चिकन कॉर्डन ब्लू रेसिपी. चिकन कॉर्डन ब्लू चिकन कॉर्डन ब्लू

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आप हर दिन "कॉर्डन ब्लू" नामक उत्तम भरवां कटलेट पकाने की संभावना नहीं रखते हैं - यह व्यंजन काफी जटिल है। लेकिन यह निश्चित रूप से सीखने लायक है कि छुट्टियों की मेज सेट करने के लिए इसे कैसे बनाया जाए। इसके अलावा, कॉर्डन ब्लू के उत्पाद किसी भी दुकान या बाज़ार में निःशुल्क खरीदे जा सकते हैं।

कॉर्डन ब्लू क्या है

कॉर्डन ब्लू की पुरानी मूल रेसिपी में ताजा वील टेंडरलॉइन, एममेंटल, रैकलेट या ग्रुयेर चीज़ और लीन हैम (या तो कच्चा स्मोक्ड या उबला हुआ) का उपयोग शामिल है। इस रेसिपी में गृहिणी को तलने के लिए ब्रेडक्रंब, आटा, ताजे अंडे और पिघला हुआ मक्खन भी रखना होगा।

कटलेट इस प्रकार बनाया जाता है:

वील टेंडरलॉइन को लंबे टुकड़ों में काटा जाता है जिन्हें स्केनिट्ज़ेल कहा जाता है।
वील के दो स्लाइस के बीच हैम और पनीर का एक टुकड़ा रखें।
इस पूरी संरचना को किनारों से कटार से काटा गया है।
कच्चे भरवां कटलेट को नमकीन आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है।
गरम तेल में कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

आधुनिक शेफ न केवल वील से, बल्कि लीन पोर्क, चिकन ब्रेस्ट या टर्की पट्टिका से भी कॉर्डन ब्लू बनाते हैं। वे अंदर कोई भी स्वादिष्ट पनीर और उच्च गुणवत्ता वाला हैम डालते हैं। रेस्तरां में, कटलेट वास्तव में पिघले हुए मक्खन में तला जाता है, लेकिन घर पर वनस्पति तेल का उपयोग करना काफी संभव है।

पोर्क कॉर्डन ब्लू

घरेलू नुस्खा:

1 सेमी मोटे गोल पदक बनाने के लिए पोर्क टेंडरलॉइन को अनाज के विपरीत काटें।
मांस को क्लिंग फिल्म से ढकें और इसे बहुत हल्के से 7-8 मिमी की मोटाई तक कूटें।
किसी भी उच्च वसा वाले सख्त पनीर को 0.5 सेमी मोटे चपटे स्लाइस में काटें।
जैसे आपने पनीर बनाया, वैसे ही हैम तैयार करें।
मांस के एक टुकड़े के ऊपर पनीर और हैम रखें और मांस के दूसरे टुकड़े से ढक दें।
किनारों को लकड़ी के टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
आटे में थोडा़ सा नमक डालकर इसमें कटलेट बेल लीजिए.
अंडे को झागदार होने तक फेंटें और उत्पादों को आटे में डुबोएं।
एक सफेद बासी पाव रोटी के मोटे पिसे हुए ब्रेडक्रंब में कॉर्डन ब्लू को रोल करें।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इसे आधा सेंटीमीटर परत में डालें.
कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
टूथपिक्स को सावधानी से हटा दें ताकि तले हुए ब्रेडक्रंब क्रस्ट को नुकसान न पहुंचे।

पकवान की 4 सर्विंग्स के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पोर्क मेडलियन के 8 टुकड़े (कुल 400 ग्राम)।
पनीर के 4 चपटे टुकड़े (कुल 150 ग्राम)।
स्टोर से खरीदे गए हैम के 4 चपटे टुकड़े (कुल 200 ग्राम)।
झाग आने तक फेंटने के लिए 2 अंडे।
इसमें कटलेट बेलने के लिए 100 ग्राम आटा.
1 चम्मच आटे में मिलाने के लिए नमक.
300 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स।
तलने के लिए 200 मिली तेल.

चिकन ब्रेस्ट कॉर्डन ब्लू

एक चिकन ब्रेस्ट से 2 कॉर्डन ब्लू कटलेट मिलेंगे। चार कटलेट के लिए, दो ब्रेस्ट और बिल्कुल वही अन्य सामग्रियां रखें जो पिछली रेसिपी में दी गई थीं।

चिकन स्तनों से त्वचा निकालें.
छाती की हड्डी के साथ दो भागों में काटें।
प्रत्येक भाग को लंबाई में काटें ताकि आपको पट्टिका के अंदर एक प्रकार की जेब मिल जाए।
परिणामी छेद में पनीर का एक टुकड़ा और हैम का एक टुकड़ा रखें।
अंडे फेंटें और ब्रेडक्रंब को कद्दूकस कर लें।
कटलेट के एक तरफ को लेज़ोन (पीटे हुए अंडे) में डुबोएं।
दूसरी तरफ के उत्पाद के साथ भी ऐसा ही करें।
कटलेट को एक तरफ ब्रेडक्रंब में रोल करें।
प्रक्रिया को दूसरी तरफ भी दोहराएँ।
- कटलेट को तेल में एक तरफ से 5 मिनिट तक फ्राई करें.
पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनना जारी रखें।
कॉर्डन ब्लू कटलेट को क्रीम सॉस और बेक्ड या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

तलने से पहले, आपको चिकन फ़िललेट कटलेट को टूथपिक से काटने की ज़रूरत नहीं है। चूँकि आप भराई को तैयार छेद में डालेंगे, यह बाहर नहीं गिरेगी।

यह वीडियो आपको दिखाता है कि टर्की कॉर्डन ब्लू कैसे बनाया जाता है। यह भी काफी मेहनत वाला है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

कॉर्डन ब्लू का इतिहास

कॉर्डन ब्लू का फ्रेंच से अनुवाद "ब्लू रिबन" के रूप में किया जाता है और आपको सहमत होना होगा, यह बहुत अजीब लगता है। नीले रिबन का इससे क्या लेना-देना है? शायद यह व्यंजन कभी नीले रिबन से बंधा हुआ था? यह केवल संस्करणों में से एक है, और, वैसे, उनमें से कई हैं। उनमें से एक के अनुसार, श्नाइटल कॉर्डन ब्लू फ्रांस में एक पाक प्रतियोगिता का विजेता हो सकता है, और विजेता को नीले रिबन के साथ एक ऑर्डर से सम्मानित किया गया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, लुई XV ने अपनी पसंदीदा मैडम डुबैरी के रसोइये को गंभीरता से ब्लू रिबन का ऑर्डर प्रस्तुत किया, और तब से यह नाम सभी सार्थक रसोइयों और स्वादिष्ट व्यंजनों को मजाक में दिया जाने लगा। और चौथे संस्करण के अनुसार, कॉर्डन ब्लू डिश एक निश्चित धनी बेसल परिवार के रसोइये द्वारा बनाई गई थी। किंवदंती के अनुसार, यही रसोइया, खाना बनाते समय, लड़कियों को अपने बालों में नीले रिबन लहराते हुए बगीचे में खेलते हुए देखता था। कॉर्डन ब्लूइन का इतिहास जो भी हो, वास्तव में, इस व्यंजन को मूल रूप से वील श्नाइटल कहा जाता था, जिसे ब्रेडक्रंब में पकाया जाता था और हैम और पनीर से भरा जाता था।

कॉर्डन ब्लू तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है: मांस के दो पतले टुकड़ों के बीच, लीन हैम और पनीर का एक टुकड़ा रखें (इमेंटल, ग्रुइरे, चेडर या रैकलेट उपयुक्त हैं - इनमें से कोई भी चीज़ कॉर्डन ब्लू को विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट बना देगा)। यदि आवश्यक हो, तो श्नाइटल के किनारों को लकड़ी के कटार से सुरक्षित किया जाता है। वैसे, आप न केवल दो पतले श्नाइटल का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जेब कटे हुए एक मोटे श्नाइटल का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर श्नाइटल को आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है, और फिर पिघले मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाता है। समय के साथ, वील के स्थान पर सूअर और चिकन ब्रेस्ट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। तो खोजोबोज़ आज चिकन ब्रेस्ट से कॉर्डन ब्लू तैयार करने की पेशकश करता है।

चिकन कॉर्डन ब्लू के फायदे

तो, आज के व्यंजन का मुख्य घटक चिकन ब्रेस्ट है। चिकन कॉर्डन ब्लू बहुत कोमल और स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह दुबला सफेद मांस सभी में से सबसे अधिक आहार वाला है। यह आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन का स्रोत है। चिकन पट्टिका में विटामिन ए, बी1, बी2, निकोटिनिक एसिड, विभिन्न खनिज, कैल्शियम, तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम और सल्फर होते हैं। सबसे कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण चिकन पट्टिका को चिकन का सबसे स्वस्थ हिस्सा माना जाता है, लेकिन इसमें पोर्क या बीफ की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। यह याद रखने योग्य है कि जमे हुए फ़िललेट्स के बजाय ठंडा फ़िललेट्स खरीदना और उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, मांस में खनिज लवण, विटामिन, अमीनो एसिड और फास्फोरस बरकरार रहते हैं, जो अक्सर डीफ्रॉस्टिंग के बाद गायब हो जाते हैं।

सामग्री

चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा;
हैम - 2 स्लाइस;
हार्ड पनीर - 2 स्लाइस;
अंडा - 1 टुकड़ा;
आटा - 1/3 कप;
ब्रेडक्रंब - ½ कप;
नमक - 1 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
करी - 1 चम्मच;
दूध - 1 गिलास.

कॉर्डन ब्लू तैयार किया जा रहा है

चिकन पट्टिका को लंबाई में दो भागों में काटें।
मांस को क्लिंग फिल्म से ढकें और अच्छी तरह फेंटें।
दूध, नमक, काली मिर्च और करी मिलाएं।
मांस को दूध के मिश्रण में रखें और यदि संभव हो तो लगभग 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
दूध के अचार से मांस निकालें।
अंडा मारो.
हमने पनीर और हैम को काटा - हमें प्रत्येक के दो टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
हम मांस पर हैम का एक टुकड़ा रखते हैं, बीच में नहीं, बल्कि किनारे पर, क्योंकि हम मांस को आधा मोड़ेंगे।
हैम पर पनीर का एक टुकड़ा रखें।
मांस के प्रत्येक टुकड़े को आधा मोड़ें, किनारों को मोड़ें ताकि भराई पूरी तरह से अंदर हो और बाहर न दिखे।
फिर हम वही करते हैं जिसे ट्रिपल ब्रेडिंग कहते हैं। इसमें यह तथ्य शामिल है कि पहले उत्पाद को आटे में रोल किया जाना चाहिए, फिर एक फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए, और फिर दोबारा रोल किया जाना चाहिए, लेकिन ब्रेडक्रंब में। फोटो में आप ट्रिपल ब्रेडिंग का पहला चरण देख सकते हैं - मांस को आटे में डुबाना।
दूसरे चरण की बारी आ गई है - मांस को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडे का मिश्रण मांस को सभी तरफ से ढक दे ताकि अंडा एक भी मिलीमीटर बिना ढके न रह जाए।
और अंत में, तीसरा चरण - हम मांस को फिर से रोल करते हैं, लेकिन आटे में नहीं, बल्कि ब्रेडक्रंब में।
हमारे कॉर्डन ब्लू को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं ताकि मांस अंदर से अच्छी तरह से भुन जाए, लेकिन जले नहीं।
कॉर्डन ब्लू को गर्म वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर स्वादिष्ट परत बनने तक भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए कॉर्डन ब्लू को कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर परोसें।

कॉर्डन ब्लू, जिसकी रेसिपी होज़ोबोज़ ने आज आपको पेश की है, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत ही सरल और सस्ती सामग्री से बना एक व्यंजन है, लेकिन परिष्कार और लालित्य के बिना नहीं। आप इसे किसी भी सप्ताह के दिन रात के खाने के लिए पका सकते हैं, लेकिन यह छुट्टियों की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट भी बन सकता है। किसी भी स्थिति में, आपको इसे तैयार करने पर पछताना नहीं पड़ेगा और आपका परिवार इससे अधिक संतुष्ट होगा।

चरण 1: चिकन ब्रेस्ट तैयार करें।

चिकन ब्रेस्ट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और कटिंग बोर्ड पर रखें। किचन पेपर तौलिए का उपयोग करके, मांस को थपथपाकर सुखाएं। अब, चाकू का उपयोग करके, हम इसे वसा, नसों और फिल्म से साफ करते हैं। घटक को एक गहरे कटोरे में डालें और दूध से भरें। आपको वास्तव में ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह चिकन को नरम और अधिक कोमल बना देगा। हम मांस छोड़ देते हैं 20 मिनट के लिएएक तरफ.

आवंटित समय बीत जाने के बाद, चिकन ब्रेस्ट को कटोरे से निकालें और उन्हें फिर से कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू का उपयोग करके, घटक को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। ध्यान:चिकन के प्रत्येक टुकड़े को किसी तेज उपकरण से इस तरह से काटना चाहिए कि आप उसमें फिलिंग डाल सकें और आसानी से सभी चीजों को एक रोल में लपेट सकें। मांस जितना लंबा होगा, ऐसा करना उतना ही आसान होगा।

संसाधित घटक को वापस कटोरे में रखें। महत्वपूर्ण:कंटेनर को बहते पानी के नीचे पहले से धोना चाहिए और किचन पेपर तौलिये से पोंछकर सुखा लेना चाहिए। मांस पर नमक, पिसी हुई काली मिर्च और करी छिड़कें और साफ हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

चरण 2: हैम तैयार करें।

यदि आवश्यक हो, तो हैम को सुरक्षात्मक फिल्म से छीलें और इसे कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू का उपयोग करके, स्मोक्ड मांस को छोटे टुकड़ों में काटें जिन्हें आसानी से चिकन रोल में लपेटा जा सके। मैं आमतौर पर घटक को बार में पीसता हूं। - फिर टुकड़ों को एक खाली प्लेट में निकाल लें.

चरण 3: सख्त पनीर तैयार करें।

मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, सख्त पनीर को सीधे कटिंग बोर्ड पर कद्दूकस करें और उसके तुरंत बाद छीलन को एक साफ प्लेट में डालें। घटक को अपक्षय से बचाने के लिए, कंटेनर को क्लिंग फिल्म में लपेटें।

चरण 4: अंडे तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, अंडों के छिलके तोड़ें, और जर्दी और सफेदी को एक गहरे कटोरे में डालें। एक सजातीय पीला द्रव्यमान बनने तक घटक को कांटे से मारो।

चरण 5: चिकन कॉर्डन ब्लू तैयार करें।

चिकन ब्रेस्ट का एक टुकड़ा कटिंग बोर्ड पर रखें। किनारे पर हैम का एक ब्लॉक रखें और उस पर थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर छिड़कें। - भरावन को रोल में लपेटकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें. हम बचे हुए मांस, हैम और पनीर की कतरन के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराते हैं।

फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर रखें। जबकि सामग्री वाला कंटेनर गर्म हो रहा है, चिकन रोल तैयार करें। एक कटोरे में आटा और दूसरे में ब्रेडक्रंब डालें। तो, एक-एक करके, आटे में सभी तरफ रोल करें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और अंत में ब्रेडक्रंब में डुबोएं।

कॉर्डन ब्लू को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर सभी तरफ से भूनें जब तक कि सतह पर कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। ऐसा करने के लिए आप लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। इसके तुरंत बाद, बर्नर बंद कर दें और रसोई के चिमटे का उपयोग करके मीटलोव्स को परोसने के लिए एक विशेष फ्लैट प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 6: चिकन कॉर्डन ब्लू परोसें।

चिकन कॉर्डन ब्लू बहुत स्वादिष्ट, खुशबूदार और पेट भरने वाला होता है। इसे छुट्टियों की मेज पर या रात के खाने में मसले हुए आलू, उबले चावल, सब्जी सलाद और बहुत कुछ जैसे साइड डिश के साथ आसानी से परोसा जा सकता है।
अपने भोजन का आनंद लें!

हैम और हार्ड चीज़ के अलावा, आप चिकन रोल के अंदर कटा हुआ ताज़ा अजमोद डाल सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा;

चिकन के टुकड़ों को रसोई के हथौड़े से हल्के से पीटा जा सकता है ताकि पकवान तेजी से पक जाए और थोड़ा पतला हो जाए;

रोल को खुलने से रोकने के लिए, उनके किनारों को टूथपिक्स से सुरक्षित किया जा सकता है और तलने के बाद हटा दिया जा सकता है।

पता नहीं चिकन ब्रेस्ट का और क्या करें? क्यों नहीं पनीर और मांस से बनी डिश?

पनीर और मांस से बनी डिश,वास्तव में, अभी-अभी ब्रेड किया गया है ब्रेडक्रम्ब्सवील, पोर्क या चिकन ब्रेस्ट से बना श्नाइटल, पनीर और हैम से भरा हुआ। एलीमेंटल प्रकार का पनीर लेना बेहतर है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है, इसलिए हमारे पास क्लासिक स्वाद वाला एक साधारण पनीर है :) इसे तैयार करना काफी आसान है और यह पूरे परिवार के लिए हार्दिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। को पनीर और मांस से बनी डिशमैं आपको और अधिक पेशकश करना चाहता हूं लहसुन और डिल के साथ क्रीम सॉस.

तो, कॉर्डन ब्लू रेसिपी!

व्यंजन विधि:

चिकन ब्रेस्ट - खाने वालों की संख्या के अनुसार
पनीर - खाने वालों की संख्या के अनुसार टुकड़े + 50 ग्राम। ब्रेडेड
हैम - खाने वालों की संख्या के अनुसार स्लाइस
सोया सॉस या नींबू - 1 चम्मच।

ब्रेडिंग:

आटा - 150 ग्राम।
अंडा - 2 पीसी।
रस्क (पढ़ें कि घर में हमेशा पटाखे कैसे रखें)– 150-200 जीआर.
करी - 0.5 चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार *पनीर और हैम पर निर्भर करता है, अगर वे काफी नमकीन हैं, तो नमक न डालें
सूखा अजमोद, डिल - स्वाद और इच्छा के लिए *आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं

चटनी:

क्रीम - 200 मि.ली.
मक्खन - 20 ग्राम।
लहसुन - 2 कलियाँ
डिल - गुच्छा

तैयारी:

ब्रेडिंग तैयार करना:

कॉर्डन ब्लू तैयार करें:

आधे चिकन ब्रेस्ट पर हैम और पनीर का एक टुकड़ा रखें
इसे कटलेट में लपेट लें *टूथपिक से सुरक्षित किया जा सकता है
आटे में रोल करें
अंडे में
ब्रेडक्रम्ब्स में
एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। *कोशिश करें कि इसे मोड़ें नहीं ताकि ब्रेडिंग गिरे नहीं। धीमी आंच पर तलना शुरू करना बेहतर है, अगर आपको लगता है कि यह लंबे समय तक नहीं तल रहा है तो और डालें। सामान्य तौर पर, ब्रेडक्रंब में पनीर किसी भी तापमान पर एक उत्कृष्ट क्रस्ट देता है।

यदि चाहें, तो एक साधारण सॉस तैयार करें: (नमक डालने की आवश्यकता नहीं)

कॉर्डन ब्लू को सॉस और सब्जियों के साथ परोसें। खैर, या अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ और बिना सॉस के :)

हम इतिहास की ओर रुख नहीं करेंगे और यह पता नहीं लगाएंगे कि इस व्यंजन को ऐसा क्यों कहा जाता है, लेकिन हम इस बात से सहमत नहीं हो सकते हैं कि कॉर्डन ब्लू नाम बहुत सुंदर और गंभीर लगता है। आज मैं आपके साथ चिकन ब्रेस्ट कॉर्डन ब्लू बनाने की रेसिपी शेयर करूंगी। अगर हम सचमुच सब कुछ सरल कर दें और इस व्यंजन के बारे में दो शब्दों में कहें तो यह एक प्राकृतिक चिकन पट्टिका कटलेट है, जो पनीर और हैम से भरा हुआ है। इससे हम समझ सकते हैं कि कॉर्डन ब्लू हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है और निस्संदेह, हम इसे किसी भी छुट्टी की मेज के लिए तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, हैम और पनीर के साथ इतना स्वादिष्ट चिकन तैयार करना बहुत सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। बेशक, कॉर्डन ब्लू तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, कुछ इसे रोल के रूप में तैयार करते हैं, कुछ दो श्नाइटल को मिलाते हैं, लेकिन मुझे अपना संस्करण सबसे अच्छा लगता है जब चिकन ब्रेस्ट को जेब की तरह आकार दिया जाता है और भराई अंदर होती है। इस रूप में, चिकन मांस अपनी संरचना, रस और कोमलता बरकरार रखता है - आखिरकार, हम इसे बहुत आसानी से और कोमलता से हराते हैं। मुझे यकीन है कि कॉर्डन ब्लू को एक बार पकाने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे अपने अवकाश मेनू में शामिल करेंगे