Как ставить домашнее вино из яблок. Домашнее яблочное вино

Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?

Как только поспел новый урожай – хозяйки принимаются за зимние консервации, а хозяйственные мужчины – за изготовление крепких и не очень алкогольных напитков. Особой популярностью пользуется вино из яблок, однако этот вкусный продукт не так прост, как кажется на первый взгляд, поскольку, как и все винодельческие технологии, имеет массу кулинарных шагов. Чтобы не испортить результат своего напряжённого и длительного труда, готовить напиток нужно правильно, придерживаясь последовательности, пошагово описанной в рецепте.

Прежде, чем приступить к изготовлению домашнего вина из свежего урожая яблок – стоит выяснить, какие плоды лучше всего для этого подходят. Речь идёт не только о качестве плодов, но и об их сочетании. У самодельного яблочного вина масса особенностей в выборе яблок и их переработке, но именно их 100-ное соблюдение обеспечит вам получение вкусного натурального напитка самого высокого качества.

Какие яблоки выбрать для домашнего вина

Наиболее удачный вариант для яблочного вина – это сочетание яблок разных сортов. Что с чем совмещать поможет определить тип вина, который вы собираетесь приготовить: крепкое, лёгкое столовое, десертное или ликёрное.

К примеру, если в ваших планах – сделать дома ликёрное, крепкое или десертное вино, тогда нужно использовать сочетание кисло-сладких яблок с обычными кислыми, осенних или зимних сортов. В данном случае, идеально подойдёт сорт «антоновка». Если же вы хотите сделать сидр или лёгкое столовое вино, то вам понадобятся яблочки кисло-сладкие осенних хозяйственных сортов. Но как уже говорилось выше: лучше всего плоды сочетать.

Наиболее распространённые яблочные комбинации выглядят следующим образом:

2 части (ч) сладких и 1 часть (ч) терпких;
по 1 ч сладких и терпких + 2 ч кислых;
2 ч кислых + по 3 ч терпких и сладких;
1 ч сладких и 2 ч горьких;
1 ч кислых и по 2 ч терпких и сладких;
3 ч терпких и 1 ч сладких.

В случае использования яблок летних сортов – их сразу после сбора урожая можно отправить на отжим сока. Сорванные осенние плоды нужно оставить дозревать на 3-4 дня, зимние – на 3-4 недели в прохладном месте (подвал, погреб, кладовка).

Простой рецепт домашнего яблочного вина

Чтобы приготовить вино из целых яблок – нужно правильно подготовить их к переработке. Очень важно перед приготовлением плоды не мыть. На кожице имеются природные дрожжи, которые способствуют наступлению естественного процесса брожения. Чтобы очистить яблоки от пыли и грязи – достаточно протереть их поверхность щёткой или тряпкой, но мыть в воде плоды не рекомендуется.

Если же на яблоках имеются гнилые, поражённые участки или червоточины – смело удаляем их. Также с яблок нужно вырезать сердцевину с косточками, чтобы готовый напиток не горчил. Если своеобразная терпкость вам по вкусу – яблочное «сердце» можно не вырезать.

Как сделать яблочное вино в домашних условиях

Очищенные яблоки пропускаем через соковыжималку.
Полученный сок переливаем в тару из стекла, занимая не более ¾ общего объёма. Ведь когда сусло забродит, оно обязательно начнёт выливаться из тары.

Не забывайте, что долго на воздухе яблочный сок держать нельзя – он может окислиться.

Добавляем в выжатый сок яблочный жмых, чтобы концентрация природных дрожжей перед брожением повысилась.
Далее всыпаем сахар (пропорции – 150-200 г на 1 л сока). Можно необходимую порцию вводить постепенно – в 3 подхода: 1 раз в 2 дня. Это поможет избежать бурного брожения. Однако помните, что при повторном всыпании сахара в сусле может получиться «эффект шампанского». Поэтому сыпать сахар нужно понемногу. Если его совсем не добавить, то крепость вина получится меньше 15° об.
Ёмкость с суслом закрываем резиновой перчаткой (обязательно в одном из пальцев делаем прокол) или водным затвором. Если этого не сделать, то под воздействием воздуха яблочный сок окислится и начнёт образовывать уксусную кислоту.
Пока сусло будет бродить – помешивать его необходимо раз в день, чтобы дрожжи равномерно расходились по всему бродящему напитку. Помешивания ускорят процесс брожения домашнего вина.
Тару с напитком убираем в тёмное место с температурой не превышающей 22-28°С. Постоянно следим за состоянием дрожжей.
Как только резиновая перчатка упадёт, или прекратится выделение углекислого газа (в случае, если вы использовали для брожения водный затвор) – можно считать, что брожение окончено и вино из свежих яблок уже готово.

Отделяем вино от осадка, разливаем по чистым бутылкам и убираем на хранение в прохладное место.

Секреты вкусного яблочного вина

Оставшийся осадок можно будет ещё раз использовать – в качестве закваски для изготовления дома яблочного вина.
В случае, если вино не наберёт необходимой крепости – 15° об и в нём останется сахар, тогда процесс брожения будет медленно продолжаться. В итоге у вас получится яблочный сидр. Для тех, кто знает – это тоже самое, что и яблочное вино, только сидр – это всегда слабоалкогольный напиток, в отличие от вина, крепость которого бывает разной.
Если сидр вам не нужен, тогда бутылки с готовым вином стерилизуем, доводя градус содержимого до отметки выше 50°С. В таких условиях дрожжи «погибнут» и брожение полностью остановится.
Если вы хотите приготовить на зиму хорошее вино из спелых яблок, а под рукой оказались только сладкие плоды, то нужно добавить в яблочный сок свежевыжатый сок плодов и ягод, обладающих дубильными веществами и природными кислотами. Для этого идеально подойдут слива, черноплодная рябина, тёрн, груша. Делаем для приготовления вина такие пропорции: 5-10 частей яблок к 1 части кислого сока.

Как сделать вино из яблок с изюмом: рецепт без дрожжей

Ингредиенты

Яблоки — 10 кг + -
Изюм не мытый — 100 г + -
— 2,2 кг + -

Пошаговый рецепт вина из яблок в домашних условиях

Делается яблочное вино с закваской из изюма по простой, но несколько отличной от вышеописанного рецепта, технологии. Если в предыдущем рецепте технология приготовления вина из свежих яблок включала в себя переработку плодов с помощью соковыжималки, то данный способ приготовления требует наличие обычной мясорубки.Делать вино будем с перчаткой, сам же процесс брожения займёт не более 20 дней, так что через месяц домашний напиток можно будет пробовать.

Яблоки перебираем, чистим щёткой от грязи, удаляем с плодов сердцевину.
Измельчаем спелые (не зелёные) яблоки в мясорубке.
В получившееся пюре добавляем сахарный песок, немытый изюм, всё размешиваем.
Перекладываем массу в стеклянный бутыль, одеваем на его горло проколотую резиновую перчатку. Прокол должен быть маленьким: таким, чтобы из бутыля мог выходить образовавшийся углекислый газ и не поступал лишний воздух.
Через 20 дней забродившее сусло фильтруем (отделяем от осадка), кладём в него сахарный песок (200 г), после чего укупориваем готовое вино в чистые ёмкости. Убираем продукт на время в прохладное тёмное место для дальнейшего созревания.
Когда вино из яблок дозреет – вы можете, при желании, добавить в напиток водку (150 г), всё размешать, а затем разлить по бутылкам.
Хранить готовое яблочное вино необходимо в помещении с низкими температурными показателями (погреб или холодильник).

Как изготовить вкусное вино из яблок своими руками – можно посмотреть в пошаговом видео рецепте. Он дополнит теоретический рецепт и поможет найти ответы на те вопросы, которые неожиданно возникнут в процессе приготовления у каждого винодела.

Как уже говорилось выше, существует несколько видов вина из яблок, и для каждого из них необходимо подобрать своё количественное соотношение главных ингредиентов. Ниже приведена таблица, в которой подробно расписано, какие продукты и в каких пропорциях нужно соединять между собой, чтобы получить тот или иной сорт домашнего вина.

Каждой цифре соответствует свой сорт вина:

1 – столовое лёгкое,
2 – столовое крепкое,
3 – крепкое,
4 – десертное,
5 – ликёрное.

Придерживаясь правильных пропорций и соблюдая последовательность шагов в приготовлении – создать вино из яблок будет несложно. Можно ли из яблок сделать вкусное вино точно знают те, кто уже не раз его готовил. В домашних условиях яблочное вино (или как оно ещё красиво называется сидр) получается очень вкусным, полезным, а главное – натуральным.

Если вы собираетесь приготовить вино из яблок в первый раз, то лучше отдать предпочтение приготовлению десертного, ликёрного или крепкого вина. Эти виды легче переносят различные заболевания, неумелое обращение, к тому же, они не требуют сложного оборудования. С опытом можно приступать к приготовлению более сложных сортов яблочного напитка.

Удачного приготовления!

Очень часто после уборки урожая остается много фруктов. Падалица, слегка подгнившие или подпорченные яблоки - чаще всего участь остаться прямо в саду касается именно этих плодов. Если вы не смогли собрать весь урожай, приготовить из него компоты и варенье, или просто уже устали от домашних заготовок, у вас есть замечательная возможность приготовить вкуснейший домашний напиток.

Яблоки - очень сочный и ароматный плод, который обладает великолепным вкусом. Именно поэтому среди виноделов яблоки пользуются огромной популярностью. Рецептов приготовления различных напитков очень много, поэтому вас есть прекрасный шанс сделать вино на любой вкус.

Как приготовить домашнее вино из яблок

Оригинальный рецепт вина из яблок и груш обязательно понравится любителям сладких и ароматных напитков. Для его приготовления вам понадобится:

Яблочный сок - 6 л
Грушевый сок - 700 мл
Сахар - 550 г
Изюм - 110 г

В большую стеклянную бутыль влить яблочный и грушевый соки, насыпать сахар и положить немытый изюм. Смесь тщательно перемешать и поставить на 30-40 минут при комнатной температуре до полного растворения сахара. Горлышко бутыли закрыть несколькими слоями марли и поставить в темное и теплое место для сбраживания примерно на 10-14 дней. Вино в домашних условиях из яблок бродит достаточно активно, поэтому используйте хорошие вместительные емкости и наполняйте их суслом не больше, чем на две трети.

После окончания брожения жидкость процедить и перелить в сухую чистую бутыль. Снова закрыть ее пробкой и поставить в прохладное место для вызревания и осветления. Перед тем как сделать яблочное вино подготовьте достаточное количество чистой посуды, чтобы у вас было место для переливания напитка. Затем готовое вино разлить в бутылки, плотно закрыть пробками и выдержать в темном и прохладном месте не менее 1 года.

Рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях

Классический рецепт яблочного вина понравится всем любителям домашних напитков. Если вы собрали хороший урожай, у вас есть великолепная возможность приготовить вкусное фруктовое вино.

Необходимые ингредиенты:

Яблоки - 5 кг
Сахар - 6 стаканов

Перед тем как сделать домашнее яблочное вино фрукты нужно будет измельчить. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину с косточками, хорошо измельчить - прокрутить на мясорубке, в блендере или натереть на терке.

Чтобы приготовить домашнее вино из яблок можно брать любой сорт фруктов - на ваш вкус. По желанию вы можете взять несколько сладких и кислых сортов - это сделает напиток еще более ароматным и душистым.

Мезгу поместить в стеклянную бутыль, добавить половину сахара и перемешать. Горлышко бутыли закрыть пробкой и поставить для брожения на несколько дней в теплое место.

Затем перебродивший сок слить, а мезгу отжать и выбросить. В полученный сок добавить оставшийся сахар и перемешать. Бутыль с суслом закрыть пробкой с водяным затвором и поставить для брожения в теплое место, примерно на 1 месяц.

После окончания брожения слить, профильтровать и разлить в чистые сухие бутылки. Закрыть плотно крышками и хранить в темном прохладном месте не менее 2-3 месяцев. Вино из сладких яблок можно хранить в прохладном месте несколько лет.

Как поставить крепкое домашнее вино из сладких и кислых яблок

Рецепт домашнего яблочного вина придется по вкусу всем любителям крепких ароматных напитков. Крепленое вино из свежих и сушеных фруктов готовится очень просто, а получается невероятно вкусным. Для его приготовления нужно будет взять:

Яблоки (свежие или сухие)
Сахар
Дрожжевую закваску
Спирт

Перед тем как поставить вино из яблок следует приготовить закваску из дрожжей. На один литр яблочного сусла нужно будет взять 300 мл готовой закваски. Приготовить ее очень просто - нужно развести дрожжи в теплой воде и поставить на несколько часов в теплое место. Когда дрожжи хорошо растают и на поверхности появятся первые признаки брожения, закваску можно считать готовой.

Для рецепта домашнего вина из яблок следует придерживаться следующих пропорций:

Вода - 800 мл на 1 кг яблок
Сахар - 250 мл на 1 кг яблок
Спирт 96% - 300 мл на 1 л сусла

Яблоки нужно брать кислых и сладких сортов примерно в одинаковом количестве и добавить к ним примерно сухих фруктов. 100 г сушеных яблок - на 1 кг свежих. Яблоки положить в удобную миску или таз, разрезать на несколько частей, выбрать сердцевину и залить водой. Нагреть смесь до 60 градусов и оставить в теплом месте на 2 дня.

Подготовленное сусло процедить через марлю, мякоть хорошо отжать и перелить процеженный настой в стеклянную банку или бочонок.

Влить в яблочную смесь закваску, хорошо перемешать, закрыть крышкой с водяным затвором и поставить в теплое место для брожения. Когда напиток перебродит, его нужно будет процедить, перелить в чистую емкость, влить в него необходимое количество спирта и плотно закрыть. Оставить вино в прохладном месте на 14 дней. Крепкое вино из яблок можно пробовать.

Рецепт, как делать вино из яблочного компота

Вино из яблочного компота - прекрасный ароматный напиток, который можно приготовить из простой домашней заготовки. Если вы хотите побаловать себя вкусным ароматным напитком, не обязательно использовать свежие фрукты. Для приготовления вина нужно будет взять:

Яблоки - 10 кг
Компот - 3 л
Сахар - 2,5 кг

Перед тем как сделать вино из яблок, их нужно хорошо перебрать, чтобы не было гнили, грязи и повреждений от падения. Оботрите свежие яблоки тряпочкой, разрежьте их на несколько частей, чтобы вырезать серединку с семенами. Из подготовленных фруктов выжать сок - это можно сделать при помощи мясорубки или соковыжималки. Слить сок в большую кастрюлю и смешать с компотом.

Чтобы сделать домашнее вино из яблок можно брать не только компот, но и готовое варенье. Для этого его разбавляют теплой водой и также смешивают со свежим соком.

Всыпать половину сахара в яблочную смесь и поставить ее в теплое место для брожения. Примерно через 3 дня, когда сусло хорошо забродит, его нужно будет перелить в стеклянную банку и плотно закрыть пробкой из ваты. Оставить банку с суслом еще на 3-4 дня в тепле, после чего пробку нужно будет убрать и надеть крышку с гидрозатвором.

По этому рецепту приготовления яблочное вино должно хорошо перебродить в течение недели, после чего добавить в него оставшийся сахар.

Обычно брожение сусла под водяным затвором длится 11-12 дней. Перенесите банку с суслом в прохладное место и поставьте до полного завершения брожения на полтора месяца. Готовое вино процедите, аккуратно слейте с осадка и налейте в чистые бутылки. Положите их на нижнюю полку холодильника или перенесите в погреб.

На этом приготовление домашнего вина из яблок завершено. Остается только подождать несколько месяцев, и можно будет пробовать этот божественный напиток.

Простой рецепт вина из яблок и его брожение в домашних условиях

Самый простой рецепт вина из яблок прекрасно подойдет для начинающих виноделов. Если вы только начинаете постигать азы этого удивительного искусства, вам пригодится несколько не сложных способов приготовления алкогольных напитков.

Подготовьте следующие ингредиенты:

Яблоки не мытые
Сахар - по количеству яблок 1 стакан на литр сока
Вода - 150 мл на литр сока

Перед тем как готовить вино из яблок не нужно будет мыть собранные вами плоды. Если они слегка загрязнены, просто почистите их сухой щеточкой или аккуратно снимите грязь тряпочкой, чтобы с поверхности не удалить дикие дрожжи.

Количество яблок может быть любым, а сахар и воду можно будет рассчитать уже потом, когда вы измельчите плоды в пюре. Разрежьте каждое яблоко на несколько частей, удалите сердцевину с семенами и плодоножками и измельчите их при помощи блендера или мясорубки.

Полученное пюре переложите в удобную эмалированную кастрюлю и оставьте на сутки в теплом месте.

Чтобы смесь начала закисать, регулярно помешивайте ее - достаточно одного раза в течение часа. Через сутки с поверхности нужно будет снять плотную корку, образовавшуюся из мезги и оставить пюре еще на сутки. На следующий день смесь можно будет процедить - отжать сок через марлю. Полученный сок слейте в отдельную чистую посуду - банку или эмалированную кастрюлю.

По количеству сока считайте сахар и воду. На литр фруктовой жидкости вам нужно будет взять 250 г сахара и 150 мл воды. Добавьте необходимое количество, перемешайте и перелейте в удобную емкость для сбраживания.

Если вы используете кастрюлю, закройте ее крышкой с гидрозатвором. Если же водяного затвора нет, просто слейте сусло в стеклянные бутыли и закройте их резиновыми перчатками. Натяните на горлышко каждой банки перчатку и сделайте иголкой или булавкой один небольшой прокол в пальце.

Во время брожения яблочного вина через это небольшое отверстие будет выходить углекислый газ. Перчатка будет надуваться и вам будет не сложно следить за процессом приготовления. Бутыль с суслом перенесите в темное место с комнатной температурой и оставьте на неделю.

Молодое яблочное вино в домашних условиях может бродить и быстрее, поэтому не забывайте поглядывать на перчатку.

Через 6-7 дней снимите вино с осадка - аккуратно при помощи резинового шланга или трубочки перелейте напиток в чистую посуду. Старайтесь не задевать осадок, выпавший на дно.

Очищенное вино закройте крышками и поставьте в прохладное место - погреб или холодильник на два-три месяца.

Самодельное вино из яблок можно хранить несколько месяцев, но не больше шести. Без дополнительной пастеризации вино начнет скисать, и весь ваш труд пропадет зря.

Чтобы этого не случилось, при изготовлении большого количества напитка, нужно будет его пастеризовать. Для этого емкость с алкоголем помещают в бак или большую кастрюлю с водой, и нагревают на среднем огне до температуры 70 градусов, выключают огонь и оставляют на плите. Вино должно остывать медленно, после этого его можно ставить на дозревание в прохладное место.

Рецепт домашнего вина из сока яблок

Рецепт вина из яблочного сока пригодится владельцам собственного сада. При наличии большого количества яблок, многие садоводы сохраняют урожай, перерабатывая плоды на сок. Если вы уже устали делать домашние заготовки полезного напитка, попробуйте приготовить простое, не очень вкусное вино.
Домашнее вино из сока яблок готовится только из свежего напитка, приготовленного из собранных плодов. Не используйте приобретенный в магазине сок - вы только потратите силы и драгоценное время.

Собранные яблоки не нужно мыть - просто оботрите их мягкой тряпочкой в местах сильного загрязнения. Переберите плоды - не используйте гнилые части и сердцевину с косточками. Если вы любите пикантный вкус легкой горечи, то семена можно будет оставить, если вы готовите сладкое вино, старайтесь их хорошо выбрать.

Измельчите подготовленные яблоки при помощи мясорубки, блендера, соковыжималки или просто натрите их на терке. Полученную массу хорошо процедите через марлю, максимально сохраняя количество сока. Отжать сок будет не просто, но ваши усилия не пропадут даром. Яблочную массу поместите в емкость с широким большим горлышком - это может быть кастрюля или большой таз. Поставьте сок в теплое место на три дня - за это время на поверхности должна будет появиться мезга, которую вы не смогли отобрать во время процеживания.

На третий день снимите мезгу с поверхности, сок перелейте в стеклянные банки большого объема.

Домашнее яблочное вино из сока можно сделать трех видов: сухим, полусладким и десертным. Меняя количество сахара, который вы будете добавлять в сусло, вы сможете приготовить сразу несколько вариантов этого прекрасного напитка.

Вы можете добавить в него сахар или не добавлять - по вкусу, закрыть плотно крышкой с водяным затвором и оставить для брожения. Когда брага перебродит, напиток нужно будет аккуратно слить с осадка и перелить в бутылки или банки. Плотно закройте напиток - наливайте до самого голышка. Оставьте вино в прохладном месте на 30-40 дней, после чего откройте и еще раз процедите. Снова перелейте в чистые банки и плотно закройте крышками.

Готовое вино из яблочного сока поставьте для созревания в прохладное место на несколько месяцев. Когда напиток вызреет, вы сможете насладиться его удивительным мягким вкусом.

Как приготовить домашнее яблочное вино из варенья

Вино из яблочного варенья - вкусный, легкий и ароматный напиток. Его очень просто приготовить в домашних условиях, даже если у вас не окажется свежих яблок. Для этой цели можно использовать варенье, сваренное обычным способом.

Приготовьте следующие ингредиенты:

Яблочное варенье - 1 банка (1 литр)
Рис - 1 стакан
Свежие дрожжи - 20 г

В чистую трехлитровую банку выложить банку варенья и всыпать немытый рис. Добавить свежие дрожжи и долить теплую воду - наливать нужно чуть ниже линии плечиков банки. Перемешать, надеть на горлышко банки резиновую перчатку и плотно закрепить ее на банке. Сделать в перчатке прокол иголкой и поставить бродить сусло в темное и теплое место.

В результате сбраживания сусла у вас получится великолепное молодое вино. Когда на дне банки окажется осадок, а сам напиток станет более прозрачным, самое время будет перелить вино в другие чистые банки.

Домашнее вино из яблочного варенья можно будет подсластить - добавить в него немного сахара и перелить в банки или бутылки небольшого объема. Добавляйте сахар не больше, чем 1 ст, л на литр жидкости, иначе напиток будет очень крепким и больше будет напоминать ликер, нежели вино. После добавления сахара оставьте вино еще на несколько дней в прохладном месте, после чего можно будет пробовать изумительное ароматное вино. Если вы не добавляете сахар, дайте напитку отдохнуть несколько часов в холодильнике и приступайте к дегустации.

Ингредиенты для вина из сухих яблок

Вино из сушеных яблок получается не хуже, чем из свежих плодов. Оно обладает великолепным вкусом и ароматом. Благодаря тому, что при правильной сушке вкус и аромат не только сохраняется, но и становится более концентрированным, некоторые виноделы предпочитают делать напиток именно из такого сырья.

Если вы хотите попробовать изготовить этот напиток, подготовьте следующие ингредиенты:

Сушеные яблоки - 1 кг
Сахар - 12 стаканов
Вода - 8 л
Дрожжи - 20 г

Изготовление домашнего вина из сушеных яблок своими руками

Приготовление яблочного вина из сухофруктов начинается с того, что вам нужно будет их немного размочить.

Насыпьте сухие яблоки в эмалированную кастрюлю или баночку и залейте небольшим количеством теплой воды. Оставьте их на несколько часов, чтобы они немного впитали в себя жидкость. После этого их можно будет измельчить при помощи обычной мясорубки или блендера.

В пюре насыпьте половину сахара и залейте кипятком и оставьте до полного остывания. Подготовленную концентрированную смесь нужно будет процедить и перелить в стеклянную банку.

Оставшийся сахар развести теплой водой, добавить дрожжи и поставить на 2-3 часа в теплое место. Когда дрожжи растворятся и на поверхности появятся первые признаки брожения, влейте закваску в яблочный настой.

Очень важно, чтобы в сусло не было доступа воздуха, для этого закройте банку крышкой или наденьте на нее резиновую перчатку. На крышку установите гидрозатвор, если вы используете перчатку - сделайте в ней один небольшой прокол. Если дырочка будет очень большая, вместо вина у вас может получиться укус, чтобы сусло не окислилось, дырочку нужно процедить иглой или булавкой - не вырезайте ножницами!

Когда сусло перебродит, слейте молодое вино с осадка и процедите. Перелейте его в чистые бутылки, плотно закройте и дайте отдохнуть несколько часов в холодильнике.

Вино из сухих яблок готово - пробуйте и наслаждайтесь удивительным и насыщенным вкусом этого напитка.

Рецепт домашнего яблочного вина из сока без дрожжей

Домашние вина из яблок можно готовить с дрожжами и без. Если вы переподчините натуральный вкус напитков, то этот рецепт предназначен специально для вас. Подготовьте следующие ингредиенты:

Для ягодных дрожжей:

изюм – 100 г

Для вина:

яблочный сок – 5 литров
сахар-песок – 1 кг

Перед тем как приготовить вино из яблок, нужно будет сделать закваску. Измельчите изюм и залейте его теплой водой. Поставьте смесь в теплое место на 2-3 дня - когда смесь будет хорошо бродить, можно будет заняться подготовкой яблок.

Фрукты не моем - сразу же разрезаем на несколько частей, удаляем семенные коробочки и измельчаем при помощи соковыжималки, мясорубки или блендера, Если вы делаете небольшое количество напитка, можно будет яблоки просто натереть на терке. Этот способ добывания сока достаточно трудоемкий, поэтому подходит не всем.

Яблочное вино без дрожжей готовится на натуральной закваске. Именно поэтому, его можно пить даже при повышенной кислотности. Конечно, количество алкогольного напитка нужно будет ограничить, но вы сможете насладиться приятным ароматным напитком, не переживая за свое здоровье.

Сок хорошо отжимаем, сливаем в стеклянную банку или большую эмалированную кастрюлю с крышкой. Отберите литр сока и смешайте с двумя стаканами сахара. Когда сахар растворится, добавьте подслащенный сок к общему количеству и влейте подготовленную закваску.

Закройте емкость с суслом крышкой, но не плотно или накройте горлышко банку кусочком марли или ткани. Оставьте сусло в теплом месте на 5 дней, после чего процедить, снять мезгу и перелить в чистую банку. Закрыть банку крышкой с водяным затвором и поставить для брожения еще на 2 недели. Когда брожение закончится, слейте напиток с осадка, процедите и перелейте в чистые бутылки.

Домашнее вино из яблок можно пробовать сразу, но лучше дать ему немного настояться и дозреть в прохладном месте.

Рецепт, как делать домашнее вино из яблок (с видео)

Этот рецепт приготовления вина из яблок не требует специальных знаний или умений, поэтому идеально подойдет для начинающих виноделов. Крепкое вино готовится очень просто и намного быстрее, чем другие яблочные напитки. Вам понадобится:

Яблоки - 10 кг
Сахар – 2 кг
Изюм - 100 г
Водка - 150 мл

Самодельные вина из яблок - самые популярные среди виноделов. Это объясняется не только тем, что яблоки - самое доступное сырье, которое легко найти практически в любой точке земного шара. Эти плоды обладают удивительно сочной мякотью и прекрасным вкусом, который в результате брожения не меняется, но и становится еще более насыщенным и ароматным.

Яблоки необходимо отсортировать, хорошо промыть, разрезать пополам и вырезать серединку. Измельчить их при помощи мясорубки или блендера. Затем необходимо добавить в эту смесь два килограмма сахара и изюм. Нужно хорошо все перемешать и переложить в чистую стеклянную бутыль. Горлышко бутыли необходимо закрыть крышкой с водяным затвором или резиновой перчаткой, которую нужно тщательно зафиксировать на горлышке бутыли. Не допускайте попаданий внутрь воздуха, иначе вино превратится в уксус.

Оставить емкость с суслом бродить на три недели при комнтаной температуре. По истечении этого времени жидкость следует процедить и перелить в другую чистую бутыль. Добавьте 1 стакан сахара, перемешайте и поставьте на дображивание еще на 7 дней. Напиток процедите и влейте водку. Вино хорошо перемешать, разлить по чистым приготовленным бутылкам, плотно закрыть и перемести их в прохладное место.

Посмотрите видео домашнего вина из яблок - это поможет вам научиться готовить прекрасный алкогольный напиток своими руками.

Как приготовить домашнее яблочное вино из забродившего сока

Вино из забродившего яблочного сока получается очень ароматным и душистым. Для приготовления крепкого напитка вам понадобится:

Яблочный сок – 6 л
Сахар – 1 кг
Водка – 600 г
Изюм - 50 г

По этому рецепту вино из сока яблок будет готово уже через две недели, поэтому у вас всегда будет возможность порадовать себя и своих близких замечательным напитком.

Сок налить в удобную банку или эмалированную кастрюлю, насыпать в него часть сахара и хорошо перемешать.

Когда сок хорошо впитает в себя весь сахар, можно будет добавить вторую часть и опять хорошо перемешать. Подслащенный сок оставить в тепле для брожения, если оно идет медленно, добавить в сок немного немытого изюма. Брожение сусла в тепле длится примерно 5-7 дней, после этого сок нужно будет процедить и перелить в стеклянные банки. Влить необходимое количество хорошей водки и поставить при комнатной температуре еще на 5 дней.

Этот рецепт вина из сока яблок можно использовать для приготовления менее крепкого напитка. Если вы не хотите добавлять водку, просто добавьте чуть больше сахара и дайте вину созреть в течение 1-2 месяцев в прохладном месте.

Крепленое вино процедить и перелить в бутылки и поставить в прохладное место для отдыха на несколько дней. Вино из сока яблок можно пить сразу же - перелейте его в красивый графин и приглашайте друзей.

Рецепт приготовления домашнего вина из яблок

Приготовление вина из яблок - очень интересный и увлекательный процесс. Вы можете не только научиться делать вкусный и ароматный напиток, но и получить массу приятных эмоций. Стать настоящим виноделом не просто, но если вы один раз попробуете, то вряд ли остановитесь.

Вино дома из яблок готовится из простых и доступных ингредиентов:

Яблоки – 2 кг
Сахар – 700 г
Вода – 2 л
Корица - 1 ст. л

Перед тем как приготовить домашнее яблочное вино подготовьте удобную кастрюлю и положите в нее собранные фрукты.

Яблоки необходимо помыть - залейте их водой и слегка прополосните. Затем их нужно нарезать мелкими дольками и пересыпать в миску или удобную кастрюлю. К яблокам добавляем воду, корицу и ставим на средний огонь. Варим до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Фруктовую массу перетираем через сито, перекладываем в банку и ставим на брожение. После трех дней брожения сусло нужно процедить и добавить сахар. Молодое вино перемешать, перелить в стеклянные бутылки и плотно закрыть. Даем вину отстояться 1-2 дня и еще раз процеживаем.

Наполнить напитком чистые бутылки, плотно закрыть и поставить на созревание в прохладное место.

Теперь вы знаете, как делать вино из яблок и сможете готовить его на свой вкус. Вы можете менять количество сахара и яблок, добавляя различные специи и пряности на свой вкус.

Рецепт приготовления домашнего яблочного вина и как его хранить

Рецепт приготовления яблочного вина с апельсиновым ароматом наверняка понравится любителям оригинальных смешанных напитков. Вкусное вино с нежным цитрусовым запахом станет замечательным украшением праздничного стола.

Для его приготовления вам понадобится:

Яблоки - 10 кг
Апельсины - 6 шт
Вода - 5 л
Сахар - 3 кг

Для изготовления вина из яблок с апельсинами можно брать плоды любого сорта. Фрукт хорошо помойте, разрежьте и удалите косточки. Нарежьте небольшими кусочками и переложите в удобную посуду. Добавьте 1 кг сахара, размешайте и залейте водой. Смесь еще раз хорошенько перемешайте и накройте плотной тканью. Сусло поставьте в теплое место на 5 дней.

Вино своими руками из яблок приготовить не сложно, но очень важно дать ему созреть. От времени и правильности настаивания будет зависеть не только внешний вид напитка - оно должно быть прозрачным и иметь красивый апельсиновый цвет, но и его вкус.

Когда сусло начнет бродить, слейте жидкость через сито и хорошо выдавите через марлю мезгу. Положите в него оставшийся сахар, помешайте и подождите, пока он растворится, добавьте винные дрожи или несколько штук изюма и натертые на мелкой терке апельсины вместе с соком.

Закройте сусло водяным затвором и поставьте для брожения в теплое место. После окончания процесса брожения, аккуратно слейте вино, стараясь не перемешивать осадок, процедите и выдержите в закрытой посуде еще 3 дня. Когда вино отдохнет, процедите его еще раз, разлейте по бутылкам.

Перед тем как хранить яблочное вино, бутылки с напитком положите в горизонтальное положение.

Как готовить дома вино из яблок и как его осветлить

Изготовление яблочного вина - простой, но в то же время, сложный процесс. Сложность его состоит в том, что очень сложно будет дождаться готовности напитка. В идеале, вино следует поставить для созревания на 6 месяцев, но приготовленное по этому рецепту можно будет пробовать уже через месяц.

Необходимые ингредиенты:

Яблоки - 10 кг
Сахарный песок - 3 кг
Вода - 3 л
Винные дрожжи или несколько штук изюма

Перед тем как приготовить яблочное вино фрукты мыть не нужно - это поможет ускорить процесс брожения. Яблоки любого сорта или смесь яблок различных сортов нарезать не очень крупными кусочками. В измельченную массу добавить 1 кг сахарного песка, влить воду и выдержать 5 дней в теплом месте. Выделившийся за это время сок процедить, не забывайте отжать яблочную мезгу.

В полученное сусло добавить оставшийся сахарный песок. Хорошо размешайте, добавьте винные дрожжи или изюм, закройте крышкой с водяным затвором и поставьте брагу в теплое место. Выдержать напиток до полного окончания брожения. После этого вино нужно снять с осадка, выдержать 2 дня в прохладном месте и еще раз слить в чистую посуду. Аккуратно процедить и перелить в чистые бутылки. Если вы хотите чтобы напиток был прозрачным, его нужно будет осветлить.

Перед тем как осветлить вино из яблок, подготовьте желатин и замочите его в воде на сутки. За это время воду нужно будет поменять менять несколько раз. Разбухший желатин заливают стаканом вина, хорошо перемешивают до полного растворения и разбавляют еще 3-4 стаканами вина. Смесь хорошо перемешивают и выливают в емкость с готовым напитком. Через 14 дней его аккуратно снимают с осадка и переливают в бутылки для хранения.

Изготовление домашнего яблочного вина

Приготовление домашнего яблочного вина поможет вам переработать остатки фруктов после сбора урожая. Не пригодные для компотов и хранения в свежем виде плоды выбрасывать не нужно - сделайте для себя вкусный напиток.

Необходимые ингредиенты:

Яблоки - 5 кг
Сахар - 1 стакан на литр сока
Вода - 2/3 стакана на литр сока

Для изготовления домашнего вина из яблок можно брать спелые фрукты, которые немного подпортились или уже начали подгнивать. Отрежьте все поврежденные части, остальные сложите в большую миску или таз. Мыть яблоки не надо, на них находятся дикие дрожжи.

Яблоки можно потереть на терке или прокрутить через мясорубку - получится яблочное пюре. Его нужно оставить на 3 дня в открытой посуде. Всплывшую на поверхность мезгу аккуратно снять, а жидкость перелить в банку или большую эмалированную кастрюлю.

Перед тем как делать яблочное вино подготовьте несколько чистых банок и крышку с гидрозатвором. Если в вашем хозяйстве такого нет, возьмите обычную резиновую перчатку. Во время брожения в сусло не должен проникать воздух, иначе вместо вина у вас получится уксус.

Выжатый сок перелить в бродильную емкость, добавить сахар и воду - количество рассчитайте по отношению к полученному соку. Банку ставим в темное место с температурой 18 - 25 градусов и оставляем до полного прекращения брожения. На дне образуется осадок, который нужно будет слить. Аккуратно процедите напиток, перелейте его в чистые бутыли и плотно закройте. Оставьте вино в прохладное место на дозревание на 3-4 недели.

Ингредиенты: 10 кг яблок, 1кг сахара.
Способ приготовления. Спелые яблоки разных сортов хорошо промываем, пропускаем через мясорубку, потом кладем под пресс. Отжатый сок (получится около 6 л сока) процеживаем и выливаем в подготовленную емкость.

Добавляем сахар, закрываем водяным затвором и оставляем для брожения на несколько недель.

По окончании брожения вино осторожно снимаем с осадка, при необходимости осветляем и разливаем в бутылки.

Ингредиенты: 2 кг яблок, 500 г сахара, 2л воды, щепотка корицы, щепотка ванилина.
Способ приготовления. Яблоки моем, нарезаем мелкими кусочками, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем корицу, ванилин и варим, пока яблоки не станут мягкими. Затем протираем яблоки через сито, пюре помещаем в стеклянную емкость, оставляем для брожения.

По окончании процесса брожения вино осторожно сливаем с осадка, осветляем любым удобным способом, добавляем сахар.

Готовое вино разливаем в бутылки и ставим на хранение в темное прохладное место.

Яблочное вино с добавлением корицы

Ингредиенты: 2 кг яблок, 1 ст. л. корицы, 500 г сахара, 2 л воды.
Способ приготовления. Яблоки моем, нарезаем небольшими кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем воду, корицу и ставим на огонь. Варим яблоки на медленном огне до мягкости. После этого протираем яблочную мякоть через сито, перекладываем в стеклянную посуду, накрываем марлей или льняной салфеткой и ставим для брожения на несколько дней.

Когда процесс брожения завершится, напиток процеживаем, переливаем в бутыль, добавляем сахар, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения. По окончании процесса брожения сливаем вино с осадка, разливаем в бутылки и плотно укупориваем.

Совет винодела: Домашний винодел должен тщательно контролировать все этапы созревания вина, температуру помещения, где проходит процесс брожения напитка, а также неукоснительно следовать рекомендациям по технологии и рецептуре. Результатом несоблюдения этих простых правил может явиться испорченный в конечном итоге продукт, который будет напоминать уксус, а не вино.

Классическое яблочное вино

Ингредиенты: 12 кг яблок, сахар (100 г на 1 л сока).
Способ приготовления. Яблоки разных сортов и степени зрелости моем, удаляем сердцевину и поврежденные места, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку.

Полученную массу помещаем в стеклянную бутыль, горлышко посуды завязываем марлей и ставим в теплое место на 2-4 дня.

Когда мезга всплывет, выделившийся в нижней части сок сливаем, мезгу отжимаем через марлю или льняную ткань. Полученный сок сливаем в стеклянную емкость, добавляем сахар, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для активного брожения на 3-4 недели.

Затем даем дображивать еще 15-25 дней. Готовое вино аккуратно сливаем с осадка и разливаем в бутылки.

Ингредиенты: 6 кг яблок кислых и сладких сортов в равных пропорциях, 2 кг сахара, 6-7 л воды, 1 л водки.
Способ приготовления. Яблоки моем, нарезаем, отжимаем сок с помощью пресса или соковыжималки.

Полученный сок переливаем в стеклянную посуду емкостью около 10 л. Сахар растворяем в воде, доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час. Полученный сироп остужаем до температуры 35-40°С, добавляем к яблочному соку.

Посуду неплотно закрываем и ставим в прохладное место на 8 суток. Затем вливаем водку, плотно укупориваем и настаиваем 3 месяца в прохладном месте.

Готовое вино аккуратно сливаем с осадка и разливаем в бутылки.

Яблочно-рябиновое вино

Ингредиенты: 6,3 л яблочного сока, 700 мл рябинового сока, 200 г изюма, 2,5 кг сахара, 5 л воды.
Способ приготовления. Для приготовления закваски кладем изюм в стеклянную емкость объемом 500 мл, заливаем кипяченой водой на 3/4 объема. Емкость закрываем ватной пробкой или обвязываем плотной тканью и ставим в теплое место. Через 3-4 дня закваска будет готова.

Яблочный и рябиновый соки соединяем, добавляем сахар, перемешиваем. Вливаем 5 л воды, добавляем закваску и оставляем для брожения в теплом темном месте на 7-10 дней.

В итоге получится легкое сухое вино. Для повышения крепости в него можно добавлять спирт из расчета 500 мл на 10 л вина. После смешивания со спиртом настаиваем вино 7-9 дней, затем фильтруем и разливаем в бутылки.

Ингредиенты: 7 л яблочного сока, 1,5 л сока красной смородины, 2,2 кг сахара, 800 мл воды.
Способ приготовления. Смешиваем яблочный и смородиновый сок, добавляем воду и половину нормы сахара. Смесь выливаем в емкость для брожения, заполняем ее не больше чем на 2/3 объема, чтобы при брожении сусло не перелилось через край.

Брожение должно происходить при комнатной температуре 25-35 дней. Когда процесс брожения завершится, снимаем вино с осадка, переливаем в другую посуду и настаиваем 30 дней при комнатной температуре.

Вино снова сливаем, фильтруем, разливаем в бутылки и ставим на хранение в прохладное место.

Вино из яблок сорта «Ранет» с добавлением корицы

Ингредиенты: 2 кг яблок сорта «Ранет», 12 г корицы, 500 г сахара, 2 л воды.
Способ приготовления. Яблоки сорта «Ранет» моем, мелко нарезаем, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем корицу и тушим на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими.

Протираем яблочную массу через сито и оставляем для брожения в теплом месте. Когда пюре начнет бродить, добавляем сахар, перемешиваем, закрываем емкость крышкой с водяным затвором и оставляем, чтобы масса перебродила.

Готовое вино снимаем с осадка, процеживаем, фильтруем и разливаем в бутылки.

Ингредиенты: 1 кг айвы, 10 л осветленного виноградного сока.
Способ приготовления.
Айву очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем небольшими кусочками, заливаем виноградным соком и настаиваем в течение 1 месяца.

Затем вино разливаем по бутылкам, плотно укупориваем и оставляем на хранение в прохладном помещении.

Основным ингредиентом для приготовления вина в домашних условиях являются плодово-ягодные культуры. Обладая прекрасными вкусовыми показателями, они придают готовому алкогольному напитку особый утонченный аромат. Довольно часто в последнее время в качестве исходного сырья для приготовления вина опытные умельцы применяют яблоки. Вкусные и ароматные плоды яблок считаются самым доступным видом сырья и замечательной альтернативой полюбившейся всем виноградной лозе.

Яблочное вино представляет собой не только приятный на вкус алкогольный напиток, а еще и обогащенный полезными микроэлементами своеобразный бальзам, оказывающий благоприятное воздействие на организм человека в целом. Умеренное употребление яблочного вина положительно влияет на работу многих жизненно важных систем. Правильное приготовление напитка дает возможность сохранить все полезные свойства плодов, поэтому детальное ознакомление со всеми этапами производственной технологии считается основополагающим моментом.

Сорта яблок, используемые в виноделии

Яблочное сырье, используемое для приготовления вина в домашних условиях, условно принято разделять по вкусовым качествам. В зависимости от того, сколько было взято плодов яблок, меняются физико-химические характеристики получаемого продукта. По содержанию сахара в готовом спиртном напитке можно выделить три основных вида:

сухое (процентное содержание сахара не более 0,3 г в 100мл);
полусухое вино из яблок (сахара 2,5 г на 100 мл);
сладкое (5г сахара на 100 мл).

В виноделии используются различные сорта яблок, но чтобы яблочное вино имело нежный и неповторимый вкус, отобранные плоды должны отличаться высоким процентным содержанием сахара, иметь приятный аромат и приемлемый показатель кислотности. Домашнее можно делать и из лесных яблок, только при этом необходимо отбирать созревшие плоды, так как в недозревших фруктах процент сахара для приготовления вина ничтожно мал. Плоды диких яблок, утратившие кислотность, но содержащие в составе достаточное количество сахара активно используются виноделами для приготовления домашних крепких и сладких вин. Оптимальным решением считается приготовление яблочного алкоголя из кислых и сладких сортов. Получаемое таким образом домашнее вино из яблок, отличается отменным и гармоничным вкусом.

Созревающие летом сорта яблок не совсем подходят для приготовления в домашних условиях яблочного алкоголя. Содержание в них сахара невелико, а органических кислот напротив много. Правильно будет для приготовления выбирать осенние и зимние сорта. Умело подобранная смесь позволит с прочными и идеальными вкусовыми особенностями.

Делать напиток в домашних условиях лучше всего из следующих сортов яблок:

Плоды для приготовления яблочного напитка собираются на стадии технологического созревания. Если немного упустить время, содержание пектина может вырасти, что станет причиной затруднительного отделения сока и может спровоцировать его осветление. Хранить яблоки не рекомендуется продолжительное время, так как в процессе лежки плоды существенно размягчаются и выделение сока в дальнейшем становится проблематичным. Срок хранения исходного сырья не должен превышать 2 суток для культурных сортов и составлять не больше 5 дней для дикорастущих. Спелые плоды яблок, правильно хранящиеся и в дальнейшем переработанные в полном соответствии с технологией, дают возможность получить продукт нейтрального и легкого вкуса, немного напоминающего вкус виноградного напитка.

Особенности и секреты приготовления яблочного вина

Основные характеристики напитка в значительной степени зависят от применяемой технологии. Новичкам, впервые столкнувшимся с данной отраслью, нужно владеть определенными знаниями и придерживаться таких простых правил:

Общая технология

Технология получения из яблок легкого алкогольного напитка идентична процессу приготовления любого другого вина в домашних условиях. Приготовление должно включать следующие этапы:

предварительная подготовка плодов;
получение сока;
анализ полученного сока;
улучшение свойств сока и приготовление винного сусла;
добавление дрожжевых грибков;
процесс активного брожения;
первичная фильтрация;
повторное тихое брожение;
вторичная фильтрация с переливкой яблочного вина;
выдерживание напитка;
облагораживание;
розлив в тару.

Процесс изготовления длительный, но позволяет самостоятельно получить напиток янтарного цвета с удивительным яблочным запахом. Сколько нужно времени для полного созревания яблочного алкоголя сказать сложно, в среднем этот процесс длится 5-7 месяцев.

Рецепты

Самостоятельное изготовление алкогольных напитков стало одним из самых популярных занятий на сегодняшний день. Домашнее виноделие доступно каждому и не требует наличия специального оборудования. Многочисленные варианты рецептур с использованием яблок в качестве основного продукта дают возможность делать качественный алкоголь самостоятельно. Домашнее яблочное вино ни в коем случае не уступает виноградному, а порой наоборот только выигрывает благодаря своему специфическому вкусу и изысканному запаху. Приготовить домашнее вино не сложно самому, перечисленные ниже рецепты позволят в этом убедиться.

Классическое яблочное вино

Перед тем как приготовить домашнее вино нужно подготовить достаточное количество чистой посуды. Делать классический яблочный напиток в домашних условиях довольно просто. Если в запасе имеется достаточное количество ингредиентов, рецепт изготовления домашнего алкоголя должен включать в себя последовательное выполнение таких этапов:

Данный рецепт понравится любителям крепких алкогольных напитков, особенный и неповторимый вкус яблочного вина приготовленного таким способом запомнится гостям.

Яблочное вино с изюмом

Рецепт легко выполнить в домашних условиях. Приготовить приятный и сладкий алкоголь можно, предварительно заготовив следующие ингредиенты:

отборные яблоки сочных сортов (10 кг);
сахарный песок (2,2 кг);
изюм (100 г).

Если вы решили приготовить домашнее яблочное стоит четко руководствоваться отработанной годами методикой. Делать домашнее яблочное вино легко согласно такой последовательности действий:

В качестве эксперимента вышеописанный рецепт можно расширить добавлением ягод малины. Детально продуманный рецепт позволит получить необыкновенный алкоголь, который станет предметом гордости любого как опытного, так и начинающего винодела.

Яблочное вино на меду

Рецепт приготовления медово-яблочного алкогольного напитка очень популярен из-за своего удивительного вкуса и полезных для здоровья человека свойств. Получить его можно с применением таких основных компонентов:

яблоки (10 кг);
мед липовый (0,5 кг);
сахарный песок (0,5-0,7 кг);
изюм.

Методика приготовления состоит из следующих шагов:

Сначала производится обработка яблочного сырья (измельчение, удаление сердцевины и отжим сока);
Мед разбавляется в небольшом количестве сока яблок и переливается в специально отведенную емкость (сколько получится сока точно сказать невозможно, в основном из такого количества яблок получается до 5,5 л);
Изюм засыпать в предварительно подготовленную бутыль (0,5 л) и долить кипяченую воду (заполнив треть объема);
Закрыть горловину бутыли и поставить в теплое место на 4 дня;
Полученная закваска добавляется в сок, после чего вся смесь отправляется в бродильную емкость и закрывается резиновой перчаткой с дыркой от иголки в любом из пальцев. Точное соблюдение рецептуры не может гарантировать, что вино будет нормально бродить, однако причин для паники быть не должно быть;
Бродит масса приблизительно 1,5-2 месяца, результатом является появление осадка и чистого винного продукта;
Полученное вино нужно слить в подготовленные бутылки и закрыть пробками;
Выдерживать на протяжении 6 месяцев.

При желании рецепт можно несколько изменить, добавив ягоды и специи. Кроме всего прочего получить восхитительное вино можно с использованием различных комбинаций сортов яблок, что пойдет только на пользу вкусовой палитре напитка.

Многие задумывались минимум один раз в жизни о приготовлении вина своими руками. На самом деле любой человек способен сделать этот вкусный, полезный и бодрящий напиток в домашних условиях.

Вино делают не только из винограда, но и из других ягод и фруктов. Рассмотрим в этой статье: как делать домашнее яблочное вино, общие рекомендации для приготовления и несколько популярных рецептов.

Чтобы приготовить вино из яблок в домашних условиях правильно, нужно следовать таким рекомендациям:

Изучите, как следует всю последовательность определенного рецепта и лишь затем переходите к действиям .
Если у вас есть цель – научиться готовить вино по нескольким рецептам, начните с более простых способов. Виноделы советуют начинать с приготовления десертного и крепленого яблочного вина. Эти сорта напитка не требуют особого оборудования. К тому же, летние сорта фруктов не нужно подготавливать так, как осенние и зимние.
Выбирайте тщательно сырье и оборудование для приготовления напитка. Например, при использовании пластиковой емкости, убедитесь в том, что она пригодна для хранения продуктов. В ином случае, есть вероятность того, что вино выйдет с химическим привкусом.
Если впервые применяете гидрозатвор или его аналоги: трубочку, перчатку, узнайте поподробней, как сделать отвод. Емкость может лопнуть при неверной установке этого приспособления. Например, при использовании медицинской перчатки на банках, не забывайте делать отверстия иглой в крайних фалангах пальцев на ней. Чем больше объем емкости, тем больше проколов. Обычно делают по 1-3 прокола на каждом пальце перчатки.
Придерживайтесь средних оптимальных температур для приготовления напитка. Для брожения – 22-25 градусов, для дозревания – 10-14, для хранения – 10-15 без сильных перепадов температуры.

Из каких сортов яблок следует делать определенные виды вина

Чтобы приготовить столовое вино или сидр, желательно подобрать осенние сорта сладких яблок с кислым привкусом. Для изготовления крепленого вина хороша антоновка. Чтобы напиток получился терпким, нужно использовать дикие яблоки. Для получения сладкого, полусладкого вина подходят осенние и зимние сорта.

В вине всегда хорош привкус кислинки, поэтому если вы намерены использовать очень сладкие яблоки, лучше добавить к ним другие кислые фрукты, ягоды, сухофрукты.

В качестве добавки хорошо подходят: терн, лимон, цедра апельсина, рябина, изюм и другие.

Польза домашнего вина из яблок

Из яблок делают разные виды вина: сухое, крепленое, сладкое, сидр и другие. Каждый из них сохраняет полезные свойства витаминов и микроэлементов этого фрукта. Домашнее вино из яблок при умеренном употреблении оказывает такие благоприятные воздействия:

расслабляет от нервной и физической усталости;
поднимает настроение;
улучшает работу желудка;
нормализует кровяное давление;
в содержании косметических средств придает омолаживающий эффект;
укрепляет структуру волос при добавлении в шампунь;
женщинам помогает при гормональных срывах;
ускоряет обмен веществ и переработку жиров, поэтому служит хорошим средством для желающих похудеть;
предохраняет от развития онкологических заболеваний.

Яблочное вино в домашних условиях – простой рецепт

Этот способ является одним из самых простых для приготовления вина из яблок. При правильном изготовлении напиток получается не больше 12 градусов по содержанию оборотов.

Ингредиенты:

20 кг яблок;
2-3 кг сахара.

Последовательность действий:

Протрите яблоки чистым сухим полотенцем. Мыть в воде их нельзя, так как потеряются дрожжи, необходимые для брожения.
Очистите плоды от семечек. Они вредны и портят вкусовые качества.
Выжмите фрукты в соковыжималке или измельчите на терке. Главное – получить пюре с соком.
Перелейте полученный состав в банку. Накройте ее марлей для защиты от насекомых. Дайте отстояться смеси 3 дня. Мякоть поднимется наверх, отделившись от сока.
Помешивайте деревянной ложкой состав 4 раза в сутки. Когда он настоится, на третий день выньте мякоть ложкой или дуршлагом.
В зависимости от сладости сорта добавьте 100-150 г сахара на 1 литр напитка. Соответственно – чем слаще яблоки, тем меньше нужно сахара. Хорошо промешайте будущий напиток.
Подождите 5 дней, затем насыпьте такое же количество песка и перемешайте.
Установите гидрозатвор.
Через каждые 5 дней добавляйте ту же порцию сахара.
Для хорошего брожения следует перелить состав в воздухонепроницаемую емкость, и сделать отвод. Хорошо подходят бутыли. Перелив в них состав, сделайте отверстия под трубочку и вставьте их туда.
К каждой бутыли поставьте рядом по стакану и вставьте трубочки в них. Это способствует выходу углекислого газа из смеси и закрытию от кислорода, препятствующего брожению.
Напиток во время стадии брожения нужно держать в помещении с температурой 23-26 градусов. Этот процесс займет от одного до трех месяцев.
Когда этот этап завершится, на дне появится осадок. Это показатель того, что вино хорошо забродило.
Перелейте напиток в другую емкость без осадка. Поставьте его дозревать в более прохладном помещении с температурой не больше 15 градусов. Вторая стадия настаивания займет 3-4 месяца.
Следите за осадком. При его появлении переливайте напиток в другую емкость. Если на протяжении двух недель осадок не появляется – вино готово.

Оно имеет янтарный цвет и приятный яблочный аромат. Срок хранения – 3 года.

Яблочное крепленое вино

Этот рецепт яблочного вина в домашних условиях требует добавления алкогольного напитка. Здесь мы рассмотрим способ с содержанием водки. Вино получится с крепкостью 12-16 градусов.

Ингредиенты:

10 кг яблок;
2 кг сахара;
100 г изюма;
200 г водки.

Готовится в такой последовательности:

Протрите фрукты сухой тряпкой.
Удалите семечки.
Измельчите плоды в мясорубке или на терке, смешайте их с сахаром и изюмом.
Поместите состав в герметичную емкость, установите гидрозатвор.
Поставьте будущий напиток бродить в теплом помещении с температурой 24-26 градусов на 3 недели.
Спустя это время на дне емкости появится осадок. Перелейте смесь в другую емкость, добавьте 1 стакан песка и размешайте его.
Поставьте настаиваться напиток еще на 2 недели.
Затем, снова перелейте в другую емкость, избавившись от осадка, и добавьте водку.
Перемешайте состав и переставьте емкость в более прохладное помещение на 3 недели.

Это вино имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и запах свежих фруктов.

Полусладкое домашнее

Этот вид напитка готовится по той же технологии, что и указанные выше. Только в него требуется добавлять сахара больше – 250-300 г на 1 литр смеси.

Техника приготовления:

Очистите фрукты от грязи и гнили тряпкой.
Измельчите их доступным вам способом.
Залейте полученную смесь в емкость, накрыв ее марлей.
При появлении мякоти на поверхности, размешайте ее в составе.
Спустя 5 суток достаньте мякоть из будущего напитка. Оставьте тонкий слой мезги – около полсантиметра.
Сахар разделите на 10 одинаковых порций. Добавьте в состав и размешайте одну. Затем добавляйте и размешивайте сахар в этом количестве каждые 5 дней.
Установите гидрозатвор.
Напиток настаивайте полтора месяца при температуре 20-25 градусов.
После этого полусладкое вино будет готово. Для того чтобы улучшить его вкусовые качества, следует ему дать постоять в прохладном месте еще 4-5 месяцев. При этом нужно регулярно освобождать состав от осадка.

Как сделать яблочное вино с изюмом

Чтобы приготовить вино с особенным вкусом в него следует добавлять другие фрукты, сухофрукты, ягоды. Изюм служит хорошим катализатором для брожения. Поэтому если у вас цель – сделать вино повкусней и побыстрей, этот способ вам подойдет.

Ингредиенты:

сладкие яблоки – 10 кг;
сахар – 2 кг;
немытый изюм – 100 г.

Как приготовить:

Переберите яблоки, очистите их от грязи, гнили и семян.
Измельчите на терке или в мясорубке.
К полученной массе добавьте 2 кг сахара и 100 г изюма. Мыть сухофрукт не надо, чтобы он не потерял свое главное свойство в приготовлении вина – ускорение брожения.
Состав переложите в бутыль и закупорьте ее проколотой резиновой перчаткой.
Спустя 21 день состав процедите через марлю и добавьте в него 200 г сахара. Размешайте его до полного растворения. Смесь плотно закройте и поставьте в темное помещение.
Через 2-3 месяца напиток нужно профильтровать. Можно добавить 100 мл водки.
Разлейте полученное вино по чистым емкостям и храните в прохладном помещении.

Рецепт вина из яблок с аронией черноплодной

Яблочное вино с добавлением аронии черноплодной имеет терпкий, вяжущий, приятный вкус. К тому же оно очень полезно для здоровья: стабилизирует давление, оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, повышает тонус и настроение.

Ингредиенты:

яблоки – 3 кг;
черноплодная рябина – 2 кг;
сахар – 1 кг.

Как готовить:

Яблоки очистите от грязи, гнили и семечек и измельчите.
Измельчите рябину.
Смешайте фрукты с аронией и с 330 г сахарного песка.
Состав поместите в герметичную емкость, добавьте теплой кипяченой воды, накройте материей и поставьте в теплое помещение.
Установите гидрозатвор.
Спустя неделю добавьте еще 330 г песка и размешайте до растворения. Каждый день смесь нужно помешивать.
Через неделю засыпьте последнюю порцию сахара и взболтайте массу.
На протяжении 14 дней помешивайте напиток. Затем поставьте настаиваться в прохладное помещение на месяц.
При появлении осадка состав следует процедить и перелить в другие емкости.

Готовим напиток из компота

Из испорченного домашнего яблочного компота можно сделать вино.

Ингредиенты:

компот – 3 литра;
сахар – 200-250 г;
изюм – 50-100 г.

Техника приготовления:

Перелейте компот в другую банку, засыпьте сахар и изюм и перемешайте компоненты.
На горлышко банки наденьте медицинскую перчатку, и поставьте состав бродить в темное помещение на 2 недели.
Спустя это время, уберите мякоть из смеси и процедите ее через марлю.
Поставьте настаиваться в темное место на 2 месяца, периодически переливая вино, для избавления от осадка.

Напиток должен получиться прозрачным, однотонным и вкусным.

После рассмотрения этих рецептов становится ясно, что готовить вино не так просто, но и не так уж сложно. При намерении любой человек способен сделать качественный напиток. Главное – соблюдать рекомендации опытных виноделов, исполнять четкую последовательность действий по изложенным рецептам. Вино сочетает полезные и вкусовые свойства. Как сказал создатель пенициллина – Александр Флеминг: «Антибиотики лечат людей, но счастливыми их может сделать только вино».

Яблочное вино по себестоимости одно из самых дешевых, однако удачно подобранный состав позволяет получить очень неплохой букет. Вино из яблок в домашних условиях можно сделать любое: от столового до десертного и ликерного. Популярностью пользуется и легкое яблочное шипучее вино, называемое сидром. Все алкогольные напитки из плодов яблони хорошо осветляются, имеют золотистый цвет, обладают приятным ароматом, ярко выраженным, но в то же время ненавязчивым. Чем удачней подобран состав и чем точнее соблюдена технология приготовления, тем приятнее органолептические качества напитка.

Особенности технологии

Производство в домашних условиях яблочных вин имеет свои тонкости. Если их не учитывать, готовый напиток вряд ли оправдает ожидания начинающего винодела.

Главное, от чего будет зависеть результат, – это сырье. Яблоки различаются по степени зрелости, времени созревания, а также сахаристостью и кислотностью плодов. Нужно иметь в виду, что падалица, то есть недозревшие плоды, упавшие на землю, годится для производства сухих вин, но не для десертных. Вина, приготовленные из перезрелых и летних яблок, хранятся недолго. Лучше всего подходят для виноделия осенние и зимние сорта. Кислые, но несладкие яблоки (дикие) годятся для столовых вин, сладкие, обладающие низкой кислотностью, но высокой сахаристостью, идеальны для получения десертных, наиболее универсальны кисло-сладкие яблоки, относящиеся к так называемым «кухонным» или «хозяйственным» сортам. Букет будет максимально хорош, если взять по 2–3 части сладких и терпких яблок и 1–2 части кислых соответственно. Популярны также сочетания: по одной части сладких, терпких яблок и две части кислых, сладкие и терпкие в соотношениях 1: 3 или 2: 1. Все это необходимо учитывать при отборе плодов на вино, тогда результат будет максимально предсказуем.
На вино идут немытые яблоки. Обтереть салфеткой их, счистить щеткой грязь можно, но опускать в воду нельзя. Делается это с целью сохранения живых бактерий, имеющихся на поверхности яблок: без их участия невозможна будет переработка сахара в спирты в процессе брожения.
Яблоки нужно выбирать хорошие, без гнили, не червивые. Все поврежденные места во время подготовки плодов к извлечению из них сока нужно срезать ножом. Сердцевину тоже требуется удалить.
Для получения из сырья максимального количества сока лучше всего воспользоваться соковыжималкой. При отсутствии в доме таковой яблоки придется пропустить через мясорубку или натереть вручную.
Перед отделением сока от мезги его настаивают в течение трех дней. Все это время через каждые 8–12 часов мезгу «топят» в соке, чтобы дрожжи распространялись равномерно, не возникло закисания.
Для того чтобы мезгу было легче прессовать, за 6 часов до этого яблочный сок помещают в холодное место, хотя делать это необязательно. Отжимают сок через марлю руками или с помощью пресса. Если мезги много, можно верхний ее слой просто снять перед прессованием деревянной ложкой.
Сахар и другие ингредиенты, кроме спирта, вводятся перед тем, как поместить сок в бродильную емкость. Сахар в идеале надо вводить частями: половину сразу, четверть – на четвертый день, четверть – через неделю. Особенно важно это в тех случаях, когда сырьем служат сладкие плоды: избыток сахара может остановить брожение, так как на него не хватит естественных дрожжей.
Бродить яблочное вино, как и другие плодово-ягодные, должно в емкости с крышкой, которая не дает доступа воздуха к суслу, но позволяет уходить образующемуся в ходе брожения газу. Обычно это самодельный или покупной гидрозатвор, но многие пользуются резиновой перчаткой, проколов ее палец иглой.
После завершения брожения вино следует перелить для отстаивания в чистую емкость. На этом этапе можно добавить спирт и даже сахар, если вино покажется вам недостаточно сладким. На неделю ставится гидрозатвор, после емкость с вином плотно закупоривается. Когда оно станет прозрачным, его пора слить с осадка и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.

При соблюдении всех условий вино получится и у начинающих виноделов. Особенно сложно испортить, считают опытные мастера, десертные и крепленые яблочные вина.

Классический рецепт вина из яблок

яблоки хозяйственных сортов – 10 кг;
вода – 2 л;
сахар – 1,6 кг.

Способ приготовления:

Переберите яблоки, удалите гнилые места, тщательно измельчите через мясорубку или натерев. Если есть возможность, воспользуйтесь соковыжималкой.
Поместите сок или пюре в емкость в кастрюлю или ведро, закрепив сверху марлю или тонкую ткань, на 3 дня. На протяжении этих дней через каждые 8–12 часов перемешивайте содержимое.
Удалите мезгу, оставив слой около 0,3–0,5 см.
Долейте воду, добавьте 0,8 кг сахара, перелейте в бродильную емкость с гидрозатвором.
Через 4 дня откройте гидрозатвор и через трубочку слейте 0,2 л сусла, разведите в нем 0,4 кг сахара и слейте обратно, верните на место гидрозатвор.
Еще через 3–4 дня повторите процедуру.
Оптимальная для брожения яблочного сусла температура составляет 20–22 градуса, она может немного отличаться, но не должна быть ниже 18 градусов, выше 24 градусов. Об окончании брожения вы узнаете по гидрозатвору: он перестанет издавать булькающие звуки. Если вместо него используете перчатку, то она сдуется и упадет. Бывают случаи, когда такого не происходит очень долго. Если спустя 50 дней вы окончания брожения еще не дождались, придется слить сусло с осадка и перелить в другую емкость с гидрозатвором – процесс брожения вскоре завершится.
Перелейте вино в чистую емкость, плотно ее закройте и дайте отстояться. Через каждые две недели сливайте вино с осадка. Когда вино станет почти совсем прозрачным, его останется лишь в последний раз слить с осадка и наполнить им бутылки.

По этому рецепту получается столовое вино. Его крепость – 10–12 градусов. Срок хранения вина будет зависеть от сорта яблок. Дольше всего хранится вино из кисло-сладких осенних сортов.

Яблочный сидр

яблоки кислых и кисло-сладких сортов – 8 кг;
вода – 12 л;
сахар – 3,2 кг.

Способ приготовления:

Переберите яблоки и разрежьте на дольки, ударив сердцевину. Небольшие плоды достаточно разрезать на 4 части, более крупные – на 6–8 частей. Для удобства можно воспользоваться яблокорезкой.
Яблочные дольки сложите в полотняный мешок или просто укутайте в ткань, не слишком плотную. Мешок положите на дно большой кастрюли, бака, бочки. Сверху положите крышку чуть меньшего диаметра или, еще лучше, решетчатый деревянный диск, на него – любой груз (например, наполненную водой 10-литровую флягу).
Сварите сироп из 1,6 кг сахара и 6 л воды и, остудив его до комнатной температуры, влейте в емкость с яблоками поверх них.
Емкость должна находиться в прохладном помещении, при температуре 18–20 градусов.
Через 5 недель жидкость из емкости перелейте через трубочку в чистую посуду. Яблоки залейте точно таким же сиропом, как и в прошлый раз, в таком же количестве.
Через 5 недель слейте вторую порцию сидра, смешайте с первой и оставьте на полгода в том же прохладном помещении.
Слейте с осадка, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте их и выдержите в холоде еще месяц. После этого сидр считается готовым.

Яблочный сидр – напиток очень легкий (5–7 градусов) и приятный на вкус, немного напоминает лимонад.

Крепленое яблочное вино

яблоки кисло-сладкие – 6 кг;
изюм – 200 г;
водка – 150 мл;
сахарный песок – 2,2 кг.

Способ приготовления:

Переберите, измельчите яблоки до состояния пюре.
Распарьте и порежьте изюм.
Смешайте яблочное пюре с 2 кг сахара и изюмом, через воронку перелейте смесь в бутыль с нешироким горлышком, закрепите на нем резиновую перчатку с проколотым пальцем или водяной затвор.
Через три недели тщательно процедите сусло. Добавьте 0,2 кг сахарного песка, поместите в другую бутыль, на этот раз плотно ее закрыв.
Через 10 дней влейте водку, взболтайте и разлейте по бутылкам.

Получается вино чуть крепче, чем столовое – 13–14 градусов.

Пряное яблочное вино

яблоки «кухонных» сортов – 2 кг;
вода – 2 л;
сахар – 0,5 кг;
корица молотая – 20 г.

Способ приготовления:

Переберите и небольшими дольками нарежьте яблоки, положите в эмалированный таз. Добавьте корицу и воду, варите на медленном огне, пока фрукты не станут совсем мягкими.
Протрите яблочную массу через сито и поместите в емкость для брожения.
После завершения брожения еще раз процедите жидкость и смешайте с сахаром.
Помесите в бутыль для брожения. В первую неделю закрыть ее лучше гидрозатвором, после – заменить его плотной крышкой. Так вино должно простоять две 2 недели. Время от времени бутыль нужно наклонять и вращать, чтобы перемешать содержимое.
Спустя указанный срок вино слить с осадка, процедить и разлить по бутылкам.

Получается нежное вино со сладко-кислым вкусом и приятным теплым ароматом с коричными нотками.

Десертное вино из яблок

яблоки сладких сортов – 10,8 кг;
груши – 1,2 кг;
изюм – 0,2 кг;
сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

Получите из яблок и груш сок.
Распарьте изюм, разрежьте каждую изюминку пополам, смешайте с фруктовым соком.
Оставьте для начала брожения в емкости с широким горлом (его нужно завязать марлей). В сутки 3–4 раза перемешивайте.
Процедите, добавьте 0,5 кг сахара, поместите в бродильную бутыль, установите водяной затвор.
Через 4 дня введите еще 0,3 кг сахара, смешав его с отлитым через трубочку суслом.
Еще через 3 дня введите оставшийся сахар и ждите окончания брожения.
Слейте с осадка, процедите, поместите в чистую бутыль, хорошо ее закупорив.
Когда вино осветлится, еще раз слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Это десертное вино крепостью около 15–16 градусов наверняка придется по душе дамам. Если хранить его больше года, то оно приобретет вкус, чем-то напоминающий портвейн.

Из яблок в домашних условиях можно сделать столовое и десертное вино, а также сидр. Крепость, вкус и аромат напитка зависят от выбранного рецепта и исходного сырья. Если не нарушать технологию приготовления, хорошее вино получится и у начинающего винодела.