Prepara lo básico en casa. Azu de ternera en tártaro: receta fotográfica paso a paso

El plato más común de la cocina asiática (tártara) es el azu. Este plato sabroso, abundante y aromático ganó popularidad debido a que estaba incluido en el menú de cualquier cantina que se precie de la época soviética. Se prepara a partir de carnes grasas, en su forma original de caballo o cordero, y verduras.

El nombre "azu" proviene del tártaro "azdyk" y se traduce como "comida". En persa esta palabra significa "trozos de carne". El azu se considera una receta antigua, pero incluso su receta clásica, que incluye patatas y tomates, es significativamente diferente de lo que se preparaba en la antigüedad, porque estas verduras llegaron a Asia no hace mucho.

Azu al estilo tártaro con pepinos encurtidos: receta fotográfica clásica con descripción paso a paso

Cada uno de los pueblos que ha incluido este delicioso plato en la lista de sus comidas favoritas ha enriquecido su versión de lo básico con nuevas notas interesantes. Aquí tienes una versión de cómo preparar el clásico cordero al estilo tártaro.

Hora de cocinar: 2 horas 0 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes

• Grasa de cola gorda:
• Cordero (carne):
• Cebolla:
• Salsa tkemali:
• Pepinos salados:
• Tomates frescos:
• Jugo de tomate:
• Hoja de laurel:
• Hinojo:
• Cilantro:
• Pimientos picantes:
• "Khmeli-suneli":
• Mezcla de especias secas "Adjika":

Instrucciones de cocina

Receta tártara básica con patatas

En la versión clásica, necesitará una cantidad bastante grande de aceite vegetal para freír carne y verduras. También prevé la adición simultánea de todas las verduras y las patatas no se fríen en absoluto.

Por tanto, nos conformaremos con tan solo tres cucharadas de aceite. Además, puedes quitar la grasa del guiso, haciendo así un plato sabroso y aromático aún más ligero.

• 1 lata de guiso de ternera de calidad;
• 0,5-0,7 kg de patatas;
• 1 zanahoria y cebolla;
• 1 pepino encurtido;
• 2 tomates medianos maduros (se pueden sustituir por 100 g de pasta de tomate);
• 2-3 cucharadas aceite vegetal;
• 1 hoja de laurel;
• 3 dientes de ajo;
• 1 pimiento picante;
• sal.

Pasos de cocción Básicos con estofado de ternera y patatas:

1. Lavar y pelar las patatas, las cebollas, los ajos y las zanahorias.
2. Cortar las patatas en rodajas pequeñas, picar finamente las zanahorias, las cebollas, los pimientos y los pepinillos.
3. En un recipiente aparte, mezcle el guiso y el ajo picado, agrégueles la hoja de laurel.
4. Coloque todas las verduras excepto las patatas en una cacerola o cacerola de paredes gruesas. Los cocinamos a fuego lento durante un cuarto de hora, y cuando la humedad se evapore, los sofreímos hasta que las cebollas y las zanahorias se doren.
5. Ahora puedes añadir 250 ml de agua fría y tomates rallados o pasta de tomate. Después de unos 5 minutos puedes añadir las patatas.
6. Cuando las patatas estén listas, añade la mezcla de ajo guisado. Revuelva y pruebe de sal, agregando más sal si es necesario.
7. Cuando lo básico esté listo, déjalo reposar un poco para que gane sabor y aroma.

Otra versión de lo básico al estilo tártaro con patatas se encuentra a continuación en la receta en video.

¿Cómo cocinar carne de cerdo al estilo tártaro con carne de cerdo?

En esta versión de la receta sugerimos utilizar carne de cerdo en lugar del tradicional cordero. Necesitará un conjunto estándar de verduras (cebollas, ajos, pepinillos encurtidos, tomates o su pasta), así como especias y hierbas, con las que trituramos el plato antes de servir. La cantidad de ingredientes se puede tomar igual que en la receta clásica.

1. Para empezar, lava la carne de cerdo y córtala en tiras.
2. Freír los trozos de carne por ambos lados durante un par de minutos.
3. Agrega la cebolla picada, los pepinos encurtidos cortados en tiras, el tomate rallado o 1 cucharada. l. pasta de tomate, ajo picado.
4. Hierva la carne y las verduras, pruebe la sal, agregue sal al gusto si es necesario, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos.
5. Servir sobre la mesa, espolvoreado con hierbas.

Otra variación de un plato favorito consiste en prepararlo con carne de res y patatas. El resultado es extremadamente rico y aromático.

• carne (ternera) -0,5-0,6 kg;
• patatas – 0,5 kg;
• unos pepinos encurtidos;
• 2-3 dientes de ajo;
• cebolla – 1 pieza;
• 20 g de pasta de tomate o 1 tomate fresco;
• 1 cucharada. l. harina;
• sal, pimienta roja, negra, hierbas.

Procedimiento de preparación:

1. Coloque una cacerola (sartén) de paredes gruesas al fuego, vierta aceite en la dicha y caliéntela.
2. Cortar la carne en tiras de 1 cm de grosor. Freír hasta que esté dorada, revolviendo de vez en cuando durante unos 20 minutos.
3. Vierte agua caliente sobre la carne hasta que apenas quede cubierta.
4. Cocine a fuego lento la carne, tapada, hasta que se ablande, aproximadamente una hora.
5. Si todavía queda líquido, retira la tapa y hiérvelo por completo.
6. Agrega la harina, la cebolla pelada y picada a la carne, mezcla bien y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
7. Agregue la pasta de tomate o el tomate fresco rallado y cocine a fuego lento durante varios minutos. Hacemos lo mismo con el pepino encurtido cortado en tiras.
8. Aparte, sofreír las patatas cortadas en dados.
9. Cuando las patatas estén listas, agréguelas a la carne, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos y luego agregue sal y especias. Puede apagar lo básico después de unos 5 minutos.
10. Agregue ajo y hierbas finamente picadas al plato preparado. Mezclar bien y dejar reposar al menos un cuarto de hora antes de servir.

Esta versión de lo básico será un plato excelente para un almuerzo o cena familiar, cuya preparación no requerirá mucho tiempo y esfuerzo.

• 2 medios filetes de pollo;
• patatas – 1 kg;
• 3-4 pepinos encurtidos;
• 2-3 tomates maduros medianos (100 g de pasta);
• sal, azúcar, pimienta.

Cómo cocinar conceptos básicos de pollo?

1. Freír las patatas peladas cortadas en tiras hasta que estén crujientes.
2. Cortar el filete lavado en dados y sofreírlo en una cacerola en aceite vegetal.
3. Agrega 1 cucharadita a la carne. azúcar, tomate rallado o pasta diluida en un vaso de agua.
4. Agrega las papas terminadas a la carne. Hacemos lo mismo con los pepinos picados.
5. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
6. Sazone con especias y sal.
7. Para que la base tenga pleno sabor, hay que dejarla reposar durante un cuarto de hora.

¿Cómo cocinar lo básico en una olla de cocción lenta?

La multicocina en la cocina moderna se ha convertido en un asistente de cocina indispensable, que simplifica el proceso de preparación de muchos platos. Azu en tártaro no fue la excepción.

1. Toma los ingredientes de cualquier receta que te guste en nuestro artículo.
2. Freír la carne picada en el modo "Hornear" durante unos 20 minutos.
3. Agregue cebollas y zanahorias finamente picadas a la carne. Cocine en el mismo modo por otros 6 minutos.
4. Ahora puedes verter la pasta de tomate diluida, el ajo y otros condimentos. Active "Enfriamiento" durante media hora.
5. Agregue patatas y pepinillos a las verduras y la carne. Cocine a fuego lento durante otras 1,5 horas.

Receta básica en ollas.

Ingredientes requeridos:

• carne (pollo, pavo, cordero, ternera, cerdo) - 0,5 kg;
• 10 patatas medianas;
• 3-5 pepinos encurtidos;
• 3 cebollas;
• 1 zanahoria;
• 0,15 kg de queso duro;
• 3 tomates maduros medianos (100 g de pasta)
• 3 cucharadas cada uno salsa de tomate y mayonesa;
• laurel, sal, pimienta, especias, pimienta de Jamaica.

Etapas Conceptos básicos en vasijas de cerámica:

1. Freír la carne cortada en cubos en una sartén durante 5 minutos. Agrega un poco de sal y pimienta.
2. En el fondo de cada olla, colocamos pepinos picados o rallados, sobre ellos: carne, una mezcla de mayonesa y ketchup, una hoja de laurel, un par de pimienta de Jamaica y un poco de eneldo seco.
3. En una sartén freímos las cebollas cortadas en mitades y las zanahorias ralladas. Condiméntalas con especias y, una vez listas, colócalas en ollas.
4. Cortar las patatas peladas en dados, sofreírlas en una sartén a fuego alto, espolvorearlas con pimienta y colocarlas en cacerolas.
5. Rellena las ollas con aderezo de tomate y coloca en el horno precalentado durante 40 minutos.
6. Espolvorea el plato terminado con queso y hierbas.

Este es un plato de múltiples ingredientes muy fácil de preparar, pero muy sabroso. El plato tártaro azu según recetas clásicas se prepara en dos platos a la vez. Un caldero es el recipiente principal donde se cuecen a fuego lento y cocinan los alimentos fritos en una sartén aparte. Como hay que freír más de uno o dos componentes, cada vez una parte importante del aceite vegetal va al caldero junto con el producto, lo que hace que el plato terminado sea pesado, graso y excesivamente alto en calorías. Recientemente, las tendencias de alimentación saludable se han apoderado de ella, por lo que la receta básica se ha modificado y simplificado un poco. Esto puede haber afectado su sabor, pero no mucho. Pero el exceso de grasa desapareció con este enfoque. El sabor de los ingredientes básicos se volvió más brillante. Te ofrecemos una receta clásica de platos básicos al estilo tártaro con ternera, pepinillos y patatas, cocinamos el plato en un caldero.

Información de sabor Platos principales de patatas / Patatas guisadas

Ingredientes

• carne magra 300 gramos;
• un pepino encurtido grande;
• media zanahoria grande;
• una cebolla grande;
• patatas, unos 500 gramos;
• aceite vegetal, 100 gramos;
• pasta de tomate, aproximadamente un tercio de vaso o 3 tomates grandes;
• sal, pimiento rojo picante, laurel - al gusto.

Cómo cocinar platos básicos con carne de res y pepinos encurtidos al estilo tártaro.

Cocinar lo básico al estilo tártaro con carne de res en un caldero requerirá seguir estrictamente el procedimiento:
1. Preparar la carne, quitarle los tendones y la grasa, cortarla en trozos pequeños aproximadamente como en la foto.


2. Verter un poco de aceite vegetal en un caldero o sartén honda y sofreír la carne hasta que se forme una costra. En nuestra receta añadimos agua y tomates picados, que se pueden sustituir por pasta de tomate. Cocine a fuego lento la carne con agua y tomates. Sal al gusto.
3. Prepare las verduras, pele las cebollas y las zanahorias.


4. Picar finamente nuestras verduras, cortar la cebolla, la zanahoria y el pepino encurtido en fracciones aproximadamente iguales. Agregue el aceite vegetal restante a una sartén aparte y cocine a fuego lento nuestras rodajas. Si sigue la receta clásica de base de carne de res, cada uno de los componentes debe freírse por separado en aceite vegetal y colocarse en un caldero.


5. Los extremos de las zanahorias y las cebollas deben oscurecerse un poco. Cuando el aderezo esté listo, agrégalo al caldero y continúa cocinando a fuego lento.

6. Mientras se guisaba la carne y se fríe el aderezo, ¡no perdamos el tiempo! Lavar y pelar bien las patatas.


7. Córtelo en trozos pequeños y agréguelo al caldero. Según la receta clásica para preparar el auténtico azu tártaro, las patatas se deben freír por separado y colocar en un caldero. Estos procesos aumentan muchas veces el contenido de grasa del plato terminado. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén listas. 5 minutos antes de finalizar el proceso agrega la hoja de laurel, el ajo y un poco de hierbas. cómo cocinar en tártaro


8. El plato terminado puede tener dos variaciones: ligeramente líquido, con una rica salsa y luego se consume con una cuchara. La segunda versión de lo básico es que el plato se seca y, como cualquier otro plato, se sirve con cuchillo y tenedor. En esta receta te contamos cómo cocinar platos básicos al estilo tártaro con ternera, pruébalo, como ves, preparar este plato no es tan difícil.

El azu es un plato de carne elaborado con carne cortada en tiras y guisada con verduras. Se clasifica como cocina tártara, aunque hoy en día se preparan platos básicos de carne de res y otros tipos de carne en varios países del mundo. Gracias a su jugosidad y sabor único, este plato se ha ganado el amor de muchos rusos, independientemente de su nacionalidad. Como resultado, han aparecido muchas recetas diferentes para preparar azu de ternera, que no son similares entre sí, pero que aún tienen características comunes.

Funciones de cocina

La tecnología de preparación de lo básico tiene algunas sutilezas, sin las cuales el plato simplemente se convertirá en un guiso con verduras.

• Los componentes obligatorios del azu, además de la carne, son los pepinos y los tomates encurtidos. Debe tenerse en cuenta que las verduras saladas y encurtidas no tienen el mismo sabor, por lo que los pepinos encurtidos no se pueden sustituir por pepinos encurtidos.
• Inicialmente, se utilizaban variedades magras de carne para la base, que incluía la carne de res. Por eso, antes de guisar la carne con verduras, se fríe en gran cantidad de grasa o aceite.
• La calidad de los productos es de suma importancia. La carne debe ser joven; la mayoría de las veces se extrae del omóplato. Las verduras deben estar frescas y no estropeadas.
• El azu se prepara en un caldero u otro recipiente de fondo y paredes gruesas que retenga bien el calor. Sólo en este caso la carne quedará tierna y suave.

De lo contrario, la tecnología de cocción y el conjunto de ingredientes utilizados dependen de la receta específica.

Receta de ternera básica con pepinillos y patatas

• carne de res – 1 kg;
• mantequilla derretida – 100 g;
• cebollas – 0,2 kg;
• pasta de tomate - 50 g;
• pepinos encurtidos – 0,3 kg;
• patatas – 0,8 kg;
• sal, pimienta, laurel - al gusto;
• agua - cuánto irá.

Metodo de cocinar:

• Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos alargados.
• Derretir la mitad de la mantequilla especificada en la receta en una sartén, añadir la carne y sofreír durante 10-15 minutos.
• Disuelva la pasta de tomate en agua, viértala sobre la carne y comience a cocinar a fuego lento tapado a fuego lento.
• Pelar y cortar las patatas en barritas.
• Después de pelar la cebolla, cortarla en mitades.
• En una sartén limpia sofreír la cebolla en el aceite restante, agregar las patatas y sofreír hasta que estén medio cocidas, añadir a la carne.
• Corta los pepinos encurtidos en tiras y agrégalos al resto de ingredientes. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta, agrega sal al gusto. Agregue agua y después de que hierva, cocine a fuego lento el plato durante 20 minutos.

Este plato se sirve mejor espolvoreado con hierbas. La pasta de tomate se puede reemplazar con puré de tomate, luego la base con pepinillos encurtidos y papas quedará aún más sabrosa.

Conceptos básicos clásicos en tártaro

• carne de res – 0,4 kg;
• cebollas – 0,2 kg;
• tomates – 0,3 kg;
• caldo de carne o agua – 150 ml;
• ajo – 4 dientes;
• pepino encurtido – 0,2 kg;
• harina – 10 g;
• manteca de cerdo extraída – 50 g;
• sal, granos de pimienta negra, laurel - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lave la carne y séquela. Cortar como si fuera el stroganoff de carne.
• Derretir la manteca en una sartén, agregar la carne, después de 5 minutos espolvorear con harina y continuar friendo la carne a fuego medio hasta que esté dorada.
• Retire la carne de la sartén. Sin limpiar la sartén, sofreír la cebolla cortada en trozos pequeños. Agregue manteca de cerdo si es necesario.
• Lavar los tomates y cortarlos en cubos pequeños. Colocar sobre la cebolla. Fríelos durante 5 minutos.
• En un caldero o cacerola de paredes gruesas, combine la carne y las verduras y vierta el caldo.
• Cocine el azu a fuego lento durante 15 minutos después de que hierva el caldo.
• Pica finamente el ajo y añádelo al plato. Coloca allí el pepino cortado en tiras finas. Agregue pimienta, laurel, sal al gusto.
• Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y retire del fuego.

Azu de ternera en olla de cocción lenta, con salsa

• carne de res – 0,5 kg;
• cebolla – 150 g;
• zanahorias – 150 g;
• pepinos encurtidos – 0,25 kg;
• salsa de tomate – 0,2 litros;
• aceite vegetal – 80 ml;
• crema agria – 0,2 litros;
• ajo – 4 dientes;
• agua o caldo - 0,18 l;
• lúpulo-suneli, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lave la carne, séquela con un paño de cocina y córtela en cubos.
• Pelar la cebolla y cortarla en cuartos finos.
• Pelar las zanahorias, rallarlas con un rallador grueso o cortarlas en tiras finas.
• Corta los pepinos en tiras.
• En un recipiente aparte, mezcle la crema agria, la pasta de tomate, el lúpulo suneli, la sal y el ajo machacado.
• Vierta aceite en el recipiente multicocina, coloque en él la carne, la cebolla y la zanahoria. Inicie el modo “Freír” u “Hornear” durante 15 minutos. Si el modelo multicocina permite el funcionamiento con la tapa abierta, no baje la tapa mientras fríe carne y verduras.
• Vierta varias tazas de caldo o agua y baje la tapa. Verifique que la válvula de liberación de vapor esté cerrada y active el modo “Extinción” durante una hora.
• Agregue los pepinos, vierta la salsa. Continuar el programa de guisado durante otros 20 minutos.

Sirva la carne con guarnición y rocíela con salsa aromática.

Azu en ollas al horno

• carne de res – 0,5 kg;
• cebollas – 0,2 kg;
• zanahorias – 0,2 kg;
• pepinos encurtidos – 0,3 kg;
• patatas – 0,8 kg;
• tomates – 0,2 kg;
• aceite vegetal: cuánto se necesitará;
• ajo – 5 dientes;
• hierbas, sal, condimentos - al gusto;
• caldo o agua: cuánto se necesitará;
• queso – 50 g.

Metodo de cocinar:

• Cortar la carne, lavada y secada con una servilleta, en dados y sofreír en aceite hasta que se dore.
• Triturar el ajo pasándolo por una prensa especial, mezclar con sal y condimentos.
• Unte la carne con una pequeña cantidad del condimento resultante y colóquela en las ollas.
• Corta la cebolla en cubos. Rallar las zanahorias. Fríelos durante 10 minutos.
• Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pélelos y corte la pulpa en cubos. Agregue a las verduras y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Coloque las verduras sobre la carne.
• Cortar el pepino en tiras y colocar sobre la carne y las verduras.
• Cortar las patatas peladas en barras, sofreírlas hasta que estén medio cocidas y colocarlas también en ollas. Unte las patatas con el condimento restante.
• Vierta el caldo en las ollas, llenándolas aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad.
• Picar las verduras y espolvorear sobre las patatas.
• Rallar finamente el queso y espolvorearlo sobre el azu.
• Coloca las ollas en el horno y enciéndelo.
• Cocine lo básico a 200 grados durante una hora.

El azu de ternera preparado según esta receta se sirve directamente en ollas.

Azu de ternera con arroz

• carne de res – 0,5 kg;
• cebolla – 150 g;
• zanahorias – 150 g;
• pepinos encurtidos – 0,25 kg;
• arroz – 0,4 kg;
• mantequilla – 80 g;
• tomates – 0,2 kg;
• ajo – 4 piezas.;
• ají – 0,25 vainas;
• perejil, sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Cortar la carne, lavada y seca con un paño de cocina, en trozos pequeños. Dorar la carne en una sartén hasta que se forme una costra.
• Pelar la cebolla y cortarla en cubos.
• Ralla las zanahorias peladas en un rallador grueso.
• Corta los pepinos en tiras.
• Derretir la mantequilla en una sartén limpia y sofreír en ella las verduras. Mézclalos con la carne.
• Coloca la carne y las verduras en un caldero, añade un poco de agua y deja que hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
• Enjuague y hierva el arroz en agua con sal hasta que esté medio cocido. Colócalo encima de la carne.
• Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pélelos y córtelos en cubos pequeños, colóquelos sobre arroz.
• Picar el perejil, picar finamente los ajos, colocarlos encima.
• Picar finamente el pimiento y añadirlo al plato.
• Sazone al gusto y agregue suficiente agua para cubrir el arroz.
• Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

No se requiere guarnición para el plato preparado según esta receta. Antes de poner el azu en platos hay que mezclarlo.

Azu de ternera con setas

• carne de res – 0,4 kg;
• pepinos encurtidos – 0,2 kg;
• champiñones frescos – 0,2 kg;
• cebollas – 100 g;
• harina – 10 g;
• salsa de tomate kebab – 100 ml;
• cilantro, sal, condimentos - al gusto;
• aceite vegetal: cuánto se necesitará.

Metodo de cocinar:

• Freír la carne, cortada como si fuera el stroganoff de ternera, en aceite hasta que esté dorada, espolvorear con harina y revolver.
• Cortar la cebolla en cubos, agregar a la carne y sofreírlas juntas durante 5 minutos.
• Cortar los champiñones en cubos, agregarlos a la carne, sofreír todo junto por otros 10 minutos.
• Vierta la salsa. Agregue sal, condimentos y hierbas cortadas en tiras y pepinos encurtidos. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua para evitar que el plato se queme.

Azu con champiñones tiene un sabor inusual y atraerá a los amantes no solo de la cocina tártara sino también de la rusa. Los champiñones se pueden sustituir por champiñones porcini si se desea.

El azu de ternera es un plato sabroso y satisfactorio. La carne que contiene resulta tierna y jugosa. Además, incluso un ama de casa sin experiencia podrá preparar este plato si sigue las instrucciones de la receta.

Una receta clásica de azu al estilo tártaro con instrucciones detalladas paso a paso y fotografías, así como 8 de las recetas de azu más populares e inusuales, consejos para principiantes y formas de reducir el contenido calórico del plato.

Hoy quiero ofrecerles una receta de un plato nacional tártaro. La receta básica incluye ingredientes bastante sencillos y económicos.

En general, me encantan las cocinas de diferentes naciones del mundo. Me gusta mucho la cocina georgiana por la abundancia de hierbas, condimentos, carne y picante. Hace poco descubrí la cocina tártara. Sabes, el sabor de este plato me cautivó.

En mi opinión queda mucho mejor que el asado, el guiso o las verduras guisadas en salsa. Probablemente debido a los encurtidos, el sabor es muy ventajoso. Preparé la receta con patatas, pero puedes prescindir de ellas.

Qué necesitamos para preparar el plato:

patatas – 6-8 piezas talla mediana

pasta de tomate o salsa de tomate – 1-2 cucharadas.

hoja de laurel – 2-3 piezas

Una versión corta de las instrucciones paso a paso:

Corta la carne en cubos.

Picar la cebolla pelada en mitades.

Freír la carne y la cebolla en un caldero durante 3-5 minutos.

Tres pepinos en un rallador grueso, agregar al caldero. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agregue pasta de tomate (o salsa de tomate).

Llena el contenido del caldero con caldo o agua. El nivel del líquido está al borde de lo básico del futuro. Sal, pimienta y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora con la tapa cerrada.

Cortar las patatas en tiras. Freír por separado hasta que esté casi cocido, luego agregar al plato principal.

Agrega el ajo y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.

1) Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos. Yo usé carne de res, así que la corté en cubos pequeños para que quedara tierna al final.

2) Pelar la cebolla y cortarla en mitades pequeñas.

3) Freír la carne en un caldero y luego agregarle la cebolla picada. Freír hasta que la cebolla esté blanda.

4) Tres pepinos en un rallador grueso. También puedes simplemente picarlos finamente.

5) Agrega los pepinos al caldero. También puedes sustituir la pasta de tomate por ketchup, pero el resultado es un sabor completamente diferente.

6) Agregue al caldo o agua hasta cubrir la carne, agregue sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 1-1,2 horas. Yo comí carne de res, pero el cerdo se guisó más rápido.

7) Pelar las patatas y cortarlas en tiras.

8) En una sartén aparte, sofreírlo en aceite vegetal hasta que esté casi cocido.

9) Colocar las patatas en un caldero con la carne guisada y la salsa. Agrega el ajo y las hojas de laurel finamente picados o pásalos por un exprimidor de ajos, agrega la sal que falta y las especias al gusto. Sólo usé una mezcla de cinco pimientos como especias. Mezclar todo con cuidado para que las patatas no se deshagan y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas.

10) Sirva caliente como plato aparte.

8 recetas básicas
Les hablé de la versión clásica del tártaro azu, que se elabora con carne de res. Pero también son populares las recetas con carne de cordero o caballo. El azu de cerdo o pollo ya no puede considerarse un plato tártaro tradicional, pero también tienen derecho a existir.

Nadie te prohibirá experimentar en tu propia cocina y preparar lo básico incluso con pescado. Para ayudarte, he recopilado las recetas más populares, así como varias recetas originales.

De cordero

El sabor de este plato simplemente me cautivó. Es mucho más sabroso que el asado o la menestra de verduras. E incluso el cordero, una carne muy específica, parece muy apropiado aquí.

Ingredientes:

pasas – 150 gramos

patatas – 500 gramos

agua – 400 ml

pasta de tomate – 2 cucharadas. cucharas

hoja de laurel

Preparación:

Cortamos el cordero a lo ancho de la fibra.

Cortamos las patatas en dados, las zanahorias y las cebollas en dados más pequeños.

Calentar bien el caldero y sofreír el cordero hasta que esté dorado. Puedes verter un poco de aceite, pero yo no lo hice: el cordero ya está bastante graso.

Colocar la cebolla y la zanahoria en un caldero y sofreír unos minutos.

Disponemos los pepinos, previamente rallados.

Agrega las patatas, un puñado de pasas y la pasta de tomate diluida en agua.

Ahora le toca el turno al ajo, el laurel y las especias.

Pruebe la sal, agregue más sal si es necesario y cocine a fuego lento durante una hora.

en macetas

La receta de la ternera básica en sí es tradicional con encurtidos, pero la presentación es muy original. Como complemento es adecuada una ensalada de verduras frescas o crema agria con hierbas.

Ingredientes:

lomo de ternera – 350 g

patatas (tubérculos medianos) - 6-7 piezas

tomates en su propio jugo - 1 vaso

pasta de tomate - 2 cucharadas.

Preparación:

Freír la carne picada con aceite.

Corta los pepinos y la cebolla en cubos.

Agregue pepinos y cebollas a la carne y cocine a fuego lento tapado durante un par de minutos.

Coloca la carne con la cebolla y los pepinos en ollas, llenándolas hasta la mitad. Agrega sal y pimienta. Sal con precaución: los pepinos ya tienen mucha sal.

Corta las patatas en cubos pequeños.

Llenamos las macetas con él.

Ahora pongamos los tomates. Es mejor quitarle la piel.

Exprime un poco de ajo si lo deseas.

Diluimos la pasta de tomate con agua y llenamos las ollas hasta el nivel de las patatas.

Cerrar las tapas y colocar en el horno durante 50 minutos.

10 minutos antes del final, agrega la hoja de laurel. ¡El azu casero en macetas está listo!

Con cerdo y pimiento morrón

Propongo desviarme un poco de la tradición de preparar azu y hacerlo con carne de cerdo. Además de las verduras habituales de este plato, añadiremos zanahorias y pimientos morrones.

Ingredientes:

zanahoria - 1 pieza

cebolla - 1 pieza

caldo - 180 ml

perejil

Preparación:

Pica todas estas verduras en tiras. Saltear en una sartén durante unos minutos.

En este momento, prepara el cerdo. Añádelo a las verduras y sofríe durante un cuarto de hora.

Haga un hueco en el centro del molde para la harina. Freírlo hasta que esté ligeramente dorado.

Vierta el caldo, la sal, la pimienta y agregue el resto de las especias. Cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora. Espolvorea con perejil picado.

En una olla de cocción lenta

Este abundante plato de carne es atractivo porque es sencillo y rápido de preparar, incluso un cocinero novato puede manejarlo.

Ingredientes:

cebolla - 1 pieza

patatas - 3 tubérculos

pasta de tomate - 2 cucharadas.

sal, especias

Preparación:

Corta la carne a lo largo de la fibra. El tamaño de las piezas es de 3x3 cm aproximadamente.

Picamos la cebolla, cortamos las zanahorias en tiras, cortamos el ajo en rodajas grandes y tres pepinos en un rallador grueso o cortamos en tiras.

Encienda el modo "freír". Coloque la pulpa de res en el recipiente multicocina. Freír durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Coloque los pepinos, la pasta de tomate, la sal, la pimienta, las especias, el agua o el caldo en el recipiente.

Seleccione el modo "apagado", cierre la tapa de la multicocina y espere media hora.

Al final, ponga las patatas picadas en la olla de cocción lenta y agregue agua, cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.

Conceptos básicos del pescado

Una de las recetas más insólitas es el azu con pescado.
Para ello puedes coger cualquier filete de pescado, siempre que esté deshuesado.

Ingredientes:

patatas (tubérculos pequeños) - 3 piezas

pepinos encurtidos - 3 piezas

tomate - 1 pieza

hoja de laurel

caldo - 100 ml.

Preparación:

Lavamos el pescado, retiramos el exceso de humedad con un papel toalla, lo cortamos en dados pequeños de 3*4 cm. Puedes elegir pescado blanco o rojo.

Pelar y cortar la cebolla en mitades. Corta las patatas en cubos pequeños.

Hacer un corte en forma de cruz en los tomates, escaldarlos y quitarles la piel, luego picarlos finamente.

Tres pepinos y zanahorias en un rallador grueso.

Freír los dados de cebolla y patata hasta que estén ligeramente dorados.

Agregue zanahorias y fríalas durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

A las verduras le enviamos tomate y pescado. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Vierta el caldo y agregue los pepinos.

Sal, pimienta, agrega las especias y las hojas de laurel.

5 minutos antes de que esté cocido, agregue el ajo y las hierbas picadas.

Pavo

Considero que esta versión del plato es una de las que más éxito ha tenido. La riqueza del sabor se logra mediante la combinación de carne dulce de pavo y queso.
Ingredientes:

patatas - 5 tubérculos

pepinos encurtidos - 3 piezas

mayonesa - 250 gramos

Preparación:

Corta la carne de pavo en cubos.

Colocar en un caldero, agregar sal y especias.

Vierta 100 ml de agua en el fondo. Agrega los pepinos rallados. Se pueden cortar más grandes si se desea.

Agrega las zanahorias ralladas y la cebolla finamente picada.

Cortar las patatas en cubos, añadir al caldero y verter sobre mayonesa. ¡No revuelvas!

Espolvorea con queso rallado. Coloca el caldero sin tapa en el horno. Ajuste la temperatura a 200 grados y cocine hasta que se forme una costra ligera.

Con Pollo

Les presentaré a los fanáticos de los platos de filete de pollo otra opción: el pollo azu. El plato resulta muy satisfactorio y, lo que es más importante, no requiere ningún acompañamiento.

Ingredientes:

patatas - 5 tubérculos medianos

salsa o pasta de tomate - 4 cucharadas. l.

azúcar - media cucharadita

Preparación:

Cortar las patatas en tiras. Freír hasta que estén crujientes.

Lavar el filete de pollo, secarlo con papel toalla y cortarlo en trozos de 4x4 cm.

Coloca el filete en una cacerola con aceite caliente y fríe hasta que esté dorado.

• caldo - 200 ml.

Cortamos los pepinos y también los enviamos al caldero.

Retire el arroz del fuego y transfiéralo al plato principal.

Allí también va el ajo picado mezclado con salsa de tomate.

Llénalo todo con caldo o agua. Gusto de sal y pimienta.

Cocine a fuego lento tapado hasta que la carne se ablande.

Kazán, sartén o olla de cocción lenta

Los platos básicos tradicionales tártaros se preparan en un caldero. Esto es indispensable en la cocina, ya que permite cocinar una gran cantidad de comida al mismo tiempo. Pero si no tienes caldero, utiliza utensilios de paredes gruesas. Los productos de hierro fundido funcionarán perfectamente. A menudo, las amas de casa modernas reemplazan por completo el caldero con una multicocina.

Habitualmente se elige aceite de girasol para freír alimentos, sin prestar especial atención a este punto. Pero lo básico quedará mucho más sabroso si usas ghee.

Es necesario utilizar pepinos encurtidos y lo mejor es encontrar pepinos de barril con su aroma único. Los encurtidos darán un sabor completamente diferente y, lo más importante, contienen vinagre, que no necesitamos en absoluto.

Para evitar que lo básico se convierta en papilla, primero hay que lavar las patatas picadas con agua corriente, eliminando así el exceso de almidón.

Contenido calórico y formas de reducirlo.

Entre los amantes de lo básico, en primer lugar, la mitad fuerte de la humanidad. La abundancia de carne jugosa, el sabor picante y el aroma único no dejarán indiferente a ningún hombre.

Pero incluso el sexo más débil tiene algo que le encanta de los conceptos básicos tártaros. Después de todo, el plato se basa en la clásica combinación correcta de productos. Y el contenido calórico del plato es de sólo 214 kcal por 100 gramos. A continuación se muestra una tabla detallada de valores energéticos.

Además, puedes reducir el tiempo de freír los ingredientes principales o prescindir de freír. La carne y las patatas, por supuesto, habrá que freírlas, de eso se trata lo básico. Pero la cantidad de aceite se puede minimizar utilizando una sartén antiadherente. Simplemente puedes poner las cebollas en una cacerola y cocinar los pepinos a fuego lento en un poco de agua.

Producto	Medida	Peso (gramos	Proteínas, g	Grasas, gr.	Carbohidratos, g.	Contenido calórico, kcal
carne de res	500 gramos	500	111.6	96	0	1308
cebollas de bulbo	2 uds.	150	2.1	0	15.6	61.5
ajo	3 dientes	8	0.52	0.04	2.39	11.44
pepinillos en vinagre	2 uds.	100	0.8	0.1	1.7	11
pasta de tomate	2 cucharadas.	60	3.36	0.9	10.02	55.2
aceite de girasol	2 cucharadas.	34	0	33.97	0	305.66
pimienta negro	3 gramos	3	0.21	0.07	0.77	5.02
perejil	40 gramos	20	0.74	0.08	1.52	9.4
Total:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 porcion		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100 gramos		100	8.7	9.5	2.3	128.4

Hora de cocinar

Existe la opinión de que la receta básica es bastante compleja y su preparación es un proceso que requiere mucha mano de obra, ya que todos los productos requieren una fritura preliminar por separado. Pero en realidad, el preprocesamiento no lleva mucho tiempo, especialmente si utilizas un par de sartenes. Un ama de casa hábil y eficiente no tardará más de una hora en completar todo el proceso.

También existe una receta simplificada, donde simplemente se colocan todos los productos en un caldero o sartén uno por uno. Pero el sabor adecuado se obtiene sólo si se fríe todo por separado. Y la consistencia de los platos terminados será diferente: las patatas prefritas conservarán su forma original, pero en la versión "para los perezosos" se parecerán más a papilla.

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Cuando afuera hace frío en otoño, se aprecia especialmente la comodidad del hogar y la comida abundante. Preparemos un plato sencillo pero muy sabroso de la cocina nacional tártara: el azu. La receta lleva ternera, pero puedes sustituirla fácilmente por ternera o cordero magro. Simplemente no comas carne de cerdo bajo ninguna circunstancia, será un plato completamente diferente. Cocinaremos sin ayuda de una multicocina, así que abastecernos de un par de buenas sartenes.

Cómo cocinar lo básico al estilo tártaro.

Productos:

• Solomillo de ternera (ternera) – 1 kg.
• Patatas – 1 kg. – se trata de unas cinco patatas medianas;
• Cebollas – 0,5 kg.
• Pepinos encurtidos, preferiblemente de barril – 200 gr.
• Tomates en su propio jugo – 500 gr.
• Ghee (se puede sustituir por aceite vegetal refinado) – 100 gr.
• Caldo de carne – 0,5 l. Si no hay caldo, tome agua hervida, pero nunca la reemplace con polvo, de lo contrario la comida tendrá un claro sabor "químico";
• Sal, pimienta, laurel;
• Verdes para servir.

Empecemos a preparar lo básico al estilo tártaro.

Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas;

Calentar la mitad de la mantequilla en un caldero y sofreír en él la cebolla;

Mientras se fríen las cebollas, prepara la ternera. Debes cortarlo en tiras, asegúrate de quitarle todas las venas;

Enviamos la carne a la cebolla, sofreímos a fuego alto hasta que esté crujiente, si no hay suficiente aceite agregamos más;4

Luego añade los tomates en su propio jugo. Si los tomates son grandes es mejor picarlos. También puedes tomar jugo de tomate, pasta de tomate o tomates frescos;

Después de 5 minutos, agrega caldo o agua hervida al caldero. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 30-40 minutos;

Los pepinos deben pelarse, quitarse las semillas y cortarse en cubos. Calentar un poco de aceite en una segunda sartén y sofreír en ella los pepinos;

Pelar y cortar las patatas en cubos, luego freír en mantequilla derretida hasta que estén medio cocidas;

Mientras se cocinan los pepinos y las patatas, se debe cocinar la carne. Ahora puedes salarlo, agregarle especias y laurel. Luego se añaden las patatas y los pepinos. Revuelva y deje hervir a fuego lento otros 15 minutos;