डू-इट-खुद उज़्बेक चाकू। उज़्बेक पचक कैसे बनाया जाता है

उज़्बेकिस्तान के बारे में बात करते हुए, मैं उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू - पचक के बारे में नहीं बता सकता। पचक या पेचक (उज़ब। पिचोक - "चाकू") मध्य एशियाई लोगों - उज़बेक्स और उइघुर का राष्ट्रीय चाकू है। परंपरागत रूप से, इसमें कार्बन स्टील से बना एक सीधा चौड़ा ब्लेड होता है जिसमें पच्चर के आकार का खंड होता है जिसमें एक तरफा धार होती है, कभी-कभी बट के साथ एक संकीर्ण फुलर होता है। एक पतला हैंडल, क्रॉस सेक्शन में गोल, बट के स्तर पर जुड़ा हुआ है, सिर की ओर थोड़ा चौड़ा होता है, कभी-कभी चोंच के आकार के पोमेल में समाप्त होता है। यह सींग, हड्डी या लकड़ी से बना हो सकता है, रंगीन पत्थर से भी जड़ा हुआ हो सकता है। पचक को चौड़े सीधे चमड़े के म्यान में पहना जाता है। आभूषण और अनुपात में मामूली अंतर के साथ पूरे मध्य एशिया में वितरित।

उज़्बेकिस्तान में, वे मुख्य रूप से देश के पूर्वी और मध्य भागों में बनाए जाते हैं - खिवा में ऐसे कोई चाकू नहीं थे, केवल आयातित चाकू थे। बुखारा में, शहर के बिल्कुल मध्य में, कई कार्यशालाएँ हैं जहाँ पक्के बनाए जाते हैं, लेकिन यहाँ कीमतें किसी तरह अत्यधिक हैं, जाहिर तौर पर उन पर्यटकों के लिए गणना की जाती हैं जो एक दिन के लिए आते हैं।

कार्यशाला में उपकरण

चाकू के लिए मुख्य रिक्त स्थान एक ऑटोमोबाइल वाल्व है, लेकिन वे कुछ सस्ते स्टेनलेस स्टील से भी बने होते हैं, लेकिन यह कार्बन स्टील के चाकू हैं जो सबसे अधिक मूल्यवान हैं। बेहतर स्टील है, दमिश्क है, लेकिन ऐसे चाकू की कीमतें उचित हैं।

फोर्जिंग के बाद, चाकू को फाइबरग्लास, प्लेक्सीग्लास, धातु, सींग, हड्डी से बना एक हैंडल मिलता है, और फिर उन्हें पीसने वाले पहिये पर मोटे तौर पर तेज किया जाता है।

पॉलिश करने के बाद, उन्हें अक्सर एक पैटर्न या शिलालेख के साथ लगाया जाता है।

मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि चाकू गर्म पैराफिन की पतली परत से क्यों ढका हुआ है (?)

उसे ठंडा होने दो

जाहिरा तौर पर फिर एक विशेष ब्रश के साथ एक रेखाचित्र बनाने के लिए, जो भविष्य में एक चित्र या एक शिलालेख होगा

अंतिम तीक्ष्णता ऐसे ग्राइंडस्टोन पर की जाती है

कभी-कभी, ग्राहक के अनुरोध पर, एक उपहार शिलालेख लगाया जाता है

कार्यशाला

खैर, चाकू स्वयं

मैंने ताशकंद के बाज़ार में अपने लिए एक चाकू खरीदा - घर के लिए एक उत्कृष्ट चाकू! कांटे पर तेज़ करना

राष्ट्रीय परंपराओं, भौगोलिक स्थिति और पाक संबंधी प्राथमिकताओं के आधार पर, प्रत्येक राष्ट्र और राष्ट्रीयता का अपना चाकू होता है, जो दूसरों से अलग होता है। उज़्बेक, फिनिश, ताजिक, भारतीय - उनमें से प्रत्येक अलग है। एक रूसी चाकू का तात्पर्य इसके उपयोग से है: शिकार पर, कैंपिंग ट्रिप पर, नजदीकी लड़ाई में, आत्मरक्षा के लिए। जापानी चाकू समुराई तलवार से जुड़ा है, जो दुनिया का सबसे तेज़ ब्लेड है। फ्रेंच क्लीवर एक हैंडल के साथ कृपाण जैसा दिखता है। चाकू मध्य एशियाई लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

उज़्बेक चाकू - पचाक

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, पचाक चाकू 14-15वीं शताब्दी में मध्य एशिया के लोगों के बीच दिखाई दिया। आज तक इसका स्वरूप नहीं बदला है। ब्लेड का नाम एक समान उज़्बेक शब्द "पेचाक" से आया है। इसका शाब्दिक अनुवाद "चाकू" है। चाकू के ऐसे रूपों का उपयोग अनुपात और विशेष सजावट में मामूली बदलाव के साथ पूरे मध्य एशियाई क्षेत्र में किया जाता है।

ब्लेड की चौड़ाई 5 सेंटीमीटर के भीतर है, जबकि इसकी लंबाई 22 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। पच्चर के आकार का खंड धीरे-धीरे बट से ब्लेड तक घटता जाता है। चाकू की मोटाई, जो हैंडल के पास पांच मिलीमीटर तक होती है, ब्लेड के किनारे के करीब कम हो जाती है। चाकू के उत्कृष्ट काटने के गुण विभिन्न आकृतियों के ढलानों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं: सीधे से घुमावदार तक। उज़्बेक पचक चाकू, फोटो पूरी तरह से इसकी सुंदरता पर जोर देता है, इसमें उत्कृष्ट संतुलन है।

20-21 शताब्दियों में उज़्बेक चाकू

20वीं सदी में, उज़्बेक हस्तनिर्मित चाकू यूरोपीय क्षेत्र में केवल मध्य एशियाई कला के पारखी लोगों के निजी संग्रह में देखा जा सकता था। अक्सर पर्यटक यात्रा के बाद उन्हें एक खूबसूरत स्मारिका के रूप में घर या करीबी दोस्तों के पास लाया जाता था। उज़्बेक चाकू (फोटो सुंदरता और एक बड़े चयन को दर्शाता है) औद्योगिक रूप से केवल चुस्ट शहर में बनाए गए थे, जो उज़्बेकिस्तान में स्थित है।

आज, उज़्बेक चाकू लगभग हाथ से बनाए जाते हैं। शाहरिखान शहर, जो अंदिजान क्षेत्र में स्थित है, उज़्बेक पचक चाकू बनाने वाले कारीगरों के लिए प्रसिद्ध है। इस शहर में एक ऐसा क्षेत्र है जहां लोहारों और काटने वालों की कई पीढ़ियां रहती हैं और काम करती हैं। देश के अन्य हिस्सों में भी चाकू बनाने वाले लोग हैं, लेकिन उनका काम उतना प्रसिद्ध नहीं है। लेखक के चाकुओं पर इस्लामी धर्म पर जोर देने के लिए सितारों और अर्धचंद्र के अनिवार्य जोड़ के साथ ब्रांडेड प्रतीकों के साथ हस्ताक्षर किए गए हैं।

पचैक चाकू की किस्में

उज़्बेक चाकू का उपयोग आर्थिक जीवन के साथ-साथ रसोई में भी किया जाता है। नुकीले सिरे के लिए अलग-अलग डिज़ाइन विकल्पों को देखते हुए, पचैक चाकू के कई रूप हैं:

• ब्लेड "काइके" - टिप को आठ मिलीमीटर तक की ऊंचाई तक उठाया जाता है - पारंपरिक उज़्बेक हस्तनिर्मित चाकू;
• ब्लेड "तुगरी" - ब्लेड का सिरा नुकीला होता है, चाकू का पिछला भाग सीधा होता है;
• ब्लेड "टोल्बर्गी" - विलो पत्ती का दूसरा नाम, चाकू का बट थोड़ा नीचे होता है, जो जानवरों के शवों को काटते समय व्यावहारिक होता है;

• ब्लेड "कज़ाखचा" - ब्लेड पर, उसके नुकीले हिस्से से ज्यादा दूर नहीं, एक गड्ढा होता है, और चाकू का नुकीला सिरा बट की रेखा से ऊपर होता है; मछली के साथ काम करने के लिए चाकू का उपयोग किया जाता है;
• ब्लेड "कुशमलक" - एक विशिष्ट विशेषता बट के साथ दोगुनी फुलर की उपस्थिति है।

उज़्बेक चाकू का आकार है:

• छोटा (चिरचिक) - चौदह सेंटीमीटर से कम;
• साधारण (शार्कोन) - सत्रह सेंटीमीटर तक;
• बड़ा (गाय काटने वाला) - पच्चीस सेंटीमीटर तक।

उज़्बेक चाकू की फिनिशिंग और सजावट

उज़्बेक हस्तनिर्मित चाकू मास्टर के काम की उत्कृष्ट कृति हैं। प्रत्येक चाकू एक ही प्रति में बनाया गया है। यह सभी चरणों से गुजरता है: स्टील प्रसंस्करण, सख्त करना, परिष्करण और तेज करना। मास्टर हैंडल और ब्लेड पर एक आभूषण लगाता है। महंगे चाकू न केवल राष्ट्रीय चित्रों से सजाए गए हैं। यहां वे एक सामान्य पारिवारिक चिन्ह जोड़ते हैं, अपने स्वयं के शिलालेख, "इस्लीमी" पुष्प आभूषण आदि जोड़ते हैं। लागू आभूषण के प्रत्येक भाग को जितनी अधिक सावधानी से बनाया जाता है, उज़्बेक चाकू उतना ही अधिक मूल्यवान होता है।

हैंडल खुबानी, गूलर, प्लेक्सीग्लास से बना है, इसमें हड्डियों और सींगों के हिस्से जोड़े गए हैं। अक्सर हैंडल ब्रेज़्ड शीट धातु से बना होता है। ब्लेड की टांग हैंडल के आकार से मेल खाती है और, नीचे की ओर फैलते हुए, हुक के विचार में एक मोड़ के साथ समाप्त होती है। यदि हैंडल लकड़ी या हड्डी का बना है तो उसे सजाया नहीं जाता है। यदि प्लेक्सीग्लास का उपयोग किया गया था, तो इसे रंगीन समावेशन और तार के साथ पूरक किया गया है। सींग से बने हैंडल को स्फटिक और मदर-ऑफ़-मोती से सजाया गया है। धातु के हैंडल को पुष्प आभूषणों की पृष्ठभूमि के खिलाफ उत्कीर्णन, स्फटिक से सजाया गया है।

चाकू या पोमेल के निचले भाग का मोड़ इसके डिज़ाइन को पूरा करता है। उज़्बेक चाकू के हैंडल को पकड़ना आरामदायक बनाने के लिए इसे हुक के रूप में बनाया गया है। छोटी उंगली के सुविधाजनक स्थान के लिए हैंडल के नीचे हमेशा एक पायदान होता है। पोमेल खोखले सींग या विशेष धातु के आवेषण से बना होता है।

उज़्बेक चाकू के लिए म्यान

उज़्बेक चाकू के लिए, एक म्यान को एक अनिवार्य तत्व माना जाता है। मास्टर्स ने चमड़े या घने कपड़े का इस्तेमाल किया। चाकू म्यान में गहराई में स्थित होता है, जिसके लिए अतिरिक्त लॉक की आवश्यकता नहीं होती है। म्यान के अंदर लकड़ी के आवेषण होते हैं जो उन्हें अंदर से कटने से बचाते हैं। राष्ट्रीय उज़्बेक चाकू बेल्ट पर बाईं ओर पहने जाते हैं। ऐसा करने के लिए, म्यान में एक चौड़ा लूप जोड़ा जाता है।

यदि मामला कपड़े से बना है, तो इसे राष्ट्रीय कढ़ाई से सजाया गया है। चमड़े के म्यानों को पीतल और तांबे के आवेषण से सजाया गया था। काले चमड़े पर कारीगर पारंपरिक शैली में बहुरंगी पैटर्न बनाते हैं। लकड़ी के डिब्बे देखना कोई असामान्य बात नहीं है।

भंडारण एवं देखभाल के नियम

उज़्बेक चाकू का ब्लेड कार्बन स्टील से बना था। पहले, बीसवीं सदी तक, इसके लिए घिसे-पिटे हथियारों या अन्य भय से लाए गए लोहे के टुकड़ों का उपयोग किया जाता था। ब्लेड की कठोरता 50 और 56 रॉकवेल इकाइयों के बीच होनी चाहिए। सामग्री की कम कठोरता को देखते हुए, चाकू का मालिक हमेशा ब्लेड को कमजोर कर देता है। इसके लिए विशेष ग्राइंडिंग बार का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। नरम सामग्री को पत्थर या कटोरे के पिछले हिस्से से तेज करना आसान है।

चाकू की देखभाल के लिए सामान्य नियम हैं:

1. स्टील की शार्पनिंग बट से शून्य तक की जानी चाहिए। इस प्रकार के ब्लेड शार्पनिंग के उपयोग से आप भोजन के बहुत पतले टुकड़े काट सकते हैं।
2. यह याद रखना चाहिए कि यदि सिरेमिक उत्पाद का उपयोग किया जाता है तो नरम स्टील अच्छी तरह से तेज हो जाता है, और कठोर खाद्य पदार्थों या हड्डियों को काटते समय मुड़ सकता है या कुंद हो सकता है।
3. कार्बन स्टील काफी छिद्रपूर्ण होता है। उपयोग के बाद, चाकू को तुरंत धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।
4. यदि उज़्बेक चाकू के ब्लेड पर जंग लग गई है, तो आप हल्के सफाई उत्पादों या रेत की मदद से इससे छुटकारा पा सकते हैं।

उज़्बेक चाकू को पोंछने के बाद, लकड़ी के चाकू स्टैंड पर रखा जाना चाहिए। अधर में उनका स्थान भी स्वागतयोग्य है।

उज़्बेक रसोई के चाकू

रसोई में काम करने के लिए आपके पास कई तरह के उज़्बेक चाकू होने चाहिए। छोटे फल और सब्जियों को छीलने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। मध्यम आकार की सब्जियों को आसानी से काटा और बारीक किया जा सकता है. मांस के साथ काम करने के लिए बड़े उज़्बेक रसोई चाकू का उपयोग किया जाता है। एक पतला घुमावदार ब्लेड मछली को पूरी तरह से विकसित करता है।

उज़्बेक पचक चाकू न केवल रसोई में काम आ सकता है, बल्कि एक अद्भुत उपहार भी हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छे दोस्त से मिला ऐसा उपहार अशुभ लोगों से रक्षा कर सकता है। बच्चे के तकिये के नीचे रखा चाकू बच्चे और माँ के स्वास्थ्य की रक्षा करता है, धन और समृद्धि को आकर्षित करता है। कढ़ाई वाली वस्तुओं पर, जालीदार वस्तुओं पर, चीनी मिट्टी की वस्तुओं पर उज़्बेक चाकू की छवि मालिकों को सभी प्रकार के दुर्भाग्य और परेशानियों से बचाती है।

उज़्बेक चाकू क्या है? यह प्रश्न कई लोगों के लिए रुचिकर हो सकता है. बेशक, चाकू देने का रिवाज नहीं है, लेकिन कभी-कभी आप अंधविश्वास छोड़ सकते हैं या इसे अपने लिए खरीद सकते हैं। आख़िर ये कोई सामान्य बात नहीं है. उज़्बेक चाकू फर्नीचर का एक आकर्षक टुकड़ा है जो एक साथ कई मानक रसोई कार्य कर सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह पता लगाना है कि किसकी आवश्यकता है। ऐसे उत्पादों की कीमतें और सामग्री स्पष्ट रूप से भिन्न होती हैं।

उज़्बेक चाकू: हैंडल की विशेषताएं

किसी विशेष मॉडल को चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? उज़्बेक चाकू मुख्य रूप से इसके हैंडल और ब्लेड को जोड़ने के विभिन्न आधारों में भिन्न होता है। इन चीजों को बनाने में काफी समय और मेहनत लगती है. इसलिए, सबसे अधिक संभावना है कि आपको प्लेक्सीग्लास या प्लास्टिक से बना हैंडल नहीं दिखेगा। एक असली उज़्बेक चाकू उसी तरह बनाया जाएगा जिस तरह से उसकी कला का स्वामी उसे देखता है। यानी इसका हैंडल साइगा, बकरी या गज़ेल के सींगों से बना होगा।

इन्हें जटिल नक्काशी और विभिन्न रंगों से सजाया गया है। हैंडल पर जितना अधिक काम किया जाएगा, स्वाभाविक रूप से चाकू की कीमत उतनी ही अधिक होगी।

ब्लेड भी अलग हैं.

कुछ अन्य विवरणों में भी मतभेद हैं। उज़्बेक चाकू में थोड़े अलग ब्लेड होते हैं: छोटे, मध्यम आकार के और चौड़े। फिर, यह सब इस पर निर्भर करता है कि वे किसलिए हैं।

उदाहरण के लिए, उपयोगी चाकू ब्रेड, पाई आदि काटने के लिए उपयुक्त होते हैं। चौड़े आयताकार ब्लेड वाले विशाल बड़े मॉडल सब्जियों को काटने के लिए आदर्श होते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे चाकू से पत्तागोभी काटना बहुत सुविधाजनक होता है। उनका शक्तिशाली वजन इस प्रक्रिया को पूर्ण आनंद देता है।

लंबे संकीर्ण ब्लेड वाले चाकू मछली को छानने या मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए उपयुक्त होते हैं। वैसे, छोटे मॉडल उन कार्यों में अच्छे होते हैं जिनमें विशेष सूक्ष्मता की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, ऐसे चाकू से गाजर से तारे, टमाटर से टोकरियाँ आदि काटना सुविधाजनक होता है। हालाँकि, यह पनीर या सॉसेज काटने के लिए भी बहुत अच्छा है।

कुछ और बारीकियाँ

सामान्य तौर पर, उज़्बेक रसोई चाकू (पचाक) एक अजीब मॉडल है। इन्हें पहचानना बहुत आसान है. काइक ब्लेड आमतौर पर कार्बन स्टील से बना होता है। हालाँकि स्टेनलेस स्टील पचैक भी बहुत आम हैं। हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ब्लेड किस स्टील से बना है, मुख्य बात एक टुकड़े से नहीं है। इस मामले में, यह बस गर्दन क्षेत्र में टूट जाएगा, उदाहरण के लिए, गिरने पर। ऐसी समस्याओं से बचने के लिए हैंडल के पास मजबूत स्टील से बने विशेष शैंक्स को वेल्ड किया जाता है।

ब्लेड की लंबाई प्रायः 16 से 22 सेंटीमीटर तक होती है। हैंडल की मोटाई लगभग 5 मिलीमीटर है। इसी समय, यह सिरे की ओर घटता जाता है। खंड में ब्लेड बट से ब्लेड की ओर भी पतला होता है। इसकी चौड़ाई 5 सेंटीमीटर तक हो सकती है. इस प्रकार, चाकू की ज्यामिति बहुत अच्छी है। इसलिए, उनके लिए खाना काटना काफी सुविधाजनक होता है।

एक नियम के रूप में, पचक के साथ एक खुरपी भी जुड़ी होती है। आमतौर पर वे चमड़े से बने होते हैं, कार्डबोर्ड आवेषण जोड़े जाते हैं, तालियों या मोतियों से सजाए जाते हैं। हालाँकि, अधिक महंगे विकल्प भी हैं। कभी-कभी म्यान चमड़े से बना होता है, जिसे मोटे फीते या उभरे हुए बुनाई से सजाया जाता है। वे महंगे पचकों से जुड़े होते हैं। धातु और संयुक्त म्यान कम आम हैं। सामान्य तौर पर, विकल्प काफी व्यापक है।

उज़्बेक चाकू के फायदे और नुकसान

आइए आधुनिकता के पक्ष-विपक्ष पर भी विचार करें

सबसे पहले, उज़्बेक चाकू अविश्वसनीय ऊर्जा और सुंदरता से प्रतिष्ठित हैं। दूसरे, आपको उन्हें लगातार तेज़ करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे लंबे समय तक अपनी कार्यक्षमता बनाए रखते हैं। मुख्य बात यह है कि इसके लिए फ़ाइनेस बाउल के गोल पैर का उपयोग करें।

जहां तक ​​नुकसान की बात है: यदि आप नहीं जानते कि इस उपकरण पर चाकू की धार कैसे तेज की जाए, तो आप उन्हें आसानी से बर्बाद कर सकते हैं। यहां तक ​​कि विभिन्न उज़्बेक बाज़ारों में विशेष बिंदुओं पर भी, आपको वास्तविक पेशेवरों को खोजने की आवश्यकता है। अन्यथा, चाकू की धार शून्य हो जाएगी।

इसके अलावा, इन चाकूओं को गर्म पानी पसंद नहीं है। गीले होने पर उन्हें पड़ा हुआ न छोड़ें। सतह पर जंग लग सकती है. चाकूओं को पोंछकर सुखाना चाहिए - ऐसे में कोई समस्या नहीं होगी। संक्षेप में, आपको बस यह जानना होगा कि इन चीजों को कैसे संभालना है।

कैसे खरीदे

तो, मान लीजिए कि आपने उपरोक्त मॉडलों में से एक खरीदने का निर्णय लिया है। उज़्बेक पचैक कैसे खरीदें, इसे कभी भी विभिन्न डिलीवरी सेवाओं से मदद मांगकर, किसी कैटलॉग में उत्पाद चुनकर नहीं खरीदना चाहिए। यह समझने के लिए इसे आपके हाथों में होना चाहिए कि यह वही है जो आपको चाहिए।

आपके सामने आपकी ज़रूरत के आकार के कई एक जैसे दिखने वाले चाकू हो सकते हैं। हालाँकि, हकीकत में ये बिल्कुल अलग हैं। वे केवल एक जैसे दिखते हैं. चूँकि वे हाथ से बने होते हैं, इसलिए चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है - एक-एक करके कई मॉडल पकड़ें। आपको ब्लेड की गति को महसूस करना चाहिए, महसूस करना चाहिए कि हैंडल कैसे चलेगा। आपको "अपना" चाकू ढूंढना होगा। उसके साथ हाथों की हरकतें आश्वस्त हो जाएंगी यानी उसके साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा। सामान्य तौर पर, वांछित मॉडल प्राप्त करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने में बस थोड़ा सा समय लगता है. और अंत में, आपको अपनी रसोई में एक महान सहायक मिलेगा!

साप्ताहिक दाराक्ची के लिए आलेख.

यह खबर कि शेखरीखान के प्रसिद्ध शिल्पकार, खैरुल्लो अब्दुरहीमोव, ताशकंद में अपने कार्यों का प्रदर्शन कर रहे हैं, उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू बनाने की कला के सभी प्रशंसकों में तेजी से फैल गई। यहां तक ​​कि जो लोग नया चाकू नहीं खरीदने जा रहे थे वे भी एक महान मास्टर के स्टील ब्लेड की प्रशंसा करने चले गए। उज़्बेक पिचक की पसंद के बारे में आपको बताने के लिए हम मास्टर से भी मिले।

पिचक ही हमारा सब कुछ है

पिचाकी, उज़्बेक हस्तनिर्मित चाकू लंबे समय से एक राष्ट्रीय ब्रांड रहा है जो पूरी दुनिया में जाना जाता है। उज़्बेकिस्तान के लोगों के लिए, पिचक प्राचीन काल से सिर्फ एक काम करने वाले उपकरण या हथियार से कहीं अधिक रहा है। पिचक एक पवित्र उपहार, महान मूल्य और एक शक्तिशाली ताबीज है। सबसे बड़े हस्तशिल्प केंद्र अभी भी शाखरीखान, चुस्ट, बुखारा, ताशकंद और समरकंद में संचालित हो रहे हैं।

क्या ताशकंद में एक अच्छा पिचक खरीदना संभव है?

निश्चित रूप से आप कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, चोरसु या अलाई बाज़ारों में। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि बाज़ार में काउंटर के पीछे कोई मास्टर नहीं है, लेकिन सबसे अच्छा वह है जो उज़्बेक चाकू बनाने की शिल्प कौशल को समझता है। मास्टर के पास बिक्री में संलग्न होने का कोई समय नहीं है, वह कार्यशाला में अथक परिश्रम करता है, और, वह पुनर्विक्रेताओं को बिक्री के लिए तैयार उत्पाद वितरित करता है। उत्तरार्द्ध के हित को ध्यान में रखते हुए, राष्ट्रीय चाकू की कीमतें सीधे मास्टर पिचोकची या हाथ से बने चाकू के लिए पारंपरिक केंद्रों की तुलना में 20-30 प्रतिशत अधिक हैं।

पिचक खरीदने का सबसे अच्छा विकल्प इसे मास्टर के हाथों से प्रदर्शनियों-मेलों में खरीदना है, जो ताशकंद के विभिन्न हॉलों में साप्ताहिक रूप से आयोजित होते हैं।

हाथ से हाथ तक

जब आप किसी अच्छे मास्टर से चाकू चुनने जाएंगे तो आप यूं ही नहीं खरीद लेंगे। आपके सामने सवालों और जवाबों, कहानियों, किंवदंतियों और चाकू चुनने पर एक अद्वितीय मास्टर क्लास के साथ एक रचनात्मक बैठक है। यह मिलन स्वामी और आपके दोनों के लिए बहुत खुशी लाता है। मास्टर आपकी आंखों में प्रशंसा देखकर प्रसन्न होते हैं, वह आपको अपने काम के बारे में बताना चाहते हैं। आप पूरी दुनिया के लिए अमीर बन जाते हैं। आप उज़्बेक चाकूओं की इस अद्भुत दुनिया की खोज कर रहे हैं, जिनमें से एक को निश्चित रूप से आपके घर में सम्मानजनक स्थान मिलेगा।

पिचक चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि चाकू के गुणों के बारे में आपको उस व्यक्ति की तरह कोई नहीं बताएगा जिसने इसे बनाया है। इसलिए, मास्टर से मिलते समय, उसके काउंटर पर चाकूओं को छांटते समय, प्रत्येक पिचक के बारे में विस्तार से प्रश्न पूछना सुनिश्चित करें। गुरु ख़ुशी-ख़ुशी तुम्हें सब कुछ बता देंगे।

पूछो, पूछो!

उज़्बेक पिचक को सही तरीके से चुनने का तरीका जानने के लिए हम आपके साथ मास्टर खैरुल्लो के पास जा रहे हैं। काउंटर पर दर्जनों लक्जरी चाकू हैं। अलग-अलग साइज, अलग-अलग आकार, अलग-अलग चमकदार ब्लेड की धातु, अलग-अलग हैंडल। कैसे उन्मुख हों?

शुरुआत के लिए, बस देखें। बारी-बारी से हर उस चाकू को उठाएँ, जिस पर नज़र ठहर जाए। मास्टर से प्रश्न पूछें:

ऐसे पिचक का नाम क्या है?

ब्लेड के आकार को क्या कहते हैं?

ब्लेड किस धातु के हैं? विभिन्न धातुओं से बने ब्लेड एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न होते हैं?

हैंडल किससे बना होता है?

गुलबंद किससे बना होता है? (ब्लेड और हैंडल का जंक्शन)

हैंडल पर पैटर्न का क्या मतलब है?

चाकू की देखभाल कैसे करें? इसे कैसे तेज़ करें?

मास्टर की कहानी सुनकर आप हैरान रह जाएंगे. आप सीखेंगे कि चाकुओं के व्यक्तित्व और नाम होते हैं। और इनमें से कई नाम हैं: ओश पिचक, कसाब पिचक, चुस्ट पिचक, अरबचा पिचक, शेरखान पिचक, बोला-पिचक, कज़ाख-पिचक...

जब आप पहली बार उज़्बेक चाकुओं की इस बहुआयामी दुनिया में डूब जाएं, तो अपना पिचक चुनना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मास्टर को विस्तार से बताएं कि आपको चाकू की आवश्यकता क्यों है। रसोई में काम के लिए: मुख्य कामकाजी चाकू, या मांस चाकू, फल चाकू, कतरन चाकू के रूप में। या हो सकता है कि आपको इसे सैर पर ले जाने के लिए, या किसी मित्र को उपहार देने के लिए चाकू की आवश्यकता हो? या हो सकता है कि उपहार किसी विदेशी मेहमान के लिए हो? फिर निर्दिष्ट करें कि क्या आपका मेहमान चाकुओं का पारखी है, संग्राहक है, या सिर्फ प्राच्य विदेशी वस्तुओं का प्रेमी है।

अब से, आपको गुरु पर भरोसा करने की आवश्यकता है। वह आपकी आवश्यकता के अनुसार आपके सामने कई चाकू रख देगा। प्रत्येक को फिर से अपने हाथों में लें और प्रत्येक के बारे में फिर से प्रश्न पूछें। क्या आपको लगता है कि इससे आपकी चाकू चयन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी? नहीं - नहीं! सबसे महत्वपूर्ण बात इस प्रकार है...

दस समान पिचकों में से "अपना" पिचक ढूंढें!

एक युवक मास्टर खैरुल्लो के काउंटर के सामने खड़ा है और रसोई के लिए काम करने वाला चाकू चुनता है - ओश पिचक। मास्टर ने पहले से ही सफेद हड्डी के हैंडल वाले 10 समान दिखने वाले पिचकों को उसके सामने रख दिया है। गुरु की स्वीकृति से, हम युवक को चयन में सहायता की पेशकश करते हैं। युवक ख़ुशी से सहमत हो जाता है।

कोई भी ले जाओ? वे समान हैं? वह पूछता है

वे भिन्न हैं

लेकिन क्या वे एक जैसे दिखते हैं?

एक जैसा दिखता है. लेकिन आप समझते हैं, यह फ़ैक्टरी स्टैम्पिंग नहीं है, ये चाकू हाथ से बनाए गए थे। वे केवल एक जैसे प्रतीत होते हैं, वास्तव में वे भिन्न हैं।

फिर कैसे चुनें? कहा देखना चाहिए? - युवक असमंजस में चाकू निकालता है

आपको देखने की जरूरत नहीं है. महसूस करने की जरूरत है. पारखी लोगों का कहना है कि उज़्बेक पिचक एक एनिमेटेड चीज़ है, और वह अपना मालिक खुद चुनता है। इसलिए, अब आपके पास एक विशेष कार्य है - अपने चाकू को "सुनना"।

युवक हमें अविश्वास से देखता है। लेकिन हम सीखते रहते हैं.

एक-एक करके चाकू हाथ में लें। हैंडल को दबाए। अपना हाथ घुमाएँ, ब्लेड की गति को महसूस करें, महसूस करें कि हैंडल आपके हाथ में कैसे फिट बैठता है। आपको तुरंत "अपना" चाकू महसूस होगा। वह आपको वापस कॉल करेगा. हम नहीं जानते कि वह यह कैसे करेगा. निश्चित रूप से और दृढ़ता से जवाब दें. शायद यह एक धक्का जैसा होगा या हाथ में हैंडल तुरंत गर्म हो जाएगा।

युवक एक के बाद एक चाकू उठाता है. मास्टर ह्युरुल्ला हमें देखकर मुस्कुराते हैं। वह युवक के चेहरे के भाव देखता है। उन्होंने हमारे चयन के तरीके की सराहना की.

इधर युवक हाथ में दूसरा चाकू लेकर जम गया। उसके हाथों की हरकतें और अधिक आश्वस्त हो गईं, ऐसा लग रहा था जैसे वह कुछ सुन रहा हो।

"अहा! उसने इसे ढूंढ लिया!" - हम खुश हैं

लेकिन युवक चाकू नीचे रख देता है और अगला चाकू ले लेता है। यह सही है, आपको यह सुनिश्चित करना होगा! इसके अलावा, उसने अपने जीवन में पहली बार मानव निर्मित चाकू चुना।

हम चाकुओं से उसका पीछा करते हैं, उन्हें पूरी तरह से भ्रमित करते हुए। लेकिन याद रखें कि वह चाकू कहां गया।

सभी चाकुओं से गुज़रने के बाद युवक फिर से खोज शुरू करता है।

वह नहीं... वह नहीं... - वह चाकू पर चाकू डालते हुए बड़बड़ाता है।

यह! बिल्कुल यही! - वह आदमी चिल्लाता है, हमारे द्वारा चिह्नित चाकू तक पहुंचता है। तो उसने जवाब दिया, इसलिए उसने महसूस किया और समझा।

आप देखिए, हमने कहा था कि वह निश्चित रूप से जवाब देंगे! हम युवक के लिए खुश हैं।' - अब मास्टर खैरुल्लो से अवश्य पूछें कि यह किस प्रकार की धातु, हड्डी है, चाकू की देखभाल कैसे करें और इसे कैसे तेज करें।

उज़्बेक चाकू को तेज़ करने के मुद्दे पर।

कोई भी उज़्बेक ओशपोज़ देखें। काम शुरू करने से पहले, वह ब्लेड को दबाते हुए स्वचालित रूप से कटोरे या कैश डेस्क के नीचे चाकू की कई हरकतें करता है। यह प्रक्रिया ध्यान करने या किसी संगीत वाद्ययंत्र को ट्यून करने के समान है। यह ऐसा है जैसे आप अपने पिचक के साथ एक ही आवृत्ति पर ट्यून करते हैं और प्रतिध्वनि करते हैं। तथ्य यह है कि सस्ते चाकू को लगातार ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उनका स्टील ऐसा है कि एक बार ठीक से धार लगाने के बाद उसे समय-समय पर ईंधन भरने की जरूरत पड़ती है।

अच्छी पिचकारी के लिए इन्हें हर एक या दो साल में एक बार ग्राइंडर पर ले जाना ही काफी है। हालाँकि, यहां शार्पनर के लिए किसी जानकार की जरूरत होती है, क्योंकि हाथ से बने चाकू को तेज करना फैक्ट्री के रसोई के चाकू को तेज करने से अलग होता है। और अयोग्य कार्य एक महान ब्लेड को बर्बाद कर सकते हैं।

आइए सरल शुरुआत करें। इन तस्वीरों में एक चाकू दर्शाया गया है जिसे कोई भी व्यक्ति जो कम से कम किसी भी तरह से चाकू में रुचि रखता है या जो मध्य एशिया में रहा है, उसे "पीसीएचएके" या, उज़्बेक में, "पिकोक" कहेगा। पचक की शक्ल अजीब है और आसानी से पहचानी जा सकती है।

यह काइके ब्लेड वाला सबसे आम पचैक है। इस तरह के ब्लेड में टिप को बट की रेखा से 3-8 मिमी ऊपर उठाना शामिल होता है। अधिक उन्नत और जिज्ञासु कहेंगे कि यह अंदिजान पचक है।

कोई और जोड़ देगा: "शार्खोन।"

पचैक ब्लेड पारंपरिक रूप से कार्बन स्टील से बना होता है (प्राचीन काल में, भारत से टूटे हुए हथियार या लोहे की सिल्लियों का उपयोग किया जाता था, 19-20वीं शताब्दी से ऑटोमोबाइल स्प्रिंग्स, बियरिंग केज और अन्य तात्कालिक सामग्री का उपयोग किया जाता था, अब फैक्ट्री-निर्मित स्टील बार का उपयोग किया जाता है) ShKh प्रकार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है -15, U12, 65G या St3 से सस्ती फिटिंग)।

उज़्बेकिस्तान में, वे अभी भी कहते हैं: "काम के लिए कार्बन से बना पिचोक, सजावट के लिए स्टेनलेस स्टील!"

यदि ब्लेड हाई-कार्बन टूल (U12) या बेयरिंग (ШХ15) स्टील्स (जो आपको बेहतर उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है) से बना है, तो St3 शैंक्स को आमतौर पर इसमें वेल्ड किया जाता है, जो पास में एक त्रिकोण के रूप में ध्यान देने योग्य है। पचैक हैंडल.

वैसे, कई जापानी और रूसी स्वामी भी ऐसा ही करते हैं, उदाहरण के लिए, जी.के. प्रोकोपेनकोव। यह इस तथ्य के कारण है कि U12 और ShKh15 में कम प्रभाव शक्ति और शक्ति होती है, और यदि ब्लेड और शैंक स्टील के एक ही टुकड़े से बने होते हैं, तो गर्दन क्षेत्र में ब्लेड के टूटने की उच्च संभावना होती है, उदाहरण के लिए, जब गिर रहा है।

ब्लेड की लंबाई आमतौर पर 16-22 सेमी होती है, मोटाई हमेशा हैंडल से बिंदु तक पच्चर के आकार में घटती जाती है, और हैंडल पर यह 4-5 मिमी हो सकती है। क्रॉस सेक्शन में, पचक का ब्लेड भी बट से ब्लेड तक पच्चर के आकार का हो जाता है। ढलान आमतौर पर सीधे होते हैं, शायद ही कभी उत्तल या अवतल लेंटिकुलर होते हैं। ब्लेड की चौड़ाई 50 मिमी तक हो सकती है। यह सब मिलकर चाकू की एक अच्छी ज्यामिति देते हैं और किसी भी खाद्य उत्पाद को प्रभावी ढंग से काटते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कार्बन स्टील का उपयोग चकों पर किया जाता है, जो हाथ में है, सख्त (एक नियम के रूप में, ज़ोन - केवल काटने के किनारे पर) आमतौर पर 50-52 रॉकवेल इकाइयों तक किया जाता है, कम अक्सर 54-56 तक। , और फिर केवल हाल ही में। एक ओर, 50-54 इकाइयों की कठोरता काटने वाले किनारे की तीक्ष्णता को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन यह आपको किसी भी चीज़ पर ऐसे चाकू को संपादित करने की अनुमति देती है (एक सिरेमिक कटोरे के नीचे आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन पचकों और कैंची की सजावट के लिए पारंपरिक आकार के विशेष पत्थर भी हैं), जो निश्चित रूप से एक बड़ा प्लस है। लेकिन इस मामले में, चाकू जल्दी खराब हो जाता है और लगभग एक सूआ में बदल जाता है, इसलिए आपको एक नया खरीदना होगा। हालाँकि पचकों (स्मारिका वाले नहीं) की कीमत हमेशा छोटी रही है।

हाल ही में, अधिक से अधिक बार ShKh-15 स्टील से बने पकौड़े होते हैं, जिन्हें 60 रॉकवेल इकाइयों तक कठोर किया जा सकता है, जैसा कि हम कुछ ब्लेडों पर देखते हैं।

जापानी रसोई के चाकू से प्रतिस्पर्धा करने के लिए ऐसे कठोर ब्लेड विशेष रूप से रूसी और यूक्रेनी बाजार के लिए बनाए जाते हैं। मेरे दृष्टिकोण से, ऐसी कठोरता बहुत उचित नहीं है, क्योंकि पचकों में बहुत पतली कमी होती है और ऐसे चाकू के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल और विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, अन्यथा ब्लेड उखड़ जाएगा और टूट जाएगा (जापानी रसोई श्रमिकों के समान)।

दूसरी ओर, ShKh-15 को 50-52 इकाइयों (एक पचैक के लिए मानक) तक गर्म करने का कोई विशेष मतलब नहीं है - बस अच्छी सामग्री का अनुवाद है।

कार्बन स्टील से बने ब्लेड की सतह को आमतौर पर ऑक्सीकृत (जलाया हुआ) किया जाता है, नौकाट मिट्टी (पारंपरिक रूप से), फेरस सल्फेट या फेरिक क्लोराइड के घोल में डुबोया जाता है, जिसके कारण ब्लेड नीले या पीले रंग के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाता है, और फुलर ("कोमालक" से सजाया गया है, इसके अलावा यदि केवल एक डोल है, तो यह निश्चित रूप से तमगा की तरफ से होगा), एक ब्रांड ("तमगा") के साथ मुद्रित या उत्कीर्ण किया गया है। खटखटाए गए खांचे पीतल से भरे हुए हैं। कार्बन ब्लेड पर, एक सख्त क्षेत्र अक्सर ध्यान देने योग्य होता है।

पचक के भागों के नाम नीचे प्रस्तुत किये गये हैं:

"गुलबंद", या बोल्स्टर, कम पिघलने वाले टिन या टिन-सीसा मिश्र धातु से बनाया जाता है, शीट पीतल या कप्रोनिकेल से सोल्डर किया जाता है और टिन या उसके मिश्र धातु से भरा होता है। मैं ध्यान देता हूं कि खाना पकाने में सीसे का उपयोग अच्छा नहीं है, और यह सलाह दी जाती है कि सीसे वाले चाकू का उपयोग न करें (या कम से कम उन्हें वार्निश करें)। आप इसे सोल्डरिंग आयरन से आज़माकर सीसे को अलग कर सकते हैं (सीसा अधिक पिघलता है), यह अत्यधिक ऑक्सीकृत होता है, गहरे भूरे रंग का हो जाता है, और गंदा हो जाता है (अखबारी कागज की तरह)। मुझे ऐसा लगता है कि सीसा और मिश्रधातु का उपयोग पुरानी कार बैटरियों और बेयरिंग बैबिट्स की आसान उपलब्धता की कीमत है।

वे गुलबंद को उत्कीर्णन से सजाते हैं (परंपरागत रूप से, उज़्बेक पुष्प आभूषण "इस्लिमी") के साथ, अक्सर तामचीनी पेंट (काला, लाल, हरा) के साथ रिक्त स्थान को भरने के साथ-साथ मदर-ऑफ़-पर्ल ("सदफ़") के आवेषण के साथ ), फ़िरोज़ा या स्फटिक।

"ब्रिंच" - शीट पीतल या क्यूप्रोनिकेल की एक पट्टी, एक मिलीमीटर तक मोटी, सतह पर हैंडल स्थापित होने पर टांग की परिधि के चारों ओर टांका लगाया जाता है ("एर्मा डोस्टा")। हैंडल को किनारे तक घुमाया जाता है, उत्कीर्णन और सजावटी ऑक्सीकरण से सजाया जाता है। मैं ध्यान देता हूं कि आम तौर पर ब्रिंच शैंक से 1-2 मिमी आगे तक फैला होता है, और अस्तर और शैंक के बीच एक हवा का अंतर होता है।

इस क्रिया का अर्थ बहुत स्पष्ट नहीं है, सिवाय इसके कि महंगी सामग्री (उदाहरण के लिए, हाथी दांत) का उपयोग होने पर ओवरले की सामग्री को बचाया जाए। शायद यह डिज़ाइन आपको हैंडल में तनाव को कम करने की अनुमति देता है, क्योंकि। वही इंस्टॉलेशन पारंपरिक रूप से मध्य एशियाई कृपाणों (मैस्टिक के साथ वायु गुहाओं को भरने) के हैंडल में उपयोग किया जाता है।

"चकमोक" या पोमेल।

एक विशेष रूप से निर्मित और सजाए गए पोमेल का उपयोग सतह पर लगे महंगे पचकों ("योरमा दोस्त") पर किया जाता है, धातु के प्रिटिन के रूप में, या खोखले सींग से हैंडल के माउंटिंग ("सुकमा दोस्त") पर, इस मामले में यह किया जाता है कप्रोनिकेल, पीतल से सोल्डरिंग द्वारा।

उत्कीर्णन, सदफ़, स्फटिक से सजाएँ।

सस्ते पचकों पर, चकमोक को हैंडल के क्रॉस सेक्शन (गोल से आयताकार तक) और / या चोंच के आकार के फलाव की उपस्थिति को बदलकर नामित किया जाता है।

"दोस्ता" - काला, हैंडल।

निर्माण के लिए, स्थानीय लकड़ी (खुबानी, प्लेन ट्री), टेक्स्टोलाइट, प्लेक्सीग्लास, हड्डियों, सींगों का उपयोग किया जाता है, शीट मेटल (कप्रोनिकेल, पीतल) से टांका लगाया जाता है।

लकड़ी, टेक्स्टोलाइट और हड्डी को आमतौर पर सजाया नहीं जाता है, रंगीन "आंखें" और तार को प्लेक्सीग्लास में डाला जाता है, सींग को सजावटी कार्नेशन्स, सदाफ आवेषण या स्फटिक से सजाया जाता है, उत्कीर्णन धातु के हैंडल पर लगाया जाता है, आमतौर पर पुष्प, पुष्प के रूप में ("चिल्मिख गुली") स्फटिक जोड़ने के साथ आभूषण।

सतह पर बढ़ते हुए टांग को संभालें ("एर्मा दोस्त")आमतौर पर गुलबंद और चकमोक में समान मोटाई होती है, चकमोक की ओर शायद ही कभी मोटी होती है। अक्सर ऐसे हैंडल की मोटाई इसकी चौड़ाई से अधिक होती है - यह उज़्बेक व्यंजनों की तैयारी में सब्जियों की पारंपरिक कटाई के लिए सुविधाजनक है: पिलाफ, सलाद "चुचुक", या "शकारोब"

"तमगा" - ब्रांड

एक नियम के रूप में, प्रत्येक शिल्पकार ("उस्तो") जो किसी भी उत्पाद (विशेषकर चाकू) का उत्पादन करता है, एक वर्कशॉप ब्रांड (तमगा) का उपयोग करता है।

तमगा के केंद्र में उज़्बेक मास्टरों के लिए, आमतौर पर एक अर्धचंद्र का उपयोग किया जाता है (विश्वास के प्रतीक के रूप में), सितारों का अक्सर उपयोग किया जाता है (वे कहते हैं कि उनकी संख्या बच्चों-उत्तराधिकारियों या छात्रों की संख्या को इंगित करने के लिए उपयोग की जाती है जो मास्टर बन गए) और कपास का प्रतीक.

आधुनिक हॉलमार्क पर कुछ भी पाया जा सकता है - यहां तक ​​कि कार की छवि भी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में स्वामी की पहचान के लिए तमगा पर पूरी तरह भरोसा करना असंभव है। मैंने तमगा देखा, जिसका उपयोग कम से कम चार अलग-अलग उस्तादों द्वारा किया जाता है (हालाँकि हो सकता है कि कोई इसे बनाता हो, लेकिन अलग-अलग लोग इसे अपनी ओर से बेचते हैं)।

किसी भी घरेलू चाकू की तरह, पचक के लिए एक म्यान की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, वे अच्छी सामग्री और कारीगरी में भिन्न नहीं होते हैं। आज, यह आमतौर पर कार्डबोर्ड आवेषण के साथ लेदरेट होता है, कभी-कभी एप्लिक और नकली मोतियों से सजाया जाता है।

अधिक महंगे पचकों में चमड़े की म्यान हो सकती है जिसे उभरे हुए या बुने हुए चमड़े की रस्सी से सजाया जाता है।

शायद ही कभी उत्कीर्णन या संयुक्त (चमड़े, लकड़ी, धातु) के साथ धातु म्यान (मेल्चियोर, पीतल) होते हैं।

एंडीजन पचक की समीक्षा के अंत में, मैं ओ. जुबोव के लेख "द साइन ऑफ द मास्टर" (पत्रिका "अराउंड द वर्ल्ड" नंबर 11, 1979) से उद्धरण दूंगा:

“... चौड़ा, काले और बैंगनी रंग के साथ बजता हुआ, लाल, हरे, नीले और सफेद कंकड़ से जड़ा हुआ - धब्बे, तीन सितारे और चंद्रमा ब्लेड पर चमकते हैं - अब्दुल्लायेव्स का प्राचीन ब्रांड।

यह चाकू दोस्तों के साथ भोजन करते समय एक अनिवार्य सहायक है, जो उज़्बेक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। मालिक ने कहा. और, कुछ देर रुकने के बाद, वह मुस्कुराया: "लेकिन सबसे अच्छी बात तरबूज काटना है!"

उज़्बेक पचाक्स को ध्यान में रखते हुए, किसी को भी आश्चर्य होता है कि ब्लेड के इस रूप की उपस्थिति कैसे हुई।

तथ्य यह है कि यह रूप विशेष रूप से खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, जबकि पड़ोसी लोगों के पास एक विशिष्ट चाकू था जिसे किसी भी तरह से संरक्षित किया जा सकता था और अन्य (गैर-खाना पकाने) जरूरतों के लिए उपयोग किया जा सकता था, यानी, वे पूरी दुनिया में अधिक बहुमुखी चाकू का उपयोग करते थे। उज्बेक्स के पास भी ऐसे चाकू थे, लेकिन... केवल 14वीं शताब्दी तक। इस रूप के उद्भव का सटीक कारण ज्ञात नहीं है, लेकिन अगर हम याद करें कि 14वीं शताब्दी केंद्रीकृत शक्ति और सख्त कानूनों वाले साम्राज्य, तिमुर (तामेरलेन) के साम्राज्य की शताब्दी है, तो हम मान सकते हैं कि तिमुर के अधिकारी, या स्वयं, विजित लोगों की अधीनता के बारे में कुछ हद तक चिंतित थे, और, लोगों के बीच धारदार हथियारों की उपस्थिति को रोकने के लिए, वे सभी बंदूकधारियों को शाह के गढ़ों में, साम्राज्य की राजधानी, समरकंद में ले गए, और इसके लिए नागरिक आबादी ने कारीगरों को ऊपर उठाए गए बिंदु के साथ चाकू बनाने के लिए मजबूर किया।

ऐसे चाकू से घाव करना व्यावहारिक रूप से असंभव है, और इसलिए, विद्रोह और अन्य "आतंकी हमलों" का खतरा कम हो जाता है।

स्मरण करो कि एक अन्य साम्राज्य के दिनों में, जो पहले से ही हमारे करीब था, ब्लेड के आकार के कारण पचाक भी धारदार हथियारों से संबंधित नहीं थे और उनके निर्माण के लिए इतने दूर के स्थानों पर नहीं भेजे जाते थे। हालाँकि अन्य संस्करण भी हो सकते हैं। किसी भी मामले में, यह खाना पकाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक चाकू साबित हुआ, जिसने जल्दी ही मध्य एशिया में लोकप्रियता हासिल कर ली। यदि यह सुविधाजनक न होता तो इसे इतना वितरण न मिलता!

"काइके" ब्लेड वाले पचकों के अलावा, "तुगरी" ब्लेड वाले पचक भी होते हैं, यानी सीधे बट वाले।

आइए दो प्रकार के ब्लेडों की तुलना करें: नीचे दी गई तस्वीर स्पष्ट रूप से ब्लेड "तुगरी" (ऊपर) और "काइके" (नीचे) के बीच अंतर दिखाती है।

ब्लेड "टुगरी" की सिरे की ओर चौड़ाई स्थिर या घटती रहती है। मांस काटने के लिए सुविधाजनक, आमतौर पर कसाई की किट ("कासोब पिचोक") में शामिल होता है।

पहले से उल्लेखित "अंदिजान" पचक के अलावा, कोई "ओल्ड बुखारा" और "ओल्ड कांड" नाम भी पा सकता है।

"ओल्ड बुखारा" में ब्लेड समान रूप से बिंदु तक संकीर्ण हो जाता है, उभार कम स्पष्ट होता है, लेकिन पूरा ब्लेड अक्सर धनुषाकार होता है, ब्लेड मांस के काम के लिए अधिक विशिष्ट होता है - खाल निकालना, डिबोनिंग करना।

दिलचस्प बात यह है कि, आज तक, संकीर्ण बुखारा पचकों को अक्सर "अफगान" कहा जाता है, हालांकि बुखारा और अफगानिस्तान के पचकों के बीच अंतर है - "बुखारा" पर रिवेट्स एक पंक्ति में चलते हैं, और "अफगान" पर - एक आधा -लिफ़ाफ़ा।

इसके अलावा, पारंपरिक रूप से बुखारा पचाक के अंत में एक गेंद या पत्ती वाला एक आवरण होता है।

"स्टारोकैन्डस्की" - इस पचक का ब्लेड इसकी छोटी चौड़ाई से अलग होता है, जिसका उपयोग सब्जियों को छीलने या छीलने के दौरान सहायक के रूप में किया जाता है।

आप "टोल्बर्गी" (विलो पत्ता) और "कज़ाखचा" नाम भी पा सकते हैं। ये कार्यात्मक अत्यधिक विशिष्ट चाकू हैं जो एक विशिष्ट कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

"टोल्बर्गी" - जानवरों के शवों को काटने के लिए कसाई का चाकू,

"कज़ाखचा" - मछली काटने के लिए।

पचाक्स "कज़ाखचा" ज्यादातर अरल सागर के तट के निवासियों (मछुआरों) के बीच वितरित किए गए थे, मुख्य रूप से कज़ाकों में।

"कज़ाखची" बट की रेखा बिंदु से लगभग एक तिहाई एक चिकनी पायदान बनाती है, जो फिर से बट-हैंडल लाइन पर स्थित बिंदु तक बढ़ती है। अवकाश को एक या दोनों तरफ से तेज किया जाता है। इस आकार के ब्लेड से, चाकू को पलटने से, मछली को साफ करना और पेट भरना आसान होता है।

"टोलबर्गी" और "कज़ाखचा" के हैंडल आमतौर पर लकड़ी के बने होते हैं और, एक नियम के रूप में, सजाए नहीं जाते हैं (केवल गुलबंद पर रंगीन आभूषण की उपस्थिति की अनुमति है)।

यहाँ कोकंद शहर के मास्टर मामुरजोन मखमुदोव के चाकुओं की एक तस्वीर है:

"टोल्बर्गी"

खैर, ताशकंद से चाकुओं की एक और तस्वीर

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "ताशकंद 1985" कहा जाता है

उइगुर पचाक विशेष उल्लेख के पात्र हैं।

ये XUAR (झिंजियांग - चीन का उइघुर स्वायत्त क्षेत्र) के चाकू हैं। कभी-कभी यांगिसार चाकू नाम पाया जाता है - यह नाम उत्पादन के केंद्र - यांगिसार शहर में तय किया गया था। उनके पास "पुराना बुखारा प्रकार-अफगान" और "पुराना कैंडिश" भी है, लेकिन अगर आप तस्वीरों को देखेंगे, तो आप अंतर देख सकते हैं। हैंडल की उच्च गुणवत्ता (और सुंदर) निर्माण और टिन से बने कास्ट गुलबंद (बोल्स्टर) की अनुपस्थिति हड़ताली है, ब्लेड शैंक लगभग हमेशा खुले रहते हैं, ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन ब्लेडों को अक्सर मोटे तौर पर संसाधित किया जाता है, या बिल्कुल भी तेज़ नहीं किया जाता है, क्योंकि। 200 मिमी से अधिक लंबे नुकीले ब्लेड वाले उइघुर चाकू का उत्पादन चीनी कानून द्वारा निषिद्ध है!

स्टारोबुखार्स्की। उइघुर स्वामी

अफ़ग़ान. उइघुर स्वामी।

स्टारोकैंडस्की। उइघुर स्वामी।

यदि उज़्बेक पचैक खाना पकाने के लिए अधिक विशिष्ट हैं, तो ताजिक कॉर्ड अधिक बहुमुखी चाकू हैं।

तार तीन विशिष्ट आकारों में आते हैं। सबसे आम (सबसे अधिक काम करने वाले) की लंबाई 14-17 सेमी है, एक बड़ा चाकू "गॉव कुशी" ("गाय काटने वाला") का उपयोग पशुधन का वध करने के लिए किया जाता है और इसकी लंबाई 18-25 सेमी है और सबसे छोटे चाकू (से कम) 14 सेमी) महिलाओं के लिए हैं।

पारंपरिक डोरियों के ब्लेड शक्तिशाली होते हैं, गार्ड पर 4 मिमी तक मोटे होते हैं (मैं ध्यान देता हूं कि यदि चाकू के ब्लेड की मोटाई 2.4 मिमी से अधिक है, तो इसे पहले से ही हाथापाई हथियार माना जा सकता है और मुक्त संचलन के लिए निषिद्ध है) , बट से या ब्लेड की चौड़ाई के मध्य से लेंटिक्यूलर ढलान, कम अक्सर सीधे (उज़्बेक पचकों के लिए, एक नियम के रूप में, विपरीत सच है)। उद्देश्य के आधार पर, प्रत्येक चाकू पर काटने की धार प्रदर्शित की जाती है। कॉर्ड ब्लेड का बट, आमतौर पर धातु की तैयार पट्टी से मशीनीकृत होता है, सीधा और समानांतर होता है, और पिचक की तरह पच्चर के आकार का नहीं होता है। ब्लेड पर, घाटियां आमतौर पर मशीनीकृत होती हैं, प्रत्येक तरफ एक या दो, या दो पर दाईं ओर और एक बाईं ओर।

स्थापना निर्माण के क्षेत्र पर निर्भर करती है। दक्षिणपूर्वी पर्वतीय क्षेत्रों में, माउंटेड इंस्टॉलेशन को प्राथमिकता दी जाती है, और पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों में, जो उज़्बेकिस्तान के करीब हैं, ओवरहेड इंस्टॉलेशन को। इसके अलावा, कॉर्ड की ओवरहेड स्थापना पचाक से कुछ अलग है: एक ब्रेज़्ड ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है, और पूरे शैंक को टिन मिश्र धातु के साथ परिधि के चारों ओर डाला जाता है, इसलिए पचाक पर हैंडल हल्का होता है, और पर कॉर्ड यह मजबूत है! सामान्य तौर पर, डोरियों के लिए उपकरण केवल ढाला जाता है, जो टिन और उसके मिश्र धातुओं (या चांदी) से बना होता है, आभूषण केवल उत्कीर्ण होता है और जटिल-वनस्पति उज़्बेक "इस्लिमी" के विपरीत, अधिक ज्यामितीय, रेडियल सममित होता है। आभूषण प्रत्येक मास्टर के लिए अलग-अलग होता है और ब्रांड को प्रतिस्थापित कर सकता है (डोरियों को पारंपरिक रूप से ब्रांडेड नहीं किया जाता है, कम से कम ब्लेड पर, गार्ड पर एक निश्चित आभूषण या मोहर होती है)

डोरियों के ऊपरी हैंडल हमेशा पचकों की तुलना में चौड़े होते हैं, वे पोमेल की ओर विस्तारित होते हैं और छोटी उंगली के लिए एक विशिष्ट पायदान होते हैं।

सींग, हड्डी, लकड़ी, प्लास्टिक रस्सी के हैंडल तक जाते हैं। जब माउंट किया जाता है या ओवरहेड माउंट किया जाता है, तो कॉर्ड ब्लेड शैंक हमेशा हैंडल की पूरी लंबाई के लिए भरा रहता है (रसोई में महिलाओं के लिए छोटे चाकू को छोड़कर)।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "खोरेज़म, खिवा। 1958" कहा जाता है

मैं एक बार फिर शब्दावली पर ध्यान देना चाहूंगा - पचक, पिचोक, बुल, कॉर्ड, कार्ड।

सच तो यह है कि कुछ समय पहले मुझे 17वीं-18वीं शताब्दी में कहीं एक चाकू मिला था

लंबाई 310 मिमी, ब्लेड की लंबाई 185 मिमी, बट की चौड़ाई 30 मिमी, बट की मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी। बट पर खांचे का उद्देश्य मेरे लिए स्पष्ट नहीं है, सिवाय शायद बट की मोटाई को बढ़ाने के लिए, जो खांचे को ढालने पर थोड़ा बढ़ जाता है। आभूषण में पीली धातु सोना है। कठोरता लगभग 52 इकाई। मैं ब्लेड की संरचना से चकित था (जैसा कि प्रसिद्ध कटलर गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव ने कहा था, "सिर्फ एरोबेटिक्स!"): - एक अवतल लेंस के साथ बट से एक पच्चर, और कुछ मिलीमीटर (3 से 3 तक) एक बूंद के आकार के दृश्य में बदल जाता है 5) कटिंग एज से. बेशक, यह सब एक मिलीमीटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन सब कुछ दृश्यमान और स्पर्शनीय है। कुछ देर समझाने के बाद जी.के. प्रोकोपेंकोव ने संपूर्ण ब्लेड संरचना को यथासंभव संरक्षित करते हुए मुझे एक आधुनिक प्रति बनाने पर सहमति व्यक्त की।

यहाँ चाकू है:

यह पता चला कि रसोई में काम करते समय, यह मेरे पास मौजूद लगभग सभी चाकूओं से आगे निकल जाता है - कटौती की गुणवत्ता और उपयोग में आसानी दोनों के मामले में। खैर, किसी भी चीज़ को संपादित करना आसान है (यहां तक ​​कि मुसैट, यहां तक ​​कि सिरेमिक भी)। यद्यपि यदि आप सब्जियों को लंबे समय तक काटते हैं, यानी, एक धारा में, तो एक अच्छा शेफ स्पष्ट रूप से अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन घर के लिए...

इसके अलावा, इसका डिज़ाइन आपको छड़ी को काटने/काटने और किसी भी बुरी आत्मा से खुद को बचाने की अनुमति देता है।

यानी हमें एक बेहतरीन वैगन मिला.

स्वाभाविक रूप से, चाकू के प्रकार के बारे में सवाल उठा। दो विकल्प थे - कार्ड या पचैक। स्पष्ट संकेतों के लिए कॉर्ड पर विचार नहीं किया गया। इंटरनेट की सामग्रियों और विशेष रूप से रसनाइफ सम्मेलन के आधार पर, बुखारा चाकू सबसे निकटतम निकला।

बुखारा से चाकू. आर्टिलरी, इंजीनियरिंग ट्रूप्स और सिग्नल कोर का संग्रहालय। प्रदर्शनी "पूर्व के हथियार 16-19 शताब्दी"

मैंने ध्यान दिया कि "संग्रहालय" प्रदर्शनी को केवल "बुखारा से चाकू" कहा जाता है

आगे की खोजों के परिणामस्वरूप निम्नलिखित तस्वीरें प्राप्त हुईं:

पचक पुराना है. बुखारा

पचाक. बुखारा.

बुखारा कार्ड

बुखारा कार्ड

फ़िरोज़ा के साथ पचक बुखारा

पचाक अफगानिस्तान

फ़ारसी कार्ड

ध्यान दें कि आखिरी तस्वीर में चाकू (फ़ारसी कार्ड) की नोक पर एक कवच-भेदी मोटा होना है।

इस प्रकार, मेरे चाकू का सटीक प्रकार निर्धारित करना स्पष्ट रूप से संभव नहीं है।

धारदार हथियारों के संग्राहकों और पारखी लोगों के दृष्टिकोण से, एक कार्ड एक चाकू है जो मुख्य रूप से सैन्य उद्देश्यों के लिए बनाया गया है: यह एक स्टिलेटो की तरह दिखता है और इसके किनारे, एक नियम के रूप में, मजबूत होते हैं।

तो मुझे लगता है कि मेरे पास पचैक है. तुगरी-पचाक, सबसे अधिक संभावना, बुखारा उत्पादन का।

हालाँकि, मैं मराट सुलेमानोव की स्थिति से सबसे अधिक प्रभावित हूँ, जो दावा करते हैं कि कार्ड, कॉर्ड और पचक बिल्कुल भी ब्रांड नहीं हैं, बल्कि बस एक उत्पाद के नाम हैं - एक चाकू - विभिन्न भाषाओं में ("पेचक" - तातार में) , "पिचोक" - उज़्बेक में, "पशाह" - अज़रबैजानी में, "कॉर्ड" - ताजिक में, "कार्ड" - फ़ारसी में। कार्ड और कॉर्ड ध्वनि में करीब हैं, क्योंकि ताजिक और फ़ारसी (ईरानी) एक ही भाषा समूह से संबंधित हैं , उज्बेक्स, टाटार, अजरबैजान - दूसरे के लिए, तुर्किक)

एक "बैल" भी है - एक कराचाय चाकू (इस साइट पर लेख "बाइचक - हर कराचाय का चाकू" देखें), लेकिन कराचाय और उनके करीबी रिश्तेदार - बलकार, जैसा कि आप जानते हैं, तुर्क-भाषी लोग भी हैं .

तुर्कमेन-सारिक्स के चाकू भी हैं (रस्कनाइफ से फोटो)

इस प्रकार, सैन्य विषयों को छुए बिना, यह कहना सबसे सही लगता है:

राष्ट्रीय उज़्बेक चाकू (पिचोक, या पचाक)

राष्ट्रीय ताजिक चाकू (कॉर्ड)

राष्ट्रीय उइघुर चाकू (पचाक)

राष्ट्रीय कराची चाकू (बैल)

यहां "तुर्केस्तान एल्बम" 1871-1872 से एक और तस्वीर है

समरकंद, पिचक बाज़ार (वैसे, मूल में "पिस्याक बाज़ार" लिखा है)

पिछले वर्षों में, उज़्बेक पचाक्स एकल नमूनों के रूप में यूएसएसआर के यूरोपीय हिस्से में आए थे, अक्सर उन्हें मध्य एशिया में अभियानों से लाया गया था। एक नियम के रूप में, उनकी गुणवत्ता उच्च स्तर पर नहीं थी।

पिछली सदी के 90 के दशक के उत्तरार्ध से, सोयुज़स्पेट्सोस्नास्चेनी कंपनी ने रूस में उज़्बेक पचकों की नियमित डिलीवरी शुरू की, और उन्हें कंपनी के कार्यालय या खुदरा बिक्री में खरीदना संभव हो गया। वर्तमान में, उन्हें कई चाकू दुकानों और ओरिएंटल पाक दुकानों में खरीदा जा सकता है, जिनमें ऑनलाइन स्टोर (विशेष रूप से, डुकन वोस्तोका, पचक-हस्तनिर्मित चाकू इत्यादि) शामिल हैं।

सबसे पहले, आपूर्तिकर्ताओं ने उज़्बेकिस्तान के बाज़ारों में थोक में पचैक खरीदे, इसलिए विक्रेताओं से मास्टर का नाम या निर्माण की जगह का पता लगाना असंभव था। जैसे-जैसे बाज़ार संतृप्त हुआ, व्यापार "सभ्य" होने लगा, और अब आप किसी विशेष मास्टर द्वारा बनाया गया पचैक खरीद सकते हैं (विशेषकर उन विक्रेताओं से जो सीधे मास्टर्स से उत्पाद खरीदते हैं), और ब्लेड के प्रकार, शैली और सामग्री का चयन कर सकते हैं और सँभालना।

सोवियत संघ के दौरान, सबसे लोकप्रिय चस्ट शहर के पचैक थे, जहां उज़्बेकिस्तान में एकमात्र चाकू का कारखाना था।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "चस्ट 1987" कहा जाता है

वर्तमान में, उज़्बेक पचकों का बड़ा उत्पादन उज्बेकिस्तान के अंदिजान क्षेत्र के शाखरीखोन शहर में किया जाता है, जहां कटलरों ("पिचोकची") का एक पूरा शहरी क्षेत्र ("मखल्ला") है, जिसमें लोहारों और पचाक के पूरे परिवार के राजवंश हैं। फिटर काम करते हैं.

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "शाहरिखोन 1999" कहा जाता है

इस प्रकार, प्रसिद्ध शिल्पकार कोमिलजोन युसुपोव, जिन्होंने अपने जीवन के 50 से अधिक वर्ष अपनी कला के लिए समर्पित किए, और शखरीखोन के महल्ला पिचोक्ची के बुजुर्ग चुने गए, ने अपनी कला अपने बेटों को सौंप दी और अब भाई चाहें तो बना सकते हैं , बहुत अच्छे उत्पाद।

उस्तो बख्रोम युसुपोव

उस्तो बख्रोम युसुपोव

उज़्बेकिस्तान के अन्य क्षेत्रों में, व्यक्तिगत कारीगर ("उस्तो") और पिचाकची परिवार भी रहते हैं और काम करते हैं, लेकिन उनके उत्पाद बहुत कम आम हैं। उदाहरण के लिए, अब्दुल्लायेव परिवार, जो बुखारा में रहता है और काम करता है, पचक भी बनाता है, लेकिन उनका असली "घोड़ा" विभिन्न उद्देश्यों के लिए हाथ से बनाई गई कैंची है, जो पूरे उज़्बेकिस्तान में प्रसिद्ध है।

उज़्बेक पचकों से संबंधित, ताजिक चाकू ("डोरियाँ") मुख्य रूप से इस्तारावशन (पूर्व उरा-ट्यूब) शहर में उत्पादित होते हैं।

इसके अलावा, चाकू और डोरियों के साथ स्टैंड हमेशा विभिन्न चाकू प्रदर्शनियों में मौजूद होते हैं: "ब्लेड", "आर्सेनल", "शिकार और मछली पकड़ने" और अन्य ...

उस्तो अब्दुवाहोब और उसके चाकू:

उज़्बेक मास्टर्स के साथ स्टोर "डुकन वोस्तोका" बख़रिद्दीन नसीरोव के निदेशक - "उस्तो": उस्तो उलुगबेक, उस्तो अब्दुरशीद, उस्तो अब्दुवखोब।

उस्तो उलुगबेक

उस्तो अब्दुरराशिद

उस्तो अब्दुरराशिद

चक और डोरियाँ दोनों हाथ से बनाई जाती हैं, और यह कहना सुरक्षित है कि प्रत्येक ऐसे चाकू में मालिक की आत्मा का एक कण होता है।

पहले से ही बाहरी परीक्षा से, आप चाकू की गुणवत्ता के स्तर का अंदाजा लगा सकते हैं:

- ब्लेड का अच्छा निर्माण और प्रसंस्करण, एक स्पष्ट सख्त रेखा और एक पतली कटिंग एज आपको एक अच्छे और लंबे कट पर भरोसा करने की अनुमति देती है;

- अच्छी तरह से सोल्डर किया हुआ या शुद्ध टिन से बना (हल्का और चमकदार) गुलबंद आपको सीसा विषाक्तता के जोखिम के बिना रसोई में पचक या कॉर्ड का उपयोग करने की अनुमति देता है;

- ब्लेड पर क्लिक करने के बाद साफ और लंबी रिंगिंग, सैडल हैंडल पर शैंक की अनुपस्थिति उच्च गुणवत्ता वाली असेंबली का संकेत देती है;

- डिवाइस और हैंडल के बीच अंतराल की अनुपस्थिति, या हैंडल के हैंडल में दरारें उनमें सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकती हैं;

यदि संभव हो तो, काम के लिए किसी भी अन्य उपकरण की तरह पचक और कॉर्ड को "स्पर्श द्वारा" चुना जाना चाहिए ताकि यह "हाथ का प्राकृतिक विस्तार" बन जाए।

एकमात्र (आज) पचक जिन्हें दोष नहीं दिया जा सकता, वे मामिरजोन सईदाखुनोव के पचक हैं

बट पर ब्लेड 140x4 मिमी, समान रूप से टोंटी तक उतरता है। शून्य पर कम, दो तरफा लेंस हल्का है, पूरी तरह से तेज है। पाउडर स्टील डीआई-90, ओवन में गर्मी, 61 कहीं सख्त होना। हैंडल 110 मिमी, वालरस हड्डी। गुलबंद टिन पर आधारित एक कठोर मिश्र धातु है। खाना बेरहमी से काटता है, पेड़ सूखा काटता है, मुर्गे मजे से काटता है। म्यान: 3 मिमी चमड़ा, पानी प्रतिरोधी

सच है, एक छोटी सी बारीकियां है - मास्टर यूक्रेन में रहता है और काम करता है और इस चाकू की कीमत काफी अधिक है (अन्य पचकों की तुलना में)

आज तक, शखरीखोन, समरकंद, ताशकंद आदि से 30 से अधिक चाकू रूस में प्रस्तुत किए गए हैं ...

इसके अलावा, ऐसे चाकू रूसी निर्माताओं की रुचि बढ़ाने में विफल नहीं हो सके।

इसलिए, अपने ग्राहकों के अनुरोध पर, वे पचैक बनाते हैं:

गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव

हम इस चाकू को लगभग हर सप्ताहांत एनटीवी चैनल पर स्टालिक खानकिशिव के हाथों में देख सकते हैं। 40X13 पर आधारित फाइबर कंपोजिट, 52-54 तक कठोर

दिमित्री पोगोरेलोव

स्टील सीपीएम 3वी, एचआरसी - लगभग 60. लंबाई 280 मिमी, ब्लेड की लंबाई 150 मिमी, चौड़ाई 33 मिमी, मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी, वजन 135 ग्राम। हैंडल-कोकोबोलो ज़ीरोइंग, उत्कृष्ट कट

मेज़होव की कार्यशाला

एस. कुटरगिन और एम. नेस्टरोव का चाकू

H12MF स्टील, चांदी, शीशम, शीशम, हड्डी। चाकू की लंबाई 280 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 40 मिमी, मोटाई 4 मिमी, एचआरसी 57-59

लेकिन तस्वीर से भी यह स्पष्ट है कि मिश्रण किसी भी तरह से "पचाकोवस्की" नहीं है

ज़्लाटौस्ट बंदूकधारी

स्टील 95X18, एचआरसी 58, लंबाई 292 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (2.2-2.0-1.8) मिमी, वजन 120 ग्राम। हैंडल अखरोट का है. छोटी मोटाई और अच्छी कटौती के बावजूद, इस चाकू का कट वांछित नहीं है।

बन्दूक बनानेवाला

दमिश्क, गिल्डिंग। लंबाई 260 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (4.0-3.5-2.0) मिमी, वजन 140 ग्राम। एचआरसी लगभग 56 है। अभिसरण लगभग 0.2-0.3 मिमी है।

विभिन्न सजावटों के बावजूद, कट पिछले AiR की तुलना में काफी बेहतर है।

थोड़े से परीक्षण से पूर्वानुमानित परिणाम सामने आए - पहले पोगोरेलोव के साथ प्रोकोपेनकोव, फिर ओरुज़ेनिक और फिर ए एंड आर बड़े अंतर से।

यह दिलचस्प है कि सामान्य पचक (फोटो देखें) हमारे प्रतिष्ठित उस्तादों के पचक (कट गुणवत्ता के मामले में) से थोड़ा खराब साबित हुआ, लेकिन गनस्मिथ से बेहतर, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

पिछली शताब्दी के मध्य में, जर्मन कंपनी हेर्डर द्वारा पचाक के समान चाकू बनाए गए थे, लेकिन मैं इसकी विशेषज्ञता का पता नहीं लगा सका

बेशक, एक पचाक, यहां तक ​​कि एक अच्छा भी, यूरोपीय शेफ के साथ विनिर्माण क्षमता और स्वच्छता के मामले में तुलना करना मुश्किल है, और आधुनिक खाद्य उत्पादन में यह कम सुविधाजनक होगा, लेकिन घर की रसोई में और विशेष रूप से प्रकृति में कहीं, यह चाकू आपको बहुत आनंद दे सकता है!

पचैक के काम की अधिक संपूर्ण तस्वीर के लिए, मेरा सुझाव है कि आप इस साइट पर रोमन दिमित्रीव की समीक्षा "वास्तविक जीवन में पचैक" पढ़ें।

लेख लिखने में मराट सुलेमानोव, रोमन दिमित्रीव और रसनाइफ फोरम द्वारा बड़ी मदद प्रदान की गई।

बख़रिद्दीन नसीरोव ("पूर्व के डुकन") और अलेक्जेंडर मोर्डविन ("पचाक - हस्तनिर्मित चाकू") को तस्वीरें प्रदान करने के लिए विशेष धन्यवाद

CookingKnife.ru से लिया गया