बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
तीन किलो केमिकल। यह वह राशि है जो प्रति वर्ष विभिन्न प्रकार के औसत उपभोक्ता द्वारा निगल ली जाती है, कभी-कभी बिल्कुल परिचित उत्पाद: मफिन, उदाहरण के लिए, या मुरब्बा। डाई, इमल्सीफायर, थिकनेस, थिकनेस अब वस्तुतः हर चीज में मौजूद हैं। स्वाभाविक रूप से, सवाल उठता है: निर्माता उन्हें भोजन में क्यों जोड़ते हैं और ये पदार्थ कितने हानिरहित हैं?
विशेषज्ञ इस पर विचार करने के लिए सहमत हुए कि "खाद्य योजक प्राकृतिक या सिंथेटिक रसायनों के लिए एक सामान्य नाम है जो उन्हें कुछ गुण (स्वाद और गंध में सुधार, पोषण मूल्य में वृद्धि, भोजन को खराब होने से रोकना, आदि) देने के लिए जोड़ा जाता है। स्वतंत्र खाद्य उत्पाद।
शब्दांकन बहुत स्पष्ट और समझने योग्य है। हालांकि, इस मामले में सब कुछ सरल नहीं है। बहुत कुछ निर्माताओं की ईमानदारी और प्राथमिक शालीनता पर निर्भर करता है कि वे उत्पादों को बाजार में लाने के लिए वास्तव में क्या और कितनी मात्रा में उपयोग करते हैं।
स्वाद की साधारण संख्या.
पोषक तत्वों की खुराक हमारे उच्च तकनीक युग का आविष्कार नहीं है। नमक, सोडा, मसाले अनादि काल से लोगों को ज्ञात हैं। लेकिन उनके उपयोग का असली फूल 20 वीं सदी में शुरू हुआ - खाद्य रसायन विज्ञान की सदी। पूरक के लिए बहुत उम्मीदें थीं। और वे उम्मीदों पर पूरी तरह खरे उतरे। उनकी मदद से, स्वादिष्ट, लंबे समय तक चलने वाले और एक ही समय में कम श्रम-गहन उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण बनाना संभव था।
मान्यता प्राप्त करने के बाद, "इंप्रूवर्स" को धारा में डाल दिया गया। सॉसेज नरम गुलाबी हो गए हैं, दही ताजे फल बन गए हैं, और मफिन शानदार गैर-बासी हो गए हैं। उत्पादों के "युवा" और आकर्षण को डाई, इमल्सीफायर, थिकनेस, थिकनेस, गेलिंग एजेंट, ग्लेज़िंग एजेंट, स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स द्वारा सुनिश्चित किया गया था ...
20वीं शताब्दी में बेहद लोकप्रिय च्युइंग गम और कोका कोला को खाद्य योजकों की बदौलत अपना अनूठा स्वाद मिला। और सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि 100 साल पहले कोकीन कोला का आहार पूरक था। इसका नाम कोका पौधे से पड़ा, एक झाड़ी जिसकी पत्तियों से कोकीन प्राप्त होता है।
तब से, खाद्य सुरक्षा के क्षेत्र में बहुत कुछ बदल गया है। मेथम्फेटामाइन को कभी हानिरहित माना जाता था, लेकिन अब इसे "हार्ड ड्रग" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बहुत पहले नहीं, रूस में, मंगल चॉकलेट पर, आज दुनिया के सभी देशों में उपभोग के लिए निषिद्ध खाद्य योजकों की सूची में एक पदार्थ शामिल था। यह बहुत संभव है कि कुछ दशकों के बाद, खाद्य पदार्थों में उदारता से जोड़े गए कुछ डाई को हानिकारक के रूप में पहचाना जाएगा।
खाद्य योजकों की उपस्थिति और उपयोग का तंत्र इस प्रकार है: पहले, योजक विकसित किया जाता है, फिर कई हफ्तों से लेकर कई महीनों या वर्षों तक इसका परीक्षण किया जाता है। यदि परीक्षण सफल होते हैं, तो उस देश का नियंत्रक संगठन जहां एडिटिव विकसित किया गया था, व्यापक उपयोग के लिए इसकी सिफारिश करता है।
यूरोप में, सुरक्षा नियमों की आवश्यकता है कि सामग्री की सूची में पैकेज पर खाद्य योज्य की उपस्थिति का संकेत दिया जाए।
स्वीकृत यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, सभी योजक "ई" अक्षर ("यूरोप" (यूरोप) शब्द में प्रारंभिक अक्षर) द्वारा दर्शाए गए हैं।
उदाहरण के लिए, E152 पूरी तरह से हानिरहित सक्रिय कार्बन है,
E1404 स्टार्च है, और E500 सोडा है।
अक्षर E के बाद पोषक तत्वों की खुराक के सबसे बड़े समूह में केवल 3 संख्याएँ हैं।
खाद्य योजकों का वर्गीकरण:
ई100-ई182उत्पाद के रंग को बढ़ाने या पुनर्स्थापित करने वाले रंगों को निरूपित करें। वे प्राकृतिक (जैसे बीटा-कैरोटीन या कारमिनिक एसिड डाई) या सिंथेटिक हैं।
इस मामले में मुख्य लक्ष्य बिक्री बढ़ाना है। रंजक भोजन के स्वाद और मानव शरीर द्वारा इसके आत्मसात करने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करते हैं। नींबू पानी, कोका-कोला और इसी तरह के पेय, मिठाई, पुडिंग, आइसक्रीम, शराब, मार्जरीन और चीज में रंगों को जोड़ा जाता है।
प्राकृतिक रंग विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों से निकाले जाते हैं, जैसे कि लाल चुकंदर, मीठी मिर्च, संतरा या पालक। कृत्रिम रंगों को रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। प्राकृतिक रंगों वाले खाद्य पदार्थ आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माने जाते हैं।
कृत्रिम रंगों के संबंध में सावधानी बरतनी चाहिए। वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं और कुछ शर्तों के तहत, यहां तक कि कैंसर भी पैदा कर सकते हैं।
कोड्स ई200-ई299- परिरक्षक जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को रोगाणुओं, कवक और बैक्टीरियोफेज से बचाकर बढ़ाते हैं। उसी समूह में वाइन की परिपक्वता में उपयोग किए जाने वाले रासायनिक स्टरलाइज़िंग एडिटिव्स के साथ-साथ कीटाणुनाशक भी शामिल हैं।
ई300-ई399- एंटीऑक्सिडेंट जो खाद्य पदार्थों को ऑक्सीकरण से बचाते हैं, जैसे कि वसा की बासीपन और कटी हुई सब्जियों और फलों का रंग उड़ जाना।
ई400-ई499- स्टेबलाइजर्स, गाढ़ा, पायसीकारी, जिसका उद्देश्य उत्पाद की वांछित स्थिरता को बनाए रखना है, साथ ही इसकी चिपचिपाहट को बढ़ाना है।
500-ई599- पीएच नियामक और एंटी-काकिंग एजेंट।
ई600-ई699- स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले
इस समूह का सबसे आम और सबसे खतरनाक ग्लूटामेट है।
ई700-ई899. इन नंबरों के तहत अभी तक कोई खाद्य योजक नहीं हैं, ये कोड नए पदार्थों के लिए आरक्षित हैं, जिनकी उपस्थिति दूर नहीं है।
ई900-ई999- डिफोमर्स
बहुत पहले नहीं, 90 के दशक में, एक दूसरा, कम व्यापक समूह दिखाई दिया, जिसके पदनाम में, ई अक्षर के बाद, 4 अंक E1000-E1521 हैं। एडिटिव्स का यह समूह यह सुनिश्चित करने के लिए ज़िम्मेदार है कि आटा, चीनी, नमक जैसे उत्पाद नमी को अवशोषित नहीं करते हैं और भुरभुरे रहते हैं (ये ग्लेज़िंग एजेंट, सेपरेटर, सीलेंट, आटा और ब्रेड इंप्रूवर, टेक्सचराइज़र, पैकेजिंग गैस, मिठास हैं)।
इन विभिन्न समूहों में पोषक तत्वों की खुराक होती है जिसका शरीर को स्पष्ट लाभ होता है और इसे "कार्यात्मक" कहा जाता है। लेकिन मानव शरीर पर उनके खतरनाक प्रभावों के कारण खाद्य योजकों के उपयोग पर कड़े नियंत्रण के पक्ष में विशेषज्ञों की आवाजें अधिक से अधिक सुनाई दे रही हैं।
सबसे पहले, आइए जानें कि यह क्या है - कार्यात्मक पूरक और "कार्यात्मक उत्पाद", वे क्या लाभ लाते हैं।
20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, कई खाद्य उत्पादों में विटामिन और ट्रेस तत्व जोड़े गए हैं, जिससे किसी विशेष तत्व की कमी से जुड़े रोगों को लगभग पूरी तरह से समाप्त करना संभव हो गया है। विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन (E101 डाई, जो उत्पादों को एक सुंदर पीला रंग देता है) की कमी से जुड़े चीलोसिस, कोणीय स्टामाटाइटिस, ग्लोसिटिस, सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ और केराटाइटिस गायब हो गए हैं; विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड (एंटीऑक्सीडेंट E300) की कमी के कारण होने वाला स्कर्वी; एनीमिया, जिसका कारण विटामिन ई, टोकोफेरॉल (एंटीऑक्सीडेंट E306) की कमी है।
और खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में लाभकारी बैक्टीरिया के प्रोबायोटिक रूपों वाले सप्लीमेंट्स को शामिल करने से प्रतिरक्षा और स्वास्थ्य मजबूत होता है। सभी पोषण विशेषज्ञ इस पर सहमत हैं।
दही, केफिर और अन्य डेयरी उत्पादों में रोजाना लिए जाने वाले ये बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बहाल करते हैं और इस तरह इसके कामकाज में सुधार करते हैं।
इसके अलावा, कार्यात्मक पूरक में ओमेगा -3 वर्ग के बहुत महत्वपूर्ण आवश्यक फैटी एसिड शामिल हैं। बच्चों में अति सक्रियता और वयस्कों में अवसाद उनकी कमी से जुड़े हैं। वे एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में सबसे महत्वपूर्ण साधन हैं।
ब्रेड, ओमेगा-3 से भरपूर अंडे पैदा होते हैं।
बेकरी उत्पादों में उनके "सुधार" के उद्देश्य से
चोकर मिलाया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर होता है। यह आंतों के लिए ब्रश का कार्य करता है, इसके काम में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।
ऐसे उत्पादों को चुनते समय, आपको न केवल एक उपयोगी पोषण पूरक पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि इस तरह के उत्पाद की संरचना पर भी ध्यान देना चाहिए। ग्वाराना ऊर्जा पेय में साधारण चीनी की अधिकता भी हो सकती है। "कार्यात्मक" उत्पादों का चुनाव उचित होना चाहिए और विशिष्ट लक्ष्यों के आसपास निर्मित होना चाहिए। यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल है, तो विशेष योजक वाले उत्पादों को खरीदना समझ में आता है।
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केमिस्ट कहते हैं - फ्लेवरिस्ट सर्गेई प्रोटीन।
"रासायनिक भोजन" हमारे समय की डरावनी कहानी है। लोग हानिकारक रसायन नहीं खाना चाहते, लेकिन स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद खाना चाहते हैं। लेकिन वे इससे जो समझते हैं वह ज्यादातर मिथक है।
भोजन के संबंध में रसायन शास्त्र का प्रयोग आज एक अभिशाप शब्द के रूप में किया जाता है। लेकिन आखिरकार, रसायन विज्ञान हमारी दुनिया की एक मूलभूत संपत्ति है, दुनिया में हर चीज में रसायन होते हैं, जिसमें स्वयं मनुष्य भी शामिल है। और भोजन कोई अपवाद नहीं है।
पहला मिथक है कि बिना केमिकल के खाना हो सकता है। नही सकता। भोजन में रसायन - 100%।
एक अन्य प्रश्न यह है कि क्या भोजन में ये रसायन प्रकृति से लिए गए हैं या मनुष्यों द्वारा संश्लेषित किए गए हैं।
दूसरा मिथक यह है कि प्राकृतिक सब कुछ उपयोगी है, और कृत्रिम हानिकारक है। वास्तव में, प्राकृतिक केवल इसमें भिन्न होता है कि यह प्रकृति में होता है, और केवल इसमें।
प्राकृतिक उपयोगी नहीं है। यहाँ एक उदाहरण है: जंगल की आग एक प्राकृतिक घटना है, चेचक से होने वाली मृत्यु के समान, और भाप का गर्म होना एक कृत्रिम घटना है। और क्या उपयोगी है और क्या हानिकारक है?
एक और मिथक यह है कि सभी प्रकार के कृत्रिम खाद्य योजक हाल ही में आविष्कार किए गए हैं।
दुनिया के पहले कृत्रिम स्वाद का आविष्कार एक ऐसे व्यक्ति ने किया था जिसने मांस भूनना शुरू किया था, क्योंकि तले हुए मांस की गंध प्रकृति में मौजूद नहीं होती है।
तले हुए मांस की गंध और स्वाद उन पदार्थों की परस्पर क्रिया का परिणाम है जो गर्म होने पर कच्चे मांस में मौजूद होते हैं। और रासायनिक संपर्क। पनीर की गंध और स्वाद भी कृत्रिम होता है, क्योंकि पनीर प्रकृति में मौजूद नहीं होता है। लेकिन मनुष्य ने इस उत्पाद को बनाने का तरीका बहुत पहले ही सीख लिया था, और बनाने का उद्देश्य स्वाद में सुधार करना बिल्कुल भी नहीं था, बल्कि दूध में रसायनों को संरक्षित करना था।
कई पादप पदार्थ जिन्हें हम केवल इसलिए लाभकारी समझते हैं क्योंकि वे प्राकृतिक हैं वास्तव में पादप रासायनिक हथियार हैं।
जो कोई भी पौधे को खाना चाहता है, उसे अधिकतम नुकसान पहुंचाने के लिए विकास द्वारा उनका चयन किया जाता है। कई जहरीले होते हैं। उदाहरण के लिए, एक पौधे में कैफीन एक कीटनाशक के रूप में कार्य करता है: यह इसे कीड़ों से बचाता है। सामान्य तौर पर, कॉफी को सुरक्षित रूप से कीटनाशकों और स्वादों का मिश्रण माना जा सकता है, क्योंकि कॉफी की सुगंध वास्तव में कृत्रिम है।
ग्रीन कॉफी में गंध नहीं होती है, और कॉफी की "प्राकृतिक" गंध कृत्रिम रासायनिक प्रतिक्रियाओं का परिणाम है जो बीन्स में गर्म होने पर होती हैं।
और क्या है, उदाहरण के लिए, वैनिलिन, जिसे हम प्राकृतिक स्वाद के रूप में सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाते हैं? रासायनिक दृष्टिकोण से, वैनिलिन एक ही समय में एक सुगंधित फिनोल और एक सुगंधित एल्डिहाइड है।
मैं यह खाना नहीं चाहूंगा।
प्रसिद्ध वेनिला फली में, वैनिलीन स्वाभाविक रूप से मौजूद नहीं है, यह उनमें पकने और गिरने के बाद ही दिखाई देता है। पौधे को वैनिलीन की आवश्यकता नहीं होती है, इसका उद्देश्य बीजों को हानिकारक फफूंदी और जीवाणुओं से बचाना है। यह एक ऐसा पदार्थ है जो पौधों को खाने से बचाता है, और केवल संयोग से एक व्यक्ति को इसका स्वाद पसंद आया, जो इसकी उपयोगिता को इंगित नहीं करता है।
सरसों के साथ भी ऐसा ही है। एलिल आइसोथियोसाइनेट का मुख्य कार्य, जिसके लिए सरसों का तीखापन होता है, कीड़ों और बड़े शाकाहारी जीवों को पीछे हटाना है। जैसे, यह पौधे में नहीं होता है: यह तभी बनना शुरू होता है जब पौधे के ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। कीट को अधिकतम नुकसान पहुंचाने के लिए इसका संश्लेषण पत्तियों या बीजों को नुकसान के क्षण में लॉन्च किया जाता है।
और केवल एक व्यक्ति ने एक विष के रूप में जो आविष्कार किया था उसे खाना सीखा है, और इसे उपयोगी कहते हैं। वहीं, रासायनिक संश्लेषण विधियों द्वारा प्राप्त एक ही पदार्थ को हानिकारक कहा जाता है।
खीरे की फुंसी में भी कीड़ों से बचाने वाले जहरीले पदार्थ पाए जाते हैं। और आदमी, कुछ नहीं, खाता है। बादाम और खुबानी में एक बहुत मजबूत साइनाइड ज़हर, हाइड्रोसायनिक एसिड होता है। और यह किसी व्यक्ति को आनंद के साथ उनका उपयोग करने से नहीं रोकता है।
अणु जो एक संतरे की गंध पैदा करते हैं, ज़ेस्ट में स्थित होते हैं और उनके सूत्र भोजन की तुलना में गैसोलीन की तरह अधिक होते हैं, रसदार गूदे की रक्षा करते हैं और इस तरह हमें उनकी गंध से आकर्षित करते हैं।
पोषक तत्वों की खुराक की बात करते हुए, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का अक्सर उल्लेख किया जाता है: यह शोरबा क्यूब्स में और सॉसेज में और सॉसेज में होता है। लेकिन यह वह पदार्थ है जो मांस के स्वाद को निर्धारित करता है - तथाकथित उमामी स्वाद, वास्तव में, प्रोटीन का स्वाद। यह जापानी प्रोफेसर इकेदा द्वारा खोजा गया था और 1909 में वापस उन्होंने इसे प्राप्त करने के लिए एक विधि का पेटेंट कराया। लेकिन उससे बहुत पहले, ग्लूटामेट हमारे भोजन में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला रासायनिक अणु था। यह वह पदार्थ है जो सॉसेज, हैम और किसी भी अन्य मांस उत्पादों को स्वाद देता है। ग्लूटामेट टमाटर को स्वाद देता है, और जैसे-जैसे फल पकता है इसकी सघनता बढ़ती जाती है। लाल टमाटर का स्वाद हरे टमाटर से बेहतर होता है, क्योंकि उनमें ग्लूटामेट अधिक होता है। मनुष्य ने केवल बैक्टीरियोलॉजिकल संश्लेषण द्वारा मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राप्त करना सीखा है। और यह कृत्रिम ग्लूटामेट, परमाणु और आणविक सिद्धांत के अनुसार, प्राकृतिक से अलग नहीं है।
उत्पाद पैकेजिंग पर पोषक तत्वों की खुराक को ई अक्षर के साथ विभिन्न संख्यात्मक सूचकांकों के साथ चिह्नित किया गया है। और यह पत्र अक्सर उपभोक्ता को डराता है।
हालांकि इसका मतलब केवल यह है कि उत्पाद में कड़ाई से परिभाषित और सत्यापित पदार्थ शामिल हैं।
प्राकृतिक उत्पादों में अक्सर वही पदार्थ बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सेब में किसी भी अन्य तैयार उत्पाद की तुलना में भिन्न E का बहुत बड़ा सेट होता है। हालांकि, वास्तव में, यह महत्वपूर्ण नहीं है: किसी पदार्थ की उत्पत्ति उसके गुणों को निर्धारित नहीं करती है।
क्रैनबेरी में सोडियम बेंजोएट की मात्रा कैनिंग खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने की अनुमति से अधिक होती है।
यदि परिरक्षकों की सामग्री के लिए सहिष्णुता के अनुसार क्रैनबेरी को दूर किया जाता है, तो उन्हें प्रतिबंधित किया जाना चाहिए, उनमें परिरक्षकों की अधिकता होती है।
उसे उनकी आवश्यकता क्यों है? अपने आप को बचाने के लिए, जामुन और बीजों को खाने से मोल्ड और बैक्टीरिया को रोकें। लेकिन इस ग्रह पर कोई भी क्रैनबेरी पर संदेह नहीं करेगा कि क्या संरक्षित या पेय का संदेह है। इसके विपरीत, बहुत से लोग क्रैनबेरी का सेवन उनके लाभकारी रोगाणुरोधी गुणों के कारण करते हैं, हालांकि, यह अतिशयोक्तिपूर्ण है।
Parabens (parahydroxybenzoic acid के एस्टर) भी प्राकृतिक पदार्थ हैं, पौधे इनका उपयोग खुद को कीटों से बचाने के लिए करते हैं। वे मुख्य रूप से सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाते हैं। और डरते भी हैं। अक्सर आप तथाकथित पैराबेन-मुक्त क्रीम के विज्ञापन देख सकते हैं। लेकिन यह संभव है, ध्यान दें, केवल तीन मामलों में: 1) अगर सुरक्षित और सिद्ध parabens के बजाय कुछ कम ज्ञात और अध्ययन परिरक्षक क्रीम में जोड़ा जाता है; 2) खोलने के तुरंत बाद क्रीम सूख जाएगी; 3) निर्माता मूर्ख नहीं है और फिर भी जोड़ा parabens, लेकिन, फैशन के बाद, उसने झूठ बोला।
सोडियम नाइट्राइट डरावनी कहानियों का एक अन्य विषय है।
सॉसेज में इसे ढूंढना बहुत आसान है: फैशनेबल ग्रे सॉसेज में सोडियम नाइट्राइट नहीं होता है। लेकिन ऐसे सॉसेज न खरीदें।
सॉसेज में सोडियम नाइट्राइट जोड़ने से पहले, तथाकथित सॉसेज रोग - बोटुलिज़्म - काफी सामान्य घटना थी। "बोटुलिज़्म" शब्द की उत्पत्ति प्राचीन रोमन "सॉसेज" से हुई है। सोडियम नाइट्राइट मज़बूती से उस जीवाणु को मारता है जो घातक विष पैदा करता है। और अगर मात्राओं की बात करें तो 1 किलो पालक या ब्रोकली आपको 50 किलो डॉक्टर्स सॉसेज जितना नाइट्राइट देगी।
और यहाँ कैवियार के बारे में एक कहानी है, एक स्वादिष्ट उत्पाद जो कई कारणों से खराब होने का खतरा है। कुछ समय पहले तक, पदार्थ यूरोट्रोपिन (ई 239) का उपयोग कैवियार को संरक्षित करने के लिए किया जाता था, जिसे 2010 से हमारे देश में प्रतिबंधित कर दिया गया है।
लेकिन यह एकमात्र परिरक्षक है जो कैवियार में काम करता है। और अब कैवियार या तो बाहर चला जाता है, या इसमें अनुमति से अधिक कई अन्य संरक्षक हैं।
या यह अभी भी अच्छा और सुरक्षित है, लेकिन प्रतिबंधित यूरोट्रोपिन के साथ। यूरोट्रोपिन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था क्योंकि यह भंडारण के दौरान फॉर्मेल्डिहाइड बनाने के लिए विघटित हो जाता है, जो एक जहर है। लेकिन मात्रा के बारे में किसी ने नहीं सोचा। उसका माइनसक्यूल बनता है। हां, और हम कैवियार को चम्मच से नहीं खाते हैं। इसके अलावा, यूरोट्रोपिन के साथ कैवियार के जार के साथ फॉर्मलाडेहाइड की समान मात्रा एक केला खाने से प्राप्त की जा सकती है।
एक और मिथक मिठास की हानिकारकता से जुड़ा है, जो लोग चीनी के बजाय वजन कम करना चाहते हैं।
उदाहरण के लिए, aspartame एक स्पष्ट प्रभाव के साथ पूरी तरह से समझने योग्य अणु है, और इसकी सुरक्षा की पुष्टि करने वाले सैकड़ों अध्ययन हैं।
एक बहुत ही सामान्य मिथक यह है कि "प्राकृतिक उत्पाद ज्ञात है, और आपने वहां क्या संश्लेषित किया है, ठोस अशुद्धियाँ! यह पूरी तरह से बकवास है। उदाहरण के लिए, यदि हम स्वाद के लिए तारगोन जड़ी बूटी और सोडा की तुलना करते हैं, तो प्राकृतिक तारगोन में अधिक अशुद्धियाँ हैं। इसी समय, वे सोडा में हैं हर कोई जानता है, लेकिन घास में हम नहीं जानते कि क्या बन सकता है। प्राकृतिक कॉफी (लगभग एक हजार) में बहुत अधिक रसायन होते हैं, और उनके गुणों का अध्ययन पहले की तुलना में बहुत कम किया गया है। कृत्रिम कॉफी स्वाद। आज तक, 8 हजार से अधिक सुगंधित पदार्थ। इनमें से लगभग 4 हजार को स्वाद के रूप में उपयोग करने की अनुमति है, उनके गुणों का अध्ययन किया गया है, उन्हें सुरक्षित माना जाता है। लगभग सौ ऐसे पदार्थ निषिद्ध हैं: वे बदल गए और लगभग 4 हजार ने कभी कोई परीक्षा पास नहीं की है। इस प्रकार फ्लेवरिंग का सेवन करके, आपको सिद्ध 4 हजार में से केवल पदार्थों का सेवन करने की गारंटी दी जाती है।
प्राकृतिक उपभोग करके, आप सब कुछ खाते हैं: सुरक्षित साबित, असत्यापित, और आवश्यक रूप से हानिकारक साबित होता है।
अंत में, स्टोर में प्राकृतिक सब कुछ के प्रेमी तरल धुएं के बजाय प्राकृतिक स्मोक्ड सॉसेज या हैम चुनेंगे। और सुरक्षा के दृष्टिकोण से, वे बहुत अधिक खतरनाक उत्पाद चुनेंगे। स्वास्थ्य के मामले में न तो सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन प्राकृतिक धुएँ में बहुत सारे रेजिन, कार्सिनोजेन्स होते हैं, जो तरल धुएँ के उत्पादन के दौरान अलग हो जाते हैं। वास्तव में, प्राकृतिक धूम्रपान की तुलना में कृत्रिम धूम्रपान अधिक सुरक्षित है। उतना स्वादिष्ट नहीं हो सकता।
"हम भोजन के बारे में सच्चाई जानना चाहते हैं!" - ऐसे नारों के तहत प्राकृतिक भोजन और रसायन के विरोधियों की वकालत करते हैं। यह बहुत अच्छा है जब कोई व्यक्ति सच्चाई जानना चाहता है। केवल अब इस सच्चाई को टीवी पर नहीं बल्कि महिला मंचों पर देखना बेहतर है। और कम से कम खाद्य रसायन पर पाठ्यपुस्तक से शुरू करें।
भोजन के बारे में सच्चाई यह है कि सभी भोजन रसायनों से बने होते हैं। सच तो यह है कि यदि कोई व्यक्ति स्वयं भोजन बनाता है, तो वह जानता है कि वह किस चीज से बनाता है, और सुरक्षा के लिए उसकी जांच करता है।
सच तो यह है कि फूड केमिस्ट्री भी एक ऐसा विज्ञान है जो हमारी दुनिया को एक बेहतर जगह बनाता है। और एक और सच यह है कि केवल प्राकृतिक भोजन का सेवन कर प्रकृति पर निर्भर होकर आप गलती कर रहे हैं। हमारी सुरक्षा का ध्यान रखने के लिए प्रकृति का कोई दायित्व नहीं है।
मानव जीवन में रसायन विज्ञान की भूमिका भोजन के श्वसन और पाचन से शुरू होती है।
हमारे शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाएँ घुलित रूप में संपन्न होती हैं, और पानी एक सार्वभौमिक विलायक के रूप में कार्य करता है। इसके जादुई गुणों ने एक बार पृथ्वी पर जीवन के उद्भव की अनुमति दी थी, और अब यह बहुत महत्वपूर्ण है।
किसी व्यक्ति की रासायनिक संरचना का आधार वह भोजन है जिसका वह सेवन करता है। यह जितना बेहतर और अधिक पूर्ण होता है, जीवन कार्यों का बेहतर समन्वित तंत्र उतना ही बेहतर होता है।
आहार में किसी पदार्थ की कमी के साथ, चल रही प्रक्रियाएं बाधित होती हैं, और शरीर का काम बाधित होता है। अधिकतर, हम विटामिन को ऐसे महत्वपूर्ण पदार्थ मानते हैं। लेकिन ये सबसे अधिक ध्यान देने योग्य पदार्थ हैं, जिनकी कमी स्वयं को शीघ्रता से प्रकट करती है। अन्य घटकों की कमी दिखाई नहीं दे सकती है।
उदाहरण के लिए, शाकाहार में कुछ संपूर्ण प्रोटीनों और उनमें निहित अमीनो एसिड के भोजन के सेवन की कमी से जुड़े नकारात्मक पहलू हैं। ऐसी स्थिति में शरीर अपने स्वयं के कुछ प्रोटीनों का संश्लेषण नहीं कर पाता है, जिससे विभिन्न विकार उत्पन्न होते हैं।
यहां तक कि टेबल नमक को भी आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके आयन आसमाटिक दबाव को पूरा करने में मदद करते हैं, गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा होते हैं और हृदय के काम में मदद करते हैं।
अंगों और प्रणालियों की गतिविधि में विभिन्न विचलन के साथ, एक व्यक्ति सबसे पहले एक फार्मेसी की ओर मुड़ता है, जो रसायन विज्ञान के क्षेत्र में मानव उपलब्धियों के मुख्य प्रवर्तक के रूप में कार्य करता है।
फार्मेसियों की अलमारियों पर 90 प्रतिशत से अधिक दवाएं कृत्रिम रूप से संश्लेषित होती हैं, भले ही वे प्रकृति में मौजूद हों, आज उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाने की तुलना में व्यक्तिगत घटकों से कारखाने में बनाना आसान है। और हालांकि उनमें से कई का दुष्प्रभाव होता है, बीमारी को खत्म करने का सकारात्मक मूल्य बहुत अधिक है।
ध्यान! कॉस्मेटोलॉजी लगभग पूरी तरह से रसायनज्ञों की उपलब्धियों पर आधारित है। यह आपको कॉस्मेटिक कंपनियों के लिए पर्याप्त आय लाने के साथ-साथ किसी व्यक्ति की जवानी और सुंदरता को लम्बा करने की अनुमति देता है।
रसायन विज्ञान एक ऐसा विषय है जिसे सभी छात्र जानते हैं। इसके प्रति दृष्टिकोण अलग हैं: कुछ लोग यह देखना पसंद करते हैं कि कक्षा में विभिन्न प्रयोगों के दौरान अभिकर्मक कैसे व्यवहार करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, केवल रसायन विज्ञान से ऊब जाते हैं। हालांकि, हर कोई इस अनुशासन के बारे में रोचक तथ्य नहीं जानता है। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।
नाचती हुई विद्रूप
रसायन विज्ञान एक ऐसा विषय है जो जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में व्यावहारिक अनुप्रयोग पाता है। रसायन विज्ञान के बारे में दिलचस्प तथ्यों में से एक "डांसिंग स्क्वीड" नामक एक जापानी व्यंजन से संबंधित है। इसका उत्साह इस प्रकार है: सोया सॉस के साथ डालने से कुछ ही समय पहले मेहमान की मेज पर एक ताजा पकड़ा हुआ व्यंग्य परोसा जाता है। विद्रूप अपने जाल को हिलाना शुरू कर देता है, जैसे कि वह नाच रहा हो। यह प्रभाव इस तथ्य के कारण होता है कि स्क्वीड के स्पर्शकों में एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिससे मांसपेशियां हिलती हैं।
स्काटोल
रसायन विज्ञान के बारे में एक और रोचक तथ्य स्काटोल नामक एक विशेष पदार्थ से जुड़ा है। यह एक कार्बनिक यौगिक है जो मल को उसकी विशिष्ट गंध देता है। इसके रंगहीन क्रिस्टल विभिन्न आवश्यक तेलों, रेजिन में पाए जा सकते हैं, वे प्रोटीन के अपघटन के दौरान भी बनते हैं। छोटी मात्रा में, इस पदार्थ में एक सुखद पुष्प सुगंध होती है। निर्माता अक्सर इसे इत्र, सिगरेट और विभिन्न खाद्य निबंधों में मिलाते हैं। स्काटोल भोजन में भी पाया जाता है।
शराब में जहर
और रसायन विज्ञान के बारे में निम्नलिखित रोचक तथ्य उन लोगों के लिए एक चेतावनी के रूप में काम करेगा जो शराब पीने के इच्छुक हैं। उनमें एक बहुत ही खतरनाक पदार्थ हो सकता है, जो स्वाद और गंध में एथिल अल्कोहल से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। यह मिथाइल अल्कोहल है। इसकी थोड़ी सी मात्रा अंधापन का कारण बन सकती है। 30 मिलीलीटर की एक खुराक कार्डियक अरेस्ट का कारण बन सकती है। मिथाइल अल्कोहल के साथ विषाक्तता होने पर, एथिल अल्कोहल इसका प्रतिविष है। यह इस तथ्य के कारण है कि दोनों अल्कोहल की बाध्यकारी प्रक्रिया सीधे अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज एंजाइम पर निर्भर होती है। यह पदार्थ इथेनॉल के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करता है। प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, इथेनॉल समाप्त हो जाता है, और अधिकांश मेथनॉल अविभाजित रहता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त में थोड़ी मात्रा में जहर दिखाई देता है।
बचाव कैनरी
रसायन विज्ञान के बारे में बहुत सारे रोचक तथ्य जानवरों की दुनिया से जुड़े हैं। उदाहरण के लिए, यह खनिकों के बीच एक प्रसिद्ध तथ्य है कि कैनरी मीथेन गैस की गंध के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं। इस सुविधा का उपयोग अतीत में खान श्रमिकों द्वारा हमेशा किया जाता रहा है, जो हमेशा छोटे पक्षियों को अपने साथ भूमिगत रखते थे। इस घटना में कि कैनरी ने गाना बंद कर दिया, इसका मतलब यह था कि उन्हें तुरंत ऊपर जाना चाहिए।
एंटीबायोटिक दवाओं की खोज
शायद रसायन विज्ञान के बारे में सबसे प्रसिद्ध तथ्यों में से एक 1928 में ए. फ्लेमिंग द्वारा एंटीबायोटिक दवाओं की खोज से जुड़ा है। वैज्ञानिक ने अपना एक साधारण प्रयोग किया, जो विभिन्न जीवाणु संक्रमणों के साथ मानव शरीर के संघर्ष के लिए समर्पित था। टेस्ट ट्यूब में, उन्होंने स्टैफिलोकोकस नामक संस्कृतियों को विकसित किया। कई दिनों तक, वैज्ञानिक ने गलती से बैक्टीरिया के साथ एक परखनली को उपेक्षित छोड़ दिया। इस समय, इसमें मोल्ड मशरूम की एक पूरी कॉलोनी विकसित हुई। उसके बाद, ए। फ्लेमिंग एक अलग सक्रिय पदार्थ - पेनिसिलिन को अलग करने में सक्षम थे।
रसायन और भोजन। भोजन का रसायन
खाद्य रसायन प्रायोगिक रसायन विज्ञान की एक शाखा है जो उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों के निर्माण और खाद्य उत्पादन के रसायन विज्ञान में विश्लेषण के तरीकों से संबंधित है।
खाद्य योजकों का रसायन उत्पादन तकनीक में सुधार के साथ-साथ उत्पाद की संरचना और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार के लिए खाद्य उत्पादों में उनके परिचय को नियंत्रित करता है, इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, और पोषण मूल्य में वृद्धि करता है। इन योजकों में शामिल हैं:
कृत्रिम भोजन का निर्माण भी खाद्य रसायन का विषय है। ये ऐसे उत्पाद हैं जो प्रोटीन, अमीनो एसिड, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होते हैं, जिन्हें पहले प्राकृतिक कच्चे माल से अलग किया जाता था या खनिज कच्चे माल से निर्देशित संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता था। उनमें खाद्य योजक, साथ ही विटामिन, खनिज एसिड, ट्रेस तत्व और अन्य पदार्थ जोड़े जाते हैं जो उत्पाद को न केवल पोषण मूल्य देते हैं, बल्कि रंग, गंध और आवश्यक संरचना भी देते हैं। प्राकृतिक कच्चे माल के रूप में, मांस और डेयरी उद्योग के माध्यमिक कच्चे माल, बीज, पौधों के हरे द्रव्यमान, जलीय जीवों, सूक्ष्मजीवों के बायोमास, जैसे कि खमीर का उपयोग किया जाता है। इनमें से, उच्च-आणविक पदार्थों (प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड) और कम-आणविक पदार्थों (लिपिड, शर्करा, अमीनो एसिड, आदि) को अलग करने के लिए रासायनिक विधियों का उपयोग किया जाता है। सुक्रोज, एसिटिक एसिड, मेथनॉल, हाइड्रोकार्बन, अग्रदूतों से एंजाइमी संश्लेषण और कार्बनिक संश्लेषण (वैकल्पिक रूप से सक्रिय यौगिकों के लिए असममित संश्लेषण सहित) से सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण द्वारा कम आणविक भार खाद्य पदार्थ भी प्राप्त किए जाते हैं। संश्लेषित पदार्थों से प्राप्त सिंथेटिक खाद्य पदार्थ हैं, उदाहरण के लिए, चिकित्सा पोषण के लिए आहार, कृत्रिम खाद्य योजकों के साथ प्राकृतिक उत्पादों से संयुक्त उत्पाद, उदाहरण के लिए, सॉसेज, कीमा बनाया हुआ मांस, पीट्स, और खाद्य एनालॉग्स जो किसी भी प्राकृतिक उत्पादों की नकल करते हैं, उदाहरण के लिए, काला कैवियार।
वीडियो रसायन विज्ञान और हमारे भोजन
पूरक आहार के दुष्प्रभावों पर हाल के अध्ययनों ने दुनिया को चौंका दिया है। अब हर कोई उनके बारे में ज्यादा से ज्यादा जानना चाहता है।
आप में से कई लोग किसी उत्पाद को खरीदने से पहले उसकी सामग्री को पढ़ना पसंद करते हैं। और यह सही है। यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो देखें कि आप क्या खाते हैं। हर कोई नहीं चाहता कि जो उत्पाद वह खरीदे उसमें अतिरिक्त चीनी, वसा और अन्य तत्व हों जो स्वास्थ्य के लिए अवांछनीय हों। सूचीबद्ध अवयवों की सूची में शायद सभी को पोषक तत्वों की खुराक मिली। उन्हें किस चीज़ की ज़रूरत है? उनका क्या उपयोग है?
पोषक तत्वों की खुराक क्या हैं?
पोषक तत्वों की खुराकवे खाद्य पदार्थ या रसायन हैं जो स्वाद और रंग बढ़ाने और इसे बेहतर बनाए रखने के लिए भोजन में मिलाए जाते हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट और एस्पार्टेम के साथ एस्कॉर्बिक एसिड दोनों ही खाद्य योजक हैं। सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उनके लंबे शेल्फ जीवन में योगदान करते हैं। कुछ लाभों के बावजूद, पूरक आहार के दुष्प्रभाव भी होते हैं। इसको लेकर दुनिया भर में जमकर चर्चाएं हो रही हैं। निम्नलिखित जानकारी आपको सप्लीमेंट्स के बारे में अधिक जानने में मदद करेगी।
भोजन की खुराक के बारे में रोचक तथ्य
- कई लोग तर्क देते हैं कि पोषक तत्वों की खुराक से कोई लाभ नहीं होता है। यह सच से बहुत दूर है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वे भोजन को खराब होने से रोकते हैं, उनके रंग, स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं।
- सभी देशों में खाद्य योजकों के उत्पादन के लिए सख्त नियम हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे मानव स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, और उनके द्वारा जहर प्राप्त करना असंभव है।
"हालांकि, पूरक उत्पादों के लंबे समय तक उपयोग से कुछ गंभीर बीमारियां हो सकती हैं, जैसे कि कैंसर या हृदय रोग।
- खाद्य रंगों में कोल टार होता है, जो कैंसर पैदा करने वाला कार्सिनोजेन है, इसलिए कृत्रिम रंगों से रंगे खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट चीन से लगभग सभी उत्पादों में शामिल है, जैसे सोया सॉस और अन्य। हालांकि यह खाद्य पदार्थों को एक अलग "चीनी" स्वाद देने का काम करता है, बहुत से लोग इसके उपयोग के साथ सीने में दर्द, मतली और ऐंठन को जोड़ते हैं।
- एस्पार्टेम, सोर्बिटोल, नाइट्राइट्स, नाइट्रेट्स और कई अन्य सप्लीमेंट्स के दुष्प्रभाव पेट में दर्द, सिरदर्द, मतली और उल्टी हैं।
- बच्चों के लिए कई उत्पादों में उन्हें रंग और स्वाद देने के लिए खाद्य योजक भी होते हैं। इसलिए, जो बच्चे अधिक मात्रा में मिठाई और आइसक्रीम का सेवन करते हैं, वे अति सक्रियता से पीड़ित हो सकते हैं।
- मिथक कि सभी रासायनिक योजक हानिकारक होने चाहिए, इसकी पुष्टि नहीं होती है। नमक, नींबू या चीनी जैसे खाद्य पदार्थ भी एडिटिव होते हैं लेकिन इनका कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है।
कुछ लोगों को कुछ पदार्थों से एलर्जी हो सकती है। वहीं, कुछ खाद्य पदार्थ खाने के बाद उन्हें त्वचा पर लाल चकत्ते, दस्त, सिरदर्द, जी मिचलाना, चिंता आदि का अनुभव हो सकता है।
- उत्पादों की खपत के लिए कुछ नकारात्मक प्रतिक्रियाएं उनमें खाद्य योजकों की उपस्थिति के कारण नहीं हो सकती हैं, बल्कि एक समाप्त शेल्फ जीवन के कारण हो सकती हैं। ऐसा कम ही होता है, लेकिन फिर भी ऐसा होता है।
अधिकांश दुष्प्रभाव समान खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक सेवन से जुड़े होते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें प्रतिबंधित कर दिया जाना चाहिए। आपको केवल मॉडरेशन में प्रोसेस्ड और पैकेज्ड फूड का सेवन करना है, ताजी सब्जियां और फल खरीदना है, घर पर खाना बनाना है और विभिन्न कैफे में नहीं जाना है। यदि आप इसे पहले से ही संभल कर खेलते हैं, तो भविष्य में आप अपने स्वास्थ्य के साथ होने वाली विभिन्न परेशानियों से बचने में सक्षम हो सकते हैं।
जब हम स्टोर पर आते हैं, तो हम हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले, सुंदर, स्वादिष्ट दिखने वाले उत्पादों का चयन करते हैं। कोई नहीं खरीदेगा, उदाहरण के लिए, ग्रे सॉसेज या बासी मक्खन। आखिरकार, हर ग्राहक चाहता है कि उत्पाद ताज़ा, सुगंधित और स्वादिष्ट हों। और पोषक तत्वों की खुराक इसमें बहुत योगदान देती है।
तो उनकी आवश्यकता क्यों है?
वे उत्पाद की उपस्थिति, सुगंध और स्वाद (सुगंधित पदार्थ, स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक) में सुधार करने में सक्षम हैं।
उत्पाद खराब होने को धीमा करें (संरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट)।
उत्पाद के पोषण मूल्य में वृद्धि (विटामिन, खनिज, मिठास)।
औद्योगिक उत्पादन प्रक्रिया में आवश्यक (पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स)।
मैं सबसे आम पोषक तत्वों की खुराक के बारे में अधिक विस्तार से बात करना चाहूंगा।
तो परिरक्षक। खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक ताज़ा और ताज़ा रखने के लिए परिरक्षकों को मिलाया जाता है। आखिरकार, खराब उत्पाद न केवल अखाद्य है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। परिरक्षक हमें भोजन की विषाक्तता से बचाते हैं, मोल्ड और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं, और सूक्ष्मजीवों जैसे एफ्लाटॉक्सिन द्वारा जहर की रिहाई को रोकते हैं।
बेंजोइक एसिड और इसके लवण (बेंजोएट्स) - प्लास्टिक की पैकेजिंग में लगभग सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक परिरक्षक, उदाहरण के लिए, हेरिंग में, पेय में। यह एलर्जी से ग्रस्त मरीजों के लिए खतरनाक है जो सैलिसिलिक एसिड के प्रति संवेदनशील हैं, और ब्रोन्कियल अस्थमा वाले मरीजों के लिए।
सौरबिक तेजाब। ज्यादातर यह डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के साथ-साथ केक और पेस्ट्री में भी देखा जा सकता है। यह सबसे हानिरहित और विशेष रूप से प्रभावी परिरक्षक माना जाता है।
सोडियम नाइट्राइट। यह एक ही समय में रंग बढ़ाने वाला और परिरक्षक दोनों है। इसे स्मोक्ड मीट और सॉसेज में मिलाएं। सोडियम नाइट्राइट सॉसेज के प्राकृतिक रंग को अधिक समय तक बनाए रखता है। वैसे, यह नमक डिब्बाबंद सॉसेज में बोटुलिज़्म बीजाणुओं के विकास को रोकता है। यह सॉसेज विषाक्तता के दौरान था कि इस रोग (बोटुलस-सॉसेज) का पहली बार वर्णन किया गया था। सोडियम नाइट्राइट अत्यधिक विषैला होता है। इसकी मात्रा को GOSTs द्वारा कड़ाई से विनियमित किया जाता है। और यह सघनता बहुत कम है, 0.005% से अधिक नहीं है। मैं अपने अनुभव से कहूंगा: मैंने कभी भी आदर्श से ऊपर सोडियम नाइट्राइट की अधिकता नहीं देखी।
खाद्य पदार्थों में परिरक्षकों को न जोड़ने का एक विकल्प वैक्यूम पैकेजिंग है, और स्वयं नमक (सोडियम क्लोराइड) एक परिरक्षक से अधिक कुछ नहीं है। सिरके के साथ भी ऐसा ही है। एक स्थिति में, यह एक मसाला है, और दूसरे में, एक परिरक्षक। क्या अचार में सिरका नहीं डालते? हालांकि मैं प्राकृतिक सेब पसंद करता हूं।
एंटीऑक्सीडेंट। उनकी कार्रवाई इस तथ्य पर आधारित है कि वे हवा के ऑक्सीजन को बांधते हैं, ऑक्सीकरण (वसा की कठोरता) को रोकते हैं। अधिक बार उन्हें सब्जी और मक्खन, चिप्स, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में जोड़ा जाता है। इनमें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), साइट्रिक एसिड, टोकोफेरोल (विटामिन ई), लैक्टिक एसिड, लेसिथिन शामिल हैं। वे प्राकृतिक और हानिरहित हैं, जिन्हें सल्फाइट के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसे शराब, सूखे मेवों में मिलाया जाता है, लेकिन किसी कारण से इसकी उपस्थिति के बारे में एक शब्द भी नहीं लिखा जाता है।
थियाबेंडाज़ोल, डिफेनिल, ऑर्थोफेनोल। वे केले और खट्टे फलों को सबसे पतली परत से ढक देते हैं। मोम की पतली परत फलों को खराब होने से बचाती है। इसलिए खाने से पहले फलों को अच्छी तरह धो लें।
विटामिन और खनिज। बच्चे के भोजन, जूस, डेयरी उत्पादों में जोड़ें। उत्पादों को संतुलित और स्वस्थ बनाने में मदद करें।
पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स। उनके बिना हम आइसक्रीम या मेयोनेज़ नहीं खा सकते। उत्पाद बस अलग हो जाएंगे। उदाहरण के लिए, लेसिथिन एक अच्छा प्राकृतिक पायसीकारी है। अंडे की जर्दी में इसकी भरपूर मात्रा होती है। यही कारण है कि घर का बना मेयोनेज़ छूटता नहीं है और अंडे में सभी कोलेस्ट्रॉल शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं।
संशोधित स्टार्च, पेक्टिन, अगर-अगर, जिलेटिन। गाढ़ेपन से संबंधित। वे एक अच्छे गिट्टी पदार्थ हैं, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा पचाए नहीं जाते हैं। मैं अगर-अगर का जिक्र करना चाहूंगा। यह लाल और भूरे शैवाल से प्राप्त किया जाता है। इसमें शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता होती है। तो अगर-अगर पर आधारित जेली और मुरब्बा बहुत उपयोगी होते हैं (जब तक, निश्चित रूप से, उनमें प्राकृतिक रंग भी होते हैं)।
ग्लिसरीन और सोर्बिटोल नमी नियामक हैं। वे हवा से नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, यही वजह है कि बेकरी उत्पाद इतने लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।
मैंने सबसे आम पोषक तत्वों की खुराक सूचीबद्ध की है, हालांकि कई और भी हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों उपयोगी और बहुत उपयोगी नहीं हैं। स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार, खाद्य योजकों के उपयोग की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब वे लंबे समय तक उपयोग के साथ भी मानव स्वास्थ्य को खतरे में न डालें। उत्पादों में उनकी सामग्री को उत्पादन के सभी चरणों में सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।
हमारी प्रगति और सामान्य रोज़गार के युग में, जीवन ही हमें इस तथ्य की ओर धकेल रहा है कि अधिक से अधिक बार हम फ़ैक्ट्री-निर्मित भोजन खरीदते हैं और कम से कम अक्सर ताज़े उत्पादों से भोजन पकाते हैं। इसलिए या तो हमें समझौता करना चाहिए खाद्य योजकों की उपस्थिति, या सभी औद्योगिक उत्पादों को छोड़ दें और घर पर खाना पकाने पर स्विच करें। चुनाव सिर्फ तुम्हारा है।
जब पोषक तत्वों की खुराक की बात आती है, तो अधिकांश लोग बिना पर्याप्त जानकारी के संदेह व्यक्त करते हैं। इसीलिए यह लेख आपके ध्यान में पाँच सरल सत्य लाकर स्थिति को स्पष्ट करेगा:
सत्य # 1: हम अपने भाग्य के स्वामी हैं
मानो या न मानो, हर साल हर तीन वयस्कों में से दो की अकाल मृत्यु के दो सरल और निर्विवाद कारण हैं - पोषण की कमी और शारीरिक गतिविधि की कमी।
दरअसल, दुनिया भर में वयस्कों की मृत्यु के छह प्रमुख कारणों में से पांच - हृदय रोग, फेफड़ों की बीमारी, कैंसर, मधुमेह और स्ट्रोक - इन दो जोखिम और जीवन शैली कारकों से बहुत मजबूती से जुड़े हैं। पोषक तत्वों की कमी और शारीरिक निष्क्रियता हमारे प्रतिरक्षा सुरक्षा के बिगड़ने में योगदान करते हैं और पुरानी बीमारियों और समय से पहले मौत के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते हैं।
साथ ही, इन दो कारकों के परिणामों के खिलाफ लड़ाई में हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली हर दिन बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च करती है। हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की विभिन्न कोशिकाएं और अणु इस दैनिक लड़ाई में अविश्वसनीय प्रयास करते हैं। हालाँकि, जब वे अंततः हार जाते हैं, तो निम्नलिखित होता है:
हमारे महत्वपूर्ण अंगों (रक्त वाहिकाओं, आंतों, वायुमार्ग) की परत क्षतिग्रस्त हो जाती है। जैसे ही ऐसा होता है, हमारे शरीर की मुख्य कोशिकाएं खतरनाक विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आ जाती हैं जिनके खिलाफ उनके पास कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है।
एक बार विषाक्त पदार्थ हमारे मुख्य अंगों की कोशिकाओं तक पहुंच जाते हैं, तो ये कोशिकाएं अपना कार्य करना बंद कर देती हैं। नतीजतन, शरीर में कई पुरानी बीमारियां विकसित होती हैं।
शरीर में यह सब कैसे होता है, इसकी विस्तृत व्याख्या में कई पृष्ठ लगेंगे। हालांकि, भरोसा रखें कि ऊपर सूचीबद्ध सभी पांच प्रमुख बीमारियों में विनाश का तंत्र लगभग समान है।
लब्बोलुआब यह है: हम अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले पोषक तत्वों की गुणवत्ता में सुधार करके और दैनिक व्यायाम बढ़ाकर समय के साथ अपने शरीर के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार कर सकते हैं। और, हमारी राय में, परिणाम प्राप्त करने में पोषक तत्वों की खुराक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कंपनी इंस्पिरिट - मास्को में एक गोदाम से थोक कंपन मालिश।
सच्चाई #2: पूरक आहार और व्यायाम के परिणामों में सुधार करते हैं
यदि आप ऊपर उल्लिखित पांच प्रमुख पुरानी बीमारियों में से एक या अधिक के विकास के अपने जोखिम को कम करने के लिए काम करने के बारे में गंभीर हैं, तो निम्नलिखित आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण होंगे। आपको न केवल अपनी दैनिक शारीरिक गतिविधि के स्तर को बढ़ाने की आवश्यकता होगी, बल्कि आपको अपने आहार में पूरी तरह से स्वस्थ खाद्य पदार्थों पर स्विच करने की आवश्यकता होगी, विशेष रूप से खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए। साथ ही, आहार की खुराक का उपभोग करना अनिवार्य है जो आपके शरीर को अतिरिक्त सहायता प्रदान करता है।
वास्तव में, एक सहायक चिकित्सा के रूप में पोषक तत्वों की खुराक लेने का इरादा उन लोगों के लिए सही विकल्प है जो अपने आहार और व्यायाम में सुधार करते हुए अपने स्वास्थ्य का प्रबंधन करना चाहते हैं। सप्लीमेंट्स लेना अद्भुत काम नहीं करेगा और आपकी दवाओं को प्रतिस्थापित नहीं करेगा (कम से कम ज्यादातर मामलों में नहीं)। हालांकि, लंबे समय तक लेने पर पोषक तत्वों की खुराक आपको बेहतर महसूस करने में मदद करेगी।
दूसरे शब्दों में, पूरक आहार आहार और व्यायाम के अनिवार्य साथी हैं।
यह कथन विशेष रूप से सच है यदि आप पहले से ही ऊपर सूचीबद्ध पांच प्रमुख बीमारियों में से एक या अधिक का निदान कर चुके हैं। इनमें से प्रत्येक कारक, आहार और व्यायाम परिवर्तन, आपकी मृत्यु के जोखिम को बहुत कम कर सकते हैं और आपके जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं, लेकिन पूरक आहार आहार और व्यायाम के काम को बहुत आसान बना सकते हैं।
सच्चाई #3: सप्लीमेंट्स पर एक नई नज़र
सप्लीमेंट्स का उल्लेख करते ही, अधिकांश डॉक्टर हमें उन्हें लेने के लाभों के बारे में संदेह दिखाते हैं। हालाँकि, हाल के एक अध्ययन के अनुसार, लगभग 70 प्रतिशत वयस्क आबादी एक या अधिक प्रकार के पूरक आहार का सेवन करती है।
इस अविश्वास का कारण क्या है? अधिकांश भाग के लिए, यह पर्याप्त जानकारी की कमी, अध्ययनों की एक छोटी संख्या के कारण है, जिसके परिणाम वैज्ञानिक समुदाय को आश्वस्त करने पर विचार करेंगे।
तथ्य यह है कि पोषक तत्वों की खुराक के अधिकांश प्रकाशित अध्ययन प्रयोगशाला जानवरों और मानव ऊतक के नमूनों पर किए गए हैं, क्योंकि चर के लिए नियंत्रण करना आसान और सस्ता है जो प्रयोग के परिणामों को प्रभावित कर सकता है। हालांकि इन अध्ययनों में से अधिकांश के परिणाम आश्वस्त करने वाले थे, बाद में मनुष्यों को एक विषय के रूप में प्रयोग करने वाले प्रयोग हमेशा एक जैसे परिणाम प्रदान नहीं करते थे।
इसके अलावा, कुछ पूरक कंपनियां अपने उत्पादों की प्रभावशीलता के बारे में निराधार दावे करके डॉक्टरों और वैज्ञानिकों की नज़र में अपनी प्रतिष्ठा को और नुकसान पहुँचा रही हैं, जो किसी भी शोध द्वारा समर्थित नहीं हैं।
हम आपको यह समझाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं कि पारंपरिक चिकित्सा की राय निराधार है और पूरक आहार के सेवन से आपके शरीर को ही फायदा होगा। लेकिन, साथ ही, क्या आप जानते हैं कि लगभग 68 प्रतिशत चिकित्सा विशेषज्ञ समय-समय पर पोषक तत्वों की खुराक लेते हैं? इसके अलावा, एक सर्वेक्षण के नतीजे बताते हैं कि अध्ययन में भाग लेने वाले 72 प्रतिशत डॉक्टर और 89 प्रतिशत नर्स कम से कम सामयिक आहार पूरक उपयोगकर्ता हैं।
इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि भोजन की खुराक लेने के लाभों के परस्पर विरोधी और कभी-कभी अपर्याप्त रूप से मजबूत वैज्ञानिक प्रमाण होने के बावजूद, शोध के परिणाम बताते हैं कि मानव शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है।
इसलिए, पोषक तत्वों की खुराक के उपयोग के बारे में वैज्ञानिकों की ओर से विश्वास की कमी के साथ-साथ अनुशंसित खुराक पर पोषण विशेषज्ञों के अलग-अलग विचारों के बावजूद, डॉक्टर और शोधकर्ता पूरक का उपयोग उसी तरह करते हैं जैसे हम बाकी लोग करते हैं।
सच्चाई #4: केवल आहार और व्यायाम ही स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं
नियमित शारीरिक गतिविधि और एक सुसंगत, पोषक तत्वों से भरपूर आहार दो स्पष्ट कदम हैं जो कोई भी अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए उठा सकता है। अधिकांश अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग मध्यम तीव्रता से व्यायाम करते हैं, सप्ताह में पांच दिन, सप्ताह में तीन दिन से कम व्यायाम करने वालों की तुलना में पुरानी बीमारियों के विकास और मृत्यु दर में कमी का काफी कम जोखिम होता है। वास्तव में, हाल के एक अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने पाया कि मध्यम शारीरिक गतिविधि मृत्यु के जोखिम को 19 प्रतिशत तक कम कर सकती है।
इसके अलावा, कई अध्ययनों से पता चला है कि फलों, सब्जियों, नट्स, साबुत अनाज, मछली/समुद्री भोजन, जैतून का तेल और रेड वाइन, जिसे भूमध्यसागरीय आहार कहा जाता है, की तुलना में पुरानी बीमारी में महत्वपूर्ण कमी से जुड़ा हुआ है। आम तौर पर स्वीकृत आहार के साथ। उसी समय, वैज्ञानिकों ने नोट किया कि भूमध्यसागरीय आहार के साथ मृत्यु दर 50 प्रतिशत कम हो जाती है, इसकी तुलना में बहुत अधिक लाल मांस, चीनी / नमक, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ-साथ संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थों से युक्त आहार की तुलना में .
एक भूमध्य आहार भी हृदय रोग, स्ट्रोक, फेफड़ों की बीमारी और मधुमेह में महत्वपूर्ण कमी के साथ जुड़ा हुआ है। यह तथ्य अन्य विकसित देशों की तुलना में स्पेन, पुर्तगाल, इटली, ग्रीस और फ्रांस जैसे दक्षिणी भूमध्यसागरीय देशों के निवासियों के बीच विशेष रूप से स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। इसके अलावा, इटली और फ्रांस को छोड़कर इन देशों में कैंसर की दर बहुत कम है। शोधकर्ता बताते हैं कि भूमध्य आहार हृदय रोग, स्ट्रोक, मधुमेह और कैंसर की घटना को रोकने में मदद करता है, यह देखते हुए कि दक्षिणी भूमध्यसागरीय देशों की जनसंख्या सबसे कम शारीरिक रूप से सक्रिय है।
हालांकि, क्या उचित आहार और व्यायाम पर्याप्त है? कई डॉक्टर इस बात से सहमत होंगे कि लंबे समय में आपके स्वास्थ्य की रक्षा के लिए ये दो कदम ही काफी हैं। बेशक, यह शोध के परिणामों के आधार पर एक उचित निष्कर्ष की तरह लगता है, लेकिन केवल अगर आपने जीवन भर डॉक्टरों की सिफारिशों का पालन किया है। हालाँकि, हम सभी जानते हैं कि अधिकांश लोग अपने पूरे जीवन में आहार या व्यायाम नहीं करते हैं। हममें से जो इस श्रेणी में आते हैं, उनके लिए स्वस्थ व्यायाम और उचित आहार से निश्चित रूप से लाभ होगा। लेकिन, साथ ही, यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लंबे समय से अस्वास्थ्यकर जीवनशैली से हम शायद पहले ही अपने शरीर को नुकसान पहुंचा चुके हैं, इसलिए हमें आहार में बदलाव और व्यायाम के अलावा कुछ अतिरिक्त उपाय करने की जरूरत है। यह कथन उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अनिच्छुक हैं या स्वस्थ जीवन शैली और उचित आहार को अपनाने और बनाए रखने में असमर्थ हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो पहले से ही विभिन्न पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं।
अर्थात्, कई अध्ययनों में उन लोगों में महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी पाई गई है जो पहले से ही पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी की खुराक का सेवन हम पहले ही लिख चुके हैं कि शरीर में इस विटामिन का उच्च स्तर होता है। धूम्रपान करने वालों और क्रॉनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज के रोगियों पर किए गए एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि फेफड़ों के सामान्य कार्य करने वाले 31 प्रतिशत धूम्रपान करने वालों में विटामिन डी की कमी पाई गई। अध्ययन में, दिल के दौरे वाले 75 प्रतिशत रोगियों में वैज्ञानिकों ने विटामिन डी का अपर्याप्त स्तर पाया। इसके अलावा, अध्ययन में भाग लेने वाले टाइप 2 मधुमेह रोगियों के 34 प्रतिशत में विटामिन डी का गंभीर रूप से निम्न स्तर पाया गया। अंत में, 224 स्तन कैंसर रोगियों में से 67 प्रतिशत में इस महत्वपूर्ण पोषक तत्व की कमी पाई गई।
जहां तक विटामिन सी की कमी की बात है, कैंसर के एक उन्नत रूप से पीड़ित रोगियों के एक अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि उनमें से 30 प्रतिशत के शरीर में विटामिन सी की कमी थी। धूम्रपान न करने वाले वयस्कों के एक समूह के स्वास्थ्य की स्थिति के हाल के एक अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने पाया कि विटामिन सी की सबसे कम प्लाज्मा सांद्रता वाले पुरुषों में, दिल का दौरा पड़ने से मरने का जोखिम 57 प्रतिशत बढ़ जाता है, और इससे मरने का जोखिम बढ़ जाता है। कैंसर में 62 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
इस प्रकार, शरीर में पुरानी बीमारियों के विकास और पोषण संबंधी कमियों के बीच संबंध का सुझाव देने के लिए पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण हैं।
यह देखते हुए कि बहुत से लोग अनिच्छुक हैं या सभी सिफारिशों को पूरा करने के लिए अपनी जीवन शैली को अपनाने में असमर्थ हैं, वैज्ञानिकों ने इस अंतर को भरने में मदद करने के लिए पूरक आहार के अध्ययन की ओर रुख किया है। कई अध्ययनों ने विभिन्न पुरानी बीमारियों से निपटने में आवश्यक पोषक तत्वों के पूरक के सकारात्मक प्रभाव को दिखाया है।
सच्चाई # 5: शुरू करने में कभी देर नहीं होती
कभी-कभी हम यह मानते हुए अपने स्वास्थ्य को छोड़ सकते हैं कि कुछ बदलने के लिए बहुत देर हो चुकी है। हो सकता है कि आप पहले से ही हृदय रोग से पीड़ित हों। हो सकता है कि आप पहले से ही अधिक वजन वाले हों और सोचते हों कि आप फिर कभी दुबले नहीं होंगे। या हो सकता है कि आपने खुद को आश्वस्त किया हो कि आपकी उम्र में अब कुछ भी बदलने की कोशिश करने लायक नहीं है।
कृपया अपना दृष्टिकोण बदलें। मानव शरीर में पुन: उत्पन्न करने की एक उल्लेखनीय क्षमता है। यदि आप उसे ऐसा अवसर देते हैं, तो आपका शरीर तुरंत सकारात्मक प्रतिक्रिया देगा। इसका जरूरी मतलब यह नहीं है कि आप बीमारी को रोक सकते हैं या घड़ी को पीछे कर सकते हैं, क्योंकि पुरानी बीमारियों के विकास की ओर ले जाने वाली बुरी आदतों के परिणाम रातोंरात गायब नहीं होंगे। हालांकि, अपने आहार और नियमित व्यायाम को बेहतर बनाने के लिए सही दिशा में उठाया गया हर कदम काफी तेजी से काम करेगा, और आप स्वयं परिणाम महसूस कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, फेफड़ों की गंभीर बीमारी, हृदय रोग और कैंसर से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य पर शारीरिक व्यायाम के प्रभाव की जांच करने वाले एक अध्ययन के परिणामों ने शारीरिक स्वास्थ्य के प्रमुख संकेतकों में उल्लेखनीय सुधार और परियोजना के जीवन की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार दिखाया। प्रतिभागियों। इसके अलावा, एक उदाहरण के रूप में, हम रोग की अलग-अलग गंभीरता के साथ क्रोनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज वाले रोगियों में फुफ्फुसीय पुनर्वास के परिणामों का अध्ययन करने के उद्देश्य से हाल के एक अध्ययन का हवाला दे सकते हैं। उसी समय, वैज्ञानिकों ने नोट किया कि सबसे गंभीर रोगियों में भी, श्वसन संबंधी लक्षणों में सुधार और जीवन की उच्च गुणवत्ता दर्ज की गई।
स्वस्थ आहार खाने वाले पुराने रोगों वाले लोगों में भी यही प्रभाव देखा जाता है। उदाहरण के लिए, दिल के दौरे से बचे लोगों के स्वास्थ्य पर भूमध्यसागरीय आहार के प्रभावों पर एक अध्ययन के परिणामों ने सामान्य आहार लेने वाले अन्य रोगियों की तुलना में हृदय प्रणाली (सी-रिएक्टिव प्रोटीन और इंटरल्यूकिन -6) के भड़काऊ मार्करों में कमी दिखाई।
इसलिए, पूरक आहार सभी को लेना चाहिए। जब एक स्वस्थ आहार और नियमित शारीरिक गतिविधि के साथ जोड़ा जाता है, तो वे उपचार के परिणामों को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं और पोषक तत्वों को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को सुविधाजनक बना सकते हैं।
