Codillo de jabalí al horno: una receta de codillo de cerdo al horno al estilo checo. Rodilla de jabalí: un plato real de la cocina checa Codillo de cerdo cocido en cerveza Rodilla de jabalí

Hay muchas historias sobre el plato nacional de Praga, como por ejemplo rodilla de jabalí al horno. La primera vez que llegamos a la capital de la República Checa probamos este plato tradicional en un pequeño bar cerca de Hron. Pedimos dos porque, después de leer sobre las raciones en los bares de Praga, decidimos que con uno no sería suficiente. El camarero, después de tomar el pedido, fue a la cocina y regresó para decir que solo había una pierna en stock, que podían servir enseguida. Habiendo aceptado una porción, languidecimos con anticipación en el acogedor patio del bar, destrozando el primer vaso de cerveza. No tuvimos que esperar mucho para obtener la obra maestra culinaria, y cuando llegó nuestra única porción de rodilla al horno, nos dimos cuenta de la suerte que teníamos de no haber pedido dos porciones. ¡Una porción de codillo es suficiente no solo para tomar un refrigerio, sino para alimentar a dos! Los checos no escatiman en raciones, salsas y complementos beneficiosos para las rodillas, como patatas y repollo. Al menos esa es la tradición en el bar "para los nuestros": U Khron.

El tamaño de una ración en esta barra en particular es razonable; el plato se sirve en un plato grande, del cual el 80% está ocupado por la pierna y el 20% por aperitivos y salsas. El contenido de carne (todos sabemos que la pierna de cerdo está saturada de grasa) es del 60-70%, lo que en mi opinión lo hace mucho más satisfactorio que el codillo europeo, donde el porcentaje de carne comestible apenas llega al 40%.

Me gustaría dar un pequeño consejo a quienes viajan por primera vez a Praga y quieren probar este famoso plato. Primero pida una ración para dos, si la ración que le traen es pequeña, luego pida otra ración, porque en la mayoría de los casos una rodilla de Praga con cerveza satura el estómago con bastante rapidez. Asegúrese de pedir pan fresco de Praga, le da sabor al comer la rodilla Vepršové.

La segunda vez que lo probamos en un pub, allí la rodilla resultó aún más grande y sabrosa. ¡Se lo recomendamos a todos! Para ser honesto, el restaurante Pivovarsky Dom es el que más me gustó de Praga y, por lo tanto, el que más lo recordaba. Un establecimiento que todo el mundo debería visitar, aunque sea para beber una cerveza inusual y comer platos nacionales sabrosos y de gran calidad.

¿Cuánto cuesta la rodilla de un jabalí?

Este es un plato que debes probar. El precio no es elevado: en la proporción de 1 cerveza - 5-6 vasos de cerveza. Si indica el precio, este plato costará aproximadamente 200 coronas checas.

Mucha gente, después de haber probado la rodilla de jabalí en la República Checa, quiere cocinarla en casa. Por supuesto, hay muchas recetas, algunas más sencillas, otras más complejas. Sin embargo, incluso si caminas por los bares de Praga, comprenderás que cada establecimiento tiene su propia receta y los platos difieren en sabor. Esto esta bien. Por eso, te invitamos a familiarizarte con la receta para hacer piernas, que no es del todo sencilla, sin embargo, ¡el resultado definitivamente se adaptará a tus gustos!

Productos:

• 1 codillo de cerdo grande (lo venden en cualquier carnicería, departamento de carnes, es económico. Es mejor comprar un trozo que cubra tanto parte del muslo como parte del muslo, de modo que la propia rodilla quede en el medio. En este En este caso, el plato no quedará huesudo ni seco).
• 1,5-2 litros. cerveza ligera (por supuesto, es mejor comprar cerveza checa, se vende en todas las tiendas y se exporta)
• 4 dientes de ajo
• 15 guisantes de pimienta de Jamaica
• 10 granos de pimienta negra o pimienta recién molida
• raíz de jengibre (incluso si no te gusta el jengibre, tómalo, entenderás que sin jengibre no habría sabor picante)
• 1/2 nuez moscada
• 2 hojas de laurel
• 2 manzanas agrias (normalmente las manzanas agrias son verdes)
• 100 g de miel
• 50 ml de salsa de soja
• cilantro
• perejil
• apio

Una vez que hayas preparado la comida (lavada, limpiada), comenzamos a preparar la marinada. Digamos que el sabor de la pierna depende del adobo en el que se debe marinar durante al menos 12 horas. Es mejor realizar el procedimiento por la mañana y prepararlo a la hora del almuerzo del día siguiente.

1. La caña, lavada y secada con toalla, debe inspeccionarse por todos lados para detectar defectos. Si se encuentra alguno, hay que cortarlo con cuidado con un cuchillo.

2. El ajo hay que cortarlo en rodajas finas. Debes tener al menos 20 de estas rodajas. Haz cortes uniformes en la pierna e inserta las rodajas de ajo en ellos.

3. Es el momento de salpimentar generosamente el jarrete con pimienta recién molida y salarlo. Para ello, tome 2 cucharaditas de sal (preferiblemente marina) y 1 cucharadita de pimienta, mezcle y frote nuestros nudillos.

4. Después de lavar la pierna para quitar el exceso de pimienta, colóquela en una cacerola, preferiblemente de 8-10 litros. Agregue los granos de pimienta, la nuez moscada y la hoja de laurel.

5. O cortamos la raíz de jengibre en rodajas finas o la rallamos en rodajas y las colocamos encima de la pierna.

6. Coloque nuestra futura obra maestra, la rodilla, encima del jengibre. Echar encima 1 litro de cerveza y añadir un poco de sal. Pelar y quitar las semillas de las manzanas, cortarlas en cuartos y añadirlas a la masa total. Agrega la cerveza restante.
Deje el codillo en la sartén durante la noche en un lugar fresco, tal vez en el refrigerador. A la mañana siguiente hay que darle la vuelta a la pierna con mucho cuidado, sin tocar todas las verduras, y dejarla hasta el almuerzo.

7. No nos compliquemos la vida y utilicemos un método probado para cocinar rodillas sin cocinar: cocinar en papel de aluminio.

Aquí necesitamos miel y salsa de soja, mezclando la cual obtenemos una mezcla. Será necesario lubricar la rodilla por todos lados.

8. Calienta el horno a 180 grados y hornea hasta que esté cocido. Dependiendo del tamaño de la rodilla, tardará aproximadamente 2 horas en hornearse. El plato se puede voltear durante la cocción.
Si cocina sin piel, deberá quitar el papel de aluminio al final de la cocción y dejar que la carne se dore.

Puedes servir el plato con verduras frescas o en escabeche. Muy a menudo, en los bares de Praga se sirve chucrut guisado junto con la rodilla. Y también mostaza y rábano picante.

Cuando comas rodillas, no olvides comprar cerveza checa para recordar el sabor de las rodillas reales de Praga o sentir la atmósfera checa.

Receta rodilla de jabalí

Cuando viaje a Praga, se sorprenderá no sólo con las vistas de esta ciudad, sino también con las delicias culinarias de los restaurantes de la ciudad. Gulash con albóndigas, pato, sopas con pan y la famosa rodilla de jabalí: esta es sólo una pequeña lista de platos populares checos que están presentes en el menú de cualquier restaurante. Hoy me gustaría hablaros del último plato: la rodilla de jabalí, así como de las formas de prepararla en casa.

Recene vepřové koleno- El codillo de cerdo al horno es el plato estrella de la República Checa. Cada establecimiento tiene una presentación única, pero principalmente la pierna se sirve con rábano picante, mostaza y chucrut guisado. La rodilla al horno se puede servir en un mini asador o en un plato normal, asegúrese de colocarle cubiertos.

Gracias al largo proceso de cocción, la carne siempre queda bien marinada, suave y jugosa. En algunos restaurantes el precio de una rodilla depende del peso, por lo que, a tu criterio, te pueden traer una ración para una o dos personas. Se puede hablar infinitamente de este plato, pero para comprender el motivo de su popularidad, ¡vale la pena probarlo!

¿Cómo cocinar rodilla de jabalí en casa?

Si al regresar a casa quieres cocinar rodilla de jabalí al horno, no solo tendrás que comprar una lista completa de productos, sino también tener paciencia, porque preparar este plato no lleva una hora.

Lista requerida de productos

• Codillo de cerdo
• Cerveza checa oscura = 2 litros
• Pimienta de Jamaica molida (10 guisantes)
• Romero seco o mejorana - 1 cucharadita
• Hoja de laurel -5 uds.
• Sal - 1 cucharada. cuchara
• Granos de comino - 0,5 cucharaditas - al gusto
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
• Ajo 3-5 dientes
• miel 1 cucharada
• salsa de soja -20 ml

Pasos de cocción:

1. La piel del cerdo es muy gruesa y grasa; en la República Checa, la pierna se hornea junto con la piel, pero yo personalmente la quito. De esta forma, la carne queda mejor marinada y no es necesario realizar manipulaciones innecesarias para separar la grasa de la carne. El plato tiene una pinta apetecible y todo está frito a la perfección, así que si no te gusta la grasa, puedes probar a quitarle la piel junto con la manteca. (Lo mejor es usar tijeras). Si no quieres quitarle la piel y preparar el codillo en su forma original, entonces lávalo bien, sécalo con una toalla y prepara una mezcla picante con la que cubriremos el codillo, echamos sal, pimienta, hierbas y rallamos. jengibre y frotar bien los nudillos.
2. Para cocinar la pierna necesitamos una sartén grande y alta, donde quepa por completo. Ponemos el codillo en el fondo, lo rellenamos con cerveza oscura, le añadimos romero, laurel, comino, se le pueden añadir granos de pimienta, cerramos la tapa y ponemos al fuego. Después de que la cerveza hierva, reduzca el fuego y cocine durante al menos 3 horas. El aroma de las hierbas y la bebida embriagadora hirviendo llenarán gradualmente la cocina: ¡esto indica que la pierna se está cocinando correctamente!
3. Pasadas las 3 horas, sacamos nuestra pierna de la sartén y dejamos enfriar un poco. Mientras la pierna se enfría, enciende el horno y caliéntalo a 180 grados. Prepara la salsa. Tomar miel, salsa de soja, aceite vegetal, ajo exprimido con una prensa de ajos, mezclar hasta obtener una masa homogénea y engrasar la pierna con esta mezcla picante.
4. Cuando la temperatura en el horno haya alcanzado los 180 grados, mete la pierna en el horno. Es recomendable elegir una bandeja de horno o molde con laterales, pues en el proceso se soltará jugo, que será necesario verter sobre nuestra rodilla cada 15 minutos. Debes hornear la rodilla de jabalí durante 1 a 1,5 horas (dependiendo del tamaño de la pierna), ¡como resultado obtendrás una rodilla de jabalí al horno checo con una corteza crujiente!

• Intente cocinar muslos con y sin piel y comprenderá la diferencia en la calidad de la carne.
• Intente rellenarlo con ajo mientras marina la pierna. Como resultado, obtendrás una pierna sabrosa.
• Intente agregar trozos de jengibre al caldo; de esta manera el sabor será más rico.

¿Cómo servir el codillo?

Coloque la pierna horneada, aromática y deliciosa en un plato grande. En tazones pequeños y hondos (o en el mismo plato) coloque el rábano picante y dos tipos de mostaza: regular y de frijoles.

Puedes preparar chucrut guisado para la pierna. Es necesario cocinarlo a fuego lento con un poco de pasta de tomate. Cocine hasta que el repollo se ablande.

¡No olvides servir un vaso de cerveza checa junto con la rodilla de jabalí al horno!

Mi receta de hoy tiene un nombre muy bonito: rodilla de jabalí al horno al estilo checo. ¿No te parece muy apetecible y sabroso? Esto es realmente cierto: la rodilla de jabalí es una pierna que se cocina en cerveza, con especias, ¡y queda simplemente increíble! Nosotros, por supuesto, no estamos en la República Checa, pero podemos permitirnos el lujo de preparar semejante delicia. Además, no es nada difícil, aunque lleva bastante tiempo, más de dos horas.

Pero créanme, vale la pena esperar tanto tiempo por el resultado. La carne resulta muy tierna, aromática y sabrosa. Y puedes servirlo inmediatamente, caliente o frío; a algunas personas incluso les gusta así.

Este codillo es un plato muy social; quedará genial si invitas a tus amigos a tomar un par de vasos de cerveza y les sirves rodilla de jabalí al estilo checo: créeme, todos quedarán absolutamente encantados.

Ingredientes:

• 1,5 – 2 kg de codillo de cerdo;
• 2 litros de cerveza;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cebolla mediana;
• 1 hoja de laurel;
• 5-6 dientes de ajo;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6-8 granos de pimienta negra;
• 1-1,5 cucharadas de mostaza de mesa caliente;
• 1 cucharadita de mezcla de pimientos;
• 2 cucharadas y 1 cucharadita de sal.

Cómo cocinar rodilla de jabalí en checo:

Limpiar con cuidado la piel del jarrete con un cuchillo. Al mismo tiempo, intentamos no dañar la piel. Si quedan rastrojos en lugares de difícil acceso, chamusquelos sobre el quemador. Enjuague bien el nudillo con agua corriente fría.

Coloque la pierna en una cacerola ancha y rellénela con cerveza. Es recomendable que la pierna quede completamente cubierta de cerveza. Si de la cerveza sobresale un trozo muy pequeño, puedes dejarlo así. Si el nudillo sobresale aproximadamente 1/3, debes cortarlo en 2 partes. Por supuesto, en este caso la apariencia de la pierna terminada se verá afectada, pero si no tienes una sartén del tamaño adecuado, tendrás que hacerlo. Coloque la sartén con la pierna en la estufa y déjela hervir a fuego alto.

Pelar las cebollas y las zanahorias. Lávelos bien.

Retire la espuma, agregue la cebolla y la zanahoria. Agregue 2 cucharadas de sal (sin tapa), guisantes negros y de pimienta de Jamaica, laurel. Vuelva a hervir el líquido a fuego alto.

Luego reduzca el fuego y cocine la pierna durante 1 hora. Luego, con cuidado, voltee la pierna en la sartén y continúe cocinando durante 1 hora más. Al final de la cocción, la pierna está casi lista.

Ahora preparémonos para hornear la rodilla de jabalí al estilo checo en el horno. Pelar el ajo y enjuagarlo. Corta cada diente por la mitad a lo largo. Retire con cuidado el codillo del agua. Haciendo cortes de 2-3 cm de profundidad con un cuchillo estrecho, rellenar la pierna con ajo, intentando distribuirlo uniformemente. Espolvorea la pierna con la mezcla de pimientos y la cucharadita restante de sal, frota la sal y la pimienta por toda la superficie. Extiende la mostaza y frótala por toda la superficie.

Transfiera la pierna a una fuente para hornear.

Coloca el molde con la pierna en el horno, precalentado a 225 grados C, y hornea por 20 minutos hasta que se forme una hermosa costra dorada.

La cocina checa se formó de acuerdo con las preferencias culinarias locales y numerosos préstamos. Se distingue por platos abundantes y postres dulces y jugosos. El plato más típico de la cocina checa es el codillo de cerdo al horno, o Rečené vepřové koleno en checo.

El lema de la cocina checa es máxima saciedad, por lo que puedes saciarte con un plato si puede sustituir al primero, segundo y tercero junto con el postre.

Los checos se enorgullecen de crear una amplia gama de platos y recetas de "un gran trozo de carne", y el verdadero rey de la tradición culinaria local es la "rodilla de jabalí al horno", un codillo de cerdo que pesa un kilogramo o más, primero marinado en cerveza y luego horneado. Generalmente se sirve con rábano picante, mostaza, chucrut y pimientos encurtidos. Todo turista debería probar la rodilla de jabalí.

La historia de esta obra maestra de la cocina checa se remonta a la lejana Edad Media, cuando para preparar codillo al horno al estilo checo, se cortaba la pata delantera izquierda de un jabalí que acababa de ser asesinado en un bosque cercano. Hoy en día, los checos preparan la rodilla de jabalí no con jabalí, sino con codillo de cerdo común y corriente, pero, sin embargo, muchos consideran que este plato es el mayor logro de la cocina checa.

La receta original utiliza la rodilla de un jabalí real, pero es poco probable que incluso los checos hayan conservado la costumbre de cazar un jabalí real y feroz antes de la cena, por lo que se reemplaza audazmente por uno común, domesticado, pero no menos feroz. .

La rodilla de jabalí es un plato muy nutritivo y muy sabroso, se prepara de forma sencilla, pero lleva bastante tiempo y siempre se encuentra en grandes cantidades. En la República Checa, dependiendo del nivel de generosidad del establecimiento, te traerán una ración de 1 a 1,5 kilogramos, por lo que al pedir un plato de este tipo puedes contar con seguridad con 3-4 personas.

Selección de carne

Lo mejor es tomar una pieza que capture parte de la parte inferior de la pierna y parte del muslo, con la rodilla en el medio. Entonces el plato no se puede llamar seco ni con hueso, y quedará mucha más carne en su forma pura.

El codillo de cerdo, como muchos otros platos de carne, puede ser diferente: codillo con repollo guisado y patatas, codillo de cerdo en cerveza con patatas hervidas, codillo de cerdo al horno, codillo de cerdo al horno con mandarinas, la versión alemana: icebein e incluso pierna marinada. en Coca-Cola. La rodilla de jabalí también se puede servir como primer plato; por ejemplo, el codillo de cerdo es una excelente sopa de judías.
Receta clásica

Ingredientes: codillo de cerdo, 1,5-2 litros de cerveza light, 4 dientes de ajo, 15 guisantes de pimienta de Jamaica, 10 granos de pimienta negra, raíz de jengibre, media nuez moscada, 2 hojas de laurel, 2 manzanas ácidas, 100 g de miel, 50 ml de salsa de soja, sal. cilantro, perejil y apio al gusto.

Metodo de cocinar. Enjuague bien el nudillo y séquelo con una toalla de papel. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas. Haz pequeños cortes en la carne y coloca allí el ajo. Mezcle sal y pimienta en una proporción de 2:1 y frote la pierna con la mezcla resultante. Coloque las hierbas lavadas, los granos de pimienta, la nuez moscada y la hoja de laurel en una cacerola grande. Pela y corta la raíz de jengibre en rodajas finas y colócalas encima. Coloque la pierna en una cacerola y vierta la cerveza. Lavar las manzanas, quitarles la piel y las semillas, añadirlas a la carne y dejar marinar un día.
Sacar la pierna, envolverla en papel de aluminio y hornear durante unas 2 horas en un horno precalentado a 250 grados. Sirva con verduras frescas o encurtidas o repollo guisado.

También puede agregar al plato hierbas, rábano picante y mostaza dulce, que se mezclan y se usan como condimento picante. Y, si se desea, cerveza.

Y excelente cocina nacional. La cocina checa es sorprendentemente variada: sopas variadas, aperitivos fríos, quesos, deliciosos pasteles dulces y, por supuesto, platos de carne. La carne es uno de los productos principales y tradicionales de la mesa checa. Los platos de carne más utilizados en la República Checa son el cerdo, la ternera, el conejo y el venado. La carne se prepara de diferentes formas: se fríe, se cuece, se marina y se hornea. Todos los métodos de cocción contienen una combinación de varios condimentos, lo que le da a la carne un sabor y aroma insuperables. Los platos de carne nacionales checos más populares son la sopa gulash, la carne y el jamón de Praga. Pero el plato de carne checo más famoso es la rodilla de jabalí (Pečené vepřové koleno), que gracias a su sabor merece el título de rey de los platos checos.

Un poco de historia de la “Rodilla de Jabalí”

La historia de la "Rodilla de Jabalí" se remonta al siglo XI, en la tradición medieval de asar carne después de una caza. La caza era uno de los pasatiempos favoritos de la aristocracia de la época; después de la caza siempre se celebraban grandes banquetes, cuyo plato principal era la pesca. Tradicionalmente se preparaba la “rodilla de jabalí”: se cortaba la pata izquierda de un jabalí y se horneaba después de remojarla en un adobo. Esta receta ha pasado por cientos de años, y la "rodilla de jabalí" no ha perdido su relevancia y popularidad en el mundo moderno, sin embargo, ahora la "rodilla de jabalí" se prepara a menudo con codillo de cerdo común.

Cómo preparar y qué servir con “Rodilla de Jabalí”

Puedes encontrar varias recetas para preparar rodilla de jabalí, pero el método tradicional es cocinarla en cerveza oscura y aromática. Para la “Rodilla de Jabalí”, elija un trozo grande de pierna de cerdo con parte del muslo y asegúrese de utilizar especias aromáticas: pimienta negra y gorda, ajo, jengibre, nuez moscada, cilantro, apio y perejil.

También hay recetas para preparar "rodilla de jabalí" con la adición de miel y manzanas agrias. La tecnología de preparación del plato es simple: la carne se lava, se seca, se coloca el ajo en pequeños cortes, se sala y se espolvorea con condimentos; la carne preparada se vierte con cerveza y se deja marinar en un lugar fresco durante 12 horas a un día; La carne empapada en especias y cerveza se envía al horno.

La tradicional rodilla de jabalí checa es un plato en sí misma; normalmente se sirve con pan fresco, rábano picante y mostaza. Sin embargo, a menudo la "rodilla de jabalí" se sirve no solo con salsas, sino también con guarniciones. Suelen ser patatas o repollo guisado.

¿Cuánto cuesta la rodilla de jabalí en Praga?

Es simplemente imposible visitar Praga, pasear y no probar los deliciosos platos nacionales checos. Un número increíble de restaurantes, acogedores cafés y pubs le ofrecerán degustar gulash y, por supuesto, "rodilla de jabalí".

En los restaurantes de Praga el precio de la tradicional "rodilla de jabalí" ronda las 200 coronas checas. El costo del plato dependerá del peso de la ración, el nivel de servicio y la ubicación del establecimiento donde vas a cenar. Así, 800 gramos de "rodilla de jabalí" en uno de los famosos restaurantes praguenses "U Cejpu" costarán alrededor de 170-180 Kč, un plato que pese más de 1 kg costará un poco más: 200-215 Kč. El restaurante "U zlate konvice", situado en el mismo centro de la parte histórica de Praga, a un paso de distancia, ofrece "Rodilla de jabalí" por 500 Kč.

Los pequeños restaurantes cerveceros le deleitarán con precios razonables y deliciosos platos tradicionales. Uno de estos minirestaurantes, llamado "Pivovarsky dum", que se encuentra al lado, le ofrecerá un sabor de "Rodilla de jabalí" por 215 Kč.

Cocinar rodilla de jabalí en casa.

¿Quieres cocinar tú mismo Rodilla de Jabalí? No tiene nada de complicado. Se requieren los siguientes ingredientes para el plato:

• 2 codillos de cerdo;
• 400 ml de cerveza oscura;
• 100 ml de agua;
• 10 dientes de ajo;
• 1-2 cebollas;
• 5 cucharadas de mostaza;
• un par de cucharadas de harina;
• sal.

También necesitará hojas de laurel, pimienta de Jamaica molida, granos de pimienta negra, comino y rábano picante fresco preparado en un rallador.

La receta de pierna de cerdo que les ofrezco hoy se puede dividir aproximadamente en dos partes: primero, herviré la pierna de cerdo en cerveza y luego la hornearé en el horno hasta que esté dorada. Y además de todo, también prepararé patatas al horno como guarnición. ¡Te prometo que quedará increíblemente delicioso!

Del editor. La rodilla de jabalí al horno es quizás el plato más famoso de la República Checa. Se prepara con variaciones, pero siempre con cerveza oscura. Como guarnición se sirven albóndigas o repollo guisado, así como mostaza picante y rábano picante.

En la cerveza oscura, el codillo de cerdo adquirirá un increíble sabor dulce y especiado y una ternura especial, y después de hornearse en el horno, se formará un delicioso rubor en la superficie: ¿cómo rechazar tal placer? Por lo tanto, puedes cocinar con seguridad varias porciones a la vez, no quedará ni un trozo, ¡compruébalo!

Ingredientes

Para el nudillo:

• nudillo 1-1,5 kg
• cerveza oscura 2 cdas.
• agua 2-3 cucharadas.
• cebollas 2 piezas
• zanahorias 1 ud.
• ajo 3-4 dientes.
• sal 1 cucharada. l.
• hoja de laurel 1 ud.
• granos de pimienta negra 6-8 piezas
• raíz o ramas de perejil 10 g

Ingredientes para hornear:

• azúcar 1,5 cucharadas. l.
• cerveza oscura 1 cda.
• ajo 1 cabeza
• aceite vegetal 3 cucharadas. l.
• sal y pimienta para probar
• zanahorias (opcional) 1 ud.
• patatas (opcional) 5 uds.

Tiempo de cocción: aproximadamente 3 horas / 1-2 porciones

Preparación

Remojé la pierna toda la noche en agua fría, gracias a lo cual el olor específico desapareció parcialmente y fue mucho más fácil limpiar la piel. Con un cuchillo, quité toda la placa de la piel y la lavé bien. ¡Atención! Si quedan cerdas, asegúrese de chamuscarlas al fuego, de lo contrario, ¡el plato se arruinará irremediablemente!



Coloqué la pierna preparada en una cacerola grande (también funcionaría un caldero espacioso o una olla de pato). Añadimos sal, laurel y pimienta negra en grano. Pela las zanahorias y las cebollas y córtalas en trozos grandes. Para eliminar el olor característico, agregué tallos de perejil y algunos dientes de ajo; no es necesario pelarlo, simplemente lo trituré con el lado plano de un cuchillo. También puedes añadir un poco de raíz de apio o perejil si tienes.



Vertí el contenido de la sartén con 2 vasos de cerveza oscura. Y añadió agua, unos 2 vasos más. Está bien si el líquido no cubre completamente la carne, ya que se puede agregar agua según sea necesario durante el proceso de guisado.



Coloque el recipiente en la estufa, déjelo hervir y cocine durante aproximadamente 2 horas, tapado, a fuego lento. Mantuvo la cantidad de líquido en aproximadamente la mitad de la sartén. Le di la vuelta al mango un par de veces, con cuidado, tratando de no dañar la integridad de la piel. La preparación se determinó perforando con un cuchillo: la carne debe quedar libremente detrás del hueso.



Saqué con cuidado la pierna hervida del caldo y la coloqué en una bandeja para hornear con el lado alto; recomiendo cubrirla con papel de aluminio para que no tengas que lavarla durante mucho tiempo. Pelé las zanahorias y las corté en aros grandes, añadiendo una cabeza de ajo entera para darle sabor. Decidí cocinar la pierna con patatas al mismo tiempo, para poder tener inmediatamente una guarnición para la carne. Por eso, agregué al molde varios tubérculos de papa (con piel, bien lavados, cortados en 4-6 trozos). Si no quieres no tienes que añadir verduras. Vertí aceite vegetal encima de todo.



Para que el codillo adquiera su famosa corteza hay que untarlo con un aderezo especial a base de cerveza oscura. Para hacer esto, diluí 1,5 cucharadas de azúcar en el vaso restante de la bebida embriagadora y vertí la marinada resultante sobre la pierna y las verduras (usé aproximadamente la mitad del aderezo y vertí el resto mientras horneaba). Le agregué un poco de sal y lo metí en el horno precalentado. Por cierto, puedes utilizar miel en lugar de azúcar.



Hornee a 200 grados durante 20 minutos. Luego redujo el fuego a 160 grados y cada 10 minutos vertió el jugo y el aderezo restante sobre la carne y las verduras. Dado que la pierna ya está lista después de guisarse, en esta etapa la tarea es conseguir una corteza deliciosa, que se considera un verdadero manjar entre los conocedores. Determiné la preparación por la suavidad de las patatas. Por lo general, el tiempo de horneado, independientemente de si cocinas el jarrete con o sin verduras, será de 30-40 minutos aproximadamente.

Cuando el codillo de cerdo finalmente esté listo en el horno, un aroma alucinante se extenderá por toda la casa al que es simplemente imposible resistirse. Más bien, sirve el plato, abre una botella de cerveza fría y ¡disfrútalo! Sería bueno servir chucrut además de todo; aquí será útil, jugará con el contraste del sabor dulce de la carne y las verduras. ¡Delicioso!