भोजन का इतिहास किंवदंतियों और मिथकों पर प्रतिबंध लगाता है। हमारे परिचित खाद्य पदार्थों के बारे में मनोरंजक लोक किंवदंतियाँ

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संभवतः, हममें से प्रत्येक ने यह नहीं सोचा कि यह या वह उत्पाद कहाँ से उत्पन्न होता है। इसका इतिहास क्या है? इसका उपयोग कहां किया गया? क्या उसने बुरी आत्माओं से रक्षा की? और भी बहुत कुछ. वास्तव में, प्राचीन लोगों के पास इस या उस उत्पाद या मसाले के बारे में अपने स्वयं के अनुष्ठान और मान्यताएं थीं।

नमक

दुनिया भर की कई संस्कृतियों में, नमक को शुद्धता का प्रतीक माना जाता है, साथ ही एक खाद्य उत्पाद जो किसी व्यक्ति और उसके घर और पशुधन दोनों से बुरी आत्माओं को दूर कर सकता है। यूरोपीय लोककथाओं में, नमक का उपयोग अक्सर चुड़ैलों को दूर रखने के लिए किया जाता है, जबकि क्यूबेक के लोगों का मानना ​​था कि दरवाजे पर नमक छिड़कने से लुटिन, शरारती राक्षस डर जाएंगे जो अक्सर घोड़ों और लोगों को डराते हैं। नमक यहूदी और ईसाई परंपराओं में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और आधुनिक चर्च विश्वासियों द्वारा इसे शैतान से लड़ने के कई साधनों में से एक के रूप में देखा जाता है।

बाइबल में अक्सर नमक के प्रभाव का उल्लेख किया गया है। बुरी ताकतों से लड़ने के मामले में इस खाद्य उत्पाद की प्रभावशीलता पर बौद्धों और शिंटोवादियों के विचार समान हैं। कई आधुनिक ओकिनावावासी अपनी और अपने वाहन की सुरक्षा के लिए नई कारों पर नमक छिड़कते हैं और अपने साथ नमक के कुछ पैकेट भी रखते हैं। 11 सितंबर को हुए भयानक आतंकवादी हमले के बाद, सेना ने स्थानीय श्रमिकों की कारों की बहुत सावधानी से जांच करना शुरू किया और वहां सफेद पदार्थ के बैग पाए गए। ज्यादातर मामलों में, स्थानीय रीति-रिवाजों के बावजूद, "रहस्यमय" सफेद पाउडर को सेना द्वारा संभावित आतंकवादी खतरे के रूप में माना जाता था।

अमेरिकी दक्षिण-पश्चिम में रहने वाली एक भारतीय जनजाति के लिए, सबसे महत्वपूर्ण और पूजनीय देवताओं में से एक तथाकथित मदर साल्ट थी, जो पवित्र झील ज़ूनी के तल पर रहती थी। स्थानीय किंवदंतियों के अनुसार, पहले झील लोगों की बस्तियों के बहुत करीब थी, लेकिन, भारतीयों से नाराज होकर, मदर साल्ट ने अपनी झील को एक दूरस्थ स्थान पर स्थानांतरित कर दिया। इस वजह से, स्थानीय लोगों को झील से कुछ नमक लाने के लिए लंबी दूरी तय करनी पड़ती थी, और इसलिए भारतीयों ने देवी से प्रार्थना करना शुरू कर दिया कि वह अचानक उन्हें फिर से धोखा न दे और झील को पूरी तरह से खाली न कर दे।

आलू

साधारण आलू, जिसे हम लगभग हर दिन खाते हैं, यूरोपीय लोग एक समय में अविश्वास के साथ मानते थे और मानते थे कि समुद्र के पार से लाई गई एक अजीब सब्जी में अजीब रहस्यमय गुण थे। अंत में, यूरोप के निवासियों ने निर्णय लिया कि आलू को प्रसन्न किया जा सकता है, और फिर इसका चमत्कारी उपचार प्रभाव होगा।

आलू को गठिया, पेट दर्द, अस्थमा, सर्दी के इलाज के लिए इस्तेमाल किया गया है और कुछ महिलाओं ने गर्भपात को रोकने के लिए भी आलू का उपयोग किया है। इसी तरह की मान्यताएं उत्तरी अमेरिका में भी मौजूद थीं, जहां नवविवाहितों को जल्दी बच्चा पैदा करने में मदद करने के लिए तकिए के नीचे आलू रखा जाता था। उनका यह भी मानना ​​था कि अगर आप अपनी जेब में तीन आलू रखें तो बवासीर चमत्कारिक ढंग से अपने आप ठीक हो जाएगी।

तेल

आयरिश लोककथाओं के अनुसार, गांवों में कुछ लोग अपने पड़ोसियों से तेल चुराने के लिए शैतान के साथ वास्तविक सौदे कर सकते हैं। इस तरह के अभिशाप का शिकार व्यक्ति घंटों तक मथने में मलाई को फेंट सकता है, लेकिन क़ीमती मक्खन के बजाय, बदकिस्मत शापित किसान को केवल एक घृणित बदबूदार घोल मिलेगा। आपके प्रिय तेल पर श्राप लगने का मुख्य संकेत यह है कि एक दिन अचानक आपको अपने दरवाजे पर कुछ तेल या वसा मिलेगा।

अभिशाप से छुटकारा पाने के लिए, पोकर को लाल करना और शैतान को कई बार बुलाना आवश्यक था। ऐसा माना जाता था कि उसके बाद तेल चोर अनजाने में आपके घर आएगा और खुद को प्रकट करेगा। इतिहासकारों का मानना ​​है कि मध्ययुगीन आयरलैंड में मक्खन की जादुई चोरी एक काफी गंभीर समस्या थी, और पड़ोसियों की ऐसी चालें आसानी से कठोर निर्णय का कारण बन सकती थीं।

खीरा

खीरे नियमित रूप से दुनिया भर में विभिन्न लोक किंवदंतियों और कहानियों में आते हैं। एक नियम के रूप में, विचित्र आकार की इस साधारण सब्जी को उर्वरता का प्रतीक माना जाता है (क्यों लगता है)। प्राचीन रोम में, महिलाएं गर्भवती होने में मदद करने के लिए अपनी बेल्ट पर खीरे पहनती थीं। मध्यकालीन जर्मनों का मानना ​​था कि खीरे की अच्छी फसल के लिए, एक नग्न आदमी को दोपहर के समय उन्हें बोना पड़ता था। उसी समय, बोने वाले का "ककड़ी" जितना लंबा होगा, उसके बगीचे में उतने ही अच्छे सुंदर खीरे उगेंगे।

खीरे के बारे में एक दिलचस्प किंवदंती जापान में भी पाई जाती है। जापानी कप्पा नाम के एक दुष्ट राक्षस के अस्तित्व में विश्वास करते थे, जो सम्मानित महिलाओं के साथ बेशर्मी से बलात्कार करता था। राक्षस की यौन भूख को संतुष्ट करने और उसे अपने घर से दूर करने का एकमात्र तरीका मानव रक्त के साथ छिड़का हुआ ककड़ी के रूप में एक असामान्य पेशकश की मदद से था।

इस या उस पाक कृति का आनंद लेते हुए, हम कभी-कभी यह भी नहीं सोचते हैं कि प्रत्येक व्यंजन की अपनी कहानी होती है। कुछ व्यंजनों का नाम उनके रचनाकारों के नाम पर रखा गया है, कुछ का नाम उच्च पदस्थ और प्रसिद्ध खाने वालों के नाम पर रखा गया है, कुछ नाम अतिरिक्त संकेतों और उप-पाठों से भरे हुए हैं, और अन्य पूरी तरह से उत्सुक हैं। यहां सबसे दिलचस्प पाक किंवदंतियां और व्यंजनों के दिलचस्प नाम दिए गए हैं जो हमारे आहार का हिस्सा बन गए हैं।

किशमिश के साथ बन्स.एक पाठ्यपुस्तक कहानी जो शेफ की कुशलता को दर्शाती है। हर कोई जिसने वी. गिलारोव्स्की की अद्भुत पुस्तक "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" पढ़ी है, वह इसे अच्छी तरह से जानता है, लेकिन इसे संक्षेप में दोबारा बताना कोई पाप नहीं है। 19वीं-20वीं शताब्दी के मोड़ पर मॉस्को में सबसे प्रसिद्ध बेकर इवान फ़िलिपोव थे, जिन्होंने टावर्सकाया, 10 में अपनी बेकरी रखी थी। फ़िलिपोव के उत्पादों की आपूर्ति मॉस्को के गवर्नर-जनरल ज़क्रेव्स्की को भी की जाती थी, जो एक बहुत ही दबंग और मनमौजी व्यक्ति थे। एक बार ज़क्रेव्स्की ने फ़िलिपोव बन से एक कॉकरोच निकाला और तुरंत बेकर को अपने पास बुलाया। हालाँकि, फ़िलिपोव ने बिना पलक झपकाए मेयर को आश्वस्त करना शुरू कर दिया कि यह कॉकरोच नहीं, बल्कि किशमिश है - और उसने खुद एक कीट खाया जो गलती से रोटी में मिल गया। और फिर वह रसोई में भाग गया, आटे में किशमिश डाली और काम पर लग गया। जब ज़क्रेव्स्की टहलने गया, तो हर कोने पर किशमिश के साथ ताज़ी पके हुए बन्स पहले से ही बेचे जा रहे थे - इसलिए फ़िलिपोव सज़ा से बच गया।

आग कटलेट.वह राजकुमार पॉज़र्स्की, जिसने ज़ेमस्टोवो मुखिया मिनिन के साथ मिलकर रूस को पोलिश आक्रमणकारियों से मुक्त कराया था, उसने कभी भी खस्ता ब्रेड क्रस्ट के साथ चिकन कटलेट को तला या यहां तक ​​​​कि चखा भी नहीं। इन्हें तोरज़ोक शहर में एक सराय के मालिक डारिया निकोलेवना पॉज़र्स्काया द्वारा तैयार किया गया था। पुश्किन को पॉज़र्स्काया के साथ भोजन करने का भी मौका मिला, जिन्होंने दुनिया को इन स्वादिष्ट और हल्के कटलेट के बारे में बताया। दरअसल, पुश्किन ही हमारा सब कुछ हैं।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़।ओडेसा में पिछली शताब्दी से पहले, अमीर रईस अक्सर "खुली मेज" की व्यवस्था करते थे - गरीबों के लिए आधुनिक धर्मार्थ रात्रिभोज के प्रोटोटाइप, लेकिन सुसंस्कृत, शिक्षित और सभ्य कपड़े पहने हुए नागरिक। सबसे प्रसिद्ध और उदार ओडेसा परोपकारियों में से एक काउंट अलेक्जेंडर ग्रिगोरीविच स्ट्रोगानोव थे, जो एक सैन्य जनरल और राज्य परिषद के सदस्य थे। ऐसे रात्रिभोज में, मांस अक्सर परोसा जाता था, टुकड़ों में काटा जाता था और प्याज और मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में पकाया जाता था - पकवान हार्दिक, तैयार करने में आसान, आसानी से और जल्दी से प्लेटों पर रखा जाता था। "ओपन टेबल" पर आने वाले आगंतुकों को टेंडर स्टू बहुत पसंद आया - वे काउंट के रसोइये, आंद्रे ड्यूपॉन्ट नाम के एक रूसी फ्रांसीसी व्यक्ति की प्रशंसा करते नहीं थके। लेकिन फिर भी, ओडेसा के निवासियों द्वारा प्रिय इस व्यंजन को एक प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञ के सम्मान में नहीं, बल्कि उसके मालिक के सम्मान में कहा जाने लगा। एक और संस्करण है - काउंट स्ट्रोगनोव, जो 95 वर्ष की आयु तक जीवित रहे, ने अपने जीवन के अंत में अपने सभी दांत खो दिए और केवल नरम भोजन चबा सकते थे, जिसे रसोइया ड्यूपॉन्ट ने उनके लिए तैयार किया था, जो सरलता के चमत्कार दिखाते थे।

गुरयेव्स्काया दलिया।अलेक्जेंडर I के तहत वित्त मंत्री, काउंट दिमित्री अलेक्जेंड्रोविच ग्यूरेव, एक गरीब प्रांतीय परिवार से आए थे और बचपन से ही मूल रूसी उत्पादों के आदी थे। सम्राट के करीबी एक प्रतिष्ठित व्यक्ति बनने के बाद, उन्हें स्थिति के अनुसार सौंपे गए उच्च फ्रांसीसी व्यंजनों से संतुष्ट होने के लिए मजबूर होना पड़ा, हालांकि उनके दिल में उन्होंने गोभी के सूप और अनाज का सपना देखा था। एक बार उन्हें एक पुराने दोस्त, मेजर युरिसोव्स्की ने रात के खाने पर आमंत्रित किया था, जिनके रसोइये, एक साधारण किसान ज़खर कुज़मिन ने, जैम और नट्स के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट और खूबसूरती से सजाए गए सूजी दलिया परोसा था। काउंट को दलिया इतना पसंद आया कि वह भावुक हो गया और उसने स्तब्ध रसोइये को चूम लिया। और फिर उसने इसे प्रमुख से खरीदा। जैसा कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के मामले में, जादुई घरेलू मिठाई का नाम कुक-आविष्कारक के सम्मान में नहीं, बल्कि मास्टर के सम्मान में रखा गया था, जिसने, हालांकि, अपने सर्फ़ कुक को नाराज नहीं किया, बल्कि पोषित और पोषित किया।

हॉट डॉग।फास्ट फूड का एक और उदाहरण. वास्तव में, बन और सरसों के साथ सॉसेज पहली बार ऑस्ट्रिया के वियना में मध्य युग के अंत में दिखाई दिया, लेकिन रसोइया जर्मन फ्रैंकफर्ट एम मेन से था। इसलिए पकवान का अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वीकृत आधिकारिक नाम - फ्रैंकफर्टर है। ऑस्ट्रियाई लोग इस नाम से स्पष्ट रूप से असहमत हैं और पकवान को "विनीज़ सॉसेज" कहते हैं, और कुछ नहीं। बाद में, एक निश्चित सॉसेज निर्माता ने मजाक में लंबे सॉसेज को दछशुंड नाम दिया, जिसका अर्थ है "दछशुंड"। 19वीं शताब्दी में, जर्मन प्रवासी अपने मूल व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन अमेरिका लाए। अंग्रेजी बोलने वाले उपभोक्ताओं को डरावने जर्मन शब्द दचशंड से न डराने के लिए, सॉसेज विक्रेताओं ने उन्हें केवल "कुत्ते" (कुत्ता) कहना शुरू कर दिया। और विशेषण गर्म ("गर्म") इंगित करता है कि सॉसेज अभी पकाया गया था।

नई दुनिया के निवासी यूरोप के स्वादिष्ट सॉसेज के इतने शौकीन हैं कि हर साल 18 जुलाई को वे हॉट डॉग डे मनाते हैं, जिसके दौरान "हॉट डॉग" खाने की प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं। इसे हल्के ढंग से कहें तो यह तमाशा अशोभनीय है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ आम तौर पर क्रोध और नपुंसकता से परेशान होते हैं। लेकिन अमेरिकियों को इसकी बिल्कुल भी परवाह नहीं है - वहां बेरोजगारों, प्रबंधकों, करोड़पतियों और राष्ट्रपतियों द्वारा भारी मात्रा में हॉट डॉग का सेवन किया जाता है। और एक बात और: हॉट डॉग विश्व व्यंजनों का एकमात्र व्यंजन है, जिसे न केवल परिस्थितियों के कारण, बल्कि शिष्टाचार के अनुसार भी खड़े होकर खाया जाना चाहिए। अपवाद खेल आयोजन हैं, जहां हॉट डॉग एक अनिवार्य विशेषता है, जैसे मूवी थिएटर में पॉपकॉर्न।

चटनी।हॉट डॉग न केवल सरसों के साथ, बल्कि केचप के साथ भी अच्छे होते हैं। मसालेदार टमाटर सॉस के वर्तमान प्रेमियों को पता नहीं है कि 16वीं सदी का केचप कैसा होता था। यह एशियाई मूल की चटनी थी, जिसमें एंकोवी, अखरोट, मशरूम और बीन्स शामिल थे। और टमाटर नहीं, उन्हें अभी तक पृथ्वी के दूसरे गोलार्ध से नहीं लाया गया है। एक बार जब सॉस को समुद्र के द्वारा एशिया से इंग्लैंड तक बहुत लंबे समय तक पहुंचाया गया, तो रास्ते में सब कुछ सड़ गया और सड़ गया, और परिणामी द्रव्यमान को लंदन के असंतुष्ट खरीदारों द्वारा "बिल्ली का सूप" कहा गया, और रूसी में बोलते हुए - "बर्डा"। आज तक, कैट्सअप (विकृत अंग्रेजी कैट सूप) शब्द का प्रयोग अधिक मधुर केचप के बराबर किया जाता है।

नेपोलियन केक"।महान सेनापति और सम्राट का उनके नाम पर बनी मिठाई से कोई लेना-देना नहीं है। बल्कि, इसके विपरीत. 1912 में फ्रांसीसियों पर विजय की शताब्दी रूस में व्यापक रूप से मनाई गई। तत्कालीन व्यापारी अभी तक "ब्रांड" और "मर्चेंडाइजिंग" जैसी अवधारणाओं को नहीं जानते थे, लेकिन पूरी ताकत से उन्होंने देशभक्तिपूर्ण युद्ध की थीम पर माल का व्यापार किया। मॉस्को के हलवाईयों ने विशेष रूप से महत्वपूर्ण तिथि के लिए नेपोलियन की कॉक्ड टोपी के आकार में एक बड़ी पफ पेस्ट्री बनाई। इसे टुकड़ों में खाया जा सकता था, या परत दर परत तोड़ना संभव था - प्रत्येक खाने वाले ने खुद तय किया कि उसके लिए "कपटी बोनापार्ट" से निपटना कैसे अधिक सुविधाजनक होगा।

सुवोरोव मांस.प्रसिद्ध जनरलिसिमो काउंट अलेक्जेंडर वासिलिविच सुवोरोव, हालांकि उन्होंने अपना अधिकांश जीवन सैन्य अभियानों में बिताया और आग पर पकाए गए साधारण सैनिक के खाना पकाने का तिरस्कार नहीं किया, उन्होंने कभी भी खून के साथ हल्का तला हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन नहीं खाया - यदि केवल इसलिए कि वह शाकाहारी थे। बीसवीं शताब्दी के 50 के दशक में एक आकर्षक "पुरुष" नाम पहली बार मास्को रेस्तरां में से एक के मेनू पर दिखाई दिया, जो सुवोरोव्स्की बुलेवार्ड पर स्थित था।

सीज़र सलाद"।और इससे भी अधिक, अंडे, सलाद, जैतून का तेल, परमेसन चीज़ और क्राउटन के एक साधारण ऐपेटाइज़र का प्राचीन रोमन शासक गयुस जूलियस सीज़र से कोई लेना-देना नहीं है। लोकप्रिय सलाद को सबसे पहले इतालवी शेफ सेसारे (सीज़र) कार्डिनी ने बनाया था, जो रेस्तरां "सीज़र प्लेस" के मालिक थे, जो अमेरिका की सीमा के पास मैक्सिको में स्थित था। उस समय, संयुक्त राज्य अमेरिका में "निषेध" प्रभावी था, और कई अमेरिकी शराब के दौरे पर पड़ोसी मेक्सिको गए थे, इसलिए कार्डिनी की स्थापना खाली नहीं थी। एक दिन उसका खाना लगभग ख़त्म हो गया। सम्मानित दर्शकों को, जो पहले से ही काफी उत्साहित थे और भोजन की मांग कर रहे थे, बनाए रखने और शांत करने के लिए, चालाक रेस्तरां मालिक ने जो कुछ भी बचा था, उसे जल्दी से काट दिया और परिणामी मैश को शेफ की कथित नई सिग्नेचर डिश के रूप में मेहमानों को परोसा। ग्रीक (?) रसोई के क्लासिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया।

जैसा कि हमारे अविस्मरणीय पॉप गायक बोगदान टिटोमिर कहते थे, "लोग हवाला"। खैर, सिग्नोर कार्डिनी को अभी भी उसका हक दिए जाने की जरूरत है - उसने जिस सलाद का आविष्कार किया वह स्वादिष्ट, असामान्य और यहां तक ​​​​कि काफी आहार संबंधी निकला। और बाद में इसमें उबला हुआ स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट या झींगा मिलाया गया और अब यह अमेरिकी-मैक्सिकन व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले अधिकांश रेस्तरां के मेनू में शामिल है।

फोंड्यू।ऐसा लगता है कि देश के बाहर ज्ञात स्विस व्यंजनों का मुख्य और एकमात्र व्यंजन सात सौ साल पहले सामने आया था। सुदूर अल्पाइन घास के मैदानों में जाकर चरवाहे अपने साथ रोटी, पनीर और शराब ले गए। लंबे मार्च के दौरान, ब्रेड और पनीर बासी हो गए, और चरवाहों ने एक बर्तन में वाइन को गर्म किया, उसमें पनीर को पिघलाया, और फिर ब्रेड को परिणामी शराब में डुबोया। इसलिए नाम: फोंड्यू - फ्रेंच में "पिघला हुआ", "पिघला हुआ"। फोंड्यू तैयार करने के लिए, सफेद वाइन या जैतून का तेल, मसाला (लहसुन, जायफल), ग्रुयेर और एममेंटल पनीर का उपयोग करना बेहतर है। आप ब्रेड टोस्ट, मांस, मछली, जैतून और खीरा डुबो सकते हैं।

अक्सर हम कुछ उत्पादों के खतरों के बारे में सुनते हैं, फिर आश्वस्त हो जाते हैं कि वे बिल्कुल भी हानिकारक नहीं हैं, बल्कि उपयोगी भी हैं।
भ्रमित लोग ऐसे भोजन से भरी टोकरियाँ इकट्ठा कर रहे हैं जो स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।
आइए देखें कि आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं।

सलाद में विटामिन की मात्रा कम होती है

दुर्भाग्य से, बहुत से लोग सलाद को कम महत्व देते हैं और इसे भोजन नहीं मानते हैं। इस बीच, यह हमें भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट, खनिज और पोषक तत्व प्रदान करता है। इसके अलावा, अक्सर सलाद को कच्चा खाया जाता है, लेकिन गर्मी उपचार के साथ भी, यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। रोमेन लेट्यूस विटामिन सी से भरपूर होता है और वॉटरक्रेस में विटामिन सी और ई के अलावा बीटा-कैरोटीन भी होता है, जो शरीर पर मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करने में मदद करता है। आपको लेट्यूस को जितना हो सके ताजा खाना चाहिए। थैलियों में पैक की गई पत्तियों में कम विटामिन होते हैं क्योंकि वे सलाद के जीवन को बढ़ाने के लिए "संशोधित" हवा से भरे होते हैं।

सोया में विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं

हाल के वर्षों में, सोया ने स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। हालाँकि, लाभों के अलावा, सोयाबीन में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ, तथाकथित एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं। उनमें फाइटिक एसिड भी होता है, जो कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा और जस्ता और ट्रिप्सिन अवरोधकों को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को कम कर देता है, जो प्रोटीन अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश विषाक्त पदार्थ गायब हो जाते हैं। सॉस को सबसे स्वास्थ्यप्रद सोया उत्पाद माना जाता है, और टोफू और हरी सोयाबीन को कम मात्रा में ही खाना चाहिए।

संपूर्ण दूध की तुलना में मलाई रहित दूध स्वास्थ्यवर्धक होता है

कई लोग वसा की मात्रा के कारण संपूर्ण दूध से परहेज करते हैं। दरअसल, एक औसत गाय के दूध में वसा की मात्रा केवल 3.7 - 5% होती है। इसलिए, यदि आप इसे लीटर के हिसाब से नहीं पीते हैं, तो यह आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली वसा की कुल मात्रा को बहुत प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन स्किम्ड और सेमी-फैट दूध कम पौष्टिक होता है। मलाई में विटामिन ए, डी, ई और के होते हैं, जो इम्यूनिटी और हड्डियों के लिए जरूरी हैं।

गुड़ उपयोगी नहीं है

हर कोई जानता है कि आहार में बहुत अधिक चीनी हानिकारक होती है। इसी समय, गुड़, जो गन्ने या चुकंदर के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, में बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा और लोहा, साथ ही विटामिन डी होता है। एक चम्मच गुड़, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक में मिलाया जाता है। दही, इसे एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई में बदल देगा।

रूबर्ब उपयोगी है

रूबर्ब, जिसे कई गृहिणियां कॉम्पोट और पाई में डालती हैं, में उपयोगी घुलनशील फाइबर होते हैं, लेकिन इसमें इतने कम विटामिन होते हैं कि लाभ उस चीनी की मात्रा को उचित नहीं ठहराते हैं जो पकवान को मीठा करने के लिए आवश्यक होगी।

कृत्रिम चीनी के विकल्प आपको मोटा नहीं बनाते हैं

कृत्रिम मिठास का विपणन ऐसे उत्पादों के रूप में किया जाता है जिनका स्वाद तो मीठा होता है लेकिन उनमें कैलोरी नहीं होती। हालाँकि, वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस तरह हम केवल जीभ को धोखा दे सकते हैं, मस्तिष्क को नहीं, और जो लोग इसका इस्तेमाल करते हैं वे फिर भी मोटे हो जाते हैं। एक संस्करण के अनुसार, शरीर मीठे स्वाद और कैलोरी के आने की उम्मीद करता है, लेकिन बाद वाले को प्राप्त किए बिना, यह उनके लिए एक वास्तविक "शिकार" शुरू कर देता है। दूसरा संस्करण यह है कि मस्तिष्क को चीनी के विकल्प से संतुष्टि नहीं मिलती है, जिससे हमें मिठाई की और भी अधिक लालसा होती है और यहां तक ​​कि "चीनी" की लत भी लग जाती है।

कोई भी साबुत अनाज वाली ब्रेड सफेद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है

कुछ साबुत अनाज ब्रेड में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है, और इसलिए, सफेद ब्रेड की तरह, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है। बड़ी मात्रा में "गलत" साबुत अनाज की ब्रेड का सेवन करने से लोगों का वजन बढ़ता है लेकिन फिर भी वे भूखे रहते हैं।

अनाज पाचन अंगों को नुकसान नहीं पहुंचाते

चावल, कूसकूस और पोलेंटा में विटामिन बी और ई, साथ ही उपयोगी खनिज - मैंगनीज, मैग्नीशियम और सेलेनियम होते हैं। हालाँकि, यह सब अन्य उत्पादों, जैसे अंडे, मांस या मछली में भी निहित है। जहां तक ​​अघुलनशील फाइबर के लाभों का सवाल है, जो अनाज में भी पाए जाते हैं, इस मुद्दे पर विशेषज्ञ विभाजित हैं। उनमें से कुछ का मानना ​​है कि ये फाइबर पाचन समस्याओं को बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम। लेकिन ओटमील में जो फाइबर (घुलनशील) होते हैं, उन्हें शरीर अच्छी तरह से ग्रहण करता है।

जब आप डाइट पर हों तो आप पके हुए आलू खा सकते हैं

दुर्भाग्य से, आलू में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि, जिससे इंसुलिन जारी होता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में वसा जमा हो जाती है। छोटे आलू में कम स्टार्च होता है और चीनी का स्तर इतनी जल्दी नहीं बढ़ता है। जो लोग वजन कम करना चाहते हैं उन्हें पुराने आलू, यहां तक ​​कि पके हुए भी, खाने से बचना चाहिए।

मांस सॉसेज बहुत अस्वास्थ्यकर होते हैं

संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होने के कारण सॉसेज की प्रतिष्ठा ख़राब है। हालाँकि, शोध के बढ़ते समूह ने पुष्टि की है कि प्राकृतिक संतृप्त वसा कई लाभ प्रदान करते हैं, जैसे कि प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना। तो, सलाद के साथ सॉसेज, सब्जियों या बीन्स का एक साइड डिश इतना बुरा नहीं है, आपको बस अधिक मांस (85-90%) वाले लोगों को चुनने की ज़रूरत है।

मक्खन की तुलना में स्प्रेड बेहतर होते हैं क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है

वैज्ञानिक अभी भी कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के बीच संबंध के सिद्धांत की जांच कर रहे हैं। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक है, और इसके बिना भी, शरीर कुछ हार्मोन - कोर्टिसोन, एस्ट्रोजन और टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होगा। मंत्र "संतृप्त वसा खराब है" पुराना है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की आवश्यकता सवालों के घेरे में है। स्प्रेड में फाइटोस्टेरॉल या स्टैनोल होते हैं, जो कुछ विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ई के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं। वैसे, मक्खन है विटामिन ए का एक समृद्ध स्रोत.

सुरक्षित रिफाइंड तेल

निस्संदेह, पॉलीअनसैचुरेटेड वसा बहुत उपयोगी होते हैं जब वे पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, तैलीय मछली में। वे रक्तचाप को कम करते हैं, स्ट्रोक और हृदय रोग से बचाते हैं, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं। और परिष्कृत वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले प्रसंस्कृत या परिष्कृत वसा पूरी तरह से अलग चीज हैं। वे अस्थिर हो जाते हैं और गर्मी, ऑक्सीजन या आर्द्रता के संपर्क में आने पर आसानी से कड़वे हो सकते हैं। फिर वे खतरनाक मुक्त कण बनाते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं और मोटापा, कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ाते हैं। विशेषज्ञ ऐसे तेलों की खपत कम करने की सलाह देते हैं, यदि संभव हो तो उनकी जगह अपरिष्कृत जैतून का तेल लें। यह अपेक्षाकृत स्थिर है, लेकिन फिर भी आप इसे जलने नहीं दे सकते।

वास्तविक ऐतिहासिक शख्सियतों के नाम पर पाक व्यंजनों का नाम रखने की परंपरा प्राचीन मिस्र से ही मौजूद है। उदाहरण के लिए, बटेर का एक व्यंजन, जिसे एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता था और कमल की पंखुड़ियों पर मेज पर परोसा जाता था, को फिरौन अखेनातेन की पत्नी के सम्मान में "नेफ़र्टिटी" कहा जाता था। लेकिन फ्रांसीसी व्यंजनों का इतिहास ऐसे उदाहरणों से विशेष रूप से समृद्ध है। 17वीं शताब्दी के बाद से, फ्रांस में अभिजात वर्ग, कलाकारों, प्रसिद्ध राजनेताओं और सैन्य नेताओं के नाम पर व्यंजनों का नाम रखना फैशन बन गया है।

इस प्रवृत्ति को उस समय के प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ और खाद्य आलोचकों की पाक कला पुस्तकों में देखा जा सकता है। हाँ, महाराज फ्रांकोइस मासियालो(फ्रांकोइस मासियालॉट, 1660-1733) - "द न्यू किचन ऑफ किंग्स एंड द बुर्जुआ" (1691) के लेखक - "नाममात्र" व्यंजनों की हिस्सेदारी 10% से अधिक नहीं है। "बुर्जुआ वर्ग की रसोई" (ला क्यूसिनियर बुर्जुआ), द्वारा लिखित मेनन XVIII सदी के मध्य में, उनमें से कुछ अधिक शामिल हैं। लेकिन किताब में मैरी-एंटोनी करेमा"19वीं शताब्दी के फ्रांसीसी भोजन की कला" (1866-1867) ऐसे शीर्षक पहले से ही सभी शीर्षकों के लगभग आधे हैं। इस तीन-खंड वाले गैस्ट्रोनॉमिक प्रकाशन में, करीम के विचार-सूत्र भी पाए जाते हैं, जो एक कारण संबंध को प्रकट करते हैं: " एक अनुभवी महान राजनयिक के पास हमेशा एक अच्छा रसोइया होना चाहिए», « एक राजनयिक अच्छे दोपहर के भोजन का सबसे अच्छा पारखी होता है», « 19वीं सदी के रात्रिभोज राजनयिक, कलाकार, लेखक और कलाकार को जोड़ते हैं", और इसी तरह।

रूसी इतिहासकार-शोधकर्ता और खाना पकाने के लोकप्रियकर्ता के अनुसार विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन(1923-2000) रेस्तरां और हाउते व्यंजन व्यंजन, जिनका नाम प्रसिद्ध ऐतिहासिक शख्सियतों के नाम पर रखा गया है, में एक अजीब विभाजन है। गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास, भोजन के सांकेतिक विज्ञान और पाक मानवविज्ञान में लगे रहने के कारण, पोखलेबकिन इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि " ऐतिहासिक व्यंजन"किसी को "नाममात्र के व्यंजनों" के बीच अंतर करना चाहिए, जिनका नाम उन लोगों के नाम पर रखा गया है जो वास्तव में इतिहास में मौजूद थे, जिन्होंने व्यंजनों के "आविष्कारक" के रूप में काम किया था, या जिन्हें इस तरह के आविष्कार का श्रेय दिया गया था। उदाहरण के लिए, मार्क्विस डी बेचमेल, प्रिंसेस डी सोबिस, काउंट स्ट्रोगनोव, काउंट ग्यूरेव ऐसे थे। इस प्रकार के व्यंजन हमेशा एक छोटे अक्षर से लिखे जाते हैं, जो दिए गए व्यंजन की अवधारणा के साथ मूल निर्माता के नाम के पूर्ण संलयन पर जोर देता है: बेचमेल, सुबिसे; बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मांस, ग्यूरेव दलिया, आदि।

इसके विपरीत, "ऐतिहासिक व्यंजन" हमेशा बड़े अक्षर से लिखे जाते हैं, जो इस बात पर जोर देता है कि उनका नाम विशेष रूप से इन व्यक्तियों के सम्मान में, उनके सम्मान में और उन्हें उस युग के स्मारकों के रूप में महिमामंडित करते हुए रखा गया है। ये हैं चेटौब्रिआंड स्टेक, ब्रिलैट-सावरिन पाई, चार्ल्स द फिफ्थ सूप, पोम्पाडॉर लैंब कटलेट, कोलबर्ट सॉस, नेपोलियन और टैलीरैंड पाई, रिशेल्यू मुर्गियां।

कुछ ऐतिहासिक शख्सियतों के नाम जिन्हें "पाक सूची" में शामिल किया गया था, अभी भी अच्छी तरह से ज्ञात हैं, जबकि अन्य अंततः छाया में चले गए और हमारे समकालीनों के लिए कम ज्ञात हो गए। जो भी था, लेकिन ऐतिहासिक व्यंजन नामों की उत्पत्तिऐसे भोजन की तैयारी से कम दिलचस्प नहीं है। यहां ऐसे नामों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं जो पहले से ही क्लासिक रेस्तरां मेनू बन गए हैं। शिष्टाचार के अनुसार, आइए सलाद से शुरुआत करें।

सलाद ओलिवियर

डुमास सलाद

अलेक्जेंड्रे डुमासउन्होंने दुनिया को महानतम साहसिक उपन्यास दिए और अपने जीवनकाल में ही उनके लिए प्रसिद्ध हो गए। लेकिन उनका पाक कार्य "ग्रेट क्यूलिनरी डिक्शनरी" 1873 में लेखक की मृत्यु के बाद ही प्रकाशित हुआ था। उल्लेखनीय है कि यह पुस्तक अनातोले थिबॉट की बदौलत प्रकाशित हुई थी, जो बाद में अनातोले फ्रांस के छद्म नाम से प्रसिद्ध हुए। (डुमस आलू सलाद रेसिपी की जटिलताओं के साथ, आप ऐसा कर सकते हैं।

कुछ पाक कृतियों को "शीर्षक" नाम देने की परंपरा में दार्शनिक से लेकर सौंदर्यशास्त्र तक काफी भिन्न व्याख्याएँ हैं। इस प्रकार, रुचिकर साहित्य की शैली के प्रणेता लॉरेंट ग्रिमौड डे ला रेनियर(1758-1838), जिन्होंने विरासत के रूप में फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक मार्गदर्शिका छोड़ी - व्यंजन और प्रावधानों का लेखन कविता पर आधारित), का मानना ​​था कि नव निर्मित व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध नामों का असाइनमेंट एक निश्चित समाज के सोचने के तरीके को दर्शाता है और इसे मजबूत करता है। स्थिरता. लेकिन, अधिकांश पेटू आश्वस्त हैं कि इस तरह के "समर्पण" का मुख्य कार्य पकवान का नाम काव्यात्मक अभिव्यक्ति देना है, जिससे खाने का आनंद बढ़ जाता है। (वैसे, यह वास्तव में काम करता है!)

भविष्य में, हम विभिन्न की उत्पत्ति के बारे में कहानियों, किंवदंतियों और तथ्यों को खोजना और प्रकाशित करना जारी रखेंगे। प्रसिद्ध नामों वाले ऐतिहासिक व्यंजन". उनकी सूची लंबी है, और जटिल वंशावली कभी-कभी उपन्यासों के कथानक के समान होती हैं। और भले ही कभी-कभी वे कल्पना या कल्पनाएं हों, हमें यकीन है कि आग के बिना धुआं नहीं होता।