सबसे स्वादिष्ट अचार के अनुसार सूअर का मांस कटार, ताकि मांस नरम और रसदार हो। मांस अचार के लिए: सबसे अच्छा व्यंजनों

एक बार्बेक्यू को उचित रूप से मैरीनेट करना एक महान कला है। आखिरकार, यह व्यावहारिक रूप से इस पर निर्भर करता है कि यह क्या होगा। रेसिपी को थोड़ा तोड़ें और पूरा कबाब या तो सूखा या स्वादिष्ट बन जाएगा। लेकिन मैरिनेड तैयार करना ताकि बारबेक्यू से अलग होना संभव न हो, कोई आसान काम नहीं है।

आने वाले वसंत की पूर्व संध्या पर, जिसका अर्थ है सभी प्रकार की छंटनी और गर्मियों के कॉटेज और प्रकृति में समय बिताने के लिए सबसे अनुकूल समय, बारबेक्यू को ठीक से कैसे ठीक किया जाए, इस पर कुछ व्यावहारिक सलाह लेना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

मैं केवल एक ही बात कहूंगा कि बारबेक्यू को मैरीनेट करने का कोई एक नुस्खा नहीं है। प्रत्येक राष्ट्र का अपना है।

यहां पिछले कुछ वर्षों में एकत्र किए गए और व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किए गए कुछ सरल व्यंजन हैं।

1. प्याज़ और मसालों का इस्तेमाल करके मैरीनेट करें।

जैसा कि आप जानते हैं, सभी बार्बेक्यू मैरिनेड में मौजूद सबसे अच्छी और शायद एकमात्र सब्जी प्याज है। मांस को नरम करने के इसके चमत्कारी गुणों के बारे में सभी लंबे समय से जानते हैं। बहुत अधिक ल्यूक कभी नहीं होता है। आमतौर पर इसे 1.5-2 किलो मांस के लिए 1 किलो प्याज की दर से डाला जाता है।

मसालों का उपयोग करते समय हमेशा पूछें कि क्या वे मांस के बराबर हैं। क्या वे आपके बारबेक्यू को सख्त और स्वादिष्ट नहीं बनाएंगे।

2 किलो सूअर के मांस के लिए नुस्खा 1।

1.5 किलो प्याज को छल्ले में काट लें

बारबेक्यू के लिए मसाले (तुलसी, बे पत्ती, धनिया, काली मिर्च, मरजोरम)

सूरजमुखी का तेल (जैतून, मक्का) लगभग 100 ग्राम।

स्वाद के लिए नमक, 10 मिनट के लिए कटार पर स्ट्रिंग करने से ठीक पहले डालें।

सूअर के मांस के कटार को ठंडे स्थान पर 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 2. 2 किलो सूअर के मांस के लिए।

अजमोद और डिल के पांच छह गुच्छे।

प्याज 1.5 किग्रा.

मूल काली मिर्च।

अजमोद और डिल को बारीक काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें।

पहले मांस को जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से निचोड़ लें। फिर इसमें प्याज डालकर थोड़ा सा निचोड़ लें।

तलने से पहले नमक डालें।

लगभग 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

2. जूस में मैरीनेट करें।

कभी-कभी अचार बनाने के लिए मैं प्राकृतिक रसों के एक अलग संयोजन का उपयोग करता हूं और अधिमानतः घर का बना।

2 किलो पोर्क के लिए नुस्खा 1।

टमाटर का रस 1 एल

मूल काली मिर्च

प्याज 1.5 किग्रा.

नमक स्वाद अनुसार।

मांस को टमाटर के ऊपर डालें, प्याज़ डालें और अच्छी तरह से निचोड़ लें।

काली मिर्च डालकर 5-7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

नमक खाना पकाने से पहले।

पकाने की विधि 2. 2 किलो के लिए। सूअर का मांस।

नींबू या संतरे के रस का प्रयोग करें।

मांस को ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ डालें। करीब 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। फिर कटा हुआ प्याज और पार्सले डालें। कुछ बारबेक्यू मसाले डालें।

लगभग 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 3. 2 किलो बीफ़ के लिए।

अनार का रस 2l

गोमांस कटार के लिए मसाले।

सूरजमुखी का तेल।

मैं आपको आश्वस्त करने की हिम्मत करता हूं कि युवा बीफ कटार सूअर के मांस की तरह ही रसदार हो जाते हैं अगर ठीक से मैरीनेट किया जाए।

इसके लिए हम अनार के जूस का इस्तेमाल करते हैं। आदर्श विकल्प, बेशक, इसे एशियाई व्यापारियों से बाजार में खरीदना होगा, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो अनार का उपयोग करें।

ठीक है, चरम मामलों में, प्राकृतिक घटक के कम से कम 70% की सामग्री वाले स्टोर से रस (लेकिन अमृत नहीं)।

मांस पर डालो ताकि रस इसे ढक सके। कीमा बनाया हुआ प्याज डालें। अच्छी तरह से मलाएं। गोमांस के कटार के लिए कुछ मसाले डालें।

खाना पकाने से एक घंटे पहले, सूरजमुखी का तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

यह, निश्चित रूप से, उन रसों की पूरी सूची नहीं है जिनमें मैंने बारबेक्यू को मैरीनेट किया था, लेकिन सिद्धांत वही रहता है।

मैंने सेब और अंगूर दोनों के रस और इन रसों के मिश्रण का उपयोग किया है।

4. लैक्टिक एसिड उत्पादों का उपयोग करके मैरीनेट करें।

मांस को नरम करने और इसे आवश्यक कोमलता देने के लिए आदर्श, केफिर और पनीर उपयुक्त हैं।

2 किलो सूअर के मांस के लिए नुस्खा 1।

केफिर (सिरोवत्का) 1 एल

मूल काली मिर्च

सूरजमुखी का तेल 100 ग्राम

खाना पकाने से आधा घंटा पहले, मैरिनेड में सूरजमुखी का तेल या कोई अन्य तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4-5 घंटे मैरिनेट करें।

5. बीयर या क्वास में मैरीनेट करें।

बारबेक्यू मैरिनेट करने के लिए बीयर आदर्श है। बस ध्यान रखें कि सभी बियर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, और किसी भी स्थिति में मैं पाश्चुरीकृत बियर का उपयोग करने की सलाह नहीं देता।

इसके लिए हॉप्स, माल्ट और पानी युक्त लाइव बीयर सबसे उपयुक्त है।

क्वास में अचार बनाने के लिए, मैं जौ या समुद्री चावल से घर का बना क्वास का उपयोग करता हूं।

6. वाइन में मैरीनेट करें।

बारबेक्यू को रसदार और कोमल बनाने के लिए, हर शराब का उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

मैं केवल सूखी मदिरा का उपयोग करता हूँ। मैं अक्सर घर की बनी मदिरा का उपयोग करता हूँ।

किसी भी तरह से मैं फोर्टिफाइड या डेज़र्ट वाइन का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। साथ ही पाउडर से बनी शराब। कबाब को तलते समय, इस तरह के सरोगेट से कार्सिनोजेन्स निकलते हैं और इस तरह आपके कबाब को सामूहिक विनाश के रासायनिक हथियार में बदल देते हैं।

7. सिरके में मेरिनेट करें।

सोवियत काल को कौन याद करता है, बारबेक्यू को मैरीनेट करने का सबसे आम तरीका उस पर सिरका डालना था।

सिरका में कबाब को अचार करने के विरोधियों की बड़ी संख्या के कारण अब यह विधि विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है।

हालाँकि मैं कभी-कभी केवल सेब के सिरके या वाइन सिरके का उपयोग करके अचार बनाता हूँ। मैं आपको सलाह देता हूं कि शराब के सिरके का उपयोग न करें।

2 किलो सूअर के मांस के लिए पकाने की विधि 1

70-100 ग्राम सेब या वाइन सिरका।

1.5 किलो प्याज।

काली मिर्च।

नमक स्वाद अनुसार

सूरजमुखी का तेल।

मांस को सिरका के साथ डालें और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं। नमक। रोचक बनाना। पकाने से 1 घंटा पहले तेल डालें और मिलाएँ।

बेशक, बारबेक्यू पकाने के लिए मैरीनेट करने और तैयार करने के लिए अभी भी कुछ अलग तरीके हैं। मैंने हमारे देश में सबसे लोकप्रिय को उजागर करने की कोशिश की।

आपकी छुट्टियां शुभ हों!!!

बारबेक्यू किसी भी पिकनिक के लिए एक अनिवार्य स्थिति है, जिसका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के बारबेक्यू मैरीनेड तैयार करते हैं। और वसंत, जिसका हम सभी इंतजार कर रहे हैं, प्रकृति की यात्रा, देश की यात्रा, दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ पिकनिक का समय है। हम सभी लंबी सर्दी से थक चुके हैं और पहले गर्म दिनों और "कॉग्नेक के साथ बारबेक्यू" की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाने के लिए ताकि मांस नरम और रसदार हो, मैंने विस्तार से वर्णन किया है। बारबेक्यू के लिए सही मांस का चयन कैसे करें, इसे कैसे काटें और इसे ग्रिल या ओवन में कैसे भूनें, इससे खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि बारबेक्यू का स्वाद, कोमलता और रस इन सरल नियमों के अनुपालन पर निर्भर करता है।

घर पर सूअर के मांस के कटार को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

स्वादिष्ट बार्बेक्यू की तैयारी में मैरीनेटिंग मुख्य चरणों में से एक है। मुझे आपको याद दिलाना है कि सूअर के मांस के कटार को ठीक से कैसे मैरीनेट करना है ताकि मांस नरम और रसदार हो।

1 नियम। तलने से तुरंत पहले या खाना पकाने के अंत में मांस को नमक करने की सलाह दी जाती है। अगर आप शुरुआत में ही नमक डालेंगे तो नमक मीट को सुखा देगा और कबाब सूख जायेगा.

2 नियम। सिरका के साथ मत बहो, इसकी अधिकता भी कबाब को सूखा बना सकती है।

3 नियम। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, हम 3 मुख्य घटकों - एसिड, सीज़निंग और वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं। एसिड संयोजी तंतुओं को तोड़ देता है, जिससे मांस कोमल हो जाता है। मसाला मांस को सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद देता है। और वनस्पति तेल मांस को "सील" करता है, तलने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकता है।

4 नियम। पोर्क कटार को औसतन 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

5 नियम। बड़ी मात्रा में प्याज के साथ एक स्वादिष्ट बारबेक्यू मैरिनेड प्राप्त किया जाता है। 1 किलो मांस के लिए 0.5 किलो प्याज का उपयोग करना वांछनीय है।

और घर पर बारबेक्यू के लिए, स्वादिष्ट मैरिनड्स के लिए कई व्यंजन हैं ताकि मेहमान पूर्ण और संतुष्ट हों। इसके अलावा, प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है। लेकिन चुनाव आपका है। मैं खुद प्रयोग करना पसंद करता हूं और मेरा सुझाव है कि आप बारी-बारी से सभी व्यंजनों को आजमाएं। आखिरकार, अपना निष्कर्ष निकालने का यही एकमात्र तरीका है।

मांस को नरम और रसदार रखने के लिए 10 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

क्लासिक सूअर का मांस कबाब सिरका और प्याज के साथ अचार

यह अचार शायद सबसे लोकप्रिय है, इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है। यह इस अचार के साथ था कि हमने सोवियत काल में बारबेक्यू को मैरीनेट किया था, जब हम उत्पादों की बहुतायत से अभी तक खराब नहीं हुए थे। इस नुस्खा में हम सबसे सरल सामग्री - प्याज, नमक, काली मिर्च और सिरका का उपयोग करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किग्रा
• प्याज - 700 जीआर।
• सिरका (9%) - 50 मिली।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. मांस को समान आकार के टुकड़ों में काटें, प्रत्येक लगभग 5 सेमी।
2. प्याज को छल्ले में काट लें। एक बार फिर मैं यह नोट करना चाहता हूं कि आप प्याज के अचार के लिए खेद महसूस नहीं कर सकते। वजन के हिसाब से प्याज मांस के वजन का लगभग आधा होना चाहिए।
3. एक तामचीनी पैन में, परतों में मांस की एक परत बिछाएं, शीर्ष पर प्याज छिड़कें, थोड़ा सिरका डालें। फिर मांस के अंत तक मांस-प्याज-सिरका और इतने पर दोहराएं।
4. मैरिनेड में वनस्पति तेल डालें।
5. हम पैन को कबाब के ढक्कन से ढक देते हैं और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। एक और 4-5 घंटे के बाद, कबाब को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. यह नमक, काली मिर्च और खाना पकाने से पहले कटार पर मांस को स्ट्रिंग करने के लिए रहता है (यदि वांछित हो, तो आप मांस को प्याज के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं)।
7. सरल लेकिन आवश्यक नियमों का पालन करते हुए ऐसे मांस को ग्रिल पर भूनना बेहतर होता है।

सिरका के बिना प्याज के अचार में सूअर का मांस कटार। बहुत ही आसान मैरिनेड रेसिपी

यह नुस्खा शायद सबसे आसान है, क्योंकि हम केवल अचार के लिए प्याज का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, मांस जल्दी से तलने के लिए तैयार हो जाएगा - 1-2 घंटे में।

अवयव:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च और मसाले स्वाद के लिए

1. मांस को लगभग 5 सेंटीमीटर के बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है। एक ब्लेंडर के साथ प्याज को घृत की स्थिति में पीस लें।
3. मांस को नमक, काली मिर्च। आप चाहें तो कोमलता के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
4. मांस के ऊपर प्याज का दलिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मेयोनेज़ और प्याज के साथ पोर्क बारबेक्यू मैरिनेड

निश्चित रूप से, जब वे इस नुस्खा को देखेंगे, तो कई कहेंगे कि मेयोनेज़ और मांस असंगत चीजें हैं। इस बीच, मेयोनेज़ मैरीनेड में मैरीनेट किया गया मांस असामान्य रूप से कोमल, रसदार और मुलायम होता है।

अवयव:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किग्रा
• प्याज - 700 जीआर।
• मेयोनेज़ - 300 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च और मसाले स्वाद के लिए

1. मांस को समान टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में डालें, नमक और सीज़निंग डालें।

मांस काटते समय, माप का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - यदि आप इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो मांस जल जाएगा और सूख जाएगा, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो यह भून नहीं पाएगा।

2. 1-2 प्याज को महीन पीस लें और मांस में मिला दें। बाकी प्याज को छल्ले में काट लें। मेयोनेज़ को प्याज के साथ मांस में जोड़ें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. मांस को रात भर (या 5-6 घंटे) मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. हम मांस को कटार पर फेंटते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए ग्रिल पर भूनते हैं, समय-समय पर कटार को घुमाते हैं ताकि मांस समान रूप से तला हुआ हो।

खनिज बारबेक्यू। कैसे 1 घंटे में सूअर का मांस कटार जल्दी से खटाई में डालना

इस अचार का लाभ यह है कि कार्बोनेटेड पानी के लिए धन्यवाद, मांस जल्दी से कोमल हो जाता है। हाँ, और खनिज पानी अक्सर हाथ में होता है। अगर आप जल्दी में हैं तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किग्रा
• प्याज - 2-3 बड़े प्याज
• मिनरल वाटर - 1 लीटर
• मेंहदी 1 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• काली मिर्च स्वाद के लिए

मैरिनेड को थोड़ा खट्टापन देने के लिए आप इसमें नींबू मिला सकते हैं। लेकिन फिर मैरीनेट करने के समय को 4 घंटे से अधिक न रखें, क्योंकि नींबू का मांस थोड़ा कड़वा स्वाद लेने लगेगा।

मैरिनेड के लिए अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करें

1. मांस को समान टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च और रोज़मेरी डालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और नरम होने तक अपने हाथों से गूंध लें। तो प्याज जल्दी से मांस को रस देगा।
3. बे पत्ती को अपने हाथों से पीसें और मैरिनेड में डालें, हिलाएं।
4. हम सब कुछ कार्बोनेटेड मिनरल वाटर से भरते हैं।
5. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड के लिए सीज़निंग और मसाले, बेशक, आप अपने विवेक पर चुन सकते हैं

केफिर सूअर का मांस कटार नुस्खा। कैसे केफिर पर पोर्क कटार को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें

एक उत्कृष्ट नुस्खा, इस नुस्खा के अनुसार मांस बहुत रसदार, नरम और एक ही समय में गर्म लाल मिर्च के लिए मसालेदार धन्यवाद है। यह भी अद्भुत है कि अचार के लिए हम बहुत सारे साग और लहसुन के तीरों का उपयोग करते हैं।

इस अचार में, मांस को कई दिनों तक मैरीनेट किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किग्रा
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• केफिर - 2 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1.5 छोटा चम्मच
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - तुलसी, हरा प्याज, डिल, लहसुन तीर
• काली मिर्च - 1 पीसी।

आप साग के साथ परेशान नहीं हो सकते हैं और मांस को केवल केफिर पर मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन साग मांस में तीखापन और एक विशेष स्वाद जोड़ता है।

1. परंपरागत रूप से, मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
2. इस रेसिपी में प्याज को भी बारीक कटा हुआ है। हम इसे मांस में जोड़ते हैं।
3. हम साग काटते हैं (जैसा हाथ लगता है)। मेरे पास हमेशा लहसुन के तीर नहीं होते हैं, फिर मैं लहसुन की 2 लौंग को अचार में पीसता हूं। हम साग को भी पैन में डालते हैं।
4. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. मांस में मिर्च डालें।
5. मैरिनेड में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें.
6. यह सारी सुंदरता केफिर से भरी हुई है।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर या कई दिनों के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस जितना सख्त होगा, अचार के लिए केफिर उतना ही खट्टा होगा

रेड वाइन के साथ भुने सूअर के मांस के लिए मैरिनेड

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यू मैरिनेड। शराब का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। मैं इस नुस्खा को रेड वाइन के साथ सुझाता हूं, आखिरकार, इसका स्वाद अधिक समृद्ध है। लेकिन मुझे लगता है कि व्हाइट वाइन के साथ कबाब कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो
• प्याज - 6 पीसी।
• रेड वाइन - 300 मिली
• नमक - 3 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मेंहदी - 1-2 टहनी
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लाल मिर्च - 1 चुटकी

कबाब को मैरिनेट करने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का इस्तेमाल न करें। इसके लिए तामचीनी, कांच या मिट्टी के बरतन उपयुक्त हैं।

1. हम मांस को बराबर टुकड़ों में काटते हैं और इसे किसी भी कंटेनर में डाल देते हैं। मसाले और नमक डालें।
2. हम प्याज को छल्ले में काटते हैं और रस को जाने देने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचल देते हैं। मांस में प्याज डालें।
3. मेंहदी की टहनी को अलग करें और इसे मैरिनेड में डालें।
4. 15 मिनट के बाद, शराब को मांस में डालें और बे पत्ती डालें।
5. यदि आप चाहते हैं कि कबाब तेजी से मैरीनेट हो जाए, तो कमरे के तापमान पर मांस के साथ मैरिनेड छोड़ दें। और अगर आप अगले दिन भूनते हैं, तो आप मांस को फ्रिज में रख सकते हैं।

अनार के रस में पोर्क बारबेक्यू के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक। मांस खट्टे अनार के रस और एक विशेष सुगंध से संतृप्त होता है। अनार का रस मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देता है, जिसके बाद यह नरम और रसदार हो जाता है। अनार के रस से तैयार बार्बेक्यू का रंग भी अधिक सुंदर है। आप ताज़े अनार को निचोड़कर इसका जूस बना सकते हैं। लेकिन मैं परेशान नहीं होना पसंद करता हूं और स्टोर में तैयार 100% अनार का जूस खरीदना पसंद करता हूं। और फिर सब कुछ बेहद सरल है।

अवयव:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• अनार का रस - 500 मिली।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया, हॉप्स-सनेली
• काली मिर्च स्वाद के लिए

1. परंपरागत रूप से, हम मांस को समान टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम 2 प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, और बाकी प्याज को हलकों में काटते हैं।
3. हम मांस को सॉस पैन में डालते हैं, मसाला और नमक डालते हैं।
4. मांस को अनार के रस के साथ डालें। एक सॉस पैन में अपने हाथों से रस के साथ मांस को अच्छी तरह मिलाएं।
5. हम दोनों कसा हुआ और कटा हुआ प्याज को मैरिनेड में फैलाते हैं और पैन की पूरी सामग्री को फिर से कई मिनट तक मिलाते हैं।
6. बर्तन को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। अधिक प्रभाव के लिए, आप मांस को दबाव में भी रख सकते हैं।

अनार के रस में सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू निकलेगा अगर मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाए। इस समय के दौरान, आप मांस को रेफ्रिजरेटर से कई बार निकाल सकते हैं और इसे सॉस पैन में मिला सकते हैं।

बियर में भुने सूअर के मांस के लिए मैरिनेड

बीयर पर मैरिनेड अच्छा है क्योंकि बीयर मैरीनेड वाला मांस नरम और रसदार होता है, जिसमें हल्की ब्रेड सुगंध होती है। इसके अलावा, बीयर एक किफायती उत्पाद है जो पुरुषों के हाथ में हमेशा रहता है।

अवयव:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किग्रा
• प्याज - 2 पीसी।
• बीयर - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च स्वाद के लिए

1. पोर्क को टुकड़ों में काटें और काली मिर्च छिड़कें।
2. प्याज को बारीक काट लें और मांस में डाल दें।
3. मांस और प्याज को हल्के से अपने हाथों से कुचल दें।
4. अपने हाथों से तेज पत्ता को पीस लें और मैरिनेड में डालें।
5. मांस और प्याज के ऊपर एक सॉस पैन में बीयर डालें।
6. एक ढक्कन के साथ कवर करें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

अगर आप कबाब को तेजी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो बस कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें, फिर 3-5 घंटे काफी होंगे।

7. अब आप नमक कर सकते हैं (मांस को मैरीनेट करने के 1 घंटे पहले से पहले नहीं)।

8. हम मांस को कटार पर भूनते हैं और भूनते हैं, तलने के दौरान आप बीयर मैरिनेड डाल सकते हैं।

कोकेशियान शैली पोर्क कटार नुस्खा

कोकेशियान बारबेक्यू किसे पसंद नहीं है? शायद केवल वे जिन्होंने इसे आजमाया नहीं है। कई विशेष रूप से बारबेक्यू का स्वाद लेने के लिए कोकेशियान व्यंजनों के रेस्तरां में जाते हैं, जो हमेशा स्वादिष्ट होता है, हालांकि यह आमतौर पर एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।

टमाटर के रस के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

स्वादिष्ट पोर्क कबाब मैरिनेड के लिए एक और बढ़िया रेसिपी। टमाटर का रस, बेशक, घर का बना उपयोग करने के लिए बेहतर है, लेकिन आप इसे स्टोर से खरीदकर पूरी तरह से प्राप्त कर सकते हैं। इस नुस्खा में बारबेक्यू के लिए हम सूअर का मांस पसलियों का उपयोग करते हैं।

अवयव:

• पोर्क पसलियों - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• टमाटर का रस - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मीठे मटर - 4 पीसी।
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च स्वाद के लिए

1. हमने लगभग 6-7 सेंटीमीटर लंबी पसलियों को काफी बड़ा काट दिया और उन्हें एक मैरिनेटिंग डिश में डाल दिया। बे पत्ती, कुछ मटर के दाने और लौंग डालें।

2. प्याज को छल्ले में काटें और अगली परत को मांस पर रखें।

3. अगली परत फिर से मांस है, और मसालों के ऊपर - बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च। लहसुन की कली को बीच में गहरा कर लें। वैकल्पिक परतें जब तक आप मांस से बाहर नहीं निकलते।

4. मांस में थोड़ा नमक डालें, हालाँकि रस भी नमकीन होता है। मांस को टमाटर के रस के साथ डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।

5. मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो टमाटर सॉस से अचार तैयार किया जा सकता है - 2 बड़े चम्मच पतला। एल 0.5 लीटर उबले पानी में सॉस

मुझे आशा है कि सभी प्रस्तावित व्यंजनों से आपको अपना पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट मिलेगा। और बारबेक्यू का विषय इतना लोकप्रिय है कि इसे जारी रखना समझ में आता है।

पिछले लेख में, मैंने एक अद्भुत पोस्ट किया था, इसे पढ़ें, कविता में और संक्षेप में खाना पकाने की सभी युक्तियाँ हैं।

प्रकृति में स्वादिष्ट कबाब और सुखद बैठकें।

गर्मी बस कोने के आसपास है, जिसका मतलब है कि यह पिकनिक और आउटडोर मनोरंजन का समय है। मुख्य पात्र अभी भी बारबेक्यू है! पारंपरिक बारबेक्यू के बिना कोई फील्ड यात्रा पूरी नहीं होती है। बार्बेक्यू को मैरीनेट करने और पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। हम इस बारे में अपने लेख में बात करेंगे।

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किसे चुनना है बारबेक्यू अचारऔर इसमें कितना मांस रखना है - यह व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ मांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आप गर्मी में लंबे समय तक जगह पर रहेंगे और आपके पास कूलर बैग नहीं है, तो आपको किण्वित दूध उत्पादों, जैसे केफिर के साथ मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। मांस जितना सख्त होगा, उसे उतनी ही देर तक मैरीनेट करना चाहिए। इसके अलावा, कुछ टोटके और रहस्य हैं बारबेक्यू, उदाहरण के लिए, एक अचार के साथ मांस को कैसे कोमल बनाया जाए।

शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ कबाब अचार बनाने की विधि

मैरिनेड सूअर के मांस, चिकन (चिकन को मैरीनेट करने का तरीका देखें), मेमने, बीफ और टर्की के लिए उपयुक्त हैं।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

आपको किसी भी मेयोनेज़ के 200 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस, 4 प्याज, मसालों की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ स्वाद के लिए सभी मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर वे मांस को सूंघते हैं।

गुलाबी अचार (केचिनेज़ के साथ)

यह मेयोनेज़ के साथ पिछले अचार के समान ही तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ में केवल थोड़ी मात्रा में केचप मिलाया जाता है, जिससे पूरा मैरिनेड गुलाबी हो जाता है।

शराब के साथ मैरिनेड

व्हाइट वाइन को सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डाला जाता है, प्याज के साथ परतों में रखा जाता है ताकि प्याज की एक परत शीर्ष पर हो। मांस को एक प्लेट के साथ लोड के साथ कवर किया गया है। यह मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करेगा। इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आप रेड ड्राई वाइन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

बीयर के साथ मैरिनेड

यहां आप एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। अपनी इच्छा के अनुसार, मसाले के साथ मांस को हल्के या गहरे रंग की बीयर में मैरीनेट करें।

पोर्ट वाइन और प्रून के साथ मैरिनेड

आप रेड पोर्ट में मीट को मसाले और कटे हुए प्रून के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। जबकि मांस मैरीनेट कर रहा है, इसे कई बार मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मांस का स्वाद बहुत ही असामान्य है।

मिनरल वाटर और नींबू के साथ मैरिनेड

गैस के साथ साधारण खनिज पानी से एक उत्कृष्ट अचार प्राप्त किया जाता है। पानी में कई नींबू का रस, मसाले डालें और मांस के ऊपर डालें। बुलबुले मांस को अधिक भुलक्कड़ और कोमल बनाते हैं।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड

स्वाद के लिए टमाटर के रस में मसाले मिलाए जाते हैं। मांस 6 घंटे के लिए अचार में गिर जाता है। मांस बहुत रसदार और कोमल होता है। इसी समय, इस तरह के एक अचार में ताजा टमाटर के स्लाइस जोड़े जा सकते हैं, जिसे आप कटार पर भी स्ट्रिंग कर सकते हैं।

क्वास के साथ मैरिनेड

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको ताजा (बिना बोतल) क्वास की आवश्यकता होगी। इसमें नमक, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, रोजमेरी डालें। हिलाओ और मांस पर डालो।

सिरके के साथ मैरिनेड

0.5 कप पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। मैरिनेड, नमक और काली मिर्च में कटा हुआ प्याज डालें।

शहद और अनानास के रस के साथ मैरिनेड करें

खाना पकाने के लिए आपको एक चम्मच शहद, एक चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच अनानास का रस, 2 लौंग लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण को बार्बेक्यू के ऊपर डालें।

कीवी के साथ मैरिनेड

मैरिनेड के लिए, आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए आधा कीवी (अधिक नहीं) की आवश्यकता होगी। कीवी को ब्लेंडर या कद्दूकस में फेंटना चाहिए। आपको एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, 0.5 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 0.5 चम्मच जीरा, थोड़ी सी गर्म लाल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। इस मैरिनेड में नमक बिल्कुल न डालें। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें।

अनार के रस के साथ मैरिनेड

अनार के दानों को पीस लें, रस को जाली से छान लें। अनार के जूस में स्वाद के लिए मसाला मिलाएं।

शहद और सरसों के साथ मैरिनेड

एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच सरसों, 1/4 कप शहद, 1/4 कप रेड वाइन सिरका, 1/4 कप जैतून का तेल मिलाएं। इस अचार में मांस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

चाय के साथ मैरिनेड

आपको ब्लैक ब्रूड चाय की आवश्यकता होगी। चाय के 3 बड़े चम्मच 300 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाय को छान लें और इसमें 1.5 चम्मच नमक, काली मिर्च, सूखी सोआ और थोड़ा सा सोया सॉस मिलाएं। इस तरह के अचार में, मांस को लगभग एक घंटे तक ही रखा जा सकता है, और फिर बारबेक्यू खाना बनाना शुरू कर दें।

केफिर के साथ मैरिनेड

किसी भी वसा सामग्री के केफिर में सीज़निंग और नमक मिलाया जाता है। फिर मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए अचार में डुबोया जाता है। यदि आपको लंबे समय तक आराम करने की जगह पर जाना है तो यह अचार उपयुक्त नहीं है।

शिश कबाब को सही तरीके से मैरीनेट करने के बारे में आपको जानकारी की आवश्यकता होगी, मसालों की क्या ज़रूरत है, कैसे पहले से मैरिनेटेड शिश कबाब को तलना है।

बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट करें

बहुत से लोग बारबेक्यू को मैरीनेट करना नहीं जानते हैं। यह अक्सर सख्त और बेस्वाद निकलता है, और अगर यह अभी भी दांव पर लगा हुआ है, तो इसे खाना पूरी तरह से असंभव होगा। बारबेक्यू के लिए चुनें ताजा मांस, लेकिन ताजा नहीं. यह उच्च वसा सामग्री के बिना, एक युवा जानवर का मांस होना चाहिए। यह स्टोर से ठंडा किया हुआ मांस भी हो सकता है।

• जमे हुए बार्बेक्यू मांस खरीदने की कोशिश न करें, क्योंकि यह पूरी तरह से अलग स्वाद देगा।

मांस के अलावा, हमें प्याज चाहिए। प्याज की मात्रा व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं द्वारा नियंत्रित होती है। ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर प्याज को किसी भी रूप में खड़ा नहीं कर सकते हैं। इस मामले में, यह बेहतर है कि इसे मैरिनेड में बिल्कुल न डालें या इसे कम मात्रा में डालें।

• प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए ताकि बाद में आप उन्हें कटार पर कस सकें।
• ये बड़े छल्ले नहीं होने चाहिए, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह केवल रसोइए की अशिक्षा या उसके आलस्य को इंगित करता है।
• छल्ले मध्यम आकार के होने चाहिए, बहुत पतले नहीं ताकि वे अलग न हों, लेकिन मोटे न हों।
• आपको लहसुन की भी आवश्यकता होगी।
• लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें, लेकिन इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से न डालें।

अचार बारबेक्यू के लिए किन मसालों की जरूरत होती है

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों की आवश्यकता हो सकती है: नमक, काली और लाल मिर्च, पिसा हुआ और कच्चा धनिया, मिर्च, तुलसी, सूखा लहसुन, तेज पत्ता, ताजी या सूखी हर्ब आदि। . अपने पसंदीदा बारबेक्यू व्यंजनों में से एक चुनें और इसे पकाएं। अलग-अलग रेसिपी की सामग्री को मिक्स न करें। यह बिल्कुल वैसा नहीं हो सकता जैसा आप उम्मीद करते हैं। स्टोर सार्वभौमिक मसाला भी बेचते हैं, जिसका नाम पहले से ही "बारबेक्यू के लिए" है।

मांस को कम सख्त कैसे करें

मांस को नरम बनाने के लिए, इसे कद्दूकस किया जा सकता है और ताजा निचोड़ा हुआ कीवी और अनानास के रस में मैरीनेट किया जा सकता है। आप उन्हीं फलों से दलिया भी बना सकते हैं, लेकिन ये ताजे फल होने चाहिए, डिब्बाबंद नहीं। अनार के रस के प्रभाव में मांस एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करता है। अनार को मैश किया जाना चाहिए, छिलके वाले रस को छलनी से छान लें और मांस को कद्दूकस कर लें। फिर यह असामान्य रूप से नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। मांस को नरम करने के लिए, इसे ज़ेस्ट के साथ कसा हुआ नींबू या नींबू के रस में मैरीनेट किया जा सकता है। काली मिर्च और ज़ीरा जैसे मसाले मांस को थोड़ा नरम करते हैं। आपको मैरिनेड में बहुत अधिक सिरका नहीं डालना चाहिए, यह मांस के स्वाद को पूरी तरह से बाहर कर सकता है और इसे सख्त बना सकता है।

कैसे अच्छी तरह से बारबेक्यू करने के लिए

कबाब पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है, जिसके लिए कुशल हाथों की आवश्यकता होती है। वे कहते हैं कि शिश कबाब महिलाओं के हाथ बर्दाश्त नहीं करते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। महिलाएं एक अद्भुत बारबेक्यू भी पका सकती हैं, हालांकि यह एक परंपरा बन गई है कि यह विशुद्ध रूप से मर्दाना व्यवसाय है।

• कबाब को कटार पर पहले से डालें, जबकि आग अभी बुझी नहीं है।
• मांस के बड़े टुकड़ों को बीच के करीब और किनारों से छोटे टुकड़ों को छोड़ते हुए, मांस को तंतुओं के साथ स्ट्रिंग करना बेहतर होता है।
• मांस के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें एक दूसरे के बहुत करीब नहीं. इन जगहों पर, मांस आमतौर पर खराब तला हुआ रहता है।
• स्ट्रिंग, मांस के वैकल्पिक टुकड़े, प्याज के छल्ले और घंटी मिर्च, टमाटर, नींबू।
• बारबेक्यू को कोयले पर 15 सेमी से अधिक की दूरी पर पकाया जाना चाहिए।
• यह किसी भी मामले में खुली आग नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस केवल बाहर से भूरा होगा और अंदर कच्चा रहेगा।
• यह लगभग ठंडे कोयले भी नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनकी गर्मी मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होती है।
• अगर आग तेज हो जाती है, तो कबाब को दूर ले जाना या उन्हें आग से हटा देना या पानी से हल्का बुझा देना बेहतर है।
• कटारों को एक दूसरे से कसकर ढेर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, कम आग होगी, लेकिन अधिक धुआं होगा, जो आपके बार्बेक्यू को और भी स्वादिष्ट बना देगा।
• जैसे ही मांस पक जाए, कटार को कई बार पलटें।
• कबाब को रसदार रखने के लिए, इसे समय-समय पर पानी और नींबू के रस के मिश्रण से चखें, या बचे हुए मैरिनेड को पानी से पतला करें।

कैसे पता चलेगा कि मांस तैयार है

• यह समझने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, इसे कांटे से छेदें।
• अगर रस साफ है, तो मांस तैयार है।
• यदि रस गुलाबी है, तो मांस बेक नहीं हुआ है।
• अगर बिल्कुल रस नहीं है, तो मांस बहुत सूखा निकला।

एक अच्छा बारबेक्यू लें और बाहर का आनंद लें!

नमस्ते। वसंत आ गया है और मौसम काफ़ी गर्म हो गया है। मैं मध्य एशिया में रहता हूं और हम कह सकते हैं कि इस समय यह बहुत गर्म और गर्म भी है। इसलिए, इसके प्रकाश में, मैं और मेरे दोस्त हाल ही में प्रकृति में - छुट्टी पर गए। यह बहुत गर्म दिन था - दोपहर में थर्मामीटर ने 30 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक दिखाया। तैरना अभी भी बहुत जल्दी है, क्योंकि पानी अभी भी अच्छी तरह से गर्म नहीं हो रहा है, लेकिन एक अच्छे आउटडोर मनोरंजन के लिए, अब हमारे लिए सबसे अच्छा समय है।

सामान्य तौर पर, हमने शहर की हलचल से दूर, शहर छोड़ दिया। बेशक, हमारे साथ क्या खाना बनाना है, इसका सवाल तुरंत तय हो गया। बारबेक्यू के बिना छुट्टी क्या होगी? उस पर, उन्होंने फैसला किया कि मुख्य पाठ्यक्रम सूअर का मांस कटार होगा। बाकी ने भी परेशान नहीं किया। हम अपने साथ सलाद और ओक्रोशका के लिए सब्जियां ले गए, विभिन्न प्रकार के पेय, हल्के स्नैक्स जो हमने घर से लिए, पहले से ही तैयार थे।

हमने बारबेक्यू मीट को एक दिन पहले मैरीनेट किया था। मेरी राय में, यह कई पक्षों से सुविधाजनक है: घर पर सब कुछ हाथ में है और कबाब को रसोई में मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है - सबसे पहले। दूसरे, मांस को बहुत बेहतर तरीके से मैरीनेट किया जाता है और इसलिए कबाब स्वादिष्ट और जूसी होता है। तीसरा प्लस यह है कि आराम की जगह पर पहुंचने पर, आपके पास अन्य काम होंगे: उदाहरण के लिए, आपको जलाऊ लकड़ी को विघटित करने, इकट्ठा करने और काटने और सलाद तैयार करने की आवश्यकता होगी।

सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें ताकि कबाब नरम और रसदार हो

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश की। कुछ लोगों को यह पहली बार सही लगता है, जबकि अन्य को नहीं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं और कौन पका रहा है।

मुझे यह कहकर शुरू करना चाहिए कि बार्बेक्यू खाना बनाना एक आदमी का काम है। मैं किसी भी तरह से महिलाओं को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन फिर भी मुझे लगता है कि ज्यादातर लोग मुझसे सहमत होंगे। सच कहूं तो मैंने कभी किसी महिला को बार्बेक्यू में नहीं देखा। आखिरकार, आपको यह स्वीकार करना होगा कि जलाऊ लकड़ी तैयार करना और आग जलाना किसी भी तरह से महिला व्यवसाय नहीं है। हाँ, और तलने की प्रक्रिया भी। देवियों, कोई अपराध नहीं!

तो, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को सशर्त रूप से कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मैरीनेट करना, बारबेक्यू तैयार करना और तलना। हालाँकि, इन तीन चरणों को भी कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. अचार बनाने के लिए, आपको मांस को सही ढंग से चुनने और काटने की जरूरत है, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें और मांस को सही क्रम में मैरीनेट करें।
2. ब्रेज़ियर तैयार करना ईंधन (जलाऊ लकड़ी) का विकल्प है और तदनुसार, ब्रेज़ियर ही।
3. एक बार्बेक्यू को ग्रिल करना सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है जिसमें बहुत सारी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

बारबेक्यू पकाने के लिए, सबसे पहले आपको मांस खरीदने की जरूरत है। और इसे स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस खरीदने की ज़रूरत है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस प्रकार पकाते हैं: यह सूअर का मांस, मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा या मछली हो। मुख्य बात यह है कि शुरू में उत्पादों का चुनाव बहुत जिम्मेदारी से करें।

मुझे नहीं लगता कि काउंटर पर बासी मांस के पुराने टुकड़े से आपको स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। और यह इस बात की परवाह किए बिना है कि आप इसे कैसे मैरीनेट करते हैं। अधिकतम जो काम कर सकता है वह "मैत्री" बारबेक्यू है - इसे चबाएं और अपने पड़ोसी को बताएं। बेशक, आप कीवी या कुछ और एसिड युक्त मैरिनेड में मिला सकते हैं, जो मांस को चबाए हुए चीर की तरह बना देगा। मेरा विश्वास करो, यह बिल्कुल सही नहीं है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल ताजा (जमे हुए नहीं) मांस लेने की सलाह दी जाती है - यह पहला है। पोर्क कटार के लिए, आदर्श विकल्प पोर्क गर्दन खरीदना होगा, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, यह अन्य भागों से भी बहुत अच्छा निकलेगा - यह दूसरा है।

मात्रा के लिए, आप इसे सरल सूत्र से आसानी से गणना कर सकते हैं: 1 वयस्क पुरुष के लिए 0.6 किग्रा, एक महिला के लिए 0.5 किग्रा, एक बच्चे के लिए 0.3 किग्रा पर्याप्त है। यदि आप पिकनिक पर जाने की योजना बना रहे हैं, जैसा कि हमने किया, तो थोड़ा और लें। आखिरकार, हर कोई जानता है कि ताजी हवा में भूख को गंभीरता से खेला जाता है। सिद्धांत का पालन करें - इसे पर्याप्त न होने से बेहतर रहने दें।

मांस को किन टुकड़ों में काटें ताकि कबाब सूख न जाए

अब आइए जानें कि पोर्क को सही तरीके से कैसे काटा जाए। पटाखे की तरह बहुत छोटे टुकड़े सूख जाएंगे। यदि आप इसे बहुत बड़ा काटते हैं, तो यह पता चलेगा कि जब तक मांस बाहर की तरफ जलेगा, तब तक यह अंदर से कच्चा रहेगा। आग पर भी बहुत कुछ निर्भर करता है, लेकिन हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

तो, सबसे उपयुक्त आकार लगभग 5 से 5 सेमी होगा शासक के साथ मापना जरूरी नहीं है। आंख से अनुमान लगाएं और रेशों के साथ बराबर टुकड़ों में काटने की कोशिश करें। इस प्रकार, कबाब समान रूप से तले जाएंगे। हमने मांस का पता लगाया, हम आगे बढ़ते हैं।

किस सामग्री का उपयोग करना है और किस क्रम में उन्हें अचार में जोड़ना है

बारबेक्यू पकाने के लिए सामग्री का कोई स्पष्ट सेट नहीं है। यह सब व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए मांस को हर चीज पर मैरीनेट किया जाता है: यह केफिर, और टमाटर, सोया सॉस, सिरका, फल और जूस, अनार, मिनरल वाटर, वाइन और बीयर में मैरीनेट किया जाता है, इसमें कई तरह के मसाले, प्याज और सरसों भी मिलाए जाते हैं।

आप सब कुछ आजमा सकते हैं और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। मैंने अलग-अलग मैरिनड्स की कोशिश की है। और आप जानते हैं कि मैं क्या कह सकता हूं? वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे चयनित मसालों के साथ ज़्यादा करना है और सब कुछ "अच्छा" होगा।

और बूट करने के लिए एक नुस्खा। मैं पढ़ने की सलाह देता हूं।
सामग्री को कब और किस क्रम में जोड़ना है, इस मामले पर सभी की अपनी राय है। व्यक्तिगत रूप से, मैं यह करता हूं:

1. सबसे पहले, मैं कटा हुआ मांस में कटा हुआ प्याज जोड़ता हूं, ध्यान से रस को अपने हाथों से निचोड़ता हूं।
2. नमक आगे आता है।
3. फिर काली मिर्च - पपरिका और काली मिर्च
4. स्वाद के लिए मसाले - आपको क्या पसंद है (मैं जोड़ने की कोशिश नहीं करता)
5. आगे बे पत्ती और सूरजमुखी का तेल

यह क्रम सबसे सरल नुस्खा के लिए है, लेकिन यह थोड़ा अलग भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य के कबाब को किस चीज में मिलाने जा रहे हैं। तो आइए अब सभी की इस पसंदीदा डिश को तैयार करने के कई विकल्पों पर नजर डालते हैं।

कैसे स्वादिष्ट सूअर का मांस कटार पकाने के लिए। मांस को नरम और रसदार रखने के लिए शीर्ष 7 बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी

स्वादिष्ट, मुलायम और रसीले कबाब का राज क्या है? उत्तर सरल है - ताजा मांस में, सही अचार और अच्छी तलने में। हमने ऊपर मांस से निपटा। अब आइए एक अच्छे अचार के लिए 7 व्यंजनों पर गौर करें, जिसे आप बार-बार पकाना चाहेंगे।

सिरके के अचार में शिश कबाब। कैसे सिरका अचार पकाने के लिए

सिरका अचार सबसे आम है, लेकिन हर कोई इसे अलग तरह से बनाता है। यह सबसे सरल है, कोई क्लासिक कह सकता है, वह सब कुछ जो मैं जानता हूं और जिसके बारे में मैंने पढ़ा और सुना है। यहाँ कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। सब कुछ काफी सरल और आसान है। यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। इसे आज़माएं और मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस - 5 किलो।
• पतला सिरका 9% (प्रति 100 ग्राम सिरका 200 ग्राम पानी)
• बे पत्ती
• काली मिर्च (मटर)

खाना बनाना:

बस इतना ही, यह सरल और आसान है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: "सब कुछ सरल है!"। पकाएँ और आनंद लें।

कैसे नींबू के साथ अपने खुद के रस में बारबेक्यू पकाने के लिए

नींबू के साथ एक अच्छा अचार नुस्खा। शिश कबाब एक सुखद सुगंध और स्वाद में एक विशेष नोट के साथ बहुत स्वादिष्ट निकला, जो नींबू देता है।

अवयव:

• मांस - 2 किलो।
• प्याज - 1.2 किग्रा।
• नींबू - 2 पीसी।
• मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें।
   
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
   
3. आगे नींबू है। इसे उबलते पानी में डुबोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
4. आइए मैरीनेट करना शुरू करें। हम मांस को परतों में एक गहरे कटोरे में डालते हैं, फिर काली मिर्च, नमक, प्याज और नींबू डालते हैं, रस को पिछले दो से थोड़ा सा निचोड़ते हैं।
   
5. शेष सभी मांस के साथ चरण 4 को दोहराएं।
   
6. अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें ताकि नींबू और प्याज का रस निकल जाए।
   
7. 6-7 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
   
8. मैरिनेड तैयार है, तलने का समय आ गया है।

मिनरल वाटर पोर्क कबाब

थोड़े समय में नरम और रसदार कबाब प्राप्त करने के लिए मिनरल वाटर में सूअर का मांस डालना एक उत्कृष्ट उपाय है। सब कुछ काफी सरलता से किया जाता है। आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर एक नज़र डालें।

जिसकी आपको जरूरत है:

• सूअर का मांस - 3 किलो।
• प्याज - 6 मध्यम प्याज
• बे पत्ती
• मूल काली मिर्च
• स्वाद के लिए मसाला

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूअर के मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें। नमक।
   
2. प्याज को बारीक काट कर प्याले में डालिये और नमक डाल कर रस निकाल लीजिये.
   
3. हम प्याज को अपने हाथों से कुचलते हैं। इसमें 3-4 तेज पत्ते डालें।
   
4. मांस को इस कटोरे में रखो। काली मिर्च और सीज़निंग के साथ छिड़के (मैं व्यक्तिगत रूप से सीज़निंग नहीं जोड़ता)।
   
5. अच्छी तरह से मलाएं।
   
6. मांस को कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ डालें।
   
7. पन्नी के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
   

   यदि आपके पास समय है, तो इसे 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना बेहतर होगा, यह और भी बेहतर होगा।

8. हम आग तैयार करते हैं और आवश्यक समय के बाद तलना शुरू करते हैं।

केफिर पर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

जब मैंने पहली बार यह नुस्खा तैयार किया, तो मैंने एक महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान नहीं दिया - केफिर खट्टा नहीं होना चाहिए। नतीजतन, कोई भी पका हुआ बारबेक्यू खाने लगा। इसलिए बिना खट्टी केफिर का सेवन करें। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होगा। हां, और भविष्य के बारबेक्यू को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजना सुनिश्चित करें ताकि केफिर खट्टा न हो। क्या यह थोड़ा है ...

अवयव:

• मांस - 2.5 किग्रा।
• केफिर - 1.5 लीटर।
• प्याज - 1 किलो।
• ग्राउंड बे पत्ती
• पीसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर, सुखाकर काट लें।
   
2. एक अलग कटोरे में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और थोड़ा निचोड़ लें।
   
3. काली मिर्च मांस और प्याज।
   
4. दोनों "कंटेनरों" में ग्राउंड लवृष्का डालें (आप पत्तियों का उपयोग भी कर सकते हैं)
   
5. प्याज को सूअर के मांस के साथ मिलाएं, मिलाएं।
   
6. अब पूरी चीज को केफिर से भरें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
   
7. ढककर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
   
8. तलने से 1 घंटे पहले मांस को नमक करें।
   
9. केफिर पर मैरिनेड तैयार है। आप बारबेक्यू कर सकते हैं।

टमाटर के साथ अचार पकाने की विधि

अगर आपको ग्रिल्ड सब्जियां पसंद हैं, तो आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। चलो टमाटर के साथ बारबेक्यू पकाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि आपके पास आग पर तली हुई सब्जियां होंगी, मांस भी बहुत रसदार और कोमल निकलेगा, क्योंकि तलने के दौरान टमाटर से रस निकलता है, जो बारबेक्यू को भिगो देता है।

यदि तलने के दौरान आप मांस को मैरिनेड के साथ चिकनाई करना पसंद करते हैं, तो यहां यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि सब कुछ अपने आप होता है। इसे अजमाएं। मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1.5 किग्रा।
• टमाटर - 700 जीआर।
• प्याज - 500 जीआर।
• टेबल सिरका - 0.5 कप
• काली मिर्च (काला, लाल)

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर के रस में शिश कबाब

शायद बहुतों ने सुना है और टमाटर के साथ अचार बनाने की कोशिश भी की है। क्या आपने टमाटर के रस के साथ मांस का स्वाद लेने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो इसे अवश्य आजमाएं। बारबेक्यू रस में भिगो. चमकदार लाल हो जाता है। परिणाम बहुत स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है।

यदि रस नहीं है, तो यह एक अच्छा विचार है कि टमाटर को मैरिनेड में जोड़ा जाए, जिसे तलने में जोड़ा जाता है। निश्चित रूप से कई इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करते हैं। 2 किलोग्राम मांस के लिए टमाटर का आधा लीटर जार पर्याप्त होगा। निजी तौर पर, मैं अक्सर जूस की जगह टमाटर मिलाता हूं। स्वाद की बात।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस - 2 किलो।
• प्याज - 0.9 किग्रा।
• काली मिर्च का मिश्रण
• टमाटर का रस

खाना बनाना:

क्लासिक बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

मैं आपके ध्यान में मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत करता हूं। यहां हम कुछ भी अतिरिक्त उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन परिणाम उतना ही अच्छा होगा, और शायद इससे भी बेहतर। यह संभवत: पहला नुस्खा है जिसके अनुसार उन्होंने कबाब बनाना शुरू किया।

नुस्खा अच्छा है क्योंकि आपको केवल सूअर का मांस खरीदने की ज़रूरत है, और बाकी सब कुछ रसोई में पाया जा सकता है। समय भी काफी तेज है। आदर्श यदि आपके पास मांस को तलने के लिए तैयार होने की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है।

अवयव:

• मांस - 1.5 किग्रा।
• प्याज - 1.5 किलो।
• मिर्च

खाना बनाना:

ग्रिल पर बारबेक्यू तलने के नियम

ग्रिल पर बारबेक्यू पकाने का फैसला किया? फिर मैं आपको बताना चाहता हूं कि किस तरह की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना है, इसके लिए कौन सा ब्रेज़ियर सबसे उपयुक्त है और इसे कैसे ठीक से पकाना है।

एक अच्छे बारबेक्यू में होना चाहिए:

1. ऑक्सीजन पहुंच के लिए उद्घाटन। वे बारबेक्यू के किनारे या तल पर हैं। वास्तव में दोनों विकल्प खराब नहीं हैं।
2. मोटी दीवारें, चूंकि यह मोटी दीवारें हैं जो तापमान को सही स्तर पर बनाए रखती हैं।

बिर्च या ओक जलाऊ लकड़ी के रूप में उपयुक्त है। सबसे अच्छा विकल्प फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी होगी। वे डिश को एक अनोखा स्वाद देंगे। सबसे आदर्श विकल्प बेल होगा। लेकिन दाख की बारी हर जगह नहीं बढ़ती है, इसलिए जो है उसका उपयोग करें।

किसी भी मामले में बबूल, पहाड़ की राख, चिनार और सभी कोनिफर्स को ध्यान में न रखें। इससे न सिर्फ खाने का स्वाद खराब होगा बल्कि आपकी सेहत भी खराब हो सकती है. जलने की प्रक्रिया में ये पेड़ रेजिन उत्सर्जित करते हैं जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, प्लास्टिक और पॉलीथीन उत्पादों को आग में न फेंके। ये बहुत हानिकारक भी होते हैं।

आग को पूरी तरह बुझा देना चाहिए। उसके बाद, आप पूरे बारबेक्यू में कोयले को "फैला" सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह थोड़ा राख से ढक न जाए। अब बारबेक्यू को ग्रिल करना शुरू करने का समय है।

अंगारों से मांस की दूरी लगभग 15 सेंटीमीटर होनी चाहिए। बारबेक्यू के लिए यह सबसे इष्टतम ऊंचाई है। उन्होंने मांस को आग लगा दी। और कब पलटना है? मांस सुनो। जैसे ही मांस आग के किनारे से "जलना" शुरू होता है, चरबी कोयले पर टपकती है और ऐसा सुखद धुआं उठता है, यह इस समय है कि आपको मांस को पलटने की जरूरत है। यदि आप इसे समय पर पलट देते हैं, तो मांस कभी नहीं जलेगा। मांस को चारों तरफ से समान रूप से ब्राउन करें।

पूरी तलने की प्रक्रिया में लगभग 10-12 मिनट लगते हैं। यदि आप आँख से निर्धारित नहीं कर सकते कि यह तैयार है या नहीं, तो चाकू का उपयोग करें। एक चीरा बनाओ और देखो कि यह अंदर कैसा दिखता है। मुख्य बात बारबेक्यू को ज़्यादा नहीं करना है। यह अंदर की तरफ हल्का गुलाबी होना चाहिए, हल्के भूरे रंग के किनारों और बाहर की तरफ सुर्ख पपड़ी के साथ। परिणामी रस पारदर्शी होना चाहिए, और सुगंध अद्वितीय होनी चाहिए। तभी बारबेक्यू तैयार माना जाता है।

कैसे एक जार में बारबेक्यू पकाने के लिए

क्या आप जानते हैं कि आप कोयले, जलाऊ लकड़ी, धुएँ और बारबेक्यू के बिना घर में ही बारबेक्यू बना सकते हैं। बेशक, यह एक सौ प्रतिशत वैसा नहीं होगा जैसा कि हम बाहर खाना पकाने के आदी हैं, लेकिन फिर भी। अगर ताजी हवा में बाहर जाने का कोई अवसर नहीं है, और आत्मा बारबेक्यू चाहती है तो क्या करें? एक ओवन और एक नियमित जार बचाव के लिए आते हैं।

आप किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे - यहाँ कोई विशेष नियम नहीं हैं।

तो, आप अपने आप को अचार के बारे में तय करते हैं, और मैं आपको केवल एक जार में कबाब पकाने के तरीके के बारे में सिफारिशें दूंगा।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया यही है। मेरी राय में, यह केफिर के साथ अचार के साथ सबसे अच्छा काम करता है। और आप क्या सोचते हैं? और क्या तुमने कभी बैंक में खाना बनाया है? अपना अनुभव साझा करें और हमें बताएं कि एक जार में बारबेक्यू के लिए कौन सा मैरिनेड रेसिपी सबसे अच्छा है।

ओवन में कटार पर बारबेक्यू पकाना

यदि जार के साथ पिछला तरीका आपको सूट नहीं करता है, तो बेकिंग शीट पर ओवन में पकाने का एक और तरीका है। किसी भी अचार का इस्तेमाल किया जा सकता है। कैसे ओवन में बारबेक्यू पकाने के लिए? बहुत सरल:

यहां एक ऐसा कबाब है जिसे आप बिना किसी परेशानी के घर पर ही बना सकते हैं। मुझे यकीन है कि हर कोई इसे अंगारों पर पकाए गए बारबेक्यू से अलग नहीं कर पाएगा। प्रयास करें और खुद देखें। बॉन एपेतीत!

मुलायम और रसीले कबाब पाने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी कौन सी है

इसलिए हमने आपके साथ बारबेक्यू पकाने के रहस्यों का पता लगाया। लेकिन सभी व्यंजनों में से कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको सब कुछ पकाने की कोशिश करनी होगी। आखिरकार, स्वाद बहस नहीं करता। कोई इसे नींबू के साथ पसंद करेगा, कोई केफिर के साथ, कोई सोया सॉस के साथ, और कोई आमतौर पर शिश कबाब को किसी भी रूप में पसंद नहीं करता है। हाँ, मुझे यह पसंद नहीं है। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जिन्हें यह डिश पसंद नहीं है। कम से कम शाकाहारियों को ही लें, क्योंकि वे आम तौर पर किसी भी तरह के मांस के इस्तेमाल के खिलाफ हैं।

या हो सकता है कि आप पहले से ही इन सभी व्यंजनों के अनुसार पकाने की कोशिश कर चुके हों और आपने अपने लिए सबसे स्वादिष्ट और रसदार चुन लिया हो? तो कृपया अपनी राय साझा करें। यह पता लगाना दिलचस्प होगा कि इस या उस रेसिपी में आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है।

या हो सकता है कि आपके पास स्टॉक में अपना खुद का विशेष नुस्खा हो, जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता है? आप इसे शेयर करेंगे तो बहुत अच्छा होगा। कुछ नया सीखना बहुत दिलचस्प है।

उस नोट पर, मैं रेखा खींचना चाहता हूं। मैं आपके सुखद रहने, खुली हवा में एक हंसमुख कंपनी में स्वादिष्ट कबाब की कामना करता हूं। अलविदा!

पी.एस. हमें तब बहुत आराम मिला था। हम बहुत थके हुए लेकिन खुश होकर घर पहुंचे। यह दिलचस्प हो जाता है, जैसे आप आराम करने जा रहे हैं, लेकिन आप बहुत अधिक थक जाते हैं। शायद यही तो प्रकृति की यात्राओं की खूबसूरती है, वरना ऐसी यात्राओं की ख्वाहिश किसी की भी नहीं होती...

शायद तले हुए मांस की चक्करदार गंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

शब्द "शशलिक"और "पिकनिक"जैसे कि जानबूझकर वे वसंत, सप्ताहांत और छुट्टियों के करीब तुकबंदी करते हैं, होनहार हैं नदी के किनारे सुखद प्रवासया झीलें कैम्प फ़ायर.

बेशक, सभा पोषित दिन से बहुत पहले शुरू हो जाती है, और वे बारबेक्यू के लिए मांस की खरीद के साथ शुरू करते हैं, इसे मैरीनेट करते हैं, क्योंकि प्रकृति में दावत के अन्य सभी गुण सिर्फ एक साथ आने वाले हैं।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

इससे पहले कि हम Marinades के बारे में बात करना शुरू करें, यह मांस की पसंद पर रुकने लायक है. यह कोई दुर्घटना नहीं है। प्रत्येक प्रकार का मांस घनत्व, जैव रासायनिक संरचना में भिन्न होता है, जो तदनुसार इसके प्रसंस्करण के तरीकों, अन्य अवयवों, मसालों और मसालों के साथ संगतता और खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क इसकी उपलब्धता के कारण तेजी से पारंपरिक प्रकार का मांस बनता जा रहा है। लेकिन यहां तक ​​​​कि अगर हम सूअर के मांस को मुख्य घटक मानते हैं, न कि मेमने या अन्य प्रकार के मांस के रूप में, तो आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि सूअर का मांस अलग हो सकता है, यहां तक ​​​​कि एक ही शव में मांस गलती से अलग-अलग श्रेणियों में विभाजित नहीं होता है गुणवत्ता के मामले में। शव के कुछ हिस्से अधिक वसायुक्त होते हैं, जबकि अन्य में थोड़ी मात्रा में वसा होती है। पोर्क शव में मांसपेशियों के ऊतकों के घनत्व और लोच के संदर्भ में, लुगदी भी समान नहीं है। हालांकि पोर्क को मेमने या बीफ की तुलना में अधिक कोमल मांस माना जाता है, लेकिन इन बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पोर्क के पीछेसबसे पतला और सख्त गूदा होता है, और गरदन- वसायुक्त परतों के साथ सबसे कोमल और रसदार मांस। बेकिंग की प्रक्रिया में, मांस का प्रोटीन जम जाता है, और अगर गूदे में पर्याप्त मात्रा में वसा नहीं होता है जो तलने के दौरान रस छोड़ता है, तो कबाब सख्त और सूखा हो जाएगा। तलने के दौरान दुबले मांस को दही से बचाने के लिए एक अचार की जरूरत होती है। वैसे, जो लोग वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं, उन्हें यह जानने की जरूरत है कि मैरिनेड में मौजूद एसिड न केवल पशु प्रोटीन की संरचना को बदलता है, इसे नरम बनाता है, बल्कि भोजन के पाचन के दौरान वसा के बेहतर टूटने में भी योगदान देता है।

प्रोटीन एक अम्लीय वातावरण में नरम हो जाता है, जो रस, वाइन सिरका से युक्त अचार द्वारा प्रदान किया जाता है। अनानास और पपीते का रस, जिसमें एंजाइम ब्रोमेलेन और पैपेन होता है, बहुत अच्छा काम करता है। इन रसों के अलावा, शराब, टमाटर, खट्टा-दूध उत्पाद बहुत अच्छा काम करते हैं।

अन्यथा, मैरीनेटेड पोर्क के लिए, अतिरिक्त सब्जियों और मसालों का चयन किया जाता है जो इस प्रकार के मांस के साथ सबसे अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं, आग के अंगारों पर इसके और भूनने को ध्यान में रखते हुए। मसाले उठा रहा हैपोर्क के लिए, उनके स्वाद की समृद्धि पर विचार करें। उदाहरण के लिए, लौंग में ऑलस्पाइस या बे पत्ती की तुलना में तेज और अधिक अभिव्यंजक गंध होती है। इसलिए, मसालों के गुणों पर ध्यान देते हुए, मसालों की मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए।

यदि आपको थोड़े समय में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, तो मैरिनेड के लिए मसालों को काटना बेहतर होता है ताकि उनकी गंध अधिक ध्यान देने योग्य हो और जल्दी से मांस में अवशोषित हो जाए। एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आपको याद है कि नमक नमी को बहुत जल्दी अवशोषित करता है, तो मैरीनेट करते समय पोर्क को नमक न डालें। कबाब के लगभग तैयार होने पर पहले से ही कोयले के ऊपर मांस छिड़कने के लिए एक अलग नमकीन घोल तैयार करें, और इसमें मसालों और मसालों का मिश्रण भी डालें।

कबाब के लिए सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करना है, यह सोचते हुए, मैरिनेड तैयार करने की कोशिश करें, इसकी मात्रा के बारे में इतना ध्यान न रखें, लेकिन मैरिनेड के लिए सही मांस और सामग्री का चयन करें। सब कुछ अचार पर निर्भर नहीं करता है।

मांस को ठीक से काटें:छोटे टुकड़े मैरिनेड को तेजी से सोख लेंगे, और बाद में तलेंगे। तलते समय, मांस की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन 50 ग्राम वजन वाला टुकड़ा पूरी तरह से पक जाएगा। कोशिश मांस को अनाज में काटें: यह बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से मैरीनेट करने में भी मदद करेगा। एक और तकनीक जो पीठ को भी नरम बनाने में मदद करेगी वह है बीटिंग। मांस को अनुप्रस्थ परतों में काटकर, 4.5-5 सेमी मोटी, पहले इसे हरा दें, और फिर काटना और मैरीनेट करना जारी रखें।

यदि आप इस मुद्दे को सरलता और सरलता के साथ अपनाते हैं, तो भी बड़ी मात्रा में पोर्क को एक लीटर मैरिनेड में मैरीनेट किया जा सकता है।

बेशक, तामचीनी सॉसपैन और प्लास्टिक की बाल्टियों में मैरीनेट किए गए पोर्क को पकाने का सामान्य तरीका सबसे सिद्ध और विश्वसनीय के रूप में रद्द नहीं किया गया है। लेकिन कम से कम एक और, कॉम्पैक्ट और किफायती विकल्प पर ध्यान दें, और पिकनिक पर बातचीत का पहला विषय रेफ्रिजरेटर में जगह बचाने के लिए बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से मैरीनेट करने के सवाल पर चर्चा होगी।

थोड़ा गिनते हैं। यदि 50 ग्राम वजन वाले टुकड़े में एक साधारण चिकित्सा इंजेक्शन सिरिंज का उपयोग करते हुए, 5 मिली वाइन डालें, या अनार का रस, या अनानास, इस प्रक्रिया पर कितने अचार की आवश्यकता होगी और कितना समय लगेगा? उत्तर: 1 किलो मांस में - 20 टुकड़े प्रत्येक का वजन 50 ग्राम; क्रमशः 5 किग्रा सूअर के मांस के 100 टुकड़े और 500 मिली वाइन या जूस है। तुलना करें कि समान मांस को सामान्य तरीके से मैरीनेड करने के लिए कितने मैरिनेड की आवश्यकता होती है, इसके ऊपर मैरिनेड डालना ताकि सतह को कम से कम 2 सेमी तक कवर किया जा सके? बेशक, बारबेक्यू के लिए प्याज या अन्य सब्जियों को अचार करने के लिए, इंजेक्शन काफी उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन यह काफी है। इन सब्जियों के साथ मांस को एक ज़िपर के साथ सीलबंद बैग में रखें, और उन्हें एक साथ तब तक पकड़ें जब तक कि आग में लगी लकड़ी जल न जाए और अंत में कबाब पकाने के लिए आवश्यक गर्मी उत्पन्न न हो जाए।

आप शांत होने के लिए, बैग में एक अतिरिक्त ग्लास वाइन या जूस डाल सकते हैं, ताकि सब्जियां भी स्वादिष्ट सुगंध से संतृप्त हों और इस सवाल पर आगे बढ़ें कि बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए और मैरिनेटेड के लिए कौन सा मैरिनेड चुनना है। सुअर का माँस?

1. बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें: सरसों और नींबू के रस के साथ मैरीनेड करें

मैरिनेड सामग्री:

सरसों, मसालेदार (तैयार) 200 मिली

नींबू का रस 400 मिली

पानी, शुद्ध 150 मिली

मसालों का एक सेट: बे पत्ती, ऑलस्पाइस और पिसी काली मिर्च का मिश्रण

प्याज के छल्ले 2 किग्रा

खाना बनाना:

पानी और ताजा, छिलके वाला नींबू का रस मिलाएं। मसालों को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के साथ पाउडर में पीस लें और सरसों के साथ तरल में जोड़ें। तैयार मांस को एक बैग में डालें, बाँधें और हिलाएँ। पोर्क को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगो दें। शीर्ष शेल्फ पर पैक को रेफ्रिजरेटर में रखें। बारबेक्यू के लिए, छोटे प्याज चुनें, अधिमानतः मीठी किस्में। लंबे अचार के साथ तेज प्याज मांस में कड़वाहट जोड़ देगा। बड़े प्याज स्ट्रिंग और तलने के लिए असुविधाजनक हैं। छोटे प्याज उखड़ेंगे नहीं और कटार या कटार पर कसकर बैठेंगे, मांस के साथ पके हुए और एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करेंगे।

2. मैरिनेटेड पोर्क के लिए रेड, ड्राई वाइन

मैरिनेड सामग्री:

सूखी शराब, लाल (अंगूर) 700 मिली

चीनी 100 ग्राम

मसाले: लौंग, इलायची, काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता

प्याज, सफेद (छोटा या मध्यम) 1.5 किग्रा

बैंगन, नीला (छोटा) 1 किग्रा

लहसुन 150 ग्राम

टमाटर "क्रीम" (या "चेरी") 1.7-2.0 किग्रा

अजमोद (साग) 200 ग्राम

खाना बनाना:

सूखे मसालों को पाउडर में पीस लें, सब्जियों को पहियों में काट लें, लहसुन और अजवायन को काट लें ताकि वे अचार में रस छोड़ दें। एक सिरिंज के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े में इंजेक्ट करने के लिए 200-300 मिलीलीटर शराब को अलग करने के बाद सभी घटकों को मिलाएं। सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए मांस और सब्जियों को कम से कम 2 घंटे के लिए सीलबंद बैग में छोड़ दें।

3. मैरिनेटेड पोर्क के लिए जॉर्जियाई एडजिका के साथ टमाटर का रस

मैरिनेड सामग्री:

टमाटर का रस, प्राकृतिक 500 मिली

अनार का रस 200 मिली

चीनी 150 ग्राम

लहसुन 100 ग्राम

इलायची, बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग

टमाटर, मांसल 2.0 कि.ग्रा

लाल और पीली मिर्च, सलाद 1 किलो

हरी धनिया और अजमोद, कटा हुआ 300 ग्राम

प्याज, 1.5 किलो बजता है

अदजिका, जॉर्जियाई 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

मांस के साथ वैकल्पिक करने के लिए तैयार सब्जियों को छल्ले में काटें, कटार पर फँसा हुआ। पहले मसालों को पीस लें, और फिर उन्हें मोर्टार या ब्लेंडर में डालकर, एडजिका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सभी सामग्री को पीसकर पेस्ट बना लें, इसे टमाटर के रस में मिला दें। मांस और कटी हुई सब्जियां वहां 3-5 घंटे के लिए रख दें।

4. मैरिनेटेड पोर्क के लिए अनानास के साथ सेब का रस

मैरिनेड सामग्री:

प्याज, सफेद 3 किग्रा

प्रून 300 ग्राम

अनानस, ताजा 1 पीसी। (मध्यम आकार)

रस, सेब 0.5 एल

बे पत्ती, सौंफ, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन

खाना बनाना:

तैयार प्याज और अनानास को छल्ले में काट लें। उबलते पानी में उबले हुए prunes को आधा में विभाजित करें। जड़ी बूटियों के साथ मसालों को पीसें और मैरिनेड के सभी घटकों को मिलाएं, उन्हें सेब के रस से भर दें। तैयार मांस को बैग में डालें और उसमें मैरिनेड डालें। एक घंटे के बाद आप कबाब तल सकते हैं।

5. केफिर के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड के लिए:

क्रैनबेरी 1 बड़ा चम्मच।

पत्ता, बे पत्ती

तुलसी, ताजा 200 ग्राम

प्रोवेनकल जड़ी बूटी

बल्ब प्याज

खाना बनाना:

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, तुलसी के पत्तों को मोटे तौर पर फाड़ दें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। ऐसे में रात के समय मांस को ठंडे स्थान पर रखें।

6. कॉन्यैक के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड के लिए:

चेरी का रस 500 मिली

प्याज, बल्ब 400 ग्राम

कॉन्यैक 500 मिली

काली मिर्च, इलायची, तेज पत्ता

खाना बनाना:

कॉन्यैक में कुचल मसाले डालें, गर्म चेरी के रस (25-30Ϲ) के साथ शहद को पतला करें और कॉन्यैक में डालें। पोर्क को एक बैग में डालें और उसके ऊपर तैयार मैरिनेड डालें। मांस एक घंटे में भूनने के लिए तैयार हो जाएगा।

7. बीयर के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड सामग्री:

ब्रेड "बोरोडिंस्की" (बासी) 1 पाव

जीरा, बे पत्ती, हॉप्स (सूखे शंकु), काली मिर्च का मिश्रण

माल्ट 100 मिली

बीयर, "लाइव" 1 एल

अंडे 6 पीसी।

खाना बनाना:

माल्ट और बीयर के साथ अंडे मारो, मसाले, प्याज जोड़ें, बड़े छल्ले और रोटी के बड़े क्यूब्स में काट लें। तैयार अचार को 4 घंटे के लिए मांस के साथ एक बैग में स्थानांतरित करें, और फिर कबाब भूनने के लिए आगे बढ़ें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें - टिप्स और ट्रिक्स

ताकि मांस से रस बारबेक्यू के दौरान अंगारों पर न बहे, एक कटार पर स्ट्रिंग करने से पहले मैरिनेटेड पोर्क को आटे में रोल करें। ब्रेडिंग से मांस में रस बना रहता है

कबाब को आग से हटाने के बाद, इसे एक प्लेट पर रख दें और कुछ मिनट के लिए पन्नी से ढक दें ताकि मांस "आराम" हो जाए और रसदार हो जाए।

यदि मौसम ने आपकी योजनाओं को खराब कर दिया और पिकनिक को स्थगित करना पड़ा, तो मांस को मैरिनेड के साथ पन्नी में डाल दें और परेशान न हों। किसी भी अचार में, पन्नी में सूअर का मांस एक उत्सव का व्यंजन बन जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि मांस से धुएँ की गंध आए, तो बेक करने से पहले पन्नी में स्मोक्ड रिब्स या लार्ड डालें। मांस को तत्परता से लाएं, और फिर पन्नी खोलें और इसे गर्म ओवन में रखें, उच्च गर्मी पर भूरा होने तक खोलें।

एक विशिष्ट बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी चुनते समय, सॉस रेसिपी के बारे में पहले से सोचें: इसे पहले से तैयार मैरीनेड से मेल खाना चाहिए, इसलिए इसमें समान सामग्री शामिल करें।

हमारे पूर्वजों ने हमेशा क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी सॉस को तले हुए, "काते हुए" मांस के साथ परोसा। वे सही थे, क्योंकि "खट्टा" पेट को भोजन को अवशोषित करने में मदद करता है। शहद की चटनी में हमारे पूर्वजों का प्राचीन पाक रहस्य भी छिपा है: शहद की जैव रासायनिक संरचना रक्त प्लाज्मा के समान है, और यह उत्पाद शरीर को हार्दिक भोजन से निपटने में भी मदद करता है।

निकट भविष्य में मांस "मुड़" की कोशिश करें, आटा में एक बड़े टुकड़े में पकाया जाता है, किसी भी तैयार मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है।