¿Qué tipo de gambas hay en Canarias? Gourmania.Cocina canaria

Por supuesto, aquí se pueden comer platos europeos corrientes, pero difícilmente será tan interesante como probar algo nuevo. Lo que pasa es que la cocina de Tenerife es muy diversa y combina hábilmente tanto la comida continental española como platos únicos, característicos sólo de esta isla. Cada uno encontrará algo que se adapte a sus gustos. Tiene carnes y mariscos, salsas específicas, postres y bebidas. Entretejidas en las tendencias gastronómicas modernas se encuentran antiguas recetas tradicionales heredadas de ancestros lejanos y cuidadosamente protegidas por varias generaciones. Mientras estás de vacaciones en la más famosa de las Islas Canarias, definitivamente deberías probar:

gofio

Este es un elemento fundamental de la cocina canaria, sin el cual es simplemente imposible imaginarla. La receta para elaborar esta harina ha llegado hasta nuestros días de la mano de los guanches, una antigua tribu que vivió en la isla hasta el siglo XV. Eso sí, con el tiempo ha sufrido ligeros cambios, pero hoy en día el gofio es una harina elaborada a partir de cereales pretostados. No sólo se utiliza para hornear pasteles con frutas y patatas, sino que también se añade a sopas, snacks e incluso helados.

Papas Arrugadas

A pesar del nombre exótico, este es un plato familiar para nosotros: las patatas al horno. Sin embargo, el método de preparación tiene sus propias características. Al principio se hervía directamente en agua de mar, lo que era muy razonable dada la grave escasez de agua dulce. Ahora, por supuesto, no hacen eso, sino que se conforman con añadir una gran cantidad de sal marina. Las patatas sin pelar se hierven hasta que estén tiernas y luego se dejan en una cacerola sin agua, agitando de vez en cuando para evitar que se quemen. En este caso, toda la sal se deposita en la piel. El plato se sirve de esta forma, aderezado con salsa mojo local.

Tortilla

Se trata de un snack tradicional español con forma de tortilla. En la versión clásica de la isla de Tenerife se le añaden patatas, carne, cebollas y hierbas.

Queso de cabra

Hay que probar este producto, porque los lugareños no pueden imaginar sus vidas sin él. Contrariamente a lo esperado, carece por completo de olor característico. El queso de cabra suele elaborarse con leche de vaca. Puede ser blando y duro. El plato más común elaborado con él es el queso asado con miel de palma o salsa picante. Después de haber probado este elemento tan importante de la cocina tinerfeña, probablemente querrás llevarte un trozo a casa para regalar a tus familiares y amigos.

Pimientos de Padrón

Este plato se suele servir como aperitivo. Se fríen en aceite de oliva con ajo y sal. Estos pequeños pimientos verdes seguro que agradarán a todos. Para unos 10 dulces hay 1 increíblemente picante. Por esta característica, a los pimientos de padrón se les llama incluso ruleta rusa gastronómica. Gracias a esto, comerlos no sólo es sabroso, sino también bastante emocionante.

Paella

En la versión tradicional canaria, este plato se prepara con mariscos: cangrejos, camarones, mejillones, langostas, calamares y pescado. Sin embargo, también sirven paella de carne con cerdo, pollo y ternera. Este plato se puede pedir en casi todos los restaurantes.

Platos con carne:

carbito

Desde la época guanche, la carne de cabrito (carbito) ha sido increíblemente popular en estos lugares. Se marina con aceite de oliva, tomillo, pimienta, azafrán, ajo y otras especias y vino, y luego se fríe en una salsa picante. Los lugareños suelen preparar este plato durante las vacaciones de Navidad. Sólo en Tenerife hay chefs que conocen los secretos de la cocina, gracias a los cuales incluso las personas que no están acostumbradas a este tipo de carne pueden apreciar su excelente sabor.

Rancho Canario

Se trata de una sopa espesa y picante hecha de carne (costillas de cerdo, ternera) con patatas, fideos, tomates, garbanzos y especias. La receta de este plato apareció en tiempos difíciles para la economía del país. Cada familia de la isla prepara esta sopa según las preferencias personales de sus miembros.

Cerdo

Se trata de una variedad de platos de cerdo. Por regla general, se trata de jamón cocido en vino, servido con patatas, maíz y calabacín. Los cerdos canarios se diferencian de los que conocemos no sólo por su color negro, sus largas orejas y su considerable musculatura, sino también por su casi total ausencia de grasa.

puchero canario

Guiso de verduras y carne. Tampoco existe una receta estricta para este plato. Debido a que forma parte de la dieta tradicional del pueblo, a ella se le añaden todos los productos que hay en la casa. Se puede utilizar cualquier tipo de carnes y aves, diversas verduras e incluso gofio. Lo principal es la presencia de 3 componentes: carne, verduras, cereales o pasta. El método de preparación es simple: los ingredientes restantes se agregan a la carne hervida y todo se cuece hasta que esté cocido. Este es un plato increíblemente abundante, un plato del cual es suficiente para alimentar incluso a un hombre grande y hambriento en el almuerzo.

Carne de conejo

Los platos tradicionales de conejo también son una comida que sólo puedes probar en Tenerife. Los conejos se crían especialmente en granjas isleñas. Su carne se marina previamente y luego se cuece con verduras o se fríe en una salsa picante. La carne de conejo en sí no es algo muy inusual, pero difícilmente podrán cocinarla como en Tenerife en cualquier otro lugar.
El jamón es un plato reconocido como parte integral de toda la cocina española, y de la cocina tinerfeña en particular. Estas finas lonchas de panceta de cerdo curada se han ganado el corazón de los gourmets de todo el mundo. El proceso de elaboración del jamón puede tardar de seis meses a 3 años. Tiene un sabor y aroma especial. Es simplemente imposible imaginar una comida española sin ese corte, y no en vano se le llama “pan español”.

chorizo

Se trata de un embutido de cerdo con trozos de grasa y pimentón. Puede servir como botana y también puede usarse como ingrediente para hacer tortillas. En los restaurantes también se sirve con guarnición de verduras guisadas.

Platos de pescado:

Hay muchos platos de pescado en Tenerife. También están los habituales besugo, atún, bacalao y platija. El pescado se sirve frito o guisado, rebozado, al vapor o a la plancha, se puede secar y marinar. La principal ventaja de todos los mariscos es su frescura, de lo cual no hay duda. A continuación se muestran algunos platos populares.

Vieja (pez loro)

Uno de los peces de mar más exóticos. Se hornea con tomates, calabacines y especias (Vieja al horno) o se usa seco (Vieja jareadas). Este pescado se encuentra en la carta de muchos restaurantes, tanto de marisco como ofreciendo una amplia gama de platos para todos los gustos. Definitivamente deberías intentarlo.

Caballa

Este pescado está definitivamente presente en el menú tradicional de Canarias. Se sirve frito o hervido, así como parte de una amplia variedad de platos.

Cazuela de pescado asada

Se prepara a partir de carpa cruciana, mero, lubin, poliprión y otros tipos de pescado. En este caso, se hierve caldo con cabezas de pescado y luego se vierte sobre verduras guisadas en vino. Por último, se añade allí la carne de pescado.

Sancocho Canario

Este es un tipo de pescado frito. Para prepararlo se utiliza pescado salado, que se remoja previamente y se hierve con patatas. Se fríen trozos de pescado con especias, se añaden tomates y se espolvorean con vino. Hay muchas recetas de cocina y muchas veces dependen de la imaginación del cocinero.

toyos

Son rodajas de tiburón secas. Se consumen como plato independiente, pero también se utilizan hervidos y guisados. Para ello, previamente se remojan bien las piezas para eliminar el olor específico a tiburón.

Pulpo a la gallega (pulpo a la gallega)

Un aperitivo español muy fácil de preparar. Los trozos de pulpo cocido se condimentan generosamente con pimienta roja y negra y aceite de oliva. El plato se sirve ligeramente tibio.

Salsas:

Mojo verde (salsa verde)

Se prepara a base de aceite de oliva, al que se le añade pimentón verde, cilantro, eneldo, perejil y ajo. A menudo se sirve con platos de pescado.

Mojo picón (salsa roja)

Pimentón rojo, ajo, ají, comino en aceite de oliva. Suelen utilizarse para condimentar la carne.
Ambas salsas pertenecen a la cocina tradicional canaria. Se pueden añadir a absolutamente cualquier plato y simplemente comerse con pan.

Bebidas:

Baraquito

Este es un cóctel tonificante por la mañana. Tiene un sabor muy dulce. Vierta en una taza en capas. Elaborado a base de leche condensada, licor y café. Tiene una tapa de leche espumosa y encima un trozo de ralladura. Tradicionalmente se acompaña con dulces. Es necesario beberlo caliente, después de revolverlo. Un cóctel de este tipo puede darle energía desde la mañana y ponerlo de buen humor.

cerveza

Se trata de una cerveza barata y muy respetada por lugareños y turistas. Hay una bebida un poco más cara, se produce con el nombre de “Dorado”. Ambas cervecerías pertenecen al mismo propietario. La calidad de la cerveza es bastante buena.

Malvasía

Vino dulce. Es mayoritariamente blanco, el rojo es bastante raro. Alguna vez fue el sello distintivo de esta región, pero debido a diferencias políticas, se detuvieron sus exportaciones y se redujeron los volúmenes de producción. Sin embargo, últimamente los enólogos de las Islas Canarias han prestado mucha atención a esta bebida, intentando recuperar su antiguo esplendor. Pero los vinos locales económicos que se venden en todas partes en botellas y bolsas también son muy sabrosos. Combinan bien con una variedad de platos de carne y pescado.

Miel de ron

Se elabora a partir de la savia de una palmera que sólo crece en la vecina isla de La Gomera. Bebida bastante dulce y de color marrón amarillento. El ABV es aproximadamente del 25%.

Licor de plátano

Es muy popular entre los turistas y se envía a su tierra natal como regalo a amigos, familiares y colegas. La bebida es dulce, incluso empalagosa. Esto se debe a que está infusionado con plátanos muy dulces cultivados en las Islas Canarias. Además, se comercializan miel, menta, café, chocolate, manzana y otros licores. Entre una gama tan amplia, todos podrán elegir algo para ellos y sus seres queridos. Y el precio de los licores sorprende gratamente.

sangría

Esta bebida tradicional española también se puede probar en Tenerife. En el calor del verano será de agradecer, ya que sacia perfectamente la sed. Se trata de vino tinto diluido en agua al que se le han añadido frutas. Se sirve frío con cubitos de hielo y rodajas de naranja. Como contiene muy poco alcohol, es casi imposible emborracharse con sangría.

Postre:

Flan

Mientras estés en Tenerife, no puedes olvidarte de los plátanos, con los que se prepara este increíble postre. Es un pudín de plátanos fritos bañados en ron y cubierto con caramelo. Este plato siempre es un éxito entre los visitantes de cafeterías y restaurantes.

Truchas navidenyas

Tortitas que contienen boniato, sirope de calabaza, pasas y almendras.

Leche asada (leche horneada)

Este es un postre tradicional canario. Contiene huevos, leche, azúcar, almidón de arroz o maíz, mantequilla y canela. El plato se cuece en horno precalentado durante unos 15 minutos. Se puede servir caliente o frío.

bienmesable

Almíbar con almendras y limón. Combina muy bien con helados y galletas. Tradicionalmente se compone de azúcar, yemas de huevo, agua, almendras molidas y canela. Quizás este postre sea el más querido por los locales.

Mientras estés en Tenerife, no tienes que preocuparte de que la comida te resulte insípida y monótona. Y aunque es sólo una isla, su oferta gastronómica es muy amplia. Hay todo lo necesario para los vegetarianos, los amantes del marisco y los que prefieren la carne. Aquí podrá probar tanto comida familiar preparada según recetas locales como platos completamente nuevos e inusuales que no encontrará en ningún otro lugar. ¡No pierdas la oportunidad de explorar un país a través de su gastronomía!

También es la Cocina Nacional de Canarias y tiene mucho en común con la cocina de España en general. Además, los platos locales muestran claramente la influencia de Portugal, Sudamérica y el norte de África, con la incorporación de la cocina de los antiguos guanches que llegaron después de que los castellanos conquistaran la isla de Tenerife. Cocina de Tenerife Se formó bajo la influencia de las características climáticas de la isla. Por ejemplo, debido al terreno montañoso y la pequeña cantidad de tierra fértil, la comida guanche era bastante sencilla e incluía cultivos, platos de carne y pescado, incluyendo leche y queso. Posteriormente los españoles lo adoptaron con éxito y lo introdujeron en su dieta; uno de estos platos fue el gofio.

Cocina tradicional de las Islas Canarias

sopas

Las sopas calientes no suelen encontrarse en los menús de los restaurantes, pero a veces siguen apareciendo. No arraigaron entre la población local, y suponemos que esto no es necesario para vivir en un clima subtropical, donde hace calor todo el año. Si en Rusia regresaste a casa del frío en invierno, tomaste un plato de borscht caliente e inmediatamente te sentiste cálido y lleno. Aunque no se puede decir lo mismo de las sopas frías de gazpacho, muy populares en España, ya no es así. cocina canaria. Varias sopas están presentes en la carta canaria y algunas de ellas son:

Platos con carne

cocina canaria famoso por sus platos de carne. La más popular entre los lugareños es la carne de fiesta, elaborada con carne de cerdo. En las islas del archipiélago canario, los platos de carne de cabra se suelen preparar con una salsa especial. Además, te recomendamos que pruebes el “Conejo en salmorejo”, un plato de conejo cocinado en salsa de salmorejo.

A menudo puedes encontrar un plato llamado Ropa Vieja, que se traduce como "ropa vieja". Es una mezcla de pollo y carne de res con la adición de papas, frijoles y un guiso local llamado "potaje" y, a veces, pulpo en lugar de carne. Otro plato, el Puchero Canario, es un guiso de calabaza, col, boniato, cerdo y ternera.

Nombre	Significado	Ingredientes
carne con papas	Carne y patatas	Ternera, cebolla, tomate, zanahoria, ajo, pimiento rojo, laurel, tomillo, vino blanco.
carne de fiesta	Carne navideña	Carne de cerdo, aceite de oliva, sal, comino, orégano, tomillo, laurel, ajo, pimienta negra, pimiento rojo triturado, vinagre, vino rosado o tinto.
carne de cabra	carne de cabra	Carne de cabra, cebolla, aceite de oliva, zanahoria, pimiento rojo, aceitunas, almendras, pasas, pimiento rojo picante, vino tinto, sal, comino, tomillo
Conejo en Salmorejo	Conejo en salsa	Conejo fresco, sal gorda, ajo, pimiento rojo picante, aceite de oliva, vinagre, laurel, romero, tomillo
Costillas con papas	Costillas con patatas	Costillas de cerdo, mazorcas de maíz, papas, ajo, cilantro, aceite de oliva, vinagre, sal, comino.
Garbanzas compuestas	Garbanzos mixtos	Garbanzos de cordero, patatas, costillas de cerdo, manteca de cerdo, chorizo, cebolla, pimiento rojo, tomate, ajo, condimento de pimiento picante, laurel, pimienta negra molida, comino, azafrán.
puchero canario	Mezcla de carne	Ternera, cerdo o pollo, garbanzos, chorizo ​​ahumado, cebolla, mazorcas de maíz, aceite de oliva, calabaza, zapallo, zanahoria, boniato, judías verdes, col, patatas peladas, azafrán, sal, ajo, clavo.
potaje de berros	Estofado de vegetales	Berros, piña, patatas, zanahorias, calabacines, cebollas, ñame, judías, pimientos picantes, calabaza, costillas de cerdo, aceite de oliva, gofio.
Pollo en adobo	Pollo en sazón	pollo, condimento
Pata asada canaria	pata al horno	Pierna de cerdo, sal gorda, sal fina, ajo.
ropa vieja	Carne guisada enlatada	Ternera y pollo, garbanzos, cebollas, ajos, pimientos verdes o rojos, tomates, laurel, comino, orégano, pimienta negra, pimiento morrón en polvo, aceite de oliva, sal, caldo de carne, perejil.

Pescados y mariscos

Al igual que en la Península Ibérica, los platos de pescado son muy populares en la cocina de Tenerife, lo que se explica, entre otras cosas, por el hecho de que el Océano Atlántico alberga una gran cantidad de especies de pescados y mariscos. Normalmente el pescado se sirve frito o a la parrilla. Las variedades de pescado más populares son el atún (atún), vieja (vieja), cherne (cherne), abadejo (abadejo), pámpano (algunos de ellos son especies de peces endémicas, solo puedes probarlos en Tenerife).

Para quienes vacacionan en apartamentos o chalets con cocina, en los supermercados Mercadona siempre se puede comprar pescado fresco; la política de las tiendas está hecha de tal manera que parte de los productos de la isla acabe en sus lineales y siempre esté fresco. No hace falta en absoluto buscar lonjas ni levantarse a las 6 de la mañana para comprar pescado fresco en los puertos. Si no tienes otro lugar que restaurantes para comer marisco y quieres algo de la cocina nacional canaria, entonces en su carta puedes buscar los siguientes nombres de platos:

Nombre	Significado	Ingredientes
Albóndigas de pescado	Bolas de pescado	Pescado, cebolla, pimiento rojo en lata, pan rallado, huevo de gallina, limón, salsa de tomate, vino blanco, perejil, pimiento picante, sal.
Atún en adobo	Atún en adobo	Atún, ajo, aceite de oliva, vinagre, vino blanco añejo, pimiento picante, pimiento dulce, orégano, tomillo, comino, laurel, sal.
bacalao a la canaria	bacalao canario	Bacalao, ajo, cebolla, tomate maduro, comino, pimiento, pimentón, agua, aceite de oliva.
calamares compuestos	Calamares compuestos	Aros de calamar, patatas, cebollas, tomates, pimiento molido, tomillo, pimientos verdes y rojos, vino blanco, laurel, pimientos rojos picantes, ajos.
calamares rellenos	Calamares rellenos	Calamares pequeños, huevos de gallina, tomates, cebollas, ajos, pimientos rojos, almendras, aceitunas, vino blanco, tomillo, perejil, laurel, aceite de oliva, agua, sal.
chicharros en salsa	Jurel en salsa	Caballa fresca, aceite de oliva, cebolla, vinagre, agua, orégano, tomillo, pimienta negra, sal.
Chocos a la plancha	Sepia frita	Sepia, cilantro, ajo, aceite de oliva, sal.
Cherne encebollado	Cherne en luk	Pescado Cherne fresco, pimientos morrones rojos y verdes, cebolla, salsa de tomate, aceite de oliva, harina, vino blanco, tomillo, laurel, pimienta negra molida, sal.
croquetas de pescado	Croquetas de pescado	Cualquier pescado fresco, limón, cebolla, leche de vaca, harina, margarina, huevos, pan rallado, perejil, nuez moscada, sal fina.
Pulpo a la plancha	pulpo frito	Pulpo, sal, mojo verde, aceite de oliva.
Pescado rebozado	Pescado empanado	Carne de pescado blanco, harina, levadura, cerveza, zumo de limón, patatas, sal, pimienta, aceite para freír.
Escabeche de chicharros	Jurel en escabeche	Jurel, aceite de oliva, vinagre, vino blanco seco, agua, limón, cebolla, pimiento verde, harina, ajo, laurel, comino, pimienta blanca, pimienta negra, orégano, tomillo, azafrán, pimiento rojo picante, sal.
Patas en salsa	Calamares de Humboldt en salsa	Calamar Humboldt, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate, vino blanco, vinagre, agua, pimiento rojo picante, pimienta negra, tomillo, laurel, clavo, aceite de oliva, comino, sal.
sancocho canario	Guiso de pescado y verduras	Pescado negro o bacalao, patatas, boniatos, ajos, pimiento rojo, guindilla, cominos, aceite de oliva, vinagre, gofio.

Para los amantes del marisco en Tenerife, existen lugares con una variada selección de restaurantes de pescado concentrados en un solo lugar, algunos de ellos son:

Pueblo pesquero de Tajao - Tajao
Ubicado a 30 kilómetros o 20 minutos en auto del balneario de Playa de Las Américas. El pueblo pesquero de Tajao cuenta con siete restaurantes de mariscos (Tabaibarril Playa, Mero Pancho, La Gaviota, Delicias del Mar, Manolo II, El Rocás y Playa Tajao). Siempre hay una gran selección de pescado fresco disponible, dependiendo de la captura. Los pescadores van al océano por la noche, descargan el pescado por la mañana y durante el día lo cocinan en restaurantes y lo sirven en la mesa. En algunos establecimientos hay que hacer el pedido seleccionando de las estanterías pescado crudo, incluidos diversos animales marinos, por peso. Los precios varían, desde 16 euros el kilo y más, los mariscos, cangrejos, gambas y langostas son más caros. Por ejemplo, puedes conseguir surtidos, 200 gramos de cada tipo. Una vez que haya hecho su elección, se le pedirá que elija un método para prepararlo: freírlo en una bandeja para hornear de metal caliente: español. “a la plancha” (a la plancha) o sobre carbón - “a la parilla” (a la parilla). Si no ha calculado y pedido mucha comida, en España, incluidas Canarias, existe la práctica normal de pedir que le envuelvan los alimentos no consumidos y se los lleve. Para ello es necesario decir: ¿Podria devolvermelo para llevar, por favor? (Podria devolvermelo para yevar, porfavor?).
Horario del restaurante: de ~ 12:00 a ~ 22:00 Cómo llegar: a través de Google Maps
Los Abrigos / Los Abrigos
En el pueblo pesquero de Los Abrigos, a 15 kilómetros del balneario de Playa de Las Américas, hay varios restaurantes que sirven mariscos del Océano Atlántico. Los más populares (Los Abrigos, Bahía Los Abrigos, El Mirador de Los Abrigos, Restaurante Tito, La Langostera) Siempre hay una gran selección de pesca fresca: atún, dorada, pescado negro, vieja, mejillones, langosta, pulpo, calamares, gambas, sepias, cangrejos, langostas, etc. Suponemos que el gourmet de mariscos más ávido seguramente encontrará algo sabroso y digno en este colorido lugar. Puede sentarse en una mesa al aire libre o cerca de una ventana con vista al océano y disfrutar de una maravillosa cena con vino canario en un ambiente tranquilo. Los precios en Los Abrigos son medios.
Horario de apertura: de ~ 12:00 a ~ 22:30 Cómo llegar: a través de Google Maps Solicitar un conductor con un coche.
La Caleta/La Caleta
No muy lejos de la localidad de Costa Adeje, podrá descansar bien y saciar su hambre en el pequeño pueblo de La Caleta. No hay hoteles, pocos turistas y existe la oportunidad de degustar deliciosos mariscos. La decoración interior de algunos restaurantes de La Caleta es mejor, pero por eso los precios son más elevados que Los Abrigos o Tajao en Tenerife. La mayoría de los establecimientos tienen vistas al océano y tienen mesas al aire libre bajo un dosel para protegerse del sol. Se consideran restaurantes de moda los siguientes: La Masia del Mar, Rosso Sul Mare, La Vieja; más sencillos y no peores: La Caleta, Caldero y El Varadero.
Horario de apertura: principalmente de ~12:00 a ~23:00 Cómo llegar: en Google Maps

Guarniciones

Un plato muy popular de la cocina canaria son las patatas pequeñas, que se hierven sin pelar en agua con sal y se llaman “Papas arrugadas”. Las patatas se pueden servir por separado o como guarnición de pollo, pescado o carne con una de las salsas picantes.

Otro producto muy popular de la cocina canaria es el gofio, una harina que se obtiene de los cereales que crecen en las islas (trigo o maíz), cuyos granos se fríen ligeramente. El gofio se utiliza como aditivo en la preparación de muchos platos. Además, se cocinan gachas de avena, que luego se usan como guarnición para varios platos, pero la mayoría de las veces el gofio se come en el desayuno o se usa en lugar de pan cuando se comen otros platos. Puedes probar el gofio tradicional en Tenerife en restaurantes ubicados lejos de las zonas turísticas. Este plato fue heredado por los habitantes modernos del archipiélago de sus antepasados ​​guanches que vivieron aquí hace muchos cientos de años.

Salsas

Mención especial merece la salsa local Mojo, que puede ser roja - Mojo Rojo o verde - Mojo Verde, dependiendo de los ingredientes que se le añadan. El mojo ciertamente contiene una gran cantidad de ajo y pimienta, y su base es aceite de oliva, vinagre, sal y algunas especias. La salsa llegó a la cocina canaria procedente de América Latina junto con los emigrantes que zarparon desde Cuba, Venezuela y Puerto Rico. Casi ninguna fiesta en Canarias se celebra sin mojo.

Aperitivos

Tenerife no tiene tanta selección de snacks nacionales como, por ejemplo, en la Península Ibérica, pero aquí también hay lugar para algunos. Entre los snacks tradicionales canarios podríamos destacar:

Quesos

Y por supuesto, no podemos dejar de mencionar el magnífico queso de las Islas Canarias, que se elabora con leche de cabra. Para elaborar este queso se utiliza leche de cabra montesa, lo que da un resultado extraordinario. Por ejemplo, el queso de cabra “Maxorata” es considerado uno de los mejores quesos elaborados en la isla de Fuerteventura, que ganó medallas de oro entre los quesos de España. El queso duro se utiliza para preparar el popular plato local “Almogrote”, que es una mezcla de queso, ajo y condimentos, que se sirve con pan y es muy sabroso. ¡Esto es algo que se debe probar!

Postre

Un plato dulce llamado bienmesabe, elaborado a base de huevos con almendra molida y limón, se considera un postre local y se sirve con crema o helado. Otro postre popular entre los lugareños son las “truchas navidenhas”, pequeños pasteles rellenos de batatas, almendras, pasas y sirope de calabaza. ¿Qué otra cosa?

Nombre	Significado	Ingredientes
La miel	Miel Tenerife	Fructosa, glucosa, sacarosa, agua, otros azúcares (maltosa, melicitosa, etc.), cenizas.
Quesillo o Flan	Tarta de queso	Huevos de gallina, leche condensada, leche de vaca, crema agria líquida, azúcar granulada, limón, canela.
Frangollo Canario	mezcla de maiz	Un paquete de preparado de frangoyo o harina de maíz, leche entera, canela, piel de limón, mantequilla, yema de huevo, azúcar, pasas sin semillas, almendras, licor al gusto, miel.
leche asada	leche horneada	Huevos, piel de limón, canela, leche de vaca, azúcar granulada.
Bienmesabe	pastel de yema	Almendras, azúcar granulada, agua, yema de huevo, piel de limón, canela, bizcocho de avellanas.
Truchas Navidenas	Nochevieja	Harina de trigo, boniato, azúcar granulada, almendras, piel de limón, mantequilla, aceite de oliva, canela.

cocina canaria Por supuesto, no podía prescindir de un plato de plátano, porque el archipiélago es famoso por los plátanos. Las variedades locales de plátanos son increíblemente sabrosas y otros países las compran fácilmente.

Café "Barraquito"

Cuando visite la isla de Tenerife, asegúrese de probar el café canario "Barraquito" (español: Barraquito), que es muy popular entre la población local. Sus ingredientes principales son café molido, leche, leche condensada, canela, limón y licor, en ocasiones se le añade nata montada por encima. Ordena con la adición de la palabra - completo (Barraquito comleto) y luego tendrás todos los ingredientes agregados al café.

Aceites

El aceite de oliva es muy utilizado en la cocina canaria.

Aceite de aguacate

Este aceite se vende ocasionalmente en los mercados de verduras los fines de semana, sábados y domingos. Es muy útil tanto para uso interno como externo, porque hidrata bien la piel y contiene mucha vitamina E.

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Definitivamente deberías probar la cocina canaria. Una gran cantidad de mariscos frescos, recetas locales originales, aire limpio del mar, así como buenos restaurantes y pequeños cafés crean el ambiente para una celebración del arte culinario.

Por la noche, conviene salir al terraplén peatonal, un paseo que durará en total 1 hora. Como, por el contrario, vive la población local (19.000 habitantes), en numerosos restaurantes se puede probar tanto la original como la canaria.

restaurantes de pescado– esto no es sólo una atracción turística, sino una oportunidad, probando los mariscos más frescos recién pescados, de reponer la falta de yodo y fósforo en el cuerpo. Debes buscar restaurantes Los Abrigos (Los Abrigos) o ubicados en la costa de La Caleta (La Caleta).

Platos populares canarios

• Variedades de pescado locales: cherne (cercano a la lubina), doroda, sardinas y caballa (caballa).

  El pescado se prepara de diferentes formas y se sirve con distintas salsas. Salsa picante tradicional canaria El mojo picón se elabora con 1 pimiento rojo, comino, mejorana, 4 dientes de ajo, 2 tazas de vinagre, un poco de agua y aceite de oliva.




• Cocinado en aceite de oliva con chile o ajo. gambas y langostinos grandes.





• Calamar frito con salsas diversas, además de mejillones, pulpo, lenguado y otros mariscos.





• vieja– un delicioso pez loro con un sabor original, que suele prepararse hervido. Aunque vieja significa "viejo" en español, el pescado ciertamente no se sirve después de muchos meses en el congelador. Todos los restaurantes que se precian sirven pescado fresco, a veces recién congelado.







Todo esto puede y debe acompañarse de un buen vino canario.

¿Cómo olvidarse de los postres?

• Popular entre la población local. un plato dulce llamado "bien mesabe", que se elabora a base de huevos con limón y almendras y se sirve con helado o nata.
• En segundo lugar - "truchas navidenyas", que son pequeñas tortas rellenas de boniato, almíbar de calabaza, pasas y almendras. Además, muchos postres se basan en plátanos, que en la llamada "república bananera" se cultivan en innumerables cantidades en las plantaciones de plátanos cercanas a los centros turísticos.
• De los más utilizados postres de plátano – flan, que parece un pudín y consiste en plátanos fritos remojados en ron y rociados con caramelo. Estos platos dulces definitivamente se deben acompañar con una taza de café gourmet, que aquí se prepara en diversas variantes.

La auténtica cocina de los guanches, los antiguos habitantes de la isla, era monótona: gofio y carne de cabra frita. A lo largo de varios siglos, los españoles y emigrantes de África y América Latina introdujeron sus tradiciones en los platos locales, diversificando la carta. Sin embargo, las recetas de la cocina canaria siguen siendo sencillas y los platos contundentes. Sorprende a tus seres queridos preparando algo según nuestras recetas. ¡Buen provecho!

Patatas a la canaria (Papas arrugadas)
En las Islas Canarias se utiliza una variedad especial de patatas pequeñas para preparar este plato: oscuras con un corazón amarillo. En tiempos de escasez de agua dulce, las patatas se hervían en agua de mar hasta su completa evaporación. Puedes utilizar patatas rusas pequeñas y normales.

Ingredientes:

1 kg de patatas (pequeñas y del mismo tamaño);

sal gruesa;

Preparación: Lava bien las patatas y colócalas en la olla.Llénalo de agua y añade mucha sal.las patatas absorberán la cantidad adecuada. Déjalo cocinar durante 25 minutos.Utilice un tenedor para comprobar que las patatas estén cocidas. Cuando esté listo vierte casi toda el agua y déjalo al fuego unos minutos más para que se seque. Asegúrate de que las patatas no se quemen.Servir con salsas Mojo.

Salsa picante canaria Mojo picón

Ingredientes:
1 pimiento rojo picante
1 cucharada de pimiento rojo molido
alcaravea
Mejorana
4 dientes de ajo
un poco de aceite de oliva
un poco de vinagre de vino
agua

Preparación: Muele el pimiento rojo picante, el comino, la mejorana y el ajo en un mortero hasta que quede suave. Agregue sal, pimiento rojo molido, aceite, vinagre y mezcle bien. Si la mezcla resulta espesa o demasiado picante, puedes agregar un poco de agua y la salsa mojo picón está lista para usar.

Salsa verde Mojo verde
Ingredientes:

1 cabeza de ajo
200ml. aceite de oliva
50 ml. vinagre
sal
1/2 cucharadita de comino
1 manojo de cilantro o perejil

Preparación: machacar el ajo, la sal, el comino en un mortero, agregar el vinagre de vino y remover hasta que quede suave. Pica finamente (o tritura en un mortero) las hojas de cilantro o perejil y agrégalas a la mezcla. Agregar el aceite.
La salsa verde es estupenda para el pescado.

Conejo en salsa picante (Conejo en salmorejo)

Ingredientes:
1 conejo de tamaño mediano
8 dientes de ajo
Pimiento rojo molido
Mejorana
Pimiento rojo
Sal gruesa
50 ml de vinagre de vino
200 ml de vino blanco seco
Aceite de oliva

Preparación: Limpiar bien el conejo (sin quitarle las entrañas) y cortarlo en trozos. Para preparar la salsa: machacar los ajos junto con la mejorana y la sal gruesa; mezclar todo bien. Por último añade una pizca de pimiento rojo molido, aceite de oliva, vino y vinagre. Verter la mezcla preparada sobre el conejo y dejar marinar durante la noche. Tras una adecuada infusión, sofreír la carne de conejo hasta que esté ligeramente dorada y luego colocarla en una fuente de cerámica. Preparar una mezcla de vísceras de conejo, añadir un poco de pimiento rojo molido, mantequilla de fritura del conejo, mejorana, laurel, vino blanco y sal al gusto. Añade todo esto al conejo y cocina a fuego lento hasta que esté cocido. Servir con patatas canarias (“papas arrugadas”).

gofio amasado

El gofio, como se llama en Tenerife a la harina elaborada con cereales tostados, ha sido durante mucho tiempo el producto alimenticio más importante para los habitantes de las Islas Canarias. Se creía que el gofio era el alimento principal de los guanches, la población indígena de Tenerife. No pierde su popularidad en nuestro tiempo.

Ingredientes:
1/2 kg de gofio
Agua
Miel
Almendras picadas.

Elaboración: mezclar bien el gofio con agua con almendras finamente picadas y miel hasta obtener una masa homogénea y con consistencia de masa de bola de masa. Enrolle la masa resultante en bolitas o salchichas y córtelas en medallones antes de servir.
Existen otras variaciones de este plato, dependiendo de los ingredientes: Berrendero: gofio mezclado con agua y trozos de queso. Cabrillas: Gofio en polvo acompañado de vino. Rala: gofio mezclado con caldo, leche e incluso vino. Escaldón: Gofio revuelto en caldo hirviendo. Revuelto: gofio mezclado con agua o caldo hirviendo. Pan de gofio (Pan de gofio): masa redonda elaborada a base de gofio en agua y sal.

Rancho Canario

Ingredientes:
1/4 kg de trozos de carne
1/4 kg de pollo cortado en trozos
100 g garbanzos
1/4 kg de patatas
1/4 kg de fideos
1 cebolla pequeña
2 tomates
1 pimiento pequeño
3 dientes de ajo
Alcaravea
menta
Azafrán
Aceite de oliva
1,5 litros de agua

Preparación: Pon la carne en una cacerola con agua y cocina por 15 minutos. Agrega el pollo y los garbanzos. Lavar, pelar y picar cebollas, tomates y pimientos. Añadimos las verduras a la sartén con un poco de sal y dejamos al fuego media hora más. Cuando la carne y los garbanzos estén listos añadir las patatas cortadas en trozos y los fideos. Moler en un mortero el ajo, el comino, la menta y añadir también a la sartén. Cuando las patatas estén listas, retira la sartén del fuego y déjalas reposar unos minutos. Servir caliente.

Ropa vieja al estilo canario

Ingredientes:
500 gramos de pollo
500 gramos de carne de res
1 pimiento dulce
1 kilo de patatas
100 gramos. garbanzos (garbanzos)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate
1 taza de agua o caldo
1 taza de vino blanco
pimenton
pimientos picantes
tomillo
clavel
laurel
Sal y aceite de oliva

Preparación: Remojar los guisantes en agua durante la noche para que adquieran volumen. Escurrir el exceso de agua, enjuagar los guisantes y añadirlos a la carne picada. Agregue sal y agua y cocine a fuego lento. Coloque la carne terminada en un plato y pique finamente. Escurrir el exceso de caldo y sofreír los guisantes con la carne picada hasta que estén crujientes. Agregue las verduras picadas, el ajo, la pimienta y los clavos. Sofreír y añadir el pimentón, el tomillo, el vino blanco, el laurel y el caldo obtenido anteriormente. Dejar cocer a fuego lento unos minutos. En este momento, sofreír las patatas y las cebollas picadas, añadir a la carne y las verduras. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que hierva y déjelo reposar.

Las Islas Canarias son una región con un paisaje, flora, fauna y patrimonio cultural únicos. A pesar de que está habitada por españoles, su situación geográfica está mucho más cerca de África -también Marruecos- que de la España continental. No es de extrañar que la cocina de las Islas Canarias sea muy diferente a la continental: original, interesante y, por supuesto, sabrosa. No te dejes atrapar por la vorágine de restaurantes turísticos idénticos, como gemelos, abre algo nuevo donde poca gente lo busca y serás recompensado.

Estas no son notas etnográficas ni siquiera un intento de análisis reflexivo. Este es sólo un breve ensayo sobre lo que vi y probé, sobre lo que leí y escuché. Si vas de vacaciones a Canarias, o simplemente te interesa la cocina de los pueblos del mundo como espejo de su cultura, estoy seguro de que te interesará leer esto. Como se mencionó anteriormente, para una amplia gama de lectores.

gofio

Quizás haya que empezar por aquellos platos surgidos directamente en Canarias y que son, si se quiere, seña de identidad de la cocina local. Uno de esos platos es el gofio. No te sorprendas si no consigues probar este plato en el primer restaurante que encuentres, y luego en el segundo y el tercero. El caso es que el gofio es una cosa concreta.

En la localidad de Orotava hay numerosos molinos de agua en funcionamiento donde se produce el gofio.

Es una harina elaborada a partir de cereales tostados, normalmente trigo o maíz, y se remonta a la cocina de los guanches, los habitantes originales de Canarias (aunque normalmente elaboraban gofio con cebada). Tostar los granos antes de molerlos facilita la conservación del gofio y también le da un sabor especial y bastante inusual.

Sin embargo, el interior de los molinos tradicionales parece bastante moderno, nada inusual.

Debido a que el gofio no es un plato preparado, sino un producto que requiere un procesamiento posterior, es bastante versátil. El gofio se puede añadir a todo, desde sopas hasta postres, pero su forma tradicional es como una “masa”, en la que el gofio se mezcla con agua y azúcar.

En los supermercados, la elección del gofio, que no es muy popular en los restaurantes, es muy amplia: los canarios conocen, aman y están orgullosos de su cocina.

En los restaurantes que ofrecen cocina canaria, este gofio te lo ofrecerán, por ejemplo, con queso fresco como aperitivo frío: si lo pides, depende de ti, el sabor del gofio, como ya se mencionó, es bastante específico, pero muchos Generaciones de canarios aprecian como ningún otro este plato, que formaba parte importante de la dieta de sus antepasados.

Papas Arrugadas

Otro plato sin el cual es imposible imaginar la cocina canaria son las papas arrugadas. Parecería que ¿qué podrían tener de especial las patatas asadas comunes?... Sin embargo, lo que distingue al plato canario de las patatas comunes, en primer lugar, es que las patatas se hierven en agua con un alto contenido de sal (al principio se utilizaba agua de mar; siempre se ha utilizado agua dulce). estado disponible en las islas), y luego se prepara para que se forme una costra de sal característica en la superficie de la piel.

Así son exactamente las papas arrugadas que te servirán en cualquier restaurante.

En segundo lugar, no todas las patatas son aptas para las papas arrugadas, sino sólo las más pequeñas; en nuestras condiciones se pueden tomar patatas tiernas, pero en Canarias una variedad especial de patatas pequeñas, las papas negras, sirve para este propósito. Cuesta mucho: he visto variedades por 10-13 euros el kilo, a pesar de que las patatas normales cuestan 20 veces menos. Por supuesto, estas patatas se compran principalmente en los restaurantes y, si las preparan los canarios corrientes, estas papas arrugadas son un signo seguro de una mesa festiva.

Mojo verde y mojo picón

Ni una mesa festiva ni una mesa cualquiera en Canarias es impensable sin dos salsas: el mojo verde verde y el mojo picón rojo. El primero debe su inusual sabor picante al cilantro verde, el segundo es picante y picante porque contiene pimiento picante. Es imposible dar la única receta correcta: en cada casa las salsas mojo se preparan de manera diferente, en algunos lugares serán espesas y viscosas, en otros se parecerán a la mantequilla con la adición de hierbas o pimentón.

Un imprescindible de la cocina canaria es el mojo picón rojo y el mojo verde.

Lo que está claro es que el mojo correcto debe ser suave y sedoso. Además de las patatas, el mojo se utiliza para condimentar muchos platos, desde pan hasta pescados y mariscos. Teniendo en cuenta que no tardan mucho en prepararse, los ingredientes necesarios son muy sencillos y el resultado es sorprendente, esto no es de extrañar. Si no me crees, compruébalo tú mismo: organiza una fiesta canaria y comprueba qué plato será el éxito número uno entre tus invitados.

Culpa

Si hablamos en serio de la cocina canaria, incluso un profano tan completo como su humilde servidor, lo tiene claro: no mencionar los vinos locales sería sencillamente criminal. La cuestión aquí no es que el vino de la variedad de uva local, la Malvasía, alguna vez fuera valorado por encima de muchos en todo el mundo, y ni siquiera que los vinos constituyeran durante mucho tiempo la base de las exportaciones canarias (entonces la agricultura, como de costumbre, recibió una bofetada en la cara de los políticos - después de conocidas contradicciones entre España y Gran Bretaña, que era el principal importador de vinos canarios, esta última pasó a los vinos de Portugal).

Un antiguo lagar, ahora expuesto en el Museo del Vino y la Miel.

La razón principal para probar los vinos canarios es que tienen su propio carácter interesante: el clima subtropical local difiere significativamente del clima de las principales zonas vitivinícolas de la España continental y los países mediterráneos, y la brisa fresca que sopla constantemente desde el océano. también hace su considerable contribución.

Las tiendas y puestos especializados en vinos locales tienen una buena selección.

A pesar de que la cima de la gloria de los vinos canarios ya ha quedado atrás, es prematuro enterrarlos: sólo en Tenerife, la isla que recibe el mayor número de turistas, hay hasta cinco zonas donde se cultivan uvas. Pero producen sus propios vinos en Lanzarote, Fuerteventura y otras islas; No es necesario tomar un ferry para probarlos: cada supermercado canario que se precie tiene una selección bastante impresionante de vinos locales.

La posición insular de Canarias simplemente obliga a que la cocina local sea predominantemente "marina": sin probar los pescados y mariscos locales es imposible entender la cocina canaria, y para los habitantes de las ciudades y pueblos costeros, son la base de su dieta. Lea sobre cómo los canarios capturan y preparan a los habitantes de las profundidades del océano en la segunda parte de este ensayo.

(continuará)