रास्पबेरी - बेरी के लाभकारी गुण और हानि। रसभरी के फायदे और संभावित मतभेद जंगली रसभरी में कौन से विटामिन होते हैं

यदि हम ताजे और जमे हुए फलों में पोषक तत्वों की मात्रा की तुलना करते हैं, तो हम देखते हैं कि विटामिन में अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है, और अधिकांश खनिजों की सांद्रता भी बढ़ जाती है। हालाँकि, डिब्बाबंद रसभरी में, "उपयोगिता" संकेतक तेजी से गिरते हैं, इसलिए रास्पबेरी जैम की उपचार भूमिका के बारे में बात करना आवश्यक नहीं है।

रसभरी में उपयोगी पदार्थों की मात्रा एक निश्चित किस्म और बढ़ती परिस्थितियों से प्रभावित होती है, लेकिन मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक सेट कुछ हद तक सभी किस्मों में मौजूद होता है। रसभरी में खनिज यौगिकों में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज की औसत मात्रा (कच्चे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 210 मिलीग्राम तक) होती है। बीजों में वसायुक्त तेल (विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 14-22% तक) और लगभग 0.7% फाइटोस्टेरॉल होता है।

रसभरी को विटामिन सी की उच्च सामग्री के लिए भी जाना जाता है, जिसकी सांद्रता बढ़ते मौसम के तापमान में कमी के साथ और भी अधिक बढ़ सकती है। कार्बनिक अम्लों की सूची में इसका एक विशेष स्थान है चिरायता का तेजाब, जिसके कारण रसभरी में कई औषधीय गुण होते हैं जो प्राचीन काल से व्यक्ति को स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करते हैं।

औषधीय गुण

रसभरी के प्रमुख गुणों में से एक उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है। कई प्रतिकूल कारकों (विद्युत चुम्बकीय और पराबैंगनी विकिरण से लेकर रेडियोधर्मी और विषाक्त प्रदूषण तक) के जटिल प्रभाव से शरीर में मुक्त कणों की अधिकता और मैक्रोमोलेक्यूल्स का ऑक्सीकरण होता है, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली के संतुलन को बिगाड़ देता है और शरीर की कोशिकाओं का विनाश. उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले खाद्य पदार्थ, जैसे रसभरी, इस संतुलन को बहाल करते हैं।

मुख्य प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट फ्लेवोनोइड्स, फेनोलिक यौगिक, एंथोसायनिन, विटामिन सी और ई, कैरोटीनॉयड आदि सभी रास्पबेरी किस्मों में मौजूद हैं, लेकिन विभिन्न अनुपात में। पूर्वी यूरोपीय किस्मों में सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि "हरक्यूलिस", "यूरेशिया", "गोल्डन ऑटम", "रूबी नेकलेस" है।

विटामिन सी सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, लेकिन इसके महत्वपूर्ण होने का यही एकमात्र कारण नहीं है। सिंथेटिक एनालॉग के नाम, "एस्कॉर्बिक एसिड" में विटामिन सी की कमी और स्कर्वी ("स्कोर्बुटस" - लैटिन में "स्कर्वी") के बीच संबंध का सीधा संकेत मिलता है। इसके अलावा, यह पदार्थ संयोजी और हड्डी के ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। रसभरी के संबंध में, यह महत्वपूर्ण है क्योंकि जामुन की एक खुराक में दैनिक सेवन का लगभग 25-35% विटामिन सी होता है।

फेनोलिक मूल के पदार्थों के समूह में शामिल पी-सक्रिय यौगिक, मुक्त कणों का विरोध करने के अलावा, केशिकाओं की लोच और पारगम्यता को प्रभावित करते हैं और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं। मैंगनीज, मुक्त कणों के प्रभाव के खिलाफ जटिल सुरक्षा में एक अन्य तत्व, एंजाइमों के हिस्से के रूप में प्रोटीन संश्लेषण के लिए भी जिम्मेदार है। मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में और सामान्य तौर पर हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए विटामिन K आवश्यक है।

ये और अन्य लाभकारी पदार्थ रसभरी के लिए कई औषधीय गुणों को प्रदर्शित करने के लिए आवश्यक शर्तें बनाते हैं: जीवाणुनाशक, डायफोरेटिक, एनाल्जेसिक। कच्ची रसभरी खाने का ज्वरनाशक प्रभाव अपेक्षाकृत कमजोर होता है, लेकिन सैलिसिलिक एसिड के कारण यह भी मौजूद हो सकता है।

ताजा जामुन प्रभावी रूप से प्यास बुझाते हैं और पाचन को सक्रिय करते हैं। फलों की गंध रास्पबेरी कीटोन के कारण होती है, जो गैस्ट्रिक रस, पित्त, लार के स्राव को बढ़ाती है और आम तौर पर भूख को उत्तेजित करती है। अक्सर फलों का उपयोग रोगनाशक के रूप में किया जाता है।

कुछ आंकड़ों के अनुसार, प्रति दिन 40 मिलीग्राम की खुराक पर रास्पबेरी एलेगिटैनिन (एलाजिक एसिड और शर्करा के एस्टर) का उपयोग कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा करके या उन्हें नष्ट करके (एलागिटैनिन की उच्च सांद्रता पर) रोक सकता है। एलाजिक एसिड में रक्तचाप को कम करने की भी क्षमता होती है।

औषधि में प्रयोग करें

रास्पबेरी को 1952 में स्टेट फार्माकोपिया (मानकों का एक संग्रह जो औषधीय पदार्थों की गुणवत्ता निर्धारित करता है) में शामिल किया गया था, लेकिन पौधे की क्षमता का केवल एक छोटा सा हिस्सा सीधे वैज्ञानिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। रास्पबेरी फलों के आधार पर बनाया गया सिरप, स्वीटनर के रूप में मिश्रण में शामिल किया जाता है। और सैलिसिलिक एसिड के जैवसंश्लेषण से उत्पन्न यौगिकों का उपयोग त्वचा रोगों के उपचार में मलहम और पाउडर में किया जाता है।

इसी समय, लोक चिकित्सा में रास्पबेरी का अत्यधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, दुनिया के हर कोने में इसके प्रयोग की अपनी विशेष परंपराएं हैं।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

प्राचीन समय में, चिकित्सकों का मानना ​​था कि गाढ़ा रास्पबेरी का रस पित्त की गर्मी को शांत करने और पित्त संबंधी लाइकेन से छुटकारा पाने में मदद करता है, त्वचा पर चकत्ते पर पत्तियों को पीसकर लगाने से पित्ती और रूबेला में मदद मिलती है, और झाड़ी की जड़ों का काढ़ा कुष्ठ रोग में मदद करता है। . माना जाता है कि वही काढ़ा अगर पिया जाए तो यह गीले अल्सर, लाइकेन और त्वचा पर खुजली और धब्बों से राहत दिलाने में मदद करता है।

आधुनिक लोक चिकित्सा भी दवाओं के लिए कच्चे माल के रूप में न केवल रास्पबेरी फलों, बल्कि पत्तियों, फूलों, युवा टहनियों और जड़ों का भी उपयोग करती है। उपयोग के लिए संकेत विभिन्न रोग हैं:

• सांस की बीमारियों(जहां रसभरी एक स्वेदजनक, ज्वरनाशक और कफ निस्सारक के रूप में कार्य करती है)। पारंपरिक डॉक्टर कच्चे फल, रास्पबेरी की पत्तियों से बनी चाय और पीसा हुआ रास्पबेरी के अंकुर से बना पेय लेने की सलाह देते हैं। इस दवा को तैयार करने के लिए, कलमों को सुखाया जाता है, कुचला जाता है (जमीन दिया जाता है), और फिर 2 गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच पाउडर डालकर लगभग 3 मिनट तक चाय की तरह पीसा जाता है।
• अतिसार, अतिसार, पेचिश. इन बीमारियों के लिए, रास्पबेरी शाखाओं का काढ़ा (दिन में तीन बार 1 गिलास), पत्तियों और शाखाओं का अर्क (कसैले के रूप में), और सूखे जामुन से चाय की सिफारिश की जाती है।
• चर्म रोग: सूजन, मुँहासे. उपचार के लिए, रास्पबेरी के फूलों या पत्तियों (एक से बीस के अनुपात में) के गर्म अर्क का उपयोग करें। तैयार तरल से सिक्त टैम्पोन को प्रभावित क्षेत्रों पर कई मिनटों के अंतराल पर तीन बार लगाया जाता है। पाठ्यक्रम में 20 प्रक्रियाएं शामिल हैं, पहले 10 चक्र प्रतिदिन किए जाते हैं, और शेष 10 हर दूसरे दिन किए जाते हैं। इसके अलावा, उपचार में पत्तियों के रस और मक्खन से बने मलहम का उपयोग किया जाता है, साथ ही जैतून के तेल में पत्तियों का अर्क भी उपयोग किया जाता है।
• संवहनी और रक्त रोग. बवासीर शिराओं की सूजन के लिए रास्पबेरी की जड़ों या फूलों के काढ़े का उपयोग किया जाता है। रक्तस्राव के साथ - पत्तियों का काढ़ा। इसके अलावा, काढ़े और अर्क में रास्पबेरी की पत्तियों का उपयोग लोक डॉक्टरों द्वारा एक एंटी-स्केलेरोटिक एजेंट के रूप में किया जाता है जो रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।
• प्रजनन संबंधी विकार. मुख्य घटक के रूप में, रास्पबेरी को फीस में शामिल किया गया है जो यौन नपुंसकता वाले पुरुषों और बांझपन वाली महिलाओं की मदद करता है। पूर्वी स्लाव चिकित्सकों ने जननांगों (ल्यूकोरिया) से अत्यधिक और असामान्य स्राव के साथ महिलाओं को रास्पबेरी की जड़ों या फूलों का काढ़ा दिया।

लोक चिकित्सा में, किसी विशेष क्षेत्र की विशिष्टताओं के कारण, कुछ परंपराएँ होती हैं। ऐतिहासिक रूप से, यूक्रेनी चिकित्सक आमवाती दर्द और बुखार के लिए रास्पबेरी जामुन, पत्तियों और फूलों का उपयोग करते थे, चेक चिकित्सक रास्पबेरी के साथ जठरांत्र संबंधी विकारों का इलाज करते थे, और बेलारूसी चिकित्सक सर्दी के लिए इसका उपयोग करते थे।

काढ़े में, शाखाओं और पत्तियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, कम अक्सर - रास्पबेरी झाड़ी के फूल और जड़ें। परिणामी उपाय, कफ निस्सारक प्रभाव के कारण, खांसी, ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस, अस्थमा के उपचार में और इसके कसैले गुणों के कारण - दस्त, आंतों की सूजन, बवासीर के उपचार में उपयोग के लिए अनुशंसित है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, रास्पबेरी शाखाओं का काढ़ा तैयार करने के लिए, धुले हुए तनों को पहले उबलते पानी में डाला जाता है और फिर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर रखा जाता है जब तक कि पानी लाल रंग का न हो जाए। काढ़े को ठंडा करके लगाएं। तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी इसे एक दिन से ज्यादा नहीं रखा जाता है।

काढ़ा तैयार करने का एक और तरीका है, जब धुली हुई शाखाओं या पत्तियों को पहले उबाला जाता है (आमतौर पर लगभग 10 मिनट), और फिर ठंडे पानी में 0.5-1 घंटे के लिए रखा जाता है। इसी तरह की विधि का उपयोग अक्सर जामुन और फूलों का काढ़ा बनाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, रास्पबेरी फल 30 जामुन प्रति गिलास पानी के अनुपात में लिया जाता है, और फूल - 20 ग्राम प्रति गिलास (200 मिलीलीटर)।

हेयर डाई के आगमन से पहले, पोटाश के साथ रास्पबेरी की पत्तियों के काढ़े का उपयोग बालों को काला करने के लिए किया जाता था। आजकल, अपने शुद्ध रूप में, इस काढ़े का उपयोग अक्सर बालों के विकास को प्रोत्साहित करने और उन्हें मजबूत करने के लिए धोने के बाद कुल्ला करने के लिए किया जाता है।

घरेलू उपचार में रास्पबेरी के फल, पत्तियां, फूल और तने का अर्क लोकप्रिय है।

• जामुन पर आसव. 200 ग्राम सूखे मेवे 0.5 लीटर उबलते पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सर्दी-जुकाम के लिए 1-2 घंटे तक 2 गिलास पीने की सलाह दी जाती है।
• फूलों का आसव. 20 ग्राम फूलों को एक गिलास उबलते पानी (200 मिली) में डाला जाता है, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। सर्दी और खांसी के लिए दिन में तीन बार 1 बड़ा चम्मच तरल लें। वही जलसेक एरिज़िपेलस और मुँहासे के लिए बाहरी रूप से निर्धारित किया जाता है।
• पत्तियों का आसव. 4 चम्मच पौधे की पत्तियों को कुचलकर 2 कप उबलते पानी में डाला जाता है। छानने के बाद, जठरशोथ और आंत्रशोथ के लिए सूजनरोधी और कसैले के रूप में दिन में 4 बार आधा गिलास लें।
• तनों का आसव. ताजा रास्पबेरी के तने, या तो पत्तियों से छीलकर या सीधे पत्तियों के साथ, धोए जाते हैं और टुकड़ों में काट दिए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एक जार में डाल दिया जाता है और 1: 5 के अनुमानित अनुपात में वोदका से भर दिया जाता है। यह मादक जलसेक पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा प्रजनन कार्य को बहाल करने के लिए निर्धारित किया जाता है।

प्राच्य चिकित्सा में

एक या किसी अन्य पूर्वी परंपरा के आधार पर, डॉक्टरों ने विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए रसभरी के फल या पौधे के हिस्सों को "निर्धारित" किया:

• पारंपरिक चीनी चिकित्सा में नेत्र रोगों (लालिमा, सूजन और यहां तक ​​कि अंधापन), दांत दर्द, यूरिक एसिड को हटाने और पेशाब को उत्तेजित करने के लिए रास्पबेरी की सिफारिश की जाती है। पौधे की पत्तियों का उपयोग हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में किया जाता था, और फलों को पाचन में सुधार के लिए अनुशंसित किया जाता था।
• कोरियाई लोक व्यंजनों में, रसभरी, लेमनग्रास, केला और डोडर के बीज और ट्रिबुलस फूलों के साथ, बांझपन औषधि में एक घटक के रूप में उल्लेख किया गया है। कोरियाई डॉक्टरों ने भी रास्पबेरी-आधारित उपचारों से पुरुष नपुंसकता से लड़ने का सुझाव दिया। ऐसा करने के लिए, फलों को पहले वोदका में भिगोया गया, और फिर धीमी आंच पर सुखाया गया और मोर्टार में कुचल दिया गया। परिणामी पाउडर को सुबह पानी के साथ लगभग एक बड़े चम्मच की मात्रा के बराबर मात्रा में लिया गया।
• तिब्बती चिकित्सा में, पौधे की पत्तियों और युवा टहनियों का उपयोग तीव्र और पुरानी संक्रामक बीमारियों, न्यूरस्थेनिया और परिधीय तंत्रिकाओं की सूजन (न्यूरिटिस) के इलाज के लिए किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि रसभरी "हवा, गर्मी और साथ ही हवा और गर्मी को ठीक करती है।" रास्पबेरी (केंटकारी) का उपयोग फेफड़ों के रोगों के लिए किया जाता था। यह माना गया कि शरीर पर इसके प्रभाव से इसे "संक्रामक गर्मी को परिपक्वता तक लाना चाहिए।"
• ट्रांसकेशिया में, फूलों के टिंचर का उपयोग जहरीले कीड़ों और सांपों के काटने पर मारक के रूप में किया जाता था, और पत्तियों के जलीय अर्क का उपयोग मिश्रण के रूप में किया जाता था, जिसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता था।
• ट्रांस-बाइकाल क्षेत्र के लोग तंत्रिका रोगों के इलाज के लिए रसभरी के फल, पत्तियों और तनों का उपयोग करते थे।

वैज्ञानिक अनुसंधान में

आज, रास्पबेरी-आधारित दवाओं पर शोध या तो कृन्तकों पर या इन विट्रो में किया जाता है - अर्थात, एक टेस्ट ट्यूब में, "ग्लास में", एक जीवित जीव के बाहर। वैज्ञानिक मुख्य रूप से रसभरी में मौजूद पॉलीफेनॉल के दो मुख्य समूहों के साथ प्रयोग कर रहे हैं: एलेगिटैनिन (जिसका मुख्य विघटन उत्पाद एलाजिक एसिड है) और।

शरीर की कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने के लिए रास्पबेरी अर्क और इसके व्यक्तिगत शुद्ध घटकों की क्षमता का ऑक्सीडेटिव तनाव के विभिन्न जैव रासायनिक मार्करों का उपयोग करके "इन विट्रो" परीक्षण किया गया था। प्रायोगिक परिणामों ने इस दृष्टिकोण की प्रभावशीलता और ऑक्सीडेटिव तनाव के स्तर में कमी की पुष्टि की, जो चिकित्सीय उपायों के बिना, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को भड़काता है और कई गंभीर बीमारियों का कारण बनता है।

प्रयोगशाला जानवरों में, ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण होने वाली सूजन पर रास्पबेरी अर्क के प्रभाव का कई प्रयोगों में परीक्षण किया गया था। इस प्रकार, चूहों में कोलेजन-प्रेरित गठिया में, रास्पबेरी अर्क (15 मिलीग्राम/किग्रा की दर से) ने रोग के नैदानिक ​​लक्षणों के विकास को काफी धीमा कर दिया, हड्डी के ऊतकों के विनाश की तीव्रता को रोक दिया, नरम ऊतकों की सूजन को कम कर दिया और कम कर दिया। ऑस्टियोफाइट्स (हड्डियों की वृद्धि) की उपस्थिति की दर। एक अन्य प्रायोगिक मॉडल में, कृंतकों को पहले गैस्ट्राइटिस विकसित करने के लिए प्रेरित किया गया और फिर एलेगिटैनिन दिया गया। परिणामस्वरूप, न केवल सूजन कम हुई, बल्कि शरीर के एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम भी सक्रिय हो गए।

ऑक्सीकरण का एन्डोथेलियम पर भी विनाशकारी प्रभाव पड़ता है - हृदय, रक्त और लसीका वाहिकाओं की गुहाओं की आंतरिक सतह को अस्तर करने वाली कोशिकाओं की एक मोनोलेयर। एंडोथेलियम केवल अंदर से वाहिकाओं को "पॉलिश" नहीं करता है। यह कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को संश्लेषित करता है और उच्च अंतःस्रावी गतिविधि प्रदर्शित करता है। इसके नुकसान से धमनी उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप सिंड्रोम), एथेरोस्क्लेरोसिस और कई हृदय रोगों की घटना होती है।

व्यक्तिगत कोशिकाओं पर "इन विट्रो" किए गए अध्ययनों से पता चला है कि बेरी और रास्पबेरी अर्क दोनों ही एंडोथेलियम के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को रोका जा सकता है। एक अन्य पशु प्रयोग में, चूहों को अवलोकन परिणामों के आधार पर 2 समूहों में विभाजित किया गया था: पहले में सामान्य रक्तचाप वाले स्वस्थ कृंतक शामिल थे, दूसरे में उच्च रक्तचाप सिंड्रोम वाले जानवर शामिल थे। 5 सप्ताह तक, दोनों समूहों के चूहों को क्रमशः 100 और 200 मिलीग्राम रास्पबेरी अर्क दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट उच्चरक्तचापरोधी प्रभाव पड़ा।

कृंतकों (हैम्स्टर और खरगोश) का उपयोग करते हुए, वैज्ञानिकों ने रास्पबेरी कच्चे माल से बने उत्पादों का उपयोग करके एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने की संभावना का भी परीक्षण किया। इस प्रकार, हैम्स्टर्स को 12 दिनों तक उनके आहार में रास्पबेरी का रस दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप ट्राइग्लिसराइड्स (तथाकथित "खराब" वसा) के स्तर में कमी आई। यह पता चला कि केवल एक निश्चित किस्म के रसभरी के रस की मदद से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना संभव था। अध्ययन में कार्डिनल किस्म में ऐसा उपचारात्मक प्रभाव पाया गया।

न्यूजीलैंड में, सफेद खरगोशों को उच्च वसा और कोलेस्ट्रॉल वाला आहार दिया गया और फिर एलाजिक एसिड (कुल आहार का 1%) दिया गया। प्रयोग के अंत तक, जानवरों के प्लाज्मा और महाधमनी में वसा का स्तर काफी कम हो गया था, और वक्ष महाधमनी में कोलेस्ट्रॉल का संचय धीमा हो गया था।

वजन घटाने के लिए

ताजा जामुन की कैलोरी सामग्री का अनुमान अलग-अलग स्रोतों में अलग-अलग तरीके से लगाया जाता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में इसे 41-42 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के स्तर पर दर्शाया जाता है, जो रसभरी को कम कैलोरी वाले उत्पादों के समूह में वर्गीकृत करता है। यह आटे के ऊर्जा मूल्य को कम करने के साथ-साथ इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे डिजाइनर आहार और बेकरी उद्योग दोनों में सूखे रूप में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।

रास्पबेरी का आटा तैयार करने के लिए न केवल पके फल, बल्कि जो अभी पकने लगे हैं, भी उपयुक्त हैं। छिलके वाली रसभरी को धूप में सुखाया जाता है और छलनी पर 3 सेमी से अधिक की परत में बिछाया जाता है। फिर जामुन को ओवन में भेजा जाता है, जहां, अगर ठीक से सुखाया जाए, तो वे भूरे-लाल रंग के हो जाते हैं और निशान नहीं छोड़ते हैं छँटाई करते समय हाथ। काले हुए जामुनों को फेंक दिया जाता है। एक संकेत कि प्रक्रिया सही ढंग से की जा रही है, रास्पबेरी गंध का संरक्षण भी है।

सूखे और छांटे गए जामुनों को पीसकर आटा बनाया जाता है और आटे में मिलाया जाता है। ऐसे आटे से प्राप्त कम ऊर्जा मूल्य वाले आटा उत्पाद अधिक वजन वाले लोगों के बीच मांग में हैं जो पूरी तरह से मिठाई छोड़ने में असमर्थ हैं। इसी समय, प्रसंस्करण के बाद परिणामी आटे में फाइबर, खनिज और एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थ बरकरार रहते हैं।

चल रहे कुछ शोधों से पता चलता है कि रास्पबेरी कीटोन्स एंजाइम गतिविधि को बढ़ाते हैं, जिससे चयापचय प्रक्रिया तेज हो जाती है जिससे ऊर्जा निकलती है। इसके परिणामस्वरूप, वसा का अवशोषण कम हो जाता है और संभवतः वजन घटाने में योगदान हो सकता है।

रास्पबेरी के साथ आहार के उच्च-कैलोरी घटकों की भरपाई का विचार अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ एल्सा सैवेज द्वारा व्यक्त किया गया था। उन्होंने न केवल आटे के उत्पादों को रसभरी या ब्लूबेरी से बदलने का सुझाव दिया, बल्कि फलों को भी शामिल किया, जिनका यदि अधिक सेवन किया जाए, तो वजन घटाने के कार्यक्रम (अंगूर, केला, आम, आदि) के प्रभाव को आसानी से बेअसर किया जा सकता है।

खाना पकाने में

रसभरी कॉम्पोट्स, जेली, जैम और प्रिजर्व में एक आम घटक है। इसका उपयोग जेली, मार्शमॉलो, मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है, और व्यापक रूप से पके हुए माल के लिए भरने और डेसर्ट के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

रसभरी को पनीर, क्रीम, दूध और आइसक्रीम के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। लेकिन इसने न केवल मीठी मिठाइयों के लिए व्यंजनों में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। रास्पबेरी सॉस का उपयोग मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, और सुगंधित रास्पबेरी सिरका का उपयोग सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

रेड वाइन रास्पबेरी सॉस निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है:

1. 1 बेरी (¼ किग्रा. की दर से) को छांटकर, डंठलों से अलग करके धो लें। (कीड़ों को आसानी से हटाने के लिए, फलों को ठंडे पानी से भर दिया जाता है और फिर सतह पर तैरते हुए कीड़ों को इकट्ठा कर लिया जाता है)।
2. 2 काली मिर्च (5 टुकड़े) कुचले हुए हैं (मोटे पीसने को प्राथमिकता दी जाती है)।
3. 3 रसभरी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, जहां 100 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन डाली जाती है।
4. 4. मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. 5 ठंडी रसभरी को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, जिसके बाद सॉस में पिसी हुई काली मिर्च मिला दी जाती है।

नींबू के छिलके, लाल मिर्च, अदरक, लौंग और दालचीनी के साथ सफेद वाइन पर आधारित मसालेदार सॉस की रेसिपी हैं। विभिन्न रास्पबेरी लिकर और वोदका की रेसिपी भी खाना पकाने में व्यापक हैं। बेरी शराब को अपना स्वाद, गंध और रंग बहुत अच्छी तरह से देती है। रास्पबेरी मादक पेय तैयार करने के लिए, आपको आमतौर पर 1-2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर वोदका या कॉन्यैक में रास्पबेरी डालना होगा। और यहां तक ​​कि जमे हुए जामुन भी करेंगे.

कॉस्मेटोलॉजी में

रास्पबेरी एक ऐसा उत्पाद है जो अंदर और बाहर दोनों तरफ से त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है।

रास्पबेरी बेरीज प्रसिद्ध अमेरिकी त्वचा विशेषज्ञ निकोलस पेरिकोन के एंटी-एजिंग आहार का हिस्सा हैं। उनकी "फेस लिफ्ट डाइट" पोषण प्रणाली:

• एक ओर, इसका उद्देश्य एंटीऑक्सिडेंट युक्त उत्पादों की मदद से मुक्त कणों को "निष्क्रिय" करके उनके प्रभावों का मुकाबला करना है;
• दूसरी ओर, आहार से उन खाद्य पदार्थों को बाहर करना जो मुक्त कणों के निर्माण का कारण बनते हैं।

संतुलित आहार के साथ, डॉ. पेरिकोन एक्जिमा, सोरायसिस, जिल्द की सूजन और शुरुआती झुर्रियों से लड़ते हैं।

घर पर, ताज़ी रास्पबेरी की पत्तियों का उपयोग मुँहासे से निपटने के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सजातीय पेस्ट बनने तक मोर्टार में पीस लिया जाता है, जिसे समस्या वाले क्षेत्रों पर 15-20 मिनट के लिए लगाया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म पानी से धोया जाता है और उंगलियों को थपथपाकर सुखाया जाता है।

घर पर त्वचा को पोषण और साफ करने के लिए आप रास्पबेरी लोशन बना सकते हैं। इसे तैयार करते समय, जामुन का एक बड़ा चमचा मैश करें और 300 ग्राम वोदका डालें, जिससे मिश्रण को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 10 दिनों तक पकने दें। उपयोग से पहले, लोशन को पानी से आधा या 2/3 पतला किया जाता है।

हाल ही में, एक लोकप्रिय कॉस्मेटिक घटक बन गया है रास्पबेरी कीटोन. इसे सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में विभिन्न पैकेजों (आमतौर पर 5 ग्राम से 1 किलोग्राम तक) में बेचा जाता है, जो अल्कोहल, गर्म तेल, स्क्वैलेन, प्रोपलीन ग्लाइकोल, ट्राइग्लिसराइड्स में अत्यधिक घुलनशील होता है। रास्पबेरी कीटोन का कॉस्मेटिक लाभ यह है कि, इसके वसा जलाने वाले गुणों के लिए धन्यवाद, यह प्रभावी रूप से त्वचा की टोन में सुधार करता है, इसकी लोच में सुधार करता है और सैगिंग को खत्म करता है।

चेहरे के सौंदर्य प्रसाधनों में, रास्पबेरी कीटोन छिद्रों को संकीर्ण करने और चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद करता है, जो अंततः एक कायाकल्प प्रभाव पैदा करता है। बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में, यह घटक गिरते बालों को मजबूत करने और नए बालों के विकास को प्रोत्साहित करने में मदद करता है। इस प्रकार, विभिन्न फॉर्मूलेशन के हिस्से के रूप में, रास्पबेरी कीटोन समस्याओं की एक पूरी श्रृंखला को हल करता है, जिनमें शामिल हैं:

• त्वचा को चिकना और कसना;
• सूक्ष्म राहत का कायाकल्प और चौरसाई;
• गंजापन की रोकथाम;
• सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई;
• कसरत करना;
• चयापचय में वृद्धि.

सौंदर्य प्रसाधनों में रास्पबेरी कीटोन की हिस्सेदारी, एक नियम के रूप में, 1-2% से अधिक नहीं होती है:

• चेहरे की त्वचा के लिए सौंदर्य प्रसाधन - 0.5% तक;
• बाल सौंदर्य प्रसाधन: शैंपू - 2% तक, गंजापन रोधी उत्पाद - 0.02%;
• पलकों को मजबूत बनाने और उनकी वृद्धि को बढ़ाने के लिए जैल - 0.01%;
• एंटी-सेल्युलाईट सीरम और रैप्स - 1%।

रास्पबेरी कीटोन पानी में बहुत अच्छी तरह से नहीं घुलता है, इसलिए घरेलू सौंदर्य प्रसाधन आमतौर पर अल्कोहल के आधार पर तैयार किए जाते हैं, उत्पाद तैयार करने के अंतिम चरण में घटक को शामिल किया जाता है। रास्पबेरी कीटोन को तेलों के साथ मिलाते समय, इसे वसायुक्त चरण में मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे पूरी तरह से घुलने (80-85C के तापमान पर पिघलने) तक गर्म किया जाता है।

रसभरी के खतरनाक गुण और मतभेद

अधिक मात्रा में रसभरी खाने से गठिया, पित्ताशय की समस्या और किडनी से पीड़ित लोगों को नुकसान हो सकता है। इसका कारण बेरी में निहित है कैल्शियम ऑक्सालेट, संभावित रूप से बीमारियों को बढ़ाने में सक्षम।

कुछ अध्ययनों के परिणामों ने थायरॉयड ग्रंथि और पिट्यूटरी ग्रंथि के कार्य के दमन के साथ रास्पबेरी शाखाओं के काढ़े और जलसेक के उपयोग के बीच संबंध का सुझाव दिया है। प्रभाव की उपस्थिति को संरचना में हार्मोनल प्रभाव वाले पदार्थों की संभावित उपस्थिति से समझाया गया है।

रसभरी में मोटे रेशों की मौजूदगी के कारण, आपको गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के बढ़ने की अवधि के दौरान इनका सेवन करने से बचना चाहिए। और रसभरी में विटामिन K की मात्रा को देखते हुए, जो रक्त के थक्के जमने को प्रभावित करती है, खून का थक्का जमने से रोकने वाली दवाएं लेने वाले लोगों को रसभरी का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

अक्सर ख़तरा स्वयं उत्पाद से नहीं, बल्कि उसके गुणों के बारे में विकृत विचारों से पैदा होता है। उदाहरण के लिए, ऑनलाइन कॉस्मेटोलॉजी प्रकाशनों में एक व्यापक धारणा है कि रास्पबेरी के बीज का तेल 28 से 50 के एसपीएफ स्तर पर सूर्य की किरणों से सुरक्षा प्रदान करता है। इस जानकारी के स्रोत की पहचान करने के प्रयास से जर्नल ऑफ फूड केमिस्ट्री में एक लेख आया, 2000 में प्रकाशित इसमें कहा गया है कि इसी तरह के परिणाम कनाडाई, फ्रांसीसी और चीनी वैज्ञानिकों के शोधकर्ताओं की एक टीम द्वारा प्राप्त किए गए थे। हालाँकि, यह कहीं भी इंगित नहीं किया गया कि शोधकर्ता इस तरह के निष्कर्ष पर कैसे पहुंचे और प्रभाव का पता लगाने के लिए क्या गतिविधियाँ की गईं।

कई बिंदुओं ने अध्ययन की शुद्धता पर संदेह उठाया:

• सबसे पहले, मूल्यों में अंतर के कारणों को बताए बिना एक बहुत बड़ी एसपीएफ़ रेंज की घोषणा की गई थी।
• दूसरे, प्रस्तुत डेटा ने अन्य अध्ययनों (क्रमशः फ्लोरिडा विश्वविद्यालय और रविशंकर शुक्ल विश्वविद्यालय के अमेरिकी और भारतीय वैज्ञानिकों) का खंडन किया, जिसमें कहा गया था कि सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक तेलों का सूर्य संरक्षण कारक लगभग एक है - एसपीएफ़ 1। (रिकॉर्ड धारक) अध्ययन एसपीएफ़ 7 के साथ पुदीना तेल काली मिर्च था)।

इस प्रकार, यदि आप समुद्र तट पर जाने से पहले रास्पबेरी के बीज का तेल लगाते हैं, तो धूप से जलने का सीधा खतरा होता है - प्राकृतिक तेल यूवीबी किरणों के प्रवेश को रोकने में बहुत कम योगदान करते हैं। इसके अलावा, वे यूवीए किरणों को बिल्कुल भी नहीं रोकते हैं - अधिक खतरनाक लंबी पराबैंगनी तरंगें, जिनसे होने वाला नुकसान तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं होता है।

रसभरी में मौजूद विटामिन ई भी पराबैंगनी विकिरण को रोकने में असमर्थ है (हालांकि इसे अक्सर फिल्टर के कार्य के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जाता है)। विटामिन सी के साथ संयोजन में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, जो अणुओं को स्थिर करता है, विटामिन ई सौर विकिरण के प्रभाव को ठीक कर सकता है, लेकिन इसके लिए आवश्यक है कि तेल अपरिष्कृत हो।

इसके अलावा, शुद्ध वनस्पति तेलों में पानी का प्रतिरोध कम होता है और यह एक बाधा के रूप में अच्छी तरह से चिपकते नहीं हैं, त्वचा द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, यदि उत्पाद से कोई नुकसान नहीं होता है, लेकिन फिर भी यह उसे सौंपे गए सुरक्षात्मक कार्य का सामना नहीं करता है, तो यह अतिरिक्त जोखिम भी पैदा करता है।

हमने इस चित्रण में रसभरी के लाभों और संभावित नुकसान के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु एकत्र किए हैं और यदि आप हमारे पेज के लिंक के साथ तस्वीर को सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं तो हम आपके बहुत आभारी होंगे:

लोग प्राचीन काल से ही रसभरी के बारे में लिखते और बात करते रहे हैं। ज़ीउस के बचपन के बारे में प्राचीन ग्रीक मिथक के एक संस्करण में जामुन का उल्लेख मिलता है। उन्होंने भविष्य के ओलंपियन सर्वोच्च देवता को रक्तपिपासु पिता क्रोनोस से छिपाने की कोशिश की, जो उसके उत्तराधिकारियों को नष्ट करना चाहते थे, जो भविष्यवाणी के अनुसार, उसे उखाड़ फेंकना चाहते थे। बच्चे को चिल्लाकर अपना स्थान बताने से रोकने के लिए, एक अप्सरा ने उसे रसभरी खिलाकर उसका ध्यान भटकाने का फैसला किया। लेकिन जामुन तोड़ते समय उसके हाथ कांटों पर चोट लग गई, जिससे वे खून के रंग में बदल गए।

और वास्तव में रास्पबेरी का लैटिन नाम है रूबस इडियस- संभवतः "शब्द" से आया है रूफस" मतलब चमकीला लाल रंग. हालाँकि, वास्तव में, विभिन्न किस्मों के फल लगभग सफेद, पीले, गुलाबी और यहाँ तक कि काले भी हो सकते हैं।

जीवित प्रकृति में, आम तौर पर सब कुछ बहुत भ्रमित करने वाला होता है। उदाहरण के लिए, न केवल रसभरी में रसभरी स्वाद हो सकता है। लाल केले न केवल पोटेशियम, विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन की बढ़ी हुई सामग्री में, बल्कि रास्पबेरी की याद दिलाते हुए अपने विशेष स्वाद में भी सामान्य पीले केले से भिन्न होते हैं। "चॉकलेट बेल" के फल - अकेबिया - में एक ही विशेषता है, हालांकि इसके नाम में चॉकलेट की गंध का संकेत है, जिसे पौधे के बगल में खड़े होने पर महसूस किया जा सकता है।

और सामान्य तौर पर नाम अक्सर भ्रामक होते हैं। शहतूत परिवार का एक छोटा पेड़, कुद्रानिया ट्राइकम, पूर्वी एशिया में आम है। लेकिन इस नाम के अलावा इसका एक और नाम भी है - "रास्पबेरी पेड़"। हालाँकि इस पेड़ के फलों का स्वाद ख़ुरमा की अधिक याद दिलाता है, लेकिन बाहरी तौर पर रास्पबेरी फलों से स्पष्ट समानता होती है।

किसी देश की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में किसी उत्पाद का आर्थिक और पारंपरिक पोषण महत्व जितना अधिक होता है, उतनी ही अधिक बार इस उत्पाद का उल्लेख लोककथाओं और कॉपीराइट साहित्य में किया जाता है। इस प्रकार, पूर्वी स्लावों के बीच, रसभरी का उल्लेख किसी भी अन्य बेरी की तुलना में परियों की कहानियों में अधिक बार किया जाता है, और इसकी छवि एक मधुर, लापरवाह जीवन से जुड़ी है, जो कहावतों और कहावतों में परिलक्षित होती है (उदाहरण के लिए, "जीवन नहीं, बल्कि रसभरी" ). यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में, जो इस बेरी की औद्योगिक खेती में पहले स्थान पर है, इवान लारियोनोव के 1860 के गीत "कलिंका-मालिंका" को लंबे समय तक लोक माना जाता था।

एक सुरम्य पहाड़ी क्षेत्र में स्थित सर्बियाई शहर अरिलजे में, रास्पबेरी बीनने वाले का एक स्मारक बनाया गया था। यह स्थान संयोग से नहीं चुना गया था। शहर को अक्सर दुनिया की रास्पबेरी राजधानी कहा जाता है, क्योंकि आसपास के बागान सर्बिया की कुल फसल का पांचवां हिस्सा काटते हैं, जो वैश्विक उत्पाद फसल का लगभग 5% है। हर साल लाखों किलोग्राम जामुन हज़ारों छोटी फ़ैक्टरियों से गुज़रते हैं।

रास्पबेरी को देश का मुख्य निर्यात उत्पाद और एक अद्वितीय पहचानने योग्य ब्रांड माना जाता है, जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। सर्बिया में ही, इसे काव्यात्मक रूप से "लाल सोना" कहा जाता है, और 2012 से, उत्सव के कार्यक्रम सामान्य नाम "रास्पबेरी डेज़" के तहत आयोजित किए जाते रहे हैं।

2018 के बाद से, ज़ापोरोज़े क्षेत्र के टोकमक जिले के सदोवॉय के यूक्रेनी गांव में स्थानीय मूर्तिकार द्वारा बनाया गया रसभरी का अपना स्मारक है। इसका उद्घाटन "हैप्पी बेरीज़ फेस्टिवल" में हुआ, और इसकी उपस्थिति इस उद्यान फसल को उगाने में लगी एक कृषि सहकारी समिति के सक्रिय कार्य से जुड़ी है।

लेकिन शायद दुनिया में बेरी की सबसे प्रसिद्ध "मूर्तिकला" छवि सिनेमा के क्षेत्र में संदिग्ध उपलब्धियों के लिए हॉलीवुड विरोधी पुरस्कार "गोल्डन रास्पबेरी" पेश करने के लिए बनाई गई थी। यह मूर्ति, जो सबसे प्रतिष्ठित अभिनेताओं, निर्देशकों, पटकथा लेखकों और अन्य फिल्मी हस्तियों को प्रदान की जाती है, जानबूझकर सस्ते प्लास्टिक से बनाई गई है और जानबूझकर चमकीले पीले रंग से स्प्रे-पेंट की गई है।

ऐसा माना जाता है कि पुरस्कार-विरोधी "गोल्डन रास्पबेरी" का नाम अंग्रेजी बोलने वाले देशों में आम बोली जाने वाली "(टू) ब्लो रास्पबेरी (जीभ)" से आया है, जो किसी अन्य व्यक्ति के प्रति तिरस्कार व्यक्त करने के एक विशिष्ट तरीके का वर्णन करता है। (मजाक दिखाने के लिए, आपको अपनी जीभ को थोड़ा बाहर निकालकर और अपने होठों को बंद करके फूंक मारने की जरूरत है)।

गोल्डन रास्पबेरी पुरस्कार 1981 से ऑस्कर नामांकित व्यक्तियों की सूची की घोषणा की पूर्व संध्या पर प्रदान किया जाता रहा है और अपने अस्तित्व के वर्षों में यह दर्शकों और आलोचकों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है। हालाँकि, न केवल सिनेमा की दुनिया में, बल्कि वास्तविक जीवन में भी, ऐसी किस्में हैं, जो अपने नारंगी-पीले जामुन के कारण, मूर्ति के लेखकों के लिए एक मॉडल बन सकती हैं।

चयन एवं भंडारण

रसभरी को मुख्य रूप से उसके स्वरूप के आधार पर चुना जाता है। यदि ड्रूप की सतह पर कोई स्पष्ट क्षति नहीं है, तो लोचदार रसभरी खरीदना बेहतर है जिसमें एक समान, समृद्ध रंग हो। सुस्त, काले, झुर्रीदार, फफूंदयुक्त जामुनों को त्याग देना चाहिए।

चूंकि आज बाजारों में रसभरी अक्सर पारदर्शी प्लास्टिक कप में बेची जाती है, इसलिए खरीदार के पास इस कंटेनर की सामग्री को अधिक सावधानी से जांचने का अवसर होता है, जो बहुत सुविधाजनक है। कांच की पारदर्शी दीवारों के माध्यम से आप निम्न-गुणवत्ता वाले जामुन देख सकते हैं, जिन्हें विक्रेता कभी-कभी ताजा बताकर नीचे रख देता है। इसके अलावा, खरीदार तुरंत नोटिस करता है कि क्या रसभरी लंबे समय से गिलास में है और पहले ही रस छोड़ चुकी है।

सूखे जामुन को भी त्याग देना चाहिए। अपने प्राकृतिक रूप में झाड़ी से ली गई रसभरी की भंडारण अवधि बहुत कम होती है। कटाई के बाद पहले 24 घंटों के भीतर फलों को खाने या फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।

जब ठीक से जमा दिया जाता है, तो रसभरी को उनके लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए, अगले साल की फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है। कई चरणों में जमने को "सही" माना जाता है, जिसमें जामुन को पहले पानी की कमजोर धारा के तहत एक कोलंडर में धोया जाता है ताकि नरम गूदे को नुकसान न पहुंचे, फिर एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है, और अंत में एक परत में बिछाया जाता है एक बेकिंग शीट (ट्रे) पर, जिसे फ्रीजर में भेजा जाता है। जामुन के जमने और सख्त होने के बाद ही उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए बैग में डाला जा सकता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

इस विधि से, वे जमी हुई गांठ नहीं बनाते हैं, अपनी उपस्थिति नहीं खोते हैं और रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेते हैं। रसभरी को जैम के रूप में भी बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इन दोनों तरीकों की तुलना करना गलत है, क्योंकि बार-बार गर्मी उपचार के बाद, रसभरी अपने लगभग सभी लाभकारी गुण खो देती है।

जामुन में अधिकांश लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के हाल ही में व्यापक तरीकों में से एक पहले से जमे हुए फलों को वैक्यूम स्थितियों के तहत फ्रीज में सुखाना है। यह ऑक्सीकरण ऑक्सीजन के साथ रसभरी के संपर्क की अनुपस्थिति में खुली (घरेलू) सुखाने की विधि से भिन्न है। विधि का लाभ यह है कि यह जामुन के स्वाद, सुगंध, रंग और आकार को बरकरार रखता है। नकारात्मक पक्ष एंथोसायनिन का आंशिक नुकसान और एस्कॉर्बिक एसिड का मामूली नुकसान है।

किस्में और खेती

रसभरी की पहली किस्में 16वीं शताब्दी में दिखाई देने लगीं। ये सभी जंगल से लाये गये पौधों से आये हैं। आज 600 से अधिक किस्में हैं, लेकिन एक राय है कि फलों में पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में उनमें से कई अपने वन पूर्वजों से नीच हैं। फिर भी, प्रजनकों के पास गर्व करने लायक कुछ है।

• सबसे पहले, कई किस्मों को उत्कृष्ट स्वाद और आकर्षक प्रस्तुति के साथ-साथ एंथोसायनिन, विटामिन और फेनोलिक पदार्थों की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
• दूसरे, कई रिमॉन्टेंट किस्में विकसित की गई हैं, जो वार्षिक और द्विवार्षिक दोनों टहनियों पर फल देने की क्षमता रखती हैं, जिससे उपज बढ़ती है। ऐसी पहली किस्में 200 साल से भी पहले सामने आईं और 20वीं सदी के अंत तक उनकी संख्या पचास से अधिक हो गई।

नीचे, एक उदाहरण के रूप में, हम उन प्रजातियों का वर्णन करते हैं जो अपनी व्यावसायिक विशिष्टता और/या उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि द्वारा प्रतिष्ठित हैं:

1. 1 "यूरेशिया"। घने, बड़े (4-4.2 ग्राम) मीठे और खट्टे फलों वाली एक रिमॉन्टेंट, सरल, जल्दी पकने वाली किस्म 1994 में सामने आई। जामुन को उनके शंक्वाकार आकार, गहरे लाल रंग और मैट त्वचा की सतह से पहचाना जा सकता है। फल बहुत सुगंधित नहीं होते हैं, लेकिन इस रास्पबेरी में उच्च स्तर की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है: एंथोसायनिन - 149.6 मिलीग्राम/100 ग्राम, पी-सक्रिय यौगिक - 326 मिलीग्राम/100 ग्राम।
2. 2 "हरक्यूलिस"। बड़े, लेकिन बहुत मीठे और सुगंधित फलों के साथ एक और रिमॉन्टेंट किस्म। "हरक्यूलिस" इस कमी की भरपाई इस तथ्य से करता है कि यह 37.4 मिलीग्राम/100 ग्राम के संकेतक के साथ विटामिन सी के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक है, और 198 मिलीग्राम/100 ग्राम की एंथोसायनिन सामग्री के लिए। माली इसकी काफी उच्च उपज के लिए इसे महत्व देते हैं, जो, कृषि प्रौद्योगिकी के अच्छे स्तर पर, प्रति झाड़ी 3.5-4 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।
3. 3 "कोर्निश विक्टोरिया"। फलों में असामान्य मलाईदार पीला रंग होता है, जो तुरंत दूसरों का ध्यान आकर्षित करता है। लेकिन समान बेरी रंग वाली यह एकमात्र किस्म नहीं है। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, "खुबानी", "गोल्डन एवरेस्ट", "गोल्डन जाइंट", "हनी", "गोल्डन क्वीन" और अन्य हैं। उन सभी में जो समानता है वह यह है कि जामुन कभी-कभी समृद्ध होते हैं, लेकिन कभी-कभी हल्के पीले रंग के होते हैं, जिसके लिए समूह में शामिल प्रजातियों को अक्सर "सफेद रसभरी" कहा जाता है। समूह की अन्य किस्मों की तरह, "कोर्निश विक्टोरिया" में थोड़ा एंथोसायनिन होता है, लेकिन बहुत अधिक चीनी होती है, जो विशेष रूप से बहुत मीठे जामुन के प्रेमियों को प्रसन्न करती है।
4. 4 "कम्बरलैंड"। यह उच्च उपज वाली काली रास्पबेरी की सबसे आम किस्म है - 4 किग्रा / बुश तक। जामुन मीठे और गोल होते हैं। लेकिन इस किस्म की लोकप्रियता को काली रसभरी की अन्य उत्पादक और बहुत मीठी किस्मों द्वारा भी चुनौती दी जाती है: "ब्रिस्टल", "पोवोरोट", "उगोल्योक"। उनमें से कुछ को ठंढ के प्रति उनके उच्च प्रतिरोध ("उगोल्योक", "अर्ली कंबरलैंड") से, अन्य को उनके विशेष रस ("ब्रिस्टल", "लक") से, और अन्य को उनके अद्वितीय स्वाद ("बॉयसेनबेरी") से पहचाना जाता है।
5. 5 "स्ट्रॉबेरी-रास्पबेरी"। कुछ लोग इसे रसभरी और स्ट्रॉबेरी का एक संकर - क्लबरास्पबेरी मानते हैं, क्योंकि यह एक अखरोट के आकार तक पहुंचता है और एक ही समय में दोनों जामुन के समान दिखता है। हालाँकि, यह विचार वास्तविकता के अनुरूप नहीं है। वास्तव में, "स्ट्रॉबेरी-रास्पबेरी" जंगली रास्पबेरी की एक पूर्वी एशियाई किस्म है, जिसे "तिब्बती", "गुलाब-लीव्ड", "बौना", "स्ट्रॉबेरी", "चीनी" आदि नामों से बाजार में प्रस्तुत किया जाता है। यह हमारे देश में बगीचों में सजावटी हेज के रूप में धीरे-धीरे लोकप्रियता हासिल कर रहा है, क्योंकि इसमें फूले हुए और कांटेदार अंकुर हैं, जो मध्य अक्षांशों में 1.5 मीटर से ऊपर नहीं बढ़ते हैं। इसी समय, झाड़ी पर बड़े फूल पहले से ही पके हुए विशाल फलों के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं, जो एक अतिरिक्त सजावटी प्रभाव पैदा करता है।

रसभरी को विभिन्न विशिष्टताओं को ध्यान में रखते हुए उगाया जाना चाहिए। लेकिन ज्यादातर मामलों में, इसे वसंत (अप्रैल के आखिरी दस दिनों में) और शरद ऋतु (अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक) दोनों में लगाया जा सकता है, जो बेहतर है। रसभरी को जड़ चूसने वालों, व्यक्तिगत झाड़ियों या टेप (ट्रेलिस) विधि द्वारा प्रचारित किया जाता है। इससे पहले, मिट्टी को पीट खाद या खाद ह्यूमस के साथ अच्छी तरह से निषेचित किया जाना चाहिए।

रसभरी को थोड़ी अम्लीय मिट्टी पसंद होती है जो पानी को अच्छी तरह से रोक सके। जड़ों की उथली गहराई के कारण, रसभरी मिट्टी के सूखने के प्रति संवेदनशील होती है। हालाँकि, पौधा नमी के साथ मिट्टी की अधिक संतृप्ति को भी सहन नहीं करता है, इसलिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले जल निकासी का ध्यान रखना चाहिए।

रास्पबेरी की झाड़ियों को हवा से सुरक्षा की आवश्यकता होती है, जिससे अंकुरों को नुकसान पहुंचने और परागण करने वाले कीड़ों में बाधा उत्पन्न होने का खतरा होता है। हालाँकि, आपको रसभरी को भारी छाया वाले "कोने" में नहीं छिपाना चाहिए - सूरज और अच्छी रोशनी के बिना, फलन काफ़ी कम हो जाता है, और जामुन खट्टे हो जाते हैं।

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रास्पबेरी पसंदीदा जामुनों में से हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। अपने नाजुक स्वाद और विशेष स्थिरता के अलावा, यह कई उपयोगी गुणों से भी संपन्न है। अक्सर, फलों का सेवन ताजा और मीठे व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के विशेष गुण के कारण वे सर्दियों में रसभरी खाना पसंद करते हैं। आइए फल खाने के मुख्य मूल्य और संभावित दुष्प्रभावों पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

रसभरी के गुण

1. यह बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड पर आधारित है, और हर कोई जानता है कि विटामिन सी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और इम्यूनोस्टिमुलेंट के रूप में कार्य करता है।
2. बेरी में सूजन-रोधी और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं। इसे स्वाभाविक रूप से कम प्रतिरक्षा, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और इस प्रकार की अन्य बीमारियों के लिए लिया जाता है।
3. इसमें कई एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ होते हैं जो भारी धातु के लवणों को बांधने के साथ-साथ आंतरिक अंगों की गुहा से निकालने के लिए आवश्यक होते हैं।
4. झाड़ी में पेक्टिन, आहार फाइबर और टैनिन को शामिल करने से पाचन अंगों, गुर्दे, यकृत और पित्ताशय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
5. कई वर्षों से रसभरी के उपयोग का अभ्यास करने वाले चिकित्सकों ने इसकी मुख्य संपत्ति की पहचान की है। किसी भी रूप में बेरी बुखार के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह पसीना बढ़ाती है और बुखार से राहत दिलाती है।
6. रक्त नलिकाओं को मजबूत और साफ करने से एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी गंभीर बीमारियों से बचाव होता है। यह सब कोलेस्ट्रॉल प्लाक के टूटने के कारण संभव हो पाता है।
7. मैग्नीशियम और पोटेशियम खनिज यौगिक हैं जो "कोर" के लिए बेहद मूल्यवान हैं। वे रसभरी में अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं, और इसलिए मुख्य मांसपेशियों के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होते हैं।
8. उचित रक्त का थक्का जमने, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में वृद्धि, हीमोग्लोबिन में वृद्धि और घावों के तेजी से भरने के लिए आने वाला विटामिन K आवश्यक है।
9. रसभरी को बड़ी दावत और शराब पीने के बाद खाया जाता है। अगली सुबह, यह हैंगओवर सिंड्रोम से राहत देता है, एथिल अल्कोहल को तोड़ता है और इसे शरीर से तेजी से निकालता है, लीवर को राहत देता है।
10. इंट्राक्रैनील दबाव में कमी के कारण, बेरी का उपयोग गंभीर सिरदर्द और माइग्रेन की लगातार संवेदनशीलता के लिए किया जाता है। शाखाओं का अर्क एक टॉनिक और पुरानी थकान के दमन के रूप में प्रभावी है।
11. वमनरोधी गुण प्रारंभिक गर्भावस्था में लड़कियों को विषाक्तता से निपटने के लिए फल का सेवन करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। बेरी का उपयोग महिलाएं कॉस्मेटोलॉजी में मास्क के रूप में भी करती हैं।
12. रसभरी का मुख्य लाभ इसके पदार्थों की रासायनिक सूची में केंद्रित है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है, जो एनीमिया से बचाव और हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए जरूरी है।
13. फोलिक एसिड और अन्य बी विटामिन गर्भ में गर्भधारण की अवधि के अनुसार भ्रूण के पूर्ण विकास में योगदान करते हैं। गर्भवती महिलाओं द्वारा रसभरी को महत्व दिया जाता है।
14. उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों की श्रेणियों के लिए बेरी के लाभकारी गुणों के बिना नहीं। रसभरी कम समय में संकेतकों को कम और सामान्य कर देती है।

महत्वपूर्ण!
बेरी के सभी आनंद का अनुभव करने के लिए, साथ ही इसके सेवन से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको दैनिक मानदंड का पालन करना चाहिए। पहला परिचय छोटे भागों से शुरू करके किया जाता है। यदि शरीर सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करता है, तो वयस्क प्रति दिन 2 गिलास तक खा सकते हैं, और बच्चे - 160-200 ग्राम। मतभेदों पर विचार करना सुनिश्चित करें।

1. न केवल फल खाए जाते हैं, बल्कि झाड़ी के पत्ते पर आधारित औषधीय काढ़े और चाय भी खाई जाती है। उनमें एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा विटामिन सी से काफी अधिक होती है, उदाहरण के लिए, खट्टे फलों या किशमिश में। इसके अलावा, पत्तियां अपने टॉनिक और सूजन-रोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली को सामान्य रूप से मजबूत करने, पुरानी थकान को दूर करने और वायरस के प्रति शरीर की बेहतर प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ावा देने के लिए, दिन में दो बार पत्ती वाली चाय पियें।
3. एआरवीआई या इन्फ्लूएंजा के प्रसार की अवधि के दौरान, पत्तियों और ताजे (या सूखे) रास्पबेरी फलों का मजबूत काढ़ा तैयार करना आवश्यक है। ऐसे उपाय विटामिन की कमी और ऑफ सीजन में भी कारगर होते हैं।
4. श्वसन पथ से बलगम को बेहतर ढंग से हटाने के लिए झाड़ियों की पत्तियों, फलों, जड़ों या टहनियों से काढ़ा तैयार करना आवश्यक है।
5. उच्च रक्तचाप होने पर यदि आप चाय पीते हैं, तो आपका मूत्र उत्पादन बढ़ेगा और रक्तचाप का स्तर कम होगा। रसभरी मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालती है, जिससे रक्त में शर्करा की मात्रा कम हो जाती है।
6. त्वचा की समस्याओं या लाइकेन से निपटने के लिए, आपको रास्पबेरी झाड़ी की ताजी पत्तियों के आधार पर एक पेस्ट तैयार करना होगा। यह उत्पाद मुंहासों को भी प्रभावी ढंग से खत्म करता है।
7. बालों की स्थिति में सुधार करने, उन्हें मॉइस्चराइज़ करने और पोषण देने, रूसी और सेबोरिया से लड़ने के लिए, प्रत्येक शैंपू के बाद रसभरी की पत्तियों के काढ़े से पोछे को धोना आवश्यक है।

रास्पबेरी शाखाओं के उपयोगी गुण

1. शाखाओं से चाय तैयार की जाती है, जो सर्दी, निमोनिया, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, गले में खराश, अस्थमा और फ्लू के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोगी है।
2. यह पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और अतिरिक्त पानी को बाहर निकालता है। बाद की गुणवत्ता की पृष्ठभूमि के खिलाफ, हाथ-पांव की सूजन काफी कम हो जाती है, पैरों में थकान और भारीपन गायब हो जाता है।
3. तेज खांसी से निपटने के लिए, थूक के निकलने की गति तेज करने, दर्द और गले की खराश से राहत पाने के लिए चाय तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 6 बड़ी शाखाओं को काट लें और 500 मिलीलीटर काढ़ा करें। पानी उबालें और आधे दिन के लिए छोड़ दें।
4. यदि आप फ्लू या सर्दी के पहले लक्षणों का सामना कर रहे हैं, तो काढ़ा तैयार करें। टहनियाँ काट लें, आधा मुट्ठी नाप लें और 0.2 लीटर मिला लें। उबला पानी सवा घंटे तक उबालें, फिर ठंडा करें, छान लें और शहद के साथ दिन में तीन बार सेवन करें।
5. विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालने के लिए, शाखाओं पर जलसेक का उपयोग करना आवश्यक है। इसे एक चम्मच पिसे हुए कच्चे माल और 450 मिली से पकाया जा सकता है। उबला पानी

रास्पबेरी जड़ों के लाभकारी गुण

1. रसभरी के बारे में अच्छी बात यह है कि इसके सभी भाग अलग-अलग गंभीरता की बीमारियों को खत्म करने के लिए लोक उपचार में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। ऐसे में जड़ें ओटिटिस मीडिया, कम प्रतिरक्षा, पुरानी थकान, खांसी, अस्थमा और एआरवीआई के लिए फायदेमंद होंगी।
2. रास्पबेरी झाड़ी की पीली किस्म की जड़ों का उपयोग करके सर्दी के लिए विभिन्न काढ़े तैयार किए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक बड़ा चम्मच कच्चा माल पाने के लिए जड़ों को काट लें और 300 मिलीलीटर काढ़ा बना लें। उबलते पानी को 10 मिनट तक उबालें और छोड़ दें। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है और दिन में तीन बार लिया जाता है।
3. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, अस्थमा या ब्रोंकाइटिस को ठीक करने के लिए लाल रसभरी का उपयोग करना बेहतर है। इसकी जड़ों को कुचल दिया जाता है, फिर 2 बड़े चम्मच 350 मिलीलीटर में मिलाया जाता है। गर्म पानी। एक घंटे के एक तिहाई तक पकाने के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और 60 मिलीलीटर का सेवन किया जाना चाहिए। दिन में 4 बार.
4. ओटिटिस मीडिया के इलाज के लिए रूट टिंचर का उपयोग किया जाता है। कच्चे माल को सुखाएं, पीसें, काढ़ा बनाएं और डालें। 0.1 एल लें। 2 सप्ताह तक हर दिन. प्रशासन की आवृत्ति: दिन में दो बार।

किसी भी किस्म की बेरी का उपयोग विभिन्न जटिलताओं की बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। लेकिन अंतिम नुस्खा इस बात पर निर्भर करता है कि किन लक्षणों को बाहर रखा जाना चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि रसभरी से क्या नुकसान होगा। इसका उपयोग 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, इस बेरी के प्रति असहिष्णुता और इससे एलर्जी वाले लोगों या क्रोनिक किडनी रोग वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।

अग्नाशयशोथ
अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की एक बीमारी है, जो इस आंतरिक अंग की सूजन प्रक्रियाओं के साथ होती है। अग्नाशयशोथ खराब होने पर रसभरी का सेवन किसी भी रूप में नहीं करना चाहिए।

जामुन में एसिड होते हैं जो श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचाते हैं। यदि बीमारी पुरानी अवस्था में है, तो आप अपने आहार में थोड़ा सा जैम या रास्पबेरी कॉम्पोट शामिल करके इसके पाठ्यक्रम को आसान बना सकते हैं।

ठंडा
प्राचीन काल से, रास्पबेरी जैम का उपयोग सभी सर्दी-जुकामों के लिए रामबाण औषधि के रूप में किया जाता रहा है। कच्चे माल में स्वेदजनक गुण स्पष्ट हैं। उत्पाद कम समय में आसानी से सर्दी के लक्षणों से निपटता है।

प्राकृतिक चिकित्सा में एंटीवायरल, ज्वरनाशक और एंटीवायरल गुण होते हैं। जब आपको सर्दी होती है, तो यह उपचार शरीर के बढ़े हुए तापमान को पूरी तरह से कम कर देता है। परिणामस्वरूप, अत्यधिक पसीना आता है। प्रभाव कच्चे माल की संरचना में सैलिसिलिक एसिड की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।

gastritis
यह जानना महत्वपूर्ण है कि पौधे के ताजे फल गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसलिए ऐसी कोई बीमारी होने पर कच्चा माल खाने से मना किया जाता है। पत्तियों के काढ़े के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। इसके विपरीत, यह उपाय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

वेलनेस कोर्स के लिए, आपको एक काफी सरल उपाय तैयार करना चाहिए। पत्तियों को उबलते पानी में डालें और 120 मिलीलीटर छना हुआ काढ़ा पियें। दिन में 5-6 बार. रास्पबेरी का रस कम अम्लता में मदद करेगा। ताजे रस को समान मात्रा में पानी के साथ पतला करना पर्याप्त है।

गाउट
शरीर में बिगड़ा हुआ चयापचय के कारण होने वाली संयुक्त सूजन प्रक्रियाओं के मामले में, आपको किसी विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित विशेष आहार का पालन करना चाहिए। ऐसे में रसभरी का सेवन सीमित करना चाहिए। कच्चे माल में प्यूरीन होता है।

ऐसे एंजाइम रोग की स्थिति को बढ़ा सकते हैं। गठिया रोग में शरीर में यूरिक एसिड बड़ी मात्रा में जमा होने लगता है। जहां तक ​​प्यूरीन की बात है, एंजाइम ऐसे एसिड के उत्पादन को बढ़ाने में योगदान करते हैं।

मधुमेह
यदि आपको मधुमेह है, तो रोगी को सीमित मात्रा में केवल काली रसभरी खाने की अनुमति है। निर्धारित दैनिक सेवन उपस्थित चिकित्सक द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाना चाहिए।

जामुन का लाभ यह है कि इनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इस कारक का मतलब है कि रक्त शर्करा में तेज उछाल नहीं आएगा। हीलिंग प्लांट का पूरे शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ऐसे फलों को व्यवस्थित रूप से खाने से अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद मिलती है। काले रसभरी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने के लिए उत्कृष्ट हैं। रक्तचाप भी स्थिर हो जाता है।

रास्पबेरी मतभेद

1. अपने फायदों के अलावा, रसभरी किसी व्यक्ति को काफी नुकसान पहुंचा सकती है। जामुन एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों में से हैं। इसलिए आपको खाने में बेहद सावधानी बरतने की जरूरत है।
2. यदि कच्चे माल का दुरुपयोग किया जाता है, तो गुर्दे, मूत्र और पित्ताशय में पथरी के रूप में स्वास्थ्य समस्याएं विकसित हो सकती हैं। रसभरी गठिया, अल्सर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा के क्षरण को भी बढ़ाती है।

यह कहना सुरक्षित है कि रसभरी शरीर को नुकसान पहुंचाने से ज्यादा फायदा पहुंचाती है। उत्पाद खाते समय, मतभेदों को ध्यान में रखें और फलों के दैनिक सेवन का पालन करें। ऐसे में कोई स्वास्थ्य संबंधी समस्या उत्पन्न नहीं होगी।

वीडियो: रास्पबेरी की पत्तियों से औषधीय चाय

रास्पबेरी एक वास्तविक पेंट्री स्टेपल है। इसके जामुन और पत्तियों में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं - ट्रेस तत्व और यहां तक ​​​​कि खनिज भी। बेशक, इसकी तुलना गेहूं के बीज के तेल से करना मुश्किल है, हालाँकि, सूची में काफी लंबा समय लग सकता है:

1. ग्लूकोज,
2. फ्रुक्टोज,
3. विटामिन सी,
4. प्रोविटामिन ए,
5. बी विटामिन,
6. कार्बनिक अम्ल,
7. सेलूलोज़,
8. कैल्शियम,
9. फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, आदि।

जामुन के अलावा, रास्पबेरी की पत्तियां भी उपयोगी होती हैं। इसलिए, गर्मियों में, न केवल जामुन, बल्कि रास्पबेरी के पत्ते भी इकट्ठा करें। रास्पबेरी की पत्तियों को सुखाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन्हें सुखाया जा सकता है और फिर कसकर बंद जार में संग्रहित किया जा सकता है। जब आप रास्पबेरी की पत्तियों से बनी चाय का आनंद लेना चाहते हैं, तो बस उन पर उबलता पानी डालें और इसे 5-7 मिनट तक पकने दें। फिर स्वादानुसार चीनी डालें और आनंद लें। वैसे, रास्पबेरी विटामिन सक्रिय रूप से विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया जाता है, सभी किस्मों का लिंक ऊपर है, और यदि आप अपने या प्रियजनों के लिए दवाएं खरीदना चाहते हैं तो आपको iHerb छूट के लिए प्रोमो कोड की आवश्यकता होगी।

रास्पबेरी वास्तव में हमारे स्वास्थ्य में किस प्रकार मदद करती है।

उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की प्रचुरता कई मायनों में किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य में सुधार के लिए आवश्यक शर्तें बनाती है; हम मुख्य सूचीबद्ध करते हैं:

• भूख बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है और आंत्र गतिविधि को उत्तेजित करता है।
• अगर आपके शरीर में आयरन या विटामिन सी की कमी है तो आपको दिन में केवल एक गिलास रसभरी खाने की जरूरत है। यह शरीर में इनकी कमी को पूरा करने के लिए काफी होगा।
• जामुन में पाया जाने वाला एंथोसायनिन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
• रास्पबेरी जैम वाली चाय एक उत्कृष्ट ज्वरनाशक है और सिरदर्द से भी राहत दिलाती है।
• स्टामाटाइटिस से पीड़ित होने पर रास्पबेरी के पत्तों के काढ़े से मुंह धोने की सलाह दी जाती है।
• रास्पबेरी का काढ़ा सूजन से राहत देता है और घावों पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, जो उन्हें परेशान करने वाले पदार्थों से बचाता है।

इसके अलावा, ऐसे गवाह भी हैं जो दावा करते हैं कि रसभरी सोरायसिस के खिलाफ भी मदद करती है! गैस्ट्रिटिस और गाउट, गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के साथ-साथ एलर्जी से पीड़ित और गर्भवती महिलाओं के लिए जामुन और रास्पबेरी के पत्तों के काढ़े का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह वास्तव में स्वस्थ है, आपको इस बेरी की संरचना से परिचित होना होगा और यह पता लगाना होगा कि रास्पबेरी में कौन से विटामिन शामिल हैं, और भी बहुत कुछ।

रसभरी में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?

अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि रसभरी में कितने विटामिन होते हैं। इसकी संरचना के विश्लेषण से आठ आवश्यक विटामिनों का पता चला जिनका बेरी के अद्वितीय गुणों के निर्माण पर सीधा प्रभाव पड़ता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। साथ ही, उनका सफल संयोजन इसे न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक और विभिन्न रोगों के इलाज के लिए एक अनिवार्य उपाय भी बनाता है।

1. विटामिन ए, जो सामान्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और त्वचा, बालों और दृष्टि की स्थिति को भी प्रभावित करता है। यह शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, हड्डियों को मजबूत बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और शरीर में वसा के संचय को भी प्रभावित करता है।
2. विटामिन ई हमारे शरीर का वास्तविक रक्षक है। यह मुक्त कणों से लड़ता है जो रक्त की स्थिति को खराब करते हैं और चयापचय को बाधित करते हैं।
3. विटामिन सी शरीर को संक्रमणों से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और रिकवरी को बढ़ावा देता है।
4. रसभरी में विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6 और बी9 होते हैं, जिनके लाभों की प्रयोगशाला परीक्षणों और अभ्यास द्वारा बार-बार पुष्टि की गई है। वे वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय, हीमोग्लोबिन संश्लेषण पर सीधा प्रभाव डालते हैं, घाव भरने में तेजी लाते हैं और हेमटोपोइजिस में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।

बेरी में सैलिसिलिक एसिड की उपस्थिति के कारण एक स्पष्ट ज्वरनाशक प्रभाव होता है, और यह एक सामान्य टॉनिक भी है। इन गुणों को वन रसभरी द्वारा सबसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जाता है, और चूंकि यह ज्ञात है कि इस बेरी में कौन से विटामिन हैं, इसलिए थोड़े समय में भी इसका उपयोग सबसे महत्वपूर्ण परिणाम देता है। हममें से अधिकांश लोग इस बेरी की उद्यान किस्म से अधिक परिचित हैं, जिनमें से कुछ किस्में आकार में तीन गुना बड़ी हैं, लेकिन उनमें चीनी कम होती है। सामान्य तौर पर, उपयोगी गुणों में यह वन बहन से थोड़ा ही कम है।

रसभरी में न केवल विटामिन होते हैं, जिनके लाभ स्थापित हो चुके हैं। इसमें टैनिन भी होता है, जिसमें हेमोस्टैटिक, कसैले और जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

कई वर्षों के प्रयोगों ने उनकी विशेष क्षमताओं की पुष्टि की है, जो विभिन्न प्रकार की सूजन से सक्रिय रूप से लड़ना संभव बनाती है, साथ ही घावों के तेजी से उपचार और जलने के निशान को बढ़ावा देती है।

बेरी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो सक्रिय रूप से उम्र बढ़ने से लड़ते हैं, और रास्पबेरी की कम कैलोरी सामग्री इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाती है।

इस बेरी की उपयोगिता इसकी संरचना से निर्धारित होती है, जिसमें न केवल विटामिन, बल्कि खनिज भी शामिल हैं जो इसके लाभों को बढ़ाते हैं। कुल मिलाकर, रसभरी में 12 खनिज होते हैं, जिनमें से सबसे बड़ी मात्रा में ये होते हैं:

इसके अलावा, जामुन में बोरान, मैंगनीज, जस्ता जैसे अमूल्य सूक्ष्म तत्वों का एक सेट होता है, जो विटामिन और खनिजों के साथ मिलकर हड्डियों, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज में सुधार करने में अमूल्य सहायता प्रदान करते हैं।

हम बचपन से जानते हैं कि रसभरी सेहत के लिए अच्छी होती है। यह हमें ईएनटी संक्रमण के उपचार और रोकथाम के लिए माताओं और दादी-नानी और कई बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा पेश किया गया था।

लेकिन यह बेरी वास्तव में कितनी मूल्यवान है, रसभरी के लाभकारी गुण वास्तव में क्या हैं, और क्या उनसे कोई नुकसान हो सकता है? इन सब के बारे में आप लेख से जानेंगे।

महत्वपूर्ण! अधिक मूल्यवान वे रसभरी होंगी जो देश में या किसी निजी घर के आंगन में स्वयं उगाई जाती हैं। इसकी देखभाल सरल है, किस्मों का विकल्प बहुत बड़ा है, और फसल मई से देर से शरद ऋतु तक काटी जा सकती है।

रास्पबेरी रचना

इस तथ्य के बावजूद कि इस बेरी का 85% हिस्सा पानी है, इसमें विभिन्न प्रकार के विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का एक समृद्ध परिसर है।

पोषण मूल्य 100 ग्राम:

• कैलोरी 46 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 8 ग्राम
• वसा 5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट 3 ग्राम
• आहारीय फ़ाइबर 7 ग्राम
• पानी 7 ग्राम

जामुन में अन्य पदार्थ भी होते हैं जो रसभरी के लाभ निर्धारित करते हैं:

• 6% तक फाइबर;
• 1% तक टैनिन और आवश्यक तेल;
• प्रोटीन और वसा;
• समूह सी, बी, ई, पीपी, के के विटामिन संयोजन;
• एसिड - मैलिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक;
• कैल्शियम, पोटेशियम, ;
• लोहा, जस्ता, बोरॉन, मैंगनीज;
• सल्फर, सोडियम, तांबा;
• एंथोसायनिन, क्लोरीन, फॉस्फोरस।

न केवल जामुन स्वयं मूल्यवान हैं, पत्तियों में भी लाभकारी गुण होते हैं। इनमें खनिज, शर्करा, विटामिन और फाइटोनसाइड्स होते हैं। पत्तियों में इसकी विशेष रूप से बड़ी मात्रा होती है - एक वयस्क के स्वास्थ्य के लिए दैनिक आवश्यकता का आधा।

लाभकारी विशेषताएं

रसभरी के गुणों को अधिक महत्व देना काफी कठिन है, क्योंकि उनके लाभकारी प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला है। रसभरी को सबसे अच्छे एंटीऑक्सीडेंट में से एक माना जाता है। इसलिए, यह शरीर की उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में पूरी तरह से मदद करता है। ये वही पदार्थ, मैक्रोलेमेंट्स और खनिजों के संयोजन में, अपच के मामले में आंतों के कार्य में सुधार करते हैं और दर्द से राहत देते हैं।

मैग्नीशियम की उपस्थिति हृदय प्रणाली के स्थिरीकरण को सुनिश्चित करती है। रक्त के थक्के को सामान्य करने में मदद करता है। विटामिन सी की बड़ी मात्रा के कारण, रसभरी समग्र मजबूती में योगदान करती है और विटामिन की कमी से उबरने की प्रक्रिया को तेज करती है।

बीटा-सिटोस्टेरॉल की उपस्थिति रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकती है। फाइटोस्टेरॉल, जो रसभरी में भी पाए जाते हैं, रोकथाम करते हैं। इसके अलावा, रसभरी का उपयोग एंटीमेटिक, एनाल्जेसिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

रसभरी के अन्य लाभकारी गुण हमें इसकी अनुशंसा करने की अनुमति देते हैं:

• गुर्दे के कार्य को सामान्य करने के लिए;
• ल्यूकेमिया, एनीमिया, के उपचार के लिए;
• गर्भाशय की मांसपेशियों की लोच और दृढ़ता की बहाली सहित विभिन्न स्त्रीरोग संबंधी रोगों के उपचार में;
• मूत्र प्रणाली की अपर्याप्तता के साथ;
• उम्र बढ़ने वाली त्वचा और मुँहासे, पिंपल्स और एपिडर्मिस की समस्याओं के साथ;
• तंत्रिका तंत्र के रोगों के उपचार में और लगातार टूटने की स्थिति में उनकी रोकथाम के लिए एक घटक के रूप में;
• जोड़ों के उपचार के लिए - यह संरचना में सैलिसिलिक एसिड की उपस्थिति से सुनिश्चित होता है।

दिलचस्प तथ्य। रास्पबेरी का काढ़ा हैंगओवर के सभी लक्षणों को जल्दी से खत्म करने में मदद करता है, जो प्राकृतिक फलों के एसिड द्वारा सुगम होता है।

जैसा ऊपर बताया गया है, न केवल जामुन, बल्कि इस झाड़ी की पत्तियां भी मूल्यवान हैं। विशेष रूप से, पत्तियों के काढ़े में ज्वरनाशक, स्वेदजनक और कफ निस्सारक प्रभाव होता है। रक्तचाप में बदलाव की स्थिति में सुधार के लिए पेशेवर डॉक्टरों द्वारा भी काढ़े की सिफारिश की जाती है।

हानि और मतभेद

लाभकारी पदार्थों की भारी मात्रा के बावजूद, यदि आप इसकी कुछ विशेषताओं और किसी विशेष व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो रसभरी नुकसान भी पहुंचा सकती है। विशेष रूप से, इस बेरी का सेवन करना अवांछनीय है यदि:

महत्वपूर्ण! गर्भावस्था के 36वें सप्ताह के बाद और साथ ही बच्चे को जन्म देने की पूरी अवधि के दौरान महिलाओं को रसभरी के सेवन में अति उत्साही होने की सलाह नहीं दी जाती है। खासतौर पर अगर मां को एलर्जी की आशंका हो।

सौंदर्य व्यंजन

रास्पबेरी का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। हम आपको कई सिद्ध नुस्खे पेश करते हैं।

बालों और त्वचा के लिए काढ़ा

आधा लीटर उबलते पानी और 2 बड़े चम्मच रास्पबेरी की पत्तियों का आसव तैयार करें। आवश्यक एकाग्रता प्राप्त करने के लिए 2 घंटे पर्याप्त हैं। यह काढ़ा सार्वभौमिक है - यह गरारे करने या बालों को धोने या समस्या वाली त्वचा वाले चेहरे को धोने के लिए उपयुक्त है।

चेहरे के लिए मास्क

1:4 के अनुपात में पत्तियों और अनसाल्टेड मक्खन से बने तीस मिनट के फेस मास्क चेहरे की सामान्य त्वचा को बहाल करने के लिए उत्कृष्ट हैं। इन्हें सोने से 2 घंटे पहले लगाएं।