अचार बनाने के लिए काले दूध के मशरूम तैयार करना। काले दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं: घरेलू डिब्बाबंदी की विधि

काले दूध के मशरूम स्वादिष्ट होते हैं! खासकर यदि आप खाना बनाना जानते हैं। और यद्यपि पश्चिम में इन "जहरीले" मशरूमों से डर के कारण परहेज किया जाता है, सोवियत काल के बाद के निवासी इन्हें दोनों गालों पर चबाते हैं। और ठीक ही है: अपने आप को आनंद से वंचित क्यों रखें? आपको बस एक बार यह पता लगाना होगा कि काले दूध के मशरूम में नमक कैसे डाला जाता है और फिर इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी।

काला दूध मशरूम: कैसे पहचानें और कहां देखें

आम बोलचाल में, काले दूध वाले मशरूम को प्यार से "चेर्नुष्का" कहा जाता है। यदि आप अक्सर मशरूम का शिकार करने जाते हैं, लेकिन इस सुंदर आदमी को कभी नहीं देखा है, तो आपको आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए। सीज़न में भी इसे ढूंढना आसान नहीं है, क्योंकि इस मशरूम का छलावरण गिरगिट से बेहतर होता है। काले दूध का मशरूम बर्च पेड़ों और मिश्रित जंगलों में "रहता है"; इसमें एक मजबूत उत्तल टोपी होती है, जो पकने की प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे फ़नल के आकार का आकार ले लेती है। यह टोपी के शाहबलूत रंग और उस पर हरे रंग की टिंट के साथ हल्के से दिखाई देने वाले संकेंद्रित वृत्तों या काले धब्बों की उपस्थिति में अपने "भाइयों" से भिन्न होता है। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको काले दूध वाला मशरूम मिल जाए, तो रुकें नहीं: जहां एक मशरूम है, सबसे अधिक संभावना है कि वहां एक पूरा "घोंसला" होगा। यदि आप अपनी खोज के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं - यह खतरनाक है!

काला दूध मशरूम न केवल सुंदर और स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इसमें चिकन मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन और पूरे दूध की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। इसके अलावा, काला दूध मशरूम व्यावहारिक रूप से गैर-पशु मूल का एकमात्र उत्पाद है जिसमें विटामिन डी होता है, जो रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय के नियमन में शामिल होता है और हड्डी के ऊतकों की ताकत के विकास और रखरखाव में योगदान देता है।

तैयारी

काले दूध के अचार का अनोखा स्वाद कई व्यंजनों को पसंद आता है। लोग अक्सर महत्वपूर्ण चीजों को छोड़ देते हैं और उन्हीं मशरूमों की तलाश में जंगल में चले जाते हैं जिन्होंने उन पर विजय प्राप्त की थी। लेकिन काले दूध वाले मशरूम ढूंढना आधी लड़ाई है। उन्हें कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए पकाना अधिक कठिन है। आपको अनिवार्य प्रारंभिक गतिविधियों से शुरुआत करने की आवश्यकता है।

नमकीन बनाने के लिए काले दूध के मशरूम तैयार करने के चरण

सबसे पहले, आपको मशरूम चाहिए अच्छी तरह धो लें. काले दूध वाले मशरूम पर आमतौर पर बहुत अधिक मिट्टी होती है, जिसे अगर समय रहते नहीं हटाया गया तो अचार का स्वाद काफी खराब हो सकता है।

दूसरे, बड़े मशरूम बेहतर होते हैं कई टुकड़ों में काटें. अन्यथा, लंबे समय तक भिगोने से भी कलौंजी की कड़वाहट पूरी तरह से दूर नहीं होगी। आप केवल बहुत छोटे मशरूम को काटे बिना ही कर सकते हैं।

तीसरा, आपको मशरूम को कम से कम एक दिन के लिए हल्के नमकीन पानी में भिगोना होगा. भरपूर स्वाद पाने के लिए, साथ ही कड़वे दूधिया रस को खत्म करने के लिए, विशेषज्ञ प्रक्रिया को 3 दिनों तक बढ़ाने की सलाह देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम वाला कंटेनर (एल्यूमीनियम और गैल्वेनाइज्ड को छोड़कर कोई भी कंटेनर उपयुक्त होगा) ठंडी जगह पर हो। हर 6-7 घंटे में पानी बदलना चाहिए।

अचार बनाने की विधि

काले दूध के मशरूम का अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। ठंडा नमकीन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन दूध मशरूम के अनूठे रालयुक्त स्वाद के पारखी अक्सर इस पर रुक जाते हैं। गर्म अचार बनाने में मशरूम को उबालना शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप कम तीव्र स्वाद होता है। लेकिन गर्म विधि बहुत सरल है और इसमें बहुत कम समय लगता है।

यह नुस्खा सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम का अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इस तरह से नमकीन किए गए मशरूम में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है, जो गर्मियों की याद दिलाता है, जिसकी ठंड के मौसम में बहुत कमी होती है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• सेंधा नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• करंट पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच;

तैयारी:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। साग तैयार करना. लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
2. पैन के तल पर 2-3 डिल छाते, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते रखें, फिर मशरूम को परतों में बिछाएं, उन पर नमक, लहसुन और काली मिर्च छिड़कें जब तक कि कंटेनर ऊपर तक न भर जाए (या जब तक दूध मशरूम खत्म हो जाते हैं)।
3. मशरूम को एक चौड़ी प्लेट (ढक्कन) से ढक दें, जिसका व्यास पैन से छोटा हो। हम दमन स्थापित करते हैं.
4. हम वर्कपीस को 7-8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं।
5. मशरूम को तैयार जार में डालें और पूरी तरह पकने तक छोड़ दें।

एक महीने में आप स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम का आनंद ले सकेंगे!

क्या आप घर पर जल्दी से काले दूध के मशरूम का अचार बनाना चाहते हैं? कोई बात नहीं। गर्म नमकीन बनाने के लिए न्यूनतम समय और संसाधनों की आवश्यकता होती है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• ताजा काला दूध मशरूम - 1.5 किलो;
• सेंधा नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• करंट पत्ती - 5 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• डिल, छाते/सूखा - 4-6 पीसी/3-4 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 1-2 चम्मच;
• काली मिर्च और मीठे मटर - 4-6 पीसी।

तैयारी:

1. हम मशरूम तैयार करते हैं और उन्हें कम से कम 3 दिनों के लिए भिगो देते हैं।
2. दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें (ताकि मशरूम स्वतंत्र रूप से तैरें) और मध्यम आंच पर पकाएं। दूध मशरूम को 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए।
3. नमकीन तैयार करें. दूसरे पैन में 1 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और आग लगा दीजिये. - उबाल आने पर इसमें सारे मसाले (लहसुन को छोड़कर) डाल दीजिए.
4. उबले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें। आधे घंटे तक पकाएं. फिर वर्कपीस को ठंडा होने दें।
5. लहसुन डालें, मिलाएँ, ऊपर एक वजन (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार) रखें (एक नियमित ढक्कन या प्लेट काम करेगा)।
6. हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया।

10-15 दिनों में आप तैयार नमकीन दूध मशरूम का आनंद ले सकेंगे!

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3.5 ली

सामग्री:

• ताजा काले दूध मशरूम - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• पानी - 3 एल;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 20 मिली।

तैयारी:

1. भीगे हुए दूध मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक दूध के मशरूम पैन के तले में न डूब जाएं।
3. हम अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मशरूम को पैन से एक कोलंडर में निकालते हैं, फिर उन्हें सॉस पैन में रखते हैं।
4. प्याज को काट लें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को मशरूम में मिला दें। धीमी आंच पर उबालें।
5. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो सॉस पैन में सिरका डालें।
6. फिर टमाटर में दूध मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें भली भांति बंद करके सील करें।
7. हमने जार को ठंडी जगह पर रख दिया।
8. 2-3 सप्ताह के बाद, स्वादिष्ट टमाटर सॉस में नरम दूध मशरूम तैयार हो जाएंगे।

बॉन एपेतीत!

वीडियो

अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा फिल्माए गए निम्नलिखित वीडियो में काले दूध के मशरूम का अचार बनाने की ठंडी और गर्म विधियों की तकनीक देखी जा सकती है:

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क्या आप जानते हैं कि:

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

काले दूध के मशरूम का नमकीन बनाना गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके किया जाता है। प्रसंस्करण से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोया जाता है।

मसालेदार काले दूध वाले मशरूम को गर्म व्यंजन और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

• सर्विंग्स की संख्या: 5
• तैयारी का समय: 72 मिनट
• खाना पकाने के समय: 90 मिनट

काले दूध वाले मशरूम का गर्म अचार कैसे बनायें

एक प्राचीन रूसी क्षुधावर्धक को खट्टा क्रीम, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

तैयारी:

1. मशरूम को 4 दिनों के लिए भिगो दें, दिन में 2 बार पानी बदलना याद रखें। दूध मशरूम से तीखा दूधिया रस निकालने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
2. टुकड़ों को उबलते पानी में रखें और झाग हटाते हुए उन्हें 30 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम को फिर से धो लें, सबसे बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काट लें।
4. तैयारियों को कटी हुई सहिजन की पत्तियों और डिल छतरियों के साथ मिलाएं।
5. भोजन को एक गहरे कटोरे में रखें और उस पर नमक छिड़कें। वर्कपीस को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी का एक लीटर जार रखें।
6. मशरूम को ठंड में रखें और 14 दिनों के लिए छोड़ दें। आप 1-2 दिन बाद हल्का नमकीन स्नैक ट्राई कर सकते हैं.

उपयोग से पहले तैयारियों को धोना चाहिए।

काले दूध वाले मशरूम का ठंडा अचार बनाने की विधि

इस विधि में प्रारंभिक ताप उपचार शामिल नहीं है, इसलिए मशरूम को कम से कम 45 दिनों तक नमकीन किया जाता है।

सामग्री:

• काले दूध के मशरूम - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 40 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल रोसेट - 2 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को पानी से ढककर 3 दिन के लिए छोड़ दें। हर 8-12 घंटे में जलसेक बदलें।
2. लहसुन को स्लाइस में काटें, जड़ी-बूटियों को काटें।
3. दूध मशरूम को ढक्कन नीचे करके पैन में रखें। प्रत्येक परत पर नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. वर्कपीस को पूरी पत्तियों से ढक दें, ऊपर एक प्लेट रखें और पानी का एक जार रखें।
5. मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। सर्दियों में, वर्कपीस को चमकदार बालकनी पर रखा जा सकता है।

अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए तैयार उपचार को धोकर 12 घंटे के लिए भिगो दें। ऐपेटाइज़र को वनस्पति तेल, हरी प्याज और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सरसों के साथ नमकीन दूध मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - 15 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• डिल छाता - 1 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम को 3 दिन के लिए भिगोकर पानी में डाल दीजिए. राई, मसाले और नमक डालें।
2. नमकीन पानी उबालें और दूध मशरूम को 10 मिनट तक पकाएं।
3. तैयारियों को एक जार में डालें, परतों पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। वर्कपीस को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और फ्रिज में रखें।

10 दिनों में ट्रीट तैयार हो जाएगी.

नमकीन दूध मशरूम को सूप, सब्जी स्टू और सलाद में मिलाया जाता है।

ब्लैक मिल्क मशरूम एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है। कुछ खाद्य संदर्भ पुस्तकों में, इसे भोजन के लिए अनुशंसित भी नहीं किया जाता है, लेकिन यह साबित हो चुका है कि उबालने और नमकीन बनाने पर इन मशरूमों में अधिकतम एक चौथाई हानिकारक पदार्थ रह जाते हैं, जिससे खाद्य विषाक्तता नहीं होती है। काले दूध के मशरूम को पकाने में बहुत समय लगेगा। यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। नमकीन दूध मशरूम में एक विशेष स्वाद होता है जो लंबी सर्दी के दौरान भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा।

ब्लैक मिल्क मशरूम एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है

काले दूध वाले मशरूम को कुशल रसोइयों द्वारा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। अचार बनाने पर इस मशरूम का स्वाद परिष्कृत होता है। मुख्य समस्या यह है कि इस मशरूम को इसके जहरीले और जीवन-घातक समकक्षों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। ऐसा होने से रोकने के लिए बुनियादी सावधानियों का पालन करें।

बहुत बार, काले दूध वाले मशरूम सुअर मशरूम के बगल में उगते हैं।वे कुछ हद तक समान हैं, हालांकि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को जहरीले और खाद्य पदार्थों के बीच अंतर करने में कठिनाई नहीं होगी।

जंगल में काले दूधिया मशरूम को उसके खतरनाक भाइयों से अलग करने के लिए कुछ सरल बिंदुओं को याद रखना महत्वपूर्ण है:

• मिल्क मशरूम में हमेशा हल्की प्लेटें होंगी।
• प्लेटें समान रूप से पैर से जुड़ी होती हैं।
• अधिकतर यह सीधा बढ़ता है।

ब्लैक मिल्क मशरूम, अपने विशेष स्वाद के अलावा, विटामिन बी से भरपूर होता है। इसके अलावा, यह शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। रूस में लंबे समय तक उन्होंने दूध मशरूम के अलावा कोई अन्य मशरूम नहीं खाया, उन्हें बिना शर्त सबसे अच्छा माना गया। साइबेरिया में और अब भी यह सभी प्रकारों में सबसे उपयोगी है।

दूध मशरूम तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात कड़वाहट से छुटकारा पाना है। इसीलिए इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि इसकी कड़वाहट दूर होने के बाद ही यह उपभोग के लिए उपयुक्त होता है।

काले दूध के मशरूम को नमकीन बनाना (वीडियो)

नमकीन कलौंजी

सबसे पहले आपको काले दूध वाले मशरूम को भिगोना होगा।यह आवश्यक है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में तीन दिन लगते हैं।

अधिकांश विदेशी संदर्भ प्रकाशन इन मशरूमों को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। घरेलू मशरूम बीनने वाले विदेशी विशेषज्ञों की राय साझा नहीं करते हैं और अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक बर्च और मिश्रित जंगलों के छायांकित क्षेत्रों में काले दूध मशरूम की कटाई के लिए जाते हैं। सर्दियों में, नमकीन कुरकुरे मशरूम, जिनमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद होता है, बल्कि औषधीय गुण भी होते हैं, सबसे अच्छे रेस्तरां व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। जो कुछ बचा है वह है उपयुक्त नुस्खा चुनना और यह पता लगाना कि सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

खाना पकाने में काला दूध मशरूम

काले दूध वाले मशरूम के स्वाद गुणों को थोड़े मोटे मांस और विशिष्ट, थोड़ी रालयुक्त सुगंध वाले इन मशरूमों के उन प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जिन्होंने उनकी उचित तैयारी के रहस्यों में महारत हासिल की है। निगेला को अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, स्टू में जोड़ा जाता है, और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन सबसे आम तरीका काले दूध वाले मशरूम को नमकीन बनाना है, जिसके दौरान प्रत्येक नमकीन मशरूम अपना काला रंग बदलकर बैंगनी-बरगंडी कर लेता है। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम में न केवल अद्भुत स्वाद होता है, बल्कि वे सफलतापूर्वक मांस की जगह भी ले लेते हैं, बशर्ते कि दूध मशरूम पकाने के लिए ठीक से तैयार किया गया हो।

संग्रह से प्रसंस्करण तक

जंगल के फर्श के नीचे निगेला ट्यूबरकल की तलाश करके निपुणता के चमत्कार प्रदर्शित करें? यह केवल आधी लड़ाई है। एकत्रित मशरूम को घर पहुंचाने के बाद, आपको सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने की अपनी पसंदीदा रेसिपी याद रखने से पहले कड़ी मेहनत करनी होगी।

छंटाई

तैयार व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, दूध मशरूम को विभाजित करना बेहतर है। छोटे और मजबूत मशरूम बड़ी टोपी वाले परिपक्व नमूनों से अलग से तैयार किए जाते हैं। इस प्रकार भविष्य के नाश्ते के स्वाद गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाते हैं। इसके अलावा, युवा नमूने अधिक सुगंधित और कुरकुरे होते हैं। प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। आप कुछ गृहिणियों के उदाहरण का अनुसरण कर सकते हैं और उदाहरण के लिए, सफेद दूध मशरूम को काले मशरूम के साथ पका सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में, प्रत्येक प्रकार के मशरूम में निहित अद्वितीय स्वाद और सुगंध खो जाएगी, क्योंकि सफेद दूध वाले मशरूम में काले मशरूम की तुलना में अलग तरह से नमक डाला जाता है।

मलबा साफ़ करना

एक कठोर, चौड़े ब्रश का उपयोग करके, संचित मलबे और सुइयों को हटाना आवश्यक है। टोपियां आमतौर पर अधिक एकत्र होती हैं, इसलिए ब्रश को चाकू से बदल दिया जाता है, जिसके साथ प्रत्येक फल से मलबा हटा दिया जाता है। सफाई प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण में से एक है, क्योंकि कोई भी बाहरी पदार्थ विषाक्तता का कारण बन सकता है।

नरम और काले क्षेत्रों को हटाना

क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से स्वस्थ गूदे को मुक्त करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग किया जाता है।

धुलाई

बहता पानी सभी मलबे को पूरी तरह से हटाने में मदद करेगा। प्रत्येक मशरूम को विशेष देखभाल से धोया जाता है और छलनी पर रखा जाता है।

भिगोने

यह प्रक्रिया सभी मौजूदा अचार बनाने के व्यंजनों में शामिल है, क्योंकि यह कड़वाहट और तीखा स्वाद को खत्म कर देती है। दूध मशरूम को मलबे से साफ करके धोया जाता है, एक विस्तृत कंटेनर में रखा जाता है और नमक के साथ कमरे के तापमान पर पानी से भर दिया जाता है। नमक की मात्रा 1 बड़ा चम्मच है। एल 2 लीटर पानी के लिए, जिसे हर दिन बदलना होगा। कलौंजी को भिगोने का समय 3 से 7 दिनों तक है। यदि दूध मशरूम बड़े कैप के साथ परिपक्व हैं, तो पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए। भिगोने के पूरा होने के बाद, कलौंजी को धोया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रखा जाता है।

नमकीन बनाने के बुनियादी नियम

जब मशरूम तैयार करने के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताएं पूरी हो जाएं, तो आप घर पर काले दूध वाले मशरूम का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, आपको एक प्रकार का परीक्षण करने की आवश्यकता होगी: एक तेज चाकू से मशरूम का एक टुकड़ा काटें और कटे हुए हिस्से का स्वाद लें। अप्रिय कड़वाहट की अनुपस्थिति सर्दियों के लिए कलौंजी को नमकीन बनाना शुरू करने का संकेत होगी।

मध्यवर्ती चरण, जैसे कि नमक का सही चुनाव (बिना किसी योजक या स्वाद बढ़ाने वाले साधारण टेबल नमक का उपयोग करना बेहतर है), नमकीन बनाने की विधि का निर्धारण, साथ ही वह स्थान जहां परोसने तक कलौंजी स्थित होगी, को पूरा किया जाना चाहिए। तब तक भिगोने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

नमकीन बनाने की उपयुक्त विधि का चयन करना

उन लोगों के लिए जिनके लिए मशरूम की कटाई और तैयारी पहले से ही एक पारिवारिक परंपरा बन गई है, सर्दियों के लिए काले दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इस सवाल का जवाब खोजने की कोई आवश्यकता नहीं है। इनमें से प्रत्येक परिवार की अपनी विशेष रेसिपी हैं। लेकिन शुरुआती लोगों को परीक्षण और त्रुटि से कार्य करना होगा, क्योंकि विभिन्न तरीके और यहां तक ​​​​कि सबसे महत्वहीन बारीकियां तैयार उत्पाद के स्वाद को एक दिशा या किसी अन्य में बदल सकती हैं।

मुख्य कार्य सबसे उपयुक्त नमकीन बनाने की विधि चुनना है। यहां व्यक्तिगत आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित होना आवश्यक है। उदाहरण के लिए:

1. ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके बड़ी संख्या में कलौंजी तैयार करना अधिक सुविधाजनक है।
2. उन लोगों के लिए जो इंतजार करना पसंद नहीं करते, गर्म विधि अधिक उपयुक्त है, क्योंकि दूध मशरूम को नमकीन पानी में भिगोने का समय केवल एक महीने होगा।
3. अधिक धैर्यवान लोगों को ठंडी विधि पसंद आएगी। यदि तहखाने में भंडारण स्थान है, तो दूध मशरूम की उम्र बढ़ने का समय डेढ़ से दो महीने के भीतर आता है।
4. मशरूम बीनने वाले जो तैयार उत्पाद की उपस्थिति के बारे में अधिक मांग नहीं कर रहे हैं, वे गर्म नमकीन विधि को पसंद करेंगे, क्योंकि ठंडी विधि के साथ प्रत्येक मशरूम को पूरा होना चाहिए और ढक्कन नीचे करके सख्ती से नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए।
5. अचार बनाने के लिए, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया एक लकड़ी का टब है, साथ ही एक तहखाना भी है जहाँ अचार वाले मशरूम लंबे समय तक रह सकते हैं। इस मामले में, ठंडी नमकीन विधि आदर्श है।
6. आप कांच के कंटेनर में कलौंजी को नमक भी कर सकते हैं, और इसे घर में भंडारण के लिए रखकर पकने की प्रतीक्षा कर सकते हैं। इस मामले में, सर्दियों के लिए बस गर्म-नमकीन काले दूध मशरूम सबसे अच्छा विकल्प बन जाते हैं।
7. न केवल स्वाद और सुगंध पर, बल्कि तैयार दूध मशरूम की कोमलता की डिग्री पर भी उच्च मांग रखी जाती है। नरम और लचीले मशरूम की तुलना में कुरकुरे मशरूम को प्राथमिकता दें? फिर आपको नमक केवल ठंडा ही डालना है।

मालिक के गुल्लक के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

आइए कई व्यंजनों पर नजर डालें जो स्वादिष्ट मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

गर्म नमक: नुस्खा संख्या 1

सर्दियों के लिए गर्म नमकीन काले दूध मशरूम तैयार करने का यह सबसे आसान विकल्प है।

• छिले, धोए और भीगे हुए मशरूम को उबालकर लाया जाता है।
• फिर दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उबलते पानी से हटा दिया जाता है, और पानी और फोम को सूखा दिया जाता है।
• कलौंजी को कंटेनर में लौटा दिया जाता है और फिर से साफ पानी से भर दिया जाता है। बिना किसी योजक या स्वाद बढ़ाने वाले सेंधा नमक की आवश्यक मात्रा भी पैन में डाली जाती है। नमकीन पानी संतृप्त होना चाहिए.
• परिणामी नमक के घोल में कलौंजी को एक घंटे तक उबाला जाता है।
• खाना पकाने के पूरा होने के बाद, एक तेज पत्ता पैन में रखा जाता है, ऑलस्पाइस मटर और लौंग की कलियाँ डाली जाती हैं।
• इसके बाद, मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दिया जाता है।
• इसके बाद, तेज पत्ता हटा दिया जाता है। मशरूम को निकालकर कांच के जार में रखा जाता है।
• जैसे ही मशरूम रखे जाते हैं, पैन से नमकीन पानी डाला जाता है। उन लोगों के लिए जो अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, प्रत्येक जार में बारीक कटा हुआ डिल और लहसुन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

लगभग 5-7 दिनों के बाद मशरूम परोसा जा सकता है।

गरम नमकीन: नुस्खा संख्या 2

दूसरा विकल्प, जो बताता है कि गर्म तरीके से काले दूध के मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, पिछले वाले से कम सरल नहीं है। कलौंजी को उबाला जाता है, एक छलनी पर रखा जाता है, और फिर एक तामचीनी बाल्टी या पैन में परतों में बिछाया जाता है, 2-3 बड़े चम्मच की दर से सेंधा नमक छिड़का जाता है। एल 1 किलो काले दूध वाले मशरूम के लिए। दबाव वाली एक बड़ी प्लेट शीर्ष पर रखी गई है। आप कुछ ही हफ़्तों में अपने काम के नतीजे आज़मा सकते हैं।

शीत विधि: नुस्खा संख्या 3

काले दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने के लिए, आपको एक तामचीनी कंटेनर (बाल्टी, पैन, टैंक) की आवश्यकता होगी। इसमें, करंट की पत्तियां नीचे स्थित होती हैं, और फिर मशरूम को परतों में रखा जाता है, उनकी टोपी को सख्ती से नीचे रखा जाता है। प्रत्येक परत पर सेंधा नमक छिड़कना चाहिए। नमक की मात्रा 2-3 बड़े चम्मच है. एल प्रति 1 किलो कलौंजी जो पहले से ही भिगोने की प्रक्रिया से गुजर चुकी है।

आप एक साथ सोआ, लहसुन (वैकल्पिक), लौंग, ऑलस्पाइस मटर जैसे मसाले भी डाल सकते हैं। हालाँकि, नमकीन मशरूम के ऐसे पारखी भी हैं जो उत्पाद को किसी भी मसाले से पूरी तरह मुक्त रखना पसंद करते हैं। मुख्य बात यह है कि वे कुरकुरे हों और उनकी अनूठी सुगंध बरकरार रहे।

आखिरी परत को साफ कपड़े से ढक दें। इसके बाद, एक प्लेट और दबाव रखा जाता है। धीरे-धीरे, कंटेनर में नमकीन पानी दिखाई देने लगता है। यह सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करना आवश्यक है कि दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन तरल में डूबे हुए हैं। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो 1 बड़ा चम्मच से तैयार नमकीन पानी डालें। एल नमक प्रति 0.5 लीटर पानी। सतह पर कपड़े पर नज़र रखना सुनिश्चित करें। यदि फफूंदी के निशान दिखाई दें, तो कपड़े को बार-बार धोना चाहिए। नमकीन बनाने का समय 40 दिन है।

ठंडे नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प: नुस्खा संख्या 4

काले दूध वाले मशरूम का पारंपरिक ठंडा अचार बनाने का चलन अभी भी गांवों में किया जाता है। धुली हुई कलौंजी को केवल 7 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और फिर लकड़ी के टबों में परतों में रखा जाता है। प्रति 1 किलोग्राम काले दूध वाले मशरूम में 60 ग्राम नमक की दर से डिल, लहसुन, करंट पत्ती और नमक भी मिलाया जाता है। ऊपर साफ कपड़ा रखकर जुल्म ढाया जाता है। नमकीन बनाने की अवधि दो से तीन सप्ताह तक होती है। बड़े टब तुरंत नहीं भरते, बल्कि ताजे मशरूम आने पर भर जाते हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए काले दूध के मशरूम तैयार करने का तरीका चुनकर, और फसल के प्रसंस्करण में बहुत कम समय खर्च करके, आप सर्दियों में न केवल उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। लंबे उपवास के दौरान नमकीन मशरूम विशेष रूप से आपको प्रसन्न करेंगे, क्योंकि वे बड़ी सफलता के साथ मांस की जगह लेते हैं।

नमकीन काले दूध के मशरूम विभिन्न गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं। इनका उपयोग अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद और पाई बनाने और सूप में जोड़ने के लिए भी किया जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम को जार में कैसे नमक करना है ताकि वे स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा हो जाएँ।

आप दूध मशरूम को किसी भी कंटेनर में नमक कर सकते हैं, लेकिन कांच के जार में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होगा, क्योंकि वे कम जगह लेते हैं और बेहतर तरीके से संग्रहीत होते हैं। काले दूध के मशरूम को एक कंटेनर में रखना आसान बनाने के लिए तने को काटने की सलाह दी जाती है।

लैमेलर मशरूम तैयार करने के लिए रसोइये दो तरीकों का उपयोग करते हैं: गर्म और ठंडा। यदि आप चरण दर चरण सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो आप घर पर जल्दी और स्वादिष्ट मशरूम तैयार कर सकते हैं। पूरी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण, फोटो और वीडियो टिप्स इसमें आपकी मदद करेंगे।

महत्वपूर्ण: मशरूम को नमकीन करते समय, मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना सुनिश्चित करें, वे ऊपर से सूखे नहीं होने चाहिए। इससे वे ख़राब हो सकते हैं और सड़ सकते हैं।

दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि सबसे सरल अचार बनाने की विधि गर्म है, क्योंकि इसमें मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

सलाह:यदि मशरूम बहुत गंदे हैं, तो उन्हें 20-30 मिनट के लिए ढेर सारे ठंडे पानी में भिगो दें। इस प्रक्रिया के बाद गंदगी हटाना काफी आसान हो जाएगा।

सामग्री

सर्विंग्स:- + 50

• दूध मशरूम 1 किलोग्राम
• पानी 4 एल
• काला नमक 6 बड़े चम्मच. एल
• मीठी मटर 4 बातें.
• बे पत्ती 3 पीसीएस।
• लहसुन 3-4 लौंग
• सूरजमुखी का तेल 2 टीबीएसपी। एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 4 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.5 ग्राम

वसा: 0.2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम

40 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट

मशरूम को मलबे और मिट्टी से अच्छी तरह साफ करें। विभिन्न कीड़े-मकोड़े दूध वाले मशरूम खाना पसंद करते हैं, इसलिए आपको प्रत्येक मशरूम को आधा काटना होगा और क्षति की जांच करनी होगी। बड़े मशरूमों को जार में फिट करने के लिए चार भागों में काटें।

एक सॉस पैन में मशरूम पकाने के लिए 3 लीटर पानी डालें और स्टोव पर रखें। 4 बड़े चम्मच डालें। नमक, घुलने तक हिलाएँ। सभी मशरूमों को उबलते पानी में डालें और आंच को मध्यम कर दें। मिल्क मशरूम 20 मिनट तक पक जायेंगे.

इन्हें एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें।

साथ ही सुगंधित नमकीन तैयार कर लें. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, बचा हुआ नमक और मसाला डालें। 5 मिनट तक उबालें और पैन को एक तरफ रख दें।

जिस कटोरे या पैन में आप अचार डालेंगे उसे धो लें. लहसुन को टुकड़ों में काट लें. मिल्क मशरूम को एक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत में लहसुन के कुछ स्लाइस डालें। नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक यह सभी मशरूमों को ढक न दे।

शीर्ष पर एक प्लेट रखें ताकि वह मशरूम को दबाते हुए नमकीन पानी में डूब जाए। उस पर पानी का घड़ा रखना - ज़ुल्म. मशरूम को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।

दूध मशरूम के लिए जार तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह धो लें, बेहतर होगा कि बेकिंग सोडा से, और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, दूध मशरूम को जार में डालें और उन्हें लगभग ऊपर तक नमकीन पानी से भर दें। ऊपर से तेल डालें. ढक्कन बंद करें और किसी ठंडे स्थान पर रखें: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। एक महीने के बाद, आप नमकीन दूध मशरूम आज़मा सकते हैं।




दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए एक और नुस्खा, जो अक्सर नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों द्वारा अभ्यास किया जाता है। खाना पकाने की इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन यह भोजन में पोषक तत्वों के अधिक प्रतिशत को संरक्षित करने की अनुमति देता है। दूध मशरूम को उबाला नहीं जाता, बल्कि कई बार भिगोया जाता है।

दिलचस्प:आप नमकीन दूध मशरूम की तैयारी की जांच इस तरह कर सकते हैं: कवक का एक टुकड़ा काटें और इसका स्वाद लें। यदि दूध मशरूम कड़वे नहीं हैं, तो आप जंगल के उपहार खा सकते हैं!

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 50

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 3.3 किलो कैलोरी;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम।

सामग्री

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• सूखे डिल - 5 टहनियाँ;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ,
• हॉर्सरैडिश (पत्ते) - 6-7 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. ऊपर बताए अनुसार दूध मशरूम को साफ करें और उसकी गुणवत्ता की जांच करें। केवल टोपियाँ छोड़ें.
2. इन्हें एक चौड़े कंटेनर में रखें और पानी से भर दें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। मशरूम को 3 दिनों तक बैठना चाहिए। पानी को दिन में कई बार बदलना चाहिए, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इसके अलावा, भिगोने के दौरान मशरूम अपनी प्राकृतिक कड़वाहट छोड़ देते हैं।
3. आखिरी बार पानी निकाल दें और मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें। लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. डिश के तल पर कुछ मसाले और लहसुन रखें। इसके बाद, मशरूम की एक परत डालें, फिर कुछ मसाले और नमक डालें और तब तक दोहराएं जब तक कि आप सभी सामग्रियां न रख लें। ऊपर नमक की एक परत होनी चाहिए.
5. दूध मशरूम को सहिजन की पत्तियों से ढक दें। यदि वे वहां नहीं हैं, तो कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करें।
6. पैन की सामग्री को एक सपाट प्लेट या लकड़ी के घेरे से दबाएं ताकि मशरूम सतह पर न तैरें। शीर्ष पर एक वजन रखें - उदाहरण के लिए, पानी का एक लीटर जार।
7. एक महीने के बाद, जंगल के उपहार पहले से ही खाए जा सकते हैं। उन्हें पहले से धोए हुए जार में रखें, नमकीन पानी से भरें और ठंडे स्थान पर भेज दें। नमकीन दूध मशरूम को सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में या शीशे वाली बालकनी में संग्रहित किया जाता है।

महत्वपूर्ण:दबाव में दूध मशरूम को रस छोड़ना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, और एक दिन के बाद भी कुछ मशरूम सतह पर हैं, तो वजन हटा दें, प्लेट हटा दें और थोड़ा पानी डालें। मशरूम को फिर से दबाएं.

डिल को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, सुगंधित और कुरकुरे मशरूम के साथ मिलाएं, सभी चीजों में तेल डालें। आपको एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र मिलेगा जिसे कई व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। काले नमकीन दूध मशरूम उबले हुए आलू के साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं। एक साधारण लेकिन बेहद स्वादिष्ट डिनर तैयार है!