एक्लेयर्स के लिए क्रीम सबसे सरल है। एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड

एक्लेयर्स हाल ही में एक बहुत लोकप्रिय कन्फेक्शनरी निर्माण बन गया है। एयर मोल्ड आपको पके हुए माल को विभिन्न प्रकार की क्रीम से भरने और सतह को आइसिंग से सजाने की अनुमति देते हैं। आदर्श संयोजन एक्लेयर की कुरकुरी परत और उसके अंदर की नरम क्रीम है। लेकिन ऐसा संयोजन संभव है बशर्ते कि एक्लेयर क्रीम में एक निश्चित स्थिरता, सुगंध और स्वाद हो।

एक्लेयर्स को खत्म करने के तरीके

एक्लेयर एक ऐसा केक है जिसकी बनावट अनोखी होती है। ऐसा लगता है कि उत्पाद फूला हुआ है, लेकिन इसके अंदर आटे की रेसिपी के कारण एक गुहा बन गई है। केक 1.5 घंटे में तैयार हो जाता है. आटे की अनूठी संपत्ति के कारण, तैयार उत्पाद को जमे हुए भी किया जा सकता है।

कन्फेक्शनरी डिश परोसने की शर्तों के अनुसार एक्लेयर्स के लिए क्रीम का चयन किया जाता है। यदि उत्पाद को जमाया जा सकता है, तो आपको हवादार या गाढ़ी क्रीम का उपयोग करना चाहिए। यदि समय पर परोसा जाए, तो क्रीम अधिक तरल हो सकती है।

परोसने से ठीक पहले केक पर शीशा लगाया जाता है। इस प्रकार की बेकिंग के लिए दो प्रकार के शीशे का उपयोग किया जाता है: चॉकलेट और प्रोटीन बेस के साथ। कभी-कभी ग्लेज़ को कटे हुए मेवे, चॉकलेट चिप्स और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम के विकल्प

कोई भी क्रीम एक्लेयर भरने के लिए उपयुक्त नहीं है। केक के लिए भरने का एक विशेष चयन होता है, जो स्थिरता और संरचना में आदर्श होते हैं, आदर्श रूप से चॉक्स पेस्ट्री के स्वाद के साथ संयुक्त होते हैं।

सबसे सरल और सबसे उपयुक्त क्रीमों की सूची:

1. गैनाचे में एक सुखद चॉकलेट स्वाद है। बनावट घनी और एक समान है. इन विशेषताओं के कारण, आटा गीला नहीं होता है।
2. कस्टर्ड सबसे लोकप्रिय भरने का विकल्प है। यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, फैलता नहीं है और बनाने में आसान होता है।
3. केक भरने के लिए ऑयल बेस एक क्लासिक विकल्प है। संरचना की हवादार बनावट कन्फेक्शनरी उत्पाद की दीवारों को नुकसान नहीं पहुंचाती है और तापमान की स्थिति में परिवर्तन के संबंध में स्थिर है।
4. चान्तिली को चीनी के साथ मलाई मिलाकर तैयार किया जाता है। परिणाम एक हल्की, हवादार बनावट है, लेकिन ऐसी फिलिंग लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी - इस तरह की फिलिंग वाले उत्पाद को कुछ घंटों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए।
5. मेरिंग्यू का उपयोग अक्सर पेस्ट्री की दुकानों में एक्लेयर्स की तैयारी में किया जाता है जहां चखना आयोजित किया जाता है। मेरिंग्यू को रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
6. क्रीम पनीर को दूध के बेस को मिठास के साथ फेंटकर नरम किस्मों से तैयार किया जाता है।
7. कुर्द केक के लिए फल भरने का एक प्रकार है। नींबू और ब्लैककरेंट दही अक्सर तैयार किया जाता है, लेकिन कोई भी फल इसका आधार हो सकता है।
8. दही भरना उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प होगा जो कैलोरी देख रहे हैं। इसके अतिरिक्त, गाढ़ा दूध, चीनी और मक्खन का उपयोग किया जाता है।

ऊपर प्रस्तुत किसी भी व्यंजन के अनुसार तैयार क्रीम के साथ एक्लेयर की तस्वीर तुरंत किसी की भी भूख बढ़ा देगी। प्रस्तुत क्रीम न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि देखने में भी सुंदर हैं।

क्रीम बनाने के संबंध में कुछ रहस्य

आगे के भंडारण की शर्तों और शर्तों के अनुसार एक नुस्खा चुनना उचित है। पेस्ट्री कैफे में क्रीम और पनीर पर आधारित फिलिंग तैयार करने के आदर्श विकल्प हैं। यदि कन्फेक्शनरी उत्पाद को लंबे समय तक ले जाया जाएगा और कुछ समय के लिए स्टोर में संग्रहीत किया जाएगा, तो आपको गैनाचे, कस्टर्ड और बटर क्रीम का चयन करना चाहिए।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने के सभी प्रकार के व्यंजनों में से किसी एक को चुनना बहुत मुश्किल है। साथ ही, ऐसे कई रहस्य हैं जो आपको एक ही आधार पर विभिन्न विकल्पों का एक पूरा शस्त्रागार बनाने में मदद करेंगे।

एक्लेयर क्रीम के व्यंजनों को द्वितीयक उत्पादों को जोड़कर संशोधित किया जाता है: जामुन, चॉकलेट, गाढ़ा दूध, कन्फेक्शनरी मसाले, नट्स, खसखस ​​और बहुत कुछ। आप एक ही समय में कई एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं।

मानक कस्टर्ड तैयार करने का सिद्धांत

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड एक क्लासिक है जो समय की कसौटी पर और मीठा खाने वालों के स्वाद पर खरा उतरा है। वहीं, फिलर तैयार करना बहुत आसान है. यह महत्वपूर्ण है कि बनावट को खराब न करें, खाना पकाने की तकनीक और सटीक अनुपात का पालन करें।

सबसे सरल कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की निम्नलिखित मात्रा में आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम आटा;
• 4 जर्दी;
• 500 ग्राम दूध;
• 2 ग्राम वैनिलीन।

खाना पकाने की विधि:

1. व्हिस्क का उपयोग करके, जर्दी को फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी और आटा डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
2. अंत में धीरे-धीरे दूध डाला जाता है। ऐसे में पिटाई का सिलसिला नहीं रुकता.
3. सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, मिश्रण को गर्म करने के लिए कंटेनर को धीमी आंच पर रखें।
4. मिश्रण में उबाल आने तक भविष्य की क्रीम को गर्म करें। फिर आपको वांछित स्थिरता का चयन करते हुए, गाढ़ा होने की प्रक्रिया की निगरानी करनी चाहिए।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। यह हेरफेर अनाज और गांठों के गठन को रोक देगा।
6. मिश्रण को स्टोव से निकालें और वैनिलिन डालें। पूरी तरह से ठंडा करें और क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

कस्टर्ड बनाने की विभिन्न विविधताएँ हैं। कन्फेक्शनरों ने फ्रेंच केक के लिए कस्टर्ड फिलिंग बनाने के लिए कम कैलोरी वाली रेसिपी भी बनाई।

घरेलू तैयारी के लिए कम कैलोरी वाली क्रीम

घर पर एक्लेयर्स के लिए कम कैलोरी वाली क्रीम उपयुक्त उत्पादों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है। आधार मलाई रहित दूध और थोड़ा मक्खन होगा। आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 लीटर मलाई रहित दूध;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• चीनी के 5 चम्मच;
• थोड़ा सा नमक;
• 4 जर्दी;
• पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• वेनिला की फली।

कम कैलोरी वाला कस्टर्ड बनाने का सिद्धांत:

1. एक व्हिस्क का उपयोग करके, यॉल्क्स को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
2. जर्दी को हिलाते रहें, धीरे-धीरे आटा डालें।
3. दूध गर्म करें और उसमें चीनी मिलाएं और कुछ मिनटों के बाद कन्फेक्शनरी मसाला हटा दें।
4. गर्म दूधिया पदार्थ में मक्खन मिलाएं और सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि मलाईदार घटक पिघल न जाए।
5. फेंटे हुए जर्दी में थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। आग पर रखें और उबाल लें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, तुरंत रचना को गर्मी से हटा दें।

तैयार फिलिंग के ठंडा होने के बाद, आप केक भर सकते हैं.

भराव तैयार करने का सबसे तेज़ विकल्प

यदि वांछित है, तो एक्लेयर क्रीम की तस्वीर वाली रेसिपी इंटरनेट पर या किसी पाक पत्रिका में पाई जा सकती है। लेकिन कभी-कभी आप लंबे समय तक पकाना नहीं चाहते हैं और केक को भरने के लिए मिश्रण के ठंडा होने का इंतजार करते हैं... इस मामले में, तत्काल व्यंजन आदर्श विकल्प हैं।

एक्लेयर्स के लिए फिलिंग की सबसे तेज़ तैयारी के विकल्प:

1. मस्कारपोन चीज़ को क्रीम, चीनी और वेनिला के साथ चिकना होने तक फेंटें।
2. अंडे की सफेदी को चीनी और नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।
3. उबले हुए गाढ़े दूध को पिघले हुए मक्खन के साथ मिक्सर से फेंटें।
4. खट्टा क्रीम और जैम के साथ ब्लेंडर से पनीर को फेंटें।

एक्लेयर्स को सही तरीके से कैसे भरें

आप होममेड एक्लेयर्स के लिए कोई भी क्रीम रेसिपी चुन सकते हैं। लेकिन परिणाम की गुणवत्ता न केवल स्वाद पर निर्भर करती है, बल्कि तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद की सामान्य उपस्थिति पर भी निर्भर करती है। कुछ नौसिखिया गृहिणियों के पास एक्लेयर्स को क्रीम से भरने की प्रक्रिया के बारे में प्रश्न हैं।

भरने का सिद्धांत इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सी क्रीम चुनी गई है। यदि आप कस्टर्ड, गैनाचे या बटरक्रीम का उपयोग करते हैं, तो केक को पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके भरें। चाकू का उपयोग करके, पेस्ट्री के शीर्ष में एक छेद करें और फिर उसमें क्रीम डालें। यदि एक्लेयर का शीर्ष शीशे का आवरण या कलाकंद से ढका नहीं होगा, तो नीचे से छेद बनाये जाते हैं।

यदि आप दूध की क्रीम या प्रोटीन संस्करण से बने एक्लेयर के लिए अधिक हवादार क्रीम का उपयोग करते हैं, तो एक्लेयर को एक धागे का उपयोग करके आधा में काटा जा सकता है। मिश्रण को एक आधे हिस्से पर फैलाएं और दूसरे हिस्से को बिना दबाए ढक दें। आप जामुन को किनारे पर रख सकते हैं।

अनुभवी गृहिणियों के रहस्य

एक्लेयर क्रीम के संबंध में कई रहस्य हैं:

सिद्धांत रूप में, इस प्रकार के फिलर्स के संबंध में कोई विशेष रहस्य नहीं हैं।

क्रीम का आधार क्या बन सकता है?

एक्लेयर्स के लिए क्रीम का आधार अक्सर क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध होता है। फिलर तैयार करने के ये विकल्प सबसे तेज़ और आसान हैं। लेकिन ऐसे घटकों में बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए वे अक्सर अधिक "आहार" विकल्पों की तलाश करते हैं।

सबसे तेज़ और 100% विकल्प पनीर क्रीम होगा। आप यहां कोई भी छोटा घटक जोड़ सकते हैं: चीनी, जैम, शहद, सूखे मेवे, ताजे फल, मेवे, जामुन, चॉकलेट। इन उत्पादों में से एक के साथ पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या मिक्सर से फेंटा जाता है। तैयार करने का सबसे आसान विकल्प नींबू के रस और चीनी के साथ फेंटी हुई अंडे की सफेदी वाली क्रीम है।

एक्लेयर्स के लिए उचित रूप से तैयार की गई क्रीम इस प्रिय मिठाई की अंतिम स्वाद विशेषताओं को पूरी तरह से निर्धारित करती है। सामग्री के अलग-अलग सेट का उपयोग करके और उनके अनुपात को अलग-अलग करके, हर बार आप व्यंजन के एक नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

एक्लेयर्स के लिए क्रीम, जिसकी रेसिपी आप नीचे चुन सकते हैं, के लिए आपको खाना पकाने के क्षेत्र में उच्च ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। प्रस्तुत विविधताओं में से किसी को लागू करते समय, याद रखने वाली मुख्य बात निम्नलिखित है:

1. एक्लेयर्स के लिए क्रीम तरल नहीं होनी चाहिए और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखना चाहिए।
2. उत्पादों को भरने के लिए किसी भी आधार को हवादार और रोएँदार संरचना प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से पीटा जाता है।
3. रिक्त स्थान को पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके तैयार क्रीम से भर दिया जाता है, और इसकी अनुपस्थिति में, एक चम्मच का उपयोग करके, एक या दोनों तरफ से एक्लेयर को काट दिया जाता है।

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक कस्टर्ड - रेसिपी

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक स्वादिष्ट कस्टर्ड को कन्फेक्शनरी कला में पैटिसियर कहा जाता है। इसकी संरचना में आवश्यक रूप से दूध, अंडे, आटा, चीनी और प्राकृतिक वेनिला शामिल हैं, जो उत्पादों को एक सुगंध देता है। कभी-कभी स्वाद के लिए कोको या चॉकलेट मिलाया जाता है, कम बार - कारमेल, दालचीनी या पिस्ता पेस्ट।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• क्रीम (वैकल्पिक) - 125 मिलीलीटर;
• आटा और मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच.

तैयारी

1. वेनिला फली को काटें, बीज साफ करें, दूध डालें, चीनी डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
2. जर्दी के साथ फेंटे गए अंडों में आटा और स्टार्च मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें, गर्म दूध डालें और फिर से फेंटें।
3. द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है, मिक्सर के साथ फिर से संसाधित किया जाता है और ठंडा होने के बाद, इच्छानुसार व्हीप्ड क्रीम मिलाया जाता है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम - नुस्खा

क्लासिक कस्टर्ड के साथ-साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम काफी लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए, नरम, बिना खट्टा पनीर चुनें, जिसे एक महीन छलनी के माध्यम से पीसा जाता है या एक मलाईदार बनावट के लिए ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है। द्रव्यमान की वायुहीनता व्हीप्ड क्रीम द्वारा दी जाती है, जिसे यदि वांछित हो, तो चीनी की मात्रा को कम करते हुए, गाढ़ा दूध के एक हिस्से से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पनीर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 कप;
• वनीला।

तैयारी

1. गाढ़ी क्रीम को फूली और गाढ़ी होने तक फेंटें।
2. पनीर को चीनी और वेनिला के साथ चिकना और मलाईदार होने तक पीसें।
3. क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और थोड़ा फेंटें।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

एक्लेयर्स के लिए नाजुक और हवादार प्रोटीन क्रीम इससे ज्यादा कुछ नहीं है। इसे उबलती हुई चीनी की चाशनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी को वांछित मोटाई तक उबालकर तैयार किया जाता है। कई लोगों को यह फिलिंग बहुत मीठी लग सकती है, लेकिन वास्तव में यह शुगर-फ्री फिलिंग के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• पानी - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बूँदें;
• वनीला।

तैयारी

1. गोरों को तब तक फेंटें जब तक वे एक मजबूत झाग न बना लें।
2. सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री या नरम बॉल के तापमान पर उबाला जाता है।
3. फेंटना बंद किए बिना, उबलती हुई चाशनी को सफेद भाग में एक पतली धारा में डालें, नींबू का रस मिलाएं।
4. एक्लेयर क्रीम को ठंडा होने तक फेंटते रहें।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम - नुस्खा

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम अधिक पौष्टिक मिठाइयों के प्रेमियों को पसंद आएगी। उच्च कैलोरी सामग्री शायद भरने का एकमात्र दोष है। अन्यथा, परिणामी पदार्थ के केवल फायदे हैं: यह केवल 30 मिनट में तैयार हो जाता है, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल, हवादार हो जाता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। निर्दिष्ट मात्रा से आपको 600 ग्राम तैयार क्रीम मिलती है।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 360 ग्राम;
• वनीला।

तैयारी

1. जर्दी को पीस लें.
2. सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है।
3. इसके बाद, मिश्रण को मध्यम गति से फेंटते हुए, यॉल्क्स में थोड़ा-थोड़ा करके सिरप डालें।
4. एक अलग कटोरे में, मक्खन को वेनिला के साथ पीस लें, जिसके बाद इसे छोटे भागों में मीठे जर्दी द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
5. एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम को फिर से अच्छी तरह फेंटें।

क्रीम से बनी एक्लेयर्स के लिए क्रीम

आगे, आप सीखेंगे कि क्रीम से एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे तैयार की जाती है। उत्पादों के लिए मीठा भरने का यह कम स्वादिष्ट विकल्प कार्यान्वयन में सबसे सरल और तेज़ में से एक है। आपको बस 30% से अधिक वसा सामग्री वाली सही उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम चुननी होगी और इसे पाउडर चीनी के साथ मिलाकर तब तक फेंटना होगा जब तक इसकी बनावट घनी और फूली न हो जाए। यदि आपके पास एक शक्तिशाली मिक्सर है, तो पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 100-150 ग्राम;
• वनीला।

तैयारी

1. बर्तनों के साथ अच्छी तरह से ठंडी की गई क्रीम को तेज़ गति से फूलने तक फेंटा जाता है।
2. व्हिपिंग के अंत में, एक्लेयर्स के लिए क्रीम में पाउडर चीनी और थोड़ा वेनिला मिलाएं।

गाढ़े दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम - नुस्खा

निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करके एक्लेयर्स के लिए एक और सरल क्रीम बनाई जा सकती है। इस मामले में, नियमित या उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन का उपयोग उत्पादों को भरने के आधार के रूप में किया जाएगा। इस क्रीम को हल्की तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह स्वादिष्ट और कोमल जरूर है। इसकी मिठास या मोटाई को सामग्री के अनुपात को बदलकर या स्वाद के लिए पाउडर चीनी जोड़कर समायोजित किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो वेनिला या अपनी पसंद के किसी अन्य सार की कुछ बूंदें, साथ ही कटे हुए मेवे मिलाकर उपचार के स्वाद को समृद्ध किया जा सकता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध 380 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम

तैयारी

1. प्रसंस्करण से पहले सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
2. सबसे पहले मक्खन को फूलने तक फेंटें।
3. हर समय चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके गाढ़ा दूध डालें।
4. अंत में, यदि वांछित हो तो गाढ़े दूध के साथ एक्लेयर क्रीम में फ्लेवरिंग या मेवे मिलाए जाते हैं।

मस्कारपोन के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और बनावट में सुखद, एक्लेयर्स मीठे व्यंजनों की मांग और समझदार पारखी लोगों को भी आश्चर्यचकित कर देगा। आवश्यक मुख्य उत्पाद की उपलब्धता का ध्यान रखने के बाद, भराई तैयार करने की तकनीक को अपनाना मुश्किल नहीं होगा। पूरी प्रक्रिया में सिर्फ 20 मिनट का समय लगेगा.

सामग्री:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• 30% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम - 200 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ - 1 पैकेट।

तैयारी

1. क्रीम को गाढ़ेपन के साथ और मुलायम मक्खन को पाउडर और मस्कारपोन के साथ अलग-अलग फेंटें।
2. पनीर मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मलाईदार मिश्रण डालें और हिलाएं।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो स्वादिष्ट मस्कारपोन एक्लेयर क्रीम तैयार हो जाती है।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम - नुस्खा

एक्लेयर्स मीठे के शौकीन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जो चॉकलेट के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकते। इस व्यंजन को कस्टर्ड बेस पर कॉर्न स्टार्च और जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है, जो गाढ़ा करने का काम करता है। चरम सीमा तक फेटी हुई क्रीम और मक्खन क्रीम को कोमलता, कोमलता और हवादारता देगा। यदि चाहें, तो आप बेस में वेनिला या कोई अन्य स्वाद मिला सकते हैं।

मुझे ऐसा लगता है कि एक्लेयर केक खाना पकाने के कुछ "चमत्कारों" में से एक है जो कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। कम से कम, मैं ऐसे लोगों से कभी नहीं मिला जो एक्लेयर्स से प्यार नहीं करते... और, मुझे स्वीकार करना होगा, मैं प्यार का दोषी हूं। कहाँ? क्यों? यह छोटी सी विनम्रता पूरे ग्रह का प्यार कैसे जीत सकती है?

मैं किसी घटना या घटनाओं की श्रृंखला के बारे में हमेशा उत्सुक रहता हूं (या शायद यह सिर्फ लेखक की "बीमार" कल्पना है?) जो एक निश्चित भाजक बन गई और एक पाक कृति को नाम दिया। एक्लेयर... मुझे यह शब्द हमेशा पसंद आया - इसमें कुछ महान है! फ़्रांसीसी से शाब्दिक रूप से "एक्लेयर" का अर्थ चमक, बिजली है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि केक को इतना दिलचस्प नाम क्यों और किसने दिया। एक संस्करण है कि कस्टर्ड केक, अपने हल्केपन और लगभग भारहीनता के साथ, इस तरह के "चमकदार" नाम का हकदार था। दूसरों का मानना ​​है कि केक का आयताकार आकार और इसका स्वाद बिजली की गति से इसके अवशोषण को "उत्तेजित" करता है। या शायद सब कुछ बहुत सरल है - केक तैयारी के मामले में इतना सरल है कि इसके उत्पादन की प्रक्रिया ने रचनाकारों को बिजली की याद दिला दी... हमें अपनी किस्मत बतानी होगी! फ्रांस को एक्लेयर्स की ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है, और इसके निर्माता फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी-केरेमे हैं। एक्लेयर्स की रेसिपी पहली बार 1884 में बोस्टन कुकिंग स्कूल कुक बुक में प्रस्तुत की गई थी।

क्लासिक एक्लेयर नाजुक चॉक्स पेस्ट्री से बनी पेस्ट्री है, जो कस्टर्ड से भरी होती है और चॉकलेट ग्लेज़ से ढकी होती है। मैंने तीन प्रकार की क्रीमों से एक्लेयर्स बनाने का निर्णय लिया: कस्टर्ड, मक्खन और मस्कारपोन।

एक्लेयर्स के लिए आपको चाहिए:

225 ग्राम अंडे (लगभग 4-5 टुकड़े);
- 150 ग्राम पानी;
- 130 ग्राम मक्खन;
- 20 ग्राम दूध;
- 140 ग्राम आटा; - नमक की एक चुटकी।

सामग्री की इस मात्रा से लगभग 16-18 एक्लेयर्स (आकार के आधार पर) प्राप्त होंगे।

कैसे करें:

1. आग पर पानी डालें, उसमें तेल डालें और उबाल लें।

2. गर्मी कम करें. आटा डालें. तब तक हिलाएं जब तक आटा किनारों से अलग न होने लगे (लगभग 2 मिनट)। गर्मी से हटाएँ।

3. आटे में दूध डालिये. यह आटे को वांछित तापमान तक ठंडा करने में "मदद" करेगा - ताकि आप सुरक्षित रूप से अंडे डाल सकें।

4. एक-एक करके अंडे डालें। जोड़ा - हिलाया - जोड़ा। यहां आटे की स्थिरता को देखना महत्वपूर्ण है। आपको थोड़े अधिक या थोड़े कम अंडे की आवश्यकता हो सकती है। मैं आखिरी अंडे को एक कप में तोड़ने और एक बार में एक चम्मच जोड़ने की सलाह देता हूं। आटा मलाईदार होना चाहिए: यदि आप आटे के साथ चम्मच को ऊपर उठाते हैं, तो चम्मच से द्रव्यमान थोड़ा बाहर निकलना चाहिए। यह नीचे की ओर बहना या खिंचना है, न कि किसी धारा में बहना। इसमें मुझे बिल्कुल 5 अंडे लगे।

5. एक सिरिंज का उपयोग करके, एक्लेयर्स को वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मैं यह करता हूं: मैं बेकिंग शीट को ब्रश से चिकना करता हूं, और अतिरिक्त तेल को पेपर नैपकिन से हटा देता हूं। खाना पकाने के कागज की जरूरत नहीं.

6. लगभग 15 मिनट के लिए 220C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। मेरे केक काफी बड़े थे और इसमें मुझे 20 मिनट लगे। अपने ओवन और केक के आकार पर ध्यान दें!

7. पाक सिरिंज और शीशे का उपयोग करके तैयार केक को क्रीम से भरें।

कस्टर्ड (16-18 केक के लिए):

60 0 मि.ली. दूध;
- वेनिला की फली;
- 10 अंडे की जर्दी;
- 150 ग्राम) चीनी;
- 110 ग्राम मकई स्टार्च;
- 110 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान।

कैसे करें:

1. वेनिला फली को लंबाई में काटें और बीज हटा दें। फली और बीज को एक सॉस पैन में रखें और दूध डालें। उबाल लें, बंद कर दें, ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

2. जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, डालें छान लियाकॉर्न स्टार्च, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

3. दूध से वेनिला बीन निकालें, दूध को छान लें और फिर से गर्म करें। लगातार हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण में एक पतली धारा डालें। चिकना होने तक फेंटें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, मिश्रण को उबलने दिये बिना, गाढ़ा होने तक (लगभग 8-10 मिनट)।

4. आंच से उतारकर छलनी से छान लें.

5. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और क्रीम में मिला दें. अच्छी तरह से मलाएं।

बटरक्रीम (16-18 केक के लिए):

600 मि.ली. 30% या अधिक वसा सामग्री वाली व्हिपिंग क्रीम;
- 7-9 बड़े चम्मच। पिसी चीनी;
- 1 चम्मच। वनीला शकर।

कैसे करें:

क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।

मस्कारपोन के साथ बटरक्रीम (प्रति 16-18 केक):

350 मि.ली. व्हिपिंग क्रीम वसा सामग्री 30% से
- 250 ग्राम मस्कारपोन;
- 7-9 बड़े चम्मच। पिसी चीनी;
- 1 चम्मच। वनीला शकर।

कैसे करें:

क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें। मस्करपोन को अलग से फेंटें और सावधानी से, हिलाते हुए, मलाईदार द्रव्यमान में पनीर मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।

नुस्खा में बताई गई प्रत्येक प्रकार की क्रीम एक्लेयर्स के पूर्ण "बैच" के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। इसलिए, यदि आप दी गई संख्या में एक्लेयर्स के लिए सभी 3 प्रकार की क्रीम का उपयोग करना चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा 3 गुना कम करें!

ग्लेज़िंग

मैंने जो शीशा बनाया वह बहुत सरल, लेकिन स्वादिष्ट था। यह खट्टा और मीठी क्रीम के साथ बहुत विपरीत और स्वादिष्ट होता है।

करने की जरूरत है: 1 छोटा चम्मच। नींबू + 100 ग्राम पिसी चीनी। यदि आपको अधिक ग्लेज़ की आवश्यकता है, तो अनुपात बढ़ाएँ।

क र ते हैं:रस और पाउडर मिलाएं और हिलाएं। मूलतः आप अपनी इच्छित स्थिरता के आधार पर कम या ज्यादा पाउडर मिला सकते हैं। एक्लेयर्स को तैयार शीशे से ढक दें।

इन्हें 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और परोसें। परोसने से पहले केक पर पाउडर चीनी छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

1.कस्टर्ड
एक्लेयर्स के लिए पारंपरिक, क्लासिक क्रीम - कस्टर्ड। इसमें ज्यादा मात्रा में कैलोरी नहीं होती है, जो अपने फिगर पर नजर रखने वालों के लिए बहुत जरूरी है। एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड इस तरह तैयार किया जाता है.
1.5 कप चीनी लें और इसे एक अंडे के साथ मिलाएं। 500 मिलीलीटर दूध डालें और आग पर रखें। बचे हुए दूध में दो बड़े चम्मच आटा और स्टार्च अलग से मिला लें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए। जब दूध आग पर उबलने लगे तो पतला स्टार्च और आटा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और उबाल आने तक इंतजार करें। उबालने पर यह गाढ़ा हो जाएगा. आपको एक्लेयर्स के लिए क्रीम को बिना रुके हिलाना होगा। जब यह गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, वेनिला चीनी का एक बैग डालें और 100 ग्राम मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें या मिक्सर से फेंट लें।

2.दही मलाई

आप एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम भी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम पनीर लेना होगा और इसे एक गिलास दानेदार चीनी के साथ पीसना होगा। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से पीस लें। फिर इस द्रव्यमान में 200 मिलीलीटर क्रीम और वेनिला चीनी का एक पैकेट मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, या बेहतर होगा कि इसे मिक्सर से फेंट लें। तब एक्लेयर्स के लिए क्रीम अधिक हवादार और नाजुक होगी। कस्टर्ड केक को तैयार दही क्रीम से भरें.

3.मस्कापोन चीज़ क्रीम
मस्कारपोन चीज़ का उपयोग करके क्रीम एक्लेयर्स भी बनाया जा सकता है। हम इस उत्पाद का 250 ग्राम लेते हैं और इसे 120 ग्राम पाउडर चीनी और 100 मिलीलीटर क्रीम के साथ मिलाते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 20 से 22 प्रतिशत होती है। - मिक्सर की मदद से इस मिश्रण को अच्छे से फेंट लें. परिणाम एक बहुत ही नाजुक, लगभग हवादार और गाढ़ी पनीर क्रीम है। पकाने के बाद इसे भरने तक फ्रिज में रखना चाहिए।

4. बटरक्रीम
बटरक्रीम बनाना काफी आसान है. ऐसा करने के लिए 200 ग्राम मक्खन लें और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह फूला न हो जाए। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें। कुल मिलाकर आपको जार का 3/4 भाग डालना होगा। क्रीम को लगातार तब तक फेंटें जब तक वह चिकनी और चमकदार न हो जाए।

5. चॉकलेट केला क्रीम

संतरे का रस (या संतरे और नींबू के रस का मिश्रण) - 50 मिली
केला - 2 पीसी
चॉकलेट - 100 ग्राम
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

एक ब्लेंडर का उपयोग करके केले को मैश करें, रस और चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक उबालें।
गर्मी से निकालें, टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें।
हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।
क्रीम को जार में डालें या तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। भंडारण के कुछ घंटों के बाद, क्रीम काफी गाढ़ी हो जाती है। रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। दो केले और एक चॉकलेट बार से 300 मिलीलीटर क्रीम बनी।

एक्लेयर्स के लिए शीशा लगाना

शीशा तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच मिलाना होगा। गाढ़ा दूध, उतनी ही मात्रा में पिसी चीनी, 1 चम्मच। मक्खन और 1 चम्मच. वनीला शकर। इस मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। लगातार हिलाते रहना न भूलें. केक के ऊपर गर्म शीशा डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
आप केक को ठंडा करने के लिए पिघली हुई सफेद या डार्क चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक्लेयर, क्रीम से भरी और ऊपर से आइसिंग डालने वाली चॉक्स पेस्ट्री, सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी डेसर्ट में से एक है।

फ़्रेंच से अनुवादित, "एक्लेयर" का अर्थ है "बिजली", "चमक"। और सब इसलिए क्योंकि यह केक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। और यदि आप विभिन्न भरावों का उपयोग करते हैं, तो आप कस्टर्ड केक से अद्वितीय स्वाद के साथ कई अलग-अलग मिठाइयाँ बना सकते हैं।

आप नाजुक भराई के साथ कुरकुरे एक्लेयर्स से प्रसन्न होंगे। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उनके मन में 22 जून को एक अनौपचारिक परंपरा के अनुसार चॉकलेट एक्लेयर दिवस मनाने का विचार आया।

1. आपको सारा आटा एक ही बार में डालना है और बहुत तेजी से मिलाना है। फिर इसमें गुठलियां नहीं पड़ेंगी.
2. अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यदि आपके पास अंडों को गर्म करने का समय नहीं है, तो उन्हें गर्म पानी से धो लें।
3. अंडे को एक-एक करके मिलाने की ज़रूरत है, लगातार हिलाते रहें जब तक कि आटा फैलने न लगे।
4. अंडों की संख्या आँख से निर्धारित होती है, क्योंकि... अंडे विभिन्न आकार में आते हैं। आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए. इसे स्पैटुला से स्ट्रेचिंग रिबन की तरह बहना चाहिए।
5. एक्लेयर्स बनाते समय मिक्सर का उपयोग न करना ही बेहतर है। तब आटा बहुत अधिक तरल हो जाएगा और एक्लेयर्स अपना आकार धारण नहीं कर पाएंगे।
6. आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए. जैसे ही यह फैलने लगे, तुरंत अंडों को हिलाना बंद कर दें।
7. एक्लेयर्स को 220C पर अच्छी तरह गर्म ओवन में बेक करें। पहले 15 मिनट 220C पर, अगले 10 मिनट 180C पर। पकाते समय ओवन न खोलें। यदि आप तापमान को जल्दी कम कर देते हैं, तो एक्लेयर्स गिर जाएगा। और अगर तापमान कम नहीं किया गया तो ये अच्छे से नहीं पकेंगे.
8. भराई भरने से पहले एक्लेयर्स को ठंडा किया जाना चाहिए।
9. एक्लेयर्स को फिलिंग से भरने के दो तरीके हैं। सबसे पहले एक तेज पतले चाकू से शीर्ष को काटें और पेस्ट्री बैग के साथ भरने की एक पट्टी को पाइप करें। दूसरा, एक्लेयर को भरने के लिए पेस्ट्री बैग की नोक से किनारे पर तीन छेद बनाना है।

एक्लेयर्स के लिए आटा कैसे बनायें

15-16 टुकड़ों के लिए सामग्री

चॉक्स पेस्ट्री

• गेहूं का आटा - 65 ग्राम;
• अंडा - 2-3 अंडे (लगभग 130 ग्राम);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - 125 मिली;
• नमक – एक चुटकी.

तैयारी

1. ओवन को 220C पर पहले से गरम कर लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक चुटकी नमक और मक्खन डालें। जब तक मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए तब तक उबालें। सॉस पैन को आंच से उतार लें, पहले से छना हुआ आटा डालें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। सॉस पैन को स्टोव पर लौटा दें और आटे को मध्यम आंच पर, स्पैटुला से हिलाते हुए 2-3 मिनट तक सुखा लें। आँच से हटाएँ और आटे को दूसरे कटोरे में लगभग 5 मिनट के लिए ठंडा करें।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे को व्हिस्क या कांटे से चिकना होने तक फेंटें।
4. ठंडे आटे में छोटे-छोटे हिस्से करके अंडे डालें और चिकना होने तक हर बार स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ। आटा चिकना होना चाहिए और धीरे-धीरे एक लचीले रिबन की तरह स्पैचुला से गिरना चाहिए। यदि आटा स्पैटुला से गिरता है और गांठ बन जाता है, तो आपको एक अलग कटोरे में थोड़ा और अंडा फेंटा हुआ मिलाना होगा।
5. एक बार जब आटा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे दांतेदार या गोल टिप वाले पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें। यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो 10-13 मिमी व्यास वाले कोने को काटकर एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करें।
6. चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर, आटे की 11 - 13 सेमी लंबी स्ट्रिप्स को एक दूसरे से 10 सेमी की दूरी पर रखें। चिंता न करें, आटा कागज पर थोड़ा फैल जाएगा और अपना आकार खो देगा। लेकिन अगर आप एक्लेयर्स को पकाते समय ओवन नहीं खोलते हैं, तो वे पूरी तरह से फूल जाएंगे और फूले हुए हो जाएंगे। बेकिंग शीट को 220C पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन खोले बिना एक्लेयर्स को 15 मिनट तक बेक करें!!!, फिर तापमान को 180C तक कम करें और 10 मिनट तक बेक करें। तैयार एक्लेयर्स को वायर रैक पर ठंडा करें।

एक्लेयर्स के लिए फिलिंग और ग्लेज़ के विकल्प

वनीला दही

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी;
• बड़े अंडे की जर्दी - 3 पीसी;
• चीनी - 50 ग्राम;
• छना हुआ मकई स्टार्च - 30 ग्राम;
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 20 ग्राम।

1. वेनिला फली को लंबाई में आधा काटें और बीज हटा दें। एक सॉस पैन में रखें और दूध डालें। मध्यम आँच पर उबालें।
2. आंच बंद कर दें, ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक घंटे बाद फली हटा दें और दूध को दोबारा गर्म कर लें.
4. एक अलग कटोरे में, जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को फेंट लें।
5. गर्म दूध को अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में, लगातार चलाते हुए डालें। जब मिश्रण चिकना हो जाए तो वापस पैन में डालें।
6. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, लगभग 3-5 मिनट तक गाढ़ा होने तक हिलाएं।
7. आंच से उतार लें और मिश्रण को छलनी से छान लें। मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
8. पानी के स्नान में ठंडा करें ताकि फिल्म न बने।

चॉकलेट कस्टर्ड (फोटो में दिखाया गया है)

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• बड़े अंडे की जर्दी - 2 पीसी;
• चीनी - 35 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 1.5 बड़ा चम्मच;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 20 ग्राम।

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. एक सॉस पैन में दूध उबालें।
3. दूसरे कटोरे में, जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को हल्के से फेंटें।
4. जैसे ही दूध उबल जाए, इसे लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में जर्दी में डालें। मिश्रण को छलनी से छानकर वापस पैन में डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे 2 मिनट तक और फेंटें और फिर इसमें पिघली हुई चॉकलेट डालें। मिश्रित होने तक हिलाएँ और आँच से हटा दें।
5. मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें।

मक्खन मलाई

• क्रीम 33% - 500 मि.ली
• पिसी चीनी - 5-6 बड़े चम्मच।

क्रीम को पिसी चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।

क्रीम के साथ मस्कारपोन क्रीम

• मस्कारपोन क्रीम चीज़ - 250 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिली;
• पिसी चीनी - 4-5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;

1. एक कटोरे में मस्कारपोन को आधी पिसी चीनी के साथ फेंटें।
2. एक अलग कटोरे में, अच्छी तरह से ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी के दूसरे भाग और वेनिला चीनी के साथ फेंटें।
3. व्हीप्ड क्रीम और पनीर को धीरे से एक साथ मिलाएँ, क्रीम में थोड़ा सा मस्कारपोन मिलाएँ।

दही मलाई

• ग्रीक कॉटेज पनीर 9% या अन्य नरम - 400 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिली;
• पिसी चीनी - 8 बड़े चम्मच।

1. एक गहरे कटोरे में, क्रीम को फूलने तक फेंटें।
2. मिश्रण को लगातार चलाते हुए पनीर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। द्रव्यमान को बहना या फैलना नहीं चाहिए।
3. चीनी डालें और थोड़ा सा फेंटें।

प्रोटीन क्रीम

• प्रोटीन - 4 पीसी;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी.

1. ठंडी सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। यदि आप कटोरे को पलट देते हैं, तो प्रोटीन द्रव्यमान अंदर रहेगा। अंडे की सफेदी को फेंटने के बर्तन और मिक्सर व्हिस्क साफ और सूखे होने चाहिए।
2. चाशनी को उबाल लें. सॉस पैन में पानी डालें. चीनी डालें, हिलाएँ और उबाल लें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक चाशनी का रंग न बदलने लगे और गाढ़ी न होने लगे। नतीजा हल्का कारमेल रंग है। चाशनी तैयार होने में लगभग 30-35 मिनट का समय लगेगा. सिरप की तैयारी की जांच करना आसान है: ठंडे पानी में सिरप की एक बूंद डालें और सिरप के ठंडा होने तक कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें। यदि आप एक पारदर्शी नरम गेंद बना सकते हैं, तो चाशनी तैयार है।
3. चाशनी तैयार होने से कुछ मिनट पहले (लगभग 3-5 मिनट), एक चुटकी नमक के साथ सफेदी को फेंटना शुरू करें। गोरों को मजबूत, स्थिर शिखर तक हराएं। यदि आप गिलहरियों का कटोरा पलट देंगे तो गिलहरियाँ हिलेंगी नहीं।
4. चाशनी को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। ऐसा करने के लिए, गर्म सिरप को अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें और बिना रुके फेंटते रहें। नींबू का रस मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक चलाते रहें। क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी, द्रव्यमान गाढ़ा और चमकदार हो जाएगा।

चॉकलेट ग्लेज़ (फोटो में दिखाया गया है)

• डार्क चॉकलेट - 40 ग्राम;
• दूध - 40 मिलीलीटर;
• मक्खन - 10 ग्राम।

1. एक बाउल में चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और ऊपर से उबलता हुआ दूध डालें। जल्दी मिलाओ.
2. पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। लगाने से तुरंत पहले शीशा तैयार करना बेहतर है ताकि इसे सख्त होने का समय न मिले।

कोको शीशा लगाना

• मक्खन - 75 ग्राम;
• कोको - 4, 5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम या क्रीम 33% - 7.5 बड़े चम्मच।

1. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं।
2. मध्यम आँच पर रखें और हिलाते हुए चिकना होने तक पकाएँ।

लिपस्टिक (आपको बहुत कुछ मिलता है, लेकिन इसे चमकाना आसान है)

• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

नींबू का रस और पिसी चीनी मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।