पन्नी में ओवन में बैंगन कैसे सेंकें। बैंगन को साबुत ओवन में पकाया गया

जब आप जानते हैं कि साबुत पके हुए बैंगन को ठीक से कैसे पकाना है, उनके स्वादिष्ट रसीले गूदे से कड़वा स्वाद कैसे निकालना है, तो आप उनके साथ कैवियार से लेकर मध्य पूर्वी बाबागानौश तक कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

आज मैं आपके साथ बैंगन तलने के दो तरीके शेयर करूंगी और बताऊंगी कि बैंगन की कड़वाहट कैसे दूर करें।

इस रेसिपी में मैं आपको स्टेप बाय स्टेप बताऊंगी कि इन सब्जियों को गैस स्टोव, ग्रिल या ग्रिल पर फॉयल में कैसे पकाया जाता है। खुली आग पर पकाने से फल के गूदे में तीखा, धुएँ के रंग का स्वाद आ जाएगा। यदि आपके पास गैस स्टोव नहीं है, तो आप उन्हें पूरी तरह पकाकर, या, इस रेसिपी की तरह, आधे में काटकर, इलेक्ट्रिक ग्रिल के नीचे ओवन में पकाकर वही धुएँ वाली गंध प्राप्त कर सकते हैं। दोनों विधियों का वर्णन नीचे दिया गया है।

यह सभी देखें:

पूरे बैंगन को कैसे बेक करें

सामग्री:

1. एक बैंगन.

वैकल्पिक उपकरण:

• कागजी तौलिए।
• अल्मूनियम फोएल।
• काँटा।
• संदंश.
• कोलंडर.
• कप।
• बेकिंग ट्रे और जैतून का तेल (यदि आप बैंगन तलने की दूसरी विधि का उपयोग करते हैं)

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को गैस स्टोव, ग्रिल या ग्रिल पर कैसे बेक करें (अनुशंसित विधि)

सब्जियाँ तैयार करें.

• बैंगन को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। सतह से नमी सावधानीपूर्वक हटाएँ।

• फलों को एल्युमिनियम फॉयल की कम से कम तीन परतों में लपेटें। सुनिश्चित करें कि आप इसे सावधानी से और कसकर पन्नी में लपेटें ताकि खाना पकाने के दौरान परिणामी ईट से कोई रस न निकले।

बैंगन को गैस स्टोव की आंच पर रखें.

• पन्नी में लिपटी हुई सब्जी को गैस स्टोव या ग्रिल की जाली पर रखें। यदि आप गैस स्टोव पर ब्लूबेरी पका रहे हैं, तो आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर कर दें।

अगर आप बैंगन को ग्रिल कर रहे हैं

• यदि आप गैस या चारकोल ग्रिल पर खाना बना रहे हैं, तो ग्रिल करना शुरू करने से पहले इसे पहले से गरम कर लें।

बैंगन को आग पर कैसे पकाएं.

• नीले को गैस स्टोव या ग्रिल पर पंद्रह मिनट से आधे घंटे तक बेक करें। हर पांच मिनट में, चिमटे का उपयोग करके सब्जी के साथ ब्रिकेट को एक-चौथाई बार घुमाएं ताकि यह समान रूप से पक जाए। आप जितना बड़ा बैंगन चुनेंगे, वह उतनी ही धीमी गति से पकेगा। छोटी जापानी सब्जियों को पकाने में कम समय लगेगा। उन्हें "ज़्यादा पकाने" से न डरें; पन्नी और सख्त परत कोमल मांस को जलने से बचाएगी।

ब्रिकेट को आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

• जब पन्नी में बैंगन नरम हो जाए तो ब्रिकेट को आंच से उतार लें. सावधान रहें और चिमटे का उपयोग अवश्य करें, एल्युमीनियम फ़ॉइल बहुत गर्म होती है। कुछ मिनटों के लिए सब्जी को पन्नी के अंदर ठंडा होने दें।

पन्नी को सावधानी से खोलें।

• गर्म भाप से जलने से बचने के लिए पन्नी को सावधानी से खोलें।

ग्रिल्ड बैंगन को काट कर खोल लीजिये.

• एक तेज चाकू का उपयोग करके, पके हुए फल की पूरी लंबाई में एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।

बैंगन से पका हुआ, तला हुआ गूदा निकाल लें।

• कटे हुए बैंगन को खोलें, उसमें से तला हुआ, खुशबूदार गूदा निकाल कर तैयार कप में रखें. जले हुए छिलके और पन्नी को हटा दें। धुंधले रस की थोड़ी मात्रा पन्नी में रह जाएगी। इसे गूदे के साथ एक कप में निकालें या बाहर डालें, यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है और आप किस प्रकार का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं।

पूरे बैंगन को ओवन में कैसे बेक करें

सब्जियाँ तैयार करें और ओवन को पहले से गरम कर लें।

• ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना कर लें।
• बैंगन को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें और लंबाई में आधा काट लें।

तैयार बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें।

• सब्जियों के आधे भाग को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखें।

बैंगन को ओवन में कैसे फ्राई करें.

• नीले वाले को ओवन में ग्रिल के नीचे पंद्रह मिनट से आधे घंटे तक बेक करें, जब तक कि ऊपरी परत जलने न लगे।

• 15-20 मिनट के बाद शीट को ओवन से हटा लें. बैंगन के गूदे की जांच करें, यह नरम, पका हुआ और थोड़ा कैरामेलाइज़्ड होना चाहिए। यदि मांस बहुत हल्का और अधपका है, तो पैन को ओवन में लौटा दें और कुछ और मिनट तक पकाएँ।

पके हुए फल से रसदार गूदा निकालकर एक कप में रखें।

• पके हुए बैंगन को ओवन से निकालें, तले हुए गूदे को चम्मच से निकाल लें और एक कप में रखें। जले हुए छिलके को त्यागें.

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहां रहते हैं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का बैंगन पकाते हैं, आपके व्यंजनों में समय-समय पर कड़वा स्वाद आएगा। ऐसा एल्कलॉइड के कारण होता है जो पकने वाले फलों में जमा हो जाते हैं, जो उत्पाद को कड़वा स्वाद देते हैं। यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि बैंगन की कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाया जाए, उन्हें कड़वाहट से कैसे दूर किया जाए, तो नीचे दिए गए कुछ सरल सुझाव देखें:

• बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें? सबसे पहले भूनने के लिए छोटे और छोटे फल चुनें. नई और पतली सब्जियों में कड़वाहट कम होगी और पकाने के बाद वे नरम हो जाएंगी।
• दूसरी बात. यदि आप बैंगन को आधा काट कर पकाते हैं, तो कड़वाहट दूर करने के लिए पकाने से पहले कटे हुए टुकड़ों पर नमक छिड़कें। कटे हुए बैंगन पर एक समान परत में मोटा नमक लगाएं। उन्हें आधे घंटे तक नमकीन रहने दें। इस दौरान सतह पर नमी की बूंदें दिखाई देंगी। इस तरल में कड़वाहट होगी. इसे बहते पानी से धो लें। फलों को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें और उसके बाद ही बेक करें।
• तीसरा। यदि आप बैंगन को आधा काटकर पकाते हैं, तो आपको फल के अंदर बड़े बीज दिखाई दे सकते हैं। अक्सर इन्हीं में कड़वाहट बनी रहती है। एक चम्मच से सबसे बड़े बीज निकाल लें, इससे आपका कड़वा स्वाद भी दूर हो जाएगा।
• तलने के बाद, गूदा निकालें और इसे एक कप में, या इससे भी बेहतर, कप के ऊपर रखे एक कोलंडर में रखें। गूदे को आधे घंटे तक ठंडा होने दें. इस समय के दौरान, धुएँ के रंग की सुगंध से संतृप्त रस की एक निश्चित मात्रा कप के तल पर एकत्र हो जाएगी। इस तरल को आज़माएं. यदि रस का स्वाद कड़वा हो, तो उसे बेरहमी से बाहर निकाल दें।

यदि आप इन सरल युक्तियों का पालन करते हैं, तो आपके व्यंजनों में शायद ही कभी कड़वा स्वाद आएगा, और आप यह सोचना बंद कर देंगे कि बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें।

बॉन एपेतीत!

हमारी वेबसाइट पर अन्य बैंगन रेसिपी:

ग्रिल्ड बैंगन, मोत्ज़ारेला टमाटर और ताजी तुलसी की पत्तियों का उपयोग करके एक आसान भूमध्यसागरीय ऐपेटाइज़र बनाने की विधि के लिए यह नुस्खा देखें। ग्रिल्ड बैंगन स्लाइस, ताजा रसदार मोज़ेरेला टमाटर और तुलसी का यह आसान शाकाहारी ऐपेटाइज़र तैयार करने में आपको 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। इसे नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मिश्रण में सॉस जैसी स्थिरता आने तक थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

बैंगन को धोकर सुखा लीजिये. उन पर लगभग अंत तक अनुदैर्ध्य कटौती करें (या आप कई अनुप्रस्थ कटौती कर सकते हैं)। टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. पनीर को पतले आयतों में काटें।

ओवन चालू करें और 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। पन्नी की प्रत्येक शीट पर एक बैंगन रखें। इन्हें अंदर लहसुन की चटनी से अच्छी तरह लपेट लें। टमाटर के टुकड़े और पनीर के टुकड़ों को दरारों में रखें।

प्रत्येक बैंगन को पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें। इन्हें नरम होने तक 15-25 मिनट तक बेक करें।

फिर आपको फ़ॉइल को खोलना होगा और बैंगन को 10-15 मिनट के लिए वापस ओवन में रखना होगा।

पके हुए बैंगन को सीधे पन्नी में परोसा जा सकता है। मेरा सुझाव है कि परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर कुछ देर के लिए बैठने दें; इससे उन्हें ठंड नहीं लगेगी!

बैंगन को मुख्य व्यंजन, गर्म सलाद, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इन्हें मांस, पोल्ट्री, मशरूम, अखरोट और विभिन्न सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। सुगंधित फल ग्रिल पर, आस्तीन में, पन्नी में, बर्तन में या धीमी कुकर में तैयार किए जाते हैं। पाँच सिफ़ारिशें आपको बैंगन को यथासंभव जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से ओवन में पकाने में मदद करेंगी।

1. कड़वाहट. नीले रंग में सोलनिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो फलों को कड़वाहट देता है। स्लाइस को कड़वा होने से बचाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें।
2. आयु । पके फलों को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है। पहले उन्हें भून लें - इससे नरमता आएगी और पकाने का समय कम हो जाएगा। नई सब्जियों को तुरंत बेक किया जा सकता है।
3. गुणवत्ता । ताजा नमूनों में चमकदार नीला-काला छिलका, रसदार गूदा और थोड़े से बीज होते हैं।
4. सूखना. यदि आप पकाने से पहले टुकड़ों को सुखा लेंगे तो कटी हुई सब्जियाँ तेजी से पकेंगी।
5. टुकड़ा करना। कटे हुए टुकड़ों को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है; पूरे फलों को पकाने में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है।

ओवन में पके हुए बैंगन को स्वादिष्ट बनाने के 10 तरीके

ओवन में बैंगन के व्यंजन विविध और विविध हैं। परिवार के सदस्यों के साथ रात के खाने के लिए, आलू या मशरूम के साथ क्रस्ट किए गए नीले पनीर के ऐपेटाइज़र उपयुक्त हैं। उत्सव की मेज पर अखरोट वाली नावें या रोल शानदार दिखेंगे। यदि आप सलाह का पालन करते हैं, तो व्यंजन स्वादिष्ट बनेंगे। नीचे दिए गए चयन में किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट, स्वाद के लिए खाना पकाने के दस विकल्प शामिल हैं।

टमाटर और परमेसन के साथ

ख़ासियतें. पनीर और टमाटर के साथ पके हुए बैंगन रोजमर्रा और छुट्टियों के भोजन दोनों को सजाएंगे। लहसुन पकवान को तीखा तीखापन देता है, और टमाटर और पनीर का मिश्रण भूख जगाता है।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - दो;
• टमाटर - एक;
• लहसुन - तीन लौंग;
• परमेसन - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मसाले;
• नमक काली मिर्च।

क्रमशः

1. नीले को गोल आकार में काटें, तेल की एक बूंद में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. टमाटरों को पतले छल्ले में काट लीजिये.
3. लहसुन की कलियाँ काट लें और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें।
4. परमेसन को कद्दूकस करके टुकड़ों में काट लीजिये.
5. तले हुए मगों को पहली परत में गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें।
6. उन्हें टमाटर के स्लाइस, नमक से ढक दें और लहसुन की चटनी से ब्रश करें।
7. स्नैक के शीर्ष को कद्दूकस किए हुए परमेसन से सजाएं और 180°C पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
8. परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

टमाटर के साथ इसे ज़्यादा न करें। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो नाश्ता "बह" जाएगा।

नौकाओं

ख़ासियतें. ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए बैंगन एक हार्दिक रात्रिभोज विकल्प हैं। एक रसदार और पौष्टिक व्यंजन, लेकिन साथ ही हल्का भी।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - तीन;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 500 ग्राम;
• प्याज - एक सिर;
• गाजर - एक;
• पनीर - 150 ग्राम;
• टमाटर - दो;
• लहसुन - तीन लौंग;
• मसाले, नमक.

कैसे सेंकना है

1. बैंगन को आड़े-तिरछे काटें और गूदा निकाल लें। पानी भरें और भरने के लिए सुरक्षित रखें।
2. नावों में नमक डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. प्याज, गाजर और लहसुन को काट लें और तेल में तलना शुरू करें।
4. गूदे से नमी निचोड़ें और टुकड़ों में काट लें। सब्जी मिश्रण में जोड़ें.
5. टमाटरों का छिलका उतार कर काट लीजिये और भून लीजिये.
6. कीमा बनाया हुआ मांस और मसाले जोड़ें, हिलाएं, एक और दस मिनट के लिए भूनें।
7. बैंगन की नावों में परिणामी भरावन भरें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
8. पनीर के टुकड़ों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
9. पैन को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें और 200°C पर पकाएं।

पूरी तरह से

ख़ासियतें. साबुत बैंगन को ओवन में पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यह बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनता है। इसके बाद गूदे का उपयोग सलाद और नाश्ते के लिए किया जा सकता है। या आप सब्जी को आधा काट सकते हैं, ऊपर से टमाटर या लहसुन की चटनी डाल सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। छोटे या मध्यम आकार के नमूने चुनें - वे तेजी से पकते हैं। अगर फल बड़ा है तो उसे आधा काट लें.

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - एक;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक।

कैसे सेंकना है

1. साफ फलों को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
2. पकाते समय छिलके को फटने से बचाने के लिए छिलके को कई जगहों पर कांटे से चुभा दें।
3. मक्खन और नमक से मलें.
4. बीच-बीच में पलटते हुए 45 मिनट तक बेक करें।
5. - तैयार ब्लूबेरी को ठंडा करके उसका छिलका हटा दें.
6. रसदार गूदे में स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिलाएँ।

रैटाटुई

ख़ासियतें. पारंपरिक फ़्रांसीसी सब्जी व्यंजन। ओवन में पके हुए बैंगन, जैतून का तेल और सुगंधित प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ रेसिपी में उत्साह जोड़ते हैं। रैटटौइल शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है और स्वस्थ आहार में फिट बैठता है।

इसमें क्या शामिल है:

• तोरी - दो टुकड़े;
• बैंगन - दो टुकड़े;
• टमाटर - पांच टुकड़े;
• शिमला मिर्च - एक टुकड़ा;
• प्याज - एक सिर;
• लहसुन - चार लौंग;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 30 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

कैसे सेंकना है

1. नीले वाले को गोल आकार में काटें, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें।
2. तोरी को भी गोल आकार में काट लीजिये.
3. तीन टमाटरों को छल्ले में काट लीजिए.
4. - दो टमाटरों के ऊपर गर्म पानी डालें और उनके छिलके निकाल दें. फिर क्यूब्स में काट लें.
5. काली मिर्च से बीज निकालें और टुकड़ों में काट लें।
6. प्याज काट लें.
7. सब्जियों के क्यूब्स (टमाटर, मिर्च, प्याज) को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें।
8. सॉस को सांचे में डालें और उसमें सब्जियाँ रखें।
9. कटा हुआ लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
10. पैन को पन्नी से ढकें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर पन्नी हटा दें और 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

रैटटौली को मांस के साइड डिश के रूप में परोसें। अगर इसे ब्रेड या टोस्ट के साथ खाया जाए तो यह एक स्नैक भी बन सकता है।

मोत्ज़ारेला के साथ

ख़ासियतें. मोत्ज़ारेला और टमाटर के साथ पके हुए नीले, इतालवी व्यंजनों का एक उज्ज्वल व्यंजन हैं। आहार पर रहने वाले लोगों के लिए हल्के रात्रिभोज के रूप में उपयुक्त।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - दो;
• टमाटर - तीन;
• मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 30 ग्राम;
• तुलसी - 20 ग्राम;
• नमक।

कैसे सेंकना है

1. नीले वाले को लगभग 1 सेमी मोटे छल्ले में काटें।
2. नमक डालें और कड़वा रस निकालने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें।
4. टमाटरों को उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए रखें, हटा दें, छील लें और छल्ले में काट लें।
5. पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें.
6. बैंगन के स्लाइस, टमाटर और मोत्ज़ारेला को आयताकार आकार में पंक्तियों में रखें। यदि आकार गोल है, तो सामग्री को सर्पिल में वितरित करें।
7. शीर्ष पर इतालवी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
8. तैयार पकवान को ताज़ी तुलसी की टहनियों से सजाएँ।

पनीर के साथ

ख़ासियतें. पनीर और पनीर के साथ बेक किया हुआ छोटा नीला एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है। आहार संबंधी सब्जियों और पनीर को सुरक्षित रूप से एक स्वस्थ आहार माना जा सकता है, क्योंकि इस संयोजन में फाइबर और प्रोटीन होता है। कड़ी कसरत के बाद यह आदर्श भोजन है।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - दो;
• पनीर - 130 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - एक;
• लहसुन - दो लौंग;
• साग - 30 ग्राम;
• नमक।

कैसे सेंकना है

1. नीले फलों को धोकर आधा काट लें और नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. पनीर को कद्दूकस के मध्य भाग पर कद्दूकस कर लें।
3. लहसुन को तेज चाकू से काट लें.
4. साग को बारीक काट लीजिये.
5. तैयार नीले को ठंडा करें, चाकू से नावों से सामग्री को सावधानीपूर्वक हटा दें
6. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
7. बैंगन का गूदा, पनीर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं। अंडा तोड़ें, सामग्री मिलाएँ।
8. नावों में दही भरें और 180°C पर 35 मिनट के लिए एक विशेष रूप में बेक करें।

पंखा

ख़ासियतें. ओवन में पंखे से पके हुए बैंगन मेज पर प्रभावशाली लगते हैं। वे तैयारी में आसानी और गैस्ट्रोनोमिक रंगों की समृद्धि को जोड़ते हैं।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - तीन टुकड़े;
• टमाटर - तीन टुकड़े;
• शिमला मिर्च - दो टुकड़े;
• लहसुन - चार लौंग;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• बेकन - 100 ग्राम;
• साग - 30 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

कैसे सेंकना है

1. नीली सब्जी को दो हिस्सों में काट लें.
2. प्रत्येक आधे भाग को अंत तक न पहुँचते हुए स्ट्रिप्स में काटें। कटिंग की धारियाँ अविभाजित रहनी चाहिए। नमक डालें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. सब्जियों को नमक से धोकर सुखा लीजिये.
4. शिमला मिर्च से बीज हटा दें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
5. टमाटरों को टुकड़ों में बांट लीजिए.
6. बेकन और पनीर को पतले स्लाइस में काटें।
7. लहसुन को काट लें और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें।
8. पंखे को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक टुकड़े में पनीर, मांस, काली मिर्च और टमाटर भरें।
9. काली मिर्च, लहसुन की ड्रेसिंग डालें।
10. ओवन में 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

यदि आप बेकिंग के लिए बड़े नीले बीज का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि फल के बीच से खुरदुरे बीज काट लें। यदि आपको किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम करने की आवश्यकता है, तो नुस्खा के लिए हैम का उपयोग करना बेहतर है।

मशरूम के साथ

ख़ासियतें. यदि आप बैंगन के गूदे और ताज़े टमाटरों के क्लासिक संयोजन में मशरूम और कसा हुआ पनीर मिलाते हैं, तो यह व्यंजन छुट्टियों के भोजन के लिए आदर्श है।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - दो टुकड़े;
• टमाटर - दो टुकड़े;
• मशरूम - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• नमक काली मिर्च।

कैसे सेंकना है

1. नीले फलों को तिरछे छल्ले में काटें। नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी से धो लें.
2. टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिए.
3. यदि आकार अनुमति देता है, तो शिमला मिर्च को हलकों में काट लें। यदि नहीं, तो घन.
4. लहसुन को प्रेस से कुचलें और खट्टा क्रीम में डालें।
5. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
6. बैंगन के छल्लों को बेकिंग डिश में रखें और नमक डालें।
7. शीर्ष पर मशरूम रखें।
8. मशरूम की परत को टमाटर के छल्लों से ढक दें।
9. टमाटरों को खट्टी क्रीम सॉस से लपेटें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
10. 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
11. पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

अखरोट के साथ

ख़ासियतें. अखरोट के साथ नीले वाले - जॉर्जियाई जड़ों के साथ एक हार्दिक और सुगंधित नाश्ता। इस व्यंजन को उत्सव की मेज पर गर्व से प्रदर्शित किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण रोल अधिक कोमल होते हैं कि नीले रोल ओवन में बेक किए जाते हैं और तले नहीं जाते। विभिन्न प्रकार के पनीर पकवान में स्वाद जोड़ देंगे, इसलिए प्रयोग करने से न डरें।

इसमें क्या शामिल है:

• नीले वाले - तीन टुकड़े;
• नरम पनीर - 160 ग्राम;
• अखरोट - 90 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• टमाटर - एक टुकड़ा;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 30 ग्राम।

कैसे सेंकना है

1. बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, तेल छिड़कें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
2. नट्स और लहसुन को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।
3. इनमें नरम पनीर और मसाले डालकर मिला दीजिये. थोड़ा नमक डालें.
4. टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
5. बैंगन के स्लाइस पर अखरोट का भरावन रखें और टमाटर का एक टुकड़ा डालें। सावधानी से रोल अप करें. यदि आवश्यक हो तो टूथपिक से सुरक्षित करें।
6. रोल को गहरा करने के लिए पांच मिनट के लिए ओवन में रखें।
7. ऐपेटाइज़र को तब परोसें जब वह ठंडा हो जाए और सामग्री के रस और सुगंध से भीग जाए। चाहें तो धनिया से गार्निश करें।

आलू के साथ

ख़ासियतें. ब्लूबेरी, आलू और चिकन का एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पुलाव, जो उदारतापूर्वक स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट से पूरित होता है। सब्जियाँ पकवान में ताजगी जोड़ती हैं, और मांस तृप्ति जोड़ता है।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - दो टुकड़े;
• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• आलू - तीन टुकड़े;
• टमाटर - दो टुकड़े;
• पनीर - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• हरियाली;
• नमक काली मिर्च।

कैसे सेंकना है

1. बैंगन को पतले छल्ले में काटें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर पहली परत को सांचे में रखें।
2. आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. इसे दूसरी परत के रूप में रखें। मेयोनेज़ की पतली जाली से चिकनाई करें।
3. चिकन ब्रेस्ट को पतले स्लाइस में काटें और आलू के ऊपर रखें।
4. बाकी नीले रंग वाले बिछा दें।
5. टमाटरों को छल्ले में काट लें और ऊपर से वितरित कर दें। मेयोनेज़ की एक परत लगाएं.
6. कसा हुआ पनीर छिड़कें और 200°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

आप बैंगन को ओवन में अलग-अलग तरीकों से बेक कर सकते हैं, हर डिश का अपना स्वाद होता है। आप हर दिन नए स्वादिष्ट स्वादों का आनंद लेते हुए बिना थके बैंगन स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

बैंगन एक उत्कृष्ट सब्जी है, जिसमें बहुत कम कैलोरी होती है, लेकिन विटामिन और पेक्टिन प्रचुर मात्रा में होते हैं। यह संरचना शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है और उत्पाद के नियमित उपयोग से त्वचा की स्थिति में सुधार करती है। खैर, फिर इसे पकाना रोजमर्रा के रात्रिभोज के लिए एक अच्छा विचार होगा। यह बिल्कुल भी उतना श्रमसाध्य नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है - आपको घंटों स्टोव पर खड़ा नहीं रहना पड़ेगा।

साबुत बैंगन ओवन में पकाया गया

आपको मध्यम आकार के बैंगन की आवश्यकता होगी। सब्जियों को बिना डंठल काटे अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक के एक तरफ एक छोटा सा कट बनाएं। कटे हुए बैंगन को वायर रैक पर रखें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और उसमें सब्जियों को कम से कम बीस मिनट तक बेक करें। आप माचिस, टूथपिक, चाकू या कांटे से तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर ये बिना दबाये अन्दर आ जाये तो सब्जी तैयार है. आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं, इसके थोड़ा ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार करें और इसे छील लें। यह पका हुआ बैंगन अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन मक्खन, नमक और लहसुन के साथ खाने पर यह और भी अच्छा लगता है। आप सब्जी को मैश करके प्यूरी भी बना सकते हैं और इसे किसी भी डिश के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

बैंगन को ओवन में टुकड़ों में पकाया गया

तथाकथित "नीले वाले" तैयार करने का एक अन्य विकल्प स्लाइस में पकाना है। मध्यम आकार के बैंगन लें, धोकर सुखा लें।

सब्जियों के आकार के आधार पर प्रत्येक को तीन या चार टुकड़ों में काटें। एक टुकड़े की मोटाई लगभग दो सेंटीमीटर होनी चाहिए। परिणामस्वरूप स्लाइस को बेकिंग शीट पर पंक्तियों में रखें, वनस्पति तेल डालें और 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें। आप इसमें पहले से नमक डाल सकते हैं, या आप इसे सिर्फ बेक कर सकते हैं। जब स्लाइस भूरे हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालना होगा। ओवन में स्लाइस में पकाया हुआ बैंगन कटे हुए लहसुन के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। इसे अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है, या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

बैंगन को पन्नी में ओवन में पकाया जाता है

सबसे प्राकृतिक और आहार संबंधी उत्पादों के पारखी लोग पन्नी का उपयोग करके खाना बनाना सबसे अधिक पसंद करेंगे। पिछले व्यंजनों की तरह, मध्यम आकार के बैंगन चुनना सबसे अच्छा है।

सब्ज़ियों को धोएं, उन्हें कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं, और प्रत्येक को सावधानी से पन्नी में लपेटें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें ताकि उनके बीच खाली जगह रहे, और उन्हें आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

लहसुन के साथ सुगंधित बैंगन

पन्नी में खाना पकाने का दूसरा विकल्प। चार बैंगन और चार टमाटर, तीन सौ ग्राम हार्ड पनीर, लहसुन और नमक लें। लहसुन को काट लें और तेल, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाकर सॉस बना लें। बैंगन को धोकर सुखा लें, गहरे अनुदैर्ध्य कट लगा लें। टमाटर को पतले स्लाइस में और पनीर को छोटे आयतों में काट लें। बैंगन के टुकड़ों को सॉस से ब्रश करें, टमाटर और पनीर डालें और पन्नी में लपेटें। फिर ओवन में रखें और 200 डिग्री पर करीब सवा घंटे तक बेक करें। फिर पन्नी को खोलें और बिना ढके बैंगन को समान अवधि के लिए ओवन में छोड़ दें। तैयार सब्जियाँ बहुत रसदार और तीखी होंगी और एक बेहतरीन साइड डिश के रूप में किसी भी डिश के साथ अच्छी लगेंगी।

कई गृहिणियों का बैंगन तैयार करने का पसंदीदा तरीका उन्हें ओवन में पकाना है। ओवन में पके हुए बैंगन हमेशा सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं। इस व्यंजन का स्वाद, चाहे कोई भी नुस्खा आधार के रूप में लिया जाए, उत्कृष्ट है। इसके अलावा, बेकिंग आपको अधिकतम लाभ संरक्षित करने की अनुमति देती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

ओवन में बैंगन पकाने की ख़ासियत को जानने के बाद, एक असफल व्यंजन प्राप्त करना असंभव है। रहस्य बहुत सरल हैं, लेकिन उनका पालन अवश्य किया जाना चाहिए। आखिरकार, बैंगन तैयार करने के सरल नियमों का उल्लंघन न केवल तैयार पकवान के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, बल्कि इसे खाने वालों के स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

• नाइटशेड परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, बैंगन में एक अप्रिय गुण होता है - उनमें सोलनिन होता है। यह पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, और फल में कड़वाहट भी लाता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बनी रहती है। बाद में बेकिंग के लिए "छोटे नीले वाले" की सही प्रारंभिक तैयारी स्थिति को बचा सकती है। इसमें नमक का उपयोग शामिल है। यहां कई विकल्प हैं. उनमें से एक है आधा या कटा हुआ बैंगन नमक, 20 मिनट के बाद अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। दूसरा विकल्प नमक के पानी में 20 मिनट तक भिगोना है। भिगोने के बाद फलों को धोकर सुखाया भी जाता है.
• पके फलों में सोलनिन कम होता है। इसलिए, बेकिंग के लिए, हालांकि मध्यम आकार की, पूरी तरह से पकी हुई सब्जियां लेने की सलाह दी जाती है। वे गहरे नीले रंग के होते हैं, बिना हरे धब्बों के।
• जो बैंगन बहुत बड़े हैं वे बेकिंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं। यदि आप फिर भी इनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि बीच से बड़े, मोटे बीज हटा दें।
• पकाने से पहले बैंगन को छीलने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा वे अपना आकार खो सकते हैं। अपवाद बहु-घटक व्यंजन हैं जिनमें पहले से ही छोटे टुकड़ों में कटे हुए बैंगन का उपयोग किया जाता है। इन मामलों में, सब्जियों को पहले से साफ करने की सलाह दी जाती है।

ओवन-बेक्ड बैंगन तैयार करने की तकनीक की कुछ सूक्ष्मताएँ चुनी गई रेसिपी पर निर्भर हो सकती हैं। आख़िरकार, आप उन्हें साबुत, गोल टुकड़ों में, कीमा के साथ या उसके बिना भी बेक कर सकते हैं।

ओवन में साबुत पके हुए बैंगन

• बैंगन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये. विपरीत दिशा में क्रॉस-आकार का कट बनाएं और पूरे फल के साथ काटना जारी रखें। कुल 4 लंबे लेकिन उथले कट होने चाहिए।
• - नमक का घोल तैयार करें और उसमें बैंगन को आधे घंटे के लिए भिगो दें.
• निकालें, बहते पानी में धोएं और तौलिए से सुखाएं।
• बिना छीले बैंगन को तेल से ब्रश करें। उन्हें ग्रिल की जाली पर रखें। नीचे एक बेकिंग शीट रखें।
• ओवन चालू करें और तापमान 180 डिग्री तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। आधे घंटे के बाद, जांचें कि क्या "छोटे नीले वाले" नरम हो गए हैं। यदि वे बन गए हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दें, अन्यथा नरमता की वांछित डिग्री तक 10-20 मिनट तक बेक करें।
• ओवन से निकाले गए बैंगन को ठंडा करें, फिर छिलके से गूदा अलग करने के लिए चम्मच का उपयोग करें।

बैंगन को पूरा परोसा जा सकता है या साइड डिश के रूप में आधा काटा जा सकता है, या बैंगन कैवियार बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गूदे को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक ब्लेंडर में डाला जा सकता है और पेस्ट में मिलाया जा सकता है।

लहसुन और जड़ी-बूटियों से पका हुआ बैंगन

• बैंगन - 0.5 किलो;
• पनीर - 0.2 किलो;
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• धुले और सूखे बैंगन को लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और उन पर नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बहते पानी से धोएँ और फिर सुखाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। ग्रिल ग्रेट पर रखें.
• बैंगन को हर तरफ 5 मिनट तक ग्रिल करें।
• एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, बैंगन के स्लाइस व्यवस्थित करें (उनमें से केवल आधे, दूसरे आधे को अभी के लिए छोड़ दें)।
• धनिया को बारीक काट लीजिये.
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• साँचे में पड़े बैंगन के टुकड़ों को लहसुन से ब्रश करें। प्रत्येक टुकड़े पर कुछ धनिया रखें।
• पनीर को कद्दूकस करके लगभग आधा भाग में बाँट लें। बैंगन के ऊपर आधा छिड़कें।
• बचा हुआ बैंगन ऊपर रखें।
• बचे हुए पनीर के साथ बैंगन "बुर्जेट" छिड़कें।
• पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और उसमें बैंगन को 10 मिनट तक बेक करें।

पनीर, सीताफल और लहसुन पके हुए बैंगन के स्वाद को बहुत बढ़ा देते हैं। इसके अलावा, पकवान मूल और स्वादिष्ट दिखता है।

सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

• बैंगन - 0.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• अजमोद - 4-6 टहनी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और लम्बाई में आधा काट लीजिये.
• नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• नमक हटा दें, धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• बीच को हटाने के लिए चम्मच का प्रयोग करें. परिणामी "नावों" पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
• प्रत्येक "नाव" को पन्नी में रखें ताकि यह बैंगन के बाहरी हिस्से को ढक दे।
• फल के बीच से निकाले गए बैंगन के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें सब्जियां डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
• अजमोद को चाकू से काट लें और तली हुई सब्जियों के साथ मिला दें।
• बैंगन की नावों को सब्जियों के मिश्रण से भरें।
• - पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और सब्जियों के ऊपर छिड़क दें.
• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें बैंगन के साथ एक बेकिंग शीट रखें।
• 20 मिनट के बाद, तैयार बैंगन को ओवन से निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

परोसने से पहले बैंगन को फ़ॉइल से निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है।

खट्टा क्रीम में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया हुआ बैंगन

• बैंगन - 1 किलो (4-5 पीसी।);
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.2 किलो;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 100 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• पानी या मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोइये, गहरा अनुदैर्ध्य चीरा लगाइये ताकि फल किताब की तरह खुलें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। - इसमें बैंगन डुबोकर 10 मिनट तक पकाएं. निकालकर सुखा लें.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके उतारें, बीज हटा दें और गूदे को मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज और डिल को बारीक काट लें।
• टमाटरों को पैन में रखें, उन्हें 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, कीमा बनाया हुआ मांस, शोरबा, प्याज और डिल डालें, सब कुछ 10 मिनट तक उबालें। आधे नींबू का रस निचोड़ें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.
• बैंगन के आधे भाग के बीच में कीमा रखें और दोनों हिस्सों को जोड़ दें। बैंगन को तेल से चिकना करने के बाद बेकिंग डिश में कसकर रखें। "छोटे नीले वाले" को आधे भाग का उपयोग करके, खट्टा क्रीम से ढक दें।
• 40-50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें (आपको "नीले" नरम होने तक बेक करना होगा)।
• बची हुई खट्टी क्रीम को प्रेस से गुजारे गए लहसुन के साथ मिलाएं।

बैंगन को सांचे से निकालकर प्लेट में रखें और ऊपर से खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी डालें। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है.

बेक्ड बैंगन बनाने की कई रेसिपी हैं और उनमें से हर एक दूसरे से अलग है। तो आप उन्हें हर दिन भी ओवन में पका सकते हैं - आप उनसे नहीं थकेंगे।