बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
फिर से हैलो!! अभी हाल ही में मैंने एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन के बारे में एक लेख प्रकाशित किया -। और यदि आप इसे भूल गए हैं, तो इसे अवश्य पढ़ें। आखिरकार, मैंने आपको इस मांस व्यंजन को तैयार करने के सभी रहस्यों के बारे में विस्तार से बताया: पतला आटा कैसे बनाया जाए, और चुनने के लिए सबसे अच्छी फिलिंग क्या है, साथ ही हमारे उत्पाद को कैसे ढाला जाए और खाना पकाने की बारीकियां ताकि आटा तैयार हो जाए। फटता नहीं है और सामग्री बरकरार रहती है।
लेकिन आज मैं इस विषय को जारी रखना चाहता हूं और सबसे महत्वपूर्ण चीज के बारे में बात करना चाहता हूं - मेंथी के लिए परीक्षण। और जैसा कि आप पहले से ही समझते हैं, यह एक प्राच्य व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि यदि आटा लोचदार हो जाता है और नरम नहीं होता है, तो खाना पकाने के दौरान आपको शोरबा के बिना छोड़े जाने का जोखिम होता है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार मंटी आटा ताकि खाना पकाने के दौरान यह फटे नहीं
आइए उस रेसिपी से शुरू करें जिसका वर्णन मैंने पिछले लेख में किया था। लेकिन मैं इसे फिर से कहूंगा क्योंकि यह मेरा पसंदीदा तरीका है। यह आटा सार्वभौमिक माना जाता है और आप इससे बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं, और इसे बनाने में लगभग किसी को भी कोई समस्या नहीं होती है।
सामग्री:
- गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच;
- आटा - 2 बड़े चम्मच..
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरा कटोरा लें। - इसमें आटे को छलनी से छान लें.
सलाह!! ध्यान रखें कि आटे को केवल बारीक छलनी से ही छानें ताकि गुठलियां निकल जाएं और उसमें ऑक्सीजन भर जाए।
2. अंदर एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और अंडे को सावधानी से उसमें डालें, पानी और नमक डालें।
मेंथी के लिए इष्टतम आटा तापमान 40 डिग्री तक है।
3. हम आटे को बीच से गूंथना शुरू करते हैं ताकि पानी धीरे-धीरे ज्यादा से ज्यादा आटे को सोख ले.
4. 15 मिनट के लिए हमारी स्थिरता को गूंथ लें. द्रव्यमान सजातीय और ठंडा होना चाहिए। इसके बाद, सभी चीज़ों को क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटें और एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
अगर आटा पानीदार हो जाए तो गूंथते समय थोड़ा और आटा मिला लें.
उज़्बेक में आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
यह विधि इस मायने में भिन्न है कि सानने का क्रम थोड़ा अलग है। इस विकल्प को आज़माएँ; बहुत से लोग इस नुस्खे की बदौलत आटे को बेहतर तरीके से संभालते हैं।
सामग्री:
- आटा - 500 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे कटोरे में पानी, अंडा और नमक मिलाएं। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. अब कांटे की मदद से मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।
पानी को कम वसा वाले ताजे घर के बने दूध से बदला जा सकता है।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, आटे को 15 मिनिट तक हाथ से मसलते रहें.
महत्वपूर्ण!! किसी भी परिस्थिति में आपको मिक्सर का उपयोग नहीं करना चाहिए!!
4. अब आटे को किसी प्याले से ढककर रख दीजिए.
ब्रेड मशीन में मेंथी के लिए आटा कैसे तैयार करें
मैं आपको ब्रेड मशीन का उपयोग करके हमारे पाई बनाने के लिए मिश्रण बनाने के बारे में एक वीडियो दिखाना चाहता हूं। मेरे पास ऐसा कोई रसोई उपकरण नहीं है, और मैं हमेशा हाथ से आटा बनाती हूं, लेकिन अगर आपके पास ऐसी कोई सहायक वस्तु है, तो इसका उपयोग करें, इससे पूरी प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
मिनरल वाटर में आटा गूंथने की विधि
खैर ये तो बहुत बढ़िया तरीका है. हम मिनरल वाटर का उपयोग करेंगे. इस स्थिरता का लाभ यह है कि यह आसानी से और बिना गांठ के मिल जाता है।
एक बंद बोतल से नए मिनरल वाटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि सभी गैसें बरकरार रहें।
सामग्री:
- अंडा - 2 पीसी ।;
- खनिज पानी - 0.7 एल;
- दूध - 0.3 एल;
- नमक - ½ छोटा चम्मच। ;
- छना हुआ आटा - 3-4 बड़े चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरी प्लेट लें और उसमें अंडे फेंटें।
2. एक चम्मच का उपयोग करके, सफेदी और जर्दी को चिकना होने तक हिलाएं।
3. थोड़ा सा नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. धीरे-धीरे मिनरल वाटर और दूध डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
5. अब आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
6. एक व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक कि स्थिरता गाढ़ी न हो जाए।
8. फिर मिश्रण को टेबल पर रखें और हाथ से गूथते रहें.
तैयार आटा फूला हुआ, लोचदार और मध्यम मोटा है। आप ऐसे द्रव्यमान से तुरंत मूर्तिकला बना सकते हैं।
मंटी के लिए उबलते पानी में घर पर चॉक्स पेस्ट्री पकाना
मुझे अगला विकल्प पसंद है क्योंकि इसके साथ काम करना बहुत आसान है और आप जो चाहें उसे गढ़ सकते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि हर कोई ऐसा कस्टर्ड मास तैयार नहीं कर सकता है।
मुझे उम्मीद है कि मेरी फोटो रेसिपी आपको समस्याओं से बचने में मदद करेगी और सब कुछ आपके लिए काम करेगा।
सामग्री:
- अंडे - 1 पीसी ।;
- आटा - 3 बड़े चम्मच;
- उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।
2. एक और गहरा कप लें, उसमें आटा डालें और वनस्पति तेल डालें। चम्मच से मिला लें.
3. अब आटे में एक गिलास उबलता पानी डालें और सभी चीजों को चम्मच से जितनी जल्दी हो सके हिलाते रहें।
केतली में पानी पहले से ही उबालना बेहतर है ताकि वह सही समय पर तैयार हो जाए।
5. इसके बाद तैयार चॉक्स पेस्ट्री को प्लास्टिक बैग में डालकर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही मेंटी को तराशने का काम शुरू करें।
अंडे के बिना सबसे अच्छा लोचदार आटा नुस्खा
यहाँ एक और अत्यंत सरल विधि है. इसमें न्यूनतम उत्पाद शामिल हैं, क्योंकि हम अंडे के बिना काम करेंगे। मैं जानता हूं कि कई रसोइये आटा गूंथने के लिए इस विशेष प्रकार को पसंद करते हैं। शायद आप भी इसकी सराहना करेंगे?!
सामग्री:
- आटा - 500 ग्राम;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे कप में पानी, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।
2. टेबल पर आटा छान कर रख दीजिये और बीच में एक कुआं बना लीजिये.
3. मिश्रण को सावधानी से इस गुहा में डालें और जल्दी से बीच में आटा डालें।
4. आटे को काम की सतह पर छोटी ऊंचाई से फेंकते हुए हाथ से गूंथ लीजिए.
यह एक अनिवार्य शर्त है, चूंकि हम अंडे के बिना खाना बनाते हैं, आटे की लोच के लिए इस तरकीब की आवश्यकता होती है।
रसदार और स्वादिष्ट मेंथी आटा बनाने की वीडियो रेसिपी
और हां, मेंटी के लिए आधार तैयार करने की चरण-दर-चरण व्याख्या वाला वीडियो देखें। कोई सवाल?? - लिखो, हम चर्चा करेंगे।
एक बार जब आप अपना सही आटा चुन लेते हैं और तैयार कर लेते हैं, तो विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों का उपयोग करके पकवान के लिए भराई तैयार करें। याद रखें कि सबसे रसदार मंथी बड़ी मात्रा में बारीक कटे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त होता है। अगला मामला तकनीक का है: हम इसे ढालते हैं और भाप में भेजते हैं। फिर हम रसदार शोरबा और पतले आटे का आनंद लेते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।
मंटी मध्य एशिया, मंगोलिया, तुर्की और चीन के कई देशों में एक पारंपरिक मांस व्यंजन है। संभवतः चीनी "मंटौ" - "भरवां सिर" से आया है।
प्राचीन चीनी ग्रंथों में से एक में "मंटौ" की उत्पत्ति का उल्लेख है। इसमें कहा गया है कि "मंटौ", जिसका शाब्दिक अर्थ "मनुष्य के सिर" है, का आविष्कार उस काल के चीनी कमांडर और राजनेता ज़ुगे लियांग ने किया था। जरा सोचिए... दूसरी-तीसरी शताब्दी ई.पू. में। और "मंटौ" को मृतकों की आत्माओं के लिए मानव बलिदान की नकल के रूप में माना जाता था। वे मांस से भरे हुए थे.
वर्तमान में, यह स्वादिष्ट मांस व्यंजन विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है। मूल रूप से, यह निश्चित रूप से, प्याज और वसा पूंछ वसा के साथ मेमना है। लेकिन आप कद्दू, कद्दू और मांस, गोमांस और अन्य प्रकार के मांस के मिश्रण से बनी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। और मांस के साथ कच्चे आलू से भी, वसा के साथ आलू से भी।
मध्य एशिया में लोकप्रिय इस व्यंजन को बनाने की ख़ासियत यह है कि इन्हें एक विशेष स्टीम पैन में पकाया जाता है। और यह पाचन के लिए बहुत अच्छा है!
और दूसरी खासियत यह है कि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है. यदि आप उन्हें सही ढंग से पकाते हैं, तो आपको इससे अधिक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा। जैसे - वे उज़्बेकिस्तान का कॉलिंग कार्ड हैं।
आज हम उज़्बेक मंटी तैयार करेंगे। अन्य लोग जो इन्हें पकाते हैं, उन्हें मुझ पर बुरा न मानने दें, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि वे सबसे स्वादिष्ट हैं। वे हमेशा पूरी तरह से संतुलित स्वाद के साथ, बहुत रसदार और कोमल बनते हैं। किसी भी मामले में, मैंने जितने भी प्रयास किये हैं, वे मुझे सबसे अच्छे लगे। मैंने उन्हें चीन और तुर्की दोनों में आज़माया, मैं उइघुर और डुंगन दोनों व्यंजनों से परिचित हूं।
मैं उज़्बेकिस्तान में इन्हें कैसे तैयार किया जाता है, इसके लिए एक नुस्खा पेश करता हूँ। सभी रहस्यों और बारीकियों के साथ. मैं बहुत लंबे समय तक समरकंद के खूबसूरत शहर में रहा। तो यहाँ समरकंद की रेसिपी है। उस शहर से जहां सबसे स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड, सबसे स्वादिष्ट फल और निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट मेंटी मिलती है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार उज़्बेक मंटी
हमें क्या चाहिये:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: (लगभग 32-35 टुकड़े)
- मांस, भेड़ का बच्चा - 800 जीआर।
- पूंछ वसा -200 जीआर।
- प्याज - 800 ग्राम
- जीरा -0.5 चम्मच
- काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- नमक - 1.5 चम्मच
जांच के लिए:
- आटा - 3 कप (500 ग्राम)
- दूध - 100 मिली.
- उबला हुआ पानी - 100 मिली।
- अंडा - 2 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच
आपको एक "मेंटीश्नित्सा" (जैसा कि इसे उज़्बेकिस्तान में कहा जाता है) या एक डबल बॉयलर की भी आवश्यकता होगी - आप उनके बिना नहीं कर सकते...
तैयारी:
- सबसे पहले आपको आटा गूंथना है. आटे को एक बड़े कटोरे में रखें. बीच में एक छेद करें और उसमें दो अंडे फोड़ दें।
- -आटे को चम्मच से गूथना शुरू करें. धीरे-धीरे दूध और नमक डालें। आटे को धीरे-धीरे चम्मच से किनारों से बीच तक घुमाते हुए मिलाएँ।
- पानी एक बार में नहीं बल्कि धीरे-धीरे डालें। परीक्षण की स्थिति की निगरानी करें. आटा सख्त होना चाहिए.
- जब सारा आवश्यक पानी डाल दिया जाए और सारा आटा मिल जाए, तो चम्मच को एक तरफ रख दें और अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।
- आटा काफी सख्त बनता है, इसलिए आपको इसे अच्छी तरह से गूंथने की कोशिश करनी होगी.
- जिस बर्तन में आटा गूथा था, उसे उस बर्तन से ढक दीजिये. 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
- - 30 मिनिट बाद आटे को दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिए और फ्रिज में रख दीजिए. मैं इसे 2 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, इस दौरान आटा सजातीय और प्लास्टिक बन जाता है।
- आइए कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करें। मांस, प्याज और वसा पूंछ को छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग 5x5 मिमी।
- जीरा को ओखली में पीस लें, अगर आपके पास नहीं है तो आप इसे किसी बोर्ड पर बेलन की मदद से भी पीस सकते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें. नमक और मिर्च। अच्छी तरह से मलाएं।
- "मन्त्यश्नित्सा" के निचले हिस्से को 2/3 पानी से भरें। जब हम आधी मेंटी बना लेंगे तो हम इसे आग पर रख देंगे।
- पुलाव की प्रत्येक शीट को सब्जी या मक्खन के साथ चिकना करें, उनमें से 4 हैं।
- आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। एक भाग काट लें और इसे सॉसेज में रोल करें। इसे लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। मेज को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें।
- टुकड़ों को बहुत पतला बेलकर 1 मिमी मोटे चपटे केक बना लें।
- बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें। हम मंटी बनाते हैं. मूर्तिकला के बहुत सारे तरीके हैं। वीडियो में उनमें से सबसे बुनियादी देखें।
15. तैयार उत्पादों को तुरंत चिकनाई लगी चादरों पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ दें ताकि खाना पकाने के दौरान वे आपस में चिपके नहीं।
16. एक शीट पर लगभग 8 टुकड़े फिट होते हैं।
17. पूरी की गई शीटों को "मंट्यश्नित्सा" के दूसरे, हटाने योग्य भाग में रखें। स्वाभाविक रूप से, यह अभी तक पैन के निचले हिस्से पर नहीं है, जो पहले से ही उबल रहा है।
18. जब सभी 4 शीट खाली जगह से भर जाएं, तो उनमें से 32 होनी चाहिए, और निचले पैन में पानी उबल गया है - ऊपरी हिस्से को पानी के पैन पर रखें। ढक्कन से ढक दें और आंच कम किए बिना 40-45 मिनट तक पकाएं.
19. एक बड़ी डिश तैयार करें. जबकि हम इसके तैयार होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, आप सॉस तैयार कर सकते हैं, या बस साग काट सकते हैं।
चटनी कैसे बनाये
खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों से बनी चटनी उज्बेकिस्तान में बहुत लोकप्रिय है।
200 ग्राम लें. खट्टा क्रीम, डिल काट लें, लहसुन की 2 कलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और परोसें।
पकवान को मक्खन के साथ भी परोसा जा सकता है, जिसे हम तैयार पकवान में टुकड़ों में काटते हैं और शीर्ष पर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
मंटी पकाने का रहस्य
- यहां अच्छा मेमना खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आप खाना बनाते समय गोमांस का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, गोमांस को काटना नहीं, बल्कि मांस की चक्की में पीसना बेहतर है। मेमने की तुलना में बीफ को पकाने में अधिक समय लगता है। और अगर मेमने के टुकड़ों को 40 मिनट में पकने का समय मिल जाए, तो इस दौरान गोमांस सख्त रह सकता है।
- और अच्छी मंटी के लिए, विशेष रूप से उज़्बेक मंटी के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पकवान कोमल और रसदार बने।
- प्याज हमेशा मांस के बराबर ही मात्रा में लें।
- किसी भी विकल्प में, प्याज को बारीक कटा होना चाहिए। तैयार उत्पादों का मुख्य रस कटे हुए प्याज से आता है। खाना पकाने के दौरान, प्याज लगभग अदृश्य और पारदर्शी हो जाएगा, जिससे उसका सारा रस मांस में चला जाएगा।
- यदि आप बीफ व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास मांस शोरबा और एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन मिलाएं। मसाले बहुत जरूरी हैं!
- आटे में दूध और अंडे मिलाने से आटा लचीला हो जाएगा और पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटेगा नहीं। और बेलने से पहले टेबल को वनस्पति तेल से चिकना करने से आप आटे को बहुत पतला बेल सकेंगे।
- हमें ऐसी समस्याओं का समाधान करना होगा. आटा पतला होना चाहिए ताकि उत्पाद सख्त न बनें। और इसे फटना नहीं चाहिए, अन्यथा हम वह सारा रस खो देंगे जो उन्हें आवश्यक रस देता है।
- जब आप उन्हें पैन से हटाते हैं, तो उन्हें फटने से बचाने के लिए, फिर से सावधानी से शीट से हटा दें। इसीलिए आपको चादरों को पहले से तेल से चिकना करने की जरूरत है।
ये, शायद, सभी बारीकियाँ हैं जो आपको एक भव्य व्यंजन बनाने में मदद करेंगी। असली उज़्बेक मंटी। शायद एक भी व्यक्ति इस व्यंजन के प्रति उदासीन नहीं होगा। वयस्क और बच्चे दोनों उससे प्यार करते हैं। मुझे उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद आएगा.
ठीक है, अगर अचानक आपने उन्हें एक साथ नहीं खाया, तो अगले दिन बस उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में गर्म करें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलने का मौका दें.
आपको एक और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा. मेरी अब वयस्क बेटी हमेशा मुझसे अगले दिन उसके लिए 2-3 टुकड़े छोड़ने के लिए कहती है ताकि वह सुबह उन्हें फ्राइंग पैन में तल सके। बचपन से ही उसे उबली और तली हुई मेंथी बहुत पसंद थी और आज भी उसे बहुत पसंद है।
वैसे, डुंगन व्यंजन में एक विशेष व्यंजन "फ्राइड मंटी" होता है, जिसे पहले भाप में पकाया जाता है और फिर तला जाता है।
और यदि आपने उन्हें पहले ही तैयार कर लिया है और उन्हें आज़माने के लिए तैयार हैं, तो...
अपने भोजन का आनंद लें!
क्या आप कुछ स्वादिष्ट, संतोषजनक, असामान्य और साथ ही बिना अधिक लागत के कुछ बनाना चाहते हैं? मंटी रेसिपी आज़माएं. ऐसा व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा और आपको अपने दोस्तों के बीच एक उत्साही गृहिणी और कुशल रसोइया के रूप में प्रसिद्ध कर देगा।
मंटी का आटा विभिन्न सामग्रियों से कई तरह से तैयार किया जा सकता है। यह उतना ही सरल हो सकता है, या दूध या केफिर के साथ।
मंटी के लिए सार्वभौमिक आटा
आवश्यक उत्पाद:
- आधा छोटा चम्मच नमक;
- 0.8 किलो आटा;
- जैतून या वनस्पति तेल का एक बड़ा चम्मच;
- एक अंडा;
- आधे से थोड़ा अधिक छोटा चम्मच चीनी;
- 0.1 लीटर पानी.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- अंडे की सामग्री को आटे की निर्दिष्ट मात्रा में फेंटें, तेल, नमक डालें और मिलाएँ।
- फिर चीनी डालें, पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा आपको कम से कम 10 मिनट तक करना है ताकि आटे की स्थिरता अच्छी हो जाए.
- हम इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और 15 मिनट के लिए ठंड में रख देते हैं, जिसके बाद वर्कपीस का उपयोग किया जा सकता है।
उज़्बेक में मंटी की रेसिपी
आवश्यक उत्पाद:
- 100 मिलीलीटर पानी;
- एक अंडा;
- स्वादानुसार थोड़ा सा नमक;
- 0.3 किलो आटा.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- अंडे को कमरे के तापमान पर पानी में तोड़ें और कांटे से थोड़ा सा फेंटें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
- अपने स्वादानुसार नमक और आटा मिला लें. हम इसे गूंधना शुरू करते हैं और इसे चिकना होने तक लाते हैं ताकि कुछ भी त्वचा से चिपक न जाए।
दूध के साथ नाजुक संस्करण
आवश्यक उत्पाद:
- 0.25 लीटर दूध;
- 700 ग्राम आटा;
- आधा छोटा चम्मच नमक.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- दूध को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- सामग्री को हिलाते हुए, थोड़ा नमक और आटे की निर्दिष्ट मात्रा का एक तिहाई जोड़ें। द्रव्यमान गाढ़ा और थोड़ा चिपचिपा निकलना चाहिए।
- धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाना शुरू करें और मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएँ। इसे 30 मिनट तक आराम दें और आप मूर्तिकला पर आगे बढ़ सकते हैं।
अंडे के बिना पानी के साथ क्लासिक रेसिपी
आवश्यक उत्पाद:
- 0.5 लीटर पानी:
- 0.7 किलो आटा;
- नमक की चुटकी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- आटे को एक गहरे बर्तन में रखें ताकि बीच में एक टीला रह जाए। हम इसमें एक छेद बनाते हैं, वहां नमक और थोड़ा सा पानी डालते हैं।
- हम मिश्रण करना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए वांछित स्थिति में लाते हैं।
- जब एक नॉन-स्टिकी बॉल बन जाए तो इसे किसी चीज से ढककर 30 मिनट के लिए हटा दें। इस समय के बाद, आटे का उपयोग किया जा सकता है।
मंटी के लिए चौक्स पेस्ट्री
आवश्यक उत्पाद:
- सिर्फ उबला हुआ पानी का एक गिलास;
- वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
- 0.6 किलो आटा;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- निर्दिष्ट मात्रा के आधे से थोड़ा अधिक आटा लें, उसमें नमक और पानी मिलाएं।
- सामग्री को सावधानी से मिलाएं और बचा हुआ आटा, मक्खन डालें और अपने हाथों से वांछित स्थिरता लाएं।
- आटे की लोई को 10 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।
एक साधारण केफिर बेस
आवश्यक उत्पाद:
- 3 कप आटा;
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 0.5 लीटर केफिर;
- आधा छोटा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- कमरे के तापमान पर केफिर में नमक, बेकिंग सोडा और मक्खन डालें और मिलाएँ।
- आटा डालें और कम से कम 10 मिनट तक हिलाना शुरू करें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक आटा डालें - स्थिरता की जाँच करें। आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए।
- इसे क्लिंग फिल्म के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे बेल कर इसके आधार पर मेंथी तैयार कर सकते हैं।
मिनरल वाटर पर
आवश्यक उत्पाद:
- 0.25 लीटर मिनरल वाटर;
- अपने स्वाद के अनुसार नमक;
- 1 अंडा;
- 4 कप आटा;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- एक गहरे कंटेनर में, अंडे, नमक और खट्टा क्रीम की सामग्री को मिलाएं। नमक घुलने तक सभी चीजों को व्हिस्क से थोड़ा-थोड़ा फेंटें।
- इस द्रव्यमान में खनिज पानी डालें, आटा डालें और इसे लोच में लाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। 30 मिनट के लिए हटा दें, जिसके बाद आटा आगे पकाने के लिए तैयार हो जाएगा।
स्वादिष्ट और रसदार मंथी कैसे पकाएं?
मेंथी बनाने के लिए आप अपनी पसंद का कोई भी आटा इस्तेमाल कर सकते हैं. और आप प्रस्तुत विभिन्न व्यंजनों में से फिलिंग चुन सकते हैं।
उज़्बेक में पारंपरिक मंटी
उज़्बेक मंटी, बेशक, पकौड़ी के समान है, लेकिन फिर भी यह एक अलग व्यंजन है।
और क्लासिक संस्करण मेमने का उपयोग करता है।
आवश्यक उत्पाद:
- 0.5 किलो मेमना;
- मंटी के लिए आटे की आवश्यक मात्रा;
- मसाला;
- दो बड़े प्याज.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम मेमने को मांस और वसा में विभाजित करते हैं। हम दोनों को छोटे वर्गों में काटते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, जिसे हम पहले से मसाले के साथ सीज़न करते हैं।
- हम आटे को पतले चौकोर टुकड़ों में काट लेते हैं, उनमें थोड़ा सा भरावन डालते हैं और उन्हें अच्छी तरह से बांध देते हैं.
- तैयार लिफाफों को प्रेशर कुकर या मल्टी कुकर में 45 मिनट तक भाप में पकाएं।
आलू के साथ
आलू के साथ मंटी सामान्य पकौड़ी का एक एशियाई एनालॉग है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- मसाला और जड़ी-बूटियाँ;
- आलू - पांच टुकड़े;
- प्याज - 0.3 किलो;
- लगभग 0.6 किलोग्राम मेंथी आटा।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- आलू छीलें, चाकू का उपयोग करके उन्हें क्यूब्स में बदल दें, कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।
- हम आटे की एक पतली परत बनाते हैं, अंडाकार आकार काटते हैं, वहां भराई डालते हैं, किनारों को अपने हाथों से चिपकाते हैं और इसे प्रेशर कुकर में भेजते हैं।
- पानी में उबाल आने के बाद ढककर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
ओवन में आलसी मंटी
ऐसी आलसी मंटी भी हैं जिन्हें बिना किसी झंझट के ओवन में पकाया जा सकता है।
आवश्यक उत्पाद:
- 0.4 किलो आलू;
- बल्ब;
- मसाले;
- किसी भी मांस का आधा किलोग्राम;
- आटा - 0.6 किग्रा.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मांस को बहुत बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजारें। कटे हुए प्याज और आलू के साथ मिलाएं, जिन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। इन सभी में अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिलाएँ।
- हम आटे की एक गोल परत बनाते हैं (ज्यादा मोटी नहीं) और इसे भरावन से ढक देते हैं ताकि किनारों के आसपास थोड़ी जगह बची रहे।
- आटे को भरावन के साथ बेल लें, किनारों को सील कर दें और 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
तैयार पकवान को टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप स्वाद के लिए इसके ऊपर सॉस भी डाल सकते हैं.
कद्दू के साथ लेंटेन मंटी
कद्दू के साथ मंटी अंडे के बिना सबसे सरल आटे से तैयार की जाती है। और यह एक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन जाता है।
- प्याज और मीठी मिर्च;
- मसाला;
- अंडे के बिना 0.7 किलो आटा, पानी में;
- 0.3 किलो कद्दू;
- हरियाली.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम कद्दू को धोते हैं, छिलका हटाते हैं और कद्दूकस करते हैं। कटी हुई मिर्च और प्याज के साथ मिलाएं, किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- - आटे की एक परत बनाएं और उसे बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक को कद्दू की फिलिंग से भरें और सुरक्षित करें।
- 25 मिनट तक भाप में पकाएं - इस समय तक कद्दू नरम हो जाना चाहिए।
धीमी कुकर में मांस के साथ मंटी
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक विशेष उपकरण है, लेकिन यदि आपके मॉडल में इसके लिए उपयुक्त मोड है तो आप धीमी कुकर में मंटी बना सकते हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- 0.5 किलो मेंथी आटा;
- दो प्याज;
- मसाले;
- किसी भी मांस का 600 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मांस को चाकू से बहुत बारीक काट लें, इसमें कटा हुआ प्याज डालें, मसाला डालें और गूंध लें।
- हम आटे को सॉसेज में बदलते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और प्रत्येक से गोल केक बनाते हैं। उनमें एक चम्मच तैयार कीमा रखें और ध्यान से उन्हें अपने हाथों से एक साथ बांधें।
- टुकड़ों को स्टीमर ट्रे पर रखें, कटोरे में पानी भरें, "स्टीम" मोड चालू करें, समय लगभग 45 मिनट निर्धारित करें।
गोमांस विकल्प
कीमा बनाया हुआ मंटी आमतौर पर मेमने से बनाया जाता है, जिसे मोड़ा नहीं जाता, बल्कि काटा जाता है।
लेकिन यह मांस हमारी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं है, इसलिए इसे गोमांस से बदला जा सकता है।
आवश्यक उत्पाद:
- बल्ब;
- 0.3 किलो गोमांस;
- मसाला;
- आधा किलो आटा.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं, अतिरिक्त हिस्से हटाते हैं और अच्छी तरह काटते हैं।
- प्याज के साथ मिलाएं, चौकोर टुकड़ों में काटें और इस मिश्रण को विभिन्न मसालों के साथ मिलाएं।
- हम आटे से चौकोर टुकड़े काटते हैं, उन पर थोड़ा सा तैयार भरावन डालते हैं और मेंटी बनाते हैं।
- हम किसी भी "भाप" विधि का उपयोग करके 40 मिनट के भीतर उन्हें तैयार कर देते हैं।
तातार में
स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक मंटी, जो पारंपरिक संस्करण से थोड़ी अलग है।
आवश्यक उत्पाद:
- तीन आलू;
- दो प्याज;
- कोई भी उपयुक्त आटा - 0.5 किलो;
- लहसुन और मसालों की कली;
- 0.3 किलो मांस.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम चयनित मांस को धोते हैं, काटते हैं, कटे हुए आलू और प्याज के साथ मिलाते हैं और मसाला छिड़कते हैं।
- हम आटे से टुकड़े अलग करते हैं, उनसे फ्लैट केक बनाते हैं और उनमें तैयार भरावन भरते हैं। हम किनारों को सील कर देते हैं ताकि रिक्त स्थान मंटा किरणों के रूप में हों।
- उन्हें प्रेशर कुकर में रखें और डिश तैयार होने तक लगभग 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
मेमने के साथ स्वादिष्ट और रसदार मेंटी
पकवान को वास्तव में रसदार बनाने के लिए, आपको वसायुक्त मेमने और प्याज की आवश्यकता होगी, जो मांस से अधिक होना चाहिए।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लार्ड - 50 ग्राम;
- 0.3 किलो मेमना;
- प्याज - 0.4 किलो;
- मसाले;
- 0.6 किलो आटा.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- प्याज को बारीक काट लें, मसालों के साथ मिलाएँ, और फिर कटे हुए मेमने और चरबी के साथ मिलाएँ। इस द्रव्यमान को कुछ समय के लिए लगा रहने दें।
- - फिर आटे को बेलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें. उनमें तैयार भराई की थोड़ी मात्रा रखें, किनारों को एक साथ अच्छी तरह से सुरक्षित करें और पकने तक भाप में पकाएँ। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे.
मछली के साथ मूल नुस्खा
बेशक, मंटी हमेशा मांस से बनाई जाती है, लेकिन आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें मछली के साथ पका सकते हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- मसाला;
- 0.5 किलो आटा;
- 100 ग्राम प्याज;
- अंडा;
- एक गुलाबी सामन.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम मछली को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की में पीसते हैं। इस मिश्रण में अंडा और मसाला मिलाएं।
- आटे से छोटे-छोटे गोले काट लीजिए, उनमें भरावन भरकर सील कर दीजिए.
- वर्कपीस को एक प्रेशर कुकर में रखें, जिसे पहले से तेल से चिकना किया गया हो और 40 मिनट तक भाप में पकाएं।
स्टीमर में खाना बनाना
आप मेंटी को प्रेशर कुकर, धीमी कुकर में तैयार कर सकते हैं, या सबसे साधारण डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें यह प्रक्रिया तेज़ होती है, क्योंकि डिवाइस में बहुत अधिक जगह होती है।
प्राच्य व्यंजनों का सबसे सरल व्यंजन मेंटी है। एशियाई पकौड़ी सभी सीआईएस देशों में व्यापक हो गई है। हमारी मातृभूमि कोई अपवाद नहीं थी। इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि मेंथी के लिए आटा ठीक से गूंथना है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे सामान्य उत्पादों के एक सेट और थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी। प्राच्य पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने की सभी जटिलताओं के बारे में जानने के लिए, लेख के अगले भाग पढ़ें।
मेंथी के लिए आटा कैसे बनाये
आधुनिक गृहिणियाँ मेंथी आटा बनाने के लिए कई व्यंजनों का उपयोग करती हैं। उनमें से प्रत्येक को अपने स्वयं के स्वाद और आगे के ताप उपचार की विशेषताओं की विशेषता है। यदि आप अपने परिवार को किसी नए व्यंजन से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो प्राच्य व्यंजन तैयार करने की कई विधियाँ लिखें। सरल निर्देशों का पालन करके, आप बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल कर लेंगे, और भविष्य में आप अपनी स्वयं की गुप्त सामग्री जोड़कर व्यंजनों को बेहतर बनाने में सक्षम होंगे।
उज़्बेक में क्लासिक नुस्खा
मंटी तैयार करने का क्लासिक संस्करण उज्बेकिस्तान से हमारे पास आया। इन्हें भाप में पकाया जाता है, जिससे सभी खाद्य घटकों के लाभकारी गुण पूरी तरह संरक्षित रहते हैं। भाप में पकाने के कारण, हार्दिक व्यंजन स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, आसानी से पचने योग्य बन जाता है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार अख़मीरी आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- पानी (गर्म) - 400 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 160-180 ग्राम;
- नमक - 7-8 ग्राम;
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
उज़्बेक शैली में मंटी के लिए आटा तैयार करें:
1. एक चौड़े सॉस पैन में 400 मिलीलीटर पीने का पानी डालें और इसे बर्नर पर धीमी आंच पर 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें।
2. आटे को एक गहरे इनेमल कटोरे में डालें। परिणामी स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बनाएं, नमक, चिकन अंडे और पानी डालें।
3.घना, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक 6-7 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं।
4. गूंधने के बाद, क्लिंग फिल्म की कई परतों के साथ एक बड़ी गेंद बनाएं और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले कक्ष में रखें।
5. एक चौथाई घंटे के बाद, आपके पास मेंटी के लिए सही आटा होगा।
अंडे के बिना उबलते पानी पर
यदि आप अपने परिवार को प्राच्य पकौड़ी खिलाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास अंडे नहीं हैं, तो वैकल्पिक नुस्खा का उपयोग करें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो पकवान उतना ही स्वादिष्ट, रसदार और संतोषजनक निकलेगा। अंडे के बिना मेंथी आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- आटा - 500-550 ग्राम;
- पानी - 220-240 मिली;
- नमक - 7-8 ग्राम।
मंटी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना:
1. एक बड़े तामचीनी कटोरे में आटा छान लें, इसमें नमक डालें
2.पानी डालकर गूंथ लें. वांछित सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, थोड़ा पानी डालें या कुछ बड़े चम्मच आटा डालें (यदि आवश्यक हो)।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़ी गेंद में बनाएं और एक पतले गीले कपड़े से ढक दें।
4.डेढ़ घंटे में आटा तैयार हो जाएगा. इस दौरान आप मांस को पीसकर उसकी फिलिंग तैयार कर सकते हैं.
दूध के साथ
गृहिणियों के अनुसार, ओरिएंटल पकौड़ी के लिए क्लासिक आटे का सटीक नुस्खा जल्दी ही उबाऊ हो जाता है, इसलिए कई लोग इसे दूध और वनस्पति तेल के साथ पकाना शुरू कर देते हैं। इन प्राकृतिक उत्पादों को शामिल करने से मेंथी अधिक कोमल और मुलायम हो जाती है। इसके अलावा, पकवान का स्वाद काफ़ी बदल जाता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि मेंथी के लिए आटा कैसे गूंथना है, तो एक पेन लें और विधि लिख लें! तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 60-70 मिलीलीटर;
- पानी - 320-240 मिली;
- दूध - 100-120 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च - आपके विवेक पर।
वनस्पति तेल और दूध से मेंथी के लिए आटा तैयार करें:
1. एक बड़े धातु के कटोरे में मक्खन, दूध और अंडे मिलाएं। नमक और पानी डालें.
2. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जब आपको एक घना, सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तो इसकी एक गेंद बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले कक्ष में एक चौथाई घंटे के लिए रख दें।
कश
पफ पेस्ट्री का उपयोग करके तैयार की जाने वाली मंटी पारंपरिक ओरिएंटल पकौड़ी से बिल्कुल अलग है। इस व्यंजन से अपने परिवार को प्रसन्न करें, और वे रसदार मांस भरने के साथ कुरकुरे आटे के नाजुक स्वाद को हमेशा याद रखेंगे। ओरिएंटल कुकिंग के क्षेत्र के विशेषज्ञ मिनरल वाटर के साथ बैच बनाने की सलाह देते हैं। तो, इस पाक कृति को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- गेहूं का आटा - 420-440 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- वोदका (वैकल्पिक) - 25 मिलीलीटर;
- नमक - 3-4 ग्राम;
- सेब साइडर सिरका (एकाग्रता 9%) - 15 मिलीलीटर;
- मक्खन - 200 ग्राम
हम नीचे वर्णित क्रियाओं का क्रम चरण दर चरण निष्पादित करते हैं:
1. एक अंडे को तोड़ कर एक गिलास में निकाल लीजिये.
2.इसमें वोदका और पानी मिलाएं। कुल मात्रा लगभग 250 मिली होनी चाहिए।
3.अच्छी तरह से मिलाएं.
4.कांच की सामग्री को एक बड़े तामचीनी कटोरे में डालें, सिरका, नमक डालें, फिर से हिलाएं।
5. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
6.जब मिश्रण गाढ़ा और गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथों से कम से कम 5-7 मिनट तक मसलें.
7. इसे टेबल पर कई बार फैंटें. जब स्थिरता पूरी तरह से सजातीय हो जाती है (द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है), एक गेंद बनाएं, इसे फिल्म के साथ लपेटें और इसे एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
8.ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें, 60-70 ग्राम आटा डालें और सामग्री को मिलाएं।
9. परिणामस्वरूप मक्खन-आटे की गांठ को चर्मपत्र पर स्थानांतरित करें। इसे चर्मपत्र की दूसरी परत से ढक दें और बेलन का उपयोग करके इसे बेल लें। आपको एक पतली परत (3-4 मिमी, अधिक नहीं) मिलनी चाहिए।
10.बटर पैनकेक को सवा घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
11. आटे की ठंडी लोई को लगभग 5-7 मिमी मोटी एक सतत परत में बेल लें। ऊपर बटर पैनकेक रखें. इसे पत्ती क्षेत्र का लगभग 60% भाग घेरना चाहिए (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है)।
12. आटे में मक्खन लपेटें और बेलना शुरू करें.
13. पतली परतें बनाने के लिए समय-समय पर बेली हुई शीट को आधा मोड़ें।
14.ऐसा 4-5 बार दोहराने के बाद आटे को फ्रिज में रख दें.
15. 15 मिनट के बाद आप मेंथी तैयार करना शुरू कर सकते हैं.
वीडियो: ब्रेड मशीन में मेंथी का आटा कैसे तैयार करें
मैं एक शानदार व्यंजन पेश करता हूं जो निश्चित रूप से उत्सव की मेज को सजाएगा और आपके सभी मेहमान निश्चित रूप से इस तरह के भोजन से प्रसन्न होंगे। इस रेसिपी का पालन करके, आप मांस के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और वास्तव में प्रामाणिक मंटी तैयार कर सकते हैं।
मंटी, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबले हुए पकौड़े के रूप में भी जाना जाता है, मध्य एशिया के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। मुख्य रूप से छुट्टियों पर और मेहमानों के लिए तैयार किया जाता है। एक समान व्यंजन अन्य लोगों के आहार में पाया जा सकता है और उन्हें अलग तरह से कहा जाता है। तैयारी की विधि और भरने की सामग्री की संरचना भिन्न हो सकती है। इन चमत्कारों को आसानी से सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों में से एक माना जा सकता है। उज़्बेक संस्करण रूस में व्यापक है, और यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह उज़्बेकिस्तान में है कि मंटी पारंपरिक खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखती है। मध्य एशिया में, लड़कियाँ, बहुत कम उम्र से ही, कुशलता से आटा बेलती हैं और जल्दी से बड़ी मात्रा में मेंथी बनाती हैं, और ऐसा माना जाता है कि आटा गूंधने और बेलने में सक्षम न होने का मतलब है कि कुछ भी करना नहीं आना।
तैयारी की सभी विविधता और तरीकों के साथ, इस नुस्खा में दो महत्वपूर्ण घटक संरक्षित हैं, यह आटा और कीमा बनाया हुआ मांस है, और प्रक्रिया स्वयं अपरिवर्तित रही है, जिसे भाप द्वारा तैयार किया जाता है और जिसके बिना मेंथी के अस्तित्व की कल्पना नहीं की जा सकती है। मूल वाला क्लासिक मेंथी रेसिपीयह काफी सरल है और आवश्यक सामग्री की सूची हमेशा उपलब्ध है। हालाँकि यह प्रक्रिया अपने आप में थोड़ी श्रम-गहन है, फिर भी यह इसके लायक है। स्वाद की तुलना में, ऐसे व्यंजन के लिए जटिलता और खर्च महत्वपूर्ण नहीं हैं।
शायद कुछ लोगों के लिए, मेंथी एक विशेष रूप से उत्सव का व्यंजन है और विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है, लेकिन हमारे घर में, मेंटी को साप्ताहिक आहार में शामिल किया जाता है। जब भी यह अद्भुत व्यंजन परोसा जाता है, मेरा परिवार इसे बहुत खुशी के साथ आखिरी मिनट तक खाता है। चाहे वे मांस के साथ हों या, वे विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट होते हैं और सभी को पसंद आते हैं। लेकिन मेरे लिए, मेरी पसंदीदा डिश, मेरे परिवार के लिए इन्हें तैयार करना पूरी तरह से खुशी की बात है और इसमें ज्यादा कठिनाई नहीं होती...
मेंथी के लिए सही फिलिंग कैसे तैयार करें
कीमा बनाया हुआ मांस के मुख्य घटक मांस और प्याज हैं। शास्त्रीय रूप से, मेमने के मांस का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। हालाँकि आधुनिक दुनिया में, पड़ोसी एशियाई देशों सहित, गोमांस के प्रसार के साथ, अब मेमने को शामिल करना आवश्यक नहीं है, इसके विपरीत, उन देशों में जहां कभी मेमने के मांस का सख्ती से उपयोग किया जाता था, अब गोमांस का उपयोग हर जगह किया जाने लगा है। सामान्य तौर पर, मांस की गुणवत्ता पर उचित ध्यान दिया जाना चाहिए, अर्थात् ताजगी, और साथ ही, मेंटी के लिए, आपको मांस के साथ सफेद भाग खरीदने की ज़रूरत है (बीफ़ लार्ड बिल्कुल भी मेमने की पूंछ नहीं है), जो मौजूद होना चाहिए भराई में प्रचुर मात्रा में. और साथ ही, स्वाद को पूरी तरह से प्राप्त करने के लिए, आपको भरने में जीरा जोड़ने की ज़रूरत है, जो पकवान को एक विशेष प्राच्य स्वाद देता है, जिससे वे वास्तव में स्वादिष्ट बन जाते हैं। इन सरल नियमों का पालन करके आप सही मेंथी तैयार कर सकते हैं।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मुख्य उत्पाद:
- मांस - 500 ग्राम.
- वसा - 150 ग्राम।
- प्याज - 5 सिर
- जीरा - 0.5 चम्मच
- नमक काली मिर्च
इसके बाद, समान टुकड़ों में और उसी विधि का उपयोग करके, हाथ से, केवल चाकू का उपयोग करके, हम सफेद मांस - वसा को काटते हैं। ठीक है, यदि आपको कठिनाई हो रही है और ऐसी वसा नहीं मिल पा रही है, तो आप इसे लार्ड से बदल सकते हैं, जिसका पारंपरिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।
इसके बाद, हम प्याज को संसाधित करते हैं: उन्हें छीलते हैं, धोते हैं और मांस के समान काटते हैं।
हम सब कुछ मिलाते हैं, मसालेदार सहित सभी प्रकार के मसालों के साथ सीज़न करते हैं। उत्तरार्द्ध का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। असली मेंथी के लिए मुख्य, अपूरणीय मसाला जीरा है। आप अपने स्वाद के आधार पर थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन बाकी सब कुछ कामचलाऊ है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कीमा बनाया हुआ मंटी तैयार है!
जैसा कि आप देख सकते हैं, भरने के लिए सामग्री की सूची काफी सरल है और इसे देश की विशिष्टताओं द्वारा समझाया गया है, जहां सबकुछ उपलब्ध उत्पादों से उपलब्ध होना चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से महंगा नहीं होना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि प्रक्रिया आसान होनी चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, कठिनाइयों और श्रम के डर के बिना, स्थानीय लोग सरल और यहां तक कि असंभव चीजों से, हमारे मामले में, व्यंजनों से अद्भुत चीजें बनाते हैं। भरने की तरह, उबले हुए पकौड़ी के लिए आटा सामान्य और हमेशा उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जाता है।
मंटी आटा रेसिपी
उत्पादों की संरचना और मेंथी आटा तैयार करने की प्रक्रिया जटिल नहीं है। एक गहरे कप में अंडा फेंटें, थोड़ा पानी डालें, नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें। आटा डालें और बहुत सख्त आटा न गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें, इसलिए आगे की प्रक्रिया करना बेहतर और आसान होगा।- आटे के लिए सामग्री:
- आटा - 400 - 500 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच
- पानी - 200 ग्राम
हमने आटे को 15x15 सेंटीमीटर के वर्गों में काटा, वह भी आपके लिए सुविधाजनक तरीके से, तस्वीरों में एक उदाहरण दिखाया गया है:
रेसिपी के लिए टिप:
आटे के कटे हुए टुकड़ों को सूखने से बचाने के लिए, उन्हें पॉलीथीन से ढक देना चाहिए, अन्यथा निर्माण प्रक्रिया के दौरान कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं: आटा भंगुर हो जाएगा और आप सुंदर मेंथी नहीं बना पाएंगे।
तो हम सीधे मंटाओं को तराशने के लिए आए, जिसके लिए कौशल और निपुणता की भी आवश्यकता होती है, इसके बिना आदर्श, समान रूप से सुंदर मंटाओं को गढ़ना असंभव है। सभी विविधताओं में से, मैं आपको लोकप्रिय और सर्वोत्तम मूर्तिकला विधि प्रदान करता हूँ।
मंटी को सही तरीके से कैसे तराशें
सिद्धांत रूप में, मंटी बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, आपको बस इसकी थोड़ी आदत डालने की जरूरत है। मेरे द्वारा प्रस्तावित विकल्प के साथ, जो वास्तव में शास्त्रीय मॉडलिंग है, यह सभी कोनों को जकड़ने के लिए पर्याप्त है, यह ध्यान में रखते हुए कि शीर्ष पर दरारें हैं और मांस थोड़ा बाहर झाँक रहा है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भाप के संचलन और अतिरिक्त नमी के वाष्पीकरण के लिए छोटे-छोटे छिद्र मौजूद होने चाहिए।
नुकीले कोनों को थोड़ा खींचकर, हम उन्हें विपरीत कोनों से जोड़ते हैं और सिरों को केंद्र में (एक लिफाफे की तरह) ठीक करते हैं, और हम निचले, पार्श्व सिरों को जोड़ते हैं और उन्हें एक साथ जोड़ते हैं, जैसा कि तस्वीरों में दिखाया गया है:
इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन यह सबसे आम, आसान, तेज़ और सुविधाजनक तरीका है। इस विकल्प के साथ, आटा समान रूप से वितरित होता है और आंशिक रूप से कच्चा नहीं रहता है, और प्रक्रिया के दौरान मांस बाहर नहीं गिरता है।
तैयार उत्पादों को मंतिशनित्सा की तेल लगी शीट पर या स्टीमर में रखें:
मध्यम तेज़ आंच पर पकाएं, भाप लें। इस प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें! मंटी के लिए मानक खाना पकाने का समय 45 मिनट है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आटा बहुत मोटा नहीं है।
पकवान को केफिर या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, और दही सबसे उपयुक्त है। पिसी हुई काली और लाल मिर्च के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
और फिर भी, हर किसी के पसंदीदा उबले हुए पकौड़े तैयार किए जा सकते हैं, जो कम स्वादिष्ट नहीं बनते हैं।
युक्तियाँ और महत्वपूर्ण तैयारी की बारीकियाँ
मंटी के लिए भराई मैन्युअल रूप से तैयार की जाती है, अर्थात्; मांस, चरबी और प्याज को चाकू से छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, ताकि सेवन करते समय मांस के टुकड़े महसूस होते रहें।
दूसरा सबसे लोकप्रिय मंटी के लिए भरना, एक कद्दू भराई है, जहां मांस के बजाय कद्दू का उपयोग किया जाता है, जबकि लार्ड और प्याज की उपस्थिति अपरिवर्तित रहती है, जो पकवान को एक विशेष प्राच्य स्वाद देती है।
- मंथी आटा, जितना संभव हो उतना पतला रोल करें और उन्हें गढ़ते समय, आपको आटे के किनारों को लपेटना चाहिए ताकि आटा एक मोटी परत में इकट्ठा न हो, सब कुछ समान रूप से झूठ बोलना चाहिए। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आटा जितना पतला होगा, मंटी उतनी ही स्वादिष्ट और अधिक आदर्श होगी, क्योंकि, अन्य बातों के अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के कौशल का आकलन पतले बेले हुए आटे से ही किया जाता है।
असली मंटी को विशेष रूप से भाप से पकाया जाता है, एक डबल बॉयलर में या पारंपरिक रूप से मंटीश्नित्सा में - दो पैन की तरह एक रसोई का बर्तन: निचला वाला पानी के लिए, और ऊपरी वाला सीधे खाना पकाने के लिए, जिसमें कोई तली नहीं होती, विशेष डिब्बों और हटाने योग्य उपकरणों के साथ इसे "मेंटी कैस्कोन" कहा जाता है और इसकी सतह सपाट होती है और इसमें भाप के संचार के लिए कई छेद होते हैं। आज तक, ऐसे स्टीमर को विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है, जो आधुनिक तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है और इसका डिज़ाइन अधिक आकर्षक है।
यदि तकनीक और नियमों का सही ढंग से पालन किया जाता है, तो मध्यम गर्मी पर मंटा रे की तैयारी का समय 45 मिनट है।
और कुछ और रेसिपी:
लोकप्रियता में अगला स्थान कद्दू के साथ समान रूप से स्वादिष्ट मेंटी का है। उपरोक्त सभी में, हम यह जोड़ सकते हैं कि इस तरह की फिलिंग के साथ, मंटी एक विशेष स्वाद प्राप्त करती है, अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो जाती है, कि इस प्रकार के इस अद्भुत व्यंजन को सुरक्षित रूप से आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है...
हर चीज के अलावा, इस विषय को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए, मैं "विदेशी" मंटा किरणें पेश करता हूं जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। और यदि आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं और अपने जीवन में रंग भरना चाहते हैं, तो ये आश्चर्यजनक रूप से सुंदर रंगीन मंटा किरणें बिल्कुल सही हैं
