अन्य पेय पदार्थों के उपयोगी एवं खतरनाक गुण। अरक से एंटियन तक: दुनिया के वोदका अरक की एक बोतल पीने के बाद प्रकाश कैसे फैलाएं

अरक (अराका, अरकी, आर्ची, अरिकी) 40-60 डिग्री की ताकत वाले मादक पेय पदार्थों का एक समूह है, जो सौंफ पर एक डिस्टिलेट टिंचर (किण्वित कच्चे माल का एक आसवन उत्पाद) है। अधिकतर इसका रंग पीला, सुनहरा, सफेद या पारदर्शी होता है।

अरक मध्य पूर्व, मध्य एशिया और बाल्कन में व्यापक है। स्वाद और उत्पादन तकनीक के मामले में, यह ग्रीक ओज़ो वोदका, बल्गेरियाई मैस्टिक, इतालवी सांबुका और तुर्की ब्रांडी के समान है।

अरबी से, "अरक" शब्द का अनुवाद "पसीना" या "पसीना" के रूप में किया जाता है। यह मैश के आसवन को संदर्भित करता है, जिसके दौरान तैयार आसवन एक लंबी गर्दन के साथ एक कंटेनर में गिरता है।

अरक लगभग 300 वर्ष पूर्व पूर्व में प्रकट हुआ था। वास्तव में कहाँ - इतिहासकार नहीं कह सकते। एक संस्करण के अनुसार, इसका आविष्कार इराक में हुआ था, जिसके बाद व्यापारियों ने इस पेय को दुनिया भर में वितरित किया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, चंगेज खान के मंगोल योद्धा अरक को अपने साथ कब्जे वाली भूमि पर ले आए।

मध्यम मात्रा में (प्रति दिन 30 मिलीलीटर तक), अरक अपच, पेट दर्द, ऊपरी श्वसन पथ के रोगों और पुरुषों में प्रजनन प्रणाली के लिए उपयोगी माना जाता है। प्राच्य चिकित्सा में, इसका उपयोग प्रतिरक्षा में सुधार, रक्त परिसंचरण को बढ़ाने और त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए किया जाता है। सौंफ की उच्च सामग्री के कारण, अरक पेट, आंतों और हृदय प्रणाली की पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी।टिंचर का अल्कोहल बेस उत्पादन के क्षेत्र पर निर्भर करता है। मंगोलिया में, कौमिस का उपयोग किया जाता है (किण्वित घोड़ी के दूध को पहले चांदनी में आसवित किया जाता है, फिर सौंफ पर जोर दिया जाता है)। दक्षिण पूर्व एशिया में, अरक नारियल के ताड़ के रस, चावल, बेंत, खजूर और अंजीर से बनाया जाता है। तुर्की और लेबनान में, वाइन बनाने के बाद बचे अंगूर के गूदे से डिस्टिलेट प्राप्त किया जाता है। बेर और अन्य फलों से बना अरक बाल्कन में लोकप्रिय है।

कच्चे माल के किण्वित होने के बाद, इसे तीन बार आसुत किया जाता है (इसीलिए अरक वोदका कहना गलत है, यह चांदनी के करीब है)। फिर सौंफ़ (स्टार ऐनीज़) डालें और ओक बैरल या लंबी संकीर्ण गर्दन वाली बोतलों में डालें। कभी-कभी अन्य सामग्रियों को संरचना में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ या पौधे के बीज, शहद, मसाले। प्रत्येक क्षेत्र की अपनी-अपनी विशेषताएँ होती हैं।

घर पर अरक ​​तैयार करने के लिए, मैं आपको इससे परिचित होने की सलाह देता हूं। आप शराब, वोदका या मूनशाइन का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम स्टोर समकक्षों से लगभग अलग नहीं है।

अरक कैसे पियें

पूर्व में, अरक को 1:2 (टिंचर का एक भाग और पानी के दो भाग) के अनुपात में बिना गैस के ठंडे पानी के साथ पतला करने की प्रथा है। पानी के साथ सौंफ के आवश्यक तेलों की प्रतिक्रिया के कारण, पेय तुरंत सफेद हो जाता है, यही कारण है कि इसे अरब दुनिया में "शेर का दूध" भी कहा जाता है। कभी-कभी निर्माता पहले से ही पतला अरक बेचते हैं, यह मूल रूप से सफेद होता है।

भोजन के दौरान मध्य पूर्वी व्यंजनों के मसालेदार सुगंधित व्यंजनों के साथ भरपूर मात्रा में अरक पीना सही है। कुछ देशों में, मेवे, फल भी नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं, या पेय की कुछ बूँदें कॉफी में मिलायी जाती हैं।

आज हम इस मिथक को नष्ट कर देंगे कि वोदका केवल रूस में ही पिया और उत्पादित किया जाता है। हम आपको दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय के मानचित्र का अध्ययन करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो हमारे पारंपरिक पेय के सबसे करीब हैं।

लेकिन पहले, आइए एक नजर डालते हैं...

वोदका क्या है

रूस में XV सदी में, वोदका को बेरी कहा जाता था, मजबूत शराब पर हर्बल इन्फ्यूजन। आज, यह नाम रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल और शुद्ध पानी के मिश्रण को दिया गया है। इसके अलावा, GOST के अनुसार, इसकी ताकत 40 से 56% तक हो सकती है।

रूस, यूक्रेन और बेलारूस के निवासी उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में अनाज और आलू का उपयोग करते हैं। लेकिन अन्य शुद्ध कार्बोहाइड्रेट आधार भी अल्कोहल प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं।

आसवन द्वारा प्राप्त उत्पाद में उपयोग किए गए कच्चे माल (सेब, अंगूर, आदि) की हल्की गंध होनी चाहिए, इसमें मानव शरीर के लिए हानिकारक फ़्यूज़ल तेल सहित बाहरी योजक नहीं होने चाहिए।

आसवन का सिद्धांत, जो पारंपरिक रूसी वोदका के उत्पादन का आधार है, समान पेय बनाने के लिए दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रूसी बाजार में ऐसे उत्पादों की लगभग 400 वस्तुएं हैं। उनके बीच मुख्य अंतर इस प्रकार हैं:

• पेय पदार्थों के निर्माण के लिए प्रत्येक देश अपने क्षेत्र में उगने वाले कच्चे माल का उपयोग करता है।
• उत्पादन प्रौद्योगिकियों में कुछ विशेषताएं अंतिम उत्पाद की भौतिक रासायनिक और स्वाद विशेषताओं को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करती हैं।
• ऐसी शराब पीने की अनोखी परंपराएँ और पूरी रस्में बनाई गई हैं। उदाहरण के लिए, भूमध्यसागरीय ब्रांडी को बर्फ-ठंडा खनिज पानी पीने की सलाह दी जाती है; तुर्की बुखारा को हार्दिक दोपहर के भोजन और कॉफी के बाद ही पीना चाहिए; उपयोग से पहले बूरीट आर्च को गर्म किया जाना चाहिए।

दुनिया के लोगों के वोदका

ब्रांडी, व्हिस्की, जिन, रम, स्लिवोविट्ज़, अरक और अन्य जैसे मजबूत मादक पेय को अक्सर राष्ट्रीय वोदका कहा जाता है। उनमें से प्रत्येक का नुस्खा और उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया एक व्यापार रहस्य है, इसलिए 100% सटीकता के साथ सभी अंतरों को नाम देना असंभव है।

अरक - पूर्व के देशों का वोदका

अरक- अल्कोहल मटमैला सफेद या पीला रंग। सौंफ के तेल के उपयोग से एक विशिष्ट रंग प्राप्त किया जा सकता है। यह पेय पूर्व में, भारत में, श्रीलंका, जावा के द्वीपों पर बनाया जाता है। इस वोदका में खजूर, ताड़ के रस और बाजरा से 30-60% अल्कोहल होता है। 20 से अधिक व्यंजनों में से, अरबी और लेबनानी अरकी को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। तो, लेबनान में, 53% ऐनीज़ वोदका केवल दोहरे आसवन का उपयोग करके घर पर तैयार किया जाता है। इसे 12 महीने तक रखें.

अरैक प्राप्त करने के लिए, मंगोल किण्वित घोड़ी के दूध में शराब मिलाते हैं। दक्षिण-पूर्व एशिया में, किण्वित नारियल ताड़ के रस या गन्ने के गुड़ के साथ चावल के मैश को आसवित करके एक मादक पेय प्राप्त किया जाता है। यह अंतिम उत्पाद एक सुखद गंध वाला हल्का पीला तरल है।

जानने लायक है लेकिन प्रयास करने लायक नहीं

इंडोनेशिया के लोग अपना विश्व प्रसिद्ध वोदका तैयार करते हैं, जिसे वे बम्बूज़ कहते हैं। इसके लिए मुख्य कच्चा माल बांस की प्रचुर बाली वाली किस्मों के दाने हैं।

बैम्बूज़ 30 से 60% की ताकत वाला एक अत्यधिक जहरीला अनुष्ठानिक पेय है। इसकी तैयारी की तकनीक लकड़ी के अल्कोहल (मैटानॉल) से उत्पाद की शुद्धि प्रदान नहीं करती है, जो मतिभ्रम या अन्य और भी गंभीर परिणाम पैदा कर सकती है।

कचाका - ब्राज़ील का गौरव

ब्राज़ील का अपना राष्ट्रीय पेय काचाका है। सच है, इसे अक्सर वोदका की तुलना में ब्राज़ीलियाई रम कहा जाता है। यह किण्वित गन्ने के आसवन से प्राप्त किया जाता है। किला 38-48 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव कर सकता है।

कचाका दो तरह से बनाया जाता है - औद्योगिक (कारखाना) या हस्तशिल्प (हैसिंडा में)। कारीगर विधि में विशेष तांबे के स्टिल में आसवन के साथ पुरानी तकनीक के अनुसार पेय का उत्पादन और ओक, चेस्टनट, बादाम या फलों के पेड़ों से बने बैरल में कम से कम 3 साल तक उम्र बढ़ना शामिल है। उत्पाद हल्के भूरे रंग और अच्छी स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है, जो गुणवत्तापूर्ण ब्रांडी के करीब है। कारीगर पेय का निर्यात नहीं किया जाता है, क्योंकि इसकी मात्रा बहुत कम है।

फ़ैक्टरी संस्करण में, आसवन तांबे के स्टिल में होता है, और कॉर्नमील का उपयोग गन्ने को किण्वित करने के लिए किया जाता है। आसुत पेय को "सिर", "हृदय" और "पूंछ" में विभाजित किया गया है। बड़े औद्योगिक उद्यमों (साओ पाउलो और सेरा में) में, तांबे के क्यूब्स को कॉलम द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए रासायनिक घटकों का उपयोग किया जाता है। पेय को स्टील के बर्तनों में रखें।

ब्राज़ील का दौरा करते समय, आप किसी कैफे या रेस्तरां में कैचाका या प्रसिद्ध कैपिरिन्हा कॉकटेल का स्वाद ले सकते हैं। स्थानीय लोगों का दावा है कि यदि आप अखरोट के छिलके के छोटे घूंट में या "लिटिल हैमर" नामक गिलास से एक घूंट में पीते हैं तो सभी स्वादों को महसूस किया जा सकता है। और गन्ने की चीनी का एक छोटा सा टुकड़ा सबसे अच्छे नाश्ते के रूप में काम करेगा।

माओताई - चीन का "अग्नि जल"।

माओताई ज्वार (चीन में एक लोकप्रिय अनाज की फसल) से बना एक अद्भुत पेय है।

कुछ समय पहले ही उन्हें विश्व समुदाय से मान्यता मिली थी। इसे पहली बार 20वीं सदी की शुरुआत में प्रशांत मेले में लाया गया था, जहां इसे जूरी से सबसे ज्यादा अंक मिले थे।

आज यह ज्वार और गेहूं के मिश्रण से एक प्राचीन नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। अनाज में खमीर मिलाया जाता है (कुचल और साबुत - सही अनुपात में), जिससे मिश्रण उच्च तापमान पर किण्वित हो जाता है। कढ़ाई में दो बार अनाज और खट्टा आटा डाला जाता है। पूरी प्रक्रिया में ठीक एक महीने का समय लगता है. आठ आसवनों के बाद, परिणामी पेय को उम्र बढ़ने के लिए तीन साल के लिए एक विशेष तहखाने में रखा जाता है। तैयार फ़िल्टर्ड माओताई की ताकत 53% तक है।

चीनी छोटे चीनी मिट्टी के कटोरे से माओताई पीते हैं, धीरे-धीरे स्वाद और सुगंध का आनंद लेते हैं। स्थानीय कानून के अनुसार, किसी अधिकारी को उपहार के रूप में दी गई माओताई वोदका की एक बोतल रिश्वत नहीं है।

पेयसाखिव्का

फसह यहूदियों के फसह का नाम है। उत्सव के दिनों में, यहूदियों को न केवल शराब पीने की सख्त मनाही है, बल्कि घर में खमीरयुक्त उत्पाद रखने की भी सख्त मनाही है। इसलिए, एक मीठी सुगंधित पैसाहोव्का का आविष्कार किया गया, जिसे विश्वास के साथ "किशमिश" कहा जा सकता है।

क्लासिक रेसिपी आवश्यकताओं का पालन करते हुए, चीनी, स्टोर से खरीदा गया खमीर, इत्यादि को पैसाखिव्का में नहीं डाला जाता है। वे केवल पानी और अच्छी घरेलू किशमिश का उपयोग करते हैं जिन्हें रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है। किण्वन के बाद, तरल को 2-3 बार आसवित किया जाता है। तैयार उत्पाद की ताकत लगभग 40% है। फिर पेय को एक बैरल में रखा जाता है या कांच की बोतलों में भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

अनुभवी लोगों की देखरेख में तैयार कोषेर पैसाखिवका को छोटे गिलास में पीना चाहिए। स्वाद के सभी पहलुओं को महसूस करने के लिए, आपको इसे अपने मुंह में थोड़ा सा रखना होगा।

एंटियान

एंट्ज़ियन एक बवेरियन वोदका (श्नैप्स) है जो संरक्षित क्षेत्रों की अल्पाइन जड़ी-बूटियों के आधार पर बनाया जाता है। अर्थात् - पीला जेंटियन, लाल किताब में सूचीबद्ध। मध्य युग में, जेंटियन जलसेक का उपयोग प्लेग, तपेदिक, बुखार, पेट संबंधी विकारों और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था। इसे आज भी मादक पेय पदार्थों में मिलाया जाता है। किसी भी पेय में कड़वाहट 1:10,000 की जलसेक सांद्रता पर भी महसूस होती है। 17वीं शताब्दी की शुरुआत में, इस पौधे की जड़ें निकालने का अधिकार ग्रासल परिवार को हस्तांतरित कर दिया गया था।

खाना पकाने के लिए, कच्चे माल को बारीक काट लिया जाता है, खमीर और पहाड़ी धारा का ताज़ा पानी मिलाया जाता है। किण्वन 10 दिनों के लिए 30 डिग्री पर होता है। फिर डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए उत्पाद को दो बार धीरे-धीरे आसवित किया जाता है। ताज़ा तैयार डिस्टिलेट को ओक बैरल में डाला जाता है और भंडारण के लिए पहाड़ी तहखानों में रखा जाता है। सबसे मूल्यवान श्नैप्स ग्रासल के तहखानों में 7 वर्षों से रखा हुआ है।

प्रत्येक देश में वोदका के अपने एनालॉग होते हैं, जिन्हें मुख्य राष्ट्रीय पेय नहीं तो कम से कम बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। हमने आपको उनमें से केवल सबसे लोकप्रिय के बारे में बताया है।

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अरक एक तीव्र मादक पेय है जो पूर्व के देशों में लोकप्रिय है। प्रत्येक देश में, इसे अलग-अलग उत्पादों से और अलग-अलग तकनीकों का उपयोग करके अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। हमारे देश में चांदनी को इसका एनालॉग माना जा सकता है।

मंगोलियाई अरक

अरक दूध पेय मंगोलिया का एक पारंपरिक पेय है। इसके निर्माण में कौमिस (किण्वित घोड़े का दूध) का उपयोग किया जाता है, इसे आसवन उपकरण में बनाया जाता है। शायद यह मंगोल ही थे जो इस कौशल को नियत समय में रूसी राज्य में लाए।

अरबी अरक

एशिया में इस मादक पेय को अलग तरह से तैयार किया जाता है। इसके निर्माण में, नारियल के पेड़ों का किण्वित रस, गन्ने का गुड़ और चावल का मैश (या सिर्फ नारियल का रस) का उपयोग किया जाता है। ऐसा अरक बहुत सुगंधित और लगभग पारदर्शी होता है। आधुनिक समय में, अरक का नुस्खा बदल गया है, इसे अंगूर वाइन और सौंफ से बनाया जाता है और भोजन के साथ खाया जाता है। कुछ लोग इसे पानी में मिलाकर पतला कर लेते हैं ताकि यह इतना कठोर न हो।

लेबनानी अरक

कई विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि सबसे अच्छा पेय लेबनान में बनाया जाता है। और औद्योगिक संयंत्रों में नहीं, बल्कि घर पर। घर का बना लेबनानी अरक डबल डिस्टिल्ड है और एक और वर्ष के लिए पुराना है। नतीजतन, अरक की ताकत 53 डिग्री तक पहुंच सकती है।

अरक पेय का इतिहास

इस पेय के नाम के कई प्रकार हैं: अरक, अरका, अरकी, अरिकी। किंवदंतियों में से एक का कहना है कि इस पेय को इसका नाम अरबी शब्द "अरक" - पसीना आने से मिला है। इस सन्दर्भ में शरीर की जैविक प्रतिक्रिया से तात्पर्य नहीं है, बल्कि आसवन की भौतिक प्रक्रिया से है। आसवन उपकरण में, उच्च तापमान के प्रभाव में, वाइन वाष्पित होने लगती है और संघनन दिखाई देने लगती है, जो बाद में अल्कोहल में "परिवर्तित" हो जाती है।

अरक कैसे पियें?

क्या आप सोच रहे हैं कि अरक कैसे पियें? बहुत सरलता से कहें तो अगर आप इसे पहली बार पीने जा रहे हैं तो हमारी सलाह है कि इसे 2 से 1 पानी में मिलाकर पतला कर लें और इसमें बर्फ मिला लें। घबराएं नहीं, जब आप इसमें पानी डालेंगे तो यह दूधिया सफेद हो जाएगा। और अरक ​​को आप पनीर, नट्स के साथ खा सकते हैं. बिल्कुल फिट बैठता है

अरक एक पेय है जिसमें 30-60% अल्कोहल होता है और यह मुख्य रूप से इराक, भारत, सीरिया, मध्य एशिया जैसे पूर्वी देशों में व्यापक है। मानव जाति के इतिहास में, अरक पहली बार लगभग 300 साल पहले बनाया गया था, लेकिन दुर्भाग्य से, इतिहास में उस देश के बारे में कोई जानकारी नहीं है जहां इसका उत्पादन किया गया था। हालाँकि इराक के निवासियों का मानना ​​है कि अरक सबसे पहले उनके क्षेत्र में बनाया गया था, और उसके बाद ही यह पेय पूरे एशिया में फैलना शुरू हुआ।

किंवदंती के अनुसार, "अरक" नाम अरबी "अरक" से आया है, जिसका अर्थ है "पसीना आना"। आश्चर्य की बात नहीं, आसवन प्रक्रिया ठीक इसी प्रकार काम करती है। अर्की के उत्पादन के दौरान संघनन उत्पन्न होता है, जो समय के साथ अल्कोहल में परिवर्तित होने लगता है।

इस पेय के निर्माण का मूल आधार चीनी के साथ अंगूर की खली थी। समय के साथ, इस रचना को बदल दिया गया और पूरी तरह से अलग सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा। उदाहरण के लिए, अरक इनसे बनाया जा सकता है: चावल, आलूबुखारा, अंजीर और खजूर।

वोदका अरक

यह पेय व्यापक है, इसलिए हम इसके प्रकारों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। मंगोलिया में, अरक वोदका को कौमिस (घोड़े के किण्वित दूध से बना एक घटक) के साथ मिलाकर बनाया जाता है और इसे देश में पारंपरिक माना जाता है। अरक को चांदनी का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है।

लेबनानी अरक

ऐसा माना जाता है कि लेबनानी अरक दुनिया में सबसे अच्छा है। इसे घर पर ही बनाया जाता है, फ़ैक्टरियों में उत्पादित नहीं किया जाता। प्राचीन काल से, लेबनानी लोग दोहरे आसवन द्वारा अरक बनाते हैं, और फिर इसे एक वर्ष के लिए रखा जाता है। ऐसे पेय की ताकत लगभग 53 डिग्री होगी। पूर्वी अरक की संरचना में सौंफ़ के बीज से आवश्यक तेल शामिल है। पानी में मिलाने पर अरक ​​मटमैले सफेद रंग का हो जाता है।

अरबी वोदका अरक

कौमिस के बजाय नारियल का रस मिलाने से अरबी अरक मंगोलियाई से भिन्न होता है। पेय बहुत सुगंधित और थोड़ा धुंधला है। दक्षिण पूर्व एशिया में उत्पादन तकनीक में गन्ने के गुड़ या किण्वित नारियल के ताड़ के रस और चावल के मैश का आसवन शामिल है। ऐसे अरक में तेज़ सुगंध और रंगहीन या हल्का पीला रंग होगा।

आजकल अरक शराब और सौंफ पर जोर देता है। इस प्रकार यह पेय अरब जगत में तैयार किया जाता है और यह विधि भूमध्य सागर तक व्यापक रूप से फैल गई है। उदाहरण के लिए, तुर्की में, अरबी अरक का एनालॉग राकी है। स्थानीय लोग इस पेय को "शेर का दूध" कहते हैं। ग्रीस में अनीस स्पिरिट भी आम हैं। यहां, जड़ी-बूटियों या मैस्टिक को अर्क में जोड़ा जा सकता है।

अरक को प्रामाणिक माना जाता है यदि इसमें केवल अंगूर और सौंफ हों। इस पेय को केवल भोजन के दौरान ही पियें। यह कई लोगों को अजीब लगेगा कि अरब लोग भोजन के साथ इतना तेज़ पेय क्यों पीते हैं, लेकिन आमतौर पर इसे पानी के साथ मिलाया जाता है, जिससे ऐसे पेय की ताकत कम हो जाती है।

अरक पेय किससे और कैसे बनता है?

ओरिएंटल वोदका - अरक को अक्सर इसी तरह कहा जाता है, लेकिन सरल शब्दों में, यह साधारण चांदनी है। यह किण्वित मैश के आसवन या आसवन द्वारा निर्मित होता है। विभिन्न प्रकार के अरक के बीच अंतर केवल कच्चे माल में है, और तैयार पेय में ताकत के स्तर में है।

अरक का उत्पादन किस देश में होता है, इसके आधार पर इसकी ताकत 30-65 डिग्री हो सकती है। फीडस्टॉक में पशु मूल के तत्व और पौधे मूल के तत्व दोनों हो सकते हैं। मंगोलियाई अरक घोड़े के दूध (कौमिस) से बनाया जाता है, अंगूर का उपयोग अरब देशों में किया जाता है, और चावल (अरक चावल वोदका) एशिया में एक लोकप्रिय घटक है।

अरक के यूरोपीय समकक्ष उज़ो और राकिया हैं।

अरक को सही तरीके से कैसे पियें।

शुद्ध अरक पीने में बहुत सुखद नहीं होता है, इसलिए इसे 1:2 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है। आप थोड़ी बर्फ भी डाल सकते हैं. अगर आप किसी दुकान से अरक खरीदने जा रहे हैं तो जान लें कि असली अरक का रंग दूधिया सफेद होता है।

अरक- यह 40-60 डिग्री की ताकत वाले मादक पेय पदार्थों का एक समूह है, ये मध्य पूर्व और मध्य एशिया में बहुत लोकप्रिय हैं। स्वाद और तैयारी तकनीक के संदर्भ में, यह पेय तुर्की ब्रांडी, इतालवी सांबुका, ग्रीक ओज़ो वोदका और बल्गेरियाई मैस्टिक की याद दिलाता है।

पेय का संक्षिप्त इतिहास

जिस देश में उन्होंने पहली बार अरक ​​बनाना शुरू किया वह आज तक अज्ञात है, लेकिन यह केवल ज्ञात है कि यह लगभग 300 साल पहले हुआ था। और इराक के निवासियों को यकीन है कि यह उनके देश में था कि इस पेय का उत्पादन सबसे पहले शुरू किया गया था, और समय के साथ यह अन्य क्षेत्रों में स्थानांतरित हो गया।

किंवदंती यह भी कहती है कि जिस शराब पर हम विचार कर रहे हैं उसका नाम अरबी शब्द "अरक" से आया है, जिसका अर्थ है "पसीना"। इसका मानव शरीर की शारीरिक प्रक्रियाओं से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि यह सीधे तौर पर उत्पादन प्रक्रिया पर निर्भर करता है।

अरक: क्या बनता है और उत्पादन तकनीक

ओरिएंटल वोदका, हालांकि सरल शब्दों में, यह साधारण चांदनी है, जो मैश के आसवन या आसवन द्वारा निर्मित होती है। एकमात्र चीज जो अरक को चांदनी से अलग करती है वह है कच्चा माल।

प्रारंभ में, पेय बनाने का मूल आधार अंगूर पोमेस था, जिसमें दानेदार चीनी मिलाई जाती थी। समय के साथ, इस रचना में विविधता आ गई और अंगूर के स्थान पर पूरी तरह से अलग सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा। उदाहरण के लिए, अरक इनसे बनाया जा सकता है: चावल, आलूबुखारा, अंजीर और खजूर। और पशु मूल की सामग्री से भी, जैसे कौमिस (घोड़े का दूध)।

अरक के उत्पादन के लिए प्रत्येक क्षेत्र की अपनी ऐतिहासिक रूप से विकसित तकनीक है, लेकिन दो अभिन्न चरण हैं:

1. चीनी के साथ मुख्य घटक को किण्वित करने की प्रक्रिया।
2. किण्वित मैश का ट्रिपल आसवन।

परिणामी पेय को ओक बैरल में डाला जाता है और फिर बोतलबंद किया जाता है। तुर्की, सीरिया और लीबिया में इसके लिए लंबी संकीर्ण गर्दन वाली विशेष बोतलों का उपयोग किया जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाले अरक का रंग उम्र बढ़ने के बाद सुनहरा पीला हो जाता है, लेकिन आप पारदर्शी और सफेद रंग के नमूने भी पा सकते हैं, जिन्हें पहले से ही पानी से पतला किया जा सकता है।

पूर्वी देशों और मध्य एशिया में, तीसरी आसवन प्रक्रिया से पहले अरक में सौंफ़ (स्टार ऐनीज़) मिलाया जाता है। परिणाम एक पेय है जो सौंफ टिंचर के समान है। और यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सौंफ़ जितनी अधिक होगी, उसकी ताकत उतनी ही कम होगी।

घर पर अरक ​​रेसिपी

यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह नुस्खा ओरिएंटल सौंफ वोदका की थीम पर सिर्फ एक भिन्नता है, और यह मूल नुस्खा और तकनीक से बहुत अलग है। लेकिन फिर भी, बाहर निकलने पर, हमें हल्के हरे रंग की टिंट और सुखद मिठास के साथ एक असामान्य पेय मिलेगा।

मूल अरक रेसिपी के एक कदम और करीब जाने के लिए, आप वोदका को बिना किसी तीखी और विदेशी गंध के अंगूर मूनशाइन से बदल सकते हैं।

सामग्री

1. वोदका या खाद्य शराब - 1 एल
2. सौंफ के बीज - 30 ग्राम
3. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
4. पानी - 4 बड़े चम्मच। एल
5. कार्नेशन - 6 कलियाँ

खाना पकाने की विधि

1. आरंभ करने के लिए, लौंग और सौंफ को कुचल दिया जाना चाहिए, लेकिन आटे की अवस्था में नहीं।
2. फिर मसालों को कांच के जार में डालें और तैयार अल्कोहल बेस डालें। हम पेय को 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।
3. पांच दिन बाद, हम चीनी और पानी से एक साधारण चीनी की चाशनी पकाते हैं।
4. कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, सिरप को टिंचर में डालें और अगले 1-1.5 महीने तक डालना जारी रखें।
5. इस समय के बाद, तैयार ऐनीज़ टिंचर को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर फ़िल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
6. पेय को कांच की बोतल में डालें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अरक कैसे पियें

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि जिन लोगों ने कभी ऐसे पेय नहीं पी हैं, उनके लिए सुगंध और स्वाद विशिष्ट लग सकता है। लेकिन फिर भी, यदि आप इस प्रयोग का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:

1. अरक को आमतौर पर 1:2 के अनुपात में बिना गैस के पानी से पतला किया जाता है। यदि अरक में सौंफ के आवश्यक तेल हों, तो पेय तुरंत सफेद हो जाएगा।
2. आप बर्फ का टुकड़ा फेंक सकते हैं, लेकिन यह पानी डालने के बाद किया जाना चाहिए।
3. ऐपेटाइज़र के रूप में, आप मसालेदार मध्य पूर्वी व्यंजन या मेवे, फल और हार्ड चीज़ परोस सकते हैं।

बेशक, दावत के दौरान इस पेय को पीना सबसे अच्छा है, लेकिन आप एक कप कॉफी में थोड़ा अरक भी मिला सकते हैं या कॉकटेल बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि आप किसी दुकान की अलमारियों पर सफेद-दूधिया अरक देखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह पहले से ही पानी से पतला है, और चखने की प्रक्रिया के दौरान, आप केवल एक बर्फ का टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

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