घर पर टोमेटो केचप कैसे बनाये। सर्दियों के लिए केचप - आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट सॉस

यह घर का बना केचप नुस्खा अद्भुत है! वह हमेशा धमाके के साथ अलग हो जाता है। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

स्टोर से खरीदे गए पूरक की तुलना में परिचारिकाओं द्वारा एक प्राकृतिक उत्पाद की हमेशा अधिक सराहना की जाती है। यह केचप और घर के बने टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो प्रत्येक डिश के लिए एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में आवश्यक हैं, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए स्पिन भी करते हैं, तो आप बोर्स्ट, गोलश और यहां तक ​​​​कि घर का बना टमाटर का रस के स्वाद के बारे में चिंता नहीं कर सकते। इसलिए, हम अपनी पाक नोटबुक में होममेड केचप के लिए कई व्यंजनों को लिखेंगे और डालेंगे, जिन्हें हम सर्दियों के लिए स्पिन करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।

अवयव:

टमाटर- 3 किग्रा

सेब- 0.5 किग्रा

बल्ब प्याज- 250 ग्राम

सेब का सिरका- 50 ग्राम

नमक- 1.5 बड़ा चम्मच

चीनी- 1.5 कप

मूल काली मिर्च- 0.3 छोटा चम्मच

गरम लाल मिर्च(वैकल्पिक) - 1 फली

कैसे केचप पकाने के लिए

1. टमाटर और सेब को धो लें। प्याज को छील लें। वैसे, अगर आप मीठे सेब लेते हैं, तो आपको स्वाद के लिए क्रास्नोडार सॉस मिलेगा। खट्टे सेबों का स्वाद हेंज के समान ही होता है। लहसुन डालें, बाल्टीमोर एडमिरल केचप लें।

2 . टमाटर, प्याज और सेब के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

3. प्याज के नरम होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ। कभी-कभी हिलाओ।

4 . फिर पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर में पीस लें। केचप को वापस बर्तन में डालें।

5 . नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक कम गर्मी पर उबाल लें। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहें।

6 . तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, गर्म मिर्च को बाहर निकालें और केचप में एप्पल साइडर विनेगर डालें।

7 . निष्फल जार में रोल करें। "एक फर कोट के नीचे" पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, नीचे ढक्कन।

स्वादिष्ट होममेड केचप तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर का बना केचप रेसिपी

सर्दियों के लिए केचप

घर का बना केचप "क्लासिक"

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज - 4 टुकड़े।
• सिरका - 200 ग्राम।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 कप.
• पिसी दालचीनी - 1 छोटा चम्मच।
• पिसी लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।

टमाटर और प्याज को धोकर 4 पीस में काट लें। प्याज, ज़ाहिर है, पूर्व-छील। अब एक ब्लेंडर लें या सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

रोल किए हुए टमाटर को सॉस पैन में डालें, धीमी आँच पर 3 घंटे तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद, आपको सिरका और चीनी, काली मिर्च और नमक जोड़ने की जरूरत है। यह केचप रेसिपी मानती है कि आपके पास एक दिन की छुट्टी है, क्योंकि पास्ता को कुल 6 घंटे तक उबालने की जरूरत है।

मसाले और सीज़निंग डालने के बाद, केचप को उसी 3 घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, हिलाना न भूलें। खाना पकाने के बाद, निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने तक भेजें।

घर का बना केचप, टमाटर और काली मिर्च

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज - आधा किलो।
• बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
• गर्म लाल मिर्च - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 100 ग्राम।
• चीनी एक गिलास है।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छे से धो लें। हम प्याज और काली मिर्च को साफ करते हैं, हम मिर्च मिर्च के गड्ढों से भी छुटकारा पाते हैं।

हम एक सॉस पैन में ठंडा पानी इकट्ठा करते हैं और इसे छोड़ देते हैं। फिर, एक अलग पैन में, पानी उबालें, जिसमें हम अपने टमाटरों को फेंटते हैं। जब उन्हें ऐसी अवस्था में उबाला जाए कि त्वचा अच्छी तरह से छिल जाए, तो उन्हें ठंडे पानी की कटोरी में डाल दें, थोड़ा ठंडा करें ताकि आपकी उंगलियां न जलें। फिर हम टमाटर से त्वचा को हटा देते हैं, उन्हें 4 भागों में काट लें।

काली मिर्च को 8 भागों में काट लेना चाहिए। प्याज - 4 भागों में। अब सभी सब्जियों को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से छोड़ दें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक बड़े सॉस पैन में आग लगाना चाहिए। नमक और चीनी डालें, मध्यम आँच पर झाग बनने तक पकाएँ, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। केचप को लगभग आधे घंटे के लिए चूल्हे पर पकाना चाहिए। कभी-कभी हिलाएं, सुनिश्चित करें कि काढ़ा गाढ़ा हो।

30 मिनट के बाद, सिरका डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए और पकाएँ। हम केचप को निष्फल जार में डालते हैं, तुरंत इसे घुमाते हैं। जब तक जार ठंडा न हो जाए, केचप को कंबल में लपेटकर उल्टा होना चाहिए।

टमाटर-बेर केचप (5 डिब्बे के लिए, मात्रा में आधा लीटर)

• टमाटर - 2 किलो।
• प्याज - 250 ग्राम।
• बेर - 1 किलो।
• काली मिर्च, लाल गर्म, मिर्च - 3 टुकड़े।
• चीनी - 1 कप.
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 2 छोटे चम्मच।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 2 गुच्छे।

आइए उत्पाद तैयार करें। आलूबुखारे से हड्डियां निकाल लें और अच्छे से धो लें। टमाटरों को धोकर उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबाल लीजिए ताकि टमाटर का छिलका अच्छी तरह निकल जाए. फिर छीलकर छोटे-छोटे ढेर में काट लें। हम बल्ब साफ करते हैं और धोते भी हैं, कई टुकड़ों में काटते हैं। चिली कट, छोटी हड्डियों से मुक्त। हम लहसुन साफ ​​करते हैं।

आलूबुखारा और प्याज के साथ एक ब्लेंडर या मांस की चक्की टमाटर से गुजरें। हम इस द्रव्यमान को कम गर्मी पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएंगे। समय-समय पर आपको मिश्रण करने, चीनी और जमीन काली मिर्च, नमक और बे पत्ती जोड़ने की जरूरत है।

साग को कुल्ला और लहसुन और मिर्च के साथ एक ब्लेंडर या मांस की चक्की से गुजारें। इस द्रव्यमान को टमाटर-बेर में जोड़ें। लगभग आधे घंटे के लिए पकाएं, फिर सिरके में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को ठंडा होने दें, कीटाणुरहित जार में डालें और ढक्कन पर कस दें। केचप को एक कंबल के साथ लपेटें और, पलट कर, ठंडे स्थान पर रख दें।

टमाटर-सेब केचप मसालों के साथ

• टमाटर - 4 किलो।
• सेब "एंटोनोव्का" - आधा किलो।
• प्याज - आधा किलो।
• सिरका (9%) - 200 ग्राम।
• लौंग - 3 टुकड़े।
• दालचीनी - आधा चम्मच।
• पिसी काली मिर्च, लाल - आधा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 200 ग्राम।

टमाटर को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, त्वचा को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सेब को भी छील लें, "एंटोनोव्का" में कोर से छुटकारा पाएं, फिर 4 भागों में काट लें। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियां पास करें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और कम आँच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएँ।

समय-समय पर चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी मिलाकर द्रव्यमान को हिलाएं। तैयार होने से आधे घंटे पहले, सिरके में डालें, मिलाएँ। केचप को निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

केचप, सेब और खुबानी के साथ घर का बना

• टमाटर - 2 किलो।
• खुबानी - आधा किलो।
• सेब - 1 किलोग्राम, खट्टी किस्में चुनें।
• प्याज - आधा किलो।
• सिरका - 2 कप।
• चीनी - 700 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 बड़ा सिर।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर धोकर छील लें। सेबों को धोकर कोर को पत्थरों से हटा दें, जड़ों को भी हटा दें। खुबानी को धोकर उसके गुठलियां हटा दें। लहसुन को छीलकर एक प्रेस से गुजारें। प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों और फलों को पास करें, कम गर्मी पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, नमक और चीनी डालकर कभी-कभी हिलाएं। हमारे केचप की तत्परता से 40 मिनट पहले, सिरके में डालें, मिलाएँ।

हम पेस्ट को आधा लीटर के लिए जार में बंद कर देते हैं, इसे एक कंबल के साथ लपेटते हैं, केचप पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे उल्टा कर देते हैं। फिर हम बेसमेंट में छिप गए।

हर दिन केचप (बिना घुमाए)

केचप, मसालों के साथ घर का बना

• टमाटर - 2.5 किलो।
• तुलसी - 1 गुच्छा।
• अजमोद - 1 गुच्छा।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 100 ग्राम।
• लौंग - 2 टुकड़े।
• धनिया - आधा छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - एक छोटा चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को अच्छे से धोकर उनका छिलका उतार लें। फिर काट लें और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। लगभग 30 मिनट के लिए द्रव्यमान को कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाला जाना चाहिए। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से गुजरें। पास्ता के सजातीय होने के बाद, इसे फिर से 1 घंटे के लिए पकाने के लिए भेजें।

केचप में नमक और चीनी डालें, फिर सिरके में डालें। मसाले को जाली के बने बैग में डालिये और अच्छी तरह से बांधते हुए पैन में डालिये. जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं। अब जब केचप गाड़ा हो गया है, मसाले को हटा दें और इसे ठंडा होने दें और कंटेनर में रखें, फ्रिज में छिपा दें।

मसालों और सब्जियों के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलो।
• काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई - 1 किलो।
• काली मिर्च, तीखी लाल मिर्च - 150 ग्राम।
• प्याज - आधा किलो।
• गाजर - आधा किलो।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• सूरजमुखी का तेल - 150 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप।
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• पिसी हुई अदरक - 3 बड़े चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
• कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

प्याज और गाजर को छील लें, मिर्च को धो लें और उन्हें बीज के साथ भीतरी बॉक्स से मुक्त कर दें। सब्जियों को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और उबला हुआ पानी के 2 कप डालना चाहिए। पूरे द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए छोटी आग पर रखें।

टमाटर को त्वचा से मुक्त करें, उबलते पानी से धोकर, बारीक काट लें। मिर्च को भी धो लें और इसे बीज से मुक्त कर लें, बारीक काट लें। लहसुन को भी छील लें, एक प्रेस से गुजरें। सभी सब्जियां मिलाएं और 15 मिनट के बाद उन्हें गाजर, प्याज और मिर्च में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं, एक छोटी आग बनाएं और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

टमाटर के पेस्ट को धनिया और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, पानी के साथ सब कुछ डालें। अब इस मिश्रण को उबलती सब्जियों में डालें, मिलाएँ, आग पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ से गुजारें, इसे फिर से आग पर रखें और सिरका डालें। हिलाते हुए, पानी में घुले स्टार्च को मिलाते हुए, एक और 10 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च डालते समय केचप को फेंट लें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद कर दें, जज करें और कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलो।
• प्याज - मध्यम आकार के 4 टुकड़े।
• ताजा सहिजन (कद्दूकस किया हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - आधा गिलास।
• पिसी काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
• पिसा हुआ अदरक - 1 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई लौंग - 1 छोटा चम्मच।
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर को ब्लांच करने के लिए पानी को उबालने के लिए रख दें। टमाटर को पानी में डुबोकर करीब 5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करके छिलका उतारकर 4 भागों में काट लें। हम प्याज को भी साफ करते हैं और धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियां पास करें और लगभग आधे घंटे के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो इसे चीज़क्लोथ से गुजारें ताकि यह पूरी तरह से सजातीय हो।

उसके बाद, इसे फिर से एक छोटी सी आग पर रखें, सीज़निंग और मसाले, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के बाद वाइन सिरका डालें। केचप को 1 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केचप अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे एक कंटेनर में डालकर फ्रिज में छिपा देते हैं।

घर का बना केचप "मीठा"

• टमाटर - 2 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
• प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज चुनना बेहतर होता है।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• लौंग - 10 टुकड़े।

टमाटर उबाल लें, त्वचा को हटा दें और ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करें। प्याज को भी छीलकर काट लें। एक सॉस पैन में टमाटर का द्रव्यमान, प्याज डालें, पानी डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, सरसों और लौंग, काली मिर्च डालें। लगभग 1 घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें।

जब केचप तैयार हो जाए तो इसे जालीदार कपड़े से छान लें ताकि यह एक जैसा हो जाए। उबालने के बाद इसे और 10 मिनट तक उबालें, सिरका डालकर और बीच-बीच में हिलाते रहें। ठंडा होने दें और जार में डालें, फ्रिज में छिपा दें।

केचप लगभग किसी भी डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह व्यवहार को एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध देता है।

हां, और इस चटनी को पकाना मुश्किल नहीं होगा, यहां तक ​​​​कि परिचारिका भी, जिनके लिए सर्दियों की तैयारी करना एक मुश्किल काम है, इसे पका सकते हैं।

ऐसा लगता है, क्या आसान हो सकता है? टमाटर को ठीक से पकाने, छीलने, पीसने, मसाले और उबालने के लिए पर्याप्त है। सब कुछ, सर्दियों के लिए घर पर स्वादिष्ट केचप और न केवल तैयार!

और इसकी तैयारी के लिए अभी भी कठिनाइयों का कारण नहीं है, हम तस्वीरों के साथ कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

सर्दियों का पारंपरिक नुस्खा

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• टमाटर - 3 किलो;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• लौंग - 2-3 चीजें ;
• धनिया के 10 मटर;
• Allspice - 10 मटर;
• टेबल सिरका - 100 मिली।

घर पर कैसे बनाएं केचप:

1. शुरू करने के लिए, हम टमाटर को छांटते हैं, उन्हें गंदगी से ठंडे पानी में धोते हैं;
   
2. अगला, फलों से डंठल हटा दें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें;
   
3. हम टमाटर को एक मध्यम आकार के कंटेनर में फैलाते हैं, आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर जले नहीं;
4. हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, पकाने के लिए छोड़ देते हैं;
   
5. सब्जियों में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और लगभग 20 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकने के लिए छोड़ दें;
6. हम कंटेनर को स्टोव से हटाते हैं, उबले हुए टमाटर को छलनी में स्थानांतरित करते हैं और पीसना शुरू करते हैं। इससे त्वचा और हड्डियों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी;
   
7. हम कसा हुआ टमाटर मिश्रण को उसी पैन में स्थानांतरित करते हैं, एक छोटी सी आग पर डालते हैं और 1 घंटे तक पकाने के लिए छोड़ देते हैं;
8. मिश्रण को एक मोटी स्थिरता के साथ बाहर निकलना चाहिए, इसलिए इसे एक घंटे से थोड़ा अधिक उबाला जा सकता है;
9. इसके बाद सारे मसालों को एक छोटे से जाली के टुकड़े पर रख दें। हम धुंध के किनारों को बांधते हैं, नतीजतन, मसालों को धुंध सामग्री के एक छोटे बैग में रखा जाना चाहिए;
10. हम टमाटर के मिश्रण में मसालों का एक थैला डालते हैं, हम नमक, दानेदार चीनी, टेबल सिरका भी मिलाते हैं;
11. मिश्रण को और 10 मिनट के लिए उबालें, जबकि आग कम स्तर पर होनी चाहिए;
    
12. हम केचप के जार को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सभी तरफ से विभिन्न प्रदूषकों से बेकिंग सोडा से साफ करते हैं और स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करते हैं;
13. हम तैयार केचप को जार में डालते हैं, ढक्कन को मोड़ते हैं;
    
14. सॉस को ठंडे स्थान पर - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
    

मसालेदार केचप पकाना

खाना पकाने की सामग्री:

• टमाटर - 8 किलो;
• 5 किलो बेल मिर्च;
• 4 किलो प्याज;
• 2 लहसुन के सिर;
• गर्म काली मिर्च का आधा फली;
• चीनी - 500 ग्राम ;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 5 मटर allspice;
• मटर के रूप में काली मिर्च - 8 टुकड़े;
• 5 लौंग;
• लवृष्का के 3-4 पत्ते;
• टेबल सिरका के 1.5 बड़े चम्मच 9%;
• धुंध सामग्री।

सर्दियों के लिए घर पर तीखे स्वाद के साथ केचप कैसे पकाएं:

1. यदि आप एक बार में अधिक मात्रा में केचप पकाते हैं, तो खाना पकाने के लिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि कोई बड़े कंटेनर नहीं हैं, तो आप दो मध्यम पैन का उपयोग कर सकते हैं;
2. टमाटर, बेल मिर्च तैयार करें। हम गंदगी और धूल से ठंडे पानी में सब कुछ अच्छी तरह से धोते हैं;
3. अगला, काली मिर्च काट लें, सभी बीज हटा दें, डंठल काट लें। सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट लें;
4. टमाटर को मध्यम स्लाइस में काटने की जरूरत है;
5. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
6. तैयार और कटी हुई सब्जियों को मांस की चक्की से गुजारना चाहिए। परिणाम एक गाढ़ा मिश्रण होना चाहिए जिससे भविष्य में केचप तैयार किया जाएगा;
7. मसाले तैयार करना। मुल्तानी मिट्टी और काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता को एक छोटे से जालीदार कपड़े में रखकर बांध देना चाहिए। नतीजतन, सभी सब्जियां एक छोटे बैग में होंगी, जिसे हम कंटेनर में सब्जियों के मिश्रण के साथ रखेंगे। इस विधि से, केचप में मसाले नहीं तैरेंगे, और पकाए जाने पर बैग से एक सुगंध निकलेगी, जो सॉस को एक उज्ज्वल स्वाद देगी;
8. सब्जियों के मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें, मसालों का एक बैग वहां रखें और इसे उबालने के लिए स्टोव पर रख दें;
9. हम गर्म काली मिर्च का आधा फली धोते हैं और इसे टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालते हैं;
10. हम लहसुन के सिर को त्वचा से साफ करते हैं, छिलके वाले दांतों को कोल्हू के माध्यम से छोड़ देते हैं। हम लहसुन को टमाटर, नमक और दानेदार चीनी में फैलाते हैं, ढक्कन को ढकते हैं, गर्मी कम करते हैं और उबालने के लिए छोड़ देते हैं;
11. जैसे ही मिश्रण 1/3 भाग कम रह जाए, इसके दाने निकाल दीजिए, सारी चीजों को छलनी से पीस लीजिए. इससे अतिरिक्त छिलकों और बीजों से छुटकारा मिल जाएगा। मसालों के बैग को हटाना न भूलें;
12. सजातीय टमाटर द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें और स्टोव पर रख दें। ढक्कन बंद करें और इसे धीमी आंच पर पकने दें। मिश्रण को एक और 1/3 भाग उबालना चाहिए;
13. खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, टेबल सिरका डालें, मिलाएं और टेंडर होने तक उबालें;
14. केचप के जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए, इससे वर्कपीस का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित होगा;
15. हम तैयार केचप को जार में डालते हैं, ढक्कन को मोड़ते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख देते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर कैसे बनाएं चटपटा केचप

आइए निम्नलिखित तैयार करें:

• 3 किलो मांसल टमाटर;
• गर्म काली मिर्च - 3 फली;
• नमक की एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• टेबल सिरका का 1 बड़ा चम्मच 9%;
• मटर में काली मिर्च - 10 टुकड़े;
• काली मिर्च के 10 टुकड़े।

आइए मसालेदार केचप पकाना शुरू करें:

1. हम टमाटर को गंदगी से धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं;
2. हम टमाटर के स्लाइस को सॉस पैन में बदलते हैं, उन्हें खड़े रहने दें ताकि वे रस छोड़ दें;
3. अगला, कंटेनर को स्टोव पर रखें और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें;
4. इस बीच, मिर्च को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। हम टमाटर में फैल गए;
5. अंत से 15 मिनट पहले, हम काले मटर और allspice सो जाते हैं;
6. फिर टमाटर के मिश्रण को स्टोव से हटा दें, छलनी में डालें और पीस लें;
7. कसा हुआ द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और फिर से उबाल लें;
8. जैसे ही यह उबल जाए, इसमें नमक, टेबल विनेगर और दानेदार चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट तक उबालें;
9. जार पहले से धोए और निष्फल हैं। मिश्रण को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन बंद कर दें;
10. हम तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए मसालेदार केचप निकालते हैं।

सेब के साथ स्वादिष्ट चटनी बनाना

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• टमाटर - 4 किलो;
• सेब - 500 ग्राम;
• 500 ग्राम प्याज;
• चीनी - 250 ग्राम ;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी;
• लौंग के 2 टुकड़े;
• एक चुटकी लाल पिसी काली मिर्च;
• 1 गिलास टेबल सिरका।

कैसे सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप पकाने के लिए:

1. टमाटर, सेब को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम सेब के बीजों से रोसेट साफ करते हैं;
2. हम प्याज को त्वचा से साफ करते हैं और मध्यम स्लाइस में काटते हैं;
3. हम मांस ग्राइंडर के माध्यम से सेब के साथ सब्जियां पास करते हैं;
4. हम सब कुछ एक कंटेनर में डालते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। 2 घंटे तक उबालें;
5. अगला, लौंग, दालचीनी, नमक, दानेदार चीनी डालें और 1.5 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें;
6. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, मिश्रण में टेबल सिरका और पिसी काली मिर्च डालें;
7. हम कांच के कंटेनर तैयार करते हैं, धोते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं;
8. हम तैयार केचप को जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं;
9. केचप को ठंडे स्थान पर - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

केचप के लिए अच्छे पके मांसल टमाटर का उपयोग करें।

सॉस को गाढ़ा करने के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा स्टार्च मिला सकते हैं।

आप ब्लैंक्स को जार या प्लास्टिक की बोतलों में स्टोर कर सकते हैं।

इन व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए घर पर केचप पकाना सुनिश्चित करें। सॉस स्वादिष्ट है और पूरी तरह से किसी भी डिश - मांस, मछली, सब्जियां, ऐपेटाइज़र का पूरक होगा।

यह आपके परिवार के सभी सदस्यों को बहुत पसंद आएगा, इसलिए इस मसालेदार व्यंजन को अभी से बनाना शुरू कर दें!

केचप एक स्वादिष्ट चटनी है जिसकी मुख्य सामग्री पके टमाटर, मसाले और सिरका है। मसाले के रूप में, आप उन लोगों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप अधिक पसंद करते हैं, लेकिन अनिवार्य हैं: नमक और काली मिर्च (लाल या काला), आदि। केचप के स्वाद को अधिक कोमल और संतुलित बनाता है। इसके अलावा, खाना बनाते समय, मैं हमेशा ऐसे मसाले मिलाता हूं जैसे: गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च, मुझे लौंग की उपस्थिति बहुत पसंद है। यहां तक ​​\u200b\u200bकि मेरे नुस्खा में भी सब्जियां हैं: बेल मिर्च, प्याज और लहसुन। उनके साथ, घर का बना केचप ज्यादा स्वादिष्ट और गाढ़ा हो जाता है। मैं भविष्य के लिए हर साल केचप बनाने की कोशिश करता हूं और 13 से अधिक वर्षों से इस सिद्ध नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं। टमाटर की फसल अच्छी हो यह महत्वपूर्ण है - यह सफलता की सबसे महत्वपूर्ण कुंजी है।

सहमत हूँ, घर का बना केचप अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में बहुत बेहतर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, जिसमें बेईमान निर्माता अक्सर हानिकारक अवयवों का एक गुच्छा जोड़ते हैं, विशेष रूप से "पसंदीदा" वाले - ई ... लेकिन घर का बना केचप पकाने से नहीं होता है ज्यादा समय, लेकिन परिणाम हमेशा आंख और पेट को भाता है। मुझे केचप को मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसना पसंद है, यह उबले हुए पास्ता के साथ भी अच्छा है, और यह सॉस परोसते समय भी अपरिहार्य है, इत्यादि।

टमाटर के पूरक के रूप में, यह चटनी पकाते समय, ग्रेवी के लिए (गोलश, मीटबॉल या मीटबॉल में), पहले पाठ्यक्रमों के लिए तलने में, आदि के लिए बहुत अच्छी होती है। अपने हाथों से घर का बना केचप बनाएं और आप तुरंत अंतर समझ जाएंगे और इस टमाटर सॉस को स्टोर अलमारियों पर खरीदना नहीं चाहेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा टमाटर - 7-8 कि.ग्रा। (मैं इसे 10 लीटर ताजा टमाटर के रस से तुरंत बना देता हूं जो मुझे याद आया)
• प्याज - 700 जीआर। (6-7 टुकड़े)
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 7-8 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर।
• चीनी - 2 कप.
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल टॉपलेस
• तीखी मिर्च - 0.5 फली (मध्यम तीखेपन के लिए)
• कार्नेशन - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• सिरका (70%) - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल
• धुंध

कैसे स्वादिष्ट घर का बना केचप बनाने के लिए:

हमें पके टमाटर को मोटे grater पर पीसने की जरूरत है या तुरंत एक विशेष जूसर के माध्यम से रस पास करें जिसमें रस साफ, बिना त्वचा, डंठल और बीज के निकलता है। मैं ऐसे जूसर से टमाटर पास करता हूं। हम परिणामी रस को उबालने (उबालने) के लिए कम से कम 2 बार आग लगाते हैं। 10 एल से। टमाटर का रस 5-6 लीटर होना चाहिए।

कभी-कभी, केवल 5-10 मिनट के लिए टमाटर के रस को उबालने (उबालने के बाद), मैं इसे जमने देता हूं और बसे हुए "पानी" की ऊपरी परत को बहा देता हूं और जो जम गया है उसे उबाल लें - गाढ़ा।

फिर हमें पहले से प्राप्त गाढ़े रस में छिलके वाली सब्जियां मिलाने की जरूरत है: बेल मिर्च (आधा), प्याज (पूरी या आधा), लहसुन लौंग और गर्म मिर्च।

अलग से, मैं काली मिर्च और लौंग को चीज़क्लोथ में लपेटता हूं, और फिर सिरों को कसकर बांधकर, उन्हें टमाटर के द्रव्यमान में उबालने के लिए भेजता हूं। केचप को मध्यम और फिर धीमी आँच पर (या धीमी कुकर में बेकिंग या फ्राइ मोड पर, फिर STOW या सूप मोड पर) तब तक पकाएँ जब तक सब्जियाँ तैयार न हो जाएँ। जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो टमाटर को एक छलनी के माध्यम से घिसना होगा या एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक ब्लेंडर के साथ पंच करना होगा।

कभी-कभी मैं टमाटर द्रव्यमान के आधे हिस्से में सब्जियां उबालता हूं, और फिर एक ब्लेंडर के साथ पंच करता हूं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ता हूं और शुद्ध टमाटर द्रव्यमान के दूसरे भाग के साथ मिलाता हूं, जो एक ही समय में उबला हुआ होता है।

हम परिणामी टमाटर द्रव्यमान को नमक और चीनी देते हैं, इसे चखना सुनिश्चित करें और इसे उस स्थिरता तक उबालने के लिए सेट करें जो आपको लगता है कि आवश्यक है। टमाटर के रस की प्रारंभिक मात्रा (10 लीटर + शुद्ध उबली हुई सब्जियां) से, मुझे लगभग 3 लीटर मिलता है। तैयार, मध्यम घनत्व टमाटर केचप। आप केचप को और भी गाढ़ा बना सकते हैं - यह आपके विवेक पर है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टमाटर पकाने के दौरान जले नहीं। पहले से ही खाना पकाने के अंत में, आप टमाटर से मसाले के साथ धुंध निकाल सकते हैं।

परिणामी पोंछे घर का बना केचप किसी भी मात्रा के पूर्व-तैयार बाँझ जार में रखा जाता है, प्रत्येक जार में सिरका जोड़ने के लिए मत भूलना। मैं 0.7 लीटर के जार पर हूं। मैं 1/3-1/4 छोटा चम्मच जोड़ता हूं। सिरका। पहले से तैयार केचप तैयार होने से 3-5 मिनट पहले आप सिरका भी डाल सकते हैं, टमाटर को थोड़ा उबलने दें और इसे जार में रख दें। दोनों विकल्प अच्छे हैं, जैसा आप करते हैं वैसा ही करें।

भविष्य की शुभकामनाएं स्वेतलाना और मेरे घर साइट के लिए बोन एपीटिट और स्वादिष्ट तैयारी!

एक और बहुत स्वादिष्ट - आप फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में पाएंगे

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वीके को बताएं

विकिपीडिया के अनुसार: "केचप एक सॉस है जिसकी मुख्य सामग्री टमाटर, सिरका, चीनी, मसाले (नमक, लाल और काली मिर्च) हैं।"

केचप सब्जी, मांस, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला है। टमाटर केचप 1870 से दुनिया के लिए जाना जाता है, इसका आविष्कार अमेरिकी हेनरी हेंज ने किया था, वे वैक्यूम वाष्पीकरण का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

आज, खाद्य उद्योग विभिन्न स्वादों और अनुप्रयोगों के लिए बड़ी संख्या में केचप का उत्पादन करता है, लेकिन इस राशि से 5 मुख्य प्रकार के केचप अलग हैं:

• मसालेदार (मिर्च)
• बारबेक्यू के लिए
• टमाटर या क्लासिक
• मसालेदार (पपरिका के साथ)
• राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन के लिए (तातार, कोकेशियान, आदि)

घर का बना केचप न केवल स्वाद में बल्कि कृत्रिम परिरक्षकों की अनुपस्थिति में भी स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर है। इसलिए, आज हम सरल, त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार घर का बना केचप पकाएंगे।

अन्य प्रकार की चटनी कैसे बनायें

सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप

ज़रुरत है:

प्रयुक्त टमाटर के प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक नुस्खा, बाकी की गणना नुस्खा के अनुसार की जाती है।

• 2 सेब, मीठी और खट्टी किस्में
• 1 छोटा चम्मच सिरका
• 0.5 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 6 मटर मटर
• 2 लौंग
• इलायची के 2 डिब्बे
• 1 सितारा सौंफ
• 1 चम्मच अजवायन की पत्ती या इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 0.5 छोटा चम्मच लहसुन
• 0.5 छोटा चम्मच हल्दी
• 0.25 छोटा चम्मच दालचीनी
• 0.25 छोटा चम्मच जायफल

खाना बनाना:

1. हम केवल पके टमाटर लेते हैं, कोई भी किस्म संभव है, लेकिन क्रीम बेहतर है, उनके पास सघन गूदा है। हम उन्हें मनमाने ढंग से काटते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डालते हैं।

2. हम सेब भी मनमाने ढंग से काटते हैं, छिलके और बीज लेकर, सड़े हुए स्थान और कीड़े हटा देते हैं। हम उन्हें टमाटर को पैन में भेजते हैं।

3. हम पैन को धीमी आग पर रखते हैं और केचप को तीन चरणों में पकाते हैं:

• पहला रिसेप्शन - मिश्रण को 1 घंटे के लिए उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, आँच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

• हम दूसरा और तीसरा रिसेप्शन उसी तरह करते हैं जैसे पहले में

4. टमाटर के मिश्रण में मसाले या तो खाना पकाने की शुरुआत में, पहली खुराक में डाले जा सकते हैं, फिर उन्हें खोलने का समय मिलेगा, और खाना पकाने के दौरान, या खाना पकाने के अंत में, तीसरी खुराक में, थोड़ा मफल करने का समय होगा। तब केचप में मसालों की उपस्थिति अधिक स्पष्ट होगी और तेज मसालेदार स्वाद होगा।

5. उबलने के बाद, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, हमें अशुद्धियों के बिना एक मोटी केचप मिलती है।

6. परिणामी द्रव्यमान में सिरका जोड़ें, मिश्रण करें और उबाल लें, कम गर्मी पर, लगातार सरगर्मी करें। हम तैयार जार में गर्म केचप डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं।

ठंडा करने के लिए, जार को पलट दें और गर्म होने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप

ज़रुरत है:

• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च, कोई भी रंग
• 1 किलो प्याज
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 15 लौंग
• 10 पीसी काली मिर्च
• 1.5 सेंट। चीनी (1 बड़ा चम्मच। = 250 ग्राम)
• 1.5 बड़ा चम्मच नमक
• 50 मिली 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी स्टार्च

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धो लें, छील लें और एक जूसर, मांस की चक्की, ब्लेंडर के माध्यम से पास करें, जिसे सुविधाजनक लगे।

2. टमाटर के रस को सॉस पैन में डालें और इसे स्टोव पर रख दें, उबाल लें, फोम को हटाना न भूलें। जब उबाल आने लगे तो नमक और चीनी डालें।

3. काली मिर्च, लौंग को जाली या कैनवस बैग में डालकर टमाटर के रस में डालें, दालचीनी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें।

4. उसके बाद, प्याज को पैन में भेजें और 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. इसके बाद सेब बिछाएं और 20 मिनट तक पकाएं। अब आप चीनी के लिए कोशिश कर सकते हैं, अगर आप डालना चाहते हैं, जोड़ें, और शिमला मिर्च भी डालें, मिलाएँ और इस मिश्रण को और 10 मिनट तक पकाएँ।

6. गर्म पानी में स्टार्च घोलें, गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। स्टार्च डालने से पहले, मसालों के बैग को हटा दें, वे पहले ही अपनी सुगंध छोड़ चुके हैं, और सिरका भी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

एक पतली धारा में, लगातार सरगर्मी के साथ, केचप में स्टार्च डालें, उबाल लेकर 3 मिनट तक पकाएं।

7. गर्म सॉस को बाँझ जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए टोमैटो केचप

ज़रुरत है:

• 6 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 2 टीबीएसपी नमक
• 300 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 चम्मच कारनेशन
• 1 चम्मच जमीन काली मिर्च और पपरिका
• 50 मिली 9% सिरका या 1.5 चम्मच। एसीटिक अम्ल

खाना बनाना:

1. टमाटर धोएं, उन्हें "बट" से छीलें और मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजरें। हम कंटेनर को टमाटर के रस के साथ आग पर डालते हैं और 1.5 घंटे के लिए कभी-कभी सरगर्मी के साथ उबालते हैं। फोम को स्किम करना न भूलें।

2. प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें। टमाटर में डालें, उबालने के बाद मिलाएँ और 1 घंटे के लिए और पकाएँ।

3. इसके बाद सिरके को छोड़कर सारे मसाले डालकर मिलाएं और 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें, इसे उबलने दें और परिणामी मिश्रण को छलनी से पीस लें, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर से पीस सकते हैं। जार में व्यवस्थित करें, रोल करें और कुछ गर्म के नीचे ठंडा करें।

मेज पर घर का बना केचप

ज़रुरत है:

• 1 किलो टमाटर
• 3 बड़े चम्मच 6% सिरका
• 2 चम्मच नमक
• 2.5 बड़ा चम्मच सहारा
• 1/4 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
• 1/5 छोटा चम्मच लाल गर्म जमीन काली मिर्च
• 1/8 छोटा चम्मच सारे मसाले

खाना बनाना:

1. टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकने दें। हम तैयार टमाटर को छलनी से पोंछते हैं।

2. सभी मसालों को परिणामी रस में डालें, मिलाएँ, औसत से कम सेट करें, आग लगाएँ और वांछित घनत्व तक उबालें। ठंडा होने पर केचप परोसा जा सकता है।

3. सर्दियों के लिए कटाई करते समय, हम केचप को जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।

होममेड रेसिपी बुक से स्वादिष्ट केचप

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर
• 2 प्याज
• 1 सेब
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 125 ग्राम चीनी
• 1-2 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 3 लौंग,

खाना बनाना:

1. हम टमाटर को मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पास करते हैं।

2. सेब को छीलकर महीन पीस लें।

3. प्याज को छीलकर काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाकर चूल्हे पर चढ़ा दें। सारे मसाले डालकर मिलाएँ और 1.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। जार में गर्म रोल करें।

त्वरित, स्वादिष्ट घर का बना केचप नुस्खा

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने से परेशान नहीं हैं। केचप झटपट और स्वादिष्ट बन जाता है.

ज़रुरत है:

• लहसुन का 1 सिर (6 लौंग)
• 1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
• 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों
• 2 टीबीएसपी 9% सिरका

खाना बनाना:

1. टमाटर के रस को सॉस पैन में डालें, सभी मसाले डालें और तेज आग पर रखें, हिलाएं।

2. एक उबाल लेकर वांछित स्थिरता तक उबाल लें। ठंडा होने के बाद आप सर्व कर सकते हैं।

यदि वांछित है, तो आप गर्म को जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और ऊपर रोल कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

करें

वीके को बताएं

तो, मेरे प्रिय परिचारिकाओं! कटाई का समय आ गया है, साथ ही इसकी तैयारी भी। आखिर सर्दियों में आपको सब्जियां इतनी चाहिए होती हैं। लेकिन हर कोई उन्हें फ्रीज नहीं कर सकता। हालाँकि, आप उन्हें सर्दियों के लिए सलाद, मैरिनेड, केचप, सॉस के रूप में पका सकते हैं।

आज हम टमाटर केचप के रूप में एक खाली पर विचार करेंगे। सभी को यह जरूर पसंद आएगा। आखिरकार, यह अन्यथा नहीं हो सकता। इसे कम से कम एक बार आज़माने के बाद, आप इसे भविष्य में स्टोर में बेचे जाने वाले के लिए एक्सचेंज करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

घर का बना केचप किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है। मुख्य बात इसकी तैयारी के लिए क्रियाओं के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है। इसे तालिका के अतिरिक्त के रूप में रखा जा सकता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है।

आप फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं। आखिर यह स्वाद का मामला है। वयस्कों और बच्चों को यह सॉस बहुत पसंद है।

केचप बनाने में अपनी सफलता सुनिश्चित करने के लिए कुछ रहस्यों पर ध्यान दें:

1. सब्जियां प्राकृतिक और बहुत पकी होनी चाहिए। इसके अलावा, उन लोगों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिन्हें अभी-अभी बगीचे से निकाला गया है और उन्हें पिलपिला बनने का समय नहीं मिला है। कृपया ध्यान दें कि वे बिना किसी रासायनिक योजक के प्राकृतिक रूप से उगाए जाते हैं।

2. 6 - 9% सिरका का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सिरका की मात्रा जिसे जोड़ने की आवश्यकता है, अम्लता के प्रतिशत पर निर्भर करता है। अम्लता का प्रतिशत जितना कम होगा, उतना अधिक सिरका डाला जाना चाहिए।

3. उस कंटेनर के बारे में मत भूलना जिसमें आप इस वर्कपीस को स्टोर करने जा रहे हैं। अधिमानतः कांच की बोतलें या नए धातु के ढक्कन के साथ जार।

4. यदि टमाटर नहीं हैं, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट से बदल दें।

बस इतना ही। यह आसान नहीं होता है। यह केवल लेने और पकाने के लिए ही रहता है। नीचे, मैं आपको सरल लेकिन उपयोगी व्यंजनों का एक छोटा चयन प्रदान करता हूं। मुझे उम्मीद है कि कम से कम एक आपको सूट करेगा। मैं आपको सफलता और एक धूप सप्ताहांत की कामना करता हूं!

1. सर्दियों के लिए तोरी के साथ घर का बना टमाटर केचप

तोरी का उपयोग करके आप स्वाद में विविधता लाते हैं। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट। और अगर आप तोरी के प्रेमी हैं, तो यह चटनी आपको जरूर पसंद आएगी, क्योंकि इसमें सब्जी के छोटे-छोटे टुकड़े आ जाते हैं। सब सब में, व्यापार के लिए नीचे उतरो! अपनी जरूरत की हर चीज इकट्ठा करो और जाओ! हालाँकि, अपने साथ एक अच्छा मूड और केवल सकारात्मक भावनाएँ लेकर जाएँ!

मिश्रण:

• तोरी (आप तोरी कर सकते हैं) - 800 ग्राम
• टमाटर - 5 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - स्वाद के लिए
• अजमोद या धनिया - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 70% - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• उबला हुआ ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच
• गर्म उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कार्य क्रम:

1. सभी सब्जियों को साफ करके धोना चाहिए। तोरी का छिलका उतार दें और अंदर के बीज निकाल दें। प्याज और लहसुन को छील लें। टमाटर को बड़े पीस में काट लें। ताजा जड़ी बूटियों का प्रयोग करें।

2. एक छोटे से मांस की चक्की के माध्यम से, तोरी के आधे द्रव्यमान और सभी टमाटर, लहसुन, प्याज को पीस लें। सब कुछ मिला लें। खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरण। मध्यम आँच पर रखें। कभी-कभी सरकते हुए, उबाल लेकर आओ। परिणामस्वरूप फोम को चम्मच से हटा दें।

3. परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ ताजा साग जोड़ें। 1 छोटा चम्मच नमक डालें। पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. फिर से, सामग्री को आपस में समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। उबलना। आँच को मध्यम से धीमी कर दें। जलने से बचने के लिए द्रव्यमान को हिलाएं। 45 मिनट तक उबालें.

5. प्यूरी पकने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आपके हाथ सामान्य तापमान पर आ जाएं। फिर प्यूरी को छलनी से छान लें। एक पल के लिए अलग रख दें।

6. अगले चरण में, बची हुई तोरी को क्यूब्स में काट लें। इसे सादे नमकीन पानी में टेंडर होने तक उबालें।

7. इन्हें भी छलनी से छान लें। पहले से ही कद्दूकस की हुई प्यूरी के साथ मिलाएं।

8. प्यूरी मास को उबाल लें। आग से उतारो। उबले हुए ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें। द्रव्यमान तुरंत ध्यान से गाढ़ा हो जाएगा।

9. सिरके को अलग से गर्म उबले हुए पानी में घोलें। द्रव्यमान में परिणामी समाधान जोड़ें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

10. पहले से तैयार जार और बोतलों में केचप डालें। ढक्कन के नीचे कसकर बंद करें या इसके लिए एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल करें। एक फर कोट के नीचे ढक्कन पर पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें। फिर प्रशीतित स्टोर करें।

बोन एपीटिट, आपके लिए गर्म शरद ऋतु सप्ताहांत!

2. सर्दियों के लिए गर्म काली मिर्च "सरल मखमली" के साथ टमाटर केचप

केचप का एक सुंदर और पेचीदा नाम है। हालाँकि, इसे तैयार करना आसान है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है. परिणाम आपको स्वाद, सुगंध और मखमली उपस्थिति से प्रसन्न करेगा।

मिश्रण:

• टमाटर - 3 किलो
• गर्म लाल मिर्च - 4 पीसी
• लहसुन - 1 पीस
• काली मिर्च (पिसी हुई) - 1 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी
• नमक - 2 छोटे चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी का तेल - 100 मिली
• सिरका (9%) - 100 मिली

कार्य क्रम:

1. आवश्यक उत्पाद तैयार करके खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। टमाटर को अच्छी तरह धो लें। एक क्रॉस-क्रॉसवर्ड के रूप में कटौती करें।

2. गर्म लाल मिर्च को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। तना और बीज निकाल दें। प्रत्येक काली मिर्च को लंबाई में दो बराबर टुकड़ों में काट लें।

3. लहसुन को छील लेना चाहिए। दांत काटने की जरूरत नहीं है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में आप उत्पादों को ब्लेंडर से पीस लेंगे।

4. अब आपको टमाटर से छिलका निकालने की जरूरत है। इसे करने का एक बहुत ही आसान तरीका है। सब्जी को सचमुच उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए विसर्जित करें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में। अब त्वचा को हटा दें।

5. आपके द्वारा तैयार की गई सभी सब्जियों को कई, लगभग समान भागों में विभाजित करना बेहतर है। क्योंकि वे ब्लेंडर के कटोरे में नहीं जाएंगे या एक बार में गठबंधन नहीं करेंगे। आप मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल कर सकते हैं।

6. परिणामी प्यूरी को मोटे तले वाले वर्कपीस के लिए विशेष रूप से नामित पैन में डालें। द्रव्यमान में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अधिकतम आग लगाओ।

7. लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। एक बार ऐसा होने पर, आँच को कम कर दें। लगभग आधे से कम होने तक पकाना जारी रखें। तभी आप पैन को आंच से उतार सकते हैं।

8. तेज पत्ते को निकाल लें। फिर, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, बर्तन की सामग्री को एक चिकनी प्यूरी में मिला लें।

9. प्यूरी में नमक और चीनी डालें। सिरका, सूरजमुखी का तेल डालें। सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं। फिर से धीमी आँच पर रखें और उबलने के क्षण से बीस मिनट तक पकाएँ।

10. परिणामी मखमली केचप को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के नीचे रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक जार को कंबल के नीचे रखें। उसके बाद, उन्हें तहखाने में दीर्घकालिक भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित करें।

यहाँ इस रेसिपी के अनुसार प्राप्त किया गया ऐसा ही एक अद्भुत केचप है।

और मैं आपको बोन एपीटिट और अच्छे मूड की कामना करता हूं!

3. मिर्च और स्टार्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से केचप की रेसिपी

सब्जियों और स्टार्च का असामान्य संयोजन आपको बहुत स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने की अनुमति देगा। और इसे छोटे, पूर्व-तैयार कंटेनरों में विघटित करके, आप कम से कम हर दिन अपने घर को प्रसन्न और आश्चर्यचकित कर सकते हैं। स्वादिष्ट, बस अपनी उंगलियाँ चाटें!

मिश्रण:

• टमाटर - 8 किलो
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 60 ग्राम
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 30 ग्राम
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• स्टार्च - 10 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 200 मिली
• चीनी - 2.5 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 छोटे चम्मच

कार्य क्रम:

1. अच्छे पके टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त नमी को पेपर टॉवल से पोंछ लें। जूसर में इनका रस निचोड़ लें। रस की परिणामी मात्रा से, इसमें स्टार्च को भंग करने के लिए आधा लीटर डालें।

2. मीठी मिर्च लें। इसे बीज से साफ कर लें। तने से अलग कर लें। कुल्ला, पीस लें।

3. लहसुन को छिलके से छील लें और इसे भी काट लें।

4. एक आम कटोरे में, तैयार सब्जियों को जूस के साथ मिलाएं। वहां मसाले, नमक, चीनी और पिसी काली मिर्च डालें। इस मिश्रण को तेज आँच पर अच्छी तरह से रखें और उबाल आने दें। फिर इसे मध्यम आँच पर लगभग पन्द्रह मिनट तक उबालें। जितनी बार संभव हो द्रव्यमान को हलचल करना सुनिश्चित करें।

5. डाले गए टमाटर के रस में स्टार्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी संभव गांठें घुल जाएं।

6. परिणामी घोल को धीरे-धीरे सामान्य स्थिरता में डालें, जबकि इसे हिलाते रहें। फिर दोबारा बीस मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, सिरका डालें। उसके बाद, सॉस को और पांच मिनट तक पकाएं।

निष्फल जारों में पूरी तरह से बाहर निकलें (किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक)। ढक्कन के नीचे रोल करें। जार को उल्टा करके, एक फर कोट के नीचे रख दें। जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो आप उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

सुखद और स्वादिष्ट तैयारी!

4. टमाटर और आलूबुखारे से सर्दियों के लिए घर पर केचप कैसे पकाएं

रचना में बेर जैसे बेर को जोड़ने से आपको उत्कृष्ट केचप मिलेगा। यह स्वाद बदल देगा। आप कभी भी दूसरी रचना को आज़माना नहीं चाहेंगे। मुझे यकीन है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी! मैं आपकी तैयारी में सफलता की कामना करता हूँ!

मिश्रण:

• आलूबुखारा - 1 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी
• काली मिर्च - 2 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लौंग और काली मिर्च - स्वाद के लिए

कार्य क्रम:

1. बहुत अच्छी तरह से कुल्ला और, यदि आवश्यक हो, सब्जियों और फलों को छील लें। इसके बाद इन्हें पीस लें। यहां आपके लिए सुविधाजनक किसी भी उपकरण का उपयोग करें: मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर।

2. परिणामस्वरूप कुचल मिश्रण को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें। चूल्हे पर पकाने के लिए रख दें। उबालने के बाद बीस मिनट तक पकाएं। हलचल अवश्य करें।

विशेष रूप से अच्छी तरह से नीचे के साथ एक स्पैटुला चलाएं। ताकि मास जले नहीं। आखिरकार, यह तुरंत स्वाद को प्रभावित करेगा।

3. द्रव्यमान मात्रा में लगभग आधा घट जाना चाहिए।

4. पके हुए मिश्रण की परिणामी मात्रा को छलनी या धुंध के माध्यम से छान लें। मोटे हिस्से को वापस एक घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।

5. नमक, चीनी, लौंग और सिरका डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

6. लगभग आधे घंटे तक उबालें। गर्म निष्फल जारों में व्यवस्थित करें और धातु के ढक्कन के नीचे पैक करें। ठंडा रखें।

एक उपयोगी सप्ताहांत और अपने रिक्त स्थान का सफल भंडारण करें!

5. वीडियो - सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की रेसिपी

देखें कि आप कितनी जल्दी, सरल और आसानी से घर का बना केचप बना सकते हैं।

बेशक, इस तरह की उत्कृष्ट तैयारी के लिए सभी विकल्पों और तरीकों की गिनती नहीं की जा सकती है। हालाँकि, आपके लिए, मैंने अपनी राय में, सर्वोत्तम व्यंजनों का वर्णन किया है। इनके प्रयोग से आप परिणाम से संतुष्ट रहेंगे। कृपया अपने आप को और अपने आसपास के लोगों को।

तो चलिए समय बर्बाद नहीं करते! बल्कि, हम एक ताजा पकी हुई फसल लेने जाते हैं और रसोई में जाते हैं। आखिरकार, समय स्थिर नहीं रहता है। और परिचारिकाओं के पास एक दिन में करने के लिए बहुत कुछ है!