1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет жёлтым. Причём чем свежее яйца, тем насыщеннее получится цвет. Из яиц, купленных в обычном магазине, получится светлый майонез.
3. Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1: 1, а лучше 1: 2 или 1: 3. Если использовать только , особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.
4. Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится ещё более густым. Этим же способом можно спасти соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если же вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то влейте в соус немного воды.
5. Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушёный или измельчённый свежий чеснок, молотый чёрный перец, паприку или рубленый укроп. А количество соли можно изменять по вкусу.
6. Готовый домашний майонез хранится в в герметично закрытой ёмкости не более 4–5 дней.

4 рецепта домашнего майонеза

jules/flickr.com

Ингредиенты можно взбить двумя способами: блендером или миксером . В обоих случаях соус получается вкусным и ароматным, но и у того, и у другого варианта есть свои плюсы и минусы.

Блендером делать майонез проще, поскольку можно использовать целые яйца. А приготовленный миксером соус будет гуще, однако придётся потратить время на то, чтобы отделить желтки от белков.

Ингредиенты

• 2 сырых яйца;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 чайные ложки горчицы;
• 250 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Разбейте целые яйца в высокую не слишком широкую ёмкость, например в банку или в специальный стакан для блендера. Делайте это аккуратно, чтобы желтки не растеклись. Добавьте соль, сахар и горчицу.

Опустите блендер на дно и взбейте смесь до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливайте масло.

Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и взбейте майонез блендером ещё раз.

Быстрый способ приготовить густой соус из того, что наверняка найдётся на кухне. Он выйдет ничуть не хуже майонеза с горчицей.

Ингредиенты

• 2 сырых яичных желтка;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• ½ чайной ложки уксуса 9%;
• 150 мл растительного масла.

Приготовление

Выложите желтки в высокую узкую ёмкость. Добавьте соль, сахар и уксус. Вместо столового уксуса можно использовать , тогда майонез будет понежнее.

Влейте масло и, поместив блендер на дно ёмкости и не двигая его, взбивайте массу около 3 минут. Когда соус начнёт густеть, начинайте двигать блендером вверх-вниз, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.

Соус, приготовленный по этому невероятно простому рецепту, получается довольно густым и обладает нежным сливочным вкусом.

Ингредиенты

• 150 мл молока любой жирности;
• 300 мл растительного масла;
• 2–3 чайные ложки горчицы;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

В высокую узкую ёмкость влейте молоко и масло. Взбейте смесь погружным блендером в течение нескольких секунд. У вас должна получиться густая масса. Добавьте горчицу, лимонный сок и соль и взбейте ещё раз до однородной консистенции.

Этот нестандартный, но очень вкусный соус - отличный вариант для тех, кто не хочет использовать сырые яйца и растительное масло.

Ингредиенты

• 3 варёных желтка;
• 2 чайные ложки горчицы;
• 300 г жирной сметаны;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Добавьте к желткам горчицу и разотрите вилкой до однородной консистенции. Введите сметану и соль и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Возьмите большой стакан или стеклянную банку с горлышком, чтобы насадка блендера проходила без проблем. Положите в посуду соль, сахар, горчицу. Аккуратно, чтобы не повредить целостность желтка, вбейте куриное яйцо.

Осторожно тоненькой струйкой влейте часть растительного масла. Для приготовления вкусного майонеза рекомендуется оливковое или подсолнечное без запаха (рафинированное).


Погрузите блендер в банку так, чтобы ножка полностью накрыла яйцо.


Начинайте взбивать ингредиенты на самой низкой скорости, пока яйцо с маслом не «свяжутся», т.е. не начнут превращаться в густую белую массу.


Теперь можно увеличить обороты. Как только ингредиенты полностью взобьются, понемногу добавляйте оставшееся масло. При этом работу блендера ни в коем случае не останавливайте!


В итоге получился очень густой соус. Для совершенного вкуса добавьте ложку лимонного сока.


А если хочется сделать соус более легким и жидким, долейте немного (2 -3 столовые ложки) холодной кипяченой воды.

Домашний майонез еще раз взбейте до однородности.

Приближаются Новогодние праздники, и в это время кулинарные телевизионные каналы начинают в большом количестве демонстрировать передачи на тему, как приготовить домашний майонез, чтобы было чем заправить всеми горячо любимые и непременные атрибуты праздничного стола: салат ОЛИВЬЕ и СЕЛЕДКУ ПОД ШУБОЙ.

Все бы было хорошо, только вот никто из шеф-поваров не рассказывает, что это вовсе не безопасно. По статистике каждое яйцо из 10 000 является зараженным сальмонеллезом .

Это игра как в русскую рулетку получается, окажетесь вы или нет вместе со своими родственниками и гостями после Новогоднего застолья этими десятитысячными любителями домашнего майонеза?

Раньше этой проблемы не существовало, так как все мы дружными рядами покупали майонез в магазинах и никому не приходило в голову готовить его дома. А сейчас, в связи с повальной модой на приготовление домашнего майонеза, эта проблема с заражением сальмонеллезом возникла.

Также широко распостранено убеждение, что яйца перепелок в этом смысле безопасны, но это совсем не так, яйца перепелок тоже могут быть заражены, но не в утробе перепелки, а уже во время хранения яиц.

Только яйца цесарок не могут быть зараженными, так как они обладают очень толстой скорлупой и через нее бактерии проникнуть внутрь яйца не могут, но и их нужно тщательно мыть и вытирать перед разбиванием.

По величине яйца цесарок почти такие же, как куриные, или немного меньше:

Так что же делать, можно ли приготовить майонез без сырых желтков? Можно прготовить майонез дома и без желков, а как - рецепт внизу. Для этого варианта используем сыр соевый Тофу или сыр Рикотта. Оба этих сыра обладают связывающим веществом ЛЕЦИТИН, которое обеспечивает отчасти однородную структуру эмульсии майонеза, но только этих компонентов недостаточно.

С сыром соевым Тофу майонез будет постный, то есть он может употребляться во время ПОСТА (если молоко в составе Бг соевое и белок тоже заменить на Бг молоко).

С сыром Тофу майонез будет полностью безхолестериновым, а с сыром Рикотта - низкохолестериновым.
Введение яичных белков и молока в рецепт помогает понизить калорийность майонеза.

Для взбивания майонеза необходим блендер с одним венчиком и высокий стакан из комплекта к нему.

ИНГРЕДИЕНТЫ

120 гр масло оливковое (лучше испанское, иначе при использовании итальянского или греческого масла майонез будет горчить, другое масло не подойдет)
- 30 гр сыр Рикотта или сыр соевый Тофу
- 5 гр сок лимонный или уксус
- 3 гр щепотка соли
- 10 гр горчица (чайная ложка без верха), можно взять совсем неострую горчицу типа Дижонской
- 40 гр пастеризованный белок покупной или взять белок яйца цесарки (если нет, можно добавить молоко коровье, козье или молоко БГ соевое)
- 40 гр молоко коровье, козье 1,5-4,2% жирности или соевое
- 1, 5 гр порошок Гуарана
Суммарно: 249 гр

Отмерить порошок можно кофейной ложечкой: ложечка с большим верхом - 4 гр, без верха - 2 гр. Полтора грамма можно отмерить, высыпав 2 гр на горизонтальную сухую поверхность и поделив на четверти это количество кончиком ножа, потом берем 3/4, остаток высыпать обратно в банку. Я еще подстилаю квадратик из фольги, сложенной вдвое, при разделении порошка.

Калорийность майонеза с сыром Тофу - всего 469 ккал , с Рикоттой - 478 ккал .
Жирность с сыром Тофу - 49% , с Рикоттой - 50% .

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В вертикальный стакан миксера кладем сыр Тофу (ставим стакан на весы, точность весов 2 гр), выжимаем из дольки лимона сок, насыпаем щепотку соли, горчицу, наливаем 120 гр масла, насыпаем сверху на масло 1,5 гр порошка Гуарана, взбиваем все блендером с одним венчиком.

Затем вводим белок яйца - выливаем его и еще раз взбиваем.

Наливаем молоко 40 гр и опять взбиваем.

Такой майонез по консистенции - как из магазина, но он менее калорийный, его жирность всего49% .

Примечание (сведения из проф. кулинарной литературы):

Если вы готовите блюда с применением яиц, которые не будут подвергаться тепловой обработке (например гоголь-моголь, крем для тирамису, майонез и т. д.) - яйца просто необходимо пастеризовать! (к слову, в Европе и Америке пастеризованные яйца можно купить в супермаркете, а во Франции на законодательном уровне запрещено использовать сырые яйца, которые не будут подвергаться тепловой обработке). Пастеризация протекает при температуре 60˚С (выше 63˚С начинает сворачиваться белок яйца) - то есть яйца должны прогреться до этой температуры. Для пастеризации опустите яйца в воду нагретую до 60˚С на 3.5 минуты , постоянно поддерживая температуру (пользуйтесь кухонным термометром).

Лично мне не кажется этот способ очень надежным (irina_co).

Сейчас в Москве стало возможным в магазинах спортивного питания купить пастеризованные белки в розницу в бутылках по 900 гр, но желтки продаются только оптом.

Вариант майонеза с Тофу - безглютеновый, с Рикоттой - бесказеиновый, если использовать БГ молоко . Также для чисто безглютенового варианта надо взять БГ горчицу, или заменить ее на 2/3 по весу горчичного порошка.

В этом рецепте используется самое минимальное количество порошка Гуарана, так как другие составляющие рецепта, такие как: горчица, сыр Тофу или сыр Рикотта, оливковое масло, белок яйца, молоко обычное или соевое БГ (из всех видов БГ молока - только это) тоже обладают, пусть невысокого уровня, но эмульгирующими свойствами.

Взбиваем миксером, здесь я делала майонез из 3-х порций продуктов по рецепту:

Готовый майонез:

Гуаровая камедь в виде светлого порошка, природное вещество, считается безвредным и гипоаллергенным (вытяжка из растения "гороховое дерево"), используется для формообразования при выпечке безглютеновых изделий и в кулинарии (природный аналог порошка ксантана). В России не производится, но продается :

Так выглядят птички домашние цесарки (эти птицы родом из Африки), именно они несут яйца, которые внутри не бывают заражены сальмонеллезом (но перед разбиванием яйцо надо мыть со щелочным моющим бытовым средством и вытирать бумажным полотенцем):

P. S. И еще одна замечательная "хитрость" ! Можно, во-первых, пастеризовать приготовленный майонез и запасти его впрок. В этом случае вводим только молоко 80 гр (белки яиц не вводим).
Для этого я налила 0,5 литра воды в мультиварку, поставила перевернутое блюдце с неровными краями (чтобы блюдце не соприкасалось всем периметром с дном мультиварки и вода свободно перемещалась), поставила закрытую крышкой баночку с майонезом, включила режим ТУШЕНИЕ на 45 мин , в этом режиме поддерживается температура 80 град С.
Таким образом мы ПАСТЕРИЗОВАЛИ майонез. Его гомогенная структура не изменилась, но после пастеризации лучше размешать его прямо в баночке чистой стерильной ложечкой, чтобы убрать пузыри воздуха.

Я проверяла температуру майонеза внутри баночки - она была ровно 80 град С.

А во-вторых, при желании, безопасный майонез можно сделать дома и из яичных желтков!!!, подвергнув его после приготовления пастеризации. Но тогда, конечно, он будет обладать более высоким уровнем холестерина и калорийности. Сворачивание, в частности, желтков яиц начинаеся только при температуре 85 град С , поэтому майонез с желтками можно пастеризовать при температуре 80 град С.

При приготовлении майонеза из желтков все ингредиеты должны быть одинаковой температуры, то есть комнатной, 1-н желток (по этому рецепту) вылить на дно стакана, добавить другие ингредиенты (сыр Тофу или Рикотта не добавлять, молоко тоже не добавлять (или только 40 гр молока или стерилизованных белков). В случае использования желтков - можно брать не только оливковое масло, но и любое другое растительное, так как яичные желтки по свойству связывать, то есть эмульгировать - сильнее сыра Тофу или сыра Рикотта. Добавлять масло к желтку нужно медленно струйкой или небольшими порциями при взбивании.
Порошок Гуарана тогда добавлять не нужно. Если майонез все же отслаивается - введите Гуаран.

Пастеризация майонеза:

Масло оливковое тоже обладает некоторым свойством эмульгирования, поэтому при приготовлении майонеза с вышеназванными сырами мы использовали именно это масло.

Даже этот майонез домашний на желках имеет меньшее количество жира и калорий, по сравнению с майонезом из магазина 67% жирности, калорийность такого магазинного - 619 ккал.

P. P. S. В майонез вместо сыра Рикотта или сыра Тофу можно добавлять "Сметану из орехов кешью" (пост с рецептом такой "сметаны" в другом блоге выйдет завтра, здесь будет дана ссылка, пост вышел, это , рецепт №8 вариант В ). Эта "сметана" из орехов тоже обладает эмульгирующими свойствами. Этот вариант майонеза интересен тем, что он также будет безглютеновый и безхолестериновый, если использовать БГ молоко.

Если вы являетесь счастливым обладателем прибора Термомикс, то можно майонез пастеризовать при 60 град С, оставив в его составе белок яйца или делая майонез на желтках.

Рецепт безопасного домашнего майонеза и идеи "хитростей" - авторские.

________________________________________ ____

Продукты, использовавшиеся для майонеза, калорийность на 100 гр:

Масло оливковое,.............................ж иров 100 гр, ..... кал-ть 900 ккал

Желток яйца, белка 16,2 гр,.. жиров 32,6 гр, .. кал-ть 312 ккал

Горчица,...................белка 10,6,........ жиров 10,9, ........кал-т ь 232 ккал

Уксус рисовый................................. ............................кал-ть 200 ккал

Сыр Рикотта,...........белка 11 гр,..... жиров 9 гр, ....... кал-ть 140 ккал

Сыр Тофу,................белка 6,9 гр,.... жиров 2,7 гр.... . кал-ть 62 ккал

Белок яйца,..............белка 14,3 гр ,............................... кал-ть 57 ккал
- Молоко 1,5%,...........белка 3 гр, ...... жиров.. 1,5, .........кал-ть 44 ккал

________________________________________ ________________

Начиная с 7 мин 50 сек до 8 мин 50 сек - о перепелиных яйцах и о сальмонеллезе:

А это моя переписка на сайте Углической фабрики перепелиных яиц, они являются моими друзьями по френд-ленте:

irina_co

Начиная с 7 мин 50 сек в этой просветительской передаче говорится о том, что перепелиные яйца могут быть заражены сальмонеллезом и СЫРЫМИ ИХ ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ! ! !

uglich_pf

А когда эфир был?

irina_co

Точная дата эфира мне неизвестна, но, я думаю, канал "Россия 1" - компетентный источник.

Да и вообще - домашний майонез - плохая затея, его можно делать только из порошковых яиц с добавлением эмульгаторов.

В природе есть только яйца ЦЕСАРОК - вот вот они не бывают с сальмонеллезом, так как у них очень толстая скорлупа.

uglich_pf

Поверьте многолетнему журналистскому опыту - любой канал, даже самый государственный-разгосударственный, может... эээ... нафантазировать.

Или просто ошибиться.

irina_co

Ведь у Вас сайт не личный от какой-то домохозяйки, а от фабрики по производству яиц, и, с моей точки зрения, тут неуместна непроверенная информация, ведь это может стоить здоровья тем, кто съел домашний майонез с микроорганизмами сальмонеллы.

Лично я знаю женщину, которая лечилась полтора месяца в больнице от сальмонеллеза, съев перед этим в итальянском кафе в Москве десерт ТИРАМИСУ (в него входят сырые желтки и белки).

Этим грешат очень многие кулинарные каналы и передачи, когда повара-ведущие предлагают вводить в блюда сырые яйца.

И у Вас в блоге ЕСТЬ ТАКИЕ РЕЦЕПТЫ.

uglich_pf

Конечно, мы тоже не с потолка берём. И за многими безымянными абзацами стоят неназванные специалисты. Специалисты и на фабрике работают. Но - не вопрос - пообщаемся в ближайшем времени и с миром науки.

irina_co

Отрадно наблюдать склонность к компромиссу в Вашей позиции, Вы не утверждаете, что: "Только наше мнение правильное".

Я за работой Вашего сайта наблюдала еще до Вашего прихода туда, видела, что там уже тогда было написано про всякие коктейли из сырых яиц.

В мир КУЛИНАРИИ не так легко быстро грамотно войти, так как заблуждений масса бытует.

Я сейчас, например, стала брать для кулинарных целей стерилизованные яичные белки, они пока редкость, только в единичных магазинах СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ продаются. Но вот желтков стерилизованных - в продаже в России нет, есть только оптовые поставки (для того же домашнего майонеза).

А что, если бы Вашей фабрике наладить выпуск и БЕЛКОВ, и ЖЕЛТКОВ стерилизованных для кулинарных целей, для таких рецептов, как МАЙОНЕЗ, десерта итальянского ТИРАМИСУ, столь полюбившегося россиянам, и других кондитерских кремов, а также блюда ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ?

Конечно, желтки простерилизовать при 80 град С можно в домашнем приборе производства Германии ТЕРМОМИКС (температура коагуляции желтков, насколько я знаю, 85 град С), но он есть только у самой богатой части населения (его стоимость не менее 2000 евро).

________________________________________ __

Идея создания безопасного домашнего майонеза у меня возникла после этого диалога, irina_co.

Как сделать безопасный десерт Тирамису - завтра выйдет материал в другом блоге, здесь будет ссылка, теперь этоздес ь . Эта ссылка была уже указана выше.

Ингредиенты:

• рафинированное растительное масло - 130 миллилитров;
• желтки - 1-2 штуки;
• сахар - 0,5 чайной ложки;
• соль - 0,5 чайной ложки;
• горчица - 1,5-2 чайные ложки;
• вода - 1-2 столовые ложки;
• лимонный сок - 1 столовая ложка.

Очень вкусный домашний майонез на желтках. Пошаговый рецепт

1. Если яйца у вас маленькие, то используйте 2 желтка. Перед тем, как отделять желтки, яйца необходимо хорошо вымыть.

Я их еще отправляю в кипящую воду на 15-20 секунд, чтобы убить возможные бактерии сальмонеллы, если я не уверена в данных яйцах. После обтираю их полотенцем и отделяю желтки.

1. Смешиваем желтки, горчицу, сахарный песок и соль, все взбиваем миксером или блендером.
2. Когда масса станет однородной, понемногу добавляем растительное масло и взбиваем: в начале буквально по 1-2 капельки, постепенно увеличивая дозу до чайной ложки.

Вы должны наблюдать, чтобы растительное масло хорошо сбивалось с яичной смесью: масса должна становиться однородной.

1. После добавляем лимонный сок и опять все взбиваем до однородной пышной пены.
2. Если майонез на желтках у вас получился слишком густой, то добавьте 1-2 столовые ложки холодной кипяченой воды.

1. В приготовлении домашнего майонеза можно использовать яйцо целиком, но когда готовишь его только из желтков, он получается значительно нежнее и вкуснее.
2. Если во время взбивания, вы добавили сразу слишком много растительного масла, то майонез может начать расслаиваться. Но это не беда! Отдельно взбейте блендером еще один желток и по чайной ложке добавляйте в расслоенную массу и взбивайте. А после уже будете по чуть-чуть вливать оставшееся растительное масло. Далее - все по рецепту.
3. Так как домашний майонез приготовлен без добавления консервантов и стабилизаторов, то вы его должны использовать за 2-3 дня. Храните в посуде с плотно закрывающейся крышкой, в холодильнике.
4. Во время хранения в холодильнике майонез может начать расслаиваться, а на поверхности будет образовываться жирная пленка (это поднимается растительное масло). В этом случае, перед использованием, взбейте все блендером, чтобы масса опять стала пышной и однородной.
5. В салаты добавляйте непосредственно перед подачей и именно в ту порцию, которую вы подаете.
6. Придумывайте из домашнего майонеза оригинальные соусы, добавляя различные наполнители (зелень, чеснок, маринованные огурцы, дижонскую горчицу, тертый сыр, различные специи). Вы сразу заметите, как привычное вам блюдо может преображаться каждый раз новым, необыкновенным вкусом.

Соус из домашнего майонеза и зерновой горчицы

Ингредиенты:

• домашний майонез из желтков - 100 грамм;
• горчица в зернах - 1 чайная ложка;
• лук - 25 грамм (четвертая часть луковицы);
• чеснок - 1 долька;
• перец свежемолотый, соль - по вкусу.

Соус из домашнего майонеза. Пошаговый рецепт

1. Зерна горчицы промываем под проточной водой, оставляем постоять в воде на 30 минут, откидываем на дуршлаг. После слегка придавливаем толкушкой, несколько раз, чтобы немного раскрылся вкус и аромат зерен.
2. Лук очень мелко крошим и заливаем кипятком, оставляем приблизительно на 1 минуту, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Так как лук слишком мелко нарезан, не нужно на долго оставлять его в кипятке, иначе он сварится.
3. Чеснока используем самую малость: чтобы только слегка придать аромат - его можно заменить сухим чесночным порошком.
4. Во взбитый майонез добавляем горчицу, лук, чеснок, можно приправить перцем. Все взбиваем блендером 1-1,5 минуты. Пробуем: при необходимости подсаливаем, можно немного добавить сахара или лимонного сока - после этого еще раз надо взбить. Соус готов!

Вот так просто можно сделать натуральный, без вредных добавок и консервантов домашний майонез на желтках, готовить с ним различные салаты и блюда. А еще придумывать на его основе уйму вкусных, оригинальных соусов, которые непременно понравятся всем. Давайте вместе с «Люблю готовить» сделаем нашу жизнь вкуснее!

WikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 11 человек(а).

Белый майонез - это разновидность майонеза, который больше считается салатным соусом. Для некоторых блюд он более предпочтителен, чем майонез из яичных желтков. Вы можете его приготовить сами, если у вас остались лишние яичные белки и вы обычно используете простой майонез. Хотя этот майонез можно считать более "диетическим", пищевой холестерин на самом деле мало влияет на общий уровень холестерина в крови, особенно если у вас нет проблем с обменом веществ, связанных с ресвератролом и другими антиоксидантами. Это мнение можно считать в какой-то степени заблуждением.

Майонез - отличный соус с высоким содержанием белка, в который можно с легкостью добавить какой-либо ароматизатор. Внеся небольшие изменения в этот рецепт, вы получите глазурь или крем, так что ваши возможности проявить фантазию в этом смысле безграничны. Плюс, создавая собственный майонез, вы вскоре научитесь определять, что вы, возможно, упустили!

Хотя на сегодняшний день цена готового майонеза в продуктовом магазине более чем доступная, все же знайте, что его приготовление заключается в: разделении яиц на желтки и белки (указывается на упаковке готового майонеза, продаваемого в магазине) и добавлении масла и кислоты. Майонез - это просто эмульгированное масло с простыми или удивительными вкусовыми добавками на ваше усмотрение. Практически любое блюдо, требующее соус для заправки, содержит именно майонез.

Ингредиенты

• Яичные белки

• Оливковое или другое масло

• Уксус или другая кислота

• Ароматизаторы

• Подсластитель (по желанию)

Шаги

Разделите несколько яиц. Очень важно сделать это аккуратно. Даже маленькое пятнышко желтка может повлиять на конечный результат.

• Общая масса готового майонеза будет зависеть от количества используемых яичных белков. В зависимости от размера и сезона, вам понадобится около 1 стакана растительного масла и 1 чайной ложки уксуса в расчете на каждый яичный белок.

1. Желательно положить яичные белки комнатной температуры в высокую стеклянную банку для оливок.

   Добавьте ингредиенты, чтобы белки настоялись. Поверх яичных белков добавьте все, что посчитаете нужным для ароматизации фраппе из оливкового масла и яичных белков. На этом этапе не бойтесь проявить творческий поход..

   Добавьте немного уксуса ("в пределах разумного", конечно же), или лимонный сок, либо другой экзотический кислый сок. Полынь и лаймовый майонез, залитый домашним, застывшим коктейлем со льдом – это саблайм. Сок лайма также используется в приготовлении фруктовых десертов и желе, так что сохраняйте остатки (если они есть). Другие кислоты, кроме уксуса, как правило, добавляются в расчете по две чайные ложки на яйцо.

   • В расчетах при добавлении экзотический кислоты принято считать, что чайная ложка уксуса (примерно 5% кислоты) создает обычный вкус майонеза. От этого вы можете отталкиваться, чтобы регулировать кислотность соуса в соответствии со своими предпочтениями.

2. Не забудьте добавить масло! Выбирая покупной майонез, вы платите за масло холодного отжима… но такова ли его цена? Вы также заметите, сколько вы переплачиваете на яйцах. Добавьте около 3/4 стакана предпочитаемого масла в вашу заготовленную смесь, оставляя 1/4 стакана свободного места, чтобы "заполнить" майонезом. Масло должно быть комнатной температуры.

3. Смешайте все "ручным миксером " (погружаемым блендером) для мгновенного приготовления майонеза (это займет около 4 секунд). Альтернативные варианты майонеза теперь уступают домашнему соусу.

   • Опустите рабочую насадку миксера в емкость с ингредиентами до самого дна, включите и медленно подымите (взбивая не менее четырех секунд для одной порции). Взбивайте дополнительное время, чтобы тщательнее смешать белок. Опыт (идеальное состояние - "глянцевый" майонез) станет вашим лучшим помощником в этом деле. Используйте майонез сразу или храните его в холодильнике. Срок годности - 48 часов.

4. Готово.

   • Вы можете готовить не менее вкусный майонез, взбивая его другим кухонным комбайном или даже простыми венчиками, но их использование требует больше усилий, особенно если вы готовите соус из зимних яиц. В таком случае можно добавить лецитин, который поспособствует этому процессу.
   • В то время как принято считать, что такой домашний майонез подходит в качестве заправки для салатов или для приготовления бутербродов, кроме того, всего шаг или два смогут превратить этот соус в глазурь (стоит добавить немного сахара и заменить уксус лимонным соком). Вариантов использования очень много: начиная от фруктовых десертов и заканчивая мясными блюдами.
   • Учтите, что майонез может быть как опасным, так и полезным соусом. Ваши яйца для майонеза могут быть привезены из фермы, где кур принудительно кормят кукурузой, обрезают клювы, пичкают антибиотиками и еще и держат в среде, зараженной сальмонеллой (хотя не переживайте: в яичных белках ее, скорее всего, не будет). Яйца могут смешивать с пальмовым или другим, разве что предназначенным для швейных машинок, маслом. Обратите внимание, насколько полезнее "летние" или "осенние" яйца (когда куры кормятся травой ), чем зимние или весенние яйца, когда куры питаются в курятниках. Этот фактор - буквально "счетчик" питательных веществ на жировой основе (омега-3, витамины группы В) в яйцах.
   • Слово "плохой" в отношении холестерина не подходит в отношении яиц в любом случае. Нет такого понятия. Миллионы французов над этим лишь посмеются. Это миф, пропагандируемый производителями "майонеза" (в упаковках), который, кстати, уже не содержит всех тех полезных питательных веществ, которые есть в свежих ингредиентах. Теперь они готовы продать вам таблетку. Если ваш организм неправильно усваивает холестерин - не вините в этом свежие яйца . Для этого нет никаких оснований: вы можете есть по десятку яиц в день, и жить до 120 лет.

   Предупреждения

   • Конечно же, вероятность содержания бактериальных инфекций в белке меньше, чем в желтке.
   • Настоятельно рекомендуется покупать свежие и натуральные яйца для майонеза. Хотя такие меры предосторожности значительно снижают риск заболевания сальмонеллой, не забывайте, что вы по-прежнему имеете дело с сырыми яйцами.