अल्बानिया के राष्ट्रीय व्यंजन। पारंपरिक अल्बानियाई व्यंजन

अल्बानियाई व्यंजनों ने पड़ोसी इटली और ग्रीस की परंपराओं को अपनाया है, और समुद्र से निकटता ने स्थानीय व्यंजनों को समुद्री भोजन और मछली से भर दिया है। ओटोमन साम्राज्य द्वारा विजय के बाद अपनाए गए इस्लाम के प्रभाव के बिना नहीं, उदाहरण के लिए, अल्बानियाई सूअर का मांस नहीं खाते हैं, हालांकि यह दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। सामान्य तौर पर तुर्की व्यंजनों का अल्बानियाई लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के निर्माण पर बहुत बड़ा प्रभाव था, उन्होंने विजेताओं से कई व्यंजनों को अपनाया: बारबेक्यू, कबाब, डोलमा, बाकलावा। तो आइए अपने आप से एक प्रश्न पूछें: अल्बानिया में क्या प्रयास करें? आज हम बात करेंगे टॉप पांच सबसे रंगीन व्यंजनों की।

जैसा कि आप आसानी से अनुमान लगा सकते हैं, अल्बानियाई भोजन का आधार मांस और सब्जियां हैं। लेकिन अल्बानियाई लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं इन सरल उत्पादों तक सीमित नहीं हैं, बहुत सारे असामान्य राष्ट्रीय व्यंजन हैं, और हालांकि मुख्य भोजन सब्जियों के साथ सामान्य बीफ स्टू हो सकता है, इसे कई योजक के साथ परोसा जाता है: सॉस, मसाला और अपरिवर्तित साग .

फेरेज

सबसे लोकप्रिय नाश्ता Ferges है। यह या तो मांस (वील या यकृत से तैयार) या सब्जी (व्यावहारिक रूप से शाकाहारी) हो सकता है। पहले विकल्प के लिए, आधा किलो मांस लिया जाता है, आधा जितना जीज़, विशेष अल्बानियाई पनीर, इसे फेटा, मक्खन, आटा और सीज़निंग से बदला जा सकता है। खाना पकाने के लिए, अल्बानिया में तवा नामक उच्च पक्षों वाली बेकिंग शीट का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, मांस को प्याज के साथ तला जाता है, फिर पिघला हुआ मक्खन और अन्य सभी सामग्री तवा में डाली जाती है।

सब्जी के संस्करण में, मांस के बजाय, टमाटर और काली मिर्च को जोड़ा जाता है, उन्हें पहले प्यूरी अवस्था में स्टू किया जाता है, और उसके बाद ही पनीर या पनीर को जोड़ा जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, कोई भी व्यंजन मसाले और जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च के बिना पूरा नहीं होता है। यही है, फ़र्ज की संगति एक सॉस है, इसका उपयोग एक योजक या एक स्वतंत्र दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में किया जाता है, इस मामले में, ब्रेड या पिटा ब्रेड को फ़र्ज़ में डुबोया जाता है.

तव कोसी

वास्तव में, यह दही के साथ एक पुलाव या मेमना है, जैसा कि विदेशी सादगी के लिए कहते हैं। हालाँकि, इस व्यंजन के लिए वील, मेमने और चिकन का भी उपयोग किया जाता है। पकवान को मिट्टी के बर्तनों में तैयार और परोसा जाता है, जो इसके राष्ट्रीय स्वाद को बढ़ाता है। नुस्खा स्वयं भी असामान्य है, मांस को दही और अंडे के साथ डाला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। यदि आप पूरी तरह से अल्बानियाई तरीके से पकाते हैं, तो आपको भरने के लिए आटा, मक्खन और चावल जोड़ना चाहिए, फिर डिश मांस पाई की तरह निकल जाएगी। तवे कोसी ग्रीस और तुर्की में भी आम है, जिसे कभी-कभी तवे कोसी कहा जाता है।

विशेष मेज़िज़

जैसा कि वे कहते हैं, अकेले मांस नहीं! अल्बानियाई व्यंजनों में दाल के व्यंजन भी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। सहित, और यह एक बहुत ही हल्का, लेकिन संतोषजनक व्यंजन है। और यह रंगीन भी है, क्योंकि यह काली मिर्च - पीले, लाल और नारंगी रंग से तैयार किया जाता है। छिलके वाली मिर्च को कुटीर चीज़ और चावल के मिश्रण से सुगंधित मसालों के अनिवार्य जोड़ के साथ भर दिया जाता है। स्पेशल मेज़िज़ को ओवन में बेक किया जाता है और एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

कोकोरेच

यह व्यंजन बिना किसी अपवाद के सभी पर्यटकों को पसंद आता है। हर चीज का "दोष" सामग्री की ताजगी की गारंटी है। और कोकोरेक हार्दिक और स्वादिष्ट। और यह हर जगह बेचा जाता है - यह अल्बानिया में एक बहुत ही सामान्य विनम्रता है। खाना पकाने के लिए मेमने के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: यकृत, फेफड़े, हृदय। उन्हें एक थूक पर तला जाता है, और फिर बारीक कटा हुआ, जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च और अन्य सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। यह बहुत मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस निकलता है, जिसे केक में डाला जाता है या सब्जियों के साथ खाया जाता है।

टैरेटर

यह एक प्रकार का ठंडा सूप है, मुख्य तरल दूध या दही है, जिसमें खीरे, वनस्पति तेल, लहसुन और मसाले मिलाए जाते हैं। टैरेटर अक्सर दूसरे पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है, और इस मामले में इसे एक गिलास में परोसा जाता है।

यह अल्बानियाई पारंपरिक व्यंजनों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है जिसे आपको अपनी यात्रा पर आजमाने की आवश्यकता है। अल्बानियाई भी चाय, कॉफी और मिठाइयों के बहुत शौकीन हैं, तटीय शहरों में ताजा समुद्री भोजन और मछली आम हैं। अल्बानियाई भोजन बहुत विविध है, क्योंकि इसने तुर्की, बाल्कन प्रायद्वीप और, शायद, पूरे भूमध्यसागरीय परंपराओं को अवशोषित कर लिया है।

अल्बानियाई भोजन की समृद्धि और विविधता देश के सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देती है। स्थानीय लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले कई पारंपरिक व्यंजनों की जड़ें इतालवी, तुर्की और अरबी व्यंजनों में हैं। बेशक, समुद्र की निकटता का भी प्रभाव पड़ता है। आप किसी भी प्रतिष्ठान में कई अलग-अलग समुद्री भोजन की कोशिश कर सकते हैं, सॉस और साइड डिश के साथ उनका संयोजन काफी असामान्य है, लेकिन पकवान का स्वाद उत्कृष्ट है। आइए इस विषय में तल्लीन हों और अल्बानियाई व्यंजनों के बारे में अधिक जानें।

अल्बानियाई भोजन के मुख्य व्यंजन

अल्बानियाई मांस और सब्जियों के संयोजन के बहुत शौकीन हैं, इसलिए ऐसे उत्पादों से पारंपरिक अल्बानियाई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इस देश में राष्ट्रीय मुख्य व्यंजन हैं:

परंपरागत रूप से, अल्बानियाई व्यंजनों के ऐसे व्यंजन साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं, यह सूखे जड़ी बूटियों के साथ चावल हो सकता है। आमतौर पर मुख्य व्यंजन काफी संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें सबसे छोटे बच्चों द्वारा भी आदेश दिया जाता है, क्योंकि व्यंजन भी बहुत स्वस्थ होते हैं। देश के सभी रेस्तरां में आप हमेशा मेनू में पारंपरिक व्यंजन पा सकते हैं।

रसोइये अक्सर कुछ सामग्रियों को सुधारना और जोड़ना या स्थानापन्न करना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली के लिए हरी मटर या संतरे के लिए टमाटर। परिणाम एक वास्तविक कृति है जो आपको इसके स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगी। किसी भी अल्बानियाई व्यंजन का "हाइलाइट" सही मसाला है: हल्दी, गर्म मिर्च का मिश्रण, आदि। खाना पकाने के दौरान पुदीने की पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, जो किसी भी भोजन को एक उत्तम स्वाद देता है और निस्संदेह एक भूखे पर्यटक को प्रसन्न करेगा।

राष्ट्रीय अल्बानियाई व्यंजनों में सूप का स्थान गौरवपूर्ण है। मांस व्यंजन के प्रति अपने प्रेम के बावजूद, स्थानीय लोग मछली से सूप बनाना पसंद करते हैं। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि मीठे पानी की जीवित मछलियाँ नदियों और झीलों में आसानी से मिल जाती हैं। यह भी आश्चर्यजनक है कि पहले ताजगी को बनाए रखने के लिए देश भर में मछली का परिवहन प्रतिबंधित है। अल्बानियाई रेस्तरां में आप कार्प, ईल या ट्राउट व्यंजन आज़मा सकते हैं। यकीनन ये डिशेज आपको बहुत पसंद आएंगी। पर्यटक भेद करते हैं:

ऐसे कई रेस्तरां हैं जहाँ आप स्वादिष्ट अल्बानियाई समुद्री भोजन (सीप, ऑक्टोपस, झींगा, आदि) का स्वाद ले सकते हैं। तुलना करने पर उनकी कीमतें बहुत कम हैं, उदाहरण के लिए, इटली के साथ।

अल्बानियाई व्यंजनों में बेकिंग

अल्बानियाई व्यंजनों में पकाना भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आटा से, स्थानीय न केवल डेसर्ट, बल्कि मुख्य व्यंजन भी तैयार करते हैं। अल्बानियाई व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजनों में से एक है पेटुला - पेनकेक्स, जो जाम या जाम के साथ नाश्ते के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं। अल्बानियाई भी ब्युरेक से प्यार करते हैं - ग्राउंड बीफ़ के साथ एक रोल, एक बदलाव के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में चावल और साग मिलाया जाता है। इस लाजवाब डिश को आप अक्सर रेस्त्रां के मेन्यू में देख सकते हैं। अल्बानियाई व्यंजनों में एक और समान रूप से लोकप्रिय व्यंजन - ब्यूरेक - तुर्की के प्रभाव में दिखाई दिया, जहां यह मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है।

अल्बानिया में गर्म जलवायु विभिन्न किस्मों के मकई को उगाना और इसकी बड़ी पैदावार प्राप्त करना संभव बनाती है। वे मकई से आटा बनाते हैं, जो कि किसी भी पेस्ट्री का आधार है। अल्बानियाई पालक या मीठे नींबू पाई के साथ पाई बेक करना पसंद करते हैं, वे मफिन और कुकीज़ की तैयारी के साथ सुधार करते हैं। मीठे पेस्ट्री में मुख्य भरना, बेशक, फल और मेवे हैं, लेकिन समुद्री भोजन भी अक्सर उपयोग किया जाता है।

मिठाई

सभी अल्बानियाई मिठाइयों का आधार फल हैं, क्योंकि वे पूरे साल यहां उगते हैं। उनसे खाद तैयार की जाती है, सुखाया जाता है, उन व्यंजनों के अनुसार जैम बनाया जाता है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले जाते हैं। ऐसे व्यंजनों का असाधारण स्वाद सभी गोरमेट्स को आकर्षित करता है। अल्बानियाई व्यंजनों की पारंपरिक मिठाई "शाफ" है - सूखे मेवे फलों के सिरप के साथ परोसे जाते हैं। अल्बानियाई लोगों को "एश्योर" नामक एक व्यंजन भी पसंद है - एक मीठा गेहूं का हलवा। पारंपरिक व्यंजनों के स्थानीय रेस्तरां में आप "सुतलीश" भी पा सकते हैं - दालचीनी के साथ चावल का हलवा।

असली मीठे दाँत को बाकलावा, चॉकलेट पेस्ट से ढके फल या स्थानीय आइसक्रीम "एक्यूलोर" पसंद करना चाहिए। फलों के अलावा, देश मेवे खाने का बहुत शौकीन है: अखरोट, काजू, मूंगफली। इनसे कई मिठाइयाँ बनाई जाती हैं और मुख्य व्यंजनों में डाली जाती हैं।

अल्बानिया में शराब एक पारंपरिक पेय है। देश में जलवायु परिस्थितियां आपको अंगूर की उच्च उपज एकत्र करने की अनुमति देती हैं। हालाँकि स्थानीय वाइन दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, फिर भी उन्हें बहुत अच्छी समीक्षाएँ मिलती हैं। अल्बानिया में, वे बिल्कुल महंगे नहीं हैं (लगभग $ 7), जबकि उनके पास एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध है। मुख्य मादक पेय राकिया है, एक अंगूर ब्रांडी जिसे स्थानीय लोग नाश्ते और रात के खाने के दौरान पीते हैं। स्केडनबर्ग एक आकर्षक स्थानीय कॉन्यैक है जिसने अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में पुरस्कार जीते हैं। आप इसे अल्बानिया के किसी विशेष स्टोर में पा सकते हैं।

राज्य बीयर का उत्पादन भी करता है, जिसे आप निस्संदेह पसंद करेंगे। इस उद्योग में सबसे लोकप्रिय ब्रांड तिराना, काओन, कोरका और स्टेला हैं।

अल्बानियाई दिन या रात के किसी भी समय कॉफी पीना पसंद करते हैं - यह उनका पसंदीदा शगल है। इसे इटली या तुर्की की तुलना में अधिक मजबूत बनाया जाता है, इसलिए रेस्तरां में पानी के साथ पेय परोसा जाता है। Macchiato और एस्प्रेसो लोकप्रिय हैं।

अल्बानिया में पारंपरिक व्यंजन परोसने वाले बहुत सारे कैफेटेरिया और रेस्तरां हैं। अद्भुत, स्वादिष्ट व्यंजन आप कम कीमत पर (यूरोप की तुलना में) चख सकते हैं: उदाहरण के लिए, एक पूर्ण भोजन (सूप, मांस व्यंजन और मिठाई) के लिए, आप औसतन $26 खर्च करेंगे। यदि आप तीन लोगों के लिए एक महंगे रेस्तरां में रात का खाना ऑर्डर करते हैं, तो आपको लगभग $70 का भुगतान करना होगा। फास्ट फूड में कॉम्बो सेट की कीमत आपको 5 डॉलर और कैफेटेरिया में पेय (कॉफी, वाइन, बीयर) - 2 यूएसडी से अधिक नहीं होगी।

अल्बानियाई व्यंजन कई यात्रियों के लिए एक रहस्य बना हुआ है क्योंकि देश अभी तक एक लोकप्रिय पर्यटन स्थल नहीं है। यदि आप देश भर में यात्रा करने की योजना बना रहे हैं, तो प्रत्येक क्षेत्र में आप कुछ नया, दिलचस्प और असामान्य पाएंगे (सबसे पहले, यह भोजन पर लागू होता है, और उसके बाद ही दर्शनीय स्थलों और प्रकृति पर)।

अल्बानियाई भोजन देश के बाहर बहुत कम जाना जाता है, इसलिए स्थानीय कैफे और रेस्तरां के मेनू में आपको जो कुछ भी मिलेगा वह आपके लिए नया और असामान्य होगा। अंग्रेजी में मेनू डुप्लिकेट नहीं है, इसलिए यदि आपके पास किसी विशेष डिश के बारे में प्रश्न हैं, तो वेटरों के साथ सभी बिंदुओं पर तुरंत चर्चा करना बेहतर है (उनमें से कई अच्छी तरह से अंग्रेजी बोलते हैं)।

Fegese सबसे लोकप्रिय और व्यापक व्यंजनों में से एक है। इसकी मुख्य सामग्री हैं छिलके वाले टमाटर, लाल और हरी मिर्च, पनीर, प्याज और विभिन्न मसाले। सब्जियों के टुकड़ों से मिलकर एक मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक इन सभी घटकों को बेक किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान हार्दिक है, इसे अक्सर रोटी (डिपिंग के लिए) के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। आमतौर पर एक सर्विंग दो के लिए पर्याप्त होती है। इस व्यंजन को परोसने की लागत शायद ही कभी 2-2.5 डॉलर से अधिक हो।

अल्बानिया में, मांस व्यंजन उच्च सम्मान में रखे जाते हैं, विशेष रूप से वील और मेमने। इनमें तवे कोसी भी शामिल है। इसे दही, अंडा डालकर तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे बेक करके मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है। नतीजा मांस पाई जैसा कुछ है, लेकिन मांस बहुत रसदार और निविदा है। यह देश में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है और इस उपहार के एक बड़े हिस्से के लिए आपको केवल चार डॉलर का भुगतान करना होगा।

यदि आप मांस व्यंजन के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो आप शाकाहारी व्यंजन स्पेका मी गजीजे पसंद कर सकते हैं। यह नारंगी, पीले या लाल मिर्च पर आधारित है, जो पनीर, चावल और विभिन्न मसालों से भरा हुआ है, और फिर ओवन में पकाया जाता है। परिणाम बहुत सुंदर, स्वादिष्ट, संतोषजनक और सस्ती है (इस तरह के व्यंजन परोसने में केवल दो डॉलर खर्च होंगे)।

अल्बानिया को आयोनियन और मेडिटेरेनियन सी द्वारा धोया जाता है, इसलिए मछली और समुद्री भोजन स्थानीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। तटीय कैफे ऐसे व्यंजनों का एक बहुत बड़ा चयन प्रदान करते हैं और वे आमतौर पर केवल ताजा उत्पादों से ही तैयार किए जाते हैं, जमे हुए उत्पादों से नहीं। मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन अधिकांश अन्य समुद्री देशों की तरह, समुद्री भोजन और मछली के व्यंजन मांस के व्यंजनों की तुलना में अधिक महंगे हैं, हालांकि अल्बानिया में भी इन उत्पादों की मामूली कीमत है।

वे अल्बानिया में डेसर्ट के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। पारंपरिक अल्बानियाई मिठाई को शेंडेतली कहा जाता है। इसकी तैयारी के लिए सरल, सीधी सामग्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन साथ ही एक असामान्य स्वाद प्राप्त होता है। पारंपरिक संस्करण में, मिठाई चीनी, सोडा, आटा, अंडे (शहद और अखरोट अक्सर जोड़े जाते हैं) से बनाई जाती है। बेक करने के बाद, मिठाई को गर्म पानी की चाशनी और वेनिला चीनी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे रात भर भिगोने के लिए रोक दिया जाता है। इस विनम्रता के एक टुकड़े की कीमत लगभग एक डॉलर होगी।

गैर-मादक पेय से, मैं आपको सभी बाल्कन देशों के पारंपरिक पेय की ओर मुड़ने की सलाह देता हूं, जिसे बोसु कहा जाता है, केवल अल्बानियाई संस्करण में, इस पेय की विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें बिल्कुल शराब नहीं है। इस पेय को तैयार करने के लिए मैंने पानी, चीनी, मक्का और गेहूं के आटे का उपयोग किया है। परिणाम थोड़ा झागदार और रोशन करने वाला पेय है जो सोडा की तरह है। एक समय में यह देश में सबसे लोकप्रिय पेय था, लेकिन अब इसकी तैयारी की परंपराओं को भुला दिया गया है, लेकिन यदि आप देखें, तो आप इसे (विशेष रूप से देश के उत्तर में) पा सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि पेय उपयोगी है, इसमें कई उपयोगी गुण भी हैं, विशेष रूप से हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।

अल्बानियाई चाय के बहुत शौकीन हैं, खासकर पहाड़ी चाय, जिसे "माली चाय" कहा जाता है। यह चाय दक्षिणी और उत्तरी में बांटा गया है। इस चाय का ऑर्डर करते समय, इस प्रश्न को स्पष्ट किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्तरी एक कड़वा है और हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा, लेकिन दक्षिणी एक सुखद, नाजुक स्वाद है और बिना चीनी के भी पिया जा सकता है। यदि आपको स्थानीय चाय पसंद नहीं है, तो आप किसी भी कैफे में नियमित ढीली या बैग वाली चाय का ऑर्डर दे सकते हैं।

तवे कोसी अल्बानिया में पसंदीदा पारंपरिक व्यंजनों में से एक है।

अल्बानियाई तवे कोज़ी एक आसानी से बनने वाली डिश है। चावल, अजवायन की पत्ती और लहसुन के साथ पकाया गया नरम, कोमल मेमना, दही के साथ सबसे ऊपर, सबसे अद्भुत स्वाद है। और यह शानदार दिखता है। जैसे ही डिश पकती है, दही की टोपी बेकिंग डिश के ऊपर उठ जाती है और फिर ठंडा होने पर एक शानदार सुनहरा क्रस्ट बनाती है।

यह नुस्खा अल्बानियाई शहर एल्बासन से आता है, इसलिए इस व्यंजन को तवे एलबसानी के नाम से भी जाना जाता है।

सामग्री - तवे कोज़ी:

• मेमने की पट्टिका - 600 जीआर,
• मक्खन - 70 जीआर,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चावल - 70 जीआर,
• ऑरेगैनो - 2 छोटे चम्मच,
• उबलता पानी - 450 मिली,
• लहसुन - 2 लौंग,
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• ग्रीक योगर्ट - 750 मिली,
• अंडे - 6 पीसी,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पकाने की विधि - तवे कोज़ी:

1. एक बड़े फ्राइंग पैन (ढक्कन के साथ) में, 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं और 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के बड़े चम्मच।
2. मांस को क्यूब्स में काटें, पैन में डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें।
3. बारीक कटा हुआ लहसुन, ऑरेगैनो, 300 मिली पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढक दें। 50 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मांस जले नहीं।
4. इस समय के दौरान, तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा। एक और 150 मिली पानी और चावल डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, कवर करें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. मेमने को चावल के साथ चीनी मिट्टी के बर्तनों में स्थानांतरित करें ताकि दही भरने के लिए किनारों पर लगभग 5 सेमी छोड़ दिया जाए।
6. एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आँच पर 50 ग्राम मक्खन पिघलाएँ, दो बड़े चम्मच मैदा डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें। रौक्स ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए। एक छोटे कटोरे में स्थानांतरण करें।
7. एक अलग कटोरे में दही, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। रूक्स डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
8. मेमने और चावल के ऊपर बर्तन में मिश्रण डालें, अजवायन के फूल के साथ छिड़के।
9. 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब दही ऊपर उठकर गोल्डन ब्राउन हो जाए तब तवे कोज़ी तैयार है।
10. सर्व करने से पहले 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

रेसिपी कार्ड

रेसिपी का नाम

अल्बानियाई व्यंजन, अल्बानियाई व्यंजन

रसोई727

मांस

मेमने का बुरादा - 600 जीआर, मक्खन - 70 जीआर, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, चावल - 70 जीआर, अजवायन - 2 चम्मच, उबलते पानी - 450 मिली, लहसुन - 2 लौंग, आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, ग्रीक योगर्ट - 750 मिली, अंडे - 6 पीसी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खंड:राष्ट्रीय व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन
तीसरा पृष्ठ

कटलरी, क्रॉकरी। मेज की सजावट। व्यंजनों की सजावट। शिष्टाचार

खंड "सॉस"

क्लासिक मेयोनेज़, प्रोवेंस मेयोनेज़। रूसी टेबल हॉर्सरैडिश। प्रकार का चटनी सॉस।

अल्बानियाई भोजन के बारे में

ऐतिहासिक और भौगोलिक विशेषताएं, समुद्र तट की सुविधा, अनुकूल जलवायु, पड़ोसी लोगों के साथ कई बातचीत का अल्बानियाई व्यंजनों की समृद्धि और विविधता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है। तो, अल्बानियाई लोग मछली और समुद्री भोजन का बहुत सम्मान करते हैं, जिनमें से कई प्राचीन ग्रीस, प्राचीन रोम में अपनी उपस्थिति का श्रेय देते हैं।

कई व्यंजन बीजान्टिन, वेनेटियन, अरबों द्वारा लाए गए थे। पड़ोसी इटली की तरह, यहाँ आप केकड़ा रिसोट्टो या ब्रोडेटो का स्वाद ले सकते हैं। यूगोस्लाव के व्यंजनों से, अल्बानियाई लोगों ने चेवापचिची, रजनीची, पिलाव और कई प्रकार के मूसका जैसे व्यंजन उधार लिए।

अल्बानिया में गर्म जलवायु के कारण, मकई बड़ी मात्रा में उगाई जाती है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उबले हुए और डिब्बाबंद दोनों रूपों में किया जाता है। इसके अलावा, राष्ट्रीय व्यंजन "सेल्जे" के लिए मकई से आटा प्राप्त किया जाता है।

अल्बानिया के ऊंचे इलाकों में भेड़ों को लंबे समय से पाला जाता है। वे न केवल मांस खाते हैं, बल्कि भेड़ का दूध भी खाते हैं, जिसमें हीलिंग गुण होते हैं। इसे किण्वित किया जाता है, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इससे पनीर की प्रसिद्ध किस्में तैयार की जाती हैं।
दुर्भाग्य से, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, अल्बानिया के लोग वहाँ स्थापित अधिनायकवादी साम्यवादी शासन के साथ भाग्यशाली नहीं थे, जिसकी उत्तर कोरिया में साम्यवादी शासन के साथ समानता थी, जिसके कारण देश का आर्थिक पिछड़ापन और जनसंख्या की दरिद्रता . लेकिन जब इन कठिनाइयों के परिणाम अंततः दूर हो जाते हैं, तो अल्बानिया कोसोवो के साथ मिलकर दुनिया के सबसे अच्छे रिसॉर्ट्स में से एक बन जाएगा।

अल्बानियाई सलाद

अवयव:

- आलू 200 ग्राम,
- मीठी मिर्च 250 ग्राम,
- टमाटर 500 ग्राम,
- प्याज 50 ग्राम,
- अजमोद, डिल, 50 ग्राम प्रत्येक,
- किशमिश 50 ग्राम,
- खट्टा क्रीम 300 ग्राम,
- जैतून का तेल 50 ग्राम,

खाना बनाना

मिर्च को कोर, टमाटर - त्वचा से छीलें। आलू को छिलकों में उबाल कर छील लें।
तैयार सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल, किशमिश, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
मक्खन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और 20 मिनट के लिए ठंडा करें।

मांस, मछली या ऑफल व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

बेक्ड पेपर सलाद

अवयव:

- मीठी मिर्च 800 ग्राम,
- टमाटर 100 ग्राम,
- प्याज 100 ग्राम,
- जैतून का तेल 150 ग्राम,
- अजमोद, अजवाइन,
- पिसी काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मीठी मिर्च को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और समय-समय पर पानी डालते हुए बेक करें।
टमाटर को उबलते पानी से छान लें, ठंडे पानी से ठंडा करें, छीलें और हलकों में काट लें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें, अजमोद और अजवाइन को बारीक काट लें।
तैयार सब्जियां, नमक, काली मिर्च और मौसम को तेल के साथ मिलाएं।

टमाटर के साथ समुद्री बास

अवयव:

- समुद्री बास 800 ग्राम,
- टमाटर 500 ग्राम,
- गेहूं का आटा 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल 100 ग्राम,
- अजमोद साग 50 ग्राम,
- भेड़ का पनीर 50 ग्राम,
- ब्रेडक्रंब 20 ग्राम,
- लहसुन, पिसी काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मछली को साफ करें, कुल्ला, नमक, आटे में फेंटें और आधे तेल में भूनें। टमाटर से बीज निकालें, उन्हें स्लाइस में काट लें, मक्खन, नमक, काली मिर्च के टुकड़ों में भूनें, कसा हुआ लहसुन और कुछ साग छिड़कें।
तैयार मछली को बचे हुए तेल से घी में डालें, ऊपर से ब्राउन टमाटर डालें, कसा हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आलू के साथ मछली

अवयव:

- ताजी मछली 1 किलो,
- आलू 500 ग्राम,
- टमाटर 200 ग्राम,
- सफेद शराब 300 ग्राम,
- पानी 200 ग्राम,
- जैतून का तेल 150 ग्राम,
- लहसुन, पिसी काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मछली को तराजू से साफ करें, अंदरूनी हटा दें, कुल्ला, भागों में काट लें। आलू को छीलें, धोएँ, हलकों में काटें, घी लगी अग्निरोधक डिश, नमक और काली मिर्च में रखें।
ऊपर से तैयार मछली बिछाएं और छिलके वाले टमाटर को चार भागों में काट लें।
बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, तेल, पानी, वाइन में डालें और 175°C पर 40 मिनट के लिए बेक करें।

शेफर्ड का लंच

अवयव:

- मेमने का गूदा 500 ग्राम,
- आलू 500 ग्राम,
- प्याज 100 ग्राम,
- टमाटर 150 ग्राम,
- मीठी मिर्च 100 ग्राम,
- लहसुन 50 ग्राम,
- अजमोद साग 30 ग्राम,
- पानी 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल 30 ग्राम,
- गेहूं का आटा 50 ग्राम,
- खट्टा दूध 500 ग्राम,
- गर्म काली मिर्च,
- काली मिर्च के दाने,
- जीरा, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मेमने को बड़े टुकड़ों में, प्याज को क्यूब्स में, आलू को क्यूब्स या हलकों में काटें, लहसुन को काट लें। मीठी मिर्च से कोर निकालें और इसे स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
तैयार मांस और सब्जियों को तेल से सना हुआ मिट्टी के बर्तन में परतों में रखें, मसाले के साथ मौसम, गर्म पानी डालें, ढक दें और उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
तैयार होने से 15-20 मिनट पहले, आटे के साथ मिश्रित खट्टा दूध डालें।
सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बीफ चेवाची

अवयव:

- गोमांस का गूदा 500 ग्राम,
- मूल काली मिर्च,
- रोजमैरी,

- वनस्पति तेल (जैतून, मक्का),
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की से गुजरें, नमक, काली मिर्च, मेंहदी डालें। ध्यान से कीमा
15-20 मिनट के लिए मिलाएं, फिर इसे कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, फिर इसे 5-7 सेंटीमीटर लंबे और 2 सेंटीमीटर मोटे सॉसेज में बनाएं।
फ्राइंग ग्रेट को तेल से चिकना करें और उस पर सॉसेज को 5-7 मिनट के लिए भूनें।

बारीक कटे प्याज और टमाटर के साथ गरमागरम परोसें।

आलू के साथ मांस पकौड़ी

अवयव:

- आलू 400 ग्राम,
- गोमांस का गूदा 300 ग्राम,
- अंडा 1 पीसी।,
- अखरोट की गुठली 40 ग्राम,
- किशमिश 60 ग्राम,
- जैतून का तेल 200 ग्राम,
- पिसी काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

आलू को छिलके में उबालें, छीलें और छलनी से छान लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ पास करें और कटे हुए मेवे, अंडे, किशमिश और आलू के साथ मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, नमक मिलाएं और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर बॉल्स बनाकर तेल में फ्राई करें।

एक साइड डिश के रूप में उबली हुई फूलगोभी, स्टू वाली गाजर या बीट्स परोसें।

भेड़ का बच्चा Meatballs

अवयव:

- मेमने का गूदा 400 ग्राम,
- गेहूं की रोटी 100 ग्राम,
- पानी 100 ग्राम,
- अंडे 2 पीसी।,
- मटन फैट या वनस्पति तेल 100 ग्राम,
- लहसुन,
- जीरा,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

ब्रेड को गर्म पानी में भिगो दें। मांस को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। ब्रेड, कटा हुआ लहसुन, अंडे, नमक, जीरा के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और 2 घंटे के लिए ठंड में रख दें।
परिणामी द्रव्यमान से गेंदें बनाएं और तेल या वसा में भूनें।

हरी सलाद की पत्तियों और सब्जियों से गार्निश करें।

प्याज के साथ मीटबॉल

अवयव:

- प्याज 300 ग्राम,
- गोमांस का गूदा 300 ग्राम,
- जैतून का तेल 100 ग्राम,
- गेहूं की रोटी 300 ग्राम,
- पानी 100 ग्राम,
- अंडे 3 पीसी।,
- टमाटर 600 ग्राम,
- मांस शोरबा 600 ग्राम,
- गेहूं का आटा 60 ग्राम,
- अजमोद साग,
- पिसी हुई काली और लाल मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

प्याज की निर्दिष्ट दर का आधा बारीक काट लें, तेल की आधी दर में भूनें और मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ के साथ मिलाएं। भीगी और निचोड़ी हुई ब्रेड, बारीक कटी हुई सब्जियां, अंडे, नमक, काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
बचे हुए प्याज को छल्ले में काटें, तेल में भूनें, लाल मिर्च छिड़कें और मिट्टी के बर्तन में रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनाएं, उन्हें आटे में फेंटें और कटे हुए टमाटर के साथ भूरे रंग के प्याज पर रखें।
शोरबा में डालो और तैयार होने तक 175 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना।
सर्व करते समय साग से सजाएं।

आप मसले हुए आलू या उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

मांस के साथ BUREK

अवयव:

- गोमांस का गूदा 500 ग्राम,
- प्याज 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल 50 ग्राम,
- पफ पेस्ट्री 500 ग्राम,
- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

अंडे और दूध के मिश्रण के लिए:
- वनस्पति तेल 100 ग्राम,
- अंडे 3 पीसी।,
- केफिर 200 ग्राम,
- मिनरल वाटर 150 ग्राम।

खाना बनाना

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक मक्खन में भूनें, ठंडा करें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मिलाएं।

एक घी लगी हुई गोल बेकिंग डिश के तल पर आटे की 2-3 परतें रखें। आटे को तेल से छिड़कें, उस पर मांस भरने की एक परत बिछाएं। शेष आटा बाहर रखो और परतों में भरना, शीर्ष पर आटा के साथ कवर करें, तेल से चिकना करें, भागों में काट लें और केफिर, अंडे, खनिज पानी और तेल से बने मिश्रण के साथ डालें।
40 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ब्यूरेक को बेक करें।
गर्म - गर्म परोसें।

नट सॉस के साथ चिकन

अवयव:

- चिकन 800 ग्राम,
- वनस्पति तेल 50 ग्राम,
- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

नट सॉस के लिए:
- अखरोट की गुठली 500 ग्राम,
- तेल
मलाईदार 50 ग्राम,
- गेहूं का आटा 20 ग्राम,
- चिकन शोरबा 300 ग्राम,

- लहसुन,
- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

चिकन शव काट लें, कुल्ला, नमक और काली मिर्च। तैयार चिकन को एक घी लगी डिश में डालें, वनस्पति तेल के साथ छिड़कें और 175 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, इसे समय-समय पर परिणामी रस या पानी के साथ डालें।

सॉस की तैयारी। आटे को सुखाएं, गर्म शोरबा के साथ पतला करें, अच्छी तरह मिलाएं, कटे हुए मेवे, मक्खन, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

तले हुए चिकन को टुकड़ों में काटें, सॉस के ऊपर डालें और 10 मिनट तक उबालें।

उबले हुए आलू या चावल के साथ परोसें।

मशरूम के साथ रिसोट्टो

अवयव:

- चावल 300 ग्राम,
- प्याज 100 ग्राम,
- वनस्पति तेल 100 ग्राम,
- सफेद शराब 100 ग्राम,
- ताजा शैम्पेन 200 ग्राम,
- शोरबा 1 एल,
- पनीर 150 ग्राम,
- अजमोद साग,
- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

शराब के साथ प्याज को क्यूब्स में काटें और तेल के टुकड़ों में भूनें। मशरूम को साफ करें, धो लें, पतली स्लाइस में काटें और तेल में फ्राई करें।
आधा पकने तक शोरबा में चावल डालें, प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और निविदा तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत में कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटी जोड़ें।

आप टमाटर, खीरे को अलग से परोस सकते हैं।

जुवेक

अवयव:

- तोरी 200 ग्राम,
- वनस्पति तेल 140 ग्राम,
- प्याज 100 ग्राम,
- मीठी मिर्च 100 ग्राम,
- टमाटर 300 ग्राम,
- बैंगन 100 ग्राम,
- चावल 50 ग्राम,
- पानी 50 ग्राम,
- अजमोद साग,
- पिसी हुई लाल और काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज को क्यूब्स में काटें, तेल में तलें, बैंगन, कटी हुई मीठी मिर्च, कटे हुए टमाटर और तोरी, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और उबाल लें, समय-समय पर पानी डालते रहें।
चावल को अलग से उबालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
तैयार सब्जियों और चावल को परतों में रखें, तेल के साथ डालें और 175 ° C पर टेंडर होने तक बेक करें।

केकड़ा ब्रोडेटो

अवयव:

- ताजा या डिब्बाबंद केकड़े 300 ग्राम,
- आलू
500 ग्राम
- वनस्पति तेल 150 ग्राम,
- वाइन सिरका 100 ग्राम,
- अजमोद साग,

- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

ताजे केकड़ों को उबालें, छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
टुकड़े। आलू को स्लाइस में काट लें
एक अग्निरोधक डिश, नमक और काली मिर्च में।
ऊपर लेट जाओ
केकड़ों की एक परत, तेल के साथ छिड़के, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के,
वाइन सिरका डालें और 30 मिनट तक उबालें।

अवयव:

- गेहूं का आटा 1 किलो,
- दूध 40 ग्राम,
- दबा हुआ खमीर 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल 200 ग्राम,
- पनीर 300 ग्राम,
- अंडे 6 पीसी।,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

खमीर पीसें, गर्म दूध से पतला करें, 20 ग्राम आटा डालें और गर्म स्थान पर रख दें। मक्खन, नमक, पानी, आटा के आधे मानक के साथ तैयार आटा मिलाएं, आटा गूंधें और प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
तैयार आटे को घी लगी शीट पर रखें ताकि किनारे बीच से ज्यादा मोटे हों और शीट के किनारे से ऊपर उठें, और सुनहरा क्रस्ट बनने तक 170 ° C पर बेक करें।
फिर क्रस्ट हटा दें, आटे को तेल से चिकना कर लें।

अंडे की जर्दी को कद्दूकस किए पनीर के साथ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, आटे पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
ठंडा होने के बाद, पिटा को भागों में काट लें और परोसें।