Los antipiréticos para niños los prescribe un pediatra. Pero hay situaciones de emergencia con fiebre en las que es necesario administrar medicamentos al niño de inmediato. Entonces los padres asumen la responsabilidad y utilizan fármacos antipiréticos. ¿Qué se le permite dar a los bebés? ¿Cómo se puede bajar la temperatura en niños mayores? ¿Qué medicamentos son los más seguros?
Las cocinas del mundo, y especialmente las rusas, cuentan con una gran selección de platos de Cuaresma. Sin embargo, preparar deliciosos platos sin carne no es particularmente difícil, porque entre los productos vegetales existen excelentes sustitutos de la carne y el pescado. Hablamos de legumbres y setas. Los champiñones quedan muy bien en sopas, encurtidos, sopa de repollo y borscht, y a partir de varios tipos de legumbres puedes preparar no solo chuletas magras, sino también delicadas sopas en puré que agregarán tanta variedad a tu mesa de Cuaresma.
Los dulces habituales sustituyen con éxito a la miel, las nueces y los frutos secos, que son tan buenos para el corazón. En lugar de chocolate y cacao en polvo, se puede utilizar algarroba, que aparece cada vez más en las secciones de alimentación naturista de los supermercados, y sustituir el azúcar granulada por fructosa. Imagínese y experimente, y nuestro sitio le contará deliciosas recetas de Cuaresma que se pueden preparar tanto para el día a día como para la mesa navideña.
Ingredientes:
100 g de hojas de lechuga,
200 gramos de tomates,
50 g de aceitunas (sin hueso),
50 g de aceitunas (preferiblemente con limón),
un puñado de nueces,
1 cucharada. aceite de oliva,
1 cucharadita vinagre de vino.
Preparación:
Enjuague bien los tomates y la lechuga. Corte la ensalada en trozos grandes, colóquela en un plato y cubra con tomate, aceitunas y aceitunas negras picados en trozos grandes.
Triture ligeramente las nueces en las manos y espolvoree por encima. Ya solo queda espolvorear con vinagre de vino y verter sobre aceite de oliva.
Ingredientes:
1 pila puré de calabaza,
2 pilas harina de trigo,
½ cebolla
verduras finamente picadas,
pimienta negra,
pimenton,
aceite vegetal.
Relleno:
½ cebolla pequeña
½ taza garbanzos hervidos,
½ taza espinacas picadas,
¼ de taza nueces picadas,
2,5 cucharaditas jugo de limon,
1 cucharada. aceite de oliva,
sal, pimienta, pimentón.
Preparación:
Combine la harina, el puré de calabaza, la cebolla finamente picada y los condimentos, mezcle bien y déjelo reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, prepara el relleno. Calentar una cucharada de aceite de oliva, añadir la cebolla y sofreírla a fuego lento hasta que esté dorada. Luego agrega los garbanzos, las espinacas, las nueces, el jugo de limón y los condimentos. Hacemos panqueques. Para un panqueque no necesitas más de dos cucharadas de masa. Enrolle esta masa hasta formar una bola. Haga un agujero en el centro de la bola y agregue aproximadamente ½ cucharadita de relleno. Sella la hendidura y haz rodar la bola de relleno entre tus palmas para darle forma de panqueque. Coloca los panqueques en una sartén y fríelos por un par de minutos hasta que los panqueques adquieran un delicioso color marrón. No tengas miedo de colocarlos uno al lado del otro en la sartén; freírlos en tandas es mucho más conveniente, ya que no se pegarán.
Es mejor colocar los panqueques terminados sobre toallas de papel previamente preparadas para que se absorba el exceso de aceite. Espolvorea con hierbas y sirve.
Ingredientes:
1 plátano grande (maduro)
½ taza arroz de grano largo,
1-1,5 tazas. agua,
hojuelas de pimentón, cúrcuma, pimiento rojo, sal, aceite vegetal.
Preparación:
Enjuague bien el arroz, agregue un vaso de agua y déjelo hervir. Agregue sal, 1 cucharadita. cúrcuma y 1-2 cucharaditas. pimentón para darle al arroz un color dorado. Pela el plátano, córtalo por la mitad y añade un poco de sal a cada parte. Freír los trozos de plátano en una sartén engrasada a fuego medio. ¡No cocines demasiado! Darle la vuelta en cuanto veas que el plátano se ha ablandado. Coloca el arroz terminado en una taza o plato hondo, compáctalo, voltéalo en un plato y coloca los plátanos picantes al lado.
Ingredientes:
1 pila lentejas,
1 tomate
1 pepino
aceite vegetal,
salsa de soja,
hierbas frescas - al gusto.
Preparación:
Enjuagar las lentejas, cubrir con agua tibia y dejar reposar 1 hora. Luego enjuague y hierva a fuego medio en agua sin sal. Picar finamente las verduras, el pepino, el tomate y añadir a las lentejas. Agrega aceite vegetal y salsa de soja a tu gusto. ¡Un delicioso y saludable desayuno con carbohidratos lentos está listo!
Ingredientes:
10 champiñones frescos,
1 paquete de judías verdes congeladas,
1 pila frijoles rojos hervidos,
1 cebolla,
3-4 dientes de ajo,
sal, pimienta negra molida, hierbas - al gusto.
Preparación:
Escaldamos las judías verdes, sin descongelarlas primero, en agua hirviendo y las pasamos a un colador. Cortar los champiñones en rodajas y sofreír en aceite vegetal. Agregue las judías verdes y la cebolla, cortadas en cuartos, a los champiñones. Remueve y sofríe hasta que la cebolla esté blanda. Agrega los frijoles rojos cocidos junto con un poco del líquido en el que se cocinaron, salpimenta, agrega el ajo, pasa por una prensa y retira del fuego. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 10-15 minutos. Al servir, espolvorear con hierbas.
Ingredientes:
200 g de judías blancas (secas),
300 gramos de patatas,
200 g de zanahorias,
1 cebolla grande,
250 ml de caldo de verduras o agua,
1-2 cucharadas harina,
sal, pimienta, ajo - al gusto.
Preparación:
Remojar los frijoles en agua fría y dejar toda la noche. Escurrir el agua vieja, añadir 2 litros de agua fresca y cocinar los frijoles hasta que estén blandos. Agregue la cebolla, las zanahorias y las patatas finamente picadas a los frijoles y cocine hasta que las patatas estén blandas. Para obtener un estado cremoso de nuestra sopa, frotamos la masa resultante por un colador. Sin duda una batidora es más rápida, pero en este caso la consistencia no será tan cremosa. Agregue harina frita y especias al caldo de verduras (o agua hervida). Mezclar con la sopa y mantener tapado a fuego lento durante 10-15 minutos. La sopa resulta no solo magra y sabrosa, sino también rápida y satisfactoria: no lleva más de una hora prepararla, depende de la velocidad de cocción de los frijoles.
Ingredientes:
2 kg de calabaza,
1 tomate (se puede sustituir por 2 cucharadas de pasta de tomate),
1 cebolla,
1 tallo de apio,
1 ají,
3-4 dientes de ajo,
Aceite de oliva o vegetal, sal, pimienta, perejil - al gusto.
Preparación:
Pelar la calabaza y pelarla, cortarla en cubos y colocarla en una sartén honda. Picar la cebolla, el ajo, el ají, el apio, agregar a la calabaza y cocinar a fuego lento en una pequeña cantidad de aceite de oliva o vegetal. Pelar el tomate, picarlo finamente y añadirlo al resto de verduras. Agrega 2 tazas de agua (o preferiblemente caldo de verduras) y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Concéntrate en la calabaza: cuando se ablande, transfiere toda la masa a una licuadora y licúa hasta que quede suave y cremosa. Luego vierte todo nuevamente en la sartén, agrega sal y pimienta y deja hervir. Agregue galletas saladas, ciruelas pasas, semillas de sésamo o de calabaza al gusto.
Ingredientes:
1 pila nueces molidas,
6 patatas,
3-4 cebollas,
200 g de pan blanco,
sal al gusto.
Preparación:
Muele todos los ingredientes con una picadora de carne, ralla las patatas con un rallador fino. Remojar previamente el pan en agua hervida, exprimirlo y mezclarlo con los productos picados. Amasar bien la carne picada, formar chuletas y sofreírlas en aceite vegetal.
Ingredientes:
2 pilas trigo sarraceno hervido,
500 g de champiñones o setas ostra frescas,
2 cebollas,
2 cucharaditas almidón,
verduras, sal, pimienta negra - al gusto.
Preparación:
Picar finamente los champiñones, sofreír en una sartén seca sin aceite hasta que el líquido se haya evaporado por completo, verter un poco de aceite vegetal y añadir la cebolla picada en cubos pequeños. Freír todo junto y dejar enfriar. Mezclar con trigo sarraceno y picar junto con almidón y hierbas. Sal, pimienta, formar chuletas, enrollarlas en harina o pan rallado y freírlas en aceite vegetal.
Ingredientes:
10 pimientos rojos dulces,
300 g de arroz seco,
500 g de champiñones,
1 cebolla,
1 zanahoria,
2 tomates
1 litro de jugo de tomate,
verduras, sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
Hervir el arroz hasta que esté medio cocido en agua hirviendo con sal. Picar finamente los champiñones, sofreír en una sartén seca hasta que el líquido se evapore, luego verter aceite vegetal y añadir la cebolla picada. Freír hasta que esté listo. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, escaldar los tomates, quitarles la piel y cortarlos en cubos pequeños. Saltear las verduras en aceite vegetal, enfriar y mezclar con champiñones, hierbas picadas y arroz. Rellenar los pimientos preparados, colocarlos en una cacerola de fondo grueso y cubrir con jugo de tomate. Introducir en el horno a fuego medio durante 30-40 minutos.
Ingredientes para la marinada:
1 pila agua hervida,
½ cucharada. l. aceite vegetal,
½ taza 9% de vinagre,
1 cucharada. sal,
1 cucharada. Sáhara.
Preparación:
Necesitará repollo, zanahorias, ajo, hierbas y sal. Prepare el repollo para rollitos de repollo como de costumbre: sepárelo en hojas y retire las partes gruesas con el lado romo de un cuchillo. Para el relleno, ralla las zanahorias en un rallador grueso y mézclalas con ajo picado y hierbas picadas. Agrega sal al gusto y envuelve en hojas de col. Coloque los rollitos de repollo en un frasco de vidrio o en una bandeja esmaltada (¡asegúrese de que no queden astillas ni óxido en el esmalte!), vierta la marinada fría y refrigere durante 2-3 días.
Rollo de patata fragante
Ingredientes:
700 gramos de patatas,
3 cucharadas (sin portaobjetos) almidón,
sal.
Para rellenar:
2 cebollas grandes,
2-3 zanahorias,
300 g de champiñones frescos,
sal, pimienta molida negra o roja - al gusto.
Preparación:
Hervir las patatas en agua hirviendo con sal, escurrir, desechar aproximadamente un vaso de líquido para hacer puré y secar. Preparar el puré y enfriar. Para el relleno, picar la cebolla y la zanahoria y sofreír en aceite vegetal hasta que estén blandas. Picar los champiñones, añadirlos a las verduras y sofreír durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja enfriar. Mezcle el puré de papas con almidón y colóquelo en un rectángulo sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Coloca la bandeja para hornear en el horno, calentado a 200ºC, durante 15-20 minutos. Luego extiende el relleno sobre la capa de patatas ligeramente doradas y enróllala con cuidado formando un rollo, despegando el papel. Engrase la parte superior con aceite vegetal y hornee por otros 15 minutos.
Ingredientes:
Para la capa oscura:
3 plátanos,
1 cucharadita Miel,
½ cucharadita limón rallado,
cacao en polvo y hojuelas de almendras al gusto.
Para la capa ligera:
150 g de hojuelas de coco,
10 piezas. anacardos,
3 cucharadas Miel.
Para la capa de crema:
2 plátanos
150 g de almendras,
1-2 cucharadas agua.
Preparación:
Batir por separado los ingredientes de las capas oscura, clara y crema hasta que queden suaves y cremosos. Coloca las capas en el molde preparado para que la crema quede en el medio. Cubrimos la parte superior con film y metemos en el congelador para que nuestro helado se enfríe correctamente. El manjar terminado se puede cortar y servir.
Ingredientes:
4 pilas harina,
2 pilas agua,
1,5 pilas. Sáhara,
1,5 pilas. nueces (precortadas),
1 pila Pasas,
3 cucharadas polvo de cacao,
1 cucharada. l. clavo molido,
1 cucharada. canela molida,
1 limón (ralladura),
3 cucharaditas Levadura en polvo,
½ vaso de licor (o vino de postre),
1 pila Nueces picadas en trozos grandes para decorar.
Preparación:
Enjuague las pasas, hierva con agua hirviendo y escúrralas en un colador. Mezcle la harina, el polvo para hornear, el clavo y la canela, agregue la mantequilla y mezcle bien. Agrega la ralladura de limón, las pasas, las nueces, el licor, el cacao, las pasas, el azúcar y el agua. Remueve, coloca la masa en un molde engrasado y hornea en el horno durante una hora a 180ºC. Determine el grado de preparación con un palo de madera. Enfriar el pastel terminado en un molde, colocarlo en un plato, cortarlo y espolvorearlo con nueces.
Ingredientes:
100 g de maní,
100 g de almendras,
100 g de nueces,
200 g de avellanas,
250 g de miel.
Preparación:
Muele nueces, almendras y avellanas en una licuadora, pero no muy finamente; los trozos grandes le darán a nuestros dulces un sabor más brillante. Luego mezcla las nueces con la miel.
Freír los cacahuetes en una sartén sin aceite y triturarlos por separado en una batidora, esta vez bastante finos. Enrolle la masa de nueces y miel resultante en bolas y enróllelas en maní molido. Coloca los caramelos en un plato con una servilleta y guarda en el frigorífico.
Este interesante postre se puede conservar en frío durante bastante tiempo y es perfecto para las meriendas de Cuaresma.
Ingredientes:
300 g de plátanos,
2 cucharadas. jarabe de azucar,
150 ml de agua,
70 g de azúcar moreno (o normal)
2 fresas,
3 hojas de menta,
unas gotas de jugo de limón.
Preparación:
Primero prepara el puré de plátano. La forma más sencilla de hacerlo es en una batidora, añadiendo unas gotas de zumo de limón para que nuestro puré no adquiera un desagradable color oscuro.
Mezclar el puré, el azúcar, el almíbar, el agua y colocar a fuego lento. Luego, después de hervir, vierte la masa resultante en bonitos moldes o vasos y refrigérala para que se enfríe. Una vez que el sorbete se haya espesado, desmoldalo, colócalo en tazones de postre y decora con fresas y hojas de menta.
Verás, preparar deliciosos platos de Cuaresma no es nada difícil y hay muchos.
¡Buen provecho!
Larisa Shuftaykina
Al comer alimentos magros, una persona no se sentirá débil, ya que dichos alimentos satisfacen plenamente las necesidades del cuerpo. Una persona que cumple con las restricciones durante el ayuno se siente alegre y ligera. Una persona que sigue restricciones durante el ayuno se siente alegre y ligera, y no debilitada ni agotada, como algunos creen. Muchas personas siguen esta dieta durante toda su vida y aun así se sienten muy bien. Para que la comida de Cuaresma sea sabrosa y luzca hermosa en la mesa, creamos esta sección en el sitio web. Es importante conocer la historia del ayuno y el significado de la cocina de Cuaresma en Rusia.
- La Cuaresma comienza 49 días antes de Pascua.
- Su objetivo es prepararse para la Pascua en 7 semanas.
- Los primeros 40 días se consideran un prototipo del hecho de que Jesús ayunó en el desierto durante 40 días después del bautismo.
- Siguiente: el primer día es el Sábado de Lázaro, el segundo día es el Domingo de Ramos y la Semana Santa, los últimos 6 días.
- La última semana es la más importante, ya que ayuda a refrescar la memoria de la última semana de la vida de nuestro Señor. Esta es la resurrección de Lázaro, la entrada de Jesús a Jerusalén en un asno y la Última Cena y los sermones de Jesús.
No te sientes con tu espíritu ultrajado por alguna pasión, para que el enemigo no convierta tu comida y bebida en daño, en enfermedad y no en salud: porque el enemigo es astuto en todo y busca dañar a una persona. Siéntate siempre a comer en paz, dando gracias al Señor, y la comida y la bebida serán para tu bien y salud: ¡porque la bendición de Dios reposa sobre el alimento y sobre ti! Santo Justo Juan de Kronstadt, “Mi vida en Cristo”.
Gachas de trigo sarraceno desmenuzadas
1 taza de trigo sarraceno, 2 tazas de agua, sal.
Mide los granos, sepáralos y fríelos. Hervir agua, agregar sal, agregar aceite, agregar cereal, revolver y cocinar a fuego lento sobre una rejilla de hierro fundido.
Cuando el agua sea absorbida por el cereal, coloque la olla (de hierro fundido) en el horno y lleve la papilla hasta que esté cocida.
1 1/2 tazas de trigo sarraceno fino (prodel), 1 litro de agua, 2 cebollas, 2 raíces de chirivía, 2-3 cucharadas de perejil, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal.
Coloque una cebolla entera y las raíces de chirivía finamente picadas en agua hirviendo con sal, hierva durante 5 minutos, luego agregue el cereal y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el cereal esté completamente hervido. Después de esto, retire la cebolla, retire la pulpa del fuego, sazone con pimienta, perejil, agregue sal y deje reposar tapado durante 15 minutos para que se cocine al vapor.
Alforfón tierno
2 vasos de agua, 1 vaso de trigo sarraceno, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol.
Vierte un vaso de trigo sarraceno en un cazo con dos vasos de agua hirviendo. Llevar a ebullición y cocinar, cerrando bien la tapa, a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado por completo. El trigo sarraceno es delicioso por sí solo, seco y quebradizo. Agregue sal durante la cocción. Si el día no es estrictamente de ayuno, añade unas cucharaditas de aceite vegetal antes de apagar el fuego. Si, después de retirar del fuego, envuelve la sartén con trigo sarraceno, después de 20-30 minutos quedará especialmente tierna. Los fanáticos pueden agregar especias junto con sal.
gachas de tijvin
1/2 taza de guisantes, 1 1/2 litro de agua, 1 taza de trigo sarraceno, 2 cebollas, 4 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol.
Lavar los guisantes, hervir en agua (sin añadir sal) y cuando el agua se haya evaporado a 1/3 y los guisantes estén casi listos añadir la mezcla y cocinar hasta que estén tiernos. Luego sazone con cebolla finamente picada, frita en aceite y sal.
Gachas de mijo con ciruelas pasas
1 taza de mijo, 1/2 taza de ciruelas pasas, 2 1/2 - 3 tazas de agua.
Hervir gachas de mijo (en 2 vasos de agua). Clasificar las ciruelas, enjuagar, agregar agua caliente y cocinar. Escurrir el caldo. Agregue ciruelas pasas al mijo.
mijo con cebolla
2 vasos de agua, 4/5 vasos de mijo, 2 cebollas, eneldo, 3 cucharaditas de aceite de girasol.
Coloca un cazo con dos vasos de agua al fuego. Mientras el agua hierve, enjuague aproximadamente 4/5 taza de mijo. En forma seca, se agrega mijo en un volumen de 3/5. Coloque el mijo en agua hirviendo. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo. La cacerola debe estar bien cerrada, ya que al hervir se formará espuma. Deje que se cocine la papilla, luego ponga en ella dos cebollas picadas: debe hacerlo muy rápido, literalmente en unos segundos, para que no se escape el vapor. Agrega sal a mitad de la cocción. 5 minutos antes de que esté cocido, agregue hinojo o eneldo. Después de cocinar, puedes agregar unas cucharaditas de aceite vegetal si lo deseas. Después de que el agua se haya evaporado y retirada del fuego, la papilla permanece tapada durante 15 a 20 minutos.
Mijo con calabaza
1 vaso de mijo, 200 g de calabaza, 1 litro de agua.
Cortar la calabaza dulce en rodajas, colocar en una cacerola con dos vasos de agua y cocinar. Después de 10-15 minutos, agregue un vaso de mijo lavado. Cuando la papilla hierva, baje el fuego y cubra bien la cacerola con una tapa. Puedes agregar un poco de sal. Cocine hasta que el agua hierva. La papilla tendrá mejor sabor si la dejas "debajo de la mujer" durante una hora.
gachas enrolladas
1/2 litro de agua, aproximadamente 1 1/2 tazas de avena, 1/3 taza de nueces, sal, azúcar al gusto.
Vierta avena, azúcar, sal al gusto y nueces peladas en agua hirviendo. Cocine por 15 minutos, revolviendo.
Guisantes magros con verduras
1 taza de guisantes, 2 tazas de agua, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 cdas. cucharadas de aceite de girasol.
Remoje los guisantes secos y regulares en agua durante 4 a 8 horas, enjuáguelos, póngalos al fuego y agregue aproximadamente 1:2 de agua. Mientras los guisantes hierven a fuego lento bajo una tapa bien cerrada, ralla las zanahorias y agrégalas a los guisantes hirviendo. Se puede aumentar el fuego durante unos segundos hasta que hierva y luego volver a reducirlo al mínimo. Agrega sal a mitad de la cocción. Si lo deseas, puedes agregar cebolla picada. El tiempo de cocción aproximado es de 50-60 minutos. Antes de retirar del fuego, puede agregar cilantro, eneldo y luego aceite vegetal durante 1-2 minutos, si el ayuno no es estricto. Estos guisantes se pueden preparar secos y desmenuzables, como gachas, o líquidos, como sopa, dependiendo de la cantidad de agua.
Ensaladas
Ensalada De Ciruelas
Picar finamente la col blanca (un cuarto de cabeza), triturarla con sal y azúcar (1 cucharada), exprimir el jugo. Pelar y picar las ciruelas pasas remojadas con 2-4 horas de antelación. Rallar las zanahorias y medio limón. Mezclar todo. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de comino a la ensalada.
Ensalada de zanahoria con pepino encurtido
800 g de zanahorias, 2 pepinos encurtidos, 200 g de zumo de tomate.
Retire la piel fina de los pepinos encurtidos y córtelos por la mitad a lo largo. Si las semillas son grandes, quítalas. Cortar los pepinos en cubos pequeños, verter el jugo de tomate, sazonar con pimienta y dejar reposar. Pica finamente las zanahorias, vierte el aderezo preparado y sirve.
Ensalada de zanahorias ralladas, remolacha, repollo y cebolla
200 g de zanahorias, 200 g de repollo, 200 g de remolacha, un manojo de cebollas verdes, miel, jugo de limón.
Rallar las verduras por separado, sin mezclarlas por colores. Coloque un montón de repollo blanco en una ensaladera redonda. Colocar a su alrededor zanahorias ralladas en un aro y, por último, remolacha roja rallada en un aro exterior. Vierta jugo de limón mezclado con miel sobre todo. Coloque cebollas verdes finamente picadas entre los aros.
Ensalada de zanahoria rallada con col colinabo
3-4 zanahorias, 200 g de colinabo, una cucharada pequeña de miel, una cucharada de nueces molidas y un poco de zumo de limón, arándano, cereza, manzana o granada, una ramita de hierbas.
Lavar bien las zanahorias y el colinabo, rallarlos con un rallador fino y mezclar. Sazone con una mezcla bien mezclada de miel y jugo de limón. Decora la ensalada con migas de nueces.
sopas, guisos
Sopa De Trigo Sarraceno
2 patatas, 1 raíz de zanahoria, perejil, chirivía. 0,5 cabezas de ajo, 3 cabezas de cebolla, un manojo de hierbas de la huerta, 0,5 tazas de trigo sarraceno.
Hervir las verduras como de costumbre a fuego alto. Cuando las patatas estén listas, añade el trigo sarraceno. Cocine hasta que el cereal esté listo.
Sopa de repollo con pasta de tomate
2-3 patatas, 1-2 cebollas, 1 zanahoria, 400 g de col blanca, dos cucharadas de pasta de tomate, 3 hojas de laurel.
Cortar las patatas en dados, lavarlas bien con un cepillo y cortarles los ojos. Picar finamente la cebolla, cortar las zanahorias en rodajas finas. Picar finamente el repollo. Cuando las patatas estén a medio cocer, echa la col en agua hirviendo al mismo tiempo que las zanahorias y la pasta de tomate. La hoja de laurel, como siempre, se introduce en 3-4 minutos. hasta que la sopa esté lista. Vierta en platos y espolvoree con hierbas.
Primera comida
Sopa de repollo
500 g de col fresca, 3 cebollas, 1 zanahoria, 2 tubérculos de patata, raíz de perejil, raíz de apio, un manojo de eneldo y perejil, 3 hojas de laurel, 3 guisantes, una cabeza de ajos, 3 tomates.
Cortar las patatas por la mitad, la raíz de perejil y la cebolla en 4 partes. El corazón de la hoja de repollo se separa del tallo, se corta la hoja y se coloca en trozos grandes en la sopa de repollo junto con el perejil. No olvides echarle las hojas de laurel y los guisantes de olor. Rallar la raíz de apio en un rallador grueso y echarla en la sopa de repollo; cortar la parte delgada de la hoja, doblada en forma de pila, en cuadritos muy grandes. Esta sopa de repollo se cocina un poco más, pero en cualquier caso no más de 12 minutos. Se diferencian en que todas las verduras se cortan en trozos grandes. Rallar las zanahorias en un rallador fino y agregarlas al plato terminado junto con el ajo machacado o muy finamente picado, después de que la sopa de repollo se mueva al borde de la estufa cuando las papas estén listas. Puedes condimentar la sopa de repollo con pimiento rojo triturado.
Sopa de repollo con champiñones
500 g de chucrut, 25 setas porcini secas, 2 cebollas, 2 tubérculos de patata, 1 zanahoria, raíz de perejil, 1 nabo, 3 hojas de laurel, una cabeza de ajos, 2 cucharadas de ortiga seca, 3 granos de guisantes de olor.
Hervir los champiñones, echar los tubérculos de patata cortados en cubitos al caldo, picar finamente la cebolla y echar también al caldo. Cortar las zanahorias, los nabos y el perejil en rodajas y colocar en una cacerola. Enjuague el chucrut con agua corriente, exprímalo y luego póngalo en agua hirviendo. Retira la sartén del fuego cuando las patatas estén cocidas. Las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica se colocan en sopa de repollo junto con zanahorias. Retire la sartén del fuego, triture el ajo en una cacerola con ajo y sazone con sopa de repollo.
Rassolnik vegetal
3-4 pepinos encurtidos, tubérculos de patata, 1 zanahoria, 1 nabo, 0,5 tazas de arroz, raíz de perejil, 2 cebollas, puerros, 3 hojas de laurel, un manojo de eneldo, un manojo de perejil.
Lavar las patatas, cortarlas en cubos y echarlas en una cacerola con agua hirviendo. Picar las zanahorias y el perejil y ponerlos en un cazo, seguido de los nabos cortados en tiras. Picar finamente los puerros y añadirlos al pepinillo. Cortar el tallo blanco del puerro en aros muy finos y añadirlo también a la sopa. Pela los pepinos y córtalos a lo largo en 4 trozos. Pica finamente los pepinos y agrégalos al pepinillo. Corta los tallos de las verduras picantes en trozos y colócalos en una cacerola retirada del fuego. Déjelo reposar debajo de la tapa.
Segundos cursos
repollo guisado
1 kg de col, 200 g de tomates, una cucharada de aceite vegetal, pimiento rojo molido, eneldo y 2 tubérculos de patata de tamaño mediano.
Separa el repollo en hojas individuales, corta los tallos, coloca las hojas finas en capas y pícalas. Vierta 0,5 tazas de agua en el hierro fundido. Cuando hierva añadir la parte gruesa de la hoja picada y cocinar a fuego lento tapado durante 3 minutos. Después de esto, agregue una hoja de col rallada fina y cocine a fuego lento hasta que quede blanda. Agregue el pimiento rojo, mezcle las papas y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Repollo blanco con champiñones
500 g de col, 2-3 cabezas de cebolla, 50 g de champiñones secos, una cucharada de harina, una cucharada de aceite de girasol.
Desmontar y picar las hojas de col. Hervir los champiñones en una cantidad relativamente pequeña de agua. Cuando estén medio cocidos, píquelos finamente. Vierta un poco de caldo de champiñones en el fondo de una sartén de hierro fundido. Cuando el caldo hierva, cocine a fuego lento las cebollas finamente picadas con la parte gruesa de la hoja de col picada, luego ponga la parte fina de la hoja picada en la sartén y cocine a fuego lento. Coloque la sartén al borde de la estufa y agregue pimiento rojo al gusto. Haga salsa bechamel con el caldo de champiñones restante y agregue harina al caldo. Coloque el repollo y los champiñones en un plato, vierta sobre la salsa y espolvoree con hierbas.
Frijoles cocidos al estilo monasterio
Separar los frijoles de colores, enjuagar bien, escaldar con agua hirviendo, agregar una pequeña cantidad de agua tibia para que los frijoles queden apenas cubiertos y cocinar hasta que los granos estén blandos. Luego agregue sal al gusto, agregue la cebolla y la cebolla finamente picadas. Cocine durante aproximadamente media hora, luego agregue el perejil picado y el eneldo. Sirve los frijoles cocidos calientes o fríos junto con el caldo restante.
caviar de champiñones
Este caviar se prepara a partir de champiñones secos o salados, así como a partir de una mezcla de ellos.
Lave y cocine los champiñones secos hasta que estén tiernos, enfríe, pique o pique finamente.
Los champiñones salados se deben lavar con agua fría y también picar.
Freír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal, agregar los champiñones y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.
Tres minutos antes de que finalice el guisado, agregue el ajo machacado, el vinagre, la pimienta y la sal.
Coloque el caviar terminado en un montón en un plato y espolvoree con cebollas verdes.
Champiñones salados - 70 g, secos - 20 g, aceite vegetal -15 g, cebollas - 10 g, cebollas verdes - 20 g, vinagre al 3% - 5 g, ajo, sal y pimienta al gusto.
Rábano con aceite
Rallar los rábanos lavados y pelados en un rallador fino. Agregue sal, azúcar, cebolla finamente picada, aceite vegetal, vinagre. Remueve todo bien y deja reposar unos minutos. Luego colóquelo en una ensaladera, decore con hierbas picadas.
Rábano - 100 g, cebolla - 20 g, aceite vegetal - 5 g, sal, azúcar, vinagre, hierbas al gusto.
Caviar de pepino encurtido
Pica finamente los pepinos encurtidos y exprime el jugo de la masa resultante.
Freír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal, agregar los pepinos picados y seguir friendo a fuego lento durante media hora, luego agregar el puré de tomate y sofreír todo junto por otros 15-20 minutos. Un minuto antes de que esté listo, sazone el caviar con pimienta molida.
De la misma forma, puedes preparar caviar con tomates salados.
Pepinos encurtidos - 1 kg, cebollas - 200 g, puré de tomate - 50 g, aceite vegetal - 40 g, sal y pimienta al gusto.
Ensalada de rábano
400 g de rábano, 1-2 cebollas, 1 zanahoria hervida, hierbas finamente picadas, sal, aceite vegetal
Lavar el rábano, pelarlo, rallarlo con un rallador grueso, mezclar con la cebolla finamente picada, sal y sazonar con aceite. Adorne la ensalada con una flor de zanahoria y perejil. Sirva la ensalada con picatostes de pan de centeno.
Ensalada de zanahoria con manzanas
300 g de zanahorias crudas, 2 manzanas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de jugo de limón, sal al gusto, 2 cucharadas de aceite vegetal, perejil.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la manzana en cubos y espolvorear con jugo de limón para evitar que se oscurezca. Sazone con sal, azúcar, aceite vegetal, revuelva y decore con perejil.
vinagreta de verduras
Hervir las zanahorias cortadas en cubitos (2-3 piezas) en agua ligeramente salada y acidificada con unas gotas de vinagre, seguido de la remolacha (1 pieza). Aparte, hervir las patatas cortadas en cubitos en agua con sal. Combine y guarde los caldos de verduras, escurra las verduras picadas en un colador y luego mezcle con pepinos encurtidos pequeños cortados en cubitos (2 piezas), cebollas picadas (2-3 cabezas), guisantes enlatados (250 g), pasas (2 -3 cucharadas) y limón pelado y cortado en cubitos (1 ud.). Prepare una marinada con caldo de verduras, aceite vegetal (1 taza), vino (1 taza), jugo de un segundo limón, pimienta negra (varias cucharaditas), mostaza de mesa (1 cucharadita) y sal (al gusto) y llévelo a un hervir. Vierta la marinada sobre la ensalada y manténgala tapada durante 30 minutos, luego divídala en porciones.
Ensalada de frijoles blancos
Remojar los frijoles (250 g) en agua durante la noche y al día siguiente hervir a fuego lento hasta que estén tiernos, luego colocarlos en un colador y escurrir. Prepare un aderezo con vinagre al 3% (medio vaso), aceite vegetal (medio vaso) con sal (al gusto). Agregue cebollas picadas (2 cabezas) y perejil (1 manojo) a los frijoles colados. Revuelve la mezcla, colócala en una ensaladera y vierte sobre el aderezo preparado. Espolvoree la ensalada terminada con perejil y, si lo desea, pimiento picante rallado.
Ensalada de frijoles y patatas
2 kg de patatas peladas hervidas, 4 tazas de judías pequeñas hervidas, 300 g de pepinos encurtidos, 2-3 cebollas, 1 zanahoria hervida, 0,5 tazas de aceite vegetal, perejil, vinagre, pimienta molida, sal.
Combine las patatas y los pepinos en rodajas con los frijoles y la cebolla finamente picada. Mezclar con aceite vegetal, sazonar con vinagre, pimienta y sal al gusto. Colocar en ensaladeras. Adorne con hojas de perejil y rodajas de zanahoria.
Ensalada De Arenque
Media cabeza de coliflor, 200 g de judías verdes enlatadas, 1 arenque pequeño, 1 cucharada. cucharadas de aceite vegetal y vinagre, pimienta negra molida, un poco de pimiento picante, perejil picado, una pizca de azúcar. Hervir la coliflor en agua con sal y separarla en floretes. Hervir y cortar los frijoles frescos (se pueden usar los enlatados). Corta el arenque en trozos pequeños. Mezclar los productos restantes y verter esta mezcla sobre el repollo y el arenque. Colocar en un lugar fresco durante al menos 1 hora. Servir con pan negro.
Ensalada de remolacha y cebolla
3 remolachas hervidas, 3 cebollas, 1-2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, aceite vegetal para freír, azúcar, sal.
Ralla las remolachas en un rallador grueso. Cortar la cebolla en aros y sofreír en aceite. Mezclar remolacha, cebolla y pasta de tomate. Agrega sal y azúcar al gusto.
Ensalada de frijoles con remolacha al horno
Mezcle en partes iguales en peso los frijoles rojos hervidos, la remolacha asada cortada en cubos pequeños y el chucrut. Agrega la raíz de rábano picante pelada finamente rallada y la cebolla finamente picada (cantidad al gusto), sazona la ensalada con aceite de girasol, sal y pimienta negra molida, agrega un poco de azúcar. Servir la ensalada bien fría. Si lo deseas, puedes agregar arándanos a la ensalada.
Primera comida
sopa de guisantes de cuaresma
Por la noche, verter agua fría sobre los guisantes y dejar que se hinchen y preparar los fideos.
Para los fideos, mezclar bien medio vaso de harina con tres cucharadas de aceite vegetal, agregar una cucharada de agua fría, agregar sal y dejar que la masa se hinche durante una hora. Cortar la masa finamente extendida y seca en tiras y secar en el horno.
Cocine los guisantes hinchados, sin escurrir, hasta que estén medio cocidos, agregue las cebollas fritas, las papas picadas, los fideos, la pimienta, la sal y cocine hasta que las papas y los fideos estén listos.
Guisantes - 50 g, patatas -100 g, cebollas - 20 g, agua - 300 g, aceite para freír cebollas -10 g, perejil, sal, pimienta al gusto.
Sopa rusa de Cuaresma
Hervir la cebada perlada, añadir el repollo fresco cortado en cuadritos, las patatas y las raíces cortadas en cubos al caldo y cocinar hasta que estén tiernas. En verano se pueden añadir tomates frescos cortados en rodajas, que se añaden al mismo tiempo que las patatas.
Al servir, espolvorear con perejil o eneldo.
Patatas, repollo - 100 g cada uno, cebolla - 20 g, 1 zanahoria - 20 g, cebada perlada - 20 g, eneldo, sal al gusto.
Rassolnik
Picar en tiras el perejil, el apio y la cebolla pelados y lavados y sofreír todo junto en aceite.
Cortar la piel de los pepinos encurtidos y hervirlos por separado en dos litros de agua. Este es caldo para encurtidos.
Cortar los pepinos pelados a lo largo en cuatro partes, quitarles las semillas y picar finamente la pulpa del pepino en trozos.
En una cacerola pequeña, cocine a fuego lento los pepinos. Para hacer esto, ponga los pepinos en una cacerola, vierta medio vaso de caldo, cocine a fuego lento hasta que los pepinos estén completamente tiernos.
Cortar las patatas en cubos y triturar el repollo fresco.
Hervir las patatas en el caldo hirviendo, luego añadir el repollo cuando el repollo y las patatas estén listos, añadir las verduras salteadas y los pepinos escalfados;
5 minutos antes del final de la cocción, salar el pepinillo, añadir pimienta, laurel y otras especias al gusto.
Un minuto antes de que esté listo, vierta el pepinillo encurtido en el pepinillo.
200 g de col fresca, 3-4 patatas medianas, 1 zanahoria, 2-3 raíces de perejil, 1 raíz de apio, 1 cebolla, 2 pepinos medianos, 2 cucharadas de aceite, medio vaso de pepinillo encurtido, 2 litros de agua, sal , pimienta, hoja de laurel al gusto.
Rassolnik se puede preparar con champiñones frescos o secos, con cereales (trigo, cebada perlada, avena). En este caso, estos productos deben agregarse a la receta especificada.
Mezcla festiva (en los días de pesca)
Prepara un litro de caldo muy fuerte de cualquier pescado.
En una cacerola con aceite, sofreír la cebolla finamente picada.
Espolvorea suavemente la cebolla con harina, revuelve y fríe hasta que la harina se dore. Luego vierta el caldo de pescado y la salmuera de pepino en la sartén, mezcle bien y deje hervir.
Picar los champiñones, las alcaparras, quitar los huesos de las aceitunas, añadir todo esto al caldo y llevar a ebullición.
Cortar el pescado en trozos, escaldar con agua hirviendo, cocer a fuego lento en una sartén con mantequilla, puré de tomate y pepinos pelados.
Agrega el pescado y los pepinos a la sartén y cocina la mezcolanza a fuego lento hasta que el pescado esté cocido. Tres minutos antes de que esté cocido, agregue la hoja de laurel y las especias.
La solyanka bien hecha tiene un caldo ligero, ligeramente rojizo, un sabor picante y olor a pescado y especias.
Al servir, coloque un trozo de cada tipo de pescado en los platos, rellénelo con caldo, agregue una taza de limón, eneldo o perejil y aceitunas. Puedes servir pasteles de pescado junto con solyanka. 100 g de salmón fresco, 100 g de lucioperca fresca, 100 g de esturión fresco (o salado), una lata pequeña de aceitunas, dos cucharaditas de puré de tomate, 3 champiñones blancos encurtidos, 2 pepinos encurtidos, una cebolla, 2 cucharadas de aceite vegetal, una cucharada de harina, un cuarto de limón, una docena de aceitunas, medio vaso de pepino encurtido, una cucharada de alcaparras, granos de pimienta negra, laurel, sal al gusto, un manojo de eneldo o perejil, 2 tazas de limón.
Sopa agria de champiñones del día
Hervir los champiñones y las raíces secos. Picar finamente los champiñones retirados del caldo. Para preparar sopa de repollo necesitarás champiñones y caldo.
Cocine a fuego lento el chucrut rallado exprimido con un vaso de agua y dos cucharadas de pasta de tomate a fuego lento durante una hora y media o dos. El repollo debe quedar muy tierno.
En 10-15 minutos. Antes de que el repollo termine de guisarse, agrega las raíces y las cebollas fritas en aceite, y unos cinco minutos antes de que esté listo agrega la harina tostada.
Coloque el repollo en una cacerola, agregue los champiñones picados, el caldo y cocine durante unos cuarenta minutos hasta que estén tiernos. No se puede salar la sopa de repollo con chucrut, ya que se puede arruinar el plato. La sopa de repollo sabe mejor cuanto más tiempo se cocina. Anteriormente, esta sopa de repollo se colocaba en un horno caliente durante un día y se dejaba fría por la noche.
Agregue dos dientes de ajo machacados con sal a la sopa de repollo preparada.
Puedes servir sopa de repollo con kulebyaka con gachas de trigo sarraceno fritas.
Puedes agregar patatas o cereales a la sopa de repollo. Para hacer esto, corte tres papas en cubos, cocine al vapor por separado dos cucharadas de cebada perlada o mijo hasta que estén medio cocidos. Las patatas y los cereales se deben colocar en caldo de champiñones hirviendo veinte minutos antes que el repollo guisado.
Chucrut - 200 g, champiñones secos - 20 g, zanahorias - 20 g, puré de tomate - 20 g, harina del sur, mantequilla - 20 g, laurel, pimienta, hierbas, sal al gusto.
Sopa de champiñones con trigo sarraceno
Hervir las patatas cortadas en cubitos, añadir el trigo sarraceno, los champiñones secos remojados, las cebollas fritas y la sal. Cocine hasta que esté listo. Espolvorea la sopa terminada con hierbas. Patatas -100 g, trigo sarraceno - 30 g, champiñones - sur, cebollas - 20 g, mantequilla -15 g, perejil, sal, pimienta al gusto.
Sopa de Cuaresma hecha con chucrut
Mezclar chucrut picado con cebolla rallada. Añade el pan duro, también rallado. Revuelva bien, vierta el aceite, diluya con kvas hasta obtener el espesor que necesite. Agregue pimienta y sal al plato terminado.
Chucrut - 30 g, pan - 10 g, cebolla - 20 g, kvas - 150 g, aceite vegetal, pimienta, sal al gusto.
sopa de repollo agrio
600 g de chucrut, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 hoja de laurel, 5-7 granos de pimienta negra, sal, azúcar al gusto, perejil o apio.
El repollo muy agrio se debe lavar con agua fría, exprimirlo y cortarlo en trozos más pequeños. El repollo se puede saltear en aceite vegetal antes de guisarlo. Luego agregue agua y cubra con una tapa, cocine a fuego lento hasta que esté suave durante aproximadamente una hora. Luego vierte agua caliente, agrega las zanahorias y las cebollas salteadas cortadas en tiras con los tomates, sazona con pimienta, laurel, sal y azúcar al gusto, agrega la harina y sofríe, deja hervir por 3 minutos. Al servir, espolvoree la sopa de repollo con eneldo, perejil o apio finamente picado.
Raíz de remolacha
2 kg de remolacha, 1 raíz de apio, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 hojas de laurel, varios guisantes negros y de pimienta de Jamaica, azúcar, jugo de limón, sal.
Pelar las remolachas, lavarlas, rallarlas con un rallador grueso, agregar agua hervida tibia (las remolachas deben estar completamente cubiertas con agua), agregar una costra de pan negro y colocar en un lugar cálido durante 5 a 6 días. Cuando esté amargo, escurrir el kvas.
Vierta agua sobre las zanahorias, el apio, la cebolla, agregue las hojas de laurel, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, hierva y cocine el caldo de verduras. Colar el caldo terminado, agregar kvas de remolacha. Sazone al gusto con sal, azúcar, jugo de limón.
En recetas antiguas, al caldo de verduras se le añadía cabeza de pescado y champiñones secos.
Sopa de remolacha con frijoles
Remoje los frijoles rojos grandes en agua fría durante la noche y luego cocínelos hasta que estén tiernos. Hornee las remolachas rojas dulces en el horno, agregue el ajo machacado con sal (1-2 dientes).
Cubra la sartén con borscht con una tapa (sin apretar) y déjela reposar durante al menos media hora para que el borscht gane sabor y color. Sirva caliente con pimiento rojo picante. Sirva el borscht con picatostes de pan de centeno y salsa de ajo. Este borscht sabe mejor el segundo día; se puede servir caliente o frío, según su gusto.
Puedes preparar borscht con frijoles de chucrut y repollo rallado, friéndolo primero en aceite vegetal y preparando una pasta de tomate salteada, agregándole un poco de azúcar.
Al borscht con frijoles se le pueden agregar remolachas finamente picadas y previamente hervidas en un poco de agua, junto con el caldo sobrante de su cocción. Con este borscht puedes colocar en platos bolas de pescado hervidas por separado.
Sopa de guisantes con cebolla
Cocine los guisantes amarillos redondos, preparados y remojados durante 4-5 horas, hasta que estén tiernos. Agrega las zanahorias cortadas en rodajas finas, estrellas o tiras y cocina los guisantes hasta que estén completamente cocidos. Saltear la cebolla finamente picada en aceite vegetal hasta que esté transparente y ligeramente dorada, sazonar la sopa y agregar sal al gusto. Sirve la tarta de cebolla magra caliente con la sopa, cortándola en trozos. Preparación de la tarta: preparar una masa de levadura sencilla a partir de 500 g de harina, 2 vasos de agua y 30 g de levadura y 1/2 cucharadita de sal, dejar reposar.
Extienda panes planos finos y hornee en el horno, dorando ligeramente cada uno. Freír muchas cebollas finamente picadas en aceite vegetal, cubrir con ellas las tortas horneadas, colocándolas una encima de la otra, y hornear la tarta en el horno.
Sopa de pan con frijoles y verduras
1 taza de judías blancas, 3 patatas, 2 zanahorias, 1 - 2 cebollas, 1 raíz de apio, 1/2 cabeza pequeña de coliflor, 200 g de pan duro, 1/4 taza de aceite vegetal, 2 litros de agua, sal y especias al gusto .
Remoje los frijoles blancos pequeños en agua fría durante la noche. Vierta agua fría sobre los frijoles preparados, hierva, agregue la mitad de la cantidad de aceite vegetal y cocine durante aproximadamente media hora. Cortar las patatas en tiras finas, picar finamente las raíces o rallarlas con un rallador grueso. Escaldar la coliflor con agua hirviendo, dejar reposar un rato y luego cortar en trozos pequeños. Agrega las verduras preparadas a la sartén con los frijoles y cocina hasta que los frijoles estén suaves.
Para aderezar: por separado en una sartén calentar bien el aceite vegetal restante, dorar ligeramente la cebolla finamente picada, añadir pan de trigo duro rallado y sofreír junto con la cebolla.
Cuando la sopa esté casi lista, agrega sal y pimienta al gusto, agrega el aderezo de cebolla y cocina por otros 10-15 minutos. Agregue 2 o 3 dientes de ajo, bien machacados con eneldo picado, a la sopa terminada y vierta la sopa caliente en tazones en porciones. Sirva la sopa con picatostes tostados.
Sopa de alubia blanca
Remoje 1 o 2 tazas de frijoles blancos medianos en agua fría durante la noche. Escurrir el agua restante, enjuagar bien los frijoles, agregar la cantidad de agua fría necesaria para la sopa, llevar a ebullición rápidamente y luego cocinar a fuego lento. Después de 30 a 35 minutos de cocción, agregue la cebolla, las zanahorias y la raíz de apio finamente picadas.
Tomando su cantidad al gusto, vierta 2 cucharadas. Cucharas de aceite vegetal calentadas en una sartén y cocinar la sopa hasta que los frijoles estén cocidos. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue a la sopa la pasta de tomate ligeramente guisada en aceite vegetal y hierva.
Sopa de cebolla
10 cebollas, raíz de perejil, raíz de apio o chirivía, una cucharada de eneldo seco, laurel, clavo y pimienta de Jamaica.
Picar finamente las cebollas y sofreír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Hervir las raíces en un litro de agua, poner la cebolla en el caldo, añadir sal y añadir las hierbas secas. Cuando la sopa esté lista, déjala reposar. Sirva con picatostes de pan blanco.
Sopa de pescado
5 nabos medianos, raíz de chirivía, raíz de perejil, cebolla, 3 guisantes de pimienta de Jamaica, clavo, laurel, cabeza de ajos, manojo de hierbas.
Eche la cebolla picada en agua hirviendo, luego las hojas de nabo y chirivía en rodajas finas. Agregue la hoja de laurel, la pimienta y los clavos en 3 minutos. hasta que esté listo. Pica finamente o machaca una pequeña cabeza de ajo en una prensa de ajos y agrégala al guiso cuando la sartén se acerca al borde de la estufa. Vierta en platos después de macerar.
Guiso de lentejas
2,5 litros de agua, 500 g de lentejas, 2 cebollas, 250 g de zanahorias, sal, pimienta, laurel, ajo al gusto.
Cocine las lentejas con las verduras durante 3 horas, revolviendo frecuentemente. Sal y pimienta. Si el guiso queda muy espeso añadir agua.
Sopa de pescado
500 g de cualquier pescado, 1 zanahoria, raíz de perejil, raíz de apio, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, sal.
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Pelar, lavar y picar las verduras. Vierta agua fría sobre el pescado, las verduras y los condimentos y cocine la sopa de pescado. Colar y volver a poner los trozos de pescado en la sopa.
La sopa de pescado se sirve calentada en platos hondos con un trozo de pescado.
Solyanka de pescado
Para preparar la mezcolanza, puedes tomar cualquier pescado fresco, pero no pescado pequeño o muy huesudo. Una buena solyanka se elabora con pescado rojo. Cortar los filetes retirados del pescado en trozos (2-3 trozos por ración) y cocinar el caldo con las espinas y las cabezas.
Picar finamente la cebolla pelada y sofreír en una sartén con mantequilla, agregar el puré de tomate y cocinar a fuego lento durante 5 a 6 minutos, luego poner en la sartén trozos de pescado, pepinos y tomates en rodajas, alcaparras y hojas de laurel. una hoja, un poco de pimienta, y verter todo esto sobre el caldo caliente preparado, añadir sal y cocinar durante 10-15 minutos. Antes de servir, puede agregar aceitunas lavadas y perejil o eneldo finamente picado a la mezcolanza. También puedes agregar rodajas de limón peladas.
Para 500 g de pescado: 4-5 pepinos encurtidos, 1-2 cebollas, 2-3 tomates frescos o 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, según el art. cucharada de alcaparras y aceitunas.
Rassolnik Novo-Troitsky
5 gorgueras, 400 g de lucioperca, 400 g de pescado graso fresco (congelado), preferiblemente esturión, 400 g de pescado salado (esturión estrellado), esturión, beluga, 10 - 15 cangrejos de río, 2 raíces de perejil, 5 pepinos encurtidos, 2 cucharadas. cucharadas de harina, pepinillo encurtido, sal, pimienta al gusto, 1 cucharada. cucharada de puré de tomate, 1 manojo de eneldo.
Coloque las gorgueras en una gasa, átelas y colóquelas en una cacerola con agua. Agrega la raíz de perejil, la sal y cocina la sopa de pescado. Cuando la sopa esté cocida, quitarle la gasa con gorguera y colar. Luego cocine en porciones trozos de pescado grande. Transfiera el pescado cocido a agua fría con sal. Hervir el pescado salado por separado. En una sartén caliente sofreír la harina, diluirla con salmuera de pepino caliente, llevar a ebullición, añadir el caldo de cocción del pescado fresco y volver a hervir. Luego coloque la guarnición en la sartén: trozos de pescado hervido, pepinos cocidos a fuego lento con tomates hasta que estén suaves y colas de cangrejo hervidas. Coloque el eneldo en platos con salsa de pepinillos.
Segundos cursos
Patatas con champiñones
Freír los gajos de patata con la cebolla. Cuando las patatas estén casi listas, espolvoréalas generosamente con harina y fríelas hasta que estén doradas. Hervir los champiñones secos, picarlos, colar el caldo. Colocar las patatas amontonadas en un plato hondo, cubrir con champiñones y verter sobre la salsa. Para preparar la salsa, hierva 2,5 tazas de caldo de champiñones, vierta en un chorro fino, revolviendo constantemente, 0,5 tazas de caldo frío mezclado con harina. Cuando la mezcla espese añadir el aceite vegetal, el ajo machacado y la sal y calentar sin que hierva.
cazuela de patatas
Hervir las patatas (1,5 kg) en agua con sal, pelarlas, cortarlas en rodajas y sofreírlas en aceite vegetal. Freír por separado las cebollas (1 cabeza). Mezclar las patatas con la cebolla frita, espolvorear con sal y pimienta negra molida y dejar reposar durante 10-15 minutos. en el horno. Al servir, espolvorear con hierbas finamente picadas.
albóndigas de patata
5 tubérculos de papa grandes, 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, 2 cebollas, pimiento rojo molido al gusto.
Cocine al vapor dos patatas y luego quíteles la piel con cuidado. Triturar con harina de trigo y cebolla frita. Pica la cebolla muy fina y revuélvela con el puré de patatas. Espolvorea con pimiento rojo. Rallar las tres patatas restantes en un rallador fino y mezclar con la masa preparada. Triturar todo bien hasta obtener una masa elástica, luego utilizar una cuchara de postre para separar las albóndigas alargadas y sumergirlas en agua hirviendo o caldo de verduras. Retire las albóndigas con una espumadera y colóquelas con cuidado en un plato. Espolvorea con aceite de girasol y espolvorea generosamente con hierbas.
Patatas con champiñones salados
Hervir las patatas en agua con sal, pelarlas, cortarlas en rodajas y dorarlas en aceite hirviendo. Luego colocar en capas en un plato hondo, engrasado y espolvoreado con migajas, cubierto con champiñones salados, fritos en aceite vegetal y cebolla. Espolvorea la última capa (patatas) con pan rallado y rocía con aceite. Hornear en el horno.
Patatas al horno rellenas de cebolla frita
Hornear las patatas, pelarlas, cortarles la parte superior, hacer huecos de tal profundidad que las paredes puedan contener la carne picada. Triturar la mezcla extraída, verter aceite por encima, mezclar con cebolla picada frita en aceite y rellenar las patatas. Espolvorea con aceite y hornea en el horno. Patatas al horno rellenas de gachas de trigo sarraceno y cebolla.
Hornear las patatas, pelarlas, cortarles la parte superior, hacer huecos de tal profundidad que las paredes puedan contener la carne picada. Cocine gachas de trigo sarraceno: vierta el cereal en una sartén (debe ocupar la mitad del volumen), agregue aceite, sal, vierta agua hirviendo (para que el cereal quede cubierto) y meta la sartén en el horno en una sartén con agua hirviendo (será necesario reponerla mientras hierve). Agregue cebollas fritas picadas a la papilla preparada, revuelva y rellene las patatas. Rocíelo generosamente con aceite y caliéntelo en el horno. Mezcle el resto de la papilla y las patatas con mantequilla, forme bolitas con la mano, enróllelas en harina y dórelas en mantequilla. Coloca las patatas en un plato y coloca las bolitas alrededor de ellas. Servir con mantequilla.
cazuela de repollo
1 cabeza de repollo mediana, 1/2 taza de pan rallado, 1 cebolla, media taza de aceite vegetal, 1 cucharada. cucharada de almidón, sal, pimienta molida, 2 tazas de salsa bechamel.
Cortar la col a lo largo en trozos, hervir en agua con sal y luego picarla finamente. Agrega al aceite vegetal almidón, galletas saladas, repollo, cebollas fritas en aceite, sal y pimienta al gusto, mezcla todo y agrega la salsa. Engrase una bandeja para horno o un bol con aceite, espolvoree con pan rallado y coloque allí la mezcla de repollo preparada. Espolvorea pan rallado encima y hornea.
Rollitos de col rellenos con col blanca
Desmontar una cabeza de repollo fresco (750 g) en hojas y cortar los tallos gruesos con un cuchillo. Vierta agua hirviendo con sal con ácido cítrico y déjelo por 10 minutos. En aceite vegetal caliente (medio vaso), sofreír el arroz (1 vaso) y la cebolla (2-3 cabezas). Vierta agua o jugo de tomate (2-3 cucharadas) y cocine a fuego lento hasta que el arroz se hinche. Retirar del fuego, mezclar el arroz con los tomates finamente picados (300 g) y el perejil picado. Pimienta y sal al gusto. Con esta carne picada formar rollitos de col, colocarlos en un recipiente hondo, llenar la mitad con jugo de tomate diluido en agua, presionar encima con un plato de porcelana y cocinar a fuego lento tapado durante 1 hora.
Rollitos de col y chucrut
600 g de chucrut, 100 g de arroz, 2 cebollas, 120 g de zanahorias, 25 g de champiñones secos, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 3 cucharaditas de harina. Para la salsa: 40 g de champiñones secos, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 4 cucharaditas de harina, 3 cebollas.
Separar la cabeza de chucrut en hojas individuales, cortar los tallos engrosados o batirlos con una azada. Si el repollo está demasiado ácido, se recomienda verter agua caliente sobre las hojas, hervir (durante unos minutos) y luego enfriar. Coloca la carne picada sobre las hojas preparadas y envuélvela en las hojas. Para preparar la carne picada, cocine a fuego lento el arroz, fría los champiñones, agregue las zanahorias y las cebollas picadas y salteadas y la sal. Mezclar todo bien.
Colocar los rollitos de col preparados en una sartén engrasada, espolvorear con aceite y freír en el horno hasta que se forme una costra. Coloque los rollitos de repollo frito en una sartén poco profunda, vierta sobre la salsa de champiñones y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos.
Para preparar la salsa, remojar los champiñones durante 2 horas en agua fría, enjuagar bien y hervir en 1 litro de agua, retirar y cortar en tiras. Agregue los champiñones a las cebollas salteadas con mantequilla. Saltear la harina y diluirla con una pequeña cantidad de caldo de champiñones, verter en el caldo principal, hervir, añadir las cebollas salteadas junto con los champiñones. Hervir durante 10 minutos.
Repollo con tomates
2 cabezas de col fresca (unos 2,5 kg), 2/3 taza de aceite de girasol, 500 g de tomates encurtidos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, harina, ajo (opcional).
Pelar las hojas exteriores de las cabezas de col, lavarlas y cortarlas en 4 partes. Cortar el tallo, picar la col en trozos grandes, añadir sal y frotar con las manos. Agrega un poco más de 1/2 taza de agua y cocina por 10 minutos. Rallar los tomates y añadirlos al plato preparado junto con el pimiento rojo, el aceite de girasol, el laurel y la pimienta negra. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la tapa y 10 min. cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Agregue la harina, revolviendo continuamente, después de 2-3 minutos. Retírelo del calor. Agrega ajo machacado al gusto.
panqueques de repollo
400 g de repollo, harina, 2 cucharaditas de galletas saladas, aceite vegetal, sal, especias.
Pelar la col, enjuagar, picar y cocinar a fuego lento hasta que quede blanda. Pasar el repollo guisado por una picadora de carne, agregar sal, mezclar con harina y pan rallado y colocar con una cuchara en una sartén caliente y engrasada, dándole forma de tortitas.
Albóndigas con repollo
Para la masa: 3 tazas de harina, 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de sal.
Para el relleno: 1 kg de chucrut o repollo fresco, 2-3 cebollas, 1 zanahoria, un manojo de perejil, 1/2 cucharada. cucharadas de puré de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol, 1-2 cucharaditas de azúcar, pimienta, sal.
Amasar la masa de espesor medio, enrollarla hasta formar una capa fina. Corte la masa enrollada en cuadrados de 5x5 cm (con ellos se hacen bolas de masa triangulares doblando las esquinas opuestas de los cuadrados) o corte círculos con un vaso fino (para bolas de masa semicirculares). Coloca el relleno exactamente en el centro de los cuadritos, utilizando no más de 1 cucharadita, para que la bola de masa no se desborde y la masa no se estire demasiado. Debes intentar que los porros no sean más gruesos que el resto de la masa, de lo contrario las albóndigas no se cocinarán bien y tendrán un sabor áspero. Cuece las albóndigas preparadas en abundante agua hirviendo con sal.
Albóndigas con repollo fresco
500 g de col, 400 g de harina, 50 g de mantequilla, 50 g de cebolla, 15 g de harina de champiñones, pimienta, sal.
Picar finamente el repollo, sofreír en aceite con cebolla picada y harina de champiñones porcini secos, cocinar al vapor hasta que la harina de champiñones hierva, espolvorear con pimienta y dejar enfriar. Salar la harina de trigo, añadir agua, amasar la masa, extenderla del grosor de un dedo, cortarla en trozos, extender un círculo del tamaño del fondo de un vaso. Coloque una cucharadita completa de repollo picado en cada círculo, pellizca bien, colóquelo en agua hirviendo con sal y cocine hasta que las bolas de masa floten hacia la superficie. Vierta las albóndigas con aceite vegetal mezclado con cebollas fritas.
Frijoles con patatas
Cocine por separado las judías blancas y las patatas peladas, previamente remojadas en agua fría, hasta que estén tiernas, cuele el resto del caldo y enfríe bien. Cortar las patatas en rodajas, sofreír en aceite bien caliente y mezclar con los frijoles fríos. Agregue la cebolla finamente picada y salteada en aceite, 1-2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, sal, pimienta negra molida y volver a mezclar todo con cuidado. Coloque la sartén a fuego lento o en el horno, cubra con una tapa y cocine durante 10-15 minutos. Las proporciones de los productos a la hora de preparar un plato son arbitrarias.
Guiso de judías y patatas
1 taza de coliflor, 700 g de patatas, 1 o 2 cebollas, 3-4 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal y especias al gusto.
Remoje los frijoles rojos o abigarrados en agua fría hasta que estén suaves, cuele el caldo en un bol. Pele las patatas, córtelas en rollos grandes, vierta el caldo de frijoles y cocine a fuego lento hasta que esté casi cocido, cubriendo la sartén con una tapa. Para el aderezo: picar finamente la cebolla, sofreírla en aceite vegetal, añadir la pasta de tomate y cocinar todo a fuego lento. Sazone la salsa de tomate con sal, pimienta negra molida y especias al gusto, agregue el laurel en polvo y cocine a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos. Pasar el aderezo a la cacerola con las patatas, llevar a ebullición, verter 1/2 taza (o más, dependiendo del espesor deseado del guiso) de agua hirviendo y remover con mucho cuidado para no triturar los granos de frijol. Cubra la cacerola con una tapa y cocine el guiso a fuego lento o en el horno hasta que los frijoles y las papas estén cocidos. Servir caliente con ramitas de perejil o cilantro.
Lentejas en salsa espesa
Vierta las lentejas hinchadas remojadas durante la noche con agua caliente en la cantidad requerida, agregue una cebolla finamente picada y cocine las lentejas hasta que estén tiernas a fuego lento. Cuela el caldo restante en un bol. Prepare una salsa picante espesa: sofreír otra cebolla picada en aceite vegetal, espolvorear ligeramente con harina, agregar un diente de ajo machacado, 1 cucharadita de pimiento picante, clavo, canela en la punta de un cuchillo. Mezclar todo y sofreír. Agregue pasta de tomate espesa o salsa de tomate a las cebollas cocidas y las especias, vierta un poco de caldo de lentejas y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Sazona las lentejas preparadas con la salsa de tomate espesa resultante y sírvelas calientes o frías, al gusto.
Goroshitsa - gachas de guisantes
Hervir los guisantes amarillos redondos o sin cáscara preparados para cocinar hasta que estén completamente blandos en una pequeña cantidad de agua, agregando sal al final de la cocción. Triture bien los guisantes calientes, sin desechar el caldo de guisantes restante. Sofreír mucha cebolla finamente picada en aceite vegetal hasta que esté transparente y ligeramente dorada, mezclarla (junto con el aceite sobrante de freír las cebollas) con la masa de guisantes, agregar sal y pimienta al gusto. Sirve los guisantes calientes o úsalos como relleno para tartas.
Bolas de guisantes
Hervir 2 tazas de guisantes amarillos enteros y 4 zanahorias por separado en agua con sal, frotarlos con un colador o un colador fino y mezclar las masas resultantes. Agregue 2 tazas de arroz viscoso cocido por separado y harina a la mezcla, sazone la mezcla con azúcar y sal al gusto y mezcle bien. Si la mezcla está líquida, espesarla ligeramente con harina o pan rallado molido. Cortar en albóndigas pequeñas y redondas, rebozarlas en harina y sofreírlas bien por ambos lados en aceite vegetal. Coloca las albóndigas calientes en una cacerola, vierte 2 tazas de salsa bechamel y deja hervir durante 3 a 5 minutos a fuego lento. Sirva las albóndigas calientes con patatas hervidas o fritas, espolvoreadas con eneldo picado en porciones.
gelatina de guisantes
Triturar o moler bien los guisantes amarillos partidos en un molinillo de café y diluir la harina resultante con una pequeña cantidad de agua. Vierta la harina de guisantes diluida con agua en agua hirviendo con sal (la proporción de harina de guisantes y agua es 1:3), revolviendo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, sin dejar de remover. Verter la gelatina de guisantes caliente en platos o moldes para porciones, engrasarlos bien con aceite vegetal y dejar endurecer por completo. Para aderezar: picar finamente 2 - 3 cebollas, sofreírlas en aceite vegetal, sacando suficiente para condimentar todas las porciones de la gelatina preparada. Cortar la gelatina congelada en porciones, colocar en platos, poner cebolla encima de cada porción y verter sobre el aceite caliente en el que se frió.
Chuletas de patata con ciruelas pasas
Hacer un puré con 400 gramos de patatas hervidas, añadir sal, añadir medio vaso de aceite vegetal, medio vaso de agua tibia y suficiente harina para formar una masa suave.
Déjelo reposar durante unos veinte minutos para que la harina se hinche, en este momento prepare las ciruelas pasas, pélelas de las semillas y vierta agua hirviendo sobre ellas.
Estirar la masa, cortarla en círculos con un vaso, poner ciruelas pasas en el medio de cada una, formar chuletas pellizcando la masa en hamburguesas, enrollar cada chuleta en pan rallado y freír en una sartén en una gran cantidad de aceite vegetal.
Gachas de trigo sarraceno sueltas
Freír un vaso de trigo sarraceno en una sartén hasta que se dore.
Vierta exactamente dos vasos de agua en una cacerola (es mejor usar un wok) con tapa hermética, agregue sal y prenda fuego.
Cuando el agua hierva, vierta trigo sarraceno caliente y cubra con una tapa. No se debe quitar la tapa hasta que la papilla esté completamente cocida.
La papilla se debe cocinar durante 15 minutos, primero a fuego alto, luego a fuego medio y finalmente a fuego lento.
La papilla terminada se debe sazonar con cebollas finamente picadas, freír en aceite hasta que estén doradas y champiñones secos, previamente procesados.
Esta papilla se puede servir como plato independiente o como relleno para pasteles.
Masa para tarta de Cuaresma
Amasar la masa con medio kilo de harina, dos vasos de agua y 25-30 g de levadura.
Cuando la masa suba, añade sal, azúcar, tres cucharadas de aceite vegetal, otro medio kilo de harina y bate la masa hasta que deje de pegarse a las manos. Luego déjalo acercarse de nuevo. Después de esto, la masa está lista para seguir trabajando.
Shangi de gachas de trigo sarraceno
Extienda los panes planos de masa magra, ponga gachas de trigo sarraceno cocidas con cebolla y champiñones, en el medio de cada uno, doble los bordes del pan plano.
Coloque el shangi terminado en una sartén engrasada y hornee en el horno.
El mismo shangi se puede preparar con un relleno de cebollas fritas, patatas machacadas con ajo y cebollas fritas.
Tortitas de trigo sarraceno, "pecadores"
Por la noche, verter tres vasos de agua hirviendo sobre tres vasos de harina de trigo sarraceno, remover bien y dejar actuar una hora. Si no tienes harina de trigo sarraceno, puedes prepararla tú mismo moliendo trigo sarraceno en un molinillo de café.
Cuando la masa se haya enfriado, diluirla con un vaso de agua hirviendo. Cuando la masa esté tibia añadir 25 g de levadura disuelta en medio vaso de agua.
Por la mañana añadir a la masa el resto de la harina, la sal disuelta en agua y amasar hasta obtener la consistencia de una crema agria, ponerla en un lugar cálido y hornear en una sartén cuando la masa vuelva a subir.
Estos panqueques quedan especialmente buenos con aderezos de cebolla.
Panqueques con condimentos (champiñones, cebollas)
Preparar una masa con 300 g de harina, un vaso de agua, 20 g de levadura y colocarla en un lugar cálido.
Cuando la masa esté lista, vierte en ella otro vaso de agua tibia, dos cucharadas de aceite vegetal, agrega sal, azúcar, el resto de la harina y mezcla todo bien.
Remojar los champiñones secos lavados durante tres horas, hervir hasta que estén tiernos, cortar en trozos pequeños, freír, añadir las cebolletas o cebollas verdes picadas y ligeramente fritas, cortadas en aros.
Después de esparcir los productos horneados en una sartén, rellénelos con masa y fríelos como si fueran panqueques normales.
Tartas con champiñones
Disuelva la levadura en un vaso y medio de agua tibia, agregue doscientos gramos de harina, revuelva y coloque la masa en un lugar cálido durante 2-3 horas.
Muela 100 gramos de aceite vegetal con cien gramos de azúcar, vierta en la masa, revuelva, agregue doscientos cincuenta gramos de harina, deje fermentar durante 1-1,5 horas.
Remojar 100 gramos de champiñones secos lavados durante dos horas, hervir hasta que estén tiernos y pasar por una picadora de carne. En una sartén con aceite vegetal, sofreír tres cebollas finamente picadas. Cuando la cebolla esté dorada añadimos los champiñones finamente picados, rectificamos de sal y sofreímos unos minutos más.
Forme bolas con la masa terminada y déjelas crecer. Luego enrolle las bolas en pasteles, coloque la masa de champiñones en el medio de cada uno, haga pasteles, déjelos reposar durante media hora en una bandeja para hornear engrasada, luego cepille con cuidado la superficie de los pasteles con té dulce fuerte y hornee en un horno calentado. Horno durante 30-40 minutos.
Coloque las tartas terminadas en un plato hondo y cúbralas con una toalla.
Rasstegai
400 g de harina, 3 cucharadas de mantequilla, 25-30 g de levadura, 300 g de lucio, 300 g de salmón, 2-3 pizcas de pimienta negra molida, 1 cucharada de galletas saladas trituradas, sal al gusto.
Amasar la masa magra y dejar reposar dos veces. Extienda la masa leudada hasta formar una hoja fina y corte círculos con un vaso o taza.
Coloque lucio picado en cada círculo y encima un trozo fino de salmón. Puedes utilizar lubina, bacalao, bagre (excepto de mar), lucioperca y carpa picados.
Pellizque los extremos de las tartas para que el centro quede abierto.
Coloque las tartas en una bandeja para hornear engrasada y déjelas reposar durante 15 minutos.
Unte cada pastel con té dulce fuerte y espolvoree con pan rallado.
Los pasteles deben hornearse en un horno bien calentado.
Se deja un agujero en la parte superior de las tartas para poder verter caldo de pescado durante el almuerzo.
Las tartas se sirven con sopa de pescado o sopa de pescado. Los días en los que no se bendice el pescado, se pueden preparar empanadas con champiñones y arroz.
Para la carne picada necesitarás 200 g de champiñones secos, 1 cebolla, 2-3 cucharadas de aceite, 100 g de arroz, sal y pimienta negra molida.
Pasar los champiñones hervidos por una picadora de carne o picarlos. Freír la cebolla finamente picada con los champiñones durante 7 minutos. Enfriar los champiñones y las cebollas fritos, mezclar con arroz esponjoso hervido, sal y pimienta.
Pastel de repollo y pescado
Extienda la masa magra dándole la forma del futuro pastel.
Coloque una capa de repollo de manera uniforme, encima una capa de pescado picado y otra capa de repollo.
Pellizca los bordes del pastel y hornéalo en el horno.
Buñuelos de patata
Rallar las patatas crudas peladas, añadir sal, dejar aparecer el jugo, luego añadir un poco de agua y suficiente harina para hacer una masa como para tortitas.
Colocar la masa terminada con una cuchara en una sartén caliente untada con aceite vegetal y freír por ambos lados.
frijoles en una olla
(antigua receta bizantina)
Este plato muy sabroso nos llegó de la cocina ortodoxa de Bizancio. A continuación se explica cómo cocinarlo en las condiciones modernas.
Remojar los frijoles durante la noche, hervir al día siguiente y escurrir el líquido en un recipiente aparte.
Cortar la cebolla en aros y sofreír en aceite vegetal, luego salar bien y salpimentar con pimiento negro y rojo.
Colocar, alternando, una capa de frijoles y una capa de cebollas fritas en una fuente ignífuga (la capa superior deben ser frijoles), verter todo con el aceite vegetal restante y verter el agua en la que se cocieron los frijoles.
Hornear en el horno a temperatura media durante 40 minutos. Sirve en el mismo recipiente en el que se hornearon los frijoles.
300 g de judías maduras, 12 cebollas grandes, medio vaso de aceite vegetal, un litro de agua, 1 cucharadita completa de sal, una cucharadita de pimienta, una cucharada incompleta de pimiento rojo molido.
chuletas de pescado
1 kg de lomo de merluza, bacalao o abadejo, 2 cebollas, 150 g de pan, harina, 100 g de aceite vegetal, pimienta negra, sal, 1 cucharadita de azúcar.
Limpiar el pescado, lavarlo, separar los filetes de las espinas y molerlo en una picadora de carne junto con la cebolla frita y el pan exprimido, sazonar con azúcar, pimienta, agregar la harina, mezclar hasta formar una carne picada espesa. Formar chuletas, enrollarlas en pan rallado y freírlas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Coloca las chuletas en una cacerola, agrega el caldo de pescado y mete al horno por 20 minutos. Servir con patatas.
cazuela de pescado
400 g de filete de pescado, 150 g de aceite vegetal, 500 g de patatas, 100 g de cebolla, 60 g de pasta de tomate, 2 cucharadas de perejil picado, sal, pimiento rojo y negro molido, pan rallado, azúcar.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Freír el filete en aceite vegetal bien calentado. Cortar la cebolla en aros y sofreír. Engrasar una fuente para horno con aceite, colocar la mitad de las patatas en el fondo, verter sobre la salsa, poner el pescado y la cebolla, cubrir con el resto de las patatas, volver a verter sobre la salsa, espolvorear con pan rallado. Hornee en un horno bien calentado. Espolvorea la cazuela terminada con perejil, eneldo o cebolla verde.
Pescado al horno en papel de aluminio
500 g de filete de pescado, 1 cucharada de eneldo o comino, sal, pimienta negra molida, aceite vegetal.
Engrasar el papel de aluminio, poner el filete de pescado descongelado, sal, espolvorear con hierbas y condimentos. Rocíe generosamente cada pieza con aceite vegetal. Envolver con cuidado, colocar en una bandeja para horno y colocar en un horno bien calentado. Hornee durante aproximadamente 1 hora, sirva con papas hervidas.
Pescado al horno en repollo
400 g de pescado, 400 g de col, 100 g de cebolla, 20 g de pasta de tomate, 30 g de aceite vegetal, sal, pimienta negra molida.
Limpiar el pescado, lavarlo, dividirlo en porciones y añadir sal. Repollo triturado (puedes usar chucrut). Coloque la cebolla finamente picada en una cacerola, cocine a fuego lento en aceite vegetal, agregue el repollo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Luego agregue la pasta de tomate (no agregue pasta de tomate al chucrut), revuelva, engrase la fuente para hornear con aceite, coloque un poco de repollo en la fuente, coloque el pescado encima del repollo, cubra con el resto del repollo y hornee. en un horno bien calentado.
Rýbnik
500 g de filete de pescado, 1 cebolla, 2-3 patatas, 2-3 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.
Haga una masa magra, enróllela en dos tortas.
El bizcocho que se utilizará para la capa inferior del pastel debe ser un poco más delgado que la capa superior.
Coloque el pan plano enrollado en una forma engrasada, coloque una capa de papas crudas en rodajas finas sobre el pan plano, trozos grandes de filete de pescado espolvoreados con sal y pimienta y cebolla cruda en rodajas finas encima.
Vierta aceite sobre todo y cubra con un segundo pan plano. Conecta los bordes de los pasteles y dóblalos hacia abajo.
Coloque el pastel de pescado terminado en un lugar cálido durante veinte minutos antes de ponerlo en el horno, perfore la parte superior en varios lugares;
Hornear en horno precalentado a 200-220°C.
Con comino y raíz de rábano picante
Agregue 1 cucharada al vinagre de vino, diluido al gusto con agua hervida fría. una cucharada de comino escaldado con agua hirviendo, 1-5 cucharadas. cucharadas de rábano picante rallado. Agrega el jugo de 1 limón. Mezclar todo bien y utilizar como aperitivo frijoles de colores con verduras hervidas (remolacha, zanahoria y otras al gusto).
Aderezo de ensalada de ajo
Triturar bien 3 - 4 dientes de ajo con un diente de ajo, molerlo con sal y añadir 3 cucharadas. cucharadas de agua hervida fría y 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal caliente. Mezclar bien toda la masa y utilizarla para ensaladas sencillas o aperitivos a base de legumbres hervidas.
Este aderezo se puede hacer picante. Para ello, tritura el ajo pelado con un diente de ajo o tritúralo bien. Vierta en aceite vegetal precalentado y luego ligeramente enfriado y cocine a fuego lento a fuego muy lento para que el ajo suelte todo su jugo en el aceite, pero no se queme. Agregue el pimiento rojo molido, mezcle bien, vierta todo en un frasco de vidrio y agréguelo a sopas o aderezos para ensaladas al gusto.
Aderezo para ensaladas
Mezcle 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas o mejor de vinagre de vino, agregar sal, pimienta negra molida y eneldo picado y perejil o cilantro al gusto. Mezclar bien, dejar reposar un rato y sazonar ensaladas y aperitivos con guisantes o lentejas.
Aderezo de tomate con cebolla
Vierta agua caliente con sal en la cebolla frita finamente picada, espolvoree con pimiento rojo y hierva ligeramente. Luego agregue rodajas de tomate (fresco o enlatado) y cocine todo junto durante otros 15-20 minutos.
Utilice el aderezo para coliflor guisada o guisantes amarillos.
Aderezo de aceite picante
Mezcle aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta negra molida y eneldo picado al gusto, colóquelo en una botella, agite bien y deje enfriar. Este aderezo se puede utilizar para aperitivos de legumbres hervidas o guisadas.
Salsas
Ingredientes para la salsa principal: medio vaso de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre o jugo de limón, 0,5 cucharaditas de azúcar y sal, pimienta negra molida al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y batir. La salsa se puede preparar en exceso; asegúrese de agitarla antes de cada uso. A esta salsa básica le puedes agregar:
para salsa de cebolla: 1 cucharadita de cebolla rallada o puerro picado, bien molido con sal; para salsa de mostaza: 0,5-1 cucharadita de mostaza de mesa ya preparada y otra 0,5 cucharadita de azúcar; para salsa de tomate: 1 cucharadita de pasta de tomate o 2 cucharadas. cucharadas de jugo de tomate y 0,5 cucharaditas de cebolla rallada;
para salsa verde: 1,5 cucharaditas de perejil finamente picado, 1 cucharadita de eneldo picado y 0,5 cucharaditas de cebolla verde picada.
Salsa de tomate rojo
Saltee 3 cucharadas en aceite. cucharadas de harina, diluir con 1 taza de champiñones, caldo de verduras o agua hirviendo, revolviendo para que la masa quede sin grumos y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Por separado, sofreír las raíces finamente picadas (zanahorias, chirivías, perejil) y las cebollas, tomándolas al gusto, 2-3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, pimiento, laurel y añadir todo a la salsa.
Cocine la salsa por otros 5-10 minutos, cuele, frote la mezcla por un colador y agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, llevar a ebullición. Utilice la salsa caliente o fría.
Salsa De Ajo
Por separado, en una sartén, preparar una salsa blanca espesa a base de harina salteada en aceite y agua hirviendo, un poco de sal y pimienta. Cuando esté listo, agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de harina. Se puede diluir con pepinillo encurtido. Agregue el ajo machacado con sal a la salsa picante preparada y, cubriendo la sartén con una tapa, déjelo reposar durante 3-5 minutos.
Salsa de maní
1,5 tazas de nueces peladas, 0,5 taza de jugo de granada o 1 cucharada. cucharada de vinagre de vino, 3/4 taza de agua, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de cilantro verde, 1 cucharadita de hierbas picantes molidas y 1 cucharadita de pimiento rojo molido, 0,5 cucharadita de azafrán y cilantro, sal al gusto.
Muela en una picadora de carne y muela las nueces peladas, la pimienta, el ajo y la sal hasta obtener una masa espesa y uniforme. Agrega todas las demás especias y vuelve a moler la masa.
Mezclar el jugo de granada con agua hervida y diluir la masa picante resultante con la mezcla, sin dejar de remover. Usa la salsa fría.
Mostaza
Freír 1 cucharada. cucharada de harina con 1 cucharada. cucharada de mantequilla o aceite vegetal, diluir con 2 vasos de agua, hervir, colar.
Agrega 1 cucharadita de mostaza preparada, vierte un poco de vinagre, sazona al gusto con sal, azúcar y vuelve a hervir.
Condimento de nueces
Picar y triturar bien los granos de 20 nueces, añadir los dientes de ajo picados (media cabeza mediana) y volver a triturar bien. Añade 100 g de pan sin corteza remojado en agua y bien escurrido y muele toda la masa en un bol esmaltado, añadiendo poco a poco 1/2 taza de aceite vegetal. Cuando la masa espese, vierte 1 cucharadita de vinagre o el jugo de 1/2 limón y mezcla bien.
Salsa bechamel
Un vaso de caldo de verduras, 2 cucharadas de harina de trigo, especias, una cucharadita de aceite vegetal.
Hervir un vaso de rico caldo de verduras en una sartén, diluir la harina en una taza con agua tibia y verter en un chorro fino el caldo que hierve a fuego lento. Revolviendo constantemente, cocine la salsa hasta que espese y aparezcan burbujas individuales: comienza a hervir. Enfriar la salsa y sazonar con especias al gusto.
salsa de frijoles
2 tazas de soja, 1 litro de agua, 3 cebollas, 2 cucharadas de aceite vegetal, pimiento rojo molido, jengibre, laurel.
Remojar la soja durante dos días, cambiando el agua de vez en cuando. Al tercer día escurrir el agua, añadir agua fresca y poner los frijoles al fuego. Cuece los frijoles a fuego lento, añadiendo agua si es necesario. Después de 1,5 horas, vierta el agua y agregue agua nueva. Hervir durante 1-1,5 horas más, luego desechar los frijoles en un colador y preparar la salsa con el caldo en el que se hirvieron. Para ello necesitarás un vaso de caldo, pero no tires el resto del caldo, será útil para la sopa.
En un vaso de caldo cocer las judías con la cebolla finamente picada, el laurel y las hierbas. Agregue 2 cucharadas rasas de pasta de tomate y una cucharada de hierbas secas a la salsa con frijoles. Retirar del fuego, triturar algunos frijoles con aceite vegetal y agregar a la salsa.
Platos de Cuaresma: ¿que son? ¿Es necesario abastecerse de recetas de deliciosos platos de Cuaresma si el ayuno es un momento para limitarse a los placeres corporales para poder crecer espiritualmente?
Hay una época del año eclesiástico en la que a los cristianos ortodoxos se les permite cocinar y comer únicamente alimentos de Cuaresma. Por supuesto, el ayuno impone ciertas restricciones. Pero la Iglesia no prohíbe intentar diversificar el menú de Cuaresma con la ayuda de recetas sencillas de deliciosos platos de Cuaresma. Es posible que muchas personas que ayunan (por ejemplo, los niños) no puedan ayunar a menos que creen un delicioso menú de Cuaresma. Es importante no olvidar que lo principal en el ayuno es la oración, el diálogo con Dios y el intento de acercarse a Él. Los platos de Cuaresma suelen ser muy ligeros y fáciles de preparar; esto ayuda durante la Cuaresma a pensar menos en lo físico y más en lo espiritual.
Muchos establecimientos seculares, cafeterías y restaurantes tienen un menú especial de platos de Cuaresma durante el período de Cuaresma, pero en casa se pueden preparar chuletas de verduras, platos de una variedad de verduras y borscht de Cuaresma. Además, la comida de Cuaresma suele considerarse un plato dietético. Y para muchos, estas recetas pueden resultar útiles fuera de la Cuaresma. Después de todo, están elaborados con ingredientes disponibles y serán un excelente acompañamiento y diversificarán su menú habitual.
No olvide que Dios no exige que nos hagamos daño, y si por razones de salud no puede observar un ayuno estricto, antes de cambiar a platos cuaresmales, es mejor consultar con su médico y confesor. En tales casos, se permite relajar el ayuno.
El portal Ortodoxia y Paz ha preparado para ti una extensa lista de recetas e información sobre la cocina durante la Cuaresma.
En nuestra era racional y científica, con su abundancia de información, impactantes conmociones de catástrofes y desgracias, existe tal falta de un buen milagro que traiga alegría tranquila y tranquilidad. Y olvidamos que este milagro está siempre cerca de nosotros, incluso dentro de nosotros, es dado por Dios a través de nuestro arrepentimiento y el deseo de un cambio interno en nuestra vida, para coordinarlo con la voluntad de Dios para nosotros. Esto es un milagro: la transformación humana. ¿No es un milagro cuando una persona, acostumbrada a vivir según la carne, se esfuerza por lo espiritual, que nunca ha conocido la oración, encuentra dulzura en los himnos de la iglesia, comprende el gozo de hacer el bien, el consuelo del arrepentimiento de los pecados? La Cuaresma nos anima a hacer todo esto con toda su estructura: largas lecturas bíblicas, oraciones y cánticos penitenciales, normas sobre la alimentación. Durante la Semana Santa de la Gran Cuaresma se observa un ayuno estricto.
Gran Cuaresma. ¿Cómo ayunamos?
Ayunemos en un ayuno placentero, agradable al Señor. el verdadero ayuno es alejamiento del mal, abstinencia de la lengua, abandono de la ira, excomunión de las concupiscencias, de la palabra, de la mentira y del perjurio. En este empobrecimiento, el ayuno es verdadero y favorable. (del servicio de la Gran Cuaresma)
La gente dice: " un buen comienzo está a medio hacer". Aparentemente, esta es la razón por la cual muchos cristianos ayunan de manera más estricta durante la primera semana de Cuaresma. La Cuaresma implica la exclusión de la dieta de carnes, lácteos, pescado y huevos, pero la duración del ayuno debe acordarse con tu confesor, sin olvidar recordarte tu estado de salud.
Y el ama de casa ortodoxa tiene la responsabilidad de hacer que la comida de Cuaresma sea lo suficientemente variada para que quienes ayunan no se desanimen y al mismo tiempo no despierten la pasión por la glotonería. Por tanto, no está mal si la comida se prepara de forma habitual y al mismo tiempo no contiene componentes no cuaresmales.
gachas de cuaresma
Si cocina papilla regularmente para su familia, puede cocinarla durante la Cuaresma, pero no con leche, sino con agua, y no condimentarla con aceite, sino servirla con salsa o dulce: a base de mermelada o gelatina, frutos rojos. , frutos secos al vapor y troceados, nueces, miel, cacao, crema de maíz vegetal, o sin azúcar: verdura, champiñones; en ambos casos las variaciones con especias son muy interesantes. No se olvide de la variedad del componente principal: los cereales: arroz, trigo sarraceno, cebada perlada, avena, sémola... enteros, triturados, en copos. Juegue con la consistencia de la papilla: desde una pasta para untar parecida a una sopa de puré hasta una desmenuzable “grano a grano”. Los componentes adicionales no solo se pueden servir como salsa, sino que también se pueden agregar durante la preparación de la papilla.
Es fantástico que las sopas sean habituales en la dieta familiar. La mayoría de ellos tienen opciones de Cuaresma muy bonitas o son fáciles de adaptar a la Cuaresma. El punto principal de la tecnología de la sopa magra: la colocación oportuna de los componentes, de modo que al final de la cocción estén todos listos al mismo tiempo, primero más duros, luego más tiernos, por ejemplo, para el borscht, se colocan remolachas y zanahorias. antes de las patatas y el repollo. Freír ligeramente las verduras mejora agradablemente el sabor de la sopa. La mayoría de las sopas de verduras magras obtienen mejor sabor y aroma cuando se les añade un diente de ajo picado al final. No te olvides de otras especias, hierbas y hojas de laurel. También puede utilizar mezclas preparadas o cubos para caldo, solo hay que controlar su composición: si se han añadido componentes no cuaresmales. También es posible preparar verduras por separado, moler todos o parte de los componentes hasta obtener un puré de sopa, servir con picatostes o galletas saladas o incluso, al estilo oriental, con arroz sin levadura (aquí tiene sentido cocinar sopa con un sabor muy pronunciado). sabor, picante o salado).
Extracto temático del Prólogo de Prot. V. Guryeva:
Ayuno espiritual
(Unas palabras sobre el ayuno, la calumnia y la condenación)
Algunos cristianos sencillos piensan que el ayuno debería consistir en abstenerse de comer y beber, y nada más. No comer pescado durante la Cuaresma o no comer aceite ni vino; esto, en su opinión, agota todo el mandamiento sobre el ayuno. ¿Pero es verdad? No. Es cierto que uno debe ayunar físicamente, pero el ayuno espiritual ciertamente debe combinarse con la abstinencia corporal. Esto es lo que enseña la Santa Iglesia. “Cuando ayunamos”, dice, hermanos, “ayunamos física y espiritualmente”.
¿Qué tipo de ayuno espiritual es este y por qué es necesario?
Los Santos Padres lo definen así. “Si ayunas, muéstrame lo que has hecho. ¿Cuáles? Al ver a un mendigo, ten piedad; hacer las paces con el enemigo; no envidies a una persona que está feliz; No mires a tu esposa, brillando de belleza. Ayuno sin hipocresía; ayuna con tus ojos, y con tu corazón, y con tus oídos, y con tus manos, y con todos tus miembros... Abstente de que tus manos se apropien de lo que no te pertenece, de que tus pies vayan a los juegos; guardad vuestros oídos de oír calumnias y mentiras, y ayunen también vuestros labios, absteniéndose de condenación” (Prol., 9 de abril).
Esto, hermanos, es ayuno espiritual. Lo necesitamos, porque sin él, el ayuno físico pierde todo significado. “¿De qué sirve, dice, adelgazar el cuerpo con la abstinencia, cuando el espíritu está rebosante de orgullo? ¿Qué elogios recibiremos por estar pálidos por el ayuno, cuando palidecemos de envidia? ¿Qué virtud hay en no beber vino, sino deleitarse con la ira y el odio? (Episodio 14, vol. 2). - “No hay nada”, dice el Prólogo, “comer carne o pescado, sino comer la carne de los hermanos con calumnias” (Prol., 9 de abril). Entonces, mientras ayunamos físicamente, también ayunamos espiritualmente, es decir. Las acciones externas del ayuno son consistentes con las internas. Limpiando el cuerpo mediante la abstinencia, limpiemos la mente de pensamientos vanos y el corazón de malos deseos. Mortificando el cuerpo con el ayuno, mortificaremos también las pasiones: la ira, la mala concupiscencia, la avidez de lucro y otros males similares. Decorando el cuerpo con el ayuno físico, decoremos también el alma con virtudes: misericordia, mansedumbre, humildad, reconciliación con los enemigos, limosna. Este será un verdadero ayuno, agradable a Dios y, por tanto, salvador para nosotros. Amén. (Prototipo V. Guryev, Prólogo, 9 de abril)
Platos de Cuaresma - las mejores recetas
Chuletas de champiñones. Hervir los champiñones en agua y picarlos finamente. Hervir el arroz en agua con sal y perejil, mezclar con los champiñones y añadir la nuez moscada. Es recomendable moler la masa (por ejemplo, en una licuadora). Formar chuletas, espolvorearlas ligeramente con harina o mojar cada una en masa y freír en aceite. Al servir verter bien la salsa por encima.
Picar finamente el repollo, ponerlo en una cacerola, agregar agua, 1 cucharada de aceite vegetal y cocinar a fuego lento hasta que esté medio cocido. Vierta la sémola en la masa hirviendo en un chorro fino, cocine, revolviendo continuamente, durante 10-15 minutos.
2-2,5 litros de agua, 1/2 taza de trigo sarraceno, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de aceite, 3 pepinos salados/ligeramente salados, 2-3 patatas, 1 vaso de pepino encurtido, laurel, pimienta, sal y hierbas al gusto.
2 cucharadas. harina, 1 cucharadita. polvo de hornear, 2/3 cucharadas. azúcar, 120 g de margarina para hornear (en los días sin ayuno se puede utilizar mantequilla).
Vierta el azúcar en un bol, agregue agua y aceite vegetal, caliente un poco, agregue miel. Revuelve hasta que el azúcar y la miel se disuelvan. Mezcle refresco, cacao o café, especias en un recipiente aparte, luego agréguelo a la mezcla de aceite, agua y miel y amase bien para que no queden grumos.
El tiempo de la santa Cuaresma está llegando a su fin y ya se acerca la Pascua. Vivimos anticipando días especiales que nos preparan para esta Gran Fiesta. Y detrás de esta expectativa, es importante no volverse quisquilloso, no perder la actitud de arrepentimiento, no olvidarse de volver los pensamientos dentro del corazón y comprobar su estructura con el mandamiento de Dios.
Tamizar la harina con la sal. Añade azucar. Vierta poco a poco agua y amase la masa hasta obtener la misma consistencia que la crema agria. Cubrir el bol con la masa con film y dejar en un lugar cálido durante 40 minutos. Calienta la sartén. Agrega un poco de aceite vegetal. Vierta 1 cazo de masa.
Todos estamos tan acostumbrados a ellos que ni siquiera pensamos que hace cien años no estaban en la dieta de nuestros compatriotas. Muchas de las ensaladas coreanas son bastante adecuadas para una comida de Cuaresma, pero hay que recordar que, en primer lugar, se trata de aperitivos que aumentan el apetito, lo que no siempre es bueno, porque... Durante el ayuno, debes esforzarte por limitar la cantidad de alimentos que ingiere; En segundo lugar, esta es comida picante.
Picar finamente la parte verde del puerro en aros y sofreír en margarina con ajo y tomillo. Agrega la parte blanca de los tallos. Vierta vino blanco...
Lo primero que me viene a la mente es masa de levadura común, con agua (se le puede agregar crema de verduras), hornear bollos dulces, tartas o tartas con una amplia variedad de rellenos. La masa de pan de jengibre no puede considerarse menos tradicional durante la Cuaresma...
La Gran Cuaresma son 40 días de abstinencia tanto espiritual como dietética. Sin embargo, este no es el único post del año. También están el Ayuno de Pedro, el Ayuno de la Asunción y el Ayuno de la Natividad. Y cada uno de ellos requiere ciertas restricciones dietéticas.
Durante las semanas de ayuno, muchas amas de casa están felices de limitarse en la comida, siguiendo una dieta para adelgazar, pero al mismo tiempo están seriamente preocupadas por la dieta del resto de miembros de la familia. Y con razón: después de todo, muchos hombres y niños se resisten a la mesa de Cuaresma y pueden rechazar otro almuerzo que consista en gachas y remolacha hervida.
Contrariamente a la opinión generalizada sobre las galletas saladas y el agua, las comidas durante el ayuno pueden y deben ser variadas y nutritivas. Para ello, la carne, los huevos y los productos lácteos deben sustituirse por homólogos magros, y así el almuerzo dejará de parecer poco apetecible.
Aquí te dejamos 15 deliciosos platos que puedes preparar durante la Cuaresma.
1. Jalea de avena: sustituto del yogur
No a todo el mundo le gusta la gelatina de avena y casi nadie prepara un plato así durante la Cuaresma. Por eso, pocas personas saben que la gelatina agria es muy similar al yogur.
Para prepararlo, debe tomar un paquete estándar de avena (400 g) y una corteza de pan de centeno. Coloca los ingredientes en una jarra de dos litros y llénala con agua fría. El frasco se debe dejar durante 12 a 24 horas, revolviendo de vez en cuando.
Luego cuela la avena por un colador, vierte el líquido en una cacerola y cocina a fuego lento o medio. La mezcla se debe remover constantemente para evitar que se queme. Vierta la gelatina caliente en frascos y colóquela en el frigorífico.
2. Arroz con miel y frutos secos con leche magra
Las gachas de Cuaresma se pueden preparar muy sabrosas y nutritivas sin agregarle azúcar. También puede cocinar gachas de avena en agua; el sabor no se verá muy afectado por esto. Si estás acostumbrado a los cereales con leche, puedes tomar leche de soja o de cacahuete.
La leche de maní es fácil de preparar. – triturar las nueces hasta obtener migajas muy finas, añadir agua, mezclar y colar.
La papilla de arroz debe salarse (después de cocinarla) y agregarse miel y sus nueces favoritas. Podrás complacer a tus seres queridos durante las vacaciones con un plato tan saludable y sabroso.
Incluso las galletas de Cuaresma pueden ser sabrosas, saludables y saciantes.
Para las galletas necesitarás avena, arándanos congelados o mermelada y aceite vegetal. La avena se debe freír en aceite de girasol o de coco, luego se coloca en un colador y se deja escurrir el exceso de grasa.
Muele la avena en una licuadora (no es necesario moler todo, según tu gusto), mezcla con las bayas. Forme tortas planas con la masa, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado hasta que estén doradas.
4. Guiso de brócoli con guisantes y aguacate
Este guiso “verde” te vendrá muy bien durante la Cuaresma. Ayudará a reponer energía, así como vitaminas.
Tome brócoli fresco, también puede agregar coliflor al plato. Para darle variedad al guiso, agregue judías verdes.
Cuando el brócoli, los frijoles y los guisantes estén cocidos, puedes agregar el aguacate y condimentar el plato con salsa de ajo. Servir caliente.
5. Nutella
¿Qué sería del desayuno sin Nutella? La versión clásica de este manjar no es magra, ya que contiene leche en polvo. Ofrecemos una receta alternativa sin el uso de productos animales.
Para prepararlo necesitarás avellanas enteras, miel, cacao en polvo y aceite de coco. Las avellanas deben dejarse en remojo durante la noche en agua fría. En una licuadora muele las avellanas hasta obtener migajas finas, agrega cacao en polvo al gusto, un poco de mantequilla, solo un poco de miel (o jarabe de arce) y vainilla si lo deseas.
Muela hasta obtener una pasta y agréguela a los panqueques magros mezclados con leche de soja o extiéndalos sobre una hogaza. ¡Delicioso! ¡Intentalo!
6. Sándwich con mayonesa de judías magras
Volvamos a nuestro sándwich. Un sándwich sin carne debería satisfacer tu hambre durante mucho tiempo.
Para el sándwich necesitaremos lechuga, pan de centeno o integral, frijoles enlatados, pepino y tomate al gusto. Cortar las verduras en rodajas pequeñas, triturar los frijoles en un plato y añadir mantequilla y sal. Ahora los frijoles actuarán como mayonesa magra.
Engrase el panecillo con mayonesa de frijoles y coloque todas las verduras uniformemente encima. Cubrir con la segunda parte del panecillo (o pan). ¡Buen provecho!
7. chips de col rizada
¿Ha comenzado la Cuaresma y quieres unas patatas fritas? Las patatas fritas normales se consideran magras, pero tienen pocos beneficios.
Puedes hacer patatas fritas con repollo blanco que podrás comer sin preocuparte por tu salud. Para hacer esto, desmonte la cabeza de repollo en láminas, córtela en trozos y engrase con aceite. Sazone las futuras patatas fritas con sal y pimienta y colóquelas en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y seque las patatas fritas hasta que estén cocidas.
Esta idea es popular no sólo durante el ayuno, sino también durante la pérdida de peso. Estos caramelos son muy dulces, perfectos para el té y no dañarán tu figura.
La opción más sencilla es moler nueces y frutos secos y luego enrollar las bolas en hojuelas de coco. Hay otra opción, no menos sabrosa.
Tome una fruta seca sin hueso (por ejemplo, las mandarinas secas no funcionarán, pero las ciruelas pasas son perfectas) y haga un agujero con un cuchillo. Coloca en su interior una nuez pequeña como avellana, almendra o maní. El futuro caramelo debe cubrirse con miel y luego enrollarse en hojuelas de coco, semillas de sésamo o semillas de amapola.
Estos dulces de Cuaresma atraerán tanto a adultos como a niños. ¡Cuidado, el caramelo es demasiado dulce!
En Rusia, durante la Cuaresma se preparaban muchos pasteles diferentes. Los campesinos añadían al relleno todo lo que quedaba de la comida: gachas, encurtidos y champiñones. Se comían pasteles en lugar de pan con sopa y platos principales.
Los pasteles salados se pueden preparar con pepinos, guisados frescos o chucrut, champiñones, patatas, trigo sarraceno o arroz. Para que las tartas queden más sabrosas, el relleno se debe freír en una sartén con aceite vegetal.
Las manzanas, la calabaza, las zanahorias con miel, mermelada o bayas congeladas combinan muy bien con los pasteles dulces. Las tartas de calabaza son especialmente deliciosas, aunque a mucha gente no le gusta esta verdura.
La masa para tarta debe ser levadura: Poner una cucharadita de levadura en un bol, triturarla con azúcar, añadir un vaso de agua y amasar hasta obtener una masa fina. Cuando suba, puedes añadir sal y harina hasta conseguir el espesor deseado.
10. Borscht de Cuaresma
La Cuaresma es una época de restricciones y muchos, especialmente los hombres, quieren comida abundante. Desafortunadamente, la receta clásica de borscht contiene carne y no es apta para la Cuaresma. Pero, ¿qué pasa si sustituyes la carne por champiñones?
El borscht con champiñones recuerda más a la sopa de champiñones y, por lo tanto, es necesario agregarle remolacha, perejil y frijoles. Es necesario preparar el borscht de la misma manera que en el modo clásico, eliminando solo la etapa de cocción de la carne.
11. Albóndigas
La carne y las albóndigas completamente magras se pueden sustituir por albóndigas. Pueden ser con cualquier cosa: patatas, champiñones, arándanos o frambuesas. En algunos días festivos importantes, se permite el pescado, por lo que en esos días se pueden cocinar albóndigas con pescado.
Para la masa de bola de masa sólo necesitas harina, agua, aceite y sal. Esta masa no requiere levadura.
Todos los ingredientes deben mezclarse cuidadosa y completamente, agregando gradualmente la harina al agua con sal. Es necesario mezclar harina con la masa resultante hasta que deje de “absorberla”.
Este plato nos llegó desde Lituania. Tiene un sabor muy inusual y te llena rápidamente. ¡Asegúrate de que te gustará esta papilla!
Primero debes hervir la cebada perlada. Antes de cocinar, la cebada perlada se remoja durante la noche. Por la mañana puedes escurrir el agua y cocinarla. Tenga en cuenta que este proceso llevará mucho tiempo.
A continuación hay que rallar las patatas crudas. Coloque la cebada y las patatas ralladas en una sartén caliente untada con aceite vegetal. Freír las gachas de cristal hasta que estén doradas.
El plato lituano debe servirse caliente, primero adornado con hierbas frescas.
13. Ensalada de champiñones y piñones
Para evitar que la deficiencia de vitaminas te quite todas las fuerzas durante el ayuno, es necesario fortificarte con una ensalada de vitaminas. Los hongos en su composición estarán saturados con proteínas vegetales saludables y de alta calidad.
Para preparar la ensalada necesitarás cebollas azules, champiñones, espinacas y piñones. Picar finamente la cebolla, verter agua hirviendo sobre ella y colocar en un bol. Picar finamente las espinacas y los champiñones, añadir los piñones. La ensalada se puede aliñar con salsa de ajo o aceite de oliva. También puedes adornarlo con rúcula o albahaca.
14. Tortitas de patata (chuletas)
Las patatas se han utilizado durante mucho tiempo para preparar una variedad de platos: patatas fritas, patatas fritas, guisos. Puedes hacer chuletas con este producto durante la Cuaresma.
Para preparar las chuletas necesitarás patatas, harina, cebollas y zanahorias. Las zanahorias se deben freír junto con la cebolla en una sartén. Tenga en cuenta que estos ingredientes deben picarse muy finamente para que no acaben trozos enteros de cebolla en las chuletas.
La mezcla frita se debe mezclar con puré de patatas (cuidado con que no queden grumos), al que no se le ha añadido agua, o con patatas crudas finamente ralladas. En el primer caso obtendrás tortitas (chuletas), en el segundo, clásicas tortitas de patata.
De esta "masa" es necesario hacer pequeñas chuletas, luego colocarlas en una sartén caliente y freírlas hasta que estén doradas.
15. Ensalada de carne de cangrejo y maíz
Algunos días, una persona en ayunas puede permitirse el lujo de pescar. La mayoría de estos días son domingos y festivos.
Y como saben, los palitos de cangrejo se elaboran con surimi, carne de pescado blanco picada. El maíz y los pimientos dulces son ideales para este producto. La ensalada es perfecta como segundo plato y te saciará durante mucho tiempo.
Para preparar la ensalada necesitas carne o palitos de cangrejo, maíz enlatado, pimientos rojos o amarillos y hierbas. Puedes aderezar la ensalada con puré de pasta de aguacate maduro.
Piensa en ideas nuevas y originales, prueba nuevos platos. - y entonces la mesa de Cuaresma no resultará poco apetecible ni le dará ganas de comprar pollo a la parrilla. Además, no olvide que a los niños y a los enfermos se les permiten indulgencias y, además, la limpieza espiritual es más importante que la abstinencia durante el ayuno.
¡Buen provecho!
