चीनी वोदका के प्रकार. शराब

माओताई उच्चतम श्रेणी का चीनी वोदका है। यह गुइझोऊ प्रांत का चावल वोदका था जिसे माओत्से तुंग और झोउ एनलाई ने पसंद किया था। अब आपको इस पेय को आज़माने के लिए चीन जाने की ज़रूरत नहीं है; किसी भी स्वाभिमानी वाइन और वोदका बुटीक में आप किसी अन्य राजनयिक पेय की एक बोतल खरीद सकते हैं और घर पर एक वास्तविक सरकारी भोज की व्यवस्था कर सकते हैं।

आजकल, बीजिंग में होने वाले आधिकारिक सरकारी भोजों के साथ-साथ विदेशों में कई प्रसिद्ध प्रस्तुतियों में माओताई लगभग एक अनिवार्य पेय है। उत्पादकों के अनुसार, यह वोदका चीन का राष्ट्रीय और "राजनयिक" पेय है।

इसके अलावा, माओताई को विदेशों में चीनी दूतावासों के उपहारों की सूची में भी शामिल किया गया है। उच्च मांग और छोटे आपूर्ति बाजार के परिणामस्वरूप पेय की कीमत अधिक है। इसलिए इस पेय के प्रति सम्मान दिखाना और इसके उपयोग में परंपराओं का पालन करना आवश्यक है।

माओताई वोदका का इतिहास 2000 वर्षों से भी अधिक पुराना है। इतिहासकार सिमा कियान (हान राजवंश) द्वारा संकलित क्रॉनिकल "शिजी" के अनुसार, 135 ईसा पूर्व में, हान राजवंश के सम्राट वुडी ने येलन रियासत का दौरा किया था, जहां उन्हें स्थानीय गुओजियांग वोदका पिलाई गई थी।

उन्हें यह पेय वास्तव में पसंद आया और बाद में यह आधुनिक माओताई वोदका का प्रोटोटाइप बन गया। "माओताई" नाम 1704 में सामने आया और किंग राजवंश के अंत तक, माओताई वोदका कारखानों की उत्पादकता 170 टन से अधिक हो गई।

1915 में, माओताई टाउनशिप के तीन सबसे बड़े वोदका उत्पादकों ने संयुक्त रूप से प्रशांत अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी और मेले में अपना अनूठा उत्पाद प्रस्तुत किया। लापरवाही के कारण वोदका की कई बोतलें टूट गईं. फैलती सुगंध ने आगंतुकों को इतना मंत्रमुग्ध कर दिया कि पेय को सर्वोच्च पुरस्कार से सम्मानित किया गया।

1951 में, तीन सबसे बड़ी फैक्ट्रियों को एक ही राज्य डिस्टिलरी, माओताई में मिला दिया गया। यहीं से प्रसिद्ध वोदका के उत्पादन का आधुनिक इतिहास शुरू हुआ।
जैसा कि जी केल्यांग ने कहा, पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना की स्थापना की पूर्व संध्या पर, जिस दिन देश का आधिकारिक नाम निर्धारित किया गया था, युवा राज्य के प्रधान मंत्री झोउ एनलाई ने एक भोज में मेहमानों को माओताई वोदका पिलाई। राजनीतिक सलाहकार परिषद के सदस्यों का सम्मान.

माओताई का प्रतीक एक विशाल लाल बोतल है - उन जहाजों का एक एनालॉग जिसमें माओताई डाला जाता है। चार मंजिला इमारत की ऊंचाई वाला यह स्मारक उन सभी लोगों के लिए एक एलिवेटर और एक अवलोकन डेक से सुसज्जित है जो इस ऐतिहासिक स्थल को देखना चाहते हैं। माओताई शहर स्वयं पहाड़ों में ऊंचे स्थान पर स्थित है। एक "सर्पेन्टाइन" सुंदर और स्वच्छ चिशुइहे नदी के किनारे इसकी ओर जाती है।

शहर में, हवा शराब के धुएं से संतृप्त है। शहर के 7,000 निवासियों में से लगभग आधे प्रसिद्ध वोदका के उत्पादन में कार्यरत हैं। 1915 में, माओताई को पनामा के एक मेले में स्वर्ण पदक और अन्य देशों के मेलों में दर्जनों अन्य अंतरराष्ट्रीय और राष्ट्रीय पुरस्कारों से सम्मानित किया गया था। पिछली शताब्दी के 90 के दशक के अंत तक, माओताई वोदका को लगातार 14 अंतर्राष्ट्रीय स्वर्ण पदक प्राप्त हुए। यह पेय एक पारंपरिक निर्यात उत्पाद बन गया है और दुनिया भर के 100 देशों में आयात किया जाता है।

माओताई की उत्पादन प्रक्रिया काफी असामान्य है। पेय को 8 बार आसुत किया जाता है और एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, जिसके सभी चरणों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। माओताई ज्वार से बनाई जाती है और काओलियांग की एक किस्म है। गाओलियांग - सोरघम वाइन, सोरघम लिकर।

इस वोदका को बनाने का पहला चरण 8-9 महीने तक चलता है: कच्चे माल (अनाज) को किण्वन केतली में दो बार जोड़ा जाता है, यह एक महीने तक किण्वित होता है, फिर आसवन प्रक्रिया होती है, और इसे 8 बार दोहराया जाता है। वोदका को तहखाने में 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद विनिर्माण प्रक्रिया जारी रहती है और वोदका को अगले 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

यह संपूर्ण जटिल उत्पादन प्रक्रिया, जिसमें कुल मिलाकर लगभग 5 वर्ष लगते हैं, वोदका की गुणवत्ता को प्रभावित करती है; माओताई अधिक सामंजस्यपूर्ण, परिष्कृत हो जाती है, और स्वाद नरम और अविस्मरणीय होता है। वोदका का रंग थोड़ा पीला, स्थिरता में गाढ़ा, इसका स्वाद सुंदर, सूक्ष्म और सुखद होता है। पेय की ताकत 35-53% है। प्राचीन काल से माओताई कवियों और अन्य रचनात्मक व्यवसायों के लोगों का पसंदीदा पेय रहा है। ऐसा माना जाता है कि चीन की कई प्रतिभाओं ने अपनी शक्ति माओताई से प्राप्त की।

वे छोटे चीनी मिट्टी के बरतन या जेड गिलास या कटोरे से माओताई पीते हैं। टोस्ट बोलने वाले को अपने दाहिने हाथ से गिलास उठाना चाहिए और अपने बाएँ हाथ से उसे नीचे से पकड़ना चाहिए। टोस्ट के बाद, इसका उच्चारण "गनबेई" किया जाता है - यह हमारे "ड्रिंक टू द बॉटम" के करीब एक विस्मयादिबोधक है। एक दिलचस्प अवलोकन: एक महिला के सामने, पुरुष बस नीचे तक पीने के लिए बाध्य होते हैं। यदि वे पूरी तरह से पुरुष कंपनी में हैं, तो वे जल्दबाजी नहीं कर सकते।

पेय को स्नैक्स के एक विशेष सेट - चीनी मसालेदार व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। चीनी, ऐसी ताकत और गंध के आदी, माओताई का आनंद ले सकते हैं, इसे धीरे-धीरे गिलास से पी सकते हैं। उनका मानना ​​है कि इसे इस्तेमाल करने का यह सबसे सही और सही तरीका है। शायद मसालेदार भोजन की परंपराओं के कारण मजबूत पेय के प्रति ऐसा प्रतिरोध बनता है। हालाँकि चीनी माओताई को बिना खाए भी पी सकते हैं।

अत्यधिक शराब का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है!

हाल ही में, एक बयान आया था कि चीनी माओताई वोदका को मादक पेय पदार्थों के क्षेत्र में दुनिया के सबसे मूल्यवान ब्रांड के रूप में मान्यता दी गई थी। इस विशिष्ट पेय की 1 बोतल की कीमत $300 से अधिक है। इस अल्कोहलिक उत्पाद की यह कीमत इसके असामान्य नुस्खे के कारण है, जो 20 शताब्दी पहले का है।

लेख में:

चीनी वोदका की विशेषताएं

माओताई (जिसे हंजा या हांशी भी कहा जाता है) विशेष रूप से पारदर्शी और साफ है। एक विशेष उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद, इसमें एक सामंजस्यपूर्ण, गाढ़ा स्वाद और एक अविस्मरणीय समृद्ध गंध है। इस वोदका को अक्सर हरी चाय के साथ मिलाकर पिया जाता है।

पेय की स्थिरता थोड़ी गाढ़ी है। ताकत 35 से 52% तक होती है। एक अनुभवहीन उपभोक्ता को सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि 52 डिग्री एक आदी व्यक्ति के लिए भी एक गंभीर चुनौती है। यह पेय पीने में अविश्वसनीय रूप से आसान है, लेकिन साथ ही यह बहुत मजबूत भी है। इसे पीने से कुछ ही देर में नशा होने लगता है।

इस उत्पाद की एक विशेष विशेषता इसकी सुगंध है। यह इतना स्थिर है कि यह उस कमरे की हवा में 3 दिनों तक मंडराता रह सकता है जहां वोदका पी गई थी।

इसकी संरचना के कारण, माओताई को उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता है। इस मादक पेय का यकृत या पेट जैसे आंतरिक अंगों पर मध्यम नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उसे हैंगओवर जैसे परिणाम की विशेषता नहीं है। इस उत्पाद का उल्लेख चीन के कई कलाकारों और कवियों की रचनाओं में मिलता है।

हन्झा या माओताई वोदका का इतिहास

ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, माओताई वोदका दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व की है। यह तिथि गुओजियांग पेय की उपस्थिति का प्रतीक है। बाद में चावल से बने इस कमजोर पेय की विधि के आधार पर एक आधुनिक पेय जारी किया गया। यह किंग राजवंश के सम्राट के समय में हुआ था।

उस समय, चावल के खेतों में काम करने वाले किसान लगातार पानी में रहते थे। इन कामकाजी परिस्थितियों ने उन्हें अपने लिए गर्म रहने का रास्ता बनाने के लिए प्रेरित किया। इस प्रकार प्रसिद्ध माओताई प्रकट हुई। यह तब प्रसिद्ध हो गया जब यह गलती से सम्राट की मेज पर पहुंच गया, जिसने तुरंत अपनी भूमि पर इस पेय का उत्पादन शुरू करने का आदेश दिया।

समय के साथ, खाना पकाने की तकनीक में मामूली बदलाव हुए, विशेष रूप से, साधारण चावल को ज्वार जैसे घटक द्वारा प्रतिस्थापित किया गया। इससे पेय का स्वाद गहरा हो गया। लेकिन मूल नुस्खा और उत्पादन चरणों को उस समय से संरक्षित रखा गया है।

आज माओताई पियें

इस लक्जरी उत्पाद को एक शानदार उपहार माना जाता है। इसे उच्च पदों पर आसीन लोगों और बड़े व्यापारियों को भेंट किया जाता है। माओताई के संबंध में चीनी लोगों में एक कहावत भी है: जो इसे प्राप्त करते हैं वे इसका उपयोग नहीं करते हैं, और जो इसका उपयोग करते हैं वे इसे प्राप्त नहीं करते हैं.

चीनी वोदका माओताई

बहुत से लोग इस वोदका को केवल संग्रह के लिए खरीदते हैं, अपने होम बार को आकर्षक बनाने के लिए।मध्य साम्राज्य में एक भी उच्च स्तरीय दावत इस महंगे पेय के बिना पूरी नहीं होती।

इस विशिष्ट उत्पाद ने अनगिनत पुरस्कार और उपाधियाँ जीती हैं। 30 साल पहले, पेरिस में एक सम्मेलन में, उन्होंने अपने अनोखे हल्के स्वाद के लिए 3 स्वर्ण पदक जीते। इस सम्मेलन के बाद, पेय की लोकप्रियता हर साल बढ़ती गई। अब उन्हें 14 पदकों से सम्मानित किया जा चुका है। चीनी माओताई वोदका इस देश का पहला मादक पेय है, जिसका उत्पादन प्रति वर्ष 170 टन से अधिक था।

क्वेइचो मुताई द्वारा निर्मित

माओताई वोदका का नुस्खा इसके आविष्कार के बाद से अपरिवर्तित रहा है और पारंपरिक से अलग है। उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में गेहूं और ज्वार हैं, जो देश में उगाए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि यदि वोदका का उत्पादन किसी अन्य स्थान पर किया जाता है तो पेय का समान स्वाद प्राप्त नहीं किया जा सकता है। उत्पाद का उत्पादन केवल इसी नाम के चीनी शहर में किया जाता है। माओताई में निहित विशिष्ट गुण स्थानीय जलवायु और क्षेत्र से बहने वाली नदी के अनूठे साफ पानी की बदौलत प्राप्त होते हैं।

यह दिलचस्प है कि दुनिया के कई हिस्सों में उन्होंने माओताई वोदका की गुणवत्ता को दोहराने की कोशिश की, लेकिन वे इसका एनालॉग दोबारा बनाने में असफल रहे। उत्पादित पेय में अलग स्वाद, गंध और स्थिरता थी। इस कारण से, इस ब्रांड का असली पेय विशेष रूप से वहीं उत्पादित होता है जहां इसका इतिहास शुरू हुआ था।

चीनी वोदका का उत्पादन चक्र कई वर्षों तक चलता है।निर्माताओं के अनुसार, इस खाना पकाने के समय के लिए धन्यवाद, उत्पाद की एक विशिष्ट सुगंध और इसका गहरा स्वाद प्राप्त होता है।

उत्पादन की शुरुआत में, अनाज की फसल को एक विशेष कंटेनर में किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया को मोल्ड कवक पर आधारित एक विशेष स्टार्टर द्वारा सुविधाजनक बनाया गया है। यीस्ट कल्चर का उपयोग किण्वन के दौरान भी किया जाता है। ये तत्व ही अनाज में पाए जाने वाले स्टार्च से चीनी बनाते हैं।

अनाज 8 चरणों में किण्वित होता है। प्रत्येक चरण की अवधि एक माह है। इस मामले में, चक्रों के बीच एक ब्रेक आवश्यक है। इस प्रकार, किण्वन में आम तौर पर लगभग 40 महीने लगते हैं। यह प्रक्रिया उच्च तापमान पर होती है। सटीक तापमान मान को अत्यंत गोपनीय रखा जाता है। किण्वन के बाद, मिश्रण को आसुत किया जाना चाहिए।

किण्वन और आसवन के सभी चक्रों के 6 महीने बाद, उत्पाद का स्वाद चखा जाता है। यदि स्वाद इस ब्रांड के उच्च मानकों के अनुरूप नहीं है, तो पेय को आगे किण्वन के लिए भेजा जाता है।

और केवल जब चखने वाले परिणामी उत्पाद को मंजूरी दे देते हैं, तो इसे सिरेमिक व्यंजनों में डाला जाएगा और 3 साल के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाएगा। फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है और पुराने पेय के साथ मिलाया जाता है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। वोदका अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मजबूत बनती है। लेकिन इसके बावजूद यह तरल पदार्थ पीना बहुत आसान है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चीनी वोदका में बेहद लगातार, तीखी सुगंध होती है। यह रचना में शामिल सामग्रियों के कारण प्राप्त होता है। अनाज किण्वन के लिए पौधा तैयार करते समय, चीन में उत्पादित एक विशेष किण्वन मिश्रण का उपयोग किया जाता है। इसे जिउकू कहा जाता है.

इस मिश्रण में विशिष्ट बैक्टीरिया, फफूंद और यीस्ट कल्चर होते हैं। यह घटक सब्सट्रेट अनाज के आधार पर निर्मित होता है और एक नियमित पाउडर जैसा दिखता है।

चीन में, यह माना जाता है कि जिउकू न केवल पौधे के किण्वन और शर्करा की रिहाई को बढ़ावा देता है, बल्कि इसमें हैंगओवर सिंड्रोम से राहत देने का गुण भी होता है।

कुछ उपभोक्ता वोदका की विशिष्ट सुगंध को इस पेय के नुकसान के रूप में देखते हैं। लेकिन कुछ लोग इसकी स्पष्ट गंध के कारण इस महंगे उत्पाद को आज़माने से इंकार कर देंगे।

माओताई वोदका कैसे पियें

माओताई वोदका का न केवल एक समृद्ध इतिहास है, बल्कि इसकी अपनी परंपराएं और संस्कृति भी है। इस प्रसिद्ध ब्रांड के लिए धन्यवाद, कई देश पहले से ही जानते हैं कि चीनी वोदका कैसे पीना है। चीन में, अच्छा वोदका केवल जेड या चीनी मिट्टी के व्यंजनों से पीने की प्रथा है। जिन कंटेनरों से इस उत्पाद का उपभोग किया जाता है उन्हें कटोरे कहा जाता है। आप चश्मे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे ऊपर उल्लिखित सामग्रियों से बने होने चाहिए।

इस मादक पेय की कई प्रतियों में 2 छोटे गिलास शामिल हैं। इन्हें एक विशेष उद्देश्य के लिए निवेश किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि वोदका की इतनी मात्रा से युक्त एक सर्विंग आपको इसके स्वाद का अनुभव करने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही एक स्पष्ट दिमाग भी बनाए रखती है।

इस उत्पाद के उपयोग की संस्कृति का तात्पर्य है कि गिलास कभी खाली नहीं होना चाहिए।जैसे ही पेय पी लिया जाता है, गिलास फिर से भर जाता है। ऐसे में इसे तुरंत खाली करना जरूरी नहीं है, आप अगले टोस्ट का इंतजार कर सकते हैं।

चीन में टोस्ट बनाने की भी अपनी परंपराएं हैं। भाषण देते समय, आपको अपने दाहिने हाथ में वोदका का गिलास पकड़ना होगा, जबकि अपने बाएं हाथ से इसे नीचे से पकड़ना होगा।

यदि पेय पूरी तरह से पुरुष कंपनी में पिया जाता है, तो प्रत्येक नए हिस्से को आनंद के साथ धीरे-धीरे पिया जाता है। यदि निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि मेज पर मौजूद हैं, तो पुरुष गिलास को नीचे तक खाली करने के लिए बाध्य हैं।

माओताई वोदका आमतौर पर मसालेदार नाश्ते के साथ परोसा जाता है। यह राष्ट्रीय चीनी व्यंजन के लिए भी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इस देश में माना जाता है कि वोदका पीना जरूरी नहीं है। बाद के स्वाद का अनुभव करने के लिए, कई चीनी लोग नाश्ते को पूरी तरह से अस्वीकार कर देते हैं।

चीन में पीने की संस्कृति बहुत व्यापक है। यहां मादक पेय पदार्थों की एक विशाल श्रृंखला का उत्पादन किया जाता है। लेकिन यह माओताई नामक चीनी वोदका है जिसने कई वर्षों के अनुभव के आधार पर अपने गुणों और उत्पादन परंपराओं की बदौलत दुनिया भर में भारी लोकप्रियता हासिल की है।

चीनियों के लिए बैजिउ एक बहुत ही खास पेय है। इस वोदका की ताकत इसके रूसी समकक्ष के समान है। यह पेय चीन, हांगकांग और ताइवान में उत्पादित होता है। बैजिउ की कई किस्में हैं। इसकी तैयारी की तकनीक जटिल है, और इसका स्वाद अन्य अल्कोहलिक विकल्पों के साथ अतुलनीय है।

उत्पादन एवं किस्में

इसकी तैयारी के दौरान, प्रसिद्ध वोदका के लिए कच्चा माल चीन के विभिन्न क्षेत्रों की विशेषता वाले अनाज हैं। आमतौर पर, बैजिउ तैयार करते समय, गेहूं, चावल, मक्का या चुमिज़ का उपयोग किया जाता है।

उत्तर में, इस वोदका में गाओलियांग मिलाया जाता है; दक्षिण में, चावल को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। प्राचीन समय में, बाईजीउ को बड़ी और छोटी भट्टियों में कच्चे माल से आसवित किया जाता था। सबसे पहले, अनाज को किण्वन गड्ढों में चुना जाता था, जो सीधे घर के मिट्टी के फर्श में बनाए जाते थे। फिर, दो सप्ताह बाद, द्रव्यमान को एक आसवन घन में भेजा गया, जिसमें दो वत्स शामिल थे। एक कुंड में आग लगा दी गई।

पेय को गाढ़ा करने की विधि आज भी बाईजीउ के उत्पादन के लिए सभी बड़े कारखानों में उपयोग की जाती है। चीनी वोदका निम्नलिखित रूपों में तैयार किया जाता है:

• सोया सॉस स्वाद के साथ;
• एक स्पष्ट अनाज स्वाद के साथ;
• हल्के स्वाद के साथ;
• चावल के स्वाद के साथ;
• शहद के बाद के स्वाद के साथ;
• मिश्रित विकल्प.

पेय की ताकत 40 से 60% तक होती है। सबसे मजबूत संस्करण पूर्वोत्तर में उत्पादित होता है। ब्रांड को "लाओबैगर" कहा जाता है।

« एर्गोटौ और माओताई बाईजीउ के सभी ब्रांडों और किस्मों में सामान्य किस्में हैं।».

चीन में चीनी वोदका का नाम अपने आप में थोड़ा अलग लगता है, और इसका अर्थ है "गर्म शराब"। यह सीधा संकेत है कि पुराने दिनों में बाईजीउ का सेवन गर्म करके किया जाता था।

पीने की संस्कृति

परंपरा के अनुसार, बाईजीउ को एक संकीर्ण गर्दन वाले बर्तन में डाला जाता है। वे अंगारों पर तापते हैं। फिर लघु शॉट ग्लासों में डाला गया। आधुनिक पेय को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; इसमें ऐसी अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जो प्राचीन तरीके से गर्म करके पीने से पहले वाष्पित हो जाती थीं।

बाईजीउ के साथ गरिष्ठ और वसायुक्त स्नैक्स खाना आम बात है। चूंकि पेय पीने के बाद भूख गंभीर होती है। इस वोदका में मौजूद प्राकृतिक घटकों के कारण, इसका मध्यम सेवन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

• फिल्म "रेड काओलियांग" वोदका आसवन की पुरानी पद्धति को दर्शाती है।
• रूस में चीनी वोदका का पहली बार स्वाद 18वीं सदी में चखा गया था।
• 1805 में, टैन परिवार ने चीन में सबसे बड़ी डिस्टिलरी की स्थापना की।
• 1880 में, अमूर क्षेत्र में बाईजीउ की कीमत 11 रूबल थी, और रूसी समकक्ष केवल 9 रूबल था।
• आज, वोदका में फल और लिकर मिलाकर बैजिउ से कॉकटेल बनाए जाते हैं।
• "गन बे!" - चीनी टोस्ट, नीचे तक पीने की इच्छा के रूप में अनुवादित। बाईजीउ का सेवन करते समय उपयोग किया जाता है।
• पश्चिम में, चीनी वोदका की किस्मों में विशेषज्ञता वाले बार लंबे समय से चल रहे हैं।
• एर्गोटौ किस्म को सर्वहारा वर्ग का पेय माना जाता है। बीजिंग में इस वोदका की एक बोतल की कीमत लगभग 2 डॉलर हो सकती है।
• माओताई किस्म प्रीमियम बाईजीउ खंड से संबंधित है।
• चीनी वोदका की कुछ किस्में वाइन की तरह 1-3 साल तक पुरानी होती हैं।
• चीनी मिट्टी, मिट्टी और धातु ऐसे तत्व हैं जिनका उपयोग बाईजीउ के उत्पादन में किया जा सकता है।

बैजिउ एक मादक पेय है जिसका चीन से गहरा संबंध है। दुनिया ने इसके बारे में पहली बार सैन फ्रांसिस्को के विश्व मेले में सुना। इस घटना के बाद, बैजिउ को चीन के बाहर कई प्रशंसक प्राप्त हुए। चीनी वोदका का स्वाद अलग हो सकता है; पेय के स्वादयुक्त और बिना स्वाद वाले संस्करण होते हैं। किसी भी बाईजीउ का आधार पारदर्शी होता है, भले ही उसे ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए लाल रंग से रंगा गया हो। चीनी वोदका चीन में और कभी-कभी पड़ोसी देशों में सबसे अधिक खरीदी जाने वाली शराब है।

बैजिउ(बैजीउ, 白酒) या शाओजिउ(शाओजिउ, 烧酒) एक चीनी आसुत मादक पेय है, जिसके लिए कच्चा माल आमतौर पर सोरघम बाइकलर (एक अनाज की फसल) या मक्का, साथ ही चिपचिपा चावल, गेहूं, जौ और अन्य अनाज होते हैं। पेय की ताकत 40 से 60% (कभी-कभी अधिक, 85% तक) तक भिन्न होती है। बैजिउ का शाब्दिक अनुवाद "सफेद (शुद्ध) शराब" (शाओजिउ - "जलती हुई शराब") है, जिससे हमारे "छोटे सफेद" के साथ जुड़ाव पैदा होता है, लेकिन यहीं पर वोदका के साथ चीनी डिस्टिलेट की समानता समाप्त होती है।

और बाईजीउ हमारे वोदका से किस प्रकार भिन्न है?

हाँ, लगभग सभी लोग। सबसे पहले, बाईजीउ आसवन का एक उत्पाद है, सुधार नहीं, जो अंततः अधिक अभिव्यंजक स्वाद को प्रभावित करता है, जो औसत व्यक्ति के लिए, जिसकी स्वाद कलिकाएँ इस तरह के मोड़ की आदी नहीं हैं, बहुत असाधारण लग सकता है। इसके स्वाद के बारे में आपके प्रश्नों का अनुमान लगाते हुए, मान लीजिए कि अनभिज्ञ लोगों के लिए, बाईजीउ आकर्षक, मांसल स्वाद और सुगंध के साथ एक अत्यधिक तीखा पेय है, जिसमें नौसिखिया स्वाद लेने वाले अधिक पके उष्णकटिबंधीय फल, जामुन, कॉफी और उमामी स्वादों की एक पूरी श्रृंखला की पहचान करते हैं, जो इसकी ओर आकर्षित होते हैं। सोया सॉस, मिसो और नीली चीज़।

मिट्टी के गड्ढे जहां परंपरागत रूप से बाईजीउ किण्वन प्रक्रिया होती है।

चीनी वोदका, अगर ऐसा कहा जा सकता है, और रूसी वोदका के बीच मुख्य अंतर कच्चे माल के किण्वन के विभिन्न दृष्टिकोण हैं। साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है, बिना अंकुरण या कुचले। पौधा के पवित्रीकरण और किण्वन का सारा कार्य एक विशेष किण्वन स्टार्टर, जिउ क्व (酒麴, जिउकू) द्वारा किया जाता है।

क्व (क्व)एक प्रकार का पूर्वी एशियाई सूखा किण्वन स्टार्टर है जो ठोस माध्यम (आमतौर पर पिसे हुए गेहूं या जौ के दानों) पर उगाया जाता है। इसमें यीस्ट और बैक्टीरिया के विभिन्न रूपों का एक जटिल मिश्रण होता है। क्रिया के सिद्धांत के अनुसार, qu जापानी कोजी स्टार्टर के समान है, हालांकि माना जाता है कि चीनी एनालॉग बहुत पहले उत्पन्न हुआ था और इसकी संरचना थोड़ी अलग है। प्रत्येक पौधे में क्यू का अपना मिश्रण होता है, जिसकी खेती सैकड़ों वर्षों से की जाती रही है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रही है।

परंपरागत रूप से, किण्वन मिट्टी के गड्ढों में होता है, लेकिन चीनी मिट्टी के बर्तनों का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें जॉर्जियाई क्वेवर्स के तरीके से जमीन में गाड़े गए बर्तन भी शामिल हैं। यह प्रक्रिया लंबे समय तक चलती है, एक महीने से लेकर कई वर्षों तक, और समय-समय पर अनाज और त्सुई को शामिल करके किण्वन कई चक्रों में किया जा सकता है। तैयार पौधा पारंपरिक या परंपरागत डिस्टिलरों में कई बार आसवित होता है, और परिणामी आसवन को उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।

पहले, टूलूज़ का उपयोग बाईजीउ के भंडारण और परिवहन के लिए किया जाता था - एक विशेष लगातार कैसिइन-आधारित यौगिक के साथ अंदर से लेपित विकर बक्से जो किसी भी प्रकार के तरल पदार्थ को गुजरने की अनुमति नहीं देते हैं। ऐसे डिब्बे में 50-60 लीटर पेय रखा जा सकता है।

उम्र बढ़ने के लिए, अधिकांश निर्माता विशाल टेराकोटा कलश का उपयोग करते हैं जिसमें बाईजीउ 1 से 3 साल तक रहता है। किण्वन और आसवन की विभिन्न शैलियाँ बाईजीउ की एक विशाल विविधता का निर्माण करती हैं।

हाँ, तो चीनी वोदका विभिन्न प्रकार की होती है?

यह सच है, लेकिन बाईजीउ का वर्गीकरण अन्य सभी मादक पेय पदार्थों से बहुत अलग है। यह सुगंध के मूल्यांकन पर आधारित है। और, इस तथ्य के बावजूद कि पेय का एक हजार साल का इतिहास है, यह वर्गीकरण केवल अगस्त 1979 में लियाओनिंग प्रांत के डालियान में तीसरी राष्ट्रीय बाईजीउ प्रतियोगिता में बनाया गया था। उसे जूरी को चीनी वोदका की कई प्रतियों का मूल्यांकन करने में मदद करनी थी, लेकिन फिर भी उनमें से कई न केवल सुगंध पर, बल्कि स्वाद पर भी आधारित थीं।

वर्तमान में, सुगंध के आधार पर वर्गीकरण केवल बाईजीउ की विशाल विविधता के आगे के विकास में बाधा डालता है, क्योंकि बाजार के कई योग्य प्रतिनिधियों के पास वास्तव में अद्वितीय स्वाद है, लेकिन सुगंध के साथ चमक नहीं है (अक्सर यह केवल कमजोर रूप से व्यक्त किया जाता है)। इसके अलावा, कई सुगंध श्रेणियां कुछ ब्रांडों के लिए खुद को दूसरों से अलग करने का एक तरीका मात्र हैं। लेकिन एक वर्गीकरण है और आपको इसे जानना आवश्यक है।

• "सॉस" सुगंध(醬香, जियांग जियांग) एक बहुत ही स्पष्ट "भारी" सुगंध वाला आसुत है, इसे सोया सॉस और अन्य किण्वित उत्पादों की गंध की समानता के कारण यह नाम दिया गया है। "सॉस" सुगंध वाले बैजिउ में बड़ी संख्या में एस्टर होते हैं, जो एथिल अल्कोहल के साथ मिलकर, मोल्ड चीज के संदर्भ में, एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद को जन्म देते हैं। चीनी वोदका के सबसे लोकप्रिय ब्रांड, माओताई के बाद, बाईजीउ के इस वर्ग को "माओ-जैसा" स्वाद (茅香) भी कहा जाता है।
• तेज़ सुगंध(濃香 या 瀘香, नोंग ज़ियांग या लू ज़ियांग) - बाईजीउ का एक वर्ग जिसमें मीठा स्वाद, तैलीय बनावट और विशेष एथिल एसीटेट में एस्टर की उच्च सामग्री के कारण एक नरम, अतुलनीय सुगंध है, जो सबसे समान प्रदान करता है नेल पॉलिश के लिए पेय की गंध। इस वर्ग के अधिकांश बैजियू एस्परगिलस मोल्ड का उपयोग करके बनाए जाते हैं। तेज़ सुगंध का एक उल्लेखनीय प्रतिनिधि यिबिन से वुलिआंग्ये बाईजिउ है (बाईजीउ के सबसे महंगे प्रतिनिधियों में से एक, जिसकी कीमत कई हजार डॉलर हो सकती है)।
• हल्की सुगंध(清香 या 汾香, क़िंग ज़ियांग या फ़ेन ज़ियांग) - एक सुखद नरम और साफ स्वाद के साथ कोमल, सूखा और हल्का बाईजीउ। उत्पादन के लिए, ज्वार या चावल की भूसी का उपयोग मिठास के लिए जौ और मटर के साथ किया जाता है; किण्वन सिरेमिक कंटेनरों में होता है। डिस्टिलेट का यह वर्ग उत्तरी चीन, विशेषकर बीजिंग में सबसे आम है। इस श्रेणी में विभिन्न प्रकार के एर गुओ तू (二锅头, erguōtóu) शामिल हैं, जो श्रमिक वर्ग का पसंदीदा पेय है।
• चावल का स्वाद(米香, मी ज़ियांग) - पेय के इस वर्ग की प्रकृति को चावल से बने बाईजीउ द्वारा रंगीन रूप से चित्रित किया गया है, उदाहरण के लिए, गुइलिन से सानहुआजिउ (三花酒)। चावल के मैश में औषधीय जड़ी-बूटियाँ, फल और चाय की पत्तियाँ भी मिलाई जा सकती हैं। मुख्य रूप से दक्षिणी चीन में गुआंगडोंग और गुआंगशी के चाय क्षेत्रों में उत्पादित किया जाता है। बाईजीउ के सबसे कोमल प्रतिनिधियों में से एक।
• शहद की सुगंध(凤香, फेंग जियांग) - बाईजीउ "तेज सुगंध" के स्वाद के समान एक आसुत, लेकिन शहद के स्वर के प्रति पूर्वाग्रह के साथ। एक उदाहरण शानक्सी में फेंगज़ियांग काउंटी से ज़िफेंगजिउ है।
• मिश्रित सुगंध(兼香, जियान ज़ियांग) - डिस्टिलेट का एक वर्ग जो बाईजीउ की दो या दो से अधिक किस्मों का मिश्रण है।

ये चीनी वोदका की मुख्य श्रेणियां हैं। पहले चार सबसे आम हैं और "कठोर से नरम" के सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित होते हैं (आपको इस पेय से परिचित होना शुरू करना चाहिए और इसके विपरीत - नरम से कठोर तक)। पहले तीन सुगंध पूरे वर्गीकरण का आधार हैं, क्योंकि "स्वादिष्ट", हल्की और मजबूत सुगंध न केवल ऑर्गेनोलेप्टिक्स में, बल्कि उत्पादन के कुछ पहलुओं में भी एक दूसरे से भिन्न होती हैं। शेष "शैलियाँ" व्युत्पन्न हैं और ऊपर वर्णित की तुलना में उनमें से कुछ अधिक हैं (आमतौर पर नौ और "उपशैलियाँ" प्रतिष्ठित हैं)।

निस्संदेह, विविधता यहीं समाप्त नहीं होती है। बाईजीउ की बड़ी संख्या में किस्में (प्रकार, उप-प्रजातियां, शैलियाँ आदि) हैं, जो बदले में, बड़ी संख्या में ब्रांडों द्वारा दर्शायी जाती हैं। विश्व मंच पर चीनी वोदका का सबसे लोकप्रिय उपप्रकार माओताई पेय है, लेकिन एर्गुओटौ घरेलू चीनी बाजार पर हावी है, खासकर राजधानी में।

• माओताई(茅台, माओताई) 200 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ दुनिया की सबसे प्रसिद्ध प्रकार की बाईजीउ है। "सॉस" सुगंध के वर्ग के अंतर्गत आता है। गुइझोउ के इसी नाम के शहर माओताई में गेहूं और ज्वार से उनके किण्वन के लिए एक अद्वितीय दृष्टिकोण के साथ उत्पादित किया जाता है, जिसमें 7-8 चक्र शामिल हैं। 1915 में सैन फ्रांसिस्को में पनामा-प्रशांत प्रदर्शनी जीतने के बाद यह पेय दुनिया भर में जाना जाने लगा। 1951 में इसे चीन का राष्ट्रीय पेय घोषित किया गया। माओ ज़ेडॉन्ग ने 1972 में अपनी राजकीय यात्रा के दौरान माओताई में रिचर्ड निक्सन का इलाज किया था। ताकत: 54-55%.

1972 में अमेरिकी राष्ट्रपति की चीन की राजनीतिक यात्रा के दौरान रिचर्ड निक्सन और चीनी प्रधान मंत्री झोउ एनलाई ने बाईजीउ पिया।

• एर्गोटौ(二锅头, Èrguōtóu) घरेलू चीनी बाजार में सबसे लोकप्रिय हल्के स्वाद वाला बैजू है। "एर गुओ तू" का अर्थ है "डबल आसवन" (शाब्दिक रूप से "दूसरा आसवन सिर"), जो पूरी तरह से इस पेय की शुद्धता को दर्शाता है (सिर के स्वाद और सुगंध वास्तव में इसमें दिखाई देते हैं)। जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह एक कामकाजी वर्ग का पेय है और चीन की राजधानी बीजिंग में इसकी सबसे अधिक मांग है। सबसे आम एर्गोटौ, रेड स्टार (红星) की 0.3 लीटर की बोतल की कीमत बीजिंग में लगभग 1.50 डॉलर है। ताकत: 56% और अधिक.

बाईजीउ की ऐसी "उप-प्रजातियाँ" बड़ी संख्या में हैं, चाहे चीन और उसकी आबादी कितनी भी बड़ी क्यों न हो। चीन में 10,000 से अधिक कारखाने राष्ट्रीय वोदका का उत्पादन करते हैं।

दिलचस्प। और मुझे यह पेय क्यों आज़माना चाहिए?

कम से कम, यह आपके लिए एक दिलचस्प अनुभव होगा। हम इसके दो मुख्य कारण बताएंगे: चीन करीब आ रहा है और बाईजीउ पश्चिम पर धावा बोलने की तैयारी कर रहा है।

पहले तर्क से सब कुछ स्पष्ट है। औसत चीनी के लिए, बाईजीउ लगभग किसी भी सामाजिक कार्यक्रम का ईंधन है। वे इसे ख़ुशी के समय में पीते हैं - शादियों, जन्मदिनों, कॉर्पोरेट कार्यक्रमों, महत्वपूर्ण वार्ताओं में, सफल सौदों और सैन्य जीत के बाद - और दुःख के समय में। इसलिए, यदि कोई पश्चिमी व्यक्ति वर्तमान में चीन में व्यापार (या किसी अन्य गतिविधि) में लगा हुआ है या भविष्य में ऐसा करने की योजना बना रहा है, तो उसे निश्चित रूप से पहले से ही इसकी सभी विविधता में चीनी बाईजी वोदका का अध्ययन करना चाहिए, जो अंततः, उसके प्रयासों में मदद करेगा। . लाओई (老外, लोवैई - चीन में विदेशियों को इसी तरह बुलाया जाता है) की प्रतिष्ठा आकाशीय साम्राज्य के निवासियों की नजर में काफी बढ़ जाएगी यदि वह जानता है कि यह किस प्रकार का पेय है, इससे क्या उम्मीद की जाए और कैसे, में वास्तव में, इसे सही तरीके से पीना है।

जहां तक ​​दूसरे तर्क की बात है, चीन की अर्थव्यवस्था अभूतपूर्व वृद्धि का अनुभव कर रही है और इसके उद्यमी निवासी सक्रिय रूप से किसी भी उत्पाद या सेवा के साथ विदेशी बाजारों का विस्तार कर रहे हैं। यह एक सच्चाई है जिसे आपको बस स्वीकार करने की जरूरत है। इस बात के स्पष्ट संकेत हैं कि बाईजीउ पूरी दुनिया में फैलने लगा है। बीजिंग स्थित कनाडाई वाइन विशेषज्ञ जिम बॉयस ने विश्व बैजिउ दिवस की स्थापना की, जो एक साल पहले चीन के बाहर 20 अलग-अलग शहरों में मनाया गया था। लिवरपूल और न्यूयॉर्क में थीम वाले बैजिउ बार खुल गए हैं। चीनी वोदका के विदेशी ब्रांड दिखाई देने लगे: संयुक्त राज्य अमेरिका में बायजो, न्यूजीलैंड में ताइज़ी और कनाडा में ड्रैगन्स मिस्ट - बाईजीउ के नरम और अधिक पश्चिमी-अनुकूल संस्करण। एक शब्द में, आपको ट्रेंड में रहने की ज़रूरत है!

आश्वस्त करने वाला लगता है. और बाईजीउ को सही तरीके से कैसे पियें?

मुख्य चीनी टोस्ट "गैन बेई!" (干杯, गणबी) या शाब्दिक रूप से "नीचे तक!"

यह वाक्यांश चीन में हमेशा शाब्दिक रूप से लिया जाता है और, सच्ची समानता की भावना में, यह मेज पर पीने वाले प्रत्येक व्यक्ति पर लागू होता है, चाहे वे कुछ भी पीते हों। कोई बहाना, झिझक या ढिलाई नहीं। यदि आप सोचते हैं कि बाईजीउ जैसी मजबूत चीज़ के लिए रियायतें दी जा सकती हैं, तो आप बहुत ग़लत हैं। एक के बाद एक गिलास, एक के बाद एक गिलास - यह एक विशिष्ट चीनी शाम की दावत की लय है। इसीलिए जब आप चीन गए लोगों से पूछते हैं कि उन्हें बाईजीउ कैसे पसंद है, तो उनकी आंखें चौड़ी हो जाती हैं और उनकी आवाजें कांपने लगती हैं।

सौभाग्य से, बाईजीउ को पारंपरिक रूप से लंबे तने वाले बहुत छोटे गिलास से पिया जाता है, जिसकी मात्रा शायद ही कभी 30 मिलीलीटर (आमतौर पर 15 मिलीलीटर) से अधिक होती है। पेय को पहले एक छोटे चीनी मिट्टी के बर्तन में डाला जाता है, जहां इसे थोड़ा गर्म किया जा सकता है। वे इसे या तो गर्म या कमरे के तापमान पर, सेक की तरह पीते हैं।

आसवन तकनीक में महारत हासिल करने से पहले, प्राचीन चीन में बाईजीउ को उपभोग से पहले भारी मात्रा में गर्म किया जाता था। ऐसा करने के लिए, इसे एक संकीर्ण गर्दन वाले छोटे तांबे के बर्तन में डाला गया, जिसे अंगारों पर रखा गया था। कुछ समय बाद, पेय ने हानिकारक, एसीटोन "हेड्स" को वाष्पित करना शुरू कर दिया, जिससे कमोबेश पीने योग्य पेय बच गया, फिर भी बड़ी मात्रा में टेल फ्रैक्शंस के साथ। अब चीनी वोदका को आसवित करने के लिए अधिक आधुनिक उपकरणों का उपयोग किया जाता है, और प्रौद्योगिकीविद आंशिक आसवन जानते हैं, इसलिए मजबूत हीटिंग की आवश्यकता गायब हो गई है।

चीन में व्यापारिक रिश्तों की कई समस्याएं शराब से जुड़ी अनौपचारिक बैठकों में आसानी से हल हो जाती हैं। मध्य साम्राज्य में दावत केवल शराब के बारे में नहीं है; यह कुछ गलतफहमियों को दूर करने का अवसर है जिन पर आमतौर पर काम पर चर्चा नहीं की जाती है, या उन मुद्दों पर चर्चा करने का अवसर है जो औपचारिक बातचीत के दौरान हल नहीं हुए थे। ऐसी दावतों में निम्नलिखित नियमों का पालन करने का प्रयास करें:

1. दावत में प्रत्येक भागीदार के साथ व्यक्तिगत रूप से कम से कम एक छोटा गिलास पीने का प्रयास करें।
2. टोस्ट के बाद पीने से इंकार न करें; यह व्यक्तिगत अपमान के समान है.
3. चीन में टोस्ट बनाते समय किसी की आंखों में देखने की जरूरत नहीं है।
4. वृद्ध लोगों और अधिकारियों को हमेशा सबसे पहले शराब पीनी चाहिए।
5. "गन बे!" अभी भी इसका अर्थ है "नीचे तक!"; यदि आप गिलास की पूरी सामग्री नहीं पीना चाहते हैं, तो बस "随意" ("वैकल्पिक", सुइयी, सुयी जैसा कुछ) कहें।
6. जब तक मेज़बान या बॉस न पी ले तब तक न पियें।
7. यदि कोई आपको पेय पेश करता है (आपकी दिशा में टोस्ट बनाता है), तो आपको सम्मान और शिष्टाचार दिखाने के लिए खड़ा होना चाहिए; साथ ही, स्वयं बैठने से पहले व्यक्ति को विनम्रतापूर्वक बैठने के लिए कहें।
8. जो व्यक्ति टोस्ट का प्रस्ताव रखता है उसे उस व्यक्ति से अधिक पीना चाहिए जिसे टोस्ट समर्पित किया गया है।
9. टोस्ट बनाते समय अपना गिलास उस व्यक्ति के गिलास से नीचे रखें जिसे यह टोस्ट संबोधित किया गया है, जब तक कि वह दावत का मेजबान या बॉस न हो।

बैजिउ को आम तौर पर एक हार्दिक नाश्ते के रूप में खाया जाता है, हालांकि इसकी अनुपस्थिति हाल ही में असामान्य नहीं रही है। चीनी डिस्टिलेट के पुनरुद्धार के मद्देनजर, पीने का एक बिल्कुल अलग तरीका लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है - एक गिलास से इत्मीनान से पीना। लेकिन इसके लिए, निश्चित रूप से, आपको बाईजीउ (वही माओताई) की वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली और सस्ती प्रतिलिपि की आवश्यकता नहीं है।

एक बार जब शुरुआती अल्कोहलिक झटका और रिसेप्टर्स पर पहला तेज झटका बीत जाए, तो आप समझ जाएंगे कि इस पेय के बारे में कुछ बहुत अनोखा है। संवेदी अनुभव इस बात पर निर्भर करता है कि बाईजीउ किस स्वाद श्रेणी से संबंधित है, लेकिन उनमें से किसी के प्रत्येक घूंट में स्वाद की कई परतें होती हैं। पश्चिमी अभ्यास में, चीनी वोदका के असाधारण स्वाद को कॉकटेल में मिलाकर नियंत्रित करने की प्रथा है।

बैजिउ कॉकटेल? गंभीरता से?

अच्छा हाँ, क्यों नहीं? वैसे, हमारा मानना ​​है कि कुछ पश्चिमी मीडिया मिक्सोलॉजी के संदर्भ में बाईजीउ को नया जिन कह रहे हैं। यह पेय न केवल कॉकटेल में महत्वपूर्ण मात्रा में ताकत जोड़ता है, बल्कि इसमें स्वाद और सुगंध की आश्चर्यजनक रूप से विस्तृत श्रृंखला भी होती है, मुख्य रूप से मसालेदार, जो कई अन्य अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक अवयवों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। विशेष रूप से, बाईजीउ को फलों के लिकर और जूस, अदरक, साइट्रस बिटर्स, प्यूरी किए गए जामुन, सेक और यहां तक ​​कि चिरायता के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। यहां ऐसे कॉकटेल के लिए कुछ व्यंजन दिए गए हैं (सरल से उन्नत स्तर तक):

कॉकटेल केला राजवंश

• 40 मिली बैजिउ माओताई
• 20 मिली केले का लिकर
• 15 मिली गुलाब वर्माउथ
• 2 डैश एंगोस्टुरा बिटर्स

एक मिक्सिंग ग्लास में खूब सारी बर्फ मिलाएं। पुराने ज़माने के गिलास में छान लें। संतरे के छिलके से सजाएं.

बाघ के कॉकटेल बाल

• 25 मिली बाईजिउ एर्गुओटौ
• 30 मिली ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस
• 15 मिली संतरे का लिकर
• 5 मिली साधारण चीनी की चाशनी
• 5 मिली ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
• 1 पानी का छींटा साइट्रस कड़वा

बर्फ के साथ गहन शेक, एक गिलास में मार्गरीटा तनाव।

कॉकटेल एशियाई नाशपाती

• 40 मिली बाईजीउ प्रकार एचकेबी
• 60 मिली छना हुआ नाशपाती का रस
• 7.5 मिली मैराशिनो लिकर
• 7.5 मिली नाशपाती लिकर
• लुमोस स्पाइस इलीक्सिर टिंचर के 5 डैश*
• 15 मिली एगेव सिरप
• 22 मिली ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस

बर्फ से हिलाएं, कूप कॉकटेल गिलास में छान लें।

* - लुमोस स्पाइस इलीक्सिर: 1 भाग ऑलस्पाइस, लौंग और दालचीनी को 3 भाग बाईजीयू में 3 सप्ताह के लिए अलग-अलग डालें। छान लें, स्वाद के लिए इन्फ़्यूज़न मिलाएं और कॉकटेल में कुछ बूंदों का उपयोग करें।

खुश रहने का कॉकटेल कारण

• 25 मिली चेरी प्यूरी*
• 20 मिली खुबानी लिकर
• 25 मिली बाईजीउ
• 25 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• 20 मिली अंडे की सफेदी

एक मिनट के लिए सुखाएं, बर्फ के साथ तीव्र हिलाएं, बर्फ के साथ पुराने जमाने के गिलास में छान लें। नींबू के रस से गार्निश करें।

* - चेरी प्यूरी: 200 ग्राम चेरी को काट लें, एक छोटे सॉस पैन में ब्लेंडर में मैश करें, उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, थोड़ा पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं, आंच से उतारें और ठंडा करें।

कॉकटेल द हिडन ड्रैगन

• 37.5 मिली एचकेबी प्रकार बैजिउ
• 52.5 मिली ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• 3 अंडे का सफेद भाग
• 30 मिली साधारण सिरप
• 22.5 मिली चिरायता
• 15 मिली तरबूज मदिरा (मिडोरी)
• 12 डैश नींबू "शर्करायुक्त मक्खन"*

एक साइफन (iSi) में, 30 मिलीलीटर नींबू का रस, 6 चम्मच चीनी वाला मक्खन, 3 अंडे का सफेद भाग और 30 मिलीलीटर साधारण सिरप मिलाएं, फेंटें। बर्फ बैजिउ, चिरायता, तरबूज मदिरा, 22.5 मिलीलीटर नींबू का रस और "शक्करयुक्त मक्खन" के 6 चम्मच के साथ हिलाएं। साइफन में फेंटे हुए फोम को कॉकटेल गिलास के नीचे, लगभग 3.8-4 सेमी ऊंचाई पर रखें, और फिर धीरे-धीरे मिश्रण को शेकर से गिलास की दीवार पर डालें।

* - "शक्करयुक्त मक्खन", जिसे "ओलियो-सैकेरम" के रूप में भी जाना जाता है, एक सिरप है जो खट्टे फलों के छिलकों से स्वादिष्ट तेल निकालने के लिए चीनी के हीड्रोस्कोपिक गुणों का उपयोग करके बनाया जाता है। इसे या तो चीनी के साथ ज़ेस्ट को पीसकर तब तक तैयार किया जाता है जब तक कि ज़ेस्ट के आवश्यक तेल में चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, या इस मिश्रण को लंबे समय तक वैक्यूम-सील बैग में छोड़ कर तैयार किया जाता है।

चीनी संस्कृति, परंपराओं और जीवनशैली में, मादक पेय पदार्थ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अधिकांश राजकीय, राष्ट्रीय छुट्टियाँ और पारिवारिक कार्यक्रम विभिन्न प्रकार की शराब पीने के साथ होते हैं। मजबूत चीनी वोदका के साथ-साथ लिकर, वाइन, टिंचर और बीयर की मांग है। चीन में मजबूत पेय पदार्थों के उत्पादन, उनके भंडारण और प्रस्तुति पर विशेष ध्यान दिया जाता है। आख़िरकार, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता नुस्खा के सही पालन और उत्पादन के प्रत्येक चरण के सख्त नियंत्रण पर निर्भर करती है।

वोदका किससे बनाया गया है?

चीनी लोग जानते हैं कि मजबूत मादक पेय कैसे पीना और बनाना है। संपूर्ण बस्तियाँ अपने निवासियों के साथ इस उत्पादन में शामिल हैं। चीन में कच्चे माल के रूप में स्थानीय अनाज फसलों का उपयोग किया जाता है: गेहूं, नोमी ग्लूटिनस चावल, गाओलियांग (ज्वार) की कई किस्में, और मक्का। वे विशेष रूप से वोदका के आगे उत्पादन के लिए वृक्षारोपण पर उगाए जाते हैं। उत्पादन के लिए साबुत अनाज लिया जाता है, पिसा हुआ नहीं।

ध्यान दें: गाओलियांग के उपयोग के कारण, वोदका में एक तेज़, समृद्ध सुगंध है, जो सोया सॉस की याद दिलाती है। यह यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य है, लेकिन स्थानीय निवासियों के लिए सुखद है। उनका मानना ​​है कि गंध जितनी तेज़ होगी, उत्पाद की गुणवत्ता और सुदृढ़ता उतनी ही बेहतर होगी।

प्राचीन वोदका व्यंजनों को पूर्वजों से नई पीढ़ी तक पारित किया जाता है, उत्पादन की सभी सूक्ष्मताओं और स्वीकृत अनुपातों को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है। "उगते सूरज" का देश अल्कोहलिक उत्पाद की खोज में पहली भूमिका का दावा करता है। पारंपरिक साफ़ रंग वाले वोदका को आमतौर पर बाईजीउ कहा जाता है। इस शब्द में, "बाई" का अर्थ है "सफ़ेद" और "जिउ" का अर्थ है शराब। अंतिम उपसर्ग अन्य अल्कोहल उत्पादों पर भी लागू होता है।

मध्य साम्राज्य के निवासियों के लिए, वोदका उत्पादन की प्रक्रिया एक विशेष अनुष्ठान है। 4 हजार से अधिक वर्षों से, चीनी शराब बनाने का सिद्धांत वस्तुतः अपरिवर्तित रहा है। प्राचीन काल की तरह, पेय का उत्पादन अनाज के कच्चे माल को किण्वित करके और आसवन द्वारा किया जाता है। चीनी दुकानों में, आपको रूस या यूरोप की तरह अलमारियों पर पतला अल्कोहल नहीं मिलेगा। लेकिन ऐसे मादक उत्पादों की कीमतें कई गुना अधिक हैं। आख़िरकार, चीन में बाईजीउ बनाने की प्रक्रिया लंबी और श्रम-गहन है।

मादक पेय के प्रकार

चीन में सभी शराब को कई श्रेणियों में बांटा गया है, जिनके अपने-अपने नाम और परिभाषाएँ हैं। प्रत्येक प्रकार ताकत, तैयारी की विधि और कच्चे माल में भिन्न होता है। विशेषज्ञ पाँच मुख्य श्रेणियाँ भेद करते हैं:

1. हुआंगजिउ. इस पंक्ति में चावल की शराब शामिल है। उत्पाद की ताकत 20 डिग्री से अधिक नहीं है. इसका एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। रंग हल्के पीले से लाल या भूरे रंग तक भिन्न होता है। दावतों के दौरान, मुख्य रूप से महिलाएं ही इसे पीती हैं; पुरुष अधिक मजबूत पेय चुनते हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में: शाओक्सिंग, मिजिउ, फ़ुज़ियान। चीन में, इनका उपयोग न केवल पारिवारिक समारोहों के लिए किया जाता है, बल्कि पारंपरिक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में भी किया जाता है।
2. बैजिउ. यह नाम किसी भी प्रकार के वोदका को संदर्भित करता है, पारदर्शी या बमुश्किल ध्यान देने योग्य सफेद रंग वाला। इस तरह के पेय में 60 डिग्री तक की स्पष्ट सुगंध और ताकत होती है। बैजिउ के कई ब्रांड हैं, जो चीन में सबसे लोकप्रिय हैं: माओताई, यांगहे। लेकिन एक विशिष्ट उत्पाद की कीमत अच्छी है और पचास हजार युआन से शुरू होती है।
3. एर्गोटौ. इस श्रेणी में वोदका के बजट ब्रांड शामिल हैं, जिनकी ताकत बैजिउ के समान है। उनकी लागत आम लोगों के लिए सस्ती है। चीनी मादक पेय एर्गोटौ मुख्य रूप से चुमिस और मकई से निर्मित होते हैं। गुणवत्ता लक्जरी ब्रांडों की तुलना में कम है, लेकिन स्थानीय निवासियों के बीच इस श्रेणी की मांग है।
4. पुताईजिउ. यह नाम अंगूर और फलों की वाइन के साथ-साथ मीठी मदिरा और मदिरा के एक समूह को जोड़ता है। उत्पादन के लिए अंगूर, नाशपाती, लीची, खट्टे फल, नागफनी और गन्ना का उपयोग किया जाता है। कुछ पेय पदार्थों में सुगंधित मसाले मिलाये जाते हैं। अक्सर पारदर्शी बोतलों में, जैसा कि फोटो में है, आप सांप, बाघ के पंजे और अन्य विदेशी चीजें देख सकते हैं। इसलिए, पेय की इस श्रेणी को अक्सर मिश्रित या संयुक्त कहा जाता है।
5. पिज़्ज़ा। यह सभी बियर उत्पादों का नाम है. यह ताकत में अपने यूरोपीय समकक्ष से भिन्न है। बीयर में 2.5% से अधिक अल्कोहल नहीं होता है। यह माल्ट और हॉप्स से बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद यूरोपीय लोगों से परिचित है। वे पारिवारिक रात्रिभोज में या मैत्रीपूर्ण समारोहों के दौरान बीयर पीते हैं।

यह दिलचस्प है: अशिष्टता का ठप्पा न लगने के लिए, आप किसी पार्टी में दी जाने वाली शराब को मना नहीं कर सकते। ऐसा कृत्य मालिकों को अपमानित कर सकता है। केवल लड़कियों के लिए अपवाद बनाया गया है। अपने वरिष्ठों के साथ शराब पीने से इनकार करना अनादर माना जाता है और इससे व्यक्ति का करियर बर्बाद हो सकता है। चीन में किसी शादी में अभद्र व्यवहार करना और मजबूत जलपान की उपेक्षा करना भी अस्वीकार्य है। मेहमान एक बार में गिलास या ग्लास खाली कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, यह प्रदर्शित करते हुए कि उन्होंने आखिरी बूंद भी पी ली है।

चावल वोदका

एक राष्ट्रीय विशिष्ट उत्पाद जिस पर स्थानीय उत्पादकों को गर्व है। इसे केवल चीन में ही खरीदा जा सकता है। एक बोतल की कीमत उचित है और यह शुद्धिकरण के कई चरणों और तीन साल की उम्र बढ़ने के कारण है। चीन में चावल से बनी वोदका के पांच फायदे हैं:

• पीने के अगले दिन सिरदर्द नहीं होता,
• नशे के कोई लक्षण नहीं हैं;
• यदि आप विशिष्ट गंध पर ध्यान नहीं देते हैं, तो इसे पीना आसान है;
• उत्पाद नरम है और इसे पानी से धोने की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन चावल उत्पाद के नुकसान भी हैं। आपको तेज़, घुसपैठ करने वाली गंध की आदत डालनी होगी। नशे की अनुभूति थोड़ी देर बाद प्रकट होती है - तीव्र और अचानक।

पेय में वोदका के समान गंध और बाद में खट्टा-मीठा स्वाद होता है। इसे परिवार में पिया जाता है और अन्य मसालों के साथ राष्ट्रीय व्यंजनों में स्वाद के लिए मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद में पीलापन है। पेय का रंग बहुत गहरा नहीं है. इसकी उपस्थिति के कारण ही इसे "पीली शराब" कहा जाता है। चीन की पर्यटक यात्रा पर जाते समय, कई यात्री अपने और दोस्तों के लिए स्मारिका के रूप में कुछ बोतलें खरीदने का प्रयास करते हैं।

पेय के उत्पादन का दो सौ साल का इतिहास है। यह देश में सबसे पुरानी प्रकार की तेज़ शराब है। उन्होंने गुइझोउ प्रांत में इसी नाम के शहर के सम्मान में माओताई वोदका का नाम रखने का फैसला किया, क्योंकि इसका उत्पादन इसी स्थान पर हुआ था। ज्वार का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। एक बैच तैयार करने की पूरी प्रक्रिया (किण्वन और आसवन से लेकर उम्र बढ़ने तक) में 5 साल से अधिक समय लगता है।

मुताई वर्तमान में न केवल चीन में, बल्कि कई यूरोपीय देशों में भी जानी जाती है। यह पेय अक्सर सामाजिक समारोहों और पार्टियों में परोसा जाता है।

दिलचस्प तथ्य: दावत के दौरान सबसे लोकप्रिय टोस्ट "गैन बे" है, जिसका रूसी में अर्थ है "नीचे तक पीना"। समान वाक्यांश का उच्चारण करते समय, आमंत्रित अतिथियों के साथ एक गिलास, एक छोटा जेड गिलास या एक चीनी मिट्टी का कटोरा निकालना आवश्यक है।

यह विदेशी उत्पाद पर्यटकों और छुट्टियों पर जाने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह पेय अपने शुद्ध रूप में, चाय, नारियल के दूध के साथ या यूरोपीय शैली में, कोला के साथ मिलाकर पिया जाता है। इस विदेशी की ताकत 38 डिग्री से अधिक नहीं है। पेय बनाने की प्रक्रिया पिछले संस्करणों के समान है, केवल कच्चे माल के उपयोग में अंतर है। अनाज के बजाय, नारियल के दूध को किण्वित और आसुत किया जाता है। इसके बाद, यह हानिकारक अशुद्धियों से शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है।

प्राचीन काल से ज्ञात सौंफ वोदका में हल्के औषधीय गुण होते हैं। इसके आधार पर, चीन में हीलिंग हर्बल टिंचर बनाए जाते हैं। सौंफ पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है और कीटाणुनाशक प्रभाव डालती है। सौंफ पेय का उपयोग अक्सर चीन में एपेरिटिफ़ के रूप में किया जाता है। सर्दी-जुकाम, मसूड़ों और दांतों की समस्याओं और महिलाओं के रोगों के लिए इसे कम मात्रा में पिया जाता है।

पर्यटकों के बीच शराब की विशेष मांग है। चीन में, इसे स्मृति चिन्ह के रूप में सक्रिय रूप से खरीदा जाता है। यह उत्पाद सुंदर बोतलों में पैक किया गया है और उपहार बक्से में पैक किया गया है। स्रोत सामग्री के बावजूद, इसे एक मजबूत पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसकी उच्च लागत के कारण, चीनी स्वयं इसे शायद ही कभी खरीदते हैं, मुख्यतः छुट्टियों और विशेष आयोजनों के लिए।

सिरेमिक बोतल में पेय कैसे खोलें?

चीन में शराब और वोदका की बोतलों का डिज़ाइन विशेष ध्यान देने योग्य है। शिल्पकार उनके रंग, बनावट और मूल आकार पर काम करते हैं और उन्हें चित्रलिपि से सजाते हैं। इन्हें बनाने में पूरा विभाग काम करता है. कांच और चीनी मिट्टी के बर्तन सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और मूल दिखते हैं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं.

सिरेमिक बोतल खोलने के लिए, आपको पेय के साथ बेची जाने वाली धातु की चाबी का उपयोग करना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे एक विशेष स्लॉट में डाला जाता है और दक्षिणावर्त घुमाया जाता है। गर्दन का ऊपरी हिस्सा अच्छी तरह से टूट जाना चाहिए। किसी पुरुष के लिए इसे खोलना उचित है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए पर्याप्त प्रयास की आवश्यकता होगी।

चीन में मादक पेय पदार्थों की कीमतें

चीन में शराब केवल बड़े विशिष्ट स्टोरों और सुपरमार्केट में बेची जाती है। कीमतें पेय की गुणवत्ता और श्रेणी पर निर्भर करती हैं। इस प्रकार, बैजिउ लाइन के उत्पाद एर्गोटौ की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, जो लोगों के बीच व्यापक है। यह खाना पकाने के समय और सफ़ाई की मात्रा के कारण है। यदि चीनी युआन से अनुवाद किया जाए तो एक विशिष्ट पेय की कीमत पांच से कई सौ हजार रूबल तक हो सकती है। जबकि एक बजट विकल्प 100-200 रूबल के लिए खरीदा जा सकता है। लेकिन इसकी गुणवत्ता काफी भिन्न होगी.

संस्कृति में डूबने और हमारी दुनिया से अलग एक नए माहौल में उतरने के लिए, यह जानने लायक है कि चीन में वे क्या पीते हैं। स्थानीय शराब में एक विशिष्ट, विशिष्ट स्वाद और मूल सुगंध होती है, जो सदियों पुराने इतिहास और परंपराओं से भरी होती है।