सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को फ्रीज कैसे करें। सब्जियों, फलों, जामुनों और जड़ी-बूटियों को घर पर उचित रूप से जमाना। फलों को घर पर जमाना

कई अच्छी गृहिणियाँ देर-सबेर सोचती हैं कि सर्दियों के लिए क्या जमाया जा सकता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ न केवल गर्मियों के स्वाद और सुगंध, बल्कि फलों और सब्जियों के सभी उपयोगी घटकों को भी संरक्षित करना संभव बनाती हैं।

सभी ज्ञान सीखना कठिन नहीं है, कुछ सरल नियम सीखना ही काफी है। हां, और इस व्यवसाय में विशेष लागत की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। अच्छे परिणाम की गारंटी देने वाली मुख्य शर्त एक अच्छे फ्रीजर की उपस्थिति है, जो अधिकांश आधुनिक रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित है।

दुर्भाग्य से, अच्छी तकनीक के सभी मालिकों को इसकी सभी क्षमताओं के बारे में पता नहीं है, इसलिए वे इसकी क्षमता का पूरी तरह से उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन एक पारंपरिक फ्रीजर में भी, आप बहुत सारे उपयोगी उत्पाद तैयार कर सकते हैं जो सर्दियों में पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे।

फ्रीजिंग की आवश्यकता क्यों है?

ठंड का उपयोग करके सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में डिब्बाबंदी, सुखाने और अन्य तरीकों की तुलना में बड़ी संख्या में निर्विवाद फायदे हैं। सबसे पहले, उनमें शामिल हैं:

• तैयारी में आसानी;
• कोई उच्च लागत नहीं;
• उपयोग में आसानी;
• विकल्पों की एक विस्तृत विविधता;
• प्रति मौसम में बड़ी मात्रा में सब्जियों और फलों की शीघ्र कटाई करने की क्षमता;
• विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, गर्मियों की सुगंध का संरक्षण।

यदि हम ठंड की तुलना संरक्षण से करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस विधि में कई गुना कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। ठीक है, यदि आप सोच रहे हैं कि आप सर्दियों में बच्चों के लिए क्या जमा कर सकते हैं, तो आपकी संभावनाएं अनंत हैं: स्वस्थ फल और रंगीन सब्जियों का मिश्रण निश्चित रूप से हर छोटे खाने वाले को पसंद आएगा। इस तरह के रिक्त स्थान शीतकालीन बच्चों के मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं।

सामान्य नियम

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कुछ दिशानिर्देशों की समीक्षा करें। वे आपको गलतियों से बचने में मदद करेंगे.

सर्दियों के लिए फ्रीजर में क्या जमाया जा सकता है? विशेषज्ञ पारंपरिक उत्पाद चुनने की सलाह देते हैं: फल, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम। याद रखें कि प्रयोग हमेशा सफल नहीं होते हैं, जब आप पारंपरिक उत्पादों के साथ अच्छे परिणाम प्राप्त कर लें तो उन्हें शुरू करें।

हमेशा पकी सामग्री को प्राथमिकता दें लेकिन अधिक पकी हुई सामग्री को नहीं। यदि आपको गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो उत्पाद का उपयोग न करें। जमने से पहले सभी क्षति, साथ ही डंठल और पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए।

खाने को फ्रीजर में रखने से पहले अच्छी तरह धो लें और फिर उसे पूरी तरह सूखने दें। जमने से पहले, भोजन को उन टुकड़ों में काट लें जिन्हें आप खाना पकाने में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं - क्योंकि इसे काटना मुश्किल होगा।

सामग्री को एक बड़े टुकड़े में नहीं, बल्कि भागों में रखने का प्रयास करें, ताकि आपके लिए सर्दियों में उनका उपयोग करना आसान हो जाएगा।

बर्फ़ीले बर्तन

शायद, सुविधाजनक, व्यावहारिक और सस्ती पैकेजिंग का मुद्दा उन सभी को चिंतित करता है जो यह पता लगाने का निर्णय लेते हैं कि सर्दियों के लिए फ्रीजर में क्या जमा किया जा सकता है। फलों और सब्जियों की तस्वीरें बहुत आकर्षक लगती हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनका सुंदर दिखना काफी हद तक पैकेजिंग पर निर्भर करता है।

समाधान खोजने का सबसे आसान तरीका हार्डवेयर स्टोर पर जाना और विशेष वायुरोधी फ्रीजर कंटेनर खरीदना है। वे उत्पादों के सभी उपयोगी पदार्थों को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करेंगे, और आप उन्हें बहुत आसानी से और कॉम्पैक्ट रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं। इन कंटेनरों को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन उनका महत्वपूर्ण नुकसान अपेक्षाकृत उच्च कीमत है। और हर दुकान में यह व्यंजन नहीं मिल सकता।

ज़िपर बैग एक अच्छा विकल्प है। वे विभिन्न आकारों में आते हैं, जो हर किसी को सबसे इष्टतम विकल्प चुनने की अनुमति देगा। बस टुकड़ों को एक बैग में रखें, अतिरिक्त हवा निकाल दें और ज़िप लगा दें। सर्दियों में, आप उत्पाद को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो कर आसानी से बैग से निकाल सकते हैं।

फ्रीजिंग और प्लास्टिक डिस्पोजेबल टेबलवेयर के लिए उपयुक्त: कप, बर्तन, कंटेनर, लंच बॉक्स। लेकिन कांच में यह जमने लायक नहीं है - यह फट सकता है।

ताजी सब्जियाँ जमाना

क्या आप सोच रहे हैं कि आप सर्दियों के लिए सब्जियों से क्या जमा कर सकते हैं? शिमला मिर्च, बैंगन, कद्दू को नजरअंदाज न करें। टमाटर ठंड को भी अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं; सर्दियों में, वे पिज्जा, लसग्ना, मीट सॉस, बोर्स्ट और अन्य लाल सूप और सॉस पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। ब्रोकोली और फूलगोभी आहार और बच्चों के मेनू के लिए अपरिहार्य उत्पाद हैं। उन्हें छतरियों में अलग रखें और फ्रीज करें, और सर्दियों में आप उन्हें स्टू, सब्जी प्यूरी, कैसरोल में जोड़ सकते हैं।

कई लोग गाजर और चुकंदर से तैयारी करते हैं. ऐसा लग सकता है कि इसमें कोई खास बात नहीं है, क्योंकि ये सब्जियां पूरे साल अलमारियों से गायब नहीं होती हैं। लेकिन, सबसे पहले, मौसमी उत्पाद हमेशा अधिक सुगंधित होते हैं, और दूसरी बात, कभी-कभी बड़ी संख्या में सब्जियां जल्दी से तैयार करना आवश्यक हो जाता है। यह उन नागरिकों के लिए विशेष रूप से सच है जिनके पास भोजन भंडारण के लिए तहखाने, तहखाने और अन्य स्थान नहीं हैं। इसके अलावा, कसा हुआ गाजर और चुकंदर बोर्स्ट तलने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। सर्दियों में ऐसी तैयारी से काफी समय बचाने में मदद मिलेगी।

अन्य सब्जियाँ फ्रीजर में अच्छी तरह संग्रहित होती हैं: मक्का, शतावरी फलियाँ, हरी मटर। लेकिन प्याज और लहसुन ठंड को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करते हैं: वे सुस्त हो जाते हैं, अपना तीखापन और सुगंध खो देते हैं।

क्लासिक और असामान्य मिश्रण व्यंजन

बहुत से लोग एक ही प्रकार की सब्जियों को कंटेनरों में रखकर खाली स्थान बनाना पसंद करते हैं। लेकिन एक और तरीका है, बहुत दिलचस्प - दिलचस्प मिश्रण बनाएं।

यदि आप तय करते हैं कि सर्दियों के लिए क्या जमाया जा सकता है, तो पहले से विचार करें कि आप सर्दियों में रिक्त स्थान का उपयोग कैसे करेंगे। यह पहले से ही सेट बनाने के लिए समझ में आता है जो सर्दियों में अद्भुत और विविध व्यंजनों का आधार बन जाएगा। आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन पहले से बना सकते हैं:

• लीचो: मिर्च, टमाटर, साग, गाजर;
• स्टू: गाजर, प्याज, तोरी, मिर्च, बैंगन;
• लाल बोर्स्ट: चुकंदर, गाजर, टमाटर, शिमला मिर्च, रोटुंडा, साग;
• हरा बोर्स्ट: साग, सॉरेल, पालक, हरा प्याज;
• लाल शिमला मिर्च: रंगीन बेल मिर्च, हरी फलियाँ, तोरी, तोरी;
• रिसोट्टो: हरी मटर, मक्का, गाजर, हरा प्याज, रोटुंडा;
• पेएला: विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, स्क्वैश, बैंगन, साग;
• मशरूम सूप: साग, मशरूम, गाजर।

कई लोग सब्जियों के साथ-साथ रेसिपी में दिए गए चावल या आलू को भी फ्रीज में रख देते हैं। यह विधि सबसे सुविधाजनक है - सर्दियों में आपको बस वर्कपीस को डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालना होगा, समय निर्धारित करना होगा और एक गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करना होगा। हालाँकि, इसके लिए चैम्बर में बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है, और फ्रीजिंग आलू के लिए भी अच्छा नहीं है। इसके अलावा, जमी हुई सब्जियाँ ताजी सब्जियों की तुलना में तेजी से पकती हैं, और यह समय चावल के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है।

आप जामुन और फलों का मिश्रण बना सकते हैं। सर्दियों में, उनका उपयोग मिल्कशेक, घर का बना दही, कॉम्पोट और जेली, मीठी पेस्ट्री और यहां तक ​​कि मांस और मछली के लिए सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

फ्रीजर में जामुन

कई माताएँ सोचती हैं कि बच्चे के लिए सर्दियों में क्या जमाया जा सकता है। पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है जामुन। विशेष रूप से मूल्यवान वे हैं जो देश में एकत्र किए जाते हैं या किसी विश्वसनीय किसान से लाए जाते हैं। लगभग सभी जामुन जमने के लिए उपयुक्त हैं: स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चोकबेरी, करंट, अंगूर और कई अन्य।

जमने से पहले, डंठल और पत्तियां हटा दें, जामुन धो लें, उन्हें यथासंभव सघन रूप से कंटेनर में रखें। जितनी कम हवा अंदर जाएगी, जामुन में उतना ही अधिक रस रहेगा।

प्यूरी, शर्बत, आइसक्रीम

सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए क्या जमा किया जाए? शर्बत की तस्वीरें कभी-कभी किसी महंगे रेस्तरां के मेनू पेज की तरह दिखती हैं। लेकिन आप इसे आसानी से खुद ही स्वादिष्ट बना सकते हैं. ऐसे व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं।

• शर्बत: स्ट्रॉबेरी, करंट या रसभरी को एक बड़े जाल वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें, स्वाद के लिए चीनी डालें, एक कंटेनर में डालें और जमा दें।
• फलों की बर्फ: जामुन के मिश्रण को प्राकृतिक रस से भरें, गिलासों में डालें, छड़ें डालें।
• आइसक्रीम: एक केले को ब्लेंडर में फेंटें, स्वाद के लिए कोई भी जामुन डालें, भागों में पैक करें।

सर्दियों में, ऐसे रिक्त स्थान न केवल परोसे जा सकते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करने के लिए भी उपयोग किए जा सकते हैं।

फल जो जमने के लिए उपयुक्त हैं

कंटेनरों, बैगों में आप फलों को जमा कर सकते हैं। आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, नाशपाती कम तापमान को पूरी तरह सहन करते हैं। खट्टे मध्यम आकार के सेब भी जमने के लिए उपयुक्त होते हैं - अलग से या मिश्रण के भाग के रूप में।

इस सवाल के कई जवाब हैं कि सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों से क्या जमाया जा सकता है। यदि आपको संदेह है कि कोई विशेष उत्पाद ठंड को अच्छी तरह से सहन कर लेगा, तो एक छोटा सा हिस्सा तैयार करने का प्रयास करें। अच्छे नतीजों से अगले साल और अधिक ठंड पड़ना संभव होगा।

अनुभवी गृहिणियां, जिन्होंने फ्रीजिंग प्रक्रिया में महारत हासिल कर ली है, रिक्त स्थान पर हस्ताक्षर करने की सलाह देती हैं ताकि सर्दियों में आपको अनुमान न लगाना पड़े: एक कंटेनर में तरबूज या टमाटर? फ्रॉस्टेड कटे हुए टुकड़ों को भ्रमित करना आसान है।

विदेशी उत्पाद

कम ही लोग जानते हैं कि सर्दियों के लिए उष्णकटिबंधीय फलों को भी घर पर जमाकर रखा जा सकता है। यह प्रासंगिक हो सकता है, उदाहरण के लिए, यदि छुट्टी के बाद बड़ी मात्रा में पके फल बचे हैं जिनका जल्दी से उपयोग किए जाने की संभावना नहीं है।

आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं. आम, एवोकैडो, पपीता के साथ, आपको त्वचा को हटाने, टुकड़ों में काटने, बैग में व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। एवोकैडो को अलग से जमाना बेहतर होता है, क्योंकि इस फल का उपयोग अक्सर नमकीन और मसालेदार व्यंजनों के लिए किया जाता है। अनानास को बिना छिलके के जमे हुए, छल्ले या टुकड़ों में काटा जाता है।

यह गुणकारी है - कड़वाहट को ख़त्म करता है। नींबू और संतरे को सीधे उनके छिलकों में जमाया जा सकता है। कीनू, सुइट्स और अंगूर को स्लाइस में अलग करना सबसे अच्छा है।

दुकान और वन मशरूम: ठंड की विशेषताएं

क्या आप जानते हैं कि मशरूम को सर्दियों के लिए भी फ्रीज किया जा सकता है? मशरूम बीनने वालों को यह विधि विशेष रूप से पसंद आएगी। आख़िरकार, उनमें से प्रत्येक जानता है कि मशरूम की कटाई उसी दिन की जानी चाहिए जिस दिन उनकी कटाई की गई थी। कभी-कभी यह शारीरिक रूप से बहुत कठिन होता है। लेकिन मशरूम को अचार बनाने, नमकीन बनाने और यहां तक ​​कि सुखाने के विपरीत, जमने में थोड़ा समय और मेहनत लगेगी।

याद रखें कि ऑयस्टर मशरूम और स्टोर से खरीदे गए मशरूम को आसानी से स्लाइस में काटा जा सकता है। और जंगली मशरूम को जमने से पहले उबालना सबसे अच्छा है। इसलिए वे फ़्रीज़र में बहुत कम जगह लेते हैं, और सर्दियों में आपको उपयोग से पहले उन्हें लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत नहीं होती है।

हरियाली

शायद यह सबसे सरल और सबसे फायदेमंद है जिसे सर्दियों के लिए फ्रीजर में जमाया जा सकता है। बड़ी संख्या में प्रकार की हरी सब्जियाँ ठंड के लिए उपयुक्त हैं: अजमोद और डिल, सॉरेल और पालक, पत्तेदार सलाद, प्याज और लहसुन के हरे भाग, मेंहदी, सीताफल, वॉटरक्रेस और भी बहुत कुछ। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन यह ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है - एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद।

ऐसे कई मुख्य तरीके हैं जिनमें से आप सबसे सुविधाजनक विकल्प चुन सकते हैं:

• एक बैग में कटा हुआ साग जमा करना;
• बर्फ में जमना;
• जैतून के तेल में जमना.

पहले के साथ, सब कुछ स्पष्ट है और इसलिए: साग को काट लें, उन्हें एक बैग या लंच बॉक्स में कसकर रख दें। दूसरे दो तरीकों में बर्फ के कंटेनरों का उपयोग शामिल है। साग को कसकर पैक करें, जैतून का तेल या पानी डालें। इन क्यूब्स का उपयोग करना आसान है। इन्हें सलाद, सॉस, सूप में मिलाया जाता है।

अर्ध - पूर्ण उत्पाद

और यहां उन लोगों के लिए कुछ और विचार दिए गए हैं जो इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि सर्दियों के लिए फ्रीजर में क्या जमाया जा सकता है। आप गोभी के रोल, भरवां मिर्च, डोलमा के लिए खाली जगह को फ्रीज कर सकते हैं। याद रखें कि आपको ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए।

जमे हुए भोजन का प्रयोग

यदि आपने पहले ही पता लगा लिया है कि आप सर्दियों के लिए क्या जमा कर सकते हैं, तो सोचें कि आप रिक्त स्थान का उपयोग कैसे करेंगे। याद रखें, भोजन को डीफ्रॉस्ट न करें। बस उन्हें पैकेज से बाहर निकालें और उनका उसी तरह उपयोग करें जैसे आप उन्हें कच्चा उपयोग करते हैं।

गर्मियां पहले से ही हमारे लिए फल दे रही हैं: स्ट्रॉबेरी पक गई हैं, जंगली स्ट्रॉबेरी और पहली उद्यान रसभरी पहले ही दिखाई दे चुकी हैं। अगली पंक्ति में करंट, आंवले, चेरी हैं। एक भी विटामिन खोए बिना और नाजुक जामुनों को कुचले बिना स्वादिष्ट फसल को कैसे संरक्षित किया जाए? वास्तव में, केवल एक ही विकल्प है - फ्रीज करना।

जामुन क्या होने चाहिए

जामुन को पकने के साथ ही फ्रीज कर देना चाहिए (यदि आपके पास बगीचा है), या खरीद लें। जो बेरी आपके हाथ में पड़ेगी, वह जितनी ताज़ा होगी, उतना अच्छा होगा। पूरी तरह से पके हुए जामुन को फ्रीज करने की कोशिश न करें - वे निश्चित रूप से "फैलेंगे" और अपना आकार खो देंगे। परिपक्वता और स्थिरता के बीच सामंजस्य के क्षण को पकड़ना आवश्यक है।

जमा देने वाला तापमान

कि ठंड के लिए सबसे उपयुक्त तापमान माइनस 18 से माइनस 23 डिग्री के बीच होता है। माइनस 18 और उससे नीचे के तापमान पर, सब्जियां और फल तेजी से और अधिक विश्वसनीय रूप से जमे हुए होते हैं और 8 से 12 महीने तक संग्रहीत होते हैं - यानी। अगले सीज़न तक.

आप भोजन को 0 डिग्री से लेकर माइनस 8 तक के तापमान पर फ्रीज कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि ऐसे उत्पादों को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

जामुन के लिए कंटेनर

हमारा लक्ष्य केवल जामुन को जमाना नहीं है, बल्कि उनके स्वादिष्ट स्वरूप को संरक्षित करना भी है। आख़िरकार, सर्दियों में हम उनसे तरह-तरह के व्यंजन और मिठाइयाँ सजा सकते हैं। जामुन के आकार को बनाए रखने के लिए, सिलोफ़न बैग और ढक्कन वाले छोटे प्लास्टिक कंटेनर, जिन्हें डिस्पोजेबल टेबलवेयर विभागों में खरीदा जा सकता है, बहुत अच्छे हैं।

अपने आयताकार आकार के कारण, वे फ्रीजर स्थान में बहुत अच्छी तरह से फिट होते हैं। लेकिन अगर जामुन की संख्या पहले से ही खतरनाक रूप से बड़ी है, तो आप प्लास्टिक कंटेनर की मदद से प्लास्टिक बैग को भंडारण के लिए सुविधाजनक रूप देकर फ्रीजर में थोड़ी जगह बचा सकते हैं। ऐसा करना बहुत आसान है.

जमे हुए जामुन वाले प्रत्येक बैग को एक आयताकार प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। जब बैग की सामग्री एक आयताकार आकार में जम जाती है, तो कंटेनर को फ्रीजर मोल्ड के रूप में पुन: उपयोग करने के लिए छोड़ा जा सकता है। परिणामी आयताकार बैगों को काफी सघनता से फ्रीजर में रखा जाता है।

नाजुक जामुन - स्ट्रॉबेरी, रसभरी और ब्लैकबेरी को कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इसलिए जमने पर उनमें झुर्रियाँ नहीं पड़तीं और पिघलने पर भी उनका आकार बरकरार रहता है। किशमिश, चेरी और आंवले, साथ ही कई अन्य, को सूखा-जमाया जा सकता है और प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

आप जामुन को पीसकर मसले हुए आलू के रूप में जमा सकते हैं। चीनी के साथ या उसके बिना, यह आप पर निर्भर है।

आकार मायने रखती ह

फ्रीजर में, उपयोग में आसानी के लिए, जामुन को आपके लिए सुविधाजनक मात्रा में संग्रहित किया जाना चाहिए। कौन सा आप पर निर्भर है। दरअसल, एक मामले में, आपको 5 लोगों के परिवार के लिए शीतकालीन कॉम्पोट पर निर्भर रहना होगा, और दूसरे में - एक ग्लैमरस लड़की के लिए मिठाई के लिए।

ऐसी गणनाएँ क्यों महत्वपूर्ण हैं? तथ्य यह है कि किसी भी मामले में उत्पादों को दोबारा फ्रीज करना असंभव है, जिसका अर्थ है कि आपको फ्रीज को इस तरह से पैक करने की आवश्यकता है कि आप तुरंत पैकेज या कंटेनर की पूरी सामग्री का उपयोग कर सकें। इसके अलावा, छोटे हिस्से जमे हुए होते हैं और तेजी से और बेहतर तरीके से संग्रहीत होते हैं।

कौन से जामुन की कटाई करनी है?

यहां भी, आपके परिवार के स्वाद के आधार पर एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, अगर कोई आपके साथ हरी मटर नहीं खाएगा तो आप पूरे फ़्रीज़र को हरी मटर से भर नहीं देंगे? इसलिए, पहले भागों और वर्गीकरण के आकार पर निर्णय लें, और फिर कटाई की इस सरल विधि पर आगे बढ़ें।

बर्फ़ीली स्ट्रॉबेरी

इस बेरी को कई तरह से जमाया जा सकता है। यदि आपको पूरी स्ट्रॉबेरी रखने की आवश्यकता है, तो आपको पहले से धोना होगा, एक सपाट सतह पर जमा करना होगा (आपको एक परत में रखना होगा), और फिर एक कंटेनर में रखकर फ्रीजर में रखना होगा।

हम करंट को फ्रीज करते हैं

इस सबसे उपयोगी बेरी को आसानी से सूखाकर जमाया जा सकता है, कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है, या मसले हुए आलू के रूप में - चीनी के साथ या बिना चीनी के (जैसा आप चाहें)।

बर्फ़ीली ब्लूबेरी

जामुन को अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। इसके बाद इसे एक प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। आप ब्लूबेरी को थोड़ी सी चीनी के साथ पीस सकते हैं।

बर्फ़ीली क्रैनबेरी

छांटे गए और धोए गए क्रैनबेरी को टेरी तौलिया पर सुखाया जाना चाहिए, एक कम कंटेनर में रखा जाना चाहिए (ठंड से बचने के लिए जामुन को छूने की कोशिश न करें) और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें, फिर सूखे कंटेनर में डालें। यह सबसे उपयोगी बेरी भंडारण के मामले में भी सबसे सरल है। इसे पहली ठंढ से पहले भी बस थोड़ा सा पानी डालकर संरक्षित किया जा सकता है। यदि जामुन पूरे हैं, बरकरार हैं, तो आप उन्हें वसंत तक फ्रीज नहीं कर सकते। साथ ही, जो सामान्य है, वे अपना स्वाद और उपचार गुण नहीं खोते हैं।

विशेषज्ञों ने सुझाव दिया कि घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को स्वतंत्र रूप से, सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण कमी है - कि वे जल्दी खराब हो जाते हैं। पूरे वर्ष स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विटामिनों का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए, आपको उनकी उपस्थिति के मौसम में इसके बारे में सोचना चाहिए। युक्तियाँ आपको सब्जियों और फलों को ठीक से फ्रीज करने में मदद करेंगी ताकि वे अपने लाभ और स्वाद के साथ-साथ अपनी उपस्थिति को भी बरकरार रखें, जो कि पेटू के लिए भी महत्वपूर्ण है।

घरेलू फ्रीजर में कौन सी सब्जियां और फल जमाए जा सकते हैं?

हर किसी को जामुन और फल और कुछ सब्जियाँ पसंद होती हैं, जिन्हें दुर्भाग्य से, आप मौसम में खा सकते हैं, लेकिन कई लोगों ने फ्रीजर की मदद से सर्दियों के लिए इस तरह के भोजन को स्टॉक करने के लिए अनुकूलित किया है। आप लगभग सभी प्रकार के फलों और सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं।

टमाटर, काली मिर्च और हरी सब्जियाँ सबसे अधिक जमी हुई सब्जियाँ हैं, कम तापमान के बाद उनके गुण नष्ट नहीं होते हैं और उसके बाद उनका उपयोग सलाद और सूप दोनों में किया जा सकता है। साग-सब्जियों में से, धनिया सबसे अच्छा अपना स्वाद बरकरार रखेगा।

लगभग सभी फलों और जामुनों को सर्दियों के लिए फ्रीज किया जा सकता है, शायद, सेब को छोड़कर, जो आगे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, अपनी उपस्थिति, विटामिन और स्वाद खो देते हैं। इसके अलावा, प्याज या लहसुन को कम तापमान के संपर्क में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इसके बाद स्वाद और स्वरूप खो जाता है, जिसके बाद वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

यदि उत्पाद अपनी संरचना में बहुत अधिक पानीदार है, तो इसे जमने से यह केवल खराब हो जाएगा। इसलिए सलाद या तरबूज को भी कम तापमान नहीं देना चाहिए। आपको मूली या मूली को फ्रीज में नहीं रखना चाहिए, जो डीफ़्रॉस्ट होने पर अपने गुण खो देंगे।

क्या जमने के बाद फलों और सब्जियों में उपयोगी विटामिन बचे रहते हैं?

सर्दियों के लिए सब्जियां और फल तैयार करते समय, गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि उनके साथ सबसे अच्छा कैसे व्यवहार किया जाए ताकि विटामिन संरक्षित रहें और उत्पाद का लाभ सर्दियों में सबसे अधिक हो। विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि खाना पकाने के दौरान ठंड की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इस प्रकार का भंडारण फलों और सब्जियों के विटामिन कॉम्प्लेक्स को संरक्षित करने के लिए सबसे उपयुक्त है।

खाद्य पदार्थों को फ्रीज करते समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि थोड़ी मात्रा में सकारात्मक पदार्थ नष्ट हो जाएंगे, लेकिन भोजन पकाते समय की तुलना में फिर भी कम मात्रा में। जमे हुए सब्जियों और फलों में जो विटामिन रहते हैं वे शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों के संतुलन को फिर से भरने के लिए पर्याप्त होंगे। जमने के बाद फलों में लगभग 90% उपयोगी गुण बचे रहते हैं और केवल 10% नष्ट होते हैं।

फलों और जामुनों का उचित जमना

उन गृहिणियों के लिए सलाह जो सर्दियों के लिए फलों और जामुनों को फ्रीज करने जा रही हैं, साथ ही उनका अधिकतम लाभ भी उठा रही हैं। इन फलों को पूरी तरह से जमाना जरूरी नहीं है, लेकिन उदाहरण के लिए, इसे सिरप के साथ या चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

आड़ू - सिरप के साथ जमे हुए इस फल के लिए एकदम सही है। चूंकि इसमें कालापन आने और महत्वपूर्ण विटामिन सी के नष्ट होने का खतरा होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति 200 ग्राम में 1 लीटर तरल की आवश्यकता होगी। चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि उत्पाद की अखंडता को बनाए रखना आवश्यक है, तो इसकी त्वचा को हटाना और इसे कई मिनट तक अम्लीय तरल में रखना आवश्यक है।

प्लम और खुबानी सनकी नहीं हैं, उनके लिए आप किसी भी प्रकार की फ्रीजिंग चुन सकते हैं। जमने पर नाशपाती को बीच से हटाते हुए 4 भागों में काट लेना चाहिए, फिर 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। चीनी के पानी में, और इस सिरप में स्टोर करें।

फलों और जामुनों को केवल पके होने पर ही फ्रीज करना चाहिए, लेकिन आपको पहले से ही अधिक पका हुआ फल नहीं लेना चाहिए। उत्पाद से हरी पूँछें और पत्तियाँ, यदि कोई हों, हटाना भी आवश्यक है। आप मिक्स फ्रीजिंग या एकल संस्करण में बना सकते हैं।

छिले हुए, पके फलों को ऐसे ही फ्रीजर में रखा जा सकता है और फलों पर चीनी छिड़कने का भी विकल्प है। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी को फ्रीजर में स्टोर करना वांछनीय है।

करंट, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी, साथ ही आंवले और ब्लूबेरी जैसे जामुन को जमने से पहले शाखाओं से साफ किया जाना चाहिए और उसके बाद ही जमाया जा सकता है। उनके लिए किसी भी प्रकार की ठंड उपयुक्त है। मीठी चेरी और चेरी को पत्थर के साथ और उसके बिना दोनों तरह से ठंडा किया जाता है। आप उनसे प्यूरी भी बना सकते हैं, जो इस रूप में स्वादिष्ट रूप से खाया जाता है या विभिन्न व्यंजन और कॉम्पोट्स तैयार करने के लिए पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीजर में कैसे जमाएं

न केवल फल जमे हुए हैं, बल्कि सब्जियों को भी उनके सकारात्मक गुणों और उपस्थिति को बनाए रखते हुए फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च को कोर हटाने के बाद साबुत ही जमाना बेहतर होता है। सूप और अन्य व्यंजनों के लिए, आप इसे अपने पसंदीदा टुकड़ों में काटने से पहले जमने के लिए तैयार कर सकते हैं।

टमाटर - मीठी किस्मों और स्पष्ट स्वाद वाले टमाटरों को चुनने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद को मैश करने से पहले स्टोर करना सबसे अच्छा है। उसके बाद, ऐसे फ्रीज का उपयोग सूप या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

खीरे - जमने से पहले, उन्हें गहन निरीक्षण से गुजरना चाहिए, क्योंकि केवल छोटे और लोचदार खीरे ही उपयुक्त होते हैं। इस उत्पाद को पूरी तरह से फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है या छल्ले में काटा जा सकता है।

ब्रोकोली और फूलगोभी को फूलों में काटना सबसे अच्छा है, और सब्जी के अंदर मौजूद कीड़ों से बचने के लिए उन्हें जमने से पहले नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, विशेषज्ञ उन्हें जमने से पहले 2 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में डुबाने की सलाह देते हैं। फिर थोड़ा ठंडा और सूखने दें और तुरंत फ्रीजर में भंडारण के लिए निकाल लें।

बैंगन- इसे काट कर स्टोर करना बेहतर है. इस उत्पाद को ठंडा करने से पहले, इसे काटने के बाद नमक डालें और कड़वाहट दूर होने दें, इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। आप बैंगन को भी उबालें, उसके बाद ही बेझिझक फ्रीज करें. इस पके हुए उत्पाद को जमाकर रखना भी अच्छा है, फिर इसका उपयोग सलाद में या कैवियार पकाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन डंठल हटाना और छिलका उतारना ज़रूरी है.

ताजी हरी मटर - विशेषज्ञ एक दिन तक पड़े रहने के बाद इसे जमने की सलाह देते हैं। केवल इस तरह से वह अपने विटामिन बरकरार रखेगा। इसके बाद, मटर को उबलते पानी में डाल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है और जमने के लिए एक परत में बिछा दिया जाता है, यह आवश्यक है ताकि यह आपस में चिपके नहीं।

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पैलियो आहार, जिसे केवमैन आहार या पाषाण युग आहार के रूप में भी जाना जाता है, एक आधुनिक आहार है जिसके लिए एकल या प्रमुख... की आवश्यकता होती है।

इस लेख में, हम सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को फ्रीज करके कैसे तैयार करें, भंडारण स्थान को तर्कसंगत रूप से कैसे आवंटित करें, और अन्य फ्रीजिंग रहस्यों के बारे में बात करेंगे।

आप न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी सब्जियों, फलों और जामुन के रूप में प्रकृति के उदार उपहारों का आनंद लेना चाहते हैं। सर्दियों में सुपरमार्केट में, बेशक, आप सभी नहीं तो लगभग सभी प्रकार की ताज़ी सब्जियाँ, जामुन या फल खरीद सकते हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता सर्वोत्तम नहीं होगी।

आप सर्दियों के लिए जार में अचार, कॉम्पोट, जैम और अन्य प्रकार की तैयारी भी पका सकते हैं। हालाँकि, यह विकल्प सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। कुछ गृहिणियों को लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करना पसंद नहीं है, दूसरों के पास समय नहीं है। इसके अलावा, अचार काम नहीं कर सकता है, बहुत से लोग जानते हैं कि संरक्षण वाले डिब्बे कभी-कभी फट जाते हैं। इसके अलावा, कई लोगों के पास संरक्षण के डिब्बे रखने की जगह नहीं होती है। और आखिरी तर्क - सभी विटामिनों को उनके मूल रूप में रखने से काम नहीं चलेगा।

घर की बनी सब्जियाँ

कई गृहिणियां सब्जियों को फ्रीज करना पसंद करती हैं। एक बड़े फ्रीजर से आप विभिन्न प्रकार की स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियां तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, ठंड की तरकीबों के बारे में सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, ताकि गलती से स्वस्थ सब्जियों के बजाय स्वादिष्ट दलिया न मिल जाए।

इसलिए, सब्जियों की सूचीजिसे जमाया जा सकता है:

• ब्लैक आइड पीज़
• ब्रोकोली
• कद्दू
• फूलगोभी
• तोरी या तोरी
• ब्रसल स्प्राउट
• मीठी और/या शिमला मिर्च
• खीरे
• टमाटर
• भुट्टा
• हरी मटर
• बैंगन
• मशरूम

शलजम, मूली, सलाद ठंड के अधीन नहीं हैं।

अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता होती है, यानी थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडा किया जाता है। उदाहरण के लिए, तोरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बैंगन, शतावरी बीन्स, हरी मटर, मक्काब्लांच करने की जरूरत है.

टमाटर, खीरा, ब्रोकोली, मशरूमउबलते पानी में डुबाने की जरूरत नहीं है. छोटा चैरी टमाटरपूरा भंडारित किया जा सकता है, बस कुछ छेद कर दें ताकि फल पाले से फट न जाएं। बड़े टमाटरों को काटा या मैश किया जा सकता है. खीरे को भी साबुत संग्रहित नहीं करना चाहिए, उन्हें छोटे क्यूब्स या तिनके में काट लें।

सब्जियों को ठीक से फ्रीज कैसे करें?

आप आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर को भी फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन विचारणीय बात यह है कि क्या यह तर्कसंगत होगा? फ्रीजर आमतौर पर आकार में छोटा होता है, और मौसमी सब्जियों की कीमत महज एक पैसा होती है और इन्हें ठंड के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। जो चीज़ आप सर्दियों में नहीं खरीद सकते उसे फ्रीज में रख देना बेहतर है।

सर्दियों के लिए पैकेज में सब्जियों का मिश्रण: रेसिपी

सब्जियों को जमने से पहले धोकर सुखा लेना चाहिए। सीलबंद कंटेनर या बैग कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं। कसाव आस-पास के उत्पादों से विदेशी गंध के अवशोषण को रोक देगा। उदाहरण के लिए, डिल एक तेज़ गंध छोड़ता है जिसे अन्य सब्जियों या जामुनों में अवशोषित किया जा सकता है।

सब्जियों के मिश्रण को फ्रीज करना सुविधाजनक है ताकि आप बाद में विभिन्न व्यंजन बना सकें। मिश्रण को छोटे भागों में जमाना बेहतर है, ताकि बाद में जमे हुए द्रव्यमान से एक टुकड़ा बाहर न निकले, लेकिन एक बार में तैयार भाग ले लें।

मिश्रित सब्जी विकल्प:

1. मक्का, मटर, शिमला मिर्च.
2. गाजर, मटर, हरी फलियाँ, लाल फलियाँ, मक्का, अजवाइन, मिर्च, मक्का।
3. प्याज, मशरूम, गाजर, आलू।
4. टमाटर, प्याज, मिर्च.

महत्वपूर्ण: जमी हुई सब्जियों और फलों को फ्रीजर में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सब्जियों का स्वादिष्ट मिश्रण

सूप, सलाद, पास्ता, दूसरे कोर्स के लिए सब्जियों से मसाला: सर्दियों के लिए व्यंजन

आप साग को फ्रीज भी कर सकते हैं, जिसे बाद में सूप, सलाद या मुख्य व्यंजनों में थोड़ा सा मिलाया जा सकता है।

• साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• फिर इसे बारीक काट लें.
• सबसे पहले साग-सब्जियों को थोक में जमा लें यानी उन्हें सतह पर पतली परत में फैलाकर जमा दें।
• एक बार जब जड़ी-बूटियाँ जम जाएँ, तो उन्हें कसकर बंद बैग में रखें।

साग को कई प्रकार के संयोजन में जमाया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

1. डिल + अजमोद सूप के लिए
2. डिल + सोरेल + प्याज पंख हरे बोर्स्ट के लिए
3. धनिया + अजमोद + तुलसी सलाद के लिए

महत्वपूर्ण: साग-सब्जियों को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। हरी सब्जियों को अन्य सब्जियों के साथ न मिलाएं अन्यथा स्वाद आपस में मिल जाएंगे।

सर्दियों के लिए सॉरेल: फ्रीज कैसे करें

सूप के लिएनिम्नलिखित सब्जी मिश्रण काम करेगा:

• हरी मटर, गाजर, प्याज, आलू
• गाजर, प्याज, आलू, फूलगोभी
• फूलगोभी, मक्का, आलू, गाजर, प्याज
• मीठी मिर्च, गाजर, आलू, प्याज

इन्हीं मिश्रणों को अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है, जैसे रिसोट्टो, रैगआउट, सब्जी पुलाव.

वीडियो: सर्दियों के लिए हरी सब्जियाँ कैसे जमाएँ?

स्टू के लिए जमने के लिए सब्जियों का मिश्रण: एक नुस्खा

यदि आप फ्रीज करते हैं तो आप स्वस्थ स्टू का आनंद ले सकते हैं:

• तोरी, तोरी
• शिमला मिर्च
• हरी मटर
• फूलगोभी
• टमाटर
• हरियाली

इसके अलावा, आलू, प्याज, गाजर, सफेद गोभी को स्टू में आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है।

स्टू विभिन्न सब्जियों का मिश्रण है, इसलिए सख्त नुस्खा का पालन करना आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास एक घटक नहीं है, तो आप इसे आसानी से दूसरे से बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पकवान में कई प्रकार की सब्जियां हों।

महत्वपूर्ण: कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या मुझे पकाने से पहले सब्जियों को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है? नहीं, ऐसा नहीं किया जा सकता.

यदि आप सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो पकाने के दौरान वे अपना आकार खो देंगी और गूदे में बदल जाएंगी। इसलिए सब्जियों को तुरंत फ्रीजर से पैन में भेज दें. इस तरह वे सुगंधित, सुंदर और स्वस्थ बने रहेंगे।

मिश्रित सब्जियाँ जमना

सर्दियों के लिए ठंड के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग की रेसिपी

यदि आप पहले से ड्रेसिंग का ध्यान रखेंगे तो सर्दियों में बोर्स्ट कई गुना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

बोर्स्ट ड्रेसिंग रेसिपी:

• पतली पट्टियों में मीठी मिर्च
• कटे हुए पायज़
• गाजर, कतरी हुई या कद्दूकस की हुई
• चुकंदर के तिनके
• टमाटरो की चटनी

यह उपयोगी होगा अजमोदऔर दिलमसालों के रूप में, केवल हरी सब्जियों को अलग से रखें।

सभी सामग्रियों को धोकर सुखा लें, काट लें, कद्दूकस कर लें और मिला लें। ड्रेसिंग को केवल एक बार उपयोग के लिए अलग-अलग बैग में पैक करें।

यह विधि न केवल सर्दियों में सुगंधित बोर्स्ट पकाने में मदद करेगी, बल्कि परिवार के बजट को भी बचाएगी।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सब्जियों के साथ भरवां मिर्च कैसे फ्रीज करें?

भरवां मिर्च- एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन, लेकिन आप इसका पूरा आनंद केवल मौसम में, यानी पतझड़ में ही ले सकते हैं। लेकिन अगर आप मिर्च को फ्रीज कर देते हैं, तो आप साल के किसी भी समय अपनी पसंदीदा डिश बना सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ मिर्च को भरकर फ्रीजर में भेज देती हैं। यह तरीका अच्छा है, लेकिन यह फ्रीजर में काफी जगह घेर लेता है।

एक और तरीका है:

1. मिर्च को धोइये, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाइये
2. फल को डंठल और बीज से साफ कर लें
3. फलों को एक दूसरे में डालें
4. मिर्चों को स्तंभों में रखें, ध्यान से उन्हें थैलियों में लपेटें।

काली मिर्च के टुकड़े सलाद, स्टू, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। इसे साबुत की तुलना में इस रूप में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च

सर्दियों के लिए बच्चे को खिलाने के लिए फ्रीजर में कौन सी सब्जियों का मिश्रण जमाना चाहिए?

यदि परिवार में कोई बच्चा है, या पुनःपूर्ति की उम्मीद है, तो युवा मां को पूरक खाद्य पदार्थों के लिए घर की बनी सब्जियों की तैयारी से परेशान होना चाहिए।

यदि बच्चा स्तनपान कर रहा है तो बच्चे के जीवन के 5-6 महीने में पूरक आहार देना शुरू किया जाना चाहिए। यदि बच्चा अनुकूलित मिश्रण खाता है, तो पूरक आहार पहले - जीवन के चौथे महीने में दिया जाना चाहिए।

यदि यह अवधि सर्दियों या वसंत ऋतु में आती है, तो पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के दौरान जमी हुई सब्जियां जीवनरक्षक बन जाएंगी।

अपने बच्चे को खिलाने के लिए, आप निम्नलिखित सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं:

1. फूलगोभी
2. सब्जी का कुम्हाड़ा
3. ब्रोकोली
4. कद्दू

जब बच्चा मसली हुई सब्जियां खाना शुरू कर दे, तो आप उसे थोड़ी मात्रा में हल्के सब्जियों का सूप दे सकती हैं। ऐसा करने के लिए, पहले से फ्रीज करें:

• आलू
• गाजर

विटामिनऔर प्राकृतिकता - खिलाने के लिए सब्जियों को फ्रीज करने का यह सबसे महत्वपूर्ण लाभ है। बशर्ते कि आप आश्वस्त हों कि सब्जियाँ रसायनों से उपचारित नहीं की गई हैं, या आपके अपने बगीचे में नहीं उगाई गई हैं।

खिलाने के लिए सब्जी प्यूरी

रेफ्रिजरेटर फ्रीजर और फ्रीजर में कौन से फल और जामुन जमाए जा सकते हैं: सूची

आप किसी भी फल और जामुन को फ्रीज कर सकते हैं:

• स्ट्रॉबेरी
• स्ट्रॉबेरीज
• ब्लूबेरी
• ब्लैकबेरी
• काउबरी
• प्लम
• खुबानी
• आड़ू
• सेब
• किशमिश
• करौंदा

जमे हुए जामुन

क्या फलों को जमने से पहले धोना चाहिए?

आप सब्जियों, फलों और जामुनों के अलावा फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीजर में भेजने से पहले फलों और जामुनों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

फलों और जामुनों को दोबारा जमाना असंभव है। सबसे पहले, वे दलिया में बदल जाएंगे, और दूसरी बात, वे अपने सभी उपयोगी गुण खो देंगे।

सर्दियों के लिए ताजे फल और जामुन कैसे जमा करें?

आप जामुन को मसल कर बना सकते हैं और चीनी के साथ या उसके बिना, अपनी पसंद के अनुसार इस रूप में जमा सकते हैं।

जमने का दूसरा तरीका सूखा. तैयार जामुन या फलों को एक सतह पर एक पतली परत में रखें, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड पर। इस तरह फ्रीज करें, फिर जामुन को बैग में भेजें, उसमें से हवा छोड़ें।

स्ट्रॉबेरी और रसभरी जैसे नाजुक जामुनों को अधिमानतः एक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि जामुन क्षतिग्रस्त न हों।

सेब को स्लाइस में काटा जा सकता है. छोटे और मांसल फलों (आलूबुखारा, खुबानी, चेरी) को साबुत और गुठली समेत भंडारित करें।

सर्दियों के लिए फलों और जामुनों के मिश्रण की रेसिपी

सर्दियों में जमे हुए फलों और जामुनों से, आप सुगंधित कॉम्पोट, फल पेय बना सकते हैं, दही या दलिया में फल मिला सकते हैं।

याद रखें कि पके और साबुत फल जमे हुए होने चाहिए। जामुन के छोटे-छोटे हिस्से बनाएं और एक तैयारी के लिए एक बैग का उपयोग करें।

फलों और जामुनों का मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी
• आलूबुखारा, खुबानी, सेब
• सेब, खुबानी, रसभरी
• चेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी
• चेरी, करंट, रास्पबेरी
• स्ट्रॉबेरी, करंट, क्रैनबेरी

महत्वपूर्ण: अधिकांश आधुनिक रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आपको ऐसा करने की आवश्यकता है, तो जमे हुए सब्जियों और फलों के साथ कंटेनर को एक मोटे कंबल में लपेटें ताकि रिक्त स्थान को डीफ्रॉस्ट करने का समय न मिले। सर्दियों में, ठंड को सड़क पर या बालकनी में ले जाया जा सकता है।

फलों को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों में सभी उपयोगी विटामिन प्राप्त करने और गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए फलों, जामुनों और सब्जियों को फ्रीज करना एक लाभदायक और त्वरित तरीका है। लेकिन विटामिन और स्वाद को सुरक्षित रखने के लिए ठंड के नियमों का पालन करना न भूलें। इस विषय पर, आप एक वीडियो देख सकते हैं और सब्जियों और फलों को फ्रीज करने के बारे में बहुत सारी उपयोगी जानकारी सीख सकते हैं।

वीडियो: साग-सब्जियों और फलों को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?

ठंड के मौसम में, हममें से बहुत से लोग ताज़ी सब्जियों या डिब्बाबंद सामग्री से बने व्यंजनों से खुद को खुश करने के लिए उत्सुक रहते हैं। लेकिन सर्दियों को पारंपरिक रूप से सभी प्रकार के स्वादिष्ट संरक्षण खाने का समय माना जाता है, जिसे परिचारिकाएं प्यार से समय से पहले तैयार करती हैं। आधुनिक प्रशीतन इकाइयों के लिए धन्यवाद, जो अब भोजन को पहले की तरह बर्फ के जमे हुए टुकड़ों में नहीं बदलती हैं, ताजी सब्जियों का आनंद लेना संभव हो गया है जिन्होंने व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं खोया है। इसके अलावा, एक ही समय में, आपको विटामिन की एक बड़ी आपूर्ति मिलती है, जो उत्पाद की कटाई की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, लगभग पूरी तरह से संरक्षित होती है। आइए देखें कि सर्दियों के लिए घर पर कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं।

आजकल सब्जियों को फ्रीज करना गृहिणियों के लिए भोजन भंडारण के सबसे पसंदीदा तरीकों में से एक है। और यह काफी समझ में आता है. आखिरकार, परिणामस्वरूप, हमें ऐसी सब्जियां मिलती हैं जिन्होंने अपने स्वाद गुणों और विटामिन के पूरे भंडार को पूरी तरह से संरक्षित किया है। इसके अलावा, यह तथ्य कि वसंत ऋतु में डीफ़्रॉस्ट की गई सब्जियाँ हाल ही में बगीचे से तोड़ी गई उनकी समकक्ष सब्जियों की तुलना में अधिक उपयोगी होंगी, एक महत्वपूर्ण लाभ माना जा सकता है। सब्जियों को फ्रीज करते समय, निश्चित रूप से, आपको उच्च गुणवत्ता वाले फ्रीजर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है जो आपको भविष्य में उत्पाद का पूरा आनंद लेने में मदद करेंगे:

सलाह। फ़्रीज़ करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद सब्ज़ियों को फिर से फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है।

हालाँकि अधिकांश सब्जियों और फलों को सर्दियों के लिए फ़्रीज़ किया जा सकता है, डीफ़्रॉस्ट होने पर वे अनाकर्षक द्रव्यमान में न बदल जाएँ, इसके लिए उत्पादों को उचित रूप से फ़्रीज़ करने की कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• जमने के लिए, आपको केवल साबुत छिलके वाली साबुत सब्जियां (यदि कोई हो) ही चुननी चाहिए।
• ठंड से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बीज और बीज हटा दिए जाने चाहिए। अपवाद सब्जियां हैं, जो "अंदर" को हटाने के परिणामस्वरूप अपना मूल स्वरूप खो सकती हैं।
• कुछ सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करना (कुछ मिनट तक उबालना) बेहतर होता है। इस तरह, सभी रोगाणुओं को नष्ट किया जा सकता है और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोका जा सकता है।
• जमी हुई सब्जियों को कम से कम -18 डिग्री के तापमान पर एक वर्ष से अधिक नहीं, उच्च तापमान पर - एक सीज़न से अधिक नहीं संग्रहित किया जाना चाहिए।

सब्जियों को बैचों में व्यवस्थित करें

सब्जियाँ जो सर्दियों में जमने के लिए उपयुक्त हैं

एस्परैगस. शतावरी से पूंछ निकालना और इसे लगभग 2-3 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर उबलते पानी में लगभग 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और एक कोलंडर में निकाल दें। यह एक शर्त है, जिसके बिना भविष्य में पिघला हुआ शतावरी रेशेदार और बेस्वाद हो जाएगा। फिर इसे अच्छी तरह सुखा लें और प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में भेज दें।

हरी मटर. जमी हुई हरी मटर के लिए केवल एक ही चीज़ को अनिवार्य आवश्यकता माना जा सकता है - उसका दूधिया परिपक्वता। मटर को फली से निकालकर बैग में रखना चाहिए और फ्रीजर में भेजना चाहिए।

शिमला मिर्च. मिर्च को बिना किसी दोष के, लगभग समान आकार का चुना जाना चाहिए। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, बीज और पैरों को साफ करना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। सब्जी काटने के कई तरीके हैं। यदि आप इसे स्टू, सूप, बोर्स्ट आदि के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको काली मिर्च को 3-4 भागों में विभाजित करने के बाद स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता है। यदि काली मिर्च शुरू हो जाएगी (कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, आदि), तो आपको इसे पूरी तरह से जमा देना चाहिए।

सलाह। काली मिर्च के बीजों को फेंकें नहीं - इनका उपयोग भी किया जा सकता है। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। कॉफी ग्राइंडर में पीसने के बाद - और आपकी रसोई में बिल्कुल प्राकृतिक काली मिर्च का मसाला होगा।

फूलगोभी. मध्यम आकार के पुष्पक्रमों को अलग करना सुनिश्चित करें और कुछ मिनटों के लिए नमकीन उबलते पानी में ब्लांच करें। फिर इसे सावधानीपूर्वक सुखाया जाता है, पॉलीथीन में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। एक डीफ़्रॉस्टेड सब्जी स्टू या सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। आप विशेष सूप की तैयारी भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फूलगोभी, मटर, गाजर, आदि।

टमाटर. यहां कई विकल्प स्वीकार्य हैं. लेकिन पहले, याद रखें: टमाटर जमने से पहले नहीं पकाए जाते हैं! तो सबसे पहले टमाटरों को धोकर सुखा लिया जाता है. यदि वे बहुत छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा जमा सकते हैं, यदि वे काफी बड़े हैं, तो आपको उन्हें छोटे स्लाइस या सर्कल में काट लेना चाहिए। फिर एक डिश पर रखें, ऊपर से पॉलीथीन से ढक दें और फ्रीजर में भेज दें। थोड़ी देर बाद, उन्हें बाहर निकालें और पहले से जमी हुई सब्जी को भंडारण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में रख दें।

अधिकांश सब्जियाँ जमने के लिए उपयुक्त होती हैं।

तोरी और तोरी. अन्य सब्जियों की तरह, पहला कदम धोना और सुखाना है। यदि सब्जी का उपयोग सूप या स्टू के घटकों में से एक के रूप में किया जाएगा, तो तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्लास्टिक की थैलियों में भागों में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में भेजें। आपको एक बैग में बहुत सारी सब्जियाँ नहीं रखनी चाहिए, क्योंकि तब कुल जमे हुए द्रव्यमान से उत्पाद की आवश्यक मात्रा को अलग करना मुश्किल होगा या आपको सब कुछ डीफ्रॉस्ट करना होगा।

गाजर. धुली और सूखी गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, छोटे भागों में बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। यदि सब्जी मिश्रण के लिए सब्जियों की आवश्यकता है, तो पहले से ब्लांच की हुई और ठंडी की हुई गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और फिर उन्हें फ्रीजर में भेज दें।

सब्जियों के अलावा, आप लंबे समय तक भंडारण के लिए कुछ प्रकार की हरी सब्जियों को भी सुरक्षित रूप से फ्रीजर में भेज सकते हैं और कड़ाके की ठंड में ताजा अजमोद और अन्य के साथ गर्म सूप का आनंद ले सकते हैं। इसे वास्तव में संभव बनाने के लिए, साग तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है ताकि इसे खाद्य रूप में संरक्षित किया जा सके। सबसे पहले, साग को पहले एक बड़े कटोरे में धोना चाहिए (किसी भी स्थिति में पानी के दबाव में नहीं)।

साग का अंश जमना

दूसरे, साग को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है। फिर काट लें (और काफी बारीक) और एक कंटेनर या छोटे बैग में रख दें। वैकल्पिक रूप से, आप हरी सब्जियों के छोटे हिस्से को बर्फ के टुकड़ों में जमा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे बर्फ के सांचे में थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है, पानी से भरा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

इसलिए हमने आपके साथ सीखा कि किन सब्जियों को संग्रहीत किया जा सकता है ताकि बाद में उनके ताज़ा स्वाद का पूरा आनंद लिया जा सके। दिए गए सुझावों का उपयोग करें और आपकी शीतकालीन मेज पर विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन उपलब्ध कराए जाएंगे!

बर्फ़ीली सब्जियाँ: वीडियो