बेक्ड सूअर का घुटना - चेक शैली में बेक्ड पोर्क पोर के लिए एक नुस्खा। सूअर का घुटना - चेक व्यंजनों का एक शाही व्यंजन, सूअर के घुटने को बियर में पकाया जाता है सूअर के घुटने का

प्राग के राष्ट्रीय व्यंजन के बारे में कई कहानियाँ हैं, जैसे पके हुए सूअर का घुटना. पहली बार जब हम चेक गणराज्य की राजधानी पहुंचे, तो हमने ह्रोन के पास एक छोटे से बार में इस पारंपरिक व्यंजन का स्वाद चखा। हमने दो का ऑर्डर दिया क्योंकि, प्राग बार के हिस्सों के बारे में पढ़ने के बाद, हमने फैसला किया कि एक पर्याप्त नहीं होगा। वेटर ऑर्डर लेकर रसोई में गया और वापस आकर बताया कि स्टॉक में केवल एक ही शैंक है, जिसे वे तुरंत परोस सकते हैं। एक बार परोसने के लिए सहमत होने के बाद, हम बीयर के पहले गिलास को नष्ट करते हुए, बार के आरामदायक आंगन में प्रत्याशा में सुस्त हो गए। हमें पाक कृति के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ा, और जब हमारे पके हुए घुटने का एक हिस्सा आया, तो हमें एहसास हुआ कि हम कितने भाग्यशाली थे कि हमने दो हिस्सों का ऑर्डर नहीं दिया था। नक्कल की एक सर्विंग न केवल एक नाश्ते के लिए, बल्कि दो लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त है! चेक भागों, सॉस और आलू और पत्तागोभी जैसे घुटनों तक अच्छी चीजों पर कंजूसी नहीं करते। कम से कम, बार में "हमारे अपने के लिए" यही परंपरा है - यू ख्रोन।

इस विशेष बार में परोसने वाले का आकार उचित है; पकवान को एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है, जिसका 80% भाग शैंक द्वारा और 20% भाग ऐपेटाइज़र और सॉस द्वारा लिया जाता है। मांस की मात्रा (हम सभी जानते हैं कि सूअर का मांस वसा से संतृप्त होता है) 60-70% है, जो मेरी राय में इसे यूरोपीय पोर की तुलना में बहुत अधिक संतोषजनक बनाता है, जहां खाद्य मांस का प्रतिशत मुश्किल से 40% तक पहुंचता है।

मैं उन लोगों को एक छोटी सी सलाह देना चाहूँगा जो पहली बार प्राग की यात्रा कर रहे हैं और इस प्रसिद्ध व्यंजन को आज़माना चाहते हैं। पहले दो लोगों के लिए एक हिस्से का ऑर्डर करें, यदि लाया गया हिस्सा छोटा है, तो दूसरे हिस्से का ऑर्डर करें, क्योंकि ज्यादातर मामलों में, बीयर के साथ प्राग घुटना पेट को जल्दी से भर देता है। ताज़ी प्राग ब्रेड अवश्य माँगें, वेप्रसोव नी खाते समय यह स्वाद बढ़ा देती है।

दूसरी बार जब हमने इसे पब में आज़माया तो वहां घुटना और भी बड़ा और स्वादिष्ट निकला। हम सभी को इसकी अनुशंसा करते हैं! सच कहूँ तो, मुझे प्राग में पिवोवार्स्की डोम रेस्तरां सबसे अधिक पसंद आया और इसलिए, यह सबसे अधिक याद रहा। एक ऐसा प्रतिष्ठान जहां हर किसी को जाना चाहिए, भले ही असामान्य बीयर पीने और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट तैयार राष्ट्रीय व्यंजन खाने के लिए।

सूअर के घुटने की कीमत कितनी होती है?

यह एक अवश्य चखने वाली डिश है. कीमत अधिक नहीं है: 1 बियर के अनुपात में - 5-6 गिलास बियर। अगर आप कीमत का नाम बताएं तो लगभग इस डिश की कीमत 200 CZK से होगी।

चेक गणराज्य में सूअर का घुटना आज़माने के बाद बहुत से लोग इसे घर पर पकाना चाहते हैं। बेशक, कई व्यंजन हैं, कुछ सरल, कुछ अधिक जटिल। हालाँकि, भले ही आप प्राग के बारों में घूमें, आप समझेंगे कि प्रत्येक प्रतिष्ठान का अपना नुस्खा है, और व्यंजन स्वाद में भिन्न होते हैं। यह ठीक है। इसलिए, हम आपको शैंक्स बनाने की विधि से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो पूरी तरह से सरल नहीं है, हालांकि, परिणाम निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगा!

उत्पाद:

• 1 बड़ा सूअर का मांस पोर (किसी भी कसाई की दुकान, मांस विभाग में बेचा जाता है, यह सस्ता है। ऐसा टुकड़ा खरीदना बेहतर है जो ड्रमस्टिक के दोनों हिस्से और जांघ के हिस्से को कवर करता है, ताकि घुटना बीच में रहे। इसमें) मामले में, डिश हड्डीदार और सूखी नहीं होगी।)
• 1.5-2 ली. हल्की बीयर (बेशक चेक बीयर खरीदना बेहतर है, जो सभी दुकानों में बेची जाती है, निर्यात की जाती है)
• 4 कलियाँ लहसुन
• 15 ऑलस्पाइस मटर
• 10 काली मिर्च या ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• अदरक की जड़ (अगर आपको अदरक पसंद नहीं है तो भी इसका सेवन करें, आप समझ जाएंगे कि अदरक के बिना तीखापन नहीं होगा)
• 1/2 जायफल
• 2 तेज पत्ते
• 2 खट्टे सेब (आमतौर पर खट्टे सेब हरे होते हैं)
• 100 ग्राम शहद
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस
• धनिया
• अजमोद
• अजमोदा

आपके द्वारा भोजन तैयार करने (धोया, साफ करने) के बाद, हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। मान लीजिए कि शैंक का स्वाद मैरिनेड पर निर्भर करता है जिसमें इसे कम से कम 12 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया सुबह में करना और अगले दिन दोपहर के भोजन के समय तैयार करना सबसे अच्छा है।

1. धुले और तौलिए से सुखाए गए शैंक का सभी तरफ से दोषों के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि कोई पाया जाता है, तो उन्हें चाकू से सावधानीपूर्वक काट देना चाहिए।

2. लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए. आपके पास इनमें से कम से कम 20 स्लाइस होनी चाहिए। टांग पर समान कट बनाएं और उनमें लहसुन की स्लाइस डालें।

3. अब समय आ गया है कि टांग पर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और उसमें नमक डालें। ऐसा करने के लिए, 2 चम्मच (अधिमानतः समुद्री) नमक और 1 चम्मच काली मिर्च लें, मिलाएं और हमारे पोर को रगड़ें।

4. अतिरिक्त काली मिर्च को हटाने के लिए शैंक को धोने के बाद, इसे एक पैन में रखें, अधिमानतः 8-10 लीटर आकार में। काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता डालें।

5. हम या तो अदरक की जड़ को पतले स्लाइस में काटते हैं या इसे स्लाइस में कद्दूकस करते हैं और उन्हें शैंक के ऊपर रखते हैं।

6. हमारी भविष्य की उत्कृष्ट कृति - घुटना - को अदरक के ऊपर रखें। ऊपर से 1 लीटर बियर डालें और थोड़ा सा नमक डालें। सेबों को छीलकर बीज निकाल लें, चार भागों में काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। बची हुई बियर डालें।
पोर को रात भर किसी ठंडे स्थान पर, शायद रेफ्रिजरेटर में, पैन में छोड़ दें। अगली सुबह, टांग को बहुत सावधानी से पलट देना चाहिए, बिना सारी हरियाली को छुए, और दोपहर के भोजन तक छोड़ देना चाहिए।

7. आइए अपने जीवन को जटिल न बनाएं और बिना पकाए घुटनों को पकाने की एक सिद्ध विधि का उपयोग करें - पन्नी में खाना बनाना।

यहां हमें शहद और सोया सॉस की जरूरत है, जिसे मिलाकर हमें एक मिश्रण मिलता है। इसमें घुटने को हर तरफ से चिकना करने की जरूरत होगी।

8. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और पकने तक बेक करें। घुटने के आकार के आधार पर, इसे बेक होने में लगभग 2 घंटे का समय लगेगा। खाना पकाने के दौरान डिश को पलटा जा सकता है।
यदि आप बिना छिलके के पकाते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत में पन्नी को हटाना होगा और मांस को भूरा होने देना होगा।

आप इस डिश को ताजी या अचार वाली सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। अक्सर, प्राग बार में, दम किया हुआ साउरक्रोट घुटने के साथ परोसा जाता है। और सरसों और सहिजन भी।

जब आप घुटना खाते हैं, तो असली प्राग घुटने का स्वाद याद रखने या चेक वातावरण को महसूस करने के लिए चेक बियर खरीदना न भूलें।

पकाने की विधि सूअर का घुटना

प्राग की यात्रा करते समय, आप न केवल इस शहर के दर्शनीय स्थलों से, बल्कि शहर के रेस्तरां में पाक व्यंजनों से भी आश्चर्यचकित होंगे। पकौड़ी, बत्तख, ब्रेड में सूप के साथ गौलाश, साथ ही प्रसिद्ध सूअर का घुटना - यह लोकप्रिय चेक व्यंजनों की एक छोटी सूची है जो किसी भी रेस्तरां के मेनू पर मौजूद हैं। आज मैं आखिरी डिश - सूअर के घुटने के बारे में बात करना चाहूंगा, साथ ही इसे घर पर तैयार करने के तरीकों के बारे में भी बात करना चाहूंगा।

रेसीन वेपरोवे कोलेनो- बेक्ड पोर्क नक्कल चेक गणराज्य का सिग्नेचर डिश है। प्रत्येक प्रतिष्ठान की एक अनूठी प्रस्तुति होती है, लेकिन ज्यादातर शैंक को हॉर्सरैडिश, सरसों और स्टू सॉकरक्राट के साथ परोसा जाता है। पके हुए घुटने को मिनी-थूक पर या नियमित प्लेट पर परोसा जा सकता है, इसमें कटलरी चिपकाना सुनिश्चित करें।

लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, मांस हमेशा अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ, नरम और रसदार होता है। कुछ रेस्तरां में, एक घुटने की कीमत वजन पर निर्भर करती है, इसलिए, आपके विवेक पर, वे आपके लिए एक या दो लोगों के लिए एक हिस्सा ला सकते हैं। आप इस व्यंजन के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, लेकिन इस व्यंजन की लोकप्रियता का कारण समझने के लिए यह प्रयास करने लायक है!

घर पर सूअर का घुटना कैसे पकाएं?

यदि, घर लौटने पर, आप पके हुए सूअर के घुटने को पकाना चाहते हैं, तो आपको न केवल उत्पादों की पूरी सूची खरीदनी होगी, बल्कि धैर्य भी रखना होगा, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने में एक घंटा भी नहीं लगता है।

उत्पादों की आवश्यक सूची

• पोर्क नकल
• डार्क चेक बियर = 2 लीटर
• पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस (10 मटर)
• सूखी मेंहदी या मार्जोरम - 1 चम्मच
• बे पत्ती -5 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जीरा के दाने - 0.5 चम्मच - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन 3-5 कलियाँ
• शहद 1 बड़ा चम्मच
• सोया सॉस -20 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. चेक गणराज्य में सूअर की त्वचा बहुत मोटी और वसायुक्त होती है, टांग को त्वचा के साथ पकाया जाता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मैं इसे हटा देता हूं। इस प्रकार, मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट किया जाता है, और मांस से वसा को अलग करने में अनावश्यक हेरफेर करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। पकवान स्वादिष्ट लग रहा है, और सब कुछ पूरी तरह से तला हुआ है, इसलिए यदि आपको वसा पसंद नहीं है, तो आप चरबी के साथ त्वचा को हटाने का प्रयास कर सकते हैं। (कैंची का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। अगर आप छिलका हटाकर पोर को उसके असली रूप में तैयार नहीं करना चाहते हैं तो इसे अच्छे से धो लें, तौलिए पर सुखा लें और एक मसालेदार मिश्रण तैयार कर लें जिससे हम घुटने पर लेप कर लेंगे, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियां और कद्दूकस कर लेंगे अदरक और पोर को अच्छी तरह से रगड़ें।
2. शैंक को पकाने के लिए, हमें एक बड़े, लम्बे पैन की आवश्यकता है, जहाँ यह पूरी तरह से फिट हो जाए। हम पोर को तल पर रखते हैं, इसे डार्क बियर से भरते हैं, मेंहदी, तेज पत्ता, जीरा डालते हैं, आप काली मिर्च डाल सकते हैं, ढक्कन बंद करें और आग लगा दें। बीयर में उबाल आने के बाद, आंच कम कर दें और कम से कम 3 घंटे तक पकाएं। जड़ी-बूटियों और उबलते नशीले पेय की सुगंध धीरे-धीरे रसोई में भर जाएगी - यह इंगित करता है कि शैंक सही ढंग से पकाया जा रहा है!
3. 3 घंटे के बाद, हमारे शैंक को पैन से बाहर निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। जब शैंक ठंडा हो रहा हो, ओवन चालू करें और इसे 180 डिग्री तक गर्म करें। सॉस तैयार करें. शहद, सोया सॉस, वनस्पति तेल, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन लें, एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और इस मसालेदार मिश्रण के साथ टांग को चिकना करें।
4. जब ओवन का तापमान 180 डिग्री तक पहुँच जाए, तो शैंक को ओवन में रख दें। किनारों वाली बेकिंग शीट या मोल्ड चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस प्रक्रिया में रस निकलेगा, जिसे हर 15 मिनट में हमारे घुटने पर डालना होगा। आपको सूअर के घुटने को 1-1.5 घंटे (टांग के आकार के आधार पर) सेंकना होगा, परिणामस्वरूप आपको एक कुरकुरा क्रस्ट के साथ चेक बेक किया हुआ सूअर का घुटना मिलेगा!

• छिलके सहित और बिना छिलके वाले शैंक्स को पकाने का प्रयास करें और आप मांस की गुणवत्ता में अंतर समझ जाएंगे।
• शैंक को मैरीनेट करते समय इसमें लहसुन भरने का प्रयास करें। नतीजतन, आपको एक स्वादिष्ट शैंक मिलेगा।
• शोरबा में अदरक के टुकड़े जोड़ने का प्रयास करें - इस तरह स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

पोर की सेवा कैसे करें?

पके हुए, सुगंधित और स्वादिष्ट शैंक को एक बड़े बर्तन पर रखें। छोटे गहरे कटोरे में (या एक ही प्लेट पर) सहिजन और दो प्रकार की सरसों - नियमित और बीन रखें।

आप शैंक के लिए दम किया हुआ साउरक्रोट तैयार कर सकते हैं। इसे थोड़े से टमाटर के पेस्ट के साथ उबालना आवश्यक है। पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएं.

पके हुए सूअर के घुटने के साथ एक गिलास चेक बियर परोसना न भूलें!

मेरी आज की रेसिपी का नाम बहुत सुंदर है: चेक शैली में बेक किया हुआ सूअर का घुटना। क्या यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं लगता? यह वास्तव में सच है: सूअर का घुटना एक शैंक है जिसे बियर में, मसालों के साथ पकाया जाता है, और यह बिल्कुल अविश्वसनीय बन जाता है! बेशक, हम चेक गणराज्य में नहीं हैं, लेकिन हम आसानी से ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने का जोखिम उठा सकते हैं। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालाँकि इसमें काफी लंबा समय लगता है - दो घंटे से अधिक।

लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम इतने लंबे समय तक इंतजार करने लायक है। मांस बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। और आप इसे गर्म या ठंडा, तुरंत परोस सकते हैं; कुछ लोगों को यह इस तरह से भी पसंद आता है।

यह पोर एक बहुत ही मिलनसार व्यंजन है; यह बहुत अच्छा होगा यदि आप अपने दोस्तों को एक-दो गिलास बियर के लिए आमंत्रित करें और चेक शैली में सूअर के घुटने की सेवा करें: मेरा विश्वास करें, हर कोई बिल्कुल प्रसन्न होगा।

सामग्री:

• 1.5 - 2 किलो पोर्क पोर;
• 2 लीटर बीयर;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 1 तेज पत्ता;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 6-8 काली मिर्च;
• गर्म टेबल सरसों के 1-1.5 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• 2 बड़े चम्मच और 1 चम्मच नमक।

चेक में सूअर का घुटना कैसे पकाएं:

टांग की त्वचा को चाकू से सावधानीपूर्वक साफ करें। साथ ही हम कोशिश करते हैं कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। यदि दुर्गम स्थानों पर पराली बची हो तो उसे बर्नर पर जला दें। पोर को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

शैंक को एक चौड़े पैन में रखें और बियर से भरें। यह सलाह दी जाती है कि शैंक पूरी तरह से बियर से ढका हुआ हो। अगर बियर से कोई बहुत छोटा टुकड़ा बाहर निकलता है तो आप उसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। यदि पोर लगभग 1/3 बाहर निकला हुआ है, तो आपको इसे 2 भागों में काट देना चाहिए। बेशक, इस मामले में तैयार शैंक की उपस्थिति प्रभावित होगी, लेकिन यदि आपके पास उचित आकार का पैन नहीं है, तो आपको ऐसा करना होगा। पैन को टांग सहित स्टोव पर रखें और तेज आंच पर उबाल लें।

प्याज और गाजर को छील लें. इन्हें अच्छी तरह धो लें.

झाग हटाएँ, प्याज़ और गाजर डालें। 2 बड़े चम्मच नमक (बिना ऊपर का), काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता डालें। तेज़ आंच पर तरल को फिर से उबाल लें।

- फिर आंच धीमी कर दें और शैंक को 1 घंटे तक पकाएं. फिर सावधानी से शैंक को पैन में पलट दें और अगले 1 घंटे तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत तक, टांग लगभग तैयार हो जाती है।

आइए अब ओवन में सूअर के घुटने को चेक स्टाइल में बेक करने के लिए तैयार हो जाएं। लहसुन को छीलकर धो लें. प्रत्येक लौंग को लंबाई में आधा काट लें। पोर को सावधानी से पानी से निकालें। एक संकीर्ण चाकू से 2-3 सेमी गहरा कट बनाते हुए, डंठल को लहसुन से भरें, इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। टांग पर काली मिर्च का मिश्रण और बचा हुआ एक चम्मच नमक छिड़कें, नमक और काली मिर्च को पूरी सतह पर रगड़ें। सरसों को फैलाएं और पूरी सतह पर रगड़ें।

शैंक को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

पैन को शैंक के साथ 225 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत बनने तक 20 मिनट तक बेक करें।

चेक व्यंजन स्थानीय पाक प्राथमिकताओं और कई उधारों के अनुसार बनाया गया था। यह हार्दिक व्यंजनों और रसदार-मीठी मिठाइयों द्वारा प्रतिष्ठित है। चेक व्यंजनों का सबसे विशिष्ट व्यंजन बेक्ड पोर्क नक्कल या चेक में रेसेने वेप्रोवे कोलेनो है।

चेक व्यंजनों का आदर्श वाक्य अधिकतम तृप्ति है, ताकि आप एक डिश से अपना पेट भर सकें यदि यह मिठाई के साथ पहले, दूसरे और तीसरे को बदल सकता है।

चेक "मांस का एक बड़ा टुकड़ा" व्यंजन और व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने पर गर्व करते हैं, और स्थानीय पाक परंपरा का असली राजा "बेक्ड सूअर का घुटना" है - एक किलोग्राम या उससे अधिक वजन का सूअर का मांस, जिसे पहले मैरीनेट किया जाता है बियर और फिर बेक किया हुआ। इसे आम तौर पर सहिजन, सरसों, सॉकरौट और मसालेदार मिर्च के साथ परोसा जाता है। हर पर्यटक को सूअर का घुटना आज़माना चाहिए।

चेक व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति का इतिहास सुदूर मध्य युग में जाता है, जब चेक शैली में पके हुए पोर को तैयार करने के लिए, बाएँ सामने के पैर को एक जंगली सूअर से काट दिया जाता था जिसे हाल ही में पास के जंगल में गोली मार दी गई थी। आज, चेक जंगली सूअर से नहीं, बल्कि साधारण सूअर के पोर से सूअर का घुटना तैयार करते हैं, लेकिन, फिर भी, कई लोग इस व्यंजन को चेक व्यंजनों की सबसे बड़ी उपलब्धि मानते हैं।

मूल नुस्खा एक असली सूअर के घुटने का उपयोग करता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि चेक ने भी रात के खाने से पहले एक असली जंगली और क्रूर सूअर का शिकार करने की प्रथा को संरक्षित किया है, इसलिए इसे साहसपूर्वक एक साधारण, पालतू के साथ बदल दिया गया है, लेकिन कम क्रूर नहीं .

सूअर का घुटना एक बहुत ही पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, यह सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें काफी लंबा समय लगता है और हमेशा बड़ी मात्रा में होता है। चेक गणराज्य में, प्रतिष्ठान की उदारता के स्तर के आधार पर, वे आपके लिए 1 से 1.5 किलोग्राम तक का हिस्सा लाएंगे, इसलिए ऐसे व्यंजन का ऑर्डर करते समय आप सुरक्षित रूप से 3-4 लोगों पर भरोसा कर सकते हैं।

मांस का चयन

ऐसा टुकड़ा लेना सबसे अच्छा है जो निचले पैर के हिस्से और जांघ के हिस्से को पकड़ ले, जबकि घुटना बीच में हो। तब पकवान को सूखा या हड्डीदार नहीं कहा जा सकता है, और इसके शुद्ध रूप में बहुत अधिक मांस बचा रहेगा।

कई अन्य मांस व्यंजनों की तरह, पोर्क पोर अलग हो सकते हैं: उबली हुई गोभी और आलू के साथ पोर, उबले हुए आलू के साथ बीयर में पोर्क पोर, ओवन में पकाया हुआ पोर्क पोर, टेंजेरीन पर पकाया हुआ पोर्क पोर, जर्मन संस्करण - आइसबीन और यहां तक ​​कि मैरीनेट किया हुआ शैंक कोका-कोला में. सूअर के घुटने को पहले कोर्स के रूप में भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस एक उत्कृष्ट बीन सूप बनाता है;
क्लासिक नुस्खा

सामग्री:सूअर का मांस पोर, 1.5-2 लीटर हल्की बीयर, लहसुन की 4 कलियाँ, 15 ऑलस्पाइस मटर, 10 काली मिर्च, अदरक की जड़, आधा जायफल, 2 तेज पत्ते, 2 खट्टे सेब, 100 ग्राम शहद, 50 मिली सोया सॉस, नमक, स्वादानुसार धनिया, अजमोद और अजवाइन।

खाना पकाने की विधि।पोर को अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। मांस में छोटे-छोटे कट लगाएं और लहसुन को वहां रखें। नमक और काली मिर्च को 2:1 के अनुपात में मिलाएं और परिणामी मिश्रण से टांग को रगड़ें। धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, जायफल और तेज़ पत्ता एक बड़े सॉस पैन में रखें। अदरक की जड़ को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और ऊपर रख दें। शैंक को सॉस पैन में रखें और बियर डालें। सेबों को धोएं, छिलके और बीज हटा दें, मांस में डालें और एक दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
शैंक को बाहर निकालें, इसे पन्नी में लपेटें और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 2 घंटे तक बेक करें। ताजी या मसालेदार सब्जियों, या उबली पत्तागोभी के साथ परोसें।

आप पकवान में जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और मीठी सरसों भी मिला सकते हैं, जिन्हें एक साथ मिलाया जाता है और मसालेदार मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। और, यदि वांछित हो, तो बियर।

और उत्कृष्ट राष्ट्रीय व्यंजन। चेक भोजन आश्चर्यजनक रूप से विविध है - विभिन्न सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, चीज़, स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री और निश्चित रूप से, मांस व्यंजन। चेक टेबल पर मांस मुख्य और पारंपरिक उत्पादों में से एक है। चेक गणराज्य में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मांस व्यंजन सूअर का मांस, गोमांस, खरगोश और हिरन का मांस हैं। मांस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: इसे तला जाता है, उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और बेक किया जाता है। खाना पकाने की सभी विधियों में विभिन्न सीज़निंग का संयोजन होता है, जो मांस को एक नायाब स्वाद और सुगंध देता है। सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय चेक मांस व्यंजन गौलाश सूप, ब्रॉन और प्राग हैम हैं। लेकिन सबसे प्रसिद्ध चेक मांस व्यंजन बोअर्स नी (पेसेने वेप्रोवे कोलेनो) है, जो अपने स्वाद के कारण चेक व्यंजनों के राजा की उपाधि का हकदार है।

"सूअर के घुटने" का एक छोटा सा इतिहास

शिकार के बाद मांस भूनने की मध्ययुगीन परंपरा में "सूअर के घुटने" का इतिहास 11वीं शताब्दी का है। शिकार करना उस समय के अभिजात वर्ग के पसंदीदा शगलों में से एक था; शिकार के बाद हमेशा विशाल दावतें आयोजित की जाती थीं, जिनमें से मुख्य व्यंजन मछली पकड़ना था। परंपरागत रूप से, उन्होंने "सूअर का घुटना" तैयार किया - एक शॉट जंगली सूअर के बाएं पैर को काट दिया गया और मैरिनेड में भिगोने के बाद पकाया गया। यह नुस्खा सैकड़ों वर्षों से गुजर चुका है, और "सूअर के घुटने" ने आधुनिक दुनिया में अपनी प्रासंगिकता और लोकप्रियता नहीं खोई है, हालांकि, अब "सूअर के घुटने" को अक्सर साधारण सूअर के पोर से तैयार किया जाता है।

कैसे तैयार करें और "सूअर के घुटने" के साथ क्या परोसें

आप बोअर्स नी तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन पारंपरिक तरीका इसे गहरे सुगंधित बियर में पकाना है। "सूअर के घुटने" के लिए, जांघ के हिस्से के साथ सूअर की पिंडली का एक बड़ा टुकड़ा चुनें और सुगंधित मसालों का उपयोग करना सुनिश्चित करें: काले और ऑलस्पाइस, लहसुन, अदरक, जायफल, धनिया, अजवाइन और अजमोद।

शहद और खट्टे सेबों को मिलाकर "सूअर का घुटना" तैयार करने की भी रेसिपी हैं। पकवान तैयार करने की तकनीक सरल है: मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, लहसुन को छोटे टुकड़ों में रखा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मसाला छिड़का जाता है; तैयार मांस को बीयर के साथ डाला जाता है और 12 घंटे से लेकर एक दिन तक ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है; मसालों और बीयर में भिगोया हुआ मांस ओवन में भेजा जाता है।

पारंपरिक चेक सूअर का घुटना अपने आप में एक व्यंजन है; इसे आमतौर पर ताज़ी रोटी, सहिजन और सरसों के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, अक्सर "सूअर का घुटना" न केवल सॉस के साथ, बल्कि साइड डिश के साथ भी परोसा जाता है। आमतौर पर यह आलू या उबली हुई गोभी है।

प्राग में सूअर के घुटने की कीमत कितनी है?

प्राग की यात्रा करना, घूमना और स्वादिष्ट राष्ट्रीय चेक व्यंजन न चखना असंभव है। अविश्वसनीय संख्या में रेस्तरां, आरामदायक कैफे और पब आपको गौलाश और निश्चित रूप से, "बोअर्स नी" का स्वाद लेने की पेशकश करेंगे।

प्राग रेस्तरां में, पारंपरिक "बोअर घुटने" की कीमत 200 Kč के आसपास उतार-चढ़ाव करती है। पकवान की कीमत हिस्से के वजन, सेवा के स्तर और उस प्रतिष्ठान के स्थान पर निर्भर करेगी जहां आप भोजन करने जा रहे हैं। तो प्रसिद्ध प्राग रेस्तरां "यू सेजपू" में से एक में 800 ग्राम "बोअर्स नी" की कीमत लगभग 170-180 Kč होगी, 1 किलो से अधिक वजन वाले व्यंजन की कीमत थोड़ी अधिक होगी - 200-215 Kč। रेस्तरां "यू ज़्लाटे कोनविस", जो प्राग के ऐतिहासिक भाग के ठीक मध्य में स्थित है - कुछ ही दूरी पर, 500 Kč के लिए "बोअर्स नी" प्रदान करता है।

छोटे शराब बनाने वाले रेस्तरां आपको उचित कीमतों और स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे। इन मिनी-रेस्तरां में से एक, जिसे "पिवोवार्स्की डम" कहा जाता है, बगल में स्थित है, जो आपको 215 Kč के लिए "बोअर्स घुटने" का स्वाद प्रदान करेगा।

घर पर "सूअर का घुटना" पकाना

क्या आप सूअर के घुटने को स्वयं पकाना चाहते हैं? इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 2 सूअर का मांस पोर;
• 400 मिली डार्क बियर;
• 100 मिली पानी;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 1-2 प्याज;
• 5 बड़े चम्मच सरसों;
• आटे के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक।

आपको तेज पत्ता, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, काली मिर्च, जीरा, कद्दूकस पर तैयार ताजा सहिजन की भी आवश्यकता होगी।

आज मैं जो शैंक रेसिपी पेश कर रहा हूं उसे मोटे तौर पर दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: सबसे पहले, मैं पोर्क शैंक को बीयर में उबालूंगा, और फिर इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करूंगा। और हर चीज़ के अलावा, मैं साइड डिश के रूप में पके हुए आलू भी तैयार करूंगी। मैं आपसे वादा करता हूँ कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा!

संपादक से. पके हुए सूअर का घुटना शायद चेक गणराज्य का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे विविधताओं के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा गहरे रंग की बियर में। पकौड़ी या उबली हुई गोभी, साथ ही मसालेदार सरसों और सहिजन को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

डार्क बीयर में, पोर्क पोर एक अद्भुत, मसालेदार-मीठा स्वाद और विशेष कोमलता प्राप्त करेगा, और ओवन में पकाने के बाद, सतह पर एक स्वादिष्ट ब्लश बन जाएगा - आप इस तरह के आनंद को कैसे मना कर सकते हैं? इसलिए, आप एक बार में कई सर्विंग सुरक्षित रूप से पका सकते हैं, एक भी टुकड़ा नहीं बचेगा, जाँच करें!

सामग्री

पोर के लिए:

• पोर 1-1.5 किग्रा
• डार्क बीयर 2 बड़े चम्मच।
• पानी 2-3 बड़े चम्मच।
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• लहसुन 3-4 दांत.
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
• बे पत्ती 1 पीसी।
• काली मिर्च 6-8 पीसी।
• अजमोद की जड़ या शाखाएँ 10 ग्राम

बेकिंग सामग्री:

• चीनी 1.5 बड़े चम्मच। एल
• डार्क बियर 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन 1 सिर
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• गाजर (वैकल्पिक) 1 पीसी।
• आलू (वैकल्पिक) 5 पीसी।

खाना पकाने का समय: लगभग 3 घंटे / 1-2 सर्विंग

तैयारी

मैंने टांग को पूरी रात ठंडे पानी में भिगोया, जिससे विशिष्ट गंध आंशिक रूप से गायब हो गई, और त्वचा को साफ करना बहुत आसान हो गया। चाकू का उपयोग करके, मैंने त्वचा से सारी पट्टिका को हटा दिया और इसे अच्छी तरह से धोया। ध्यान! यदि ब्रिसल्स हैं, तो उन्हें आग पर जलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा पकवान निराशाजनक रूप से बर्बाद हो जाएगा!



मैंने तैयार शैंक को एक बड़े सॉस पैन में रखा (एक बड़ी कड़ाही या बत्तख का बर्तन भी काम करेगा)। नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। गाजर और प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, मैंने अजमोद के डंठल और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाईं - आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, मैंने बस इसे चाकू के सपाट हिस्से से कुचल दिया। यदि आपके पास है तो आप इसमें कुछ अजवाइन या अजमोद की जड़ भी मिला सकते हैं।



मैंने पैन की सामग्री को 2 गिलास डार्क बियर के साथ डाला। और पानी मिला दिया, लगभग 2 गिलास और। यह ठीक है अगर तरल पूरी तरह से मांस को कवर नहीं करता है, क्योंकि आवश्यकतानुसार स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान पानी जोड़ा जा सकता है।



कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल लें और लगभग 2 घंटे तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। तरल की मात्रा लगभग आधे पैन पर बनाए रखें। त्वचा की अखंडता को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करते हुए, मैंने सावधानी से टांग को दो बार पलट दिया। चाकू से छेद करके तत्परता निर्धारित की गई - मांस को हड्डी के पीछे स्वतंत्र रूप से रहना चाहिए।



मैंने सावधानी से उबले हुए शैंक को शोरबा से हटा दिया और इसे ऊंचे किनारे वाली बेकिंग शीट पर रख दिया - मैं इसे पन्नी से ढकने की सलाह देता हूं ताकि आपको इसे लंबे समय तक धोना न पड़े। मैंने गाजरों को छीलकर बड़े-बड़े छल्लों में काट लिया, स्वाद के लिए उसमें पूरा लहसुन मिला दिया। मैंने एक ही समय में शैंक को आलू के साथ पकाने का फैसला किया, ताकि मुझे तुरंत मांस के लिए एक साइड डिश मिल सके। इसलिए, मैंने सांचे में कई आलू कंद डाले (छिलके सहित, अच्छी तरह से धोए, 4-6 टुकड़ों में काटे)। अगर आप नहीं चाहते तो आपको सब्जियां डालने की जरूरत नहीं है. मैंने हर चीज़ के ऊपर वनस्पति तेल डाला।



पोर को अपनी प्रसिद्ध परत प्राप्त करने के लिए, इसे डार्क बियर पर आधारित एक विशेष ड्रेसिंग के साथ चिकना किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैंने नशीले पेय के बचे हुए गिलास में 1.5 बड़े चम्मच चीनी घोली, और परिणामी मैरिनेड को शैंक और सब्जियों के ऊपर डाला (मैंने लगभग आधी ड्रेसिंग का इस्तेमाल किया, और बाकी को पकाते समय डाला)। मैंने थोड़ा सा नमक मिलाया और इसे पहले से गरम ओवन में रख दिया। वैसे आप चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं.



200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। फिर उसने आँच को 160 डिग्री तक कम कर दिया और हर 10 मिनट में मांस और सब्जियों के ऊपर रस और बची हुई ड्रेसिंग डाल दी। चूंकि शैंक स्टू करने के बाद पहले से ही तैयार है, इस स्तर पर कार्य एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना है, जिसे पारखी लोगों के बीच एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। मैंने आलू की नरमता से तत्परता का निर्धारण किया। सामान्य तौर पर, बेकिंग का समय, भले ही आप शैंक को सब्जियों के साथ या बिना सब्जियों के पकाएं, लगभग 30-40 मिनट होगा।

जब सूअर का मांस अंततः ओवन में तैयार हो जाता है, तो एक मन-उड़ाने वाली सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी, जिसका विरोध करना असंभव है। बल्कि, पकवान परोसें, बीयर की ठंडी बोतल खोलें और आनंद लें! हर चीज के अलावा साउरक्राट परोसना अच्छा रहेगा - यह यहां काम आएगा, यह मांस और सब्जियों के मीठे स्वाद के विपरीत काम करेगा। स्वादिष्ट!