बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने के सिद्धांत। फ़ोटो के साथ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ रेसिपी

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हार्दिक मांस व्यंजन अधिकांश रूसियों के सामान्य आहार का एक अभिन्न अंग हैं, क्योंकि मांस न केवल प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, बल्कि एक स्वादिष्ट पौष्टिक उत्पाद भी है। क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए हल्के साइड डिश या सब्जी सलाद के अलावा एक साधारण व्यंजन के लिए एक आदर्श विकल्प है, जिसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन नुस्खा की सादगी से परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। स्वादिष्ट मांस का स्वाद और सुगंध, तीखे टमाटर के खट्टेपन और नाजुक मलाईदार नोट से पूरित।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ क्या है

रूसी जड़ों वाले इस विश्व प्रसिद्ध व्यंजन का दूसरा नाम मीट स्ट्रोगानॉफ है। इसका इतिहास 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में शुरू होता है, जब काउंट स्ट्रोगनोव के रसोइयों में से एक ने, सॉस के साथ मांस तैयार करने की फ्रांसीसी तकनीक के आधार पर, तले हुए बीफ़ परोसने का एक रूसी संस्करण बनाया। मूलतः, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मांस के टुकड़े हैं जिन्हें आटे में पकाया जाता है, जल्दी से गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, और फिर खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में पकाया जाता है। दुनिया भर के रेस्तरां में बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ को अंतरराष्ट्रीय नाम बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ के तहत परोसा जाता है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं

इस व्यंजन का नुस्खा बहुत जटिल नहीं है: शुरू में मांस को पतले आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ तला जाता है, और, यदि वांछित हो, तो अन्य योजक के साथ, जिसके बाद इसे क्रीम या खट्टा के मिश्रण के साथ डाला जाता है। क्रीम और टमाटर का पेस्ट, और पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को बीफ़ के साथ गर्म परोसा जाता है, क्योंकि ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है और अपना प्रारंभिक उच्च स्वाद खो देता है। इस दूसरे कोर्स के लिए सर्वोत्तम साइड डिश फ्रेंच फ्राइज़, उबले चावल और पास्ता हैं।

व्यंजनों

मूल रूप से स्ट्रैगनॉफ़ मांस को रसदार बीफ़ टेंडरलॉइन से तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन आधुनिक गृहिणियां अक्सर इस लोकप्रिय व्यंजन के लिए अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करती हैं - सूअर का मांस, चिकन पट्टिका, यकृत और यहां तक कि एल्क भी। गोमांस के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ़ या तो क्लासिक रेसिपी के अनुसार या मुख्य सामग्री में अन्य उत्पादों को जोड़कर तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ताजी या मसालेदार सब्जियां, खट्टे फल, लीवर और मशरूम। मांस को पकाने की विधि पकवान के अंतिम स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करती है, लेकिन आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर या ओवन में पका सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

समय: 44 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 195.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

कोई नहीं जानता कि बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ का मूल नुस्खा क्या था। इसके आविष्कार के बाद से, दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों ने आदिम नुस्खा में अपने स्वयं के कुछ समायोजन किए हैं। हालाँकि, क्लासिक संस्करण वह माना जाता है जिसमें मांस को पहले प्याज के बिस्तर पर आटे के साथ तला जाता है, और फिर ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मलाईदार टमाटर सॉस में पकाया जाता है। फ़ोटो के साथ क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश देखें।

सामग्री:

गोमांस का गूदा - 0.65 किलो;
प्याज - 2 पीसी ।;
आटा - 45 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

मांस के एक पूरे टुकड़े को हल्के से फेंटें और पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। आटे में रोटी.
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
- गर्म फ्राई पैन में तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
प्याज की एक परत पर मांस के टुकड़े रखें और सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से भूनें।
टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और प्याज-मांस के मिश्रण में डालें। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें।
बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

खीरे के साथ

समय: 38 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 187.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
भोजन: यूरोपीय.
कठिनाई: आसान.

मसालेदार खीरे सामान्य बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में ताजगी और तीखापन जोड़ने में मदद करेंगे, जो सामान्य सामग्री के स्वाद गुलदस्ते को लाभप्रद रूप से पूरक करेगा। सच है, पकवान को बहुत अधिक खट्टा न बनाने के लिए, खट्टा क्रीम के बजाय क्रीम जोड़ना और पारंपरिक नुस्खा से टमाटर के पेस्ट को पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है। खीरे के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं, निम्नलिखित नुस्खा पढ़ें।

सामग्री:

गोमांस टेंडरलॉइन - 700 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी ।;
आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
क्रीम - 220 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मक्खन - 15 ग्राम;
ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा;
नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मांस के टुकड़े को फिल्म से मुक्त करें, ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
पहले पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, थोड़ा सा फेंटें, फिर लंबी पट्टियों में काट लें।
छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें।
वनस्पति तेल में प्याज भूनें, इसमें खीरे डालें और आंच बंद कर दें।
एक अलग फ्राइंग पैन में, मांस को सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से भूनें।
आटा डालें, हिलाएं, सूखी सामग्री को भूनने दें।
आटे के साथ तले हुए मांस को सब्जियों में डालें, क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च और पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को खीरे के साथ तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से पक न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। मक्खन और बारीक कटा हुआ डिल डालें।

समय: 56 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 189.1 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

धीमी कुकर में पकाया गया बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बहुत रसदार और सुगंधित बनता है। एक स्मार्ट किचन सॉस पैन न केवल दैनिक पाक कार्यों को बहुत सुविधाजनक बनाता है, बल्कि हमेशा ऐसे व्यंजन भी तैयार करता है जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को स्वादिष्ट खट्टी क्रीम सॉस में हल्की लहसुन की सुगंध के साथ धीमी कुकर में पकाने का प्रयास करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

सामग्री:

गोमांस पट्टिका - 400 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
खट्टा क्रीम - 80 मिलीलीटर;
लहसुन - 1 लौंग;
वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

- तैयार फ़िललेट को चाकू से पतले लंबे टुकड़ों में बांट लें, आटे में थोड़ा सा नमक और ब्रेड मिला लें.
मल्टीकुकर को फ्राइंग मोड पर चालू करें, वनस्पति तेल डालें।
प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। पारदर्शी होने तक भूनें.
प्याज में मांस मिलाएं. बीच-बीच में चलाते हुए 4-5 मिनिट तक भून लीजिए.
नमक, मसाले डालें, खट्टा क्रीम डालें और 75 मिली गर्म पानी डालें। मिश्रण.
मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच करें। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को 40 मिनट तक पकाएं।
तैयार होने से पांच मिनट पहले, तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

ओवन में

समय: 49 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 198.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
भोजन: यूरोपीय.
कठिनाई: आसान.

आप ओवन में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाकर स्ट्यूड बीफ़ का अविश्वसनीय रूप से नाजुक और हल्का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। हार्ड पनीर पूरी तरह से मांस और खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के युगल का पूरक होगा, जो तैयार पकवान को आटा जोड़ने के बिना एक सुखद मलाईदार नोट और चिपचिपा स्थिरता देगा। ओवन में पनीर क्रस्ट के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए मूल नुस्खा को अपने पाक खजाने में ले जाएं ताकि आप अपने प्रियजनों को अधिक बार इसके साथ ला सकें।

सामग्री:

गोमांस या वील (पट्टिका) - 800 ग्राम;
प्याज - 3 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 350 मिलीलीटर;
हार्ड पनीर - 125 ग्राम;
वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

मांस को फेंटें, स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में तेज़ आँच पर 4-5 मिनट तक भूनें।
आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को मांस के स्ट्रिप्स के साथ फ्राइंग पैन में रखें और भूरा होने तक भूनें।
खट्टा क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। ढक्कन के नीचे थोड़ा सा उबाल लें।
अर्ध-तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को किसी भी वसा से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, कसा हुआ पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और पहले से गरम ओवन में रखें।
आधे घंटे तक 180 डिग्री पर पकाएं।

सरसों के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

समय: 47 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 199.1 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

सरसों के साथ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ की रेसिपी रूसी रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह मसालेदार सामग्री बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को बिल्कुल भी मसालेदार नहीं बनाती है, बल्कि इसके स्वाद को एक विशेष सुखद रंग देती है। कुछ गृहिणियाँ सरसों के साथ सॉस का स्वाद लेती हैं, अन्य इसमें मांस का अचार बनाती हैं, लेकिन इस घटक को जोड़ने की विधि मौलिक महत्व की नहीं है, क्योंकि पकवान में मुख्य चीज इसका नाजुक, थोड़ा मसालेदार स्वाद है।

सामग्री:

गोमांस टेंडरलॉइन - 0.5 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
मक्खन - 150 ग्राम;
क्रीम - 80 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
आटा - 40 ग्राम;
मांस शोरबा - 180 मिलीलीटर;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में आधा मक्खन गर्म करें और आटा डालें। ठीक से हिला लो।
शोरबा में डालें और परिणामस्वरूप सॉस को उबाल लें।
टमाटर का पेस्ट और सरसों मिलाएं, आंच से उतार लें।
एक अलग फ्राइंग पैन में, बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और उसमें मांस भूनें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 4-5 मिनट तक पकाते रहें।
तैयार सॉस को प्याज के साथ तले हुए बीफ के ऊपर डालें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।

मशरूम के साथ

समय: 52 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 182.9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

बीफ़ और मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ हमेशा कोमल, रसदार, सुगंधित निकलता है, क्योंकि ये दोनों उत्पाद एक दूसरे के बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होते हैं। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है, और इसके लिए सामग्रियां सरल और सुलभ हैं, इसलिए मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ़ रूसी खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। शैंपेनोन के साथ स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे तैयार करें, जैसा कि फोटो में है, निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों से स्पष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

गोमांस (टेंडरलॉइन) - 700 ग्राम;
ताजा शैंपेन - 230 ग्राम;
प्याज - 3 पीसी ।;
क्रीम - 245 मिलीलीटर;
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोएं, सुखाएं, उसमें से फिल्म काट लें, उसे स्टेक में बांट लें और फिर लंबी स्ट्रिप्स में बांट लें।
शैंपेन को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें और पतले स्लाइस में काट लें।
छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें, तेल से गरम फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा होने तक भूनें।
मशरूम डालें. धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
मांस को पैन में रखें, आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं, इसे सभी तरफ से भूरा करें।
आटा, नमक, मसाले डालें। मिश्रण. पैन की सामग्री को क्रीम के साथ डालें और ढककर मध्यम आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ की विधि अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन इसकी अपनी कुछ विशेषताएं हैं। पकवान को स्वादिष्ट, रसदार और दिखने में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण बातें याद रखनी होंगी:

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए आदर्श मांस बीफ़ टेंडरलॉइन है, जो गर्मी उपचार के बाद कोमल और नरम रहता है। यदि आप इस व्यंजन के लिए गोमांस पट्टिका के दूसरे भाग का उपयोग करते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले इसे रसोई के हथौड़े से हल्के से हरा दें।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए बीफ़ को विशेष रूप से अनाज में काटा जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पूरे टुकड़े नहीं, बल्कि एक समृद्ध मांस दलिया मिलने का जोखिम होता है।
थोड़ा जमे हुए मांस को काटना आसान होता है और तलने और स्टू करने के दौरान यह अपना आकार बेहतर बनाए रखता है।
आपको बीफ़ को तेज़ आंच पर भूनने की ज़रूरत है ताकि यह जल्दी से केवल ऊपर सेट हो जाए, और मांस का सारा रस अंदर ही रह जाए।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए मांस की ग्रेवी खट्टा क्रीम, क्रीम या दूध का उपयोग करके तैयार की जा सकती है, वैकल्पिक रूप से इसमें थोड़ा टमाटर का पेस्ट, सरसों या सोया सॉस मिलाया जा सकता है।
परंपरागत रूप से, बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ में केवल नमक और काली मिर्च डाली जाती है, लेकिन पकवान के स्वाद को अधिक तीखा और समृद्ध बनाने के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले, सूखे जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और ताज़ा जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

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फ्रांसीसी नाम वाला रूसी व्यंजन

पहली बार, ऐलेना मोलोखोवेट्स ने गर्म खट्टा क्रीम सॉस के साथ गोमांस के लिए एक नुस्खा प्रकाशित किया। किंवदंती के अनुसार, मांस व्यंजन का आविष्कार बुजुर्ग काउंट स्ट्रोगनोव के लिए किया गया था, और इसके लेखकत्व का श्रेय एक फ्रांसीसी रसोइये को दिया जाता है जिन्होंने काउंट को परोसा था।

आज यह स्थापित करना मुश्किल है कि "बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़" का आविष्कार किसने किया, लेकिन फ्रांसीसी प्रभाव निस्संदेह है, क्योंकि पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सॉस का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, और फ्रांस में एक भी रसोइया उनके बिना नहीं रह सकता है।

सोवियत काल के दौरान बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ को विशेष लोकप्रियता मिली, जिसका मुख्य श्रेय उत्साही पाक विशेषज्ञ विलियम पोखलेबकिन को जाता है। मांस का व्यंजन अक्सर कैंटीन में परोसा जाता था, और इसकी रेसिपी प्रसिद्ध "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" में प्रकाशित हुई थी।

मांस कैसे तैयार करें?

इस व्यंजन के लिए बीफ सर्वोत्तम है। दरअसल, "बीओफ़" का मतलब गोमांस है। हालाँकि, आज बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पोर्क, टर्की और चिकन से बनाया जाता है। आमतौर पर मेमने का उपयोग नहीं किया जाता क्योंकि यह बहुत अधिक वसायुक्त होता है।

एक उत्कृष्ट विकल्प बीफ़ टेंडरलॉइन है। शव के गुर्दे वाले हिस्से, दुम या मोटे किनारे से मांस थोड़ा खराब होता है।

यदि टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है, तो उसे पीटा नहीं जाता है; अन्य मांस को पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आधुनिक टेंडराइज़र या पारंपरिक रसोई हथौड़ा का उपयोग करें। यदि हथौड़े का उपयोग किया जाता है, तो पीटने से पहले मांस को क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े से ढक दें। चिकन और कोमल मांस को बेलन या चाकू की चपटी सतह से मारकर आसानी से कूट लिया जा सकता है।

पीटने के बाद मांस को अनाज के आर-पार काट दिया जाता है। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार टुकड़ों की चौड़ाई चुनता है। कुछ लोगों को यकीन है कि मांस को मोटा काटने से वह अधिक रसदार हो जाता है। अन्य लोग पतली पट्टियों को पसंद करते हैं जो तले हुए मांस "नूडल्स" में बदल जाती हैं। ठीक वैसे ही जैसे सोवियत काल में कैंटीनों में होता था।

हमें आटे की आवश्यकता क्यों है?

क्लासिक रेसिपी में, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को आटे या स्टार्च के साथ तैयार किया जाना चाहिए। गोमांस को पकाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। आटे के लिए धन्यवाद, मांस तेजी से तला जाता है और हल्की परत प्राप्त कर लेता है। 1 किलो गोमांस के लिए 4-5 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल आटा।

आटा किस समय डालना चाहिए, इसे लेकर गृहिणियों की अलग-अलग राय है। कुछ लोग मांस को तलने से पहले ब्रेड करना पसंद करते हैं। वे कटे हुए टुकड़ों को सीधे कटिंग बोर्ड पर डालते हैं, और मांस को एक कोलंडर में हिलाकर अतिरिक्त आटा निकाल देते हैं।

अन्य लोग जिस मांस को भून रहे हैं उस पर पैन में आटा छिड़कना पसंद करते हैं और आंच पर भूरा होने के बाद ऐसा करते हैं। एक अन्य विकल्प अलग से तैयार ग्रेवी सॉस के हिस्से के रूप में आटा है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने की विधि पर कोई सख्त सीमा नहीं है, इसलिए हर कोई अपने विवेक से घर पर खाना पकाने के लिए स्वतंत्र है!

तलने की विशेषताएं

अनुभवी शेफ तलने के कई रहस्य जानते हैं, जो मांस को बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं।

नियमित मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। तेज़ गर्म करने पर यह कार्सिनोजेनिक हो जाता है, इसलिए मक्खन को घी या वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है। या फिर इन दोनों तेलों के मिश्रण में मांस भूनते हैं.
फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें और मांस के टुकड़ों को जल्दी से भूनें, जिससे कोई रस न निकले। ऐसा करना मुश्किल नहीं है यदि आप टुकड़ों को एक परत में फैलाते हैं, पहले कुछ मिनटों तक उन्हें न छुएं और तेज़ आंच चालू करें। तब मांस स्वाद में रसदार और कोमल हो जाएगा।
गोमांस को हल्के भूरे रंग की परत दिखाई देने तक दोनों तरफ से तला जाता है। यह बहुत अच्छा होगा यदि टुकड़े ऐसे दिखें जैसे वे "वार्निश" किए गए हों।
मांस मांस से भिन्न होता है! ऐसा होता है कि गर्म करने की शुरुआत में ही इसमें से बहुत अधिक रस निकलने लगता है। यह तरल सामान्य तलने में बाधा डालता है, इसलिए मांस के रस को फ्राइंग पैन से एक चम्मच की मदद से तश्तरी या अन्य कंटेनर में एकत्र किया जाता है। लेकिन वे इसे बाहर नहीं उड़ेलते! इसे बाद में, स्टू करने के अंतिम चरण में, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में मिलाया जाता है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस कैसे बनाएं?

सॉस पर ध्यान न देना पड़ सकता है महंगा! एक अच्छी ड्रेसिंग तले हुए बीफ को और भी स्वादिष्ट बना देती है, लेकिन एक खराब ड्रेसिंग इसके स्वाद को काफी हद तक खराब कर सकती है। पारंपरिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजनों के लिए तैयार की जाने वाली सबसे सरल सॉस खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण है।

सबसे सरल सॉस खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण है। या सिर्फ खट्टी क्रीम से बनी चटनी।

कई गृहिणियाँ तले हुए मांस के लिए अधिक जटिल ड्रेसिंग बनाना पसंद करती हैं। मक्खन में गर्म किये गये आटे में दूध और मांस का शोरबा डाला जाता है। वहां खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और सरसों भी डाली जाती है. सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर तले हुए मांस के ऊपर गर्म सॉस डालें और इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें (ग्रेवी के साथ बीफ की रेसिपी नीचे देखें)।

सॉस अधिक जटिल है: मक्खन में गरम किया हुआ आटा, + दूध और मांस शोरबा + खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, सरसों।

यदि आप कम खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो खट्टी क्रीम के स्थान पर क्रीम डालें। इसके अलावा, मांस सॉस में सुगंधित वाइन, जेली, ताजा लहसुन, थाइम, मशरूम, नारियल का दूध, सोया सॉस और किण्वित सोयाबीन पेस्ट मिलाया जाता है।

जटिल या असामान्य सॉस: खट्टा क्रीम, वाइन, लहसुन, मशरूम, थाइम और अन्य एडिटिव्स के बजाय क्रीम।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ इतना अच्छा है कि यह शायद ही कभी उबाऊ होता है। हालाँकि, रसोई में प्रयोग करने के प्रेमी अपने स्वाद के अनुरूप सॉस बदल सकते हैं और समय-समय पर अपने घर के मालिकों को एक हार्दिक मांस व्यंजन के स्वादों के नए संयोजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ रेसिपी

त्वरित क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

लंबी परंपराओं के बावजूद, पकवान का क्लासिक संस्करण भी अलग तरीके से तैयार किया जाता है। कुछ लोग प्याज को अलग-अलग नहीं, बल्कि मांस के साथ एक साथ भूनना पसंद करते हैं। अन्य लोग गोमांस को पकाने से पहले नहीं, बल्कि तलने की प्रक्रिया के दौरान आटे से पकाते हैं। टमाटर के पेस्ट को टमाटर सॉस, केचप या कसा हुआ छिलके वाले टमाटर से बदला जा सकता है। अगर आप 1 बड़ा चम्मच डालेंगे तो ताजे टमाटरों का स्वाद और भी मजबूत हो जाएगा। एल दानेदार चीनी और 1 चम्मच। बालसैमिक सिरका। शोरबा के बिना, एक त्वरित और बहुत सुविधाजनक नुस्खा।

मांस सामग्री

0.5 किलो गोमांस टेंडरलॉइन
2 टीबीएसपी। एल आटा
मूल काली मिर्च
3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। एल घी

सॉस सामग्री

1-1.5 कप गाढ़ी खट्टी क्रीम
2 तेज पत्ते
2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट

हम मांस को धोते हैं, कण्डरा हटाते हैं, स्लाइस में काटते हैं और अच्छी तरह से हराते हैं। 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तैयार प्याज पारभासी, मुलायम हो जाता है और सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है।

एक फ्राइंग पैन में मांस और प्याज को सभी तरफ से पांच मिनट तक भूनें, फिर नमक, काली मिर्च डालें, आटे के साथ छिड़कें और, हिलाते हुए, कुछ और मिनटों के लिए भूनें।

पैन में खट्टा क्रीम, तेजपत्ता और टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को 10 मिनट तक उबलने दें। आखिरी क्षण में, कुछ बारीक कटा हुआ अजमोद काट लें, और मांस पकवान परोसा जा सकता है!

ग्रेवी के साथ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को शोरबा में खट्टा क्रीम और टमाटर के सूप के साथ तैयार किया जाता है। कितना शोरबा सॉस की मोटाई के समान है: बहुत पतले से बहुत गाढ़ा तक - अपने विवेक पर समायोजित करें। रेसिपी की ख़ासियत यह है कि सॉस अलग से तैयार किया जाता है और इस पर बहुत ध्यान दिया जाता है।

सामग्री

गोमांस (वील) - 1 किलो
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
रूसी सरसों - 1 चम्मच
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 2-3 बड़े टमाटर
प्याज - 1 बड़ा
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
ऑलस्पाइस और नियमित काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक
मक्खन - 30 ग्राम
नमक काली मिर्च
शोरबा - 1.5 कप

चिकन ब्रेस्ट स्ट्रैगनॉफ

बेशक, "बीफ़ स्ट्रोगानोव स्टाइल" ("बीफ़", आख़िरकार) चिकन से तैयार नहीं किया जा सकता है! लेकिन यह इतनी गाढ़ी, नाज़ुक चटनी के साथ इतना नरम और कोमल हो जाता है... और चिकन बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ ने पकड़ लिया है, वे इसे अक्सर बनाते हैं, और कौन जानता है, शायद काउंट स्ट्रोगानोव को खुद यह विकल्प पसंद आया होगा!

सामग्री

चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
20% खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
हल्की सरसों - 2 चम्मच।
मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी।
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्का या आलू स्टार्च - 0.5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2 चिप्स।
पिसा हुआ जायफल - 1-2 चिप्स।
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
अजमोद - 4-5 टहनियाँ
पानी - 300 मि.ली

बीफ़ लीवर स्ट्रैगनॉफ़

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बीफ़ के टुकड़े हैं, जिन्हें तला जाता है और फिर खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में पकाया जाता है। पकवान की लोकप्रियता की कुंजी यह थी कि इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जाने लगा। उनमें से एक है स्ट्रोगानॉफ-स्टाइल लीवर। यह गोमांस की तुलना में तेजी से पकता है, सबसे उपयुक्त उत्पाद गोमांस जिगर है: यह उज्ज्वल स्वाद के साथ कोमल है।

सामग्री

गोमांस जिगर 450-500 ग्राम
प्याज 1 पीसी.
वसा खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। चम्मच
आटा 1 बड़ा चम्मच. ढेर सारा चम्मच
टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
मक्खन 20 ग्राम
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

किसी भी पाक विचार के अपरिहार्य विकास के बारे में थीसिस का एक उत्कृष्ट उदाहरण खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क स्ट्रैगनॉफ के लिए एक नुस्खा है। नरम, रसदार, जायफल की सुगंध और मिर्च के चमकीले स्वाद के साथ।

सामग्री

पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
21% खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच। अधूरा
पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1-2 चिप्स।
पिसा हुआ जायफल - 1 टुकड़ा।
गर्म पानी या शोरबा - 150-200 मिली

मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ़

मशरूम मांस के व्यंजनों को एक विशेष सुगंध देते हैं और इसे स्वाद में और अधिक नाजुक बनाते हैं। बीफ के अलावा, मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ को चिकन ब्रेस्ट के साथ तैयार किया जा सकता है, तो डिश हल्की हो जाएगी।

ताजा शैंपेन और सीप मशरूम मांस के साथ अच्छे लगते हैं, जिन्हें साल के किसी भी समय हमारे स्टोर में खरीदा जा सकता है। मौसम में, ताजा जंगली मशरूम अच्छे होते हैं, और सर्दियों में, ताजा जमे हुए या सूखे मशरूम काफी उपयुक्त होते हैं। यदि आप सूखे का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें पहले से भिगोना होगा।

मशरूम के साथ, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए पारंपरिक खट्टा क्रीम को क्रीम से बदल दिया जाता है, और टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह मशरूम के स्वाद को बहुत बाधित करता है।

मांस सामग्री

0.5 किलो गोमांस टेंडरलॉइन
एक बड़ा या दो मध्यम प्याज
2 टीबीएसपी। एल आटा
0.3-0.4 किग्रा मशरूम
मूल काली मिर्च
3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। एल घी

सॉस सामग्री

150 मिली गाढ़ी क्रीम
1 कप चिकन शोरबा

मांस को धोएं, फेंटें, आटे में लपेटें और टुकड़ों में काट लें। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ भूनें।

मांस को सब्जी और घी के मिश्रण में अलग-अलग भून लें। जब यह तैयार हो जाए, तो मशरूम और प्याज को फ्राइंग पैन में डालें, सामग्री को चिकन शोरबा और क्रीम के साथ डालें। नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और डिश को 10-15 मिनट तक उबलने दें।

यदि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस बहुत गाढ़ा है, तो इसे चिकन शोरबा या पानी से पतला करें। और अगर यह तरल है तो इसे गाढ़ा करने के लिए पैन में थोड़ा सा आटा डालें.

धीमी कुकर में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

यदि आप आधुनिक घरेलू उपकरणों का उपयोग करते हैं तो बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पकाना सरल बनाया जा सकता है। विभिन्न निर्माताओं के मल्टीकुकर में थोड़ी अलग सेटिंग्स होती हैं, लेकिन उन सभी में "फ्राइंग" और "स्टूइंग" मोड होते हैं। स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने के लिए आपको बिल्कुल यही चाहिए।

मांस सामग्री

0.5 किलो गोमांस टेंडरलॉइन
एक बड़ा या दो मध्यम प्याज
2 टीबीएसपी। एल आटा
मूल काली मिर्च
3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
1-2 बड़े चम्मच. एल घी

सॉस सामग्री

200-250 ग्राम खट्टा क्रीम
1-2 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट

मांस को धोएं, लंबी, संकरी पट्टियों में काटें और आटे में रोल करें। कुछ मध्यम प्याज़ को पतले आधे छल्ले में काट लें।

मल्टीकुकर में, "फ्राइंग" मोड, उत्पाद का प्रकार "सब्जियां" चुनें और डिवाइस चालू करें। जब मल्टी कूकर गर्म हो जाए तो उसमें वनस्पति और घी तेल डालें। तेल गर्म होने के बाद, प्याज और मांस को प्याज बिस्तर पर रखें। 5 मिनट भूनने के बाद, मांस और प्याज को मिलाएं और 5 मिनट तक भूनें. ध्यान! तलने की पूरी प्रक्रिया ढक्कन खुले रहने पर होती है!

"फ्राइंग" मोड बंद करें। मांस और प्याज में नमक और काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ मिलाएँ। मल्टीकुकर पर, "स्टू" या "सूप" मोड चुनें। यदि आप "मल्टी-कुक" मैनुअल सेटिंग मोड का उपयोग करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए, तापमान को 100°, उत्पाद के प्रकार "मीट" पर सेट करें और समय निर्धारित करें। बीफ़ को 1 घंटे से 1.5 घंटे तक उबालना चाहिए। चिकन मीट के लिए 30 मिनट काफी हैं. बुझाते समय मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर देना चाहिए!

अपने परिवार या दोस्तों के लिए असामान्य सॉस और मूल साइड डिश के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करें। उन्हें स्वाद के नए रंगों से आश्चर्यचकित करें, और आपसे निश्चित रूप से और अधिक मांगा जाएगा!

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़यदि ज्ञान नहीं, तो कम से कम कुछ पाक तकनीकों, उनके संबंधों और अंतःक्रियाओं की सहज समझ की आवश्यकता होती है; हालाँकि, यह सब उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। आप ऐसा कहकर शुरुआत कर सकते हैं बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़इसमें दो भाग होते हैं: मांस और सॉस, और उनमें से प्रत्येक को जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए।

मांस

गोमांस के शव में अलग-अलग गुणवत्ता के कट होते हैं, और जो ग्रिल करने के लिए उपयुक्त होते हैं वे वाइन में भूनने या ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। यदि आप बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदते हैं और उससे शोरबा बनाना शुरू करते हैं, तो रुकें, आप कुछ बेवकूफी कर रहे हैं, शोरबा के लिए मज्जा की हड्डियाँ हैं। यदि आपने कंधे का एक उत्कृष्ट टुकड़ा खरीदा है और इसे ओवन में पकाने का फैसला किया है, तो आपका निर्णय गहराई से गलत है, क्योंकि ऐसा मांस अनिवार्य रूप से एकमात्र में बदल जाएगा। और इसी तरह।

प्रथम श्रेणी की तैयारी करना बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़, गोमांस शव का एक टुकड़ा, जिसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर फ़िलेट के रूप में जाना जाता है, आदर्श है। रूसी मूल्य प्रणाली में, इसे दो भागों में विभाजित किया गया है - टेंडरलॉइन और पतला किनारा। यदि आप वास्तव में इसमें रुचि रखते हैं, तो टेंडरलॉइन गोमांस के शव में पीठ के साथ, लगभग मध्य में, कंधे और दुम के बीच स्थित होता है, और इसमें एक अनुमानित सिलेंडर का आकार होता है, जो एक छोर पर नुकीला होता है और दूसरे छोर पर गोल होता है। . पतला किनारा इसके करीब स्थित है, शव में थोड़ा गहरा।

के लिए कुछ हद तक उपयुक्त है बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़मोटी धार और सिरोलिन। लेकिन इस मामले में आपको सावधान रहने की ज़रूरत है, खासकर दुम के मामले में, और बहुत तेज़ी से कार्य करने की ज़रूरत है, जिससे मांस बस सेट हो जाए।

के लिए निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं है बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़गर्दन, कंधा, छाती, दुम और जांघ। मैं कथित तौर पर इस उद्देश्य के लिए पहले से कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की भी अनुशंसा नहीं करता हूं; कौन जानता है कि वास्तव में उन्होंने वहां क्या रखा है।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या मांस को पीटना आवश्यक है। टेंडरलॉइन के मामले में, मेरा मानना है कि यह आवश्यक नहीं है; गाय के शरीर की सबसे कोमल मांसपेशी को क्यों तोड़ें? यह और अधिक नरम नहीं होगा. नरम - यह पहले से ही जेली है।

तकनीक

आप टेंडरलॉइन लें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर मांस को 2-3 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। सामान्य तौर पर, आप यहां रुक सकते हैं। सभी सभ्य पश्चिमी रेस्तरां के रसोइये यहाँ रुकते हैं - टुकड़ा जितना बड़ा होगा, मांस के टुकड़े में रस बनाए रखना उतना ही आसान होगा।

तो, यदि आप एक ड्रेस संस्करण बनाना चाहते हैं बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़, मांस के परिणामी हलकों को अच्छी तरह से सुखा लें और उन्हें एक साफ बैग में रखें। उसी बैग में कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा और एक चुटकी बारीक नमक डालें और मांस को आटे और नमक के साथ रगड़कर और मालिश करके मिलाएं। फिर मांस को एक सूखे कोलंडर में रखें और टुकड़ों को हल्के से कई बार उछालें - इस तरह आपको अतिरिक्त आटे से छुटकारा मिल जाएगा। देखो, मांस के गोले पूरी तरह से सूखे हैं, सभी मांसपेशी फाइबर सुरक्षित रूप से अवरुद्ध हैं।

तेज़ आंच पर एक बड़ा, भारी तले वाला फ्राइंग पैन रखें। जब यह बहुत गर्म हो जाए तो इसकी सतह पर सब्जी या मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. तीन मिनट बाद मांस को भूनना शुरू करें. मगों को बहुत कसकर न रखें, लगभग एक सेंटीमीटर का अंतराल छोड़ दें - और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सारा मांस एक बार में फिट नहीं होता है। जब आप आखिरी घेरा रखें, तो एक मिनट के लिए रुकें और फिर उसी क्रम में, जिस क्रम में आपने उन्हें लगाया था, उसी क्रम में दूसरी तरफ पलटना शुरू करें।

सभी मगों को पलटने के एक मिनट बाद, उन्हें एक-एक करके प्लेट में निकालना शुरू करें। वे ऐसे दिखते हैं जैसे उन पर वार्निश लगाया गया हो। इसलिए, मेरा मानना है कि वर्णित विधि सर्वोत्तम है।

हर किसी को पता है ऐलेना मोलोखोवेट्समांस के लिए बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़बड़े क्यूब्स में काटें (और मैं इसे किसी तरह समझा सकता हूं - क्यूब समान रूप से फ्राई करता है, अच्छा दिखता है और प्लेट में काफी अनुमानित व्यवहार करता है)। आधुनिक रूसी रोजमर्रा की जिंदगी में, किसी कारण से, मांस को एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में काटने की प्रथा है। मुझे समझ नहीं आता कि यह इतना उथला क्यों है। ईमानदारी से कहूं तो, मैं आम तौर पर ऊपर वर्णित पदकों को पसंद करता हूं - उन्हें मांस नूडल्स के समान अधिक गुण की आवश्यकता नहीं होती है।

हालाँकि, मांस को आपकी इच्छानुसार काटा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि तलने के दौरान यह रस नहीं छोड़ता, बल्कि सील रहता है। आप इंटरनेट पर मांस भूनते हुए सैकड़ों तस्वीरें पा सकते हैं... बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़. एक नियम के रूप में, इन तस्वीरों में मांस भूरे रंग के उबलते तरल में तैर रहा है - ऐसा किसी भी परिस्थिति में नहीं होना चाहिए। मांस को छोटे भागों में, आटे में लपेटकर, बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनें - और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

चटनी

खट्टी क्रीम के साथ सबसे खराब चीज जो आप कर सकते हैं वह है इसे ठीक से गर्म करना। क्योंकि यह तुरंत गुटों में बंट जाएगा। हालाँकि, दर्जनों व्यंजनों में बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़वास्तव में यही किया जाना प्रस्तावित है। और यह भयानक है.

सॉस के कई संस्करण हैं बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़. उनमें से सबसे सरल और सबसे पुराने में कोई प्याज या मशरूम शामिल नहीं है, बल्कि केवल आटा, मक्खन, दूध, शोरबा, खट्टा क्रीम और सरसों शामिल हैं।

सबसे पहले आपको एक चम्मच आटे को दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ भूनना है, इसमें एक गिलास दूध मिलाएं और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक हिलाते हुए पकाएं। अलग से, एक गिलास खट्टा क्रीम में एक चम्मच डिजॉन सरसों मिलाएं और केफिर की स्थिरता तक ठंडे शोरबा के साथ पतला करें। आटे के मिश्रण को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में डालें, फिर तुरंत भूरा मांस डालें और नमक और काली मिर्च डालें। एक बार जब मिश्रण उबलने लगे, तो खट्टा क्रीम मिश्रण डालें और एक से दो मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें। फिर सॉस पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और दो मिनट के लिए छोड़ दें।

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, यह सबसे स्वादिष्ट नहीं है बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़इस दुनिया में। रसोइयों ने भी इसे समझा, और इसलिए कई अन्य, बहुत अधिक जटिल व्यंजनों का जन्म हुआ। प्याज के साथ सॉस की रेसिपी क्लासिक होने का दावा करती है। यहाँ वह है।

दो मध्यम प्याज लें, छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें। मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा गर्म करें, इसमें प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। फिर पहले से तला हुआ मांस, नमक, काली मिर्च और सूखी अजवायन डालें। हिलाते हुए एक या दो मिनट तक गर्म करें, और फिर खट्टा क्रीम, सरसों और शोरबा का मिश्रण डालें, जो बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही तैयार किया गया है। एक मिनट तक लगातार हिलाने के बाद, सॉस पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

महत्वपूर्ण विवरण: बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़दोबारा गरम नहीं किया जा सकता. सॉस और मांस को अलग-अलग तैयार करना बेहतर है, परोसने से पहले उन्हें मिलाएं और पकने तक गर्म करें। यह लगभग पांच मिनट है.

विकल्प

आप सॉस में थोड़ी बीफ़ जेली, या एक चम्मच टमाटर प्यूरी, या एक चम्मच सत्सिबेली सॉस, या थोड़ा सोया सॉस मिला सकते हैं। सिर्फ एक पोर्सिनी मशरूम, प्याज के साथ तला हुआ, एक अद्भुत प्रभाव देता है। चैंटरेल, और यहां तक कि साधारण शैंपेनोन, कुछ अधिक सरलता से व्यवहार करते हैं, लेकिन उतनी ही ईमानदारी से; उनकी संख्या केवल आपकी कल्पना तक ही सीमित है।
क्या खाना बनाना संभव है बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़गोमांस के साथ नहीं, बल्कि सूअर, चिकन और टर्की के साथ? बेशक, आप कर सकते हैं, लेकिन यह अच्छे गोमांस से बेहतर काम नहीं करेगा। मेमने के बारे में क्या? निश्चित रूप से नहीं - मेमने में वसा होती है जो जल्दी से सख्त हो जाती है, और यह बेस्वाद हो जाएगी।

आज हम बात करेंगे विश्व प्रसिद्ध बीफ स्ट्रैगनॉफ के बारे में। आज "बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़" नाम की उत्पत्ति के 2 संस्करण हैं। पहले संस्करण के अनुसार, क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का आविष्कार एक रूसी शेफ द्वारा किया गया था, जिसने फ्रांसीसी और रूसी व्यंजनों की तकनीकों को संयोजित किया और एक व्यंजन का आविष्कार किया जिसमें मांस के तले हुए टुकड़े उदारतापूर्वक सॉस के साथ डाले गए थे। दूसरे संस्करण के अनुसार, जब रूसी साम्राज्य के आंतरिक मामलों के मंत्री काउंट स्ट्रोगनोव ने बुढ़ापे के कारण अपने दांत खो दिए, तो उनके निजी फ्रांसीसी शेफ ने इस अद्भुत व्यंजन का आविष्कार किया ताकि राजनेता कम से कम कुछ खा सकें। तब से, सॉस में पकाए गए मांस का नाम काउंट स्ट्रोगनोव के नाम पर रखा गया है। अब क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को दुनिया भर के सभी रेस्तरां में "रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन" के नाम से परोसा जाता है।

अब बात करते हैं कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाया जाता है। क्लासिक विधि के अनुसार, पारंपरिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है। क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, आपको बीफ़ शव के सिरोलिन भागों को लेना चाहिए। मांस को 2-3 सेमी, 0.5 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि उसे पूरी तरह से भूनने, पकने और नरम होने का समय मिल सके।

यदि मांस सख्त है तो पकाने से पहले उसे थोड़ा सा पीट लेना चाहिए और फिर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके अलावा, मांस को आटे में पकाया जाना चाहिए और मक्खन और प्याज के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए ताकि यह "सील" हो और इसका रस बरकरार रहे। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनने के बाद, इसे खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ डाला जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे पकने तक उबालना चाहिए।

दूसरी युक्ति यह है कि मांस पैन के तले के संपर्क में नहीं आना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज को गोल आकार में रखें, और आप मांस को प्याज के ऊपर रख सकते हैं।

सॉस से जुड़ी एक छोटी सी बात भी है. चूँकि इसमें खट्टी क्रीम होती है, इसलिए सॉस को किसी भी परिस्थिति में ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए। सॉस के लिए सामग्री को ठंडा करके मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ गर्म किया जाता है। मांस को पकाने का कुल समय 20 से 60 मिनट तक होता है।

मूल नुस्खा के अनुसार, तले हुए आलू और ताज़े टमाटर के स्लाइस को बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। अब आइए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के विभिन्न व्यंजनों के बारे में बात करते हैं।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

सबसे पहले, हम आपको बताएंगे कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाया जाता है, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में दिया गया है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, लें:

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, फिल्म और नसें हटा दें। इसमें नमक और काली मिर्च डालकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन घोलें और पहले से आटे में लपेटे हुए मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

- इसके बाद मीट में कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

एक कटोरे में टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, शोरबा, सरसों, मसाले और थोड़ा सा आटा मिलाकर सॉस तैयार करें। अब मांस और प्याज के ऊपर सॉस डालें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ़

एक और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, जिसकी रेसिपी क्लासिक मानी जाती है, मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सबसे पहले आपको मांस को काटकर मध्यम आंच पर मक्खन में भूनना होगा। इसके बाद, बीफ़ डालें और कटा हुआ प्याज और उबले हुए मशरूम को उसी पैन में 10 मिनट तक भूनें। अब आपको प्याज और मशरूम में मांस जोड़ने की जरूरत है, कॉन्यैक, शोरबा डालें और 15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, खट्टा क्रीम, सरसों, मसाले डालें, हिलाएं, उबाल लें और बंद कर दें। परोसने से ठीक पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। सुगंधित और कोमल मांस तैयार है.

पोर्क बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

नाम से यह स्पष्ट है कि नुस्खा के लेखक का इरादा गोमांस से पकवान तैयार करने का था। हालाँकि, आज वे सूअर के मांस से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ भी पकाते हैं। सूअर का मांस तेजी से पकता है और उसे मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे खाना पकाने का कुल समय काफी कम हो जाता है। तो, पोर्क स्ट्रैगनॉफ़ के लिए नुस्खा। आवश्यक सामग्री:

सूअर के मांस को धोएं और 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, फिर हथौड़े से मारें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हल्का नमक और काली मिर्च, सूखी अदजिका डालें और मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक भूनें। - अब पैन में कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें.

फिर सूअर के मांस में खट्टा क्रीम, आटा, नमक और कमरे के तापमान पर एक गिलास पानी डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें, 10-15 मिनट के लिए उबलने दें। पोर्क स्ट्रोगानॉफ तैयार है.

लीवर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

क्लासिक व्यंजनों के विकल्प के रूप में, आप लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, आप अपनी पसंद का कोई भी लीवर ले सकते हैं - बीफ, पोर्क, वील, चिकन या टर्की। इससे पकवान का स्वाद प्रभावित नहीं होगा, केवल खाना पकाने का समय बदल जाएगा: बीफ़ लीवर को लगभग 40 मिनट लगते हैं, जबकि चिकन लीवर, उदाहरण के लिए, केवल 20 मिनट। लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने के लिए आवश्यक है:

जिगर - 800 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
प्याज - 1 सिर
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सबसे पहले, आपको लीवर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और इसे फिल्म और नसों से साफ करना चाहिए।

कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें और फिर उसे आटे में लपेट लें।

जब तक लीवर मसालों में भीग रहा हो, प्याज को काट लें।

आटे में भिगोए हुए कलेजे को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और 5 मिनट तक भून लें. - इसके बाद इसमें मक्खन, प्याज डालकर लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें.

कुल खाना पकाने के 10 मिनट के बाद, पैन में आटा डालें और 2 मिनट के लिए भूनें, फिर खट्टा क्रीम डालें और ढक्कन बंद करके तब तक पकाएं जब तक कि लीवर नरम न हो जाए।

चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

और अंत में, हम आपको बताएंगे कि चिकन बीफ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे तैयार किया जाता है। चिकन - मांस अपने आप में कोमल और मुलायम होता है, बहुत जल्दी पक जाता है, और इस तथ्य के कारण कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो अपना फिगर देख रहे हैं, लेकिन साथ ही खाना पसंद करते हैं। तैयार करने के लिए, लें:

चिकन पट्टिका को सपाट भागों में और फिर स्ट्रिप्स में काटें।

मांस को एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट तक भूनें।

इस समय, प्याज को छीलकर काट लें, इसे मांस में डालें और भूरा कर लें।

आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सब कुछ क्रीम, टमाटर का पेस्ट, सरसों के साथ डालें और फिर से मिलाएँ।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप सेवा कर सकते हैं.

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आप आसानी से पकाना सीख सकते हैं। यह हार्दिक, हमेशा स्वादिष्ट होता है और इसलिए रोजमर्रा के रात्रिभोज और विशेष अवसर दोनों के लिए उपयुक्त होता है।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़(फ्रेंच बौफ स्ट्रोगानॉफ से - स्ट्रोगानॉफ बीफ), हालांकि नाम फ्रेंच है, लेकिन बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़एक रूसी व्यंजन है जो दुनिया भर में व्यापक हो गया है। इसे "नामों के अंतर्गत भी पाया जा सकता है मांस स्ट्रोगानॉफ शैली», « बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़», « बेथ-स्ट्रोगनोव" या " बेथ ए ला स्ट्रोगनोव».

जैसा कि अक्सर लोकप्रिय व्यंजनों के मामले में होता है, इसकी उत्पत्ति के इतिहास के बारे में कोई एक संस्करण नहीं है। बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़मौजूद नहीं होना। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यह काउंट स्ट्रोगनोव के नाम से जुड़ा है। साथ ही, इस व्यंजन का सटीक नुस्खा भी नहीं बचा है, इसलिए नाम के तहत "बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़"आप तैयारी के कई रूप पा सकते हैं, और उनमें से प्रत्येक को "क्लासिक" कहा जाएगा, हालांकि, दुर्भाग्य से, यह ज्ञात नहीं है कि वास्तव में क्लासिक नुस्खा क्या था। एकमात्र चीज़ जिस पर, शायद, सभी व्यंजन सहमत हैं, वह है बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़- ये खट्टा क्रीम सॉस में गोमांस के पतले कटे हुए टुकड़े हैं।

सामग्री

गाय का मांस 500 ग्राम
प्याज 1 पीसी। (150-200 ग्राम)
खट्टी मलाई 150 ग्राम
आटा 1 छोटा चम्मच। चम्मच
टमाटर का पेस्ट एक चम्मच
पानी 150 मि.ली
नमक
काली मिर्च

अब सामग्री के बारे में थोड़ा। सामान्य तौर पर, यहां कुछ भी समझ से बाहर नहीं है, केवल एक चीज जिस पर मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा वह है मांस। आदर्श रूप से, यह ताज़ा बीफ़ टेंडरलॉइन होना चाहिए, लेकिन, उदाहरण के लिए, हमारे स्टोर में बेचे जाने वाले टेंडरलॉइन पर "ताज़ा" शब्द शायद ही कभी लागू होता है, और यह काफी महंगा भी है। इसलिए अच्छे कट के अभाव में ताजा बीफ का गूदा (बिना शिराओं वाला) लें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की 4-6 सर्विंग मिलती हैं।

तैयारी

हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। मांस को धोकर सुखा लें.

गोमांस को काटे बिना, इसे हल्के से कूट लें। मैं इसे क्लिंग फिल्म के माध्यम से करता हूं ताकि मांस टूट न जाए और हथौड़ा मांस के टुकड़ों से बंद न हो जाए, जिन्हें धोना बहुत मुश्किल होता है।

मांस को अनाज के पार पतली स्लाइस (लगभग 5 मिमी मोटी) में काटें।

स्लाइस को पतली स्ट्रिप्स में काटें। हम मांस को जितना पतला काटेंगे, वह उतनी ही तेजी से भूनेगा और उतना ही अधिक रस अंदर रहेगा।

प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें.

फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। हम मांस को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में छोटे भागों में भूनेंगे, ताकि मांस फ्राइंग पैन की सतह पर एक परत में रहे। हमें चाहिए कि मांस के टुकड़े तुरंत एक परत पकड़ लें, और फिर सारा रस अंदर ही रह जाएगा। यदि हम एक ही बार में पैन में बहुत सारा मांस डाल दें, तो इससे रस निकल जाएगा और वह सख्त हो सकता है। इस अवस्था में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि... नमक मांस से रस निकलने को भी उकसाता है, हम यह बाद में करेंगे। मांस को 2-3 मिनट तक, पलटते हुए, पपड़ी बनने तक भूनें। क्योंकि हमारे टुकड़े बहुत पतले हैं, इतना समय काफी है, मांस को तलने का समय मिल जायेगा.

तले हुए बीफ को एक प्लेट में रखें और बचा हुआ सारा मीट भी इसी तरह तल लें.

उसी फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे फिर से अच्छी तरह गर्म करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तले हुए प्याज पर आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 1 मिनट तक और भूनें।

खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें।

पानी डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.

मांस को पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

5 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और मांस का स्वाद लें, और अब आगे की घटनाओं के विकास के लिए कई विकल्प हैं। यदि यह नरम है, तो आप गोमांस के साथ भाग्यशाली हैं, आपने इसे सही ढंग से काटा और तला है, और सामान्य तौर पर, इस मामले में, आपका गोमांस स्ट्रोगानॉफ तैयार है। और यह आदर्श विकल्प था, हालांकि, हमारे स्टोर में गोमांस की गुणवत्ता के कारण, एक और विकल्प तेजी से बढ़ रहा है: मांस सख्त निकला। यदि ऐसा होता है, तो हम परेशान नहीं हैं, बल्कि इसे फिर से ढक्कन से बंद कर दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इसमें 10 से 40 मिनट तक का समय लग सकता है. यदि आपको इसे लंबे समय तक उबालना है और सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है, तो बस इसमें थोड़ा और पानी मिलाएं। जब बीफ़ अंततः नरम हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें।