क्या आपको मांस खाना चाहिए? शाकाहार या लोग मांस क्यों नहीं खाते

• अनातोली स्कालनी, बायोएलिमेंटोलॉजी के विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर।
• स्टानिस्लाव ड्रोबिशेव्स्की, मानवविज्ञानी, जीव विज्ञान संकाय, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता। एम.वी. लोमोनोसोव।
• मरीना पोपोविच, पोषण विशेषज्ञ, स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में शोधकर्ता।

"वे मांस से बूढ़े हो जाते हैं", "मांस जहर है" - हम इसे पसंद करते हैं या नहीं, "मांस खाने" के आसपास की चर्चा और इसके आसपास के मिथक, वास्तविक तथ्यों के साथ मिश्रित, हमारे दिमाग में अंकित हैं। यह समझने के लिए कि क्या मानव शरीर को वास्तव में मांस की आवश्यकता है और इससे क्या नुकसान हो सकता है, हमने विशेषज्ञों की ओर रुख किया। उनके तर्क।

शाकाहार के अनुयायी हमें समझाते हैं कि मांस एक पापपूर्ण भोजन है, आध्यात्मिक विकास के साथ असंगत है, और मारे गए जानवरों की ऊर्जा न केवल आध्यात्मिक, बल्कि शारीरिक स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है।

यह विचार बिल्कुल भी नया नहीं है, इसकी पुरातन जड़ें हैं: आदिम जनजातियों का मानना ​​​​था कि पशु मांस खाने से, एक व्यक्ति अपने गुणों - साहस, चालाक, त्वरित प्रतिक्रिया, दृश्य तीक्ष्णता, आदि को अपनाता है। इन विचारों का आधुनिक संस्करण इस प्रकार है: जो मांस खाता है वह आक्रामक या मूर्ख हो जाता है - एक शब्द में, अपने पशु गुणों को बढ़ाता है, नीचा दिखाता है। यह आस्था का विषय है, वैज्ञानिक साक्ष्य का नहीं।

क्या मनुष्य वास्तव में मांसाहारी पैदा होता है?

हमारे शरीर और पाचन तंत्र की संरचना के अनुसार हम परभक्षियों और शाकाहारी दोनों से भिन्न होते हैं। मनुष्य निश्चित रूप से सर्वाहारी है, एक निश्चित अर्थ में सार्वभौमिक है। इस सर्वाहारीपन ने एक बार हमें एक निश्चित विकासवादी लाभ दिया: पौधे के खाद्य पदार्थों की तुलना में, मांस जल्दी से संतृप्त हो जाता है, लेकिन इसके कच्चे रूप में इसे पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी शिकारी शिकार के बाद सो जाते हैं। जब मानव पूर्वज ने आग पर मांस पकाना सीखा, तो उसे समय का उपयोग न केवल रोजी रोटी प्राप्त करने के लिए बल्कि बौद्धिक गतिविधि - रॉक पेंटिंग, उपकरण बनाने के लिए भी करने का अवसर मिला।

क्या पादप खाद्य पदार्थ हमारे लिए मांस का स्थान ले सकते हैं?

आंशिक रूप से। मांस में प्रोटीन सामग्री 20-40% है, जबकि उबली हुई सब्जियों, फलियों में - 3% से 10% तक। नट और सोया में मांस के समान प्रोटीन की मात्रा होती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह प्रोटीन कम सुपाच्य होता है। मांस से प्राप्त ऊर्जा और महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री जल्दी से चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हो जाती है। और पादप उत्पादों के पाचन और आत्मसात करने के लिए, शरीर को अक्सर निकाले गए उपयोगी पदार्थ की प्रत्येक इकाई के लिए अधिक प्रयास (एंजाइम, पाचक रस) लगाने की आवश्यकता होती है। मुद्दा यह भी है कि पादप खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उपयोगी पोषक तत्वों को बांधते हैं, जैसे कि फाइटिन, टैनिन और आहार फाइबर।

क्या यह सच है कि "मांस आपको बूढ़ा बनाता है"?

यह एक मिथक है। अच्छी प्रतिरक्षा के लिए पशु प्रोटीन का इष्टतम सेवन मुख्य पूर्वापेक्षाओं में से एक है। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के ऊतकों में निर्माण घटकों (प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आदि, मुख्य रूप से हमारे द्वारा मांस से प्राप्त) की कमी से हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है, जिससे मांसपेशियों और जोड़ों की कमजोरी हो जाती है। उदाहरण के लिए, सेलेनियम की कमी से हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों के डिस्ट्रोफी और संयोजी ऊतक - स्नायुबंधन, जोड़ों के डिस्ट्रोफी का कारण बनता है। एक शब्द में, आहार में पशु प्रोटीन की कमी के बजाय वे जल्दी बूढ़े हो जाते हैं। हालांकि इसकी अधिकता हानिकारक भी होती है।

क्या नुकसान है?

आहार में बहुत अधिक प्रोटीन कैल्शियम की हानि और मूत्र प्रणाली के अधिभार की ओर जाता है, हृदय रोग, स्ट्रोक और ट्यूमर के जोखिम को बढ़ाता है। बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि द्वारा उच्च प्रोटीन सेवन को उचित ठहराया जा सकता है। और एक निष्क्रिय जीवन शैली के साथ, मेनू में अतिरिक्त मांस से होने वाले नुकसान अच्छे से अधिक होंगे।

कितना मांस खाना है और कितनी बार?

बेशक, यह एक विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत प्रश्न है। लेकिन आप डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के आधार पर इसका उत्तर दे सकते हैं: एक वयस्क के लिए प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 0.6-0.8 ग्राम प्रोटीन की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इस मानदंड में केवल आधा पशु प्रोटीन होना चाहिए, और बाकी - सब्जी से। यह प्रतिदिन लगभग 50 ग्राम मांस निकलता है। दूसरी ओर, डब्ल्यूएचओ के आंकड़ों के अनुसार, जो लोग रोजाना 100 ग्राम से अधिक रेड मीट का सेवन करते हैं, उनमें पेट के कैंसर होने का खतरा काफी अधिक होता है। इसलिए, इसे सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और बाकी समय इसे सफेद पोल्ट्री मांस, मछली और यकृत के साथ बदलने के लिए।

क्या यह सच है कि मांस हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है?

यह सच है। लेकिन यह मांस की गुणवत्ता और इसके उत्पादन की परिस्थितियों के कारण अधिक होने की संभावना है: जब बढ़ते हुए जानवरों, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और विभिन्न प्रकार के रसायनों से संतृप्त फ़ीड का उपयोग किया जाता है। भंडारण और बिक्री की प्रक्रिया में, मांस को परिरक्षकों के साथ संसाधित किया जाता है।

क्या किसी तरह से नुकसान को कम करने के तरीके हैं, इसे कम करने के लिए?

मांस उत्पादों और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों के बजाय ताजा मांस को प्राथमिकता दें। कुल्ला, और इससे भी बेहतर - मांस को ठंडे पानी में भिगोएँ। आदर्श रूप से, पहले शोरबा का उपयोग न करें (अर्थात, उस पानी को लाएं जिसमें मांस को उबालकर उबाला जाए, नाली में डालें, फिर से ठंडा पानी डालें और शोरबा को पकाएं)। हालांकि, "जैविक" मांस या जंगली जानवरों के मांस में, ये रसायन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

नैतिकता, अर्थशास्त्र, पारिस्थितिकी

मानवता को इन तीन पहलुओं पर विचार करना चाहिए

भोजन के रूप में इस्तेमाल करने के लिए हर साल करोड़ों जानवरों को मार दिया जाता है। जिस जकड़न और खराब स्थिति में वे उगाए जाते हैं वह सिर्फ एक नैतिक मुद्दा नहीं है। यह कृत्रिम पालन प्रणाली हार्मोन, एंटीबायोटिक्स आदि के अधिक से अधिक बड़े पैमाने पर उपयोग की ओर ले जाती है, जो अंततः हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। इसके अलावा, पशुपालन सबसे अधिक पर्यावरण प्रदूषित उद्योगों में से एक है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी का अनुमान है कि यह वातावरण में उत्सर्जित सभी मीथेन का 28% हिस्सा है।

और अंत में, अर्थव्यवस्था: मांस के लिए पाले गए जानवर, उदाहरण के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस देश की पूरी आबादी की तुलना में पांच गुना अधिक अनाज का उपभोग करते हैं, कॉर्नेल विश्वविद्यालय (यूएसए) के एक प्रोफेसर डेविड पिमेंटेल ने गणना की। उनका कहना है कि यह अनाज करीब 80 करोड़ लोगों का पेट भर सकता है। मानव पैमाने पर तथाकथित जैविक मांस एक वास्तविक विलासिता है। क्या रास्ता है? 2006 में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक विशेष मांस उत्पादन तकनीक का पेटेंट कराया, जो किसी दिए गए ढांचे और व्यक्तिगत कोशिकाओं से वसा सामग्री के स्टेक को उगाने की अनुमति देता है। अब तक, यह एक बहुत ही महंगी प्रक्रिया है, लेकिन आशा है कि समय के साथ यह जानवरों को पालने की तुलना में काफी सस्ती होगी।

तस्वीरें जमा करें

प्रोटीन स्रोत

प्रोटीन, या प्रोटीन, मानव जीवन के लिए सबसे मूल्यवान तत्वों में से एक है। एक व्यक्ति को दिन भर में जितनी ऊर्जा की आवश्यकता होती है उसका 15% प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है। ऐसा लगेगा कि प्रतिशत इतना बड़ा नहीं है। लेकिन प्रोटीन सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है। मानव शरीर में प्रोटीन नहीं बनते हैं, इसलिए उनके भंडार को रोजाना नवीनीकृत करना चाहिए। प्रोटीन का कार्य और संरचना अमीनो एसिड द्वारा निर्धारित किया जाता है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन का मुख्य भाग पशु मूल का प्रोटीन होना चाहिए: दूध, मांस, मछली, अंडे। इनमें से न्यूनतम ऊर्जा लागत वाला व्यक्ति अपनी जरूरत की हर चीज प्राप्त कर सकता है। आहार 75% पादप खाद्य पदार्थ और 25% पशु खाद्य पदार्थ होना चाहिए।

पूरा उत्पाद

मनुष्य एक मांसाहारी प्राणी है, यद्यपि वह मिश्रित आहार खाता है। मांस से हमें जो प्रोटीन मिलता है, उसका उपयोग मांसपेशियों के निर्माण, ऊर्जा और जीवन शक्ति प्रदान करने के लिए किया जाता है, इसलिए हमें मांस खाने की आवश्यकता होती है।

अधिकांश मांस पानी है। और केवल 20% प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, मांस में खनिज और वसा होते हैं। अधिक वसायुक्त मांस में कम प्रोटीन होता है। मांस प्रोटीन में निहित अमीनो एसिड मांस में उस अनुपात में मौजूद होते हैं जो मनुष्यों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। शरीर पशु प्रोटीन को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। वे तेजी से और अधिक पूरी तरह से पच जाते हैं।

मांस का क्या मूल्य है?

मांस में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें पशु स्टार्च, ग्लाइकोजन होता है। मांस में लोहा, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सल्फर यौगिक जैसे उपयोगी खनिज भी होते हैं। रेड मीट में पाया जाने वाला आयरन आसानी से अवशोषित हो जाता है। लेकिन हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए यह महत्वपूर्ण है। रेड मीट जैसे उत्पाद को एक व्यक्ति को सप्ताह में कम से कम 2-3 बार खाना चाहिए। शरीर में आयरन के भंडार को भरने के लिए भोजन के साथ 50 ग्राम रेड मीट खाना पर्याप्त है।

जबकि प्रगतिशील युवा शाकाहार के आदी होते जा रहे हैं, और मांसाहारी मांस खाने वाले सामान्य तले हुए स्टेक को शांति से चबाते हैं - विश्व स्वास्थ्य संगठन कच्चे खाद्य पदार्थों और मुख्य रूप से शाकाहारी भोजन के प्रशंसकों पर एक फैसला जारी करता है, उन्हें मानसिक रूप से असंतुलित लोगों के बराबर करता है. कुछ शाकाहारियों की आक्रामकता के बारे में आश्वस्त होने के लिए, यह आवश्यक नहीं है कि वे जिस जीवन शैली को बढ़ावा देते हैं, उसकी निंदा करने की कोशिश करें, यह मांस के संबंध में अपनी स्थिति को स्पष्ट रूप से व्यक्त करने के लिए पर्याप्त है, या यह संकेत देने के लिए कि मांस खाना सुखद हो सकता है .

बहुत पहले नहीं, एक शाकाहारी के साथ एक आकस्मिक संवाद में, मैंने सिर्फ इस तथ्य पर संकेत दिया था कि मुझे मांस बहुत पसंद है। तब उसे अपनी ओर से तीव्र क्रोध आया: "जैसे ही कोई जीवित प्राणियों को खाने का आनंद ले सकता है, लाशों को खाना कितना घृणित है?". मैं नैतिकता और प्रकृति के प्रति सम्मान के उन मुद्दों को छोड़ दूंगा जो उन्होंने तुरंत उठाए थे। मेरे लिए जिज्ञासु गिरी हुई धारा से केवल एक ही प्रश्न था: « तुम मांस क्यों खा रहे हो?» उसने मुझसे पूछा। साथ ही, उत्तर देने के लिए - " मुझे स्वाद पसंद है'मुझे कुछ नहीं मिला। लेकिन सवाल ही मेरी याद में अटक गया।

आज, बहुत से लोग सैद्धांतिक रूप से जानते हैं कि, उदाहरण के लिए, कुछ लोग मांस से इंकार क्यों करते हैं, लेकिन यह कभी किसी को पता नहीं चलता - दूसरे इसे क्यों खाना जारी रखते हैं? और विचित्र रूप से पर्याप्त, मुझे नेट पर इस प्रश्न के बहुत कम उत्तर मिले। मूल रूप से, वे चिकित्सा संकेतकों के लिए नीचे आते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, शाकाहारी लोगों के विपरीत, मांस में कुछ पदार्थों की उपस्थिति एक व्यक्ति को अत्यधिक आक्रामकता को संतुष्ट करने की अनुमति देती है. मांस व्यंजन के साधारण प्रेमी, एक नियम के रूप में, मेरे साथ सादृश्य द्वारा एक समान प्रश्न का उत्तर देते हैं - "मुझे स्वाद पसंद है, स्वस्थ, संतोषजनक"और इसी तरह। लेकिन चलो मांस छोड़ दें और "सब्जियों" पर जाएं।

जाहिर है कि शांतिप्रिय मांसाहारी और जुझारू शाकाहारी कई वर्षों से पूरी दुनिया को एक-दूसरे से विपरीत बातें करते आ रहे हैं। साथ ही, हर कोई अपनी स्थिति का बचाव करता है - अपने पेट या दार्शनिक और धार्मिक विचारों के लाभ के लिए। हालाँकि, इस सभी पूर्वानुमेय स्वांग में, एक सवाल अभी भी मुझे परेशान करता है - रूस में शाकाहारी पोषण गति क्यों प्राप्त कर रहा है? – एक ऐसे देश में जहां अधिकांश आबादी शाकाहारी विरोधी परिस्थितियों में रहती है. आज के इस आर्टिकल में हम इसी के बारे में बात करेंगे।

यह ज्ञात है कि शाकाहार पहली बार कई शताब्दियों पहले भारत में उत्पन्न हुआ था, और इसका उद्देश्य जानवरों की दुनिया के प्रति अहिंसा के अभ्यास के साथ-साथ विभिन्न धार्मिक समूहों में पोषण के एक विशेष दर्शन का गठन करना था। पश्चिमी दुनिया के लिए, शाकाहार यहाँ सक्रिय रूप से केवल 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में शुरू हुआ। हालाँकि, इससे पहले भी, स्थानों में, विभिन्न युगों में, उदाहरण के लिए, पुनर्जागरण के दौरान, यूरोप में ऐसे लोगों का आंदोलन था जो मूल रूप से मांस नहीं खाते थे।

अपने आप में आज शाकाहार की परिभाषा जीवन के एक विशिष्ट तरीके के बराबर है, जिसकी पहचान पोषण है, किसी भी जीवित प्राणी के मांस को उपभोग से बाहर करना. यह भी ध्यान देने योग्य है कि शाकाहारी भोजन और रोजमर्रा की जिंदगी दोनों में पशु उत्पादों के उपयोग को सार्थक रूप से त्याग देते हैं। यही है, वे दुनिया में मुर्गियों द्वारा उत्पादित अंडे नहीं खाते हैं, और जानवरों से, उनकी राय में, फर और चमड़े की चीजें नहीं पहनते हैं, बर्बर रूप से फटे हुए हैं।

अब आइए इतिहास और शब्दावली से हटकर आधुनिकता की ओर मुड़ें, जिसकी तत्काल प्रासंगिकता है। क्या आपने देखा है कि हाल के वर्षों में रूस में शाकाहार का प्रसार कितनी तेजी से हुआ है?यह मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग जैसे बड़े शहरों में युवा लोगों के लिए विशेष रूप से सच है, जो आसपास की वास्तविकता के शोर और शोर से खुद को दूर करने के प्रयास में आध्यात्मिक खोज, योग और पूर्वी धर्मों में रुचि रखते हैं। क्या आपने सोचा - ऐसा क्यों हो रहा है?

यदि हम आम तौर पर लोगों के शाकाहारवाद की अपील पर विचार करते हैं, तो वैश्विक स्तर पर यह कई कारणों को अलग करने के लिए प्रथागत है जो लोगों को पशु भोजन से इंकार करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

सबसे पहले, नैतिक मकसद हैं- अर्थात्, वे सभी जीवित प्राणियों के लाभ के लिए शाकाहारी बन जाते हैं, ताकि उन्हें पीड़ा न हो, बल्कि इसके विपरीत, उनकी जानबूझकर होने वाली मौतों को रोका जा सके। नैतिक मकसद का प्रमुख घटक है पशु अधिकारों की सुरक्षा, साथ ही उनके साथ एकजुटता. हालाँकि, इस संबंध में हमारे देश में बारीकियां हैं।

शायद, सभी शाकाहारियों को पता नहीं है कि तथाकथित उत्तरी लोग हैं जिनके पास साल भर अपनी जलवायु परिस्थितियों में मछली और मांस के अलावा खाने के लिए कुछ नहीं है। उदाहरण के लिए, खांटी-मानसीस्क ऑटोनॉमस ऑक्रग के निवासी या कामचटका की स्वदेशी आबादी को लें। तो, इन समूहों के बारे में शाकाहारी नैतिकता, कोई कह सकता है, सार्वभौमिक नहीं हैं, और इसलिए एक व्यक्ति में सत्य नहीं हो सकता. सहमत हूँ, भारत के उत्तर में मौसम रूस के सुदूर उत्तर की जलवायु से अलग है।

ऐलेना बरबाशोवा, बिक्री प्रतिनिधि:"मैं शाकाहार के बारे में तटस्थ हूं, किसी तरह मैंने वास्तव में इसके बारे में कभी नहीं सोचा। मुझे मांस, और मछली, और पशु मूल के अन्य सभी उत्पाद बहुत पसंद हैं ... वसा को छोड़कर, शायद। सामान्य तौर पर, मैं उन लोगों का सम्मान करता हूं जो भोजन में अस्वाभाविक हैं। अगर हम शाकाहार पर विचार करें: "मैं मांस नहीं खाता, क्योंकि यह हानिकारक है, किसी को नहीं पता कि क्या भरा हुआ है, और इसी तरह" एक सनक है।हालांकि, अगर आप सोचते हैं कि आप एक गरीब जानवर को क्या खा रहे हैं जिसे बेरहमी से मार दिया गया है, तो निश्चित रूप से आपकी भूख खराब हो जाएगी। हालांकि, मुझे लगता है कि भोजन के लिए जानवरों को मारना ठीक है, जो फर के लिए मारने के मामले में नहीं है, विशेष रूप से दुर्लभ लुप्तप्राय प्रजातियों के लिए। यहां मैं स्पष्ट रूप से इसके खिलाफ हूं।

दूसरेशाकाहार का मकसद हो सकता है चिकित्सा संकेत. कुछ चिकित्सक, उदाहरण के लिए, कैंसर, हृदय रोग, पेट या आंतों की बीमारी, और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए अपने रोगियों को शाकाहारी भोजन की सलाह देते हैं। और यहाँ पहले से ही बहस करना मुश्किल है, खासकर जब आप उस पर विचार करते हैं डॉक्टर स्थायी आधार होने के बजाय शाकाहारी आहार का उपयोग करने की सलाह देते हैं. विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार मानसिक बीमारी के लिए कुल शाकाहार का पहले उल्लेख किया गया एक महत्वपूर्ण सुदृढीकरण है।

तीसरा, कोई व्यक्ति धार्मिक कारणों से मांसाहार से इंकार कर सकता है।. और यहाँ मैं धीरे-धीरे उन आध्यात्मिक साधकों से संपर्क कर रहा हूँ, जो युवा लोगों के बीच यहाँ और वहाँ रूस भर में उठते हैं, और कृष्ण या बुद्ध के बारे में उपदेश देने के अलावा, वे शाकाहार को सक्रिय रूप से बढ़ावा दे रहे हैं। स्वयं धर्मों के लिए, जिसमें मांसाहार विरोधी विचार शामिल हैं, इसमें बौद्ध धर्म, हिंदू धर्म, सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट, जैन धर्म, साथ ही एक पूरी तरह से नया, कैरिकेचर धर्म - रस्तफ़ेरियनवाद शामिल है। "चर्च" और अन्य कैथेड्रल संस्थानों के कानूनों के साथ-साथ डॉक्टरों की गवाही के साथ बहस करने के लिए, मुझे लगता है कि यह व्यर्थ है, इसलिए शाकाहारियों के इन उद्देश्यों को बहुत अधिक आलोचना के बिना छोड़ दें और आगे बढ़ें।

ऐलेना कोटिलेवा, कलाकार: "मैं निश्चित रूप से शाकाहार के लिए हूँ। सामान्य तौर पर, मैं उन लोगों का बहुत सम्मान करता हूं जिन्होंने खाने का यह तरीका चुना है। मुझे ऐसा लगता है कि यह आत्म-अभिव्यक्ति के तरीकों में से एक है। यह और एक व्यक्ति का खुद के प्रति एक निश्चित "विशेष" रवैया, जो उसे ताकत और ऊर्जा देता है, जानवरों की दुनिया की देखभाल करता है. बेशक, यह उन लोगों पर लागू होता है जो जानबूझकर और गंभीरता से इसके करीब आ रहे हैं, और न केवल जिज्ञासा से बाहर कोशिश करना चाहते हैं या क्योंकि उनके मित्र शाकाहारी हैं। आखिरकार, यह एक संपूर्ण दर्शन है जिसकी प्राचीन जड़ें और पक्ष हैं, जो लोगों को उनके स्वास्थ्य और पूर्णता की ओर ले जाते हैं ... "

अगला मांस छोड़ने का कारण सामान्य अर्थव्यवस्था है . यही है, शाकाहारियों में गंभीर रूप से ऐसे लोग हैं जिन्होंने धन की कमी या मांस पर पैसा खर्च करने की अनिच्छा के कारण विशेष रूप से पौधे उत्पादों को खाने के लिए खुद को बर्बाद किया। पशु उत्पादों को मना करने के इस औचित्य के अनुयायी गपशप करना पसंद करते हैं कि मांस की कीमत अनुचित रूप से अधिक है और इसलिए इसे खाना पूरी तरह से लाभहीन है। ईमानदारी से कहें तो शाकाहार के प्रति यह दृष्टिकोण कुछ हद तक हतोत्साहित करने वाला है। वास्तव में, यह सवाल पूछता है कि क्या अगर फल और सब्जियां मांस की मूल्य श्रेणी में होतीं? तो क्या मितव्ययी शाकाहारी आसानी से मांसाहार में परिवर्तित हो जाएंगे?

लेकिन यदि आप इस स्थिति के प्रति दृष्टिकोण को नहीं बढ़ाते हैं, तो आप देख सकते हैं कि शाकाहार के मार्ग के रूप में आर्थिक पक्ष भी इस तथ्य के कारण है कि मांस का लोगों के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है, जबकि यह महंगा है, जिसके परिणामस्वरूप हर चीज के लिए इसके महत्व पर संदेह करता है। मानवता।

हालाँकि, यहाँ यह फिर से हमारी माँ रूस को देखने लायक है, जहाँ इसके विशाल उत्तरी क्षेत्र हैं सर्दियों में कुछ क्षेत्रों में, कभी-कभी संतरे गोमांस के एक टुकड़े से अधिक महंगे होते हैं. स्थिति को यदि इसी दृष्टि से देखें तो हमारे देश में शाकाहार से होने वाले आर्थिक लाभ न केवल संदेहास्पद हैं, बल्कि पूर्णतः असम्भव हैं! ए। बोगदानोव, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के क्लिनिक के एक कर्मचारी ने चैनल वन के साथ अपने साक्षात्कार में स्पष्ट रूप से यह कहा, जिससे यह स्पष्ट हो गया रूस के अधिकांश क्षेत्रों में शाकाहारी भोजन करना आर्थिक रूप से समस्याग्रस्त है.

सच है, अगर आप देश के दक्षिण में रहते हैं, कहते हैं, जहां साल के ज्यादातर हिस्से में आप ताजे फल, जामुन और सब्जियां आसानी से उगा सकते हैं या खरीद सकते हैं, तो भोजन पर पैसे बचाना काफी संभव है।

सन्दर्भ के लिए, यह आर्थिक कारणों से था, किताबों के लिए अधिक पैसे बचाने के लिए, कि बेंजामिन फ्रैंकलिन एक समय में शाकाहारी बन गए। तो कभी-कभी, ऐसी "विनम्रता" वास्तव में उपयोगी हो सकती है। लेकिन यह हमेशा उस क्षेत्र की ख़ासियतों को याद रखने योग्य है जिसमें आप ज्यादातर समय रहते हैं।

आधुनिक व्यक्ति को शाकाहारी बनने के लिए प्रेरित करने वाले अन्य उद्देश्यों में, यह उजागर करना आवश्यक है और पर्यावरण की चिंता।नैतिक पहलू के साथ, यह आइटम शायद शाकाहारियों में सबसे लोकप्रिय में से एक है जो सक्रिय रूप से पौधे आधारित आहार का पालन करते हैं। यहाँ कुंजी है मांस की खपत के लिए समर्थित पशुपालन के संबंध में शाकाहारियों की महत्वपूर्ण स्थिति।

विचार यह है कि, ग्लोबल वार्मिंग और पर्यावरण प्रदूषण में हर दिन बिगड़ती स्थिति को देखते हुए, शाकाहारी जानवरों के विशेष प्रजनन से होने वाले नुकसान पर जोर देते हैं। आखिरकार, सूअर और गाय, साथ ही साथ लोग, पहले से ही कम ताजे पानी की आपूर्ति का उपभोग करते हैं, भूमि संसाधनों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, और परिणामस्वरूप, क्षणिक मानव आनंद के लिए पूरी तरह से वध कर दिया जाता है। तो, इस मामले में, जानवरों को बिल्कुल क्यों बढ़ाएं, अगर अंतिम लक्ष्य मांस का तला हुआ टुकड़ा होगा, और मानवता दोनों उपजाऊ भूमि और अमूल्य पानी खो देगी?

इसके अलावा, सावधानीपूर्वक ग्रीनपीस ने कुछ साल पहले गणना की थी कि एक वर्ष में उगाए जाने वाले अनाज का 70% संयुक्त राज्य अमेरिका में खेतों से मवेशियों को खिलाने के लिए जाता है, जो तब वितरण के लिए जाता है - यानी बूचड़खाने में। पशु चारा उपलब्ध कराने की लागत नौ अरब लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त होगी।मुझे कहना होगा कि यह तथ्य निंदनीय है, और पारिस्थितिकी और शाकाहारी विचारों के रक्षकों को अपने पदों की उपयुक्तता और भोजन के प्रति दृष्टिकोण के सिद्धांतों की पूरी तरह से पुष्टि करने की अनुमति देता है।

तान्या मिरेंको, प्रबंधक: “मैंने धीरे-धीरे मांस छोड़ना शुरू कर दिया। पहले उसने बीफ खाना बंद कर दिया, एक साल बाद - चिकन। फिर हमने तीन महीने तक भारत और नेपाल का चक्कर लगाया, मेनू में मछली नहीं थी, इसलिए मैंने केवल सब्जियां खाईं और मास्को लौटने के बाद मैंने मछली नहीं खाई। किसी बिंदु पर, मैंने योग करना शुरू किया, और शरीर को हल्का खाना खाने की जरूरत पड़ने लगी।मेरे कई दोस्त हैं जो शाकाहारी हैं, कुछ वैचारिक हैं (सीधी उम्र, या पर्यावरण-सक्रियता, या सिर्फ जानवरों के लिए खेद महसूस करते हैं), कुछ अभ्यासी हैं (हम ध्यान प्रथाओं के बारे में बात कर रहे हैं)।

मुझे आपके शरीर को यह सुनना महत्वपूर्ण लगता है कि वह इस समय किस तरह का भोजन मांगता है। अगर आप मांस खाना चाहते हैं, तो आपको मांस खाने की जरूरत है. मैं उन लोगों के साथ सहज महसूस करता हूं जिनकी खाने की आदतें अलग हैं। मैं स्टेक नहीं पकाऊंगा, लेकिन मैं उन प्लेटों का तिरस्कार नहीं करूंगा जिनमें मांस रखा था! पसंद की स्वतंत्रता के लिए, हर चीज के लिए एक समय होना चाहिए। यदि शाकाहार उस व्यक्ति पर थोपा जाता है जिसे अब मांस खाने की आवश्यकता है, तो यह निश्चित रूप से हिंसा है। इसलिए, जो लोग कटलेट खाना चाहते हैं, उन पर कुछ शाकाहारियों के उग्रवादी हमले मुझे पसंद नहीं हैं। लेकिन किसी समय आप मांस खाना बंद कर देते हैं। और यह ठीक है।"

स्वाभाविक रूप से, यहाँ दिए गए तर्क कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों के लोग, जिनमें रूस के कुछ जागरूक या फैशनेबल युवा भी शामिल हैं, शाकाहारी क्यों हो जाते हैं, केवल मौलिक हैं, लेकिन अंतिम नहीं हैं। और इसका मतलब यह है कि यदि आपके पास पौधों के खाद्य पदार्थों पर स्विच करने का अपना कारण है, तो झंडा आपके हाथ में है।

रूस में शाकाहार इतनी सक्रियता से क्यों घुसना शुरू हुआ, इस सवाल पर लौटते हुए, यह याद रखना भी उचित होगा यहां अलग-अलग गठबंधनों द्वारा और 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में इसका अभ्यास किया गया थाविशेष रूप से हल्के हाथ से लेव टॉल्स्टॉयजानवरों के खाने का सक्रिय विरोध। इस विषय पर क्लासिक के विशिष्ट कथनों में निम्नलिखित शामिल हैं:

“दस वर्ष तक गाय तुझे और तेरे बच्चों को खिलाती रही, भेड़ें तुझे अपने ऊन से पहिनाती और गर्म करती रहीं। इसके लिए उनका इनाम क्या है? गला काट खाओ? ", या

« इंसान बनने के लिए आपको शाकाहारी बनना होगा।

शाकाहार की सक्रियता की दूसरी लहर "आयरन कर्टन" का पतन थासाथ ही, हमारे देश में धर्मों और जीवन के दर्शन के संबंध में विभिन्न प्रकार की धाराएं स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हुईं। ऐसा माना जाता है कि यह 80 के दशक में, शाकाहारियों के समुदाय रूस में फिर से बनने लगे , इस बार पश्चिम के फैशन और पूर्व के धर्मों दोनों को बढ़ावा दे रहा है। आज पौध-आधारित पोषण की लालसा, खासकर देश की युवा आबादी में बढ़ती ही जा रही है।

वेलेंटीना बोरिसोवा, पत्रकार:"मैं शाकाहार के लिए हूँ! मुझे लगता है कि मैं इसे कुछ समय बाद बदलूंगा। हर साल मैं अपने लिए पीरियड्स का इंतजाम करती हूं जब मैं मांस नहीं खाती। अधिकतम नौ महीने है। लेकिन मैं खुद को सीमित नहीं करने की कोशिश करता हूं और इसलिए, जब मैं समझता हूं कि मैं फिर से मांसाहारी बनना चाहता हूं, तो मैं मांसाहारी बनने में संकोच नहीं करता।मैं शाकाहारी होने के कई फायदे देखता हूं। सबसे पहले, यह अपने आप पर सत्यापित किया गया है कि मांस के भोजन को अपने आहार से बाहर करने से, आप अधिक स्वस्थ, हल्का, अधिक सक्षम महसूस करने लगते हैं, शरीर साफ हो जाता है और यह उपस्थिति में परिलक्षित होता है - त्वचा साफ हो जाती है, बाल चमकते हैं, आंखें जलाना! दूसरे, मुझे अभी भी प्रकृति और जानवरों से बहुत प्यार है, इसलिए यह विचार कि मैं अब जीवित प्राणियों को नहीं खाता, मुझे बहुत खुशी देता है. मैं नहीं चाहता कि किसी को परेशानी हो, सिर्फ इसलिए कि मैं बारबेक्यू के साथ भोजन करना चाहता हूं, हालांकि मेनू में कई अन्य विकल्प हैं। इसलिए, मैंने सोचा और याद किया कि शाकाहारी होना कितना अच्छा है। यह मेरे लिए हर साल श्रोवटाइड पर होता है। इसके बाद, मैं मांस खाना बंद कर देता हूं, किसी कारण से। मैं बिल्कुल भी धार्मिक नहीं हूं, लेकिन लेंट पांच साल से मेरी आंतरिक इच्छा के साथ मेल खाता है, इसमें कुछ है, जाहिर है।

दूसरी ओर, मैं उन लोगों को जज नहीं करता जो शाकाहारी नहीं बनना चाहते। समझते क्या हैं बहुत से लोग मांस के व्यंजन खाने का आनंद लेते हैं, चाहे वह कितना भी क्रूर क्यों न लगे।हमारे पूर्वजों ने लंबे समय तक जानवरों को खाया, अगर सभी समय नहीं। यह उत्तरी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। और शरीर इस तरह के दमन और आत्मा के साथ संघर्ष में है। और परंपराएं, वैसे, शाकाहार के पक्ष में भी नहीं हैं. किसी भी दावत में जहाँ मैं जाने में कामयाब रहा, वहाँ व्यावहारिक रूप से "लेंटन" व्यंजन नहीं थे। दावतों की पूरी संस्कृति मांस व्यंजन पर आधारित है. मेरे जानने वाले सभी के जीवन में इस तरह की एक महत्वपूर्ण घटना को मना करना मुश्किल है - बारबेक्यू पर जाना। शायद यही हमारे देश की मानसिकता है, उत्तर के संबंध में। हो सकता है कि अन्य क्षेत्रों में ऐसा न हो। लेकिन यह रूस के बारे में सच है।

तेजी से, रूस के बड़े विकसित शहरों में, आप जानबूझकर मांस से इनकार करने वाले लोगों से मिल सकते हैं। विशेषज्ञ इन प्रवृत्तियों को नई पीढ़ियों के बीच पृथ्वी पर जीवन को संरक्षित करने के लिए जागरूकता और जिम्मेदारी के स्तर में वृद्धि के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं। कुछ डॉक्टर, विश्व संगठनों के साथ मिलकर, जैसा कि मैंने ऊपर एक से अधिक बार कहा है, इसके विपरीत, इस शौक को मानसिक बीमारी का श्रेय देते हैं। दूसरे लोग शाकाहारी भोजन को बढ़ावा देते हैं। खैर, नियमित रूप से बने रहने वाले मांस खाने वाले दोनों गालों पर अपने सामान्य स्टेक खाते हैं और विशेष रूप से शाकाहारी प्रयासों का विरोध नहीं करते हैं, शायद खुद के बारे में सोच रहे हैं: " हमें और मिलेगा».

यह सोचने के बाद कि शाकाहारी होना अच्छा है या बुरा, मैंने अपनी अंतिम राय अपने तक ही रखने का फैसला किया और आपसे पूछा, आप शाकाहार के बारे में क्या सोचते हैं?और क्या होगा अगर लोग मांस खाना पूरी तरह से बंद कर दें और पूरी तरह से शाकाहारी बन जाएं?

कब क्या होगा महान वैज्ञानिक और कलाकार लियोनार्डो दा विंची के शब्दएक वास्तविकता बन जाएगी: "वह समय आएगा जब लोग, मेरे जैसे, जानवरों की हत्या को उसी तरह देखेंगे जैसे वे अब किसी व्यक्ति की हत्या को देखते हैं"?

यदि आपको लगता है कि शाकाहार के लिए जुनून लंबे समय से कम हो गया है, और यह सवाल अब प्रासंगिक नहीं है, तो आप गलत हैं: 10 साल पहले हमारे समय में मांस हानिकारक या स्वस्थ है या नहीं, इस बारे में और भी अधिक अनुरोध हैं। विज्ञान इस सवाल का स्पष्ट जवाब नहीं देता है कि क्या मांस को पूरी तरह से छोड़ना आवश्यक है: यह पता लगाने के लिए कि पशु प्रोटीन को पूरी तरह से बाहर करने पर हमारे शरीर का क्या होता है, हमने संस्थान में एक आहार विशेषज्ञ, एक वास्तविक क्लिनिक विशेषज्ञ से संपर्क किया। कॉस्मेटोलॉजी और हार्मोनल एजिंग, अलीना व्लादिमीरोवाना सेकिनेवा।

"शाकाहार एक भोजन प्रणाली है जो मांस के पूर्ण या आंशिक अस्वीकृति पर आधारित है। शाकाहार की लोकप्रियता लगातार कई वर्षों से उच्च रही है: लगभग सभी रेस्तरां में, मुख्य मेनू के अलावा, शाकाहारी और कच्चे खाद्य व्यंजनों की एक पूरी सूची है। यदि हम नैतिक पहलू और फैशन को श्रद्धांजलि त्याग दें, तो वैज्ञानिक दृष्टिकोण से मांस की अस्वीकृति पर विचार करें।

शाकाहार अच्छा या बुरा है इसका कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है।

हालांकि, शाकाहार के फायदों के बारे में बात करते हुए, हमेशा निम्नलिखित बातों पर ध्यान दिया जाता है: - वनस्पति खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य बहुत कम होता है। एक ओर सब्जियों पर, लेकिन इस पद्धति की जटिलता यह है कि संतृप्ति बहुत तेज है। - अगर मांस को पूरी तरह से सब्जियों और फलों से बदल दिया जाए, तो आप न केवल चमड़े के नीचे की चर्बी को कम कर सकते हैं, बल्कि शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी निकाल सकते हैं। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं है। हालांकि, 5-दिवसीय मांस-मुक्त पाठ्यक्रम कभी-कभी सफलतापूर्वक लॉन्च करने के लिए पर्याप्त होता है। पशु भोजन के विपरीत, वनस्पति भोजन आत्मविषाक्तता का कारण नहीं बनता है, पाचन के दौरान क्षय उत्पादों के साथ मानव शरीर को जहर नहीं देता है। - जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, शाकाहार के अनुयायी उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हृदय रोग से कम पीड़ित होते हैं। - पादप उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें एथेरोजेनिक गुण नहीं होते हैं।

मांस से परहेज मोटापे, कोरोनरी हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के कम जोखिम की गारंटी देता है।

लेकिन पदक का एक नकारात्मक पक्ष भी है। अमीनो एसिड, लोहा, जस्ता, कैल्शियम, विटामिन डी और बी 12, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 फैटी एसिड और आहार फाइबर की कमी को आम तौर पर मान्यता प्राप्त कमी माना जाता है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में एक छोटी अमीनो एसिड संरचना होती है और यह शरीर द्वारा कम अवशोषित होती है। समय के साथ प्रोटीन की गंभीर कमी प्रतिरक्षा और प्रजनन प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकती है।

पशु मूल के उत्पादों में तथाकथित है। हीम आयरन, जो पौधों के उत्पादों से आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है (15-35% बनाम 2-20%)। इसी समय, अवशोषण सहवर्ती कारकों पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, चाय और कॉफी में निहित टैनिन लोहे के अवशोषण को बाधित करता है, जैसा कि फलियां, नट, बीज और अनाज में फाइटिक एसिड होता है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन आयरन के साथ अघुलनशील यौगिक बना सकता है।

आपको पता होना चाहिए कि दूध और अंडे आयरन का पर्याप्त स्रोत नहीं हैं, इसलिए शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों की तरह लैक्टो-शाकाहारियों में भी आयरन की कमी होने का खतरा होता है।

समस्या को कैसे हल करें: एस्कॉर्बिक एसिड के पर्याप्त सेवन की निगरानी करें, जो अघुलनशील लौह यौगिकों के निर्माण को रोकता है और 3-4 बार अवशोषण में सुधार करता है।

एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों को आयरन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ ही लेना चाहिए।

पादप खाद्य पदार्थ ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, लेकिन ओमेगा -3 एस में खराब होते हैं। ओमेगा -3 फैटी एसिड, जिसमें ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए), या उनके प्रो फॉर्म, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) शामिल हैं, हृदय, आंख और मस्तिष्क के विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं। यदि कोई व्यक्ति मछली, अंडे या अधिक मात्रा में शैवाल खाता है तो ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी की समस्या उत्पन्न नहीं होती है।

समस्या का समाधान कैसे करें: यदि आहार में समुद्री भोजन और अंडे शामिल नहीं हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देना चाहिए कि आहार में अलसी, अखरोट, सोया जैसे अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के पर्याप्त स्रोत हों। उपयुक्त एडिटिव्स या तैयार नाश्ते के साथ फोर्टिफाइड सोया दूध का उपयोग करना संभव है।

शाकाहारी भोजन में कौन सा प्रोटीन होना चाहिए?

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर अमीनो एसिड की सामग्री है।

पशु खाद्य पदार्थों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि पौधों के खाद्य पदार्थों में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है। इस मामले में, आपको डेयरी उत्पादों, सोया को भोजन में जोड़ने की जरूरत है, वांछित अमीनो एसिड संरचना के साथ कृत्रिम रूप से समृद्ध भोजन का उपयोग करें।

जिंक दोनों पशु खाद्य पदार्थों (सीप, शंख, यकृत, पोल्ट्री और डेयरी उत्पादों) और पौधों के खाद्य पदार्थों (बीन्स, नट्स, सोया उत्पादों) में पाया जाता है। हालांकि, फलियां, नट्स, बीज और अनाज में पाया जाने वाला फाइटिक एसिड जिंक की जैव उपलब्धता को कम करता है। विशेष भोजन तैयार करने के तरीके - भिगोना, अंकुरित अनाज, सेम और बीज, और बेकिंग पाउडर का उपयोग करना - फाइटिक एसिड को कम करना और जिंक की जैव उपलब्धता में वृद्धि करना।

शाकाहारियों में कैल्शियम की कमी की समस्या कैल्शियम अवशोषण (ऑक्सालेट और फाइटिक एसिड) को कम करने वाले पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थों और मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देने वाले वनस्पति प्रोटीन के उपयोग के कारण होती है। शाकाहारियों में यह समस्या अधिक स्पष्ट है, क्योंकि लैक्टो-शाकाहारियों को दूध और डेयरी उत्पादों से पर्याप्त कैल्शियम मिल सकता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह पूर्वगामी का पालन नहीं करता है कि शाकाहारी अनिवार्य रूप से कैल्शियम की कमी से पीड़ित हैं, लेकिन यदि इस समस्या की पहचान की जाती है, तो इन पोषण संबंधी विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।

कैल्शियम से भरपूर और ऑक्सलेट और फाइटिक एसिड में कम खाद्य पदार्थ: गोभी, सरसों के पत्ते, शलजम, ब्रोकोली, सूखे अंजीर। लेकिन इन उत्पादों से भी शरीर की कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करना मुश्किल है: इसके लिए आपको उन्हें भारी मात्रा में खाने की जरूरत है। मैं विशेष सप्लीमेंट्स में अतिरिक्त कैल्शियम लेने की सलाह देता हूं।

शाकाहारी लोग मांस खाने वाले लोगों की तुलना में पादप खाद्य पदार्थों में अधिक आहार फाइबर का सेवन करते हैं। नियमित आहार पर एक व्यक्ति औसतन 23 ग्राम आहार फाइबर, एक शाकाहारी - 37 ग्राम, एक शाकाहारी - 47 ग्राम का सेवन करता है। हालांकि, आहार फाइबर की अनुशंसित खुराक अज्ञात है। उपरोक्त सभी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शाकाहारी भोजन और मांस युक्त आहार दोनों के कई फायदे और नुकसान हैं। यदि आपका लक्ष्य वजन कम करना, विषाक्त पदार्थों को दूर करना, हल्का महसूस करना है, तो शाकाहारी भोजन आपके लिए सही निर्णय होगा। हालांकि, इस मामले में, आपको संतुलित आहार के लिए उपरोक्त सिफारिशों का पालन करना होगा, या पाठ्यक्रमों में मांस की आंशिक अस्वीकृति का अभ्यास करना होगा, उदाहरण के लिए, 5 दिनों की अवधि के लिए।

दोस्तों, हम अपनी आत्मा को साइट में डालते हैं। इसके लिये धन्यवाद
इस सुंदरता की खोज के लिए। प्रेरणा और हंसबंप के लिए धन्यवाद।
हमसे जुड़ें फेसबुकऔर के साथ संपर्क में

इस तथ्य के बावजूद कि दुनिया भर में शाकाहार तेजी से गति प्राप्त कर रहा है, पारंपरिक पोषण के कई समर्थक अभी भी इस व्यवहार को आदर्श से विचलन मानते हैं। अगर आप खुद अभी तक यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि मांस खाना चाहिए या नहीं, तो यह लेख आपके लिए है।

में हम हैं वेबसाइटशाकाहारियों और मांस खाने वालों के बीच एक छोटे से आभासी विवाद की व्यवस्था करने का फैसला किया और मांस के पक्ष और विपक्ष में सबसे हड़ताली तर्क पाए। और लेख के अंत में हमने आपके लिए एक दिलचस्प बोनस तैयार किया है।

"के लिए" मांस

• शारीरिक रूप से, मनुष्य बल्कि एक सर्वाहारी है। इसका प्रमाण हमारे पाचन तंत्र और जबड़े की संरचना से मिलता है। मांस हमारा मुख्य भोजन नहीं है, लेकिन हम इसे सफलतापूर्वक पचाने में काफी सक्षम हैं।
• मांस में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, हमारे शरीर के लिए प्रोटीन मुख्य "निर्माण सामग्री" है। बदले में, प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं, और उनमें से कुछ को शरीर अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता है। इसलिए, हम उन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त कर सकते हैं। इन अमीनो एसिड को आवश्यक कहा जाता है, और मांस खाना इन अमीनो एसिड का पूरा पूरक प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है।
• मांस विटामिन बी 12 से भरपूर होता है। यह विटामिन जानवरों या पौधों द्वारा निर्मित नहीं होता है - यह कुछ जीवाणुओं द्वारा निर्मित होता है, जो अन्य बातों के अलावा, जानवरों के आंतों के वनस्पतियों में रहते हैं। हमारे माइक्रोफ़्लोरा में, ऐसे बैक्टीरिया भी मौजूद हो सकते हैं, लेकिन एक आधुनिक व्यक्ति में, माइक्रोफ़्लोरा का संतुलन अक्सर परेशान होता है।

  एक राय है कि शाकाहार में संक्रमण के साथ, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट धीरे-धीरे पुनर्निर्माण किया जाता है और व्यक्ति बी 12 का उत्पादन करने की क्षमता लौटाता है। कुछ लोग शाकाहारियों को बिना धुली सब्जियां या कुछ प्रकार के शैवाल खाने की सलाह देते हैं (यह एक गरमागरम बहस है)। हालांकि, ज्यादातर लोग जो मांस नहीं खाते हैं वे आहार पूरक के रूप में बी12 लेते हैं।

  इस अर्थ में मांस खाने वाले आसान हैं: B12 जानवरों के ऊतकों में जमा हो जाता है और सामान्य भोजन के साथ आसानी से शरीर में प्रवेश कर जाता है।

• मानवता सैकड़ों वर्षों से मांस खा रही है।पारंपरिक पोषण के समर्थकों का शायद यह सबसे महत्वपूर्ण तर्क है। हमारे सभी पूर्वजों और उनके पूर्वजों के पूर्वजों ने मांस खाया, और फिर भी हमने अभी भी डायनासोर के साथ मैमथ के भाग्य को दोहराया नहीं है। यदि आप जीवन भर मांस खाते रहे हैं और इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो कुछ क्यों बदलें?
• मांस का एक बार का इनकार पूरे जीव के लिए एक गंभीर तनाव है।पौधे के पोषण में संक्रमण के साथ, सभी आंतरिक प्रक्रियाओं को धीरे-धीरे फिर से बनाया जाता है। और अगर भविष्य में कोई व्यक्ति फिर से मांस खाने का फैसला करता है या कुछ "हानिकारक अच्छाइयों" की कोशिश करता है, तो संभावना है कि उसके शरीर की प्रतिक्रिया पहले की तुलना में अधिक हिंसक होगी।

लोग अभी भी मांस से इंकार क्यों करते हैं?

1. सबसे आम कारण है वैचारिक कारणों से. कोई जानवरों को पीड़ा नहीं देना चाहता, और कोई धार्मिक हठधर्मिता का पालन करता है। किसी भी मामले में, ऐसे लोगों के शाकाहार पर स्विच करने के बाद दूसरों की तुलना में कम होने की संभावना कम होती है।
2. दूसरा कारण है स्वास्थ्य देखभाल. हृदय रोग, कुछ प्रकार के मधुमेह और यहां तक ​​कि कैंसर की रोकथाम के रूप में शाकाहार के लाभों पर अध्ययन किए गए हैं। कई शाकाहारियों ने मांस छोड़ने के बाद वजन घटाने और बेहतर स्वास्थ्य की सूचना दी है। और यद्यपि पौधे-आधारित आहार को अभी तक उपचार की एक विधि के रूप में मान्यता नहीं दी गई है, कुछ लोगों के लिए यह डेटा मौलिक रूप से उनके आहार को बदलने के लिए पर्याप्त है।
3. तीसरे बिंदु में प्रयोग के प्रेमी शामिल हैं। उन्हें खुद को चुनौती देना और नई चीजों को आजमाना पसंद है। उनके लिए मांस छोड़ना दूसरी बात है स्वयं चुनौती. और, एक निश्चित मील के पत्थर को पार करने के बाद, एक महीने या कई वर्षों तक बाहर रहना, अक्सर ऐसे लोग प्रयोग को पूरा मानते हैं और अपनी पुरानी आदतों में लौट आते हैं।
4. और अंत में, सबसे अजीब मकसद जो आपको मांसाहार छोड़ सकता है, वह है मुख्य धारा. काश, हाल के वर्षों में, एक बार सकारात्मक स्वस्थ जीवन शैली एक और क्रोध बन गई। और फैशन के लिए, कुछ लोग परिणामों के बारे में सोचे बिना, पागल कामों के लिए तैयार हैं। अक्सर इस श्रेणी के लोग उचित तैयारी और जिम्मेदारी के बिना शाकाहार का रुख करते हैं, और दूसरों की तुलना में अधिक बार इसे रिकॉर्ड समय में मना कर देते हैं।

"विरुद्ध" मांस

• ऐसा प्रतीत होता है कि मनुष्य अपने पूरे इतिहास में मांसाहारी रहा है। लेकिन प्रकृति में, जानवर कच्चा मांस खाते हैं, न कि थर्मली प्रोसेस्ड, जैसा कि हम इस्तेमाल करते हैं।
  • आज की दुनिया में, इतिहास में किसी भी समय की तुलना में अधिक मांस खाया जाता है। बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, निर्माता अक्सर उपयोग करते हैं हार्मोन और एंटीबायोटिक्स जो मांस के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं. वैज्ञानिक समुदाय में इस बात पर बहस चल रही है कि क्या इन पदार्थों का हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, ऐसे अध्ययनों का अस्तित्व ही औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित मांस के लाभों पर संदेह करने का कारण देता है।

  अतीत में बहुत से लोग और अब शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं और