कोरियाई में सोया शतावरी के लाभ और हानि। मसालेदार सोया शतावरी - फ़ूजू

चरण 1: शतावरी तैयार करें।

किसी भी दूषित पदार्थ को हटाने के लिए शतावरी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। शतावरी को कटिंग बोर्ड पर रखें और निचले रेशेदार सिरों को चाकू से काट दें।
फिर नियमित रूप से बहते पानी से आधा भरा हुआ पैन स्टोव पर रखें और तेज़ आंच पर रखें। पानी को उबाल लें और शतावरी को ब्लांच कर लें 2 - 3 मिनट.फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उबलते पानी से डंठल हटा दें और एक साफ गहरे कटोरे में निकाल लें। एक बार जब शतावरी ठंडा हो जाए तो आपके पास कुछ विकल्प होते हैं, आप शतावरी को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या पूरे डंठल का अचार बना सकते हैं, जब तक कि वे क्वार्ट जार में फिट हो जाएं।

चरण 2: शतावरी को जार में रखें।

नींबू को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के किचन टॉवल से सुखाएं, कटिंग बोर्ड पर रखें और 5 छल्ले में काट लें। नींबू के छल्लों को जार में रखें, प्रत्येक के लिए एक। वहां छिला हुआ लहसुन, 2 टुकड़े प्रति जार, 2 ऑलस्पाइस मटर और 2 काली मिर्च रखें। शतावरी को निष्फल जार में कसकर रखें, नीचे की ओर से काटें और मैरिनेड तैयार करें।

चरण 3: मैरिनेड तैयार करें।

स्टोव को मध्यम तापमान पर चालू करें और उस पर आवश्यक मात्रा में साफ आसुत जल के साथ एक पैन रखें। उबाल आने के बाद, सामग्री में सूचीबद्ध सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ पानी में मिलाएँ। मैरिनेड पकाएं 2 - 3 मिनटताकि मसाले अपनी सुगंध छोड़ सकें। फिर आवश्यक मात्रा में नमक, सेब साइडर सिरका मिलाएं और सुगंधित तरल को और अधिक पकाएं 5 – 7 मिनट.

चरण 4: शतावरी को मैरीनेट करें।

अपनी मदद के लिए रसोई के तौलिये का उपयोग करके, तैयार मैरिनेड वाले पैन को स्टोव से हटा दें। फिर, एक करछुल का उपयोग करके, इसे जार में डालें ताकि मैरिनेड शतावरी को पूरी तरह से ढक दे और जार की गर्दन से अधिक नीचे न रहे। 1 सेंटीमीटर से.
संरक्षण के लिए जार को निष्फल ढक्कन से ढकें, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में रखें, इसमें नियमित रूप से ठंडा बहता पानी एक पतली धारा में डालें ताकि तरल जार की गर्दन तक न पहुंचे। 2-3 उंगलियों के लिए.स्टोव को उच्च तापमान पर चालू करें और ध्यान से उस पर जार के साथ पैन रखें। पानी में उबाल आने के बाद, स्टोव को मध्यम आंच पर कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और शतावरी को जीवाणुरहित कर दें 20 मिनट. फिर कैनिंग चिमटे का उपयोग करके जार को उबलते पानी से निकालें, उन्हें टेबल पर रखें और कैनिंग कुंजी से बंद कर दें। गर्म जार को उल्टा कर दें, उन्हें ढक्कन के नीचे रसोई के तौलिये से सावधानी से पकड़ें, और उन्हें पहले से फर्श पर बिछाए गए ऊनी कंबल के एक छोर पर रखें। कंबल के दूसरे सिरे से जार के शीर्ष को शतावरी से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई जगह न रहे। अब मसालेदार शतावरी तापमान में अचानक बदलाव के बिना धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा बारह दिन।
परिरक्षित पदार्थों के ठंडे जार को ठंडी, अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखें, यह तहखाना, बेसमेंट या पेंट्री हो सकता है।

चरण 5: मैरीनेट किया हुआ शतावरी परोसें।

मैरीनेट किया हुआ शतावरी कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। आप इस संरक्षण को विभिन्न तरीकों से सीज़न कर सकते हैं; आप मसालेदार शतावरी का एक जार खोल सकते हैं, इसे एक प्लेट पर रख सकते हैं, वनस्पति तेल डाल सकते हैं और हरा प्याज, डिल, कटा हुआ लहसुन और अजमोद छिड़क सकते हैं।
आप इसे ओवन में बेकन के साथ बेक कर सकते हैं.
सब्जी सलाद या बेक किए गए सामान जैसे पाई, पिज़्ज़ा, पाईज़ में जोड़ें। मसालेदार शतावरी सभी अवसरों के लिए एक उत्कृष्ट संरक्षण है! आनंद लें और मज़ा करें! बॉन एपेतीत!

- - यदि आप शतावरी का सेवन नहीं करना चाहते हैं, लेकिन केवल इसका अचार बनाना चाहते हैं, तो विधि में बताए अनुसार डंठल तैयार करें। फिर, किसी भी कांच के कंटेनर के नीचे जिसमें आप शतावरी को मैरीनेट करना चाहते हैं, नींबू के छल्ले, शतावरी, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लहसुन रखें। रेसिपी में बताए अनुसार मैरिनेड तैयार करें, इसे ठंडा करें और शतावरी के ऊपर डालें। सामग्री वाले कंटेनर को 3 से 4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान, जैसे स्टोव के पास, में रखें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शतावरी को 1.5 - 2 महीने तक मैरिनेड में पड़ा रहने दें और फिर आप इसका स्वाद ले सकते हैं। लेकिन इस प्रकार की तैयारी में थोड़ी खामी है: इस तरह से मैरीनेट किया गया शतावरी रेफ्रिजरेटर में 4 - 5 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और मैरिनेड में डिब्बाबंद 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है।

- - याद रखें कि सभी उपकरण जिनके साथ आप तैयारी करेंगे, उन्हें कीटाणुरहित या अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए! सभी उपकरणों को सोडा से धोना बेहतर है; डिटर्जेंट के विपरीत, इसमें रसायन नहीं होते हैं और यह प्लाक और वनस्पति तेल के रूप में सबसे कठिन दागों को भी धो देता है।

- − जार को अलग-अलग तरीकों से कीटाणुरहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए आटोक्लेव, डीप पैन या माइक्रोवेव में। ढक्कनों को जार के साथ या अलग से सॉस पैन में रोगाणुरहित किया जा सकता है। उनकी नसबंदी का समय जार के समान ही है।

शतावरी एक सब्जी है जिसकी खाद्य उत्पाद के रूप में लोकप्रियता हाल के वर्षों में विशेष रूप से बढ़ी है, हालांकि शतावरी की खेती और फसल के रूप में दो हजार से अधिक वर्षों से खेती की जाती रही है। शतावरी का लैटिन नाम शतावरी है, और इस परिवार में दो सौ से अधिक प्रजातियाँ हैं। कुछ प्रकार के शतावरी लंबी घास की तरह दिखते हैं, जबकि अन्य झाड़ियों की तरह दिखते हैं। शतावरी का सबसे प्रसिद्ध प्रकार शतावरी ऑफिसिनैलिस है। सभी प्रजातियों के लिए, स्प्राउट्स का केवल ऊपरी भाग खाया जाता है, जिसे पेटू द्वारा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

आइए शतावरी और अन्य कम दिलचस्प विवरणों के बारे में जानें: उदाहरण के लिए, आइए शतावरी के प्रकार और इसकी खेती की विशेषताओं के बारे में बात करें।

शतावरी एक बारहमासी पौधा है। शतावरी बल्ब से स्वादिष्ट अंकुर पैदा होते हैं, जो मिट्टी में पाए जाते हैं। आपको शतावरी के अंकुरों को तब इकट्ठा करना होगा जब वे छोटे हों: यदि आप तनों को काटने में देर करते हैं, तो अंकुर का स्वाद नाजुक नहीं रह जाएगा। शतावरी बल्बों से स्वादिष्ट अंकुर केवल दो महीनों के भीतर काटे जाते हैं - अप्रैल से जून के अंत तक। इसके बाद, शतावरी बल्ब खाने योग्य अंकुर पैदा करना बंद कर देता है।

तीन प्रकार के शतावरी व्यापक रूप से उपलब्ध हैं: सफेद, हरा और बैंगनी। परंपरागत रूप से, सफेद शतावरी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है; यह इस रंग के अंकुर थे जिन्हें अभिजात और अमीर लोग शानदार दावतों में खिलाते थे। थोड़ी देर बाद, यूरोप के रेस्तरां ने हरे शतावरी के साथ व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया, और हाल ही में, फ्रांसीसी ने शतावरी की एक नई किस्म विकसित की जो बैंगनी अंकुर पैदा करती है।

शतावरी की सूचीबद्ध किस्में स्वाद में भी भिन्न होती हैं: सफेद स्प्राउट्स का स्वाद काफी तटस्थ होता है और इसलिए इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने और पनीर के साथ मिलाने के लिए किया जाता है। हरा शतावरी, क्योंकि यह विटामिन से भरपूर होता है, इसका उपयोग अक्सर सलाद और ताजा ऐपेटाइज़र तैयार करने में किया जाता है; बैंगनी शतावरी एक दुर्लभ वस्तु है, जिसका स्वाद विशेष रूप से सबसे परिष्कृत रेस्तरां में लिया जा सकता है।

हालाँकि, घर पर स्वादिष्ट शतावरी उगाना काफी संभव है, ऐसे में आप पूरे साल स्वादिष्ट और स्वस्थ अंकुर इकट्ठा कर पाएंगे।

शतावरी के प्रकारों के बारे में बात करते समय, सोया शतावरी के बारे में अलग से उल्लेख करना उचित है, जिसे कुछ लोग शतावरी की एक अलग किस्म मानते हैं। वास्तव में, सोया शतावरी आम तौर पर एक विशुद्ध सिंथेटिक उत्पाद है, जिसकी उपयोगिता अत्यधिक संदिग्ध है।

शतावरी की कैलोरी सामग्री अविश्वसनीय रूप से कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 21 किलोकलरीज, लेकिन साथ ही, स्वादिष्ट शतावरी अंकुरित विभिन्न प्रकार के उपयोगी विटामिन और खनिजों में बेहद समृद्ध हैं। वजन घटाने के लिए शतावरी आदर्श है: आप इसे कम कैलोरी वाले आहार मेनू में शामिल कर सकते हैं या स्प्राउट्स पर उपवास के दिनों का उपयोग कर सकते हैं।

जब हड्डियों, ऊतकों को मजबूत करने और रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की स्थिति में सुधार करने की बात आती है तो शतावरी के लाभ निर्विवाद हैं। चूंकि शतावरी में पोटेशियम लवण होते हैं, इसलिए इसे खाने से मूत्राशय की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नियमित रूप से स्वादिष्ट शतावरी के अंकुर खाने से, आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत कर सकते हैं और अपने शरीर में ऊर्जा संसाधनों को बढ़ा सकते हैं।

शतावरी में प्रचुर मात्रा में फोलिक एसिड होता है, इसलिए इस सब्जी को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है। दिल का दौरा पड़ने के बाद शतावरी व्यंजन हृदय गतिविधि को सामान्य करने में मदद करेंगे।

शतावरी का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है: शतावरी के रस का उपयोग त्वचा की गहरी सफाई के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक छीलने के लिए किया जा सकता है।

शतावरी खाने से नुकसान तभी संभव है जब इस सब्जी के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो। इसके अलावा, पेट की विकृति, सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस और जोड़ों के गठिया के मामलों में शतावरी का सेवन सावधानी से और कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

हम आपको यह भी याद दिलाते हैं कि सोया शतावरी या कोरियाई शतावरी, जो कई सुपरमार्केट में बेचा जाता है, का स्वस्थ सब्जी से कोई लेना-देना नहीं है और इसके सेवन से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। कृत्रिम रूप से प्राप्त मसालेदार शतावरी खाने से नुकसान ही हो सकता है।

स्वादिष्ट शतावरी व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पौधे के केवल युवा और ताज़ा अंकुर ही खरीदने चाहिए। आपको यह भी पता होना चाहिए कि शतावरी के डंठल को चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वे अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देंगे।

शतावरी कैसे पकाएं? पौधे के तनों को बस नमकीन उबलते पानी में थोड़ा उबाला जाता है। औसत खाना पकाने का समय स्प्राउट्स की मोटाई पर निर्भर करता है और आठ से बीस मिनट तक होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप तनों वाले पानी में सीधे थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। पकाने के बाद शतावरी को कुरकुरा बनाए रखने के लिए, उबले हुए डंठलों को बर्फ के पानी से धो लें।

शतावरी को सही ढंग से पकाने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ और नियम दिए गए हैं:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्प्राउट्स का निचला हिस्सा पका हुआ और नरम है, शतावरी के डंठल को लंबवत रूप से पकाने की सिफारिश की जाती है।
2. खाना पकाने का समय दूसरे तक ही रखना चाहिए। अधिक पका हुआ शतावरी स्वादहीन और शरीर के लिए बेकार दोनों होता है।

उबले हुए शतावरी को सलाद और ऐपेटाइज़र में जोड़ा जा सकता है, मछली या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, या सूप में जोड़ा जा सकता है। हम आपको शतावरी पकाने की सबसे दिलचस्प रेसिपी से परिचित कराएंगे।

मसालेदार शतावरी

मसालेदार शतावरी एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो काफी बहुमुखी भी है: आप मसालेदार शतावरी को सलाद में डाल सकते हैं या दूसरे व्यंजन को सजा सकते हैं।

यहां मसालेदार शतावरी बनाने की एक सरल विधि दी गई है। पाँच छोटे जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम युवा ताज़ा शतावरी के डंठल;
• डेढ़ गिलास उच्च गुणवत्ता वाला सेब साइडर सिरका और उतनी ही मात्रा में साफ पानी;
• लहसुन - पांच लौंग;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर, नियमित काली मिर्च की समान मात्रा;
• ताजा नींबू - तीन पतले छल्ले;
• एक चुटकी अजवायन, उतनी ही मात्रा में लाल मिर्च;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - आधा बैग;
• स्वादानुसार नमक और राई (आधा चम्मच)

सबसे पहले आपको शतावरी को अचार बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है: तनों को धोया और सुखाया जाना चाहिए, खुरदुरे सिरों को काट दिया जाना चाहिए और बाहरी आवरण को हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको शतावरी को उबलते पानी में उबालने की ज़रूरत है, लेकिन तैयार नहीं है, लेकिन सब्जी को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें और तुरंत इसे हटा दें। यदि आप संकोच करते हैं और शतावरी को अधिक समय तक पकाते हैं, तो डंठल अपना सुंदर और चमकीला रंग खो देंगे।

इसके बाद, आपको शतावरी रखने के लिए जार तैयार करने की ज़रूरत है: प्रत्येक जार में आपको नींबू, लहसुन और काली मिर्च का एक टुकड़ा डालना होगा। शतावरी को पूरे जार में रखा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। तनों को यथासंभव कसकर एक-दूसरे से चिपकाने का प्रयास करें और हमेशा कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखें।

जो कुछ बचा है वह मैरिनेड तैयार करने के लिए है: एक बड़े कंटेनर में पानी डालें, इसे आग पर रखें और जब पानी उबल जाए, तो मसाले और जड़ी-बूटियाँ, सरसों डालें। कुछ मिनट तक उबालें और मैरिनेड में सिरका डालें और नमक डालें। अगले पांच मिनट तक उबालें और जार में शतावरी के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें। इसे तुरंत रोल करें. बेले हुए जार को ठंडा होने दें और फिर उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

ओवन में शतावरी के साथ बेकन

आप शतावरी से एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल ऐपेटाइज़र बना सकते हैं - इसके कोमल डंठलों को ओवन में बेकन में बेक करें। नुस्खा के लिए आपको बस बेकन का एक पैकेज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, और शतावरी भाले की आवश्यकता है।

शतावरी को धोना चाहिए और उसके सख्त सिरे को काट देना चाहिए। इसके बाद, आपको तने को ऊपर से नीचे तक बेकन की एक पट्टी से लपेटना होगा। जब आप सभी तनों को बेकन के साथ लपेट दें, तो उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें जब तक कि बेकन पर एक सुंदर, स्वादिष्ट परत दिखाई न दे (लगभग 15 मिनट)।

तैयार ऐपेटाइज़र को एक डिश पर रखें, ताज़ी सब्जियों से सजाएँ और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ पर आधारित किसी भी मसालेदार सॉस के साथ परोसें।

आप शतावरी से स्वादिष्ट सूप, सब्जी सलाद भी बना सकते हैं और इसे मुख्य व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं। विभिन्न पाक मंचों पर आप फोटो के साथ शतावरी पकाने की विस्तृत रेसिपी पा सकते हैं जो आपको इस स्वस्थ सब्जी को सही ढंग से और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी।

कोरियाई सोया शतावरी सूखे सोया दूध फोम से बना एक सलाद है। इसका किसी स्वास्थ्यवर्धक स्वादिष्ट सब्जी के अंकुरों से कोई लेना-देना नहीं है। रूस और कजाकिस्तान में कई खानपान दुकानों में बेचा जाता है। अन्य नाम: "फुज़ू", "फूपी", "डोपेई", "युका", "टोफू त्वचा"। उत्पाद के तीन प्रारंभिक लिखित संदर्भ हैं: जापान में 1587, 1695 और चीन में 1578 सोया दूध फोम, या युबा, विशेष रूप से परिष्कृत नहीं है। जापान में इसे कच्चा खाया जाता है, चीन में इसे सुखाकर खाया जाता है। मसाला स्वाद में सुधार करता है और स्थिति बदलता है - इस प्रकार एक अनाकर्षक अर्ध-तैयार उत्पाद एक पूर्ण व्यंजन बन जाता है।

सोयाबीन में प्रोटीन, विटामिन, खनिज और अघुलनशील फाइबर उच्च मात्रा में होते हैं। उनसे शाकाहारी उत्पाद तैयार किए जाते हैं: दूध और पनीर,। यह आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम लवण, सेलेनियम, फाइटोएस्ट्रोजेन और प्लांट स्टेरोल्स का उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है। फ़ूज़ू को सोयाबीन के मुख्य लाभकारी गुण विरासत में मिले हैं और यह उन्हें एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों को देता है।

1. फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है और कब्ज को खत्म करता है।
2. अघुलनशील पादप फाइबर और सोया प्रोटीन के लाभों में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना शामिल है।
3. फ़ूजू में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हृदय रोग को रोकते हैं।
4. सोया आहार, पादप एस्ट्रोजन के कारण, महिलाओं में स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है।
5. अचार वाले शतावरी में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स पीएमएस और एंडोमेट्रियोसिस के लिए फायदेमंद होते हैं। इस सलाद को महिलाओं के आहार में शामिल करने के पक्ष में एक और तर्क।
6. सेलेनियम पुरुषों को कोलन और प्रोस्टेट कैंसर से बचाता है।
7. सोया शतावरी रक्त में एस्ट्रोजन के स्तर को थोड़ा बढ़ाकर रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत देता है। इसके अतिरिक्त, कोरियाई सलाद ऑस्टियोपोरोसिस से बचाने के लिए कैल्शियम से भरपूर होता है।
8. शाकाहारियों के लिए उपयुक्त। सोया प्रोटीन संपूर्ण है, इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं और यह पशु प्रोटीन के पोषण मूल्य के बराबर है। लेकिन साथ ही यह बेहतर अवशोषित होता है।
9. सोया अमीनो एसिड हमारे शरीर में कोशिकाओं के निरंतर नवीकरण में शामिल होते हैं, त्वचा की लोच और मांसपेशियों की टोन बनाए रखने में मदद करते हैं, और उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं।
10. कोरियाई शतावरी सलाद बालों के विकास को बढ़ावा देता है और बालों का झड़ना रोकता है।

100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी है। यहां तक ​​कि एक छोटा सा हिस्सा भी आपको जल्दी भरने की अनुमति देता है, लेकिन इससे वजन नहीं बढ़ता है। इसलिए, कोरियाई शतावरी को कभी-कभी आहार में शामिल किया जाता है।

चोट

यदि उत्पाद का अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो लाभकारी गुण नुकसान में बदल जाते हैं।

1. बच्चों को अनियंत्रित रूप से सोया देना खतरनाक है। यह प्रजनन प्रणाली के विकास में विचलन का सीधा रास्ता है।
2. पेप्टिक अल्सर विकसित हो सकता है।
3. यह उत्पाद उन महिलाओं के लिए खतरनाक है जो एस्ट्रोजेन-संवेदनशील ट्यूमर से ग्रस्त हैं।
4. सोया ऑक्सालेट्स, जो किडनी में जमा हो सकते हैं, भी नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए किडनी की समस्या वाले लोगों को अपने मेनू में सोया उत्पादों को शामिल करने की सलाह नहीं दी जाती है।
5. फ़ूज़ू में ऐसे पदार्थ होते हैं जो थायरॉयड और अग्न्याशय की गतिविधि में बाधा डालते हैं।
6. सोया उत्पाद एक मजबूत एलर्जेन हैं, इसलिए विशेष रूप से संवेदनशील लोगों को इन्हें सावधानी से खाना चाहिए।

कोरियाई शतावरी को आंशिक रूप से वर्जित किया गया है (छोटी खुराक में सेवन करने की अनुमति) यदि:

• तीव्र जठरांत्र संबंधी रोग;
• प्रोस्टेटाइटिस;
• सिस्टिटिस;
• जोड़दार गठिया.

आनुवंशिक रूप से संशोधित फलियों से बने सूखे कोरियाई शतावरी खरीदकर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पढ़ें, समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।

सूखे फ़ूजू को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तैयार पकवान आपके रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक नहीं रहेगा।

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

सोया शतावरी के सूखे टुकड़ों को पानी में भिगोने के कई तरीके हैं:

• एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ;
• दो घंटे तक उबलता पानी डालें;
• पहले भिगोएँ और फिर नरम होने तक उबालें।

मसालेदार फ़ूजू

सामग्री:

• 250 ग्राम फ़ूजू;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल बालसैमिक सिरका;
• 5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• नमक और चीनी;
• गर्म मिर्च या लाल शिमला मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. भीगे हुए शतावरी को निचोड़ कर काट लीजिये.
2. मैरिनेड के लिए, एक प्रेस के माध्यम से पारित सॉस, तेल, सिरका, मसाला और लहसुन मिलाएं।
3. ड्रेसिंग को उबले हुए फ़ूजू स्लाइस के ऊपर डालें।
4. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मसालेदार गोमांस सूप

सर्विंग्स: 4-6

सामग्री:

• 600 ग्राम गोमांस और पसलियों का गूदा;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सूरजमुखी का तेल;
• अदरक का एक टुकड़ा (10 सेमी);
• 2 प्याज;
• सूखे सोया शतावरी की 3 छड़ें;
• ब्रोकोली का सिर;
• सोया सॉस;
• चीनी नूडल्स;
• अजवाइन की पत्तियां;
• गर्म काली मिर्च;
• हरी प्याज।

खाना पकाने की विधि:

1. सोयाबीन के अर्ध-तैयार उत्पाद को गर्म पानी में भिगोएँ।
2. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें और फिर तुरंत पैन से हटा दें।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें, अदरक और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। जल्दी से भूनिये.
4. पैन की सामग्री को मांस शोरबा के साथ डालें (आपको लगभग 4 कप मिलना चाहिए)।
5. गोमांस को वहां रखें और गर्मी से हटाए बिना ढक्कन से ढक दें।
6. फ़ूज़ू को निचोड़ें, टुकड़ों में काटें, मांस में जोड़ें। पकने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
7. परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में उबली हुई ब्रोकोली, अजवाइन और हरे प्याज का एक पुष्पक्रम रखें।
8. तैयार चीनी नूडल्स को प्लेट में रखें, ऊपर से सोया सॉस और काली मिर्च डालें।
9. मांस और सोया शतावरी के साथ भी ऐसा ही करें।
10. परोसने से पहले, प्रत्येक डिश पर शोरबा डालें।

ठंड के मौसम में यह मसालेदार सूप खाने में अच्छा लगता है. उच्च कैलोरी सामग्री और बड़ी मात्रा में मसाले आपको सर्दियों में गर्म रखने में मदद करेंगे।

घर का बना फ़ूजू खाएं: स्वाद बढ़ाने वाले और संदिग्ध लाभ वाले अन्य एडिटिव्स के कारण स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के लाभ कम हो जाते हैं।

यह दावा करने का कोई तरीका नहीं है कि सोया खाद्य पदार्थ आपको स्वस्थ बनाएंगे। लेकिन फोम से बने शतावरी में वास्तव में लाभकारी गुण होते हैं। महीने में 1-2 बार से अधिक फ़ूजू खाने से, आप अप्रिय दुष्प्रभावों से बचेंगे और अपनी मेज को प्राच्य व्यंजनों से सजाएँगे।

सामग्री:

• हरी (शतावरी) फलियाँ500 ग्राम
• लहसुन1 लौंग
• साबुत लौंग2 पीसी.
• सारे मसाले3 मटर
• बे पत्ती2 पीसी.
• एक प्रकार का अचार:
• पानी380 मि.ली
• नमक2/3 बड़े चम्मच. एल
• चीनी50 ग्राम
• वनस्पति तेल25 मि.ली
• 9% सिरका40 मिली

खाना पकाने के समय: 60 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 1

रसोईघर:रूसी

सर्दियों के लिए मसालेदार शतावरी की रेसिपी

आप न केवल खाना बना सकते हैं या... इसे नमकीन बनाकर पूरी सर्दी के लिए भंडारित किया जा सकता है। मसालेदार शतावरी एक स्वादिष्ट और तीखा व्यंजन है जो मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। मसालेदार शतावरी के लिए यह नुस्खा जार में रोल किया जा सकता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, या आप इसे अभी भी खा सकते हैं, बस फलियों को एक दिन के लिए खड़े रहने दें और मैरिनेड को भिगो दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार शतावरी कैसे पकाएं

हरी फलियों को धोना चाहिए, सिरों को काटना चाहिए, कई टुकड़ों में काटना चाहिए या पूरी फली के रूप में छोड़ देना चाहिए। एक गहरे सॉस पैन में, बीन्स को लगभग पक जाने तक पकाएं। फिर पानी छान लें, इसमें लहसुन, छिला और टुकड़ों में कटा हुआ, लौंग, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें।

जब फलियाँ पक रही हों, तो आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पानी, नमक, चीनी मिलाएं, मिश्रण करें, आग लगाएं और उबालें। फिर तेल और सिरका डालें और फिर से उबाल लें। उबलते हुए मैरिनेड को बीन्स के ऊपर डालें, फिर से उबाल लें और मैरिनेड में कुछ मिनटों तक उबालें।

फिर फलियों को निष्फल जार में रखा जाता है और निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है। उल्टा हो जाता है, खुद को कंबल में लपेट लेता है और पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। अब आप इसे पेंट्री या तहखाने में भेज सकते हैं, जहां सर्दियों के लिए मसालेदार शतावरी को संग्रहीत किया जाएगा।

शतावरी शतावरी का दूसरा नाम है, और आज विज्ञान इस पौधे की काफी संख्या में किस्मों और उप-प्रजातियों को जानता है। हालाँकि, यह केवल एक प्रजाति, अर्थात् सामान्य शतावरी खाने की प्रथा है। इसके बावजूद, पिछले कुछ वर्षों में शतावरी से जुड़े कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। कई व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट घटक होने के अलावा, पौधे का सक्रिय रूप से औषधीय और सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। निश्चित रूप से कई लोगों ने शानदार फूलों की व्यवस्था में रसदार लघु नारंगी जामुन के साथ शराबी शाखाएं देखी हैं। लेकिन केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि यह शतावरी की किस्मों में से एक है, जिसका उपयोग विशेष रूप से सजावट के लिए किया जाता है।

लेकिन अचार वाले शतावरी को बड़ी संख्या में उपभोक्ता जानते हैं, और आज आप लगभग किसी भी किराना विभाग में इसका जार खरीद सकते हैं। कांच के कंटेनरों में अंकुरों को संरक्षित करने की प्रथा है, इस तरह पौधे के दिलचस्प रूप बेहतर दिखाई देते हैं। मसालेदार शतावरी को या तो अकेले नाश्ते के रूप में या स्वादिष्ट सलाद और साइड डिश के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

उपयोगी गुण और संरचना

अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, शतावरी की मुख्य विशेषता निस्संदेह लाभ है जो पौधे लाता है। मैरीनेट करने के बाद भी उत्पाद में भारी मात्रा में शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थ बचे रहते हैं। उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन, साथ ही अद्वितीय यौगिक शतावरी, जो शरीर से अमोनिया को हटाने में मदद करता है। इसके अलावा, अचार वाले शतावरी में पर्याप्त मात्रा में फाइबर, फोलिक एसिड, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, सेलेनियम, तांबा, लोहा, जस्ता और अन्य तत्व होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान देते हैं।

वैज्ञानिकों ने विभिन्न अध्ययनों के माध्यम से साबित किया है कि मसालेदार शतावरी की समृद्ध रासायनिक संरचना कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल है और इसमें अद्वितीय गुण हैं। उनमें से, उदाहरण के लिए, उच्च रक्तचाप को धीरे-धीरे कम करने और हृदय संकुचन को बढ़ाने की क्षमता है। मसालेदार शतावरी के नियमित सेवन से लगभग सभी आंतरिक अंगों पर लाभकारी उपचार प्रभाव पड़ता है।

कैलोरी सामग्री

तैयार उत्पाद की बेहद कम कैलोरी सामग्री के संयोजन में, जो प्रति 100 ग्राम केवल 15 किलो कैलोरी है, हम आत्मविश्वास से मसालेदार शतावरी के आहार उद्देश्य के बारे में बात कर सकते हैं। सलाद, साइड डिश या सूप में मिलाए जाने वाले रसदार अंकुर तैयार डिश में तीखापन जोड़ते हैं और व्यावहारिक रूप से इसकी कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं करते हैं।

नुकसान और मतभेद

शतावरी की सारी विशिष्टता के बावजूद, यह मत भूलिए कि कुछ मामलों में इसका उपयोग हानिकारक हो सकता है।

उदाहरण के लिए, व्यक्तिगत असहिष्णुता और कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी की प्रवृत्ति वाले लोगों के आहार में मसालेदार पौधे के अंकुरों को शामिल करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। जठरांत्र संबंधी रोगों वाले व्यक्तियों को मसालेदार शतावरी का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ करना चाहिए, विशेष रूप से उनके तीव्र होने के दौरान।

यदि आपको सिस्टिटिस, गठिया और प्रोस्टेटाइटिस जैसी असंबंधित पाचन संबंधी बीमारियाँ हैं तो डॉक्टर भी आपके आहार में मसालेदार शतावरी को शामिल करने में सावधानी बरतने की सलाह देते हैं। इसलिए, अचार वाली टहनियों की कोई डिश आज़माने और उससे असाधारण लाभ पाने से पहले, बेहतर होगा कि आप पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।