La crema para canutillos es la más sencilla. Natillas para canutillos

Los canutillos se han convertido recientemente en una creación de repostería muy popular. Los moldes de aire le permiten llenar productos horneados con una variedad de cremas y decorar la superficie con glaseado. La combinación ideal es la corteza crujiente del eclair y la suave crema en su interior. Pero tal combinación es posible siempre que la crema eclair tenga cierta consistencia, aroma y sabor.

Métodos para terminar canutillos.

Un eclair es un pastel que tiene una textura única. Parece que el producto está inflado, pero en su interior se forma una cavidad debido a la receta de la masa. Los pasteles se pueden preparar en 1,5 horas. Gracias a las propiedades únicas de la masa, el producto terminado puede incluso congelarse.

La crema para canutillos se elige de acuerdo con las condiciones de presentación del plato de repostería. Si el producto se puede congelar, conviene utilizar crema aireada o espesa. Si se sirve a tiempo, la crema puede quedar más líquida.

El glaseado se aplica al bizcocho justo antes de servir. Para este tipo de repostería se utilizan dos tipos de glaseado: con base de chocolate y proteína. A veces, el glaseado se espolvorea con nueces picadas, chispas de chocolate y azúcar en polvo.

Opciones de cremas para canutillos.

No cualquier crema es apta para rellenar un eclair. Hay una selección especial de rellenos para el bizcocho, que tienen una consistencia y estructura ideales y combinan idealmente con el sabor de la masa choux.

Lista de las cremas más sencillas y adecuadas:

1. La ganache tiene un agradable sabor a chocolate. La textura es densa y uniforme. Gracias a estas características la masa no se empapa.
2. Las natillas son la opción de relleno más popular. Se conserva durante mucho tiempo, no se esparce y es fácil de preparar.
3. Una base de aceite es una opción clásica para rellenar un pastel. La textura aireada de la composición no daña las paredes del producto de confitería y es estable frente a cambios de temperatura.
4. El chantilly se prepara mezclando nata con azúcar. El resultado es una textura ligera y aireada, pero dicho relleno no se almacenará por mucho tiempo; un producto con dicho relleno debe consumirse en cuestión de horas.
5. El merengue se utiliza a menudo en la preparación de canutillos en las pastelerías donde se realizan degustaciones. El merengue no se puede conservar durante mucho tiempo ni siquiera en el frigorífico.
6. El queso crema se prepara a partir de variedades blandas batiendo una base de leche con la adición de edulcorantes.
7. El kurdo es una variante del relleno de frutas para pastel. A menudo se prepara cuajada de limón y grosella negra, pero cualquier fruta puede ser la base.
8. El relleno de cuajada será una opción ideal para quienes cuidan las calorías. Además, se utilizan leche condensada, azúcar y mantequilla.

Una foto de un eclair con crema preparado según cualquiera de las recetas presentadas anteriormente abrirá inmediatamente el apetito de cualquiera. Las cremas presentadas no sólo son sabrosas, sino también hermosas a la vista.

Algunos secretos respecto a la preparación de cremas

Vale la pena elegir una receta de acuerdo con las condiciones y plazos de almacenamiento posterior. En las pastelerías, las opciones ideales para preparar rellenos a base de crema y queso. Si el producto de confitería se transportará durante mucho tiempo y se almacenará en la tienda durante algún tiempo, entonces debe elegir ganache, natillas y crema de mantequilla.

Entre toda la variedad de recetas de rellenos para productos de repostería, es muy difícil elegir una. Al mismo tiempo, existen varios secretos que te ayudarán a crear todo un arsenal de diferentes opciones sobre una misma base.

Las recetas de cremas eclair se modifican agregando productos secundarios: bayas, chocolate, leche condensada, especias de repostería, nueces, semillas de amapola y mucho más. Puedes utilizar varios aditivos al mismo tiempo.

El principio de preparar natillas estándar.

Las natillas para canutillos son un clásico que ha resistido el paso del tiempo y los gustos de los golosos. Al mismo tiempo, preparar el relleno es muy sencillo. Es importante no estropear la textura, respetar la tecnología de cocción y las proporciones exactas.

Para preparar las natillas más sencillas necesitarás los siguientes ingredientes en las siguientes cantidades:

• 250 g de azúcar;
• 60 g de harina;
• 4 yemas;
• 500 gramos de leche;
• 2 g de vainillina.

Metodo de cocinar:

1. Con una batidora, bata las yemas. Continuando batiendo, agrega poco a poco el azúcar y la harina. Mezclar bien todos los componentes hasta obtener una masa homogénea.
2. Por último se va añadiendo poco a poco la leche. En este caso, el proceso de batido no se detiene.
3. Después de mezclar todos los ingredientes, coloca el recipiente a fuego lento para comenzar a calentar la mezcla.
4. Calentar la futura nata hasta que hierva la mezcla. Luego debes controlar el proceso de espesamiento, eligiendo la consistencia deseada.
5. Durante la cocción, revuelve constantemente la mezcla con una cuchara de madera. Esta manipulación evitará la formación de granos y grumos.
6. Retire la mezcla del fuego y agregue vainillina. Dejar enfriar completamente y colocar la nata en el frigorífico.

Existen diferentes variaciones para hacer natillas. A los pasteleros incluso se les ocurrió una receta baja en calorías para preparar un relleno de natillas para pasteles franceses.

Crema baja en calorías para preparación casera

La crema baja en calorías para canutillos en casa se puede preparar utilizando los productos adecuados. La base será leche desnatada y un poco de mantequilla. Productos requeridos:

• 0,5 litros de leche desnatada;
• una cucharada de mantequilla;
• 5 cucharadas de azúcar;
• un poco de sal;
• 4 yemas;
• 2 cucharadas de azúcar en polvo;
• vaina de vainilla.

El principio de hacer natillas bajas en calorías:

1. Con una batidora, mezcle las yemas con el azúcar glass.
2. Continuando revolviendo las yemas, agregue gradualmente la harina.
3. Calentar la leche y mezclarla con el azúcar y, pasados ​​unos minutos, retirar las especias de repostería.
4. Agregue mantequilla a la sustancia lechosa tibia y revuelva todo hasta que el componente cremoso se derrita.
5. Vierte la leche poco a poco sobre las yemas batidas. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas, retire inmediatamente la composición del fuego.

Una vez que el relleno terminado se haya enfriado, puedes rellenar los pasteles.

Las opciones más rápidas para preparar relleno.

Si lo desea, puede encontrar una receta con una foto de crema eclair en Internet o en una revista culinaria. Pero a veces no apetece cocinar mucho tiempo y esperar a que la mezcla se enfríe para rellenar las tartas... En este caso, las recetas instantáneas son la opción ideal.

Opciones para la preparación más rápida de rellenos para canutillos:

1. Batir el queso mascarpone con la nata, el azúcar y la vainilla hasta que quede suave.
2. Batir las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta que se formen picos rígidos.
3. Batir la leche condensada hervida con una batidora con mantequilla derretida.
4. Batir el requesón con una batidora con crema agria y mermelada.

Cómo llenar canutillos correctamente

Puedes elegir cualquier receta de crema para canutillos caseros. Pero la calidad del resultado depende no sólo del sabor, sino también del aspecto general del producto de confitería terminado. Algunas amas de casa novatas tienen preguntas sobre el proceso de rellenar canutillos con crema.

El principio de relleno depende de la crema elegida. Si utilizas natillas, ganache o crema de mantequilla, rellena el bizcocho con una jeringa o una bolsa de repostería. Con un cuchillo, haz un agujero en la parte superior de la masa y luego vierte la crema a través de él. Si la parte superior del eclair no se cubrirá con glaseado o fondant, se hacen agujeros desde la parte inferior.

Si usa una crema más aireada para canutillos hechos con crema de leche o una versión proteica, entonces el canutillo se puede cortar por la mitad con un hilo. Extiende la mezcla en una mitad y tapa la otra sin presionar. Puedes colocar bayas a un lado.

Secretos de amas de casa experimentadas.

Existen varios secretos sobre las cremas eclair:

En principio, no existen secretos especiales respecto a este tipo de rellenos.

¿Qué puede convertirse en la base de una crema?

La base de la crema para canutillos suele ser nata y leche condensada hervida. Estas opciones para preparar el relleno son las más rápidas y sencillas. Pero estos componentes contienen muchas calorías, por lo que a menudo se buscan opciones más "dietéticas".

La opción más rápida y 100% sería la crema de requesón. Puede agregar aquí cualquiera de los componentes menores: azúcar, mermelada, miel, frutos secos, frutas frescas, nueces, bayas, chocolate. El requesón con uno de estos productos se muele a través de un colador o se bate con una batidora. La opción más sencilla de preparar es la crema de clara de huevo batida con zumo de limón y azúcar.

La crema para canutillos bien preparada determina por completo el sabor final de este querido postre. Utilizando un conjunto diferente de ingredientes y variando sus proporciones, cada vez podrás disfrutar de un nuevo sabor del manjar.

¿Cómo hacer crema para canutillos?

La crema para canutillos, cuya receta puedes elegir a continuación, no requiere grandes conocimientos en el campo de la cocina. Al implementar cualquiera de las variaciones presentadas, lo principal a recordar es lo siguiente:

1. La crema para canutillos no debe ser líquida y debe mantener perfectamente su forma.
2. Cualquier base para productos de relleno se bate bien para obtener una estructura aireada y esponjosa.
3. Los espacios en blanco se rellenan con la crema terminada con una jeringa o bolsa de repostería y, en su defecto, con una cucharadita, cortando el canutillo por uno o ambos lados.

Natillas clásicas para canutillos - receta

La clásica y deliciosa natilla para canutillos se llama pâtissier en el arte de la repostería. Su composición incluye necesariamente leche, huevos, harina, azúcar y vainilla natural, lo que le da al producto un aroma. A veces se agrega cacao o chocolate para darle sabor, con menos frecuencia: pasta de caramelo, canela o pistacho.

Ingredientes:

• leche – 500 ml;
• vaina de vainilla – 1 pieza;
• huevos – 2 piezas.;
• yemas – 2 piezas.;
• azúcar – 150 g;
• crema (opcional) – 125 ml;
• harina y almidón de maíz - 1 cucharada. cuchara con un portaobjetos pequeño.

Preparación

1. Cortar la vaina de vainilla, limpiar las semillas, agregar la leche, agregar el azúcar y calentar hasta que hierva.
2. Agrega harina y almidón a los huevos batidos con las yemas, bate hasta que quede suave, vierte la leche caliente y vuelve a batir.
3. La masa se filtra, se calienta hasta que espese, se procesa nuevamente con una batidora y, después de enfriar, se agrega nata montada al gusto.

Crema de cuajada para canutillos - receta

Junto con las natillas clásicas, la crema cuajada para canutillos es bastante popular. Para prepararlo, elija requesón suave y no ácido, que se muele a través de un colador fino o se machaca con una licuadora hasta obtener una textura cremosa. La ligereza de la masa la da la nata montada, que, si se desea, se puede sustituir por una porción de leche condensada, reduciendo al mismo tiempo la cantidad de azúcar.

Ingredientes:

• requesón – 300 g;
• crema – 300 ml;
• azúcar – 1,5 tazas;
• vainilla.

Preparación

1. Batir la crema espesa hasta que quede esponjosa y espesa.
2. Muele el requesón con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave y cremoso.
3. Agrega la nata en porciones y bate un poco.

Natillas proteicas para canutillos

La crema proteica delicada y aireada para canutillos no es más que se prepara elaborando claras de huevo batidas con almíbar de azúcar hirviendo, hervidas hasta obtener la densidad deseada. Para muchos este relleno puede parecer demasiado dulce, pero en realidad armoniza perfectamente con el sin azúcar.

Ingredientes:

• proteínas – 2 piezas.;
• agua – 50 g;
• azúcar granulada – 140 g;
• jugo de limón – 2 gotas;
• vainilla.

Preparación

1. Batir las claras hasta que formen una espuma fuerte.
2. El almíbar se hierve con agua y azúcar a una temperatura de 120 grados o una bola blanda.
3. Sin dejar de batir, verter el almíbar hirviendo sobre las claras en un chorro fino, añadiendo jugo de limón.
4. Continuar batiendo la crema eclair hasta que se enfríe.

Crema de mantequilla para canutillos - receta

La crema de mantequilla para canutillos atraerá a los amantes de los postres más nutritivos. El alto contenido calórico es quizás el único inconveniente del relleno. Por lo demás, la sustancia resultante sólo tiene ventajas: se prepara en sólo 30 minutos, resulta sorprendentemente sabrosa, tierna, aireada y mantiene perfectamente su forma. De la cantidad especificada se obtienen 600 gramos de nata terminada.

Ingredientes:

• yemas de huevo – 6 piezas.;
• agua – 100 ml;
• azúcar – 150 g;
• mantequilla – 360 g;
• vainilla.

Preparación

1. Moler las yemas.
2. El almíbar se hierve con agua y azúcar a una temperatura de 120 grados.
3. A continuación, agrega el almíbar a las yemas poco a poco, batiendo la mezcla a velocidad media.
4. En un recipiente aparte, muele la mantequilla con vainilla y luego se mezcla con la masa de yema dulce en pequeñas porciones.
5. Una vez más, bate bien la crema de mantequilla para los canutillos.

Crema para canutillos a base de nata

A continuación, aprenderá a preparar crema para canutillos a partir de nata. Esta opción no menos sabrosa de relleno dulce para productos es una de las más sencillas y rápidas de implementar. Solo hay que elegir la nata adecuada de alta calidad con un contenido de grasa superior al 30% y batirla con el añadido de azúcar glass hasta obtener una textura densa y esponjosa. Si tienes una batidora potente, todo el proceso no te llevará más de 10 minutos.

Ingredientes:

• crema – 500 ml;
• azúcar en polvo – 100-150 g;
• vainilla.

Preparación

1. La nata, bien enfriada junto con los platos, se bate a alta velocidad hasta que quede esponjosa.
2. Al final de batir, añadir a la nata para canutillos azúcar glass y un poco de vainilla.

Crema para canutillos con leche condensada - receta

Se puede preparar otra crema sencilla para canutillos siguiendo las siguientes recomendaciones. En este caso, se utilizará leche condensada normal o hervida y mantequilla como base para el relleno de los productos. Esta crema no se puede llamar ligera, pero definitivamente es sabrosa y tierna. Su dulzor o espesor se puede ajustar cambiando las proporciones de los ingredientes o agregando azúcar en polvo al gusto. Si lo deseas, puedes enriquecer el sabor del manjar añadiendo un par de gotas de vainilla o cualquier otra esencia de tu elección, además de nueces picadas.

Ingredientes:

• leche condensada 380 g;
• mantequilla – 200 g.

Preparación

1. Todos los productos deben estar a temperatura ambiente antes de procesarlos.
2. Inicialmente, bate la mantequilla hasta que quede esponjosa.
3. Agrega la leche condensada poco a poco, batiendo todo el tiempo.
4. Finalmente, a la crema para canutillos con leche condensada se le añade aromatizante o frutos secos si se desea.

Crema para canutillos con mascarpone

Increíblemente sabrosos, ricos y de textura agradable, los canutillos sorprenderán incluso a los conocedores más exigentes y exigentes de las delicias dulces. Habiendo cuidado la disponibilidad del producto principal necesario, no será difícil implementar la tecnología para preparar el relleno. Todo el proceso te llevará sólo 20 minutos.

Ingredientes:

• mascarpone – 500 g;
• nata con un contenido de grasa superior al 30% – 200 ml;
• mantequilla – 100 g;
• azúcar en polvo – 100 g;
• espesante para crema - 1 paquete.

Preparación

1. Batir por separado la nata con el espesante y la mantequilla blanda con el polvo y el mascarpone.
2. Agrega poco a poco la mezcla cremosa a la mezcla de queso y revuelve.
3. Cuando la masa se vuelva homogénea, la deliciosa crema de mascarpone eclair estará lista.

Crema de chocolate para canutillos - receta

Los canutillos serán un verdadero hallazgo para los golosos que no pueden imaginar su existencia sin chocolate. El manjar se prepara sobre una base de natillas con la adición de almidón de maíz y gelatina, que actúa como espesante. La crema batida a punto de nieve y la mantequilla le darán a la crema ternura, suavidad y ligereza. Si lo deseas, puedes agregar vainilla o cualquier otro saborizante a la base.

Me parece que la tarta Eclair es uno de los pocos “milagros” de la cocina que dejará indiferente a pocos. Al menos, nunca he conocido a gente que no amara Eclairs... Y debo admitir que soy culpable de amor. ¿Dónde? ¿Por qué? ¿Cómo podría este pequeño manjar ganarse el amor de todo el planeta?

Siempre tengo curiosidad por un evento o una serie de eventos (¿o tal vez esto es solo una fantasía “enfermiza” del autor?) que se convirtió en un cierto denominador y dio nombre a una obra maestra culinaria. Eclair... Siempre me gustó esta palabra: ¡hay algo noble en ella! Literalmente del francés “Eclair” significa destello, relámpago. No se sabe con certeza por qué ni quién le dio un nombre tan interesante al pastel. Existe una versión de que la tarta de natillas, por su ligereza y casi ingravidez, merecía un nombre tan "espumoso". Otros creen que la forma alargada del bizcocho y su sabor “provocan” su absorción a la velocidad del rayo. O quizás todo sea mucho más sencillo: el pastel es tan sencillo en términos de preparación que el proceso de elaboración les recordó a los creadores del rayo... ¡Tendremos que adivinar la suerte! Se considera que Francia es la patria histórica de los Eclairs y su creadora es la chef francesa Marie-Antoine-Careme. La receta de Eclairs se presentó por primera vez en 1884 en el Libro de cocina de la Escuela de cocina de Boston.

El clásico Eclair es un pastel elaborado con una delicada masa choux, relleno de natillas y cubierto con glaseado de chocolate. Decidí hacer canutillos con tres tipos de cremas: natillas, mantequilla y mascarpone.

Para canutillos necesitas:

225 g de huevos (unas 4-5 piezas);
- 150 g de agua;
- 130 g de mantequilla;
- 20 g de leche;
- 140 g de harina; - una pizca de sal.

Con esta cantidad de ingredientes se obtendrán entre 16 y 18 canutillos (dependiendo del tamaño).

Cómo hacer:

1. Poner agua al fuego, ponerle aceite y llevar a ebullición.

2. Reduzca el fuego. Agrega harina. Revuelva hasta que la masa comience a despegarse de los lados (aproximadamente 2 minutos). Alejar del calor.

3. Vierta la leche en la masa. Esto "ayudará" a que la masa se enfríe a la temperatura deseada, para que pueda agregar huevos de manera segura.

4. Agrega los huevos uno a la vez. Añadido - revuelto - añadido. Aquí es importante fijarse en la consistencia de la masa. Es posible que necesites un poco más o un poco menos de huevos. Recomiendo romper el último huevo en una taza y agregar una cucharadita a la vez. La masa debe quedar cremosa: si levantas la cuchara con la masa hacia arriba, la masa debe fluir ligeramente de la cuchara. Es fluir hacia abajo o incluso estirarse, y no fluir en una corriente. Me tomó exactamente 5 huevos.

5. Con una jeringa, coloque los canutillos en una bandeja para hornear ligeramente untada con aceite vegetal. Yo hago esto: engraso la bandeja para hornear con un cepillo y elimino el exceso de aceite con una servilleta de papel. No se necesita papel de cocina.

6. Hornear en horno precalentado a 220C durante unos 15 minutos. Mis pasteles eran bastante grandes y me tomó 20 minutos. ¡Concéntrate en tu horno y en el tamaño de las tartas!

7. Rellene los pasteles terminados con crema usando una jeringa culinaria y glasee.

Natillas (para 16-18 tartas):

60 0ml. leche;
- vaina de vainilla;
- 10 yemas de huevo;
- 150 g de azúcar;
- 110 g de maicena;
- 110 g de mantequilla, temperatura ambiente.

Cómo hacer:

1. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y quitarle las semillas. Coloca la vaina y las semillas en una cacerola y agrega la leche. Llevar a ebullición, apagar, tapar y dejar reposar una hora.

2. Batir las yemas con el azúcar, añadir tamizado almidón de maíz, mezclar bien para que no queden grumos.

3. Retirar la vaina de vainilla de la leche, colar la leche y volver a calentar. Vierta en la mezcla de yemas en un chorro fino, revolviendo constantemente. Batir hasta que quede suave, verter en una cacerola y poner al fuego. Cocine, revolviendo continuamente a fuego lento, sin dejar hervir la mezcla, hasta que espese (unos 8-10 minutos).

4. Retirar del fuego y pasar por un colador.

5. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y añadir a la nata. Mezclar bien.

Crema de mantequilla (para 16-18 pasteles):

600ml. nata para montar con un contenido de grasa igual o superior al 30%;
- 7-9 cucharadas. azúcar en polvo;
- 1 cucharadita. azúcar de vainilla.

Cómo hacer:

Batir la nata con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que quede esponjosa.

Crema de mantequilla con mascarpone (para 16-18 tartas):

350ml. Contenido de grasa de la nata para montar a partir del 30%
- 250 g de mascarpone;
- 7-9 cucharadas. azúcar en polvo;
- 1 cucharadita. azúcar de vainilla.

Cómo hacer:

Batir la nata con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que esté cremosa. Por separado, bata el mascarpone y con cuidado, revolviendo, agregue el queso a la masa cremosa. Revuelva hasta que quede suave.

Cada tipo de crema indicado en la receta debería ser suficiente para un “lote” completo de Eclairs. Entonces, si desea utilizar los 3 tipos de crema para una cantidad determinada de Eclairs, ¡reduzca la cantidad de ingredientes 3 veces!

Acristalamiento

El glaseado que hice fue muy sencillo, pero delicioso. Resulta ácido y muy contrastante y sabroso en compañía de nata dulce.

Necesitar: 1 cucharada. limón + 100 g de azúcar glass. Si necesita más glaseado, aumente la proporción.

Hacemos: Combine el jugo y el polvo y revuelva. Básicamente puedes agregar más o menos polvo dependiendo de la consistencia que desees. Cubre los canutillos con el glaseado terminado.

Colócalos en el frigorífico durante 2 horas. Antes de servir, espolvorea las tartas con azúcar glass.

¡Buen provecho!

1.natillas
Crema tradicional y clásica para canutillos: natillas. No contiene una gran cantidad de calorías, lo cual es muy importante para quienes cuidan su figura. Las natillas para canutillos se preparan así.
Toma 1,5 tazas de azúcar y mézclalas con un huevo. Agrega 500 ml de leche y prende fuego. Por separado, diluya dos cucharadas de harina y almidón en el resto de la leche. Asegúrate de que no queden grumos. Cuando la leche empiece a hervir al fuego, añadimos el almidón y la harina diluidos. Mezclar todo bien y esperar hasta que empiece a hervir. Se espesará al hervir. Es necesario revolver la crema para canutillos sin parar. Cuando esté espeso, retira la sartén del fuego. Deja que se enfríe un poco, agrega una bolsita de azúcar de vainilla y agrega 100 gramos de mantequilla. Mezclar todo bien o batir con una batidora.

2.Crema cuajada

También puedes preparar crema cuajada para canutillos. Para hacer esto, tome 200 gramos de requesón y muela con un vaso de azúcar granulada. Triturar bien para obtener una masa homogénea. Luego agrega 200 mililitros de nata y un paquete de azúcar de vainilla a esta masa. Mezclar todo bien, o mejor batir con una batidora. Entonces la crema para canutillos quedará más aireada y tierna. Rellenar las tartas de natillas con la crema cuajada preparada.

3.Crema de queso mascapone
Los canutillos de crema también se pueden preparar con queso mascarpone. Tomamos 250 gramos de este producto y lo mezclamos con 120 gramos de azúcar glass y 100 mililitros de nata, con un contenido de grasa del 20 al 22 por ciento. Con una batidora, bata bien esta mezcla. El resultado es una crema de queso muy tierna, casi aireada y espesa. Después de la cocción se debe conservar en el frigorífico hasta el momento de rellenar.

4. Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es bastante fácil de hacer. Para ello, coger 200 gramos de mantequilla y batir con una batidora hasta que quede esponjoso. Luego agrega la leche condensada en pequeñas porciones. En total necesitas agregar 3/4 del frasco. Batir la nata constantemente hasta que quede suave y brillante.

5. Crema de chocolate y plátano

Jugo de naranja (o una mezcla de jugos de naranja y limón) - 50 ml
Plátano - 2 piezas
Chocolate - 100 gramos
Azúcar - 3 cucharadas. l.

Triture los plátanos con una licuadora, agregue el jugo y el azúcar, hierva durante unos cinco minutos, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego, agregar el chocolate partido en trozos.
Mientras revuelve, espere hasta que el chocolate se disuelva por completo.
Vierta la crema en frascos o úsela inmediatamente para el fin previsto. Después de unas horas de almacenamiento, la crema se espesa mucho. Se puede conservar hasta dos semanas en el frigorífico. Con dos plátanos y una barra de chocolate se obtienen 300 ml de nata.

Glaseado para canutillos

Para preparar el glaseado, debes mezclar 2 cucharadas. Leche condensada, la misma cantidad de azúcar en polvo, 1 cucharadita. mantequilla y 1 cucharadita. azúcar de vainilla. Coloque esta mezcla en la estufa y déjela hervir. No olvides revolver constantemente. Vierta el glaseado caliente sobre los pasteles y colóquelos en el refrigerador.
También puedes usar chocolate blanco u oscuro derretido para glasear los brownies.

Eclair, una masa choux rellena de crema y cubierta con glaseado, es uno de los postres franceses más populares.

Traducido del francés, "eclair" significa "relámpago", "destello". Y todo porque este bizcocho es muy rápido de preparar y requiere muy pocos ingredientes. Y si utiliza varios rellenos, podrá preparar muchos postres diferentes con un sabor único a partir de pasteles de natillas.

Quedarás encantado con los crujientes canutillos con un delicado relleno. No en vano se les ocurrió la idea de celebrar el Día del Eclair de Chocolate según una tradición no oficial el 22 de junio.

1. Es necesario verter la harina de una vez y mezclar muy rápido. Entonces no formará grumos.
2. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Si no has tenido tiempo de calentar los huevos, enjuágalos con agua tibia.
3. Los huevos se deben agregar uno a la vez, revolviendo constantemente hasta que la masa comience a estirarse.
4. El número de huevos se determina a ojo, porque... Los huevos vienen en diferentes tamaños. La masa no debe quedar demasiado líquida. Debe fluir de la espátula como una cinta que se estira.
5. Al hacer canutillos, es mejor no utilizar batidora. Entonces la masa resultará demasiado líquida y los canutillos no mantendrán su forma.
6. La masa no debe quedar demasiado líquida. Tan pronto como comience a estirarse, deje de agregar los huevos inmediatamente.
7. Hornee los canutillos en un horno bien calentado a 220 ° C. Los primeros 15 minutos a 220°C, los siguientes 10 minutos a 180°C. No abra el horno mientras hornea. Si bajas la temperatura temprano, los canutillos caerán. Y si no se baja la temperatura no se hornearán bien.
8. Los canutillos deben enfriarse antes de rellenarlos.
9. Hay dos formas de rellenar canutillos con relleno. La primera es cortar la parte superior con un cuchillo fino y afilado y forrar una tira de relleno con una manga pastelera. La segunda es hacer tres agujeros en el lateral con la punta de una manga pastelera, rellenando el eclair.

Cómo hacer masa para canutillos

Ingredientes para 15-16 piezas

masa choux

• Harina de trigo - 65 g;
• Huevo - 2-3 huevos (aproximadamente 130 g);
• Mantequilla - 50 g;
• Agua - 125 ml;
• Sal – una pizca.

Preparación

1. Precalienta el horno a 220C.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue una pizca de sal y mantequilla. Llevar a ebullición hasta que la mantequilla se disuelva por completo. Retirar el cazo del fuego, añadir la harina previamente tamizada y remover con una espátula de madera. Regresa la cacerola al fuego y seca la masa a fuego medio, revolviendo con una espátula, durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y enfriar la masa en otro bol durante unos 5 minutos.
3. En un recipiente aparte, bata los huevos con un batidor o un tenedor hasta que quede suave.
4. Agregue los huevos a la masa enfriada en porciones pequeñas y mezcle bien con una espátula cada vez hasta que quede suave. La masa debe quedar suave y caer lentamente de la espátula como una cinta elástica. Si la masa se cae de la espátula formando un grumo, es necesario agregar un poco más de huevo batido en un recipiente aparte.
5. Una vez que la masa haya alcanzado la consistencia deseada, pasarla a una manga pastelera provista de punta dentada o redonda. Si no tienes manga pastelera, utiliza una bolsa de plástico normal, cortando una esquina con un diámetro de 10-13 mm.
6. En una bandeja para horno cubierta con papel pergamino, coloque tiras de masa de 11 a 13 cm de largo a una distancia de 10 cm entre sí. No te preocupes, la masa se extenderá ligeramente sobre el papel y perderá su forma. Pero si no abres el horno mientras horneas los canutillos, subirán perfectamente y quedarán esponjosos. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 220C. Hornea los canutillos durante 15 minutos sin abrir el horno!!!, luego reduce la temperatura a 180C y hornea por otros 10 minutos. Enfríe los canutillos terminados sobre una rejilla.

Opciones de rellenos y glaseados para canutillos.

Natillas de vainilla

• Leche – 200 ml;
• Vaina de vainilla – 1 pieza;
• Yema de huevo grande – 3 piezas;
• Azúcar – 50 g;
• Almidón de maíz tamizado – 30 g;
• Mantequilla a temperatura ambiente – 20 g.

1. Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y quitarle las semillas. Colocar en una cacerola y agregar la leche. Llevar a ebullición a temperatura media.
2. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 1 hora.
3. Pasada una hora, retiramos la vaina y volvemos a calentar la leche.
4. En un bol aparte, bata las yemas, el azúcar y la maicena.
5. Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo en un chorro fino, batiendo constantemente. Cuando la mezcla esté suave, vierta nuevamente en la sartén.
6. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. Después de hervir, revuelva hasta que espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
7. Retirar del fuego y pasar la mezcla por un colador. Agrega la mantequilla poco a poco, revolviendo hasta que quede suave.
8. Enfriar al baño maría para que no se forme película.

Natillas de chocolate (como se muestra en la foto)

• Leche - 250 ml;
• Yema de huevo grande - 2 piezas;
• Azúcar - 35 g;
• Almidón de maíz - 1,5 cucharadas;
• chocolate amargo - 100 g;
• Mantequilla a temperatura ambiente - 20 g.

1. Derretir el chocolate al baño maría.
2. Pon a hervir la leche en una cacerola.
3. En otro bol batir ligeramente las yemas, el azúcar y la maicena.
4. Mientras la leche hierve, viértala en un chorro fino sobre las yemas, batiendo constantemente. Colar la mezcla a través de un colador nuevamente en la sartén. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. Una vez que hierva, bate por otros 2 minutos y luego vierte el chocolate derretido. Revuelva hasta que se combinen y retire del fuego.
5. Agrega la mantequilla y mezcla bien. Deje enfriar, revolviendo constantemente.

crema de mantequilla

• Crema 33% – 500 ml
• Azúcar en polvo – 5-6 cucharadas.

Batir la nata con el azúcar glass hasta que quede esponjosa.

Crema de mascarpone con nata

• Queso crema mascarpone - 250 g;
• Crema 33% - 200 ml;
• Azúcar en polvo – 4-5 cucharadas;
• Azúcar de vainilla – 1 cucharadita;

1. Batir en un bol el mascarpone con la mitad del azúcar glass.
2. En un bol aparte batir la nata bien fría con la segunda mitad del azúcar glass y el azúcar de vainilla.
3. Mezclar suavemente la nata montada y el queso, añadiendo un poco de mascarpone a la nata.

crema de cuajada

• requesón griego 9% u otro blando – 400 g;
• Crema 33% - 200 ml;
• Azúcar en polvo – 8 cucharadas.

1. En un recipiente hondo, bata la nata hasta que quede esponjosa.
2. Agrega el requesón en porciones pequeñas y continúa batiendo la mezcla. La masa no debe escurrirse ni esparcirse.
3. Agrega el azúcar y bate un poco.

Crema proteica

• Proteína – 4 piezas;
• Azúcar – 180 g;
• Jugo de limón – 2 cucharadas;
• Agua – 100 ml;
• Sal - una pizca.

1. Batir las claras frías hasta que se formen picos rígidos. Si le das la vuelta al bol, la masa proteica quedará dentro. Los utensilios para batir las claras y las varillas de la batidora deben estar limpios y secos.
2. Hervir el almíbar. Vierta agua en la cacerola. Agrega el azúcar, revuelve y deja hervir. Cocina a fuego medio hasta que el almíbar comience a cambiar de color y a espesarse. El resultado es un color caramelo claro. El almíbar tardará entre 30 y 35 minutos en prepararse. Es fácil comprobar si el almíbar está listo: vierte una gota de almíbar en agua fría y espera unos segundos hasta que el almíbar se enfríe. Si logras formar una bola suave y transparente, el almíbar está listo.
3. Unos minutos antes de que el almíbar esté listo (unos 3-5 minutos), empezamos a montar las claras con una pizca de sal. Batir las claras hasta obtener picos fuertes y estables. Si le das la vuelta al cuenco de ardillas, las ardillas no se moverán.
4. Combine el almíbar con las claras de huevo batidas. Para ello, vierte el almíbar caliente sobre las claras en un chorro fino y sigue batiendo sin parar. Agrega el jugo de limón y continúa batiendo durante unos 10 minutos. El volumen de la crema aumentará, la masa se volverá espesa y brillante.

Glaseado de chocolate (como se muestra en la foto)

• chocolate amargo - 40 g;
• Leche - 40 ml;
• Mantequilla - 10 g.

1. Rompe el chocolate en trozos pequeños en un bol y vierte encima leche hirviendo. Mezclar rápidamente.
2. Agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que quede suave. Es mejor preparar el esmalte inmediatamente antes de su aplicación para que no tenga tiempo de endurecerse.

glaseado de cacao

• Mantequilla – 75 g;
• Cacao – 4, 5 cucharadas;
• Azúcar – 3 cucharadas;
• Crema agria o nata 33% - 7,5 cucharadas.

1. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola.
2. Coloque a fuego medio y cocine hasta que quede suave, revolviendo.

Lápiz labial (obtienes mucho, pero es más fácil de glasear)

• Azúcar en polvo – 200 g;
• Jugo de limón – 2 cucharadas.

Combine el jugo de limón y el azúcar en polvo. Revuelva hasta que quede suave.