¿Es posible hornear salmón rosado? Platos de salmón rosado: principios generales de preparación.

En verdad, el pescado real, el salmón rosado, horneado en el horno, decorará cualquier mesa. No importa si lo estás preparando para unas vacaciones o simplemente quieres decorar la noche. Es importante saber que este es un producto bastante eficiente, por lo que requiere el enfoque correcto. Estas recetas te ayudarán a sorprender a tus invitados y familiares con tus habilidades culinarias.

Eso sí, es mejor utilizar papel de aluminio o una funda para horno, pero en la primera receta intentaremos prescindir de ellos.

Echemos:

• 1 salmón rosado (en canal entera);
• crema agria – ¾ taza;
• ajo;
• mantequilla – 60 g;
• mezcla de pimientos;
• queso duro – 150 g;
• bulbo.

El pescado preparado (eviscerado, limpio, sin aletas y cabeza) debe marinarse. En este caso será crema agria mezclada con sal, ajo y pimienta. Cubra toda la carcasa (también por dentro) y déjela reposar durante 25 minutos. Pelar la cebolla, cortarla en mitades y sofreír un poco en aceite de girasol.

Ahora comencemos a poner. Para evitar que el jugo se esparza demasiado, coge una sartén de hierro fundido y coloca el salmón rosado a lo largo de la pared. Inserte trozos de mantequilla en los cortes transversales de la cresta. Coloque encima las cebollas fritas y espolvoree generosamente con queso rallado; el plato está listo para hornear. Mientras el pescado está en el horno, ábrelo de vez en cuando y vierte el jugo por encima.

Jugoso salmón rosado al horno en papel de aluminio con limón

Para que el pescado quede jugoso utilizaremos varios métodos para conservar la humedad. Uno de ellos se hornea en papel de aluminio. Los pescados enteros, fáciles de decorar, siempre ocupan el primer lugar en la mesa.

Para esta sencilla receta usaremos:

• canal de salmón rosado eviscerado;
• limón entero;
• un par de dientes de ajo;
• varios condimentos;
• aceite de oliva;
• un puñado de arándanos rojos congelados;
• sal.

Preparemos el pescado, que hay que marinar antes de cocinarlo. Con un cuchillo especial o simple, retire las escamas restantes, corte la cabeza y las aletas. Retira las entrañas si compraste salmón rosado sin eviscerar.

1. Ahora enjuagamos bien, dejamos la carcasa para que se escurra toda el agua y hacemos cortes a lo largo de la cresta. En este momento, prepara la marinada. Picar el ajo, añadir las especias, el zumo de medio limón, la sal y el aceite de oliva. Lubricamos generosamente la carcasa con esta mezcla por dentro y por fuera. Se dejará reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
2. Preparemos el papel de aluminio. Debe ser lo suficientemente grande como para cubrir todo el pescado. Colocar en el horno. Después de 30 minutos, retire la parte superior y deje que se dore la parte posterior.
3. Cuando el salmón rosado se haya enfriado, inserte las rodajas de limón restantes en las ranuras de la parte posterior y espolvoree arándanos rojos por encima.

Hornear en la manga

Preparemos pescado relleno utilizando otro dispositivo diseñado para que el plato quede jugoso. Estamos hablando de una funda para hornear que se vende en casi todas partes.

Para una canal de salmón rosado de tamaño mediano, tome:

• 1/3 taza de arroz redondo;
• 2 dientes de ajo;
• limón;
• 2 zanahorias;
• la misma cantidad de huevos;
• 15 ml de vino blanco seco;
• eneldo;
• sal;
• Olivos;
• aceite vegetal.

Prepararemos el salmón rosado de forma diferente que antes. Primero le quitaremos las escamas, le dejaremos las aletas, pero le quitaremos las branquias. Enjuague bajo el agua.

1. Colócalo sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo muy afilado, empezando por la panza, comienza a separar la carne con piel de los huesos. Cuando llegues a la cresta, córtala de la cola y la cabeza. Retirar el esqueleto por completo y marinar en vino y sal. El pescado está listo.
2. Preparemos el relleno. En una taza, mezcle arroz hervido, huevos crudos, ajo picado y zanahorias ralladas al vapor. Agrega un poco de sal, puedes agregar condimentos. Rellena el salmón rosado con la mezcla resultante. Sujetamos el abdomen con palillos o lo atamos con cordel.
3. Insertamos la pieza de trabajo con la cresta hacia arriba en la manga, la cerramos bien y la enviamos al horno. Al final, debes romper la bolsa para obtener la corteza deseada. Para decorar este plato se necesitan limón, aceitunas y eneldo.

Pescado relleno de queso y champiñones

En esta receta de salmón rosado al horno intentaremos volver a cortar la carcasa de otra forma. Y puedes rellenar pescado con una variedad de productos. Ahora este será el relleno de queso.

Ingredientes para una canal:

• pimienta molida, sal;
• champiñones – 200 g;
• eneldo;

Este método de corte es adecuado si compraste el pescado sin cabeza. Limpiamos las escamas, retiramos la cola y las aletas. Todo lo que queda es enjuagar y usar un cuchillo afilado para hacer una incisión a lo largo de la cresta. Ahora separamos el esqueleto del salmón rosado. Tenemos dos trozos de filete que hay que untar con una mezcla de pimientos, sal y reservar un rato mientras preparamos el relleno.

1. Lavar los champiñones, quitar las zonas dañadas y cortarlos en trozos grandes con un cuchillo. Picar la cebolla finamente. Saltear todo en mantequilla.
2. Coloque un trozo de filete con la piel hacia abajo, ponga el relleno encima, luego el eneldo picado y luego el queso rallado. Cubrir con la segunda parte del pescado y encima rodajas de limón.
3. Transfiera con cuidado a un trozo de papel de aluminio y enrolle bien. Hornear en el horno.

Filete de pescado al horno

Para una cena familiar, es mejor cocinar pescado en porciones. Para hacer esto, puede comprar una carcasa y cortarla en pedazos usted mismo, o comprar un producto semiacabado: filetes, que ahora cocinaremos rápidamente.

Para 4 porciones necesitarás:

• filetes – 4 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• crema agria – 6 cucharadas. l.;
• condimentos

Mezcla crema agria con sal, una mezcla de pimientos y condimentos que a tu familia le gusta usar. Cubra bien cada trozo de salmón rosado lavado con esta mezcla y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.

Por ahora, preparemos la hoja. Para mayor comodidad, tome una bandeja para hornear pequeña (por supuesto, si hay más porciones, los platos necesitarán el tamaño adecuado). Cúbrelo con la primera capa de papel de aluminio.

Pelamos la cebolla de la capa superior y la cortamos en aros, que colocamos a modo de “almohadas” debajo de cada filete. Cubrir con otra capa de papel de aluminio y doblar bien los bordes para que el jugo liberado no se evapore. Lo enviamos a hornear.

Si es necesario, 10 minutos antes de cocinarlo, se puede abrir el pescado para que el salmón rosado se “broncee”.

Salmón rosado al horno con mostaza

Puede parecer que estos productos son incompatibles, pero una vez que pruebes el plato terminado, te sorprenderás. Bastará con untar todos los filetes con mostaza mezclada con sal y tus especias favoritas. Colocar en un lugar fresco para que el pescado se sature de todos los sabores y quede más suave.

Envolver los trozos en papel de aluminio y hornear en el horno durante 25 minutos. Luego destape, espolvoree con queso si lo desea y vuelva a colocar hasta que aparezca una costra.

Debajo de la corteza de queso

El salmón rosado al horno con una costra dorada combina perfectamente con arroz o patatas. Preparemos el filete de este pescado.

Los ingredientes son los siguientes:

• pulpa de salmón rosado deshuesada – 600 g;
• mayonesa - un tercio de vaso;
• harina – 1 cucharada. l.;
• jugo de limón – 5 cucharadas. l.;
• aceite de oliva – 4 cucharadas. l.;
• conjunto de especias;
• queso – 150 g.

Hornearemos sin papel de aluminio ni mangas. Para evitar que el salmón rosado quede seco utilizaremos adicionalmente una salsa rica.

1. Entonces, divida el filete en porciones, enjuague y seque con toallas de papel.
2. Preparemos una marinada que constará de jugo de limón, especias, aceite de oliva y sal. Aquí la pulpa de pescado se debe remojar durante media hora.
3. En este momento prepara la salsa mezclando harina con mayonesa. Sacando cada trozo del adobo, lo engrasamos generosamente con salsa y lo colocamos sobre una lámina sobre la que previamente se ha aplicado una fina capa de aceite de girasol.

A menudo, para evitar que se peguen el pescado entero y las porciones, se colocan sobre una capa de verduras. Por ejemplo, zanahorias.

Espolvorea generosamente la pieza de trabajo con queso duro rallado encima y cocina en el horno.

En salsa cremosa

El pescado a menudo se remoja en productos lácteos o se prepara como una salsa a base de ellos. El salmón rosado en salsa cremosa siempre quedará jugoso y apetitoso.

Ingredientes:

• medio litro de nata espesa;
• 500 g de filete de pescado;
• Hierbas provenzales;
• condimentos;
• verdor;
• sal.

Para que el pescado absorba bien la sal y el aroma de las hierbas, frótalo previamente con esta mezcla. Dejar en el frigorífico 20 minutos.

Mientras tanto, preparemos la salsa. Solo necesitas mezclar la nata con las hierbas picadas y los condimentos. Cuando el salmón rosado esté listo, lo colocamos en una bandeja de horno con capa antiadherente y vertemos encima la mezcla de crema, que debe cubrir casi por completo los trozos.

Después de media hora, puedes sacar el pescado del horno y colocarlo en platos. El arroz o las patatas hervidas pueden servir como un excelente acompañamiento.

Receta para hornear con verduras.

A cada miembro de la familia se le puede ofrecer para la cena un colorido trozo de salmón rosado con verduras al horno.

Los productos para la preparación son los siguientes:

• filete de salmón rosado – 500 g;
• repollo – 700 g;
• zanahoria;
• especias;
• crema agria – 100 g;
• sal.

Primero, coloque los trozos de pulpa de pescado en porciones en una marinada de crema agria, sal y varios condimentos de su preferencia. Dejémoslo de lado por un tiempo.

Preparar las verduras: lavarlas y pelarlas. En una sartén con aceite de girasol, sofreír primero la cebolla finamente picada, luego añadir la zanahoria rallada y la col rallada. También es necesario añadir sal y laurel. Cocine a fuego lento hasta que esté casi listo.

Se debe engrasar la lámina con aceite y colocar primero los trozos de pescado, y encima las verduras guisadas, que se pueden verter con el resto de la marinada. Hornee en horno precalentado.

¿Cómo cocinar con patatas?

Preparemos este plato inmediatamente con una guarnición. No se indicará la cantidad de ingredientes para el salmón rosado con patatas, porque tú mismo puedes calcular fácilmente cuánto necesitarás.

Productos:

• filetes de salmón rosado;
• verdor;
• papa;
• mayonesa;
• especias;
• ajo.

Enjuague los trozos de pescado en agua fría y colóquelos en un colador para escurrir el exceso de líquido. Luego cubra con la marinada de mayonesa, sal, ajo y especias. Coloque el bol en un lugar fresco durante 1 hora.

De momento puedes lavar y pelar las patatas. Cortarlo en trozos grandes y blanquearlo (hervir hasta que esté medio cocido) en una cacerola.

Preparar:

• filetes o filetes de salmón rosado – 600 g;
• zanahoria;
• tomate;
• pimienta molida (negra y roja);
• sal;
• mayonesa;
• queso – 150 g.

Lavar y marinar todos los trozos de pescado preparados en mayonesa con sal y pimienta.

Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias y cortar los tomates en rodajas.

Primero coloque los filetes en la bandeja preparada, seguidos de las zanahorias, las cebollas y los tomates. Lubricar todo generosamente con mayonesa, que sobró de la marinada, y espolvorear con queso.

En 40 minutos, el salmón rosado “debajo de un abrigo de piel” estará listo.

Salmón rosado en francés al horno.

De hecho, en este formato no solo se puede cocinar carne de res o de cerdo. El pescado también es genial.

Prepare el siguiente conjunto de productos:

• filete de salmón rosado – 800 g;
• patatas – 600 g;
• champiñones – 500 g;
• jugo de limón – 4 cucharadas. l.;
• mayonesa – 150 g;
• bulbo;
• queso – 200 g;
• condimentos

Mientras se marina la carne del pescado en jugo de limón con condimentos y sal, prepare el resto de los ingredientes.

1. Empecemos por los champiñones (mejor coger champiñones), que primero lavamos y luego retiramos las zonas ennegrecidas.
2. Calentamos una sartén con aceite de girasol, en la que añadimos primero la cebolla picada y después las setas. Lo ponemos a punto.
3. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Lubrique la hoja con aceite y comience a colocar los productos. Repartimos el filete de salmón rosado en la primera capa. Para un plato francés, se colocan trozos de carne o pescado uno al lado del otro.
4. Encima hay una capa de champiñones, que se cubre con patatas. Lubricar todo generosamente con mayonesa y cubrir con queso rallado. Lo principal es que no queda espacio libre en el lado por el que escapará el jugo y se evaporará.

Coloca la masa en el horno precalentado durante 45 minutos.

¿Cuánto tiempo se tarda en hornear salmón rosado en el horno?

Deliberadamente no indicamos la temperatura del horno precalentado en el artículo. El hecho es que cada estufa tiene su propio volumen, e incluso la presencia de un termómetro no da total confianza en las lecturas veraces.

Si no es la primera vez que cocinas con él, probablemente ya lo hayas dominado. Pero, aproximadamente, el horno debe calentarse a 180 grados.

Intenta no secar el pescado. Para ello, siga el régimen de temperatura y tiempo para hornear salmón rosado.

El tiempo necesario para estar completamente preparado varía. Depende del tamaño del pez. Por ejemplo, se puede sacar una carcasa entera envuelta en papel de aluminio o en una manga en unos 45-60 minutos. Pero, para las pilas, serán suficientes entre 30 y 40 minutos. Se necesitará la misma cantidad para el salmón rosado con verduras.

Esperamos que hayas descubierto cómo y durante cuánto tiempo hornear salmón rosado. ¡Experimenta y haz felices a tus seres queridos!

El salmón rosado es un pescado noble de la familia del salmón. Como todos los representantes de esta familia, es muy sabroso y saludable, y además es más accesible por su asequible coste. Al comer pescado rojo con regularidad, se puede mejorar el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular, mejorar el estado de la piel y prolongar su juventud.

Para cocinar salmón rosado de forma correcta y sabrosa, es necesario recordar algunas de sus características. El caso es que prácticamente no hay grasa en la carne de este pescado, que se acumula únicamente en la zona de las aletas y el abdomen. Por eso, los cocineros inexpertos suelen acabar con pescado seco. Para evitar que esto suceda, debe aprender a elegir el método de cocción adecuado y los ingredientes adicionales para el plato. Y luego podrás preparar fácilmente un salmón rosado jugoso, suave y tierno que se deshace en la boca.

Preparación

Para preparar platos de salmón rosado, es muy importante prepararlo correctamente, es decir, cortar la carcasa:

• descongele el pescado congelado en el estante inferior del frigorífico;
• quitar escamas;
• Enjuagar;
• retirar las entrañas sin dañar la vesícula biliar;
• cortar la cabeza, la cola y las aletas, que se pueden utilizar para sopa de pescado o gelatina;
• para preparar filetes, corte el pescado en trozos a lo largo de la cresta;
• para obtener el filete, utilice con cuidado un cuchillo afilado para separar la carne de los huesos, sin quitar la piel;
• use pinzas para quitar todas las espinas; no hay muchas en el salmón rosado;
• preparar la marinada con especias y, opcionalmente, jugo de limón, aceite de oliva, salsa de soja, jugo de frutas, cebolla, mayonesa, crema agria, vino blanco;
• frotar el pescado con la marinada y dejar reposar varias horas;
• Prepare otros ingredientes para cocinar. Verduras, especias, hierbas, limón, queso, crema agria y otros productos según la receta.

Puedes comprar filetes o filetes ya preparados en la tienda, pero en este caso será difícil entender qué tan fresco y de alta calidad es el pescado. Además, toda la canal conserva muchas más vitaminas y propiedades beneficiosas del pescado.

Métodos de cocina

El salmón rosado es un pescado universal que se puede preparar de diferentes maneras: frito, hervido, guisado, al horno, cocido en una olla de cocción lenta, a vapor y en un horno de convección. Se cocina en poco tiempo, como todo pescado rojo, el salmón rosado se cocina rápidamente. Es muy importante no sobrecalentarlo ni secarlo demasiado.

en una sartén

Este sencillo utensilio de cocina te permitirá preparar muchos platos deliciosos con salmón rosado de forma rápida y sencilla.

Salmón rosado frito

Esta es la forma de cocinar más sencilla, pero no menos deliciosa. Para evitar que el salmón rosado frito en una sartén quede seco, primero se marina en crema agria, mantequilla u otro adobo.

Metodo de cocinar:

• limpiar, lavar, secar el pescado;
• cortar en trozos o separar el filete;
• marinar;
• enrollar los trozos en harina;
• freír en aceite bien caliente durante varios minutos hasta que estén crujientes por un lado;
• darles la vuelta, tapar y freír por otros 3-4 minutos;
• Puedes freír las verduras por separado, al final agregarles trozos cocidos de salmón rosado y cocinar a fuego lento durante un par de minutos;
• Vierte la salsa sobre el pescado o sírvelo por separado.

Empanizado

El salmón rosado también se puede freír rebozado; sellará los trozos de pescado y quedará jugoso y suave. Lo principal es no cocinarlo demasiado en la sartén; simplemente freírlo hasta que esté dorado por ambos lados.

Puede utilizar una variedad de rebozados: leche, cerveza, crema agria y otros. Freír solo en aceite caliente; los trozos se pueden hacer más pequeños, así el pescado se cocinará más rápido y será conveniente comerlo como refrigerio.

extinción

Si tienes dudas de que el pescado frito quede jugoso, puedes cocerlo a fuego lento en una sartén con verduras, que compartirán sus jugos y aromas con el salmón rosado. El pescado se suele guisar con cebollas, zanahorias, pimientos, crema agria, nata o tomates.

Asegúrese de agregar especias: pimienta, nuez moscada, mejorana, ajo, jengibre y otras especias al gusto. Es muy conveniente utilizar especias preparadas que se venden en las pescaderías.

Salmón rosado hervido

El salmón rosado hervido es una carne muy tierna y delicada que se consume junto con caldo de pescado, es decir, se prepara sopa de pescado; El pescado se cocina durante 10 a 15 minutos, por lo que preparar un plato de este tipo no requerirá mucho tiempo ni esfuerzo.

Basta con limpiar el pescado y las verduras, cortarlo todo en trozos y echarlo en agua hirviendo. Agregue hierbas, especias y estará listo un almuerzo delicioso, saludable y abundante.

En el horno

El salmón rosado al horno es la preparación más festiva y deliciosa. Simplemente puede hornear en una bandeja para hornear, sobre un lecho de verduras, en una manga y en papel de aluminio. Combine con varios productos: verduras, nata, crema agria, queso, champiñones, limón.

En papel de aluminio y funda

El pescado horneado de esta manera quedará más jugoso que simplemente cocinado en una bandeja para hornear. Para hornear salmón rosado en papel de aluminio, necesitas:

• preparar filetes o trozos en porciones;
• mantenlos en la marinada durante al menos 30 minutos;
• prepare papel de aluminio (manga), si en la receta se usan verduras, colóquelas en la primera capa;
• coloca trozos de salmón rosado, encima de las verduras restantes, si están en la receta;
• Selle bien el papel de aluminio (pellizque la manga con clips) para que no se escape el jugo;
• Cocine en el horno durante 25 minutos a 200 grados.

Cómo cocinar salmón rosado entero

El pescado entero al horno siempre luce solemne y retiene muchos más jugos y nutrientes. La mayoría de las veces se rellena antes de meterlo en el horno. Preparar este pescado es muy sencillo:

• enjuagar toda la canal, quitar las entrañas, lavar y secar;
• poner en adobo;
• preparar aderezos como verduras salteadas, champiñones, queso y especias;
• rellenar la carcasa con relleno;
• sujetar la panza con brochetas;
• engrasar una bandeja para horno con aceite y colocar el pescado;
• cubra el salmón rosado con salsa: crema agria, mayonesa o yogur;
• hornee durante media hora a 200 grados;
• Vierta jugo de limón sobre el pescado terminado.

En una olla de cocción lenta

Si tienes esta estufa milagrosa en tu arsenal, preparar salmón rosado tierno y jugoso no será difícil. Unos minutos de preparación y la multicocina cocinará todo por ti.

Receta sencilla:

• preparar trozos de pescado;
• vierta un poco de aceite en el recipiente del horno y active el modo "Hornear";
• Espolvorea cada pieza con harina y colócala en aceite bien caliente;
• freír por cada lado hasta que se dore durante 10-15 minutos, no cerrar la multicocina con tapa;
• puedes verter encima aderezos, como crema agria, huevos, mayonesa u otra salsa;
• cocine 5 minutos tapado.

Y si utiliza el modo "Steam", el pescado quedará aún más saludable.

1. Coloca el filete sobre una parrilla engrasada.
2. Colóquelo en el recipiente multicocina, donde se debe verter agua hasta la marca del fondo.
3. Encienda el modo vaporera y cocine por 25 minutos.
4. Puedes agregar cualquier verdura junto con el pescado: patatas, zanahorias, cebollas, tomates y otros.

en un vapor

Este dispositivo está ganando cada vez más popularidad, ya que los platos preparados en él se consideran los más saludables. Para cocinar salmón rosado a baño maría, necesitas:

• cortar el pescado en trozos pequeños;
• marinar en jugo de limón y especias;
• poner en agua hirviendo;
• cocine por 25 minutos.

Para que este plato sea más saludable, puedes poner hierbas en la vaporera junto con el filete: eneldo, perejil, albahaca, espinacas, cebollas verdes, etc.

Freidora

El pescado preparado con él tiene un aspecto muy apetitoso y un sabor inolvidable. Y prepararlo es bastante sencillo:

• cortar el pescado en porciones;
• rallar con especias y verter la marinada;
• enrollar los trozos de pescado marinado en harina y colocarlos en una bandeja engrasada;
• cúbralo con papel de aluminio y asegúrelo con clips especiales;
• coloque el pescado en la parrilla del medio, ajuste la velocidad máxima de soplado y la temperatura a 230 grados;
• cocine por 25 minutos;
• retire el papel de aluminio y cocine por otros 10-15 minutos hasta que se doren.

Platos

Puedes preparar una gran cantidad de platos deliciosos con salmón rosado. Aperitivos, primeros y segundos platos, ensaladas, rellenos para repostería, patés, sándwiches, tartas, guisos, empanadillas, panecillos, soufflés y otros.

Veamos los platos de salmón rosado más populares.

Sopa

La sopa resulta muy tierna, ligera y dietética. Le ayudará a olvidarse durante mucho tiempo de la sensación de hambre y a reponer su cuerpo con sustancias útiles.

Chuletas y albóndigas

Las chuletas de salmón rosado son ideales para la cena; les añaden cebolla, pan, cereales, verduras, mantequilla, huevos y otros ingredientes. Freír en una sartén, en olla de cocción lenta, horno o vapor.

Áspic de salmón rosado

Un plato de banquete muy popular y común. La preparación lleva bastante tiempo, pero el resultado es sencillamente excelente.

Salmón rosado relleno

Otra opción para un plato de banquete festivo. Hay muchas opciones de rellenos: champiñones, cereales, verduras, etc.

Bife

La forma más sencilla de cocinar salmón rosado es freír o hornear el pescado en filetes. Es muy sencillo, rápido y sabroso. Los filetes de salmón rosado te ayudarán en cualquier situación y te permitirán alimentar a tu familia con un plato sabroso y saludable en menos de una hora.

El salmón rosado es bueno para todos, contiene pocas espinas, no es demasiado caro, combina bien con cualquier comida y se cocina rápidamente. El único inconveniente es que la carne dietética contiene poca grasa, lo que puede provocar que los platos queden secos.

Hay algunos secretos que te ayudarán a conseguir un pescado tierno y jugoso sin esfuerzo:

• Asegúrese de marinar el pescado antes de cocinarlo;
• El salmón rosado más jugoso se horneará en papel de aluminio con verduras o en salsa de crema agria;
• el salmón rosado combina perfectamente con el romero;
• No se puede cocinar este pescado por mucho tiempo, de 20 a 40 minutos dependiendo del método de cocción;
• Es mejor freír los trozos con piel; el pescado quedará más jugoso y conservará su integridad;
• El salmón rosado se debe servir con una salsa adecuada;
• rellenar con verduras finamente picadas para obtener más jugosidad;
• Para que al hornear se forme una costra encima, debes cubrir el pescado con crema agria.

El salmón rosado es un pescado rojo popular que resulta atractivo para las amas de casa por sus innegables beneficios para el organismo y su precio asequible.

Las desventajas del pescado incluyen su sequedad, pero con una preparación adecuada y la selección de los ingredientes adecuados, puedes preparar fácilmente un jugoso salmón rosado que se deshace en la boca. Hay muchos platos elaborados con este pescado único; se sala, se hierve y se fríe. Pero la forma más sencilla de prepararlo es cocerlo en el horno.

Solo necesita colocar los componentes de la receta en la secuencia requerida en una bandeja para hornear, encender el horno, esperar un tiempo determinado y listo, el jugoso salmón rosado cocido en el horno está listo.

Salmón rosado jugoso - cómo cocinar salmón rosado jugoso en el horno - principios generales

Debes comprar pescado a un vendedor, ya sea una tienda o un mercado en el que confíes. El hecho es que ahora hay muchos peces de colores a la venta, que se hacen pasar por salmón rosado. Y, si tienes la más mínima duda sobre la frescura, el color o la forma del pescado, niégate a comprarlo.

Compra una canal entera eviscerada. Es la forma más sencilla de determinar la frescura y calidad del pescado. Además, cuando se congela, el salmón rosado entero conserva propiedades más beneficiosas que los filetes congelados. Por lo tanto, incluso si la receta requiere trozos o filetes de pescado, es mejor cortar las partes necesarias del salmón rosado entero.

Una vez seleccionado y preparado el pescado, solo queda decidir sobre los ingredientes adicionales y la fuente para hornear.

Para preparar jugoso salmón rosado en el horno, también puede utilizar casi todos los productos: verduras, hierbas, quesos, crema agria, nata, limón, especias y mucho más.

El salmón rosado bajo una capa de verduras resulta increíblemente jugoso y sabroso; este pescado se hornea en forma de vidrio, metal o hierro fundido.

El salmón rosado sin componentes adicionales se puede marinar y colocar en el horno en papel de aluminio. El adobo para pescado también puede ser variado: salsas, jugos de frutas, productos lácteos fermentados, hierbas, hierbas y especias.

Receta 1: jugoso salmón rosado con verduras bajo una costra de queso: cómo cocinar jugoso salmón rosado en el horno

Tenga en cuenta que para preparar un jugoso salmón rosado en el horno con verduras, no se utiliza ninguna impregnación adicional, los jugos de las verduras serán suficientes para que el plato quede tierno y jugoso; El salmón rosado preparado de esta manera será un excelente plato caliente incluso para una mesa dietética, si reemplazas la mozzarella con queso más ligero.

Ingredientes:

Un kilogramo de salmón rosado;

150 gramos de queso graso, como la mozzarella;

Zanahorias grandes;

Aceite para freír;

Bulbo;

ramitas de perejil y romero;

200 gramos de coles de Bruselas (tanto frescas como congeladas son suficientes);

Dos pimientos dulces;

6-8 tomates cherry.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y limpiar el salmón rosado de las espinas, cortar el filete en trozos pequeños.

2. Picar las zanahorias peladas en trozos grandes, picar la cebolla en mitades y picar los pimientos en tiras. Corta las coles de Bruselas y los tomates cherry en dos partes.

3. Lave las verduras, sacúdalas para eliminar el exceso de humedad y pique.

4. Rallar el queso.

5. Coloque todos los ingredientes preparados en un plato hondo de vidrio: aceite, pescado, hierbas, zanahorias, pimientos, cebollas, repollo y tomates cherry.

6. La última capa del plato será queso rallado.

7. Hornear en el horno a 180 grados durante unos cuarenta minutos.

Receta 2: Salmón rosado jugoso en crema agria: cómo cocinar salmón rosado jugoso en el horno

En esta receta, es bastante aceptable reemplazar la crema agria con crema alta en grasa.

Ingredientes:

Medio kilo de filete de salmón rosado;

200 gramos de crema agria;

200 gramos de queso duro (“ruso”, “holandés” o cualquier otra variedad);

Perejil (solo hojas).

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pescado en trozos de forma arbitraria, añadir un poco de sal y reservar.

2. Rallar el queso y mezclar bien con la crema agria.

3. Agregue hojas de perejil finamente picadas a la salsa de queso.

4. Coloque el salmón rosado en una bandeja para hornear pequeña y vierta encima una salsa aromática y picante.

5. Hornee por no más de media hora.

Receta 3: Salmón rosado jugoso con patatas: cómo cocinar salmón rosado jugoso en el horno

Para preparar jugoso salmón rosado según esta receta, lo mejor es elegir tubérculos de patata de tamaño mediano.

Ingredientes:

Un kilogramo de salmón rosado;

Un kilogramo de patatas;

Aceite para hornear;

150 gramos de mayonesa;

200-220 gramos de queso semiduro;

Cebolla.

Metodo de cocinar:

1. Destripar el pescado lavado, liberándolo de piel y espinas.

2. Cortar el filete en rodajas finas.

3. Pelar las patatas y cortarlas en círculos de cinco milímetros de grosor.

4. Cortar la cebolla en aros transparentes.

5. Vierta la mantequilla en una fuente profunda, agregue la cebolla y luego distribuya uniformemente el salmón rosado.

6. Añade un poco de sal al pescado y engrasa con un poco de mayonesa.

7. Coloque con cuidado las rodajas de patatas, agregue un poco más de sal y cúbralas con mayonesa.

8. Espolvorea todo con queso rallado.

9. Hornea durante 30-40 minutos hasta que las patatas estén listas.

Receta 4: Salmón rosado jugoso con judías verdes: cómo cocinar salmón rosado jugoso en el horno

Ingredientes:

800 gramos de pescado;

Dos zanahorias;

Un poco de sal;

400 gramos de judías verdes congeladas;

50 ml de salsa de soja;

Pimienta molida;

Hierbas secas al gusto;

Dos cucharadas de jugo de limón;

Pieza de 200 gramos de queso duro.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pescado y espolvorear con una mezcla de jugo de limón y salsa de soja. Marinar los trozos durante media hora.

2. Rallar las zanahorias y picar la cebolla.

3. Cortar el queso en capas.

4. Vierta agua hirviendo sobre los frijoles durante un par de minutos, escurra el líquido.

5. Cortar el papel de aluminio en cuadrados de 20 por 20 cm.

6. Primero poner en cada cuadrito un trozo de salmón rosado encurtido, luego unas cebollas y zanahorias, frijoles y una capa de queso encima.

7. Doble los sobres de papel de aluminio.

8. Coloca todo en una bandeja y hornea por treinta minutos.

Receta 5: Salmón rosado jugoso con champiñones: cómo cocinar salmón rosado jugoso en el horno

Puedes usar cualquier champiñón en esta receta. Si elige champiñones o setas ostra, simplemente enjuáguelos antes de cocinarlos; primero será necesario hervir los champiñones silvestres.

Ingredientes:

Un kilogramo de filete de pescado;

Medio kilo de champiñones;

300 gramos de crema agria;

Cebolla grande;

300 gramos de queso;

5-10 gramos de azafrán;

Aceite vegetal;

Pequeños manojos de eneldo y perejil;

20 ml de zumo de limón.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el filete de pescado en porciones de cinco por cinco centímetros aproximadamente.

2. Espolvorear el salmón rosado con jugo de limón, añadir un poco de sal, tapar con una bolsa y reservar unos treinta minutos.

3. Cortar la cebolla en cuartos y los champiñones en rodajas. Freír ambos ingredientes hasta que estén dorados.

4. Rallar el queso.

5. Mezclar la crema agria con una pequeña cantidad de queso rallado y azafrán.

6. Primero poner el salmón rosado en un molde hondo, agregar encima los champiñones fritos con cebolla, verter la salsa de crema agria por encima.

7. Coloca el molde en un horno precalentado a 180 grados y hornea por veinte minutos.

8. Retirar el jugoso salmón rosado del horno, espolvorear con virutas de queso y devolver la sartén con el pescado al mismo lugar.

9. Deje que el plato esté listo a 200 grados durante cinco a diez minutos.

Receta 6: Salmón rosado jugoso con tomates y crema agria: cómo cocinar salmón rosado jugoso en el horno

Ingredientes:

Un pez;

Medio limón;

70-80 gramos de crema agria;

Tres tomates (grandes y carnosos);

180-200 gramos de queso;

Especias al gusto;

Una zanahoria;

Perejil (solo hojas).

Metodo de cocinar:

1. Cortar el salmón rosado en capas de dos centímetros, espolvorear con sal y especias y espolvorear el pescado con jugo de limón recién exprimido.

2. Picar las zanahorias y las cebollas y sofreír en una sartén hasta que estén tiernas.

3. Lave bien los tomates en rodajas finas.

4. Cortar el queso en rodajas.

5. Colocar sobre un trozo de papel de aluminio unas verduras fritas, luego un trozo de pescado, seguido de un par de rodajas de tomate, una rodaja de queso y unas hojas de perejil. Hacemos la misma manipulación con todos los trozos de salmón rosado.

6. Cierre el papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear en el horno.

7. Hornee el jugoso salmón rosado durante veinte minutos.

Receta 7: Salmón rosado jugoso con calabacín: cómo cocinar salmón rosado jugoso en el horno

El calabacín se puede sustituir por calabacín en esta receta.

Ingredientes:

400 gramos de salmón rosado;

Calabacines tiernos;

Sal, pimienta molida;

Aceite de oliva;

30 gramos de tomates secos;

30 ml de zumo de limón.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el salmón rosado en cuatro partes y sazonar cada pieza con especias.

2. Mezclar el jugo de limón con dos cucharadas de aceite de oliva y los tomates secos picados.

3. Cubrir cada trozo de salmón rosado con la mezcla aromática y dejar marinar a temperatura ambiente durante unos veinte minutos.

4. Lavar los calabacines, quitarles los extremos y cortarlos en tiras finas y transparentes.

5. Envolver cada trozo de pescado marinado en dos o tres rodajas de calabacín, añadir un poco de sal y espolvorear con aceite.

6. Coloque los panecillos en una bandeja para hornear engrasada. Cubre la sartén con papel de aluminio.

7. Hornea el pescado durante media hora.

Receta 8: Salmón rosado jugoso rebozado: cómo cocinar salmón rosado jugoso en el horno

No es necesario marinar el pescado en la marinada especificada antes de hornearlo, puedes utilizar absolutamente cualquier ingrediente a tu gusto;

Ingredientes:

1. salmón rosado;

2. un tercio de vaso de leche;

3. pimienta molida;

5. 20 gramos de mayonesa;

6. diente de ajo;

7. 100 gramos de harina;

8. aceite para freír;

10. 100 gramos de pasta de tomate.

Metodo de cocinar:

1. En un plato, mezcle la pasta de tomate con mayonesa, ajo picado y sal.

2. En otro plato batir el huevo con la leche, la pimienta y la sal, agregar la harina. Revuelva la masa hasta que quede suave.

3. Destripar el pescado, separar la carne de las espinas y la piel, cortar las aletas, la cola y la cabeza. Cortar el filete en trozos pequeños.

4. Rebozar cada trozo de pescado con la mezcla de tomate, sofreír el salmón rosado por ambos lados, dedicándole no más de un minuto a cada uno.

5. Sumerja cada pieza frita en la masa y colóquela en una bandeja para hornear engrasada sobre papel de hornear.

6. Hornee por veinte minutos.

Salmón rosado jugoso - cómo cocinar salmón rosado jugoso en el horno - trucos y consejos útiles

El salmón rosado es bueno porque se puede combinar con casi cualquier producto, por lo que puedes interpretar fácilmente cada receta según tus preferencias gustativas. Por ejemplo, sustituir la crema agria por nata, unas verduras por otras, etc.

Además, el salmón rosado cocido en el horno resulta jugoso y tierno si conviertes la carne del pescado en carne picada y le das forma de chuletas, albóndigas y albóndigas pequeñas. En este caso, para asegurar la jugosidad del pescado, coloca un pequeño trozo de mantequilla en el centro de cada chuleta.

Al salmón rosado le encanta el romero; la hierba se puede utilizar tanto fresca como seca. Esta especia también puede servir como excelente decoración para un plato de pescado. Pero no conviene añadir mucho romero, sólo por el aroma.

Si le gustan los sabores inusuales, puede sustituir el queso duro por queso ahumado en algunas de las recetas anteriores. Esto le dará al jugoso salmón rosado un aroma y sabor únicos. Para que el queso ahumado se ralle bien es necesario que esté ligeramente congelado.

Puedes servir salmón rosado con cualquier guarnición tradicional; este pescado combina bien con verduras, cereales y pasta.

Para cortar el salmón rosado en rodajas o capas de forma hermosa y ordenada, primero debes colocar el pescado en el congelador durante media hora.

Para evitar que el queso se seque al hornear, engrasarlo con una fina capa de crema agria.

Si la receta no especifica jugo de limón, aún puedes marinar el pescado en él, esto le dará al salmón rosado un sabor y aroma especial.

Para recortar las aletas y la cola, utilice tijeras de cocina; trabajar con ellas es más rápido y cómodo que utilizar un cuchillo.

No abuses de las especias, pueden anular el sabor del pescado.

Si utiliza crema agria, mayonesa o salsa de soja para cocinar, tenga cuidado con la sal.

El salmón rosado ha ocupado durante mucho tiempo el lugar que le corresponde en la mesa de los gourmets modernos y de los amantes comunes de la comida sabrosa y de alta calidad. Este tipo de pescado es fácil de adquirir en el mercado o en la tienda, y su coste es bastante asequible para los representantes de diferentes grupos sociales. No es de extrañar que ningún banquete navideño esté completo sin el preciado plato de salmón rosado.

El primer y segundo plato se preparan con pescado rojo, se elaboran ensaladas, se ahuma y se sala. Hay una gran variedad de recetas de cocina, la propia anfitriona tiene derecho a elegir la que mejor le convenga a ella y a sus invitados.

Ensalada de salmón rosado

El salmón rosado va genial para ensaladas, no es demasiado graso, por lo que, aderezado con un poco de mayonesa o zumo de limón, será un excelente snack. La apariencia del pescado hará que la ensalada sea atractiva.
Ingredientes:
— 200 gramos de salmón rosado enlatado;
- 2 huevos;
— 2 quesos fundidos;
- 1 cebolla;
- 100 gramos de mayonesa;
- vegetación.

Metodo de cocinar

Abre la lata de conservas, coloca el pescado en un plato y tritúralo bien con un tenedor. Enfriar un poco el queso en el congelador (¡no debe congelarse!), Rallarlo con un rallador grueso. Cortar la cebolla y los huevos cocidos en cubos. Mezclar todos los ingredientes, sazonar con mayonesa y agregar las hierbas.

Salmón rosado al horno en papel de aluminio.

El salmón rosado, a pesar de la carne naturalmente seca, puede resultar jugoso, sabroso y aromático, lo principal es cocinar correctamente el pescado. Muchas amas de casa adoptan la receta de salmón rosado al horno.

Ingredientes:
— 300 gramos de filete de salmón rosado;
- 80 gramos de queso duro;
- 1 cebolla;
- 70 gramos de mayonesa;
- aceite vegetal;
- vegetación;
- sal;
- condimentos para pescado.

Metodo de cocinar

El pescado debe estar preparado para hornear: enjuague bien el filete con agua corriente, sal y pimienta y engrase generosamente con mayonesa. Coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear, salmón rosado sobre papel de aluminio, coloque verduras encima y espolvoree con queso rallado. Después de envolver los bordes con papel de aluminio, vierta 20-30 gramos de agua en el interior y colóquelo en el horno. Tiempo de cocción: 20-30 minutos. El plato se sirve caliente; las patatas o las verduras son perfectas como guarnición.

Sopa de salmón rosado (oreja)

A la mayoría de los amantes de las sopas y caldos les gusta la sopa de salmón rosado; es ligera y nutritiva, saciará su hambre y disfrutará de un plato delicioso.

Ingredientes:
- 1 kilogramo de salmón rosado;
- varias gorgueras pequeñas;
- 1 cebolla;
- 2 patatas;
- 2-3 trozos de laurel;
- 5 granos de pimienta negra;
- vegetación;
- sal.

Metodo de cocinar

El salmón rosado se debe limpiar de cabeza, entrañas y espinas (no tirar las espinas ni la cabeza). Siempre que se pesque sopa de pescado, se debe lavar y enviar a esperar entre bastidores junto con el salmón rosado.

Cocemos caldo de las gorgueras, limpiadas de sus entrañas, para que no se desintegren, las puedes atar con una gasa y cocinar de esta forma. 15 minutos después del inicio de la ebullición, se debe colar el caldo, poner la cabeza del salmón rosado (primero quitar las branquias) y las espinas en una gasa y cocinar nuevamente por 15 minutos. Completada esta etapa, cuela nuevamente el caldo y procede directamente a trabajar con el salmón rosado.

Agregue al caldo una cebolla entera, filete de pescado, caviar, papas cortadas en cubitos y tallos de eneldo. La sopa de salmón rosado se sala unos minutos antes de que esté lista, luego se agrega la hoja de laurel y la pimienta. Después de agregar todos los ingredientes, cocine por otros 7-10 minutos, luego cubra la sartén con una tapa y deje reposar la sopa de pescado durante 10 minutos. La sopa se cocina rápidamente, entre 15 y 20 minutos. Pero una vez que esté listo, debe reposar durante otros 7-8 minutos bajo una tapa bien cerrada.

Salmón rosado frito

Dicen que el salmón rosado frito resulta demasiado seco y poco sabroso, esto no es del todo cierto, solo hay que saber cocinarlo correctamente. La grasa del salmón rosado se ubica debajo de la piel en la zona de las aletas y el abdomen, esto hay que recordarlo a la hora de preparar el plato.

Ingredientes:
- 1 salmón rosado;
- 1/2 vaso de vino blanco;
- 6 cucharadas de aceite de girasol;
- 4 cucharadas de harina;
- sal;
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo molido.

Metodo de cocinar

Limpiamos el pescado de entrañas, escamas y aletas (con unas tijeras), luego lo cortamos en trozos de 2 centímetros de ancho. Agrega sal y pimienta a la harina, empaniza el pescado y colócalo en una sartén. Freír el salmón rosado por no más de 5 minutos, luego agregar el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el alcohol.

Salmón rosado ligeramente salado: cómo salar el salmón rosado y el caviar de salmón rosado

El salmón rosado salado es increíblemente sabroso y nutritivo; se puede agregar a varios platos o simplemente comer con pan, papas o cerveza.

Ingredientes:
- 1 salmón rosado;
- 2 cebollas;
— 100 gramos de aceite vegetal;
- 250 gramos de sal;
- 1 litro de agua.

Metodo de cocinar

Disuelva la sal en agua caliente y luego enfríe. Limpiar el pescado de las entrañas, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en trozos de 2-3 centímetros de grosor, colocar en un bol y cubrir con salmuera durante 2-3 horas. Retire el pescado de la salmuera y colóquelo bien apretado en un recipiente pequeño, alternando con aros de cebolla finos (la cebolla debe estar encima). Vierta aceite vegetal y colóquelo en el refrigerador por un día.

Olvidémonos del salmón rosado más fresco, que no está familiarizado con el frigorífico. Los residentes del Lejano Oriente pueden permitirse ese lujo, pero hoy en día tenemos acceso principalmente al salmón rosado congelado en fábrica.

Sin embargo, la elección ahora es excelente. Puedes comprar pescado ya cortado en “filetes”, filetes con piel y filetes sin piel, la parte balyk (la espalda) o tesha (la parte abdominal). Esto solo facilitará la preparación de tu plato.

Pero primero, echemos un vistazo a la compra de salmón rosado entero.

Aquí también hay diferencias. Puede estar entero, sin eviscerar y con la cabeza, por lo que su precio suele ser más bajo. Pero al comprar ese pescado, calcule que al menos el 37 por ciento se desperdiciará y luego imagine la relación entre cantidad y precio.

Se venden pescados eviscerados. Con o sin cabeza. También tiene diferencias de precio. Pero los menores. Y por eso, a la hora de elegir, guíate por el plato que necesitas preparar con pescado. Ya sea que lo hornee entero, lo rellene o tal vez le guste la sopa de pescado, asegúrese de comprarlo con todo su corazón.

Si vas a cortar el pescado en trozos o salarlo, entonces no necesitas cabeza de pescado.

En promedio, el peso del salmón rosado oscila entre 800 gramos y 1,5 kilogramos. Cuando compro un pescado entero con cabeza, calculo mentalmente aproximadamente 2/3. Por ejemplo, el peso de un pez es de 1,2 kilogramos. Esto significa que tendré 800 gramos de carne de pescado terminada y sin espinas. Estos son, por supuesto, cálculos aproximados con un gran margen. Pero la oferta nunca ha estado de más.

Elige tu pescado con cuidado. Aunque, en general, el salmón rosado no es un pescado muy caro, todo

También será una pena cuando, después de dedicar tiempo y esfuerzo a prepararlo, te des cuenta de que, por ejemplo, es amargo.

El pescado viejo suele tener un sabor amargo. O pescado que se almacenó incorrectamente. Por ejemplo, descongelar y volver a congelar. Desafortunadamente, a veces vendedores sin escrúpulos clasifican este tipo de pescado "viejo" en pescado fresco. Por lo tanto, considere cuidadosamente el pescado que compra.

En primer lugar, si es posible, mire su abdomen. El vientre del salmón rosado debe ser rosado, pero no amarillento. Si no tiene la oportunidad de mirar el interior, por alguna razón, por ejemplo, está comprando pescado sin eviscerar o está tan congelado que no puede hacerlo sin dañarlo, inspeccione cuidadosamente la cabeza, la cola y la superficie del pescado. .

• Al examinar la cabeza, preste atención a las branquias; los peces rancios son bastante fáciles de detectar (¿recuerdan “el pez se pudre por la cabeza”?, un dicho muy correcto) y en el sentido literal esto es cierto. Dado que los peces suelen empezar a deteriorarse por las branquias, se vuelven verdes y se cubren de moco.
• Los ojos nublados no son un indicador aquí, ya que los ojos del pescado congelado se verán nublados de todos modos.
• Si el pescado ha estado almacenado durante mucho tiempo o ha sido descongelado antes, esto se verá claramente por la cola "ventosa" y seca.
• Inspeccione la piel para asegurarse de que no tenga daños, que se vea uniformemente limpia y, lo más importante, que se ajuste muy bien a la carne. La piel del salmón rosado que se desprende fácilmente de la carne es el primer signo de “edad avanzada” o de almacenamiento inadecuado. Y el pescado al que se le cae la piel tiene garantizado un sabor a "oxidado".
• Si compras filete de salmón rosado, la carne debe quedar rosada. Si se vuelve blanco, significa que el filete simplemente fue congelado. Y luego, por mucho que intentes cocinar el pescado, quedará un poco seco.

pescado roto

Hay otro tipo de matrimonio. Este es el llamado pescado "roto". Desafortunadamente, esta deficiencia rara vez puede detectarse mediante una inspección visual. Pero al cortar, verás manchas en la pulpa que se asemejan a hematomas. En realidad, se trata de magulladuras que recibe el pez en el momento en que es sacado del agua por una red de arrastre (red de pesca de gran tamaño). A veces la red de arrastre arrastra más de una tonelada de peces, y los peces que están más cerca de la red experimentan mucha presión. De ahí los “moretones”.

Este defecto no afecta el sabor del pescado. Otra cosa es el aspecto del plato.

Por lo tanto, si encuentra pescado "roto", simplemente elimine estos lugares cortándolos con un cuchillo.

En general, el salmón rosado de buena calidad en la tienda siempre es visible de inmediato: tiene escamas plateadas brillantes, los cadáveres de pescado están congelados suavemente, sin curvas, sin impurezas, mocos, magulladuras ni manchas de óxido en la superficie.

No estaría de más comprobar el certificado de calidad y el certificado de calidad del envío de mercancías, que deben conservar los vendedores.

El salmón rosado se pesca en julio y septiembre; imagínense la distancia que tuvo que recorrer hasta su lugar de residencia y de allí hasta el mostrador de la tienda. Y mediante cálculos muy sencillos, determine si está comprando pescado fresco o veterano en el mostrador, capturado hace dos o incluso más años.

A veces, bajo la apariencia de salmón rosado común, puedes comprar salmón rosado de río. Hay uno. Se diferencia mucho del auténtico salmón rosado del Lejano Oriente. Su carne es casi blanca y huesuda. La cola y las aletas del pez entero son rosadas. Y la superficie misma está cubierta de moco muy resbaladizo.

Por alguna razón, este pez me recuerda a la perca, tanto por su “mocoso” como por el color de su cola. Realmente es salmón rosado, al menos biológicamente. Pero este no es en absoluto el mismo pescado de mar favorito: ¡el salmón rosado!

Un poco sobre el salmón rosado y las conservas.

El salmón rosado enlatado más común es el “salmón rosado natural”, el “guiso de pescado del Lejano Oriente”, la “sopa de pescado del Lejano Oriente” y, por supuesto, el caviar rojo.

Ya cuando compre alimentos enlatados, se dará cuenta de que el pescado congelado ha recorrido un largo camino antes de convertirse directamente en alimentos enlatados.

Esto significa que el contenido del frasco no se corresponde en absoluto con la imagen de la etiqueta.

Ejemplo : fecha de producción - noviembre.

Lugar de producción: región de Kaliningrado.

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Otro ejemplo: fecha de producción - agosto.

Lugar de producción: región de Sakhalin.

¿Notas la diferencia?

Desde hace algún tiempo, fabricantes sin escrúpulos han comenzado a engañar a los clientes de forma astuta.

En la etiqueta de la lata escriben en letras grandes “Producido a partir de pescado capturado en Kamchatka (Sajalín, Lejano Oriente)”. La expectativa es que nadie preste atención al lugar directo donde se elaboran las conservas (muy lejos del Lejano Oriente), que está escrito en letra pequeña. Ten cuidado.

Te dije cómo elegir la comida enlatada adecuada.

Pero repito:

• Fíjate bien en la fecha y el lugar de producción y no te equivocarás.
• La tapa superior del frasco siempre debe tener la fecha de producción. Y para el salmón rosado esto debería ser julio, agosto y septiembre.
• Lugar de producción: región de Sakhalin, incluidas las islas Kuriles, los territorios de Kamchatka, Primorsky y Khabarovsk.

Estas reglas básicas le ayudarán a tomar la decisión correcta y a no darse por vencido.

¡Una historia de la vida!

Un día, mi asistente Zhenya decidió hornear un pastel con salmón rosado enlatado. Fue a la tienda más cercana y trajo dos frascos bellamente decorados. En ellos estaba escrito “Salmón rosado natural”. La imagen muestra jugosos trozos de pescado de color rosa intenso.

Miré los bancos con un poco más de atención.
- Apuesto a que ahora abrirás el frasco y el pescado será de color gris y tendrá un sabor seco.
Lo comprobamos y sucedió.
- ¿Como supiste? - preguntó Zhenya.
— La fecha que aparece en la tapa superior es la fecha en que se preparó el salmón rosado: marzo. Este pescado no se pesca en marzo, por lo que las conservas se elaboraban con pescado congelado. Y luego, una planta de fabricación, en la región de Moscú. El salmón rosado no se pesca en la región de Moscú.

Salmón rosado frito - filetes

Salmón rosado frito - filetes

Intentemos cortar el salmón rosado, cortándolo en “filetes”. Y prepararemos platos con pescado cortado de esta forma. Para ello, corte el pescado, limpio de escamas y entrañas, en trozos de 2 centímetros de ancho a lo largo de la canal. Sólo es útil la parte del pescado que tiene las costillas y el lomo. La sección de la cola no se corta en filetes.

En este caso, es mejor quitar las aletas con unas tijeras al pescado ya cortado en trozos. Para esta opción, es mejor elegir salmón rosado grande, ancho en la carcasa. En promedio, de un salmón rosado grande y entero que pesa entre 1,3 y 1,5 kilogramos, se deben obtener 8 trozos de pescado que pesen entre 100 y 120 gramos cada uno.

Cocinar este pescado es un placer. Puedes, por ejemplo, simplemente freír trozos de pescado y servirlos con patatas fritas y tu salsa favorita.

Para 8 porciones necesitarás:

• 1 salmón rosado cortado en 8 filetes idénticos
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimiento rojo

1. Mezclar la harina con sal y pimienta.
2. Vierta aceite vegetal en una sartén y colóquelo a fuego medio.
3. Empanizar bien los trozos de salmón rosado en harina.
4. Y sofreír en aceite durante 5 minutos por un lado y 3-4 minutos por el otro.

El pescado se fríe muy rápido, así que procura no cocinarlo demasiado y así no secarlo. Coloque el pescado terminado en un plato con una espumadera para eliminar el exceso de aceite.

El mismo salmón rosado se puede hacer más tierno si, después de freír por un lado, le das la vuelta al pescado. Luego vierta medio vaso de vino blanco seco en la cacerola y cubra con una tapa. Guisar el pescado en el vino hasta que se evapore por completo y colocar en una fuente.

Para 2 porciones necesitarás:

• 2 piezas de filete de salmón rosado de 150 gramos cada una
• 4 champiñones grandes
• 1 tomate
• 50 gramos de queso duro
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de sal

1. Primero descongela el filete de salmón rosado, enjuágalo y sécalo con una servilleta. Mezcle la harina y la sal y cubra bien los trozos de pescado por todos lados con esta mezcla.
2. Engrase el fondo de una sartén con mango extraíble o una bandeja para hornear pequeña con 1 cucharada de aceite vegetal. Coloca los trozos de pescado. Si tiene filetes con piel, coloque el pescado con la piel hacia abajo.
3. Cortar los champiñones en rodajas finas y sofreír durante 5-8 minutos con 1 cucharada de aceite vegetal.
4. Rallar el queso en un rallador grueso. Corta los tomates en rodajas finas.
5. Colocar rodajas de tomate sobre el pescado distribuyéndolas en una capa uniforme sobre la superficie de la pieza. Luego disponer los champiñones.
6. Espolvorea con queso.
7. Encima del queso, coloca 2 cucharadas de mayonesa sobre cada trozo de pescado.
8. Alise la mayonesa con un cuchillo.
9. Coloca la sartén con el pescado en un horno precalentado a 200 grados y hornea durante 20-25 minutos hasta que la mayonesa forme una costra dorada.

Las patatas fritas van bien como guarnición de este plato.

Los trozos finos de filete de salmón rosado se pueden freír en una tortilla. Resulta un plato muy rico. Y el huevo, al igual que la corteza de la galleta, conserva la jugosidad del pescado. El pescado o la carne fritos de esta forma se llama brizol.

Consejo, si simplemente fríes pescado pasándolo por harina o por huevo, intenta que la superficie quede cubierta con la mezcla de huevo y no con harina. Si calientas bien el aceite en una sartén, los trozos de pescado no se pegarán y el aspecto quedará mucho más bonito. Obtendrás una corteza de huevo suave y dorada. Por el contrario, la harina se quemará y estropeará la apariencia.

Para 4 porciones necesitarás:

• 4 trozos finos de filete de salmón rosado de 100 gramos cada uno
• 4 huevos crudos
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite vegetal

También necesitarás una sartén pequeña, de 10 a 15 centímetros de diámetro.

1. Salar los trozos de pescado. Para los brizoli, suelo dejar trozos finos de la sección de la cola.
2. Batir 1 huevo en un tazón pequeño y revolverlo con un tenedor.
3. Vierta 1 cucharada de aceite vegetal en el fondo de la sartén y caliente. Empanizar bien un trozo de pescado en harina por ambos lados y colocarlo en un bol con un huevo.
4. Voltear el trozo de pescado en el huevo varias veces para que el huevo cubra toda la superficie del pescado. Y luego, con cuidado pero rápidamente, coloca el pescado en la sartén, mientras viertes el huevo restante encima.
5. Freír durante 3-4 minutos por un lado. Luego, con una espátula ancha, dar la vuelta al “pastel” resultante y freír por el otro lado durante 3-4 minutos.
6. Retire el pescado terminado de la sartén y colóquelo en un plato.

Luego, la superficie de la sartén, en la que casi no queda aceite, el brizol lo absorbe, se limpia con una servilleta de papel normal, se vierte nuevamente una cucharada de aceite y se repite todo el proceso desde el principio. Estoy seguro de que quedará satisfecho con el resultado.

El pescado preparado de esta manera es bueno para las vacaciones, y especialmente para la mesa del buffet. Siempre se come muy rápido y con mucho gusto y tiene un aspecto muy elegante. Los trozos son pequeños e incluso los invitados que están a dieta se sienten tentados a comer un trozo.

Para 6 a 10 porciones necesitarás:

• 2 mitades de filete de un salmón rosado (800 gramos aproximadamente)
• 2 cucharadas de adjika caucásica
• 6-8 cucharadas de harina para empanizar
• para Batter:
• 500 gramos de harina premium
• 0,5 litros de cerveza ligera y débil
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• para freír:
• 1 litro de aceite vegetal refinado

1. Separe el filete de salmón rosado de la piel y córtelo en cubos de 4 a 5 centímetros de largo y aproximadamente de 1 a 1,5 centímetros de ancho y alto. Cepille los trozos de pescado uniformemente con adjika.
2. Prepara la masa. En un recipiente hondo batir la harina, los huevos y la cerveza. Agrega un poco de sal. Dejar actuar 20 minutos para que se hinche el gluten. La masa debe quedar tan espesa como la crema agria.
3. Calienta aceite vegetal en una cacerola pequeña.
4. Tome los trozos de pescado uno por uno. Enrollar en harina por todos lados. Sumerja en la masa. Retirar de la masa y dejar escurrir el exceso de masa. Coloque en la freidora.
5. Trate de no dejar demasiado a la vez. Los trozos de pescado rebozados deben flotar libremente en el aceite sin pegarse entre sí. Freír el pescado rebozado por ambos lados. En aceite bien calentado, los trozos deben flotar inmediatamente y la masa debe “hincharse”.
6. Es necesario freír no más de 5 a 7 minutos por cada lado. Retire el pescado del aceite con una espumadera y asegúrese de colocarlo primero en un colador. Y luego transfiéralo, separando simultáneamente las gotas de masa frita; solo estropearán la apariencia del plato terminado.

Este plato generalmente se sirve en un plato común grande o en platos en porciones, colocados en un "shashik" y comido con las manos. Si se está preparando para una mesa de buffet, puede insertar brochetas o palillos de dientes.

Puedes cocinar cualquier pescado con esta marinada. Pero esta marinada es más adecuada para el salmón rosado: empapado en salsa, se vuelve suave y jugoso.

Para 4 porciones necesitarás:

• 600 gramos filete de salmón rosado
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de harina
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de harina para empanizar
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• cucharada de vinagre al 9%

Para preparar este plato puedes utilizar filetes con piel o filetes puros de salmón rosado. A tu gusto. Este plato se puede preparar con antelación; queda igualmente bien caliente, como plato independiente, o frío como aperitivo. Si dejas reposar el pescado cocido bajo la marinada durante 24 horas, el sabor solo mejorará.

1. Lavar el filete de salmón rosado, secarlo y cortarlo en trozos pequeños. Para un tamaño de filete de 600 gramos, lo óptimo es cortarlo en 12-16 trozos, 3-4 trozos por ración.
2. Empanizar cada trozo de pescado en harina por todos lados y freír en 4 cucharadas de aceite vegetal hasta que estén dorados por ambos lados.
3. Retira los trozos de pescado del aceite y colócalos en un colador o sobre una servilleta para eliminar el exceso de aceite.
4. Luego prepara la marinada. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
5. Quitar la piel al tomate. Para ello, basta con escaldar los tomates con agua hirviendo y la piel será fácil de quitar. Corta la pulpa del tomate en rodajas pequeñas.
6. Pelar los ajos y cortar cada diente en 4 trozos.
7. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña y profunda. Coloca la cebolla picada en una sartén y sofríe en aceite, revolviendo con una espátula de madera, durante 5 minutos a fuego medio.
8. Luego agrega el ajo y continúa revolviendo y sofríe por otros 2-3 minutos. Luego agregue el azúcar, la sal y el pimiento rojo. Remueve bien y continúa friendo durante 2 minutos más para disolver el azúcar.
9. Luego ponga los tomates y la pasta de tomate en la sartén y fría todo junto durante 1-2 minutos, sin dejar de remover.
10. Vierte un vaso de agua en la marinada y una cucharada de vinagre. Llevar a ebullición.
11. Sumerja los trozos de pescado frito en la marinada resultante. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento un poco el pescado en la marinada (unos 5 minutos), para que el líquido se evapore un poco y la marinada espese.

Siempre es necesario agregar algo a las chuletas de pescado picadas. Y más aún en salmón rosado picado. La mayoría de las veces, se agrega manteca de cerdo normal al salmón rosado picado. Pero si por alguna razón no está satisfecho con esta opción, utilice requesón sin azúcar o pulpa de calabacín normal picada o finamente rallada.

No compre salmón rosado picado ya preparado, que ahora abunda en las tiendas. Suele ser económico, pero su apariencia no inspira confianza. Lo probamos una vez, pero quedó tan amargo que simplemente tuvimos que tirar todo lo hecho con esta carne picada.

Es mejor dedicar tiempo y esfuerzo a quitar toda la carne del pescado entero y preparar la carne picada usted mismo. Pero luego disfrutarás mucho del plato preparado.

Entonces, preparemos la carne picada. Para hacer esto, debes cortar el salmón rosado, quitarle todas las espinas y separar la pulpa de la piel. Sinceramente te recomiendo que piques finamente la pulpa resultante con un cuchillo. Créame, los productos elaborados con pulpa picada son mucho más jugosos y suaves que los elaborados con pulpa pasada por una picadora de carne. Pero si aun así decides pasarlo por una picadora de carne, utiliza una parrilla grande. Ésta es la paradoja de cocinar salmón rosado. Cuanto más fina sea la carne picada, más pesada será la masa de la chuleta y, en consecuencia, más pesadas serán las chuletas terminadas.

Pero con carne picada puedes cocinar casi todos los mismos platos que cocinas con carne picada. Chuletas, albóndigas y albóndigas. Albóndigas y escalopes.

Recordar solo sobre la proporción de carne picada y aditivos. Para 2/3 de la carne picada, agregue 1/3 de cualquiera de estos aditivos.

Para 8 a 10 porciones necesitarás:

• 200 gramos de pulpa de calabacín
• 1 huevo crudo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de sal sin tapa
• 1/2 taza de aceite vegetal
• pimienta negra molida en la punta de un cuchillo
• 4 cucharadas de pan rallado

Cómo cocinar:

1. Descongela el salmón rosado, córtalo y separa la pulpa de las espinas y la piel. Picar la pulpa resultante con un cuchillo sobre una tabla en trozos muy pequeños.
2. Retire la piel y las semillas de los calabacines. Pelar la cebolla. Cortar el calabacín y la cebolla en trozos y pasar por una picadora de carne o picar con una batidora.
3. Combine pescado picado y verduras picadas. Sal, pimienta, agrega un huevo crudo.
4. Amasar bien la carne picada hasta que quede suave.
5. Con las manos mojadas, divida la carne picada en 8-10 partes iguales, forme con cada parte una chuleta de forma ovalada. Enrollar en pan rallado.
6. Siempre cubro las chuletas con pan rallado con la hoja de un cuchillo ancho. Vierto una capa de pan rallado sobre una superficie plana de una mesa o tabla de cortar y, girando la cuchilla horizontalmente, primero presiono un lado sobre el pan rallado. Luego, con un cuchillo, le doy la vuelta a la chuleta y la presiono por el otro lado. Obtengo chuletas con superficies muy lisas, espolvoreadas uniformemente con pan rallado. Con el mismo cuchillo nivelo los bordes de las chuletas, dándoles a todas la misma forma.
7. Vierta aceite vegetal en una sartén de fondo grueso y caliéntelo. Freír las chuletas durante 4-5 minutos por cada lado. Si quieres estar seguro de que tus chuletas estén bien fritas, déjalas listas colocándolas en un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.

Albóndigas en salsa picante

A partir de la masa de chuleta se pueden preparar albóndigas jugosas y picantes en una salsa de pimientos y cebollas.

Para 6 porciones necesitarás:

para bolas blancas:

• 1 salmón rosado de unos 900 gramos aproximadamente
• 200 gramos de requesón sin azúcar
• 1 huevo crudo
• 1 cucharadita de sal sin tapa
• 4 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite vegetal

para la salsa:

• 2 pimientos dulces para ensalada
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla grande
• 4 tomates
• 1 cucharada de harina
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimiento rojo molido en la punta de un cuchillo.
• 1 cucharada de vinagre al 9%

Cómo cocinar:

• Cortar el salmón rosado y separar la carne de las espinas y la piel. Picar la pulpa resultante con un cuchillo sobre una tabla en trozos muy pequeños.
• Combine la carne picada con el requesón, agregue un huevo crudo, sal y amase bien y bata la carne picada. Dividir la masa en 12 partes iguales.
• De cada parte, forme chuletas redondas idénticas, ligeramente aplanadas en la parte superior. Enróllelos en harina.
• Colocar en una bandeja para horno untada con aceite vegetal y hornear en el horno. Debes hornear a 200 grados durante 20-25 minutos.
• Enfríe un poco las albóndigas terminadas en la bandeja para hornear. Después de 15 minutos, retírelo con cuidado con una espátula de metal delgada y transfiéralo a una bandeja para hornear pequeña y profunda o a una sartén grande y profunda sin asa.
• Prepara la salsa. Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Quitar las semillas y el tallo del pimiento y cortarlo en tiras finas.
• Echar aceite vegetal en una sartén honda y sofreír la cebolla y el pimiento, revolviendo con una espátula de madera, durante 10 minutos.
• Escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel. Cortar la pulpa en trozos.
• Agrega la pulpa de tomate a la sartén con otras verduras y revuelve bien. Freír por otros 3-4 minutos. Agrega pimentón, sal, azúcar y pimiento rojo.
• Luego añade una cucharada de harina y caliéntala bien con las verduras. Para ello, revuélvalo durante 1-2 minutos.
• Luego vierte de 1 a 1,5 tazas de agua fría y vinagre en la sartén. Llevar a ebullición. Remueve bien y retira del fuego.
• Vierte la salsa resultante sobre las albóndigas.
• Introduce la bandeja con las albóndigas en el horno durante 10-15 minutos. Solo para que las bolas tengan tiempo de calentarse en la salsa y absorberla un poco, pero no hervir por mucho tiempo.

Sirva los trozos terminados con puré de papas y vierta la salsa restante encima.

Para 10 porciones necesitarás:

• 1 salmón rosado grande sin cabeza que pese entre 1 y 1,2 kilogramos
• 1 taza de arroz
• 1 huevo crudo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal

para la salsa:

• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de harina
• 200 gramos de crema agria
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharadita de sal sin tapa

1. Pelar la cebolla. Separar la pulpa del salmón rosado y picarla finamente junto con la cebolla o pasar por una picadora de carne de malla grande.
2. Enjuague el arroz, agregue dos vasos de agua y agregue sal. Cocer después de hervir a fuego muy lento hasta que se haya evaporado todo el líquido. El arroz debe quedar bien cocido y pegajoso. Enfríe el arroz terminado a temperatura ambiente. Agrega la carne picada y el huevo al arroz y revuelve bien.
3. Con las manos mojadas, divide la masa resultante en 20 partes iguales. Enrolle cada parte hasta formar una bola. Colóquelo en una bandeja para hornear engrasada y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 25 minutos.

Enfríe un poco las albóndigas terminadas sin sacarlas de la bandeja para hornear. Luego transfiéralo a una bandeja para hornear o bandeja con lados profundos.

Prepara la salsa por separado. Saltee la harina en aceite vegetal hasta que esté cremosa. Agrega la crema agria y, sin dejar de remover, vierte con cuidado 1 litro de agua fría. Agrega un poco de sal. Remueve la salsa para que no queden grumos y lleva a ebullición. Agregue eneldo a la salsa preparada, vierta la salsa picante sobre las albóndigas y coloque la bandeja para hornear con las albóndigas en el horno precalentado durante 25 minutos.

sopa de albóndigas

Para 8 porciones necesitarás:

para albóndigas:

• 1 salmón rosado pequeño sin cabeza, de un peso aproximado de 700-800 gramos
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal

para sopa:

• 2 litros de caldo de pescado
• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 4-5 cebollas verdes
• 4 cucharadas de nata 33% grasa

1. Separar la pulpa del salmón rosado y picarla muy finamente con un cuchillo. Agrega sal y huevo. Amasar bien. Con las manos mojadas formar albóndigas (pequeñas bolitas de carne picada). Coloque las albóndigas resultantes en el frigorífico durante 1-2 horas.
2. Cocine la sopa en caldo de pescado. Si el caldo no tiene sal, agrégale una cucharadita de sal. Corta las zanahorias en rodajas y colócalas en el caldo hirviendo. Hervir las zanahorias durante 10-15 minutos y luego añadir las patatas cortadas en cubitos. Vierta la nata y cocine por otros 10 minutos.
3. Hervir las albóndigas en un recipiente aparte. Luego usa una espumadera para quitar las albóndigas y colocarlas en la sopa. Llevar a ebullición la sopa de albóndigas y retirar del fuego. Espolvorea con cebollas verdes finamente picadas.
Requerido:

• 1 hoja de lavash armenio fino
• 200 gramos de “Cream Bonjour” con hierbas y trozos de vegetación
• 120 gramos de salmón rosado ahumado en frío (o cualquier otro pescado rojo)

Cómo cocinar:

• Unte una hoja de pan de pita. Cortar por la mitad y doblar por la mitad, alineando el corte.
• Aléjese 1-2 centímetros del borde del pan de pita y unte parte de la hoja con Crema Bonjour. El ancho de la crema debe ser de 5 a 6 centímetros.
• Cortar el salmón rosado en trozos pequeños.
• Colocar trozos de salmón rosado en forma de tira en medio de la crema.
• Enrollarlo.
• Recorta el borde grueso del pan de pita.
• Enfríe el rollo terminado en el refrigerador durante media hora y luego córtelo en trozos.

Oksana Putan es una chef con 20 años de experiencia. Ha trabajado en restaurantes, cafés, panaderías, cruceros y refectorios parroquiales.

Pasó de ser una aspirante a empleada junior en una confitería a ser chef. Oksana dirige desde hace unos años un comedor especializado en catering de empresa.

¡Cocina con mucho gusto! ¡Buen provecho!