पुर्तगाली मदिरा: बंदरगाह, मदीरा, विन्हो वर्डे। स्वादिष्ट पुर्तगाली शराब: समीक्षा, प्रकार, रचना और समीक्षा पुर्तगाल से सबसे अच्छी हरी शराब

कम ही लोग जानते हैं कि पुर्तगाली शराब मौजूद है। जब "शराब" शब्द का उच्चारण किया जाता है, उसी क्षण आंखों के सामने अंगूर का एक सुगंधित गुच्छा दिखाई देता है। परंपरागत रूप से, शराब किण्वित अंगूर के रस से बनाई जाती है। अंगूर कई देशों में उगते हैं, लेकिन आज मैं पुर्तगाली वाइन पर ध्यान केंद्रित करना चाहता हूं।

1

कई हजार साल पहले उन्होंने पुर्तगाल की भूमि में अंगूर उगाना शुरू किया। इस क्षेत्र में पहली दाख की बारियां प्राचीन फोनीशियन द्वारा लगाई गई थीं। कुछ साल बाद, प्राचीन रोमनों ने बड़ी सफलता के साथ मीठी मदिरा बेचना शुरू किया। आज पुर्तगाल में कई बड़े क्षेत्र हैं (एल्गरवे, बेराडा, विन्हो वर्डे, मदीरा, डोरो) अंगूर उगा रहे हैं, और इनमें से प्रत्येक क्षेत्र को एक विशिष्ट प्रकार की शराब सौंपी गई है (यह युवा किस्में, मीठी किस्में, प्रसिद्ध "हरी" हो सकती हैं। विविधता" और यहां तक ​​कि मिठाई ग्रेड)।

पुर्तगाली मदिरा की विविधता

किसी भी पेय को आमतौर पर गुणवत्ता से अलग किया जाता है: निम्न गुणवत्ता से काफी अधिक तक। एक बहुत ही कम गुणवत्ता वाली शराब को "विन्हो डी मेसा" कहा जाता है, और उच्चतम गुणवत्ता को "डीओसी (डेनोमिनाकाओ डी ओरिजेम कंट्रोलाडा) कहा जाता है। निम्नलिखित जानकारी को बोतल पर ही इंगित किया जाना चाहिए:

• अंगूर की किस्म;
• अंगूर की फसल का स्थान;
• जामुन लेने के लिए जगह;
• पेय के निर्माण का स्थान।

जानना जरूरी है!

किसी व्यक्ति पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव है। ऐलेना मालिशेवा: शराब पर काबू पाया जा सकता है! अपने अपनों को बचाइए, वे बहुत खतरे में हैं!

2

पुर्तगाल की वाइन अपने मूल ग्रेड के लिए प्रसिद्ध हैं।

विन्हो वर्डे के रूप में दुनिया भर में जानी जाने वाली "ग्रीन वाइन" को इसलिए नहीं कहा जाता है क्योंकि यह हरी होती है या केवल हरे अंगूरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन क्योंकि इसकी उम्र बढ़ने का समय सबसे कम होता है, इसका आनंद अगले वसंत की शुरुआत में लिया जा सकता है, जैसे ही इसकी कटाई की जाती है। फसल काटना। फलों को थोड़ा हरा काटा जाना चाहिए, यही वह है जो शराब को असामान्य खट्टा स्वाद देता है। इस शराब का रंग अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है और यह गुलाबी या पीला हो सकता है।

हरी पुर्तगाली शराब

पोर्ट वाइन का जनक कौन सा देश है ? बेशक, यह पुर्तगाल है। पोर्ट वाइन (विन्होस जेनरोसोस) का नाम डोरो नदी के तट पर स्थित बंदरगाह शहर पोर्टो के नाम पर रखा गया है। पोर्ट वाइन का इतिहास पुरातनता में गहरा जाता है। तो, 17-18 शताब्दियों में। पुर्तगाल से इंग्लैंड तक समुद्री परिवहन के दौरान, व्यापारी शराब में थोड़ी सी ब्रांडी मिलाने का एक सरल तरीका लेकर आए ताकि यह खराब न हो। यह वह तरीका था जिसने शराब को और अधिक "लगातार" बना दिया। इस प्रकार वाइन पेय "पोर्ट" दिखाई दिया। आज, पुर्तगाली बंदरगाह 77% अल्कोहल के साथ अंगूर की शराब से लगभग उसी तरह बनाया जाता है, जो इसे एक मीठा स्वाद देता है, क्योंकि चीनी में किण्वन का समय नहीं होता है। रंग के अनुसार "पोर्ट वाइन" होता है:

• पीला;
• कचरू लाल;
• फीका गुलाबी रंगा।

पुर्तगाली स्वयं इन शब्दों का उच्चारण करते हैं: "पुर्तगाली बंदरगाह शराब पूरी तरह से केवल उन लोगों को देता है जो इसकी सराहना करने में सक्षम हैं।"

पुर्तगाल में वाइन पेय की एक और प्रसिद्ध किस्म मदीरा है।

इस पेय का भी अपना इतिहास है।

पुर्तगाली व्यापारी समुद्र में थे, भयानक गर्मी थी, जहाज अलग-अलग दिशाओं में हिल रहा था, और हवा बिल्कुल भी नहीं थी। यह इन परिस्थितियों में था कि शराब ने अपना अलग रंग, स्वाद और सुगंध हासिल कर ली। "मेडराइजेशन" शब्द की व्याख्या उच्च तापमान और बढ़ी हुई ऑक्सीजन सामग्री पर उम्र बढ़ने वाली शराब के रूप में की जाती है। इस पेय के उत्पादन की तकनीक में यह अभी भी मुख्य चरण है। मदीरा के निर्माण के लिए लाल अंगूर टिंटा नेग्रा के विभिन्न प्रकार के ब्रश हैं

और सफेद अंगूर के ब्रश की 4 किस्में:

• धारावाहिक;
• वर्देल्हो;
• बुआल;
• मालवसिया।

3

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इंग्लैंड और पुर्तगाल के बीच संघर्ष के कारण पुर्तगाल की मदिरा दिखाई दी। इंग्लैंड में, वे हमेशा सुगंधित शराब पीना पसंद करते थे, संघर्ष के कारण फ्रेंच पर कुछ समय के लिए प्रतिबंध लगा दिया गया था। यह वह समय था जब अंग्रेजी व्यापारियों ने पुर्तगाली शराब के परिष्कृत रूप को पसंद किया और एक बहुत बड़ा प्रचार किया।

पुर्तगाली मदिरा के विमोचन का रूप काफी विविध है। लंबी गर्दन वाली संकीर्ण बोतलें और छोटे आकार के पॉट-बेलिड गुड़ दोनों हैं। पुर्तगाली, उनकी सादगी के बावजूद, आश्चर्यजनक रूप से रचनात्मक लोग हैं, इसलिए मुक्ति के रूप बहुत विविध हैं।

तीन गिलास शराब

आज तक, पुर्तगाली वाइन की कीमतें बहुत अलग हैं। पुर्तगाली वाइन लोकप्रिय हैं और हमेशा स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती हैं। वे फ्रेंच या जॉर्जियाई वाइन की तुलना में अधिक महंगे नहीं हैं, लेकिन साथ ही वे सुगंधित सुगंधों से नीच नहीं हैं। सबसे अच्छी ग्रीन वाइन में से एक पलासियो दा ब्रेजोइरा है, पुर्तगाल में इस वाइन की कीमत 17 यूरो है। अच्छी शराब की बोतल के लिए, यह काफी स्वीकार्य है। पोर्ट वाइन (चर्चिल, ग्रोफ्ट, फोंसेका, रामोस पिंटो) की कीमतें 10 यूरो से शुरू होती हैं, जो काफी स्वीकार्य भी है। मदीरा (Barbeito, Cossart) भी बहुत सस्ती है और कीमतें 10 यूरो से लेकर हैं।

4 सारांश

बहुत बार हम वाक्यांश सुनते हैं, पुर्तगाली कितने भाग्यशाली हैं, क्योंकि उनके पास ऐसा क्षेत्र और ऐसी दाख की बारियां हैं। लेकिन वे कड़ी मेहनत करने वाले और महान हैं, गर्मी और ठंड दोनों में अंगूर के हर गुच्छे पर नज़र रखने का प्रबंधन करते हैं और ऐसे ठाठ और सुगंधित शराब पेय का उत्पादन करते हैं। स्वयं पुर्तगालियों के लिए, शराब का प्रकार, विंटेज या ठीक से चयनित स्नैक्स कोई मायने नहीं रखते, क्योंकि सुगंधित शराब का स्वाद ही कुछ भी खराब नहीं करेगा।

बहुत बार, पुर्तगाली परिवारों में दिन भर की मेहनत के बाद, छोटे छतों पर, घर का बना शराब का एक बड़ा जग होता है, जो अद्भुत सुगंध फैलाता है। पुर्तगालियों को कम आंका जाता है। वाइन सुपरमार्केट के स्टोर अलमारियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यहां हर स्वाद और हर बजट के लिए वाइन है।

और कुछ राज...

• मनोदैहिक तृष्णाओं को दूर करता है
• टूटन और अवसाद को दूर करता है
• लिवर की कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है
• 24 घंटे में भारी शराब पीना बंद कर देता है
• मद्यव्यसनिता से पूर्ण मुक्ति, मंच की परवाह किए बिना!
• बहुत सस्ती कीमत.. केवल 990 रूबल!

लिस्बन के ऐतिहासिक केंद्र में एक साधारण सुपरमार्केट में पुर्तगाली शराब के साथ मेरा परिचय शुरू हुआ। मानव ऊंचाई से ऊपर ठंडे बस्ते के साथ बड़ा विभाग। पुर्तगाली खरीदारों ने बहुतायत के इस उत्सव को तुरंत गले लगा लिया और चतुराई से सही बोतल पकड़ ली। इस प्रक्रिया में कुछ सेकंड का समय लगा। मुझे नामों और क्षेत्रों में कुछ भी समझ नहीं आया! सामान्य तौर पर, मैंने यादृच्छिक रूप से कुछ लाल लेने का फैसला किया और मेरे आश्चर्य के लिए, शराब उत्कृष्ट निकली। "यह भाग्यशाली है!" मैंने सोचा। फिर मैंने फिर से बेतरतीब ढंग से शराब ली और फिर से अच्छी!

मुझे यह समझने में कुछ महीने लगे कि पुर्तगाल में खराब शराब जैसी कोई चीज नहीं होती। मेरे एक मित्र के रूप में यहाँ कहते हैं: "इस देश में, आपको किसी विकल्प के साथ पीड़ित होने की आवश्यकता नहीं है। आप जो भी लें - सब कुछ स्वादिष्ट है!

शराब सुविधाएँ

बेशक, मामला वाइनमेकिंग की सदियों पुरानी परंपराओं और अनुकूल जलवायु में है। पुर्तगाली रोमन साम्राज्य के समय से पहले ही इस पेय को बनाना जानते थे। उद्योग के विकास का प्रमाण केवल इस तथ्य से मिलता है कि 18 वीं शताब्दी में पुर्तगाली, फ्रांसीसी से भी पहले, जैसा कि वे कहते हैं, मुख्यधारा बनने से बहुत पहले, शराब क्षेत्रों को अलग करने का फैसला किया।

देश में बहुत सारे वाइन क्षेत्र हैं, सटीक होने के लिए - 29। हालांकि, मेरी टिप्पणियों के अनुसार, विन्हो वर्डे, दाऊ, डोरो, एलेंटेजो, मदीरा, ट्रैज़ ओएस मोंटेस और बैराडा पर्यटकों और स्थानीय लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। मैं आपको उनके बारे में और बताऊंगा।

सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध वाइन हैं: लाल, सफेद, पोर्ट, मदीरा, मस्कटेल और तथाकथित "ग्रीन वाइन"।

पुर्तगाली वाइन नियमित रूप से दुनिया की सर्वश्रेष्ठ वाइन की सूची में शीर्ष पर हैं। उदाहरण के लिए, हाल ही में प्रतिष्ठित अमेरिकी पत्रिका वाइन उत्साही ने शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ ब्रांड प्रकाशित किए। दो पुर्तगाली वाइन ने शीर्ष दस में जगह बनाई: पिछले साल की सफेद एवेलेडा क्विंटा दा एवेलेडा और 2013 की लाल डीएफजे विन्होस पैक्सिस। वैसे, स्थानीय सुपरमार्केट ने इस खबर पर तुरंत प्रतिक्रिया दी। नवंबर की शुरुआत से, इन ब्रांडों की बोतलों ने एक विशेष शिलालेख के साथ सबसे प्रमुख और सम्मानजनक स्थान ले लिया है: सर्वश्रेष्ठ शराब। मैं गवाही दे सकता हूं कि सामान वास्तव में खराब हो गया है।

पुर्तगाली शराब को हर साल सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। उदाहरण के लिए, 2014 में, विश्व विशेष प्रकाशनों के अनुसार, डॉव का विंटेज पोर्ट दुनिया में सबसे अच्छी शराब बन गया, जबकि डोरो क्षेत्र से चिरसिया और क्विंटा डो वेले मेओ वाइन भी शीर्ष पांच में थे।

शराब कैसे चुनें

गुणवत्ता के बारे में आपके स्वाद और विचारों से मेल खाने वाली शराब चुनने के लिए, मैं आपको लेबल का अध्ययन करने की सलाह देता हूं।

गुणवत्ता के आधार पर वाइन को वर्गीकृत करने के लिए पुर्तगाली में कई नोटेशन हैं:

• डीओसी (डेनोमिनाकाओ डे ओरिजेम कंट्रोलाडा)
  पुर्तगाली से, संक्षिप्त नाम "मूल द्वारा नियंत्रित" के रूप में अनुवादित होता है। इसका मतलब है कि पेय उच्चतम गुणवत्ता का है, एक निश्चित वाइनरी में बनाया गया है और उत्पादन पर्यवेक्षण बहुत सख्त था। मोटे तौर पर तुलना के रूप में, मैं कह सकता हूं कि यह हमारे उत्पादों पर GOST चिह्न जैसा है।

• मैं जनसंपर्क
  उप-क्षेत्रों से मदिरा का पदनाम। वाइनरी को अंतरराष्ट्रीय मान्यता प्राप्त नहीं है, लेकिन वे कानून द्वारा निर्धारित सभी मानदंडों और नियमों के अनुसार काम करते हैं।

• कोल्हिता
  इस शिलालेख का अर्थ है कि पेय एक वर्ष की फसल से बना है, और अन्य के साथ मिश्रित नहीं है। जाहिर है, निर्माता इस बात पर जोर देते हैं कि अंगूर इसके योग्य थे। Colheita की बोतलों पर हमेशा पुराने साल का लेबल लगा होता है।

पोर्ट वाइन

पुर्तगाली शराब का वर्णन करते हुए, पोर्ट वाइन, एक गढ़वाली मिठाई शराब के बारे में अलग से कहना तर्कसंगत है। मेरा विश्वास करो, यह वाइनमेकिंग का एक वास्तविक चमत्कार है! पेय का स्वाद वास्तव में शब्दों में वर्णित किया जा सकता है: बहुमुखी, गहरा, महान और समृद्ध।

पुर्तगाली जानते हैं कि उनका पोर्ट वाइन सबसे अच्छा और अनोखा है, और अपने कौशल में सुधार करते हुए ब्रांड को बनाए रखते हैं। चेन स्टोर में बोतल खरीदने पर भी आपको उच्चतम गुणवत्ता वाला पेय मिलेगा। और कई दशकों तक ओक बैरल में सबसे अच्छी किस्में वृद्ध हैं।

पारंपरिक बंदरगाह है सफ़ेदऔर लाल.

व्हाइट यंग एक हल्का पेय है, इसे नींबू या टॉनिक के साथ ठंडा करके एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है। सफेद वृद्ध पोर्ट वाइन पारखी लोगों के लिए है और, एक नियम के रूप में, एक महंगा पेय है।

लाल बंदरगाहों में सबसे लोकप्रिय, जो दो किस्मों में आता है, रूबी और टॉनी।

वे स्वाद, रंग और सुगंध में भिन्न होते हैं।

रूबी - रूबी रंग, लगभग 3 साल के लिए बैरल में वृद्ध, मीठे फल के स्वाद वाली शराब। रूबी रिजर्वा का उनका संस्करण अधिक अनुभवी है। स्वाद अधिक केंद्रित होता है। यह मेरा पसंदीदा पोर्ट है। मैं आपको चेतावनी देता हूं कि यह अपने आप में काफी मीठा है, इसलिए इसके साथ नाश्ते के लिए बहुत मीठे डेसर्ट, मेरी राय में, बहुत अधिक हैं।

पोर्ट टाउन में एक अलग, एम्बर रंग और अधिक ठोस स्वाद है। टॉनी - टॉनी रिज़र्वा का एक वृद्ध संस्करण है। पेय को कम से कम 6-7 वर्षों के लिए ओक बैरल में संग्रहित किया जाता है।

सबसे दिलचस्प बंदरगाह, मेरी राय में, उम्र के संकेत के साथ तावी हैं: 10, 20, 30 और 40 साल। वे एक लेबल के बिना एक बोतल में बेचे जाते हैं, सभी शिलालेख कांच पर सफेद पेंट के साथ लगाए जाते हैं। ऐसा बंदरगाह जितना पुराना होगा, स्वाद उतना ही जटिल और समृद्ध होगा। 10 वर्षीय टॉनी के लिए लागत 10 यूरो से शुरू होती है। एक 40 वर्षीय टैनी की कीमत 50 EUR प्रति बोतल होगी। वैसे, अगर आपको लगता है कि संकेतित उम्र की गारंटी है कि पेय ने वास्तव में बैरल में 40 साल बिताए हैं, तो मैं आपको निराश करना चाहता हूं। मैं इस बारे में थोड़ी देर बाद और विस्तार से बात करूंगा।

पोर्ट और वाइन कहां से खरीदें

मैं आपको सलाह दूंगा कि आप केवल कंपनी स्टोर्स में ही ड्रिंक खरीदें! शराब एक ऐसा उत्पाद है जिसे विशेष परिस्थितियों में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, और पर्यटक या स्मारिका दुकानें इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आपको स्मारिका के रूप में सस्ती शराब की आवश्यकता है, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि आप शहर के किसी भी बड़े सुपरमार्केट में जाएं। वहां, एक विशेष विभाग में 5 से 10 EUR की कीमत पर, आप पोर्ट वाइन खरीद सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप सुनिश्चित हो सकते हैं।

इसके अलावा, शराब खरीदना एक नाजुक मामला है, और ऐसी कई बारीकियाँ हैं जो केवल नश्वर समझ में नहीं आती हैं। उदाहरण के लिए, हाल ही में मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि पोर्ट टाउन की बोतलों पर शिलालेख तावीज़ 40 सालओक बैरल में उम्र बढ़ने का समय इंगित नहीं करता है! शराब बनाने के कानूनों के अनुसार, बंदरगाह को 40 साल पुरानी शराब के स्वाद से मेल खाना चाहिए। ऐसी बारीकियों में, मेरी राय में, केवल एक अनुभवी विक्रेता ही समझदार हो सकता है।

लिस्बन में कई ब्रांडेड स्टोर हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध गैराफेरा नैशनल और नेपोलियो चेन स्टोर हैं। शराब की दुकानें अपने आप में पर्यटकों के आकर्षण का केंद्र हैं। वे लगभग सौ साल पुराने हैं और हजारों वाइन और बंदरगाह हैं।

ऐसे स्टोरों का एक बड़ा प्लस चौकस और अच्छी तरह से प्रशिक्षित सलाहकार हैं जो आपको किस्मों की विशेषताओं के बारे में बताएंगे और आपको सही विकल्प बनाने में मदद करेंगे। वे पुराने और पुराने वाइन के संग्रह भी बेचते हैं, दिखने में रंगीन, धूल और मोल्ड से ढके हुए। वे बहुत महंगे हैं, कीमतें 100 यूरो प्रति बोतल से शुरू होती हैं।

वैसे, अन्य विशिष्ट दुकानों में, जैसा कि मैंने देखा, सक्षम विक्रेता भी काम करते हैं जो अपने व्यवसाय को जानते हैं। मैंने अभी सबसे प्रसिद्ध का नाम लिया है।

मेरी राय में, पोर्ट वाइन पुर्तगाल का सबसे अच्छा उपहार है। वैसे, यदि आप उपहार के रूप में एक बोतल नहीं चुन सकते हैं, तो टॉनी वाइन लेना एक अच्छा विचार है जिसके बारे में मैंने बोतल पर तारीख के साथ बात की थी जो जन्मदिन के जन्मदिन या उत्सव की तारीख से मेल खाती है!

शराब क्षेत्र

मुझे ऐसा लगता है कि पुर्तगाली वाइन से चुनने के लिए जो आपके लिए सही है, वाइन क्षेत्रों को नेविगेट करना एक अच्छा विचार होगा। 29 वाइन क्षेत्रों में से प्रत्येक में वाइन की अपनी शैली और विशेषताएं हैं। मैं सबसे लोकप्रिय के बारे में बात करूंगा।

• विन्हो वर्डे
  देश के उत्तर पश्चिम में एक क्षेत्र जो विन्हो वर्डे, यानी "ग्रीन वाइन" के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। इसके प्रशंसक अभी भी इस बात पर सहमत नहीं हो सकते हैं कि यह नाम कहां से आया है। मैंने सुना है कि इसका कारण इस शराब का विशिष्ट हरा रंग है। कुछ का कहना है कि पूरी बात यह है कि शराब जवान है। हालाँकि, आधिकारिक दृष्टिकोण यह है: नाम सामान्य रूप से शराब के गुणों से जुड़ा नहीं है, लेकिन प्रकट हुआ क्योंकि शराब क्षेत्र ही हरियाली, पेड़ों और जंगलों में समृद्ध है।
  यहाँ की मदिरा आमतौर पर हल्की, ताज़ा, थोड़ी कार्बोनेटेड और खट्टी होती है। उन्हें मछली और समुद्री भोजन के साथ ठंडा परोसा जाता है। मेरी राय में, ग्रील्ड पुर्तगाली मछली के व्यंजनों के लिए यह सबसे उपयुक्त शराब है। सबसे प्रसिद्ध किस्में अल्वारिन्हो हैं, और सबसे लोकप्रिय वाइन हैं क्विंटा दा एवेलेडा, मुरोस डी मेलगाको, सोलेहीरो और कैसल गार्सिया।
• और डोरो (पोर्टो ई डोरो)
  उत्तर में शराब क्षेत्र, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, शहर के पास और इसके वातावरण में स्थित है। यहां बहुत सारी वाइनरी हैं। वे स्थिर, सफेद, लाल और रोज़ वाइन का उत्पादन करते हैं। वैसे उसी अंगूर से जिससे बंदरगाह का उत्पादन होता है।
  इस क्षेत्र की वाइन सबसे लोकप्रिय और विविध में से हैं। शायद उनमें से सबसे प्रसिद्ध बारका वेल्हा, चिरसिया और क्विंटा डो वेले मेओ हैं।
• बैराडा
  पुर्तगाल के केंद्र में एक ताजा और आर्द्र जलवायु वाले तटीय क्षेत्र में स्थित है। यह शायद अपने पारंपरिक व्यंजन बैराडा चूसने वाले सुअर के लिए जाना जाता है। वैसे, इस व्यंजन के लिए कई स्थानीय सूखी मदिरा का आविष्कार किया गया था। वे अच्छी शैम्पेन वाइन भी बनाते हैं।
  यह क्षेत्र बागसीरा अंगूर वोडका के उत्पादन के लिए भी जाना जाता है। यह लगभग 40 ° की ताकत वाला एक पेय है, जो स्वाद में बहुत मजबूत कॉन्यैक जैसा दिखता है। लेकिन सफेद और लाल मदिरा, मेरी राय में, एक शौकिया के लिए बहुत तीखी हैं।
• Alentejo
  मध्य पुर्तगाल में बड़ा क्षेत्र। इसमें एक गर्म जलवायु, अंतहीन क्षेत्र और आकर्षक ऐतिहासिक गाँव हैं। मुझे ऐसा लगा कि एलेंटेजो एक देश के भीतर एक देश है। पुर्तगाली यहां रहते हैं, जोशीले और अपने काम पर गर्व करते हैं। वे अलग तरह से दिखते और बोलते भी हैं: थोड़ी छोटी और एक विशेष बोली के साथ जिसे लिस्बन में समझना मुश्किल है।
  Alentejo की वाइन स्वाद में ताज़ा और बहुत ही सुखद सुगंध वाली होती है। मेरी राय में, एलेंटेजन व्हाइट वाइन इन गुणों के कारण सबसे अच्छी है। रेड वाइन का स्वाद अधिक समृद्ध होता है और तालु पर अधिक तीखा होता है।
• मादेइरा
  ज्वालामुखी मूल का पुर्तगाल का अटलांटिक द्वीप, जो प्रसिद्ध गढ़वाली मदीरा शराब का उत्पादन करता है। महाद्वीप पर, यह ऊपर वर्णित ब्रांडों के रूप में लोकप्रिय नहीं है, लेकिन दूसरों की तुलना में यह किंवदंतियों और कहानियों से अधिक है। शराब का उल्लेख ऐतिहासिक घटनाओं में मिलता है और कवियों द्वारा गाया जाता है। उदाहरण के लिए, यह मदीरा चश्मा था जो 4 जुलाई, 1776 को अमेरिका के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्वतंत्रता दिवस पर उठाया गया था।
  मदीरा का उल्लेख शेक्सपियर के सॉनेट्स में किया गया है और यह कई बार रॉयल्टी के साथ लोकप्रिय रहा है। मदीरा के पारखी अमेरिकी राष्ट्रपति वाशिंगटन और फ्रैंकलिन थे। इस शराब की गुणवत्ता का सीधा संबंध इस बात से है कि यह कितनी पुरानी है और इसे सदियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
  मदीरा की सबसे लोकप्रिय किस्में बोआल और मालवासिया हैं।
• दाऊ (दाओ)
  यह क्षेत्र पुर्तगाल के उत्तरी भाग में स्थित है और शराब बनाने की परंपराओं में समृद्ध है, जो इसी नाम की एक छोटी नदी के किनारे स्थित है। एक बार की बात है, यहां भिक्षु अंगूर के बागों की खेती में लगे हुए थे।
  अब यह अपने मूल अंगूर की किस्मों से सफेद और लाल मदिरा का उत्पादन करता है। मुझे वास्तव में इस क्षेत्र की व्हाइट वाइन पसंद है। मुझे लगता है कि यह स्थानीय पनीर और समुद्री भोजन के साथ सबसे अच्छा है।
• Traz-os-Montes (त्रास-ओस-मोंटेस)
  क्षेत्र, जो पहाड़ों के पीछे स्थित है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है। पुर्तगाली से, यह प्यारा नाम "उन पहाड़ों से परे" के रूप में अनुवादित होता है।
  वाइनमेकिंग का एक बहुत समृद्ध इतिहास है, जो रोमन साम्राज्य से पहले भी अस्तित्व में था। यह, मुझे ऐसा लगता है, उनकी शराब के स्वाद में बहुत अच्छा लगता है। मदिरा बहुत हल्की होती है, लेकिन स्वाद में बहुआयामी होती है। रेड वाइन ज्यादातर फ्रूटी होती हैं, जबकि व्हाइट वाइन फ्लोरल सुगंध के साथ काफी फ्रेश होती हैं।

आखिरकार

सामान्य तौर पर, पुर्तगाली वाइन उच्च गुणवत्ता वाली होती हैं और दक्षिणी यूरोपीय व्यंजनों के साथ जोड़ी जाती हैं। साथ ही, वे अच्छी तरह से प्रचारित फ्रेंच वाइन, असली यूरो सेंट के विपरीत खर्च करते हैं। इसलिए, मुझे लगता है कि किसी भी स्वाद और बजट के लिए आप इस देश की बहुत ही रोचक और समृद्ध शराब संस्कृति का पता लगा सकते हैं!

पुर्तगाल की मदिरा

ढाई हजार से अधिक वर्षों से इस भूमि पर अंगूर उगाए जाते रहे हैं। प्राचीन फीनिशियन आधुनिक पुर्तगाल के क्षेत्र में महान पौधे की विभिन्न किस्मों को लाए और पहले दाख की बारियां लगाईं।

बाद में, रोमनों ने यहां बड़ी सफलता के साथ वाइनमेकिंग विकसित की, पूरी दुनिया में स्थानीय मोटी मीठी वाइन बेचीं। और 12वीं शताब्दी के बाद से, जब पुर्तगाल ने अपनी स्वतंत्रता प्राप्त की, शराब ने अपने निर्यात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जारी रखा है।

इतिहास और वर्गीकरण

ऐतिहासिक रूप से, देश के मुख्य दाख की बारियां उत्तर में स्थित हैं, पहाड़ी धूप वाले क्षेत्र में, दक्षिण में, शराब न पीने वाले मुसलमानों के आक्रमण के बाद, कोई बेल नहीं बची थी - इसके स्थान पर अनाज और जैतून लगाए गए थे .

सामान्य तौर पर, पुर्तगाल में आज लगभग एक दर्जन महत्वपूर्ण अंगूर उगाने वाले क्षेत्र हैं (विन्हो वर्डे, मदीरा, बायराडा, डोरो, एल्गरवे, रिबाटेजो, आदि), और प्रत्येक की अपनी विशेष किस्म है, जिसमें से बाद में विभिन्न स्थानीय वाइन का उत्पादन किया जाता है - युवा, गढ़वाले, मिठाई, सूखा, स्पार्कलिंग, हरा।

पुर्तगाल में सभी वाइन को गुणवत्ता के आधार पर वर्गीकृत किया गया है: निम्नतम श्रेणी को टेबल वाइन (विन्हो डी मेसा) कहा जाता है, और उच्चतम को डीओसी (डेनोमिनाकाओ डी ओरिजेम कंट्रोलाडा) लेबल किया जाता है। अंतिम श्रेणी में देश की 19 सर्वश्रेष्ठ वाइन शामिल हैं, जिनमें प्रसिद्ध मदीरा पोर्ट भी शामिल है। उनकी बोतलों में फसल का वर्ष, अंगूर की किस्म, बेरी चुनने का स्थान और पेय के निर्माण का स्थान दर्शाया जाना चाहिए।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय पुर्तगाली वाइन निस्संदेह पोर्ट, मदीरा और विन्हो वर्डे हैं।

वर्तमान में, पुर्तगाली वाइन को निम्नानुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. Denominacao de Origem Controlada (DOC) उच्चतम गुणवत्ता वाली श्रेणी है, जिसकी उपस्थिति का अर्थ है "मूल के नियंत्रित संप्रदाय की शराब"।

यह पदनाम 19 सबसे प्रसिद्ध पुर्तगाली वाइन के लिए प्रयोग किया जाता है, अर्थात्:

• पोर्टो की दृढ़ मदिरा (1761);
• वाइन डोरो (1982);
• ताओ (1908);
• मिठाई मदिरा मदीरा (1908);
• मोस्केल डि सेतुबल (1907);
• विन्हो वर्डे (1908-1929) की युवा मदिरा;
• बैराड (1979)।

आज, निम्नलिखित ब्रांड भी इस श्रेणी की उपरोक्त वाइन से संबंधित हैं:

• बोरबा (बोरबा);
• विदिगेप्रा (विदिग्यूइरा);
• पोर्टलेग्रे;
• रेगेनगौश (रेगेंगोस);
• रेडोंडो।

1. Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR) शराब की गुणवत्ता के स्तर की अगली निचली श्रेणी है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "नियंत्रित मूल का पदनाम"। 1988 से, पुर्तगाली सरकार ने 28 अंगूर के बागों की पहचान की है जिनके पास इस तरह की वाइन बनाने का कानूनी अधिकार है।

इन वाइन में वर्तमान में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• अरेबिडा (अरबीडा);
• पिको (पिको);
• पामेला (पामेला);
• टोरेस वेद्रास और अन्य।

1. Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades (VQPRD) गुणवत्ता वाली वाइन की अगली श्रेणी है जो देश के कुछ क्षेत्रों में उत्पादित की जाती हैं। DOC और IPR श्रेणियों से संबंधित वाइन को लेबल पर अतिरिक्त पदनामों का उपयोग करने का पूरा अधिकार है यदि निर्माता चाहें तो। इस संक्षिप्त नाम की उपस्थिति का अर्थ है कि पेय के उत्पादन की प्रक्रिया में अंगूर की खेती और शराब बनाने की स्वीकृत संस्कृति के अनुसार, कानून द्वारा कड़ाई से अनुमत अंगूर की किस्मों को एक विशेष जलवायु में एक निश्चित मिट्टी पर उगाया जाता था।
2. विन्हो रेजिनल - पुर्तगाली वाइन की इस गुणवत्ता श्रेणी को अपेक्षाकृत हाल ही में पेश किया गया था। अर्थात्, 1992 में। इसका मतलब है क्षेत्रीय, स्थानीय वाइन, जो टेबल किस्मों से काफी बेहतर हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिक प्रतिष्ठित गुणवत्ता श्रेणियों की उपस्थिति में, इस पदनाम के तहत खुदरा श्रृंखलाओं में उत्कृष्ट गुणवत्ता के पुर्तगाल से कई वाइन घरेलू बाजार में आपूर्ति की जाती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि निर्माण कंपनी कड़ाई से परिभाषित अंगूर की किस्मों के उपयोग पर सख्त विनियमन के अधीन नहीं है। नतीजतन, वह, जैसा वह चाहता है, पुर्तगाली अंगूर की विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग कर सकता है।

1. विन्हो डे मेसा - टेबल वाइन पुर्तगाली वाइन की सबसे निम्न गुणवत्ता वाली श्रेणी है। बोतल पर इस लेबल की उपस्थिति का मतलब है कि शराब वास्तव में पुर्तगाल में बनाई गई है, लेकिन उत्पादन का कोई विशिष्ट क्षेत्र नहीं है। वर्तमान कानून के अनुसार, इस श्रेणी की शराब का लेबल अंगूर की फसल के वर्ष का संकेत नहीं दे सकता है।

पुर्तगाली दाख की बारियों का विशाल बहुमत, जो व्यक्तिगत रूप से शराब का उत्पादन नहीं करते हैं, विशेष सहकारी समितियों को अपने उगाए गए उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। ठीक है, बदले में, वे इससे बनी शराब को बड़ी शराब व्यापारिक फर्मों और कंपनियों को बेचते हैं। बाद वाले, अपने स्वयं के विवेक पर, खरीदी गई वाइन को मिलाते हैं, और अंततः परिणामी वाइन को अपने किसी भी नाम से बेचते हैं।

शराब क्षेत्र

पुर्तगाल में 10 मुख्य वाइन उत्पादक क्षेत्र हैं, जिनमें से प्रत्येक एक विशेष अंगूर की किस्म का उत्पादन करता है जो जलवायु और अन्य स्थितियों के लिए सबसे उपयुक्त है।

1. Alentejo (Alentejo) - मुख्य रूप से मांस के व्यंजनों के लिए उपयुक्त अद्वितीय सफेद मदिरा का उत्पादन करता है।
2. एल्गरवे (एल्गरवे) - फल के गुलदस्ते के साथ मख़मली, मुलायम मदिरा और 13% वॉल्यूम से ऊपर की ताकत पैदा करता है। यह क्षेत्र अपने सूखे मद्य पेय के लिए प्रसिद्ध है।
3. बैराडा (बैराडा) - समृद्ध रंगों की लाल मदिरा का उत्पादन करता है। अपनी सफेद स्पार्कलिंग वाइन के लिए जाना जाता है। बेराडा वाइन क्षेत्र पोर्टो और लिस्बन शहरों के बीच आधे रास्ते में अटलांटिक तट पर स्थित है। क्षेत्र का नाम "बारो" शब्द से आया है, जिसका अर्थ पुर्तगाली में "मिट्टी" है, और स्थानीय मिट्टी की प्रकृति को दर्शाता है - ज्यादातर मिट्टी, कभी-कभी रेत के साथ मिट्टी। क्षेत्र में लगभग 60% पुर्तगाली स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन होता है। एक हजार से अधिक वर्षों के लिए स्थानीय वाइन का उत्पादन किया गया है। प्रमुख अंगूर की किस्म लाल बागा है, जो फल के स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट रेड वाइन का उत्पादन करती है। व्हाइट वाइन उतनी अच्छी नहीं होती हैं और कम मात्रा में बनाई जाती हैं। यहीं पर विश्व प्रसिद्ध मैटियस रोज वाइन का उत्पादन होता है। गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए, लाल अंगूर की त्वचा को किण्वित रस में एक निश्चित समय के लिए छोड़ दिया जाता है। आज यह शराब दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाली रोज़ है, जिसे विशेष बोतलों में बोतलबंद किया जाता है, कई मामलों में फ्रेंकोनियन बॉक्स फोड़े की नकल करता है। और यह गर्मी के मौसम के लिए एकदम सही पेय है।
4. बुकेलास (बुसेलस) - निर्यात के लिए सूखी सफेद मदिरा बनाती है।
5. दाओ (ताओ) - एक सुखद मखमली गुलदस्ता के साथ समृद्ध रूबी रंगों की लाल मदिरा। वाइन 18 महीने के लिए बैरल में और 2 महीने के लिए बोतलों में वृद्ध हैं। क्षेत्र को आरडी का दर्जा प्राप्त है।
6. डोरो (डोरो) - प्रसिद्ध और प्रसिद्ध पोर्ट वाइन (पोर्टो) का उत्पादन क्षेत्र। डोरो वैली की वाइन पुर्तगाल में सबसे अच्छी मानी जाती है। इस क्षेत्र को DOC का दर्जा प्राप्त है।
7. कोलारेस (कोलारेस) - इस क्षेत्र की शराब कई वर्षों से पुरानी है। किण्वन के लिए विशेष परिस्थितियाँ गुलदस्ता को असामान्य रूप से मखमली बनाती हैं। शराब के शौकीनों का मक्का। इसे आरडी का दर्जा प्राप्त है।
8. मदीरा (मदीरा) पोर्टो के बाद पुर्तगाल का दूसरा प्रतीक है। समृद्ध, वृद्ध, मजबूत, पुरानी मदिरा का उत्पादन करता है।
9. Ribatejo (Ribatejo) - वह क्षेत्र जहाँ तेज़ रेड वाइन का उत्पादन होता है।
10. विन्हो वर्डे (विन्हो वर्डे) अद्वितीय हरी वाइन के उत्पादन के लिए एक क्षेत्र है जो केवल पुर्तगाल में उत्पादित होता है और कहीं नहीं।

अपराध

यह सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ने का समय है, और उन पुर्तगाली वाइन के बारे में बात करें जो वास्तव में स्टोर अलमारियों पर देखने लायक हैं। शराब की दुनिया विशाल और बहुआयामी है, इसके बारे में मेरा ज्ञान दुर्लभ और खंडित है, इसलिए इस सूची में अपनी पसंदीदा शराब नहीं मिलने पर आश्चर्यचकित न हों।

डोरो

डोरो घाटी की जलवायु, अंगूर की खेती के लिए एकदम सही, पुर्तगाल के मुख्य शराब भंडार के रूप में इस क्षेत्र की स्थिति को पूर्व निर्धारित करती है। स्थानीय अंगूर की किस्म टूरिगा नैशनल, जिससे रेड वाइन बनाई जाती है, को कई लोग पुर्तगाल में सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं, लेकिन इसके अलावा, डोरो घाटी में दर्जनों अन्य स्वदेशी किस्मों की खेती की जाती है। डोरो रेड वाइन सक्रिय टैनिन के साथ शक्तिशाली, मुखर होती हैं और ग्रिल्ड मीट और अन्य क्रूर भोजन के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। डोरो भी सफेद वाइन का उत्पादन करता है जो उनके लाल समकक्षों की तरह ही मांसल हैं।

सुसाओ

सूजाओ पोर्ट वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पुर्तगाल की एक लाल अंगूर की किस्म है। बहुत देर से पकने वाली किस्म। पत्ती मध्यम, गोल, थोड़ी लम्बी, थोड़ी विच्छेदित, पाँच-लोब वाली होती है। बेर मध्यम या बड़े, नीले-लाल-काले रंग के होते हैं। इसमें बहुत अधिक चीनी और बहुत सारे वर्णक के साथ एक छिलका होता है, इसलिए इसका एक विशेष स्वाद और रंग होता है। इसका उपयोग विन्हो वर्डे बनाने के लिए किया जाता है।

विन्हो वर्डे

विन्हो वर्डे ("ग्रीन वाइन") उत्तरी पुर्तगाल में स्थित मिन्हो प्रांत की एक पुर्तगाली शराब है। शराब का नाम उत्पाद के रंग के बजाय उसकी ताजगी को दर्शाता है। बॉटलिंग के बाद पहले साल के भीतर खपत के लिए इरादा।

विन्हो वर्डे की एक विशिष्ट विशेषता एक मामूली बुदबुदाहट है। गैस के बुलबुले निकलने का कारण बोतल में चल रहा मलोलैक्टिक किण्वन है। धुंधले तलछट को छिपाने के लिए, शराब को पारंपरिक रूप से अपारदर्शी बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। औपचारिक रूप से, इसे अर्ध-स्पार्कलिंग नहीं माना जाता है, क्योंकि। बोतल के अंदर का दबाव 1 एटीएम से अधिक नहीं होता है। आधुनिक वाइन, समय और लागत बचाने के लिए, आमतौर पर बॉटलिंग से पहले कार्बोनेटेड होती हैं।

पुर्तगाल के उत्तर में मकई के प्रसार ने स्थानीय शराब उद्योग को झटका दिया। किसानों को बाड़ों और पेड़ों से बांधकर खेतों के हाशिये पर बेलें उगाने के लिए मजबूर किया जाता था। उच्च सीढ़ी पारंपरिक रूप से कटाई के लिए उपयोग की जाती थी। लम्बे ट्रेलेज़ के लिए स्थानीय उत्पादकों की वरीयता के लिए एक और स्पष्टीकरण मिन्हो क्षेत्र की उच्च वर्षा है, जिसके कारण अंगूर की फसल सड़ जाती है।

लगभग 11% शराब का निर्यात किया जाता है, मुख्य रूप से फ्रांस, अमरीका और जर्मनी को। इंग्लैंड को इस शराब के निर्यात का सबसे पहला दस्तावेजी साक्ष्य 1788 का है।

पोर्ट वाइन

अजीब तरह से पर्याप्त है, यह प्रसिद्ध गढ़वाली शराब देश में उत्पादित कुल मात्रा का केवल 6% है। "पोर्ट वाइन" एक पंजीकृत नाम है, अंतर्राष्ट्रीय विपणन के नियमों के अनुसार, केवल पुर्तगाली शराब को ही इस तरह कहा जा सकता है, इसके अलावा, यह स्थापित तकनीक के अनुसार और विशेष रूप से डोरो नदी घाटी में, उत्तर-पूर्व में उत्पादित किया जाता है। देश।

एक अद्वितीय कठोर जलवायु वाले इन देशों में बड़े पैमाने पर अंगूर की खेती रोमन शासन के समय में शुरू हुई थी। आज, यहाँ के दाख की बारियां विभिन्न मानदंडों के आधार पर उप-क्षेत्रों और महत्व के प्रकारों में विभाजित हैं: सूर्य के संबंध में स्थान से लेकर मिट्टी के प्रकार तक। बंदरगाह के उत्पादन के लिए, घाटी में उगाई जाने वाली 165 में से 5 लाल और 4 सफेद अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। पोर्ट वाइन खुद भी उम्र, रंग, स्वाद, सुगंध, विधि और उम्र बढ़ने के समय में भिन्न होती है।

सामान्य तौर पर, एक प्रसिद्ध किंवदंती इस शराब की "आकस्मिक" उत्पत्ति से जुड़ी हुई है, जब 17 वीं -18 वीं शताब्दी में, इंग्लैंड में समुद्री परिवहन के दौरान पेय के नुकसान को कम करने के लिए, ताकि शराब न हो खराब होने का समय, उन्होंने इसमें ब्रांडी मिलाने का अनुमान लगाया। और केवल 19 वीं शताब्दी में अंगूर के किण्वन की रुकावट से परिचित उत्पादन तकनीक दिखाई देनी चाहिए। वैसे, पुर्तगाल के कुछ निजी खेतों में, पोर्ट वाइन के उत्पादन के पारंपरिक पुराने तरीकों को आज तक संरक्षित रखा गया है, जिसकी शुरुआत अंगूरों को एक विशेष पत्थर के बर्तन में अपने पैरों से कुचलने से होती है।

इस शराब के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक बहुत विशिष्ट प्रकार और सामग्री के ओक बैरल में कई वर्षों तक अंगूर की भावना और उम्र बढ़ने के अलावा है। इस तरह के एक्सपोजर के बाद ही पोर्ट वाइन को बोतलबंद करने की अनुमति दी जाती है, जहां यह एक निश्चित संख्या में वर्षों (प्रत्येक श्रेणी के लिए अपना) के लिए खड़ा होता है, इस प्रक्रिया में रंग और स्वाद बदलता है। सबसे महंगी पोर्ट वाइन विंटेज हैं - लंबे समय तक, सबसे सफल वर्षों में सबसे अच्छी अंगूर की किस्मों से बनाई गई। पुर्तगाली बंदरगाह के लोकप्रिय उत्पादकों में सैंडमैन, ऑफ़ले, क्रॉफ्ट और डब्ल्यू एंड जे ग्राहम शामिल हैं।

मादेइरा

मदेरा बंदरगाह की छोटी बहन है। यह गढ़वाली शराब मदीरा द्वीप पर निर्मित होती है, और इसकी विशेषता वाइन बैरल का लंबा ताप है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक विशेष रंग और सुगंध प्राप्त करता है। स्वीट मदीरा, पोर्ट वाइन की तरह, डेज़र्ट वाइन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन सूखी मदीरा भी आम है: इसे एपरिटिफ के रूप में पिया जाता है।

शराब कैसे चुनें

गुणवत्ता के बारे में आपके स्वाद और विचारों से मेल खाने वाली शराब चुनने के लिए, मैं आपको लेबल का अध्ययन करने की सलाह देता हूं।

गुणवत्ता के आधार पर वाइन को वर्गीकृत करने के लिए पुर्तगाली में कई नोटेशन हैं:

• डीओसी (डेनोमिनाकाओ डे ओरिजेम कंट्रोलाडा)। पुर्तगाली से, संक्षिप्त नाम "मूल द्वारा नियंत्रित" के रूप में अनुवादित होता है। इसका मतलब है कि पेय उच्चतम गुणवत्ता का है, एक निश्चित वाइनरी में बनाया गया है और उत्पादन पर्यवेक्षण बहुत सख्त था। मोटे तौर पर तुलना के रूप में, हम कह सकते हैं कि यह हमारे उत्पादों पर GOST चिह्न जैसा है।
• विन्हो क्षेत्रीय। यह पदनाम, काफी मोटा भी है, इसकी तुलना तकनीकी नियमों के अनुसार बनाए गए उत्पादों से की जा सकती है, न कि GOST के अनुसार। आवश्यकताओं और गुणवत्ता नियंत्रण को डीओसी जितना सख्त नहीं माना जाता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि शराब की गुणवत्ता खराब होगी।
• विन्हो डे मेसा। सस्ती टेबल वाइन, जिसे सप्ताह के दोपहर के भोजन या रात के खाने के अलावा लिया जाता है, की कीमत लगभग 2-3 EUR है। यह महंगी किस्मों से अलग है जिसमें केवल निर्माता और एक संक्षिप्त विवरण को लेबल पर इंगित किया गया है, इसके निर्माण और गुणवत्ता की आवश्यकताओं को सरल किया गया है। अक्सर, पुर्तगाली गृहिणियां भी इसका इस्तेमाल मुल्तानी शराब या मांस व्यंजन तैयार करने के लिए करती हैं। निष्पक्षता में, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि पुर्तगालियों के पास एक विशेष पाक शराब भी है, इसे कार्डबोर्ड बॉक्स में बेचा जाता है।
• आईपीआर - इंडिकाकाओ डे प्रोवेनिएन्शिया रेगुलमेंटाडा। उप-क्षेत्रों से मदिरा का पदनाम। वाइनरी को अंतरराष्ट्रीय मान्यता प्राप्त नहीं है, लेकिन वे कानून द्वारा निर्धारित सभी मानदंडों और नियमों के अनुसार काम करते हैं।
• वृद्ध शराब जो कम से कम 3 वर्षों के लिए बैरल में संग्रहित की गई हो।

पोर्ट वाइन और वाइन कहाँ से खरीदें?

पोर्टो और लिस्बन में कई ब्रांड की दुकानें हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध गैराफेरा नैशनल और नेपोलियो चेन स्टोर हैं। शराब की दुकानें पहले से ही अपने आप में एक पर्यटक आकर्षण हैं। वे लगभग सौ साल पुराने हैं और हजारों वाइन और बंदरगाह हैं।

ऐसे स्टोरों का एक बड़ा प्लस चौकस और अच्छी तरह से प्रशिक्षित सलाहकार हैं जो आपको किस्मों की विशेषताओं के बारे में बताएंगे और आपको सही विकल्प बनाने में मदद करेंगे। वे पुराने और पुराने वाइन के संग्रह भी बेचते हैं, दिखने में रंगीन, धूल और मोल्ड से ढके हुए। वे बहुत महंगे हैं, कीमतें 100 यूरो प्रति बोतल से शुरू होती हैं।

पोर्ट वाइन पुर्तगाल का सबसे अच्छा उपहार है। वैसे, यदि आप उपहार के रूप में एक बोतल नहीं चुन सकते हैं, तो बोतल पर तारीख के साथ टॉनी वाइन लेना एक अच्छा विचार है जो जन्मदिन के व्यक्ति के जन्म के वर्ष या उत्सव की तारीख के अनुरूप होगा!

वीडियो

सूत्रों का कहना है

http://travel.biletyplus.ru/kuxni-mira/157-vina-portugalii http://arborio.ru/vina-portugalii/

ढाई हजार से अधिक वर्षों से इस भूमि पर अंगूर उगाए जाते रहे हैं। प्राचीन फीनिशियन आधुनिक पुर्तगाल के क्षेत्र में महान पौधे की विभिन्न किस्मों को लाए और पहले दाख की बारियां लगाईं।

बाद में, रोमनों ने यहां बड़ी सफलता के साथ वाइनमेकिंग विकसित की, पूरी दुनिया में स्थानीय मोटी मीठी वाइन बेचीं। और 12वीं शताब्दी के बाद से, जब पुर्तगाल ने अपनी स्वतंत्रता प्राप्त की, शराब ने अपने निर्यात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जारी रखा है।

आज टूरिस्ट पोर्टल BiletyPlus.ru आपको पुर्तगाली शराब के बारे में सबसे दिलचस्प बातें बताएगा, ताकि आप तुरंत टिकट बुक करके वाइन टूर पर जाना चाहें।

इतिहास और वर्गीकरण

ऐतिहासिक रूप से, देश के मुख्य दाख की बारियां उत्तर में स्थित हैं, पहाड़ी धूप वाले क्षेत्र में, दक्षिण में, शराब न पीने वाले मुसलमानों के आक्रमण के बाद, कोई बेल नहीं बची थी - इसके स्थान पर अनाज और जैतून लगाए गए थे .

सामान्य तौर पर, पुर्तगाल में आज लगभग एक दर्जन महत्वपूर्ण अंगूर उगाने वाले क्षेत्र हैं (विन्हो वर्डे, मदीरा, बायराडा, डोरो, एल्गरवे, रिबाटेजो, आदि), और प्रत्येक की अपनी विशेष किस्म है, जिसमें से बाद में विभिन्न स्थानीय वाइन का उत्पादन किया जाता है - युवा, गढ़वाले, मिठाई, सूखा, स्पार्कलिंग, हरा ...

पुर्तगाल में सभी वाइन को गुणवत्ता के आधार पर वर्गीकृत किया गया है: निम्नतम श्रेणी को टेबल वाइन (विन्हो डी मेसा) कहा जाता है, और उच्चतम को डीओसी (डेनोमिनाकाओ डी ओरिजेम कंट्रोलाडा) लेबल किया जाता है। अंतिम श्रेणी में देश की 19 सर्वश्रेष्ठ वाइन शामिल हैं, जिनमें प्रसिद्ध मदीरा पोर्ट भी शामिल है। उनकी बोतलों में फसल का वर्ष, अंगूर की किस्म, बेरी चुनने का स्थान और पेय के निर्माण का स्थान दर्शाया जाना चाहिए।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय पुर्तगाली वाइन निस्संदेह पोर्ट, मदीरा और विन्हो वर्डे हैं। हम उनके बारे में आगे बात करेंगे।

पोर्ट वाइन

अजीब तरह से पर्याप्त है, यह प्रसिद्ध गढ़वाली शराब देश में उत्पादित कुल मात्रा का केवल 6% है।

"पोर्ट वाइन" एक पंजीकृत नाम है, अंतर्राष्ट्रीय विपणन के नियमों के अनुसार, केवल पुर्तगाली शराब को इस तरह से बुलाया जा सकता है, इसके अलावा, यह स्थापित तकनीक के अनुसार और विशेष रूप से उत्तर-पूर्व में डोरो नदी घाटी में उत्पादित किया जाता है। देश।

एक अद्वितीय कठोर जलवायु वाले इन देशों में बड़े पैमाने पर अंगूर की खेती रोमन शासन के समय में शुरू हुई थी। आज, यहाँ के दाख की बारियां विभिन्न मानदंडों के आधार पर उप-क्षेत्रों और महत्व के प्रकारों में विभाजित हैं: सूर्य के संबंध में स्थान से लेकर मिट्टी के प्रकार तक। बंदरगाह के उत्पादन के लिए, घाटी में उगाई जाने वाली 165 में से 5 लाल और 4 सफेद अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

पोर्ट वाइन स्वयं भी उम्र, रंग, स्वाद, सुगंध, विधि और उम्र बढ़ने की अवधि में भिन्न होती है ... सामान्य तौर पर, इस शराब की "आकस्मिक" उत्पत्ति के साथ एक प्रसिद्ध किंवदंती जुड़ी हुई है, जब 17 वीं -18 वीं शताब्दी में, इंग्लैंड में समुद्री परिवहन के दौरान पेय के नुकसान को कम करने के लिए, ताकि शराब को खराब होने का समय न मिले, उन्होंने इसमें ब्रांडी मिलाने का अनुमान लगाया। और केवल 19 वीं शताब्दी में अंगूर के किण्वन की रुकावट से परिचित उत्पादन तकनीक दिखाई देनी चाहिए। वैसे, पुर्तगाल के कुछ निजी खेतों में, पोर्ट वाइन के उत्पादन के पारंपरिक पुराने तरीकों को आज तक संरक्षित रखा गया है, जिसकी शुरुआत अंगूरों को एक विशेष पत्थर के बर्तन में अपने पैरों से कुचलने से होती है।

हम आपको प्रक्रिया के पूर्ण विवरण के साथ बोर नहीं करेंगे, हम केवल यह उल्लेख करेंगे कि इस शराब के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक पूरी तरह से विशिष्ट प्रकार के ओक बैरल में अंगूर की भावना और उम्र बढ़ने के अलावा कई वर्षों तक है। सामग्री। इस तरह के एक्सपोजर के बाद ही पोर्ट वाइन को बोतलबंद करने की अनुमति दी जाती है, जहां यह एक निश्चित संख्या में वर्षों (प्रत्येक श्रेणी के लिए अपना) के लिए खड़ा होता है, इस प्रक्रिया में रंग और स्वाद बदलता है। सबसे महंगे बंदरगाह पुराने हैं - लंबे समय से पुराने, सबसे सफल वर्षों में सबसे अच्छे अंगूरों से बने।

पुर्तगाली बंदरगाह के लोकप्रिय उत्पादकों में सैंडमैन, ऑफ़ले, क्रॉफ्ट और डब्ल्यू एंड जे ग्राहम शामिल हैं।

मादेइरा

इस मजबूत शराब की उत्पत्ति का इतिहास भी किंवदंतियों से जुड़ा है। कथित तौर पर, मदीरा गर्मी और निरंतर पिचिंग में असामान्य रूप से लंबे समुद्री परिवहन की प्रक्रिया में दिखाई दिया - साधारण शराब ने एक विशिष्ट रंग, स्वाद और सुगंध प्राप्त की। वास्तव में "मदरीकरण" - उच्च तापमान और उच्च ऑक्सीजन सामग्री पर शराब सामग्री का एक लंबा प्रदर्शन - और अब इस शराब के उत्पादन में मुख्य चरण है।

आज, महान पुर्तगाली मदीरा का उत्पादन किया जाता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, मदीरा के जंगली द्वीप पर। 15 वीं शताब्दी के बाद से हल्के जलवायु में और पहाड़ों की ढलानों पर विशेष ज्वालामुखीय मिट्टी पर काले और सफेद अंगूर उगाए गए हैं। मदीरा के लिए, जामुन की केवल चार किस्मों का उपयोग किया जाता है। रस को निचोड़ने के परिणामस्वरूप, इसे अंगूर की भावना के साथ मजबूत करना, कई महीनों तक बनाना और ओक बैरल (या कई वर्षों तक थर्मल कक्षों) में उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप, विभिन्न प्रकार की शराब प्राप्त की जाती है: सूखे से मीठे, पुआल और एम्बर तक, अलग-अलग शराब और चीनी की सामग्री, लेकिन यह सब मदीरा है। सबसे मधुर और सबसे सुगंधित लिकर मदीरा "मालवसिया" है, स्वाद में सबसे शुष्क और सबसे पतला मदीरा "सीरियल" है।

विन्हो वर्डे

पुर्तगाल के उत्तर-पश्चिमी प्रांत के इंटरफ्लूव्स से अद्वितीय प्रकाश "ग्रीन वाइन" का नाम इसके रंग के कारण नहीं, बल्कि कम उम्र बढ़ने के कारण रखा गया है: इसे फसल के बाद अगले वसंत में पीने की प्रथा है। इसके अलावा, विन्होस वर्ड्स के लिए अंगूर भी पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, यही वजह है कि परिणामस्वरूप शराब में थोड़ी खटास के साथ एक सुखद ताज़ा स्वाद होता है। उपयोग किए गए अंगूरों की विविधता के आधार पर, "ग्रीन वाइन" हल्के पीले या गहरे गुलाबी रंग की हो सकती है।

विंहोस वर्ड्स को 13वीं शताब्दी से जाना जाता है, और आज यह देश के शराब उत्पादन का लगभग 25% हिस्सा है।

सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर के पेय के प्रत्येक प्रशंसक को निश्चित रूप से पुर्तगाल की मदिरा में अपने स्वाद के लिए कुछ मिलेगा। और यदि आप अपने आप को एक विशेष पारखी के रूप में वर्गीकृत करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इस देश के शराब दौरे पर जाना चाहिए - केवल वहाँ है

पुर्तगाली पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। यह इस देश को एक वर्ष से अधिक और एक सदी से भी अधिक समय से सफलतापूर्वक गौरवान्वित कर रहा है। उपजाऊ मिट्टी पर, गर्म सूरज के नीचे, रसदार, सुगंधित बढ़ता है, जो कुशल कारीगरों के हाथ उत्तम पेय में बदल जाते हैं। पुर्तगाल शराब से प्यार करता है और उसकी प्रशंसा करता है, क्योंकि यह देश का एक वास्तविक कॉलिंग कार्ड है, अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण योगदान और पूरे राष्ट्र की विरासत।

इतिहास और वर्गीकरण

पुर्तगाल के उत्तर में सभी दाख की बारियां हैं। एक समय में, दक्षिण, पहाड़ी धूप वाले क्षेत्रों पर मुसलमानों का कब्जा था, और चूंकि वे शराब नहीं पीते थे, इसलिए सभी बेलों को बेरहमी से नष्ट कर दिया गया था। आज पुर्तगाल के 10 क्षेत्रों में वे लगे हुए हैं। प्रत्येक की अपनी विविधता, विशिष्ट विशेषताएं हैं।

देश में उत्पादित वाइन की कई श्रेणियां हैं:

• विन्हो डी मेस्टा। यह निम्न श्रेणी है। वे पुर्तगाल में बने हैं, लेकिन निर्माता विशिष्ट जानकारी का संकेत नहीं देता है;
• Dtnominacao de Origem Controlada - एक उच्च श्रेणी जिसमें 9 प्रकार के पेय होते हैं

बेशक, पुर्तगाल के पहचानने योग्य ब्रांड हैं। हर देश में वे पोर्ट वाइन, मदीरा और पुर्तगाली ग्रीन वाइन को लेबल पर रोस्टर के साथ जानते हैं - विन्हो वर्डे।

शराब क्षेत्र

पुर्तगाली शराब देश भर के 10 क्षेत्रों में बनाई जाती है।

• एलेंटेजो में मांस के व्यंजन के अनुरूप बनाया जाता है।
• शीतल पेय, जिसमें फलों का स्वाद बमुश्किल ध्यान देने योग्य होता है, एल्गरवे में निर्मित होता है।
• बैरराडा सूखी लाल और सफेद स्पार्कलिंग, रोज़ वाइन के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र है।
• ताओ में रास्पबेरी रंग के पेय का उत्पादन किया जाता है। उनके पास एक विशिष्ट मखमली सुगंध है।
• बुसेलस में सफेद वाइन का निर्यात किया जाता है।
• लंबे समय तक चलने वाली पुर्तगाली शराब कोलारेस में बनाई जाती है।
• सुगंधित मीठी मदीरा, जो पुर्तगाल का एक वास्तविक प्रतीक है, का उत्पादन स्वायत्त क्षेत्र - मदीरा द्वीपसमूह के द्वीपसमूह में किया जाता है।
• विन्हो वर्डे सुगंधित पेय की हरी किस्मों का उत्पादन करता है। लेबल पर रोस्टर के साथ पुर्तगाली ग्रीन वाइन पूरी दुनिया में जानी और पसंद की जाती है।
• रिबाटेजो क्षेत्र मजबूत लाल पेय के लिए प्रसिद्ध है।

वाइन और उनकी चखने की विशेषताएं

पुर्तगाली शराब में कई रंग, स्वाद और सुगंध हैं। प्रस्तुत किए गए विभिन्न प्रकार के ब्रांडों में से, विशेष रूप से अपने लिए चुनना मुश्किल हो सकता है। सब कुछ सापेक्ष है। गुणवत्ता वाले पेय के साथ खुद को खुश करने के लिए आपको दुनिया में कहीं भी होने के लिए सबसे आम उत्पादों की विशेषताओं को जानने की जरूरत है।

डोरो

टूरिगा नैशनल अंगूर की किस्म को पुर्तगाल में उत्पादन के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। क्षेत्र की जलवायु, डोरो घाटी अंगूर की कई किस्मों को उगाने के लिए आदर्श स्थिति बनाती है।

यहां उत्पादित उत्पाद में एक मुखर, शक्तिशाली स्वाद है। उसे दूसरे के साथ भ्रमित करना कठिन है। रेड वाइन ग्रिल, खुली आग पर पकाए गए मांस व्यंजन के लिए एक सामंजस्यपूर्ण जोड़ होगा। डोरो अपनी बढ़िया सफेद वाइन के लिए प्रसिद्ध है। उन्होंने क्षेत्र की ताकत और शक्ति को भी अवशोषित किया, उनका स्वाद लाल समकक्षों से कम नहीं है।

सुसाओ

सुआज़ो पुर्तगाल में उगाई जाने वाली एक लाल अंगूर की किस्म है। यह पोर्ट वाइन की सर्वोत्तम किस्में बनाने के लिए एकदम सही है। सभी जामुन बड़े, मांसल, बहुत मीठे होते हैं। लाल और काले रंग के संयोजन के साथ रंग मुख्य रूप से नीला है। जामुन का एक विशेष स्वाद, रंग होता है।

विन्हो वर्डे

लेबल पर रोस्टर के साथ पुर्तगाली ग्रीन वाइन पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हो गई है। छलकने की तारीख से एक साल के भीतर इसे पीना चाहिए। विशेषता रंग एक ताज़ा स्वाद का संकेत देता है। कई देशों में डिलीवरी के लिए स्थानीय वाइन का उत्पादन किया जाता है। बहुत से लोग इस ब्रांड को इसके हल्के स्वाद, हल्के स्वाद के लिए पसंद करते हैं।

पोर्ट वाइन

पुर्तगाल में उत्पादित वाइन में से केवल 6% ही प्रसिद्ध हैं। यह केवल पुर्तगाली शराब है, इसे स्थापित तकनीक के अनुसार बनाया जाता है। इसके कई भेद हैं। इसका मूल्यांकन स्वाद, उम्र बढ़ने के समय, सुगंध, बनाने की विधि से किया जाता है। पोर्ट पारखी लंबी उम्र की किस्मों को पसंद करते हैं।

मादेइरा

मदीरा के द्वीपों ने पूरी दुनिया को मदीरा दिया। उसके पास थोड़ा कम किला है, उत्पादन की ख़ासियत है। शराब के बैरल को एक निर्धारित तापमान पर गर्म किया जाता है। यह प्रत्येक बूंद को एक पहचानने योग्य रंग, एक विशिष्ट सुगंध देता है।

पुर्तगाल से शराब कैसे चुनें

पुर्तगाल में कई प्रकार के वाइन लेबल हैं।

• एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को संक्षिप्त नाम डीओसी द्वारा नामित किया गया है। यह पुर्तगाल का गुणवत्ता चिह्न है।
• तकनीकी नियमों के अनुसार, विन्हो रीजनल लेबल वाले पेय बनाए जाते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता उच्च बनी हुई है।
• विन्हो डे मेसा - टेबल वाइन रात के खाने के लिए उपयुक्त है, एक सप्ताह के दिन दोपहर का भोजन। उनके उत्पादन की आवश्यकताएं सरल हैं, लेकिन इससे स्वाद प्रभावित नहीं होता है।
• आईपीआर ऐसे पेय हैं जिन्हें अंतरराष्ट्रीय स्तर पर व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त नहीं है। तकनीक से विचलित हुए बिना, वाइनरी अपने दम पर उत्पाद का उत्पादन करती हैं।

दुकानों की गैराफट्रिया श्रृंखला पुर्तगाल में सबसे व्यापक में से एक मानी जाती है। पेय का एक विशाल चयन और एक लंबा इतिहास है। सलाहकार पर्यटकों को गुणवत्तापूर्ण वाइन चुनने में मदद करते हैं। यहां आप पुराने संग्रहों से परिचित हो सकते हैं, जिनकी कीमतें हजारों यूरो तक पहुंचती हैं। युवा पुर्तगाली वाइन का चयन भी है। इस जगह पर खरीदारी करते समय आप सामान की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

पुर्तगाल शराब और सूरज का देश है। मदीरा, पोर्ट वाइन और स्पार्कलिंग पेय की अन्य किस्मों की सुगंध मंत्रमुग्ध कर देती है, प्यार में पड़ जाती है और आपको फिर से सुरम्य प्रांतों में लौटा देती है। प्रत्येक किस्म की विशेषताओं को जानना, सही विकल्प बनाना मुश्किल नहीं है, और खरीदा गया पेय आपको भरपूर स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा।