पॉलीथीन है हानिकारक! पनीर को कैसे स्टोर न करें.

पनीर- ग्रह पर सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक। मानवता ने इसे सुदूर अतीत में बनाना सीखा - 5 हजार ईसा पूर्व में।

समय के साथ, पनीर उत्पादन प्रौद्योगिकियों का विकास और सुधार हुआ, लेकिन किसी भी मामले में, पनीर विभिन्न घरेलू पशुओं के दूध के प्रसंस्करण का एक उत्पाद बना रहा।

इसी कारण से पनीर पर विचार किया जाता है नष्ट होनेवालाएक उत्पाद जिसका शेल्फ जीवन काफी सीमित है।

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पनीर के प्रकार

पनीर के लंबे इतिहास में, मानवता ने इसे बनाना सीख लिया है कई किस्मेंचीज

सबसे लोकप्रिय किस्मों का उपयोग करके उत्पादन किया जाता है रानीट. इन चीज़ों में कठोर, अर्ध-कठोर, मुलायम और अचार वाली चीज़ें होती हैं।

चीज़ों में कठोर और अर्ध-कठोर चीज़ सबसे लोकप्रिय किस्म हैं।

ऐसे के लिए संबंधित, उदाहरण के लिए, गौडा, रूसी, डच, एडम, टिलसिटर, लैम्बर्ट और कई अन्य। ब्लू चीज़ अपने रेनेट के लिए भी प्रसिद्ध है।

किण्वित दूध पनीरकिण्वित मलाई रहित दूध से बनाया गया। ऐसी चीज़ों के उदाहरण हरी और दही वाली चीज़ हैं।

एक और किस्म - मट्ठा पनीरउदाहरण के लिए रिकोटा. ये किस्में रेनेट चीज़ के उत्पादन से बचे मट्ठे से बनाई जाती हैं।

उत्पादन के बाद, कुछ चीज़ों को अधीन किया जाता है धूम्रपान, जो आपको स्वाद में विविधता लाने और खराब होने से बचाता है।

स्मोक्ड चीज़ को भी इस उत्पाद की एक अलग श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

विधान और GOST

की एक संख्या अंतरराज्यीय गुणवत्ता मानकउत्पाद पूरे सीमा शुल्क संघ में संचालित होते हैं।

कुल विकसित कई GOSTsविशेष रूप से निम्नलिखित:

• आर 52686-2006 “पनीर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ";
• 32260-2013 “पनीर अर्ध-कठोर हैं। तकनीकी निर्देश";
• आर 53421-2009 “नमकीन चीज़। तकनीकी निर्देश".

ये दस्तावेज़ बताते हैं कि किसी विशिष्ट उत्पाद नाम का शेल्फ जीवन निर्धारित किया जाता है निर्माता द्वारा स्वयंतकनीकी स्थितियों के आधार पर.

शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है?

पनीर दूध प्रसंस्करण का एक उत्पाद है और इसलिए इसे एक खराब होने वाला उत्पाद माना जाता है। इसे सही ही कहा जा सकता है "जीवित"उत्पाद।

पनीर बनाने और पैक करने के बाद भी उसके पकने की प्रक्रिया जारी रहती है।

हालाँकि, देर-सबेर यह विकसित हो जाएगा सड़ने की प्रक्रिया, या पनीर बस सूख जाएगा और फफूंदयुक्त हो जाएगा।

विभिन्न चीज़ों की शेल्फ लाइफ इस पर निर्भर करती है कई कारकों:

1. किस्मों- विभिन्न प्रकार की चीज़ों की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है;
2. तकनीकी निर्देशउत्पादन और निर्माता द्वारा उनका अनुपालन - यहां तक ​​कि एक ही किस्म का उत्पादन विभिन्न तरीकों का उपयोग करके किया जा सकता है;

लेकिन पनीर आमतौर पर नरम होना चाहिए पूरी तरह से फेंक दो.

ख़राब उत्पाद का क्या करें?



खराब हुआ पनीर आवश्यक नहींकूड़ेदान में जाना चाहिए.

वही सख्त चीज जो फफूंद से ढकी हो, खाई जा सकती है। जो तुम्हे चाहिए वो है काटनाचाकू से उभरता साँचा।

यदि पनीर सूख गया है, जैसा कि सख्त पनीर के साथ होता है, तो इसे पूरी तरह से खराब नहीं कहा जा सकता। इसे कद्दूकस करके किसी डिश पर छिड़का जा सकता है, या सेंकना. ऐसे पनीर का स्वाद किसी भी तरह से ताजा पनीर से कमतर नहीं होता।

देरी का निर्धारण कैसे करें?

सुपरमार्केट के कर्मचारी अक्सर कोशिश करते हैं भेससमाप्त हो चुके उत्पाद. ऐसे जोड़तोड़ के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक पनीर है। एक खराब उत्पाद को कई संकेतों से पहचाना जा सकता है।

यदि, जब आप किसी टुकड़े को दबाते हैं, तो उसकी सतह पर तरल दिखाई देता है, उत्पाद समाप्त हो गया है।

इस घटना में कि वहाँ पनीर की सतह पर दिखाई देता है ढालना, तो उत्पाद की उपयुक्तता के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। स्वाभाविक रूप से, यह कथन उत्कृष्ट साँचे वाली चीज़ों पर लागू नहीं होता है।

इसमें दिखने वाला एक्सपायर्ड पनीर भी दिखेगा सफेद पट्टिका और गुलाबी धब्बे.

खैर, सबसे आसान तरीका बस है लेबल देखो. यदि पुनः चिपकाने के निशान ध्यान देने योग्य हैं, या लेबल एक के ऊपर एक चिपकाए गए हैं, तो आप 100% देरी का सामना कर रहे हैं।

पनीर - कठोर, प्रसंस्कृत, घर का बना, साँचे के साथ या बिना फफूंदी के... क्या यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद अक्सर आपके आहार में दिखाई देता है? पनीर को लंबे समय तक फ्रिज में कैसे रखें ताकि वह ताजा रहे? मेरे पास सिद्ध निर्देश हैं जिन्हें मैं आपके साथ साझा करूंगा।

पनीर भंडारण के बुनियादी सिद्धांत

लाभकारी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के लिए धन्यवाद, पनीर को "जीवित" माना जाता है, इसलिए इसे विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। ताकि यह अपनी सुगंध और स्वाद न खोए, सूख न जाए या फफूंदीयुक्त न हो जाए और उपयोग योग्य बना रहे, इसे सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए।

परभंडारण करते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1. तापमान।गलत तापमान या तापमान में तेज बदलाव का इस नाजुक उत्पाद पर सबसे नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• कमतापमान लाभकारी बैक्टीरिया को मारता है और संरचना में बदलाव लाता है;
• उच्च- इसके विपरीत, यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के तेजी से विकास को बढ़ावा देता है और पनीर को स्वास्थ्य के लिए खतरे के स्रोत में बदल देता है।

इष्टतमतापमानपनीर की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना भंडारण के लिए +3… +8 डिग्री सेल्सियस।

1. नमी. हवा की नमी भी मायने रखती है:

• कम आर्द्रता परउत्पाद खराब हो जाता है और सूख जाता है;
• ऊँचे पर- बिगाड़ देता है।

आदर्श सूचक - 90%.

शर्त 1. पनीर की किस्में

प्रत्येक प्रकार के पनीर के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है:

छवि	भंडारण अनुशंसाएँ
	ठोसपनीरयह दूसरों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है - 10 दिनों तक। इसके खराब होने के क्षण को न चूकने के लिए, आपको समय-समय पर जांच करने की आवश्यकता है कि क्या उस पर फफूंदी दिखाई देती है। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए - काट दिया जाना चाहिए।
	पनीरनरम किस्मेंवे दूसरों की तुलना में बहुत तेजी से खराब होते हैं, इसलिए उन्हें संग्रहीत करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। तो, -2 डिग्री सेल्सियस के थर्मामीटर रीडिंग के साथ, वे एक महीने के लिए पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, और +3 ... +10 डिग्री सेल्सियस पर - केवल 7 दिन। पिघला हुआ - पैकेज खोलने के दो दिन बाद तक इसका सेवन नहीं करना चाहिए - यह असुरक्षित है।
	नीली चीजउन्हें शून्य से ऊपर के तापमान पर और तंग, वायुरोधी पैकेजिंग में संग्रहित किया जाता है। यह अन्य उत्पादों को गंध और फफूंदी के प्रसार से बचाने में मदद करता है।
	नमकीन चीजइन्हें नमकीन पानी या मट्ठे के नमकीन पानी में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। क्या आप नहीं जानते कि परोसने से पहले पनीर से नमक कैसे निकालें? खाने से कुछ घंटे पहले बस पनीर को काटकर पानी या दूध में भिगो दें. आपको मसालेदार पनीर को गर्म पानी में नहीं धोना चाहिए: वे पिघलना शुरू कर देंगे और अपने लाभकारी गुणों को खो देंगे।
	घर का बना पनीर, अपने हाथों से बनाई गई चीजों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसे 3-4 दिनों से अधिक समय तक और केवल कांच या इनेमल कंटेनर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। नरम घर का बना पनीर भागों में विभाजित किया जा सकता है और जमाया जा सकता है। यह कई महीनों तक फ्रीजर में चुपचाप रखा रहेगा।
	उत्कृष्टऔर महँगा परमेसनविशेष उपचार की भी आवश्यकता होती है। इसे स्टोर पैकेजिंग (25 या 50 ग्राम के हिस्से) या वैक्यूम बैग में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इस उत्पाद के छोटे-छोटे बचे हुए हिस्से और यहां तक ​​कि कसा हुआ परमेसन को 14 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं - बस इसे चर्मपत्र कागज में लपेटें और शीर्ष शेल्फ पर रख दें।

शर्त 2. रेफ्रिजरेटर में पनीर भंडारण के नियम

भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह है। हालाँकि, यहाँ भी उत्पाद की शर्तों और शेल्फ जीवन का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। पनीर को रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक ताज़ा कैसे रखें?

1. कहां स्टोर करें?सब्जियों और फलों के लिए निचली शेल्फ या ट्रे आदर्श है। यह वहां है कि तापमान और आर्द्रता सबसे इष्टतम हैं।

1. मुझे इसे किसमें संग्रहित करना चाहिए?आधुनिक रेफ्रिजरेटर वायु परिसंचरण प्रणालियों से सुसज्जित हैं, और उनमें आर्द्रता आवश्यक स्तर से नीचे हो सकती है। इसलिए डेयरी उत्पादों को कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में रखना बेहतर है।

आप क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे उत्पाद की ताजगी बनाए रखने और उसे विदेशी गंधों से बचाने में मदद मिलेगी।

परोसने से लगभग एक घंटे पहले, पनीर को उसकी प्राकृतिक गंध और स्वाद को बहाल करने के लिए रेफ्रिजरेटर से हटा दें। परोसने से तुरंत पहले उत्पाद को काटने की सलाह दी जाती है।

1. आप पनीर को कागज में नहीं रख सकते- इस तरह यह और भी तेजी से सूख जाएगा। डबल पैकेजिंग का उपयोग करना बेहतर है: खाद्य चर्मपत्र और एक प्लास्टिक बैग या कोई कंटेनर।

यदि, बैग के अलावा, आपके पास उपयुक्त कंटेनर नहीं है, तो वहां कुछ पास्ता या परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा डालें - वे पनीर को अतिरिक्त नमी से बचाएंगे।

1. आकार मायने रखती ह?हां, वैक्यूम पैकेजिंग में पनीर के बड़े पहिये लंबे समय तक ताजा रहते हैं, लेकिन हर कोई इसकी कीमत वहन नहीं कर सकता।
2. अगर आप सड़क पर पनीर लेना चाहते हैंया बाहर, लेकिन कोई पोर्टेबल रेफ्रिजरेटर नहीं है। एक नियमित लिनन नैपकिन लें, इसे पानी में भिगोएँ और इसमें पनीर लपेटें। पनीर के ऐसे टुकड़ों को धूप से दूर रखना ही बेहतर होता है।

शर्त 3. पनीर को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

एमक्या पनीर को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है?? एक पेशेवर रसोइया निश्चित रूप से "नहीं" कहेगा। अधिकांश पनीर उप-शून्य तापमान सहन नहीं करते हैं:

• स्वाद खोना;
• स्थिरता;
• उपयोगी गुण.

हालाँकि, यह उन्हें अखाद्य नहीं बनाता है। बेशक, डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद के साथ सैंडविच बनाना अब इसके लायक नहीं है, लेकिन इसे सलाद, पाई, पिज्जा और अन्य व्यंजनों में डालना एक उत्कृष्ट समाधान है।

एक अपवाद- परमेज़न. इसका पहले ही ताप उपचार हो चुका है और यह ठंड से नहीं डरता। -15... -20 डिग्री सेल्सियस पर पनीर की शेल्फ लाइफ को 3 महीने तक बढ़ाया जा सकता है। मानक नियम: भागों में काटें और अलग-अलग बैग में लपेटें।

सारांश

पनीर को फ्रिज में रखने से कोई परेशानी नहीं होती। यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट उत्पाद को कूड़ेदान में जाने से बचाएंगे। लेकिन लंबे समय तक यह न सोचने के लिए कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए न खरीदें। बेहतर होगा कि एक छोटा टुकड़ा खरीदें, और जब वह खत्म हो जाए, तो और अधिक खरीदें।

इस आलेख के वीडियो में पनीर को उचित तरीके से संग्रहीत करने के दृश्य निर्देश शामिल हैं। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मैं टिप्पणियों में उनका इंतजार कर रहा हूं।

पनीर का शेल्फ जीवन एक महत्वपूर्ण संकेतक है, क्योंकि हम एक बहुत ही नाजुक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। इसलिए, खराब होने से बचाने के लिए, इसे लगभग 7°C +/-1°C के स्थिर तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि तापमान बहुत कम है, तो यह सभी लाभकारी पदार्थों को "मार" देगा, और यदि तापमान बहुत अधिक है, तो यह इसे खराब कर देगा। सापेक्षिक आर्द्रता 90% से ऊपर नहीं बढ़नी चाहिए।

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वर्गीकरण

4 संभावित वर्गीकरण हैं:

1. तैयारी की विधि के अनुसार.यहां पनीर को दूध से बनाया जा सकता है, प्रसंस्कृत किया जा सकता है, या अन्य घटकों को मिलाकर बनाया जा सकता है।
2. प्रौद्योगिकी द्वारा.इस मामले में, उन्हें विभाजित किया गया है: नरम, मसालेदार, कठोर और दही भी।
3. दूध के प्रकार के आधार पर.तो, पनीर गाय, बकरी और भेड़ के दूध से भी बनाया जा सकता है। इसके अलावा, जब कई प्रकार के दूध का एक साथ उपयोग किया जाता है तो संयुक्त विकल्प भी होते हैं।
4. पकने की विधि के अनुसार.यहां उन्हें विकल्पों में विभाजित किया जा सकता है जिसमें एसिड, मोल्ड और लाल कल्चर भी मिलाया जाता है।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर विशेष रूप से दूध, खमीर और एक निश्चित मात्रा में नमक से बनाया जाना चाहिए।

यह रचना अत्यंत दुर्लभ है। आज ऐसा अच्छा उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है जिसमें यह न हो।

हालाँकि, आप सर्वोत्तम प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं। निम्नलिखित एडिटिव्स से बचना महत्वपूर्ण है:

• कैरेजेनाइन (वर्तनी K-407);
• आर्बॉक्सिमिथाइलसेलुलोज (पैकेजिंग पर K-466 निर्दिष्ट किया जा सकता है);
• कैरोटीन (अक्सर ई-160ए,बी के रूप में लिखा जाता है);
• डाई ई-110.

जानकर अच्छा लगा:उन प्रकार की चीज़ों को प्राथमिकता देना बेहतर है जो विशिष्टताओं के अनुसार नहीं, बल्कि विशेष रूप से GOST के अनुसार बनाई गई थीं।

पनीर के प्रकार के अनुसार भंडारण की स्थिति

सबसे पहले, डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन उनकी संरचना और प्रकार से प्रभावित होता है। इसलिए, प्रत्येक की अलग से जांच करना उचित है:

ठोस और अर्ध-ठोस

सबसे आम हार्ड चीज हैं। अक्सर ये ऐसी किस्में होती हैं जैसे:

• परमेज़न;
• रूसी;
• डच।

वर्तमान कानून के अनुसार, भंडारण नियमों के अधीन, खुदरा श्रृंखलाओं में पैकेजिंग के क्षण से इन उत्पादों की बिक्री की अवधि 15 दिनों से अधिक नहीं है।

ऐसे डेयरी उत्पादों को औसतन 2 डिग्री सेल्सियस से कम और 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इस स्थिति में, आर्द्रता का स्तर 85% से अधिक नहीं हो सकता। ऐसी शर्तों के तहत, शेल्फ जीवन 4 महीने यानी 120 दिन होगा। वहीं अगर परमेसन की बात करें तो इसकी शेल्फ लाइफ करीब 6 महीने है।

नमकीन

लोकप्रिय अचार वाली चीज़ ब्रिन्ज़ा, फ़ेटा और चेचिल हैं।

इन डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है।

इसके अलावा, अक्सर इन अंतरों का कारण वह कंटेनर होता है जहां अंततः अंतिम उत्पाद स्थित होता है।

विचार करना:पॉलिमर सामग्री से बनी पैकेजिंग (उर्फ कंटेनर), आपको पैकेजिंग के क्षण से 30 दिनों तक ऐसे डेयरी उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति देती है। घर पर, खरीद के बाद, ऐसे कंटेनरों से उत्पादों को हटाने की सिफारिश की जाती है। पनीर को कांच के कंटेनरों में सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 75 दिन।

इनकार

प्रसंस्कृत चीज़ आज एक लोकप्रिय मिठाई उत्पाद है।

आधुनिक डेयरी नियम उन्हें एक ऐसे उत्पाद के रूप में वर्णित करते हैं जो थर्मोमैकेनिकल प्रसंस्करण के माध्यम से बनाया गया है।

इस डेयरी उत्पाद को बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल जल्दी पकने वाली चीज है, जिसकी शेल्फ लाइफ पहले ही खत्म हो रही है।

यह ध्यान देने योग्य है:किसी दिए गए प्रकार के उत्पाद का शेल्फ जीवन उसके घटकों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आमतौर पर यह काफी लंबी अवधि होती है।

घर पर, ऐसी चीज़ों को 0 से कम और 4ºC से अधिक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। औसतन, इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक खुला नहीं रखा जा सकता है।

स्टोर में शेल्फ जीवन

रिटेल आउटलेट पर निर्माता की पैकेजिंग खोलने के बाद, ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन निर्माता द्वारा निर्दिष्ट अवधि से अधिक नहीं होना चाहिए।

दूसरे शब्दों में, कटा हुआ पनीर का शेल्फ जीवन उसके लेबल पर दर्शाया गया है।

यदि पैकेजिंग पर ऐसे कोई निशान नहीं थे, तो कटे हुए और पैक किए गए पनीर को कंटेनर खोलने के बाद 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

अक्सर यह अवधि विभिन्न पैकेज्ड उत्पादों पर खुदरा स्टोरों द्वारा इंगित की जाती है। हालाँकि, यदि विशेष उपकरण और अच्छी पैकेजिंग सामग्री उपलब्ध है, तो खुदरा श्रृंखलाएँ, विशेष प्रयोगशाला परीक्षण करने के बाद, पनीर के कटे हुए टुकड़ों और कटे हुए पनीर के बढ़े हुए शेल्फ जीवन को उचित ठहरा सकती हैं।

रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन

किसी भी अन्य डेयरी उत्पाद की तरह, पनीर को भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तथ्य यह है कि वहां सबसे अच्छी तापमान की स्थिति बनाई जाती है। यह आपको गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना लगभग 2 महीने तक घर पर पनीर का एक पहिया रखने की अनुमति देगा, और 15 दिनों के लिए एक नरम पहिया रखेगा।

जब हार्ड पनीर के विकल्पों को टुकड़ों में काटा जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ 1 महीने से अधिक नहीं होगी। लेकिन ऐसा करने के लिए इसे किसी प्लास्टिक बैग में कसकर लपेटना होगा।

यदि हम फ़ेटा चीज़ या सुलुगुनि के बारे में बात करते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में उनका भंडारण समय 25 दिनों से लेकर कभी-कभी आदर्श परिस्थितियों में 75 दिनों तक होता है। सॉसेज और कटे हुए संस्करणों को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और पेस्टी या मीठे संस्करणों को 1 महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

उत्पाद खराब होने के लक्षण

यह निर्धारित करने के लिए कि पनीर खराब हो गया है, आपको परीक्षण की कुछ बारीकियों को जानना होगा।

तो, यह संकेत दे सकता है:

1. एक पपड़ी जिस पर सफेद परत होती है, या यदि पपड़ी सूज जाती है या उपछाया दिखाई देती है।
2. दोषों की उपस्थिति जो उत्पाद की पुरानी उम्र का संकेत देगी। इनमें शामिल हैं: दरारें, असमानता, ढीली स्थिरता और झुर्रियाँ।
3. असमान रंग का दिखना इस बात का संकेत है कि उत्पाद में खराब डाई मिलाई गई है।
4. खराब होने के लक्षणों में बासीपन और फफूंदी शामिल है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:उत्पाद की सतह पर नमी और चिकनाई का बनना इसकी संरचना में ताड़ के तेल की उपस्थिति का संकेत दे सकता है।

यदि आपने कोई एक्सपायर्ड उत्पाद खरीदा है

सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि खरीदारी के बाद रसीद को फेंके नहीं। आपको यह साबित करने के लिए भविष्य में इस दस्तावेज़ की आवश्यकता हो सकती है कि आपने इस स्टोर में खरीदारी की है। इसलिए, यदि आपके हाथ में रसीद और क्षतिग्रस्त उत्पाद है, तो आपको सीधे स्टोर प्रशासन से संपर्क करना होगा।

आपको कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की बिक्री के संबंध में तुरंत सेनेटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन से संपर्क करने की धमकी देनी चाहिए।स्टोर आमतौर पर अपने निरीक्षण से बहुत डरते हैं।

जब प्रशासन संपर्क नहीं करता है, तो उसकी धमकी को पूरा करना और दस्तावेजों और खराब पनीर के साथ उपयुक्त पर्यवेक्षी संरचना से संपर्क करना आवश्यक है। वहां आपको हर चीज का सटीक वर्णन करते हुए एक बयान लिखना होगा। खरीद रसीद और उत्पाद भी इसके साथ संलग्न हैं। इसके बाद स्कैन के नतीजों का इंतजार करें।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें, विश्वसनीय खुदरा दुकानों और निर्माताओं पर भरोसा करें, भंडारण की स्थिति का पालन करें, लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, उत्पाद की स्थिति और रेफ्रिजरेटर में उसके शेल्फ जीवन की निगरानी करें, और फिर आपका स्वास्थ्य और आपके परिवार का स्वास्थ्य सुरक्षित रहेगा।

वह वीडियो देखें जो बताता है कि गुणवत्तापूर्ण पनीर कैसे चुनें:

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पनीर जैसे खाद्य उत्पाद का एक समृद्ध और लंबा इतिहास है। अब यह वस्तुतः पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है और इसका स्वाद करोड़ों लोगों को पसंद आता है। हालाँकि पहले यह डेयरी उत्पाद विशेष रूप से चयनित और विशेषाधिकार प्राप्त लोगों के लिए बनाया गया था जो पनीर के अनूठे स्वाद का आनंद लेते थे। समय के साथ, कई प्रकार की चीज़ें सामने आने लगीं, जो एक-दूसरे से काफी भिन्न थीं। बहुत से लोग सुबह के समय पनीर के साथ सैंडविच खाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि उच्च कैलोरी और पौष्टिक भी होता है। इसके अलावा, पनीर का उपयोग दुनिया भर में कई व्यंजनों में किया जाता है।

पनीर पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है. यह स्वादिष्टता सात हजार साल से भी पहले मध्य पूर्व के देशों में दिखाई दी और प्राचीन यूनानियों और रोमनों का सम्मान जीता। थोड़ी देर बाद, उत्पाद ने यूरोप में लोकप्रियता हासिल की और बाद में पूरी दुनिया में फैल गया।

पनीर एक ऐसा भोजन है जो मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से पच जाता है। रेनेट के कारण दूध जम जाता है और इस प्रकार पनीर बन जाता है। इसकी संरचना में यह बहुत समान है, लेकिन पनीर में थोड़ा अधिक विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा होता है।

पनीर के प्रकार

समय के साथ, पनीर उत्पादन प्रौद्योगिकियों में सुधार हुआ और पनीर की नई किस्में सामने आईं। उन भिक्षुओं के लिए धन्यवाद जिन्होंने पवित्र स्थानों में पनीर का उत्पादन किया, नीली पनीर, मसालेदार, स्मोक्ड और नमकीन पनीर दिखाई दिए। यह भिक्षु ही थे जिन्होंने पनीर व्यंजनों के लिए एक ठोस आधार तैयार किया, जिन्होंने धीरे-धीरे नए प्रकार के पनीर विकसित किए।

हार्ड चीज बहुत घनी स्थिरता वाले किण्वित दूध उत्पाद हैं, जो शीर्ष पर एक प्राकृतिक परत से ढके होते हैं। यह उत्पाद तीन महीने से लेकर तीन साल तक काफी लंबे समय तक परिपक्व होता है। इस श्रेणी के पनीर एक विशेष और स्पष्ट स्वाद के साथ-साथ एक मजबूत सुगंध से प्रतिष्ठित हैं। इन किस्मों में अपेक्षाकृत कम आर्द्रता होती है - यह 55% तक नहीं पहुँचती है।

• स्मोक्ड चीज;
• किसान चीज;
• नीली चीज;
• प्राकृतिक रूप से पका हुआ पनीर;
• लाल छिलके वाली चीज़;

अन्य प्रसिद्ध किस्में स्विस (मसालेदार स्वाद के साथ 50% वसा सामग्री) और डच (45% वसा सामग्री और मसालेदार स्वाद) चीज़, परमेसन (32% वसा सामग्री) हैं।

पनीर की विशेषताएँ

GOST R 52686-2006 पर आधारित “पनीर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ" चीज़ों को समूहों में वर्गीकृत किया गया है और उनके उत्पादन के लिए तकनीकी आवश्यकताएँ हैं:

1. वसा रहित पदार्थ में नमी के द्रव्यमान अंश के आधार पर:

2. शुष्क पदार्थ में वसा के द्रव्यमान अंश (एमएफए) के आधार पर:

पनीर रचना

पनीर शरीर के लिए फायदेमंद पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इस डेयरी उत्पाद में मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड होते हैं। इसमें प्रोटीन भी काफी मात्रा में होता है। उच्च वसा वाले दूध से बने कुछ नमूनों में भारी मात्रा में लिपिड होते हैं। अन्य प्रकार के विपरीत, इन चीज़ों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

हार्ड चीज़ में कई खनिज और विटामिन होते हैं, जैसे सी, ए, डी, ई और बी विटामिन। यह डेयरी उत्पाद मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भी समृद्ध है। इनमें से सबसे आम हैं: फास्फोरस (550 मिलीग्राम), कैल्शियम (1010 मिलीग्राम), लोहा, पोटेशियम, सोडियम (870 मिलीग्राम), मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और मैंगनीज।

पनीर के उपयोगी गुण

पनीर उत्पाद न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए अपने जबरदस्त लाभों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। यह उपचार की संरचना के कारण है।

पनीर खाने से मेटाबॉलिज्म को सामान्य करने में मदद मिलती है। उनकी मदद से, आप केवल कम वसा वाली किस्मों का सेवन करके अपना वजन काफी कम कर सकते हैं। बच्चों को पनीर देना अच्छा है, क्योंकि यह उन्हें तेजी से बढ़ने में मदद करता है। निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए यह डेयरी उत्पाद बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह रक्तचाप बढ़ाने के साथ-साथ रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने में भी मदद करता है।

बार-बार पनीर खाने से अवसाद से राहत मिलेगी और आरामदायक नींद बहाल होगी, क्योंकि इस उत्पाद का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, पनीर मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों का भंडार है। और, याद रखें कि पनीर में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, इस उत्पाद के सेवन के लाभ उतने ही अधिक होंगे।

पनीर के नुकसान

कई बार पनीर हमारी सेहत के लिए गंभीर खतरा पैदा कर देता है। उच्च वसा वाले पनीर के शौकीनों को उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ मोटापे की समस्या का खतरा होता है। पनीर का सेवन करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसके अधिक सेवन से सिरदर्द और यहां तक ​​कि बुरे सपने भी आ सकते हैं।

गर्भवती महिलाओं को पनीर उत्पादों का सेवन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि कुछ प्रकार के पनीर, विशेष रूप से फफूंदी वाले पनीर में हानिकारक जीव होते हैं जो गर्भपात और गर्भावस्था के नुकसान का कारण बनते हैं।

मसालेदार प्रकार के पनीर व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, विशेष रूप से गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ की समस्याओं वाले लोगों के लिए वर्जित हैं।

पनीर का भंडारण

चूँकि पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिससे बनाया जाता है, इसलिए भंडारण को पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। पनीर की शेल्फ लाइफ काफी हद तक हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है।

पनीर के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 6 से 8 डिग्री है।

इसी समय, तापमान में उतार-चढ़ाव बेहद अवांछनीय है। जहां तक ​​हवा में नमी की बात है तो यह लगभग 90% होनी चाहिए। यह सब पनीर को समय से पहले खराब नहीं होने में मदद करेगा।

अगर पनीर किसी तरह सूख गया है तो उसे कूड़े में फेंकने की जल्दी करने की जरूरत नहीं है. इस सूखे पनीर को कद्दूकस करके खाया जा सकता है. विशेष रूप से कसा हुआ पनीर पास्ता व्यंजनों के साथ-साथ कई अन्य पाक कृतियों को मसाला देने के लिए उपयुक्त है।

रेफ्रिजरेटर में पनीर की शेल्फ लाइफ

अधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, जहां अच्छे तापमान की स्थिति बनाई जाती है। इस मामले में, आप घर पर हार्ड पनीर का एक पूरा पहिया स्टोर कर सकते हैं 2 महीने. पनीर के नरम पहिये की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है - 15 दिन. लेकिन टुकड़ों में पनीर (कठोर) की शेल्फ लाइफ होती है 1 महीना. हालाँकि, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आपको इसे एक बैग या क्लिंग फिल्म में ठीक से लपेटना होगा।

सुलुगुनि जैसे पनीर की शेल्फ लाइफ होती है 25 से 75 दिन, और उन्हें रेफ्रिजरेटर के सबसे गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। प्रसंस्कृत पनीर के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर बिल्कुल उपयुक्त है। रेफ्रिजरेटर में सॉसेज और स्लाइस पनीर की शेल्फ लाइफ लगभग है। 3 महीने. पेस्टी और मीठी चीज़ जैसी चीज़ों की समाप्ति तिथि होती है 1 महीना.

रेफ्रिजरेटर में पनीर को स्टोर करने के लिए जगह चुनते समय, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• पनीर को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तापमान परिवर्तन के कारण पनीर तेजी से अपनी ताजगी खो देगा;
• पनीर के भंडारण के लिए इष्टतम स्थान सब्जियों और फलों के लिए निचला दराज है;
• पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, भंडारण से पहले इसे चर्मपत्र कागज में लपेटना आवश्यक है;
• परोसने से पहले, पनीर को कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें ताकि वह अपना मूल स्वाद पुनः प्राप्त कर सके।

फ्रीजर में पनीर की शेल्फ लाइफ

यदि आप भविष्य में पनीर को उसके मूल रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे फ्रीज में न रखें। जमने पर, उत्पाद अपनी मूल विशेषताएँ खो देता है।

यदि डेयरी उत्पाद को मुख्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है तो उसे जमाया जा सकता है। आप पनीर को इससे अधिक समय तक फ्रीजर में स्टोर नहीं कर सकते 2-3 महीने.

कमरे के तापमान पर पनीर की शेल्फ लाइफ

पनीर को बिना रेफ्रिजरेटर के स्टोर करने के लिए, आपको पहले इसे नमकीन घोल में भिगोए हुए लिनेन नैपकिन में लपेटना होगा। भंडारण के लिए ठंडी और अंधेरी जगह आदर्श होती है।

ऐसी स्थिति में आप पनीर को इससे ज्यादा स्टोर नहीं कर सकते 7 दिन.