Cómo hacer gelatina con lengua de cerdo. lengua de cerdo

El áspic de lengua es un aperitivo frío sabroso, satisfactorio y hermoso. Puede verter lengua de res y de cerdo; saben más o menos igual. No les voy a mentir, la lengua de res se ve más hermosa en un plato: hay piezas más idénticas y uniformes.

Pero la carne de cerdo es más pequeña, pero más tierna, la carne es más tierna. Sigo dando preferencia a la lengua de cerdo, me gusta más. Y la lengua en gelatina tanto de ternera como de cerdo se prepara de la misma forma.

Ingredientes:

• 1 lengua de cerdo (500-700 g);
• 1 zanahoria pequeña;
• media cebolla mediana;
• 1 hoja de laurel;
• 4-5 granos de pimienta negra;
• 2 dientes de ajo;
• gelatina (aproximadamente 3 cucharaditas);
• 1 proteína;
• 1 cucharadita 6% vinagre;
• 1 huevo duro (para decorar);
• perejil;
• sal al gusto.

Cómo preparar gelatina de lengua:

Lavamos la lengua y la remojamos en agua fría durante 5-6 horas. Durante este tiempo, saldrá algo de sangre (el agua se volverá rosa).

Limpiamos a fondo la lengua, especialmente la punta afilada, que suele tener zonas oscuras.

Llena la lengua con agua fría y prende fuego. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Se forma mucha espuma y el agua se vuelve turbia.

Escurre el agua y vuelve a lavarte la lengua.

Volver a llenar con agua fría (la lengua debe quedar completamente cubierta) y llevar a ebullición.

Eliminamos el ruido, reducimos el fuego al mínimo para que la lengua no hierva, sino que solo "arde" un poco, como cuando se cocina fría. Sal al gusto, agrega granos de pimienta negra... Coloque las zanahorias y las cebollas en el agua. Cocine la lengua durante 1,5-2 horas. Media hora antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel al caldo.

Retire la lengua terminada de la sartén. Coloque la lengua en otra cacerola, llénela inmediatamente con agua y déjela por 3-5 minutos. Después de un cambio de temperatura tan brusco, la lengua será fácil de limpiar (la piel se desprenderá fácilmente).

Limpiamos la lengua, retiramos la piel.

Luego bajamos la lengua limpia al caldo en el que se hirvió. Mantenlo así hasta que esté completamente frío. Quite la grasa del caldo enfriado (sube a la superficie).

El caldo quedará magro, pero seguirá turbio. Se puede y se debe aclarar si se quiere terminar con la lengua en una gelatina transparente. Para ello, vierta 1 vaso de caldo. Ponemos el resto del caldo al fuego. Inmediatamente, para darle al plato más sabor y sabor picante, agregue el ajo machacado. Llevar a ebullición.

Batir la clara, añadir caldo frío (el que dejamos en el vaso) y vinagre.

Vierta la proteína en el caldo hirviendo a fuego lento; se forma una hermosa capa espumosa blanca. Cubre la cacerola con una tapa y deja hervir el caldo a fuego lento (esto tardará entre 3 y 4 minutos, ¡no pierdas ni un momento, no abandones la cacerola!). Apagar el fuego y reservar el caldo durante 15-20 minutos. En este caso, no se debe revolver el caldo ni agitar la sartén.

Coloca un colador sobre una cacerola limpia y cúbrelo con una gasa doblada en 4 capas. Cuela con cuidado el caldo.

Ahora se ha vuelto ligero y transparente.

Ahora tenemos que resolver el problema con la cantidad de gelatina. Mida la cantidad de líquido que se puede colocar en el plato en el que servirá la lengua (no vierta hasta arriba; después de todo, todavía quedará la lengua). Mide la misma cantidad de caldo. Para 1 taza de caldo necesitarás 1 cucharadita (con la parte superior) de gelatina. Calentar el caldo, pero no hervir.

Vierte medio vaso de caldo tibio sobre la gelatina y revuelve vigorosamente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Agregue gelatina al caldo tibio, revuelva rápidamente hasta que la gelatina se disuelva por completo (esto toma literalmente de 20 a 30 segundos), evitando que hierva.

Retirar el caldo del fuego, reservar y dejar enfriar.

Cortar la lengua en trozos finos y colocar en un plato.

La lengua de res en gelatina es un plato hermoso y sin pretensiones que idealmente decorará una mesa navideña. Además de la carne, la receta incluye necesariamente ingredientes adicionales que le dan al aperitivo un aspecto solemne. Por lo general, para este propósito se utilizan rodajas brillantes de zanahorias, verduras contrastantes, huevos, limón y otros productos. ¡Aquí podrás utilizar todo lo que te diga tu imaginación! ¡Lo principal es que todo es compatible, bonito y sabroso!

Para la capa transparente de gelatina de carne en la receta, usamos gelatina en láminas, pero si lo deseas, también puedes usar gelatina en polvo (granulada) normal.

Ingredientes:

• lengua de res - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• huevo - 1 pieza;
• limón - varias rodajas;
• perejil, eneldo - varias ramitas;
• gelatina - 5-6 hojas (o 10-15 g de polvo).

Gelatina de lengua de res: receta paso a paso con fotos

1. En primer lugar, hervir la lengua de ternera hasta que esté tierna. Puede leer instrucciones detalladas sobre cómo hacer esto. Corte la carne terminada en rodajas finas de aproximadamente el mismo tamaño.
   
2. Hervir las zanahorias y los huevos hasta que estén tiernos y pelarlos. Cortamos el tubérculo de naranja en círculos, con el lado romo de la hoja del cuchillo hacemos varias hendiduras a lo largo de los bordes para conseguir la apariencia de flores.
   
3. Corta el limón en rodajas finas, mitades o cuartos, como prefieras. También hacemos cortes en la piel, esta vez con el lado afilado de la hoja del cuchillo.
   
4. Ahora que todos los ingredientes están preparados, comencemos a montar el plato. Puede hacer gelatina en un recipiente grande o, por ejemplo, en platos en porciones. Creamos una composición utilizando la imaginación y un enfoque creativo: colocamos trozos de lengua, rodajas de limón y zanahoria, hierbas y un huevo cortado en platos en orden aleatorio.
   
5. Remojar las hojas de gelatina en agua durante 10-15 minutos (para 100 g de caldo de carne necesitarás 1 hoja de gelatina). También puede utilizar gelatina en polvo normal; en este caso, consulte las instrucciones en el paquete para conocer la cantidad necesaria de líquido.
   
6. Colar el caldo en el que se cocinó la lengua a través de una gasa doblada y medir la cantidad necesaria. Un recipiente de llenado grande requerirá aproximadamente 500-600 ml. Si prepara gelatina en platos en porciones, como en nuestro ejemplo, cuente entre 100 y 150 ml por ración. Sacamos las hojas de gelatina hinchadas del agua y las colocamos en el caldo de carne. Mientras revuelve, calienta la mezcla hasta que la gelatina se disuelva por completo.
   
7. Con una cucharada, vierte una fina capa de caldo sobre los ingredientes. No se recomienda verter todo el líquido a la vez, porque en este caso los componentes del plato pueden flotar hacia la superficie y la composición que creó se alterará. Para evitar esta situación, guarde el plato con una fina capa de líquido en el frigorífico.
   
8. Cuando la gelatina se endurezca, vierte la porción restante del caldo y vuelve a ponerlo en frío. En promedio, la capa transparente tardará entre 3 y 4 horas en endurecerse.
   

¡El gelatina de lengua de res está listo! Al servir, también puedes decorar el plato con hierbas. ¡Buen provecho!

Los platos en gelatina son un clásico de las fiestas navideñas. Deleitan la vista con una imagen colorida capturada en gelatina transparente y deleitan el gusto con la suavidad de la gelatina fría. Y si el gelatina está hecho de lengua, entonces este es un clásico entre los clásicos y lo mejor de lo mejor. Pero preparar al "rey" no es tan fácil: es posible que el áspic no se endurezca y la lengua puede volverse dura para no "sentarse en un charco" de áspic descongelado, sino para complacer a sus invitados con un hermoso y. plato sabroso, siga atentamente las instrucciones que se indican a continuación. Primero, mostraré la receta básica de gelatina de lengua y luego su variación: gelatina en porciones con lengua.

Ingredientes para la receta:

• lengua de res 1,2 kg
• cebolla 1 ud.
• zanahorias 2 piezas
• verdes al gusto
• anís estrellado 1 estrella
• hoja de laurel 1 ud.
• pimienta de Jamaica 1 cucharadita.
• crema agria 100 gramos
• rábano picante 1 cucharada. l.
• especias al gusto
• gelatina 1 paquete.
• sal 1-2 cucharadas. l.
• huevo de gallina para decorar
• verduras marinadas variadas para decorar
• pepino agrio 1-2 piezas
• mostaza para servir

Cómo hacer lengua áspic

Al elegir "materias primas" para el gelatina, elija una lengua densa, no flácida, de color rosa claro y sin placa. Antes de cocinar el caldo, es necesario realizar varios procedimientos preparatorios obligatorios con la lengua. Primero, enjuáguelo bien con agua corriente. Luego vierte agua en un bol, exprime el jugo de medio limón y remoja tu lengua durante 20 minutos. El limón suavizará las telas y eliminará el exceso de olores.

Coloca la lengua en un cazo, llénala de agua y cocina a fuego medio durante 5-10 minutos, quitando la espuma. Después de eso, cambie el agua y solo ahora cocine la lengua hasta que esté tierna durante 1-2 horas.

Las raíces, las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y el anís estrellado harán que el caldo sea aromático. Durante la cocción, asegúrese de que el caldo no hierva demasiado, de lo contrario se volverá turbio.

Retire la lengua terminada (suave al perforarla) del caldo y sumérjala en agua muy fría.

Limpia tu lengua de la película y deja reposar el caldo.

Vierte la cantidad deseada de caldo en una cacerola pequeña y aclara con clara de huevo. Para ello, ponga el caldo al fuego y vierta con cuidado las claras batidas. Cuando hierva, removemos suavemente y dejamos cocer a fuego lento durante cinco minutos.

Quite la espuma todo el tiempo.

Retire la sartén del fuego y déjela durante 5-10 minutos. Todas las partículas se depositarán en el fondo y la densidad del caldo quedará limpia y se podrá recoger con un cucharón en otra cacerola. Si el procedimiento para preparar caldo de lengua le parece demasiado tedioso, puede utilizar caldo de pollo o pescado ya preparado como gelatina.

Remoja la gelatina según las instrucciones y luego disuélvela en el caldo.

Conservar la lengua hervida en el frigorífico un rato hasta que endurezca. Después de eso, córtalo en rodajas finas.

Para que el gelatina conserve su apariencia después del endurecimiento, primero haga un soporte para la lengua y las verduras. Para ello, vierte un poco de caldo en los platos y mételos en el frigorífico durante 10 minutos. Sobre el sustrato resultante, coloque bellamente trozos de lengua y verduras enlatadas de colores. Vierte con cuidado el caldo sobre ellas y mételas en el frigorífico hasta que estén completamente congeladas.

Puedes decorar el gelatina con una mezcla de verduras, pepinos ácidos y hierbas frescas.

En unas horas el gelatina estará listo para servir. Las salsas adecuadas incluyen mostaza, rábano picante o rábano picante en crema agria.

Áspic de lengua en porciones

Un caso especial de este delicioso plato es la lengua gelatinosa en vasos de porciones. Esta decoración, o diseño culinario, siempre luce elegante y original. Sí, es conveniente: vierta el gelatina en porciones y congélelo de esta manera, luego colóquelo hermosamente en picatostes o en un plato y sírvalo a cada invitado.
En esta versión del gelatina, la lengua es completamente "invisible": la carne se corta en trozos pequeños y el huésped no entenderá de qué se trata hasta que se lo explique. Resulta ser una pequeña pero sabrosa intriga culinaria.

Ingredientes:

• lengua hervida 400 g
• caldo de carne 500-700 ml
• zanahorias hervidas 100 g
• huevo cocido 1 ud.
• pepino agrio 1 ud.
• tomate seco al gusto
• gelatina 1 paquete
• sal al gusto
• ajo 1 diente
• rábano picante con remolacha 2 cucharadas. l.
• mayonesa 2-3 cucharadas. l.
• pan negro 2 rebanadas
• eneldo para decorar
• vasos de plástico 7-10 uds.

Preparación

El sabor principal del gelatina depende de cómo se cocina la lengua. Llevar a ebullición la cacerola con el producto lleno de agua, escurrir el agua. Llene con agua fría y fresca, agregue zanahorias, cebollas y especias picantes a la lengua. Cocine la lengua a fuego medio durante unas dos horas. No salar demasiado el caldo. Para darle un ligero sabor ahumado, mantén las zanahorias y las cebollas al fuego un rato y solo luego agrégalas al caldo.
Prepare vasos de plástico poco profundos, quizás desechables.

Remoja la gelatina según las instrucciones del paquete.
Aligera el caldo vertiendo en él la proteína, lleva a ebullición y retira la espuma. Luego poner un poco de gelatina en el caldo y calentar bien al fuego, pero sin que hierva.

Haz adornos vegetales. Por ejemplo, puede utilizar la tapa de un rotulador para exprimir círculos de zanahorias hervidas y luego formar un patrón a su gusto.
También puedes cortar círculos de la proteína y cortar el pepino agrio en tiras.

Vierta el caldo diluido en el fondo de los vasos y colóquelo en el frigorífico durante 10 minutos.

Sacar los vasitos y colocar sobre la capa congelada las verduras cortadas: zanahoria, clara de huevo, pepino, ajo picado y tomate seco.

Echamos sólo un poco de caldo y lo metemos en el frigorífico, las verduras se endurecerán y ya no flotarán en el vaso.

Cortar la carne en cubos pequeños, verterla en cada vaso, verter el caldo encima dejando un poco de espacio libre. Introducir en el frigorífico para que el gelatina endurezca bien.

Mezcle un poco de gelatina hinchada con mayonesa, rábano picante y caldo (2-3 cucharadas).
Coloca esta mezcla como última capa y coloca el gelatina de lengua en el refrigerador hasta que endurezca por completo.

Y ahora la parte divertida: decorar. Con un vaso, cortar círculos de pan negro, freírlos en una sartén seca por ambos lados y servir encima el gelatina.
Antes de servir, coloque un poco de rábano picante sobre cada crutón.

Extienda el gelatina fuera de la lengua. Sirve el aperitivo frío en un plato común decorado con hierbas.

La lengua gelatinosa es un plato muy saludable. Contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas, macro y microelementos. Además, este platillo es considerado un manjar, pues su sabor es verdaderamente exquisito. Antes de empezar a cocinar, hay que lavar bien nuestros despojos y luego sumergirlos por completo en agua hirviendo. Se tarda unas tres horas en prepararlo, pero si no se cocina lo suficiente quedará duro y, por tanto, insípido. Es fácil saber el grado de preparación: basta con pincharlo con un tenedor.

Receta de lengua en gelatina

Ya sabes preparar gelatina de lengua, pero puedes servirla de diferentes formas. Por ejemplo, se puede verter inmediatamente en porciones en hermosas ensaladeras. Hay otra opción. Hacer la lengua gelatina en un cazo o plato grande y al momento de servir cortarla en trozos pequeños. No olvides decorarlo con tomates, hierbas, repollo. Puedes comerlo con rábano picante o mostaza.

Cómo hacer transparente una lengua de relleno

Lo más importante aquí es preparar correctamente el caldo.

Para ello, retire toda la grasa del líquido con una cuchara.

Limpia el bol con limón y añade la clara de huevo. No olvide agregar sal y luego batir hasta obtener una espuma esponjosa.

Vierte la clara de huevo batida en el caldo enfriado y espera a que hierva toda la mezcla. Luego apágalo y espera a que se enfríe.

Cuando el caldo se haya enfriado, asegúrate de colarlo.

Como ves, no es nada difícil preparar una lengua gelatinosa que quede perfectamente transparente, lo principal es conocer algunos pequeños secretos;

¿Es posible preparar lengua en gelatina sin gelatina?

Todas las recetas de gelatina con lengua con fotos contienen gelatina, sin ella, este plato no se puede preparar. Algunos artesanos sugieren reemplazarlo con agar-agar, un sustituto especial de origen vegetal que se extrae de las algas que crecen en el Mar Negro. Tiene un color que va del blanco claro al amarillo oscuro, según la variedad. Esto es más relevante para los vegetarianos, así como para las personas que, según las instrucciones religiosas, no pueden comer carne de cerdo (por ejemplo, los musulmanes). Como comprenderás, es mucho más difícil de encontrar, no es un producto muy común, pero si es necesario, ahora conoces la alternativa.
Esperamos que nuestro gelatina de lengua de res (receta con foto) sea lo que estabas buscando. Seguramente disfrutarás de un plato tan maravilloso y, además, es muy fácil de preparar, sin tener en cuenta el tiempo de cocción. Como resultado, obtendrá un plato delicioso y aromático que sin duda hará las delicias de todos los miembros de su familia. Como comprenderás, preparar lengua en gelatina es sencillo y, si conoces algunos trucos, quedará transparente, bonita y, lo más importante, sabrosa.

Un manjar en forma de plato con lengua exquisitamente decorado decorará la mesa festiva y sorprenderá gratamente a los invitados. El gelatina de lengua es un aperitivo universal que, si se sirve correctamente, se convertirá en un verdadero "punto culminante" de la fiesta. El proceso de preparación del gelatina es sencillo. Con un poco de práctica, podrás complacer a tus invitados y seres queridos con este sabroso y saciante manjar. Aquí tienes algunas recetas.

Áspic de lengua de res

La gelatina es un plato sabroso y satisfactorio, ideal como complemento interesante para la mesa navideña. Preparar una merienda original no es tan difícil. Lo principal es abordar este proceso con cuidado y amor. Complementando la golosina con espectaculares adornos decorativos de productos, crearás una auténtica obra de arte culinaria.

Ingredientes:

• 1 kg de lengua de res
• bulbo
• zanahoria
• 2 raíces de perejil
• 10-12 granos de pimienta
• 3-4 pimienta de Jamaica
• 1-2 dientes
• 2-3 hojas de laurel
• 25-30 g de gelatina
• 1-2 huevos
• 2-3 ramitas de perejil
• especias

Método para preparar lengua de res en gelatina:

1. Enjuágate la lengua y prepara todos los ingredientes. Colocar la carne en una cacerola, cubrir con agua fría y poner al fuego. Retire la película durante la cocción.
2. Después de que hierva el agua de la cacerola, agregue una cebolla entera pelada, zanahorias, raíces de perejil, clavo, pimienta de Jamaica, pimienta negra y laurel. Pasada la media hora, retiramos la hoja de laurel. Cocine todos los ingredientes durante unas dos horas.
3. Retire la carne terminada, enjuáguela con agua fría y quítele la piel.

   

4. Cortar la lengua pelada en rodajas de 1,5-2 cm de grosor. Cortar a lo largo de la fibra.
5. Cortar las zanahorias hervidas en aros finos. Lo usaremos para decorar el gelatina. Cuela el caldo con un paño limpio y grueso. Para lograr la transparencia de la gelatina, es necesario aclarar el líquido. Para ello, toma la clara de un huevo de gallina crudo por litro, bátela en un recipiente aparte, donde agrega un vaso de caldo frío, así como una cucharada de jugo de limón. Vierta la mezcla en el caldo hirviendo y sazone.
6. Disolver la gelatina en un vaso de caldo caliente y mezclar con la masa total. Vierta un poco de caldo con gelatina en un plato preparado previamente con lados altos, coloque el plato en un lugar frío para formar una capa inferior de gelatina.
7. Después de endurecer, coloque rodajas de lengua, zanahorias, aros de huevo duro y perejil en la capa inferior de gelatina.

   

8. Vierta caldo sobre todos los ingredientes y coloque el gelatina de lengua en un lugar frío durante la noche.

   

Por la mañana el plato estará listo para servir.

Cómo hacer gelatina con lengua de cerdo.

Se puede hacer de diferentes formas, incluido el gelatina. Para este plato se utilizan varias carnes, pero independientemente del tipo de base de carne utilizada, el principio de preparación del gelatina es aproximadamente el mismo en todos los casos. Un aperitivo diseñado originalmente ayudará a sorprender gratamente a los invitados, además de abrir el apetito antes de servir el plato principal. A continuación se detallan instrucciones paso a paso para preparar una delicia abundante y sabrosa.

Ingredientes:

• lengua de cerdo
• granos de pimienta negra
• pimienta de Jamaica
• clavel
• zanahoria
• hoja de laurel
• gelatina
• especias
• guarniciones: rábanos, limón, guisantes

Receta de gelatina con lengua de cerdo:

Cómo cocinar correctamente un plato en una olla de cocción lenta.

Las tecnologías modernas no han pasado por alto la cocina, y en nuestras cocinas comenzaron a aparecer dispositivos novedosos, diseñados para facilitar y acelerar significativamente el proceso de preparación de todo tipo de platos. En el proceso de preparación de gelatina, un dispositivo como una multicocina solo será necesario en la etapa de preparación de verduras y lengua. Sin embargo, usarlo hará que cocinar sea mucho más fácil.

Ingredientes:

• Lengua de res
• zanahoria
• bulbo
• sal, especias
• gelatina

Método para preparar gelatina en una olla de cocción lenta:

En unas horas la gelatina de lengua estará lista para servir.

Receta de gelatina sin gelatina

El áspic casi siempre se prepara con gelatina, lo que garantiza un endurecimiento oportuno y confiable de la gelatina. Sin embargo, en la cocina dietética se practica preparar este nutritivo y sabroso snack sin el uso de gelatina soluble. En cambio, se prepara un caldo a base de menudencias de pato, que tiene propiedades similares.

Ingredientes:

• lengua de res o cerdo
• cebolla
• 5 hojas de laurel
• menudillos de pato
• pimienta de Jamaica
• sal, especias
• huevos de codorniz

Instrucciones paso a paso para preparar gelatina sin gelatina:

Cabe destacar que el contenido calórico del gelatina permite clasificarlo como un snack dietético, por lo que un plato sabroso no puede dañar tu figura. Una delicia diseñada originalmente ayudará a decorar la mesa del banquete y sorprenderá gratamente a los invitados reunidos a su alrededor. El proceso de preparación de gelatina no presenta nada complicado. Sólo se requiere un poco de paciencia ya que algunos de los pasos de cocción llevan mucho tiempo.

Cómo decorar una foto de plato terminado.

El gelatina exquisitamente decorado no sólo es un delicioso manjar, sino también un espectacular elemento decorativo en la mesa navideña. La lengua en gelatina brinda una oportunidad increíble, usando la imaginación, para sumergirse en experimentos culinarios y, como resultado, presentar su propia versión única de cómo servir un plato. Para decorar el aperitivo, utilice huevos de codorniz, rodajas de limón, guisantes, pepinos encurtidos, zanahorias cortadas en sentido figurado, hierbas y otros ingredientes. Vea qué opciones puede obtener:

Receta en vídeo: gelatina de lengua de ternera con pan de centeno

En el siguiente vídeo se describe paso a paso cómo preparar un delicioso y original gelatina con lengua de ternera y pan de centeno. Las instrucciones visuales le permitirán comprender mejor el proceso de cocción e incluso convertirse en el autor de una verdadera obra maestra culinaria.