Cómo cocinar arroz para sushi en casa. Cómo cocinar arroz para sushi correctamente

Es difícil llamar al sushi comida rápida. Después de todo, enrollar panecillos es un verdadero arte que los maestros aprenden cuidadosamente. Y entre los japoneses, comer sushi se convierte en una ceremonia larga y compleja. Y aunque los ingredientes de los rollitos y sashimi son, en general, productos sencillos (arroz, pescado, marisco, salsa de soja), preparar estos platos es bastante complicado. Pero es posible, incluso en casa. En este artículo no hablaremos de cómo hacer girar rollos. Centrémonos en una sola etapa de su producción: discutiremos cómo hacer arroz para sushi en casa. Esta es la base del plato. Si comparamos los rollos con las bellas artes, el arroz es una base para una pintura, sobre la cual el artista debe aplicar pintura. Sí, por supuesto, el sabor del sushi lo determina el pescado o el marisco. Pero si el arroz que contienen parece papilla del jardín de infantes, todo el arte de crear este plato fracasará.

Receta en vídeo paso a paso

El sushi requiere un equipo especial, al menos un makisu, una estera de bambú para enrollar productos de forma profesional. También se requerirán productos exóticos. Por ejemplo, el nori son láminas de algas comestibles secas y comprimidas. O wasabi, una pasta especial de rábano picante. El gari, finas láminas de jengibre encurtido, también es difícil de preparar en casa. Pero puedes crear vinagre japonés tú mismo. Para hacer esto, disuelva dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharadita de sal en un tercio de taza de acidulante de mesa normal (o de manzana). No necesitamos mucho vinagre japonés. Sólo hay dos cucharas para dos vasos de arroz. Pero define la base del gusto. Ahora comencemos a preparar arroz para sushi en casa. En este caso, las recetas nos aconsejan no mostrar iniciativa, sino apegarnos estrictamente a la tradición japonesa. Después de todo, se practica desde hace siglos.

¿Qué tipo de arroz es apto para sushi?

En cuanto a los cereales, requieren unos especiales. Granos pequeños y redondos que contienen mucho gluten. En los grandes supermercados se vende "arroz para sushi" especial en secciones especiales. En casa, las recetas sugieren utilizar cereales de Krasnodar o Crimea. En apariencia se parece al japonés. El basmati de élite es bueno para pilaf, pero no para panecillos. El sushi enrollado se desmoronará. Además, no es necesario ser inteligente y mostrar imaginación cuando no es necesario: todo tipo de variedades al vapor, marrones, sin pulir y silvestres no funcionarán. Además, los maestros de la cocina japonesa rechazarán el arroz en bolsas. Sólo son adecuados los granos redondos, pulidos y sin triturar. Si no hay ninguno, el arroz de grano largo se debe remojar en agua fría, preferiblemente filtrada, durante un par de horas. Luego enjuague y ponga a cocinar.

Secretos de la sustitución de productos: cómo convertir el arroz de Krasnodar en japonés

El cereal, madurado en los campos inundados del País del Sol Naciente, no sólo es pequeño y redondo, sino que también contiene una gran cantidad de gluten. Es gracias a ella que los rollitos mantienen bien su forma. ¿Cómo utilizar arroz de Krasnodar para sushi en casa? Las recetas sugieren que enjuagamos bien el cereal. Vierta dos vasos en un colador o colador fino y manténgalos bajo el chorro de agua hasta que escurra agua limpia y clara del cereal. De esta forma eliminaremos el exceso de arroz en polvo. Bajo ninguna circunstancia la papilla para sushi debe quedar desmenuzable. Pero una base demasiado viscosa y acuosa tampoco funcionará. Por lo tanto, la proporción de agua y cereal al cocinar papilla es la segunda condición muy importante para crear panecillos exitosos.

Cómo cocinar arroz para sushi en casa.

La receta nos pide echar agua fría sobre el cereal. Pero si para pilaf o papilla mantenemos las proporciones de uno a dos, entonces los panecillos requieren un enfoque diferente. Debe haber cantidades iguales de arroz y agua. La misma cantidad de líquido debe caber en dos vasos de cereal. "¿Cómo se cocinará la papilla", preguntas, "¿se quemará?" Todo el secreto está en cómo preparar arroz para sushi en casa. Las recetas para crear pilaf, guisos, babkas, papillas para bebés y panecillos son muy diferentes. El arroz es un grano universal. Se puede utilizar para hacer un bollo duro parecido a una hogaza, un pudín o una mezcla viscosa. Entonces, vierte el arroz lavado con agua fría y ponlo al fuego. Lo mejor es coger una cacerola con fondo grueso y no esmaltada. La solución ideal sería un pequeño caldero para pilaf. Después de que hierva el contenido de la cacerola, cúbrala con una tapa y cocine por un minuto a fuego alto. El límite de tiempo debe tomarse en serio: 60 segundos, ni más ni menos. Entonces hay que reducir el fuego. No retire la tapa y cocine la papilla durante unos quince a veinte minutos. En cuanto veamos que el líquido se ha evaporado por completo apagamos el fuego debajo del cazo. Dejar reposar tapado otros diez minutos. Esto nos dará un arroz medianamente pegajoso para sushi.

Receta en casa en olla de cocción lenta.

Mucha gente duda: ¿puede una máquina hacer cereales para panecillos? Después de todo, los chefs japoneses ponen su alma en cada etapa de la preparación de este plato incomparable. Dejemos de lado todas las dudas. La multicocina no sólo hace frente a esta tarea, sino que también crea el arroz perfecto para sushi. Cocinar en casa en una olla de cocción lenta no te llevará mucho tiempo. Y el resultado será incluso mejor que si cocinaras el cereal en una sartén. Después de todo, no será necesario abrir la tapa, lo que significa que no dejará salir vapor del recipiente, lo que hará que el arroz alcance una pegajosidad perfecta. Lo único que debes cuidar es enjuagar bien el cereal. Debe verter un poco más de agua: 2,5 medidas de líquido por dos vasos de grano. El recipiente multicocina no debe llenarse más de dos tercios de su volumen. Configure el modo "trigo sarraceno" o "arroz". En máquinas de otro diseño, puede utilizar el programa "Hornear" configurando el temporizador en diez minutos, y cuando se acabe el tiempo, inicie el programa "Guisar" durante veinte minutos.

salsa autentica

Incluso el cereal bien cocido seguirá siendo una simple papilla si no se le agrega salsa. Un auténtico aderezo de sushi japonés incluye vino para cocinar mirin (o vodka de sake), vinagre de arroz especial, sal marina y azúcar. El alga kombu aporta un encanto especial a la base del rollito. Se pone en la salsa cuando está calentando y luego se saca. Cuando se combinan, el aderezo y el arroz deben tener aproximadamente la misma temperatura: tibios. Lo creas o no, los verdaderos maestros enfrían el cereal con un ventilador para que brille maravillosamente en los panecillos. Pero en nuestra agenda está el arroz para sushi en casa. Recetas, fotografías y consejos útiles nos enseñan cómo prescindir de ingredientes exóticos y conseguir un producto lo más auténtico posible. Entonces, preparemos una salsa a base de 250 gramos de cereal.

¿Qué es el vinagre de arroz?

Aunque se llama japonés, fue inventado por los chinos. Según algunos informes, esto ocurrió hace más de dos mil años. ¿Cómo se preparó este vinagre? El pescado se cortó en trozos pequeños. Luego lo salaron y lo mezclaron con arroz. Las enzimas liberadas por el pescado actuaron sobre el grano y se liberó ácido láctico. Por un lado, preservaba el pescado, aumentando su vida útil a un año, y por otro, le daba un sabor amargo. En el siglo IV d.C., el vinagre de arroz se hizo famoso en Japón. Era muy caro y sólo lo utilizaba la nobleza. El vinagre estuvo disponible para la gente común recién en el siglo XVI. ¿Por qué proporcionamos todos estos detalles? Para demostrar que en comparación con otras salsas europeas, la salsa de arroz tiene el sabor más suave. Además, es un excelente agente antibacteriano. Y si tenemos en cuenta que en Japón se suele servir pescado crudo en la mesa, es muy importante protegerse de diversas infecciones. Y lo más importante es que la salsa realza el arroz de sushi. La receta (seguirla en casa no es problema), que te damos a continuación, supone la presencia de este vinagre. Conseguirlo cuando la popularidad de los panecillos en todo el mundo está creciendo no es tan difícil. Se vende en las mismas tiendas que el wasabi y el alga nori.

salsa de vinagre

Bueno, sazonemos nuestro arroz de sushi. La receta casera no es muy diferente a la que se utiliza en los restaurantes japoneses profesionales. Lo principal es tener vinagre de arroz Mitsukan. Necesitará 180 mililitros. En este vinagre se deben disolver 120 gramos de azúcar y una cucharada de sal marina. También conviene añadir un pequeño trozo de alga kombu en la fase inicial. Después de diez minutos se puede tirar. Calentar todos los ingredientes, pero no dejar que hierva. Luego enfriar, verter en un recipiente de vidrio bien cerrado y guardar en el frigorífico. Es decir, la salsa se puede preparar para uso futuro. Pero si quieres utilizar una pequeña cantidad para arroz ya cocido, enfría la salsa a la temperatura del grano. Vierta una pequeña cantidad de mirin o sake. Si no tienes alcohol japonés a mano, no te preocupes, nos saltaremos esta etapa de preparación. Coloca el arroz en un bol amplio. Vierta sobre la salsa. Utilice una espátula de madera para darle la vuelta al arroz con cuidado, pero no lo revuelva (de lo contrario, resultará una papilla). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Eso es todo, puedes girar los rollos.

El arroz es el componente principal del sushi, por lo que su preparación debe ser lo más correcta posible, porque cualquier error gastronómico, incluso el más mínimo, estropeará el sabor del futuro plato. Si el arroz está poco cocido, el sushi simplemente tendrá un sabor desagradable. Si lo cocinas demasiado, no importa lo elegante que elijas, los panecillos eventualmente se desharán. Este artículo le ayudará a evitar errores molestos.

Que arroz elegir para hacer sushi

El éxito depende en gran medida no tanto del método de preparación como de la elección correcta en la tienda. Solo obtendrás sushi si eliges papilla elástica y pegajosa. Esto significa que inmediatamente decimos “no” al desmenuzable al vapor. Además, en su cesta de la compra no debe haber arroz pilaf, variedades de jazmín y basmati (son muy populares, pero no son nada aptas para el sushi). Lo invitamos a familiarizarse con algunos principios de los cereales adecuados:

• Elija arroz de grano redondo. Estas variedades contienen mucho almidón y la papilla quedará pegajosa: puedes formar fácilmente panecillos bonitos y prolijos.
• los granos deben estar enteros. Sin cáscaras, roturas o grietas, como suele ocurrir con el arroz de baja calidad.
• los granos deben ser del mismo tamaño.
• En cuanto al color, solo el blanco es opaco, otras opciones son inaceptables.
• las mejores variedades son el sushiki y el koshi-higari (Japón). Este tipo se puede encontrar fácilmente en los rincones especializados de los grandes supermercados.

Cocinar arroz para sushi: 5 secretos principales

Método 1: cómo cocinar arroz para sushi

Método 2: arroz para sushi en olla de cocción lenta

Puede que le resulte más fácil cocinar arroz en una olla de cocción lenta. Los profesionales aún recomiendan hacerlo de la forma tradicional en un cazo, pero esto no quiere decir que un producto preparado de esta forma vaya a quedar “mal”.

1. Lave bien el cereal y déjelo en remojo durante media hora (esto si usa arroz japonés especial). Si está preparando sushi con sushi normal de grano redondo, no lo remoje.
2. Coloca el arroz en el bol multicocina y añade agua (1 a 1,5, es decir, 200 g de cereal por 300 ml de agua).
3. Ahora configure el modo "Arroz" o "Trigo sarraceno" (según las funciones de su multicocina). Si no existen tales modos, no se enoje: el plato se cocinará en el modo "Hornear", solo que en este caso el temporizador debe configurarse en diez minutos y luego encender el modo "Guisado" durante veinte minutos.

Método 3: receta de arroz para sushi

Método 4: cómo cocinar arroz para sushi fácilmente

En esta receta el aderezo se prepara con jugo de limón, lo que le da un agradable sabor a los futuros panecillos.

Método 5: Receta sencilla de arroz para sushi

Necesitará:

• arroz pulido (setecientos gramos);
• agua fría (setecientos mililitros);
• sake (dos cucharadas);
• alga parda kombu (un plato es suficiente);
• vinagre de manzana (setenta gramos);
• miel (una cucharada);
• sal marina (una cucharada).

Lave y seque bien el cereal. Viértelo en un cazo, llénalo de agua en la proporción tradicional (200 g por 300 ml) y añade dos cucharadas de sake. Las algas también van a la sartén. Toda esta mezcla debe reposar durante una hora. Luego se retiran las algas y se hierve el arroz de la forma habitual.

Una vez cocido el arroz lo dejamos tapado quince minutos. Luego mezcle miel, sal y vinagre de manzana (la cantidad de cada ingrediente se indica arriba. En cuanto al arroz, colóquelo en un bol grande y vierta sobre el aderezo preparado. Para asegurarse de que la mezcla se absorba bien, déle la vuelta con cuidado. Con una espátula de madera o palillos para sushi, prepare los panecillos inmediatamente después de que la mezcla se haya enfriado.

¡Buen provecho!

¿Sabes preparar arroz para sushi en casa? En caso afirmativo, compártalo con nuestros usuarios en los comentarios debajo del artículo.

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Foto: a pedido de Yandex y Google

Existen bastantes variedades de arroz que se utilizan en la cocina para que cada uno pueda preparar el plato que quiera. Se diferencian en estructura, forma de grano, método de cocción y momento. Pero no todas las variedades son aptas para hacer rollitos. La siguiente tabla muestra los principales.

Mesa. Variedades de arroz.

Variedad	una breve descripción de
	Se trata de arroz blanco, considerado el más popular. Durante la cocción, se vuelve bastante pegajoso y es fácil formar ciertos tipos de platos y bocadillos a partir de él. A menudo se utiliza sólo para hacer sushi.
	Esta es la variedad más pegajosa que existe actualmente. Contiene mucha azúcar, por lo que este arroz se suele utilizar para elaborar platos dulces, panes planos e incluso vino de arroz. Tiene granos cortos y redondos.
	El arroz es de color marrón y puede tener distintos tipos de pulido. A menudo hay que cocinarlo durante mucho tiempo, ya que es bastante duro.
	Tiene granos pequeños y cortos, tiene una consistencia pegajosa después de la cocción y es cómodo de comer con palillos. El sabor es dulce, pero un poco. A menudo se utiliza para hacer sushi.
	Es una mezcla de arroz y varios otros cereales; también se pueden mezclar varias variedades de arroz en una sola masa. A menudo se utiliza para preparar platos inusuales.
	Buen arroz para rollitos y sushi. Tiene una excelente forma redonda y buena adhesividad.
	Arroz japonés, que los chefs suelen recomendar para hacer panecillos. Es muy pegajoso, se cuece bien, pero no pierde la forma de los granos y tiene un color agradable. Fácil de preparar, apto incluso para amantes del sushi inexpertos.
	Este es arroz negro o salvaje. Es duro, pero sólo por fuera. Cada grano contiene un núcleo suave y delicado con un sabor vegetal muy inusual.

¡Atención! El arroz rojo y de grano largo nunca se utiliza para hacer panecillos. También es importante comprender que el arroz sancochado no funcionará. Simplemente resultará demasiado desmenuzable.

Cómo preparar y condimentar un excelente arroz para sushi. Archivo descargable (haga clic en el enlace para abrir el libro en formato PDF en una nueva ventana).

¿Qué tipo de arroz debo comprar?

Las tiendas no siempre tienen las variedades de arroz adecuadas. Pero realmente quieres hacerlo, ¿no? Luego puedes tomar arroz redondo normal, lo principal es que no se cuece al vapor. De hecho, no es difícil encontrar un análogo, aunque en general ahora se puede comprar arroz japonés ideal para sushi en casi cualquier tienda.

Así pues, un buen arroz para sushi debe tener las siguientes cualidades:

• tener una forma redonda y un tamaño de grano de unos 4-5 mm;
• cocine bien, pero no se convierta en papilla, es decir, los granos no se deben cocinar demasiado;
• tener un color blanco o lechoso;
• no debe haber grietas ni bordes rotos en los granos;
• ser fresco, cosechado este año (de lo contrario, el plato puede tener olor a humedad);
• no contenga cáscaras dentro del paquete;
• se vuelven pegajosos después de cocinarlos, pero moderadamente quebradizos.

Desafortunadamente, a menudo hay que experimentar durante mucho tiempo, porque las principales cualidades del arroz sólo se pueden conocer hirviéndolo. Sin embargo, debes entender que también es necesario poder cocinar el arroz correctamente para preparar platos japoneses. Si no se sigue la tecnología, incluso el arroz japonés de la más alta calidad resultará incorrecto y no podrá usarse para hacer sushi.

¡En una nota! Si quieres experimentar y hacerlo, entonces el arroz se puede colorear con colorantes alimentarios naturales especiales. Se trata de algas verdes, cúrcuma o vinagre de ciruela.

Métodos de cocinar arroz.

Hay varias formas de preparar arroz para platos japoneses. Su esencia sigue siendo la misma, sólo se utiliza un equipo diferente.

Entonces, primero, echemos un vistazo paso a paso a la tecnología estándar para cocinar arroz en una cacerola.

Paso 1. Primero, debes preparar todos los ingredientes necesarios, incluidos los que se utilizarán para preparar el aderezo. Esto es arroz, vinagre, sal, azúcar.

Etapa 4. También debes agregar 1 cucharadita a la mezcla. sal y luego mezcle bien el aderezo casi terminado. Debes revolver hasta que el líquido se vuelva transparente.

Paso 5. Ahora toca cocinar el arroz. Debes medir 0,5 kg de arroz y verterlo en una cacerola.

Paso 7 Luego debes colocar la cacerola con arroz en la estufa y esperar hasta que hierva el agua.

Paso 8 Después, baja el regulador de temperatura del fuego al mínimo y deja el arroz en el fuego durante 15 minutos.

Paso 9 El arroz está casi listo. Ahora debe quitar la tapa y cubrir rápidamente el arroz con una toalla limpia, luego bajar la tapa nuevamente al lugar que le corresponde. La toalla se retira después de 15 minutos. Esto es necesario para eliminar todo el exceso de humedad del producto.

Paso 11 La última etapa es la mezcla. Necesitas usar una cuchara normal para mezclar el arroz desde el borde hacia el centro y listo, puedes enfriarlo un poco y preparar sushi.

Video - Cocinar arroz en una cacerola.

También puedes usar una olla de cocción lenta para cocinar arroz. Casi todas las amas de casa tienen ahora este dispositivo en su cocina y les hace la vida mucho más fácil. También se suele utilizar para cocinar arroz.

El arroz se lava y se coloca en el bol multicocina. Si hay función de cocción al vapor, basta con llenar el producto con agua fría en una proporción de 1:1,25, cerrar la tapa y configurar el modo de cocción de cereales durante 10-12 minutos. Cuando el dispositivo se apaga, no es necesario abrir la tapa de inmediato, es mejor esperar un poco. Luego saca el arroz y mézclalo con el aderezo.

También puede activar los modos de guisar y hornear, alternándolos. Entonces, para empezar, active el modo de horneado durante 10 minutos y luego cocine a fuego lento durante 15-20.

¡En una nota! No se puede cocinar arroz en el microondas. No saldrá como debería.

Por cierto, existe otro tipo de condimento para el arroz. Para prepararlo utilizamos 500 g de vinagre de arroz, 500 ml de sake y 500 g de azúcar. Todo esto se mezcla y se lleva a ebullición, después de lo cual se agrega otra cucharada a la mezcla. l. sal. Por cierto, siempre es mejor tomar vinagre especial de Mitsukan y no vinagre de mesa común, que, sin embargo, a falta de una alternativa, también es adecuado.

El arroz preparado para sushi debe quedar moderadamente pegajoso y quebradizo. Puede suceder que no consigas cocinarlo correctamente la primera vez. Pero con el tiempo, después del entrenamiento, ¡aún podrás hacerlo!

Los panecillos son el plato más famoso de la cocina japonesa, que ha conquistado el mundo entero y no tiene igual en competencia entre los platos asiáticos. Al ser un tipo de sushi, se diferencian de ellos en que enrollan la comida con una estera de bambú y luego la cortan en porciones. Cualquier japonesa puede preparar panecillos en casa, en nuestro país los restaurantes especializados suelen servir este tipo de platos. Pero si realmente lo desea, estas delicias culinarias se pueden preparar fácilmente en casa.

En esencia, los rollitos están rellenos de arroz envuelto en una hoja de alga nori. Este tipo de plato se diferencia del sushi en que envuelve el arroz con relleno en algas, tortilla o papel de soja.

Existen varios tipos de rollos:

• Hosomaki (delgado)- alto con un tipo de relleno.
• Futomaki (grueso)- de gran diámetro con dos o más tipos de relleno.
• Uramaki (rollos del revés)- un tipo de plato espectacular, que se diferencia de los demás por el orden de enrollado: en su interior hay un relleno, alrededor de nori y todo se envuelve en una capa de arroz, que se espolvorea con caviar de murciélago o semillas de sésamo.
• Temaki (shawarma japonés)- un sobre de algas relleno de relleno.
• Rollitos picantes- que se comen con salsa picante.
• Tempura (picante)- panecillos fritos, que seguro se comen calientes.
• Rollitos de primavera (ligeros)- una versión más ligera del plato, en la que el relleno se envuelve en una tortita de arroz y se sirve crudo o frito.

Una breve descripción general de los platos japoneses le ayudará a comprender sus subtipos y a prepararlos correctamente en casa.

Componentes básicos para panecillos caseros.

Para preparar delicias japonesas de forma independiente, además del deseo, también necesitará herramientas especiales para crear panecillos o una estera de bambú, productos de alta calidad y cierta habilidad en la cocina.

Con los kits para crear sushi todo es sencillo: compras el producto que te gusta en la tienda y ya te conviertes en un experto fabricante de sushi. Como último recurso, siempre puedes formar un rollo de salchicha con una estera especial.

Comprar los ingredientes necesarios también es fácil: todas las salsas, condimentos, algas y arroz necesarios se pueden conseguir gratuitamente en la tienda. A la hora de elegir los productos hay que tener en cuenta que solo necesitas 6 ingredientes para hacer rollitos en casa.

• Arroz- el componente principal, cuyas variedades necesarias se venden en una sección especial de las tiendas. Se cocina según una tecnología especial con la adición obligatoria de vinagre de arroz.
• Noris- hojas secas de algas utilizadas para envolver arroz relleno.
• Vinagre- un líquido amarillento necesario para remojar el arroz.
• wasabi- Mostaza de rábano picante japonesa, un condimento aromatizante que en ocasiones puede sustituirse por uno menos picante.
• jengibre, salsa de soja- ingredientes adicionales que le dan al plato un sabor especial.
• Mariscos y verduras— los rellenos principales se eligen según las preferencias gustativas.

Teniendo a mano todos los ingredientes disponibles, la tarea principal es preparar correctamente el plato.

El arroz adecuado es la clave para un rollito exitoso

La base de cualquier tipo de sushi es el arroz. Su consistencia es la envidia del futuro plato.

El arroz japonés para panecillos tiene la pegajosidad necesaria, lo que le permite no desmoronarse. Pero el arroz normal de grano corto preparado adecuadamente también puede convertirse en un asistente en la preparación de platos japoneses.

Cómo cocinar arroz en una cacerola al fuego.

A pesar de que las recetas de panecillos caseros son muy diversas, siempre están unidas por un componente: el arroz. Y se prepara de igual forma para cualquier variante. Esto es lo que permanece sin cambios, y el sabor de los platos lo dan los rellenos y los métodos de tratamiento térmico.

Ingredientes requeridos:

• arroz - 1 kg;
• agua - 1200 ml;
• vinagre de arroz - 330 ml.

1. Enjuague el arroz en agua fría varias veces. Colóquelo en una cacerola y agregue agua.
2. Coloca la sartén en la estufa. Hierva el agua a fuego alto. Luego reduce el fuego al mínimo y cocina el arroz durante 12-15 minutos sin revolverlo.
3. Luego, deje reposar la papilla de arroz bajo la tapa cerrada durante unos 30 minutos.
4. Coloca el arroz al vapor en un bol y vierte el aderezo de vinagre uniformemente sobre él. Mezclar todo con cuidado, sin triturar el arroz, para no convertirlo en papilla.
5. Puede almacenar este arroz por no más de 2 días en el alféizar de la ventana. Antes de utilizarlo calentar un poco en el microondas.

Algunos consejos útiles te ayudarán a evitar errores a la hora de elegir y preparar arroz. Entonces el cereal no se desmoronará, se pegará a los dientes y simplemente estropeará el plato con su apariencia.

• El arroz que elijas debe ser grande, sin cortar, de forma redonda y no cocido al vapor. El arroz envasado para cocinar tampoco es adecuado para panecillos.
• El lavado obligatorio del cereal eliminará el exceso de almidón del arroz.
• No abra la tapa de la sartén mientras cocina cereal.
• El aderezo de arroz es la etapa final de la preparación del arroz. Solo los cereales empapados en él se consideran completamente listos. La forma más sencilla de condimentar: combinar vinagre de arroz (180 ml), azúcar (120 g), sal (30 g) en una cacerola y llevar a ebullición a fuego lento. Deje reposar el aderezo y sazone con él el arroz hervido.
• Debes utilizar arroz para panecillos cuando ya se haya enfriado y no te queme las manos.

Después de haber aprendido a cocinar arroz correctamente, haber comprado todos los productos necesarios y haber comprado un juego para hacer panecillos en casa, puede comenzar con seguridad los misterios de la cocina japonesa.

Cómo preparar rollitos: formar rollitos y cortarlos

Se prepara el relleno, se cuece el arroz y se enfría. Es hora de enrollar unos deliciosos panecillos para disfrutar de su sabor. Para el proceso de envolver el relleno en arroz y el arroz en algas, se necesita una estera de bambú especial.

• Nivele con cuidado una hoja de nori sobre ella, colocándola con el lado liso y brillante hacia abajo.
• Extienda un puñado de arroz en una capa uniforme sobre el lado áspero de las algas secas. Dejar tiras limpias de aproximadamente 1 cm sin rellenar de grano en ambos bordes, el espesor de la capa de arroz debe ser de 0,7 cm.
• Colocar el relleno seleccionado en una tira fina a lo largo de todo el ancho del alga. Para realzar el sabor del relleno, se puede recubrir ligeramente una tira de arroz con wasabi.
• Para enrollar el rollo, debes levantar el tapete con los pulgares y, sosteniendo el relleno, girar el rollo.
• Después de conectar los extremos de las algas, el rollo se debe enrollar un poco sobre la estera. Durante el proceso de “extensión” no se debe ejercer demasiada presión sobre el rollo para que no se caiga todo el relleno.
• A la hora de crear rollos con el arroz hacia afuera, hay que tener en cuenta que para que el plato se enrolle mejor, primero se debe cubrir una estera de bambú con film transparente.

La bonita apariencia del plato depende directamente del correcto corte del rollo. Este proceso se debe realizar con un cuchillo mojado en vinagre o agua con limón. Esto evitará que el arroz se pegue a la hoja y ayudará a que el cuchillo se deslice suavemente. Lo mejor es cortar el rollo por la mitad y luego dividirlo en 6-8 trozos iguales.

Este sushi se sirve con jengibre, salsa de soja y wasabi.

Las recetas de panecillos caseros más populares.

Es hora de poner en práctica los conocimientos teóricos para preparar rollitos en casa. Eligiendo la receta adecuada a su gusto, podrá preparar fácilmente cualquier rollo de arroz relleno.

California: camarones, aguacate y huevas de pez volador

La variedad más popular con arroz por fuera son los rollitos con carne de camarón y aguacate.

Ingredientes requeridos:

• arroz - 200 gramos;
• pepino - 1 pieza;
• aguacate - 1 pieza;
• anguila ahumada - 20 g;
• vinagre de arroz - 200 ml;
• caviar de salmón - 30 g;
• camarones tigre - 30 g;
• Alga nori - 1 hoja.

Cómo cocinar:

1. En el caso de una versión económica del plato, puedes prescindir del aguacate, sustituir la anguila por pescado asequible y hacer rollitos con palitos de cangrejo.
2. Corta el pepino, el aguacate, la anguila ahumada y los camarones en porciones finas.
3. Extiende la hoja de Nori. Sobre la mitad, esparcir una fina capa de arroz, espolvorear todo encima con caviar pequeño, presionándolo ligeramente sobre el arroz.
4. Coloque una hoja de algas con el lado del arroz hacia abajo sobre la estera de bambú.
5. Coloque los ingredientes preparados (mariscos y verduras) sobre Nori.
6. Enrolla todo dándole forma cuadrada. Corta el rollo en 6 trozos iguales.

Philadelphia: pescado fresco y queso crema

Para disfrutar al máximo de las delicias japonesas, no hay nada más fácil que preparar rollitos Filadelfia, los más satisfactorios y populares de la cocina asiática. Después de todo, una gran cantidad de pescado combinada con queso hace que esta receta sea inimitable.

Ingredientes requeridos:

• arroz - 300 gramos;
• trucha - 300 gr;
• Queso Filadelfia - 150 gr;
• aguacate - ½ pieza;
• nori - 2 piezas.;
• jengibre, salsa de soja, wasabi - al gusto;
• Picar el aguacate pelado en tiras.

Cómo cocinar:

1. Coloque una fina capa de arroz hervido sobre las algas secas y alisadas. Presiónelo ligeramente contra Nori.
2. Colócalos sobre una estera especial con las algas hacia arriba.
3. Coloca una cantidad suficiente de queso crema sobre la superficie de las algas.
4. Coloca el aguacate picado encima del queso.
5. Enrolla el rollo dándole forma cuadrada.
6. Coloca el filete de salmón en una fina capa encima. Corta el rollo en porciones.

Los rollitos Filadelfia se sirven mejor con wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja. También se pueden modificar ligeramente, porque... La receta te permite espolvorear caviar tobiko sobre el arroz.

Rollo César: fiambres con queso

La mezcla de cocinas orientales y europeas conduce a la creación de nuevas recetas. El rollito César, un plato de la serie "Fusion", tiene una composición muy similar a la ensalada del mismo nombre. Ya sea que sea un riguroso con los tradicionales rollitos de mariscos o esté listo para un experimento atrevido y mixto, esta receta casera se lo demostrará.

Ingredientes requeridos:

• arroz - 250 gramos;
• pechuga de pollo - 100 g;
• queso crema - 100 gr;
• parmesano - 50 g;
• hojas de algas;
• Hojas de lechuga;
• migas de pan.

Cómo cocinar:

1. Prepara todo el relleno. Cortar el filete de pollo hervido o ahumado en tiras. Pica la ensalada verde de la misma forma. Freír el pan rallado en una sartén seca. Rallar parmesano.
2. Extienda el arroz uniformemente sobre la hoja de Nori, dejando algunos bordes vacíos para pegar.
3. Voltee la lámina de algas con el lado del arroz hacia abajo. Coloque en el centro el queso crema, la pechuga desmenuzada y la lechuga picada.
4. Enrolla todo con cuidado y sella los bordes de las algas.
5. Enrolle el panecillo terminado en pan rallado y luego córtelo en 8 trozos.
6. Tritura el rollito César con parmesano y sírvelo con lechuga fresca.

Rollitos calientes: rollitos de verduras fritos

Los panecillos calientes (tempura) son cada vez más populares entre los amantes de la cocina asiática. Este es el plato más original en cuanto a ejecución y sabor. Y puedes disfrutarlos sin visitar restaurantes orientales, porque... en casa se preparan según el procedimiento estándar y luego se fríen rebozados. Estos panecillos quedan muy tiernos y con una corteza ligeramente crujiente.

Coloque el arroz en una capa uniforme sobre las algas untadas y presione ligeramente. Voltéelos con el arroz hacia abajo.

Coloca los ingredientes picados sobre las hojas de Nori. Enrolle el plato hasta formar un rollo.

Batir el huevo con 2 cucharadas. cucharadas de agua fría. Agrega un poco de harina y mezcla bien hasta obtener una consistencia medianamente espesa.

Sumerja los panecillos en la masa, luego enróllelos en pan rallado y fríalos en aceite caliente hasta que estén bien dorados.

Coloque el plato terminado sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Luego corta los rollitos en porciones.

Rollitos gourmet al horno: mejillones cubiertos de queso

Hornear un plato tradicional japonés es uno de los pasos más atrevidos en la cocina. Sin embargo, el sabor delicado y equilibrado del plato lo convierte en uno de los más deliciosos y que está ganando popularidad. Una receta verdaderamente real para cualquier celebración: panecillos caseros con mejillones.

Corta el rollo en la cantidad requerida de pedazos. Colócalos todos en una bandeja para hornear.

Picar los mejillones marinados y mezclarlos con dos salsas: mostaza y queso. Corta el queso duro en cuadritos finos.

Coloca el relleno de mejillón encima de cada pieza. Cúbrelo con un trozo de queso duro.

Hornee los panecillos en el horno caliente (200°C) durante unos 10-12 minutos.

Hay panecillos, como el tempura, que deben estar calientes. De lo contrario, al enfriarse pierden su sabor especial.

Recientemente, las cocinas de los países asiáticos de todo el mundo se han vuelto muy populares, sus platos se asocian con una variedad de todo tipo de mariscos y, por supuesto, arroz. Algunos países, como Japón, son famosos por sus platos con ingredientes aparentemente incompatibles. Algunos de los platos más populares son los rollitos y el sushi. Es muy posible cocinar deliciosa comida japonesa en casa. Cómo elegir arroz para rollitos o sushi y no estropearlo al cocinarlo, lee el artículo.

¿Qué variedad se necesita y en qué se diferencia de la habitual?

Vale la pena señalar que preparar panecillos y sushi es en realidad un proceso bastante complejo y requiere ciertos conocimientos y habilidades. Los japoneses prestan gran atención a cocinar adecuadamente el arroz, respetando las proporciones y garantizando un lavado de alta calidad del cereal. También conviene prestar atención a la correcta selección del arroz, porque un plato verdaderamente sabroso sólo se puede obtener de una variedad bien elegida. Hoy en día existen muchas variedades de arroz, cada una de las cuales se diferencia en parámetros externos, sabor y método de cocción. Hay distintas variedades para preparar gachas desmenuzables y otras para un delicioso pilaf. Por supuesto, son completamente inadecuados para el sushi.

En las grandes ciudades, el problema de elegir el tipo adecuado de arroz no es tan grave. Casi todos los grandes supermercados tienen una sección para preparar estos platos japoneses, donde siempre puedes encontrar las preciadas bolsas con la etiqueta "Sushi Rice". Si no hay tiendas similares cerca, puedes utilizar el arroz redondo habitual. Si sigues todas las reglas de cocción, la diferencia entre esta y las variedades japonesas no se notará en absoluto. Está estrictamente prohibido preparar rollitos y sushi a base de arroz de grano largo o al vapor. El sabor del plato estará lejos de ser ideal, y no es un hecho que puedas enrollar panecillos uniformes y hermosos.

El arroz para sushi y rollitos debe ser redondo, bastante grande y firme. La variedad puede ser cualquiera, el requisito principal es un alto porcentaje de gluten en los granos, por lo que el producto terminado será bastante denso y pegajoso; esto es necesario para conservar la forma deseada. Al mismo tiempo, no debe permanecer en los dientes al comer ni pegarse a las manos durante la cocción. Además, el arroz no debe estar demasiado seco: los panecillos se secarán y el relleno se caerá. Será imposible comer un plato así no solo con palillos, sino también con utensilios estándar.

El arroz mediterráneo es muy común a la venta. Sin embargo, no contiene la cantidad necesaria de almidón, por lo que también será difícil darle a los rollos la forma deseada. Al elegir qué arroz comprar para hacer sushi o rollitos, es mejor dar preferencia a las variedades de grano redondo. A la hora de elegir entre los productores nacionales, destaca especialmente el arroz de grano redondo de Krasnodar. Combina bien con los demás ingredientes y tiene un sabor agradable. Además, sus propiedades gustativas prácticamente no difieren de las variedades japonesas llamadas élite: Nishiki y Kahomai.

Si elige entre productos importados a Rusia, las variedades con los nombres "Sushiki", "Koshi-Higari" y "Fushigon" han demostrado su eficacia. Sus granos tienen la pegajosidad necesaria y deleitan con un bonito color blanco y una forma regular. Además, son ricos en minerales y vitaminas, lo que también es importante para quienes cuidan su salud. Estas variedades son ideales para preparar sushi y rollitos en casa.

¿Qué buscar al elegir?

El sabor, el color y el valor nutricional del plato en sí depende de la calidad del arroz. Por lo tanto, a la hora de elegir cereales, conviene prestar atención a la integridad de los granos y su color. Como ya se mencionó, no conviene comprar arroz al vapor, que después de la cocción se desmenuza y los granos adquieren un aspecto translúcido. No será posible formar rollos con ese arroz y el sabor será completamente diferente al de un plato clásico. Otro aspecto importante a la hora de elegir cereal es la fecha de elaboración. Puedes hacer deliciosos panecillos o sushi solo con arroz fresco. Si la vida útil supera el año, existe la posibilidad de obtener un sabor completamente diferente.

Preparar cereales

Existen muchas recetas para preparar arroz para panecillos. Sin embargo, el proceso de preparación del arroz sigue siendo el mismo en cualquier caso y se desarrolla en varias etapas. En primer lugar, debe asegurarse de que el producto esté bastante limpio. Primero, se clasifica el cereal y luego se lava bien, cambiando el agua varias veces. Para lavar utilice únicamente agua fría.

Los chefs japoneses cambian el agua al menos 7 veces y afirman que cuanto mejor se lave el grano, más sabroso quedará el plato. En nuestros restaurantes se limitan a 3-4 lavados de arroz. Pero vale la pena señalar que la calidad del cereal varía y es necesario enjuagarlo hasta que el agua quede clara y limpia. En este caso, al final del procedimiento, todos los granos de arroz deben estar completamente sumergidos en el fondo del recipiente. Los japoneses creen que los cereales que quedan en la superficie no son aptos para el consumo. Algunos cocineros le echan arroz encima y lo dejan entre media hora y 40 minutos, tras lo cual se lava con varias aguas.

¿Cómo cocinar correctamente?

Para cocinar cereal de arroz, lo mejor es tomar un caldero de hierro fundido o una sartén con paredes y fondo gruesos. El arroz para panecillos se cocina en proporciones 1: 1. Tan pronto como hierva el contenido de la cacerola, reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine sin revolver durante unos 15 minutos. Está estrictamente prohibido levantar la tapa: todas las sustancias útiles se evaporarán junto con el vapor. Esta es otra razón por la que el arroz no se revuelve durante la cocción ni se controla con una cuchara.

Es importante no cocinar demasiado el arroz para que los granos no pierdan su forma y se peguen al fondo y paredes del recipiente. Para aquellos que recién están intentando cocinar, será difícil cocinar el arroz "correcto" para panecillos la primera vez.

Con la experiencia llega la comprensión de cómo lograr la consistencia deseada. Una vez que el arroz esté completamente cocido, no transfiera inmediatamente la masa de la sartén. Los cocineros experimentados dejan el recipiente reposar durante unos 12 a 14 minutos para permitir que el cereal absorba el vapor y el agua restante. Tampoco se puede revolver durante este tiempo, de lo contrario la masa perderá su forma y se volverá como una papilla viscosa.

Agregue vinagre de arroz japonés especial al arroz para sushi preparado y comience a mezclar. Es necesario remover con movimientos cortantes con especial cuidado para que cada grano quede empapado. Lo principal es hacer todo con precisión y calidad, entonces toda la masa quedará bastante viscosa y pegajosa, tal como debe ser en rollos. Después de revolver, deje reposar el arroz durante otros 20 minutos, después de lo cual se vuelve a mezclar bien.

Vale la pena asegurarse de que no falten lugares en el recipiente y de que toda la masa esté adecuadamente saturada con el aderezo. En total, el proceso de cocción dura unos 35 minutos. A veces los cocineros añaden tintes naturales: vinagre de ciruela, cúrcuma, algas para darles un color original. Sabiendo elegir y cocinar correctamente el arroz para sushi, prepararlo en casa no será nada complicado.

Para saber qué arroz es adecuado para rollitos y sushi, mira el siguiente vídeo.