प्राकृतिक दूध का परीक्षण कैसे करें या. असली दूध को नकली से कैसे अलग करें? हम "दूध गिराने" की विधि का उपयोग करते हैं

घर पर दूध की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको कोई जटिल अध्ययन करने की आवश्यकता नहीं है जो केवल प्रयोगशालाओं के लिए उपलब्ध है। जो हाथ में है वही काफी होगा.

आयोडीन परीक्षण

बेईमान निर्माता अक्सर इस मूल्यवान पेय को गाढ़ा बनाने के लिए दूध में स्टार्च मिलाते हैं। सबसे आम आयोडीन ऐसे पूरक की पहचान करने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, बस थोड़ी मात्रा में दूध में थोड़ा सा आयोडीन डालें और प्रतीक्षा करें। यदि कोई रासायनिक प्रतिक्रिया होती है और दूध नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें स्टार्च मिलाया गया था। और इसके विपरीत: पेय का पीला रंग स्टार्च की अनुपस्थिति की गारंटी है।

शराब से जाँच करें

अल्कोहल का उपयोग करके, आप सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि दूध पानी से पतला हो गया है या नहीं। सबसे पहले एक भाग दूध में 2 भाग अल्कोहल मिलाएं और फिर परिणामी मिश्रण को लगभग 1 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। इसके तुरंत बाद शराब और दूध के मिश्रण को एक तश्तरी या प्लेट में डालें और फिर ध्यान से देखें कि यह कैसा व्यवहार करता है। आपको उस समय अंतराल को रिकॉर्ड करने की आवश्यकता है जिसके बाद इसमें सफेद गुच्छे दिखाई देने लगते हैं।

यदि कैसिइन के गुच्छे तेजी से बनते हैं, तो यह उच्च गुणवत्ता वाले दूध का संकेत देता है। कुछ देर बाद ही पपड़ियों का दिखना यह दर्शाता है कि दूध में पानी मिलाकर पतला किया गया है। उदाहरण के लिए, गुच्छे बनने से पहले की एक मिनट की अवधि को पानी के साथ दूध के 20% पतला होने के बराबर माना जा सकता है; 25-30 मिनट का समय अंतराल दूध में निहित 40% पानी को इंगित करता है। यदि प्रयोग शुरू होने के 40 मिनट बाद ही गुच्छे दिखाई देने लगें, तो दूध को समान अनुपात में पानी से पतला किया गया था।

गर्म पानी मदद करेगा

यदि आप एक गिलास गर्म पानी में एक पतली धारा में थोड़ा सा दूध डालते हैं, तो आप उच्च संभावना के साथ यह पता लगाने में सक्षम होंगे कि यह पतला था या नहीं। उच्च गुणवत्ता वाला दूध कंटेनर के ऊपरी भाग में सफेद थक्के के रूप में एकत्र हो जाता है। पतला दूध गर्म पानी में लगभग पूरी तरह घुल जाता है, जिससे उसका रंग गंदा सफेद हो जाता है।

दुर्भाग्य से, घर पर यह जांचने का कोई तरीका नहीं है कि प्राकृतिक दूध खरीदा गया था या इसे सूखे उत्पाद से दोबारा बनाया गया था। आप घर पर एंटीबायोटिक्स या अन्य समान पदार्थों की उपस्थिति का परीक्षण कर सकते हैं: दूध को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि एक दिन के बाद यह खट्टा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, अन्यथा आपको निर्माता पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

ज़खारोवा एकातेरिना

"घर पर दूध की गुणवत्ता का निर्धारण" विषय पर शोध कार्य। कार्य का उद्देश्य: दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने की क्षमता प्राप्त करना। उद्देश्य: उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग करना सीखें।

डाउनलोड करना:

पूर्व दर्शन:

शिक्षा विभाग

व्याक्सा जिला, निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र

नगरपालिका बजटीय शैक्षणिक संस्थान

माध्यमिक विद्यालय क्रमांक 8

श्रेणी: अनुसंधान

दूध की गुणवत्ता का निर्धारण

घर पर

एमबीओयू सेकेंडरी स्कूल नंबर 8

प्रमुख: वोल्कोवा

ऐलेना व्याचेस्लावोवना,

अध्यापक

प्राथमिक कक्षाएँ

जी व्यास

2011

1. लक्ष्य, समस्याएँ और अनुसंधान विधियाँ निर्धारित करना। 3

2. विषय का औचित्य प. 4

3. दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने की विधियाँ पी. ग्यारह

5.क्या आप जानते हैं क्या? साथ। 22

6. निष्कर्ष पृ.24

7. आवेदन पृष्ठ 25

8. साहित्य समीक्षा पृ. 28

विषय :

घर पर दूध की गुणवत्ता का निर्धारण

लक्ष्य:

दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने की क्षमता प्राप्त करना

काम:

गुणवत्ता वाले उत्पाद को निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग करना सीखें

समस्या का निरूपण:

दूध, सबसे महत्वपूर्ण में से एकउत्पाद जो एक व्यक्ति उपभोग करता है। यह किण्वित दूध उत्पादों, पनीर और मक्खन के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल है।

क्या हम हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला दूध पीते हैं?

क्या घर पर दूध की गुणवत्ता निर्धारित करना संभव है?

समस्या अनुसंधान विधियाँ:

1. प्रयोग
2. अवलोकन
3. अध्ययन
4. तथ्यों की तुलना
5. परिणामों का विश्लेषण
6. परिणामों का प्रसंस्करण
7. रेटिंग
8. साहित्य विश्लेषण
9. निष्कर्ष का निरूपण

दूध एक अद्भुत भोजन है

प्रकृति द्वारा ही तैयार किया गया।

शिक्षाविद आई.पी. पावलोव

विषय का औचित्य

मानवता ने पाँच हजार वर्ष से भी अधिक पहले भोजन के लिए रोटी की तरह दूध का उपयोग करना शुरू किया था। मानव जीवन के पहले महीनों में दूध ही एकमात्र खाद्य उत्पाद है। यह वयस्कों के पोषण में भी बेहद महत्वपूर्ण है। बूढ़े, कमजोर और बीमार लोगों के लिए दूध एक अनिवार्य भोजन है।

यह स्थापित किया गया है कि इस उत्पाद में सौ से अधिक मूल्यवान घटक शामिल हैं। इसमें शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन। दूध के ये घटक अच्छी तरह से संतुलित हैं, जो उन्हें आसानी से और पूरी तरह से पचाने योग्य बनाते हैं।

दूध सबसे महत्वपूर्ण मानव खाद्य उत्पादों में से एक है। दूध और विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद आहार में विविधता लाते हैं, स्वाद में सुधार करते हैं, हमारे भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं और इनका आहार और औषधीय महत्व बहुत अधिक होता है। "यदि आप 1200 महीनों तक प्रतिदिन एक लीटर दूध पीते हैं, तो आप स्वयं को सौ वर्ष का जीवन प्रदान करेंगे!" - स्वीडिश वैज्ञानिक नाइल गुस्ताफसन ने मजाक में कहा। स्वीडिश वैज्ञानिक के इन शब्दों की पुष्टि प्रायोगिक आंकड़ों से होती है, क्योंकि दूध में शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं।

प्राचीन काल से, दूध का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता रहा है: हृदय, गुर्दे और अन्य अंगों के उपचार में।

डेयरी उत्पाद (दही, कुमिस, केफिर, आदि) गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और तपेदिक से पीड़ित लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं; विषाक्तता के मामलों में भी ये अच्छा प्रभाव डालते हैं।

प्राचीन मिस्रवासी गधी के दूध का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए करते थे। प्राचीन रोम और ग्रीस के वैज्ञानिकों ने उपचार के लिए दूध के सेवन की सिफारिश की थी। हिप्पोक्रेट्स ने विभिन्न प्रकार के दूध के लिए अलग-अलग उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया, उदाहरण के लिए, बकरी और घोड़ी का दूध - खपत को ठीक करने की क्षमता, गाय का दूध - गठिया और एनीमिया को ठीक करने के लिए, गधे का दूध - कई बीमारियों को ठीक करने के लिए।

हमारे देश में गाय के दूध का सबसे अधिक सेवन किया जाता है और इससे डेयरी उत्पाद भी तैयार किये जाते हैं।

दूध ब्रह्मांड में सबसे मूल्यवान उत्पाद है, क्योंकि यह व्यक्ति के शारीरिक और आध्यात्मिक दोनों विकास में योगदान देता है। दूध प्रभावी ढंग से मानसिक विकारों का इलाज करता है - चिड़चिड़ापन, घबराहट, अत्यधिक तनाव, शांत करता है और अनिद्रा से राहत देता है। हमारी दादी-नानी जानती थीं कि बच्चे में अनिद्रा का सबसे अच्छा इलाज दूध है। रात को बच्चे को एक गिलास गर्म दूध में शहद मिलाकर पीने को दिया गया, वह गहरी नींद में सो गया और शांत हो गया। यदि कोई व्यक्ति रात में दूध पीता है, तो वह अधिक बुद्धिमान हो जाता है, अपने आस-पास की दुनिया को बेहतर ढंग से समझने लगता है और अच्छे और बुरे की सही दृष्टि प्राप्त कर लेता है - पूर्वी ऋषियों का मानना ​​था। उन्होंने इसे देर शाम या सुबह जल्दी, शहद के साथ मीठा करके पीने की भी सलाह दीचीनी, मसाले मिलाते हुए: सौंफ, इलायची, हल्दी, दालचीनी, केसर और मुलेठी। इसके अलावा, दूध, जिसे कुछ लोग शरीर का वजन बढ़ाने की क्षमता बताते हैं, वास्तव में, इसके विपरीत, शरीर को अतिरिक्त वजन बढ़ने से बचा सकता है।

संपूर्ण दूध की संरचना क्या है?

संपूर्ण दूध में लगभग समान मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। दूध की औसत संरचना लगभग इस प्रकार है:

पानी - 87.2%,

शुष्क पदार्थ - 12.8%, सहित

वसा - 3.9%,

गिलहरी - 3.4 (कैसिइन - 2.7, एल्ब्यूमिन - 0.6, ग्लोब्युलिन - 0.1),

दूध चीनी - 4.7%।

विटामिन दूध में लगभग 30 होते हैं। इसमें विशेष रूप से बहुत सारे विटामिन ए और बी होते हैं, और समृद्ध विटामिन डी होता है। दूध में रक्त, तंत्रिका ऊतक, मांसपेशियों और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक सभी चीजें होती हैं। दूध विभिन्न पदार्थों का यांत्रिक मिश्रण नहीं है। इसमें मौजूद सभी पदार्थ या तो इसमें घुले हुए हैं, या वसा और प्रोटीन की तरह छोटे कणों में घोल में हैं। दूध एक सजातीय एवं पतला मिश्रण है।

दूध की गुणवत्ता कई संकेतकों पर निर्भर करती है: चारा, प्रसंस्करण के तरीके, पशु देखभाल के तरीके। एक ही नस्ल की गाय जलवायु परिस्थितियों, आहार और रख-रखाव के आधार पर अलग-अलग मात्रा में दूध देती है और उसकी गुणवत्ता भी अलग-अलग होती है। दूध की संरचना वर्ष के समय, गाय की उम्र और उसकी व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर भिन्न होती है। चारा गुणवत्ता को प्रभावित करता है, उनमें से कुछ (रूटबागा, शलजम, पत्तागोभी, बंदगोभी, शीर्ष, चुकंदर और साइलेज) दूध को एक अप्रिय स्वाद और गंध दे सकते हैं, खासकर जब बड़ी मात्रा में खिलाया जाता है।

निज़नी नोवगोरोड दूध अपनी संरचना और गुणवत्ता में कई अन्य रूसी उत्पादकों से भिन्न है। यह हमारे क्षेत्र की कृषि जलवायु स्थितियों के कारण है, लेकिन गुणवत्ता कार्यक्रम "निज़नी नोवगोरोड खरीदें!", जिसे 2007 में निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र की सरकार द्वारा अपनाया गया था, और भी बड़ी भूमिका निभाता है।

1 जनवरी 2009 को, एक नया दूध विनियमन लागू हुआ, जिसके अनुसार सभी डेयरी उत्पादों को नई गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए केवल संपूर्ण दूध का उपयोग किया जाएगा। निज़नी नोवगोरोड उत्पादकों के प्राकृतिक डेयरी उत्पादों को एक विशेष गुणवत्ता चिह्न के साथ चिह्नित किया जाएगा। उत्पाद लेबल इंगित करेगा कि इसमें कृत्रिम रंग या पाउडर वाला दूध नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को हरे पत्ते और पानी की नीली बूंद की छवि वाले प्रतीक के रूप में "कृत्रिम घटकों और जीएमओ के बिना" नोट के साथ गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया जाता है।

यह पैकेजिंग पर यह विशेष चिन्ह है, जो प्रकृति की शुद्धता और निज़नी नोवगोरोड भूमि पर उगने वाली हर चीज का प्रतीक है जो इसके निवासियों का पोषण और पोषण करता है।

धोखे से कैसे बचें?

दूध जैसा हमारे लिए आवश्यक उत्पाद खरीदते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

आपको इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए कुछ तरीकों को जानना होगा। ऐसा हर खरीदार कर सकता है. मैं कुछ सिफारिशें देना चाहता हूं जो आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने में मदद करेंगी।

प्रत्येक खरीदार को पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए - यह उत्पाद का कॉलिंग कार्ड है, उससे भी अधिकजितना सस्ता होगा, दूध उतना ही कम समय तक संग्रहित रहेगा।

मैं अपने घर पर भी शोध करना चाहता हूं।

दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने की विधियाँ

हम यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि हम गुणवत्तापूर्ण दूध खरीद रहे हैं या नहीं?

प्रयोग के लिए, मैंने पूरा घर का बना दूध लिया, नमूना संख्या 1

और प्रसिद्ध निज़नी नोवगोरोड उत्पादकों का दूध:

दूध "उत्तरी घाटी" - नमूना संख्या 2

दूध "जॉली मिल्कमैन" - नमूना संख्या 3

दूध "व्याक्सुनस्को" - नमूना संख्या 4

और उनकी तुलना की.

अनुभव 1:

दूध की गुणवत्ता उसके स्वरूप से निर्धारित की जा सकती है

उपकरण: ग्लास बीकर 250 मिली.

प्रगति:

1. एक गिलास में दूध को बीच की मात्रा में डालिये.

2. दूषित पदार्थों और अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए दूध की सावधानीपूर्वक जांच की और इसकी एकरूपता पर ध्यान दिया।

3. दूध को 3-5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और तलछट की उपस्थिति पर ध्यान दें। (परिशिष्ट क्रमांक 1 देखें)

अनुभव 2:

दूध की स्थिरता का निर्धारण

उपकरण: रासायनिक परीक्षण ट्यूब

प्रगति:

1. परखनली में दूध को उसकी मात्रा के बीच में डालें।

2. परखनली को बंद कर दिया और दीवारों को गीला करने के लिए इसे थोड़ा हिलाया।

3. मैंने दूध को सूखने दिया और 1-2 मिनट के भीतर परिणाम का आकलन किया। (परिशिष्ट क्रमांक 1 देखें)

अनुभव 3:

दूध की गंध का निर्धारण

उपकरण: स्टॉपर के साथ टेस्ट ट्यूब।

प्रगति:

1. मैंने इसके आधे से अधिक आयतन को एक परखनली में डाला और इसे डाट से बंद कर दिया।

2. मैंने टेस्ट ट्यूब खोली और तुरंत उसे सूंघा। गंध का निर्धारण बार-बार छोटी सूंघने से होता है। (परिशिष्ट क्रमांक 1 देखें)

अनुभव 4:

गुणवत्तापूर्ण दूध ही उसका रंग निर्धारित करता है।

उपकरण: रासायनिक परीक्षण ट्यूब, कागज की सफेद शीट।

प्रगति:

1. दूध को परखनली में डालें।

2. वह परखनली में कागज की एक सफेद शीट लेकर आई और रंग की तुलना की। (परिशिष्ट क्रमांक 1 देखें)

अनुभव 5:

दूध का स्वाद निर्धारित करना

उपकरण: ग्लास बीकर, पीने का पानी।

प्रगति:

1. एक गिलास में 10-20 मिलीलीटर दूध डालें.

2. उसने दूध का एक घूंट अपने मुँह में लिया, उसे पूरे मौखिक गुहा में वितरित करने की कोशिश की, और कुछ देर तक उसे रोककर रखा। स्वाद को परिभाषित किया.

प्रत्येक दूध के नमूने के बाद, आपको अपना मुँह पानी से धोना चाहिए और व्यक्तिगत निर्धारणों के बीच छोटा ब्रेक लेना चाहिए। (परिशिष्ट क्रमांक 1 देखें)

इन सभी प्रयोगों को करने के बाद, मैंने एक तालिका संकलित की और उसमें प्राप्त डेटा दर्ज किया (परिशिष्ट संख्या 1 देखें)।

अनुभव 6:

दूध की शुद्धता का निर्धारण

सामग्री और उपकरण:

मापने की नलिकाएं, कॉटन फिल्टर, कीप, कांच।

प्रगति:

1. फ़नल में एक कॉटन फ़िल्टर रखें।

2. छना हुआ दूध एकत्र करने के लिए कीप को एक गिलास में नीचे करें।

3. फिल्टर पर 50 मिलीलीटर दूध डालें।

4. सारा दूध छान जाने के बाद ध्यान से फिल्टर को हटा दें और सूखने के लिए कागज की शीट पर रख दें।

5. कॉटन पैड के संदूषण की मानक मानक से तुलना की। (परिशिष्ट क्रमांक 2 देखें)

अनुभव 7:

दूध में अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण

सामग्री और उपकरण: दूध, कपास फिल्टर, एसिटिक एसिड के साथ टेस्ट ट्यूब

प्रगति:

1. दूध को कॉटन फिल्टर से छान लें.

3. देखा कि दूध के साथ क्या हो रहा है। दूध में बुलबुले का दिखना हानिकारक अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देता है। (परिशिष्ट क्रमांक 2 देखें)

अनुभव 8:

दूध में स्टार्च की उपस्थिति का निर्धारण

सामग्री और उपकरण: दूध के साथ टेस्ट ट्यूब, आयोडीन समाधान।

प्रगति:

1. एक परखनली में 5-10 मिलीलीटर दूध डालें।

स्टार्च मिला हुआ दूध नीला हो जाता है और शुद्ध दूध पीला हो जाता है। पतला दूध में आटा जैसा या स्टार्चयुक्त स्वाद होता है जिसे छिपाना बहुत मुश्किल होता है। (परिशिष्ट क्रमांक 2 देखें)

इन सभी प्रयोगों को करने के बाद, मैंने एक तालिका संकलित की और उसमें प्राप्त डेटा दर्ज किया (परिशिष्ट संख्या 2 देखें)।

मैंने यह विषय इसलिए चुना क्योंकि मुझे दूध बहुत पसंद है। यह शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है और मुझे अच्छी तरह से अध्ययन करने की ताकत देता है। मैं दूध के लाभकारी गुणों के बारे में और अधिक जानना और उनके बारे में बात करना चाहूंगा ताकि सभी बच्चे दूध पीएं और स्वस्थ रहें।

प्रत्येक स्कूली बच्चे के आहार में दूध को शामिल किया जाना चाहिए। केवल एक गिलास दूध छात्र द्वारा छोड़े गए नाश्ते की आंशिक भरपाई करता है।

दूध के लाभकारी गुणों के बारे में वैज्ञानिक साहित्य में लिखा गया है। मैंने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि क्या हमारी कक्षा के छात्र दूध पेय पीते हैं, क्या वे इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं? हमारी कक्षा के विद्यार्थी कौन से पेय को स्वास्थ्यप्रद मानते हैं? और कौन से स्वादिष्ट और पसंदीदा हैं?

व्याक्सा में माध्यमिक विद्यालय संख्या 8 के ग्रेड 4 "बी" के छात्रों ने स्वस्थ और पसंदीदा पेय की रेटिंग संकलित की।

तो, मेरे सहपाठियों के अनुसार, शीर्ष तीन स्वस्थ पेय में शामिल हैं: - दूध (हुर्रे! पहले स्थान पर!);

चाय;

कोको (परिशिष्ट संख्या 3 देखें)

लेकिन पसंदीदा पेय निम्नलिखित थे:

रस;

चाय;

कार्बोनेटेड पानी (परिशिष्ट संख्या 3 देखें)।

सर्वेक्षण के परिणामों का विश्लेषण करते हुए, मुझे एहसास हुआ कि कक्षा में कई छात्र ऐसे पेय का सेवन करते हैं जो बहुत कम उपयोगी होते हैं या आमतौर पर बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, कक्षा शिक्षक के साथ मिलकर, हमने बाल रोग विशेषज्ञ और स्कूल कैंटीन के प्रमुख की भागीदारी के साथ "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में" विषय पर कक्षा में एक कक्षा का समय आयोजित करने का निर्णय लिया। और व्याक्सा डेयरी प्लांट के भ्रमण का भी आयोजन करें।

1. मनुष्यों ने पहली बार आठवीं-नौवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में जानवरों के दूध का उपभोग करना शुरू किया, जब मध्य पूर्व में रहने वाले लोग भेड़ और बकरियों को पालने में कामयाब रहे। 7वीं सहस्राब्दी में, आधुनिक तुर्की के क्षेत्र में, लोगों ने गाय चराना शुरू कर दिया, इस प्रकार उन्हें अपने आहार में सबसे लोकप्रिय आधुनिक उत्पादों में से एक प्राप्त हुआ।
2. नीरो की दूसरी पत्नी, जो एक महान सुंदरी के रूप में जानी जाती थी, हमेशा यात्राओं पर अपने साथ 500 गधे ले जाती थी ताकि वह दूध से स्नान कर सके जिससे उसकी त्वचा में सुधार हो।
3. गाय का दूध सबसे अधिक उपभोग किया जाने वाला दूध है - इसका वार्षिक उत्पादन 400 मिलियन टन से अधिक है!
4. एक प्राचीन संकेत जो दर्शाता है कि तूफान के दौरान दूध तेजी से खट्टा हो जाएगा, अब भी मान्य है, जब दूध के उत्पादन और भंडारण की स्थितियां नाटकीय रूप से बदल गई हैं।
5. दूध के सबसे मोटे प्रकार सील दूध (इसमें वसा की मात्रा 50% से अधिक) और व्हेल दूध (50% वसा तक) हैं। सबसे कम वसायुक्त दूध गधों और घोड़ियों द्वारा उत्पन्न होता है।
6. तथाकथित सोया दूध सोयाबीन से उत्पन्न होता है, जिसे गाय के दूध की तरह ही खाया जाता है या खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसमें लाभकारी अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन इसमें कैल्शियम की मात्रा कम होती है। इस संबंध में, निर्माता अक्सर सोया दूध को कैल्शियम लवण से संतृप्त करते हैं।
7. सभी पादप प्रोटीनों में से, बादाम प्रोटीन माँ के दूध के प्रोटीन के सबसे करीब होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर शिशु फार्मूला तैयार करने के लिए किया जाता है। वह घरेलू जानवर जिसका दूध संरचना में मानव दूध के सबसे करीब है, गधा है।
8. 250 मिलीलीटर दूध में 300 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। यह 7 सार्डिन, 2.5 कप कच्ची ब्रोकोली, 3 कप मूंगफली या 4 कप काली फलियों के बराबर है।

फॉर्म का अंत

निष्कर्ष :

1. हमने जिन दूध के नमूनों की जांच की, उनसे पता चला कि वे दूध पर लागू होने वाले गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं।

1. निज़नी नोवगोरोड उत्पादकों के नमूने पूरे घर के दूध से प्रदर्शन में बहुत भिन्न नहीं हैं। पैकेज्ड दूध में थोड़ी स्टार्च सामग्री की अनुमति है (नमूना संख्या 4)। इसे उत्पाद की स्थिरता बनाने के लिए जोड़ा जाता है।

1. यदि आपके पास पूरा घर का बना दूध पीने का अवसर नहीं है, तो आप गुणवत्ता चिह्न के साथ निज़नी नोवगोरोड उत्पादकों का दूध पी सकते हैं।

1. मेरे द्वारा सर्वेक्षण किए गए सहपाठियों में से 25% दूध को बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक उत्पाद मानते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, सर्वेक्षण में शामिल केवल 10% बच्चे ही हर दिन दूध पीते हैं और दूध पीना पसंद करते हैं।

1. मुझे उम्मीद है कि मेरे काम से बच्चों को दूध और डेयरी उत्पादों के लाभों के बारे में जानने में मदद मिलेगी। वे इसे अपनी डाइट में जरूर शामिल करेंगे. इसका मतलब है कि वे कम बीमार पड़ेंगे और बेहतर पढ़ाई करेंगे!!!

परिशिष्ट संख्या 1

परिशिष्ट संख्या 2

इंटरनेट संसाधन:

1. http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86

2. http:// www.nachalka.com/nod/284

3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm

स्वस्थ पोषण पर अनुसंधान कार्य

"घर पर दूध की गुणवत्ता का निर्धारण"

परिचय

दूध सबसे महत्वपूर्ण मानव खाद्य उत्पादों में से एक है। इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे आवश्यक पदार्थ शामिल हैं। वसा और कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के स्रोत हैं। प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं।

दूध में मौजूद खनिज विटामिन के निर्माण और अवशोषण में योगदान करते हैं और मानव ऊतक का हिस्सा हैं। दूध में सभी ज्ञात विटामिन होते हैं।

दूध को आहार से बाहर करने से शरीर में आवश्यक पदार्थों की कमी हो सकती है।

वर्तमान में, स्टोर अलमारियों पर बड़ी संख्या में डेयरी उत्पाद दिखाई देने लगे हैं।

नोवोसिबिर्स्क में निजी उत्पादकों या किसान फार्मों से बिक्री पर प्राकृतिक ताज़ा दूध मिलना अक्सर संभव नहीं होता है। नोवोसिबिर्स्क निवासी ज्यादातर अपने आहार में स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग करते हैं। इस परियोजना का उद्देश्य स्टोर से दूध की गुणवत्ता का पता लगाना और यह दिखाना है कि दूध की गुणवत्ता की जांच कैसे की जा सकती है

वस्तु हमारा शोध बन जाता हैदूध , जिसे हमारे माता-पिता, और शायद ही कभी आप और मैं, नियमित किराने की दुकान से खरीदते हैं।

विषय अनुसंधान दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने की प्रक्रिया है।

परियोजना का उद्देश्य:

घर पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद (दूध) की पहचान करना सीखें।

"घर पर दूध की गुणवत्ता का प्रायोगिक परीक्षण" के बारे में एक वीडियो फिल्माकर और दिखाकर अर्जित ज्ञान, कौशल और क्षमताओं को जनता तक स्थानांतरित करना।

आहार में इसके उपयोग या अस्वीकार्यता की संभावना निर्धारित करने के लिए किसी विशेष उत्पाद के फायदे और नुकसान दिखाएं।

कार्य परियोजना:

• इस मुद्दे पर साहित्य का सैद्धांतिक विश्लेषण करें;
• गुणवत्तापूर्ण उत्पाद निर्धारित करने के लिए आवश्यक प्रयोग करें;
• कार्य के लिए निष्कर्ष और औचित्य निकालना;
• घर पर दूध का प्रायोगिक परीक्षण करने पर एक वीडियो बनाएं;
• स्कूल वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन (वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन) में वीडियो की स्क्रीनिंग;
• वीडियो को इंटरनेट और सोशल नेटवर्क पर पोस्ट करना।

तरीकों परियोजना:

विषय पर जानकारी का अध्ययन;

प्रयोग;

अवलोकन;

तथ्यों की तुलना;

परिणामों का विश्लेषण;

परिणामों का प्रसंस्करण;

निष्कर्ष तैयार करना;

वीडियो शूटिंग;

वीडियो फ़ाइलों का प्रसंस्करण और संपादन;

वीडियो प्रसारित करें.

परियोजना उत्पाद: स्टोर से खरीदे गए दूध की गुणवत्ता का निर्धारण, दूध की गुणवत्ता के प्रायोगिक अनुसंधान के तरीकों के बारे में वीडियो।

व्यवहारिक महत्व परियोजना यह है कि मैंने दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए प्रयोग किए और आहार में इसके उपयोग या अस्वीकार्यता की संभावना निर्धारित करने के लिए घर पर दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने की सिफारिशों के साथ माता-पिता और छात्रों के लिए एक वीडियो बनाया।

परियोजना की सैद्धांतिक पृष्ठभूमि

गंध, स्वाद और रंग के आधार पर उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करना पूर्ण और विश्वसनीय जानकारी प्रदान नहीं कर सकता है, और कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। आप "परीक्षण" विधि का सहारा लिए बिना, घर पर ही दूध की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जटिल प्रयोगशाला परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है, जो हमेशा हाथ में हो वह पर्याप्त है।दूध को पानी से पतला करने के अलावा, इसमें अक्सर स्टार्च, जिप्सम, चाक, साबुन, सोडा, पोटाश, बोरेक्स, चूना और यहां तक ​​कि बोरिक और सैलिसिलिक एसिड जैसे रासायनिक उत्पाद भी मिलाए जाते हैं। मलाई रहित दूध को संपूर्ण, बिना पतला रूप देने के लिए इनमें से कुछ पदार्थ मिलाए जाते हैं; अन्य - तेजी से खट्टापन, सामान्य रूप से खराब होने से बचाने के लिए, दूध जितनी तेजी से प्रभावित होता है, उसमें उतनी ही अधिक विदेशी कार्बनिक अशुद्धियाँ होती हैं।
वस्तुतः उल्लिखित अशुद्धियाँ मिलाने से दूध को खट्टा होने से नहीं बचाया जा सकता। इसके अलावा, इन अशुद्धियों में से सबसे "निर्दोष" भी, उदाहरण के लिए, सोडा बाइकार्बोनेट, वास्तव में बहुत हानिकारक हैं और सटीक रूप से, क्योंकि, जैसा कि प्रत्यक्ष प्रयोगों से पता चला है, वैसे, सोडा बाइकार्बोनेट का मिश्रण सबसे अच्छी स्थिति के रूप में कार्य करता है दूध में विभिन्न रोगजनक रोगाणुओं के बढ़ते प्रजनन के लिए - हैजा बेसिली, तपेदिक और अन्य। ("प्रौद्योगिकियों और विधियों का विश्वकोश" पटलाख वी.वी. 1993-2007)

दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने की कई विधियाँ हैं। उनमें से कुछ को आवश्यक उपकरण और अभिकर्मकों के साथ विशेष प्रयोगशाला स्थितियों की आवश्यकता होती है। लेकिन कुछ काम घर पर भी किए जा सकते हैं। पैकेट खोलते ही दूध की जांच कर लेनी चाहिए।

मिश्रण

दूध खरीदते समय सबसे पहली चीज जो आपको जांचनी है वह है उत्पाद की संरचना। वर्तमान में, रूस में एक कानून है जिसके अनुसार यदि दूध में दूध पाउडर मिलाया जाता है, तो लेबल पर यह लिखा जाना चाहिए कि यह एक दूध पेय है और तदनुसार, इसे संरचना में भी नोट किया जाना चाहिए।

"दूध" लेबल वाला पैकेज खरीदते समय हम उम्मीद करते हैं कि हम दूध के लिए भुगतान कर रहे हैं, न कि सूखे मिश्रण से बने दूध पेय के लिए। हालाँकि, कभी-कभी हम बिना शर्त धोखा खा जाते हैं।

हमारे देश में दूध को लेकर स्थिति, हल्के ढंग से कहें तो, भ्रमित करने वाली है। GOST, तकनीकी नियमों और अन्य दस्तावेजों के अस्तित्व के बावजूद, अभी तक ऐसी कोई विधि विकसित नहीं हुई है जो यह निर्धारित करने की अनुमति दे सके कि पीने के दूध में पाउडर है या नहीं।

विदेशों में, यदि दूध को सूखे दूध से पुनर्गठित किया जाता है, तो पैकेजिंग पर लिखा होता है - "पुनर्निर्मित दूध," बताते हैंलारिसा अब्दुल्लाएवा, रूसी डेयरी संघ की कार्यकारी सचिव।- हम "दूध पेय" शब्द लेकर आए, लेकिन कोई भी पैकेजिंग पर इसका संकेत नहीं देता है

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

यदि आपके द्वारा खरीदा गया दूध संरचना अनुभाग में कहता है कि यह है:वसायुक्त दूध , इसका मतलब है कि दूध उच्च गुणवत्ता का है।

यदि लिखा है: पुनर्गठित या सामान्यीकृत, तो इसका मतलब है कि दूध दूध पाउडर से या इसके अतिरिक्त के साथ बनाया गया है।

सर्दियों में दूध में प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है और 3% से अधिक नहीं हो पाती। और पैकेज अक्सर बहुत बड़ी संख्या दर्शाते हैं। रूस में ऐसे संकेतकों के साथ कोई जीवित दूध नहीं है: जानवरों का चयन लंबे समय से नहीं किया गया है, और फ़ीड की गुणवत्ता के बारे में शिकायतें हैं। यदि प्राकृतिक दूध में वास्तव में उच्च प्रोटीन होता है, तो निर्माता इससे यूएचटी दूध बनाने के बजाय पनीर या पनीर के लिए ऐसे मूल्यवान कच्चे माल का उपयोग करेगा। (साक्षात्कार सेऐलेना पेत्रोवा, ओपीपी विशेषज्ञ)।

यदि पैकेजिंग उच्च प्रोटीन सामग्री को इंगित करती है, तो दूध को संभवतः पुनर्गठित किया गया है।

अशुद्धियों का निर्धारण

उत्पाद की "शुद्धता" निर्धारित करना काफी आसान है; ऐसा करने के लिए, आपको एक मोटे सफेद कपड़े या सूती पैड के माध्यम से दूध की एक निश्चित मात्रा को छानना होगा।

यदि आप लिंट या किसी पदार्थ के कण देखते हैं, तो इसका मतलब है कि दूध के उत्पादन के दौरान स्वच्छता मानकों का पालन नहीं किया गया था, और ऐसा दूध खतरनाक हो सकता है।

"गंदा गिलास"

इस परीक्षण के दौरान, हम दूध की मोटाई (वसा की मात्रा) की जांच करते हैं, इसलिए दूध को एक गिलास में हिलाने के बाद उसकी दीवारों को ध्यान से देखें; आपका गिलास जितना "गंदा" निकलेगा, दूध की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी . इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि दीवारों पर दूध की परत एक समान होनी चाहिए।

लिटमस.

कभी-कभी जिन निर्माताओं का उत्पाद स्टोर अलमारियों पर लंबे समय तक पड़ा रहता है, वे दूध में सोडा मिलाते हैं, जो खट्टा होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। आप लिटमस पेपर का उपयोग करके दूध में सोडा की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं।

सबसे अधिक संभावना, हर घर में एसिड-बेस पेपर संकेतक नहीं होता है, लेकिन यदि आप उपभोग से पहले घर पर भोजन का परीक्षण करने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो इसे फार्मेसी में खरीदना मुश्किल नहीं है।

लिटमस पेपर का उपयोग करके, आप उत्पादों की अम्लता की जांच कर सकते हैं, हमारे मामले में दूध में।

हम दूध के नमूने विभिन्न कंटेनरों में डालते हैं;

दूध के नमूने में सूचक कागज की एक पट्टी को गीला करना आवश्यक है;

हम 1-2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और पट्टी की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं;

हम लिटमस पेपर के रंग के आधार पर निष्कर्ष निकालते हैं:

दूध में जटिल मिलावट के मामले में, आपको सबसे अधिक रासायनिक अशुद्धियों से सावधान रहना चाहिए, जिसका पता लगाने के लिए यह परीक्षण बहुत मददगार हो सकता है। बिना स्किम्ड, पूरे दूध में एक बहुत ही विशिष्ट दोहरी प्रतिक्रिया होती है, जो इस रूप में व्यक्त होती है कि यह एक ही समय में कुछ हद तक क्षारीय और थोड़ा खट्टा होता है; परिणामस्वरूप, पूरे दूध से सिक्त नीला लिटमस पेपर थोड़ा लाल हो जाता है, और लाल लिटमस पेपर थोड़ा नीला हो जाता है।
इसके विपरीत, यदि दूध में क्षार की अधिकता है, उदाहरण के लिए सोडा के मिश्रण से, तो लाल लिटमस पेपर बहुत नीला हो जाता है, जबकि नीला अपना रंग पूरी तरह बरकरार रखता है।
इसी प्रकार, यदि दूध में कोई एसिड मिलाया जाए, उदाहरण के लिए, बोरिक या सैलिसिलिक, तो ऐसे दूध से सिक्त नीला लिटमस पेपर चमकदार लाल हो जाता है; लाल अपना रंग बिल्कुल नहीं बदलता.

आयोडीन

स्टार्च की उपस्थिति, जिसे दूध को गाढ़ा करने के लिए उसमें मिलाया जाता है, को घरेलू दवा कैबिनेट से साधारण आयोडीन का उपयोग करके आसानी से और जल्दी से निर्धारित किया जा सकता है।

दूध की थोड़ी मात्रा में आयोडीन के अल्कोहल घोल की कुछ बूंदें मिलानी चाहिए।

नीला रंग उत्पाद में स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देगा;

पीला-नारंगी रंग दूध में स्टार्च की अनुपस्थिति का संकेत देगा।

शराब

अल्कोहल का उपयोग करके, आप सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि दूध पानी से पतला हो गया है या नहीं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

- एक भाग दूध में दो भाग शराब मिलाएं;

- परिणामी मिश्रण को 1 मिनट तक जोर से हिलाएं;

- मिलाने के बाद, दूध और अल्कोहल के मिश्रण को एक प्लेट या तश्तरी में डालना आवश्यक है, ध्यान से मिश्रण की स्थिति का निरीक्षण करना और उस समय को रिकॉर्ड करना जिसके बाद इसमें सफेद गुच्छे दिखाई देते हैं;

- तेजी से, 5-6 सेकंड के भीतर, मट्ठा से निकलने वाले कैसिइन के गुच्छे का गठन दूध की उच्च गुणवत्ता का संकेत देगा;

- यदि गुच्छे देर से दिखाई देते हैं तो इसका मतलब है कि दूध में पानी मिलाकर पतला किया गया है।

कैसिइन के गुच्छे बनने के समय से, कोई पानी के साथ दूध के पतला होने की डिग्री का अंदाजा लगा सकता है। यदि गुच्छे बनने में लगभग एक मिनट का समय लगता है, तो 20% मात्रा को पानी से बदल दिया जाता है, 25-30 मिनट का अंतराल इंगित करेगा कि दूध में 40% पानी है, और यदि कैसिइन के गुच्छे अभी दिखाई देने लगे हैं40 मिनिट बाद इस दूध को पानी से आधा पतला कर लीजिए.

7. गरम पानी.

एक गिलास गर्म पानी में एक पतली धारा में थोड़ी मात्रा में दूध डालकर, आप उच्च संभावना के साथ यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या यह पानी से पतला था।

सफेद थक्के के रूप में उच्च गुणवत्ता वाला दूध गिलास के शीर्ष पर इकट्ठा हो जाएगा, जबकि पतला दूध अलग व्यवहार करेगा - यह पानी में लगभग पूरी तरह से घुल जाएगा, जिससे यह गंदा सफेद हो जाएगा।

यदि आप जल्दी से दूध डालते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाला दूध पहले गिलास के नीचे डूब जाएगा और फिर पानी से पतला होने पर धीरे-धीरे घुल जाएगा, जिससे पानी का रंग तुरंत सफेद हो जाएगा।

8. फिल्टर पेपर

पानी के साथ दूध के पतला होने की डिग्री निर्धारित करने का दूसरा तरीका . यदि आपके पास घर पर फिल्टर पेपर नहीं है, तो आप पेपर नैपकिन या टॉयलेट पेपर का उपयोग कर सकते हैं; मुख्य आवश्यकता यह है कि वे पर्याप्त उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए।

एक पतली छड़ी, टूथपिक या माचिस को दूध में डुबोएं और फिल्टर पेपर की सतह पर दूध की एक छोटी बूंद रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह जितना संभव हो उतना छोटा हो और साथ ही जितना संभव हो उतना उत्तल हो, आकार में एक गोलार्ध जैसा हो। परिणाम की विश्वसनीयता सुनिश्चित करने के लिए, ऐसी कई बूंदें डालना बेहतर है।

चूंकि फिल्टर पेपर की सतह की संरचना बारीक छिद्रपूर्ण होती है, इसलिए यह दूध में मौजूद पानी को सोखना शुरू कर देगा। इसलिए, बूंद के चारों ओर कागज की सतह पर एक गीली अंगूठी दिखाई देगी; अंगूठी की चौड़ाई जितनी अधिक होगी, दूध में पानी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

बिना पतला दूध की एक बूंद अपने चारों ओर 1 मिमी से अधिक मोटी एक गीली अंगूठी बनाएगी, जो कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे में सूख जाएगी।

10% पानी से पतला दूध की एक बूंद के आसपास पानी का दाग काफी चौड़ा हो जाएगा और तेजी से सूख जाएगा - लगभग एक घंटे में। आधे घंटे में, 30% पतला दूध की एक बूंद के चारों ओर का घेरा सूख जाएगा, और आधे में पतला दूध की एक बूंद के सूखने के लिए बचे हुए छल्ले को सूखने में केवल 10-15 मिनट लगेंगे।

एंटीबायोटिक जांच

जो दूध हम दुकान से खरीदते हैं, वह विशेष प्रसंस्करण से गुजरता है। इसे विभिन्न अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए दूध को पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और निष्फल किया जाता है।

pasteurization - दूध को 63 डिग्री से लेकर क्वथनांक के करीब के तापमान तक गर्म करना। पाश्चरीकरण से रोगाणुओं के वानस्पतिक रूप नष्ट हो जाते हैं, और बंध्याकरण से बीजाणु भी नष्ट हो जाते हैं। उबालते समय, दूध के सभी माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाते हैं, उन बीजाणुओं को छोड़कर जो उबलते तापमान के प्रतिरोधी होते हैं।

नसबंदी दूध का लक्ष्य सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना है। इस मामले में, दूध को पहले 75 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फिर कुछ ही सेकंड में इसे उच्च दबाव में गर्म किया जाता है। एक अन्य विधि में, दूध का छिड़काव किया जाता है और, छिड़काव के समय, अत्यधिक गर्म भाप के तापमान तक गर्म किया जाता है। बैक्टीरिया तुरंत मर जाते हैं। इसके बाद दूध को ठंडा करके पैक किया जाता है।

किसी न किसी प्रकार से प्राप्त निष्फल दूध का स्वाद नहीं बदलता। भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में, निष्फल दूध को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अल्ट्रा पास्चुरीकरण माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने और साथ ही दूध के प्राकृतिक गुणों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण 105 से 150 डिग्री के तापमान पर कई सेकंड से लेकर एक सेकंड के अंश तक एक्सपोज़र के साथ किया जाता है। फिर दूध 4-6 सेकेंड में तुरंत ठंडा हो जाता है.

दुर्भाग्य से, घर पर यह जांचना असंभव है कि खरीदा गया उत्पाद प्राकृतिक है या दूध पाउडर से बना है। लेकिन दूध में एंटीबायोटिक्स और बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने वाले विभिन्न पदार्थों की उपस्थिति की जांच करना बहुत सरल है। बिना एडिटिव्स वाला प्राकृतिक दूध, जिसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, एक दिन के भीतर खट्टा हो जाना चाहिए।पाश्चुरीकृत दूध 2-3 दिनों के भीतर खट्टा हो जाता है, जबकि अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध काफी लंबे समय तक खट्टा नहीं हो सकता है।

व्यावहारिक भाग

व्यावहारिक भाग में उपरोक्त अध्ययनों के ढांचे के भीतर दूध की गुणवत्ता पर शोध पर काम का विवरण शामिल है।

दूध की गुणवत्ता कैसे जांचें

दूध परीक्षण - घर पर दूध की गुणवत्ता की जाँच करना

1. खरीदते समय दूध की समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें। केवल डेयरी उत्पाद वहीं खरीदें जहां प्रशीतन उपकरण हों। जहाँ तक बाज़ार का सवाल है, स्वयं निर्णय लें कि यह जोखिम उठाने लायक है या नहीं। और कृपया ध्यान दें कि रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना ताजा दूध के परिवहन के लिए अधिकतम समय दो घंटे है।

2. घर पर दूध की जांच करना

लिटमस पेपर खरीदें. इससे दूध में रासायनिक अशुद्धियों की मौजूदगी का पता चल जाएगा। यदि दूध को पतला नहीं किया गया तो लिटमस टेस्ट अपरिवर्तित रहेगा। लिटमस पेपर यह निर्धारित करेगा कि दूध में सोडा है या नहीं (क्षारीय वातावरण में, लिटमस पेपर नीला हो जाएगा)। दूध को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए सोडा मिलाया जाता है। दूध की गुणवत्ता कैसे जांचें

3. इसके अलावा, उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक खट्टा होने से बचाने के लिए, सैलिसिलिक एसिड को दूध में घोला जा सकता है। यदि यह दूध में मौजूद है, तो लिटमस पेपर चमकदार लाल हो जाएगा।

4. दूध का गाढ़ापन बढ़ाने के लिए

बेईमान निर्माता स्टार्च मिला सकते हैं। जांच के लिए आप दूध में आयोडीन डाल सकते हैं। यदि दूध का रंग नीला हो जाए, तो इसका मतलब है कि कुछ "नवाचार" हुआ है! दूध की गुणवत्ता कैसे जांचें

5. मात्रा बढ़ाने के लिए दूध को पानी से पतला किया जाता है। अल्कोहल (वोदका) से परीक्षण करें। एक गिलास में थोड़ा सा दूध डालें, गिलास में दूध से दोगुनी मात्रा में अल्कोहल (वोदका) डालें। सब कुछ मिला लें. यदि दूध उच्च गुणवत्ता का है, तो गुच्छे दिखाई देंगे; ऐसा इसलिए है क्योंकि कैसिइन प्रोटीन अल्कोहल से जम गया है। गुच्छे को बेहतर ढंग से देखने के लिए, आप मिश्रण को एक ही गहरे रंग की तश्तरी में डाल सकते हैं। पतले दूध में गुच्छे तुरंत नहीं बनते, बल्कि कुछ समय बाद बनते हैं। दूध में जितना अधिक पानी होगा, गुच्छे उतने ही देर से निकलेंगे।

6. आप दूध में चाक का पता कैसे लगा सकते हैं?

ऐसा करने के लिए, आप सिरका डाल सकते हैं। अगर झाग बहुत ज्यादा है तो इसका मतलब है कि दूध में चॉक है।

7. दूध की गुणवत्ता के लिए दीर्घकालिक परीक्षण। ख़राब दूध इस परीक्षण में पास नहीं होगा!

दूध की गुणवत्ता कैसे जांचें. एक सूखा, साफ गिलास लें और उसमें दूध डालें। इसे रुमाल से ढककर टेबल पर रख दें. अवलोकन के दौरान हलचल न करें।

सामान्य दूध

एक दिन के भीतर इसका स्वाद खट्टा हो जाना चाहिए (शायद पहले, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।
दूध परिवर्तन का अगला चरण फटा हुआ दूध है; खट्टा स्वाद बहुत कम होना चाहिए। फटा हुआ दूध जेली की तरह एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए, जो आसानी से मिल जाए। दूध की गुणवत्ता कैसे जांचें

अवलोकन के दौरान क्या देखा जा सकता है और दूध की गुणवत्ता के बारे में क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है:
— एक दिन से अधिक समय में दूध खट्टा हो गया। इसका मतलब है कि दूध में प्रिजर्वेटिव्स होते हैं।
- शुरुआत में दूध का स्वाद उबले हुए जैसा होता है। इससे पता चलता है कि दूध उबाला गया है या उसमें सांद्रण है।
— यह बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है और थोड़ी देर बाद दूध में एक बाहरी गंध आने लगती है। इससे पता चलता है कि यह प्राकृतिक दूध नहीं है, यह सरोगेट (शायद पाउडर) है।
- यह समय के साथ खट्टा हो जाता है, लेकिन फटा हुआ दूध जेली जैसे द्रव्यमान के रूप में नहीं बनता है। इसका मतलब यह है कि दूध में पानी मिलाया गया था।
- यह समय के साथ खट्टा हो जाता है और आवश्यक स्थिरता का दहीदार दूध बनाता है, लेकिन फटे हुए दूध की सतह पर एक पतली खट्टा क्रीम फिल्म नहीं बनती है। इसका मतलब यह है कि मलाई निकाला हुआ दूध यानी मलाई निकाला हुआ दूध। आंशिक रूप से एक विभाजक के माध्यम से संचालित, यह या तो मलाई रहित दूध (पानी नहीं) से पतला था, या दूध बस वसा नहीं था।

दूध की गुणवत्ता कैसे जांचें

बाज़ार या दुकान से दूध खरीदते समय, हम एक स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन हमेशा नहीं दूध की गुणवत्तास्वाद, गंध या रंग से निर्धारित किया जा सकता है। दूध का प्रसंस्करण करते समय, बेईमान उत्पादक सोडा, स्टार्च, चाक, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, वनस्पति तेल और अन्य पदार्थ मिलाते हैं जो दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, इसके स्वाद और उपस्थिति में सुधार करते हैं। नतीजा यह होता है कि ऐसे दूध से हमें फायदे की बजाय नुकसान ज्यादा होता है।

घर पर दूध की गुणवत्ता जांचने के तरीके

कैसे बताएं कि दूध पानी से पतला है?

विधि 1 .

एक गिलास पानी लें, उसमें दूध डालें और बूंद का निरीक्षण करें। यदि दूध पतला है तो दूध की एक बूंद गिलास के तले तक पहुंचने से पहले ही पानी में घुल जाएगी।

परिणाम

साबुत बिना घुले दूध की एक बूंद गिलास के तले में गिरेगी और उसके बाद ही घुलेगी।

विधि 2 .

1 भाग दूध और 2 भाग वोदका या अल्कोहल लें, एक छोटे जार या टेस्ट ट्यूब में मिलाएं और 30 सेकंड के लिए हिलाएं। मिश्रण को तश्तरी में डालें।

परिणाम

बिना पतला दूध लगभग तुरंत (5-6 सेकंड) गुच्छे में बदल जाएगा, क्योंकि दूध प्रोटीन कैसिइन शराब के प्रभाव में जम जाता है।

दूध जितना अधिक पतला होगा, पपड़ी बनने की प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। यदि दूध को 20% तक पानी से पतला किया जाता है, तो गुच्छे का निर्माण 30 सेकंड में होगा, 40% तक - समय बढ़कर आधे घंटे तक हो जाएगा, यदि दूध को पानी से आधा पतला किया जाता है (50% तक - गुच्छे बनेंगे) 40 मिनट में.

विधि 3 .

दूध को एलाबस्टर के साथ मिलाकर आटे जैसा द्रव्यमान बना लें। मॉनिटर करें कि इस द्रव्यमान को सख्त होने में कितना समय लगता है।

परिणाम

अगर 10 घंटे बाद इसका मतलब है दूध पानी से पतला नहीं होता. यदि दूध में 25% पानी है, तो एलाबस्टर द्रव्यमान कुछ घंटों में कठोर हो जाएगा, एक घंटे में 50%।

दूध में स्टार्च की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें?

यह आयोडीन के अल्कोहल टिंचर का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है, जो होना चाहिए। पिपेट का उपयोग करके दूध में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें।

परिणाम

यदि दूध में स्टार्च मिलाया जाए तो दूध नीला हो जाएगा, यदि नहीं मिलाया जाए तो दूध पीला हो जाएगा।

कैसे निर्धारित करें कि दूध में सोडा और अन्य रासायनिक अशुद्धियाँ मिलाई गई हैं

यह लाल और नीले लिटमस पेपर का उपयोग करके किया जा सकता है।

परिणाम

पूरा दूध, स्किम्ड नहीं, दोहरी प्रतिक्रिया देगा: लाल लिटमस पेपर थोड़ा नीला हो जाएगा, और नीला लिटमस पेपर थोड़ा लाल हो जाएगा।

यदि लाल लिटमस पेपर नीला हो जाता है, लेकिन नीला रंग नहीं बदलता है, तो दूध में क्षार, उदाहरण के लिए सोडा, की अधिकता है।

यदि नीला लिटमस पेपर लाल हो जाता है, लेकिन लाल का रंग नहीं बदलता है, तो दूध में बोरिक या सैलिसिलिक एसिड मिलाया गया है।

कैसे बताएं कि दूध में चाक मिलाया गया है?

दूध में चाक की उपस्थिति को साधारण टेबल सिरके का उपयोग करके जांचा जा सकता है। दूध में सिरका मिलाएं.

परिणाम

सिरका और चाक की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप झाग बनता है।