राष्ट्रीय चाकू. चयन निर्देश

उज़्बेकिस्तान के बारे में बात करते हुए, मैं उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू - पचक के बारे में बात करने से बच नहीं सकता। पचक या पेचक (उज़्बेक पिचोक - "चाकू") मध्य एशियाई लोगों - उज़बेक्स और उइगर का राष्ट्रीय चाकू है। परंपरागत रूप से, इसमें एक तरफा धार के साथ पच्चर के आकार के क्रॉस-सेक्शन का एक सीधा, चौड़ा कार्बन स्टील ब्लेड होता है, कभी-कभी बट के साथ एक संकीर्ण फुलर के साथ। बट के स्तर पर एक पतला, गोल हैंडल जुड़ा होता है, जो सिर की ओर थोड़ा चौड़ा होता है, और कभी-कभी चोंच के आकार के पोमेल में समाप्त होता है। यह सींग, हड्डी या लकड़ी से बना हो सकता है, या रंगीन पत्थर से जड़ा हुआ हो सकता है। पचक को चौड़े, सीधे चमड़े के म्यान में पहना जाता है। अलंकरण और अनुपात में मामूली अंतर के साथ पूरे मध्य एशिया में वितरित।

उज़्बेकिस्तान में, वे मुख्य रूप से देश के पूर्वी और मध्य भागों में बनाए जाते हैं - खिवा में अब ऐसे चाकू नहीं थे, केवल आयातित चाकू थे। बुखारा में, शहर के बहुत केंद्र में, कई कार्यशालाएँ हैं जहाँ पक्के बनाए जाते हैं, लेकिन यहाँ कीमतें किसी तरह निषेधात्मक हैं, जाहिर तौर पर उन पर्यटकों के लिए गणना की जाती हैं जो दिन के लिए आते हैं।

कार्यशाला में उपकरण

चाकू के लिए मुख्य रिक्त स्थान एक कार वाल्व है, लेकिन यह कुछ सस्ते स्टेनलेस स्टील से भी बनाया जाता है, लेकिन यह कार्बन स्टील के चाकू हैं जो सबसे अधिक मूल्यवान हैं। बेहतर स्टील है, दमिश्क है, लेकिन ऐसे चाकू की कीमतें उचित हैं।

फोर्जिंग के बाद, चाकू को फाइबरग्लास, प्लेक्सीग्लास, धातु, सींग, हड्डी से बना एक हैंडल प्राप्त होता है, और फिर एक शार्पनिंग व्हील पर मोटे तौर पर तेज किया जाता है।

पॉलिश करने के बाद अक्सर उन पर डिज़ाइन या शिलालेख लगाए जाते हैं।

मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि चाकू गर्म पैराफिन की पतली परत से क्यों ढका हुआ है (?)

उसे ठंडा होने दो

जाहिर है, ताकि बाद में एक विशेष ब्रश से एक रेखाचित्र खींचा जा सके, जो भविष्य में एक चित्र या शिलालेख होगा

अंतिम धार तेज करने का काम ऐसे धारदार पत्थर पर किया जाता है

कभी-कभी, ग्राहक के अनुरोध पर, एक समर्पित शिलालेख लगाया जाता है

कार्यशाला

खैर, चाकू स्वयं

मैंने इसे ताशकंद के बाज़ार से खरीदा - खेत में उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट चाकू! कांटे से तेज़ किया हुआ

साप्ताहिक दाराक्ची के लिए आलेख.

यह खबर कि शेखरी खान के प्रसिद्ध गुरु, खैरुल्लो अब्दुरखिमोव, ताशकंद में अपने कार्यों का प्रदर्शन कर रहे थे, उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू बनाने की कला के सभी प्रशंसकों में तेजी से फैल गया। यहां तक ​​कि जो लोग नया चाकू खरीदने की योजना नहीं बना रहे थे, वे भी महान मास्टर के स्टील ब्लेड की प्रशंसा करने चले गए। हमने आपको उज़्बेक पिचक चुनने के बारे में बताने के लिए मास्टर से भी मुलाकात की।

पिचक ही हमारा सब कुछ है

पिचाकी, हस्तनिर्मित उज़्बेक चाकू, लंबे समय से दुनिया भर में जाना जाने वाला एक राष्ट्रीय ब्रांड बन गया है। उज़्बेकिस्तान के निवासियों के लिए, पिचक प्राचीन काल से सिर्फ एक काम करने वाले उपकरण या हथियार से कहीं अधिक रहा है। पिचक एक पवित्र उपहार, महान मूल्य और एक शक्तिशाली ताबीज है। हस्तशिल्प उत्पादन के सबसे बड़े केंद्र अभी भी शाहरिखान, चुस्ट, बुखारा, ताशकंद और समरकंद में संचालित होते हैं।

क्या ताशकंद में एक अच्छा पिचक खरीदना संभव है?

यह निश्चित रूप से संभव है. उदाहरण के लिए, चोरसु या अलाई बाज़ारों में। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि बाज़ार में काउंटर के पीछे कोई मास्टर नहीं है, बल्कि, सबसे अच्छा, कोई ऐसा व्यक्ति है जो उज़्बेक चाकू बनाने की कला को समझता है। मास्टर के पास बिक्री में संलग्न होने का समय नहीं है, वह कार्यशाला में अथक परिश्रम करता है, और तैयार उत्पादों को बिक्री के लिए पुनर्विक्रेताओं को सौंप देता है। उत्तरार्द्ध के हित को ध्यान में रखते हुए, राष्ट्रीय चाकू की कीमतें सीधे पिचोकची मास्टर या हाथ से बने चाकू उत्पादन के पारंपरिक केंद्रों की तुलना में 20-30 प्रतिशत अधिक हैं।

पिचक खरीदने का सबसे अच्छा विकल्प यह है कि इसे ताशकंद के विभिन्न हॉलों में साप्ताहिक रूप से आयोजित होने वाली प्रदर्शनियों और मेलों में स्वयं मास्टर के हाथों से खरीदा जाए।

हाथ से हाथ तक

जब आप किसी अच्छे कारीगर से चाकू चुनने जाते हैं, तो आपको खरीदारी से कहीं अधिक चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। आपके सामने सवालों और जवाबों, कहानियों, किंवदंतियों और चाकू चुनने पर एक अद्वितीय मास्टर क्लास के साथ एक रचनात्मक बैठक है। यह मिलन स्वामी और आपके दोनों के लिए बहुत खुशी लाता है। मास्टर आपकी आँखों में प्रशंसा देखकर प्रसन्न होता है; वह आपको अपने काम के बारे में बताना चाहता है। आप पूरी दुनिया से अमीर बन जाते हैं। आप उज़्बेक चाकूओं की इस अद्भुत दुनिया की खोज करते हैं, जिनमें से एक को निश्चित रूप से आपके घर में सम्मानजनक स्थान मिलेगा।

पिचक चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि चाकू के गुणों के बारे में आपको उस व्यक्ति की तरह कोई नहीं बता सकता जिसने इसे बनाया है। इसलिए, किसी मास्टर से मिलते समय, उसके काउंटर पर चाकुओं को छांटते समय, प्रत्येक पिचक के बारे में विस्तार से प्रश्न पूछना सुनिश्चित करें। गुरु आपको सब कुछ बताने में प्रसन्न होंगे।

पूछो, पूछो!

सही उज़्बेक पिचक का चयन कैसे करें, यह सीखने के लिए हम आपके साथ खैरुल्लो में महारत हासिल करने जा रहे हैं। काउंटर पर दर्जनों लक्जरी चाकू हैं। अलग-अलग साइज, अलग-अलग आकार, अलग-अलग चमकदार ब्लेड की धातु, अलग-अलग हैंडल। अपना रास्ता कैसे खोजें?

आरंभ करने के लिए, बस इसे देखें। एक-एक करके हर चाकू को अपने हाथ में लें, जिस पर आपकी नजर रुके। मास्टर से प्रश्न पूछें:

इस पिचक का नाम क्या है?

ब्लेड के आकार को क्या कहते हैं?

ब्लेड किस धातु के बने होते हैं? विभिन्न धातुओं से बने ब्लेड एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न होते हैं?

हैंडल किससे बना होता है?

गुलबंद किससे बना होता है? (ब्लेड और हैंडल का जंक्शन)

हैंडल पर पैटर्न का क्या मतलब है?

चाकू की देखभाल कैसे करें? इसे कैसे तेज़ करें?

मास्टर की कहानी सुनकर आप हैरान रह जाएंगे. आप सीखेंगे कि चाकुओं के व्यक्तित्व और नाम होते हैं। और इनमें से कई नाम हैं: ओश पिचक, कासोब पिचक, चुस्ट पिचक, अरबचा पिचक, शेरखान पिचक, बोला-पिचैक, कज़ाख-पिचक...

जब आप पहली बार उज़्बेक चाकुओं की इस विविध दुनिया में उतरें, तो अपना पिचक चुनना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मास्टर को विस्तार से बताएं कि आपको चाकू की आवश्यकता क्यों है। रसोई में काम के लिए: मुख्य कामकाजी चाकू, या मांस चाकू, फल चाकू, कतरन चाकू के रूप में। या हो सकता है कि आपको इसे सैर पर ले जाने के लिए, या किसी मित्र को उपहार के रूप में देने के लिए चाकू की आवश्यकता हो? या हो सकता है कि उपहार किसी विदेशी मेहमान के लिए हो? फिर जांचें कि क्या आपका मेहमान चाकू का पारखी है, संग्राहक है, या सिर्फ प्राच्य एक्सोटिका का प्रेमी है।

अब से आपको गुरु पर भरोसा करने की जरूरत है। वह स्वयं आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप आपके सामने कई चाकू रख देगा। प्रत्येक को फिर से अपने हाथों में लें और प्रत्येक के बारे में फिर से प्रश्न पूछें। क्या आपको लगता है कि यह आपकी चाकू चयन प्रक्रिया का अंत होगा? नहीं - नहीं! सबसे महत्वपूर्ण बात इस प्रकार है...

दस समान पिचकों में से "अपना" पिचक ढूंढें!

एक युवक मास्टर खैरुल्लो के काउंटर के सामने खड़ा होता है और रसोई के लिए एक काम करने वाला चाकू चुनता है - एक ओश पिचक। मास्टर ने पहले ही अपने सामने सफेद हड्डी की मूठ वाली 10 एक जैसी दिखने वाली पिचकारियां बिछा रखी थीं। मास्टर की स्वीकृति से, हम युवक को चयन में अपनी सहायता प्रदान करते हैं। युवक ख़ुशी से सहमत हो जाता है।

कोई भी ले जाओ? वे समान हैं? - वह पूछता है

वे भिन्न हैं

लेकिन क्या वे एक जैसे दिखते हैं?

वह एक ही जैसे दिखते है। लेकिन आप समझते हैं, यह फ़ैक्टरी स्टैम्पिंग नहीं है, ये चाकू हाथ से बनाए गए थे। वे केवल एक जैसे प्रतीत होते हैं, लेकिन वास्तव में वे भिन्न हैं।

फिर कैसे चुनें? कहा देखना चाहिए? - युवक असमंजस में चाकुओं से खिलवाड़ कर रहा है

देखने की जरूरत नहीं. आपको महसूस करने की जरूरत है. विशेषज्ञों का कहना है कि उज़्बेक पिचक एक चेतन चीज़ है और यह अपना मालिक चुनती है। इसलिए, अब आपके पास एक विशेष कार्य है - अपने चाकू को "सुनना"।

युवक हमें अविश्वास से देखता है। लेकिन हम निर्देश जारी रखते हैं।

चाकूओं को बारी-बारी से अपने हाथों में लें। हैंडल को दबाए। अपना हाथ घुमाएँ, ब्लेड की गति को महसूस करें, महसूस करें कि हैंडल आपके हाथ में कैसे फिट बैठता है। आपको तुरंत "अपना" चाकू महसूस होगा। वह तुम्हें उत्तर देगा. हम नहीं जानते कि वह यह कैसे करेगा. यह निश्चित रूप से और दृढ़ता से प्रतिक्रिया देगा. शायद यह एक धक्का जैसा होगा या आपके हाथ में हैंडल तुरंत गर्म हो जाएगा।

युवक एक के बाद एक चाकू उठाता है. मास्टर खैरुल्ला हमें देखकर मुस्कुराते हैं। वह युवक की अभिव्यक्ति देखता है। उन्होंने हमारे चयन के तरीके की सराहना की।

इधर युवक हाथ में दूसरा चाकू लेकर जम गया। उसके हाथों की हरकतें और अधिक आश्वस्त हो गई हैं, मानो वह कुछ सुन रहा हो।

"हाँ! उसने इसे ढूंढ लिया!" - हम खुश हैं

लेकिन युवक चाकू नीचे रख देता है और अगला चाकू उठा लेता है। यह सही है, आपको यह सुनिश्चित करना होगा! इसके अलावा, उसने अपने जीवन में पहली बार हाथ से बना चाकू चुना।

उसका अनुसरण करते हुए, हम चाकुओं को छांटते हैं, उन्हें पूरी तरह से भ्रमित करते हैं। लेकिन हमें याद है कि वही चाकू कहां गया।

युवक, सभी चाकुओं से गुज़रने के बाद, फिर से खोज शुरू करता है।

वह नहीं... वह नहीं... - वह चाकू पर चाकू डालते हुए बड़बड़ाता है।

यह! बिल्कुल यही! - वह आदमी चिल्लाता है, उसी चाकू तक पहुँचता है जिस पर हमने निशान लगाया था। इसका मतलब है कि उसने जवाब दिया, इसका मतलब है कि उसने महसूस किया और समझा।

आप देखिए, हमने कहा था कि वह निश्चित रूप से जवाब देंगे! - हम युवक के लिए खुश हैं। - अब मास्टर खैरुल्लो से अवश्य पूछें कि यह किस प्रकार की धातु है, हड्डी है, चाकू की देखभाल कैसे करें और इसे कैसे तेज करें।

उज़्बेक चाकू को तेज़ करने के मुद्दे पर।

कोई भी उज़्बेक ओशपोज़ देखें। काम शुरू करने से पहले, वह स्वचालित रूप से ब्लेड को दबाते हुए, कटोरे या कैश रजिस्टर के नीचे चाकू की कई हरकतें करता है। यह प्रक्रिया ध्यान करने या किसी संगीत वाद्ययंत्र को ट्यून करने के समान है। यह ऐसा है मानो आप और आपका पिचक एक ही आवृत्ति पर ट्यून कर रहे हों और प्रतिध्वनि कर रहे हों। तथ्य यह है कि सस्ते चाकू को लगातार भरने की आवश्यकता होती है। उनका स्टील ऐसा है कि एक बार ठीक से धार लगाने के बाद उसे समय-समय पर रिफिलिंग की जरूरत पड़ती है।

अच्छे पिचकों के लिए, उन्हें हर एक या दो साल में एक बार ग्राइंडर में ले जाना पर्याप्त है। हालाँकि, आपको यहां एक जानकार शार्पनर की आवश्यकता है, क्योंकि हाथ से बने चाकू को तेज करना कारखाने में बने रसोई के चाकू को तेज करने से अलग है। और अयोग्य कार्य एक उत्कृष्ट ब्लेड को बर्बाद कर सकते हैं।

संग्राहकों के लिए बहुत रुचि का विषय उज़्बेक चाकू है, जो उपयोग में अपनी बहुमुखी प्रतिभा से प्रतिष्ठित है, इसमें समृद्ध रूप से सजाया गया हैंडल और अच्छी कारीगरी है। ऐसा आकर्षक ब्लेड उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उपहार होगा जो धारदार हथियारों की सराहना करते हैं। आज, पचक की कई किस्में ज्ञात हैं - रसोई में उपयोग के लिए चाकू से लेकर, संग्राहकों के लिए बड़े पैमाने पर सजाए गए मॉडल तक।

चाकू का विवरण

उज़्बेक चाकू, या पचाक, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, मध्य एशियाई लोगों का एक पारंपरिक हथियार है, जिसमें एक असामान्य आकार का चौड़ा ब्लेड और एक तरफा धार होती है। ऐसे ब्लेड उच्च शक्ति वाले कार्बन स्टील से बने होते हैं; हैंडल लकड़ी, धातु, सींग या विदेशी जानवरों की हड्डियों से बना हो सकता है। पचक को सीधे, चौड़े चमड़े के म्यान में पहना जाता है और यह मध्य एशिया के देशों में लोकप्रिय है, जहां इस हथियार की कई विविधताएं हैं, जो ब्लेड और आभूषण के अनुपात में भिन्न हैं।

ब्लेड की विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• असामान्य ब्लेड आकार.
• एक तरफा पैनापन।
• लकड़ी और हड्डी का हैंडल.
• बड़े पैमाने पर सजाया गया हैंडल.

उज़्बेक पचक की लंबाई आमतौर पर 12−27 सेमी होती है। हैंडल की मोटाई 6−7 मिमी होती है। ब्लेड का क्रॉस-सेक्शन आमतौर पर बट से ब्लेड तक संकीर्ण होता है। ब्लेड की मूल ज्यामिति आपको भोजन को आसानी से काटने की अनुमति देती है, जबकि ब्लेड पूरी तरह से संतुलित है। इसमें इष्टतम वजन विशेषताएं हैं, हाथ में आराम से फिट बैठता है, और विस्तारित हैंडल के लिए धन्यवाद, यह बड़े और मध्यम आकार की हथेलियों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

सृष्टि का इतिहास

उज़्बेक पचक एक संशोधित एशियाई चाकू है, जिसे चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में जाना जाता था। इसके बाद, ऐसे हथियारों की कई किस्में व्यापक हो गईं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय पचक था। यह ब्लेड बेहद प्रभावी है, उपयोग में बहुमुखी है और साथ ही इसका स्वरूप भी आकर्षक है। समान सफलता के साथ, इस हथियार का उपयोग रसोई में रोजमर्रा की जिंदगी में किया जा सकता है और इसे लड़ाकू हथियार के रूप में माना जा सकता है।

एक संस्करण के अनुसार, मूल ब्लेड आकार वाला ऐसा हथियार रूसी साम्राज्य द्वारा उज्बेकिस्तान और पूरे मध्य एशिया की विजय के दौरान दिखाई दिया। नए अधिकारियों ने, स्थानीय आबादी के बीच अशांति और दंगों के डर से, उन्हें विभिन्न प्रकार के ब्लेड वाले हथियारों से प्रतिबंधित कर दिया। ब्लेड के असामान्य आकार ने चाकू का उपयोग विशेष रूप से खाना पकाने या घर पर करना संभव बना दिया, लेकिन ऐसा ब्लेड युद्ध के उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं था; इसे केवल एशिया और काकेशस में अनुमति दी गई थी।

आज, सबसे लोकप्रिय सजावटी मॉडल हैं जिनमें ब्लेड पर समृद्ध नक्काशी और हड्डी या विदेशी जानवरों के सींगों से बने मूल हैंडल हैं। पहले, कारीगरों द्वारा हस्तनिर्मित उज़्बेक चाकू उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगे माने जाते थे। ऐसे हथियारों का निर्माण सबसे बड़ी हथियार कार्यशालाओं द्वारा किया जाता है, जो क्लासिक पचक के सभी अनुपातों और विशेषताओं का पालन करते हुए सदियों पुरानी परंपरा का पालन करते हैं।

फायदे और नुकसान

संग्राहक उज़्बेक चाकू को उनकी अविश्वसनीय सुंदरता और ऊर्जा के लिए महत्व देते हैं। सर्वोत्तम उदाहरणों की कीमत कई हजार डॉलर हो सकती है, वे प्रसिद्ध कारीगरों द्वारा बनाए गए हैं और कला के सच्चे कार्य हैं।

इन चाकूओं के फायदों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा.
• स्टाइलिश उपस्थिति.
• स्थायित्व और मजबूती.

ऐसे ब्लेडों का नुकसान तेज करने में कठिनाई के साथ-साथ हथियार की उचित देखभाल की आवश्यकता है। इस प्रकार, पचक पानी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए ब्लेड की सतह को सूखा पोंछना चाहिए, जो जंग के गठन को रोकता है। ऐसे चाकू की उच्च लागत को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, जो 50,000 रूबल या उससे अधिक तक पहुंच सकती है।

प्रारुप सुविधाये

इस चाकू की एक विशेष विशेषता हैंडल और ब्लेड पर सजावटी ट्रिम्स जोड़ने की विधि है। यह हैंडल बनाने पर है कि कारीगर सबसे अधिक प्रयास और समय खर्च करते हैं। एक असली उज़्बेक चाकू विशेष रूप से लकड़ी या हड्डी से बने हैंडल से बनाया जाता है। दुर्लभ जानवरों के सींगों से बने मॉडल भी बेशकीमती हैं। सजावट के रूप में महंगी सामग्रियों, कीमती धातुओं और आभूषण पत्थरों की विभिन्न जड़ाई का उपयोग किया जा सकता है। ऐसे चाकू की लागत सीधे हैंडल की जटिलता और सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करेगी।

पचैक चाकू की क्लासिक ड्राइंग में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

आज, उज़्बेक चाकू की कई किस्में ज्ञात हैं, जिनमें चौड़े और मध्यम आकार के ब्लेड होते हैं। सार्वभौमिक कामकाजी किस्में 8-9 सेमी की ब्लेड लंबाई के साथ बनाई जाती हैं, जो तेज करने की गुणवत्ता से प्रतिष्ठित होती हैं, और उनके मूल आकार के कारण उन्हें उत्कृष्ट काटने की क्षमता की विशेषता होती है। सब्जियों को काटने के लिए विशाल किस्म एक उत्कृष्ट विकल्प होगी। वे संतुलित हैं, हाथ में अच्छी तरह फिट बैठते हैं और उनका उपयोग विशेष रूप से कठिन नहीं है।

संग्रहणीय और कार्यशील विकल्प

उज़्बेक चाकू पचक को उसके उद्देश्य के आधार पर विभाजित करने की प्रथा है। खूबसूरती से सजाए गए मॉडल, जो स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, मुख्य रूप से सजावट के लिए होते हैं और विशेष रूप से संग्राहकों द्वारा मांगे जाते हैं। यदि आप खेत में काम और उपयोग के लिए चाकू चुनते हैं, तो हेवी-ड्यूटी कार्बन स्टील से बने हथियारों को प्राथमिकता दी जाती है। बाद के मामले में, ज़ोन हार्डनिंग द्वारा सख्त किया जा सकता है, विशेष रूप से ब्लेड के काटने वाले किनारे पर।

मानक कामकाजी मॉडल के लिए, शक्ति सूचकांक आमतौर पर 50-54 इकाई है, इसलिए, उच्च-कार्बन स्टील्स के उपयोग और ब्लेड पर सख्त होने की उपस्थिति के बावजूद, काटने वाले किनारे की तीक्ष्णता को बनाए रखना अक्सर संभव नहीं होता है। लंबे समय तक। पचक को तेज़ करने के लिए, आकार को सीधा करने के लिए विशेष पत्थरों और कैंची का उपयोग किया जाता है, जिससे ऐसे हथियारों का उपयोग करना आसान हो जाता है। कार्बन स्टील की ताकत बढ़ाने के लिए इसे ऑक्सीकृत किया जा सकता है, जिसके लिए इसे आयरन सल्फेट या नौकाट मिट्टी के घोल में डुबोया जाता है।

संग्रहणीय मॉडलों में उत्कीर्णन से भरपूर एक हैंडल होता है, जो शीर्ष पर पारदर्शी तामचीनी पेंट से लेपित होता है। उन विकल्पों की भी सराहना की जाती है जिनमें हैंडल को बर्च और मदर-ऑफ़-पर्ल आवेषण से सजाया गया है। ऐसे हथियारों पर हाथ से काम करने वाले सर्वश्रेष्ठ कारीगर ब्लेड पर एक तथाकथित टैमगो छोड़ते हैं। यह उस मास्टर की हस्ताक्षर-उत्कीर्णन है जिसने एक विशिष्ट मॉडल बनाया था। अनुभवी संग्राहक जो ऐसे हथियारों में पारंगत हैं, एक उत्कीर्ण हस्ताक्षर के आधार पर उस क्षेत्र की पहचान करने में सक्षम होंगे जहां एक विशेष चाकू बनाया गया था और उस शिल्पकार ने ऐसे हथियार पर काम किया था।

पचक चाकू का उद्देश्य क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जाएगा, इसे ध्यान में रखते हुए ब्लेड चुनना आवश्यक है। यदि आपको रसोई में काम करने के लिए हथियार की आवश्यकता है, तो क्लासिक उज़्बेक पचक का उपयोग करना बेहतर है, जिसका ब्लेड आकार मांस, फल और सब्जियां काटने के लिए आदर्श है। लेकिन संग्राहक पुरानी अक्कादियन किस्मों और हस्तनिर्मित उइघुर पचक चाकू चुनते हैं, जिनका मूल स्वरूप और ब्लेड और हैंडल पर समृद्ध जड़ना होता है। बंदूक के शौकीनों द्वारा इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

ऐसा चाकू खरीदते समय, विभिन्न ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर करने से बचना सबसे अच्छा है। अन्यथा, आप एक निम्न गुणवत्ता वाला हथियार खरीद सकते हैं, जो न केवल उज़्बेक पचक के लिए सभी शास्त्रीय आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, बल्कि कुछ महीनों के उपयोग के बाद जल्दी ही विफल हो जाएगा और तेज करने की आवश्यकता होगी।

विशेष दुकानों में चाकू खरीदना सबसे अच्छा है जहां आप ऑफ़र की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। संग्राहक उन्हें विशेष नीलामी और विषयगत मंचों पर खरीदते हैं। ऐसे ब्लेडों में उनकी मौलिकता और उत्पत्ति की पुष्टि करने के लिए सभी आवश्यक दस्तावेज़ और प्रमाणपत्र होते हैं।

सर्वोत्तम मॉडलों की लागत

उज़्बेक चाकू की कीमत विशिष्ट मॉडल, जिस सामग्री से इसे बनाया गया है, साथ ही निर्माता के ब्रांड पर निर्भर करेगी। सबसे सरल क्लीनिकों की कीमत 500-1000 रूबल हो सकती है। सभी सिद्धांतों के अनुसार बनाए गए उज्बेकिस्तान के चाकू की कीमत पहले से ही 2-3 हजार रूबल होगी।

ऐसे ब्लेडों पर कई दिनों तक काम करने वाले मशहूर बंदूकधारियों द्वारा बनाए गए मॉडलों की कीमत 20-30 हजार रूबल या उससे अधिक आंकी गई है। संग्राहक 100 वर्ष या उससे अधिक पुराने हथियारों को भी महत्व देते हैं। चाकू विशेष रूप से हाथ से बनाए जाते हैं और इनका स्वरूप आकर्षक होता है, जो उन्हें प्रत्येक ब्लेड वाले हथियार प्रेमी के संग्रह में हीरा बनने की अनुमति देता है।

चाकू खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि कुछ मॉडलों में ब्लेड की लंबाई 90 मिमी से अधिक है। ऐसे ब्लेड पहले से ही सभी आगामी प्रतिबंधों के साथ धारदार हथियारों की श्रेणी में आते हैं। उनका उपयोग कुछ हद तक कठिन होगा, इसलिए उनकी मांग केवल उन संग्राहकों या खरीदारों के बीच है जिनके पास ब्लेड वाले हथियार ले जाने के लिए उपयुक्त परमिट हैं।

उज़्बेक राष्ट्रीय पचैक सार्वभौमिक हथियार हैं, जिसे संग्राहकों द्वारा महत्व दिया जाता है और रोजमर्रा की जिंदगी में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सही चाकू चुनना महत्वपूर्ण है, जो क्लासिक मॉडल की सभी आवश्यकताओं के अनुपालन में बनाया गया है और टिकाऊ कार्बन स्टील से बना है, जो इसके बाद के उपयोग को बहुत सरल बनाता है। चयन के लिए सभी सिफारिशों को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिसमें उन दुकानों में उज़्बेक पचाक खरीदने से बचना भी शामिल है जो हथियारों की उच्च गुणवत्ता की गारंटी नहीं देते हैं।

उज़्बेक चाकू क्या है? यह प्रश्न कई लोगों को रुचिकर लग सकता है। बेशक, उपहार के रूप में चाकू देने का रिवाज नहीं है, लेकिन कभी-कभी आप अंधविश्वास छोड़ सकते हैं या इसे अपने लिए खरीद सकते हैं। आख़िर ये कोई सामान्य बात नहीं है. उज़्बेक चाकू फर्नीचर का एक आकर्षक टुकड़ा है जो एक साथ कई मानक रसोई कार्य कर सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह पता लगाना है कि आपको किसकी आवश्यकता है। ऐसे उत्पादों की कीमतें और सामग्री स्पष्ट रूप से भिन्न होती हैं।

उज़्बेक चाकू: हैंडल की विशेषताएं

किसी विशेष मॉडल को चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? उज़्बेक चाकू को मुख्य रूप से इसके हैंडल और ब्लेड को जोड़ने के लिए अलग-अलग आधारों से अलग किया जाता है। ऐसी चीज़ें बनाने में शिल्पकार बहुत समय और मेहनत खर्च करते हैं। इसलिए, सबसे अधिक संभावना है कि आपको प्लेक्सीग्लास या प्लास्टिक से बना हैंडल नहीं दिखेगा। एक असली उज़्बेक चाकू उसी तरह बनाया जाएगा जिस तरह से उसकी कला का स्वामी उसे देखता है। यानी इसका हैंडल साइगा, बकरी या गज़ेल के सींगों से बना होगा।

इन्हें जटिल नक्काशी और विभिन्न रंगों से सजाया गया है। हैंडल पर जितना अधिक काम किया जाएगा, चाकू स्वाभाविक रूप से उतना ही महंगा होगा।

ब्लेड भी अलग हैं

कुछ अन्य विवरणों में भी मतभेद हैं। उज़्बेक चाकू में थोड़े अलग ब्लेड होते हैं: छोटे, मध्यम आकार के और चौड़े। फिर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उनका उद्देश्य क्या है।

उदाहरण के लिए, यूनिवर्सल वर्क चाकू, ब्रेड, पाई आदि काटने के लिए उपयुक्त होते हैं। चौड़े, आयताकार ब्लेड वाले विशाल, बड़े मॉडल सब्जियां काटने के लिए आदर्श होते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे चाकू से गोभी काटना बहुत सुविधाजनक है। उनका शक्तिशाली वजन इस प्रक्रिया को पूर्ण आनंददायक बनाता है।

लंबे, संकीर्ण ब्लेड वाले चाकू मछली को काटने या मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए उपयुक्त होते हैं। खैर, छोटे मॉडल उन कार्यों के लिए अच्छे होते हैं जिनमें विशेष सूक्ष्मता की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, ऐसे चाकू से गाजर से तारे, टमाटर से टोकरियाँ आदि काटना सुविधाजनक होता है। हालाँकि, यह पनीर या सॉसेज काटने के लिए भी बहुत अच्छा है।

कुछ और बारीकियाँ

सामान्य तौर पर, उज़्बेक रसोई चाकू (पचाक) एक अनोखा मॉडल है। उसे पहचानना बहुत आसान है. काइक ब्लेड आमतौर पर कार्बन स्टील से बना होता है। हालाँकि स्टेनलेस स्टील के मोती भी बहुत आम हैं। हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ब्लेड किस स्टील से बना है, मुख्य बात यह है कि यह एक ही टुकड़े से नहीं बना है। इस मामले में, यह बस गर्दन क्षेत्र में टूट जाएगा, उदाहरण के लिए, गिरने पर। ऐसी समस्याओं से बचने के लिए हैंडल के पास मजबूत स्टील से बने विशेष शैंक्स को वेल्ड किया जाता है।

ब्लेड की लंबाई प्रायः 16 से 22 सेंटीमीटर तक होती है। हैंडल की मोटाई लगभग 5 मिलीमीटर है। इसी समय, यह सिरे की ओर घटता जाता है। ब्लेड का क्रॉस-सेक्शन भी बट से ब्लेड की ओर पतला हो जाता है। इसकी चौड़ाई 5 सेंटीमीटर तक हो सकती है. इस प्रकार, चाकू की ज्यामिति बहुत अच्छी है। इसलिए खाना काटना उनके लिए काफी सुविधाजनक होता है।

नियमानुसार पच्चाक के साथ एक म्यान भी जुड़ा होता है। वे आम तौर पर चमड़े से बने होते हैं, जिसमें कार्डबोर्ड आवेषण जोड़ा जाता है, और एप्लिक या मोतियों से सजाया जाता है। हालाँकि, अधिक महंगे विकल्प भी हैं। कभी-कभी म्यान चमड़े से बना होता है, जिसे मोटे फीते की बुनाई या उभार से सजाया जाता है। वे महंगे बैग लेकर आते हैं. धातु और संयुक्त म्यान कम आम हैं। सामान्य तौर पर, विकल्प काफी व्यापक है।

उज़्बेक चाकू के फायदे और नुकसान

आइए आधुनिक पर प्रस्तुत पेशेवरों और विपक्षों पर भी नज़र डालें

सबसे पहले, उज़्बेक चाकू अविश्वसनीय ऊर्जा और सुंदरता से प्रतिष्ठित हैं। दूसरे, इन्हें लगातार तेज़ करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि ये लंबे समय तक अपनी कार्यक्षमता बनाए रखते हैं। मुख्य बात यह है कि इसके लिए मिट्टी के कटोरे के गोल तने का उपयोग करें।

जहां तक ​​नुकसान की बात है: यदि आप नहीं जानते कि इस उपकरण पर चाकू की धार कैसे तेज की जाए, तो आप उन्हें आसानी से बर्बाद कर सकते हैं। यहां तक ​​कि विभिन्न उज़्बेक बाज़ारों में विशेष बिंदुओं पर भी, आपको वास्तविक पेशेवरों को खोजने की आवश्यकता है। अन्यथा, चाकू की धार शून्य हो जाएगी।

इसके अलावा, इन चाकूओं को गर्म पानी पसंद नहीं है। उन्हें गीली स्थिति में नहीं छोड़ना चाहिए। सतह पर जंग लग सकती है. चाकूओं को पोंछकर सुखाना चाहिए - इस मामले में कोई समस्या नहीं होगी। एक शब्द में, आपको बस यह जानना होगा कि इन चीजों को कैसे संभालना है।

कैसे खरीदे

तो, मान लीजिए कि आपने उपरोक्त मॉडलों में से एक खरीदने का निर्णय लिया है। उज़्बेक पचैक कैसे खरीदें किसी भी परिस्थिति में मदद के लिए विभिन्न डिलीवरी सेवाओं की ओर रुख करके या किसी कैटलॉग में उत्पाद चुनकर नहीं खरीदा जाना चाहिए। आपको यह समझने के लिए इसे अपने हाथों में पकड़ना होगा कि यह वही है जो आपको चाहिए।

आपके सामने जिस आकार की आपको आवश्यकता है, उसके समान प्रतीत होने वाले कई चाकू हो सकते हैं। हालाँकि, हकीकत में ये बिल्कुल अलग हैं। वे केवल दिखने में एक जैसे हैं। चूंकि वे हाथ से बनाए जाते हैं, इसलिए चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है - एक-एक करके कई मॉडल पकड़ें। आपको ब्लेड की गति को महसूस करना चाहिए, ठीक से महसूस करना चाहिए कि हैंडल कैसे फिट होगा। आपको "अपना" चाकू ढूंढना होगा। इससे हाथों की हरकतें कॉन्फिडेंट हो जाएंगी यानी इससे काम करना बेहद आसान हो जाएगा। सामान्य तौर पर, सही मॉडल खरीदना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस इस पर अपना थोड़ा सा समय बिताने की जरूरत है। और अंत में आपको अपनी रसोई में एक अद्भुत सहायक मिलेगा!