बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
गर्म, मांस और सब्जियों का मिश्रण, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होता है। ताजी गोभी से बने बिगस को बाल्टिक व्यंजन के रूप में जाना जाता है, हालांकि विभिन्न देशों के व्यंजनों में समान व्यंजन पाए जाते हैं। चीनी सूअर के मांस और पत्तागोभी को सिरके में मैरीनेट करके बिगस का एक प्रकार पसंद करते हैं, जबकि जर्मन अक्सर साउरक्राट पकाते हैं।
घावों और चोटों को ठीक करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और ब्रोंकाइटिस और सर्दी को रोकने के लिए गोभी के रस की क्षमता के बारे में एक से अधिक वैज्ञानिक कार्य लिखे गए हैं। ताजी पत्तियों में विटामिन और यौगिकों की सबसे बड़ी मात्रा बरकरार रहती है, यही कारण है कि बिगस को आहार मेनू में शामिल किया गया है।
बिगस की लोकप्रियता लिथुआनियाई राजा व्लादिस्लाव द्वितीय जगियेलो की लत के कारण हुई। लिथुआनिया और फिर पोलैंड के शासक ने अपना सारा खाली समय शिकार में बिताया।
रुकने पर, रसोइयों ने खेल को काट दिया और इसे गोभी और मसालों के साथ कड़ाही में पकाया। आमतौर पर राजा को जो पसंद होता है वही व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है। ताजी पत्तागोभी से बने बीगस के साथ ऐसा ही हुआ।
मध्यकालीन पोलैंड सक्रिय रूप से यूक्रेन और बेलारूस के साथ व्यापार करता था, इसलिए यह व्यंजन पहले इन भूमियों में चले गए, और फिर रूसियों और अन्य यूरोपीय लोगों के आहार का हिस्सा बन गए।
शायद राजा व्लादिस्लाव के असाधारण व्यक्तित्व ने भी इसमें भूमिका निभाई। वह अपने समय की एक प्रमुख राजनीतिक और सैन्य हस्ती थे। उनके शासनकाल के दौरान, लिथुआनिया और पोलैंड समृद्ध हुए, जिससे लोगों में प्यार और सम्मान पैदा हुआ और उनकी पसंदीदा डिश उनकी प्रजा के घरों में छुट्टियों पर तैयार की जाती थी।
खाना पकाने के सामान्य नियम
आप बिगस में चिकन और बत्तख सहित कोई भी मांस मिला सकते हैं। सामग्री चुनते समय, याद रखें कि प्रत्येक प्रकार के मांस को पकाने में अलग-अलग समय लगता है। चिकन सबसे तेजी से पकता है. स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद के लिए अक्सर स्मोक्ड मीट या सॉसेज को बीगस में मिलाया जाता है, और तीखेपन के लिए ताजे टमाटरों को टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है।
पकवान का क्लासिक संस्करण दो फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है। अन्य सब्जियों और मसालों के साथ गोभी को मांस से अलग पकाया जाता है। जब दोनों घटक अर्ध-तैयारी की स्थिति में पहुंच जाते हैं, तो उन्हें एक कड़ाही में मिला दिया जाता है। दूसरा तरीका यह है कि पहले मीट को भून लें और 20-30 मिनट बाद इसमें कटी हुई गाजर, प्याज और पत्तागोभी डालें.
एक आधा भाग ताज़ी पत्तागोभी और दूसरा आधा भाग साउरक्रोट लेना बेहतर है। अधिक तृप्ति के लिए मूल नुस्खा में आलू या चावल के साथ कीमा मिलाया जाता है।
ताजा गोभी से बिगस - सबसे स्वादिष्ट पकवान विकल्प
बिगस तैयार करते समय मुख्य नियम यह है कि भोजन को तब तक उबालें जब तक कि मांस नरम न हो जाए और टूटने न लगे। पत्तागोभी भी नरम हो जानी चाहिए. यदि लंबे समय तक स्टू करने के दौरान पर्याप्त तेल और रस नहीं है, तो थोड़ा पानी जोड़ने की अनुमति है, लेकिन डिश तरल नहीं होनी चाहिए।
अपने परिवार को राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन का सपना दिखाने के लिए ताजी गोभी से बीगस कैसे पकाएं? आपको विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करना चाहिए, नुस्खा बदलना चाहिए और अपने पसंदीदा गर्म व्यंजन का आधुनिकीकरण करना चाहिए, जो परिचित हो गया है।
मीटबॉल आमतौर पर कीमा और चावल से बनाए जाते हैं। जब इन घटकों को गोभी के साथ जोड़ा जाता है, तो आपको कम कैलोरी वाला व्यंजन मिलता है जिसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक सेट होता है। कीमा जल्दी से तैयार हो जाता है, इसलिए आपको इसे पैन में रखने के 5-7 मिनट बाद ही इसमें पत्तागोभी डालनी चाहिए।
मिश्रण:
- कीमा बनाया हुआ मांस - ½ किलो;
- चावल - 120 ग्राम;
- गोभी - ½ किलो;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- साग - एक छोटा गुच्छा;
- नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले।
चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है।
- चावलों को नमकीन पानी में लगभग पक जाने तक उबालें और दानों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
- मोटी, ऊंची दीवारों वाले एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसमें मक्खन पिघलाएं। कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को मध्यम आंच पर भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालें।
- 5 मिनट के बाद. एक फ्राइंग पैन में कीमा डालें, उसमें नमक डालें, मसाले डालें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिलाएँ।
- कीमा थोड़ा भूरा होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, कटी हुई पत्तागोभी के पत्ते डालें और तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 8-10 मिनट में. पकवान पकना ख़त्म होने से पहले, चावल डालें और सामग्री मिलाएँ।
- बिगस को एक बड़ी प्लेट पर रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
चिकन का मांस कोमल होता है, इसलिए बिगस विशेष रूप से नरम और स्वादिष्ट निकलेगा। इसके अलावा, मुर्गीपालन गोमांस की तुलना में सस्ता है, जो इस व्यंजन को बजट के अनुकूल बनाता है। लहसुन और सूखे मसाले, जैसे सनली हॉप्स, मिलाने से स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी।
मिश्रण:
- चिकन शव - 1.5 किलो;
- गोभी - 1.5 किलो;
- आलू - 300 ग्राम;
- छोटा प्याज - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
- सूखे साग - ½ बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 4-5 लौंग;
- नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले।
चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है।
- भोजन तैयार करें: चिकन को काटें, पट्टिका को हड्डियों से अलग करें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें; टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज और पत्तागोभी को अलग-अलग काट लें।
- - कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें तेल डालें. प्याज, गाजर और कटा हुआ लहसुन 5-7 मिनट तक भूनें, फिर चिकन के टुकड़े डालें। इन्हें 1-2 मिनिट तक भूनिये. और तुरंत पत्तागोभी डालें।
- लगभग आधे घंटे तक डिश को धीमी आंच पर पकाएं, फिर कटे हुए टमाटर, नमक और मसाले डालें।
- 5 मिनट के बाद. पतले कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
सूअर के मांस के साथ
बिगस के लिए सूअर का मांस सबसे आम मांस है।
सबसे अच्छा विकल्प भाप में पका हुआ या ठंडा किया हुआ टुकड़ा होगा, जो जल्दी पक जाएगा और रसदार बना रहेगा। एक युवा पिगलेट का मांस हल्का गुलाबी रंग का होता है और इसमें वसा की पीली धारियाँ नहीं होती हैं।
मिश्रण:
- सूअर का मांस पट्टिका - 1 किलो;
- गोभी - 1 किलो;
- खट्टी गोभी - 300 ग्राम;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी। (या 300 मिलीलीटर टमाटर का रस);
- मक्खन - 180 ग्राम;
- नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले।
चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है।
- एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कड़ाही में आधा मक्खन पिघलाएं और उसमें 4-5 मिनट तक भूनें। कटा हुआ प्याज।
- सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज में डालें। टुकड़ों को हिलाते हुए इसे सभी तरफ से भूनें।
- 8-10 मिनिट बाद. इसमें कटी हुई ताजी पत्तागोभी और धुली तथा अच्छी तरह से निचोड़ी हुई सॉकरक्राट मिलाएं। अंत में, कटे हुए टमाटर या पानी में पतला पास्ता डालें। नमक और मसाले डालकर सामग्री को मिलाएं।
- 45 मिनट के बाद. बचे हुए मक्खन को, टुकड़ों में काट कर, बिगस में डालें।
सॉसेज के साथ
सॉसेज के साथ बिगस एक जर्मन स्वाद लेगा, क्योंकि जर्मनी में सॉसेज को कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
स्मोक्ड सॉसेज बिल्कुल अनूठी सुगंध पैदा करेंगे। ऐसे घटक के साथ, बिगस जल्दी और आनंद से खाया जाएगा। यह बियर के साथ ठंडे नाश्ते के रूप में भी अच्छा है। आपको छोटी पत्तागोभी लेनी होगी ताकि वह कम समय में पक जाए और सॉसेज टूटे नहीं।
मिश्रण:
- सॉसेज - 300 ग्राम;
- युवा गोभी - ½ किलो;
- छोटा प्याज - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 1 पीसी। (या 30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट);
- गाजर - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच;
- नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले।
चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है।
- - पैन में तेल डालें और कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को 5-7 मिनट तक भूनें.
- फिल्म से सॉसेज छीलें, मोटे हलकों में काटें और फ्राइंग पैन में डालें।
- 1-2 मिनिट बाद. उनमें कटी हुई पत्तागोभी डालें, सामग्री को पानी में पतला टमाटर के पेस्ट या कटे हुए टमाटर के साथ मिलाएँ। नमक और मसाले डालें।
- पत्तागोभी के नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
आलू और स्मोक्ड मीट के साथ
स्मोक्ड व्यंजनों का खतरा उनकी भूख बढ़ाने की क्षमता में निहित है। आप इन्हें बहुत अधिक मात्रा में खा सकते हैं, हालाँकि पत्तागोभी के साथ बिगस में शामिल आलू और मांस में कैलोरी काफी अधिक होती है। फिर भी, यह हॉट विकल्प निश्चित रूप से सफल होगा।
मिश्रण:
- स्मोक्ड मांस - 0.5 किलो;
- गोभी - 1 किलो;
- आलू - 300 ग्राम;
- छोटा प्याज - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी। (या 30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट);
- गाजर - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- सूखे साग - ½ बड़ा चम्मच;
- नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले।
चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है।
- - कढ़ाई में तेल डालकर कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को 5-7 मिनट तक भून लें.
- स्मोक्ड मीट को 0.5 सेमी से बड़े क्यूब्स में काटें और उन्हें तलने के लिए डालें।
- कुछ मिनटों के बाद, स्मोक्ड मांस के टुकड़ों को हटा दें और पैन को कटी हुई गोभी से भर दें। इसे 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसमें स्मोक्ड मीट, पानी में पतला टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले मिलाएं।
- 15-20 मिनट में आलू को पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए और बिगस में डाल दीजिए. जब तक यह तैयार न हो जाए, सामग्री को मिलाएं।
जमने से मांस की संरचना बाधित हो जाती है, जिससे उसका रस खो जाता है। यदि कार्य एक समृद्ध और साथ ही कोमल बिगस तैयार करना है तो ताजा मांस खोजने की सलाह दी जाती है। यदि टुकड़ा फ़्रीज़र में था, तो उसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए, उस पर कभी भी पानी नहीं डालना चाहिए।
बिगस की विशिष्ट खटास सॉकरक्राट, थोड़ी मात्रा में वाइन या टमाटर के पेस्ट को मिलाने से मिलती है। मसालों को स्वाद के अनुसार चुना जाना चाहिए, और तैयार पकवान पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कनी चाहिए।
बिगस की संरचना कुछ हद तक हरी गोभी के सूप की तरह है, इसलिए यदि इसे 24 घंटे तक भिगोया जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। मेहमानों की प्रतीक्षा करते समय, आप एक दिन पहले गर्म भोजन तैयार कर सकते हैं और उनके आने से पहले इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं।
मांस के स्थान पर सॉसेज या सॉसेज का उपयोग करते समय, आपको स्टू करते समय नियमित रूप से पैन में पानी डालना चाहिए। मांस, सॉसेज के विपरीत, रस पैदा करता है, जो अक्सर भोजन तैयार करने के लिए पर्याप्त होता है।
निष्कर्ष
आजकल अधिकांश वैज्ञानिक व्लादिस्लाव द्वितीय जगियेलो के गौरवशाली कार्यों से परिचित हैं, जिन्होंने 14वीं-15वीं शताब्दी में शासन किया था। हालाँकि, राजा और शौकीन शिकारी ने पौष्टिक और स्वादिष्ट बिगस के प्रति अपने प्रेम के कारण इतिहास में अपना नाम लिखा। पीछा करने के खेल के प्रति व्लादिस्लाव का जुनून इतना जबरदस्त था कि उनकी कब्र भी उनके पसंदीदा कुत्तों और बाज़ों की मूर्तियों से घिरी हुई है।
आजकल, खाना पकाने के लिए ताज़ा मांस किसी दुकान या बाज़ार से खरीदा जा सकता है। जितने अच्छे घटक होंगे, परिणाम उतना ही बेहतर होगा। ताजा मांस और युवा गोभी जल्दी पक जाती है, और उनमें उपयोगी पदार्थ और विटामिन बरकरार रहते हैं।
यह ठंड के मौसम के लिए महत्वपूर्ण है, जब शरीर को सहारे की जरूरत होती है। एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली आपको बीमारी से बचाएगी और आपको बर्फ से ढकी सड़कों पर चलने का आनंद लेने और स्केटिंग रिंक या शहर के बाहर फुरसत के समय बिताने की अनुमति देगी।
मेरा नाम जूलिया जेनी नॉर्मन है, और मैं लेखों और पुस्तकों की लेखिका हूं। मैं प्रकाशन गृहों "ओल्मा-प्रेस" और "एएसटी" के साथ-साथ चमकदार पत्रिकाओं के साथ भी सहयोग करता हूं। वर्तमान में मैं आभासी वास्तविकता परियोजनाओं को बढ़ावा देने में मदद करता हूं। मेरी जड़ें यूरोपीय हैं, लेकिन मैंने अपना अधिकांश जीवन मास्को में बिताया। यहां कई संग्रहालय और प्रदर्शनियां हैं जो आपको सकारात्मकता से भर देती हैं और प्रेरणा देती हैं। अपने खाली समय में मैं फ़्रेंच मध्यकालीन नृत्यों का अध्ययन करता हूँ। मुझे उस युग के बारे में किसी भी जानकारी में दिलचस्पी है। मैं आपको ऐसे लेख पेश करता हूं जो आपको एक नए शौक से आकर्षित कर सकते हैं या बस आपको सुखद क्षण दे सकते हैं। आपको किसी सुंदर चीज़ का सपना देखना होगा, तभी वह सच होगा!
बिगस तैयार करने के हजारों एक तरीके हैं, जिनमें से कई एक दूसरे से बिल्कुल अलग हैं। यह साउरक्राट या ताजी पत्तागोभी या दोनों के मिश्रण से बना एक बिगस है; सूअर का मांस, बीफ, चिकन (स्मोक्ड या कच्चा) मांस के साथ उपयुक्त हैं, जो भी रेफ्रिजरेटर में है;
मैं ठंड से घर में आया। तो, हमारे रेफ्रिजरेटर में क्या है, साउरक्रोट का एक जार - अच्छा है। टमाटर का रस भी अच्छा है. घर का बना चिकन पहले से ही कुछ है... लेकिन तहखाने में क्या है? आलू, गोभी, मैं प्याज देखता हूं - सामान्य। अलमारी में मसाले-मसाले... आज होगी बड़ी धूम...
मांस के साथ दम की हुई गोभी - बिगस - पोलिश डिश "बिगोस" का रूसी संस्करण। काफी सरल, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन।
हमने पतझड़ में बीगस का एक संस्करण पहले ही तैयार कर लिया है
किसी भी स्थिति में, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन होगा; यह हॉजपॉज और राष्ट्रीय टीम के बीच का कुछ होगा।
8 लोगों के लिए सर्विंग
कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
तैयारी का समय: 20 मिनट.
खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
चिकन के साथ पत्तागोभी बिगस तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- चिकन 1,300-1-500 किग्रा.,
- ताजा गोभी 0.5 पंप,
- खट्टी गोभी 500-600 ग्राम,
- धनुष 3 मध्यम सिर + तलने के लिए 1 छोटा सिर,
- आलू 500-600 ग्राम,
- 500-600 जीआर. या टमाटर का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच,
- वनस्पति तेल 70-80 ग्राम,
- तेज़ पत्ता 5-6 पत्ते,
- काली मिर्च के दाने 12-15 पीसी.,
- गर्म पानी 1.5 लीटर,
- नमक 1 चम्मच (स्वादानुसार)
स्वादिष्ट बिगस कैसे पकाएं
- बिगस तैयार करने से 30 मिनट पहले, सॉकरक्राट को हल्के से निचोड़ें और नमकीन पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रखें।
स्वादिष्ट बीगस पाने के लिए, आपको वह तेल तैयार करना होगा जिसमें मांस तला जाएगा।
- सबसे पहले कढ़ाई को अच्छी तरह गर्म कर लें और उसमें वनस्पति तेल डालें। जब सफेद धुंआ दिखाई देने लगे तो तेल तैयार हो जाएगा।
- मांस तलने के लिए तेल तैयार करें, गर्म तेल में एक छोटा प्याज भूरा होने तक भूनें (पकाते समय भी ऐसा ही करें)। फिर हम प्याज को फेंक देते हैं, इसकी जरूरत नहीं रह जाती।
- फिर हम कढ़ाई में चिकन के टुकड़ों को तलने के लिए डाल देते हैं.
जब तक चिकन के टुकड़े तल रहे हों, सब्जियों को काट लें.
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
- आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें.
- ताजी पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें।
- हम चिकन के टुकड़ों के तलने और सुनहरा रंग आने का इंतजार कर रहे हैं।
- तले हुए चिकन को एक अलग प्लेट में रखें.
- फिर उबलती चर्बी में साउरक्रोट डालें और तेज आंच पर बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
- सॉकरौट पक गया है और पीला हो गया है, अब प्याज को रास्ता देने का समय आ गया है।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे चिकन के टुकड़ों की तरह सावधानी से एक अलग प्लेट में रखें।
- गर्मी कम न करें, उबलते तेल में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
- प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
- तले हुए चिकन के टुकड़ों को तले हुए प्याज के साथ कढ़ाई में वापस रखें।
- हम वहां तली हुई सॉकरौट लौटा देते हैं।
- टमाटर - टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट और 2 कप गर्म पानी डालें और कढ़ाई में सभी चीजों को एक स्लेटेड चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
- उबाल पर लाना।
- नमक स्वाद अनुसार।
- कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढकें और ढक्कन के नीचे से भाप निकलने का इंतज़ार करें।
- कढ़ाई के ढक्कन के नीचे से भाप निकलती है, आंच धीमी कर दीजिए ताकि भाप थोड़ी-थोड़ी करके बाहर निकले.
- चिकन को गोभी के साथ 40-50 मिनट तक उबालें, चिकन के सूखेपन या वसा की मात्रा के आधार पर, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।
मांस पक गया है. चिकन के साथ स्टू गोभी बिगस
- कटे हुए आलू को चिकन और पत्तागोभी के साथ एक कड़ाही में रखें।
- आलू के बाद, कढ़ाही में कटी हुई ताजी पत्तागोभी डालें।
- बिगस में बचा हुआ गर्म उबला हुआ पानी डालें और एक स्लेटेड चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- बिगस को उबाल लें।
- स्वादानुसार नमक बिगस।
- काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
- कड़ाही को एक भारी ढक्कन के साथ बिगस से ढकें, आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं और ढक्कन के नीचे से भाप निकलने तक फिर से प्रतीक्षा करें।
- ढक्कन के नीचे से भाप निकल रही है, आंच कम कर दें और बिगस को धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाते रहें।
- आंच बंद कर दें, कढ़ाई का ढक्कन न खोलें, 15 मिनट और प्रतीक्षा करें, आलू और पत्तागोभी के साथ चिकन बैठ जाना चाहिए। हम कड़ाही का ढक्कन खोलते हैं और एक सुंदर बिगस देखते हैं। (चित्र देखो)
आधा किलोग्राम मांस, दो प्याज, एक गाजर, ताजा और खट्टी गोभी, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च लें।
हम मांस को धोते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और भूनते हैं, छिलके वाले प्याज और गाजर को काटते हैं, मांस में जोड़ते हैं। जब प्याज में उबाल आ जाए तो उसमें तेजपत्ता और दोनों पत्तागोभी डालें, ताजी पत्तागोभी कम खट्टी होनी चाहिए।
नमक और काली मिर्च छिड़कें, समय-समय पर पानी मिलाते हुए, कम से कम दो घंटे तक उबालते रहें। दिखने में बिगस रसदार होना चाहिए। यह तली हुई पत्तागोभी की तरह सूखा नहीं होना चाहिए।
ताजी पत्तागोभी बिगस
ताजी पत्तागोभी वाले बिगस के लिए, हम पत्तागोभी, सूअर का मांस, थोड़ा सा वनस्पति तेल, प्याज, मसाले और टमाटर का पेस्ट लेते हैं।
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. ताज़ी पत्तागोभी को काटें, सिरका छिड़कें और पाँच मिनट तक खड़े रहने दें। मांस शोरबा में डालें और आधा पकने तक पकाते रहें।
एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें प्याज को भून लें और इसी बीच दूसरे फ्राइंग पैन में सूअर के मांस के टुकड़ों को भी भून लें. तले हुए प्याज में टमाटर की प्यूरी डालें और उसमें सूअर का मांस डालें। अगले दस से पंद्रह मिनट तक उबालना जारी रखें।
कटा हुआ गोभी में सूअर का मांस डालें, मसाले छिड़कें (एक छोटा चम्मच चीनी, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता लें)। बस डिश को उबालने न दें, इसलिए आपको इसे धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है।
पोलिश में बिगस
पोलिश में बिगस तैयार करने के लिए, हम चार सौ ग्राम चिकन मांस, तीन सौ ग्राम सॉकरौट, एक प्याज, एक चौथाई गिलास वाइन, थोड़ा नमक और चीनी, तीन तेज पत्ते, एक सौ ग्राम टमाटर का पेस्ट लेते हैं।
हम सॉकरौट को ठंडे पानी से धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालते हैं। इस बीच, चिकन मांस को भूनें, छोटे टुकड़ों में काट लें, इसमें प्याज डालें, एक साथ भूनें और वाइन में डालें। फिर हम गोभी और मांस को एक कंटेनर में डालते हैं, उनमें चीनी और नमक, मसाले मिलाते हैं और बीस मिनट तक उबालना जारी रखते हैं, अंत से दस मिनट पहले, तेज पत्ता डालें, और खाना पकाने के अंत में, इसे हटा दें व्यंजन।
बिगस के ऊपर सॉस डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
सॉसेज के साथ बिगस
सॉसेज के साथ बिगस तैयार करने के लिए, एक चौथाई पत्ता गोभी, एक गाजर, चार आलू, क्राको सॉसेज की आधी रिंग, एक प्याज का आधा हिस्सा लें।
पत्तागोभी को काट कर गर्म फ्राइंग पैन में रखें, आलू को कद्दूकस करके सॉसेज में डालें, मिलाएँ। इस बीच, जब यह सब तला जा रहा हो, आलू छील लें और पत्ता गोभी को हर समय हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये, कढ़ाई में डालिये और फिर से मिला दीजिये, थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. - पैन को ढक्कन से ढक दें और इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालें. सॉसेज को क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। छिले हुए प्याज को काट लें और इसे फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और फिर से पकने तक पकाएं। तो हमने सॉसेज के साथ बिगस तैयार किया।
वैसे, इस प्रकार के बिगस को रूसी में बिगस भी कहा जाता है। यदि आपके पास ताज़ी पत्तागोभी नहीं है, लेकिन सॉकरौट है, तो आप एक के स्थान पर दूसरी पत्तागोभी ले सकते हैं। कोई भी आधा स्मोक्ड सॉसेज उपयुक्त रहेगा, बस इसे बहुत अधिक सूखा न लें। यदि आप वास्तव में सॉसेज से तनावग्रस्त हैं, तो आप नियमित उबले हुए सॉसेज का भी उपयोग कर सकते हैं।
सूअर के मांस के साथ बिगस
सूअर के मांस के साथ बिगस तैयार करने के लिए, हम एक सौ पचास ग्राम मांस, दो सौ ग्राम गोभी, बीस ग्राम टमाटर प्यूरी, पंद्रह ग्राम प्याज, आठ ग्राम गाजर, चार ग्राम अजमोद, पंद्रह ग्राम वसा, पांच ग्राम लेते हैं। तीन प्रतिशत सिरका, पांच ग्राम चीनी, पांच ग्राम आटा, थोड़ी सी काली मिर्च और तेज पत्ता, तीन ग्राम ताजी जड़ी-बूटियां और थोड़ा सा नमक।
आइए सूअर के मांस के साथ बीगस तैयार करना शुरू करें। ताजी सफेद पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। इसे गर्म फ्राइंग पैन में गर्म वसा के साथ भूनें, और फिर टमाटर प्यूरी और शोरबा डालकर आधा पकने तक पकाएं। इस रेसिपी में आप न केवल ताजा, बल्कि सौकरौट का भी उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी में कटा हुआ सूअर का मांस और भूनी हुई गाजर, अजमोद और प्याज डालें, सब कुछ नमक और मसालों के साथ छिड़कें और सब कुछ उबालना जारी रखें। पकवान पूरी तरह से तैयार होने से पांच से दस मिनट पहले, इसमें भूना हुआ आटा, सिरका या साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं। उबली हुई पत्तागोभी को एक प्लेट में सूअर के मांस के साथ परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
चिकन के साथ बिगस
चिकन के साथ बिगस तैयार करने के लिए, एक चिकन या दो छोटे मुर्गियां लें और शव को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। चिकन को बिना वसा वाले फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर आधा पकने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
चलो गोभी लेते हैं. हम ताजी सफेद पत्तागोभी और साउरक्रोट दो से एक के अनुपात में लेते हैं, लेकिन आप चाहें तो किसी एक का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपका सॉकरक्राट बहुत पुराना है, तो आपको उसमें से नमकीन पानी निचोड़ लेना चाहिए ताकि तैयार बीगस बाद में कड़वा न हो जाए। गोभी को चिकन फैट में छह से सात मिनट तक भूनें, इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें।
प्याज लें, उसे चार हिस्सों में काट लें और उसी फैट में भून लें। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें, सॉस पैन या नियमित पैन में डालें, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में हर समय हिलाते हुए दस मिनट तक भूनें। यहां प्याज डालें और अगले पांच मिनट तक भूनना जारी रखें।
तली हुई साउरक्रोट फैलाएं, इसमें एक गिलास पानी डालें, दस मिनट तक उबालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
चिकन डालें और अगले पच्चीस से तीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। और अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो इस व्यंजन में चिली सॉस या केचप मिलाएं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, एक तेज पत्ता और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। आइए फिर से नमक डालें और याद रखें कि यदि आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल सॉकरक्राट का उपयोग करते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। - अब पत्तागोभी को चिकन के साथ मिला लें.
स्टोव पर गर्मी बंद कर दें, पहले से धोए हुए अजमोद को काट लें, इसके साथ तैयार चिकन बिगस को सीज़न करें और कुछ और मिनटों के लिए बंद ढक्कन के नीचे पैन में छोड़ दें।
मांस के साथ पकी हुई पत्तागोभी पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। बिगस, एक राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन, भी इन दो सामग्रियों के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट खट्टेपन के साथ एक विशेष स्वाद होता है। आप घर पर किसी भी प्रकार के मांस और यहां तक कि सॉसेज से भी बिगस तैयार कर सकते हैं। पोलिश गोभी व्यंजन के लिए सबसे सस्ते विकल्पों में से एक चिकन के साथ बिगस है। इसके अलावा, चिकन मांस पकवान को अधिक आहारपूर्ण बनाता है। चिकन के साथ बिगस का स्वाद बीफ़ या पोर्क के साथ पकाए गए बिगस से कम नहीं है।
खाना पकाने की विशेषताएं
चिकन के साथ पत्तागोभी पकाना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन इसे बड़ा, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानने में कोई हर्ज नहीं है।
- बिगस के लिए घर का बना चिकन चुनना बेहतर है। यह अधिक मोटा है और इसका स्वाद भी बेहतर होगा। भले ही आप अपने स्वास्थ्य और फिगर पर नजर रख रहे हों, मुर्गीपालन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि इसका मांस स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।
- गोभी के साथ पूरा चिकन पकाया नहीं जाता है। इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है. ये हड्डी के टुकड़े या छोटे फ़िलेट के टुकड़े हो सकते हैं। खाना पकाने का समय काफी हद तक टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा।
- बेहतर होगा कि आप पत्तागोभी डालने से पहले चिकन के टुकड़ों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें. इस मामले में, रस अंदर रहेगा, और बिगस में मांस नरम और कोमल होते हुए भी अपना रस बरकरार रखेगा।
- खट्टे स्वाद के बिना असली बिगस की कल्पना करना कठिन है। पकवान में खट्टापन जोड़ने के लिए, आप साउरक्रोट, टमाटर का पेस्ट, ताज़ा टमाटर, टमाटर का रस और सूखी वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
- बिगस में चिकन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए मैरीनेट करने से कोई नुकसान नहीं होता है। आप चिकन के लिए कोई भी मैरिनेड चुन सकते हैं।
- यदि आप जमे हुए और ठंडे चिकन के बीच चयन नहीं कर सकते हैं, तो दूसरे विकल्प को प्राथमिकता दें: जो मांस जमे हुए और पिघलाया नहीं गया है वह अधिक रसदार होगा।
- स्टू करते समय गोभी को जलने से बचाने के लिए, पैन में पानी या अन्य तरल डालें। हालाँकि, आपको बहुत अधिक पानी नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे डिश बहुत अधिक तरल और पानीदार हो सकती है, जो वास्तविक बिगस के लिए विशिष्ट नहीं है।
चिकन के साथ बीगस तैयार करने की तकनीक विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकती है, इसलिए इसमें दिए गए निर्देशों को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।
चिकन के साथ साउरक्रोट बिगस
- चिकन मांस (हड्डियों के साथ) - 0.5 किलो;
- सॉकरौट - 0.7 किग्रा;
- गाजर - 150 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
- पानी - 60 मिली;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- चिकन को धोकर तौलिए से सुखा लें. छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक में एक हड्डी छोड़ दें। चिकन के टुकड़ों को फिर से धोएं, रुमाल से थपथपाकर सुखाएं, चिकन मसाला या नमक और अपने स्वाद के अनुसार मसालों का एक सेट रगड़ें।
- गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
- प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
- टमाटर के पेस्ट को पानी में पतला कर लीजिये.
- सॉकरौट को धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए निचोड़ लें। अगर पत्तागोभी ज्यादा खट्टी नहीं है तो आपको उसे धोने की जरूरत नहीं है।
- - एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में तेल गर्म करें. - इसमें चिकन के टुकड़े रखें. इन्हें मध्यम आंच पर सभी तरफ से ब्राउन होने तक तलें।
- प्याज़ और गाजर डालें। चिकन के साथ 5 मिनिट तक भूनिये.
- साउरक्रोट डालें, पानी और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से ढक दें। स्वादानुसार नमक डालें.
- आंच कम करें और बिगस को ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालें।
साउरक्राट से बना चिकन के साथ बिगस एक संपूर्ण और काफी संतोषजनक व्यंजन है। इसके साथ साइड डिश परोसने की जरूरत नहीं है. हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप अभी भी पकवान को चावल या आलू के साथ पूरक कर सकते हैं।
चिकन के साथ ताजी पत्तागोभी बिगस
- चिकन पट्टिका - 0.4 किलो;
- ताजा गोभी - 0.7 किलो;
- गाजर - 0.4 किलो;
- प्याज - 100 ग्राम;
- ताजा टमाटर - 0.3 किलो;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- नमक, मसाला - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- चिकन पट्टिका को धो लें, पेपर नैपकिन से थपथपाकर सुखा लें, छोटे क्यूब्स (लगभग 1-1.5 सेमी) में काट लें।
- ताजी पत्तागोभी धो लें. ऊपर की मुरझाई हुई पत्तियों को हटा दें। पत्तागोभी को 1.5 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें.
- टमाटरों को धोइये, डंठल के सामने वाली तरफ क्रॉस आकार में काट लीजिये. पानी उबालें और उसमें फलों को कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें। टमाटरों को खौलते पानी से एक स्लेटेड चम्मच से निकालिये और ठंडे पानी में डाल दीजिये. कुछ मिनटों के बाद टमाटरों को पानी से निकाल कर उनका छिलका हटा दीजिये. टमाटर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें और एक अलग कटोरे में रखें।
- ताजी जड़ी-बूटियों को चाकू से काटें।
- प्याज को छील लें. इसे पतले आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।
- गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर काट लें।
- एक भारी तले वाली कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें चिकन फिलेट के टुकड़े रखें. इन्हें तेज़ आंच पर, हिलाते हुए, 5 मिनट तक भूनें।
- आंच को मध्यम कर दें, प्याज और गाजर डालें। इन्हें चिकन के साथ 5 मिनट तक भूनें.
- पैन में टमाटर और उनके ऊपर पत्तागोभी रखें। आंच को कम कर दें. पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को 40 मिनट तक पकाएं.
- पकवान तैयार होने से 20 मिनट पहले, मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। सुनिश्चित करें कि बिगस जले नहीं। यदि यह पता चलता है कि टमाटर और पत्तागोभी में मौजूद रस पर्याप्त नहीं है, तो पैन में मौन पानी डालें।
- तैयार डिश को कम से कम 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। हिलाएँ और प्लेटों पर रखें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार बिगस न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। अगर कोई सोचता है कि बिगस सर्दियों का व्यंजन है, तो यह नुस्खा साबित करेगा कि यह राय गलत है। ताजा टमाटर और कोमल चिकन पट्टिका के साथ युवा गोभी इसे बहुत स्वादिष्ट बनाती है। तो सचमुच यह व्यंजन किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त है।
चिकन और आलू के साथ ताजा गोभी बिगस
- चिकन पट्टिका - 0.6 किलो;
- ताजा गोभी - 0.7 किलो;
- आलू - 0.5 किलो;
- लहसुन - 3 लौंग;
- टमाटर का रस - 0.2 एल;
- प्याज - 150 ग्राम;
- गाजर - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
- नमक, मसाला - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- धोने और सूखने के बाद, चिकन पट्टिका को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, सबसे बड़े टुकड़ों को आधा काट लें।
- चिकन के टुकड़ों को मसाले के साथ रगड़ें।
- ताजी पत्तागोभी को 1.5 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें, बाहरी लंगड़ी पत्तियों को हटा दें - पुराने पोलिश व्यंजनों के अनुसार इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इस काटने की विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
- प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
- गाजरों को धोकर और छीलकर बड़े छेद वाले कद्दूकस के किनारे पर कद्दूकस कर लीजिए.
- आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
- मध्यम आंच पर एक मोटे तले वाला पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें।
- तेल में प्याज और गाजर डालिये. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- पैन में चिकन के टुकड़ों को प्याज़ और गाजर के साथ रखें और सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन कर लें।
- पैन में चिकन के साथ पत्तागोभी और आलू डालें. उनमें नमक डालें और स्वादानुसार मसाला डालें। टमाटर का रस डालो.
- पैन को ढक्कन से ढक दें और बिगस को समय-समय पर हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं।
- लहसुन को चाकू से बारीक काट लें और तैयार डिश में रख दें.
- हिलाएँ और 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बिगस लहसुन की सुगंध से संतृप्त न हो जाए।
इस रेसिपी में कुछ ताज़ी पत्तागोभी को साउरक्रोट से बदला जा सकता है, तो बिगस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, और खट्टापन थोड़ा अधिक स्पष्ट होगा।
धीमी कुकर में चिकन के साथ बिगस
- चिकन के टुकड़े - 0.5 किलो;
- सॉकरौट - 0.5 किलो;
- प्याज - 0.2 किलो;
- गाजर - 150 ग्राम;
- टमाटर का रस - 0.2 एल;
- हॉप्स-सनेली, नमक - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि:
- चिकन के टुकड़ों को धोकर किचन टॉवल से सुखा लें। मसाला लगाकर रगड़ें।
- प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को चाकू से काट लीजिये, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
- मल्टी-कुकर बाउल में थोड़ा सा तेल डालें, प्याज और गाजर डालें। यूनिट को बेकिंग मोड में प्रारंभ करें।
- 5 मिनट बाद सब्जियों में चिकन डालकर 10 मिनट तक भून लीजिए.
- मल्टीकुकर बंद कर दें. इसमें साउरक्रोट डालें, चिकन के साथ मिलाएँ।
- थोड़ा नमक डालें, सनली हॉप्स डालें और टमाटर का रस डालें।
- "स्टू" प्रोग्राम का चयन करके मल्टीकुकर चालू करें। 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
- अगले 20 मिनट के लिए गर्म मोड में छोड़ दें।
चिकन के साथ बिगस को धीमी कुकर में पकाना विशेष रूप से आसान है। आख़िरकार, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत नहीं है कि डिश जले नहीं; और जब यह पक रहा हो, तो आप कुछ अधिक आनंददायक कर सकते हैं।
चिकन के साथ बिगस एक आसानी से तैयार होने वाला, सस्ता, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है।
