बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
अभी हाल ही में, सुपरमार्केट की अलमारियों पर आटे की एक नई स्वादिष्टता सामने आई है - फिलो नामक आटा। यह आधार किसके लिए उपयुक्त है? आटे में कौन सी फिलिंग लपेटी जा सकती है और इसे अपनी रसोई में कैसे तैयार करें? निर्देश आपको इन मुद्दों को समझने में मदद करेंगे।
फ़िलो आटा - यह क्या है?
भूमध्यसागरीय देशों में लोकप्रिय, अखमीरी, बहुत पतला आटा, सबसे पहले ग्रीस में तैयार किया गया था। ग्रीक में फ़ाइलॉन का मतलब पत्ती होता है। दरअसल, ग्रीक आटा इतना पारदर्शी होता है कि आप इसके जरिए आसानी से अखबार पढ़ सकते हैं या किसी फैशन पत्रिका के पन्ने देख सकते हैं। रूस मेंफिलो आटा हैनिकास यह सामान्य पफ पेस्ट्री की तुलना में बहुत पतला होता है और अक्सर स्टोर में 10 परतों के पैकेज में जमे हुए पाया जाता है।
मिश्रण
घर पर असली फिलो बनाने के लिए आपको कोशिश करनी होगी। एक राय है कि ग्रीस में हर गृहिणी के पास इसे तैयार करने के अपने रहस्य और एक विशेष गुप्त सामग्री होती है। फिर भी, अनुभवी शेफ बुनियादी निर्देशों का उपयोग करने और क्लासिक चुनने की सलाह देते हैंफ़ाइलो आटा की संरचना. तो, घर पर खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है:
- प्रीमियम गेहूं का आटा;
- जैतून या वनस्पति तेल (स्वादहीन);
- उनसे अंडे या जर्दी;
- पानी;
- कुछ ग्राम नमक;
- सेब या वाइन सिरका.
बेकरी
सभी सामग्रियों को एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, और फिर एक विशेष तकनीक का उपयोग करके रोल आउट और फैलाया जाना चाहिए। चादरें यथासंभव पतली और पारदर्शी होनी चाहिए। लगभग कोई भी चीज़ जो आपका दिल चाहता है उसे आटे से तैयार किया जा सकता है, लेकिन मिठाइयाँ सबसे स्वादिष्ट होती हैं।फ़िलो आटे से पकानाविविध - ये ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल्स, तुर्की बाकलावा, मिस्र के गुलेश, विभिन्न भराई, पाई, कैसरोल के साथ रूसी बैग हैं।
भराई
चूँकि ये परतें बहुत पतली, नाजुक और नाजुक होती हैं, इसलिए आपको भरने का चुनाव जिम्मेदारी से करना चाहिए। ऐसे पके हुए माल बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, इसलिए कच्चे मांस या सब्जियों को कभी भी पाई, पाई या रोल में नहीं लपेटा जाता है।फ़िलो आटा भरनाइसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए, इसमें कम से कम नमी और वसा होनी चाहिए, क्योंकि बाहर निकलने वाली वाष्प आटे की संरचना को नुकसान पहुंचा सकती है। भरने के लिए आदर्श: मेवे, सभी प्रकार के पनीर, पालक, तला हुआ कीमा, चिकन, दुबली मछली। आप मीठी पेस्ट्री में मक्खन या कस्टर्ड, सेब और पनीर मिला सकते हैं।
फ़िलो आटा - घरेलू नुस्खा
एक राय है कि फिलो को अपने दम पर तैयार करना असंभव है - यह बहुत ही सनकी है, लगातार फटता है और आपके हाथों से चिपक जाता है। इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन व्यवहार में सब कुछ इतना गंभीर नहीं दिखता, खासकर यदि आप सही तरीके से लेते हैंघर का बना फ़िलो आटा रेसिपीऔर धैर्य रखें. क्या पहली बार में चादरें सही ढंग से नहीं निकलीं? निराश न हों और हार न मानें, समय के साथ आपका हाथ और अधिक आश्वस्त हो जाएगा।
निकास
- सर्विंग्स की संख्या: 30 पीसी।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 219 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: पकाना.
- भोजन: यूरोपीय.
यदि तैयारी की जटिलता ने आपको भयभीत नहीं किया, लेकिन रुचि बनी रही, तो पहले इस चरण-दर-चरण नुस्खा में महारत हासिल करने का प्रयास करेंपुल टेस्ट. इसकी मुख्य विशेषता यह है कि आपको एक साथ कई चादरें बेलनी होंगी और उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए प्रत्येक शीट पर स्टार्च छिड़कना होगा। रोलिंग की यह विधि आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है, और अंत में आपको लगभग 30 बड़े-व्यास वाले वर्कपीस मिलते हैं।
सामग्री:
- आटा - 500 ग्राम;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- स्टार्च - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- स्टार्च को छोड़कर सभी उत्पादों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
- मिश्रण को टेबल पर 2-3 मिनट तक फेंटें, फिर इसे फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रखें।
- आधे घंटे के बाद, वर्कपीस को हटा दें और 3 बराबर भागों को अलग कर लें।
- प्रत्येक भाग को लगभग 5 सेमी व्यास वाले छोटे गोले में रोल करें, स्टार्च छिड़कें और एक टीले में मोड़ें।
- तीनों भागों को एक साथ एक पतली परत में बेल लें, लगातार स्टार्च छिड़कते रहें।
- फिर द्रव्यमान को एक साफ तौलिये से ढक दें, इसे कमरे के तापमान पर रहने दें और शीट को अलग-अलग दिशाओं में खींचना शुरू करें।
- तैयार उत्पाद 2 मिमी तक मोटा होना चाहिए।
यूलिया वैयोत्सकाया से
- पकाने का समय: 60 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 12 शीट.
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: पकाना.
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: कठिन.
यूलिया वैयोट्सस्काया से फिलो आटायह एक अलग रेसिपी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन यह कम कोमल और पतला नहीं होता है। तौलिये से लपेटना शुरुआती लोगों के लिए खाना पकाने की एक अच्छी तकनीक है। इस तरह द्रव्यमान मेज से चिपक नहीं पाएगा, इसे रोल करना और फिर बाहर निकालना आसान हो जाएगा। आटे को अपने हाथों से फैलाने से न डरें, क्योंकि यह बहुत नरम और लचीला होता है। मुख्य बात यह है कि जब तक आप वांछित परिणाम प्राप्त नहीं कर लेते तब तक परीक्षा को एक मिनट का भी आराम न दें।
सामग्री:
- आटा - 185 ग्राम;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - एक चुटकी;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- पानी - 100 मि.ली.
खाना पकाने की विधि:
- अपने हाथों का उपयोग करके या रसोई की मशीन का उपयोग करके नरम, कोमल आटा गूंथ लें।
- आटे की एक गेंद बनाएं, उसे एक साफ कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और फ्रिज में रखें।
- आधे घंटे बाद वर्कपीस को बाहर निकाल कर 2 भागों में बांट लें.
- मेज पर एक साफ सनी का तौलिया फैलाएं और उस पर हल्का सा आटा छिड़कें।
- आटे को ऊपर रखें और इसे बेलन की मदद से बेलना शुरू करें जहां तक यह जाए।
- फिर आटे के किनारों को दोनों हाथों से पकड़ें और इसे अलग-अलग दिशाओं में फैलाना शुरू करें।
- आपको शीट को तब तक बाहर निकालना होगा जब तक कि उसमें से तौलिये का पैटर्न दिखाई न देने लगे।
फ़िलो आटा रेसिपी
आप अति पतली चादरों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। बहुमतफिलो आटा रेसिपीतुर्की, मिस्र, ग्रीस, ऑस्ट्रिया और जर्मनी से हमारे पास आए, लेकिन रूसी गृहिणियां भी खोई नहीं हैं और बेकिंग के नए तरीकों की खोज कर रही हैं। कौन से क्लासिक या सिग्नेचर व्यंजन का स्वाद बेहतर है? इसका स्पष्ट रूप से उत्तर देना कठिन है, क्योंकि कुछ परंपराओं को महत्व देते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, प्रयोगों को पसंद करते हैं। किसी भी स्थिति में, आप निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया और नीचे दिए गए सुझावों का आनंद लेंगे।फ़ाइलो आटा के साथ व्यंजन विधि.
पाई
- पकाने का समय: 60 मिनट.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
- भोजन: ग्रीक.
यह फ़ाइलो पेस्ट्री पाईपनीर भरने के साथ ग्रीस में तैयार किया जाता है, और इसका एक जटिल नाम है - तिरोपिटा। एक नियम के रूप में, संरचना में कई प्रकार के पनीर शामिल होते हैं: नरम और कठोर, लेकिन कभी-कभी दही, खट्टा क्रीम, अंडे और पालक को भरने में जोड़ा जाता है। तैयार पकवान को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म दूध या चाय के साथ परोसा जाता है। पाई ठंडी हो या गर्म, स्वादिष्ट होगी; यह एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।
सामग्री:
- फ़ाइलो - 300 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- फ़ेटा चीज़ - 300 ग्राम;
- अदिघे पनीर - 150 ग्राम;
- सूजी - 150 ग्राम;
- दूध - 1 बड़ा चम्मच;
- जैतून का तेल - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।
- भरने के लिए, फेटा को कांटे से मैश करें और अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें।
- - दोनों तरह के पनीर को मिला लीजिए, इसमें सूजी डाल दीजिए.
- ठंडा किया हुआ प्याज एक कटोरे में डालें और सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ।
- भरने के लिए अंडे को दूध के साथ फेंटें, उसमें एक चुटकी नमक मिलाएं।
- आटे को सांचे के तल पर रखें, प्रत्येक परत पर तेल लगाएं।
- भरावन का एक तिहाई भाग ऊपर समान रूप से फैलाएँ।
- फ़ाइलो की शीट से ढकें और मक्खन से ब्रश करें।
- उसी सिद्धांत का उपयोग करते हुए, पाई की कई परतें बनाएं, आटे के किनारों को बिल्कुल अंत में सांचे के अंदर दबा दें।
- आटे के ऊपर अंडे-दूध का मिश्रण डालें और ओवन में रखें।
- ग्रीक टिरोपिटा को 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
स्ट्रूडेल
- पकाने का समय: 50 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई.
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
फिलो आटा स्ट्रुडेलजर्मन, ऑस्ट्रियाई और हंगेरियन इसे पकाना पसंद करते हैं, यह व्यंजन रूस में भी कम लोकप्रिय नहीं हुआ है। इन पके हुए माल को एक रोल का आकार दिया जाता है और बहुत कुरकुरा होने तक ओवन में पकाया जाता है। आप पारंपरिक सेब स्ट्रूडल की फिलिंग में एक चम्मच वेनिला चीनी मिला सकते हैं और दालचीनी अवश्य डालें। रेसिपी में ब्रेडक्रंब का उपयोग सेब के अंदर रस को सील करने के लिए किया जाता है, इसलिए रोल कभी भी गीला नहीं होगा।
सामग्री:
- फ़ाइलो - 3 पीसी ।;
- सेब - 3 पीसी ।;
- चीनी - 150 ग्राम;
- दालचीनी - 30 ग्राम;
- अखरोट - 200 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नींबू - ½ टुकड़ा;
- किशमिश - 100 ग्राम;
- ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- एक कटोरे में थोड़ा पानी डालें और नींबू का रस निचोड़ लें।
- सेबों को छीलकर और बीज निकाल कर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
- काटते समय फलों को काला होने से बचाने के लिए, तैयार टुकड़ों को पानी और नींबू के साथ एक कटोरे में रखें।
- फिर तरल निकाल दें और सेब में ब्रेडक्रंब डालें।
- अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें. चाहें तो इन्हें हल्का फ्राई भी किया जा सकता है.
- इन्हें चीनी और दालचीनी के साथ सेब में मिलाएं।
- कुछ बड़े चम्मच ताज़ी किशमिश डालें और मिलाएँ।
- डीफ़्रॉस्टेड आटे को परतों में रखें, प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
- तीसरी शीट के किनारे पर एक समान ढेर में भरावन रखें, किनारों को मोड़ें और रोल को रोल करें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटे का किनारा कसकर चिपक जाए, इसे तेल से चिकना कर लें।
- स्ट्रूडेल को बेकिंग शीट पर रखें, बचे हुए तेल से ढकें और ओवन में रखें।
- रोल को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं, तैयार मिठाई पर पाउडर चीनी छिड़कें।
बकलावा
- पकाने का समय: 60 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई.
- व्यंजन: अखरोट.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
अभी भी इसके बारे में सोच रहा हूंफ़ाइलो आटे से क्या बनाएं? फिर बकलवा बनाने का प्रयास करें, लेकिन बिल्कुल सामान्य नहीं। पूर्व में, बाकलावा के ऊपर शहद डालने की प्रथा है, लेकिन इस रेसिपी में सिरप चीनी-नींबू है। यह विकल्प वास्तव में उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें चीनी वाली मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार अखरोट की परतों की संख्या भी बदल सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, केवल एक परत बनाई जाती है।
सामग्री:
- फ़ाइलो - 12 शीट;
- अखरोट - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 3 बड़े चम्मच;
- नींबू - ½ टुकड़ा;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- मक्खन - 150 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- मेवों को तेज चाकू से काटें या बेलन से मैश करें।
- मक्खन को पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएँ।
- एक ऊंचे किनारे वाले पैन के तल पर चर्मपत्र कागज रखें; बेकिंग पेपर पर अच्छी तरह से तेल लगाना सुनिश्चित करें।
- शीर्ष पर आटे की एक शीट रखें और उदारतापूर्वक तेल से ब्रश करें। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, 5 परतें बनाएं।
- छठी परत पर मेवे छिड़कें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.
- एक तेज़ लंबे चाकू का उपयोग करके, बकलवा को बराबर त्रिकोण में काटें, प्रत्येक के बीच में आधा अखरोट रखें और बचा हुआ तेल डालें।
- सेंकना फ़िलो आटा बकलवाठीक 35 मिनट के लिए 180°C पर होना चाहिए।
- चीनी और पानी से गाढ़ी चाशनी तैयार कर लीजिये. इसमें 2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं।
- तैयार प्राच्य मिठास के ऊपर चीनी-नींबू सिरप डालें।
फ़िलो आटा व्यंजन - खाना पकाने के रहस्य
ऐसी बहुत सी रेसिपी हो सकती हैं, लेकिनफ़िलो आटा व्यंजनबस उन्हें देखने से ही आपको भूख लग जाती है, कुछ सरल सुझाव याद रखने लायक हैं:
- आटे को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना होगा। यहां तक कि थोड़ा सा जमे हुए द्रव्यमान भी आपके हाथों में टूट जाएगा।
- फैला हुआ आटा जल्दी सूख सकता है, इसलिए एक शीट के साथ काम करते समय, बाकी को गीले तौलिये से ढक देना बेहतर होता है।
- आपको परत को एक दिशा में रोल करना होगा और इसे अलग-अलग दिशाओं में खींचना होगा। मेज पर एक किनारे को पकड़कर और नीचे लटकने वाले किनारे को खींचकर चादरें फैलाना अधिक सुविधाजनक है।
- तैयार शीट को कैंची से किसी भी आकार के आकार या बेकिंग शीट में काटा जा सकता है।
- यदि आप स्वयं आटे का मिश्रण गूंथने की योजना बना रहे हैं, तो सभी आवश्यक उत्पादों को पहले से तैयार करने का कष्ट करें, क्योंकि आपको सब कुछ बहुत जल्दी गूंधने की आवश्यकता है: आटे को छान लें, एक गिलास पानी मापें और अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। इसके बाद ही आप काम शुरू कर सकते हैं.
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विवरण
फिलो आटा- अखमीरी फैला हुआ शीट आटा, ग्रीस और बाल्कन में बहुत आम है। इसके आधार पर कुरकुरे ब्यूरेक्स, पाई, पाई, बकलवा और यहां तक कि स्ट्रूडेल भी तैयार किए जाते हैं।
घर पर ग्रीक फ़ाइलो आटा बनाना कोई आसान काम नहीं है। तथ्य यह है कि इसे लागू करना बहुत कठिन है, और हर कोई इसे पहली बार सही ढंग से नहीं कर सकता (आपको "इसमें बेहतर होने की आवश्यकता है")। यही कारण है कि अधिकांश गृहिणियां स्टोर में रेडीमेड फ़ाइलो खरीदना पसंद करती हैं।
हालाँकि, आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि किसी भी स्टोर से खरीदे गए आटे की तुलना घर के बने आटे से नहीं की जा सकती। तो यह आपकी खुद की फिलो पफ पेस्ट्री बनाने की कोशिश करने लायक है। और फोटो के साथ हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें आपकी सहायता करेगा, जिसमें पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। आइए तुरंत कहें कि फ़िलो तैयार करने का यह सबसे आसान विकल्प नहीं है, लेकिन यह सबसे प्रभावी है। इस रेसिपी के अनुसार आटा आश्चर्यजनक रूप से पतला और कोमल बनता है और सबसे स्वादिष्ट बेक किए गए सामान के लिए उपयुक्त है।
अब धैर्य रखें और खाना बनाना शुरू करें.
सामग्री
-
(5 बड़े चम्मच) -
(2.5 बड़े चम्मच) -
(1 चम्मच) -
(5 बड़े चम्मच) -
(2 टीबीएसपी।)
खाना पकाने के चरण
4.5 बड़े चम्मच छलनी से छान लें। आटा, नमक डालें, और फिर वनस्पति तेल और नींबू के रस (सेब साइडर सिरका के साथ बदला जा सकता है) के साथ मिश्रित पानी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटे को अच्छी तरह चिकना होने तक गूथ लीजिये. यदि, आपकी राय में, यह थोड़ा सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें।
- तैयार आटे को पांच हिस्सों में बांट लें, जिससे गोले बना लें. उन पर आटा छिड़कें, उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें और ½-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अब जिस मेज पर आटा बेलना है उसे किसी प्राकृतिक कपड़े से ढक दें ताकि अतिरिक्त तरल सोख ले, उस पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें (और अपने हाथ भी, और आटे पर कंजूसी न करें) और लोइयों को फिर से गूंथ लें, और फिर छोड़ दें उन्हें अगले 10 मिनट के लिए "आराम" करना है। इसके बाद आप रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं. इसके लिए आपको एक लंबे, पतले बेलन की जरूरत पड़ेगी. आपको गेंदों को जितना संभव हो सके उतना पतला बेलना होगा। जब आप एक स्वीकार्य परिणाम प्राप्त कर लें, तो रोलिंग बॉल के एक छोर को रोलिंग पिन के चारों ओर लपेटें, आटे को रोल करें, और फिर इसे टेबल की सतह पर दबाते हुए खोलें। ऐसा तब तक करें जब तक परत की मोटाई 3 मिमी से कम न हो जाए।
अब हम परत को अपने हाथों में लेते हैं, इसे उठाते हैं और केंद्र से किनारे तक घुमाना शुरू करते हैं, आटे को फैलाते हैं ताकि यह पारदर्शी होने तक पतला हो जाए। यदि आप घुमाकर नहीं खींच सकते, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें: काम की सतह के किनारे से परत को पकड़ें और अपनी उंगलियों से धीरे से खींचें जब तक कि आटे की मोटाई 1 मिमी तक न पहुंच जाए। हम प्रत्येक गेंद के साथ ऐसा करते हैं।
हम तैयार परतों को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं, उन्हें आयतों में काटते हैं और तुरंत उनका उपयोग करते हैं। ध्यान रखें कि फिलो आटा हवा में बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए तैयार परतों को या तो सावधानी से तेल से चिकना करना चाहिए या फिल्म या गीले कपड़े से ढक देना चाहिए। यदि आप फ़ाइलो को कुछ समय के लिए फ़्रीज़र में संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो प्रत्येक परत को स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए, फिर पहले 10 मिनट के लिए प्राकृतिक कपड़े में लपेटें, और फिर चर्मपत्र में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।. घर का बना फिलो आटा उत्कृष्ट मीठा और नमकीन बेक किया हुआ सामान बनाता है: पाई, चीज़केक, पाई आदि।
बॉन एपेतीत!
फिलो एक आटा है जिसका उपयोग तुर्की और जॉर्जियाई व्यंजनों में मीठे और नमकीन व्यंजन पकाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। ग्रीक में फाइलो का मतलब पत्ती होता है। आटे को कागज़ जैसी पतली शीट में लपेटा जाता है, कुरकुरी परत बनाने के लिए प्रत्येक परत पर तेल लगाया जाता है। इस आटे से प्रसिद्ध बकलवा, बैग, लिफाफे, रोल और विभिन्न भराई वाली पाई बनाई जाती हैं।
फिलो आटा रेसिपी न केवल भूमध्यसागरीय देशों में, बल्कि कई अन्य देशों में भी लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रिया, हंगरी और जर्मनी, जहां स्ट्रूडेल को इससे पकाया जाता है। सच है, फ़ाइलो आटे की यूरोपीय रेसिपी में अंडे होते हैं। आटे को कागज़ जैसी पतली शीट में लपेटा जाता है, कुरकुरी परत बनाने के लिए प्रत्येक परत पर तेल लगाया जाता है।
रेडीमेड फ्रोजन को सुपरमार्केट में केक सेक्शन में खरीदा जा सकता है। उपयोग करने से पहले, आटे को पिघलाना होगा, जिसमें पूरी रात लग सकती है। यदि आप सभी पेस्ट्री शीटों का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो जितनी आपको आवश्यकता हो उतनी हटा दें और बाकी को वापस फ्रीजर में रख दें। लेकिन फिर भी, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप स्वयं आटा तैयार करें।
हटाई गई पत्तियों को तेल से चिकना करना होगा ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, एक ढेर में मोड़ें, ढकें और शीर्ष पर एक गीला तौलिया रखें, क्योंकि खुली पत्ती बहुत जल्दी सूख जाएगी और जब वे भराई को लपेटना शुरू करेंगे तो उखड़ जाएंगी। यह। गीला तौलिया चादरों को नहीं छूना चाहिए, नहीं तो आटा गीला हो जाएगा।
लेकिन अगर बिक्री पर कोई आटा नहीं है, और आप रसोई में टिंकर करने और मीठी बकलवा या फ़ाइलो आटा पाई पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि फिलो आटा कैसे बनाया जाता है, तो यहां आपके लिए एक सरल नुस्खा है। वास्तव में, फ़ाइलो आटा रेसिपी दो संस्करणों में आती है - अंडे के साथ और अंडे के बिना। दोनों विकल्प बहुत सरल हैं और एक ही तरह से गूंधते हैं, लेकिन मुख्य कठिनाई इसे सही ढंग से बेलने में है - आखिरकार, फिलो आटा लगभग पारदर्शी होना चाहिए। और यहां आपको एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम जानने की जरूरत है - रोलिंग के लिए आप केवल मकई स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, गेहूं के आटे का नहीं। इसलिए फिलो आटा बनाने से पहले जांच लें कि आपके घर में कॉर्नस्टार्च है या नहीं।
फ़ाइलो आटा रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
*आटा 350 ग्राम
*अंडा 1 टुकड़ा
*वाइन सिरका और वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
*नमक
*पानी 150 मिलीलीटर
*कॉर्नस्टार्च
अगर आटा बिना अंडे का है तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ानी होगी. आटा तैयार करने के लिए आटे में नमक मिलाकर एक प्याले में ढेर बनाकर डाल दिया जाता है, जिसके बीच में एक गड्ढा बना दिया जाता है। वहां तेल, सिरका, गर्म पानी और एक अंडा डाला जाता है और नरम, लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है। आपको थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना होगा, आटे को अच्छी तरह से गूंधना होगा जब तक कि यह एक स्थिरता तक न पहुंच जाए ताकि यह आसानी से बेल जाए। तैयार आटे को कई बार फेंटना होगा, एक रोटी में रोल करना होगा और मेज पर जबरदस्ती फेंकना होगा, फिर 40 मिनट के लिए आराम करना होगा। - इसके बाद आटे को कई हिस्सों में बांट लें, उसकी लोइयां बना लें, फ्रिज में रख दें और रुमाल से ढक दें ताकि वह सूखे नहीं.
प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेलना होगा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक समय में तीन गेंदों को रोल कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, प्रत्येक गेंद को हल्के से रोल करना होगा, स्टार्च के साथ छिड़कना होगा और परिणामी परतों को एक दूसरे के ऊपर रखना होगा।
फ़िलो पेस्ट्री पाई बनाने के लिए, आपको आटे की एक शीट लेनी होगी, इसे मक्खन से चिकना करना होगा और शीर्ष पर एक दूसरा रखना होगा, जिस पर मक्खन भी लगा होगा। भरने को रखें, उदाहरण के लिए, तैयार जैम, चौकोर के बीच में, एक कोने से ढकें और मक्खन से चिकना करें। फिर किनारों को कोनों से ढक दें और फिर से चिकना कर लें। आखिरी कोने को पलटने के बाद पूरी पाई को तेल से चिकना कर लें और बेकिंग शीट पर रख दें.
पाईज़ को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई का रंग सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट होना चाहिए। आप भरने के रूप में कीमा, मछली, पनीर, सेब और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।
फिलो आटाएक विशेष उत्पाद है जो न्यूनतम तरल और वसा के साथ-साथ अंडों को मिलाकर तैयार किया जाता है। आटा बहुत हल्का और हवादार बनता है, जिससे आप इससे कई स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं। उत्पाद का ग्रीक नाम है और अनुवादित का अर्थ है "बहु-परत आटा।"
फिलो एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है और इसका उपयोग अक्सर दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। पाँचवीं शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में, प्राचीन रोमन व्यंजनों में पतले अखमीरी आटे से तैयार व्यंजनों का उल्लेख था। ये व्यंजन मांस और पनीर से भरे हुए थे। बाद में उन्होंने मेवों और फलों को भरने के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया, पकवान के ऊपर शहद डालना और इसे ओवन में पकाना शुरू कर दिया। पहले, ऐसा व्यवहार केवल उच्च सामाजिक स्थिति वाले लोगों के लिए ही उपलब्ध था। बाद में, फ़ाइलो आटे से बेकिंग की विधियाँ तुर्की तक पहुँच गईं।
इस उत्पाद से व्यंजन तैयार करते समय, आटे की परतों को एक विशेष पाक ब्रश का उपयोग करके पिघले मक्खन से ब्रश किया जाता है। इसके लिए एक स्प्रे बोतल का उपयोग करना, उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालना भी बहुत सुविधाजनक है।
फ़ाइलो व्यंजन तैयार करते समय, इसे समय पर सूखने से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि आटे में वसा नहीं होती है, इसलिए यह जल्दी सूख जाता है।पतली चादरों को खराब होने से बचाने के लिए पैकेज खोलने पर आपको तुरंत उन्हें गीले कपड़े से ढक देना चाहिए। केवल जमाकर ही संग्रहित किया जा सकता है।
कैसे चुने?
स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको सही फ़िलो आटा चुनने की ज़रूरत है जो आपको और आपके परिवार को अपने अनूठे स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:
- कृपया खरीदने से पहले क्षति के लिए पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच कर लें। यह वायुरोधी होना चाहिए, क्योंकि इसमें सबसे छोटा छेद भी आटे को जल्दी सूखने का कारण बन सकता है।
- समाप्ति तिथि जांचें. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और जमे हुए होने पर, फ़ाइलो आटा को पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- उन निर्माताओं को प्राथमिकता दें जिनके उत्पादों से आप पहले से परिचित हैं।
- सस्ते में आटा न खरीदें क्योंकि यह खराब गुणवत्ता का हो सकता है।
स्टोर में ताजा फाइलो आटा चुनना और खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल इस मामले में ही आप इससे वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन बना पाएंगे।यदि आपको सुपरमार्केट पर भरोसा नहीं है, तो आप घर पर स्वयं उत्पाद तैयार कर सकते हैं। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि यह कैसे करना है।
घर पर खाना कैसे बनायें?
घर पर फिलो आटा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: तीन कप गेहूं का आटा, दो सौ मिलीलीटर पीने का पानी, तीन अंडे की जर्दी, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक और एक छोटा चम्मच सिरका। घर का बना आटा इस प्रकार बनाया जाता है:
- गर्म पानी में एक चुटकी नमक मिलाएं और उसके पिघलने तक इंतजार करें। अंडे की जर्दी मिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें। एक बड़ा कटोरा ढूंढें और उसमें आटा छान लें।
- आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें नमक, पानी और अंडे की जर्दी का पहले से तैयार मिश्रण डालें। आटा बनाने के लिए सामग्री को मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और अपने हाथों से मिश्रण को मिलाते रहें।
- इसके बाद, आपको मेज पर परिणामी आटे को अच्छी तरह से फेंटना होगा, फिर उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटना होगा और इसे कमरे के तापमान पर एक से दो घंटे के लिए छोड़ देना होगा।
- इसके बाद, आपको आटे को आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखना चाहिए और फाइलो को एक पतली सॉसेज में रोल करना चाहिए, जिसे कई समान टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी।
- प्रत्येक टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेलें, ताकि उसकी मोटाई दो मिलीमीटर से अधिक न हो। आप इसे अपने हाथों से तब तक खींचने की कोशिश कर सकते हैं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। इसे फटने से डरो मत क्योंकि फ़ाइलो बहुत लोचदार है।
- किनारों को काटकर एक समान चौकोर आकार बना लें और आटे को चर्मपत्र कागज पर रख दें, इसे सूखने से बचाने के लिए ऊपर से गीले कपड़े से ढक दें। फिलो तैयार है. आप इसे अपने परिवार के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं.
इस आटे का उपयोग करके विभिन्न व्यंजन तैयार करने की कई रेसिपी हैं। उनमें से कुछ के बारे में हम आपको अपने लेख में बताएंगे।
फिलो आटे से क्या बनायें?
आप फ़िलो आटे से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जिनकी रेसिपी आप इंटरनेट पर पा सकते हैं। बस स्वादिष्ट घर का बना बाकलावा या स्ट्रूडल, साथ ही चेरी या पनीर भरने वाली पाई के बारे में सोचें। आप इस आटे का उपयोग सेब, मांस, चिकन, मछली, मशरूम, गोभी और अन्य सामग्री के साथ बहुत स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन लसग्ना है, जिसे फ़ाइलो आटे का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। लसग्ना को मांस, झींगा, पनीर, पालक, टमाटर और पनीर से बनाया जा सकता है।
अन्य चीज़ों के अलावा, फ़ाइलो का उपयोग ओवन में पकाए गए विभिन्न भरावों के साथ बहुत स्वादिष्ट बैग बनाने के लिए किया जा सकता है। जहाँ तक मिठाइयों की बात है, कई गृहिणियाँ इस उत्पाद से पाई तैयार करती हैं, जैसे नेपोलियन, मीठे रोल, कस्टर्ड पाई और कई अन्य मिठाइयाँ। आप घर पर फ़िलो आटा व्यंजन तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं, या आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और स्वयं एक नुस्खा बना सकते हैं।किसी भी तरह, आपके द्वारा बनाया गया स्वादिष्ट भोजन निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।
घर पर फ़िलो आटा बनाना बहुत कठिन है, इसलिए इसे आज़माने से पहले हज़ार बार सोचें। आज इसे आसानी से किसी स्टोर में फ्रोज़न रूप में खरीदा जा सकता है। यदि आप अभी भी एक बहुत ही दृढ़ व्यक्ति हैं, आटे के साथ काम करने का व्यापक अनुभव है और आपके पास बहुत धैर्य है, तो इसे क्यों न आज़माएँ।
जब मैंने पहली बार आटा उठाया, तो मेरे पास केवल आधा भाग ही बेलने के लिए पर्याप्त था और मैंने इसे दोबारा दोहराने की इच्छा खो दी, लेकिन समय के साथ, रुचि जीत गई और मेरा हाथ अधिक आश्वस्त हो गया।
मैं आम तौर पर फाइलो से बाकलावा बनाती हूं, लेकिन मैं मांस भरने या सिर्फ टार्टलेट के साथ पके हुए सामान भी आज़माना चाहती हूं, मुझे लगता है कि यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए। स्ट्रूडेल एक समान आटे से बनाया जाता है, केवल एक अलग तकनीक का उपयोग करके, इसे बेलकर नहीं, बल्कि एक बड़ी मेज पर फैलाकर।
सामग्री:
स्टार्च को छोड़कर सब कुछ मिलाएं।
मैंने आटा अटैचमेंट के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया। 
आटा पर्याप्त चिकना और नरम होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। हम आटे को कुछ मिनटों के लिए मेज पर दबाते हैं, इससे उसे प्लास्टिसिटी मिलेगी। इसके बाद, इसे फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए ठंड में रख दें। 
फिर आटे से 3 छोटे टुकड़े काट लें और प्रत्येक को छोटे गोले में बेल लें, ताकि आटा चिपके नहीं, सतह पर स्टार्च छिड़कें। बेले हुए गोलों पर हल्के से स्टार्च छिड़कें और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख दें। 
हम एक साथ तीन परतें बेलते हैं, हर समय यह सुनिश्चित करते हुए कि परतें आपस में चिपकती नहीं हैं, उन पर स्टार्च छिड़कते हैं। आटे को तौलिए से ढककर कुछ मिनट के लिए रख दीजिए. 
फिर हम फिर से रोल करना शुरू करते हैं जब तक कि परतें पारदर्शी न हो जाएं। चादरें जितनी पतली होंगी, पका हुआ माल उतना ही स्वादिष्ट होगा। रोलिंग की इस विधि से, कई परतों में, आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। हम उसी योजना के अनुसार शेष आटा के साथ आगे बढ़ते हैं। अंततः मुझे काफी बड़े व्यास की लगभग 30 शीटें प्राप्त हुईं। 
फ़ाइलो आटे के साथ काम करते समय, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि यह खुली हवा में बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको सब कुछ जल्दी से करने की ज़रूरत है, उस हिस्से को फिल्म से ढक दें जिसके साथ आप वर्तमान में काम नहीं कर रहे हैं, तैयार शीट को तौलिये से ढक दें या रख दें उन्हें एक बंद कंटेनर में.
