Фетучини с грибами и ветчиной. Фетучини с белыми грибами в сливочном соусе – пошаговый рецепт с фото, как приготовить пасту Как приготовить фетучини с грибным соусом рецепт

Итак, приступаем. Нам потребуются следующие продукты:

1. Грибы залить кипятком и оставить на 15 минут.

2. После грибы переложить в небольшую кастрюлю, процедить в нее воду, в которой были замочены грибы (я процеживаю через сито с бумажным полотенцем).

3. Довести на плите до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут. В конце варки посолить. Оставить остужаться, воду не сливать!

4. Вареную ветчину нарезать тонкими брусочками.

6. К сливочному маслу добавить муку.

7. Растереть муку с маслом до однородности, постоянно помешивая. Хорошо посолить.

8. Дальше нужно вливать сливки небольшими порциями. Я использую сливки комнатной температуры, на плите не подогреваю. Каждую порцию сливок нужно вмешивать в муку+масло без образования комочков. Делать так до тех пор, пока не будут использованы все сливки. Соус будет выглядеть так:

9. В соус добавить отваренные грибы и 2-3 столовых ложки воды, в которой они варились.

10. Перемешать. Соус готов.

11. Отварить феттучини в кипящей подсоленной воде. Это можно и нужно делать параллельно с приготовлением соуса.

12. Дальше два возможных пути - можно перемешать феттучини с соусом прямо в сковороде и затем подавать, а можно соединить их вместе уже в тарелке. Мне больше нравится второй вариант за его аккуратность. На вкусе выбор варианта не отражается:)
13. На тарелки выложить феттучини.

Фетучини с грибами и курицей в сливочном соусе… Звучит аппетитно, не правда ли? Что же на самом деле кроется за загадочным итальянским словом? В каком городе готовят это блюдо лучше всего и как научится готовить ароматный ужин в стиле Марио Батали.

Как известно, итальянцы питаются практически одной пастой. И фетучини - это еще одна ее разновидность. Дословно переводится как “ленточки”. Действительно, в пачках продаются скрученные полосочки, длинные, но тонкие. Ширина одной полоски не превышает 10 мм.

Идеальной считается фетучини, приготовленная собственноручно, а не купленная в магазине. Процесс этот очень трудоемкий, и не все хозяйки способный осилить его. Но если вы уж взялись готовить настоящий итальянский обед, то вам стоит потрудится для своих домочадцев. Рассмотрим, как приготовить фетучини:

Для этого понадобится :

• 5 яиц;
• 2 ст муки;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• ½ ч.л. соли;
• 45 мл воды.

Муку просейте и высыпьте горкой на стол. В середине сделайте углубление, как у кратера вулкана. Туда разбейте яйца, вылейте масло и соль. Воду добавляйте понемногу, постоянно подбирая муку с краев, чтобы из “кратера” ничего не вылилось.

Важно: если взять два целых яйца и шесть желтков, то лапша приобретет красивый солнечный оттенок.

Замесите крутое, но податливое тесто. Положите в мисочку и накройте чистым полотенцем. Дайте ему отдохнуть, а сами пока займитесь другими домашними делами.

Когда весь дом будет убран и просмотрена серия любимого сериала возвращайтесь на кухню. Будем вырезать фетучини. А тут все просто: раскатываете тонкий пласт. Можно взять лишь часть теста, так будет удобнее. Толщина должна быть примерно 1-2 мм. Возьмите нож или специальный круглый резак (по типу того, которым разрезают пиццу) и уверенными движениями нарежьте неширокие полоски в один сантиметр.

Секрет №2. Как сварить фетучини

Итак, у вас уже есть готовая паста. Не важно, сами вы ее лепили или купили готовую, ужин не удастся, если вы ее неправильно сварите.

Читайте также: Фаршированная щука в духовке – 6 рецептов

Нам понадобится :

• 400 г пасты;
• 2 л воды;
• соль, перец, оливковое масло.

Кастрюлю с водой ставим на огонь и даем ей нагреться до температуры кипения. Солим, перчим, вливаем 1 ст.л. оливкового масла. Аккуратно заполняем емкость пастой. Если это ваша ручная работа, то скрутите каждую полосочку в небольшой клубочек и поместите в воду. Там он немного распрямится, но из-за маленькой площади вы не получите прямую лапшу.

Внимание! С момента повторного закипания воды отсчитайте 3-5 минут и выключайте макароны. Это состояние называется al dente. Откидываем все на дуршлаг, ждем пока вся вода сольется и сбрызгиваем оливковым маслом.

Осталось только разобраться с соусами, которые как нельзя лучше подойдут для нашего фетучини.

Секрет: промывать пасту проточной водой нельзя ни в коем случае. Так вы нарушите ту тонкую грань почти готовых макарон, но еще не разварившихся, которая и называется al dente.

Фетучини с курицей и грибами в сливочном соусе

Классическое сочетание фетучини с курицей и в сливочном соусе - это невероятно вкусное блюдо, сытное и в тоже время простое. Как варить лапшу вы уже знаете. А теперь научимся готовить сливочный соус с курицей и грибами.

На три порции понадобится :

• 600 гр готовой пасты;
• 300 г филе курицы;
• 200 г шампиньонов;
• 40 г сыра пармезан;
• 150 мл жирных сливок (33%);
• оливковое масло;
• соль, перец, петрушка.

Шаг первый: подготовить овощи и грибы для жарки. Курицу помыть и порезать тонкими продолговатыми кусочками. Шампиньоны помыть и при надобности вырезать почерневшие кусочки.

Шаг второй: в сотейник налить оливковое масло и начинать обжаривать грибы. Когда испарится лишняя жидкость и начнет появляться красивая корочка, добавить филе. Жарить 15 минут.

Шаг третий. Добавить потертый сыр пармезан и залить все сливками. Тушить на маленьком огне 20 минут. Не забудьте за несколько минут до окончания добавить приправы и зелень.

Насыпать в тарелки фетучини, полить готовым соусом. Приятного ужина!

Интересно: родина фетучини - город Рим. Именно из столицы Италии этот вид пасты распространился по всему побережью Средиземного моря.

Готовим в сливочно-сметанном соусе

Когда под рукой нет ни грибов, ни курицы, а хочется чего-то особенного, можно легко приготовить сливочно-сметанный соус и вкусную пасту. Для этого нужно всего несколько ингредиентов для готовых 400 г макарон:

• сметана 15% жирности - 200 гр;
• 100 гр сливок;
• 1 мл лимонного сока;
• 2 ст.л. смеси итальянских трав;
• 18 г сливочного масла;
• 55 г сыра.

Отварите фетучини. Полуготовые макароны откиньте на дуршлаг, а в кастрюлю, где они варились добавьте масло. Вертите пасту обратно в емкость с маслом. Залейте сметаной, сливками, полейте немного лимонным соком.

Читайте также: Как сварить яйцо в микроволновке – 6 правильных рецептов

Особый аромат добавляют итальянские травы. В их составе обязательно присутствуют базилик, чабер и орегано. Остроту добавляет чеснок, а сочность - лук.

Посыпьте макаронно-сметанную смесь сыром и ваша паста готова!

Интересно: лучшим итальянским поваром считается Марио Батали. Фирменное блюдо от шеф-повара в его ресторане - фетучини с креветками в фруктово-манговом соусе.

Фетучини и куриным фаршем

Итальянцы умеют красиво называть наши макароны по-флотски. Но на самом деле, это только кажется, что любой рецепт с фаршем будет напоминать наше классическое блюдо. Если правильно подойти к выбору соуса и добавить пикантную изюминку, то получите блюдо в лучших традициях лазурного берега. Для фетучини с куриным фаршем потребуется:

• 400 гр готовых фетучини;
• 200 гр куриного фарша;
• 100 гр сливок;
• соль, перец;
• 2 ст. итальянских трав;
• 50 г сыра пармезан.

По знакомой технологии отвариваем макаронные изделия. На небольшой сковороде обжариваем куриный фарш. Когда не нем появится золотистая корочка, вливаем сметану, приправы и натертый сыр. Все перемешиваем и тушим 5 минут.

Выкладываем порционно фетучини и поливаем его готовым соусом. Так всего за 15 минут можно получить оригинальное и очень вкусное блюдо, абсолютно не похожее на традиционное морское яство.

Фетучини в сливочном соусе с беконом

По аналогии с пиццей, это необыкновенное ресторанное блюдо называют фетучини карбонара. Оно настолько гармонично и волшебно, что вы съедите его за несколько минут. Обязательно попробуйте приготовить его с беконом.

Представляем вашему вниманию простой кулинарный инструктаж на тему макаронных изделий. К семейному обеду или тихому романтическому ужину готовим вкусное и не сильно хлопотное итальянское блюдо - фетучини с грибами и ветчиной. Несколько элементарных манипуляций, чуть-чуть терпения и сытная трапеза готова!

А если у вас еще остаются запасы этой тонкой и плоской лапши, предлагаем также попробовать или .

Ингредиенты:

• фетучини - 300 г;
• шампиньоны свежие - 300 г;
• лук репчатый - 1 небольшая головка;
• сметана - 6 ст. ложек;
• растительное масло (для жарки) - около 50 мл;
• ветчина нежирная - 250 г.

Для соуса:

• сливки (30-35%) - 200 мл;
• сливочное масло - 20 г;
• сыр твердый - 100 г;
• соль - по вкусу.

Для подачи:

• базилик или любая зелень - 2-3 веточки.

Фетучини рецепт с грибами и ветчиной пошагово

1. Первым делом подготовим все вспомогательные ингредиенты для фетучини. Шампиньоны промываем, стряхиваем капли воды. Нарезаем грибы тонкими ломтиками.
   
2. Луковицу измельчаем ножом.
   
3. Ветчину делим короткой соломкой или любым другим способом.
   
4. На сковороде с прогретым рафинированным маслом обжариваем луковую нарезку до размягчения (3-5 минут).
   
5. К мягкому луку загружаем шампиньоны и, периодически перемешивая, дожидаемся полного испарения влаги, выделенной грибами.
   
6. Следом загружаем кусочки ветчины. Продолжая перемешивать, обжариваем содержимое сковороды около 5 минут.
   
7. Далее заливаем смесь ветчины, грибов и лука сметаной. Томим на слабом огне 1-2 минуты, а затем снимаем с плиты. По желанию солим/перчим.
   

   Как сделать соус для фетучини с грибами и ветчиной

8. Жирные сливки смешиваем в небольшой жаростойкой посуде со сливочным маслом. Доводим до кипения на медленном огне.
   
9. Сыр комнатной температуры натираем мелко и загружаем в горячую сливочную массу.
   
10. Старательно перемешиваем до полного расплавления сырной стружки. В итоге соус должен получиться однородным, тягучим и подзагустевшим. Солим сырно-сливочную массу по вкусу.
    

    Как приготовить фетучини с грибами и ветчиной

11. Наконец приступаем к варке главного компонента нашего блюда - фетучини. Варим плоскую лапшу традиционным способом в подсоленной кипящей воде. Существует простое правило - на каждые 100 г итальянской пасты требуется 1 литр кипятка и 10 г соли. В остальном можно довериться инструкции на упаковке. Отваренные макаронные изделия полностью избавляем от жидкости, откинув на дуршлаг.
    
12. Смешиваем все составляющие (фетучини, соус, смесь ветчины, грибов и лука) воедино. Распределяем добавки равномерно и следим, чтобы вся паста пропиталась соусом. Сразу же рассортировываем по тарелкам и, дополнив свежей зеленью, несем фетучини с грибами и ветчиной к столу.
    

Приятного аппетита!

Если хочется устроить ужин в итальянском стиле, но нет возможности идти в ресторан, можно приготовить одно из традиционных блюд этой кухни. Оно носит название фетучини с грибами. Это один из самых популярных рецептов фетучини.

Базовый рецепт сочетает в себе быстроту и простоту приготовления, а также пикантный вкус, который блюдо получает от добавленных в него шампиньонов. Традиционно итальянцы самостоятельно изготавливают фетучини из домашнего теста. Для упрощения можно приобрести готовую пасту, которая продается в магазине.

Феттуччине с итальянского языка дословно переводится «ленточка». Это объясняет ее форму – плоская, в ширину достигает 7 мм.

Вам понадобится:

• паста фетучини – 200 г;
• шампиньоны – 150-160 г;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – по вкусу;
• сыр твердый – 50 г.

Пошаговая инструкция:

1. Важно: предварительно разогревать сковороду не нужно. Лучше взять посуду с толстым дном.
2. Чеснок порубить.
3. На пластинки разрезать грибы.
4. Включить огонь, поставить на плиту сковороду с маслом.
5. Засыпать чеснок.
6. Грибы выложить к чесноку и жарить до золотистого оттенка на среднем огне, посолить.
7. В это время сварить пасту до полуготовности (состояние «аль-денте»).
8. Слить жидкость из кастрюли.
9. Пасту выложить к грибам, размешать и греть 4 минуты.
10. Перед подачей на стол обсыпать натертым сыром. Хорошо подходит пармезан.

«Аль-денте» в переводе с итальянского означает «на зубок». Это значит, что паста должна оставаться слегка недоваренной, твёрдой и упругой внутри.

В сливочном соусе

Фетучини с грибами в сливочном соусе имеет более нежный вкус, нежели базовый рецепт. Сливки оттеняют вкус грибов, делая их мягкими, тающими во рту.

Вам понадобится:

• оливковое масло – 20 г;
• сливочное масло – 20 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• шампиньоны – 150-160 г;
• репчатый лук – 1⁄2 луковицы;
• сливки (чем выше жирность, тем вкуснее) – 150 мл;
• фетучини – 200 г;
• соль – по вкусу;
• сыр – 50 г.

Пошаговая инструкция:

1. Измельчить чеснок, зубчик – на 1-2 пластинки.
2. Нарезать кубиками лук.
3. Грибы измельчить на пластины среднего размера.
4. На холодной сковороде следует подогреть смесь из оливкового и подсолнечного масла.
5. Выложить чеснок, обжаривать 2 минуты, затем достать.
6. Выложить грибы.
7. Подождать пока они пустят сок, и обжаривать, пока не испарится жидкость.
8. Посолить, при желании – поперчить.
9. К грибам выложить половинку луковицы, обжаривать.
10. Влить сливки, убавить огонь и тушить до готовности.
11. Во время тушения грибов в сливках приготовить пасту.
12. Большое количество воды посолить, поставить на огонь, подождать пока она закипит.
13. Добавить пасту и варить до состояния полуготовности.
14. Готовую пасту выложить на тарелки, сверху полить сливочно-грибным соусом.
15. Натереть сыр и положить зелень.

С добавлением ветчины

Это блюдо будет более сытным – в нем есть мясная составляющая. Идеальный вариант, если нет желания возиться с сырым мясом, например, курицей.

Вам понадобится:

• паста – 200 г;
• сыр – 50 г или более – по вкусу;
• ветчина – 200 г;
• сливки – 150 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г.

Пошаговая инструкция:

1. Поставить воду на плиту, довести до кипения и посолить. Фетучини отварить до состояния «аль-денте».
2. Сливочное масло выложить на холодную сковороду и растопить.
3. Разложить изрубленный чеснок и обжарить.
4. К ним выложить ветчину и готовить еще 2 минуты.
5. Посолить и поперчить.
6. Вылить сливки и добавить сыр.
7. Тушить до готовности.
8. Порционно разложить фетучини, сверху полить соусом.
9. Фетучини с грибами и ветчиной готово.

Паста феттучини с курицей и грибами

Фетучини с курицей и грибами – более усложненный рецепт.

Вам понадобится:

• филе курицы – 150 г;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – по вкусу;
• шампиньоны – 120 г (подойдут и другие грибы, но они готовятся дольше);
• фетучини – 200 г;
• сливки жирные – 200 мл;
• сыр пармезан – 100 г.

Инструкция приготовления:

1. Филе необходимо измельчить на кубики, обмазать солью и перцем.
2. Оставить пропитаться филе на 20 минут.
3. Обжарить на оливковом масле до полуготовности.
4. К ним добавить шампиньоны, которые предварительно изрубить на пластины.
5. В течение 10 минут жарить, иногда помешивать.
6. Подогреть сливки на среднем огне. Не кипятить.
7. Добавить теплые сливки к мясу и грибам.
8. При необходимости посолить.
9. Пасту отворить до полуготовности.
10. Натереть сыр.
11. Смешать все ингредиенты.

Вам понадобится:

• мякоть говядины – 300 г;
• фетучини – 300 г;
• шампиньоны – 200 г;
• сливки – 250 мл;
• бульон на мясе – 250 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, паприка – по вкусу;
• зелень – по вкусу;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Инструкция приготовления:

1. Промытое и обсушенное мясо тонко порезать.
2. Грибы измельчить на пластины.
3. Смешать бульон с крахмалом.
4. Нашинковать лук и зелень.
5. Отварить лапшу до состояния «аль-денте».
6. Сковороду прогреть.
7. Выложить говядину и на сильном огне жарить 3 минуты без масла.
8. Убрать мясо со сковороды.
9. Выложить в посуду грибы, жарить до испарения жидкости.
10. Убрать грибы к мясу.
11. Пассеровать лук.
12. Добавить паприку.
13. Бульон с крахмалом влить в сковороду.
14. Выложить мясо и шампиньоны.
15. Влить сливки.
16. Посолить и поперчить.
17. Тушить до готовности.
18. Сваренные фетучини выложить на сковороду, перемешать, погреть пару минут.
19. Обсыпать сыром и зеленью.

Описание

Фетучини с белыми грибами под густым винно-сливочным соусом не оставят равнодушными никого. Сложно удержаться и не попробовать это традиционное итальянское блюдо, когда оно так ароматно исходит горячими парами сливок, грибов и зелени с чесноком. Очень быстро готовится это блюдо в домашних условиях. Вы сможете приготовить его даже вечером после работы и ничуть не устанете.

К слову, фетучини – это разновидность макаронных изделий. Внешне они напоминают довольно плотные ленточки, и готовить их нужно не так, как обычные макароны.

В любой пасте главное – это правильно приготовить соус, а точнее, сделать его необходимой густоты. Наш пошаговый рецепт пасты фетучини с фото наглядно расскажет о приготовлении каждого отдельного ингредиента, в том числе соуса из сливок и вина. Блюдо получится очень сытным, белые грибы не потеряют своей текстуры и выраженного вкуса, а сливочный соус только подчеркнет пряность и терпкость пасты.

Приступим к готовке.

Ингредиенты

• 
  (75 г)
• 
  (100 мл)
• 
  (150 мл)
• 
  (15 г тертого)
• 
  (90 г)
• 
  (2 веточки)
• 
  (по вкусу)
• 
  (1-2 зубчика)
• 
  (немного для жарки)
• 
  (20 мл)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления фетучини.



Подготовим белые грибы. Для этого тщательно их промоем и нарежем достаточно крупными кусочками.



В небольшую кастрюлю с водой выкладываем грибы, добавляем щепотку соли.



Когда они достаточно размякли и засолились, выкладываем их на бумажное полотенце и ждем, когда стечет лишняя вода.



Очищаем пару зубчиков чеснока и режем буквально пополам. Разогреваем оливковое масло вместе с чесноком на сковороде с толстым дном. Туда же добавляем веточки тимьяна.



Добавляем грибы и обжариваем их. Когда они дойдут до необходимой кондиции, добавляем на сковороду немного коньяка и выпариваем его.



Вслед за коньяком добавляем сливки и любые понравившиеся специи. Можно добавить итальянские травы. Все тщательность перемешиваем и доводим до кипения. Избавляемся от веточек тимьяна.



Добавляем в соус мелко рубленную зелень.



Макароны готовим отдельно. Варим в соответствии с инструкцией на упаковке. Можно снять макароны с огня за 2 минуты до готовности, тогда они останутся упругими внутри и мягкими снаружи. Добавляем готовые макароны в соус. Перемешиваем и доводим до готовности на среднем огне в течение 1-2 минут.



Подавать пасту необходимо горячей, с посыпанным сверху тертым пармезаном и рубленой петрушкой для украшения. Фетучини с белыми грибами в сливочном соусе готовы.



Приятного аппетита!