1. सूखी खसखस ​​को एक गहरे कंटेनर में डालें। कुछ गृहिणियाँ सूखे अनाज को भाप में पकाने से पहले कॉफी ग्राइंडर से पीस लेती हैं। तो आगे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

2. खसखस ​​के ऊपर 1:2 के अनुपात में उबलता पानी डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें ताकि अनाज अच्छी तरह से भाप बन जाए और उन्हें तब तक छोड़ दें जब तक कि तरल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस समय के दौरान, खसखस ​​कुछ तरल सोख लेगा।

3. इस समय के बाद, पानी मटमैला सफेद हो जाएगा।

4. इसे सावधानी से छान लें ताकि खसखस ​​कंटेनर में ही रह जाए. इसी तरह की प्रक्रिया तीन बार करें: ताजे उबलते पानी से भाप लें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हर बार भाप देने के बाद खसखस ​​की मात्रा बढ़ जाएगी। परिणामस्वरूप, खसखस ​​की मूल मात्रा तीन गुना बढ़ जाएगी।

5. आखिरी भाप बनने के बाद पानी निकाल दें और खसखस ​​में चीनी मिला दें. इसका प्रयोग शहद के साथ आधा करके किया जा सकता है। लेकिन फिर खाना पकाने के अंत में खसखस ​​में शहद मिलाएं।

6. एक ब्लेंडर लें और खसखस ​​को जितना हो सके अच्छी तरह से पीस लें।

7. दाने चीनी के साथ पीसेंगे और धीरे-धीरे खसखस ​​​​का दूध छोड़ना शुरू कर देंगे, जिससे द्रव्यमान नीला रंग प्राप्त कर लेगा। जैसा कि आप ऐसा विशिष्ट रंग देखते हैं, इसका मतलब है कि खसखस ​​​​आगे उपयोग के लिए तैयार है। इस बिंदु पर, आप शहद को द्रव्यमान में डाल सकते हैं और ब्लेंडर के साथ कुछ और बार स्क्रॉल कर सकते हैं। स्वाद के लिए, आप खसखस ​​की फिलिंग में मक्खन, उबली हुई किशमिश, सूखे खुबानी, साइट्रस जेस्ट, सूखे मेवे और फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं। प्रयोग!

टिप्पणी: खसखस ​​को पीसने के लिए, आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, या दादी माँ की विधि का उपयोग कर सकते हैं - अनाज को मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ें या मोर्टार में रोलिंग पिन के साथ पीसें।

उचित ढंग से तैयार खसखस ​​का भरावन बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसका उपयोग बन्स और पाई, पाई दोनों के लिए किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए कई विकल्प हैं। हम केवल सबसे सरल और तेज़ के बारे में बताएंगे।

खसखस स्टफिंग: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इससे पहले कि आप ऐसी फिलिंग तैयार करना शुरू करें, आपको यह सोचना चाहिए कि आप इसे किस प्रकार की बेकिंग में उपयोग करना चाहते हैं। यदि आपको बंद पाई या स्वादिष्ट पाई बनाने की आवश्यकता है, तो हम नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन या मार्जरीन क्रीम - लगभग 120 ग्राम;
• रेत-चीनी - एक पूरा कप;
• ताजा बड़ा अंडा - 2 पीसी ।;
• आयोडीन युक्त नमक - ½ छोटा चम्मच (अगर चाहें तो छोड़ा जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि

खसखस नम होना चाहिए और थोड़ा पतला भी होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सूखे अनाज को कॉफी ग्राइंडर में डाला जाना चाहिए और पाउडर अवस्था में पीसना चाहिए। फिर उन्हें एक तरफ रख देना चाहिए और भरावन का दूसरा भाग तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको दूध में खाना पकाने की वसा का एक टुकड़ा डालना होगा और रेत-चीनी मिलानी होगी। इसके बाद, उत्पादों को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मीठा उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, उन्हें फेंटे हुए अंडे डालने और लगातार हिलाने की जरूरत है। ये क्रियाएं तब तक की जानी चाहिए जब तक कि पूरा द्रव्यमान आंशिक रूप से उबल न जाए।

अंतिम चरण

मलाई-दूध का द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होने के बाद, इसमें पहले से तैयार खसखस ​​​​का पाउडर डालना और अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। परिणामी घोल को लगभग 3-4 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, खसखस ​​का भराव पूरी तरह से पका हुआ माना जाता है। इसे तुरंत मिठाई पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है (ठंडा होने के बाद)। ऐसे उत्पाद को एक सप्ताह तक ठंड में संग्रहीत करने की अनुमति है।

बन्स के लिए त्वरित खसखस ​​भरना

स्वादिष्ट या बन बनाने के लिए, जिसमें आटे के ऊपर खसखस ​​का भरावन फैलाना हो, शहद और नींबू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। गौरतलब है कि ऐसी मिठाइयां न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि दिखने में भी काफी खूबसूरत होती हैं.

तो, बन्स के लिए खसखस ​​भरने के लिए उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है जैसे:

• सूखे खसखस ​​- 2 पूर्ण कप;
• कम वसा वाला दूध - 1 कप;
• रेत-चीनी - 2/3 कप;
• कोई भी शहद - 5 बड़े चम्मच;
• बड़ा ताजा नींबू - 1 पीसी।

फल प्रसंस्करण

बन्स के लिए खसखस ​​की फिलिंग बनाने से पहले खट्टे फल को प्रोसेस कर लेना चाहिए. नींबू को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और एक छोटे कद्दूकस पर कसा हुआ होना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से बिना रस के रह जाए। अगर इच्छा हो तो छिलके को पहले चाकू से काटा जा सकता है, फिर काटा भी जा सकता है.

भराई बनाने की प्रक्रिया

इसके तैयार होने के बाद, आप पूरी फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कम वसा वाले दूध को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, और फिर उसी स्थान पर रेत-चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। बर्तनों को धीमी आग पर रखकर, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि मीठी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। उत्पादों के आगे आपको सूखे खसखस, शहद और नींबू का रस डालना होगा।

का उपयोग कैसे करें?

खसखस भराई, जिसकी विधि की हमने ऊपर समीक्षा की, का उपयोग केवल खुली पाई और बन्स में किया जाता है। इसे चम्मच या पाक ब्रश से आटे की सतह पर लगाना चाहिए। बन्स के ताप उपचार के दौरान खसखस ​​को जलने से बचाने के लिए, तैयार उत्पादों को फेंटे हुए चिकन अंडे के साथ अतिरिक्त रूप से चिकना करने की सिफारिश की जाती है। इस अवस्था में, अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और 40-55 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। नतीजतन, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर मिठाई मिलेगी जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

किशमिश और खसखस ​​से स्टफिंग बनाइये

रोल के लिए खसखस ​​और किशमिश भरना एक बढ़िया विकल्प है और हालांकि इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको उपरोक्त व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होगी।

तो सामग्री हैं:

• सूखे खसखस ​​- एक पूरा कप;
• बीज रहित डार्क किशमिश - 1 कप;
• रेत-चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सामग्री की तैयारी

खसखस और गहरे किशमिश की फिलिंग को चिपचिपा और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सारी सामग्री पहले से तैयार कर लेनी चाहिए. सबसे पहले आपको सभी सूखे फलों को छांटना होगा, सड़े हुए तत्वों, टहनियों और अन्य मलबे को हटाना होगा। इसके बाद, किशमिश को एक कोलंडर में डालें और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। उसके बाद, इसे एक कटोरे में ले जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। इस अवस्था में उत्पाद को आधे घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है। भविष्य में, इसे नल के पानी से दोबारा धोना चाहिए।

ठीक उसी तरह सूखे खसखस ​​को भी प्रोसेस करना जरूरी है. उन्हें एक कटोरे में डालना होगा और उबलते पानी से उबालना होगा। उत्पाद के थोड़ा फूलने के बाद इसे छानकर फिर से धोना चाहिए।

भरने के निर्माण में अंतिम चरण

वर्णित सभी क्रियाओं के बाद, खसखस ​​​​के बीज में रेत-चीनी डालना आवश्यक है, और फिर उन्हें एक पुशर के साथ अच्छी तरह से पीस लें। एक सजातीय मीठा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे किशमिश के साथ मिलाया जाना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, अर्थात विभिन्न रोल, पाई आदि पकाने के लिए। वैसे, सूखे मेवों को तेज चाकू से या ब्लेंडर में भी काटा जा सकता है। इस मामले में, आपको अधिक समान और चिपचिपा भराव मिलेगा।

सबसे तेज़ खसखस ​​भरना

यदि आपके पास पाई, बन और अन्य उत्पादों के लिए खसखस ​​भरने के लिए न तो सामग्री है और न ही समय है, तो हम नीचे वर्णित खाना पकाने की विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके लिए हमें केवल दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता है:

• सूखी खसखस ​​- 1.5 पूर्ण कप;
• तरल शहद - 1 कप.

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर खसखस ​​की फिलिंग कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, अनाज को तब तक अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इसके बाद, खसखस ​​​​के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और कई मिनट तक इसी अवस्था में छोड़ना होगा। परिणामस्वरूप, आपको काफी सूजे हुए बीज मिलेंगे। उसके बाद, उन्हें बारीक छलनी में जोर से हिलाकर या धुंध से निचोड़कर यथासंभव सारी नमी से वंचित किया जाना चाहिए। अंत में, उत्पाद को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और एक पुशर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। खसखस में तरल शहद मिलाएं। आपको काफी चिपचिपा और बहुत सुगंधित द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसका उपयोग न केवल रोल और बंद पाई भरने के लिए किया जा सकता है, बल्कि बन्स, केक परतें, केक और अन्य उत्पादों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

उपसंहार

अब आप खसखस ​​भराई बनाने की कई रेसिपी जानते हैं। आप उनका उपयोग किसी भी घरेलू बेकिंग को बनाने की प्रक्रिया में कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह भराव आटा उत्पादों को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट कन्फेक्शनरी सजावट के रूप में काम कर सकता है। ऐसा करने के लिए, खसखस ​​के बीज को पहले से पके हुए बन्स के साथ छिड़का जा सकता है, जिसे किसी भी शीशे का आवरण के साथ पूर्व-चिकनाई किया जाना चाहिए। इसके अलावा, खसखस ​​को अक्सर केक के लिए क्रीम में मिलाया जाता है, जिससे उन्हें एक विशेष सुगंध और स्वाद के साथ-साथ एक सुंदर संरचना भी मिलती है।

खसखस की सारी कोमलता और लचीलापन बनाए रखने के लिए इसका भरावन उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए। वह नुस्खा चुनें जो आपको सबसे अधिक स्वादिष्ट लगे, और निर्दिष्ट तकनीक का सख्ती से पालन करें।

मैं खसखस ​​के साथ एक रोल बनाती हूं और इस रेसिपी के अनुसार खसखस ​​बनाती हूं:

1/8 लीटर दूध
80 ग्राम मार्जरीन
250 ग्राम ताजा पिसा हुआ खसखस
150 ग्राम) चीनी

(मूल में, एक और 1/2 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका और 50 ग्राम दालचीनी, लेकिन मैं नहीं डालता)

दूध को मार्जरीन के साथ उबालें, ऊपर से खसखस ​​डालें, चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

पकाने की विधि 2: धीमी गति से खसखस ​​भरना

मैं धुली हुई खसखस ​​को रात भर भिगो देता हूँ। सुबह मैं पानी निकाल देता हूं और इसे मिट्टी के कटोरे में क्रश से रगड़ता हूं। मैं चीनी मिलाता हूँ.
यह खसखस ​​​​के दूध के साथ एक रसदार द्रव्यमान निकलता है।

पकाने की विधि 3: सूजी के साथ खसखस ​​भरना

350 मि.ली. दूध
120 ग्राम चीनी
1पी वैनिलीन
200 ग्राम खसखस
50 ग्राम सूजी

दूध, चीनी और वैनिलीन मिलाएं, उबाल लें, खसखस ​​और सूजी डालें,
2-3 मिनट तक हिलाते रहें, पकाएं, ठंडा करें और भरावन तैयार है!

पकाने की विधि 4: त्वरित खसखस ​​भरना

और मैं इसे हमेशा जल्दी में करता हूं। मैं उबलते पानी में खसखस ​​​​डालता हूं, 5 मिनट तक उबालता हूं, इसे एक छलनी-कोलंडर पर रखता हूं, इसे सूखने देता हूं, इसे एक प्लेट पर रखता हूं और स्वाद के लिए चीनी जोड़ता हूं (उदाहरण के लिए, मैंने एक बड़ा चम्मच चीनी डाली, इसे हिलाया, कोशिश की) अगर यह मीठा नहीं है तो और मिला लें)।

पकाने की विधि 5: भरने के लिए खसखस ​​बनाना

मैंने इस तरह तैयारी की:
खसखस 1. उबलते पानी में उबालें (जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे और खसखस ​​को एक छलनी पर निकाल लें), फिर इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें, फिर इसे दूध (100-150 मिली) में डॉक्टर (3-4 बड़े चम्मच) के साथ उबालें - 10 -15 मिनट, फिर + मसाले (अदरक, दालचीनी, नींबू का छिलका), + कॉन्यैक के साथ किशमिश, मक्खन (50 ग्राम) मिलाएं, और जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो मैंने एक अंडे में भी फेंट लिया!
पाई में यह इस प्रकार है:

पकाने की विधि 6: बेकिंग के लिए खसखस ​​भरना

खसखस भरना
500 ग्राम खसखस
250 ग्राम (या उससे कम) चीनी
100 ग्राम किशमिश
50 ग्राम अखरोट
1 बड़ा चम्मच शहद (या अधिक, लेकिन फिर कम चीनी)
बादाम स्वाद, दालचीनी स्वादानुसार
1 सेंट. नरम मार्जरीन का एक चम्मच
1 अंडे का सफेद भाग (मैंने 3 लिया, आप सभी 5 प्रोटीन ले सकते हैं, यह अधिक कोमल होगा)
सूखा संतरे का छिलका

खसखस को गर्म पानी में भाप दें, इस पानी में ठंडा होने दें, छान लें और दो बार पीस लें। फिर शेष भरने वाले घटकों को जोड़ें, सबसे अंत में, व्हीप्ड प्रोटीन में हलचल करें (रेसिपी 1 में, लेकिन मैंने 3 जोड़े)।

और खसखस ​​भरने की विधि के बारे में और भी विधियाँ

1. सरल खसखस ​​भराई 1 कप खसखस ​​और आधा कप चीनी से तैयार। सबसे पहले, खसखस ​​को उबलते पानी से भरें, और आधे घंटे के बाद, पानी निकाल दें और सूजे हुए दानों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें। चीनी या पिसी चीनी के साथ मिलाएं। दरअसल, रोल, बन्स या बंद पाई के लिए फिलिंग तैयार है. इसका मुख्य दोष भुरभुरापन है, लेकिन आप कम से कम समय और सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।
2. खसखस शहद भरनायह अधिक चिपचिपा हो जाता है और आटा अधिक मजबूती से चिपक जाता है। इसे तैयार करने के लिए 6 बड़े चम्मच खसखस ​​और 3-तरल शहद लें। खसखस को धोइये, निचोड़िये और कलछी में डालिये. इसमें शहद डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। रोल या डोनट्स में उपयोग करने से पहले, परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. क्लासिक खसखस ​​भराईइसके लिए 300 ग्राम खसखस, 150 ग्राम तरल शहद और 100 ग्राम चीनी के उपयोग की आवश्यकता होती है। सबसे सरल नुस्खा की तरह, गर्म पानी के साथ खसखस ​​डालें, इसे पकने दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। चीनी और शहद के साथ मिलाएं और एक मोर्टार में एक समान स्थिरता दें। यह वह फिलिंग है जो अक्सर क्लासिक खसखस ​​रोल में पाई जा सकती है।
4. किशमिश के साथ खसखस ​​भरनाबन्स और छोटे बैगल्स में अच्छा है। आप इसे खसखस, बीज रहित किशमिश (प्रत्येक 1 कप) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) से पका सकते हैं। किशमिश और खसखस ​​को अलग-अलग उबलते पानी में उबाल लें, तीनों सामग्रियों को एक साथ मिला लें।
5. नींबू खसखस ​​भरनाखुली बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। आपको आधा गिलास खसखस, दूध और चीनी और पतली त्वचा वाले 1 पके नींबू की आवश्यकता होगी। नीबू का छिलका निकालकर उसे काट लें और दूध को चीनी के साथ उबाल लें। गर्म मीठे दूध में खसखस ​​और छिलका डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि भरावन एक उपयुक्त स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
6. मोटी खसखस ​​भराईइसमें 1 मुर्गी का अंडा, 5 बड़े चम्मच खसखस ​​और चीनी का उपयोग शामिल है। खसखस को उबलते पानी में भाप दें, निचोड़ें, ठंडा करें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। चीनी, कच्चा अंडा डालें और चिकना होने तक फेंटें।
7. उत्सवपूर्ण खसखस ​​भरनामसालों के प्रयोग से इसमें सुगंध आती है। आपको 1 कप खसखस, आधा कप मेवे (कोई भी पसंदीदा या घर में मौजूद) और किशमिश, 2 बड़े चम्मच शहद, 2 चम्मच नींबू का रस और गंध के लिए थोड़ी सी वैनिलीन की आवश्यकता होगी। खसखस को उबलते पानी में भाप दें, निचोड़ें, ठंडा करें और मोर्टार में पीसें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए। समानांतर में, किशमिश को नरम करें और मांस ग्राइंडर में नट्स के साथ स्क्रॉल करें। खसखस, किशमिश को मेवे, शहद और वेनिला के साथ मिलाएं। स्थिरता पर ध्यान देते हुए, धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं ताकि भरावन बहुत अधिक तरल न हो जाए।
8. खसखस-सेब भरना- सबसे रसदार, लेकिन तैयार करने में सबसे कठिन भी। एक गिलास खसखस ​​और दूध, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद और नरम मक्खन, एक चौथाई कप किशमिश और चीनी, आधा गिलास कटे हुए बादाम या स्वाद के लिए अन्य मेवे, 1 पका खट्टा सेब, 1 मध्यम नींबू का छिलका लें। सेब को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। तुरंत आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, सेब को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, ठंडी हुई फिलिंग में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टफिंग के लिए खसखस ​​को भाप में कैसे पकाएं?

आटे में भरने या जोड़ने के लिए खसखस ​​​​तैयार करने के लिए, बीज को कुल्ला और उबलते पानी, या बेहतर - उबलते दूध (1 कप प्रति 100 ग्राम खसखस) डालें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें ताकि खसखस ​​अच्छे से पक जाए. खसखस के एक सेंटीमीटर ऊपर उबलता पानी डालें, छोड़ दें, ठंडा होने दें। खसखस को पानी या दूध को पूरी तरह सोख लेना चाहिए। लेकिन इतना ही नहीं, अब खसखस ​​को रगड़ने की जरूरत है!

भरने के लिए खसखस ​​को जल्दी से कैसे पीसें?

• एक ब्लेंडर में. कोई खसखस ​​को पीसने के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करता है, कोई इसे दादी माँ की विधि से रगड़ता है - मोर्टार में रोलिंग पिन, लेकिन सरल सब कुछ सरल है! आप खसखस ​​को नियमित ब्लेंडर में आसानी से और जल्दी से पीस सकते हैं! उससे ठीक पहले, खसखस ​​को भाप में पकाना होगा: खसखस ​​की जितनी मात्रा आपको चाहिए उसे उबलते पानी या गर्म दूध में डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए पकाएं। पानी निथार लें, खसखस ​​को ब्लेंडर के कटोरे में डालें और तब तक मथें जब तक कि मासा हल्का भूरा न हो जाए।
• एक मांस की चक्की में. स्टीमिंग एल्गोरिथ्म ब्लेंडर के समान है, केवल खाना पकाने के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से सूखा जाना चाहिए और उसके बाद ही खसखस ​​​​को मांस की चक्की में दो बार स्क्रॉल करें।
• एक ओखली में. हमारी दादी-नानी का तरीका. लंबा लेकिन प्रभावी.

खसखस की फिलिंग किसी भी घर की बनी पेस्ट्री में स्वादिष्ट और अनोखा स्वाद जोड़ देगी। और इसे कोमल और रसदार बनाने के लिए, आपको बीजों को ठीक से वाष्पित करना होगा, भिगोना होगा और पीसना होगा। आइए एक साथ जानें कि बेकिंग के लिए खसखस ​​को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

बेकिंग के लिए खसखस ​​को भाप में कैसे पकाएँ?

सामग्री:

• खसखस - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना बनाना

तो सबसे पहले खसखस ​​को एक कपड़े की थैली में डालें और पानी के बर्तन में डुबो दें। अच्छी तरह धो लें, खसखस ​​को सूखने दें और एक सॉस पैन में डाल दें। उबलता पानी डालें, ढक्कन से कसकर ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, बीजों को फिर से उबलते पानी से भरें और अगले 10 मिनट तक उबालें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, और फिर तरल निकाल दें और खसखस ​​के ऊपर उबलता हुआ दूध डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें और बीज को छलनी पर निकाल लें। खसखस को पीस लें, आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं और दानेदार चीनी के साथ मिला सकते हैं।

बेकिंग के लिए खसखस ​​को कैसे भिगोएँ?

खसखस को भाप में पकाने का एक और तरीका है। हम बीजों को भी इसी तरह धोते हैं, मिट्टी के बर्तन में डालते हैं, ऊपर से गर्म पानी डालते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं और 45 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, खसखस ​​को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है और दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है।

बेकिंग के लिए खसखस ​​भरना

सामग्री:

• सूखी खसखस ​​- 455 ग्राम;
• दूध - 265 मिली;
• - 115 ग्राम;
• सफेद चीनी - 175 ग्राम;
• अंडा - 65 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

हम खसखस ​​को धोते हैं, भाप देते हैं और कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं। एक सॉस पैन में मक्खन डालें, धीमी आंच पर पिघलाएं, चीनी डालें और दूध डालें। सभी चीज़ों को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वे चिकनी न हो जाएँ और क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। इसके बाद, धीरे-धीरे हिलाते हुए अंडे डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। इसके बाद, खसखस ​​का दलिया फैलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और बर्तनों को स्टोव से हटा दें। हम तैयार भराई का उपयोग घर का बना केक बनाने के लिए करते हैं या इसे एक ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक न रखें।

बेकिंग में खसखस ​​का उपयोग कैसे करें?

खसखस भराई पूरी तरह से पक जाने के बाद, इसे सीधे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है: बेले हुए आटे पर मीठा गाढ़ा घोल फैलाएं, इसे परत पर समान रूप से फैलाएं, और फिर इसे कसकर लपेटें और एक रोल बनाएं। हमने इसे टुकड़ों में काट दिया और परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को ओवन में बेक किया। परिणामस्वरूप, हमें स्वादिष्ट, सुगंधित, मिलता है।

किसी के लिए भी, लेकिन मेरे लिए, खसखस ​​​​के साथ पाई सबसे प्रिय और स्वादिष्ट हैं। खसखस ​​के बीज भरने के साथ, मुझे पाई, और स्ट्रूडल्स, और बन्स, सामान्य तौर पर, सब कुछ जो खसखस ​​के साथ पकाया जाता है, पसंद है। बहुत से लोग नहीं जानते कि कैसे बनाना है पाई भरने के लिए खसखस ​​​​के बीज पकाएं और आज की पोस्ट खसखस ​​​​भरने के लिए समर्पित है, जिसका उपयोग बेकिंग और कुटिया, पकौड़ी और किसी अन्य व्यंजन दोनों के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

यह स्पष्ट है कि आज कन्फेक्शनरी और किराने की दुकानों में आप आसानी से तैयार खसखस ​​\u200b\u200bभराव खरीद सकते हैं। लेकिन जो उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके हाथ से बनाया जाता है, उसमें अद्भुत सुगंध और स्वाद होता है।
बहुत कुछ खसखस ​​की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे वजन के हिसाब से और पहले से पैक पैकेज के रूप में, बाजार में या किसी स्टोर से खरीदना यथार्थवादी है। उत्पाद को वजन के हिसाब से लेना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में बीजों में फफूंद, कच्ची गांठ या कीड़ों की उपस्थिति पर विचार करना संभव होगा। जैसा भी हो, खाना पकाने से तुरंत पहले, भविष्य की फिलिंग को ठंडे और शुद्ध पानी से धोना चाहिए।

ऐसा भी होता है कि गृहिणियां रोल और अन्य पेस्ट्री बनाने के लिए कॉफी ग्राइंडर में पीसकर विशेष रूप से सूखे खसखस ​​का उपयोग करती हैं। इस मामले में, एक पेस्टी और सजातीय भराव प्राप्त किया जा सकता है। तैयार पाउडर को कसकर बंद कांच के कंटेनर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इससे पहले कि आप अपना खुद का खसखस ​​भराई बनाएं, सुनिश्चित करें कि आपके पास अन्य सभी सामग्रियां हैं। इसलिए वे बहुत भिन्न हो सकते हैं: शहद, विभिन्न प्रकार के साबुत और पिसे हुए मेवे, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, चीनी, दूध, सूखे मेवे और भी बहुत कुछ। ये सभी घटक बेकिंग फिलिंग के स्वाद को अधिक संतृप्त और सुगंधित बनाने में सक्षम हैं, लेकिन इन्हें अनिवार्य नहीं माना जाता है। क्लासिक नुस्खा में केवल अनाज, शहद और/या मीठी रेत की उपस्थिति शामिल है

खसखस की फिलिंग कैसे बनाये

भरावन में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खसखस ​​को अच्छी तरह से कद्दूकस किया जाए और रस को दूध जैसा दिखने दिया जाए, तो खसखस ​​अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है। इसके अलावा, पूरे खसखस ​​को हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जाता है। सूखे, कसा हुआ नहीं, खसखस ​​का उपयोग रसदार खसखस ​​भरने के लिए शीर्ष पर पाउडर बनाने के लिए किया जाता है, खसखस ​​को सचमुच सफेद पीसने की आवश्यकता होती है। तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करें , अन्यथा यह जल्दी ही अपनी प्लास्टिसिटी और कोमलता खो देगा।

खसखस को भाप में कैसे पकायें?

आटे में भरने या जोड़ने के लिए खसखस ​​​​तैयार करने के लिए, बीज को कुल्ला और उबलते पानी, या बेहतर - उबलते दूध (1 कप प्रति 100 ग्राम खसखस) डालें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें ताकि खसखस ​​अच्छे से पक जाए. खसखस के एक सेंटीमीटर ऊपर उबलता पानी डालें, छोड़ दें, ठंडा होने दें। खसखस को पानी या दूध को पूरी तरह सोख लेना चाहिए। लेकिन इतना ही नहीं, अब खसखस ​​को रगड़ने की जरूरत है।

खसखस को जल्दी कैसे पीसें?

एक ब्लेंडर में

कोई खसखस ​​को पीसने के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करता है, कोई इसे दादी माँ की विधि से रगड़ता है - मोर्टार में रोलिंग पिन, लेकिन सरल सब कुछ सरल है! आप खसखस ​​को नियमित ब्लेंडर में आसानी से और जल्दी से पीस सकते हैं! उससे ठीक पहले, खसखस ​​को भाप में पकाना होगा: खसखस ​​की जितनी मात्रा आपको चाहिए उसे उबलते पानी या गर्म दूध में डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए पकाएं। पानी निथार लें, खसखस ​​को ब्लेंडर के कटोरे में डालें और तब तक मथें जब तक कि मासा हल्का भूरा न हो जाए।

एक मांस की चक्की में

स्टीमिंग एल्गोरिथ्म ब्लेंडर के समान है, केवल खाना पकाने के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से सूखा जाना चाहिए और उसके बाद ही खसखस ​​​​को मांस की चक्की में दो बार स्क्रॉल करें।

एक ओखली में

हमारी दादी-नानी का तरीका. लंबा लेकिन प्रभावी.

मकित्रा में

सबसे प्रभावी तरीका मकीट्रा मकोगोन में चीनी के साथ पीसना है।

खसखस भरने की रेसिपी

रोल और बन्स के लिए खसखस ​​भरना

सामग्री:

• 1 कप सूखी खसखस
• 250-300 मिली गाढ़ा दूध
• किशमिश और बारीक कटे मेवे

खाना बनाना:

खसखस को बारीक छलनी से अच्छी तरह धो लें। इसे छान लें और एक मध्यम आकार के सॉस पैन में डालें। यहां 3 कप पानी डालें, मध्यम आंच चालू करें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

यही बात दोबारा दोहराएं, एक बार फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकाल दें या पैन के ऊपर चीज़क्लोथ रखें और पानी निकाल दें। अपनी इच्छा के अनुसार खसखस ​​को मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। यदि आपके पास घर पर ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो आपको उपरोक्त तरीकों का उपयोग करके छोटे बैचों में खसखस ​​​​को कुचलना होगा।

चाहें तो किशमिश और कटे हुए अखरोट डालें, गाढ़ा दूध डालना न भूलें। परिणाम आपके पसंदीदा बेक किए गए सामान के लिए एक मीठी और मुलायम फिलिंग है! इसे एक ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करें। उपयोगी खाना पकाने की युक्तियाँ: संघनित दूध को शहद से बदला जा सकता है, ऐसी फिलिंग अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगी कुछ व्यंजनों में खसखस ​​को उबालने की सलाह दी जाती है, हम ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं, यह अपने गुणों को खो देता है खसखस ​​को बहुत चिपचिपा होने से बचाने के लिए, इसमें थोड़ा सा नींबू मिलाएं खसखस भराई के साथ जूस रोल: वीडियो-रेसिपी

सबसे आसान खसखस ​​मिश्रण रेसिपी

सूखी खसखस ​​के बीज लें, इसे दूध में चीनी के साथ उबालें। दानेदार चीनी की जगह शहद का उपयोग किया जा सकता है। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में स्क्रॉल करें। इस भराई का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।

खसखस के बीज में शहद भरना

सामग्री

• खसखस - 150 ग्राम
• शहद - 4-5 बड़े चम्मच
• दूध - 125 मिली
• अंडा प्रोटीन- 1 पीसी।

खाना बनाना

खसखस के दानों को उबलते पानी में डालें, 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। ध्यान से पानी निकालें, खसखस ​​के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तीसरी बार, पानी निकाल दें और खसखस ​​को फिर से उबलते पानी में भाप दें। 10 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये. - दूध उबालें और ऊपर से खसखस ​​डालें.

बर्तनों को स्टोव पर रखें, खसखस ​​वाले दूध को उबलने दें और लगभग 1 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे मेज पर छोड़ दें।

खसखस को एक छलनी पर डालें, दूध को सूखने दें और पूरी तरह सूखने दें। खसखस को टुकड़ों में कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पाउडर चीनी के लिए चाकू से पीस लें। खसखस को "खुलना" चाहिए, द्रव्यमान एक ग्रे-नीला रंग प्राप्त कर लेगा। खसखस द्रव्यमान में शहद जोड़ें, मिश्रण करें। एक अंडे की सफेदी को व्हिस्क या कांटे से हल्के से फेंटें। खसखस-शहद द्रव्यमान में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें और मिश्रण करें।

अंडे में दूध के साथ खसखस ​​भरने की विधि

सामग्री

• खसखस 450 ग्राम;
• कम वसा वाला दूध (व्यक्तिगत प्राथमिकताएं) - 1 पूरा गिलास;
• मक्खन लगभग 130 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• दो बड़े मुर्गी अंडे;
• शहद - 1 चम्मच;
• नींबू;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

- दूध को उबालें और उसमें खसखस ​​डालकर 40 मिनट तक पकाएं. फिर गर्म करें पानी के स्नान में.चीनी, मक्खन डालें और चीनी घुलने तक हिलाएँ। अंडों को मध्यम झाग आने तक फेंटें और धीरे-धीरे दूध में मिलाएं। दस मिनट के बाद द्रव्यमान की मात्रा कम होनी चाहिए। नींबू का छिलका, शहद, नमक डालें और 3-4 मिनट तक हिलाएँ। स्टफिंग को ठंडा करके उपयोग करें.

खसखस को कॉफी ग्राइंडर में पानी के साथ पहले से उबालकर पीस लें या मीट ग्राइंडर से दो-चार बार गुजारें। एक कटोरे में अंडे को हल्के से फेंटें, एक तरफ रख दें। एक सॉस पैन में दूध, मार्जरीन, नमक, चीनी डालें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए। गर्म दूध को कटोरे में अंडों में एक पतली धारा में डालें, अंडों को फटने से बचाने के लिए व्हिस्क या कांटे से फेंटें। सब कुछ सॉस पैन में लौटा दें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अंत में खसखस ​​डालें, मिलाएँ। ठंडा करें। भराई पहले से बनाई जा सकती है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जा सकती है और 5 दिनों तक उपयोग की जा सकती है।

दूध के साथ खसखस ​​भरना

सामग्री

• खसखस का एक गिलास;
• क्रीम मार्जरीन के दो बड़े चम्मच;
• एक गिलास दूध;
• शहद, किशमिश, मेवे - सभी स्वाद के लिए;
• आधा गिलास चीनी.

खाना बनाना

अनाज उबालेंऔर इस पानी में हल्की सूजन तक खड़े रहने दें। ताकि मिश्रण उखड़ न जाए, लेकिन पेस्ट जैसा दिखे, अनाज को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। यह पर्याप्त प्रसंस्करण होगा और खसखस ​​को वांछित स्थिरता देगा। इसके बाद, अनाज को दूध के साथ मिलाया जाता है और उबाला जाता है। दूध में चीनी या शहद मिलाया जाता है। मेवे, किशमिश, नींबू मिलाना पहले से ही हर किसी की व्यक्तिगत पसंद है।

ब्रेडक्रम्ब्स के साथ खसखस ​​भरने की विधि

सामग्री

• चीनी का अधूरा गिलास
• जितने खसखस
• आधा गिलास दूध
• 2-3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स (कुचले हुए)
• वैनिलिन,
• मक्खन के आधे पैकेट से थोड़ा कम - लगभग 100 ग्राम।

खाना बनाना

खसखस को ठंडे पानी में धोएं। एक छोटे सॉस पैन में डालें और उबलते पानी से ढक दें। तौलिए से ढकें और कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें. खसखस को छलनी से छान लें. दूध, पटाखे, खसखस ​​और चीनी मिलाएं। आग पर रखें, गाढ़ा होने तक हिलाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो आंच से उतार लें, ठंडा होने दें और पैन में मक्खन डालें। यदि भरावन पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप किशमिश डाल सकते हैं।

सूजी के साथ खसखस ​​भरना

सामग्री

• 350 मि.ली. दूध
• 120 ग्राम चीनी
• 1पी वैनिलीन
• 200 ग्राम खसखस
• 50 ग्राम सूजी

खाना बनाना

दूध, चीनी और वैनिलीन मिलाएं, उबाल लें, खसखस ​​और सूजी डालें,
2-3 मिनट तक हिलाते रहें, पकाएं, ठंडा करें और भरावन तैयार है!

बादाम के स्वाद से भरपूर खसखस

सामग्री

• 500 ग्राम खसखस
• 250 ग्राम (या उससे कम) चीनी
• 100 ग्राम किशमिश
• 50 ग्राम अखरोट
• 1 बड़ा चम्मच शहद (या अधिक, लेकिन फिर कम चीनी)
• बादाम स्वाद, दालचीनी स्वादानुसार
• 1 सेंट. नरम मार्जरीन का एक चम्मच
• 1 अंडे का सफेद भाग (मैंने 3 लिया, आप सभी 5 प्रोटीन ले सकते हैं, यह अधिक कोमल होगा)
• सूखा संतरे का छिलका

खाना बनाना

खसखस को गर्म पानी में भाप दें, इस पानी में ठंडा होने दें, छान लें और दो बार पीस लें। फिर शेष भरने वाले घटकों को जोड़ें, सबसे अंत में, व्हीप्ड प्रोटीन में हलचल करें (रेसिपी 1 में, लेकिन मैं 2-3 जोड़ता हूं)।

व्हीप्ड प्रोटीन के साथ सबसे स्वादिष्ट स्टफिंग

सामग्री:

• 200 ग्राम खसखस,
• 200 मिली पीने का पानी,
• 50 ग्राम गन्ना चीनी,
• 50 ग्राम प्राकृतिक शहद,
• 50 ग्राम मीठे बादाम,
• 50 ग्राम किशमिश,
• 35 ग्राम कैंडिड संतरे,
• 2 अंडे का सफेद भाग
• 0.5 वेनिला पॉड

खाना बनाना

ठंडे पानी में, हम खसखस ​​को धूल और संभावित मलबे से धोते हैं। हम खसखस ​​को एक छलनी पर फेंक देते हैं ताकि गिलास में बादल छाए रहें। उसके बाद, हम खसखस ​​को एक उपयुक्त मात्रा के बर्तन में स्थानांतरित करते हैं, ऊपर से ठंडा पानी डालते हैं इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रख दें।

उबाल लें - उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक चुटकी वेनिला या एक चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं। प्राकृतिक वेनिला के लिए आधी फली पर्याप्त है - इसे लंबाई में काटें और चाकू से काले बीज निकाल दें। खसखस में डालें, मिलाएँ।हम सॉस पैन को उबले हुए खसखस ​​​​के साथ कवर करते हैं और इसे लगभग एक मिनट के लिए सीधे टेबल पर छोड़ देते हैं। बादाम को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। बादाम की जगह आप अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं।

नट्स को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें या बस चाकू से काट लें। किशमिश को धोकर सुखा लीजिये. यदि आपको कोई सूखा मिलता है, तो उसे उबलते पानी से भाप दें, फिर सुखा लें। नारंगीकैंडिड फलों को गर्म पानी या सुगंधित अल्कोहल के साथ डालें और नरम होने तक खड़े रहने दें। यदि ऐसे कोई कैंडिड फल नहीं हैं, तो बस एक बड़े संतरे के छिलके का उपयोग करें।

माक एम आप इसे मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल कर सकते हैं या ब्लेंडर में पीसकर दूध बना सकते हैं।फिर प्राकृतिक शहद, भूरी या सफेद चीनी, कटे हुए मेवे, किशमिश और कैंडिड फल डालें। सब कुछ मिलाएं। ठंडे प्रोटीन को सूखे, साफ और वसा रहित कटोरे में सख्त होने तक फेंटें। फिर बस प्रोटीन को खसखस ​​द्रव्यमान में स्थानांतरित करें और पकाने से ठीक पहले सब कुछ धीरे से लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं ताकि वे व्यवस्थित न हों और तरल न बनें।

नींबू खसखस ​​भरना

इसका उपयोग खुली बेकिंग के लिए किया जाता है। आपको आधा गिलास खसखस, दूध और चीनी और पतली त्वचा वाले 1 पके नींबू की आवश्यकता होगी। नीबू का छिलका निकालकर उसे काट लें और दूध को चीनी के साथ उबाल लें। गर्म मीठे दूध में खसखस ​​और छिलका डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि भरावन उपयुक्त स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। किशमिश या मेवे डालें।

खसखस-सेब भरना

यह भराई सबसे रसदार है, लेकिन इसे तैयार करना सबसे कठिन भी है। एक गिलास खसखस ​​और दूध, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद और नरम मक्खन, एक चौथाई कप किशमिश और चीनी, आधा गिलास कटे हुए बादाम या स्वाद के लिए अन्य मेवे, 1 पका खट्टा सेब, 1 मध्यम नींबू का छिलका लें। सेब को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। तुरंत आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, सेब को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, ठंडी हुई फिलिंग में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।