¿Deberías comer carne? Vegetarianismo o por qué la gente no come carne

• Anatoly Skalny, especialista en bioelementología, Doctor en Ciencias Médicas, Profesor.
• Stanislav Drobyshevsky, antropólogo, investigador de la Facultad de Biología de la Universidad Estatal de Moscú. MV Lomonósov.
• Marina Popovich, dietista-nutricionista, investigadora del Instituto Estatal de Investigaciones en Medicina Preventiva.

“La carne envejece”, “la carne es veneno”: nos guste o no, la discusión sobre “comer carne” y los mitos que la rodean, mezclados con hechos reales, están grabados en nuestra conciencia. Para comprender si el cuerpo humano realmente necesita carne y cuál es el posible daño, recurrimos a especialistas. Sus argumentos.

Los seguidores del vegetarianismo nos convencen de que la carne es un alimento pecaminoso, incompatible con el crecimiento espiritual, y que la energía de los animales sacrificados daña no solo la salud espiritual, sino también la física.

Esta idea no es nada nueva, tiene raíces arcaicas: en las tribus primitivas creían que al comer la carne de un animal, una persona se apropia de sus cualidades: coraje, astucia, velocidad de reacción, agudeza visual, etc. estas ideas es la siguiente: quien come carne se vuelve agresivo o estúpido; en una palabra, fortalece sus cualidades animales y las degrada. Esta es una cuestión de fe, no de evidencia científica.

¿Los humanos realmente nacen carnívoros?

En cuanto a la estructura de nuestro cuerpo y sistema digestivo, nos diferenciamos tanto de los depredadores como de los herbívoros. El hombre es omnívoro, en cierto sentido universal. Esta naturaleza omnívora alguna vez nos dio una cierta ventaja evolutiva: en comparación con los alimentos vegetales, la carne nos llena rápidamente, pero en su forma cruda requiere mucha energía para ser digerida, por lo que todos los depredadores duermen después de cazar. Cuando un antepasado humano aprendió a cocinar carne al fuego, tuvo la oportunidad de utilizar su tiempo no sólo para conseguir el pan de cada día, sino también para la actividad intelectual: pintar rocas y fabricar herramientas.

¿Pueden los alimentos vegetales sustituir a la carne?

Parcialmente. El contenido de proteínas en la carne es del 20-40%, mientras que en las verduras y legumbres hervidas es del 3% al 10%. Los frutos secos y la soja contienen cantidades de proteínas comparables a las de la carne, pero, lamentablemente, esta proteína es menos digerible. La energía y los materiales de construcción vitales obtenidos de la carne se incluyen rápidamente en los procesos metabólicos. Y para digerir y asimilar productos de origen vegetal, el cuerpo a menudo necesita aplicar más esfuerzo (enzimas, jugos digestivos) por cada unidad de sustancia útil extraída. La cuestión también es que los alimentos vegetales contienen sustancias que unen nutrientes beneficiosos, como la fitina, los taninos y la fibra dietética.

¿Es cierto que “la carne envejece”?

Es un mito. El consumo óptimo de proteínas animales es uno de los principales requisitos para una buena inmunidad. La deficiencia de componentes de construcción (proteínas, calcio, fósforo, magnesio, silicio, etc., obtenidos principalmente de la carne) en los tejidos del sistema musculoesquelético reduce la densidad ósea y provoca debilidad de músculos y articulaciones. Por ejemplo, la deficiencia de selenio causa distrofia muscular, incluido el músculo cardíaco, y distrofia del tejido conectivo (ligamentos y articulaciones). En definitiva, envejecen rápidamente por la falta de proteína animal en la dieta. Aunque su exceso también es perjudicial.

¿Cuál es el daño?

Demasiada proteína en la dieta provoca pérdida de calcio y sobrecarga del sistema urinario, aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y tumores. La ingesta elevada de proteínas puede estar justificada por una mayor actividad física. Y con un estilo de vida sedentario, el daño causado por el exceso de carne en el menú será más que bueno.

¿Cuánta carne comer y con qué frecuencia?

Por supuesto, ésta es una cuestión puramente individual. Pero puedes responderla basándote en las recomendaciones de la OMS: para un adulto se recomiendan aproximadamente entre 0,6 y 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso al día. Además, esta norma debería consistir sólo en la mitad de proteína animal y el resto en proteína vegetal. Esto produce unos 50 gramos de carne al día. Por otro lado, según las estadísticas de la OMS, quienes consumen más de 100 gramos de carne roja al día tienen un riesgo mucho mayor de desarrollar cáncer de estómago. Por ello, se recomienda consumirlo no más de tres veces por semana, y el resto del tiempo sustituirlo por carne blanca de ave, pescado e hígado.

¿Es cierto que la carne es el principal proveedor de toxinas que ingresan a nuestro organismo?

Esto es cierto. Pero esto se debe más bien a la calidad de la carne y a las condiciones en las que se produce: en la cría de animales se utilizan antibióticos, hormonas y piensos saturados con diversas sustancias químicas. Durante el almacenamiento y venta, la carne se trata con conservantes.

¿Hay maneras de reducir de alguna manera el daño, de minimizarlo?

Dar preferencia a la carne fresca en lugar de productos cárnicos y productos semiacabados. Enjuague, o mejor aún, remoje la carne en agua fría. Lo ideal es no utilizar el primer caldo (es decir, llevar a ebullición el agua en la que se cuece la carne, escurrir, volver a añadir agua fría y cocinar el caldo). Sin embargo, estos químicos están prácticamente ausentes en la carne “orgánica” o en la carne de animales salvajes.

Ética, economía, ecología.

La humanidad debería considerar estos tres aspectos.

Cada año se matan decenas de miles de millones de animales para alimentarse. Las condiciones de hacinamiento y malas condiciones en las que se crían no son sólo una cuestión ética. Este sistema de cultivo artificial conlleva un uso cada vez más masivo de hormonas, antibióticos, etc., lo que acaba repercutiendo en nuestra salud. Además, la ganadería es una de las industrias más contaminantes para el medio ambiente. Según los ecologistas de la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos, representa el 28% de todo el metano emitido a la atmósfera.

Y, por último, la economía: los animales criados para carne, por ejemplo en Estados Unidos, consumen cinco veces más cereales que toda la población de ese país, calculó David Pimentel, profesor de la Universidad de Cornell (EE.UU.). Este cereal podría alimentar a aproximadamente 800 millones de personas, afirma. La llamada carne orgánica a escala humana es un verdadero lujo. ¿Cual es la solución? En 2006, un grupo de científicos de los Países Bajos patentó una tecnología especial de producción de carne que permite producir un filete con una estructura y un contenido de grasa determinados a partir de células individuales. Actualmente se trata de un procedimiento muy caro, pero cabe esperar que con el tiempo resulte mucho más barato que criar animales.

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Fuente de proteína

La proteína, o proteína, es uno de los elementos más valiosos para la vida humana. El 15% de toda la energía que una persona necesita durante el día proviene de las proteínas. Parecería que el porcentaje no es tan grande. Pero la proteína es el material de construcción más importante. Las proteínas no se forman en el cuerpo humano, por lo que sus reservas deben renovarse diariamente. La función y estructura de una proteína está determinada por los aminoácidos. La mayor parte de las proteínas que ingresan al cuerpo con los alimentos deben ser proteínas de origen animal: leche, carne, pescado, huevos. De ellos una persona puede obtener todo lo que necesita con un mínimo gasto de energía. La dieta debe contener un 75% de alimentos vegetales y un 25% de alimentos animales.

Producto completo

El hombre es un ser carnívoro, aunque come alimentos mixtos. La proteína que obtenemos de la carne se destina a desarrollar músculos, proporcionando energía y vitalidad, por eso necesitamos comer carne.

La mayor parte de la carne es agua. Y sólo el 20% son proteínas. Además, la carne contiene minerales y grasas. Las carnes más grasas contienen menos proteínas. Los aminoácidos contenidos en las proteínas de la carne se presentan en la carne en las proporciones más adecuadas para los humanos. El cuerpo absorbe mejor las proteínas animales. Se digieren más rápido y más completamente.

¿Cuál es el valor de la carne?

Hay muy pocos carbohidratos en la carne. Contiene almidón animal y glucógeno. La carne también contiene minerales útiles como compuestos de hierro, potasio, sodio, fósforo, magnesio y azufre. El hierro contenido en las carnes rojas se absorbe fácilmente. Pero es importante para la formación de hemoglobina. Una persona debe comer un producto como la carne roja al menos 2 o 3 veces por semana. Para reponer las reservas de hierro del organismo, basta con ingerir 50 gramos de carne roja durante las comidas.

Mientras que los jóvenes progresistas se interesan cada vez más por el vegetarianismo y los carnívoros empedernidos mastican tranquilamente sus habituales filetes fritos, La Organización Mundial de la Salud emite un veredicto sobre los amantes de los alimentos crudos y los fanáticos de alimentos predominantemente herbívoros, equiparándolos con personas mentalmente inestables.. Para convencerse de la agresividad de algunos vegetarianos no es necesario intentar exponer el estilo de vida que promueven, basta con expresar claramente su posición en relación a la carne, o mejor dicho, insinuar que comer carne puede ser placentero.

No hace mucho, en un diálogo informal con un vegetariano, acabo de mencionar que me encanta la carne. Luego se encontró con una gran indignación por su parte: "Si uno puede disfrutar comiendo seres vivos, ¿cómo no es repugnante comer cadáveres?". Omitiré las preguntas que inmediatamente planteó sobre la moralidad y el respeto por la naturaleza. Sólo una pregunta del torrent que bajó me resultó interesante: « ¿Por qué comes carne?» , ella me preguntó. Además, para responder - " me gusta el sabor“No encontré nada. Pero la pregunta en sí se quedó grabada en mi memoria.

Hoy en día, mucha gente sabe, en principio, por qué, por ejemplo, algunas personas rechazan la carne, pero a nadie se le ocurre descubrir por qué otros siguen comiéndola. Y, curiosamente, encontré pocas respuestas a esta pregunta en línea. Básicamente se reducen a indicadores médicos, por ejemplo, según algunos datos, a diferencia de los veganos, la presencia de ciertas sustancias en la carne permite a una persona satisfacer una agresión excesiva. Los amantes comunes de la cocina de carne, por regla general, responden a una pregunta similar, por analogía conmigo: “Me gusta el sabor, es saludable, saciante” etcétera. Pero dejemos la carne y pasemos a las “verduras”.

Es evidente que los carnívoros pacíficos y los vegetarianos militantes llevan muchos años hablando al mundo entero de cosas contrarias. Al mismo tiempo, cada uno defiende su posición, ya sea en beneficio de su estómago o de sus puntos de vista filosóficos y religiosos. Sin embargo, en toda esta farsa predecible, todavía me persigue una pregunta: ¿Por qué está ganando impulso la nutrición herbívora en Rusia? – en un país donde la mayoría de la población vive en condiciones antivegetarianas. El artículo de hoy discutirá exactamente esto.

Se sabe que el vegetarianismo surgió por primera vez en la India hace muchos siglos y tenía como objetivo la práctica de la no violencia hacia el mundo animal, así como la formación de una filosofía especial de nutrición en varios grupos religiosos. En cuanto al mundo occidental, el vegetarianismo comenzó a practicarse activamente aquí sólo a finales del siglo XIX y principios del XX. Sin embargo, incluso antes de esto, en lugares, en diferentes épocas, por ejemplo, durante el Renacimiento, hubo en Europa un movimiento de personas que, en principio, no comían carne.

Por sí mismo La definición de vegetarianismo hoy se equipara a una forma de vida específica, cuyo rasgo distintivo es una dieta que excluye el consumo de carne de cualquier ser vivo.. También vale la pena señalar que los vegetarianos renuncian conscientemente al uso de productos animales tanto en la alimentación como en la vida cotidiana. Es decir, no comen huevos de gallina y no usan pieles ni artículos de cuero que, en su opinión, fueron arrancados bárbaramente a los animales.

Ahora alejémonos de la historia y la terminología y pasemos a la relevancia inmediata de nuestro tiempo. ¿Ha notado cuán rápidamente se ha extendido el vegetarianismo en Rusia en los últimos años? Esto es especialmente cierto para los jóvenes de las grandes ciudades como Moscú y San Petersburgo, que se interesan cada vez más por las búsquedas espirituales, el yoga y las religiones orientales, en un intento de abstraerse del ruido y el estrépito de la realidad circundante. Alguna vez te has preguntado - ¿Por qué está pasando esto?

Si consideramos el atractivo de la gente hacia el vegetarianismo en general, a escala mundial se acostumbra identificar una serie de razones que alientan a las personas a abandonar los alimentos de origen animal.

En primer lugar, estos son motivos morales.- es decir, se vuelven vegetarianos en beneficio de todos los seres vivos, para no causarles sufrimiento, sino, al contrario, evitar su muerte intencionada. El componente clave del motivo ético es protección de los derechos de los animales, así como la solidaridad con ellos. Sin embargo, en este sentido En nuestro país hay matices.

Probablemente, no todos los vegetarianos sepan que existen los llamados pueblos del norte, que en sus condiciones climáticas no tienen nada que comer excepto pescado y carne durante todo el año. Tomemos, por ejemplo, los residentes del Okrug autónomo de Khanty-Mansi o la población indígena de Kamchatka. Entonces, respecto a estos grupos Se podría decir que la moral vegetariana no es universal, lo que significa que no puede ser la verdad en una sola persona.. De acuerdo, el clima en el norte de la India es sorprendentemente diferente del clima en el extremo norte de Rusia.

Elena Barabashova, representante de ventas:“Tengo una actitud neutral hacia el vegetarianismo; de alguna manera nunca pensé en ello. Amo mucho la carne, el pescado y todos los demás productos de origen animal... Excepto quizás la manteca de cerdo. En general, respeto a las personas que no tienen pretensiones en la comida. Si miramos el vegetarianismo desde el punto de vista de: "No como carne porque es dañina, está llena de sustancias desconocidas, etc.", esto es un capricho. Aunque, si piensas en lo que te estás comiendo un pobre animal que fue brutalmente asesinado, claro, se te arruinará el apetito. Sin embargo, creo que matar animales para comer está bien, pero matarlos para obtener pieles, especialmente especies raras en peligro de extinción, no lo está. Aquí es donde estoy categóricamente en contra”.

En segundo lugar, el motivo que fomenta el vegetarianismo puede ser indicaciones medicas. Algunos médicos, por ejemplo, recomiendan a sus pacientes dietas vegetarianas, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer, dolencias cardiovasculares, enfermedades estomacales o intestinales y el desarrollo de aterosclerosis. Y aquí ya es difícil discutir, especialmente considerando que los médicos recomiendan utilizar dietas herbívoras no de forma continua. Una fuerte confirmación de esto es la clasificación antes mencionada del vegetarianismo total como una enfermedad mental según la OMS.

En tercer lugar, una persona puede rechazar la carne por motivos religiosos.. Y aquí me acerco poco a poco a esos mismos buscadores espirituales, entre los jóvenes que están surgiendo aquí y allá por toda Rusia, y que además de predicar sobre Krishna o Buda, promueven activamente el vegetarianismo. En cuanto a las religiones mismas, que incluyen puntos de vista contra el consumo de carne, esto incluye el budismo, el hinduismo, los adventistas del séptimo día, el jainismo, así como una religión completamente nueva y caricaturizada: el rastafarianismo. Creo que no tiene sentido discutir con las leyes de la “iglesia” y otras instituciones catedralicias, así como con el testimonio de los médicos, así que dejemos estos motivos de los vegetarianos sin críticas innecesarias y sigamos adelante.

Elena Kotyleva, artista: “Definitivamente estoy a favor del vegetarianismo. En general tengo mucho respeto por las personas que han elegido y llegado a esta forma de comer. Me parece que esta es incluso una de las formas de autoexpresión. Esto y una cierta actitud "especial" de una persona hacia sí misma, hacia lo que le da fuerza y ​​​​energía, preocupación por el mundo animal.. Por supuesto, esto se aplica a las personas que lo abordan consciente y seriamente, y no sólo quieren probarlo por diversión o porque sus amigos son vegetarianos. Después de todo, se trata de toda una filosofía que tiene raíces y aspectos antiguos, que lleva a las personas a su salud y perfección…”

Próximo la razón para dejar la carne es el simple ahorro . Es decir, entre los vegetarianos hay personas que se han condenado a comer exclusivamente productos de origen vegetal por falta de fondos o por no querer gastar dinero en carne. A los seguidores de esta justificación para rechazar los productos animales les gusta chismorrear que el precio de la carne es excesivamente alto y, por lo tanto, no es rentable comerla. Para ser honesto, este enfoque del vegetarianismo es algo desalentador. Después de todo, esto plantea razonablemente la pregunta: ¿Si las frutas y verduras estuvieran en la categoría de precio de la carne? Entonces, ¿los vegetarianos ahorrativos se convertirían fácilmente en carnívoros?

Pero si no agravamos la actitud hacia esta posición, podemos notar que el aspecto económico como camino hacia el vegetarianismo también se debe al hecho de que la carne supuestamente tiene un efecto negativo en la salud de las personas y, al mismo tiempo, es cara. lo que, como resultado, arroja dudas sobre su significado para toda la humanidad.

Sin embargo, aquí vale la pena volver a centrar nuestra atención en nuestra madre Rusia, con sus crecientes territorios del norte, donde En algunas regiones, durante la temporada de invierno, las naranjas a veces son más caras que un trozo de carne.. Si miras la situación desde una perspectiva similar, entonces los beneficios económicos del vegetarianismo en nuestro país se vuelven no sólo dudosos, ¡sino completamente imposibles! A. Bogdanov, empleado de la clínica del Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas de Rusia, lo afirmó claramente en su entrevista con Channel One, explicando así que Llevar una dieta vegetariana en la mayoría de las regiones de Rusia es un problema económico.

Es cierto que si vive, digamos, en el sur del país, donde la mayor parte del año puede cultivar o comprar fácilmente frutas, bayas y verduras frescas, entonces es muy posible ahorrar en alimentos.

Como referencia, fue por razones económicas, para dejar más dinero para libros, que Benjamín Franklin en un momento se hizo vegetariano. Entonces, a veces, esa “modestia” puede resultar realmente útil. Pero siempre conviene recordar las características de la región en la que se vive la mayor parte del tiempo.

Entre otros motivos que incitan a una persona moderna a hacerse vegetariana, cabe destacar preocupación por el medio ambiente. Junto con el aspecto moral, este punto es quizás uno de los más populares entre los veganos que siguen activamente una dieta basada en plantas. La clave aquí es Posición crítica de los vegetarianos respecto a la ganadería apoyada en aras del consumo de carne.

La idea es que, en vista del calentamiento global y la contaminación ambiental que empeora cada día, los veganos también insisten en el daño que supone la cría especial de animales. Después de todo, los cerdos y las vacas, a su vez, al igual que las personas, consumen reservas de agua dulce que ya se están agotando, afectan negativamente los recursos de la tierra y, al final, son sacrificados por completo, en aras de la alegría momentánea de una persona. Entonces, ¿por qué, en este caso, criar animales si el objetivo final es un trozo de carne frito y la humanidad perderá tierras fértiles y agua de valor incalculable?

Además, el meticuloso Greenpeace incluso calculó hace varios años que el 70% del grano cultivado en un año se destina a la alimentación del ganado de granjas de Estados Unidos, que luego se distribuye al matadero. El coste de proporcionar piensos a los animales es comparable a lo que sería suficiente para alimentar a nueve mil millones de personas. Hay que decir que este hecho es desarmante y permite a los defensores de la ecología y los puntos de vista vegetarianos confirmar a fondo la idoneidad de sus posiciones y principios de actitud hacia la comida.

Tania Mironenko, directora: “Llegué a dejar la carne gradualmente. Al principio dejé de comer carne de res y un año después dejé de comer pollo. Luego viajamos durante tres meses por India y Nepal, no había pescado en el menú, así que solo comí verduras y después de regresar a Moscú ya no comía pescado. En algún momento comencé a hacer yoga y mi cuerpo empezó a necesitar comer alimentos más ligeros. Tengo muchos conocidos que son vegetarianos, algunos son ideológicos (de edad heterosexual, o ecoactivismo, o simplemente sienten lástima por los animales), algunos son practicantes (estamos hablando de prácticas de meditación).

Creo que es importante escuchar a tu cuerpo, qué alimento te pide en ese momento. Si quieres carne, entonces tienes que comer carne.. Me siento relajado con aquellos que tienen diferentes preferencias alimentarias. ¡No cocinaré filetes, pero no desdeñaré los platos que contienen carne! En cuanto a la libertad de elección, debería haber un tiempo para todo. Si se impone el vegetarianismo a una persona que ahora necesita comer carne, entonces esto es violencia, por supuesto. Por eso no me gustan los ataques militantes de algunos vegetarianos contra quienes quieren comer una chuleta. Pero en algún momento dejas de querer comer carne. Y eso está bien".

Naturalmente, los argumentos dados aquí sobre por qué personas de diferentes partes del mundo, incluidos algunos de los jóvenes rusos conscientes o preocupados por la moda, se vuelven vegetarianos, son sólo fundamentales, pero no definitivos. Esto significa que si tienes tus propios motivos para cambiar a alimentos de origen vegetal, entonces la bandera está en tus manos.

Volviendo a la pregunta de por qué el vegetarianismo empezó a penetrar tan activamente en Rusia, también sería justo recordar que fue practicado aquí por coaliciones separadas en la segunda mitad del siglo XVIII., en particular con una mano ligera Lev Tolstoi, que se opone activamente a comer animales. Las declaraciones clásicas sobre este tema incluyen las siguientes:

“Durante diez años la vaca te alimentó a ti y a tus hijos, la oveja te vistió y te calentó con su lana. ¿Cuál es su recompensa por esto? ¿Cortar el cuello y comer? ", O

« Para volverse humano, es necesario volverse vegetariano".

La segunda ola de aumento del vegetarianismo fue la caída del Telón de Acero., al mismo tiempo, en nuestro país fluyeron libremente una variedad de corrientes, tanto en lo que respecta a las religiones como a las filosofías de estilo de vida. Se cree que es En los años 80, las comunidades de vegetarianos comenzaron a formarse nuevamente en Rusia. , esta vez complaciendo tanto la moda de Occidente como las religiones de Oriente. Hoy en día, el anhelo por una nutrición basada en plantas, en particular entre la población joven del país, no hace más que intensificarse.

Valentina Borisova, periodista:“¡Estoy a favor del vegetarianismo! Creo que lo cambiaré algún tiempo después. Todos los años me doy períodos en los que no como carne. Máximo: nueve meses. Pero trato de no limitarme y por eso, Cuando me doy cuenta de que quiero volver a ser carnívoro, no dudo en hacerlo. Veo muchos beneficios al vegetarianismo. En primer lugar, he comprobado por mí mismo que al excluir los alimentos cárnicos de tu dieta, empiezas a sentirte mucho más saludable, más ligero, capaz de más, tu cuerpo se limpia y esto se refleja en tu apariencia: tu piel se vuelve más limpia, tu cabello brilla. ¡Tus ojos brillan! En segundo lugar, Todavía amo mucho la naturaleza y los animales, por eso la idea de que ya no como seres vivos me hace muy feliz.. No quiero que nadie sufra sólo porque quiero cenar barbacoa, aunque hay muchas otras opciones en el menú. Entonces lo pensé y recordé lo maravilloso que es ser vegetariano. Esto me pasa todos los años durante Maslenitsa. Después de eso, dejo de comer carne, por alguna razón. No soy nada religioso, pero la Cuaresma ha coincidido con mi deseo interior desde hace cinco años, aparentemente hay algo en ello.

Por otro lado, no culpo a las personas que no quieren hacerse vegetarianas. entender, que Mucha gente disfruta comiendo platos de carne, por muy cruel que pueda parecer. Nuestros antepasados ​​comieron animales durante mucho tiempo, si no todo el tiempo. Esto es especialmente cierto para las personas que viven en los territorios del norte. Tanto el cuerpo como el espíritu están en conflicto con tal represión. Y Las tradiciones, por cierto, tampoco están a favor del vegetarianismo.. En todas las fiestas a las que pude asistir prácticamente no había platos “de cuaresma”. Toda la cultura de las fiestas se basa en platos de carne.. Es difícil rechazar un evento tan importante en la vida de todos mis conocidos: ir a una barbacoa. Quizás esta sea la mentalidad de nuestro país, debido al norteño. Puede que este no sea el caso en otros territorios. Pero esto es cierto en el caso de Rusia”.

Cada vez más, en las grandes ciudades desarrolladas de Rusia se pueden encontrar personas que conscientemente rechazan la carne. Los expertos asocian estas tendencias con un aumento del nivel de conciencia y responsabilidad por la preservación de la vida en la Tierra entre las nuevas generaciones. Algunos médicos, junto con organizaciones mundiales, como ya he dicho más de una vez, por el contrario, atribuyen esta afición a una enfermedad mental. Otros promueven dietas vegetarianas. Bueno, el resto de clientes habituales, los carnívoros, devoran tranquilamente sus habituales filetes con ambas mejillas y no se resisten especialmente a los intentos vegetarianos, probablemente pensando para sí mismos: “ obtendremos más».

Después de pensar si es bueno o malo ser vegetariano, decidí guardarme mi opinión final y preguntarte: ¿Qué opinas sobre el vegetarianismo? Entonces, ¿qué pasaría si la gente dejara de comer carne por completo y se volviera completamente herbívora?

¿Qué pasará cuando palabras del gran científico y artista Leonardo da Vinci se hará realidad: “Llegará el momento en que la gente, como yo, considerará la matanza de animales de la misma manera que ahora considera la matanza de humanos”?

Si cree que la pasión por el vegetarianismo ha disminuido hace mucho tiempo y la pregunta en sí ya no es relevante, entonces está equivocado: hay incluso más preguntas sobre si la carne es dañina o saludable en nuestro tiempo que hace 10 años. La ciencia no da una respuesta clara a la pregunta de si es necesario abandonar la carne por completo: para saber qué le sucede a nuestro cuerpo si eliminamos por completo la proteína animal, contactamos a un especialista de Real Clinic, un nutricionista del Instituto de Cosmetología y Envejecimiento hormonal, Alena Vladimirovna Sekinaeva.

“El vegetarianismo es un sistema nutricional basado en la abstinencia total o parcial de carne. La popularidad del vegetarianismo ha sido constantemente alta durante varios años seguidos: en casi todos los restaurantes, además del menú principal, hay una lista completa de platos vegetarianos y crudos. Si dejamos de lado el aspecto moral y el homenaje a la moda, consideremos el abandono de la carne desde un punto de vista científico.

No hay evidencia clara de que el vegetarianismo sea beneficioso o perjudicial.

Sin embargo, cuando se habla de las ventajas del vegetarianismo, siempre señalan lo siguiente: - Los alimentos vegetales tienen poco valor energético. Por un lado, en las verduras, pero la dificultad de este método es que la saturación se produce muy rápidamente. - Si reemplazas completamente la carne con verduras y frutas, no solo podrás reducir la grasa subcutánea, sino también eliminar toxinas y desechos del cuerpo. No hay nada mejor para normalizar los procesos metabólicos del organismo. Sin embargo, un tratamiento de cinco días sin carne a veces es suficiente para iniciarlo con éxito. A diferencia de los alimentos para animales, los alimentos vegetales no causan autointoxicación y no envenenan el cuerpo humano con productos de descomposición durante el proceso de digestión. - Como muestran muchos estudios, los vegetarianos padecen menos hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares. - Los productos vegetales no contribuyen al desarrollo de la aterosclerosis, ya que no tienen propiedades aterogénicas.

Evitar la carne garantiza una reducción del riesgo de obesidad, enfermedades coronarias y diabetes tipo 2.

Pero la moneda también tiene una otra cara. Las deficiencias generalmente reconocidas son la deficiencia de aminoácidos, hierro, zinc, calcio, vitaminas D y B12, ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y fibra dietética. Además, la proteína vegetal tiene una baja composición de aminoácidos y el cuerpo la absorbe con menor facilidad. La deficiencia grave de proteínas puede afectar el funcionamiento de los sistemas inmunológico y reproductivo con el tiempo.

En productos de origen animal existe el llamado. hierro hemo, que se absorbe mejor que el hierro de productos vegetales (15-35% frente a 2-20%). En este caso, la absorción depende de factores relacionados: por ejemplo, el tanino contenido en el té y el café perjudica la absorción del hierro, al igual que el ácido fítico contenido en las legumbres, nueces, semillas y cereales. Además, la proteína de soja puede crear un compuesto insoluble con el hierro.

Debes tener en cuenta que la leche y los huevos no son una fuente suficiente de hierro, por lo que los lacto-vegetarianos son tan susceptibles a la deficiencia de hierro como los vegetarianos y los veganos.

Cómo solucionar el problema: asegurar un consumo suficiente de ácido ascórbico, que previene la formación de compuestos de hierro insolubles y mejora la absorción entre 3 y 4 veces.

Los alimentos ricos en ácido ascórbico deben tomarse al mismo tiempo que los que contienen hierro.

Los alimentos vegetales son ricos en ácidos grasos Omega-6, pero pobres en Omega-3. Los ácidos grasos omega-3, que incluyen el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), o su forma proforma de ácido alfa-linolénico (ALA), son importantes para la salud cardiovascular y el desarrollo de los ojos y el cerebro. Si una persona come pescado, huevos o grandes cantidades de algas, entonces no surge el problema de la deficiencia de ácidos grasos Omega-3.

Cómo resolver el problema: si la dieta no incluye mariscos ni huevos, entonces debe prestar atención para asegurarse de que contenga suficientes fuentes de ácido alfa-linolénico, como semillas de lino, nueces y soja. Es posible utilizar leche de soja o desayunos preparados enriquecidos con los aditivos adecuados.

¿Qué proteínas debe tener un vegetariano en su dieta?

La principal diferencia entre las proteínas de origen vegetal y animal es el contenido de aminoácidos.

Los alimentos de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales, mientras que los alimentos de origen vegetal pueden tener deficiencia de uno o más aminoácidos esenciales. En este caso, debe agregar productos lácteos, soja a sus alimentos y utilizar alimentos enriquecidos artificialmente con la composición de aminoácidos deseada.

El zinc se encuentra tanto en productos animales (ostras, mariscos, hígado, aves y productos lácteos) como en productos vegetales (legumbres, nueces, productos de soja). Sin embargo, el ácido fítico, que se encuentra en legumbres, nueces, semillas y cereales, reduce la biodisponibilidad del zinc. Los métodos especiales de preparación de alimentos (remojo, uso de granos germinados, frijoles y semillas, y agentes leudantes del pan) reducen el contenido de ácido fítico y aumentan la biodisponibilidad del zinc.

El problema de la deficiencia de calcio en los vegetarianos se debe al consumo de alimentos ricos en sustancias que reducen la absorción de calcio (oxalatos y ácido fítico) y proteínas vegetales que contribuyen a una mayor excreción de calcio en la orina. Este problema es más pronunciado en los veganos, ya que los lactovegetarianos pueden obtener suficiente calcio de la leche y los productos lácteos.

Es importante entender que de lo anterior no se sigue que los vegetarianos necesariamente sufran de deficiencia de calcio, pero si se identifica este problema, se debe prestar atención a estas características dietéticas.

Alimentos ricos en calcio y bajos en oxalatos y ácido fítico: col, hojas de mostaza, nabos, brócoli, higos secos. Pero incluso con estos productos es difícil reponer las necesidades de calcio del cuerpo: para ello es necesario consumirlos en grandes cantidades. Recomiendo obtener calcio adicional de suplementos especiales.

Los vegetarianos consumen más fibra dietética procedente de alimentos de origen vegetal que los carnívoros. Una persona que sigue una dieta regular consume una media de 23 gramos de fibra dietética, una vegetariana - 37 gramos y una vegana - 47 gramos. Sin embargo, se desconoce la dosis recomendada de fibra dietética. Con base en todo lo dicho, podemos concluir que tanto una dieta vegetariana como una dieta que contenga carne tienen una serie de ventajas y desventajas. Si tu objetivo es perder peso, eliminar toxinas y sentirte ligero, entonces una dieta vegetariana será una decisión muy acertada para ti. Sin embargo, en este caso es necesario seguir las recomendaciones de una dieta equilibrada descritas anteriormente o practicar la abstinencia parcial de carne en cursos, por ejemplo, en períodos de 5 días”.

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A pesar de que el vegetarianismo está ganando rápidamente impulso en todo el mundo, muchos partidarios de la nutrición tradicional todavía consideran que ese comportamiento es una desviación de la norma. Si usted mismo aún no puede decidir por completo si debe comer carne o no, este artículo es para usted.

Estamos en sitio web decidió organizar un pequeño debate virtual entre vegetarianos y carnívoros y encontró los argumentos más sorprendentes a favor y en contra de la carne. Y al final del artículo te hemos preparado un interesante bono.

"Para carne

• Fisiológicamente, el hombre es más bien un omnívoro. Esto se evidencia en la estructura de nuestro tracto digestivo y mandíbula. La carne no es nuestro principal alimento, pero Somos bastante capaces de digerirlo con éxito.
• La carne contiene todos los aminoácidos esenciales. Como sabes, la proteína es el principal "material de construcción" de nuestro cuerpo. A su vez, las proteínas se componen de aminoácidos y algunos de ellos el cuerpo no puede sintetizarlos por sí solo. Por tanto, sólo podemos conseguirlos a través de la comida. Estos aminoácidos se llaman aminoácidos esenciales. y comer carne es la forma más fácil de obtener un complemento completo de estos aminoácidos.
• La carne contiene grandes cantidades de vitamina B12. Esta vitamina no la producen ni los animales ni las plantas, sino que la producen determinadas bacterias que también habitan en la flora intestinal de los animales. Estas bacterias también pueden existir en nuestra microflora, pero en los humanos modernos, lamentablemente, el equilibrio de la microflora se ve muy a menudo alterado.

  Existe la opinión de que con la transición al vegetarianismo, el tracto gastrointestinal se reconstruye gradualmente y la persona recupera la capacidad de producir B12. Algunos aconsejan a los vegetarianos comer verduras sin lavar o ciertos tipos de algas (esto es un tema muy debatido). Sin embargo, la mayoría de las personas que no comen carne toman B12 en forma de suplemento dietético.

  En este sentido, es más fácil para los carnívoros: B12 se acumula en los tejidos de los animales y ingresa fácilmente al cuerpo con los alimentos habituales.

• La humanidad ha estado comiendo carne durante cientos de años. Este es probablemente el argumento más importante de los partidarios de la nutrición tradicional. Todos nuestros antepasados ​​y los antepasados ​​de sus antepasados ​​comían carne y, sin embargo, todavía no hemos repetido el destino de los mamuts y los dinosaurios. Si has comido carne toda tu vida y no puedes imaginar tu vida sin ella, ¿por qué cambiar algo?
• Un rechazo repentino de la carne supone un estrés grave para todo el cuerpo. Con la transición a una dieta basada en plantas, todos los procesos internos se reconstruyen gradualmente. Y si en el futuro una persona decide volver a comer carne o prueba algún “manjar nocivo”, existe una alta probabilidad de que la reacción de su cuerpo sea más violenta que antes.

¿Por qué la gente todavía abandona la carne?

1. La razón más común es por razones ideológicas. Algunas personas no quieren causar sufrimiento a los animales, mientras que otras siguen dogmas religiosos. En cualquier caso, estas personas tienen menos probabilidades que otras de abandonar el vegetarianismo una vez que se pasan a él.
2. La segunda razón es cuidado de la salud. Existen estudios sobre los beneficios del vegetarianismo en la prevención de enfermedades cardíacas, ciertos tipos de diabetes e incluso el cáncer. Muchos vegetarianos informan pérdida de peso y mejor salud después de dejar la carne. Y aunque una dieta basada en plantas aún no ha sido reconocida como método de tratamiento, para algunas personas estos datos son suficientes para cambiar radicalmente su dieta.
3. El tercer punto incluye a los amantes de los experimentos. Les encanta probar su fuerza y ​​probar algo nuevo. Para ellos, renunciar a la carne es sólo otra Retarte a ti mismo. Y, una vez superado un determinado hito, aguantando un mes o incluso varios años, estas personas a menudo consideran que el experimento se ha completado y vuelven a sus hábitos anteriores.
4. Y finalmente, el motivo más extraño que puede hacerte dejar la carne es convencional. Lamentablemente, en los últimos años, el estilo de vida saludable que alguna vez fue positivo se ha convertido en una moda pasajera más. Y por el bien de la moda, algunas personas están dispuestas a hacer las cosas más locas, sin pensar en las consecuencias. A menudo, las personas de esta categoría abordan el vegetarianismo sin la preparación y la responsabilidad adecuadas y también tienen más probabilidades que otros de abandonarlo en un tiempo récord.

"Contra" la carne

• Parecería que el hombre ha sido carnívoro a lo largo de toda su historia. Pero en la naturaleza, los animales comen carne cruda y no procesada térmicamente, como estamos acostumbrados.
  • En el mundo moderno se consume más carne que en cualquier otro momento de la historia. Para mantenerse al día con la creciente demanda, los fabricantes suelen utilizar Hormonas y antibióticos que ingresan al cuerpo humano junto con la carne.. Existe un debate en la comunidad científica sobre si estas sustancias tienen un impacto negativo en nuestra salud. Sin embargo, la mera existencia de tales estudios da motivos para dudar de los beneficios de la carne producida a escala industrial.

  Muchas personas en el pasado y ahora siguen una dieta vegetariana y