Principios de cocinar stroganoff de ternera. Recetas de ternera Stroganoff con fotos.

Los abundantes platos de carne son una parte integral de la dieta habitual de la mayoría de los rusos, porque la carne no sólo es una excelente fuente de proteínas, sino también un producto sabroso y nutritivo. El clásico stroganoff de ternera es una opción ideal para un plato sencillo además de una guarnición ligera o ensalada de verduras para el almuerzo o la cena, cuya preparación no te llevará mucho tiempo, pero el resultado te sorprenderá gratamente por la sencillez de la receta. Delicioso sabor y aroma a carne, complementados con la picante acidez del tomate y una delicada nota de cremosidad.

¿Qué es el stroganoff de ternera?

Meat Stroganoff es el segundo nombre de este plato mundialmente famoso de raíces rusas. Su historia comienza en la segunda mitad del siglo XIX, cuando uno de los chefs del Conde Stroganov, basándose en la tecnología francesa de preparación de carne con salsa, creó una variación rusa de servir carne de res frita. Básicamente, el stroganoff de ternera son trozos de carne rebozados en harina, fritos rápidamente en una sartén caliente y luego guisados ​​en crema agria y salsa de tomate. En los restaurantes de todo el mundo, la ternera Stroganoff se sirve con el nombre internacional Beef Stroganoff.

Cómo cocinar stroganoff de ternera

La receta de este plato no es muy complicada: inicialmente la carne se corta en trozos finos y alargados, se fríe junto con la cebolla cortada en mitades y, si se desea, con otros aditivos, después de lo cual se vierte con una mezcla de crema o agria. crema y pasta de tomate, y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido. El Stroganoff de ternera con ternera se sirve caliente, ya que cuando se enfría se espesa y pierde su sabor inicialmente intenso. Las mejores guarniciones para este segundo plato son las patatas fritas, el arroz hervido y la pasta.

Recetas

La carne Stroganoff en el original se debe preparar a partir de jugoso lomo de res, pero las amas de casa modernas a menudo usan otros tipos de carne para este plato popular: pulpa de cerdo, filete de pollo, hígado e incluso alce. El stroganoff de ternera con ternera se puede preparar según la receta clásica o añadiendo otros productos a los ingredientes principales, por ejemplo, verduras frescas o encurtidas, frutas ácidas, hígado y champiñones. El método de guisar la carne no afecta mucho el sabor final del plato, pero se puede cocinar stroganoff de ternera tanto en una sartén como en una olla de cocción lenta o en el horno.

Receta clásica

• Tiempo: 44 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 195,4 kcal por 100 gramos.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Nadie sabe exactamente cuál era la receta original del ternera Stroganoff. Desde su invención, los especialistas culinarios de todo el mundo han realizado algunos ajustes propios a la receta primitiva. Sin embargo, se considera que la versión clásica es aquella en la que la carne primero se fríe empanizada con harina sobre un lecho de cebolla y luego se cuece en una salsa cremosa de tomate con la adición de hierbas frescas. Vea las instrucciones paso a paso para preparar el clásico stroganoff de carne con fotos.

Ingredientes:

• pulpa de res – 0,65 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• harina – 45 g;
• crema agria – 60 ml;
• pasta de tomate – 25 g;
• aceite vegetal – 50 ml;
• hierbas frescas - un manojo;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Batir ligeramente un trozo de carne entero y cortarlo en tiras finas y largas.
2. Agregue sal y pimienta al gusto, revuelva. Pan en harina.
3. Pelar la cebolla y picarla en mitades.
4. Vierta aceite en una sartén caliente y agregue la cebolla picada. Freír la cebolla hasta que esté suave y traslúcida.
5. Colocar trozos de carne sobre una capa de cebolla y sofreír rápidamente hasta que estén dorados.
6. Mezcle la crema agria con la pasta de tomate y vierta en la mezcla de cebolla y carne. Cocine a fuego lento el stroganoff de carne a fuego lento durante 25-30 minutos.
7. Agregue las hierbas frescas finamente picadas y cocine a fuego lento durante un par de minutos más.

Con pepinos

• Tiempo: 38 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 187,2 kcal por 100 gramos.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Los pepinos encurtidos ayudarán a agregar frescura y sabor picante al stroganoff de res habitual, lo que complementará beneficiosamente el aroma aromático de los ingredientes habituales. Es cierto que para no agriar demasiado el plato, es mejor agregar crema en lugar de crema agria y excluir por completo la pasta de tomate de la receta tradicional. Cómo cocinar ternera Stroganoff con pepinos, lea la siguiente receta.

Ingredientes:

• solomillo de ternera – 700 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• pepinos encurtidos – 3-4 piezas.;
• harina – 1,5 cucharadas. l.;
• crema – 220 ml;
• aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
• mantequilla – 15 g;
• eneldo fresco - un manojo pequeño;
• sal, pimienta, condimentos - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Liberar el trozo de carne de las películas, enjuagar con agua fría y secar con toallas de papel.
2. Primero cortar en rodajas finas, batir un poco y luego cortar en barras largas.
3. Cortar las cebollas peladas en mitades y los pepinos en tiras.
4. Freír la cebolla en aceite vegetal, agregarle los pepinos y apagar el fuego.
5. En una sartén aparte, sofreír rápidamente la carne hasta que esté dorada.
6. Agrega la harina, revuelve, deja sofreír el ingrediente seco.
7. Transfiera la carne frita con harina a las verduras, vierta la crema, agregue sal, pimienta y sus hierbas favoritas. Remueve y coloca a fuego moderado.
8. Cocine a fuego lento el stroganoff de carne con pepinos hasta que los ingredientes estén completamente cocidos y la salsa espese. Agrega la mantequilla y el eneldo finamente picado.

• Tiempo: 56 minutos.
• Número de porciones: 3 personas.
• Contenido calórico del plato: 189,1 kcal por 100 gramos.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La carne Stroganoff cocida en una olla de cocción lenta resulta muy jugosa y aromática. Una cacerola de cocina inteligente no sólo facilita enormemente las tareas culinarias diarias, sino que también prepara siempre platos sabrosos y saludables. Intente cocinar stroganoff de ternera en una olla de cocción lenta con un ligero aroma a ajo en una deliciosa salsa de crema agria, como en la foto.

Ingredientes:

• filete de ternera – 400 g;
• cebolla – 1 pieza;
• harina – 2,5 cucharadas. l.;
• crema agria – 80 ml;
• ajo – 1 diente;
• aceite vegetal – 25 ml;
• sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Divida el filete preparado con un cuchillo en trozos largos y finos, agregue un poco de sal y pan en harina.
2. Encienda la multicocina en modo freír, vierta el aceite vegetal.
3. Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas. Freír hasta que esté transparente.
4. Agrega la carne a la cebolla. Revolviendo de vez en cuando, freír durante 4-5 minutos.
5. Agrega sal, especias, agrega crema agria y agrega 75 ml de agua caliente. Mezcla.
6. Cambie la multicocina al modo "Guisado". Cocine el stroganoff de carne durante 40 minutos.
7. Cinco minutos antes de que esté listo, agregue dientes de ajo picados al stroganoff de res terminado y agregue hierbas si lo desea.

En el horno

• Tiempo: 49 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 198,3 kcal por 100 gramos.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Puede lograr un sabor increíblemente delicado y ligero de carne guisada cocinando stroganoff de carne en el horno. El queso duro complementará perfectamente el dúo de carne, crema agria y salsa de tomate, dándole al plato terminado una agradable nota cremosa y una consistencia viscosa sin agregar harina. Lleve la receta original de stroganoff de ternera con costra de queso al horno a su cofre del tesoro culinario para mimar a sus seres queridos con ella más a menudo.

Ingredientes:

• carne de res o ternera (filete) – 800 g;
• cebollas – 3 piezas.;
• crema agria – 350 ml;
• queso duro – 125 g;
• aceite vegetal – 35 ml;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Batir la carne, cortarla en tiras y freír en aceite vegetal a fuego alto durante 4-5 minutos.
2. Colocar la cebolla cortada en mitades en la sartén con las tiras de carne y sofreír hasta que se dore.
3. Vierta la crema agria, agregue sal y pimienta y revuelva. Cocine a fuego lento un poco debajo de la tapa.
4. Transfiera el stroganoff de carne semiacabado a una fuente para horno untada con grasa, espolvoree generosamente con queso rallado y colóquelo en un horno precalentado.
5. Cocine a 180 grados durante media hora.

Stroganoff de ternera con mostaza

• Tiempo: 47 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 199,1 kcal por 100 gramos.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La receta de ternera Stroganoff con mostaza es muy popular entre los chefs rusos. Este ingrediente picante no hace que el stroganoff de carne sea picante en absoluto, sino que simplemente le da a su sabor un tono especial y agradable. Algunas amas de casa condimentan la salsa con mostaza, otras marinan la carne en ella, pero el método de adición de este componente no es de fundamental importancia, porque lo principal en el plato es su sabor delicado y ligeramente picante.

Ingredientes:

• solomillo de ternera – 0,5 kg;
• cebolla – 1 pieza;
• mantequilla – 150 g;
• crema – 80 ml;
• pasta de tomate – 1 cucharada. l.;
• mostaza – 1 cucharada. l.;
• harina – 40 g;
• caldo de carne – 180 ml;
• sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en tiras finas, agregar sal y pimienta.
2. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén honda y agregar la harina. Revuelva bien.
3. Vierta el caldo y hierva la salsa resultante.
4. Agregue la pasta de tomate y la mostaza y retire del fuego.
5. En una sartén aparte, derrita el resto de la mantequilla y fría la carne.
6. Agrega la cebolla finamente picada y continúa cocinando por otros 4-5 minutos.
7. Vierta la salsa preparada sobre la carne frita con cebolla, agregue sal y especias al gusto. Cocine a fuego lento durante media hora.

Con champiñones

• Tiempo: 52 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 182,9 kcal por 100 gramos.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

El stroganoff de ternera con ternera y champiñones siempre resulta tierno, jugoso y aromático, porque estos dos productos se complementan muy armoniosamente. Es fácil y rápido de preparar, y sus ingredientes son simples y accesibles, razón por la cual la carne Stroganoff con champiñones es uno de los platos más populares y favoritos de la cocina rusa. Cómo preparar un delicioso stroganoff de ternera con champiñones, como en la foto, quedará claro en las siguientes instrucciones paso a paso.

Ingredientes:

• ternera (lomo) – 700 g;
• champiñones frescos – 230 g;
• cebollas – 3 piezas.;
• crema – 245 ml;
• harina – 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carne, secarla, cortarle la película, dividirla en filetes y luego en tiras largas.
2. Enjuague los champiñones con agua corriente, límpielos con una toalla de papel y córtelos en rodajas finas.
3. Cortar la cebolla pelada en mitades, colocar en una sartén calentada con aceite y sofreír hasta que esté dorada.
4. Agrega los champiñones. Freír a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
5. Coloca la carne en la sartén, sube el fuego al máximo y dórala por todos lados.
6. Agregue harina, sal, especias. Mezcla. Vierta el contenido de la sartén con la crema y cocine a fuego lento, tapado, a fuego moderado hasta que esté completamente cocido.

Cómo cocinar stroganoff de ternera

La receta del Stroganoff de ternera es relativamente sencilla, pero tiene algunas características propias. Para que el plato tenga un aspecto sabroso, jugoso y apetitoso, es necesario recordar algunos puntos importantes:

1. La carne ideal para el stroganoff de ternera es el solomillo de ternera, que permanece tierno y suave después del tratamiento térmico. Si utilizas otra parte de filete de ternera para este plato, es mejor batirlo primero ligeramente con un martillo de cocina.
2. La carne para stroganoff de ternera debe cortarse exclusivamente a lo largo de la fibra; de lo contrario, durante el proceso de cocción corre el riesgo de obtener no trozos enteros, sino una rica papilla de carne.
3. La carne ligeramente congelada es más fácil de cortar y mantiene mejor su forma al freír y guisar.
4. Es necesario freír la carne a fuego alto para que se asiente rápidamente solo en la parte superior y todos los jugos de la carne queden adentro.
5. La salsa de carne para stroganoff de ternera se puede preparar con crema agria, nata o leche, añadiendo opcionalmente un poco de pasta de tomate, mostaza o salsa de soja.
6. Tradicionalmente, al Stroganoff de res solo se agrega sal y pimienta, pero para que el sabor del plato sea más picante y rico, puede agregar sus especias favoritas, hierbas secas, ajo y hierbas frescas.

Video

Plato ruso con nombre francés.

Por primera vez, Elena Molokhovets publicó una receta de ternera con salsa de crema agria picante. Según la leyenda, el plato de carne fue inventado para el anciano Conde Stroganov, y su autoría se atribuye al cocinero francés que sirvió al Conde.

Hoy en día es difícil establecer quién inventó el "Stroganoff de ternera", pero la influencia francesa es indudable, porque las salsas prácticamente no se utilizan en la cocina tradicional rusa y en Francia ni un solo cocinero puede prescindir de ellas.

La carne de res Stroganoff ganó especial popularidad durante la era soviética, en gran parte gracias al entusiasta experto culinario William Pokhlebkin. El plato de carne se servía a menudo en los comedores y su receta se publicó en el famoso "Libro de la comida sana y sabrosa".

El secreto de la popularidad.

Preparar stroganoff de ternera no es difícil y los ingredientes necesarios son fáciles de encontrar en cualquier cocina. La carne guisada adecuadamente resulta muy tierna, fácil de masticar y tanto adultos como niños disfrutan comiendo este plato.

El Stroganoff de ternera es versátil en cuanto a guarniciones: combina bien con patatas fritas y puré de patatas, guisantes y pasta, arroz y verduras hervidas, repollo guisado y ensaladas frescas.

Si hay demasiada carne, se divide en porciones, se mete en el congelador y se utiliza en el plazo de una semana. Cómodo.

¿Cómo preparar la carne?

La carne de res es la mejor para este plato. En realidad, "beof" significa carne de res. Sin embargo, hoy en día el stroganoff de ternera se elabora con carne de cerdo, pavo y pollo. El cordero no se suele utilizar porque es demasiado graso.

Una excelente opción es el lomo de ternera. Un poco peor es la parte de riñón de la canal, la carne de la grupa o el borde grueso.

Si se utiliza un lomo, no se bate; el resto de carnes se deben batir. Para ello, utilice un ablandador moderno o un martillo de cocina tradicional. Si se utiliza un martillo, cubra la carne con un trozo de film transparente antes de batir. El pollo y la carne tierna se pueden machacar fácilmente golpeándolos con un rodillo o con el lado plano de un cuchillo.

Después de batir, la carne se corta a lo largo de la fibra. Cada uno elige el ancho de las piezas a su gusto. Algunas personas están seguras de que cortar la carne en trozos grandes la hace más jugosa. A otros les encantan las barras finas que se convierten en “fideos” de carne frita. Como en los comedores de la época soviética.

¿Por qué necesitamos harina?

Según la receta clásica, el stroganoff de ternera se debe preparar con harina o almidón. Es necesario para empanizar carne. Gracias a la harina, la carne se fríe más rápido y adquiere una costra ligera. Por 1 kg de carne de res, utilice 4-5 cucharadas. l. harina.

Las amas de casa tienen opiniones diferentes sobre a qué hora agregar la harina. A algunas personas les gusta empanizar la carne antes de freírla. Dragan los trozos cortados directamente sobre la tabla de cortar y eliminan el exceso de harina agitando la carne en un colador.

A otros les gusta espolvorear harina en la sartén con la carne que están friendo, y lo hacen después de que se haya dorado al fuego. Otra opción es la harina como parte de una salsa gravy preparada por separado. No existen reglas estrictas en la receta para preparar stroganoff de carne, por lo que todos pueden cocinar en casa a su propia discreción.

Funciones para freír

Los cocineros experimentados conocen varios secretos de la fritura que hacen que la carne sea muy sabrosa.

1. No es necesario utilizar mantequilla normal. Cuando se calienta fuertemente, se vuelve cancerígeno, por lo que la mantequilla se reemplaza con ghee o aceite vegetal. O fríen la carne en una mezcla de estos dos aceites.
2. Calentar bien la sartén y sofreír rápidamente los trozos de carne, evitando que suelte jugo. Esto no es difícil de hacer si colocas las piezas en una capa, no las tocas durante los primeros minutos y las enciendes a fuego alto. Entonces la carne quedará jugosa y de sabor tierno.
3. La carne se fríe por ambos lados hasta que aparece una costra de color marrón claro. Quedará genial que las piezas parezcan “barnizadas”.
4. ¡La carne se diferencia de la carne! Sucede que al comienzo del calentamiento se libera demasiado jugo. Este líquido interfiere con la fritura normal, por lo que el jugo de la carne se recoge con una cuchara de la sartén en un platillo u otro recipiente. ¡Pero no lo derraman! Se añade al stroganoff de ternera más tarde, en la etapa final del guisado.

¿Cómo hacer salsa stroganoff de ternera?

¡No prestar atención a la salsa puede resultar costoso! Un buen aderezo hace que la carne frita sea aún más sabrosa, pero uno malo puede arruinar mucho su sabor. La salsa más sencilla que se prepara según las recetas tradicionales de stroganoff de ternera es una mezcla de crema agria y pasta de tomate.

La salsa más sencilla es una mezcla de crema agria y pasta de tomate. O una salsa hecha solo con crema agria.

A muchas amas de casa les gusta preparar un aderezo más complejo para la carne frita. Se vierte la leche y el caldo de carne en la harina calentada en mantequilla. Allí también se ponen crema agria, pasta de tomate y mostaza. El contenido se mezcla con un batidor y se lleva a ebullición. Luego vierta la salsa picante sobre la carne frita y déjela hervir a fuego lento durante 2-3 minutos (consulte la receta de carne con salsa a continuación).

La salsa es más compleja: harina calentada en mantequilla, + leche y caldo de carne + crema agria, pasta de tomate, mostaza.

Si desea un sabor menos amargo, reemplace la crema agria con crema. Además, a las salsas de carne se les añade vino aromático, gelatina, ajo fresco, tomillo, champiñones, leche de coco, salsa de soja y pasta de soja fermentada.

Salsas complejas o inusuales: nata en lugar de nata agria, vino, ajo, champiñones, tomillo y otros aditivos.

El stroganoff de ternera preparado según la receta clásica es tan bueno que rara vez resulta aburrido. Sin embargo, los amantes de los experimentos culinarios pueden cambiar las salsas según sus gustos y sorprender una y otra vez a sus propietarios con nuevas combinaciones de sabores de un abundante plato de carne.

Recetas De Stroganoff De Carne

Stroganoff de ternera clásico y rápido

A pesar de la larga tradición, incluso la versión clásica del plato se prepara de forma diferente. A algunas personas les gusta freír las cebollas no por separado, sino junto con la carne. Otros empanan la carne con harina no antes de cocinarla, sino durante el proceso de fritura. La pasta de tomate se puede sustituir por salsa de tomate, ketchup o tomates pelados rallados. El sabor de los tomates frescos será más fuerte si agrega 1 cucharada. l. azúcar granulada y 1 cucharadita. vinagre balsámico. Una receta rápida y muy cómoda, sin caldo.

ingredientes de carne

• 0,5 kg de solomillo de ternera
• 2 cucharadas. l. harina
• pimienta negro
• 3 cucharadas l. aceite vegetal
• 2 cucharadas. l. ghee

Ingredientes de la salsa

• 1-1,5 tazas de crema agria espesa
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas. l. pasta de tomate

Lavamos la carne, le quitamos los tendones, la cortamos en rodajas y la batimos bien. Cortar en tiras de 2-3 cm de ancho.

Cortar las cebollas en mitades finas y sofreír en aceite vegetal. La cebolla terminada se vuelve traslúcida, suave y adquiere un tono dorado.

Freír la carne y la cebolla en una sartén por todos lados durante cinco minutos, luego agregar sal, pimienta, espolvorear con harina y, revolviendo, freír por un par de minutos más.

Agregue crema agria, hojas de laurel y pasta de tomate a la sartén y mezcle todo bien. Reduzca el fuego al mínimo, cubra la cacerola con una tapa y deje que la carne hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. En el último momento, pique un poco de perejil finamente picado y ¡ya podrá servir el plato de carne!

Stroganoff de ternera con salsa

El stroganoff de ternera se prepara con crema agria y sopa de tomate en caldo. La cantidad de caldo es la misma que el espesor de la salsa: de muy fino a muy espeso - ajusta a tu discreción. La peculiaridad de la receta es que la salsa se prepara por separado y se le presta mucha atención.

Ingredientes

• carne de res (ternera) - 1 kg
• crema agria - 2 cucharadas. cucharas
• mostaza rusa - 1 cucharadita
• pasta de tomate - 1 cucharada. cucharada o 2-3 tomates grandes
• cebolla - 1 grande
• harina - 1 cucharada. cuchara
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta normales: 5 guisantes cada uno
• mantequilla - 30 gramos
• sal pimienta
• caldo - 1,5 tazas

Strogonoff de pechuga de pollo

¡Por supuesto, la “carne de res al estilo Stroganov” (“carne de res”, después de todo) no se puede preparar con pollo! Pero resulta tan suave y tierno, con una salsa tan espesa y delicada... Y el pollo Stroganoff se ha popularizado, lo preparan con bastante frecuencia y, quién sabe, tal vez al propio Conde Stroganov le hubiera gustado esta opción.

Ingredientes

• filete de pollo – 400 g
• 20% crema agria – 3 cucharadas. l.
• mostaza suave – 2 cucharaditas.
• cebolla mediana – 1 ud.
• harina de trigo – 1 cucharada. l.
• almidón de maíz o patata - 0,5 cucharadas. l.
• sal – 0,5 cucharaditas. o al gusto
• mezcla de pimientos molidos - 2 chips.
• nuez moscada molida - 1-2 chips.
• aceite vegetal – 2-3 cucharadas. l.
• perejil – 4-5 ramitas
• agua – 300ml

Stroganoff de hígado de res

El Stroganoff de ternera consiste en trozos de ternera fritos y luego guisados ​​en crema agria y salsa de tomate. La popularidad del plato fue la clave para que comenzara a prepararse en diversas variaciones. Uno de ellos es el hígado al estilo Stroganoff. Se cocina más rápido que la carne de res, el producto más adecuado es el hígado de res: es tierno y con un sabor brillante.

Ingredientes

• hígado de res 450-500 g
• cebolla 1 ud.
• crema agria grasa 2 cucharadas. cucharas
• harina 1 cucharada. cuchara colmada
• pasta de tomate 1 cucharada. cuchara
• mantequilla 20 gramos
• sal, pimienta al gusto

Stroganoff de ternera y cerdo en salsa de crema agria

Un excelente ejemplo de la tesis sobre la inevitable evolución de cualquier pensamiento culinario es la receta de carne de cerdo stroganoff en salsa de crema agria. Suave, jugoso, con aroma a nuez moscada y sabor brillante a pimiento.

Ingredientes

• lomo de cerdo - 500 g
• cebollas - 1 pieza
• 21% de crema agria - 4 cucharadas. l.
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.
• mantequilla - 1 cucharada. l.
• harina de trigo - 2 cucharadas. l.
• sal - 1 cucharadita incompleto
• una mezcla de pimientos molidos - 1-2 chips.
• nuez moscada molida - 1 chip.
• agua caliente o caldo - 150-200 ml

Stroganoff de ternera con champiñones

Los champiñones dan a los platos de carne un aroma especial y les dan un sabor más delicado. Además de la carne de res, el stroganoff de ternera con champiñones se puede preparar con pechugas de pollo, lo que hará que el plato sea más ligero.

Los champiñones frescos y las setas ostra combinan bien con la carne, que se puede comprar en nuestras tiendas en cualquier época del año. En temporada, las setas silvestres frescas son buenas y, en invierno, las setas frescas congeladas o secas son muy adecuadas. Si desea utilizar los secos, debe remojarlos con anticipación.

Junto con los champiñones, la crema agria, tradicional del stroganoff de ternera, se sustituye por nata y no se utiliza pasta de tomate, ya que interrumpe en gran medida el sabor de los champiñones.

ingredientes de carne

• 0,5 kg de solomillo de ternera
• una cebolla grande o dos medianas
• 2 cucharadas. l. harina
• 0,3-0,4 kg de champiñones
• pimienta negro
• 3 cucharadas l. aceite vegetal
• 2 cucharadas. l. ghee

Ingredientes de la salsa

• 150 ml de nata espesa
• 1 taza de caldo de pollo

Lavar la carne, batirla, rebozarla en harina y cortarla en barras. Cortar los champiñones en tiras y sofreírlos junto con la cebolla picada en mitades.

Freír la carne por separado en una mezcla de verduras y ghee. Cuando esté listo, poner los champiñones y la cebolla en la sartén, verter el contenido con caldo de pollo y nata. Sazone con sal y pimienta, cierre la tapa y deje que el plato hierva a fuego lento durante 10-15 minutos.

Si la salsa stroganoff de carne queda demasiado espesa, dilúyala con caldo de pollo o agua. Y si está líquida echar un poco de harina en la sartén para espesarla.

Stroganoff de ternera en olla de cocción lenta

Cocinar stroganoff de carne se puede simplificar si utiliza electrodomésticos modernos. Las multicocinas de diferentes fabricantes tienen configuraciones ligeramente diferentes, pero todas tienen modos de "freír" y "guisar". Esto es exactamente lo que necesitas para crear un delicioso plato de carne.

ingredientes de carne

• 0,5 kg de solomillo de ternera
• una cebolla grande o dos medianas
• 2 cucharadas. l. harina
• pimienta negro
• 3 cucharadas l. aceite vegetal
• 1-2 cucharadas l. ghee

Ingredientes de la salsa

• 200-250 gramos de crema agria
• 1-2 cucharadas l. pasta de tomate

Lavar la carne, cortarla en tiras largas y estrechas y rebozarla en harina. Corta un par de cebollas medianas en mitades finas.

En la multicocina, seleccione el modo "freír", el tipo de producto "verduras" y encienda el dispositivo. Cuando la multicocina se caliente, agregue aceite vegetal y ghee. Después de que el aceite esté caliente, coloca la cebolla y la carne sobre el lecho de cebolla. Después de 5 minutos de freír, mezclar la carne y la cebolla y freír por otros 5 minutos. ¡Atención! ¡Todo el proceso de fritura se realiza con la tapa abierta!

Apague el modo "freír". Salpimentar la carne y la cebolla, agregar la crema agria, la pasta de tomate y mezclar todo. En la multicocina, seleccione el modo "guisado" o "sopa". Si desea utilizar el modo de configuración manual "cocción múltiple", para la etapa final de cocción, configure la temperatura a 100°, el tipo de producto "carne" y configure el tiempo. La carne se debe cocinar a fuego lento durante 1 hora a 1,5 horas. Para la carne de pollo, 30 minutos son suficientes. ¡Al apagar, la tapa del multicooker debe estar cerrada!

Prepare stroganoff de ternera para su familia o amigos con salsas inusuales y guarniciones originales. Sorpréndelos con nuevos matices de sabor, ¡seguro que te pedirán más!

Stroganoff de ternera requiere, si no conocimiento, al menos una comprensión intuitiva de algunas técnicas culinarias, sus relaciones e interacciones; sin embargo, todo esto no es tan difícil como podría parecer. Puedes empezar diciendo que strogonoff de carne consta de dos partes: carne y salsa, y cada una de ellas debe abordarse con responsabilidad.

Carne

Hay cortes de diferente calidad en una canal de res, y los que son aptos para asar a la parrilla no son aptos para estofar en vino ni para hornear en el horno. Si compras solomillo de ternera y empiezas a hacer caldo con él, para, estás haciendo una estupidez, hay huesos de tuétano para caldo. Si compró un excelente trozo de paleta y decidió hornearlo en el horno, su decisión es profundamente equivocada, ya que dicha carne inevitablemente se convertirá en lenguado. Etcétera.

Para preparar de primera clase strogonoff de carne Lo ideal es un corte de canal de res, conocido internacionalmente como filete. En el sistema de valores ruso, se divide en dos partes: lomo y borde fino. Si realmente te interesa esto, el lomo se ubica en la canal de res a lo largo de la espalda, aproximadamente en el medio, entre la paleta y la grupa, y tiene la forma aproximada de un cilindro, puntiagudo en un extremo y redondeado en el otro. . El borde delgado se encuentra cerca de él, ligeramente profundo en la carcasa.

Algo adecuado para strogonoff de carne borde grueso y solomillo. Pero en este caso hay que tener cuidado, sobre todo en el caso de la grupa, y actuar muy rápido, dejando que la carne cuaje.

Definitivamente no es adecuado para strogonoff de carne cuello, paleta, pechuga, grupa y muslo. Tampoco recomiendo comprar productos semiacabados precortados supuestamente para este fin; quién sabe qué pusieron exactamente allí.

Mucha gente se pregunta si es necesario batir la carne. En el caso de los solomillos creo que esto no es necesario; ¿Por qué romper el músculo más blando del cuerpo de una vaca? No se volverá más suave. Más suave: esto ya es gelatina.

Técnica

Se toma el lomo, se coloca sobre una tabla de cortar y luego se corta la carne en círculos de 2-3 centímetros de grosor. En general, puedes detenerte aquí. Los cocineros de todos los restaurantes occidentales decentes se detienen aquí: cuanto más grande es el trozo, más fácil es retener el jugo en un trozo de carne.

Entonces, si quieres hacer una versión vestido strogonoff de carne, seque bien los círculos de carne resultantes y colóquelos en una bolsa limpia. Añade a la misma bolsa un par de cucharadas de harina de trigo y una pizca de sal fina y mezcla la carne con la harina y la sal mediante movimientos de frotamiento y masaje. Luego coloque la carne en un colador seco y revuelva ligeramente los trozos varias veces; de esta manera eliminará el exceso de harina. Mira, los círculos de carne están completamente secos, todas las fibras musculares están bien bloqueadas.

Coloque una sartén grande de fondo grueso a fuego alto. Cuando esté bien caliente engrasar su superficie con verdura o mantequilla. Después de tres minutos, empieza a freír la carne. No coloque las tazas muy apretadas, dejando espacios de aproximadamente un centímetro, y no importa si no cabe toda la carne de una vez. Cuando coloques el último círculo, haz una pausa por un minuto y luego comienza a girar los círculos hacia el otro lado, en el mismo orden en que los colocaste.

Un minuto después de que se hayan dado la vuelta a todas las tazas, comience a transferirlas una por una al plato. Parecen barnizados. Por tanto, creo que el método descrito es el mejor.

Todo el mundo sabe Elena Molokhovets carne para strogonoff de carne cortar en cubos grandes (y de alguna manera puedo explicar esto: el cubo se fríe uniformemente, se ve bien y se comporta de manera bastante predecible en el plato). En la vida cotidiana rusa moderna, por alguna razón, se acostumbra cortar la carne en tiras de no más de un centímetro de grosor. No entiendo por qué es tan superficial. Para ser honesto, generalmente prefiero los medallones descritos anteriormente; no requieren tanto virtuosismo como los fideos con carne.

Sin embargo, la carne se puede cortar como quieras. Lo principal es que durante la fritura no suelta jugo, sino que queda sellado. En Internet se pueden encontrar cientos de fotografías que muestran carne asada para... strogonoff de carne. Como regla general, en estas fotografías la carne flota en un líquido hirviendo de color marrón; esto no debería suceder bajo ninguna circunstancia. Freír la carne en porciones pequeñas, después de enrollarla en harina, en una sartén muy caliente, y todo saldrá bien.

Salsa

Lo peor que puedes hacer con la crema agria es calentarla adecuadamente. Porque instantáneamente se dividirá en facciones. Sin embargo, en decenas de recetas. strogonoff de carne esto es precisamente lo que se propone hacer. Y es terrible.

Existen varias versiones de la salsa para strogonoff de carne. El más simple y antiguo de ellos no incluye cebollas ni champiñones, sino solo harina, mantequilla, leche, caldo, crema agria y mostaza.

Primero hay que freír una cucharada de harina con un par de cucharadas de mantequilla, añadirle un vaso de leche y cocinar, revolviendo, hasta obtener la consistencia de una crema agria. Por separado, mezcle un vaso de crema agria con una cucharada de mostaza de Dijon y diluya con caldo frío hasta obtener la consistencia de kéfir. Vierta la mezcla de harina en una cacerola a fuego medio, luego agregue inmediatamente la carne dorada y sazone con sal y pimienta negra. Una vez que la mezcla comience a hervir, agregue la mezcla de crema agria y continúe cocinando, revolviendo, durante uno o dos minutos. Luego retiramos la cacerola del fuego, tapamos y dejamos reposar dos minutos más.

Como puedes imaginar, este no es el más delicioso. strogonoff de carne en el mundo. Los cocineros también lo entendieron y así nacieron muchas otras recetas mucho más complejas. La receta de salsa con cebolla presume de ser un clásico. Aquí está él.

Tome dos cebollas medianas, pélelas y córtelas en rodajas finas. Calentar un trozo de mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregar la cebolla y sofreírla hasta que esté blanda. Luego agrega la carne prefrita, sazona con sal, pimienta y tomillo seco. Caliente durante uno o dos minutos mientras revuelve y luego vierta la mezcla de crema agria, mostaza y caldo, preparada exactamente igual que en la primera receta. Después de un minuto de agitación continua, retiramos el cazo del fuego, tapamos con una tapa y dejamos reposar un par de minutos.

Detalle importante: strogonoff de carne no se puede recalentar. Es mejor preparar la salsa y la carne por separado, mezclarlas antes de servir y calentar hasta que estén cocidas. Son unos cinco minutos.

Opciones

Puedes agregar a la salsa un poco de gelatina de ternera, una cucharada de puré de tomate, una cucharada de salsa satsibeli o un poco de salsa de soja. Sólo un hongo porcini, frito con cebolla, da un efecto sorprendente. Los rebozuelos, e incluso los champiñones comunes, se comportan de manera algo más simple, pero con la misma sinceridad; su número está limitado sólo por tu imaginación.
¿Es posible cocinar? strogonoff de carne¿No con ternera, sino con cerdo, pollo y pavo? Por supuesto que puedes, pero no saldrá mejor que con una buena carne. ¿Qué pasa con el cordero? Definitivamente no: el cordero contiene grasa que se endurece rápidamente y quedará insípido.

Hoy hablaremos del mundialmente famoso stroganoff de ternera. Hoy en día existen 2 versiones del origen del nombre “carne stroganoff”. Según la primera versión, el clásico stroganoff de ternera fue inventado por un chef ruso que combinó las tecnologías de las cocinas francesa y rusa e inventó un plato que consiste en trozos de carne fritos, generosamente rociados con salsa. Según la segunda versión, cuando el Ministro del Interior del Imperio Ruso, el Conde Stroganov, perdió los dientes debido a la vejez, su chef personal francés inventó este maravilloso plato para que el político pudiera al menos comer algo. Desde entonces, la carne cocida en salsa lleva el nombre del Conde Stroganov. Ahora el clásico stroganoff de ternera se sirve en todos los restaurantes del mundo con la etiqueta "plato de la cocina rusa".

Ahora hablemos de cómo cocinar stroganoff de carne. Según el método clásico, el tradicional stroganoff de ternera se prepara con crema agria. Para preparar el clásico stroganoff de ternera, conviene tomar partes de solomillo de una canal de ternera. Cortar la carne en trozos pequeños de 2-3 cm y 0,5 cm de grosor, para que tenga tiempo de freírse por completo, guisarse y ablandarse.

Si la carne está dura, antes de cocinarla se debe batir un poco y luego cortarla en trozos. Además, la carne hay que rebozarla en harina y freírla en una sartén muy caliente con mantequilla y cebolla para que quede “sellada” y conserve su jugosidad. Después de freír la carne hasta que esté dorada, se debe verter con crema agria y salsa de tomate y cocinar a fuego lento hasta que esté cocida, tapada.

Otro consejo es que la carne no debe entrar en contacto con el fondo de la sartén. Para ello, coloca la cebolla cortada en círculos en una sartén, y encima puedes colocar la carne.

También hay un pequeño punto relacionado con la salsa. Como contiene crema agria, la salsa no debe sobrecalentarse bajo ninguna circunstancia. Los ingredientes para la salsa se mezclan en frío y se calientan junto con la carne en una sartén a fuego medio. El tiempo total de cocción de la carne oscila entre 20 y 60 minutos.

Según la receta original, como guarnición del stroganoff de ternera se sirven patatas fritas y rodajas de tomate fresco. Ahora hablemos de diferentes recetas de stroganoff de ternera.

Stroganoff de ternera

En primer lugar, te contamos cómo cocinar stroganoff de ternera, según lo previsto en la receta clásica. Para preparar stroganoff de ternera, tome:

Cortar la carne en trozos pequeños, quitando películas y venas. Salpimentar y dejar reposar 2 horas hasta que la carne se ablande.

Disolver la mantequilla en una sartén y sofreír la carne, previamente enharinada, hasta que esté dorada.

Después de esto, agregue la cebolla picada a la carne y fría todo junto hasta que se dore.

Prepara la salsa mezclando en un bol pasta de tomate, crema agria, caldo, mostaza, especias y un poco de harina. Ahora vierta la salsa sobre la carne y la cebolla y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Stroganoff de ternera con champiñones

Otro stroganoff de ternera, cuya receta se considera clásica, es el stroganoff de ternera con champiñones. Para preparar necesitarás:

Primero hay que cortar la carne y freírla en mantequilla a fuego medio. A continuación, añade la carne y sofríe en la misma sartén la cebolla picada y los champiñones cocidos durante 10 minutos. Ahora necesitas agregar carne a las cebollas y los champiñones, verter el coñac, el caldo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Al final de la cocción, agregue la crema agria, la mostaza, las especias, revuelva, deje hervir y apague. Justo antes de servir, espolvoree con las hierbas picadas. La carne tierna y aromática está lista.

Strogonoff de ternera y cerdo

Por el nombre se desprende claramente que el autor de la receta pretendía que el plato se preparara con carne de res. Sin embargo, hoy en día también se cocina stroganoff de ternera con carne de cerdo. La carne de cerdo se cocina más rápido y no requiere marinarse, lo que reduce significativamente el tiempo total de cocción. Entonces, la receta del stroganoff de cerdo. Ingredientes requeridos:

Lavar la carne de cerdo y cortarla en trozos de 1,5 cm de grosor, luego batir con un martillo y cortar en tiras finas. Un poco de sal y pimienta, agregue la adjika seca y revuelva.

Calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír la carne durante 10 minutos hasta que esté dorada. Ahora agrega la cebolla picada a la sartén y sofríe por otros 5 minutos.

Luego agregue al cerdo crema agria, harina, sal y un vaso de agua a temperatura ambiente, revuelva y cubra con una tapa, deje hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. El cerdo Stroganoff está listo.

Stroganoff de hígado de res

Como alternativa a las recetas clásicas, puedes preparar stroganoff de ternera con hígado. En este caso, puede tomar cualquier hígado de su elección: ternera, cerdo, ternera, pollo o pavo. El sabor del plato no se verá afectado, solo cambiará el tiempo de cocción: el hígado de res tarda unos 40 minutos, mientras que el hígado de pollo, por ejemplo, solo 20 minutos. Cocinar stroganoff de carne con hígado requiere:

• hígado - 800 g
• crema agria - 200 g
• mantequilla - 50 g
• cebolla - 1 cabeza
• harina - 1 cucharada. cuchara
• azúcar - 0,5 cucharadas. cucharas
• sal, pimienta - al gusto

Primero, debes enjuagar bien el hígado y limpiarlo de películas y venas.

Cortar el hígado en trozos pequeños, salpimentarlo y luego enrollarlo en harina.

Mientras el hígado está saturado de especias, pique la cebolla.

Coloque el hígado enharinado en una sartén seca y fríalo durante 5 minutos. Después de esto, agrega la mantequilla, la cebolla y sofríe por otros 5 minutos, revolviendo constantemente.

Después de 10 minutos de tiempo total de cocción, vierta la harina en la sartén y fría por otros 2 minutos, luego vierta la crema agria y cocine a fuego lento con la tapa cerrada hasta que el hígado se ablande.

Strogonoff de ternera y pollo

Y por último, te contamos cómo preparar stroganoff de ternera con pollo. Pollo: la carne es tierna y suave en sí misma, se cocina muy rápido y, debido a que prácticamente no contiene grasa, también es adecuada para quienes cuidan su figura, pero al mismo tiempo les encanta comer. Para prepararlo, tome:

Corta el filete de pollo en porciones planas y luego en tiras.

Colocar la carne en una sartén, salpimentarla y freír durante 5-7 minutos hasta que esté dorada.

En este momento pelamos y picamos la cebolla, la añadimos a la carne y la doramos.

Agrega la harina y mezcla bien.

Vierta todo con nata, pasta de tomate, mostaza y vuelva a mezclar.

Cocine a fuego lento el stroganoff de carne durante 15 minutos con la tapa cerrada. Puedes servir.

Beef Stroganoff es un plato delicioso que puedes aprender a cocinar fácilmente. Es abundante, siempre sabroso y, por tanto, adecuado tanto para la cena diaria como para ocasiones especiales.

Stroganoff de ternera(del francés Bœuf Stroganoff - carne de res Stroganoff), aunque el nombre es francés, pero strogonoff de carne Es un plato ruso que se ha extendido por todo el mundo. También se puede encontrar bajo los nombres " Carne al estilo Stroganoff», « Stroganoff de ternera», « Beth-Stroganov" o " Beth a la Stroganov».

Como suele ocurrir con los platos populares, no existe una versión única sobre la historia de su origen. strogonoff de carne no existe. Lo que se sabe con seguridad es que está relacionado con el nombre del Conde Stroganov. Además, la receta exacta de este plato no se conserva, por lo que bajo el nombre "stroganoff de ternera" Se pueden encontrar muchas variaciones de la preparación, y cada una de ellas se llamará “clásica”, aunque, lamentablemente, no se sabe cuál fue la receta verdaderamente clásica. En lo único en lo que, quizás, coinciden todas las recetas es en strogonoff de carne- Se trata de trozos de ternera en rodajas finas en salsa de crema agria.

Ingredientes

• carne de res 500 gramos
• cebolla 1 PC. (150-200 gramos)
• cCrea agria 150 gramos
• harina 1 cucharada. cuchara
• pasta de tomate 1 cucharadita
• agua 150ml
• sal
• pimienta negra

Ahora un poco sobre los ingredientes. En general, aquí no hay nada incomprensible, lo único sobre lo que me gustaría llamar su atención es sobre la carne. Lo ideal sería que fuera solomillo de ternera fresco, pero, por ejemplo, en nuestras tiendas la palabra "fresco" rara vez se aplica al lomo que se vende, y además es bastante caro. Por tanto, a falta de un buen corte, coger pulpa de ternera fresca (sin venas).

De la cantidad especificada de ingredientes se obtienen de 4 a 6 porciones de stroganoff de res.

Preparación

Preparamos todos los ingredientes. Lavar y secar la carne.

Sin cortar la carne, machacarla ligeramente. Esto lo hago con film transparente para que la carne no se rompa y el martillo no se atasque con trozos de carne, que luego son muy difíciles de lavar.

Cortar la carne a lo largo de la fibra en rodajas finas (de unos 5 mm de grosor).

Cortar las rodajas en tiras finas. Cuanto más fina cortemos la carne, más rápido se freirá y más jugo quedará en su interior.

Cortar la cebolla en cuartos finos.

Echa un poco de aceite vegetal en la sartén y caliéntalo muy bien. Freíremos la carne en una sartén muy caliente en pequeñas porciones, de modo que la carne quede sobre la superficie de la sartén formando una sola capa. Necesitamos que los trozos de carne adquieran inmediatamente una costra, y luego todo el jugo quedará adentro. Si echamos mucha carne a la sartén de una vez, desprenderá jugo y puede quedar dura. No es necesario añadir sal en esta etapa, porque... La sal también provoca la liberación de jugo de la carne, esto lo haremos más adelante. Freír la carne durante 2-3 minutos, dándole vuelta, hasta que se forme una costra. Porque Nuestros trozos quedan muy finos, este tiempo es suficiente, la carne tendrá tiempo de freírse.

Colocar la ternera frita en un plato y sofreír todo el resto de la carne de la misma forma.

Echar un poco de aceite vegetal en la misma sartén, volver a calentar bien y sofreír la cebolla hasta que esté dorada.

Espolvorea la cebolla frita con harina, mezcla bien y sofríe durante 1 minuto más aproximadamente.

Agregue crema agria y pasta de tomate.

Vierta agua y mezcle todo bien.

Coloque la carne en la sartén, agregue sal y pimienta, mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más.

Pasados ​​​​los 5 minutos, abre la tapa y prueba la carne, y ahora existen varias opciones para el desarrollo de eventos posteriores. Si está blanda, entonces tienes suerte con la carne, la cortaste y fríes correctamente y, en general, en este caso, tu carne Stroganoff está lista. Y esta era la opción ideal, sin embargo, debido a la calidad de la carne de res en nuestras tiendas, cada vez más surge otra opción: la carne resultó dura. Si esto sucede, entonces no nos molestamos, simplemente lo volvemos a cerrar con la tapa y seguimos cocinando a fuego lento hasta que esté suave. Esto puede tardar entre 10 y 40 minutos. Si tienes que cocinar a fuego lento durante mucho tiempo y la salsa espesa demasiado, basta con añadirle un poco más de agua. Cuando la carne finalmente esté tierna, retira la sartén del fuego.

Elija una guarnición para strogonoff de carne al gusto, combina bien con patatas (fritas y en puré), arroz, pasta. ¡Buen provecho!