ओवन रेसिपी में खचपुरी। बुनियादी सत्य

हम स्वीकार करते हैं कि इस संग्रह का विचार हमें करिश्माई जॉर्जियाई और एक प्रसिद्ध रेस्तरां के शेफ ओल्गा गुलिएवा से मिलने के बाद आया।

उन्होंने हमें ऐसी कचपुरी बनाना सिखाया कि अब हमें यकीन हो गया कि पूरी दुनिया में इससे स्वादिष्ट कोई पाई नहीं है।

एडजेरियन खाचपुरी: ओल्गा गुलिएवा द्वारा मास्टर क्लास

खाचपुरी इमेरेटियन

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी। फोटो: foodperestroika.com

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 किलो आटा
1 छोटा चम्मच। दूध
50 मिली वनस्पति तेल
500 मिली मटसोनी
1 छोटा चम्मच। सहारा
10 ग्राम सूखा खमीर
1 चुटकी नमक
1 अंडा

भरने:
600 ग्राम इमेरेटियन चीज़ (कोई इमेरेटियन चीज़ नहीं है, आधा सलुगुनि, आधा मोत्ज़ारेला या अदिघे लें)
3 बड़े चम्मच. मक्खन
1 अंडा

इमेरेटियन खाचपुरी कैसे पकाएं:

1. गर्म दूध में चीनी और खमीर डालें, वनस्पति तेल डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। आटे को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें और 10-15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

2. उपयुक्त आटे में मटसोनी, छना हुआ आटा का एक तिहाई हिस्सा, एक अंडा डालें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। नरम और लोचदार बनावट प्राप्त करने के लिए आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

3. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक तौलिये से ढकें और 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर गूंधें और एक और घंटे के लिए वापस रख दें।

4. भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 1 अंडा और नरम मक्खन डालें। ठीक से मिला लें.

5. गुथे हुए आटे को कई भागों में बाँट लें (प्रत्येक केक का आकार आपकी पसंद पर निर्भर करता है), प्रत्येक को बेल लें और गोले काट लें।

6. प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें, आटे को इकट्ठा करके एक गांठ बना लें और कसकर दबा दें। सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और सावधानी से इसे बेलन की सहायता से 1.5-2 सेमी मोटे केक के आकार में बेल लें। कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें, कई स्थानों पर कांटे से चुभाएँ और इसमें एक छोटा सा छेद करें बीच में।

7. लगभग 20-30 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

मिंग्रेलियन कचपुरी: वीडियो रेसिपी

शुरुआती लोगों के लिए खाचपुरी

गोल्डन ब्राउन कचपुरी को गरमागरम परोसें। फोटो: thinkstockphotos.com

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
20 ग्राम ताज़ा ख़मीर (आप इसकी जगह 2 चम्मच सूखा ख़मीर ले सकते हैं, लेकिन ताज़ा ख़मीर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है)
2 चम्मच सहारा
150 मिली दूध
400 ग्राम आटा
250 ग्राम दही (आप केफिर या दही का उपयोग कर सकते हैं)
2 अंडे
1 चुटकी नमक
50 ग्राम मक्खन

भरने:
500 ग्राम सुलुगुनि
1 अंडा

वनस्पति तेल - सांचे को चिकना करने के लिए

शुरुआती लोगों के लिए कचपुरी कैसे पकाएं:

1. यीस्ट को आधी चीनी के साथ पीस लें, गर्म दूध डालें, हिलाएं और 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, फिर से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

2. मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। सावधान रहें कि तेल न जले!

3. गुथे हुए आटे को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालें, उसमें दही, बची हुई चीनी, नमक, 1 अंडा, एक तिहाई छना हुआ आटा और पिघला हुआ मक्खन डालें। पहले चम्मच से मिला लें, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे काम की सतह पर रखें और 7-10 मिनट तक गूंथें। आपको एक नरम लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। एक गेंद बनाएं, नैपकिन से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

4. फिलिंग के लिए पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 1 अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें.

5. गुंथे हुए आटे को गूंथ कर 2 भागों में बांट लीजिए. पहले वाले को तौलिये से ढक दें, दूसरे वाले को गोल आकार में बेल लें, आटे की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए, भरावन का आधा भाग बीच में रखें. एक गेंद बनाने के लिए किनारों को पिंच करें। सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और सावधानी से एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें (गाइड के रूप में अपने पैन या फायरप्रूफ पैन के व्यास का उपयोग करें)।

6. कचपुरी को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में डालें, अंडे से ब्रश करें, कई स्थानों पर चुभें और आधे घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें। तत्काल सेवा!

आलसी खाचपुरी

खाचपुरी बिना उपद्रव के। फोटो:georgianrecipes.net

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
250-300 ग्राम आटा
2 अंडे
150 मिली मटसोनी
300 ग्राम पनीर (हमने मोत्ज़ारेला और सुलुगुनि का मिश्रण बनाया)
नमक - चाकू की नोक पर
1 चम्मच सहारा
0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर

आलसी कचपुरी कैसे पकाएं:

1. अंडे, चीनी और नमक को मिलाएं और व्हिस्क से हल्के से फेंटें। मटसोनी जोड़ें.

2. आटे को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. अंडे के मिश्रण में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 20 मिनट बाद इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ पनीर डालें. फिर से मिलाएं.

3. एक छोटे फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा गर्म करें और तीन बड़े चम्मच आटा फैलाएं (इसे फ्राइंग पैन की पूरी सतह को कवर करना चाहिए)। कचपुरी को 6-8 मिनिट तक भूनिये, फिर चमचे से पलट कर 6 मिनिट तक भूनिये.

4. कचपुरी को त्रिकोणीय टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।

पफ कचपुरी

पफ पेस्ट्री पर खचपुरी। फोटो: theeatenpath.com

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
3 बड़े चम्मच. आटा
2 जर्दी
250 ग्राम मार्जरीन (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)
1 छोटा चम्मच। बहुत ठंडा पानी
1 चम्मच सोडा
1 छोटा चम्मच। सिरका
1 चुटकी नमक

भरने:
300 ग्राम सुलुगुनि
50 ग्राम घी
1 अंडा

पफ कचपुरी कैसे पकाएं:

1. जर्दी को फेंटें, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी, सोडा, सिरके से बुझा हुआ, नमक डालें और पानी में डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें।

2. मार्जरीन को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और 3 भागों में बांट लें।

3. काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे को बेल लें। मार्जरीन के पहले भाग को आटे की पूरी सतह पर फैलाएं, आटे को एक लिफाफे में मोड़ें और सावधानी से बेल लें। मार्जरीन का दूसरा भाग रखें और आटे को फिर से एक लिफाफे में मोड़कर बेल लें। बचे हुए मार्जरीन के साथ भी ऐसा ही करें। आटे को एक लिफाफे में मोड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पिघला हुआ मक्खन और अंडे के साथ मिलाएं।

5. ठंडी पफ पेस्ट्री को बेल लें और 10x10 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक चौकोर के बीच में कुछ चम्मच भरावन रखें और आटे को एक लिफाफे में मोड़ लें। किनारों को सावधानी से पिंच करें. सभी वर्गों के साथ ऐसा ही करें।

6. कचपुरी को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 180°C पर 20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

केत्सी पर तली हुई खचपुरी

जॉर्जिया में, कचपुरी आमतौर पर नाश्ते में परोसी जाती है। फोटो: thinkstockphotos.com

केत्सी एक पत्थर का फ्राइंग पैन है, जो कचपुरी तलने के लिए आदर्श है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कच्चे लोहे का उपयोग करें!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 मिली मटसोनी
आटा
2 अंडे
1 चुटकी नमक

भरने:
500 ग्राम पनीर (इमेरेटी, सुलुगुनि, फ़ेटा चीज़, अदिघे - प्रयोग!)
2 अंडे
100 ग्राम मक्खन

वनस्पति तेल - पैन को चिकना करने के लिए

केत्सी पर तली हुई कचपुरी कैसे पकाएं:

1. मटसोनी, अंडे, नमक मिलाएं। आटा धीरे-धीरे डालें, पहले चम्मच से और फिर हाथ से मिलाएँ। आटे की मात्रा को समायोजित करें ताकि आटा नरम, कोमल हो और सख्त न हो। आटे को 4 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को अपने फ्राइंग पैन के व्यास के बराबर पतली परतों में बेल लें।

2. फिलिंग के लिए पनीर को चाकू से काट लें, नरम मक्खन और अंडे डालें.

3. भरावन का आधा भाग पहले फ्लैटब्रेड पर रखें और आटे की पूरी सतह पर अच्छी तरह फैला दें। ऊपर आटे की दूसरी परत रखें और किनारों को अच्छी तरह से दबा दें। दूसरी कचपुरी के साथ भी ऐसा ही करें।

4. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, कचपुरी को सीवन की तरफ नीचे रखें, ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट तक बेक करें। जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए, तो पलट दें और 7 मिनट तक बेक करें, ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। तैयार कचपुरी को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और गरमागरम परोसें।

केफिर, यीस्ट और मटसोनी का उपयोग करके विभिन्न भरावों के साथ कचपुरी बनाने की विधि।

खाचपुरी एक अर्मेनियाई व्यंजन है जो विभिन्न भरावों के साथ पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। पका हुआ माल बहुत रसदार और असामान्य बनता है। बेशक, अर्मेनियाई गृहिणियां ही ऐसे व्यंजनों को सबसे अच्छी तरह से संभालती हैं, लेकिन यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आप असामान्य पाई के साथ अपने घर को खुश करने में भी सक्षम होंगे।

कचपुरी के लिए पफ पेस्ट्री: रेसिपी

इस नुस्खे में खमीर का उपयोग शामिल नहीं है। सूखे और मांस भराई के लिए उपयोग किया जाता है। यह आटा तैयार करते समय फलों का उपयोग न करना ही बेहतर है।

पफ पेस्ट्री रेसिपी:

• आपको दो परीक्षण तैयार करने होंगे. एक मोटा है, दूसरा उतना मोटा नहीं है
• आटा लें और इसे कटी हुई मार्जरीन के साथ मिलाएं। आपको 400 ग्राम मार्जरीन और 200 ग्राम आटा चाहिए। - चिकना आटा गूंथ कर 4 भागों में बांट लीजिए
• 100 ग्राम मक्खन और 1.5 कप पानी से कम वसा वाला आटा गूंथ लें। कितना आटा लगेगा?
• - आटे को 4 भागों में बांट लें. 4 कम वसा वाले गोले बेलें और उन पर अपनी उंगलियों से चिकना आटा फैलाएं
• बेलें और प्रत्येक परत को एक लिफाफे में मोड़ें। परतें बिछाएं और फिर से बेल लें। अब बस चादरों को एक के ऊपर एक रखें और उन्हें रोल करें
• फिलिंग रखें और बेक करें

कचपुरी के लिए खमीर आटा

यह एक त्वरित आटा है जो किसी भी नमकीन भराई के साथ अच्छा लगता है।

खमीर आटा नुस्खा:

• एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच एक्टिव यीस्ट डालें और बिना हिलाए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• शीर्ष पर झाग बनना चाहिए। घोल में नमक डालें
• 50 ग्राम मार्जरीन और 50 ग्राम वनस्पति तेल लें। गरम करें और एक कटोरे में डालें। आटा और खमीर का घोल डालें
• - आटा गूंथ कर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें

खमीर रहित कचपुरी आटा रेसिपी

यह अर्मेनियाई और जॉर्जियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक पारंपरिक आटा नुस्खा है।

आटा बनाने की विधि:

• एक गिलास मटसोनी, एक चुटकी नमक और आटा लें
• - आटा गूंथकर उसकी एक परत बेल लें
• परत को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए और रोल बना लीजिए.
• इसे फिर से बेलें और एक लिफाफे में मोड़ लें।
• 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें

दूध के साथ खचपुरी आटा

पारंपरिक खाचपुरी जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय मत्सोनी से तैयार की जाती है। लेकिन पनीर के साथ एडजेरियन फ्लैटब्रेड दूध के साथ तैयार किए जा सकते हैं। इससे स्वाद और बेहतर हो जाएगा.

व्यंजन विधि:

• एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच खमीर डालें। शुष्क सक्रिय का प्रयोग करें
• 20 मिनट तक खड़े रहने दें और नमक और आटा डालें
• सख्त आटा गूंथ लें और इसमें 50 ग्राम मार्जरीन और 50 ग्राम वनस्पति तेल मिलाएं
• - लोई को अच्छी तरह मिला लें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें

केफिर के साथ स्वादिष्ट कचपुरी आटा

यह काफी जल्दी बनने वाली रेसिपी है जिसके लिए ज्यादा तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने की ज़रूरत नहीं है; यह वैसे भी अच्छी तरह से फूल जाता है।

• एक गिलास केफिर में 2 अंडे और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। एक चुटकी नमक और थोड़ी सी चीनी डालें
• थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाएं
• नरम आटा गूथ लीजिये. यह रेसिपी नमकीन और पनीर वाली फिलिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

पनीर के साथ कचपुरी के लिए आटा

आमतौर पर, इस भराई के साथ पारंपरिक मटसोनी आटा का उपयोग किया जाता है। फ्लैटब्रेड को बेक नहीं किया जाता है, बल्कि सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

व्यंजन विधि:

• - आटे में बेकिंग पाउडर मिलाकर एक गड्ढा बना लें
• गरम मटसोनी और अंडा डालें
• नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। नरम आटा गूथ लीजिये
• गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें

कचपुरी के लिए पनीर भरना

इसमें बहुत सारा पनीर भरा हुआ है. पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों में, पनीर के मिश्रण से भराई बनाई जाती है।

पनीर भरने की विधि:

• अगर पनीर ज्यादा नमकीन है तो उसे 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. अदिघे पनीर का प्रयोग आमतौर पर किया जाता है
• इसे कद्दूकस करके अलग रख दें
• नियमित डच पनीर को कद्दूकस करें और इसे अदिघे पनीर के साथ मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें

कचपुरी के लिए दही पनीर भरना

इस फिलिंग का उपयोग इमरती कचपुरी के लिए किया जाता है। इसका स्वाद अच्छा है और थोड़ा नमकीन है.

भरने की विधि:

• पनीर को कांटे से कुचल लें या ब्लेंडर में पीस लें। आपको अनाज से छुटकारा पाने की कोशिश करने की ज़रूरत है
• नियमित डच पनीर को कद्दूकस करें और इसे पनीर के साथ मिलाएं। पनीर उत्पादों को बराबर मात्रा में लेना जरूरी है
• मिश्रण में धनिया और अजमोद का एक गुच्छा काट लें

कचपुरी के लिए पनीर भरें

आमतौर पर कचपुरी नमकीन भरकर तैयार की जाती है। प्रारंभ में, यह एक गाँव का व्यंजन है, क्योंकि गाँव में बहुत सारे डेयरी उत्पाद हैं।

दही भरने की विधि:

• - पनीर को ब्लेंडर में पीस लें और इसमें नमक मिला लें
• डेयरी उत्पाद में 2 अंडे और हरी सब्जियों का एक गुच्छा जोड़ें
• हिलाएँ और भरावन का स्वाद लें

पनीर और अंडे के साथ कचपुरी भरना

यह हमारी रसोई के अनुकूल भराई है। कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ और लहसुन होता है।

भरने की विधि:

• अंडों को खूब उबालें. इन्हें कद्दूकस कर लीजिए और कटा हुआ लहसुन डाल दीजिए
• सख्त पनीर को कद्दूकस करके अंडे और लहसुन के साथ मिला लें
• एक चम्मच मेयोनेज़ और नमक डालें, साग न भूलें

फ्राइंग पैन में पारंपरिक कचपुरी तैयार करने के लिए यह एक उत्कृष्ट भरने का विकल्प है।

चिकन के साथ कचपुरी भरना

संपूर्ण नाश्ते या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट बनता है।

व्यंजन विधि:

• चिकन ब्रेस्ट या चौथाई भाग को नमकीन पानी में उबालें
• मांस को हड्डियों से अलग करें और चाकू से काट लें।
• डच चीज़ को टुकड़े करके चिकन के साथ मिलाएँ
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें

खचपुरी पनीर भरना

यह रेसिपी तले हुए नाश्ते के फ्लैटब्रेड के लिए है। पकवान को बीयर और सूखी वाइन के साथ जोड़ा जाता है।

व्यंजन विधि:

• पनीर को कद्दूकस या ब्लेंडर में पीस लें
• हार्ड चीज़ को कद्दूकस करके फेटा चीज़ के साथ मिला लें
• साग का एक गुच्छा और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित एक अंडा जोड़ें
• एक बार में बहुत सारी खट्टी क्रीम न डालें ताकि भराई तरल न हो जाए।

पफ कचपुरी के लिए स्वादिष्ट भराई की सर्वोत्तम रेसिपी

मांस भरने की विधि:

• मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें
• कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जोड़ें
• मसाले और नमक डालें
• पिघला हुआ मक्खन डालें

आलू भरने की विधि:

• आलू को छिलके सहित उबालें और छील लें
• जड़ वाली सब्जियों को बेलन से कुचलकर प्यूरी बना लें।
• सख्त पनीर और अंडा डालें
• चाहें तो हरी सब्जियाँ मिलाएँ

बीन भरने की विधि:

• एक गिलास सूखी फलियाँ नमकीन पानी में उबालें
• शोरबा को छान लें और साग को कुचल दें, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक और काली मिर्च डालें
• प्यूरी बनाना जरूरी है. मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें

कचपुरी के बहुत सारे व्यंजन हैं, सबसे स्वादिष्ट एडजेरियन और फ्राइंग पैन में पकाए गए हैं।

वीडियो: खचपुरी रेसिपी

नमस्कार, मेरे प्रिय भोजन प्रेमियों! आज हम जॉर्जियाई व्यंजनों पर थोड़ा ध्यान देंगे, अर्थात्, हम यह पता लगाएंगे कि पनीर के साथ कचपुरी की असली रेसिपी क्या है।

आइए विभिन्न राष्ट्रीयताओं के बीच कचपुरी पकाने की विशेष बारीकियों का पता लगाएं। यह असामान्य और सुगंधित व्यंजन विभिन्न प्रकार के आटे से और विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है।
आइए जानें कि घर पर ऐसी डिश कैसे तैयार करें, और चरण दर चरण कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

सबसे पहले, आइए जानें कि कचपुरी बनाने के लिए आटा क्या है। पकवान पफ पेस्ट्री, अखमीरी आटा या खमीर आटा से तैयार किया जा सकता है।
ऐसा माना जाता है कि असली आटा इसी पर बनता है matsoni. आप इस किण्वित दूध उत्पाद को स्वयं बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको तीन लीटर दूध गर्म करना होगा, उसमें 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाना होगा और फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद करके एक तौलिये में लपेट देना होगा। उत्पाद को 2 घंटे तक रखा जाना चाहिए, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आपको द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास मटसोनी नहीं है, तो आप इसे केफिर के साथ बना सकते हैं।
कचपुरी का आकार भी अलग हो सकता है. इन्हें बंद या खुला भी बनाया जाता है अंडाकार, त्रिकोणीय, और एक लिफाफे के आकार का भी.

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आटे की परत पतली हो, जितना पतला उतना अच्छा।

आप फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन या ओवन में बना सकते हैं। परिणामी डिश को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है।

कचपुरी के लिए कौन सा पनीर चुनें?

परंपरागत रूप से, इमेरेटियन पनीर का उपयोग कचपुरी तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन मसालेदार या नरम पनीर, जैसे फेटा पनीर या सुलुगुनि, भी उपयुक्त हैं।

पनीर और पनीर के साथ खाचपुरी भी लोकप्रिय है।
कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अक्सर भरने में मिलाई जाती हैं: डिल, सीताफल और अजमोद। निम्नलिखित उत्पादों को भी भरने में जोड़ा जा सकता है: मशरूम, आलू, हैम और कीमा बनाया हुआ मांस।

कचपुरी के बारे में कुछ रोचक जानकारी

हर कोई खाचपुरी को जॉर्जियाई मानता है, लेकिन सटीक रूप से कहें तो यह कोकेशियान है, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र पकवान के लिए अपनी स्वयं की रेसिपी पेश कर सकता है।

खाचपुरी शब्द का अनुवाद ब्रेड और पनीर के रूप में किया जाता है। खाचो रोटी है, और पुरी पनीर है।

यह व्यंजन बहुत लंबे समय से मौजूद है।
क्षेत्र के आधार पर, इस व्यंजन का स्वरूप और स्वाद भिन्न हो सकता है। एडजेरियन फ्लैटब्रेड नावों की तरह दिखते हैं।

और मार्ल में उत्पाद का आकार गोल होता है। यह इमेरेटियन पनीर से भरा हुआ है।

खाना पकाने के रहस्य

इंटरनेट पर तस्वीरों के साथ बड़ी संख्या में दिलचस्प रेसिपी मौजूद हैं। लेकिन कुछ नियम हैं जो किसी भी रेसिपी पर लागू होते हैं।
आटे की मात्रा इंगित की गई है, लेकिन इस उत्पाद के लिए विभिन्न व्यंजनों के लिए कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।

आटे की बनावट नरम होनी चाहिए, ज्यादा आटा इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. इसे कुछ समय तक बैठना चाहिए.

यदि पनीर अधिक नमकीन है, तो इसे कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

तो, आइए सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर नजर डालें।

एडजेरियन कचपुरी रेसिपी

ऐसी फ्लैटब्रेड के लिए आटा खमीर और आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। खाचपुरी उन नावों की तरह दिखती है जिनके अंदर अंडा पका हुआ होता है।
भराई और अंडे के साथ एक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी और दूध 1 गिलास;
• ख़मीर का एक पैकेट;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• अंडे;
• दानेदार चीनी का चम्मच;
• 0.5 किलो आटा.

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. एक आटा बनाएं और इसका उपयोग आटा गूंथने के लिए करें.
2. जब तक यह बढ़ रहा है, भराई बना लें।
3. 0.5 किलो पनीर को कद्दूकस कर लें और इसमें दो अंडे डालें।
4. भरावन में नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
5. 6 भागों में बाँट लें और फ्लैट केक बेल लें।
6. बीच में भरावन रखें और फैला दें.
7. एक नाव का निर्माण करें.
8. कचपुरी को चर्मपत्र पर रखें और आधा पकने तक ओवन में बेक करें।
9. आटा तलने से पहले, नावों के बीच में एक कच्चा अंडा तोड़ें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

जॉर्जियाई में खाचपुरी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटा;
• 0.5 गिलास दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 किलो किण्वित दूध पनीर;
• 200 ग्राम मक्खन;
• नमक।

यह एक सरल नुस्खा है, क्योंकि इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है।

1. तैयार करने के लिए, आटे को एक कटोरे में छान लें, और फिर आटे में एक छेद करें जिसमें आप दूध डालें। फिर 2 अंडे फेंटें।
2. आटे को पहले चमचे से और फिर हाथ से गूथ लीजिये.
3. फिलिंग बनाने के लिए, आपको किण्वित दूध पनीर को मैश करना होगा और नमक मिलाना होगा।
4. - आटे को 5-6 हिस्सों में बांट लें और उन्हें पतला फ्लैट केक बेल लें.
5. फिर प्रत्येक टॉर्टिला को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें। इसे शीघ्रता से करने की आवश्यकता है।
6. फिर टॉर्टिला को बेकिंग शीट पर रखें और उनके ऊपर मक्खन के टुकड़े और फिलिंग डालें। शीर्ष पर दूसरा टॉर्टिला रखें, और फिर अधिक फिलिंग रखें।
7. शीर्ष केक को केवल मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। उत्पाद के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें।
8. ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

अब्खाज़ियन में खाचपुरी

कचपुरी को अब्खाज़ियन शैली में बनाने का प्रयास करें। दिलचस्प बात यह है कि अब्खाज़िया में ऐसे फ्लैटब्रेड को खाचपुर या अब्खाज़ियन अचाश कहा जाता है।
यहां बताया गया है कि आपको व्यंजन तैयार करने के लिए क्या चाहिए:

• 130 ग्राम मक्खन;
• 1 किलो अदिघे पनीर;
• 1 किलो आटा;
• 500 मिलीलीटर उच्च वसा वाले केफिर;
• अंडा;
• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• आधा चम्मच चीनी और नमक।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. सबसे पहले यीस्ट स्टार्टर बनाएं. ऐसा करने के लिए, एक गिलास में गर्म पानी डालें, उसमें खमीर, एक बड़ा चम्मच आटा और चीनी डालें। मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. - फिर आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें. इसमें स्टार्टर और अंडा डालें.
3. समय-समय पर केफिर और मक्खन मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
4. आटे को तब तक गूंथना चाहिए जब तक वह लचीला न हो जाए.
5. इसे एक उपयुक्त कप में रखें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. फिर भरावन तैयार करें. पनीर को कद्दूकस करके काट लीजिये.
7. आटा और पनीर बांट लें. प्रत्येक खाचपुर को 200 ग्राम पनीर भरने और आटे की आवश्यकता होनी चाहिए।
8. आटे के प्रत्येक टुकड़े को 3 सेमी मोटे केक में बेल लें।
9. पनीर की एक गेंद बनाएं और इसे फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।
10. - इसके बाद लोई को आटे में लपेटकर 1 सेमी मोटी चपटी बेल लीजिए.

बेले हुए केक को बेकिंग शीट पर रखें और भाप निकलने के लिए बीच में एक छेद कर दें। - फिर डिश को ओवन में 15 मिनट तक बेक करें.

तैयारी का विवरण वीडियो में देखा जा सकता है।

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी

ऐसी फ्लैटब्रेड बनाने के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• 400 ग्राम पनीर;
• अंडा;
• केफिर का एक गिलास;
• 3 कप आटा;
• आटा के लिए अंडा;
• चीनी और नमक;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• चिकनाई के लिए 50 ग्राम तेल।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. केफिर में सोडा मिलाएं, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और अंडा डालें।
2. मिश्रण में मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. आटे को नरम बनाने के लिए ज्यादा आटा नहीं होना चाहिए. इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
3. पनीर को दरदरा पीस लें, अंडा और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
4. आटे को टुकड़ों में बांट लें और ब्रेड बेल लें और उसमें भरावन डालें। शीर्ष पर किनारों को इकट्ठा करें और बीच में पिंच करें।
5. बैग को नीचे दबाएं और बेलन की सहायता से बेल लें। फिर इसे पलट दें और दोबारा बेल लें।
6. तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और बेक करें।
7. जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. आप ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि केक अच्छे से बेक हो जाएं.

- तैयार कचपुरी को एक प्लेट में रखें और तेल से ब्रश कर लें.

स्वादिष्ट लवाश केक

लवाश से त्वरित कचपुरी बनाई जा सकती है।

ऐसा करने के लिए, आपको 1-2 टुकड़ों की मात्रा में पतली तैयार पीटा ब्रेड, साथ ही निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम पनीर;
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर 300 ग्राम;
• 2 अंडे;
• नमक, मसाले;
• 100 ग्राम मक्खन.

यहां तैयारी के मुख्य चरण दिए गए हैं:

1. पीटा ब्रेड को बेकिंग शीट की चौड़ाई के अनुसार काटें।
2. फिलिंग के लिए पनीर, पनीर और मसाले मिला लें. और फिर इसमें मक्खन डालें.
3. भरावन को पीटा ब्रेड पर एक पतली परत में रखें।
4. - फिर पीटा ब्रेड को रोल में रोल कर लें.
5. व्हीप्ड जर्दी से सतह को ब्रश करें और ओवन में रखें।

पीटा ब्रेड से आप बंद लिफाफे या बंद पाई बना सकते हैं.

आलसी व्यंजन

आलसी कचपुरी तैयार करें.

इसके लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 300 ग्राम हार्ड पनीर;
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम साग;
• 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन और आटा.

आपको पकवान इस प्रकार तैयार करना होगा:

1. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
2. कढ़ाई में तेल डालिये.
3. आटे को चम्मच से चलाइये. आपको दोनों तरफ से तलना है, जैसे...

पनीर के साथ खचपुरी

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर केफिर;
• 4 कप आटा;
• अंडा;
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक मक्खन और पनीर;
• नमक और आधा चम्मच.

तैयारी:

1. इन सामग्रियों का उपयोग करके आटा गूंथ लें.
2. फिर भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम पनीर, एक अंडा, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा सा पनीर लें।
3. मिश्रण में थोड़ा सा तेल मिला लें.
4. फ्लैटब्रेड को पतली परत में बेल लें और फिर बीच में फिलिंग रखें।
5. तैयार फ्लैटब्रेड को सावधानी से बेल लें और बीच में फिलिंग रखें। किनारों को पिंच करें.
6. टॉर्टिला को नॉन-स्टिक पैन में भूनें।

बच्चों के लिए, आप पनीर के मिश्रण से कैंडीड फल, किशमिश और सूखे मेवे मिलाकर फ्लैटब्रेड बना सकते हैं।

मुझे आशा है कि आपकी खाचपुरी सफल होगी। यदि आपके पास अपना है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें।

बोन एपीटिट और फिर मिलेंगे!

आप सभी जानते हैं कि, अजीब तरह से, कभी-कभी हम कुछ असामान्य खाना चाहते हैं: कुछ पाई, सफेद या हॉट डॉग। सहमत हूँ, ऐसा हर किसी के साथ होता है। मैं वास्तव में सड़क पर संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं खरीदना चाहता। तभी हम स्वादिष्ट और पूरी तरह से स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों की तलाश में कुकबुक, वीडियो और अन्य स्रोत खोलते हैं।

स्तरित चमत्कार

सबसे पहले, कचपुरी के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करते हैं। नुस्खा के लिए प्रीमियम आटे और विशेष रूप से छने हुए आटे की आवश्यकता होती है। आपको ठंडा पानी लेना है, लेकिन नल से नहीं।

जांच के लिए:

आटा - 400 ग्राम;
. मार्जरीन - 40 ग्राम;
. पानी - 250 मिली;
. नमक - 1 चम्मच।

आटे को एक ढेर में छान लीजिए, बीच में एक कुआं बना लीजिए और उसमें पानी डाल दीजिए. नमक डालें और धीरे से आटा गूंथ लें. तौलिए से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। आटे को बेल लीजिये. बीच में मार्जरीन को टुकड़ों में काट कर रखें. इसे बची हुई परत से ढक दें और जितना हो सके उतना पतला बेल लें. तीन बार मोड़ें और ठंडा करें। आटा तैयार है.

तैयारी

हमें ज़रूरत होगी:

ब्रिन्ज़ा - आधा किलो;
. अंडा - 1 पीसी ।;
. तेल - चिकनाई के लिए.

1) आटे से 5 मिमी मोटे चपटे केक बना लीजिये.
2) बीच में अंडे के साथ कसा हुआ पनीर की फिलिंग रखें.
3) किनारों को एक लिफाफे से लपेटें।
4) एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उसमें कचपुरी रखें।
5) ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें.
6) परोसने से पहले, मक्खन से ब्रश करें या बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह कचपुरी के लिए बहुत स्वादिष्ट और मूल आटा है। इस डिश की रेसिपी काफी सरल है.

राष्ट्रीय खुशी

पारंपरिक कचपुरी रेसिपी तैयार करना मुश्किल है, कम से कम एक स्लाव व्यक्ति के लिए। कई संस्कृतियों की तरह, यहां भी बहुत सारे रहस्य और छोटी-छोटी तरकीबें हैं। हमारा सुझाव है कि आप कचपुरी के लिए आटा तैयार करने के लिए समय निकालें। जॉर्जियाई नुस्खा असली है.

ले जाना है:

मक्खन - 110 ग्राम;
. चीनी - 2 चम्मच;
. आटा - 2 कप;
. खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल.;
. सोडा - चम्मच या चाकू की नोक पर;
. मार्जरीन - 50 ग्राम।

कचपुरी के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए। नुस्खा इस प्रकार है:

1) मक्खन को मार्जरीन के साथ मैश करें।
2) खट्टा क्रीम, चीनी, नमक और पानी डालें।
3) मिलाएं, आटा डालें और हल्के हाथों से आटा गूंथ लें.

भरण के लिए:

आलू - 300 ग्राम;
. फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम;
. अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1)आलू को छिलके सहित उबाल कर ठंडा कर लीजिये.
2) छीलकर प्यूरी बना लें।
3) पनीर को बारीक कद्दूकस करके आलू के साथ मिला दीजिये.
4) आटे को आठ बराबर भागों में बांट लें.
5) प्रत्येक भाग से 10 सेमी चौड़ा एक फ्लैट केक बनाएं।
6) बीच में फिलिंग रखें और किनारे को सील कर दें. कचपुरी आटा बनाने की विधि बहुत सरल है, और यदि आप अच्छे आटे का उपयोग करते हैं, तो यह तैरेगा नहीं।
7) फ्लैटब्रेड को मनचाहा आकार देने के लिए चपटा करें।
8) अंडे को फेंटें और प्रत्येक कचपुरी को कोट करें।
9) फ्लैटब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

कचपुरी के लिए उत्कृष्ट और स्वादिष्ट आटा। पनीर के साथ जॉर्जियाई नुस्खा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। हम इसे पारंपरिक के रूप में अनुशंसित करते हैं। ऐसी कचपुरी आश्चर्यजनक रूप से वास्तविक चीज़ के समान होगी। यहां उनके लिए आटा गूंथने का एक और विकल्प है.

कचपुरी के लिए सबसे नाजुक खमीर आटा: नुस्खा

ले जाना है:

दूध - 200 ग्राम;
. नमक - आपके विवेक पर;
. खमीर - 2 चम्मच;
. सोडा - आधा चम्मच;
. आटा - 3 कप.

सानना:

1. आटे में कमरे के तापमान पर दूध मिलाएं।
2. नमक, खमीर डालें।
3. सोडा को सिरके से बुझाएं और आटे में मिलाएं।
4. आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए आटे को धीमी गति से गूंथ लीजिए.

कचपुरी आटे की यह रेसिपी इसे बहुत कोमल और हवादार बनाती है। सुलुगुनि और अदिघे पनीर एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी।

खाना पकाने का विकल्प

ज़रूरी:

सुलुगुनि - 100 ग्राम;
. अदिघे पनीर - 100 ग्राम;
. मक्खन - 80 ग्राम

प्रक्रिया:

1) आटा गूंथने के बाद इसे करीब चालीस मिनट तक फूलने दीजिए.
2) इसकी अखरोट के आकार की छोटी-छोटी गोलियां बना लें.
3) इन्हें अच्छे से बेल लें ताकि इसका व्यास डिनर प्लेट के आकार तक पहुंच जाए.
4) पनीर (दोनों प्रकार) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
5) मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
6) इसे पनीर में मिलाएं.
7) प्रत्येक रोल के बीच में भरावन रखने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और बीच में किनारों को कसकर दबाएं।
8) फिर से बेलन की सहायता से बेलिये, लेकिन इतना पतला नहीं. आटे की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए.
9) एक फ्राइंग पैन को बिना तेल के गर्म करें.
10) दोनों तरफ से करीब दो से तीन मिनट तक भूनें.

आप तैयार आटे से कचपुरी बना सकते हैं. नुस्खा बहुत आसान होगा. लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। घर पर बनी कचपुरी बनाने का मुख्य उद्देश्य यह है कि आप आटे के लिए सामग्री और भरावन स्वयं चुन सकते हैं।

केफिर आटा

ले जाना है:

आटा - 700 ग्राम;
. केफिर - 500 मिलीलीटर;
. चीनी - 1 चम्मच;
. नमक - आपके विवेक पर।

आटा गूथना:

वे बहुत संतोषजनक और कुरकुरी कचपुरी बनाते हैं। खमीर आटा नुस्खा इसके मुकाबले काफी हीन है।
1) केफिर को कमरे के तापमान पर गर्म करें। आप कोई भी वसायुक्त पदार्थ ले सकते हैं।
2) धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें।
3) नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह गूंद लें.
4) लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
इस बीच, भरावन तैयार कर लें।

ले जाना है:

पनीर (नमकीन) - 700 ग्राम;
. मक्खन - 100 ग्राम;
. सोडा - जितना आवश्यक हो;
. सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1) जो आटा हमने पहले ही तैयार कर लिया है, उससे एक फ्लैटब्रेड बना लें।
2) इस पर थोड़ी मात्रा में सोडा छिड़कें।
3) आटे को दोबारा गूंथ लें और प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं.
4) तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5) इस बार पनीर को अच्छे से दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
6) आटा तैयार होने तक इंतजार करें और इसे पांच भागों में बांट लें.
7) बेलन की सहायता से एक फ्लैट केक बनाएं।
8) उनमें से प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और थोड़ा मक्खन डालें।
9) एक "थैली" बनाते हुए, किनारों को केंद्र में इकट्ठा करें।
10) प्रत्येक को फ्राइंग पैन के आकार में रोल करें, बहुत पतला नहीं। ग्रूव्ड कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लेना सबसे अच्छा है।
11) एक फ्राइंग पैन को बिना तेल के गरम करें और ढक्कन से ढककर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
12) पलट दें और बिना ढक्कन के 3-4 मिनट तक भूनते रहें।

एडजेरियन गुलाबी

आटा तैयार करने के लिए:

कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म पानी - 200 मिली;
. चीनी - 1 चम्मच;
. सूखा, सक्रिय खमीर - आधा पाउच (प्राकृतिक खमीर से बदला जा सकता है - 5 ग्राम);
. आटा - आधा किलो;
. सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1) एक गहरा कटोरा लें।
2) यदि आप प्राकृतिक खमीर पसंद करते हैं, तो इसे चीनी के साथ छिड़कें और इसे 3 मिनट तक लगा रहने दें।
3) सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4) इस समय के बाद, सावधानी से आटा डालें और मिलाएँ।
5) सूरजमुखी तेल डालकर आटा गूंथ लें. यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए।
6) कंबल में अच्छी तरह लपेटकर दो घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.

भरने:

सुलुगुनि पनीर - 300 ग्राम।
. फ़ेटा चीज़ - 300 ग्राम।
. अदिघे पनीर - 150 ग्राम।
. साग - आपके विवेक पर;
. अंडा - 2 पीसी।

खाना बनाना

1) साग को बहुत बारीक काट लीजिये.
2) पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3) आटे को भागों में बांट लें.
4) पिज़्ज़ा की तरह बड़े गोले में बेल लें।
5) कुछ हरी सब्जियां और पनीर की फिलिंग को गोल आकार में बांट लें और बीच में जगह छोड़कर रोल बना लें.
6) किनारों को "जहाज" से जोड़ें।
7) खाली हिस्से पर कुछ भराई रखें।
8) हमारी "नाव" के किनारों को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से कोट करें।
9) ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें.
10) कचपुरी को 15 मिनट के लिए वहां भेजें जब तक कि भरावन में उबाल न आ जाए।
11) एक मुर्गी के अंडे को बीच में से फेंट लें.

अंडा फ्राई होने पर खचपुरी तैयार है. यह व्यंजन बहुत संतुष्टिदायक है, और इसके सुनहरे कुरकुरे पहलू आनंददायक हैं। इस प्रकार के खाना पकाने के लिए सॉस बिल्कुल उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, टार्टारे, घर का बना मेयोनेज़ या अदजिका।

हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपके लिए उपयोगी और जानकारीपूर्ण होगा।

इस अनोखे व्यंजन के बिना जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन की कल्पना ही नहीं की जा सकती। खाचपुरी एक पनीर फ्लैटब्रेड है, जिसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है। वे एक-दूसरे से इतने मौलिक रूप से भिन्न हो सकते हैं कि सामान्य जड़ें केवल नाम में ही संरक्षित रहेंगी। अब हमारे लिए इस व्यंजन को आज़माना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको जॉर्जियाई रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है; कोई भी घर पर कचपुरी तैयार कर सकता है। सफल तैयारी के लिए मुख्य बारीकियाँ और सिफारिशें, साथ ही सर्वोत्तम व्यंजन, हमारे लेख में दिए गए हैं।

खाचपुरी का वर्गीकरण काफी सरल है, हालांकि जॉर्जिया में न केवल प्रत्येक क्षेत्र, बल्कि वस्तुतः हर परिवार एक अद्वितीय हस्ताक्षर नुस्खा का दावा कर सकता है। फ्लैटब्रेड लीन, यीस्ट और पफ पेस्ट्री से तैयार किए जाते हैं, और फिलिंग पारंपरिक जॉर्जियाई चीज से चुनी जाती है।

कचपुरी के लिए "क्लासिक" आटा मटसोनी से तैयार किया जाता है, जो जॉर्जिया और आर्मेनिया का विशिष्ट किण्वित दूध उत्पाद है।

यह विशेष रूप से किण्वित दूध से बनाया जाता है और गर्म दिन में प्यास बुझाने के लिए एकदम सही है। वयस्क और बच्चे मटसोनी पीते हैं; आप इसे बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है।

जॉर्जियाई मत्सोनी के लिए पकाने की विधि:

• अच्छी वसा सामग्री वाला आधा लीटर ताजा गाय का दूध उबालें और थोड़ा ठंडा करें।
• हिलक फोर्टे की 5 बूंदों के साथ एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। आप आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए अन्य बैक्टीरियल स्टार्टर्स, साथ ही किण्वित तैयारी का उपयोग कर सकते हैं।
• परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में मिलाएं, तौलिये से कसकर लपेटें।
• 4-5 घंटे के बाद किण्वित दूध उत्पाद तैयार है.
• भविष्य में, स्टार्टर की भूमिका तैयार रचना द्वारा निभाई जाएगी। आपको इसे एक चम्मच प्रति आधा लीटर दूध की दर से लेना होगा।

जॉर्जियाई व्यंजनों के पारखी लोगों का दावा है कि इस तरह असली मत्सोनी तैयारी के केवल 5-6 बार ही प्राप्त होती है।

यदि यह विकल्प बहुत अधिक श्रम-गहन है, तो आप केफिर, दही, खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि खट्टा दूध के साथ कचपुरी बना सकते हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए सही व्यंजन चुनना मुश्किल नहीं होगा।

कचपुरी कैसे पकाएं: सर्वोत्तम व्यंजन

चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करके, आप इस अद्भुत व्यंजन को स्वयं जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार कर सकते हैं। फ्लैटब्रेड बनाने के लिए विभिन्न विकल्प, विभिन्न प्रकार की भराई, साथ ही किसी भी उपयुक्त आटे को चुनने की क्षमता रचनात्मकता के लिए एक उत्कृष्ट क्षेत्र प्रदान करती है। अपनी कल्पना का उपयोग करना और नुस्खा में सुधार करना, साथ ही कचपुरी का अपना संस्करण तैयार करना न केवल रोजमर्रा के भोजन के लिए, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त होगा।

क्लासिक संस्करण में, पारंपरिक जॉर्जियाई चीज़ों का उपयोग फ्लैटब्रेड के लिए भरने के रूप में किया जाता है: फ़ेटा चीज़, इमेरेटियन चीज़, अदिघे चीज़ या सुलुगुनि। ऐसे विकल्प होते हैं जब कचपुरी की फिलिंग पनीर, बीन्स, मछली या मांस से बनाई जाती है। नमकीन बनाया जा सकने वाला लगभग कोई भी उत्पाद इसके लिए उपयुक्त है। हवादार आटा और थोड़ा मसालेदार भरावन स्वादिष्ट कचपुरी की सफल तैयारी के मुख्य रहस्य हैं।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर या मटसोनी - 0.5 लीटर;
• आटा - 5 गिलास;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी सामग्रियों का उपयोग करके नरम आटा बनाएं और "आराम" करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
2. उपयुक्त भरावन तैयार करें. पनीर के साथ क्लासिक कचपुरी में यह बारीक कटा हुआ (कसा हुआ) पनीर, साग और अंडा होता है।
3. आटे से कई चपटे केक बेलें, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ते हुए फिलिंग को अंदर डालें।
4. आप चाहें तो कचपुरी को हल्की चिकनाई लगी कढ़ाई में भून सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं.

अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गरमागरम परोसें। इन्हें अक्सर एक अलग डिश के रूप में नहीं, बल्कि साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है।

एडजेरियन कचपुरी रेसिपी

इस प्रकार की तैयारी के लिए, वनस्पति तेल के साथ आटा का उपयोग करके, खमीर के साथ आटा बनाने की सलाह दी जाती है। सबसे बड़ा अंतर केक बनाने के तरीके में है। बाह्य रूप से, वे अंदर पके हुए अंडे के साथ "नावों" के समान होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• एक गिलास गर्म पानी या दूध;
• ख़मीर का एक पैकेट;
• तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 0.5 किग्रा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटा तैयार कीजिये, आटा गूथ लीजिये.
2. आटे को फूलने दीजिये, इस समय भरावन तैयार कर लीजिये.
3. - करीब आधा किलो पनीर को कद्दूकस कर लें, इसमें दो कच्चे अंडे मिलाएं ताकि मिश्रण एकसार हो जाए।
4. अगर पनीर अपने आप में ज्यादा नमकीन न हो तो भराई को नमकीन किया जा सकता है। भराई में जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा मसाले भी मिलाएँ।
5. आटे को छह हिस्सों में बांट लें.
6. प्रत्येक भाग को एक अंडाकार केक में रोल करें।
7. फिलिंग को समान रूप से वितरित करते हुए, केक के बीच में रखें।
8. किनारों को पिन किया जाता है, जिससे एक "नाव" बनती है।
9. "नावों" को चर्मपत्र पर बिछाया जाता है और आधा पकने तक ओवन में पकाया जाता है।
10. आटा पूरी तरह से तले जाने से पहले, एक कच्चे अंडे को "नावों" के बीच में तोड़ दिया जाता है और साग मिलाया जाता है (वैकल्पिक)।
11. तीन मिनिट में कचपुरी बनकर तैयार है.

इस रेसिपी में खाना पकाने का उच्चतम स्तर जर्दी का आधा पका हुआ होना माना जाता है।

असली पारखी इसे फ्लैटब्रेड के टुकड़ों को डुबाकर सॉस के रूप में उपयोग करते हैं। मूल एडजेरियन-शैली की खाचपुरी एक मूल टेबल सजावट बन जाएगी और सबसे चुनिंदा मेहमानों को पसंद आएगी।

मेग्रेलियन कचपुरी रेसिपी

ऐसी डिश तैयार करने की बारीकियां यह हैं कि भराई को आटे के अंदर और बाहर रखा जाना चाहिए। इस तकनीक में महारत हासिल करना बहुत मुश्किल नहीं है, खासकर जब से इस नुस्खा के अनुसार आटा बहुत प्रबंधनीय और कोमल हो जाता है। सामग्री की मात्रा एक बड़ी सर्विंग के लिए डिज़ाइन की गई है; यदि आपको कई मेहमानों को खिलाने की ज़रूरत है, तो सर्विंग को दोगुना करें।

आवश्यक सामग्री:

• गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• मक्खन या मार्जरीन - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सुझाई गई सामग्री से नरम आटा गूंथ लें और इसे फूलने दें।
2. लगभग 400 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें। थोड़ा अलग रखें - "दूसरी" भरने के लिए उपयुक्त।
3. बचे हुए पनीर को कच्चे अंडे, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।
4. आटे को बेलिये, बीच में भरावन डालिये, किनारों को ऊपर उठाइये और बीच में से दबा दीजिये.
5. तैयार केक को बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेल लीजिए ताकि परत पतली हो जाए.
6. बीच में एक छोटा सा छेद करें, लगभग 5-10 मिमी।
7. फ्लैटब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से तेल लगाएं और बेक करें।
8. बेकिंग के अंत में, बचा हुआ पनीर फ्लैटब्रेड पर छिड़कें और भूरा होने तक छोड़ दें।

खाना पकाने की यह विधि कुरकुरी परत और नरम केंद्र के साथ एक बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट पाई बनाती है।

इमेरेटियन शैली में खचपुरी रेसिपी

इस नुस्खे के बारे में एक विशेष शब्द कहना आवश्यक है। इमेरेटियन खाचपुरी के लिए, पफ पेस्ट्री को छोड़कर किसी भी आटे का उपयोग करें, क्योंकि फ्लैटब्रेड एक फ्राइंग पैन में तले जाएंगे।

पकवान का मुख्य आकर्षण पनीर भरने का अनोखा स्वाद है। इसके लिए एक विशेष इमेरेटियन पनीर है, लेकिन यहां इसे ढूंढना काफी मुश्किल है। हमारे पास उपलब्ध उत्पादों के विभिन्न संयोजनों को मिलाकर प्रयोगात्मक रूप से एक समान स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

इमेरेटियन पनीर को कैसे बदलें:

• पनीर के एक भाग में अदिघे पनीर के तीन भाग, साथ ही थोड़ा मक्खन मिलाएं ताकि मिश्रण पर्याप्त नरम हो जाए।
• मोत्ज़ारेला और सुलुगुनि का समान अनुपात।
• सुलुगुनि के एक भाग के लिए - चार भाग फ़ेटा चीज़।

यदि पनीर का मिश्रण बहुत नरम हो जाए तो अतिरिक्त नमक डालें। आटे को आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पैन के आकार के अनुसार बेलना चाहिए। फिलिंग को बीच में बिछा दिया जाता है, किनारों को सावधानी से दबा दिया जाता है। फ्लैटब्रेड को लगभग सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है; पैनकेक के लिए तेल से चिकना करने की अनुमति है, लेकिन तलने के लिए नियमित परत की नहीं। पहले भाग को ढक्कन बंद करके तलना चाहिए, जिसके बाद इसे हटा दिया जाता है। ऐसी कचपुरी एक बंद पाई होती है और भागों में परोसी जाती है।

पफ पेस्ट्री कचपुरी रेसिपी

जैसा कि वे कहते हैं, यह आलसी लोगों के लिए एक विकल्प है। आप तैयार आटा खरीद सकते हैं, या यदि आपके पास आवश्यक पाक कौशल है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• मक्खन - 400 जीआर;
• पानी - 0.5 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाएं और पानी से पतला कर लें।
2. आटा गूंथ लें, नमक डालें और फ्रिज में रख दें।
3. आटे को एक शीट में रोल करें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें।
4. ऑपरेशन को कई बार दोहराएं।
5. भरने के रूप में आप कटे हुए उबले अंडे, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
6. आटे को बेल कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
7. बीच में भरावन रखें और विपरीत टुकड़े से ढक दें।
8. किनारों को पिंच करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें।

वर्गाकार टुकड़ों से त्रिभुज बनाकर एक रोचक आकृति प्राप्त की जाती है। किनारों को टूटने से बचाने के लिए आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं, इस तरह वे एक दिलचस्प पैटर्न के साथ भी बनेंगे।

लवाश कचपुरी रेसिपी

तैयार अर्मेनियाई लवाश खरीदना अपने प्रियजनों को इस अद्भुत व्यंजन से लाड़-प्यार करने का एक उत्कृष्ट कारण है। काफी बड़ी और पतली पीटा ब्रेड इसके लिए उपयुक्त है। आप भरने के रूप में किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं; आमतौर पर ये केवल रेफ्रिजरेटर से उपलब्ध उत्पाद होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड - 1-2 पीसी ।;
• पनीर - 300 ग्राम;
• अदिघे पनीर या सुलुगुनि - 300 जीआर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पीटा ब्रेड को बेकिंग शीट की चौड़ाई के बराबर काटकर मेज पर रखना चाहिए।
2. अच्छी वसा वाला पनीर, कसा हुआ पनीर और उपयुक्त मसाले लें: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक और मसाला। मिश्रण को हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो मक्खन डालें।
3. भरावन को लवाश की सतह पर एक पतली परत में फैलाएं।
4. किनारे से शुरू करते हुए, पीटा ब्रेड को एक रोल में रोल करें।
5. ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और ओवन में रखें।
6. परोसते समय ऊपर मक्खन लगाएं और टुकड़ों में काट लें।

आप पीटा ब्रेड से बस एक बंद पाई बना सकते हैं, साथ ही दिलचस्प "लिफाफे" या "बैग" भी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह आपकी कल्पना दिखाने और इस व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि दिखने में भी असामान्य बनाने के लिए पर्याप्त है।

पनीर के साथ कचपुरी पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन यह रचना पहले प्रयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• हार्ड पनीर - 300 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 300 जीआर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• साग (स्वादानुसार कोई भी) - 100 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. उपरोक्त सभी को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
2. मिश्रण को पीटा नहीं जा सकता, इसे केवल चिकना होने तक मिलाने की जरूरत है।
3. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें।
4. जब तेल गरम हो जाए तो उस पर चम्मच से आटा डालें.
5. पैनकेक की तरह दोनों तरफ से फ्राई करें।

बेशक, ऐसी खाचपुरी क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजन से बिल्कुल अलग है। साथ ही, वे पारिवारिक रात्रिभोज के लिए त्वरित नाश्ते के रूप में आदर्श हैं।

पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

हमारे स्वाद के लिए पूरी तरह से अनुकूलित, छोटे पेटू वास्तव में इस व्यंजन को पसंद करते हैं। थोड़ी कल्पना दिखाकर और पहले से बदली हुई रेसिपी को बदलकर, आप मीठी कचपुरी बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 लीटर केफिर;
• आटा - 4 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पनीर - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार सामग्री को जल्दी से आटा गूंथ लें।
2. जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें।
3. ऐसा करने के लिए, आप लगभग आधा किलो पनीर ले सकते हैं, इसमें थोड़ा कसा हुआ पनीर, एक अंडा और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
4. यदि द्रव्यमान बहुत कुरकुरा हो जाता है, तो आप थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं।
5. फ्लैटब्रेड को एक पतली परत में रोल किया जाता है, बीच में फिलिंग बिछाई जाती है और किनारों को पिन किया जाता है।
6. तैयार केक को सावधानी से फिर से बेलना चाहिए ताकि परत न्यूनतम हो।
7. इन फ्लैटब्रेड को नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, अधिमानतः बिना किसी तेल के।

ऐसे फ्लैटब्रेड का "बच्चों का" संस्करण पनीर द्रव्यमान के आधार पर, सूखे फल और अन्य व्यंजनों के साथ तैयार किया जा सकता है। ऐसे में कचपुरी को तलने के बजाय ओवन में बेक करना बेहतर है।

कचपुरी को पनीर के साथ कैसे पकाएं ताकि वे कोमल और हवादार बनें? सबसे पहले तो आटा बहुत ज्यादा नहीं गूंथना चाहिए. इसे बढ़ने देना और यथाशीघ्र केक बनाना अनिवार्य है। दूसरे, फ्लैटब्रेड को गरमागरम परोसा जाना चाहिए, और पहले से ही ठंडी डिश को माइक्रोवेव में गर्म किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि सबसे नाजुक आटे के साथ पिघला हुआ पनीर एक अविश्वसनीय संयोजन है।सफल खाना पकाने की अन्य तरकीबें नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

कचपुरी बनाने की बारीकियां:

• जो पनीर बहुत ज्यादा नमकीन हो उसे पतले टुकड़ों में काटकर कम से कम तीन घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। आवश्यकतानुसार पानी बदलना चाहिए।
• आटे को ज्यादा देर तक नहीं गूथना चाहिए, नहीं तो तैयार डिश सख्त हो जाएगी.
• कचपुरी को एक फ्राइंग पैन में कम से कम तेल के साथ तला जाता है, या इसके बिना भी बेहतर होता है।
• पनीर और आटे की मात्रा लगभग समान होनी चाहिए।
• मांस के साथ खचपुरी आमतौर पर तैयार भराई से बनाई जाती है। यह प्याज के साथ तला हुआ कीमा, बारीक कटा हुआ सॉसेज या हैम, या यहां तक ​​कि उबले हुए मांस के टुकड़े भी हो सकता है।

जॉर्जियाई कचपुरी लंबे समय से हमारी रसोई में एक परिचित व्यंजन बन गया है। तैयारी में आसानी और लगातार अच्छा स्वाद उन्हें अभूतपूर्व लोकप्रियता देता है। लगभग कोई भी उत्पाद फ्लैटब्रेड के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है, और आकार और तैयारी की विधि को कई विकल्पों में से चुना जा सकता है।

जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड के लिए आटा खमीर या दुबला के साथ बनाया जा सकता है; पफ पेस्ट्री से बने पनीर के साथ कचपुरी के लिए व्यंजन हैं।

हमारे लेख में दी गई जानकारी में तैयारी की मुख्य बारीकियों के साथ-साथ सर्वोत्तम व्यंजनों का भी वर्णन किया गया है। कचपुरी पकाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, इसलिए कल्पना की उड़ान और थोड़ी सी तात्कालिकता का ही स्वागत है। उपलब्ध सामग्रियों और घरेलू प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप अपना खुद का पारिवारिक नुस्खा बना सकते हैं, जिसे बच्चे और पोते-पोतियां प्यार से पसंद करेंगे।