अन्य पेय के उपयोगी और खतरनाक गुण। अरक से एंटियन तक: दुनिया के वोडका अरक की बोतल पीने के बाद प्रकाश कैसे विकीर्ण करें

अरक (अरका, अरकी, अर्ची, अरिकी) 40-60 डिग्री की ताकत के साथ मादक पेय पदार्थों का एक समूह है, जो सौंफ पर एक डिस्टिलेट टिंचर (किण्वित कच्चे माल का एक आसवन उत्पाद) है। बहुधा इसमें पीला, सुनहरा, सफेद या पारदर्शी रंग होता है।

अरक मध्य पूर्व, मध्य एशिया और बाल्कन में व्यापक है। स्वाद और उत्पादन तकनीक के मामले में, यह ग्रीक ओउजो वोदका, बल्गेरियाई मैस्टिक, इतालवी सांबुका और तुर्की ब्रांडी के समान है।

अरबी से, "अरक" शब्द का अनुवाद "पसीना" या "पसीना" के रूप में किया जाता है। यह मैश के आसवन को संदर्भित करता है, जिसके दौरान समाप्त आसवन एक लंबी गर्दन के साथ एक कंटेनर में गिरता है।

अराक लगभग 300 साल पहले पूर्व में दिखाई दिया। कहाँ - इतिहासकार नहीं कह सकते। एक संस्करण के अनुसार, इसका आविष्कार इराक में हुआ था, जिसके बाद व्यापारियों ने पेय को दुनिया भर में वितरित किया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, चंगेज खान के मंगोल योद्धा अपने साथ अरक को कब्जे वाली जमीन पर ले आए।

मध्यम मात्रा में (प्रति दिन 30 मिली तक), अरक को अपच, शूल, ऊपरी श्वसन पथ के रोगों और पुरुषों में प्रजनन प्रणाली के लिए उपयोगी माना जाता है। प्राच्य चिकित्सा में, इसका उपयोग प्रतिरक्षा में सुधार, रक्त परिसंचरण में वृद्धि और त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए किया जाता है। सौंफ की उच्च सामग्री के कारण, अरक पेट, आंतों और हृदय प्रणाली के पुराने रोगों वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी।टिंचर का अल्कोहल बेस उत्पादन के क्षेत्र पर निर्भर करता है। मंगोलिया में, कौमिस का उपयोग किया जाता है (किण्वित घोड़ी के दूध को पहले चांदनी में आसुत किया जाता है, फिर सौंफ पर जोर दिया जाता है)। दक्षिण पूर्व एशिया में अरक को नारियल ताड़ के रस, चावल, बेंत, खजूर और अंजीर से बनाया जाता है। तुर्की और लेबनान में, वाइन बनाने के बाद बचे अंगूर पोमेस से डिस्टिलेट प्राप्त किया जाता है। प्लम और अन्य फलों से बना अरक बाल्कन में लोकप्रिय है।

कच्चे माल के किण्वित होने के बाद, इसे तीन बार डिस्टिल्ड किया जाता है (इसीलिए अरक वोदका को कॉल करना गलत है, यह चांदनी के करीब है)। फिर ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़) डालें और ओक बैरल या बोतलों में एक लंबी संकीर्ण गर्दन के साथ डालें। कभी-कभी रचना में अन्य अवयव जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ या पौधे के बीज, शहद, मसाले। प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशेषताएं होती हैं।

घर पर अरक ​​तैयार करने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप खुद को परिचित करें। आप शराब, वोदका या चांदनी का उपयोग कर सकते हैं। नतीजा स्टोर समकक्षों से लगभग अलग नहीं है।

अरक कैसे पियें

पूर्व में, यह 1: 2 के अनुपात में गैस के बिना ठंडे पानी के साथ अरक को पतला करने के लिए प्रथागत है (पानी के दो भागों में टिंचर का एक हिस्सा)। पानी के साथ सौंफ के आवश्यक तेलों की प्रतिक्रिया के कारण पेय तुरंत सफेद हो जाता है, यही वजह है कि इसे अरब दुनिया में "शेर का दूध" भी कहा जाता है। कभी-कभी निर्माता पहले से पतला अरक बेचते हैं, यह मूल रूप से सफेद होता है।

मध्य पूर्वी व्यंजनों के मसालेदार सुगंधित व्यंजनों के साथ प्रचुर मात्रा में भोजन करते हुए, भोजन के दौरान अरक पीना सही है। कुछ देशों में, मेवे, फल भी नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं, या कॉफी में पेय की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं।

आज हम इस मिथक को तोड़ देंगे कि वोडका पिया जाता है और केवल रूस में ही बनाया जाता है। हम आपको दुनिया के सबसे लोकप्रिय पेय के मानचित्र का अध्ययन करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो हमारे पारंपरिक पेय के सबसे करीब हैं।

लेकिन पहले, आइए एक नजर डालते हैं …

वोदका क्या है

रूस में XV सदी में, वोडका को बेरी कहा जाता था, मजबूत शराब पर हर्बल इन्फ्यूजन। आज, यह नाम संशोधित एथिल अल्कोहल और शुद्ध पानी के मिश्रण को दिया जाता है। इसके अलावा, गोस्ट के मुताबिक, इसकी ताकत 40 से 56% तक हो सकती है।

रूस, यूक्रेन और बेलारूस के निवासी उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में अनाज और आलू का उपयोग करते हैं। लेकिन अन्य शुद्ध कार्बोहाइड्रेट आधार भी शराब प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं।

आसवन द्वारा प्राप्त उत्पाद में उपयोग किए गए कच्चे माल (सेब, अंगूर, आदि) की हल्की गंध होनी चाहिए, जिसमें मानव शरीर के लिए हानिकारक फ़्यूज़ल तेल सहित बाहरी योजक शामिल नहीं हैं।

आसवन का सिद्धांत, जो पारंपरिक रूसी वोदका के उत्पादन का आधार है, समान पेय बनाने के लिए दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रूसी बाजार में ऐसे उत्पादों की लगभग 400 वस्तुएं हैं। उनके बीच मुख्य अंतर इस प्रकार हैं:

• पेय के निर्माण के लिए प्रत्येक देश कच्चे माल का उपयोग करता है जो उसके क्षेत्र में बढ़ता है।
• उत्पादन तकनीकों में कुछ विशेषताएं अंतिम उत्पाद के भौतिक-रासायनिक और स्वाद विशेषताओं को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करती हैं।
• इस तरह की शराब पीने की अनूठी परंपराएं और पूरी रस्में बनाई गई हैं। उदाहरण के लिए, भूमध्यसागरीय ब्रांडी को बर्फ-ठंडा खनिज पानी पीने की सलाह दी जाती है; तुर्की बुका को हार्दिक दोपहर के भोजन और कॉफी के बाद ही पीना चाहिए; उपयोग करने से पहले बुरीट आर्क को गर्म किया जाना चाहिए।

दुनिया के लोगों के वोडका

मजबूत मादक पेय जैसे ब्रांडी, व्हिस्की, जिन, रम, स्लीवोविट्ज़, अरक और अन्य को अक्सर राष्ट्रीय वोदका कहा जाता है। नुस्खा और उनमें से प्रत्येक के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया एक व्यापार रहस्य है, इसलिए 100% सटीकता के साथ सभी अंतरों को नाम देना असंभव है।

अरक - पूर्व के देशों का वोदका

अरक- शराब सफेद या पीले रंग का बादल। सौंफ के तेल के उपयोग से एक विशिष्ट रंग प्राप्त किया जा सकता है। पेय पूर्व में, भारत में, श्रीलंका, जावा के द्वीपों पर बनाया जाता है। इस वोडका में खजूर, ताड़ के रस और बाजरा से 30-60% अल्कोहल होता है। 20 से अधिक व्यंजनों में से, अरबी और लेबनानी अर्की को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। तो, लेबनान में, 53% अनीस वोडका केवल घर पर ही डबल डिस्टिलेशन का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसे 12 महीने तक रखें।

अरक प्राप्त करने के लिए, मंगोल घोड़ी के किण्वित दूध के साथ शराब मिलाते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया में, एक मादक पेय चावल के मैश को किण्वित नारियल ताड़ के रस या गन्ने के गुड़ के साथ आसवित करके प्राप्त किया जाता है। यह अंतिम उत्पाद एक सुखद गंध के साथ एक हल्का पीला तरल है।

जानने लायक लेकिन कोशिश नहीं

इंडोनेशिया के लोग अपना विश्व प्रसिद्ध वोदका तैयार करते हैं, जिसे वे बम्ब्यूज कहते हैं। इसके लिए मुख्य कच्चा माल बाँस की बहुतायत से बाली वाली किस्मों के दाने हैं।

बम्ब्यूज 30 से 60% की ताकत के साथ एक अत्यधिक जहरीला धार्मिक पेय है। इसकी तैयारी की तकनीक लकड़ी के अल्कोहल (मैटानोल) से उत्पाद की शुद्धि प्रदान नहीं करती है, जो मतिभ्रम या अन्य गंभीर परिणाम भी पैदा कर सकती है।

कचाका - ब्राजील का गौरव

ब्राज़ील का अपना राष्ट्रीय पेय, कचाका है। सच है, इसे अक्सर वोदका की तुलना में ब्राजीलियाई रम कहा जाता है। यह किण्वित गन्ने के आसवन से प्राप्त किया जाता है। किला 38-48 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव कर सकता है।

कचाका दो तरह से बनाया जाता है - औद्योगिक (कारखाना) या हस्तकला (हैसेंडा में)। कारीगर विधि में पुरानी तकनीक के अनुसार विशेष तांबे के चित्र में आसवन और ओक, शाहबलूत, बादाम या फलों के पेड़ से बने बैरल में कम से कम 3 साल के लिए उम्र बढ़ने के साथ पेय का उत्पादन शामिल है। उत्पाद गुणवत्ता वाले ब्रांडी के करीब एक हल्के भूरे रंग और अच्छे स्वाद की विशेषताओं को प्राप्त करता है। कारीगर पेय का निर्यात नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत कम है।

कारखाने के संस्करण में, तांबे के स्टिल में आसवन होता है, और कॉर्नमील का उपयोग गन्ने को किण्वित करने के लिए किया जाता है। आसुत पेय को "सिर", "हृदय" और "पूंछ" में बांटा गया है। बड़े औद्योगिक उद्यमों (साओ पाउलो और सिएरा में) में, तांबे के क्यूब्स को स्तंभों से बदल दिया जाता है, और किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए रासायनिक घटकों का उपयोग किया जाता है। स्टील वत्स में पेय को समझें।

ब्राजील का दौरा करते समय, आप एक कैफे या रेस्तरां में कैचाका या प्रसिद्ध कैपिरीन्हा कॉकटेल का स्वाद ले सकते हैं। स्थानीय लोगों का दावा है कि यदि आप अखरोट के गोले के छोटे घूंट में या "लिटिल हैमर" नामक गिलास से एक घूंट में पीते हैं तो सभी स्वादों को महसूस किया जा सकता है। और गन्ने की चीनी का एक छोटा सा टुकड़ा सबसे अच्छे नाश्ते के रूप में काम करेगा।

माओताई - चीन का "आग का पानी"

माओताई ज्वार (चीन में एक लोकप्रिय अनाज की फसल) से बना एक अद्भुत पेय है।

उन्हें विश्व समुदाय से मान्यता बहुत पहले नहीं मिली थी। इसे पहली बार 20वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रशांत मेले में लाया गया था, जहां इसे जूरी से उच्चतम अंक प्राप्त हुए थे।

आज इसे एक प्राचीन रेसिपी के अनुसार ज्वार और गेहूं के मिश्रण से तैयार किया जाता है। अनाज में खमीर मिलाया जाता है (कुचला हुआ और साबुत - सही अनुपात में), जिससे मिश्रण उच्च तापमान पर किण्वित हो जाता है। कढा़ई में दो गुने दाने और जामन रखा जाता है। पूरी प्रक्रिया में ठीक एक महीना लगता है। आठ आसवन के बाद, परिणामी पेय को उम्र बढ़ने के लिए तीन साल के लिए एक विशेष तहखाने में रखा जाता है। तैयार फ़िल्टर्ड माओताई में 53% तक की ताकत होती है।

चीनी छोटे चीनी मिट्टी के कटोरे से माओताई पीते हैं, धीरे-धीरे स्वाद और सुगंध का आनंद लेते हैं। स्थानीय कानून के अनुसार, किसी अधिकारी को उपहार के रूप में दी गई माओताई वोदका की एक बोतल रिश्वत नहीं है।

पेसखिवका

फसह यहूदी फसह का नाम है। उत्सव के दिनों में, यहूदियों को न केवल पीने के लिए, बल्कि घर में खमीर वाले उत्पादों को रखने की भी सख्त मनाही है। इसलिए, एक मीठी सुगंधित पैसहोवका का आविष्कार किया गया था, जिसे विश्वास के साथ "किशमिश" कहा जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा आवश्यकताओं के बाद, चीनी, स्टोर से खरीदा खमीर, और इसी तरह पैसाखिवका में नहीं डाला जाता है। वे केवल पानी और अच्छी घरेलू किशमिश का उपयोग करते हैं जिनका रसायनों से उपचार नहीं किया गया है। किण्वन के बाद, तरल 2-3 बार आसुत होता है। तैयार उत्पाद में लगभग 40% की ताकत है। फिर पेय को कांच की बोतलों में भंडारण के लिए एक बैरल या बोतलबंद में रखा जाता है।

अनुभवी लोगों की देखरेख में तैयार कोषेर पैसाखिवका को छोटे गिलास में पीना चाहिए। स्वाद के सभी पहलुओं को महसूस करने के लिए, आपको इसे अपने मुंह में थोड़ा सा रखना होगा।

एंटियन

Entzian संरक्षित क्षेत्रों से अल्पाइन जड़ी बूटियों के आधार पर बनाया गया एक बवेरियन वोदका (schnaps) है। अर्थात्, रेड बुक में सूचीबद्ध येलो जेंटियन। मध्य युग में, प्लेग, तपेदिक, बुखार, पेट के विकार और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए जेंटियन जलसेक का उपयोग किया जाता था। यह आज भी मादक पेय पदार्थों में जोड़ा जाता है। किसी भी पेय में कड़वाहट 1:10,000 की जलसेक सांद्रता पर भी महसूस की जाती है। 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, इस पौधे की जड़ों को निकालने का अधिकार ग्रास परिवार को हस्तांतरित कर दिया गया था।

खाना पकाने के लिए, कच्चे माल को बारीक कटा हुआ, खमीर और पहाड़ की धारा से ताजा पानी जोड़ा जाता है। किण्वन 10 दिनों के लिए 30 डिग्री पर होता है। आसवन प्राप्त करने के लिए उत्पाद को धीरे-धीरे दो बार आसुत किया जाता है। हौसले से तैयार डिस्टिलेट को ओक बैरल में डाला जाता है और भंडारण के लिए पहाड़ी तहखानों में रखा जाता है। सबसे मूल्यवान schnapps 7 साल के लिए ग्रासल के तहखाने में वृद्ध हैं।

प्रत्येक देश में वोदका का अपना एनालॉग होता है, जिसे माना जाता है, यदि मुख्य राष्ट्रीय पेय नहीं है, तो कम से कम बहुत उपयोगी है। हमने आपको उनमें से सबसे लोकप्रिय के बारे में ही बताया है।

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हमेशा तुम्हारा, सुगंधित दुनिया

अरक पूर्व के देशों में लोकप्रिय एक मजबूत मादक पेय है। प्रत्येक देश में इसे अलग-अलग उत्पादों से और अलग-अलग तकनीकों का उपयोग करके अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। हमारे देश में चांदनी को इसका एनालॉग माना जा सकता है।

मंगोलियाई अरक

अराक दूध पेय मंगोलिया का एक पारंपरिक पेय है। इसके निर्माण में, कौमिस (किण्वित घोड़े का दूध) का उपयोग किया जाता है, इसे आसवन तंत्र में बनाया जाता है। शायद यह मंगोल ही थे जिन्होंने नियत समय में इस कौशल को रूसी राज्य में लाया था।

अरबी अरक

एशिया में इस मादक पेय को अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसके निर्माण में, नारियल हथेलियों, गन्ना गुड़ और चावल मैश (या सिर्फ नारियल का रस) के किण्वित रस का उपयोग किया जाता है। ऐसा अरक बहुत सुगंधित और लगभग पारदर्शी होता है। आधुनिक समय में, अरक का नुस्खा बदल गया है, इसे अंगूर की शराब और सौंफ से बनाया जाता है और भोजन के साथ इसका सेवन किया जाता है। कुछ इसे पानी से पतला करते हैं ताकि यह इतना कठोर न हो।

लेबनानी अरक

कई विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि लेबनान में सबसे अच्छा पेय बनाया जाता है। और औद्योगिक संयंत्रों में नहीं, बल्कि घर पर। घर का बना लेबनान अरक डबल आसुत है और एक और वर्ष के लिए वृद्ध है। नतीजतन, अरक की ताकत 53 डिग्री तक पहुंच सकती है।

पेय अरक का इतिहास

इस पेय के नाम के कई रूप हैं: अरक, अरका, अर्की, अर्की। किंवदंतियों में से एक का कहना है कि इस पेय को इसका नाम अरबी शब्द "अरक" से मिला - पसीना। इस संदर्भ में, यह शरीर की जैविक प्रतिक्रिया नहीं है, बल्कि आसवन की भौतिक प्रक्रिया है। आसवन तंत्र में, उच्च तापमान के प्रभाव में, शराब वाष्पित होने लगती है और घनीभूत दिखाई देती है, जो बाद में शराब में "बदल जाती है"।

अरक कैसे पीयें?

क्या आप सोच रहे हैं कि अरक कैसे पीयें? बहुत ही सरलता से, अगर आप इसे पहली बार पीने जा रहे हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि इसे 2 से 1 पानी से पतला करें और बर्फ डालें। चिंता न करें, जब आप इसमें पानी मिलाएंगे तो यह दूधिया सफेद हो जाएगा। और अरक ​​को आप चीज, नट्स के साथ खा सकते हैं। भी फिट बैठता है

अरक एक ऐसा पेय है जिसमें 30-60% अल्कोहल होता है और यह मुख्य रूप से इराक, भारत, सीरिया, मध्य एशिया जैसे पूर्वी देशों में व्यापक है। मानव जाति के इतिहास में, अरक पहली बार लगभग 300 साल पहले बनाया गया था, लेकिन दुर्भाग्य से, जिस देश में इसका उत्पादन किया गया था, उसके बारे में इतिहास में कोई जानकारी नहीं है। हालाँकि इराक के निवासियों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि अरक पहले उनके क्षेत्र में बनाया गया था, और तभी यह पेय पूरे एशिया में फैलने लगा।

किंवदंती के अनुसार, "अरक" नाम अरबी "अरक" से आया है, जिसका अर्थ है "पसीना"। आश्चर्य की बात नहीं है, आसवन प्रक्रिया बिल्कुल इसी तरह काम करती है। अरकी के उत्पादन के दौरान, एक घनीभूत होता है, जो समय के साथ शराब में परिवर्तित होने लगता है।

इस पेय के निर्माण का मूल आधार चीनी के साथ अंगूर खली था। समय के साथ, इस रचना को बदल दिया गया और पूरी तरह से अलग सामग्री का उपयोग किया जाने लगा। उदाहरण के लिए, अरक इनसे बनाया जा सकता है: चावल, आलूबुखारा, अंजीर और खजूर।

वोदका अरक

यह पेय व्यापक है, इसलिए हम इसके प्रकारों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। मंगोलिया में, अरक वोडका को कुमिस (घोड़े के दूध से प्राप्त एक घटक) के साथ मिलाकर बनाया जाता है और इसे देश में एक पारंपरिक पेय माना जाता है। चांदनी का उपयोग करके भी अरक बनाया जा सकता है।

लेबनानी अरक

ऐसा माना जाता है कि लेबनानी अराक दुनिया में सबसे अच्छा है। इसे घर पर बनाया जाता है और कारखानों में नहीं बनाया जाता है। प्राचीन काल से, लेबनानी डबल डिस्टिलेशन द्वारा अरक बनाते रहे हैं, और फिर यह एक वर्ष के लिए वृद्ध होता है। ऐसे पेय की ताकत लगभग 53 डिग्री होगी। पूर्वी अरक की संरचना में सौंफ के बीज से आवश्यक तेल शामिल है। पानी में मिलाने पर अरक ​​मैटे सफेद रंग का हो जाता है।

अरबी वोदका अरक

कुमिस के बजाय नारियल के रस के अलावा अरबी अरक मंगोलियाई से अलग है। पेय बहुत सुगंधित और थोड़ा बादलदार है। दक्षिण पूर्व एशिया में उत्पादन तकनीक में गन्ने के गुड़ या किण्वित नारियल ताड़ के रस और चावल के मैश का आसवन शामिल है। इस तरह के अरक में तेज सुगंध और रंगहीन या हल्का पीला रंग होगा।

आजकल अरक शराब और सौंफ पर जोर देता है। इस तरह से यह पेय अरब दुनिया में तैयार किया जाता है, और यह विधि व्यापक रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में फैल गई है। उदाहरण के लिए, तुर्की में अरबी अरक का एनालॉग राकी है। स्थानीय लोग इस पेय को "शेर का दूध" कहते हैं। ग्रीस में अनीस स्पिरिट भी आम हैं। यहां जड़ी-बूटियों या मैस्टिक को अरक में जोड़ा जा सकता है।

अरक को प्रामाणिक माना जाता है यदि उसमें केवल अंगूर और सौंफ हो। इस पेय को भोजन के दौरान ही पिएं। कई लोगों को यह अजीब लगेगा कि अरब भोजन के साथ इतना मजबूत पेय क्यों पीते हैं, लेकिन आमतौर पर इसे पानी में मिलाया जाता है, जिससे इस तरह के पेय की ताकत कम हो जाती है।

अरक पेय किससे और कैसे बनाया जाता है?

ओरिएंटल वोदका - इसे अक्सर अरक ​​कहा जाता है, लेकिन सरल शब्दों में, यह साधारण चन्द्रमा है। यह किण्वित मैश के आसवन या आसवन द्वारा निर्मित होता है। विभिन्न प्रकार के अरक के बीच का अंतर केवल कच्चे माल में है, और तैयार पेय में ताकत का स्तर है।

किस देश में अरक का उत्पादन किया जाता है, इसके आधार पर इसमें 30-65 डिग्री की ताकत हो सकती है। फीडस्टॉक पशु मूल के अवयव और पौधे मूल के अवयव दोनों हो सकते हैं। मंगोलियाई अरक घोड़े के दूध (कौमिस) से बनाया जाता है, अरब देशों में अंगूर का उपयोग किया जाता है, और चावल (अरक चावल वोडका) एशिया में एक लोकप्रिय सामग्री है।

अरक के यूरोपीय समकक्ष उज़ो और राकिया हैं।

अरक को सही तरीके से कैसे पियें।

शुद्ध अरक पीने के लिए बहुत सुखद नहीं है, इसलिए इसे 1:2 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है। आप थोड़ी बर्फ भी डाल सकते हैं। अगर आप किसी स्टोर में अरक खरीदने जा रहे हैं तो जान लें कि असली अरक का रंग दूधिया सफेद होता है।

अरक- यह 40-60 डिग्री की ताकत वाले मादक पेय पदार्थों का एक समूह है, वे मध्य पूर्व और मध्य एशिया में बहुत लोकप्रिय हैं। स्वाद और तैयारी की तकनीक के संदर्भ में, यह पेय तुर्की ब्रांडी, इटालियन सांबुका, ग्रीक औज़ो वोदका और बल्गेरियाई मैस्टिक की याद दिलाता है।

पेय का संक्षिप्त इतिहास

जिस देश में उन्होंने पहली बार अरक ​​बनाना शुरू किया था, वह आज भी अज्ञात है, लेकिन यह केवल ज्ञात है कि यह लगभग 300 साल पहले हुआ था। और इराक के निवासियों को यकीन है कि यह उनके देश में था कि इस पेय का उत्पादन सबसे पहले शुरू किया गया था, और समय के साथ यह अन्य क्षेत्रों में चला गया।

किंवदंती यह भी कहती है कि जिस शराब पर हम विचार कर रहे हैं उसका नाम अरबी शब्द "अरक" से आया है, जिसका अर्थ है "पसीना"। इसका मानव शरीर की शारीरिक प्रक्रियाओं से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि यह सीधे उत्पादन प्रक्रिया पर निर्भर करता है।

अरक: क्या बना है और उत्पादन तकनीक

ओरिएंटल वोदका, हालांकि सरल शब्दों में, यह साधारण चन्द्रमा है, जो मैश के आसवन या आसवन द्वारा निर्मित होता है। अरक को चांदनी से अलग करने वाली एकमात्र चीज कच्चा माल है।

प्रारंभ में, पेय बनाने का मूल आधार अंगूर पोमेस था, जिसमें दानेदार चीनी मिलाई गई थी। समय के साथ, इस रचना में विविधता आई और अंगूर के बजाय पूरी तरह से अलग सामग्री का उपयोग किया जाने लगा। उदाहरण के लिए, अरक इनसे बनाया जा सकता है: चावल, आलूबुखारा, अंजीर और खजूर। और पशु मूल के अवयवों से भी, जैसे कौमिस (घोड़े का दूध)।

अरक के उत्पादन के लिए प्रत्येक क्षेत्र की अपनी ऐतिहासिक रूप से विकसित तकनीक है, लेकिन दो अभिन्न चरण हैं:

1. चीनी के साथ मुख्य सामग्री को किण्वित करने की प्रक्रिया।
2. किण्वित मैश का ट्रिपल आसवन।

परिणामी पेय को ओक बैरल में डाला जाता है और फिर बोतलबंद किया जाता है। तुर्की, सीरिया और लीबिया में इसके लिए लंबी संकीर्ण गर्दन वाली विशेष बोतलों का उपयोग किया जाता है। अच्छी गुणवत्ता के अरक में उम्र बढ़ने के बाद सुनहरा पीला रंग होता है, लेकिन आप एक पारदर्शी और सफेद छाया के नमूने भी पा सकते हैं, जो पहले से ही पानी से पतला हो सकता है।

पूर्वी देशों और मध्य एशिया में, तीसरी आसवन प्रक्रिया से पहले अरक में ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़) मिलाया जाता है। परिणाम एक पेय है जो अनीस टिंचर के समान है। और यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सौंफ जितनी अधिक होगी, उसकी शक्ति उतनी ही कम होगी।

घर पर अरक ​​रेसिपी

यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह नुस्खा प्राच्य सौंफ वोदका के विषय पर सिर्फ एक भिन्नता है, और यह मूल नुस्खा और तकनीक से बहुत अलग है। लेकिन फिर भी, बाहर निकलने पर, हमें थोड़ी सी हरी-भरी टिंट और एक सुखद मिठास के साथ एक असामान्य पेय मिलेगा।

मूल अरक नुस्खा के करीब एक कदम पाने के लिए, आप तेज और विदेशी गंध के बिना वोडका को अंगूर के चन्द्रमा के साथ बदल सकते हैं।

अवयव

1. वोदका या खाद्य शराब - 1 एल
2. सौंफ के बीज - 30 ग्राम
3. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
4. पानी - 4 बड़े चम्मच। एल
5. कार्नेशन - 6 कलियाँ

खाना पकाने की विधि

1. शुरू करने के लिए, लौंग और सौंफ को कुचल दिया जाना चाहिए, लेकिन आटे की स्थिति में नहीं।
2. फिर मसाले को कांच के जार में डालें और तैयार अल्कोहल बेस डालें। हम 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में पेय पर जोर देते हैं।
3. पांच दिन बाद, चीनी और पानी से, हम एक साधारण चीनी की चाशनी पकाते हैं।
4. कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, सिरप को टिंचर में डालें और 1-1.5 महीने तक लगातार चलाते रहें।
5. इस समय के बाद, समाप्त ऐनीज़ टिंचर को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर फ़िल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
6. पेय को एक कांच की बोतल में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अरक कैसे पियें

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि जिन लोगों ने कभी इस तरह के पेय नहीं पी हैं, उनके लिए सुगंध और स्वाद काफी विशिष्ट लग सकता है। लेकिन फिर भी, यदि आप इस प्रयोग का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:

1. अरक को आमतौर पर 1:2 के अनुपात में बिना गैस के पानी से पतला किया जाता है। अगर अरक ​​में सौंफ के आवश्यक तेल होते हैं, तो पेय तुरंत सफेद हो जाएगा।
2. आप एक आइस क्यूब फेंक सकते हैं, लेकिन यह पानी डालने के बाद किया जाना चाहिए।
3. क्षुधावर्धक के रूप में, आप मसालेदार मध्य पूर्वी व्यंजन या मेवे, फल और कड़ी चीज परोस सकते हैं।

बेशक, दावत के दौरान इस पेय को पीना सबसे अच्छा है, लेकिन आप एक कप कॉफी में थोड़ा अरक भी मिला सकते हैं या कॉकटेल बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि आप स्टोर की अलमारियों पर सफेद-दूध अरक देखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह पहले से ही पानी से पतला है, और चखने की प्रक्रिया के दौरान आप केवल एक बर्फ घन जोड़ सकते हैं।

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