हरे टमाटर का अचार बर्तन या बाल्टी में कैसे डालें। टमाटर को बाल्टियों में नमकीन बनाना

लंबे समय से, रूस में सब्जी और फलों के अचार का सम्मान किया जाता रहा है, और आज तक उनकी लोकप्रियता फीकी नहीं पड़ी है, क्योंकि सर्दी लंबी और ठंढी है, और आप हमेशा प्राकृतिक उत्पाद चाहते हैं। एक बाल्टी में हरे टमाटर का नुस्खा सर्दियों के स्नैक्स की पसंद में विविधता लाने और उन्हें उज्जवल और अधिक आकर्षक बनाने में मदद करेगा।

टमाटर चुनने के नियम

टमाटर चुनने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड उनकी किस्म है। यानी इस्तेमाल किए गए सभी टमाटर एक ही तरह के होने चाहिए। प्रत्येक सब्जी का अपना घनत्व होता है, यदि आप कई प्रकार के टमाटरों को मिलाते हैं, तो आपको ऐसी समस्या का सामना करना पड़ सकता है कि कम घनत्व वाले फल चोक हो जाएंगे और पूरे नाश्ते के स्वाद को बाधित कर देंगे। हरे और भूरे रंग के टमाटरों को मिलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बाद वाले अधिक रसदार होते हैं और जलसेक प्रक्रिया के दौरान खराब हो सकते हैं।

चुनते समय, आपको फलों की सावधानीपूर्वक जांच करने और लगभग समान आकार का चयन करने की आवश्यकता होती है, साथ ही उन लोगों को भी बाहर करना चाहिए जिन्हें नुकसान दिखाई देता है। फिर विशेष सावधानी से फलों को धो लें, यदि आवश्यक हो तो डंठल हटा दें और उन्हें एक मुलायम तौलिये पर फैला दें। उनके सूखने तक प्रतीक्षा करें, और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

हरे टमाटर को बाल्टी में नमक कैसे डालें

अब कई गृहिणियां ठंडे या गर्म तरीके से नमकीन हरे टमाटर को बाल्टी में पकाना पसंद करती हैं। मुख्य कारण तहखाने की कमी है। एक पूरे बैरल को रखने के लिए एक अपार्टमेंट में जगह ढूंढना मुश्किल है, लेकिन ऐसे उद्देश्यों के लिए एक छोटी बाल्टी बहुत अच्छी है, खासकर जब से आप कंटेनर का आकार स्वयं चुन सकते हैं।

क्षुधावर्धक को स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य बनाने के लिए, साग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। 1 किलो टमाटर के लिए - 30 ग्राम डिल, अजमोद, अजवाइन। वे आमतौर पर टमाटर की परतों के साथ वैकल्पिक होते हैं ताकि सभी सब्जियां समान रूप से भिगो दें। आप पुदीना, सहिजन, मिर्च, लहसुन, करी पत्ते और चेरी का भी उपयोग कर सकते हैं। स्वाद सीधे स्टाइल पर निर्भर करता है। सब्जियों को एक बाल्टी में कसकर पैक किया जाना चाहिए, केवल इस तरह से सभी फलों को नमकीन पानी से भर दिया जाएगा।

महत्वपूर्ण! नुस्खा के अनुसार, गर्म नमकीन विधि के साथ, आपको ब्राइन के ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना चाहिए, और एक ठंडे के साथ, आपको इसे एक कंटेनर में डालने से पहले ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

अगला, बड़े पैमाने पर काढ़ा दें, और फिर जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा करें। भविष्य में, इस ऐपेटाइज़र को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाने के बाद डाइनिंग या हॉलिडे टेबल पर रखा जा सकता है। यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

एक बाल्टी में ठंडे नमकीन हरे टमाटर

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में हरे टमाटर को नमकीन बनाने के लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है। नुस्खा 10-12-लीटर बाल्टी के लिए डिज़ाइन किया गया है, यदि वांछित है, तो आप अन्य मसाले और मसाले जोड़ सकते हैं। पकने पर, सुगंध पूरे आवास में फैल जाएगी और निश्चित रूप से सभी निवासियों की भूख बढ़ जाएगी।

नुस्खा में सामग्री की निम्नलिखित सूची शामिल है:

• टमाटर;
• 150 ग्राम डिल;
• 1 लहसुन;
• सहिजन की 5-6 चादरें;
• चेरी, करंट के 15-20 पत्ते;
• 9 ओक के पत्ते;
• तुलसी और तारगोन के 3-4 तने;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. सोडा से साफ की गई बाल्टी में, टमाटर की परतें और सभी साग, उपजी और पत्तियां बिछाएं।
2. इसके बाद, नमक, चीनी, काली मिर्च के साथ पानी मिलाकर उबाल लें।
3. ब्राइन को ठंडा करके एक बाल्टी में डालें।
4. इसे 5 दिनों तक पकने दें और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेज दें।

हरे टमाटर का अचार गरम तरीके से बाल्टी में कैसे डालें

घर पर एक बाल्टी में हरे टमाटर का नमकीन बनाना कुछ ही मिनटों में बन जाता है, और परिणामस्वरूप, कुछ दिनों के बाद आपको एक उत्कृष्ट स्नैक मिलता है। नुस्खा में सामग्री के निम्नलिखित सेट शामिल हैं:

• टमाटर;
• 2 पीसी। चिली;
• 100 ग्राम डिल;
• 10 काली मिर्च;
• 2 लहसुन;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

1. हरे टमाटर, हर्ब्स को धोकर सुखा लें।
2. सोडा से धोए गए बाल्टी में, परतों में तैयार सब्जियां और हिरन डालें।
3. ऊपर से कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
4. चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं, उबालें और ठंडा होने का इंतजार किए बिना एक बाल्टी में डालें।
5. एक प्लेट से ढक दें और सब्जियों के रंग बदलने तक लगभग 5 दिन तक प्रतीक्षा करें।

एक बकेट रेसिपी में नमकीन हरा टमाटर

आप थोड़े समय में हरे टमाटर को एक बाल्टी में ठंडे तरीके से अचार बना सकते हैं, क्योंकि इस तरह के क्षुधावर्धक को नुस्खा के अनुसार लगभग एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। तब सुगंधित नाश्ते के साथ सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना संभव होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 60 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम चीनी;
• 5 सहिजन के पत्ते;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 10 करी पत्ते;
• डिल के 3 अंकुर;
• 100 ग्राम सहिजन जड़;
• अजमोद और पुदीना का 1 गुच्छा;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती;
• 1 मिर्च;
• सरसों के 10 दाने ;
• मिर्च

तैयारी विधि:

1. बेकिंग सोडा की एक बाल्टी धो लें, हरी टमाटर, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन की परतों में रखें।
2. ऊपर से राई छिड़कें, पानी डालें और 10-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. पानी निथारें और धीमी आंच पर रखें।
4. काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें, चीनी डालें, उबालें और 5 मिनट तक पकाएं।
5. गर्म नमकीन डालो, एक प्लेट के साथ कवर करें, दमन करें।
6. किण्वन बंद होने और तरल के चमकने पर आप ठंडे कमरे में जा सकते हैं।

क्लासिक तरीके से हरे टमाटर को बाल्टी में कैसे नमक करें

आप घर पर हरे टमाटर का अचार बाल्टी में डाल सकते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐसा ऐपेटाइज़र, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि इसमें प्राकृतिक उत्पाद होते हैं और स्वाद बढ़ाने वाले एडिटिव्स के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है।

सामग्री की सूची:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• हरियाली;
• 1 मिर्च;
• 1 लहसुन;
• 10 काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. सभी उत्पादों को धोएं और सुखाएं, एक बाल्टी तैयार करें, सोडा से पोंछ लें।
2. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों, मसालों को एक बाल्टी में परतों में डालें, ऊपर से काली मिर्च काट लें।
3. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबालें।
4. एक बाल्टी में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, दमन डालें और 5-10 दिन प्रतीक्षा करें, ठंडे स्थान पर रख दें।

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर

एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने और सभी चरणों का पालन करने की आवश्यकता है। क्षुधावर्धक स्वाद विशेषताओं और सुगंध की गुणवत्ता के मामले में सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

अवयव:

• 8 किलो टमाटर;
• 2 लहसुन;
• 10 टुकड़े। डिल पुष्पक्रम;
• 5 टुकड़े। बल्गेरियाई मिर्च;
• 3 धनुष;
• सहिजन के 10 पत्ते;
• 5-6 करंट और चेरी के पत्ते;
• 200 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 5 लीटर पानी;
• मिर्च।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को धो लें, सुखा लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, लहसुन और काली मिर्च छीलें, स्लाइस में विभाजित करें।
3. एक कंटेनर में सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को परतों में रखें।
4. पानी को नमक करें, इसे मीठा करें और इसे एक कंटेनर में डाल दें।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें और 5 दिन प्रतीक्षा करें, फिर भंडारण के लिए भेजें।

जॉर्जियाई शैली में एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर

जॉर्जियाई में एक बाल्टी में हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि बहुतों को नहीं पता है। हालांकि जॉर्जिया में इसे अचार बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित, प्रस्तुत करने योग्य हो जाता है, विभिन्न प्रकार के साग के लिए धन्यवाद।

संघटक रचना:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 लहसुन;
• 2 मिर्च;
• डिल के 5 पुष्पक्रम;
• 30 ग्राम नमक;
• अजमोद, धनिया, तुलसी, डिल, अजवाइन।

नुस्खा में निम्नलिखित प्रक्रियाएं शामिल हैं:

1. एक कंटेनर में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. टमाटर को काट लें और पहले से तैयार स्टफिंग को एक चम्मच से अंदर डालें।
3. सभी उत्पादों को एक बाल्टी में डालें।
4. नमक और पानी के साथ उबाल लें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमकीन थोड़ा ठंडा न हो जाए।
5. सभी सामग्री को ब्राइन के साथ डालें और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे कमरे में स्टोर करें।

भंडारण के नियम और शर्तें

कमरे के तापमान पर, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, टमाटर को 5 दिनों के लिए जोर देना चाहिए। इसके बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए स्नैक्स की एक बाल्टी को ठंडे कमरे में रखा जाता है। एक तहखाना या तहखाना ऐसे कमरे के रूप में एकदम सही है। तापमान 3-15 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होना चाहिए, और आर्द्रता सूचकांक काफी कम होना चाहिए।

साथ ही, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है और वहां 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सुविधा के लिए, स्नैक को जार में ले जाया जाना चाहिए और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए।

महत्वपूर्ण! अचार बनाने के एक महीने बाद उसका सेवन करना सबसे अच्छा रहता है.

यह इस समय के दौरान है कि यह नमकीन के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होने और स्वाद के असाधारण रंगों और सुगंध के उत्तम नोटों को प्राप्त करने का समय होगा।

निष्कर्ष

एक बाल्टी में हरे टमाटर का नुस्खा हर गृहिणी की रसोई की किताब में दिखाई देना चाहिए, क्योंकि ऐसा क्षुधावर्धक न केवल रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाएगा, बल्कि नई स्वाद संवेदनाएं भी लाएगा, आपको एक सुखद अविस्मरणीय सुगंध महसूस करने का अवसर देगा। इस तरह के व्यंजन तैयार करके, आप अपने पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट रात का खाना प्रदान कर सकते हैं, साथ ही मेहमानों से बहुत प्रशंसा प्राप्त कर सकते हैं।

हर अनुभवी गृहिणी के पास नमकीन हरे टमाटर बनाने की अपनी रेसिपी होती है, जिसे समय-परीक्षण किया जाता है और परिवार के सदस्यों या मेहमानों द्वारा अनुमोदित किया जाता है। लेकिन कभी-कभी यह तय करना मुश्किल हो सकता है कि टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए और इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए। आपके लिए, हम अलग-अलग तरीकों से नमकीन टमाटर के सर्वोत्तम व्यंजनों पर विचार करेंगे, साथ ही सामग्री की पसंद की विशेषताएं और स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने की प्रक्रिया की मुख्य बारीकियों पर विचार करेंगे।

अचार बनाने के लिए टमाटर का चयन और तैयारी

अचार के लिए टमाटर चुनते समय, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• आकार- फल बहुत बड़े नहीं चुने जाते हैं, अधिमानतः एक ही आकार के, जिनका वजन 100 ग्राम तक होता है;
• टमाटर की उपस्थिति- प्रत्येक फल का सही आकार होना चाहिए, धब्बे और क्षति के बिना साफ त्वचा;
• सूक्ष्मजीवों के हमले का प्रतिरोध- उदाहरण के लिए, किस्मों को इस संबंध में टिकाऊ माना जाता है: "अलास्का", "यारिक", "आर्कटिक रोज़"। ऐसे टमाटरों से तैयार पकवान अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• फलों की विशेषताएं- यह बेहतर है कि अचार के लिए टमाटर में एक पतली त्वचा, न्यूनतम नमी सामग्री के साथ मांसल मांस और एक छोटा बीज बॉक्स हो;
• विविधता के स्वाद गुण- मीठी किस्में चुनें (उदाहरण के लिए, "पिंक हनी", "ज़ार बेल", "हनी ड्रॉप", इसलिए डिश बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

टमाटर की तैयारी में फलों को आकार और रूप से छांटना शामिल है। क्षतिग्रस्त या खराब फलों को फेंक दिया जाता है। छँटे हुए फलों को बहते पानी में कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर प्रत्येक फल से डंठल हटा दिया जाता है, यह बहुत सावधानी से किया जाता है ताकि सतह को नुकसान न पहुंचे। टमाटर को डंठल के लगाव की जगह को टूथपिक या पतले चाकू से छेद दिया जाता है, जो फल में नमक के बेहतर वितरण और समान वितरण में योगदान देता है।

तैयार टमाटर के खुरदरेपन को खत्म करने के लिए कुछ गृहिणियां नमकीन बनाने से पहले टमाटर को ब्लांच करती हैं।

क्या तुम्हें पता था? हरे टमाटर जहरीले होते हैं क्योंकि उनमें सोलनिन होता है, लेकिन गर्मी उपचार, नमकीन बनाने या लंबे समय तक मैरीनेट करने की प्रक्रिया में वे खपत के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

ठंडे तरीके से हरे टमाटर को नमकीन बनाने की बेहतरीन रेसिपी

खाना पकाने के चरण-दर-चरण निर्देशों और सामग्री की सूची के साथ टमाटर को नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हरा टमाटर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• हरे फल - 10 किलो;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
• पानी - आवश्यकतानुसार;
• डिल - 200 ग्राम;
• अजमोद - 40 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• काले करंट की पत्तियां - 10 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कंटेनर में साफ सूखे टमाटर डालें, प्रत्येक परत को तैयार सामग्री के साथ छिड़के।
2. नमक को ठंडे पानी में घोलें और फलों के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएँ।
3. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कसकर बंद करें और वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखकर 20 दिनों के लिए नमक छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! अचार को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, ब्राइन में विभिन्न मसाले डाले जाते हैं: तुलसी, लौंग, मरजोरम, दालचीनी।

सिरका के बिना

बिना सिरके के अचार वाले टमाटर फर्म, रसीले और कुरकुरे होते हैं, इसलिए इनका इस्तेमाल अक्सर सलाद या सब्जी काटने के लिए किया जाता है।

इस तरह के ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

• ठंडा उबला हुआ पानी - 8 एल;
• टमाटर - 11 किलो;
• बे पत्ती - 15 पीसी ।;
• नमक - 400 ग्राम;
• डिल और अजमोद - 350 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चेरी, करी पत्ता - 150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी मसालों का एक हिस्सा तैयार कंटेनर के तल पर रखा जाता है।
2. मसालों के ऊपर हरे फल कसकर रखे जाते हैं और फिर से मसाले डाले जाते हैं। कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।
3. टमाटर और मसालों की वैकल्पिक परतें तब तक लगाएं जब तक कि सारी सामग्री खत्म न हो जाए।
4. टमाटर पर ब्राइन डालें ताकि यह फलों को पूरी तरह से ढक दे।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और कम से कम 20 दिनों के लिए नमकीन बनाने के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

सरसों के साथ

सरसों एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए इसे अक्सर सब्जियों का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, यह तैयार पकवान को एक सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद देता है।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• अपरिपक्व फल - 2 किलो;
• चेरी या करी पत्ता - 10 पीसी ।;
• सोआ - कुछ टहनियाँ;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 2 एल;
• मोटे नमक - 140 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, जिन जार में टमाटर रखे जाएंगे, उन्हें भाप पर 3 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
2. तैयार सामग्री और धुले हुए सूखे मेवे जार के तल पर रखे जाते हैं ताकि शीर्ष पर 4 सेमी खाली जगह बनी रहे।
3. टमाटर के ऊपर नमक डाला जाता है और 1-2 सेमी छोड़कर पानी डाला जाता है।
4. मोल्ड के गठन को रोकने के लिए, एक सरसों का प्लग बनाया जाता है: इसके लिए गर्दन के ऊपर एक बाँझ पट्टी रखी जाती है, सरसों का पाउडर डाला जाता है ताकि यह गर्दन के शीर्ष के साथ समतल हो। सरसों के ऊपर एक और बाँझ पट्टी रखी जाती है, और जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।
5. टमाटर के डिब्बे को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है और 1 महीने के लिए नमकीन बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वीडियो: सरसों के साथ हरे टमाटर की रेसिपी

तीव्र

मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक लहसुन और गर्म मिर्च मिर्च के साथ एक नुस्खा में रुचि लेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अपरिपक्व फल - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कुछ जड़ी बूटियों और मसालों को कीटाणुरहित कांच के जार या छोटी प्लास्टिक की बाल्टी में रखें।
2. टमाटर को ऊपर से कसकर रखें और मसालों के साथ छिड़कें, बारी-बारी से परतें।
3. नमकीन तैयार करें: 1 लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और टमाटर के ऊपर डालें।
4. जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छिपा दें।

वीडियो: लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार नमकीन टमाटर

एस्पिरिन के साथ

एस्पिरिन के साथ टमाटर बहुत लोकप्रिय हैं, उनका स्वाद अच्छा है, लेकिन आप उन्हें किसी भी कंटेनर में नमक कर सकते हैं।

एस्पिरिन के साथ नमकीन हरे टमाटर तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• अपरिपक्व फल - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिली;
• सोआ - शाखाओं की एक जोड़ी;
• एस्पिरिन - 2.5 गोलियां।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक ग्लास जार को स्टरलाइज़ करें, मसाले और एस्पिरिन को तल पर रखें, टमाटर डालें।
2. जार को ठंडे पानी से गर्दन तक ऊपर रखें।
3. जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, नमक और चीनी के घुलने तक थोड़ा हिलाएं, ठंडे स्थान पर भेजें।

वीडियो: एस्पिरिन के साथ नमकीन टमाटर

नमकीन बनाने की सुविधाएँ

टमाटर का अचार बनाने के लिए जिस क्षमता का उपयोग करने की योजना है, उसके आधार पर खाना पकाने की कुछ बारीकियाँ हैं।

बैंकों में

जार में टमाटर को नमक करना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि हर गृहिणी के पास हमेशा ऐसा कंटेनर होता है। तैयार डिश को खराब होने से बचाने के लिए बैंकों को पहले से अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। आमतौर पर मसाले कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं: चूंकि टमाटर बहुत कसकर पैक नहीं किए जाएंगे, मसाले पूरे कंटेनर में स्वतंत्र रूप से वितरित किए जाएंगे। जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करने के बाद, जकड़न की जांच करने के लिए उन्हें उल्टा करने की सिफारिश की जाती है। यदि ब्राइन लीक हो रहा है, तो इसका मतलब है कि जकड़न टूट गई है और वर्कपीस जमा नहीं होगा, इसलिए जार को खोलना और फिर से नमकीन बनाने की प्रक्रिया करना बेहतर है।

ढक्कन को जार की गर्दन के लिए जितना संभव हो उतना कसकर फिट करने के लिए, इसे उबलते पानी में 3 सेकंड के लिए कम करने और जार को गर्म ढक्कन के साथ कॉर्क करने की सिफारिश की जाती है। जब यह ठंडा हो जाएगा, तो जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाएगा। जार में अपंग टमाटर का अचार बनाने के लिए, छोटे टमाटर आमतौर पर चुने जाते हैं ताकि बाद में उन्हें फल की अखंडता का उल्लंघन किए बिना एक छोटी सी गर्दन के माध्यम से आसानी से हटाया जा सके।

एक बर्तन में

जार में टमाटर का अचार डालने के विपरीत, बर्तन में अचार बनाना थोड़ा अलग है। सभी सामग्रियों को परतों में रखा जाता है ताकि टमाटर नमक और मसाले की सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकें। आमतौर पर सब्जियों के ऊपर दमन स्थापित किया जाता है, जो अचार के पकने के दौरान पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका होता है। उत्पीड़न के रूप में, एक कम भार वाले एजेंट का उपयोग किया जाता है ताकि कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करना संभव हो। टमाटर को ढकने वाला विमान पैन के शीर्ष से व्यास में थोड़ा छोटा होना चाहिए।

महत्वपूर्ण!पैन को तामचीनी चुना जाना चाहिए, क्योंकि एल्यूमीनियम एक अम्लीय अचार के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

एक बाल्टी में

प्लास्टिक की बाल्टी में एयरटाइट ढक्कन के साथ टमाटर को नमक करना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाला कंटेनर प्राप्त करना है। सभी अवयवों को एक बाल्टी में परतों में रखा जाता है, ऊपर से नमकीन डाला जाता है, जो टमाटर को पूरी तरह से ढक देता है। हवा के प्रवेश की संभावना को बाहर करने के लिए बाल्टी को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए, जिससे मोल्ड या सड़ांध विकसित हो सकती है।

अचार को स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता का बनाने के लिए, इसे बनाने के सामान्य नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है:

1. नमकीन बनाने के लिए, टमाटर की सॉस और सलाद किस्मों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. कटाई के एक सप्ताह बाद तक नमकीन बनाना नहीं चाहिए, ताजे चुने हुए टमाटरों को नमक देना बेहतर होता है।
3. नमकीन बनाने के लिए, समान आकार के फलों का उपयोग किया जाता है ताकि वे समान रूप से मैरिनेड से संतृप्त हों।
4. मसालेदार टमाटर बनाने के लिए सबसे अच्छा पानी कठिन पानी है, आदर्श रूप से कुएं या झरने से।
5. बेकिंग सोडा के साथ उपयोग करने से पहले नमकीन कंटेनर को धोना चाहिए।
6. नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेजी से शुरू करने के लिए, टमाटर पर नमक डालने और फिर पानी डालने के बजाय, पानी में नमक को घोलकर टमाटर डालने से पहले ब्राइन तैयार करना बेहतर होता है।

नमकीन हरे टमाटर को कैसे और कितना स्टोर करें

अचार का भंडारण +1 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए, इसके लिए एक रेफ्रिजरेटर या तहखाना आदर्श है। ऐसे टमाटरों की शेल्फ लाइफ 2-3 महीने होती है, लेकिन इन्हें आमतौर पर ज्यादा तेजी से खाया जाता है। नमकीन टमाटर के लंबे शैल्फ जीवन के कारण, उन्हें अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है, क्योंकि स्वाद डिब्बाबंद लोगों से नीच नहीं होता है, और उन्हें पकाना बहुत आसान होता है।

क्या तुम्हें पता था?टमाटर को लंबे समय से जहरीला माना जाता रहा है, इसलिए उन्हें सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता था। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में ही उन्हें बड़े पैमाने पर खाया जाने लगा।

हरे नमकीन टमाटर को ठंडे पानी में पकाने की प्रक्रिया बहुत ही सरल है। अचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए, रेसिपी का सख्ती से पालन करने की सलाह दी जाती है।

साइट "Anyuta's Notebook" से व्यंजनों

नमकीन या मसालेदार टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

तैयारी का समय: 2-3 सप्ताह

नमकीन टमाटर, वे अचार या अचार हैं - हमारी मेज पर एक पसंदीदा अतिथि। ऐसे टमाटर हम ताजे की तुलना में तेजी से खाते हैं। लेकिन यह कोई दुर्घटना नहीं है! एक बच्चे में भी अवचेतन स्तर पर शरीर चुनता है कि उसके लिए क्या अधिक उपयोगी है।

सिरका के बिना नमकीन टमाटर के रूप में तैयारी हमारे पूर्वजों द्वारा लकड़ी के बैरल में तैयार की गई थी, उन्हें डिल, लहसुन, चेरी के पत्ते, करंट, हॉर्सरैडिश स्ट्रिप्स और मसालों के साथ स्थानांतरित किया गया था। ग्रामीण क्षेत्रों में, भीगे हुए सेब, टमाटर, बैरल खीरे और गोभी के साथ मसालेदार तरबूज अभी भी सर्दियों के लिए तहखानों में काटे जाते हैं। आधुनिक परिस्थितियों में, बड़ी मात्रा में नमक प्लास्टिक बैरल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में डाला जाता है। शहर के एक अपार्टमेंट में, मसालेदार टमाटर को सॉस पैन या बड़े जार में लिया जा सकता है, और सभी शरद ऋतु को बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के ठंढों से पहले, एक नियम के रूप में, ऐसे रिक्त स्थान साफ ​​हो जाते हैं और उन्हें बदलने के लिए अचार आते हैं।

आज की रेसिपी में, मैं आपको बताना चाहता हूँ कि ठंडे खाना पकाने की विधि का उपयोग करके घर पर टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है। इस तरह के एक सरल नुस्खा के अनुसार, आप लाल, भूरे या हरे टमाटर को नमक कर सकते हैं, मुख्य बात यह नहीं है कि उन्हें एक साथ मिलाएं, क्योंकि उनके खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा। मसालेदार लाल टमाटर हरे रंग की तुलना में बहुत पहले अचार करेंगे।

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ। नमकीन टमाटर के पकने के समय को नियंत्रित किया जा सकता है। सब कुछ बहुत आसान है। नमकीन टमाटर जल्दी पक जाएंगे यदि आप उन्हें आड़े काटते हैं या लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद करते हैं। यदि टमाटर के साथ बहुत सारे जार हैं और आप उन्हें नए साल तक पेरोक्साइड नहीं चाहते हैं, तो हम टमाटर के साथ इस तरह की जोड़तोड़ नहीं करते हैं, बस उन्हें जार या पैन में डालें और ठंडी नमकीन डालें। बाकी सब नुस्खा के अनुसार है।

ठंडा नमकीन टमाटर

Anyuta की एक सरल स्वादिष्ट रेसिपी

अवयव:
टमाटर लाल, भूरा या हरा होता है,
ठंडा उबला हुआ पानी (आदर्श रूप से अच्छी तरह से साफ),
नमक,
चीनी,
छाते के साथ डिल की टहनी,
चेरी के पत्ते,
करंट के पत्ते,
लहसुन,
सहिजन के पत्ते और जड़ें
कैसे मसालेदार या मसालेदार टमाटर पकाने के लिए:

नमकीन टमाटर के लिए नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक बाल्टी ठंडे उबले पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी ली जाती है। और बस! सरल सब कुछ सरल है! साग, पत्ते और जड़ें तैयार करें। ताजे टमाटर को बहते पानी के नीचे धोएं। अचार बनाने के लिए चुनने के लिए यहां कुछ टमाटर हैं - आप तय करें। लाल पके टमाटर अधिक कोमल निकलेंगे, काटते समय उनमें से रस निकलेगा। ब्राउन (कच्चे) टमाटर थोड़े सख्त होंगे। और हरे नमकीन टमाटर अपना आकार नहीं खोएंगे, लेकिन लाल की तरह मीठा स्वाद नहीं होगा। टमाटर के प्रत्येक पकने के अपने फायदे और अलग स्वाद होते हैं। यह कोशिश करना और चुनना बाकी है कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है।

और मुझे लगता है कि वे सभी स्वादिष्ट हैं! भीगे हुए टमाटर मुझे जल्दी नमकीन टमाटर चाहिए थे, इसलिए मैंने भिंडी या दुल्का किस्म के समान छोटे टमाटर चुने, और उन्हें लकड़ी के कटार से काट लिया। जार में नमकीन टमाटर डिल, चेरी के पत्ते, करंट और हॉर्सरैडिश के साथ अचार के लिए तैयार कंटेनर (मैंने 10 लीटर ग्लास जार चुना) के निचले हिस्से को हल्के से लाइन किया।

लहसुन और सहिजन की जड़ को स्लाइस में काट लें। भीगे हुए टमाटर हम टमाटर को एक जार में कसकर पैक करते हैं, पत्तियों और लहसुन के साथ कई परतों को फिर से शिफ्ट करना नहीं भूलते। टमाटर को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए टहनियों और छतरियों के साथ डिल होना चाहिए। हम टमाटर को जार में बहुत ऊपर तक डालते हैं और ठंडा नमकीन नमकीन डालते हैं।

मैंने रसोई में एक जार में टमाटर का एक खाली तैयार किया, और चूंकि इसे तरल के साथ ठंडे स्थान पर ले जाना असुविधाजनक है, मैंने मौके पर नमकीन डाला। बेशक, मैं अपना कैमरा किचन में भूल गया था, इसलिए मैंने तुरंत नमकीन नमकीन में टमाटर की तस्वीर नहीं ली। और फिर अपनी व्यस्तता के कारण बिलकुल भूल ही गई। मुझे तभी याद आया जब स्वादिष्ट भीगे हुए टमाटर पहले ही खा चुके थे। नमकीन टमाटर लेकिन मैं अंतिम फोटो लेने में कामयाब रहा! मुझे आशा है कि आप शरद ऋतु की तैयारी के बीच ठंडे तरीके से लहसुन के साथ नमकीन टमाटर की मेरी रेसिपी का आनंद लेंगे!

यह असामान्य, आकर्षक क्षुधावर्धक आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेगा! इसे तैयार करना आसान है और इसमें सरल सामग्री होती है। 5 किलो भूरे टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, लहसुन के कुछ सिर और 0.5 किलो गाजर प्राप्त करें। टमाटर पर, क्रॉस के आकार के कट (लगभग फल के बीच में) बनाएं। गाजर को हलकों में काट लें। काली मिर्च के बीज निकाल दें, फिर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को प्लेटों में काट लें।

ब्राउन टमाटर एक फूल नाश्ता तैयार करने के लिए

अब आप फूल बनाना शुरू कर सकते हैं। यह कैसे किया है? टमाटर के टुकड़ों में गाजर का एक घेरा, मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े (यह बहुरंगी हो तो अच्छा है) और लहसुन का एक टुकड़ा रखें। अपनी पसंद के हिसाब से मसाले के साथ टमाटर के फूलों को साफ जार में कसकर पैक करें। कंटेनर को उबलते पानी से भरें और तुरंत इसे निकाल दें। इस हेरफेर को 2 बार दोहराया जाना चाहिए। सीवन के लिए अचार तैयार करें: 5 लीटर पानी, आधा गिलास चीनी, 6 बड़े चम्मच। एल सिरका और 7 बड़े चम्मच। एल टेबल नमक। इसे उबाल लें, इसे जार में भर दें और इसे रोल कर लें। सर्दियों की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, कुछ हफ़्ते के बाद, मसालेदार फूल पहले से ही मेज पर प्रस्तुत किए जा सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से नमकीन टमाटर बनाना पसंद करती है, क्योंकि व्यंजनों में उत्पादों का एक बड़ा सेट नहीं होता है, इसलिए प्रयोगों के साथ स्वाद को खराब करना मुश्किल होता है। सामान्य शब्दों में, नमकीन बनाना इस प्रकार है। लगभग बराबर आकार के 4 किलो घने भूरे टमाटर लें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और कांटे के साथ तने के पास एक छोटा सा पंचर बना लें। नमकीन उबलते नमकीन के साथ किया जाता है, और यह हेरफेर सब्जियों को पकाने के दौरान टूटने से बचाएगा, उन्हें रसदार और आकर्षक बनाए रखेगा।

पूर्व-निष्फल जार में भविष्य के नमकीन टमाटर को मजबूती से पैक करें। एक बर्तन में बारीक कटी हुई अजवाइन, चेरी और करंट की पत्तियां, डिल, अजमोद, ऑलस्पाइस, साथ ही अन्य मसाले अपने विवेक पर रखें। यहाँ, नमस्कार आपको रचनात्मक होने का अवसर देता है। 2 लीटर पानी उबालें, 5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। इन सबको लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर पैन को आंच से उतार लें। टमाटरों में भर लें और फिर उन्हें ऊपर से रोल करके एक पुराने कंबल से अच्छी तरह ढक दें। पूर्ण नमकीन बनाने में भी कई सप्ताह लगते हैं।

निष्फल जार में नमकीन टमाटर

अधीर को शायद इतना लंबा इंतजार न करना पड़े। वे कुछ दिनों में नमकीन हो जाएंगे, लेकिन वे थोड़ी देर बाद जोड़े गए सीज़निंग के रंगों को पूरी तरह से लेने में सक्षम होंगे।

नमकीन बनाना और इसके लिए कई प्रकार के व्यंजन सर्दियों के सूर्यास्त के पाक क्लासिक हैं, लेकिन अपने मेहमानों को ब्राउन टमाटर कैवियार के साथ आश्चर्यचकित करें। टमाटर को 3 किलो, 1 किलो गाजर, उतनी ही मात्रा में बेल मिर्च और एक बड़ा प्याज लें। अगला, आपको काली मिर्च को बीज से और प्याज को भूसी से साफ करने की आवश्यकता है। मसली हुई सब्जियों को ब्लेंडर में काटकर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके तैयार करें। परिणामी मिश्रण के साथ कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखें और उबाल लें। फिर वहाँ लहसुन की कुछ लौंग डालें, जो एक प्रेस के माध्यम से पारित की गईं, आधा गिलास दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल नमक। वेजिटेबल प्यूरी को लगभग 2 घंटे तक उबालना चाहिए। डिश तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, एक-दो बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

अब आइए दुनिया के एशियाई हिस्से के व्यंजनों को देखें। सर्दियों के लिए मसालेदार, मसालेदार कोरियाई शैली का स्नैक तैयार करने के लिए 1 किलो हरा टमाटर लें। सब्जियों को धोया और सुखाया जाना चाहिए और फिर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। 3 शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से कुछ लहसुन लौंग पास करें, और फिर समान रूप से बारीक कटी हुई साग के साथ मिलाएं। खाना पकाने के अगले चरण में, सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी, और फिर सूरजमुखी तेल (6 बड़े चम्मच), टेबल बाइट (4 बड़े चम्मच), साथ ही साथ कोरियाई सलाद ड्रेसिंग के लिए मसाले जोड़े जाएंगे। उन्हें। सब्जियों के मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और फिर साफ जार में डालें। ऐसे कोरियाई स्नैक को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।

समर लेट्यूस अपने चमकीले रंगों से आंख को खुश कर देगा, गर्मियों के साथ जुड़ाव पैदा करेगा। इसके अलावा, ऐपेटाइज़र में एक सुखद, ताज़ा और समृद्ध स्वाद है। उसके लिए, 3 किलो भूरे टमाटर को हलकों में काट लें, 1.5 किलो गाजर को मोटे grater पर पीस लें और प्याज की समान मात्रा के साथ मिलाएं, आधा छल्ले में काट लें। परिणामी मिश्रण को एक विस्तृत कटोरे में रखा जाना चाहिए, नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए और 10-12 घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि सब्जियां पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ सकें।

मैरिनेड के लिए, आधा गिलास सूरजमुखी का तेल, दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच), और सिरका (5-6 बड़े चम्मच) मिलाएं और उबालें, फिर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसे कम आंच पर करना सबसे अच्छा है, बीच-बीच में हिलाते रहें। मैरिनेड में कुछ तेज पत्ते, साथ ही ऑलस्पाइस डालें, फिर इसमें से अतिरिक्त रस निकालने के बाद इसे सब्जी के मिश्रण में डालें। इन सबको बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक उबालें। अब ऐसी अचारी सब्जियों को एक साफ प्याले में रखिये और ढक्कन खोल दीजिये.

मैरिनेड सामग्री

स्टफ्ड टमाटर बनाने के लिये 2 किलो ब्राउन टमाटर को अच्छी तरह धो लीजिये, फिर फलों को गहरा काट लीजिये ताकि उनका आकार बना रहे. प्रत्येक टमाटर के अंदर कुछ पतले लहसुन के स्लाइस और बारीक कटा हुआ साग रखें। भरवां टमाटर को जार में कसकर बंद कर दें, वहां कटी हुई बेल मिर्च, तेज पत्ते और अन्य प्रकार के मसाले डालें। अगला, वर्कपीस को उबलते पानी से भरें, ढक्कन को बंद करें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। अगला, ऐपेटाइज़र को मैरिनेड के साथ सीज़न करें। इसे आसान बनाएं: 3 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और नमक की समान मात्रा, मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें, फिर 5 बड़े चम्मच डालें। एल टेबल सिरका।

टमाटर के साथ भरने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन हम खुद को दो तक सीमित रखेंगे। और अगली कृति काली मिर्च की होगी। इसकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना 5 किलो बीजों को धोया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। अब आप भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 5 किलो भूरे टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन प्रेस (2-3 सिर) के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ काली मिर्च को स्टफ करें और उन्हें एक बड़े कंटेनर में कसकर बांधें, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज, अजवाइन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अब 2 कप सिरके को समान मात्रा में वनस्पति तेल, दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। एल नमक। सामग्री को उबालें, मिर्च में डालें और सब कुछ एक साथ 15-20 मिनट तक उबालें।

स्टू के लिए, 3 किलो टमाटर और 2 किलो तोरी को हलकों में काट लें। 3 बड़ी बेल मिर्च, बीज से मुक्त, बड़े टुकड़ों में कटी हुई। लहसुन की 2 मध्यम आकार की कलियों के लिए भी ऐसा ही करें। 5-6 प्याज को आधा छल्ले में काट लें। अगला, आप सामग्री को मिला सकते हैं, और उन्हें निम्नलिखित क्रम में जार में परतों में रख सकते हैं: तोरी, प्याज, प्याज, टमाटर, लहसुन, शिमला मिर्च। मसालेदार नोट डिश में एक टुकड़ा जोड़ देंगे। अगला, 3 लीटर पानी में 6 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, फिर 2-3 मटर ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और थोड़ी सी लौंग डालें। इन घटकों को उबाला जाना चाहिए, फिर 6 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। सब्जी स्टू को मैरिनेड के साथ डालें, सर्दियों के लिए जार को रोल करें।

टमाटर और तोरी का रैगआउट

कड़ाके की ठंड के लिए गोभी और टमाटर के साथ विटामिन सलाद एक बढ़िया विकल्प है। 2 किलो टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। सफेद गोभी को भी उतनी ही मात्रा में बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। 2 प्याज को क्यूब्स में काट लें। तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में गूंध लें, मोटे नमक के साथ छिड़के, एक प्रेस के साथ कवर करें, इसे 10-12 घंटे के लिए पकने दें। जब मिश्रण पर्याप्त मात्रा में रस दे तो इसमें मसाले, 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 5 बड़े चम्मच। एल नमक और 250 ग्राम सिरका। वर्कपीस को उबालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

हमारे देश में नमकीन टमाटर हमेशा से लोकप्रिय रहे हैं। सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं और हर साल इस प्रक्रिया में अधिक से अधिक सुधार किया जा रहा है। ऐसा उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसके लाभ सिरका और उबालने से नहीं मरते हैं।

इसके अलावा, टमाटर को नमकीन बनाना बहुत फायदेमंद होता है, क्योंकि उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उनका उपयोग टमाटर के पेस्ट के रूप में, व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, और बहुत से लोग स्वादिष्ट अचार भी पसंद करते हैं।

एक बाल्टी में टमाटर को नमकीन बनाने की सुविधाएँ

डिब्बाबंद टमाटर उतने स्वादिष्ट नहीं होते जितने एक बैरल या बाल्टी में होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि संरक्षित होने पर, सब्जियां एक स्वाद में प्राप्त होती हैं, और नमकीन होने पर, टमाटर को एक अलग स्वाद की विशेषता होती है।

किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, टमाटर को उनके नमकीन बनाने के विभिन्न चरणों में सेवन किया जा सकता है। प्रारंभ में, वे हल्के नमकीन होते हैं, जिसके बाद उनका स्वाद गति प्राप्त करने लगता है, तेज और तेज हो रहा है.

खाना पकाने की ठंडी विधि बहुत लोकप्रिय मानी जाती है। लेकिन सभी गृहिणियों के पास गर्म नमकीन बनाने का समय होता है, और इस विधि से टमाटर खराब नहीं होते हैं।

इसके अलावा, नमकीन सब्जियां बड़ी संख्या में रखेंउन पोषक तत्वों की तुलना में जो गर्मी उपचार से गुजरे हैं। इसके अलावा, आप एक बाल्टी में बड़ी संख्या में टमाटर को नमक कर सकते हैं, और ऐसा कंटेनर बहुत कम जगह लेता है।

सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए टमाटर का चयन

आप एक बाल्टी में किसी भी प्रकार के टमाटर और किसी भी रंग - भूरा, लाल, हरा नमक डाल सकते हैं। आप चेरी टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको उनके लिए एक छोटा कंटेनर लेना होगा। बहुत से लोग नमकीन बनाने के लिए "क्रीम" किस्म का उपयोग करते हैं। ऐसे टमाटर बहुत लोकप्रिय हैं और इसमें बड़ी मात्रा में शुष्क पदार्थ होते हैं, इसलिए वे किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण - किण्वन, अचार और संरक्षण के लिए आदर्श होते हैं।

आपको ऐसे क्षण पर ध्यान देना चाहिए - सब्जियों के अंदर सफेद कोर नहीं होना चाहिए, अन्यथा नमकीन इतनी उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट नहीं है। और आपको यह भी याद रखना होगा कि लाल टमाटर नरम होते हैं, लेकिन साग अपनी कठोरता नहीं खोता हैनमकीन बनाने के अंतिम चरण में भी, और वे भूरे या लाल वाले से भी बदतर स्वाद नहीं लेंगे।

मूल नियम है मिलाया नहीं जा सकताएक कंटेनर में सभी प्रकार के टमाटर। यदि संरक्षण के दौरान यह दिलचस्प और सुंदर दिखता है, और स्वाद में अंतर व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, तो नमकीन के साथ स्थिति विपरीत होती है।

भूरे, लाल और हरे टमाटर के पकने का समय अलग-अलग होता है। बाहर निकलने पर, यह नमकीन बहुत अजीब हो जाता है, और स्वाद में अंतर बहुत दृढ़ता से महसूस होता है।

एक बाल्टी में टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि

किण्वन और नमकीन को अलग करने वाली रेखा को पकड़ना काफी कठिन है। साल्टिंग एक नमकीन घोल में उत्पादों का भंडारण है, और किण्वन जैविक एसिड की मदद से किए जाने वाले संरक्षण और नमकीन बनाने के बीच की चीज है।

बड़ी संख्या में व्यंजनों में किण्वन और अचार दोनों के संकेत हैं, इसलिए टमाटर को इस तरह से पकाने में अंतर बिल्कुल भी मौलिक नहीं है।

ऐसी रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर (एक बाल्टी में कितनी सब्जियां फिट हो सकती हैं, इसके आधार पर उनकी संख्या निर्धारित की जाती है);
• चीनी (3 किलो टमाटर के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए);
• नमक (2 बड़े चम्मच 1 लीटर पानी के लिए उपयोग किया जाता है);
• हरियाली;
• मिर्च;
• लहसुन का एक सिर;
• काली मिर्च।

मिर्च और टमाटर को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, अधिक पके को एक तरफ रख देंया मसली हुई सब्जियां। उन्हें नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन एडजिका या केचप के लिए यह एक आदर्श उत्पाद है। साग के रूप में, आप डिल, अजमोद, अजवाइन, चेरी के पत्ते, बे पत्ती, सहिजन, करी पत्ते का उपयोग कर सकते हैं।

पत्तियों को छोड़कर साग, बहुत बारीक और काटे जाते हैं बाल्टी के तल पर रखोइसे पूरी तरह से बंद करके। तेज पत्ते, काले मटर और allspice डालें। शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें।

नमकीन तैयार करना शुरू करें. 10 लीटर की एक बाल्टी में लगभग 5 लीटर नमकीन की आवश्यकता होगी। नमक की आवश्यक मात्रा को पानी में घोलकर बाल्टी में डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा बिछाया जाता है, दमन किया जाता है और एक रुमाल से ढका जाता है।

टमाटर को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक खड़ा होना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया हो, जिसके बाद बाल्टी को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाए।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर की एक बाल्टी में नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा

इस नुस्खे के लिए लें:

नमकीन तैयार करने के लिए, प्रति 10 लीटर पानी में दो गिलास नमक, एक गिलास सरसों का पाउडर, चीनी और 12 एस्पिरिन की गोलियां लें। चेरी और करी पत्ते उबलते पानी में रखे जाते हैं, और 10 मिनट के बाद उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। नमक, चीनी को तरल में मिलाया जाता है और जैसे ही पानी ठंडा होता है, उसमें सरसों का पाउडर डाला जाता है।

सहिजन की जड़ों को छीलकर क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च, जड़ी बूटियों और लहसुन की लौंग को बाल्टी के नीचे रखा जाता है। फिर वे टमाटर डालते हैं, और नमकीन को एक तीखा स्वाद देने के लिए, उनके ऊपर सहिजन और लहसुन के साथ छिड़के.

टमाटर को ठंडी नमकीन के साथ डालें, बाल्टी को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर भेजें। ताकि वे ढक्कन पर न तैरें दमन स्थापित किया जाना चाहिए. दो सप्ताह के बाद, आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, टमाटर असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं।

एक बाल्टी में टमाटर के अचार के फायदे

यह कई लोगों को अजीब लगेगा, लेकिन एक बाल्टी में टमाटर का अचार एक बहुत ही सेहतमंद उत्पाद माना जाता है। हैंगओवर से राहत के लिए उनके लाभ अमूल्य हैं। वे अन्य बीमारियों में भी मदद करते हैं। उनमें मौजूद लाइकोपीन सर्वाइकल, प्रोस्टेट और अग्नाशय के कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है।

नमकीन टमाटर में फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, आयोडीन, मैग्नीशियम, बोरोन, कैल्शियम, तांबा, लोहा, मैंगनीज और जस्ता जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। नमकीन बनाते समय, सभी उपयोगी तत्व ताजा टमाटर की तरह संरक्षित होते हैं। क्वार्सेटिन, जो सब्जी का हिस्सा है एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है.

ताकि मसालेदार टमाटर सर्दियों में अपना लाभ न खोएं, आपको अचार बनाते समय किसी भी अचार का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पाद: जड़ी बूटी, मसाले, समुद्री नमक, सरसों, गर्म काली मिर्च।

इस प्रकार, एक बाल्टी में हरे, लाल या भूरे टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए कुछ दिशानिर्देशों का पालन करें. ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं जो अद्भुत टमाटर बनाते हैं जो सर्दियों में वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं।

अगस्त और सितंबर की शुरुआत के साथ, अधिकांश रूसी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करना शुरू कर देते हैं। रूस में लगभग सभी को टमाटर बहुत पसंद है। बहुत से लोग लाल सब्जी का अचार बनाने की एक से अधिक रेसिपी जानते हैं, लेकिन यह समझने के लिए कि हरे टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है, आपको कच्ची सब्जियों की कटाई की बारीकियों में महारत हासिल करने की जरूरत है।

और वे पके समकक्षों से कम स्वादिष्ट नहीं होंगे। आमतौर पर टमाटर को बिना सिरके के नमकीन किया जाता है, ताकि पूरा विटामिन कॉम्प्लेक्स बरकरार रहे। साइट्रिक एसिड वाले टमाटर एक विशेष खट्टेपन के लिए लोकप्रिय हैं।

साधारण बैरल नमकीन

एक बैरल में टमाटर को नमक कैसे करें, एक पुराना नुस्खा। इसकी मदद से उन्हें ऐसे उत्पाद मिलते हैं जिन्होंने अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखा है। लकड़ी के बैरल में ठंडा अचार सर्दियों में सबसे स्वादिष्ट टमाटर प्रदान करेगा। वे वसंत तक रह सकते हैं।

युक्ति: यदि परिचारिका के पास बैरल नहीं हैं, तो आप एक बड़े तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं।

लाल टमाटर पके और लोचदार होने के लिए चुने जाते हैं, आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन कंटेनर को ऊपर तक भरने के लिए मात्रा में। एक बैरल या पैन चेरी के पत्तों, करंट और हॉर्सरैडिश से ढका होता है।

टमाटर धो कर डंठल हटा लिये जाते हैं. स्वच्छ उत्पादों को पत्तियों पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए। शीर्ष पर लहसुन के घेरे छिड़के जाते हैं (तीन लौंग प्रति लीटर तरल पर्याप्त हैं) और एक चिंगारी के काली मिर्च (एक लीटर पानी के लिए एक टुकड़े का उपयोग करें)। 3 या 4 काली मिर्च और 2 सोआ छाते डालें। नमक को पतला करने की आवश्यकता होगी, यदि एक लीटर पानी में सौ ग्राम लिया जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन टमाटर पर डाला जाता है।

ऊपर से, उत्पादों को साग के साथ छिड़का जाता है, टमाटर की एक और परत रखी जाती है। नमकीन को एक दो बार और डालना होगा। सहिजन के पत्तों से सब कुछ ढक दें। ऊपर से सब कुछ दमन द्वारा दबाया जाता है। वर्कपीस 3 या 4 दिनों के लिए वृद्ध होना चाहिए। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए। उसके बाद, वे कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख देते हैं, जो 28 दिनों के लिए तहखाने या तहखाना बन सकता है।

हरे टमाटर का साधारण नमकीन बनाना

कभी-कभी मौसम समाप्त हो जाता है, और साइट पर बहुत सारे हरे टमाटर होते हैं। ताकि सब्जियां गायब न हों, लोगों ने उन्हें स्वादिष्ट तरीके से नमक करना सीख लिया है।

एक लकड़ी का बैरल या एक बड़ा पैन लिया जाता है। सामग्री तैयार की जा रही है। 5 किलो कच्चे टमाटर के लिए, आपको गर्म काली मिर्च और करी पत्ते की आवश्यकता होगी, सभी 50 ग्राम। डिल को 100 ग्राम चाहिए। अजमोद और तुलसी 30 ग्राम और 300 ग्राम नमक के लिए पर्याप्त हैं। आपको 4 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

बैरल पत्तियों और टहनियों से ढका हुआ है, शीर्ष पर टमाटर होंगे, जो नमक के साथ छिड़के जाते हैं और शेष छोटी मात्रा में हिरन होते हैं। नमकीन में डालो। उत्पादों पर जोर देने में एक महीने का समय लगेगा। हरी सब्जी खराब नहीं होती है।

प्लास्टिक की बाल्टियों में हरे टमाटर

अपंग टमाटर, चेरी के पत्ते और करंट से तैयारी के लिए, डिल और गर्म मिर्च एडिटिव्स के रूप में उपयोगी होते हैं। सात प्रतिशत नमकीन तैयार करने के लिए एक लीटर की मात्रा में पानी और लगभग 70 ग्राम नमक लें। स्वाद के लिए उत्पादों को मीठा करें। प्रक्रिया पूरी होने में डेढ़ माह का समय लगेगा।

युक्ति: प्लास्टिक के कंटेनर में नमकीन टमाटर की कठोरता से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

एक प्लास्टिक की बाल्टी में लाल टमाटर का एक साधारण नमकीन

आप टमाटर को प्लास्टिक की बाल्टियों से घर पर ही नमक कर सकते हैं। टमाटर को नमकीन करने से पहले, आपको वांछित किस्म तैयार करने और धोने की आवश्यकता होगी, "क्रीम" का उपयोग करना बेहतर है। पानी में कई डिल छतरियां, करंट और सहिजन की पत्तियां धोएं।

सुझाव: तीखे स्वाद के लिए, कुछ काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च डालें और लहसुन की कलियाँ काट लें।

बाल्टी में परत दर परत हरे टमाटर को बारी-बारी से रखा जाता है। नमक और चीनी के साथ एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच से नमकीन तैयार किया जाता है। कच्चे माल को ठंडा नमकीन डाला जाता है। प्रत्येक बाल्टी को कपड़े या धुंध के साफ टुकड़े से ढका जाता है। ऊपर से, कंटेनर को एक प्लेट के साथ एक वजन के साथ कवर किया गया है।

एक बाल्टी में टमाटर को कमरे की स्थिति में लगभग एक महीने तक रखा जाता है। ठंड में और भंडारण संभव है।

सरसों का अचार प्याले में

एक सॉस पैन में टमाटर अच्छी तरह से नमकीन और फर्श पर या बालकनी की अलमारियों और शहर के अपार्टमेंट के लॉजिया में संग्रहीत होते हैं। गांवों में अचार को तहखानों या पेंट्री में रखा जाता है।

ब्रूटस एक साफ तामचीनी पैन। टमाटर को ठीक से नमक करने का तरीका शुरू करने से पहले, सभी सामग्रियों को धो लें। इस प्रक्रिया में, आपको आग काली मिर्च का एक टुकड़ा और 3 लहसुन लौंग काटने की जरूरत है। लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर उत्कृष्ट मसालेदार स्वाद हैं।

पके, भूरे या हरे टमाटर, उदाहरण के लिए, "क्रीम", वांछित कंटेनर में रखे जाते हैं, 2 किलोग्राम पर्याप्त होते हैं। काली मिर्च और लहसुन के टुकड़े डाल दें। 3 सोआ छाते, 5 काली मिर्च और 3 तेज़ पत्ते डालें। एक लीटर साधारण नमकीन में, एक चम्मच सूखी सरसों का पाउडर घोल दिया जाता है। जड़ी बूटियों के साथ सब्जियों का मिश्रण डालो।

कमरे के तापमान पर टमाटर को पांच दिनों तक ठंडा रखा जाता है। एक और 30 दिनों के लिए, नमकीन सब्जियां तहखाने में या लॉजिया (बालकनी) पर खड़ी रहेंगी, लेकिन तापमान शासन में "प्लस" 7 डिग्री से अधिक नहीं होगा।

मसालेदार टमाटर उत्पाद

जार में सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाना उतना तकलीफदेह नहीं है जितना लगता है। और सर्दियों की कटाई पूरे साल खुश कर सकती है। विभिन्न परिपक्वता के टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन हर तरह की सब्जी को अलग बर्तन में तैयार करना चाहिए।

बैंकों को उबलते पानी या ओवन में पूर्व-निष्फल किया जाता है। यदि आप टमाटर को जल्दी से नमक करना चाहते हैं, तो इसके लिए कांच के कंटेनर को केवल पानी और सोडा से धोया जाता है। टमाटर को छोटा चुना जाता है और अधिक नहीं। जार में टमाटर को परतों में या बेतरतीब ढंग से ढेर किया जा सकता है। वर्कपीस सात प्रतिशत नमकीन से भरा हुआ है।

जीवाणुरहित प्लास्टिक के ढक्कन जार को सील करने के लिए उपयुक्त होते हैं। दो दिनों के लिए घर में रिक्त स्थान खड़े होते हैं, जिसके बाद उन्हें तहखाने या तहखाने में रखा जाता है। उत्पादों का पूर्ण पकना 60 दिनों में आ जाएगा।

पैकेज में नमक कैसे करें?

हल्का नमकीन टमाटर प्राप्त करने का एक त्वरित तरीका एक पैकेज एंबेसडर है। टमाटर को आड़े-तिरछे काटना चाहिए। खीरे डालते समय उनमें से ऊपर का भाग निकाल दिया जाता है। धुले हुए डिल, अजमोद, सीलेंट्रो और तुलसी को बारीक कटा हुआ है, लहसुन की चार लौंग को कुचल दिया गया है।

उत्पादों को नमक करने के लिए, वे एक बैग लेते हैं, सामग्री को परतों में डालते हैं। इसमें नमक (2 बड़े चम्मच) और दानेदार चीनी (एक चम्मच) डालें। सीलबंद पैकेज को अच्छी तरह हिलाएं। बैग को रेफ्रिजरेटर से निकालें। एक दिन के लिए, पैकेज को समय-समय पर पलटने के साथ, स्वादिष्ट टमाटर तैयार हो जाएंगे। आगे के भंडारण के लिए, उत्पादों को सॉस पैन में डाला जाता है।

लहसुन टमाटर का नाश्ता

लहसुन के साथ टमाटर स्वाद में तीखा होगा, जिसे कई पेटू पसंद करेंगे। लहसुन, नमकीन होने पर, टमाटर में विभिन्न तरीकों से डाला जाता है:

1. 1. लहसुन की पूरी लौंग को कंटेनर में रखा जाता है।
   2. लहसुन को बड़े या मध्यम grater पर रगड़ा जाता है।

1. कटी हुई हरी जड़ी बूटियों और पत्तियों के साथ कसा हुआ लहसुन लौंग मिलाया जाता है। इस मिश्रण का इस्तेमाल क्रॉस से कटे हुए टमाटर में स्टफिंग के लिए किया जाता है.

सुगंधित तैयारी

सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करने के कई तरीके हैं। उनमें से भुना हुआ मिर्च की गंध के साथ मीठे और मसालेदार नमकीन टमाटर के लिए एक असामान्य नुस्खा है। बड़े लाल टमाटर तैयार करें, एक बाल्टी में वे ऊपर तक होने चाहिए। प्रत्येक सब्जी में कांटे से छेद किया जाता है। मीठी मिर्च को 5 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। कुछ गृहिणियां गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालती हैं। लहसुन के साथ नमक टमाटर, दो सिर काफी हैं। हॉर्सरैडिश (प्रकंद), करी पत्ता, कुछ बीज या डिल छाते को तैयारी में जोड़ा जाता है।

काली मिर्च को मोटा-मोटा काटकर तेल में तला जाता है। कोई भी सब्जी करेगा। जब उत्पाद नरम हो जाए, आग बंद कर दें, मिर्च को ठंडा करें। सामग्री को 2 भागों में बांटा गया है, पहले एक बाल्टी या पैन के नीचे से ढका हुआ है, टमाटर का आधा हिस्सा हरे रंग में डाल दिया जाता है, तली हुई मिर्च डाल दी जाती है और तेल डाला जाता है जिस पर फ्राइंग किया जाता था। साग का दूसरा भाग बाहर रखा जाता है, उसके बाद टमाटर को कंटेनर के शीर्ष पर रखा जाता है, जो ढक्कन से ढका होता है।

नमकीन की तैयारी हर दूसरे दिन की जाती है। पानी (3 लीटर) लिया जाता है, इसमें नमक (5 बड़े चम्मच) घोला जाता है। घोल को तैयार अचार के ऊपर डाला जाता है. कच्चे माल के दमन के साथ कंटेनर को दबाएं। कमरे में पकने में 5 दिन लगेंगे। ठंडे कमरे में लंबे समय तक स्टोर करें।

चेरी की कटाई

चेरी टमाटर को नमक करने के लिए, आपको उन्हें लगभग 2 किलो, अजमोद के 2 पत्ते, 100 ग्राम नमक, सीलेंट्रो और अजवाइन (गुच्छों में), लहसुन और पेपरकॉर्न की कुछ लौंग तैयार करने की आवश्यकता होगी।

नमक, काली मिर्च और लहसुन को मिलाकर डेढ़ लीटर पानी से नमकीन तैयार किया जाता है। नमक पूरी तरह से घुलने तक घोल को उबाला जाता है।

चेरी को थोड़े नमकीन पानी में एक मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है। कच्चे माल को खांचेदार चम्मच से निकालकर कपड़े पर सुखाया जाता है। लहसुन बड़े टुकड़ों में कट जाता है।

अजवाइन और लॉरेल को किसी भी कंटेनर में रखा जाता है, ठंडा नमकीन डाला जाता है, सीलेंट्रो फेंका जाता है। पकने में एक सप्ताह का समय लगेगा।

आप न केवल लाल, बल्कि हरे टमाटर को भी नमक कर सकते हैं। पके फलों के विपरीत, हरे टमाटर अधिक खट्टे और सख्त होते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होते। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप उन्हें बर्तन, बैरल और जार में अचार बना सकते हैं। हरे टमाटर का अचार कैसे बनाये?

अचार बनाने के लिए कौन सा हरा टमाटर चुनना है

हरे टमाटर में हानिकारक तत्व हो सकते हैं, इसलिए सही फलों का चुनाव करना बहुत जरूरी है। अचार बनाने के लिए, मध्यम या बड़े आकार के टमाटर उपयुक्त होते हैं। छोटे फलों में सोलनिन नामक हानिकारक पदार्थ होता है, जो स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालता है और बहुत खतरनाक हो सकता है। यदि आप उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले टमाटर को नमकीन पानी में कई घंटों तक रखना होगा। इस दौरान पानी सभी हानिकारक तत्वों को दूर कर देगा।

जार में हरे टमाटर का ठंडा अचार

अवयव:

• हरा टमाटर 1 किग्रा.
• शिमला मिर्च स्वादानुसार।
• नमक 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए लहसुन।
• अजमोद, स्वाद के लिए डिल।
• करंट 10 पीसी छोड़ देता है।
• पानी 1 ली।

अनुक्रमण:

• नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाएं। नमकीन को आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और लगभग 5-10 मिनट तक आग पर रखें। फिर ब्राइन को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
• अचार बनाने के लिए निष्फल जार के तल पर लहसुन की एक कली, काले करंट की कुछ पत्तियाँ और साग डालें। फिर थोड़े टमाटर डाल दें। उन पर लहसुन, करी पत्ता और साग डालें, काली मिर्च डालें। वैकल्पिक परतें जब तक आप जार के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाते।
• टमाटर को ब्राइन के साथ डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

लहसुन के साथ हरे टमाटर का ऐपेटाइज़र

अवयव:

• हरा टमाटर 1 किग्रा.
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 5 कली।
• सिरका 9% 70 मिली।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल
• साग, मसाले स्वाद के लिए।

अनुक्रमण:

• टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म काली मिर्च और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• पैन के तल पर आपको काली मिर्च, नमक, चीनी, मसाले डालने और सिरका जोड़ने की जरूरत है। हरे टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
• बर्तन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें।
• टमाटर को सभी मसालों के साथ निष्फल जार में डालें और उन्हें उस रस से भर दें जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान बाहर निकलता है। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर या ठंडे स्थान पर रखें। क्षुधावर्धक 7-8 दिनों में तैयार हो जाएगा।

टमाटर सॉस में दालचीनी के साथ हरे टमाटर का अचार

अवयव:

• हरा टमाटर 1-1.5 किग्रा.
• टमाटर का रस 1 एल।
• स्वाद के लिए मीठी बेल मिर्च।
• चीनी 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक 3 छोटे चम्मच
• स्वाद के लिए दालचीनी।
• पानी।

अनुक्रमण:

• टमाटर के रस में चीनी, नमक और दालचीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
• टमाटर को स्टेरलाइज्ड जार में रखें और उन्हें थोड़ा गर्म पानी से ढक दें, फिर टमाटर सॉस के साथ डालें। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

मसालेदार हरा टमाटर

अवयव:

• हरा टमाटर 1-1.5 किग्रा.
• लहसुन 2-3 कली।
• काली मिर्च 10-15 पीसी।
• लौंग 4 ब.
• चीनी 4-5 बड़े चम्मच। एल
• नमक 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल
• मैरिनेड 1.5 एल के लिए पानी।
• बे पत्ती 4 पीसी।
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च (या मिर्च)।

अनुक्रमण:

• कीटाणुरहित जार में धुले हुए हरे टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च या मिर्च की कुछ फली डालें।
• पानी में तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, नमक, चीनी, सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। जैसे ही ब्राइन उबलता है, आपको इसे आग से हटाने और टमाटर को जार में डालने की जरूरत है।
• जार को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें ठंडा होने दें। आप टमाटर के जार को कमरे के तापमान पर, फ्रिज में या ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

प्रत्येक व्यंजन ऐपेटाइज़र के लिए एक नया और मूल विचार है जो पसंदीदा बन सकता है। उनके साथ आप न केवल खुद को बल्कि अपने प्रियजनों को भी खुश कर सकते हैं।

हम तैयार स्नैक को ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं। स्वादिष्ट और स्वादिष्ट अचार!

मिर्च मिर्च की एक बाल्टी में टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यदि आपके परिवार में जलती हुई बिलेट बहुत जल्दी बदल जाती है, तो हम आपको दूसरे स्नैक के साथ शेल्फ में विविधता लाने का सुझाव देते हैं। नमकीन टमाटर उनके मसालेदार नोट से प्रसन्न होंगे, क्योंकि वे मिर्च मिर्च के साथ नमकीन हैं। नुस्खा में, सामग्री की मात्रा की गणना 10 लीटर की बाल्टी के लिए की जाती है।

अवयव:

• हरा टमाटर - 5 किलो।
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 10 बड़े चम्मच। एल
• ग्रीन्स - स्वाद के लिए।
• काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• शुद्ध ठंडा पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम अचार के लिए हरे टमाटर का चयन करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें ज़्यादा पके और बिना खराब हुए फलों की ज़रूरत नहीं है। हम मिर्च मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं।

युक्ति: साग से, आप झाड़ी के पत्ते, डिल, अजमोद, अजवाइन या बे पत्ती ले सकते हैं।

1. अगर पत्तों को पकाने में इस्तेमाल किया जाता है तो उन्हें अलग रख दें और बाकी को बारीक काट लें।
2. बाल्टी को अच्छी तरह से धोएं, बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए इसे जलाएं। हम इसके तल पर कटा हुआ साग फैलाते हैं ताकि यह पूरी तरह से कंटेनर के तल को ढँक दे।
3. अगला, चयनित पत्ते और काली मिर्च डालें।
4. मिर्च मिर्च को काट लें।
5. एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और निर्दिष्ट मात्रा में नमक डालें। भंग करें, और फिर तैयार नमकीन को एक बाल्टी में डालें।
6. हम सब्जियों पर दबाव डालते हैं ताकि वे तरल में डूब जाएं। एक साफ तौलिये से ढक दें और सब्जियों को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

टमाटर की एक बाल्टी को सूखी और ठंडी जगह पर तब तक रखा जाता है जब तक कि सभी सब्जियां खत्म न हो जाएं। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में बेल मिर्च और प्याज के साथ हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि

स्वादिष्ट, प्राकृतिक, मुंह में पानी लाने वाला हरा टमाटर एक वास्तविक खोज है जो निश्चित रूप से आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगा। तैयारी को संतृप्त करने के लिए, इसमें अन्य सामग्री मिलाएँ। बल्गेरियाई मिर्च क्षुधावर्धक को सजाएगा, प्याज थोड़ी कड़वाहट देगा, और विभिन्न मसाले सुगंधित मसालेदार नोट जोड़ेंगे।

अवयव:

• हरा टमाटर - 5 किलो।
• डिल - 5-7 छाते।
• अजमोद - 2 गुच्छे।
• अजवाइन - स्वाद के लिए।
• लहसुन - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• मसालेदार मटर - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 3-5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• करंट की पत्तियां - 5 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 5 पीसी।
• ठंडा उबला हुआ पानी - 10 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर को छांटते हैं। फल छोटे और सख्त होने चाहिए।

युक्ति: कुचले हुए और अधिक पके टमाटर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनसे आप अदजिका पका सकते हैं।

1. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं।
3. पिछली सब्जियों की तरह, हम बेल मिर्च को धोते हैं और बीज और डंठल से कोर को काटते हैं।
4. हम डिल, अजमोद, अजवाइन, करंट के पत्ते, चेरी और सहिजन को अच्छी तरह से धोते और सुखाते हैं।
5. हम बाल्टी को अच्छी तरह से धोते हैं और परतों में इसके तल पर सामग्री बिछाते हैं। पहले प्याज आता है, लहसुन के बाद, मीठी मिर्च, तेज पत्ते, काली मिर्च, सभी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए।

टिप: जितने अधिक मसाले और मसाले होंगे, नमकीन टमाटर उतने ही स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।

1. हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में, नमक और दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा को ठंडे उबले पानी में घोलें।
2. तैयार तरल को एक बाल्टी में डालें, इसे धुंध से ढक दें और दमन सेट करें।

युक्ति: मोल्ड को वर्कपीस पर दिखाई देने से रोकने के लिए, समय-समय पर धुंध को बदलें।

1. हम वर्कपीस को तहखाने में या 3-4 सप्ताह के लिए बिना गरम किए हुए बालकनी पर रख देते हैं।

तरह-तरह के नमकीन टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज़ तैयार हैं! क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट है, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! स्वस्थ और भूख से खाओ!

एक बाल्टी में गाजर के साथ नमकीन हरी टमाटर - खाना पकाने की ठंडी विधि

नमकीन टमाटर का स्वाद उन जैसा होता है जो एक बैरल में किण्वित होते हैं। केवल उनकी तैयारी के लिए आपको इतने बड़े कंटेनर की आवश्यकता नहीं होगी - आप बाल्टी के साथ कर सकते हैं। ऐसा सरल नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्होंने कभी अचार नहीं बनाया है। इसमें सब्जियों को ठंडे तरीके से पकाया जाता है, जिसमें स्टेरलाइजेशन स्टेप नहीं होता है। मुख्य बात यह है कि बाल्टी को अच्छी तरह से धोना और भाप देना।

अवयव:

• हरा टमाटर - 5 किलो।
• कटी हुई गाजर - 1 बड़ा चम्मच।
• कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई सहिजन जड़ - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 9 बड़े चम्मच। एल
• ठंडा शुद्ध पानी - 4.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और उस बाल्टी को छानते हैं जिसमें टमाटर नमकीन होंगे।
2. हरे टमाटर को छलनी से धो लें।
3. हम गाजर को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और मोटे grater से गुजरते हैं।
4. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और इसे एक प्रेस से काट लेते हैं।
5. सहिजन की जड़ को साफ करें और बारीक काट लें।
6. टमाटर को बाल्टी के नीचे रखें, गाजर की छीलन, लहसुन का घी और कटा हुआ सहिजन छिड़कें।
7. शुद्ध ठंडे पानी की संकेतित मात्रा को एक अलग कंटेनर में डालें और उसमें नमक घोलें। पके हुए टमाटर को ब्राइन में डालें।
8. हम बाल्टी को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर 2-2.5 महीने के लिए रख देते हैं।

गाजर के साथ नमकीन हरे टमाटर जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं। यदि आप विनैग्रेट में ऐसा रिक्त जोड़ते हैं, तो यह एक नया और परिष्कृत स्वाद प्राप्त करेगा। अपनी मदद स्वयं करें!

एक बाल्टी में सरसों के साथ हरे टमाटर का अचार बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी की यह विधि बहुत ही सरल और तेज़ है, टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। रहस्य सरसों को नमकीन में जोड़ना है। यह सब्जियों को संतृप्त करता है और उन्हें एक सुखद मसालेदार स्वाद देता है। क्लासिक पिकलिंग से दूर कदम उठाएं और हरे टमाटर को एक नए तरीके से पकाने की कोशिश करें!

अवयव:

• हरा टमाटर - 4.5 किग्रा।
• करंट की पत्तियां - 120 ग्राम।
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।
• चीनी - 400 ग्राम।
• नमक - 200 ग्राम।
• बे पत्ती - 12 ग्राम।
• सरसों का पाउडर - 120 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 12 ग्राम।
• काली मिर्च के बर्तन - 12 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धो लें और जिस बाल्टी में टमाटर पकेंगे उसे भाप दें।
2. बहते पानी के नीचे, हरे टमाटरों को धो लें और तुरंत पहले से तैयार बाल्टी में डाल दें।
3. हम करंट की पत्तियों को धोते हैं और उन्हें सब्जियों में फैलाते हैं।
4. शुद्ध पानी को एक अलग पैन में डालें। ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता, दानेदार चीनी और नमक डालें।
5. हम व्यंजन को आग पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं। फिर तुरंत आंच बंद कर दें और ब्राइन को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
6. नुस्खा में बताई गई सरसों की मात्रा को ब्राइन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जब तैयार तरल पीला हो जाए, तो इसे टमाटर की बाल्टी में डालें।
8. हम कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं, जिसे कई बार फोल्ड करने की आवश्यकता होती है, और हम दमन सेट करते हैं: हम एक प्लेट डालते हैं, और उस पर एक वेटिंग एजेंट रखा जाता है।

टिप: ताकि वर्कपीस खराब न हो, आपको समय-समय पर धुंध को बदलने की जरूरत है। वेटिंग एजेंट के रूप में, आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार हरे टमाटर तैयार हैं! इस अनोखे अचार के साथ अपने परिवार और दोस्तों को सरप्राइज दें! शुभ सर्दी और अच्छी फसल!